çok aşk tuzlanmış balık, özellikle nehir ve göl olanlar, inanılmaz lezzetli ve sağlıklı olduğu için ruhlarını bunun için satmaya hazırlar.

Bir mağazadan balık satın alan veya kocasından büyük bir av bekleyen ev hanımları, evde sazan veya diğer balıkları nasıl turşu yapacaklarını bilmek isterler.

Bugün onu nasıl tuzlayacağınızı öğreneceksiniz. Farklı yollar haşlanmış patates ile servis yapın ve ev halkını memnun edin.

tuzlu sazan faydaları

• Tuzlu balık, sindirimi ve metabolizmayı, özellikle yağları iyileştirir.
• Tuzlu sazan cildin ve iç organların erken yaşlanmasını ve ayrıca osteoporozu önler.
• Balık, özellikle tiroid beziyle ilgili sorunları olanlar için önemli olan iyot eksikliğini giderir.

Ek olarak, sazan eti kalorilerde çok yüksek değildir, bu özellikle sağlıklı bir rakamı korumak için önemlidir: 100 gram ürün için sadece 124 kcal.

Sazan tuzlamanın incelikleri

Tuzlama sazanları, tuzlu balığın tadını ve kalitesini etkileyen birkaç incelik sağlar, yani:

kaba tuz

Sazan tuzlama, diğer balıkların çoğu gibi, sadece kaba tuzla yapılır. Sadece bu tür tuz karkastan fazla sıvıyı çıkarabilir. İnce tuz bunu yapamaz, sadece eti hızlı bir şekilde tuzlar.

Yetkili sazan kesimi

Sazanı tuzlamadan önce düzgün bir şekilde kesilmesi gerekir. Küçük ve orta boy balıkların aksine, büyük balıkların içi boşaltılır ve istenirse parçalara ayrılır. Ana şey, yağ tabakasını kaplayan filmi karın boşluğundan çıkarmamaktır.

Karkasları sırt boyunca kestik, bir taraftaki sırttan kaburgaları kestik. Kestikten sonra balığı yıkamayın, ancak bir bezle silin, karnı hafifçe lekeleyin.

tuzlama sazan

Büyük balıkları bütün veya parçalar halinde, orta (ağırlık olarak 1-3 kg) ve küçük - bütünüyle tuzlayın. Genellikle balık pulların üzerine tuz sürülür, tuz solungaçların altına ve ağzına dökülür. Daha küçük balıklar sadece tuz serpilir.

Şimdi sazan balığı tuzlama teknolojilerine geçelim .

Sazan balığını tuzlamanın birkaç yolu vardır: onları daha ayrıntılı olarak ele alacağız.

Kuru tuzlama ile sazan nasıl tuzlanır: kırmızı biberli bir tarif

İçindekiler

• Sazan (bütün veya parçalar);
• Kaba tuz - 1 kg balık başına 200 gr;
• Kırmızı biber.

tuzlama işlemi

Tuzlamadan önce, balıkları yukarıdaki kurallara göre bağırsakları ve kağıt havlularla kurutur, karındaki filme zarar vermez.

Balığı hemen yemek için hazırlarsak, servis yapmadan önce mutlaka parçalara ayırın, bu durumda dilimleme ile uğraşmanıza gerek kalmayacak.

• Karkasların dışını tuzla ovun ve içini serpin.
• Balıkları tuz ve karabiber serperek emaye tavaya katmanlar halinde koyuyoruz.
• Kalan tuzu üstüne dökün, bir tabak veya reçinesiz tahta bir daire ile örtün. Üzerine bir yük koyduk: yıkanmış bir taş veya iki litrelik bir kavanoz su yapacak.

• Tuzlu suyun görünmesi için tavayı 12 saat serin bir yere koyduk.
• Tavayı 3-4 gün buzdolabında çıkarıyoruz - 0,5-1 kg ağırlığındaki balıklar için. Küçük balıkları tuzlarsanız, birkaç gün içinde hazır olacaktır.

Yükü kaldırıyoruz, balığı yıkıyoruz soğuk su ve soğan ve yeşilliklerle veya bir garnitür ile masaya servis yapın.

Kuru tuzlama ile sazan nasıl tuzlanır: yöntem 2

Bu tuzlama yöntemi, av iyiyse kullanılabilir. Bir kanvas kesim veya kutu, 10 kg'a kadar balık tutmanıza yardımcı olacaktır.

İçindekiler

• sazan;
• Tuz - 1 kg balık başına 150 gr;
• Baharatlar (siyah ve yenibahar, kişniş);
• Defne yaprağı.

Sazan evde nasıl tuzlanır

Bir parça kanvas veya çuval bezi ve bir sepet (tahta kutu) hazırlıyoruz. Ardından tuzlama işlemine geçiyoruz:

• Kumaşı sepet veya kutunun dibine yayıyoruz.
• Her sıraya baharat ve tuz serperek (son sıra da) gutted sazan kumaşına “kriko” koyarız.
• Sazanların üzerine tahta bir daire veya seramik bir tabak koyduk - bir yük.

Yük, balıklar arasında bakteri geliştirerek ürünün bozulmasına neden olan hava boşluğu oluşmaması için gereklidir. Ek olarak, bir yük ile sazan eti daha yoğundur.

Son adım: Balık sepetini 4-5 gün boyunca kilere veya buzdolabına koyarız, böylece iyice tuzlanır. Balıkları bu durumda bir aya kadar saklayabilirsiniz.

Tuzlu sazan ne kadar sıra dışı: tuzlu kurutulmuş balık

Islak bir şekilde balıklar tuzlanarak en kısa sürede tuzlanır ve birkaç saat sonra kullanıma hazır hale gelir, bu nedenle sadece küçük sazanlar bu şekilde tuzlanır.

İçindekiler

• küçük sazanlar;
• Tuz;
• Baharatlar: kişniş, karabiber, defne yaprağı.

Islak sazan nasıl tuzlanır

Bunları şu şekilde dolduruyoruz:

• Balıktaki pulları temizliyoruz, bağırsakları ve durularız.
• Sazanları emaye bir tavaya katmanlar halinde koyuyoruz, katmanlara tuz ve baharat serpiyoruz.
• Balığı tahta bir daire (tabak) ile kaplıyoruz, yükü yerleştirip buzdolabına (kilere) koyuyoruz. Tuzlu balık bir günde yenebilir.
• İyi tuzlanmış bir balığa ihtiyacınız varsa, 6 gün bekleyip hemen tavada soğuk suyla yıkayıp yıkamasını sağlıyoruz. ekstra tuz. Su artık bulanık olmayana kadar durulayın.
• Sazanları suyla doldurun ve sonunda fazla tuzu gidermek için yarım gün bekletin.

Suyu boşalttıktan sonra birkaç kat kağıt havlu koyun ve balıkları yerleştirin. Onları birkaç saat boyunca kuru ve sıcakta kuruturuz: Bira için ideal olan tuzlu kurutulmuş balık elde edersiniz.

Artık diğer balık türleri için de uygun olan sazanı farklı şekillerde nasıl tuzlayacağınızı biliyorsunuz. Nazik zevk için onları deneyin baharatlı tat nehir ve göl balıklarını tuzlamak için gelecek için en uygun teknolojiyi seçin.

sazan lezzetlidir nehir balığı hangi çeşitli şekillerde hazırlanabilir. Tuzlama, sofra tuzu ile muamele etmeyi içeren balığın hazırlanmasıdır. Bu şekilde hazırlanan sazan mükemmel tat özelliklerine sahip olacak ve atıştırmalık olarak mükemmeldir.

Sazan turşusu yapmanın birkaç farklı yolu vardır. Balığı pişirmek için kullanılan tuz miktarına bağlı olarak sazan hafif tuzlu, orta tuzlu veya güçlü tuzlama. İşleme yöntemine bağlı olarak kuru ve ıslak tuzlama ile ılık ve soğuk tuzlama ayırt edilir. Her özel tarife göre tuzlanan sazan, farklı lezzetlilik. Deneyin ve en çok hangi yolu beğendiğinizi seçin.

