Turtaların şekli genellikle yuvarlak, yaklaşık 30-35 cm çapındadır. Kült, dini bayramlar için üçgen turtalar da pişirilir. peynir dolgusu(artadzyhonta).
Doldurma türüne bağlı olarak turtaların adı farklı olabilir:
Ualibakh, ch (b) iri, habizdzhyn (tek) - peynirli turtalar
Kartofjin - patates ve peynirli turtalar
Tsaharajyn - kıyılmış pancar yaprağı ve peynirli turtalar.
Kabuskajin - kıyılmış lahana ve peynirli turtalar.
Fidjin - kıymalı turtalar (genellikle sığır eti)
Davondzhyn - kıyılmış yabani sarımsak yaprakları ve peynirli turtalar.
Nashdzhyn - kıyılmış balkabağı ve peynirli turtalar (satın al ve almadan).
Kh (b) adurdzhyn - fasulyeli turtalar.
Osetya'nın farklı bölgelerinde dolgunun başka varyasyonları olabilir.
Turta pişirme işlemi çok zor değil ama yine de biraz beceri ve deneyim gerektiriyor. Osetya'da bunu her zaman sadece kadınlar yapmıştır. Erkekler için "ellerini hamura sokmak" büyük bir aşağılama olarak görülüyordu. İnce bir hamur tabakası ve sulu, bol, ancak çıkıntılı olmayan dolgulu turtalar iyi ve lezzetli kabul edilir. Kalın, "etli" turtalar, pişirme hostesinin deneyimsizliğinin bir işaretidir.
Genel olarak, turta yapma teknolojisi Osetya'nın her yerinde aynıdır. Yine de her ev hanımı bu sürece bir lezzet katar ve bu da onları diğerlerinden ayırmayı mümkün kılar.
İşte tariflerden biri:
Test hazırlığı.
Bir çay kaşığı kuru maya alıyoruz, aynı miktarda beyaz buğday unu, bir çay kaşığı şeker, bir bardakta karıştırın ve ekleyin ılık su.
Camın içeriği% 75-80 oranında doldurmalıdır. Köpük yükselene kadar 10-15 dakika bu formda bırakın.
Bu zamana kadar, hamur yapmak için büyük bir kap ve "aring" (turtaların oluşturulacağı düz tabanlı küçük bir oluk) hazırlamak gerekir. Ayrıca, önceden, içindeki dolguyu hazırlamanız gerekir. yaklaşık 12-15 cm çapında üç top şeklinde.
Böylece unu bir bardağa koyduktan sonra hamuru yoğurmaya başlıyoruz. Bunu yapmak için bardağımızın içindekileri, ılık suyu, sütü, tuzu ve sonunda hamur neredeyse hazır olduğunda bitkisel yağı (hamurun tabağın duvarlarına yapışmaması için) kullanıyoruz.
Bitmiş hamuru selofan film gibi bir şeyle kapatıp birkaç saat bekletiyoruz. Hamur kabardıktan sonra pişirmeye hazırdır. Bazı gayretli ev hanımları, hamuru birkaç gün buzdolabında saklayarak geleceğe hazırlar. Bu durumda, turta pişirme işlemi, sıradan şehir mutfağının diğer yemeklerinden daha az zaman alır. Ayrıca gerekirse turtalarla aynı tavayı kullanarak lezzetli çıtır ekmekleri hızlı bir şekilde pişirmek mümkündür.
Çeşitli dolguların hazırlanması.
Ualibakht için doldurma.
Eski zamanlardan beri Osetler inek, koyun ve keçilerden peynir hazırlıyorlar. keçi sütü, bölge genelinde mükemmel tadıyla hala ünlüdür. eski SSCB. Şu anda, peynir ağırlıklı olarak yapılır inek sütü Osetya'daki ve Kuzey Kafkasya'nın diğer bölgelerindeki mandıra fabrikaları tarafından endüstriyel olarak olduğu kadar, hemen hemen her kırsal ailede. Hazırlanması için tarif ayrı bir makalede verilmiştir. Bu arada, turta pişirmek için ve sadece satın almak için tüketmenizi öneririz. Oset peyniri Rus şehirlerindeki mağazalarda.
