Buharlı ve buharsız olarak hazırlanır. İlk seçenek biraz daha karmaşık ve daha uzun. İkincisi - daha az çörek içerir. Hangisi sizin için uygun - seçin. Her ikisinden de ayrıntılı olarak bahsedeceğim.
Mayalı hamur nasıl yapılır - ilk yol.
Çıktıda 600 gram ürün elde etmek için ihtiyacınız olacak: iki ila üç bardak un, üç ila dört yemek kaşığı şeker, aynı miktarda margarin veya tereyağı, üç yumurta, 10-15 gr. maya, 1-2 tutam tuz, 0,5 su bardağı süt.
Her şeyden önce, hamuru hazırlamanız gerekir. Süt, maya ve bir bardak unu karıştırın. Sıcak bir yerde hamur üç saat mayalanır. Karbondioksit kabarcıkları kaybolur kaybolmaz hamuru yoğurmaya başlayın.
Yumurtaları şeker, tuz, vanilya ile karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyin. 8 dakika yoğurun. İşlemin sonunda tereyağı veya margarini ekleyin, önceden ısıtın, ancak eritmeyin. Elde edilen hamuru bir kaseye koyun. Bir kapak veya mutfak havlusu ile örtün ve mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Bir saat sonra, hamur mümkün olduğunca yükselmelidir. Onu indir ve masanın üzerine koy.
Mayalı hamur nasıl daha hızlı veya daha yavaş yapılır? Sıcaklığı değiştirerek. Yani tava daha serin veya daha sıcak bir yere yerleştirilmelidir.
Mayalı hamur nasıl yapılır - ikinci yol.
İlk tarifte olduğu gibi aynı sayıda çıktı ürünü için ihtiyacınız olacak: iki-
üç bardak un, bir veya iki masa. yemek kaşığı şeker, aynı miktarda bitkisel yağ, bir veya iki yumurta, 10-15 gr. maya, 0,5 su bardağı süt, bir tutam tuz.
Sütü ısıtın ama kaynatmayın. İçindeki mayayı eritin. Elde edilen karışıma yumurta, şeker, tuz, un, vanilin ekleyin. Hamuru yoğur. Çok havalı olmamalı. Elde edilen hamuru bir kaseye koyun. Bir kapak veya mutfak havlusu ile örtün ve yaklaşık iki saat mayalanması için ılık bir yerde bırakın. Bundan sonra, hamur yoğrulmalıdır. Ve kırk dakika daha mayalanmaya bırakın. Sonra masaya un serpin, hamuru içine koyun ve yoğurun.
Birinci (hamur) yönteminden farklı olarak, ikincisinde pişirme süresi sıcaklığa göre değil maya miktarına göre ayarlanabilir.
Bu İtalyan yemeği neredeyse tüm dünyada çok seviliyor. Rusya bir istisna değildir. Bunun nesnel nedenleri var. Pizza lezzetli ve doyurucu bir besindir. Aynı zamanda, hızlı hazırlanması için birçok tarif var. Mayalı pizza için her iki tarif de işe yarar. Ancak, tatlı dolgulu ürünlerin hazırlanması için ilk yöntem daha iyidir. İkincisi mantar, jambon, tuz, tavuk, zeytin ve deniz ürünleri ile pizza için de iyidir.
Son olarak mayalı hamurun çok hızlı bir şekilde nasıl yapılacağına dair birkaç ipucu vereceğim. Tat açısından, “tam teşekküllü” den biraz farklı olacaktır, ancak zaman sorunu bugünlerde oldukça alakalı. Yani.
Küçük bir poşet alın, bir buçuk bardak suda (süt, kefir, yoğurt) eritin. Biraz ısıtıp kenara alın. Margarini eritin. İşlemi hızlandırmak için bu bir su banyosunda değil, mikrodalgada yapılabilir. Margarini ayrılmış karışımla birleştirin. Un ve şeker ekleyin. Hamur yoğurulabilir.
Bugün, kitaplarda ve internette mayalı hamur için o kadar çok tarif var ki, acemi bir aşçının kafası karışabilir.
Yeni başlayanların gözünden okumaya çalıştık - ve pişirmeyi bilmemize rağmen, tüm hazırlık kuralları, uyarılar ve diğer şeyler ile bu hamuru almaya cesaret edemeyeceğimiz sonucuna vardık. Bu arada, bu hayali karmaşıklık çoğu genç ev kadınını korkutuyor.
Basitçe yaptık: birçok mutfak forumunu ziyaret ettik ve yayınlandıklarında, yeni başlayanlar da dahil olmak üzere birçok kullanıcı tarafından test edilen ve sadeliği ve mükemmel pişirme kalitesi için en iyi yorumları alan tarifleri seçtik.
Yeni başlayanlar için açıklıyoruz: mayalı hamur iki şekilde yapılır - hamurlu ve hamursuz. Sünger Hazırlanması için önce bir sünger yapılır - ılık sıvı, maya ve un normunun yarısından hamur - oldukça uzun bir süre mayalanması gerekir ve ancak o zaman diğer tüm bileşenler buna eklenir. Sünger yöntemiyle hazırlanan ürünler daha büyük bir hacme sahiptir, yani. hava kabarcıkları daha büyüktür. Hamur daha elastiktir ve ufalanmaz. Bezoparnoe Hemen yoğrulur, iyi oturmasını beklemeniz yeterlidir, yani. gül. Buradaki temel fark şudur. Hamurun zengin olmasını istiyorsak - yani. daha fazla yumurta, şeker, tereyağı, süt vardı - pandispanya yapıyoruz. Ondan kulebyaki, örgüler, çörekler pişiriyoruz.