Sıcak tuzlama yöntemi

Taze yakalanmış sazanı tuzlarsanız, bu yönteme sıcak denir. Taze balığın kirecini temizlemeyin, iyice içini çıkarın ve solungaçları çıkarın. Her karkası akan su altında durulayın ve kaba tuzla bolca ovalayın. Sazanları emaye bir tavaya veya leğene koyun. Her katmanı ilave tuzla baharatlayın.

Balık sıkıca kapatılmalı ve üzerine baskı yapılmalıdır. İçin olumsuzluk Büyük bir sayı balık, kesme tahtası ve üzerine konan üç litrelik su kavanozu harika. Sazan kabını gece boyunca serin ve karanlık bir yere koyun. Sabah balıkta suyunun çıktığını göreceksiniz, suyu boşaltmanıza gerek yok. Sazan balığı, balığın boyutuna bağlı olarak iki ila on gün arasında tuzlanır.

Taze donmuş sazanı tuzlarsanız, bu tuzlama yöntemine soğuk denir.

Kuru Büyükelçi

Bu tuzlama yöntemi en uygunudur. küçük balık 100 gramdan az ağırlık. Sazanların içini temizleyin ve tuz serpin. Tuzlama kabı, balıklardan çıkan meyve suyunun akması için delikler içermelidir. Kutular veya sepetler olabilir.

Büyük balıkları tuzluyorsanız, katmanlara ayırın. Her katmanı birkaç yerden uzunlamasına kesin ve tuzla ovalayın. Sazanları bir salamura tabağına koyun, suyunu boşaltmayı unutmayın.

Bitmiş balığı bol suya batırın, ardından temizleyin ve dilimler halinde kesin.

Karışık tuzlama yöntemi

Karışık yöntem, sadece kuru değil, tuzlamanın kullanılmasıdır. sofra tuzu, aynı zamanda tuzlu su. Tuzlu su, çok güçlü (diğer adıyla doymuş) tuz çözeltisi olarak adlandırılır. Önce hazırlanan sazanları kuru tuzla ovalayın ve ardından tuz çözeltisiyle doldurun. Bu tuzlama yöntemi iyidir çünkü sazan eti sulu ve yumuşak kalır.

Sazan tuzlamak için kullanılan tuz miktarına bağlı olarak, farklı tuzluluk derecelerinde elde edilebilirler. Tuz miktarı balığın ağırlığına göre %10 ise hafif tuzlu balık elde edilir, kuvvetli tuzlama - tuz içeriği %14'ten fazladır.

Hangi yolu seçerseniz seçin, sonuçtan hayal kırıklığına uğramayacaksınız. Tuzlu sazan dilimleri, mezeler ve balık dilimleri ile sofrayı mükemmel bir şekilde tamamlayacak.

Sazan gibi tatlı su balıkları birçok şekilde pişirilebilir: sade veya sebzeli fırında, haşlanmış balık çorbası, kızarmış, pişmiş pirzola ve diğer birçok seçenek. Tuzlu sazan da çok lezzetlidir. Ancak pişirmeden önce, kokulu ve lezzetli hale getirmek için evde sazan turşusu nasıl yapılır sorusu ortaya çıkıyor. Gelin balıkları doğru şekilde nasıl tuzlayıp, ne kadar baskı altında tutacağımızı öğrenelim.

Sazan yemeklerini pişirmek için başlangıçta tuzlanabilir.

tuzlama türleri

Sazan tuzlamak için birkaç seçenek var. Hafif tuzlu veya orta tuzlu veya ağır tuzlu olabilir. Bileşenin işlenme şekli de farklıdır, kuru bir yöntem ve ıslak bir yöntem olabilir. Salamura sazan turşusu tarifi, salamura türüne bağlı olarak tada göre değişir. Her birini düşünelim.

• Sıcak yöntem - bu yönteme sıcak denir, çünkü sazan taze tuzlanır, yeni yakalanır. Bu durumda, pulları çıkarmak gerekli değildir, sadece sakatat ve solungaçlardan kurtulmak yeterli olacaktır. Daha sonra tuz, tercihen deniz tuzu ile yıkanır ve ovulur. Karkaslar bir tencereye katlanır, bu iş için emaye bir kap daha iyidir. Daha sonra kap bir kapakla kapatılır ve ağır bir şeyle bastırılır, ardından 2-5 gün boyunca serin bir yere yerleştirilir. Balıkların büyüklüğüne bağlıdır.
• Soğuk yöntem, sıcak olandan yalnızca, ikinci durumda balıkların tuzlanması, taze dondurulması, ilkinde ise yalnızca taze olarak hazırlanması bakımından farklılık gösterir.
• Kuru yöntem - yaklaşık 100-200 gram olan düşük ağırlıklı balıklar için uygundur. Balık temizlenir ve solungaçları çıkarılır. Sonra o serpilir büyük miktar tuz. Fazla meyve suyunun içlerinden akması için birkaç delikli bir kapta tuzlanır.
• karışık yol Bu taraftan tuzlama, sıradan kuru tuza ek olarak, balıklar da güçlü tuzlu su çözeltisi. Böylece et sadece yumuşak değil, aynı zamanda sulu ve iyi tuzlu hale gelir.

Tuzlama için hem taze hem de dondurulmuş balık karkaslarını kullanabilirsiniz.

Balığın hafif tuzlu çıkması için tuz hacminin %10'u geçmemesi gerekir. balık kütlesi. Güçlü tuzlu balık elde etmek için tuz hacmi ağırlıkça %14'ten fazla olmalıdır.

Kış için sazan turşusu nasıl yapılır

Balıkları kışın bile yiyebilmek için tuzlamanın ayrı bir yolu vardır. Karkasları bir kutuya katmanlar halinde koyuyoruz, temizlemeden veya bağırsaklama yapmıyoruz. Her katmanı cömertçe tuzlayın. Baskı ile üst ve 2 gün bırakın. Sürenin sonunda su ile durulayın ve 4-5 gün dik olarak asın. Tuzlu sazan hazır mükemmel iş parçası kış için.

Marine edilmiş sazan

Sazanların tuzlanmasının doğal, balıkların da iyi tuzlanması için deniz tuzu kullanmak en iyisidir. Ayrıca, çok daha kullanışlıdır. Balıkları marine etmenin ne kadar lezzetli ve hızlı olduğunu düşünün.

Balıkları (sazan) marine etmek için yararlı olan şey:

• 800-1000 gram ağırlığında bir parça sazan;
• 9-10 yemek kaşığı tuz, deniz tuzu daha iyidir;
• 4 yemek kaşığı miktarında şeker;
• bir soğan;
• zencefil kökü;
• yarım limon;
• yarım portakal;
• soya sosu;
• tatmak için biber:
• sıvı yağ;
• yeşillik.

Sazanları deniz tuzu ile tuzlamak daha iyidir

Tuzlu sazan için balığın orta kısmını almak gerekir. Ana kriter tazeliktir, sadece nehirde yakalanmalı veya canlıyken satın alınmalıdır. Sadece bu durumda, yemek lezzetli ve sağlıklı olacaktır.

Bu nedenle, yeni başlayanlar için, daha önce karkastan kestiğimiz parça, birkaç kez soğuk suyla yıkanır ve biraz kurumaya bırakılır. Bunun için kağıt havlu kullanabilirsiniz. Masayı lekelememek için üzerine streç film koymak daha iyidir. Şeker ve tuzu karıştırıp bir filme dökün, üstüne bir parça balık koyun ve tuzlayın. içine koymalısın limon dilimi. aynı sarılmak film Balığımızı sıkıca sarıyoruz ve yaklaşık 2 gün boyunca serin bir yerde tuzlamaya gönderiyoruz.