Onun dışında yaşayanlar için Beyaz Peynir gibi peynirleri önerebiliriz. Bulgarca, Makedonca, Yunanca, Portekizce, İsrailli vs. olabilirler. Aralarından çok tuzlu olmayan ve yeterli miktarda yağ içeren seçim yapmak gerekir. Peynir tuzlu ise önceden suya batırılabilir, parçalar halinde kesilebilir.
Taze peynir elle kolayca ezilir. Diğer durumlarda ince bir rende kullanabilirsiniz. Tat vermek için tuz ekleyin ve ardından iyice yoğurun ve tüm malzemeyi karıştırın.
Bundan sonra, yaklaşık 12-15 cm çapında üç top şeklinde üç parçaya bölünmeli ve geniş bir plaka üzerine yayılmalıdır.
Etli turtalar için doldurma (fydzhynta)
 |
Daha önce kıyma, tahta bir takoz veya tahta üzerinde küçük bir balta ile dana eti dövülerek elle pişirilirdi. Artık kıyma, etin büyük bir kıyma makinesi ağzından geçirilerek elde edilebileceği gibi, eski nesle göre elle dövülen daha lezzetli olmasına rağmen, mağaza ve pazarlarda hazır olarak satın alınabilir.
Kıyma çok yağlı veya daha da kötüsü yağsız olmamalıdır. Kutsamalarda, düğünlerde, bayramlarda fidjynta hemen verilmediği için sofraya üç tanesini koymak lâzım değildir. Yani kıyma alırken miktarı fydjin başına yaklaşık 0,5 kg oranında beklenen misafir sayısına bağlı olarak değişebilir.
Kıymayı tuzlamak (içinde bu durum hafif tuzlamak az tuzlamaktan iyidir) ve biberledikten sonra yeterli miktarda ince dilimlenmiş soğan ve sarımsağı ekleyin ve elinizle iyice karıştırın. Bundan sonra, her şeyin yaklaşık yarım saat ıslanmasına izin verin ve ardından kıyma fidjin pişirmek için hazır.
Fidjin iki şekilde oluşur. İlk - diğer türlerin yanı sıra Oset turtaları. İkincisi - aralarında kıyma bulunan iki ince hamur tabakası. Bu durumda katmanların uçları sıkıştırılır ve buharın çıkması için ortasında bir delik açılır. Bazen dolgunun "sululuğu" için ona su veya et suyu eklenir.
Fidjin (yine diğer Oset turtaları gibi) önce fırının alt katında pişirilir. Alt yüzey tavaya yapışmayı bıraktıktan sonra üst kata aktarılır. Fijin hazır olduğunda düz geniş bir tabağa alınır, kalan un üflenir ve üst yüzeyi yumuşatmak için tereyağı veya eritilmiş tereyağı ile iyice yağlanır.
Daha önce (ve birçoğu hala yapıyor) fidjin için kullanmıyorlardı. hamur mayası.
Resimlerde Oset turtalarını pişirme teknolojisi
Onları hiç pişirmemiş olanlar için
Bir bardak hamur: maya, un, şeker ve su karışımı. Beyaz köpük şimdiden ağzına kadar yükseldi. Bardağın içindekileri kaseye dökün 30 g ekleyin sebze yağı Böylece hamur kasenin kenarlarına yapışmaz. Hamuru selofanla sıkıca örtün ve bunun için bırakın. yükselmesi için. Bazı ev hanımları onlarsız yapsa da dereotu, maydanoz ve soğana da ihtiyacımız olacak. Aynısını doldurma bileşenlerinin geri kalanıyla da yapıyoruz. Bu yüzden onu turtalar için "şekillendirmenin" zamanı geldi. hamur için üç turta. 500-700 gr taze Osetya peyniri ekleyin ve karıştırın. Dolgu hazır. Kenarları topluyoruz. Şimdi boşluğu dikkatlice dolgu ile açın. Yukarıdan aşağıya, ortadan kenarlara. İnce cidarlı turtaların daha lezzetli olduğunu ve daha değerli olduğunu unutmayın. Ancak yuvarlayarak aşırıya kaçarsanız, "sızdıran" bir pasta elde edebilirsiniz. Turta başına hamur miktarı ile kalınlığı arasında doğru dengeye ihtiyacınız var. İlk seferinde işe yaramasa bile, zamanla beceri kesinlikle ortaya çıkacaktır. Şimdi tava hacminin tamamını iş parçasıyla doldurarak burada yuvarlanıyoruz.Turtalar hazır. Soğuyana kadar servis edebilirsiniz.