Bezopare hamuru, turta, çörek, maya pişirmek için daha uygundur. Bu hamuru, örneğin donutları derin yağda kızartacaksak da kullanırız.
Aslında, bu sınır oldukça keyfidir. Deneyimli ev kadınları çoğu zaman hamursuz hamurdan her şeyi pişirebilirler.
Mayasız mayalı hamur
- 500-600 gr un
- 20-30 gr yaş maya veya yarım paket kuru maya (11 gr ağırlığında)
- 1 su bardağı süt veya su
- 1 yumurta
- 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı sebze veya tereyağı veya margarin
- 1-2 çay kaşığı şeker (tatlı hamur için - yaklaşık yarım bardak)
- yaklaşık yarım çay kaşığı tuz
- Yaş maya kullanacaksak önce ılık, 37-38°, süt veya suda eriyene kadar karıştırın. Torbada önerildiği gibi kurutun, hemen un veya su ile karıştırın.
- Yumurtaları önce şeker ve tuzla öğütmek, ardından süt veya su ile karıştırmak daha iyidir.
- Un - bir elek ile eleyin. Margarini veya tereyağını eritip soğumaya bırakın.
- Şimdi, bir kase unun içine su (veya süt) ile şeker, tuz, yumurta (ve taze kullanacaksak maya) karışımını dökün, hamuru yoğurun. Kütle homojen hale geldiğinde yağı dökün ve tekrar yoğurun. Doğrudan bir kapta - bizim için uygunsa - veya un serpilmiş bir masada, hamuru ellerimizle en az 5 dakika ve daha da iyisi - 10-15 dakika yoğuruyoruz. Düzgün yoğrulan hamur bu işlem sonunda elinize yapışmamalıdır. Yapışkan - biraz un ekleyin.
- Bundan sonra, hacminin en az iki kat artacağını hatırlayarak, hamuru tekrar bir kaseye veya tavaya koyun. Nemli bir havlu veya peçete ile örtün, bir kapak kullanabilir ve ılık bir yere koyabilirsiniz. Şunlar. ya hafif ısıtılmış ve kapalı bir fırında ya da periyodik olarak değiştirilmesi gereken sıcak su içeren bir kapta veya radyatörün yanında, kase zaman zaman diğer tarafa yaslanmalıdır.
- Hamurun kabarma süresi malzemelerin kalitesine ve diğer detaylara göre değişmekle birlikte genellikle 1-2 saat sürmektedir. Hamur kabarınca tekrar elimizle kısaca yoğurup ikinci kez mayalanmaya bırakıyoruz. Bundan sonra, masanın üzerine koyabilir ve kesebilirsiniz.
- Hamurumuzu şekillendirip fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 15-20 dakika daha bekletelim, hamur tekrar kabaracak ve kesinlikle gür ve hafif olacaktır.
Hamur mayası
- 500-600 gr un
- 50 gr yaş maya veya kuru maya 11 gr
- 1 bardak süt
- 4-6 yumurta
- 2,5 sokak. yemek kaşığı sebze veya 100 tereyağı veya 100 gr margarin
- 1-2 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker (veya tatlı bir hamur istiyorsak 0,5'ten bir bardağa kadar)
- yarım çay kaşığı tuz
- Önce bir şerbet yapıyoruz. Mayayı ılık sütte çözüyoruz - herhangi bir, bir çorba kaşığı şeker ve çok fazla un, kreplerde olduğu gibi (kıvamlı ekşi krema gibi) bir hamur yapmak için. Genellikle 1 su bardağı undur. Yavaş yavaş, en iyisi - bir elekten eleyerek tanıtıyoruz, böylece topaklar yok.
- Ve yükselmek için ılık bir yere bir buçuk saat koyun. Hamur maksimuma ulaştığında hazırdır ve sonra düşer ve yüzeyde kırışıklıklar gibi bir şey belirir.
- Muffin'i hazırlıyoruz: yumurtaları şekerle ovalayın ve iyice yoğurun. Tereyağı veya margarini eritip soğumaya bırakın.
- Muffini yükselen hamura dökün, karıştırın, kalan unu ekleyin, pürüzsüz olana kadar karıştırın, en sonunda yağı dökün. Hamurun elinize yapışması durana kadar gerekirse un ekleyerek elinizle yoğurun.
- Hamuru tekrar kaseye alıp ılık bir yerde 1.5-2 saat mayalanmaya bırakıyoruz.
- Ve aynı öneri: fırın tepsisindeki ürünler aralıklı olmalı, hacmi yaklaşık iki katına çıkmalı ve ardından fırına konulmalıdır.
- Her iki hamurdan elde edilen ürünler 200-220 ° sıcaklıkta pişirilir, gazlı fırında 180 ° ayarlamak daha iyidir. Süre - küçük parçalar için 10-15 dakikadan büyük parçalar için 50 dakikaya kadar. Her şey fırına bağlı.