Ayrılan süreden sonra, iyi tuzlanmış balıkları çıkarır ve fazla tuzu soğuk su altında yıkarız. Bir parça balığı suyla dolu bir tencereye 3-4 saat koyun. Bu süre zarfında su üç kez değiştirilmelidir. Bu işlem sayesinde tuz çıkacak ve suda kalacaktır.

Balıkları fileto yaptığınızdan, parçayı ikiye böldüğünüzden ve kemikleri ondan çıkardığınızdan emin olun. Daha sonra parçalara ayırın.

Ayrı bir kapta ince doğranmış soğan, doğranmış zencefil kökü, sos, turunçgillerden sıkılmış meyve suyu ve yağı karıştırın - iyice karıştırın. Doğranmış balık parçalarını ortaya çıkan karışıma yayıyoruz ve her bir parça marine ile doyurulacak şekilde elimizle iyice karıştırıyoruz ve yarım saat dinlendiriyoruz.

Marine edilmiş sazan hazır. Taze doğranmış otlar ile ezilmiş yemeği meze olarak servis edin. Haşlanmış yeni patatesler veya herhangi bir haşlanmış yulaf lapası garnitür olarak kullanılabilir.

Sazan tuzlama sürecinde, ona bir tat verecek limon ekleyebilirsiniz.

Sirke turşusu ile tuzlu sazan

Tuzlanmış herhangi bir balık, özellikle evde tuzlama söz konusu olduğunda çok lezzetlidir. Bu tarifte yemek pişirmek için aynalı sazan kullanılıyor.

İçindekiler:

• küçük sazan;
• Karabiber;
• iki defne yaprağı;
• bir karanfil;
• bir ampul;
• bir havuç;
• ayçiçek yağı.

Marine edilmiş sazan balığını lezzetli hale getirmek için taze bir karkas alacağız, içini boşaltacağız ve filetolara böleceğiz. Bunu yapmak için, sırt boyunca kesin, böylece iki eşit yarıya bölün. Tüm parçaları derin bir kaba koyun, bolca tuz serpin ve 2-3 gün soğukta gönderin.

Sazanları sirke ile marine edebilirsiniz.

Zaman geçtikten sonra karkası akan soğuk su altında yıkar ve bir saat boyunca temiz suyla bir tencereye koyarız. Bunu, tüm fazla tuzun balığı terk etmesi ve hafifçe tuzlu hale getirmesi için yapmanız gerekir.

Bu sırada sebzeleri hazırlayın: soğanı yarım halkalar halinde kesin ve havuçları rendeleyin. Üç litrelik bir kavanozun dibine bir defne yaprağı üstüne bir kat sebze koyuyoruz ve üzerine biber serpiyoruz. Ayrıca önceden kesilmiş sazanı, havuç ve soğan ile dönüşümlü olarak bir kavanoza parçalara ayırdık.

Ayrı bir kapta sirke ve yağı bire bir oranlarda karıştırın. Balık ve sebze karışımını hazırlanan marine ile tamamen kaplayana kadar dökün. Birkaç saat mutfakta bekletiyoruz, sonra buzdolabına veya kilere koyuyoruz.

İki gün sonra balık yemeye hazır.

Sazan turşusu için basit bir tarif

Sazan, biraz belirgin özel kokusu olan bir nehir balığıdır. Ama şu anda uygun pişirme bu kokudan tamamen kurtulabilirsiniz. Bu balık çok sayıda kemik içerir, ancak karkas bir kilogramdan daha ağırsa, oldukça büyük oldukları için kemikleri çıkarmak kolay olacaktır.

Tuzlamadan önce karkas temizlenmeli ve bağırsakları temizlenerek hazırlanmalıdır.

Tuzlama Malzemeler:

• iki parça miktarında sazan;
• 300 gram deniz tuzu;
• altı defne yaprağı;
• karabiber.

Karkasları iyice yıkarız, temizleyemezsiniz, sonra bağırsakları çıkarır ve kafaları çıkarırız. Balığın boyutu oldukça büyükse, iki eşit parçaya kesin. Balık kuruduktan sonra tuzlayın. Derin bir kaba bir kat deniz tuzu, karabiber, defne yaprağı ve balık dökün ve üstüne tuz serpin. Kabı baskı altına alarak, dört gün buzdolabına koyun.

Zaman geçtikten sonra, tuzlu balığı çıkarırız, suyunu süzeriz ve fazla tuzu yıkamak için akan soğuk su altında durularız. Hazır tuzlu sazan ile servis edilir taze soğan, haşlanmış patatesler ve taze sebze salatası.

Videoda balık tuzlama kuralları tartışılacaktır:

24-11-2014 13:37:01

4. Taze balıkların kuru tuzlanması

5. Ringa balığı turşusu nasıl yapılır

6. Balık nasıl tuzlanır

7. Sazan turşusu nasıl yapılır

8. Islak tuzlu taze balık

16. Koku nasıl kurutulur

17. Balık nasıl düzgün bir şekilde kurutulur

19. Kuru Uskumru Tarifi

1. Depolama için balığın güçlü tuzlanması

1 kg balık için - 200 gr tuz Salamura için: 1 litre su için - 200 gr tuz Taze uskumru, chirus, kefal yıkayın soğuk su, daha sonra karın içinden değil sırt boyunca bir kesi yaparak solungaçları ve iç organları çıkarın. Bu şekilde hazırlanan balıkları hafif tuzlu suda (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) kanı tamamen çıkana kadar yıkayın ve suyunu süzün. Bundan sonra, her balığın karın boşluğuna tuz dökün, karnına koyun. emaye eşya, tuz serpin, temiz bir tabak veya kupa ile örtün, baskıyı ayarlayın ve soğuk bir mahzene çıkarın. 2. gün, ortaya çıkan kırmızımsı suyu boşaltın ve yerine taze hazırlanmış soğutulmuş tuzlu su koyun. 4. ve 6. günlerde tuzlu su değişimini 2 kez daha tekrarlayın. Bu şekilde tuzlanan balığın olgunlaşma süreci soğuk bir odada 10 gün, soğutulmamış bir odada 6-7 gün sürer. Olgunlaştıktan sonra tuzlanmış balığı içine koyun. üç litrelik kavanozlar(yığını mümkün olduğunca sıkı yapın), yeni tuzlu suyla doldurun, kapaklarla kapatın ve soğuk, karanlık bir odada saklayın.Dikkat! Eski salamurayı yenisiyle değiştirirken, dökülen salamura miktarının boşaltılan miktara eşit olması gerektiğini lütfen unutmayınız! Yemekten önce sert tuzlu balıklar soğuk suya batırılır. Bundan sonra hemen yenebilir, kızartılabilir, kaynatılabilir, haşlanabilir. Bu nedenle, önce balıkları soğuk akan suyla durulayın. Balık eti çok yoğunsa, suyu 2-3 kez değiştirerek 5-10 saat ıslatılmalıdır. Deneyimli tuzlayıcılar, balığın günlerce tuzlandığı kadar saatlerce ıslatılması gerektiğine inanır. Ayrıca, suda bekletmenin sona erdiğinin sinyalinin, tuzlu balığın yüzmeye başladığı an olduğunu belirlediler. Balık etinde beklettikten sonra kalan tuz miktarı %5-7 aralığında olmalıdır. Bazı balık türleri (ringa balığı, uskumru, istavrit) sadece suda değil, aynı zamanda suyla hafifçe seyreltilmiş soğuk sütte veya soğuk, kuvvetli demlenmiş siyah çayda da ıslatılabilir. Bunun için 3-4 saat yeterlidir Günlük kullanım için hafif tuzlu balık Balığı yukarıdaki tarifte anlatıldığı şekilde tuzlayın. 2. gün, ortaya çıkan kırmızımsı suyu boşaltın, yerine taze hazırlanmış soğutulmuş tuzlu su koyun ve balığı 2-3 gün bekletin. Bundan sonra balığı çıkarın, hafif tuzlu suda yıkayın (1 litre suya 2 yemek kaşığı tuz) ve suyunun süzülmesine izin verin. Kurutulmuş balıkları temiz bir beze sarın ve serin bir yere koyun. 3 gün sonra tuzlu balık hazır olacaktır. Raf ömrü tuzlanmış balık soğukta - 5-7 gün