Osetya'dan uzakta yaşayan ve Oset turtalarını pişirme sanatını yaşlılardan birinden öğrenme fırsatı bulamayanlara yardımcı olmak için ayrıntılı resimler veriyoruz.
tembel olma Pişirmeyi deneyin ve pişman olmayacaksınız. Herhangi bir sorunuz varsa, bunları site yöneticisinin adresine gönderin, bana bu tarifleri sağlayan diğer yarımdan bunları yanıtlamasını memnuniyetle isterim.
Geri bildirim bölümünde veya bu makaleye yapılan yorumlarda bırakabileceğiniz izlenimlerinizi ve yorumlarınızı da bilmek isterim.
Site materyallerini kullanırken kaynağa referans gereklidir.
Oset turtaları yapmak için biraz farklı bir tarif olabilir
Oset turtasının kökeninin tarihi hakkında çok az insan düşünüyor: neden böyle görünüyor, onu kim icat etti, zamanla görünüşünü nasıl değiştirdi.
Basit ve yassı görünebilir, özel bir şey yok: az miktarda hamur, nadir durumlar dışında sürekli olarak peynir konur. et seçenekleri. Bu arada, bunu yaparsanız, Başkent'te bizimkinden daha iyi bir fırın bulamazsınız - bu, birçok inceleme ve sertifikanın yanı sıra yıllarca süren başarılı çalışmalarımızla onaylanmıştır.
Oset turtasının kökeninin mantık açısından tarihi
Aslında pişirme yönteminin, şeklinin mantıklı bir açıklaması var.
Oset turtalarının tarihi, Tatar-Moğol alayının başlamasıyla başlar - XII-XIV yüzyıllardaydı - Kuzey Osetya'daki kendi topraklarından sürülen yerli kabileler olan Alanlar. Daha sonra yerleştikleri dağlık yerler verimli ve ürün açısından zengin değildi. Yemek konusunda oldukça zordu, lezzetli, sağlıklı ve pahalı olmayan yemek pişirmenin yollarını aramam gerekiyordu. Daha sonra, bu şaşırtıcı pişirme şaheserini yapmaya başladılar, kompozisyon başlangıçta sebzeler, yulaflar, tahıl ürünleri ve daha sonra yaylalarda elde edilebilecek diğerlerinden oluşuyordu. Artık bu tür yemeklerin hazırlanması herkese açık, oldukça zahmetli bir işti, oldukça fazla zaman ve çaba harcandı.
Osetler, buğdayın özellikle değerli olduğu dağlık bölgelerde yaşıyorlardı ve sürekli tahıl eksikliği nedeniyle paradan tasarruf etmek için kekler çok ince yapıldı. Zamanla, en ince hamur tabakasıyla Oset turtası yapmak için bir gelenek ortaya çıktı. Diğer bileşenlerin zengin çeşitliliği nedeniyle, örneğin ineklerin, koyunların ve diğer çiftlik hayvanlarının ve kümes hayvanlarının ürettiği etlerin yetiştirilmesi nedeniyle yeni varyasyonlar ortaya çıktı. Rusya'da, doldurma ürünleri hakkında söylenemeyecek kadar çok buğday vardı, bu nedenle Alanian ile arasında önemli bir fark gözlemleyebiliyoruz.
Oset turtalarının tarihi: doldurmanın özellikleri.
Kuzey Kafkasya'da meyveler kök salmadı, Oset meyveli turta tarifleri peynirli ve pancarlı hamur işleri kadar iyi gelişmedi. Birçoğu vardı, ev kadınları doğaçlama yaptı, lezzetli yemekler icat etti.
Geleneksel olarak göçebe yaşam tarzı nedeniyle maya, yumurta, kefir kullanılmamıştır. Şimdi turta yapmak için başarıyla kullanılıyorlar. Bu, eski yemek pişirme geleneklerinden belirli bir sapmadır, böyle bir değişiklik pastayı tatsız yapmaz, aksine birçok insan onu daha da çok sever.