- Yanmamak ve kurumamak için en iyi yöntem fırının dibine bir tava veya içinde kaynar su bulunan başka bir şey koymaktır.
- Ürünleri pişirmeden önce çırpılmış yumurta ile yağlarsanız parlak ve kırmızı olur.
- Ve pişirdikten sonra, yağ veya en azından çay, ılık su ile yağladığınızdan emin olun, hemen bir tabağa koyun ve bir peçete veya havluyla örtün. Aksi takdirde, ısının sıcaklığından yumuşamak yerine buharlaşıp kururlar.
- Bu arada, fırınla ilgili sorunlarınız varsa - örneğin turtalar, sadece bir tavada kızartabilirsiniz.
Basit mayalı hamur
Forumlardan birinde ve daha fazlasında basit mayalı hamur ki herkes tarafından çok övülür. Bu şekilde yapılır.- 500-600 gr un
- 1 poşet Saf-moment maya (11 g)
- 1 su bardağı (250ml) ılık su
- 1 yumurta
- 7 çay kaşığı ayçiçek yağı
- 1 inci. bir kaşık dolusu şeker
- yarım çay kaşığı tuz
- Sıvının yarısından (süt veya kefir olabilir), 1 çay kaşığı şeker, biraz un ve mayadan hamur yapın, ılık bir yere koyun, 10 dakika içinde yükselir.
- Kalan suyu, şekeri, tuzu, yumurtayı, unu bir kapta karıştırın.
- Yükselen hamuru bir kaseye dökün, pişmemiş hamuru yoğurun, ılık bir yere koyun.
- 20-30 dakika sonra hamur hazırdır - pişirebilirsiniz.
Yağsız mayalı hamur
Ve son olarak, içinde neredeyse hiç muffin olmadığı için hamur işleri uzun süre bayatlamayan yağsız mayalı hamur tarifi.- 3-3,5 su bardağı un
- yarım (5.5 g) paket kuru maya "Saf"
- bir bardak su
- 3-5 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1-1.5 çay kaşığı tuz
- 0,5 st. 3-5 yemek kaşığı kadar kaşık. şeker kaşığı
- Büyük bir kaseye ılık su (tümü) dökün, şeker ve mayayı ekleyin ve her şey eriyene kadar karıştırın. Sıcak bir yerde ayrılıyoruz. Yemyeşil köpük göründüğünde - ayçiçek yağı ve tuz ekleyin, bir bardak un dökün, karıştırın.
- Bir bardak daha ekleyin, tekrar karıştırın. Hamur zaten kalınsa ve karıştırılması zorsa - üçüncü bardağı masanın üzerine dökün, hamuru üzerine koyun ve ellerinizle pürüzsüz ve yapışkan olmayana kadar yoğurun.
- Üzerini örttüğünüz hamuru mayalanmaya bırakın. 1,5 kat arttığında tekrar eziyoruz ve ikinci yükselişi bekliyoruz. Artık ürünleri kalıplayabilirsiniz.
Basit
"Basitten daha kolay" diyeceğimiz son tarif. Tuzlu turtaların, turtaların ve donutların oldukça hızlı hazırlanması için idealdir.- 0,5 l kesilmiş süt veya
Ekmek, turta, pizza veya kokulu çörekler olsun, mayalı hamur olmadan tek bir hamur işi tamamlanmaz. Aynı zamanda, onu hazırlamanın birçok yolu vardır: sıradan turtalar veya zengin hamur işleri için buğulanmış ve eşleştirilmemiş, taze maya ve kuru ile. Her durumda, tarifteki ana rol maya tarafından oynanır. Hamurun çok yumuşak ve havadar olduğu ve ondan yapılan ürünlerin yumuşak ve inanılmaz lezzetli olduğu onlar sayesinde!
Yoğurma sırasında, mayalı hamur için unun elenmesi ve ürünün yaşlanması için odanın ılık olması gerektiği unutulmamalıdır. Hamur “uyduğundan”, iki kez yoğrulmalıdır: ilk kez - fermantasyonun başlamasından hemen sonra (genellikle bu, hamuru başlattıktan 1-1.5 saat sonra olur); ikinci yoğurma yaklaşık aynı süre bekledikten sonra yapılmalıdır, bundan sonra ürünleri hemen şekillendirmeye ve pişirmeye başlayabilirsiniz.
Mayalı hamur yapmanın güvenli yolu
Bu tarif, sünger yönteminden çok daha az zaman alması nedeniyle uygundur. Yoğurmak için tahta bir spatula kullanın; aynı zamanda bıçağın dönüşünün her zaman tek yönde yapıldığından emin olun. Bu, hamurun daha iyi şişmesine ve esnekliğine katkıda bulunur.
Normal hamursuz hamur yapmak için gerekli malzemeler:
- un - 800 gr;
- su veya süt - 1 yemek kaşığı;
- çiğ maya - 20 gr;
- yumurta - 1 adet;
- eritilmiş ve ılık bir duruma soğutulmuş tereyağı veya margarin - 50 g (4 yemek kaşığı bitkisel yağ ile değiştirilebilir);
- şeker - 100 gr (şekersiz hamura ihtiyacınız varsa, 2 çay kaşığı beklemek yeterli olacaktır);
- 1/2 çay kaşığı tuz.