2. Taze balığın kuru tuzlanması (evrensel tarif)

10 kg balık için - 1.5-1.7 kg tuz (zayıf tuzlama için), 2 kg tuz (orta tuzlama için), 2-3 kg tuz (güçlü tuzlama için) , levrek, levrek, sazan, asp, rudd , roach, çipura, balık, kılıçbalığı, hamsi, çaça balığı, sardalye, istavrit vb. Ancak özellikle 250 ila 500 gram ağırlığındaki orta boy nehir balıklarını tuzlamak için iyidir. Tuzlamadan önce gerekirse balığı yıkayın ve kurutun, değilse temiz bir bezle silin. Hamsi, çaça ve sardalyaları bağırsaklarını ayırmadan tuzlayın, uskumruların karınlarını kesmeden solungaçlarını ve bağırsaklarını çıkarın. 1-1,5 kg'dan ağır balıklarda, solungaçları ve bağırsakları çıkarmaya ek olarak, karnı kesin veya sırt boyunca bir kesim yapın ve bağırsakları çıkarın ve ardından karın boşluğunu kuru, temiz bir pamuklu bezle hafifçe silin. Tuzlama için hazırlanan yemeklerin alt kısmında (güçlü namlu, emaye tava veya kova, paslanmaz çelik tank) bir kat tuz dökün. İçi ve dışı içini ve dışını bolca tuz serpin ve göbeği ters çevirerek tuzlama kabına koyun. Hazırlanan iç kısmı açılmamış balığı tuza bulayın ve karnı yukarı gelecek şekilde tabağa koyun. Balıkları katmanlar halinde yerleştirin ve ilk katmanda balık bir yönde yatırılırsa, sonraki katmanda ters yöne, yani kafaları kuyruklara ve kuyrukları kafalara koyun. Lütfen dibe daha büyük bir balık ve üzerine küçük bir balık koymanız gerektiğini unutmayın. Tabağa koyduğunuz balığı bir tuz tabakasıyla dökün, tuzun üzerine tahta delikli bir daire koyun ve üzerine baskı uygulayın (temiz bir taş veya bir kavanoz su) ve ne kadar çok balık varsa, baskı o kadar ağır olmalıdır. olmak. Çanağı tuzlu balıkla örtün ve soğuk bir mahzene çıkarın. Tüm balıkları kaplayacak kadar tuzlu su oluşup oluşmadığını görmek için 2 gün sonra kontrol edin. Yeterliyse, balık olgunlaşırken durumuna dikkat edin. Yeterli değilse, 1 litre suya 200 gr tuz oranında hazırlanan biraz taze salamura ekleyin.Genellikle 3-7 gün sonra, büyüklüğüne bağlı olarak balık tamamen tuzlanır. Tuzlu sudan çıkarın, akan suda durulayın, havayla kurutun ve saklamak için tahta bir kutuya veya sepete koyun.Dikkat edin! Kalan tuzlu su tekrar kullanılamaz! İçindeki kan ve sümük kalıntıları başka bir tuzlamaya elverişsiz hale getirir.Tuza 1 yemek kaşığı kadar eklerseniz size bir sır vereceğim. ben. şeker, balığınız daha da lezzetli olacak.

3. Baharatlarla tuzlanmış rybets

Litvanya köylerinde balıklar bu şekilde tuzlanır. Balıkları pullardan temizlemeyin, sadece bağırsaklarını ve iyice durulayın. Daha sonra balıkları emaye bir kaba koyun, üzerine karabiber, defne yaprağı, ardıç meyveleri ve kakule tohumu ile karıştırılmış tuzu bolca serpin. Ertesi gün, salamurayı boşaltın ve balığın üzerine ağır bir baskı ile bir daire koyun. Balıkla birlikte bulaşıkları soğuk bir yere koyun. Balıkları yemeden önce soğuk suda bekletin ve yemek pişirmek için kullanın. balık yemekleri.

4. Taze balıkların kuru tuzlanması

1 ila 3 kg ağırlığındaki balıklar bütün olarak tuzlanabilir. Bu durumda, tuzlanma sürecini hızlandırmak ve aynı zamanda karın boşluğundaki bozulma sürecinin gelişimini durdurmak için, ona doymuş bir salin solüsyonu enjekte edilir. Bu, iğnesiz tıbbi bir şırınga veya ince uçlu küçük bir lavman ile anüs yoluyla yapılabilir. Daha sonra balıklar tuzla ovulur, ağzına ve solungaç kapaklarının altına da tuz dökülür. Bundan sonra balık hazırlanmış bir kaba yerleştirilir. Balığın hazır olduğuna dair sinyal, meyve suyu salgısının kesilmesi olabilir ve bu, iki ana işaretle doğrulanabilir: balığın sırtının "bronzlaşması" (sertleşir ve iyi bükülmez) ve soluk kırmızı renk gözlerin. Kullanmadan önce, tuzlu balık 2-3 saat temiz soğuk suda ıslatılır, ardından bir gün boyunca askıya alınmış halde kurutulur veya bu formda masaya servis edilir.Dikkat! Daha fazlası için tuzlu balık bırakacaksanız Uzun süreli depolama, dekapaj kabından çıkarın, ıslak tuzu yüzeyden ve karından çıkarın, balığı taze tuzlu suda yıkayın. Ardından balığı sağlam (çatlaksız) temiz bir fıçıya koyun. Balıkları hafifçe üst üste gelecek şekilde yerleştirin, katmanları çapraz olarak yerleştirin ve elinizle veya ağır bir nesneyle hafifçe bastırın. Sıkıştırmak için, hassas balık karkaslarına zarar vermemek için düz bir plaka veya tahta bir daire kullanın. Bir fıçıya sıkıca sarılmış tuzlanmış balıkları kapatın ve saklamak için serin veya çok soğuk bir yere koyun. Tuzlu balıklar aylarca saklanabilir, size bir sır vereyim, bir tane var. eski yol bir varil tuzlu balıktan yayılan özel balık kokusundan kurtulun. Basitçe, balığı bir fıçıya koyun, katmanlarını taze, iyi yıkanmış ısırgan otlarıyla değiştirin.

5. Ringa balığı turşusu nasıl yapılır

Taze Karadeniz ringa balığı en çok bu şekilde tuzlanır. Ringa balığını tuzlamaya hazırlamak için balığın karnını kesin ve tüm iç kısımlarını çıkarın. Keskin uçlu bir bıçakla, göğüs boşluğunda derin olan kan damarlarını keserek kanı onlardan çıkarın. Kanı en iyi şekilde çıkarmak için doğranmış ringa balığı 2-3 kez soğuk suyla durulayın. Bundan sonra, balığı kurutun, her tarafa tuz serpin (her zamanki gibi tuz miktarını alın - 1 kg balık başına 200 g), karın ve solungaç boşluklarını doldurun. Daha sonra balıkları emaye veya tahta bir kaseye koyun, tuz serpin ve serin ve karanlık bir yerde saklayın. Tuzlu ringa balığı kullanmadan önce suda bekletin Ringa balığı tuzlamak için ipucu! Tuzlu ringa balığı evde yetersiz depolanır: balığın yüzeyinde yağın oksidasyonundan kaynaklanan sarı bir kaplama (pas) görülür. Paslanmayı önlemek için ringa balığı 1 litre suya 200 gr tuz oranında hazırlanan tuz solüsyonunda ağzı kapalı bir kapta saklayabilirsiniz. Tuzlu ringa balığı içeren yemekler karanlık, soğuk bir odada veya buzdolabında olmalıdır. Tuzlu ringa balığı buzdolabında tuzlu suda raf ömrü 20-30 gün, mahzende - 10 gün.