Kalabalık aileler börek yedi çok sayıda bu nedenle birden fazla pastayı aynı anda pişirebilecek fırınlara sahip olunması gerekmiştir. hızlı pişirme. Bu nedenle, sadece büyük değil, aynı zamanda yüksek sıcaklıklara kadar ısıtabilen fırınlar da inşa edildi. Pişirdikten sonra böreğin kurumaması için yüzeye yağ sürülür.
Oset turtasının tarihi böyledir. Zaman geçti, Osetler yaylalardan inip ovalara yerleşirken, sakinler dünyanın her yerine yerleştiler. Osetya'da bu yemek en önemlisidir, onsuz tek bir tatil yapılmaz. Moskova'da yaşıyorsanız, onun hikayesini fırınımızda ve bir yemekte başkalarına anlatabilirsiniz.
En yüksek dereceli un, taze somon, soğan, sebzeler, otlar, su, maya, tuz.
900 R. sipariş vermek
Sığır eti, sarımsak ile doldurulmuş turta, soğan, biber karışımı.
800 R. sipariş vermek
Pizza "Meksika Şehri"
800 R. sipariş vermek
pizza sosu, kızarmış fileto parçaları, petrol, soğan, yeşil biber, mozzarella peyniri, domates, acı biber
Pizza "Et"
800 R. sipariş vermek
pizza sosu, dana eti, tavuk göğsü, domates, mozzarella- sipariş vermek
Pizza Bianca"
750 R. sipariş vermek
pizza sosu, dana eti, petrol, yeşil biber, soğan, zeytin, jambon, pepperoni, mozzarella
Pizza "Tavuk"
750 R. sipariş vermek
tavuk fileto, yeşil soğan, mozzarella peyniri, mayonez
Premium un, somon dolgusu, su, maya, tuz.
950 R. sipariş vermekOset turtaları- genellikle Oset peynirine dayalı dolgulu yassı turtalar. Yuvarlak (yaklaşık 30-40 cm çapında ve 2 cm kalınlığa kadar) ve üçgen şekli vardır.
Wikipedia'nın bize bu harika turtalar hakkında söyledikleri:
“Oset turtalarının tarihi bir asırdan fazladır ve bu, Osetlerin sözlü halk sanatına - Nart efsanelerine de yansımıştır. Osetçe Milli mutfak yüzyıllar boyunca Osetlerin atalarının - eski İskitler, Sarmatlar, Alanlar - göçebe yaşam tarzının etkisi altında gelişti. Özellikle Oset turtalarının tarifi, bu devasa zaman diliminde mükemmelliğe ulaştı. Daha önce Oset turtaları, yalnızca mayasız (mayasız) hamurdan hazırlanıyordu. Osetya'da iyi yapılmış, ince bir hamur tabakası ve bol (dışarı çıkmasa da) dolgulu turtalardır. Kalın hamur tabakasına sahip turtalar, hostesin deneyimsizliğinin bir işareti olarak kabul edilir.
Dolguya bağlı olarak Oset turtalarının farklı isimleri vardır. İsimlerin çoğu, "bir şeyin içeriğini veya bir şeye sahip olduğunu gösteren" kök ve "dzhyn" sonekinden oluşur. Osetya'da örneğin "taç" Ulusal Yemek- pancarlı turta, tsakharajin. Osetya'da turtalar bir kült besindir.