- Sütü veya suyu yaklaşık 36 dereceye ısıtın (sıcak tutun; sıcak sıvı mayayı öldürebilir) ve mayayı ekleyin. Maya sıvı içinde tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- Daha önce şeker ve tuzla çırpılmış yumurtaları ekleyin.
- Unu dikkatlice karıştırın.
- Yoğurma işleminin sonunda, kütleye tereyağı veya bitkisel yağ ekleyin ve hamur parmaklarınızın arkasına düşmeye başlayana kadar iyice yoğurun.
- Bir top oluşturun, bir tencereye koyun ve bir peçeteyle örtün, "ulaşmak" için sıcak bir yere koyun.
Bu şekilde hazırlanan hamur, pişirme işleminde daha fazla zaman ve dikkat gerektirse de, ondan gelen turtalar inanılmaz iştah açıcı ve havadar çıkıyor!
Sünger hamuru için malzemeler:
- un - 3 yemek kaşığı;
- süt - 300 ml;
- çiğ maya - 50 gr;
- yumurtalar - 5 adet;
- şeker - 300 g (şekersiz hamur için kendinizi 2 yemek kaşığı ile sınırlayın);
- tereyağı - ½ paket;
- margarin - ½ paket;
- bitkisel yağ - 4 yemek kaşığı. kaşıklar;
- tuz - ½ çay kaşığı.
- Küçük bir kapta sütü 36 dereceye ısıtın.
- Mayayı sıvının içine koyun ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.
- 1/2 yemek kaşığı şeker ekleyin ve tekrar iyice karıştırın.
- Kabı maya karışımıyla bir havluyla örtün ve 40 dakika ılık bir yerde bırakın. Bu sefer mayayı aktive etmek için gereklidir.
- Hamur belirgin şekilde kabarıp genişleyeceğinden, büyük bir emaye kap veya kase alın ve sıvı mayayı dökün.
- 1/2 yemek kaşığı şeker ve unun yarısını ekleyin. İyice karıştırın. Bir havluyla örtün ve 40 dakika daha bırakın. Bu süre zarfında, hamur hacminde 2-3 kat artmalıdır.
- Diğer tüm malzemeleri hamura sadece un kalacak şekilde koyun ve iyice karıştırın.
- Şimdi unu azar azar karıştırmaya başlayın. Bu, hamur parmakların gerisinde kalmaya başlayana kadar yapılmalıdır.
- Hamurdan bir topak yapın, bitkisel yağla yağlayın ve bir kapakla kaplayarak 1 saat mayalanmaya bırakın.
Bu kurabiye tarifini uzun zamandır alıyorum. Bugün iki çeşit hamurdan süper puf çörekler deneyeceğiz! Ve dolgu o kadar lezzetli ki onu kurtarmak zorunda kaldım. :) Neredeyse yedim! Fındık dolgulu çörekler - güzel, hoş kokulu ve çok ilginç bir pişirme teknolojisine sahip! Bunlar çay için alacağımız çörekler.
süt, yumurta, ekşi krema, tereyağı, un, kuru maya, şeker, tuz, kakao, ceviz, kuru üzüm, süt, pudra şekeri, nişasta, tereyağı, yumurta sarısı
Bu harika mayalı kek bir çiçeğe benziyor ve kesilmesi gerekmediği için kullanışlı. Bu bir yırtma mayalı hamur turtasıdır, içinde sosis parçaları bulunan küçük çöreklerden oluşur. Ayrı olarak, hamuru not etmek istiyorum - mükemmel, pürüzsüz, lezzetli ve pizza gibi diğer hamur işlerini yapmak için başarıyla kullanılabilir. Kesinlikle pişirin - Bu sosisli turta tarifini şiddetle tavsiye ederim!
sucuk, su, süt, ayçiçek yağı, tereyağı, kuru maya, şeker, un, tuz, yumurta sarısı, susam
Okul çağında iki çocuğu olan bir anne olarak, her gün çocuklarımı okula atıştırmak için ne götüreceğim konusunda mücadele ediyorum. Bu peynirli sucuklu börek hem çocuklara hem de bana çok yakışan bir seçenek. Çocuklar sosisli sandviçlerini aldılar ve onların kaliteli ürünlerden yapıldığına dair güvenimi kazandım çünkü bu Hot Dog mayalı turtayı kendim pişirdim.
kefir, bitkisel yağ, maya, buğday unu, tuz, şeker, sosis, sert peynir, yumurta, protein
Mayalı hamurdan lezzetli ev yapımı çiçek çöreği tarifini izleyin ve tekrar etmeye çalışın! Hamur en iyisidir! Çöreklerin doldurulması en sevdiğiniz sosislerden (sosisler) yapılır. Manzara harika, lezzet harika! Arkadaşlarla kahvaltı, atıştırmalık veya çay için sosisli harika çörekler!
un, süt, kuru maya, yumurta, tereyağı, şeker, tuz, sosis, yumurta sarısı, ketçap, mayonez
Bu mayalı kuru üzümlü çörekleri bir kez yapmayı deneyin! Ve her hafta sonu hamuru başlatmanız istenecek. Evde bu tür hamur işlerine "sabah hassasiyeti" denir ve bu doğru! Tüm ev yapımı kekler gibi yumuşacık, lezzetli! Bunlar kesinlikle en sevilen çocuk çörekleri! Sağlığa pişirin, her şey çok basit!