6. Balık nasıl tuzlanır

Daha sonra tütsülenmek üzere çoğunlukla tuzlanan etin aksine, balıkları tuzlamak ve sadece dedikleri gibi sanat uğruna gelenekseldir. Ve bu sadece kelimeler değil. Sonuçta, balığın doğru tuzlanması gerçekten bir sanattır. Elbette kim tuzlu balığı tüttürmek isterse, kim istemezse kurutur, kurutur ya da şimdilik saklar. Ve bazı insanlar onu sadece ve büyük bir zevkle yerler. Gerçekten de, tuzun etkisi altında proteinler pıhtılaşır, spesifik tat ve koku çiğ balık kaybolur ve eti sıkıştırılır ve pişirilmeden kullanılabilir hale gelir.Size bir sır vereyim, en iyisi kışın ve ilkbaharda avlanan balıkları tuzlayıp kurutmaktır. Yumurtlamadan önce balık eti daha fazla yağ içerir, bu nedenle kurutulmuş balık en lezzetli olacaktır. Ayrıca, kurutma işleminin kendisi, hala birkaç sinek olduğu ve kurutulmak üzere asılan balıkları larvalarından korumak daha kolay olduğu bir zamanda gerçekleşir.Balık nasıl doğru tuzlanır?Şimdi ne tür balıkları tuzlayacağımızı anlayalım. . Elbette her balık tuzlamaya uygun değildir. Balığın kulağa iyi gelmesi, kızartılması veya haşlanması, tuzlandıktan sonra da aynı lezzetli olacağı anlamına gelmez. Bunu yapmak için balıkların özel bir yeteneğe ihtiyacı vardır - olgunlaşma yeteneği. Bu tür yeteneklere somon balığı (pembe somon, somon, chum, chinook, vendace, beyaz balık, alabalık), ringa balığı ve hamsi (ringa balığı, ringa balığı, çaça balığı, hamsi, çaça), uskumru ve ayrıca vobla, koç, hamamböceği, çipura sahiptir. , kılıçbalığı, asp vb. Sadece taze yakalanmış balıkların tuzlanabileceğini düşünüyorsanız yanılıyorsunuz. Dondurmayı tuzlayabilir ve iyi huylu yapabilirsiniz - elbette, buzunu çözdükten sonra. Ana şey, bu balığın taze olarak dondurulması ve içinde saklanmasıdır. uygun koşullar- çözülmeden ve tekrar dondurulmadan. Bununla birlikte, tuz donmuş balık taze olmaktan daha zor: “gerçeğin anını” yakalamak zordur. Bu, balığın zaten tuzlanmış, ancak henüz tuzlanmamış olduğu zamandır. Bunun nedeni, çözülme sırasında balık etinin doku yapısının bozulması ve bunun sonucunda tuzlama işlemi sırasında çok fazla tuz almasıdır. Doğru, yağlı balıklar böyle bir aşırılıktan muzdarip değildir - fazla tuz almazlar. Bu nedenle, tuzlama için dondurulmuş balıkları seçerken, daha yağlı olanı tercih edin. Bununla daha az sorun var, ayrıca salamurada bir süre saklanabilir.Balığın türüne ve yağ içeriğine bağlı olarak kullanırlar. Farklı yollar büyükelçi. Bunlar kuru, karışık ve ıslak tuzlamanın yanı sıra özel çeşitleri - asılı, salamura, baharatlı ve hızlandırılmış balıkları tuzlarken herhangi bir baharatın kullanımı geleneklere dayanmaktadır. ulusal mutfaklar balıkların tutulduğu yerlerde ve tuzlukların kişisel tercihleri, ikincisi genellikle bunu yakından korunan bir sır olarak saklamayı tercih eder. Kekik gibi tek bir bitki (genellikle hamsilere eklenir) veya Hint köri gibi karmaşık bir karışım (yağlı balıklarla iyi çalışır) olabilir. Bununla birlikte, baharatların eklenmesi genellikle bir alışkanlık meselesidir. Ve böyle bir alışkanlığınız varsa, baharatların kür karışımına veya salamuraya eklenmesi veya doğrudan bulaşıkların içine yerleştirilmesi gerektiğini unutmayın.Dikkat! Asıl amacı balıktaki nemi uzaklaştırmak ve sadece tuzlu bir tat vermek veya koruyucu bir etki yapmak değil, tuzlama için kaba tuzun kullanılması gerektiğini hatırlatmak isterim. İri tuz, düşük sıcaklıklarda yavaşça çözünür ve balıktan aldığı neme ihtiyaç duyar. İTİBAREN ince tuz bu etki elde edilmez, hızla yoğun bir kabuğa dönüşür, bu da balık etinin üst tabakasını anında tuzlar, ancak onu kurutmaz, bu da ürünün hızla bozulmasına neden olur. Ve size hatırlatmama izin verin: tuzlamadan önce, büyük balıkların bağırsakları temizlenmeli, 1 ila 1,5 kg ağırlığındaki orta boy balıklar istendiğinde bağırsaklandırılır veya boşaltılmaz ve küçük balıklar hiç yıkanmaz.

7. Sazan turşusu nasıl yapılır

Bu şekilde, büyük sazanlar ve diğer nehir balığı türleri tuzlanır - barbel, yayın balığı, levrek ve benzerleri. Tuzlama amaçlı sazanları bol suda yıkayın, iç ve solungaçlarını çıkarın. Çok büyük karkasları 2 parçaya kesin. Her bir karkası veya sazanın bir kısmını her taraftan tuzla ovalayın (1 kg balık başına 175-200 gr tuz), bir dekapaj kabına koyun ve üstüne kalın bir tuz tabakası ile örtün. Tuzun üzerine baskılı düz bir tabak koyun. Bu şekilde tuzlanan sazan, suyunun bir kısmını salarak, içinde uzun süre saklanabileceği bir tuzlu su elde edilmesini sağlar. Kullanmadan önce, sazanı 2-3 gün oda sıcaklığında birkaç kez değiştirerek suya batırın. Bundan sonra sazan taze balık gibi pişirilebilir.

8. Islak tuzlu taze balık

Bu yöntemin diğer tuzlamalara göre önemli bir avantajı vardır: tuzlu sudan tuz balık karkasına daha iyi nüfuz eder ve daha eşit şekilde tuzlanır. Ancak istenen sonucu elde etmek için tuz çözeltisinin konsantrasyonunu hesaplamak gerekir. Bununla birlikte, uygulamanın gösterdiği gibi, %5-8'lik bir sodyum klorür çözeltisi optimaldir. yemeklik tuz yani 1 litre suya hazırlarken 50-80 gr tuz almanız gerekir. Ayrıca salamurada balık kalabalığı yaşamamak için balık ve salamura oranına dikkat etmek gerekir. 1:1.5'e eşit olmalıdır. Sadece bu durumda, balığın karkaslarına tek tip tuz nüfuzu sağlamak mümkün olacaktır. Bu salamurada balık bırakılır. oda sıcaklığı saat 12 de. Daha konsantre bir tuzlu su hazırlayarak tuzlama süresini azaltabilirsiniz (genellikle sıcaklığa bağlı olarak %27-33). Bu durumda, tuzlama süresi 2 saate düşürülür. Her iki durumda da, tuzlama için tabak olarak geniş tabanlı sığ tabaklar kullanmak daha iyidir - bu nedenle balığın alt katmanları üstler tarafından daha az sıkılır. Tuzlu su sadece bir kez kullanılabilir: içindeki kan ve mukus kalıntıları onu başka bir tuzlama için uygun hale getirmez.