Oset turtaları, cephaneliğinde şu isimlere sahip olan kendi başına bir yemektir:
Davonjin - yabani sarımsak yaprakları ve Osetya peyniri ile turtalar
Kabuskajin - rendelenmiş lahana ve peynirli turtalar
Kartofjin - patates ve peynirli turta
Nasjin - ezilmiş balkabağı turtaları
Ualibakh, Khabizzhin - Oset peynirli yuvarlak turta
Artadzykhon - peynirli üçgen turta
Fidgin - ile pasta kıyma(sığır eti gibi)
Kadurjin - fasulyeli turta
Tsaharajin - pancar üstleri ve peynirli turta
Kadyndzhin - Oset peynirli bir turta ve yeşil soğan
Zokojin - mantarlı turta
Baljin - kirazlı turta
Oset turtalarının tarihi bir asırdan fazladır ve bu, Osetlerin sözlü halk sanatına - Nart efsanelerine de yansımıştır. Oset ulusal mutfağı, yüzyıllar boyunca Osetlerin atalarının - eski İskitler, Sarmatlar, Alanlar - göçebe yaşam tarzının etkisi altında gelişmiştir. Özellikle Oset turtalarının tarifi, bu devasa zaman diliminde mükemmelliğe ulaştı. Daha önce Oset turtaları, yalnızca mayasız (mayasız) hamurdan hazırlanıyordu. Turtalar güneşi (gökyüzü), suyu ve toprağı sembolize eder. Oset turtalarıyla ilişkili, büyük dini, ulusal veya aile bayramlarında yapılan üç turta ayinidir. Masada, bir versiyona göre evrenin üç boyutlu yapısını - Güneş (Khur), Su (don) ve Dünya (zæxx) sembolize eden üç turta servis edilir. Üçgen börekler özel günler için yapılır. Osetya'da eski zamanlardan beri özel bir ayin vardır - "3 turta". AT Bayram Masada 3 turta vardı. Ve daha önce, Hristiyanlık öncesi dönemde, 3 elementi - güneş, toprak ve su - kişileştirdilerse, daha sonra Kutsal Üçlü - Baba, Oğul ve Kutsal Ruh anlamına gelmeye başladılar. Yas günlerinde 3 değil sadece 2 börek hazırlanırdı.Oset turtalarısofraya koyun, mutlaka ailelerinin özel dualarını, tostlarını okuyun. Yüce Allah'a övgü, sahibine şükran, mutluluk istekleri vb. Duaların okunmasının ardından pasta 8 parçaya bölündü. Bu ayin, klanın başkanına - kişisel olarak daha güçlü cinsiyetin en yaşlı temsilcisine emanet edildi ve o da daha sonra gençleri kutladı. Ve ancak bundan sonra herkes yemek yüzünden algılandı. Çoğu zaman tatillerde ev hanımları et, patates ve pancar yapraklarından turtalar yaparlardı.
Genel olarak, bu yemek genellikle herhangi bir hostes tarafından karakterize edilir. Hamur dar çıktıysa ve içi doymuşsa, bayan kişisel olarak en yüksek övgüyü hak ediyordu. İçinde hamur olan o genç kadına da kötü şanslarOset pastasıkalın olacak Herhangi bir Osetya sakini, bu yemeği yapma sanatında ustalaşmak zorunda kaldı. Sovyet yıllarında, parti üyelerinin masalarına da dahil olmak üzere Vladikavkaz'dan uçakla teslim edilen ev yapımı Osetya turtalarının başkent sakinleri arasında çok popüler olması şaşırtıcı değil.
İçindekiler:
. Un - 2,5 su bardağı,
. Süt - 100 ml.,
. Kefir - 100 ml.,
. Ekşi krema - 1 yemek kaşığı. kaşık,
. Yumurta - 1 adet,
. Tereyağı - 20 gr.,
. şeker - yarım çay kaşığı,
. maya - 1 paket,
. Oset peyniri - 250 gr.,
. Tuz.
Oset pasta tarifi:
1. Sütü biraz ısıtın ama kaynatmayın.
2. Şeker ve tuzu dökün, malzemeler eriyene kadar karıştırın.
3. Sonra mayayı dökün ve sütte tamamen eriyene kadar karıştırın.
4. Unun yarısını küçük porsiyonlar halinde dökün ve sürekli karıştırın. Kütlenin yoğunluğu ekşi kremaya benzer olmalıdır.
5. Karışımı bir saat ılık bir yere koyun.
6. Tereyağı eritilmelidir. Yumurtayı çırpın.
7. Hamura ekleyin aşağıdaki bileşenler, sonra iyice karıştırın: yumurta, kefir, ekşi krema ve tereyağı.
8. Ardından kalan unu ekleyin ve hamuru yoğurun. İdeal olarak, esnek olmalıdır.
9. Hamuru tekrar ılık bir yere koyun.
10. Dolgu için peyniri rendeleyin ve biraz tuz ekleyin.
11. Kütleyi un serpilmiş bir masaya koyun ve yuvarlak kek şeklinde açın.
12. Kekin ortasına peynir koyun. Hangi tarifi pişirdiğinize bağlı olarak et, soğan, pancar üstleri, mantar, lahana veya kabak.
13. Daha sonra iş parçasının kenarlarını top şeklinde daire şeklinde kör edin ve ortasında bir delik bırakın. Daha sonra düz olması için biraz düzleştirilmesi gerekir.