un, kuru süt, yumurta, süt, şeker, tuz, kuru maya, tereyağı, kuru üzüm, bitkisel yağ, yumurta sarısı
Mayalı yumuşak ve havadar hamur üzerinde lezzetli ev yapımı pizza. Hepimizin alıştığı gibi domatesle değil, beyaz soslu pizza pişirmeyi öneriyorum. Beyaz sos, hem deniz ürünleri hem de mantarlarla mükemmel bir uyum içinde olup, alışılmış pizzayı özgün bir yemeğe dönüştürüyor. Evde fırında pizza pişirirken, gerçek bir fırının koşullarına mümkün olduğunca yaklaşmaya çalışacağız. Kalp şeklinde pizza, romantik bir akşam yemeği için idealdir.
un, su, kuru maya, tuz, şeker, bitkisel yağ, süt, tereyağı, un, sarımsak, tuz, hindistan cevizi, öğütülmüş karabiber, sert peynir...
Evde mayalı hamurdan pizza yapmak hiç de zor değil! Ana şey, hamurun başarılı olması, daha sonra pizza soğumaya zaman kalmadan masadan kaybolacak. Bugün size göstereceğim hamur bunlardan sadece bir tanesi. Hem kalın hem de ince bir pizza tabanını eşit derecede iyi yapacaktır. Ve bu durumda doldurma gelenekseldir - sosis, tatlı biber, domates ve peynir. Mayalı pizza bir başarıydı!
un, kuru maya, su, ayçiçek yağı, tuz, şeker, sert peynir, sucuk, domates, ketçap, kırmızı dolmalık biber, tereyağı, yeşil soğan
Kızarmış etli turtalar çok, çok lezzetli. Ancak bu yemeğin zaman maliyetleri ve yağ içeriği nedeniyle, bunları çok nadiren karşılayabiliriz. Ve yine de, bazen yapabilirsiniz. Bu tarife göre hamur yumuşak ve havadar, dolgusu sulu ve pişirme işlemi nispeten az zaman alıyor. Tüm aileyi mükemmel mayalı hamur turtalarıyla şımartın.
buğday unu, süt, kuru maya, su, tuz, şeker, bitkisel yağ, domuz eti, soğan, süt, tereyağı, buğday unu, bitkisel yağ, tuz...
Harika bir mayalı hamur pasta tarifi daha! Hamur harika! Oluşumu ilginç, o kadar güzel bir pasta ki gerçekten denemek istiyorum! Ve hazırlanan hindistan cevizi dolgusu herkesi şaşırttı, çok lezzetli! Misafirler çok sevindi! Hindistan cevizi dolgulu bu mayalı keki pişirmenizi tavsiye ederim!
un, süt, yumurta, tereyağı, şeker, kuru maya, vanilya şekeri, tuz, hindistancevizi gevreği, şeker, tereyağı, protein, yumurta sarısı, süt, tereyağı
Sık sık pişiririz, farklı tarifler ve yöntemler deneriz. Ama henüz pişirmedik! Ekmeğin kabuğu altın, ince ve gevrek! Ve tadı köy ekmeğine benzer: gerçek, canlı! Deneyin, çok kolay!
buğday unu, su, bitkisel yağ, kuru maya, şeker, tuz
Bu tarife göre hazırlanan süzme peynirli mayalı hamur böreklerini denedikten sonra, tatlı hamur işleri için başka bir hamur çeşidi yapmaktan vazgeçeceksiniz. Az miktarda tereyağına rağmen, lor hamurunun tatlı, zengin, havadar ve inanılmaz lezzetli olduğu ortaya çıkıyor. Elmalı bu tür süzme peynirli turtalar hem yavaş bir ocakta hem de fırında pişirilebilir. Her iki seçeneği de deneyin!
Tarif, beceri ve usta eller hakkında net bir bilgi - tüm bunlar ev yapımı hamurun nasıl pişirileceğini bilmek için yeterli değildir. Bu süreç gizemler ve sırlarla doludur. Ev yapımı hamur yapmak, sevdiğiniz bir kişiyle, her kelimenin kendi anlamı olduğu ve doğru zamanda telaffuz edildiği, söylenenlere duygusallık ve sıcaklığın yatırıldığı, yavaş bir sohbet gibidir. Bu yüzden hamurda - her bileşenin kendi anlamı vardır ve doğru zamanda eklenir ve daha sonra hamuru yoğurarak, ona duygularınızın bir kısmını vererek, yanıt olarak yumuşaklığını, sıcaklığını ve yumuşak uyumunu hissedersiniz. nazik eller.
Ev yapımı hamur nasıl pişirilir, soruyorsunuz, kelimenin tam anlamıyla hiçbir şey için yeterli zaman yok mu? Daha kolay yapın: Sizin için uygun olan bir gün seçin ve normalden biraz daha fazla hamur pişirin. Hamurun bir kısmı hemen kullanılabilir, diğerini buzdolabına koyun, burada en güzel saatini sakince bekleyecektir. Ve ev yapımı hamur ne kadar olursa olsun: hem maya hem de mayasız ve zengin ve puf ve kurabiye ve pizza ve köfte ve köfte için ... Genel olarak, ne pişireceğiniz size kalmış ve bizim iş sana nasıl ev yapımı hamur yapılacağını anlatmak.