9. Taze balıkların özel tuzlanması

10 kg balık için - 2 kg tuz Sıkıca birbirine vurulmamış tahta bir kutuda, yani yuvaları olan bir kutuda çok miktarda balık tuzlanabilir. Bu nedenle, tuzlanmış balığı, tarifte açıklanan döşeme ilkelerini kullanarak kutuya koyun - kuru tuzlu taze balık. Daha sonra balıkları tuzla serpin, üstüne baskı ile delikli bir daire koyun, kutuyu serin bir yerde kazılmış bir deliğe koyun, üstüne polietilen ile örtün. Balıktan salınacak olan meyve suyu yavaş yavaş kutudan dışarı akacak ve yere düşecek, balık ise tuz ve baskının etkisiyle sıkıştırılacaktır. Baskı, ağırlığı ile balığın tüm kalınlığını itebilecek ve havayı mümkün olduğunca dışarı atabilecek şekilde seçilmelidir.Az miktarda küçük balık aynı prensibe göre tuzlanabilir. , ama biraz farklı. Bunu yapmak için iki tahtaya (kontrplak yapacak) ve büyük bir kumaş parçasına ihtiyacınız olacak. Bununla birlikte, bir tahta yerine, gevşek bir şekilde bir araya getirilmiş ve açık havada duran bir masa, tercihen ahşap bir masa kullanabilirsiniz. Balıkları mutfak masasında bu şekilde tuzlamanızı tavsiye etmem. Bu nedenle, kumaşı kenarları aşağı sarkacak şekilde tahtaya yatırın, üzerine tuz serpilmiş balığı koyun. Birinin arkası diğerinin karnına gelecek şekilde katmanlar halinde yerleştirin. Balığı yerleştirdikten sonra üzerine tuz serpin, kumaşın kenarlarını kaldırın ve balığı sarın. Bu demete bir tahta koyun ve üzerine baskı yapın. Balıktan çıkan meyve suyu kumaştan sızacak ve dışarı akacaktır ve tuzlama tesisinizin bu suyun gideceği yerde olması en iyisidir.Genellikle, bu şekilde tuzlanan balıklar şu şekilde tuzlanır: küçük balık(300 g'a kadar) - 3 günde, orta (1 kg'a kadar) - 5 günde ve büyük - 10 gün veya daha uzun sürede.

10. Islak tuzlu taze balık

Bu çok nazik tuzlama yöntemi yağlı deniz balığı: uskumru, kefal, sardalya, palamut ve diğerleri - ayrıca çok ihale et somon ve grayling gibi. Tuzlama için orta boy balıkları seçin, çünkü bağırsakları parçalanmadan tuzlanacaktır. Salamurayı, içinde bir yumurta veya çiğ patates yüzecek şekilde hazırlayın. Hazırlanan karkasları salamura kabının üzerine yerleştirilmiş çubuklara asın ve karkaslar tamamen tuzlu suya daldırılmalı ve yakındakilere baskı yapmayacak şekilde yerleştirilmelidir. 5-7 gün sonra (boyuta bağlı olarak) balık hazır olacaktır. Balıkları tuzlu sudan çıkarın, kurutun veya asarak kurutun. Kalan tuzlu suyu atın.

11. Taze balıkların tuzlu suda ıslak tuzlanması

Tuzlu su, doymuş sulu bir tuz çözeltisidir veya basitçe - güçlü tuzlu su. Bu yöntem küçük balıkları tuzlamak için iyidir ve çoğu zaman balıklar kurutulmadan önce salamurada tuzlanır. Bu tuzlama yönteminde yaklaşık tuz tüketimi, 1 kg balık başına 120 - 130 gr tuzdur. Bu nedenle, 1 litre başına 350-400 g tuz oranında güçlü bir tuzlu su (tuzlu su) hazırlayın. kaynamış su. Tuzlu suya biraz şeker ekleyebilirsiniz - 1 çay kaşığı. 1 litre salamura yeterli olacaktır. Taze yakalanmış balıkları yıkamayın, sadece temiz bir bezle silin. Balık pazardan alınmışsa yıkanması daha iyi olur. Hazırlanan balığı kalın bir iğne kullanarak göz yuvalarından 5-10 parça (boyuta bağlı olarak) olacak şekilde sicim üzerine geçirin. Balıkları tamamen kaplayacak şekilde salamuralı bir kürleme kabına balık demetlerini batırın. Karkasları çok sıkı olmayacak şekilde karınları yukarı gelecek şekilde yerleştirin. Balığın üstüne baskılı delikli bir daire koyun. Bundan sonra, olgunlaşması için balıkla birlikte bulaşıkları soğuk bir yere götürün. Tuzlama sırasında tuzlu suda balıktan meyve suyu salındığından, tuzlu suyun hacmi artacak ve buna bağlı olarak konsantrasyonu azalacaktır. Bu nedenle, tuzlu suyun durumu dikkatlice izlenmeli ve bulutlu hale gelir gelmez taze ile değiştirilmelidir. Tuzlu suyu değiştirirken, yeni tuzlu suyun hacminin boşaltılanın hacmine eşit olması gerektiğini unutmayın. Pratikte görüldüğü gibi, tuzlu suyun değiştirilmesi, tuzlamanın başlamasından sonraki 3. ve 6. günlerde yapılmalıdır. Tuzlu suda tuzlanmış küçük balıklar genellikle 2-3 gün, orta boy balıklar (1 kg ağırlığa kadar) - 5-8 gün içinde tuzlanır. Tuzlanmış balıkları kürleme kaplarından çıkarın, bol soğuk suda sicimden ayırmadan yıkayın. Bunu dikkatlice ve en az 20-30 dakika boyunca yapın. Bundan sonra, suyun boşalmasına izin verin ve ardından balık demetlerini kuruması ve kuruması için asın.

12. Kırmızı balık turşusu nasıl yapılır (somon, alabalık, somon)

1 kg taze dondurulmuş veya taze kırmızı balık için (somon, alabalık, somon) - 3 yemek kaşığı. ben. orta tuz, 2 yemek kaşığı. ben. şeker Bu, Odessa'da kırmızı balıkları (somon, alabalık, somon) tuzlamak için kullandıkları bir reçetedir ve şimdi Odessa'nın cömert sakinleri sayesinde her yerde ve her yerde. Bu tuzlama için hem taze hem de çözülmüş somon balığı uygundur - pembe somon, somon, alabalık, somon, ringa balığı ve uskumru. Bunlardan herhangi biri son derece lezzetli çıkıyor.Dondurulmuş kırmızı balıkları oda sıcaklığında su ve ısıtma olmadan çözün.

Çözülmüş veya taze balıkları (somon, alabalık, somon) soyun, durulayın, ayrı parçalar halinde kesin ve her bir parçayı bir kağıt havluyla kurulayın. Bundan sonra, yüzgeçleri ve büyük kemikleri dikkatlice çıkarın. İsterseniz filetoyu kemiklerinden kesin, deriyi bırakabilirsiniz. Tuz ve şekeri karıştırarak kür karışımını hazırlayın. Daha sonra kırmızı balık parçalarını (somon, alabalık, somon) bu karışımla her tarafına sürün, emaye veya fayans bir kaba koyun, üstüne düz bir tabak koyun ve küçük bir yükle bastırın. Kırmızı balıklı yemekleri serin bir yere koyun (buzdolabının alt rafına koyabilirsiniz). 1-1.5 gün sonra bitmiş balığı (somon, alabalık, somon) salamuradan çıkarın, kağıt havlulara yayın ve birkaç saat kurumaya bırakın.Daha sonra tuzlu kırmızı balık yenilebilir. Bu balığı bir tencereye veya kapaklı bir kaba koyarak buzdolabında kısa bir süre saklayabilirsiniz.Bu arada kür karışımına dilediğiniz gibi doğranmış baharatlar ekleyebilir veya kullanabilirsiniz. hazır karışım balık yemekleri için. Ama baharatsız da olsa, bu balığın (somon, alabalık, somon) ilahi bir tadı vardır.Size bir sır vereceğim, bazı ev hanımları, tuzla ovuşturulmuş kırmızı balık parçalarını bir kür kabına koymadan önce gazlı bezle sarın - her parça ayrı. Bu durumda balık 1,5-2 gün (parçaların büyüklüğüne bağlı olarak) tuzlanır.