14. Bir fırın tepsisine koyun ve 200 derecede yirmi dakika pişirin.
15. Pişirdikten sonra üstünü yayın. Tereyağı.
16. Bu tür hamur işleri, ilk kursa ek olarak kullanılabilir.
Oset turtaları, bin yıldan fazla bir süredir insanlara eşlik ediyor. BT kült yemek Hem hafta içi hem de tatil günlerinde yenen Oset halkı. Hazırlanmaları ve kullanımlarının kendi katı kuralları vardır.
Oset turtaları yuvarlak veya üçgen olabilir. Birincisi hem hafta içi hem de tatillerde yenirse, üçgen olanlar sadece özel ritüeller için pişirilir. Genellikle cenazelerde servis edilirler. Bu durumda, bir plaka üzerine çift sayıda yerleştirilir.
Geleneksel yuvarlak Oset turtası, kutsal yaşam çemberini sembolize eder. Bu bir kült yemektir. Bu nedenle hazırlanırken belirli kurallara uyulur. Turtalar, kesinlikle gözlemlenen bir tarife göre sadece kadınlar tarafından pişirilmelidir. Çapı 35 cm'yi geçmemelidir. Hamuru doğru şekilde açmak çok önemlidir. Kalın olmamalıdır. Böyle bir turtada her zaman çok şey vardır sulu doldurma, test küçük olmalıdır.
Tarife sıkı sıkıya bağlı kalındığında, her ev hanımının her zaman biraz alması şaşırtıcıdır. farklı turtalar. Bunun nedeni, her zanaatkarın kendi işini bulmaya çalışmasıdır. gizli içerik bunu hazırlarken eski çanak. Sonuç olarak, görünüşte korunurken çeşitli zevklerin eşsiz bir durumu ortaya çıkar. küçük bir miktar hazırlanması için seçenekler.
Bu turtalar sadece yüzyıllardır nesilden nesile özenle aktarılan kurallara göre pişirilmiyor. Özel bir şekilde böyle turtalar da var. Hareket halindeyken yenemezler. Bu, saygılı bir tutum gerektiren kutsal bir yemektir.
Hostes masaya üç turta koyar. Ve bir dua işlevini yerine getiren ilk sofra tostunu söylemeden önce, masada üç turta olduğu görülebilmesi için farklı yönlerde hareket ettirilmeleri gerekir.
Oset turtalarına hangi dolgular konur?
Hamurun mis kokulu ince kabuğunun altına çok çeşitli dolgular gizlenebilir: Bu tür ürünlere et, patates, elma, balkabağı ve fasulye konur. Ama çoğu ünlü doldurma peynirdir. Bu nedenle Ulibakh peynirli Oset turtası en popüler ve ünlüdür. Onsuz tek bir Oset ziyafeti tamamlanmış sayılmaz. Hem hafta içi hem de tatillerde Osetlerin masasında her zaman üç peynirli turta bulunmalıdır: bunlar Tanrı'ya şükranı sembolize eder ve refah ve refahın sembolüdür.
Ünlü Osetya turtalarını hiç denemediyseniz, onları Zolotoi Kolos fırınından sipariş edebilirsiniz. Eski tariflere göre çok çeşitli dolgularla turtalar pişiriyoruz. Tüm hazırlık kurallarına uyuyoruz. İnanılmaz derecede lezzetli turtalar yapan gerçek zanaatkar kadınlarımız var.
Burada gerçek bulabilirsiniz mutfak başyapıtlarıİle çeşitli dolgular ve tabii ki ünlü Oset peynirli turtası.
Fiyat listemiz, eski ulusal tariflere göre hazırlanan Oset turtalarını içerir:
- Fidginn (etli)
- Ualibach (peynirli)
- Kartofgin (patatesli)
- Dzaharajin (pancar yaprağı ve peynir ile)
- Kaboshkajin (lahana ile)
- Nasgin (kabaklı)
- Kadurjin (fasulyeli)
- Phytkuyjin (elmalı)
Ayrıca herhangi bir dolgu ile bir turta sipariş edebilirsiniz. Sadece web sitemizdeki bir başvuru formunu doldurun ve size belirtilen adrese sıcak ve mis kokulu bir Osetya turtası getirelim!