Hamur mayası
İçindekiler:
3 yığın. un,
300 ml süt
50 ml bitkisel yağ,
1 poşet kuru maya
1 çay kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Sütü yaklaşık 40ºС'ye ısıtın, maya, şeker ve 1 yemek kaşığı ekleyin. un, pürüzsüz olana kadar karıştırın ve 20 dakika bekletin. Yükselen hamura bitkisel yağ, unun geri kalanı, tuz ekleyin ve hamuru iyice yoğurun, gerekirse daha fazla un ekleyin. Hamur çok sıkı olmamalı, orta yoğunlukta olmalıdır. Bitmiş hamurun üzerini streç film ile kapatıp 40 dakika oda sıcaklığında mayalanmaya bırakın.
Yağsız mayalı hamur
İçindekiler:
6 yığın buğday unu
1.5 yığın. su,
½ yığın ayçiçek yağı,
25 gr preslenmiş maya
1 çay kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Yaş mayayı yarım bardak ılık suda 1 tatlı kaşığı ile eritin. Sahra. Seyreltilmiş maya, yağ, ⅔ yığını. ılık su, tuz (ve tatlı dolgulu ürünler için + 1-2 yemek kaşığı şeker daha), karıştırın, elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Yoğururken azar azar ⅓ yığını ekleyin. kaynayan su. Hamur, bulaşıkların ve ellerin duvarlarının arkasına kolayca geçtiğinde hazır kabul edilir. Bitmiş hamuru fermantasyon için ılık bir yere koyun. Hamuru iki katına çıktığında yumruklayın. Hamur tekrar yükseldiğinde cheesecake veya turta yapmaya başlayın.
Ekşi krema ile mayasız hamur
İçindekiler:
2.5 yığın. un,
200 gr ekşi krema
100 gr tereyağı,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı soda.
Yemek pişirme:
Elenmiş unu soda ve tereyağı ile karıştırın ve bir bıçakla doğrayın. Daha sonra tuz ve şekerle karıştırılmış ekşi kremayı dökün ve çok sert olmayan bir hamur yoğurun. Bitmiş hamuru 20-30 dakika buzdolabına koyun. Süre dolduğunda, hamuru çıkarın ve diğer adımlara geçin.
Puf böreği (1 numaralı tarif)
İçindekiler:
1 kilo un
800 gr tereyağı veya margarin
400 ml su
2 yumurta,
2 yemek kaşığı sofra sirkesi,
1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Su dahil tüm yiyecekleri iyice soğutun ve yağı dondurucuda saklayın. Unun bir kısmını ve tereyağını kaba bir rende üzerine sürterek karıştırın (tereyağını ovalayın, sürekli un serpin). Tüm tereyağını ovaladıktan sonra kalan unu dökün ve ardından hafif el hareketleriyle her şeyi yoğurmadan top haline getirin. Yumurtaları sirke ve tuzla hafifçe çırpın, kütlenin hacmi 500 ml olacak şekilde onlara yeterince su ekleyin. Daha sonra yavaş yavaş porsiyonlar halinde tereyağı-un karışımına dökün ve ürünlerin soğuk kalması için hamuru hızlıca yoğurun.Bitmiş hamuru büyük bir topak halinde toplayın, 3 parçaya bölün, her birini ayrı bir torbaya koyun ve koyun. Soğukta daha fazla kullanmadan önce 2 saat uzaklaştırın. Bu ufalanan ve yumuşak hamur, herhangi bir hamur işi yapmak için kullanılabilir.
Puf böreği (2 numaralı tarif)
İçindekiler:
2 yığın un + 4-5 yemek kaşığı daha,
⅔ yığın. su veya süt
1 yumurta
⅓ çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı limon suyu veya %3 sirke,
300 gr tereyağı.
Yemek pişirme:
Elenmiş unu masa yüzeyine dökün. Ortasını havuz gibi açıp içine yumurta, tuz ve limon suyuyla karıştırılmış soğuk suyu dikkatlice dökün. Bir bıçak kullanarak, suyu unla karıştırın, ardından hamuru ellerinizin ve masanın yüzeyinin gerisinde kalana kadar elinizle yoğurun. Bitmiş hamuru bir topun içine yuvarlayın, bir peçeteyle örtün ve 15-20 dakika soğutun. Bu arada yumuşamış tereyağına 4-5 yemek kaşığı un ekleyin, iyice karıştırın ve buzdolabında bekletin. Hazırlanan hamuru buzdolabından çıkarın ve ortası kenarlarından daha kalın olan dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın. Soğutulmuş tereyağından kare bir kek yapın, açılan hamurun ortasına koyun ve hamurun kenarları bir zarf şeklinde üst üste gelecek şekilde örtün. Yağın dışarı çıkmaması için tüm kenarları sıkıştırın. Ortaya çıkan iş parçasını sıkıştırılmış tarafı aşağı gelecek şekilde çevirin, un serpin ve 1 cm kalınlığında dikdörtgen bir tabaka halinde yuvarlayın, ardından hamuru üçe katlayın, bir peçete ile örtün ve 5-10 dakika soğutun. Sonra hamuru tekrar ince bir dikdörtgen tabaka halinde açın, üçe katlayın ve soğutun. Bu işlemi 4-5 kez tekrarlayın ve hamuru son kez 15-20 dakika buzdolabında bekletin ve ardından ürünleri pişirmeye başlayın.