13. Dereotu ile kırmızı balık (alabalık, somon, somon) turşusu nasıl yapılır

1 kg taze dondurulmuş veya taze balık için (somon, alabalık, somon) - 5-6 yemek kaşığı. orta öğütme tuzu kaşıkları, 5-6 yemek kaşığı. yemek kaşığı şeker, 200 gr taze dereotu Kırmızı balığı önceki tarifte anlatıldığı gibi hazırlayın. Tuz ve şekeri karıştırın ve balık parçalarını bu karışımla iyice ovalayın. Yıkanmış dereotu bir havlu üzerinde kurulayın. Dereotu dallarının üçte birini tuzlamak için tabakların dibine koyun, balık parçalarının (somon, alabalık, somon) yarısını derileri aşağı gelecek şekilde üzerlerine koyun. Balığı dereotu ikinci üçte biri ile örtün ve balığı tekrar üzerine koyun (şimdi derisi yukarı gelecek şekilde) ve kalan dereotu ile örtün. Dereotu üzerine baskılı düz bir tabak koyun, tabağı bir kapakla kapatın ve oda sıcaklığında bırakın. 8 saat sonra kırmızı balıklı yemekleri buzdolabına koyun. 2 gün sonra balık (somon, alabalık, somon) hazır olacaktır.

14. Uskumru nasıl kurutulur (Chiroz)

Salamura için: 1 litre su için - 25 gr tuz Uskumru kurutmanın bu yöntemi Bulgaristan'da popülerdir. İlkbaharda uskumru yumurtladıktan, yumurtalarını döktükten ve daha yağsız hale geldikten sonra esas olarak chirosi (kuru uskumru) yapımında kullanılır. Kurutmak, içleri solungaç kapaklarından çıkarmak ve karnı kesmemek için balıkları delin. İçi boşaltılmış uskumru karkaslarını durulayın ve 2 parçayı bir iplik veya ince sicim ile kuyruğundan geçirerek birbirine bağlayın. Ardından balıkları soğutulmuş tuzlu suya daldırın. 8 saat sonra uskumruyu salamuradan çıkarın, soğuk suyla durulayın ve stantlara kaldırılmış direklere asın veya başka bir şekilde asın. Kuru uskumru 5-6 günden 2 haftaya kadar (dış sıcaklığa bağlı olarak). Kuru uskumruları demetler halinde bağlayın, torbalara koyun ve kuru ve havalandırılmış bir alanda saklayın. Bu arada istavrit de kurutulur.

15. Sazan veya diğer büyük balıklardan Balyk

Böylece sazan ve diğer büyük balıklardan somon pişirebilirsiniz: mersin balığı, beluga, yayın balığı ve benzeri balıklar. Balyk hazırlamak için taze sazan 5 kg'ın üzerinde ağırlık. Balığı pullardan soyun, karnını kesin, içini çıkarın, karın boşluğunu dikkatlice silin, başını ve kuyruğunu kesin. Elde edilen yarım karkasları 3-4 cm kalınlığında parçalar halinde kesin, suyla durulayın, tuzla ovalayın, sazanı cildi aşağı gelecek şekilde emaye bir kaba koyun ve tuzlayın. Sazanın üstüne baskı koyun, bir kapakla örtün ve soğuk bir yere koyun. Tuzlu balıkları 3 ila 5 gün saklayın. Tuzlamadan sonra, tuz içeriğini azaltmak için sazanı suya batırın. Balık ıslandığında suyu tahliye edin, parçaları sicim ile bağlayın ve serin, iyi havalandırılan bir yere asın. Parçaları pürüzsüz ve parlak hale getirmek için preslenmeleri gerekir. Bunu yapmak için, kurumaya başladıktan birkaç gün sonra, onları baskı altına alın ve sonra tekrar asın. 1-2 hafta içinde sazan balığı hazır olacak. Bu arada, ballık tadını iyileştirmek için, parçaları tuzla ovmadan önce üzerlerine şeker serpin veya biraz şeker tuzla karıştırın. Tabaklara serilmiş balık katmanlarını şekersiz tuz serpin.

16. Koku nasıl kurutulur

Litvanya'da balık böyle kurutulur. Kokuyu çıkarın ve keten bir bezle silin. Çok miktarda tuz ve önceden ezilmiş baharatlardan bir kür karışımı hazırlayın: siyah ve yenibahar, Defne yaprağı, ardıç meyveleri, kakule taneleri. Daha sonra kurumaya hazırlanan şerbeti kür karışımı ile iyice ovalayın ve emaye bir kaba alıp üzerine tuz ve baharat serpin. Kokuyu baskı ile bir daire ile örtün ve 1-2 gün tutun, ardından elde edilen tuzlu suyu boşaltın, balığı kurutun, göz yuvalarından geçirilmiş bir sicim veya tel üzerine geçirin ve kokuyu güneşli bir yerde bir çatının altına kurumaya asın. iyi havalandırılan bir yerde ya da sıcak olmayan bir fırında saman üzerine koyun.Bu arada, sadece kokuyu değil, diğer küçük balıkları da kuruturlar.

17. Balık nasıl düzgün bir şekilde kurutulur

18. Kurutma için balıklar birçok şekilde tuzlanabilir

Kuru bir şekilde tuzlanırken, pullara tuz sürülerek kurutulmuş balık hazırlanır, daha sonra karkaslar tahta bir kutuya veya başka bir kaba sıkıca yerleştirilir, her sıraya bir tuz tabakası serpilir, baskı ile bastırılır ve içine konur. soğuk bir yer, örneğin bir bodrum veya mahzende. 5-7 gün boyunca balıklar iyi tuzlanır. Islak yöntemde, önce, birkaç balık bir iğne ile bir sicim üzerine gerilir, daha sonra demetler bir kaba (varil veya emaye eşya) yerleştirilir, salamura ile dökülür (10 litre kaynamış ve soğutulmuş su başına 2,5 kg tuz) , baskılı bir daire ile kaplanır, soğuk bir mahzene çıkarılır ve balığın büyüklüğüne ve hava durumuna bağlı olarak 2-3 gün bekletilir. Ancak çoğu zaman, kurumadan önce balıklar tuzlu suda tuzlanır - doymuş sulu çözelti tuz (tuzlama yöntemi “taze balıkların tuzlu suda ıslak tuzlanması” tarifinde açıklanmıştır). Tuzlu suda beklettikten sonra balık kaptan çıkarılır ve temiz soğuk su ile iyice yıkanır. Bazen fazla tuzu çıkarmak için ıslatılması gerekir. Et çok yoğunsa, suyu 2-3 kez değiştirerek balığı 5 ila 10 saat soğuk suda bekletin.

Balık etindeki tuz içeriğinin normalleşme anını belirlemek zor değildir: balık yeterince ıslandığında yüzmeye başlar. Bunun nedeni, aşırı tuzlu karkasın özgül ağırlığının daha büyük olmasıdır. temiz su, onun batmasına neden oluyor. Yükseliş, içindeki tuz içeriğinin zaten normal olduğunu gösterir. Tuz normu balığın ağırlığının %5-7'sidir.Isıtılmış karkaslar, katmanlar veya parçalar kağıt üzerine serilir ve kurumaya bırakılır. Daha sonra balık, karkaslar arasında en az 1 cm mesafe bırakılarak sicim üzerine asılır.Balık açık havada orta derecede kurutulur. sıcak günler ancak güneşte değil, gölgede, tercihen bir gölgelik altında, iyi havalandırılan bir yerde. Ancak balıkları ilkbaharda serin ve kuru havalarda kurutmak en iyisidir. Bu zamanda, balık sadece daha eşit bir şekilde kurumayacak, aynı zamanda saldırgan böcekler tarafından saldırıya uğramayacaktır.

Not! En Kötü Düşmanlar kurutulmuş balık- kurutma için askıya alınan karkaslara sürekli saldıran sinekler ve yaban arıları. Yaban arıları eti yerler ve sinekler solungaçların altında ve yumurtlamanın diğer tenha köşelerinde yuva yapar ve çok geçmeden kurtçuk larvaları ortaya çıkar. Hafif şımarık kurutulmuş balıklar, tekrar birkaç saat tuzlu suya daldırılarak kurtarılabilir. Ancak, zaten yumurtadan çıkmış obur kurtçuklardan oluşan bir koloniyle başa çıkmak artık mümkün değil.