"Bize tereyağlı, sulu peynirle zengin doldurulmuş turtalar getirin!" - efsanevi Nart destanından çağrı buydu. Oset halkı için bu destan, mitler ve efsanelerle aynı anlama sahiptir. Antik Yunan Batı medeniyeti için. Osetliler bugüne kadar sadece gelenekleri değil, Nart şenlikli ve günlük menüsünden neredeyse tüm yemekleri de korumuşlardır. Turtalar, barbekü, bal likörü, siyah bira ve diğer birçok yemek - bunların hepsi bugün Osetya'daki herhangi bir restoranda tadılabilir. Oset mutfağı et ve süt ürünleri ile doludur, ancak daha önce olduğu gibi Oset turtaları, eski İskitler ve Sarmatların torunlarının ana ritüeli ve günlük yemeğidir.
Oset turtalarının ritüel anlamı
Peynirli turtalar, eski Oset ayini "Üç Turta" nın ana katılımcılarıdır. Turtalar geniş düz bir tabakta üst üste gelecek şekilde servis edilir. Oset masasında Güneş (Khur), Toprak (Zæxx) ve Su (Don) üçlüsünü sembolize ederler. Osetliler tarafından Hristiyanlığın benimsenmesiyle birlikte aksanlar biraz değişti ve turtalar Tanrı'yı (Khuytsau), Güneş'i (Khur) ve Dünya'yı (Zæxx) sembolize etmeye başladı. Ziyafet başlamadan önce turtalar yerden ayrılmadan ve tabağı döndürmeden iki haç ile sekiz parçaya kesilir. Festival masasında üçten fazla turta olabilir, ancak sayıları tek olmalıdır: beş, yedi vb. Anma töreninde ana masaya üç turta konur, ilk bardak Tanrı için içilir ve bir turta çıkarılır: ne yazık ki ölülerin güneşe ihtiyacı yoktur.
Gerçek Osetya turtası
Bugün Oset turtaları, Rusya'nın her köşesinde ve yurtdışındaki kafe ve restoranların menüsünde bulunabilir. Bununla birlikte, çoğu durumda, ziyaretçilere bu geleneksel Oset yemeğine "dayanan" pişmiş bir ürün sunulacak - yani, çeşitli dolgular, kullanılmayan orijinal tarifler. Otantik Osetya turtası, yumuşak Osetya peyniri veya diğer dolgularla zengin bir şekilde doldurulmuş düz yuvarlak bir pastadır. Hazırlanması için mayalı hamur kullanılır, daha az sıklıkla yağsız (sadece turtalarda) et doldurma). Gerçek Oset turtaları peynir, et, patates, kabak, lahana, fasulye, yeşil soğan, pancar yaprağı ve yabani sarımsak ile doldurulur. Parça sebze dolguları mutlaka Oset peyniri içerir. Orijinal bir ürünün yokluğunda herhangi bir peynir mayası alabilirsiniz: brynza, suluguni, Adyghe, Feta. AT kıymalı börek sadece sığır eti veya dana eti kullanın.
Pişirme özellikleri
Tabii ki, her Oset ailesinin kendi mutfak sırları, ancak Oset turtaları yapmanın bir dizi temel ilkesi vardır.
- Doğru Oranlar . Oset turtalarındaki dolgular, hamurun iki katı kadar olmalıdır.
- Pişirme teknolojisi. Pastayı oklava ve diğer doğaçlama araçlar kullanmadan sadece elle şekillendirip birleştiriyoruz.
- Ustalık Kriterleri. Hamur tabakası ne kadar ince ve dolgu ne kadar kalınsa, hostesin ustalığının o kadar yüksek olduğuna inanılıyor.
- Sıcaklık rejimi . Oset turtaları önceden ısıtılmış 270°C fırında 5-7 dakika pişirilir. Eşit ısı sayesinde turtalar iyi pişer ve kurumaz.
- Yağdan taviz vermiyoruz. Pişmiş turta bol miktarda, tasarruf edilmeden tereyağı ile yağlanmalıdır. Bu sayede hamur yumuşar ve dolgu sulu olur ve kek ağzınızda eriyor!
Ünlü Kafkas hamur işlerini hazırlamak için tüm kurallara uyarsanız, elde ettiğiniz yemek gururla herhangi bir yerde sergilenebilir. bayram masası- bunlar gerçek Oset turtaları olacak!
Seç Moskova'da eve teslim ile anma yemekleri.