çikolatalı puf böreği
İçindekiler:
1.75 yığın. un,
80 ml su
240 gr tereyağı,
2 yemek kaşığı kakao tozu
½ yemek kaşığı Sahra,
1 tutam tuz.
Yemek pişirme:
Yumuşatılmış tereyağını (200 g) elinizle ezin, kakaoyu ekleyin ve tamamen pürüzsüz olana kadar iyice karıştırın. Çikolatalı tereyağını 3 cm kalınlığında dikdörtgen bir bloğa toplayın, bir parça parşömen kağıdına koyun ve soğutun. Kalan tereyağını küçük parçalar halinde doğrayın. Unu bir slaytla eleyin, tuz, şeker ve tereyağı ekleyin. Ortasını havuz gibi açıp hamuru yoğurmak için su ekleyin. Sonra top haline getirin, örtün ve 15 dakika soğutun. Daha sonra hamuru 3 cm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın, ortasına çikolatalı tereyağı koyun. Hamuru tereyağı içeride kalacak şekilde bir zarfa yuvarlayın, örtün ve 30 dakika soğutun. Masayı un serpin ve hamuru 60 cm'lik dikdörtgen bir tabaka halinde açın, tabakayı üçe katlayın, ardından 90 ° açın ve tekrar 60 cm uzunluğunda açın.Tekrar üçe katlayın, örtün ve soğutun. 30 dakika. Hamurun dik yönlerde bu yuvarlanmasına "hamuru 2 tur ver" denir.
Bu işlemi 30 dakika ara ile 2 kez daha tekrarladıktan sonra hamur pişirmeye hazır hale gelir.
Köfte ve chebureks için choux böreği
İçindekiler:
3 yığın. un,
1 yumurta
1 yemek kaşığı sebze yağı,
1 yığın kaynayan su,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Yumurtaya tuz ekleyin ve bir çatalla iyice çırpın. Sonra un ve bitkisel yağ ekleyin. İyice karıştırın ve bir bardak kaynar suya dökün. Önce her şeyi bir kaşıkla karıştırın, ardından hamuru elinizle yoğurun, gerekirse biraz un ekleyin ve hamur hazır.
Köfte için hamur
İçindekiler:
3 yığın. un,
1 yumurta
½ yığın Süt,
½ yığın su,
bir tutam tuz.
Yemek pişirme:
Yumurtayı köpüğe çırpın. Başka bir derin kapta, suyu ve sütü dökün ve tuzu sıvıya karıştırın. Sonra çırpılmış yumurtayı dökün ve tekrar karıştırın. Daha sonra 2 su bardağı unu bir seferde karışıma dökün ve iyice yoğurun. Unun geri kalanını azar azar ekleyin. Bitmiş hamuru tahta bir tahtaya koyun, temiz bir havlu veya bezle örtün ve 40 dakika olgunlaşmaya bırakın, ardından köfte yapmaya başlayabilirsiniz.
kısa hamur işi
İçindekiler:
3 yığın. un,
300 gr tereyağı veya margarin
2 yumurta,
1 yığın Sahra,
1 çay kaşığı limon suyu,
1 tutam soda
1 tutam vanilya şekeri.
Yemek pişirme:
Unu bir yığın halinde eleyin, normal ve vanilya şekeri ekleyin, üzerine tereyağını koyun, rendeleyin veya parçalara ayırın, soda ve limon suyunu ekleyin ve hepsini bıçakla doğrayın. Daha sonra yumurtaları elde edilen kırıntıya çırpın ve hamuru elinizle hızlıca yoğurun, bir top haline getirin ve streç filme sararak 1 saat soğuğa koyun. Ardından, bitmiş hamuru 4-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın (daha kalın tabakalar kötü pişirilir) ve ürünlerin imalatına devam edin.
lor hamuru
İçindekiler:
300 gr un
250 gr süzme peynir,
100 gr şeker
50 gr tereyağı,
1 yumurta
1 çay kaşığı kabartma tozu.
Yemek pişirme:
Unu eleyin ve kabartma tozuyla karıştırın. Tereyağını bir tavada kısık ateşte eritin ve biraz soğumaya bırakın. Süzme peyniri bir elek veya bir blender ile ovalayın ve tereyağı ile birlikte ekleyerek karıştırın. Yumurtayı şekerle mikserle çırpın, lor hamuruna dökün ve pürüzsüz olana kadar yoğurun. Bu hamur, fırınlanıp kızartılabilen ürünler için mükemmeldir.
bal hamuru
İçindekiler:
2.5 yığın. un,
3 yumurta,
1 yığın Sahra,
2 yemek kaşığı bal,
1 çay kaşığı soda.
Yemek pişirme:
Yumurtaları şeker ve bal ile karıştırın. Karışımı bir su banyosuna koyun ve şeker eriyene kadar karıştırın. Ardından sodayı ekleyin. Karışım köpürecek ve hacmi büyük ölçüde artacaktır. Ardından unu ekleyin ve iyice karıştırın. Hamur, bir kaşıkla karıştırılacak kadar kalın olmalıdır. Yağlanmış bir fırın tepsisine hamuru kaşıkla koyun, üzerine un serpin ve pişirmek istediğiniz ürünlere istediğiniz şekli vermek için ellerinizi kullanın.
"MMS" (un, margarin, ekşi krema)
İçindekiler:
400 gr un
200 gr margarin,
250 gr ekşi krema
1 çay kaşığı kabartma tozu.
Yemek pişirme:
Yukarıdaki tüm malzemeleri karıştırıp hamuru yoğurun ve 1-1.5 saat buzdolabında bekletin. Hamur oldukça ufalanıyor, buzdolabında 3 güne kadar saklayabilir veya ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve dondurucuda çok daha uzun süre saklayabilirsiniz. Bu hamurdan kurabiye veya kek pişirebilirsiniz.
Soğuk yoğrulmuş mayalı hamur
İçindekiler:
3.5 yığın. un,
1 yığın Süt,
200 gr yumuşamış margarin
50 gr yaş maya
2 yemek kaşığı Sahra,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Mayayı tuzla ezip süt, şeker, margarin ve unu ekleyin. Biraz un ekleyemezsiniz - hamur ilk başta yapışkan olacaktır, ancak daha sonra yoğurma işleminin sonunda elinizden çıkması zaten kolay olacaktır. Yumuşak olmalı ve çok sert olmamalıdır. Bir kaseye koyun ve 4 saat hatta bir gece buzdolabında bekletin.
bisküvi hamuru
İçindekiler:
150 gr un
8 yumurta
150 gr şeker
¼ poşet vanilya şekeri.
Yemek pişirme:
Yumurtaları kırın ve beyazları sarılardan ayırın. Beyazları mikserle köpük köpük olana kadar çırpın, sarıları ayrı bir kapta şekerle çırpın. Çırpılmış yumurta aklarının ⅓'sini sarılara dikkatlice ekleyin, hafifçe karıştırın, ardından elenmiş un ve vanilya şekerini ekleyin. Daha sonra kalan çırpılmış proteinleri ekleyin ve homojen bir kıvamda hamur yoğurun. Bitmiş hamuru yağlanmış ve serpilmiş ekmek kırıntısı veya un kalıbına koyun ve bisküviyi önceden 200 ° C'ye ısıtılmış bir fırında 25-30 dakika pişirin.
lahana hamuru
İçindekiler:
200 gr lahana
2 yığın un,
1 diş sarımsak
1 çay kaşığı kuru maya,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
1 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Lahanayı ince bir rende üzerinde ince doğrayın veya rendeleyin. Bitkisel yağı bir tavada ısıtın, lahanayı, bir diş sarımsağı koyun ve yumuşayana kadar (yaklaşık 10 dakika) kızartın. Mayayı 160 ml ılık suda eritin ve mayalanmaya bırakın. Unu tuzla karıştırın, hamuru ekleyin ve hamuru yoğurun. Daha sonra bitmiş hamura lahana ekleyin ve iyice yoğurduktan sonra 1,5 saat bekletin, ardından çörekler veya turtalar oluşturmaya başlayın.
Soğan kraker hamuru
İçindekiler:
1 soğan
1.5 yığın. un,
200 gr margarin,
6 yemek kaşığı kefir,
2 yemek kaşığı sebze veya tereyağı,
½ çay kaşığı soda,
1-2 yemek kaşığı limon suyu,
tuz - tatmak.
Yemek pişirme:
Soğanı soyun, küpler halinde kesin ve orta ateşte yağda yumuşayana kadar kızartın, soğumaya bırakın. Masanın üzerine unu dökün, ortasını açın, margarini rendeleyin, kefir içine dökün, tuz, soda, limon suyu, soğutulmuş soğanı ekleyin ve hamuru yoğurun.
Hava turtaları, Paskalya kekleri ve khachapuri için Viyana hamuru
İçindekiler:
3 yığın. un,
1 yumurta
1 çay kaşığı Sahra,
1.5 çay kaşığı maya
Yemek pişirme:
Yarım çay kaşığı kuru mayayı bir bardak ılık sütte seyreltin. Ardından ½ çay kaşığı tuz, 1 yumurta ve 1 çay kaşığı şeker ekleyin. Unu ekleyin ve ellerinizle yumuşak, ele yapışmayan bir hamur yoğurun.
Pizza hamuru
İçindekiler:
300 gr un
6 gr kuru maya
bir bardak ılık sudan biraz daha az,
2 yemek kaşığı sebze yağı,
½ çay kaşığı tuz.
Yemek pişirme:
Un, maya ve tuzu karıştırın. Ayrı olarak, bir kapta bitkisel yağ ve suyu karıştırın ve elde edilen kütleyi kuru bir karışıma dökün, hamuru yoğurun. Derin bir kaseye koyun, üstünü bitkisel yağla yağlayın, kaseyi bir havlu veya streç film ile örtün ve hamurun iyice oturması için 40 dakika bekletin. Süre dolduğunda, hamuru tekrar yoğurun, ardından ondan bir daire açın ve hazırlanan dolguyu yerleştirin, pizzayı pişirin.
Sevgili hostesler, testten korkmayın! Ev yapımı hamur yapmayı bilmek ve buna karşı samimi ve nazik tavrınızı koymak, harika sonuçlar elde edeceksiniz!
Larisa Shuftaykina