Bununla birlikte, bu tür sıkıntılar sadece taze asılmış balıklarda meydana gelir ve sinekler ve yavruları, 2-3 gün boyunca kurutulmuş karkaslar için tehlikeli değildir. Taze asılı balıkları bir şekilde sineklerden korumak için, ıslattıktan sonra sirke ile nemlendirilir: kokusu onları bir süre korkutur. Ancak sinekler ve eşekarısı için en iyi çare, geleneksel olarak, çerçeveleri her iki taraftan kapatan ve en ufak bir boşluk bırakmayan bir gazlı bez perde olarak kabul edilir. Bununla birlikte, açıkçası, bu araç çok güvenilir değil, ancak sıkı kontrol ve sizin tarafınızdan doğrudan katılım ile, kurutulmuş balıkların göreceli güvenliğini garanti eder. Bununla birlikte, balıkları risksiz kurutmanın başka bir yolu daha vardır: Bunu, bu can sıkıcı böceklerin mevsimi henüz açık olmadığında veya zaten kapalıyken, ilkbaharın başlarında ve sonbaharın sonlarında yapın.

Not! Balık kurutma alanındaki bazı uzmanlar, sicimi kuyruğun yanındaki delikten geçirerek karkasları asmayı tercih ederken, diğerleri ise tam tersine göz yuvalarından çekmeyi tercih ediyor. Sonuç olarak, balık ya kuyruktan ya da kafadan asılır. Ve bu ve diğerlerinin bunu yapmak için ciddi argümanları var, başka türlü değil. Hangisi doğru diye merak ediyorsanız hemen söyleyeyim: Bilmiyorum. Bu nedenle, bunu yapmayı öneriyorum. İlk 2-3 gün kuruması için balığı kuyruğundan asacağız yani baş aşağı olacak ki nem ve mide içeriği ağızdan dışarı aksın. Ve kalan günlerde kuruması için göz çukurlarına asacağız yani baş aşağı çevireceğiz - böylece balıktaki tüm yağlar kendi etine emilecek ve yere akmayacak. Bence oldukça makul: Kurutulmuş balığa bu kadar değer vermemiz bu yağ için değil mi?! Balıkları asmak için, üzerine güçlü sicim veya telin çekildiği ve karkasların sıralar halinde asıldığı çıtalardan ve kirişlerden birbirine vuran büyük çerçevelerin kullanılması uygundur. Küçük balıklarda kuruma süresi 2 hafta, büyük balıklarda 4-5 haftadır.

Not! Havada kuruduktan sonra kurutulmuş balıklar hala yemek için uygun değildir: olgunlaşması gerekir. Bu genellikle 3 hafta ila 1 ay sürer. Kurutulmuş balığın hazır olup olmadığını belirlemek kolaydır - neredeyse şeffaf hale gelir. Ve tuzun düzgün kurutulmuş bir balığın yüzeyinde parlamaması gerektiğini ve etinin kuru değil, sert ve elastik olması gerektiğini unutmayın.

19. Kuru Uskumru Tarifi

Taze uskumruyu soğuk suda yıkayın, bağırsakları ve solungaçları karınlarını kesmeden solungaç açıklıklarından çıkarın. O zamanlar Keskin bıçak Karkasları omurga boyunca arkadan kesin, iyice durulayın ve suyun akmasına izin verin. Daha sonra uskumruyu düzleştirin ve içini 1 tatlı kaşığı kadar kuru tuzla tuzlayın. 1 balık başına tuz ve 2 gr şeker. Yassılaştırılmış tuzlu uskumru karkaslarını, arkaları dört kez katlanmış temiz kağıt üzerine tek sıra halinde yatırın, ardından bir kontrplak levha, tabak veya tabağa aktarın ve tuzlayıp olgunlaşması için buzdolabına koyun. 2 gün sonra uskumruyu soğuk suyla yıkayın ve süzülmesine izin verin. Sonra karkasları arkaları dörde katlanmış temiz kağıt üzerine tekrar bir sıra halinde koyun ve 1-2 gün daha buzdolabında kuruması ve olgunlaşması için bekletin. Kuru uskumru buzdolabında raf ömrü 5 gündür.Bu arada raf ömrünü uzatmak için kurutulmuş uskumruların kabuklarını soyun, başlarını kesin, isterseniz dikenlerini çıkarın, isterseniz parçalara ayırın. Bundan sonra, hazırlanan kuru kavanozları boynun üst kısmının 1,5 cm altında yarım karkas veya parçalarla sıkıca doldurun. Ardından kuru uskumru kavanozlarını zeytinyağı veya rafine edilmiş yağ ile doldurun. ayçiçek yağı Kavanozun boyun kısmının 0,5 cm altına ve 1 saat bekletin. Ardından gerekirse yağ ekleyin. Kavanozları hazırlanmış kapaklı kuru uskumru ile örtün, yuvarlayın, kapatma kalitesini kontrol edin ve soğuk bir yerde saklayın.

SYZRAN'DA BALIKÇILIK===

Kaliteli ürünlere uygun fiyatlarla sahip olun. Kendinize ve sevdiklerinize hediyeler yapın!

Facebook, Youtube, Vkontakte ve Instagram'da bize abone olun. En son web sitesi haberlerinden haberdar olun.

Kurutulmuş sazan Lezzetli yemekler için reçete

Sazan, genellikle kulakta kızartılan veya kaynatılan bir nehir balığıdır. Ancak kurutulmuş sazan tarifi henüz alaka düzeyini kaybetmedi ve eşsiz tadıyla gurme gurmeleri memnun etmeye devam ediyor. Evde kuru sazan yapmak için basit ve iddiasız tarifleri dikkatinize sunuyoruz.

Klasik kurutulmuş sazan tarifi

Sazanları düzgün bir şekilde soldurmak için klasik tarif, aşağıdakilerin mevcudiyetini önceden hazırlamak gerekir gerekli malzemeler masada olması gerekenler:

• taze sazan karkasları - 10 kg
• su - 1 litre
• tuz - 250 gr
• güherçile (aspirin) - tuzdan ağırlıkça %2

• Porsiyon: Sınırsız;
• Hazırlık süresi: 3-4 hafta.

Öncelikle balığın pullarını, içini, kafasını ve kuyruğunu çıkarıyoruz.

Sonra her sazan sazanını akan su altında dikkatlice yıkarız. Balık, ıslak veya kuru tuzlama ile tuzlanabilir ve ancak 10 gün sonra tekrar iyice yıkanır ve yüzde iki gıda güherçilesi veya aspirin ile hafifçe tuzlanır. Ama hepsi bu değil.

Balık, hava geçirgenliği (havalandırması) iyi olan bir odaya asılır ve 14-21 gün kurutulur. Evde kurutulmuş sazan
havalandırılmış bir odada bir yıl saklanabilir ve kesinlikle bozulmaz.

Özel bir tarife göre kurutulmuş sazan

dikkatinize sunuyoruz özel yol evde kurutulmuş sazan yemek. Yani gerekli malzemeler:

• sazan - gerektiği gibi
• deniz tuzu- 1 kg
• su - gerektiği gibi
• büyük karabiber - tatmak

• Porsiyon: Sınırsız;
• Hazırlama süresi: 32 gün.

Sazan sazan pullardan temizlenir ve çıkarılır iç organlar. Balığın üzerindeki istenmeyen mukustan kurtulmak için kağıt peçetelerle temizlenir. Salamurayı (tuzlu suyu) hazırladıktan sonra.

tuzlu su nedir? Bu, kurutulmuş sazan tarifinde ovalamak için kullanılan ılık bir tuzlu su çözeltisidir. Hazırlanması kolay ve basittir: 1 litre suya 40 gr tuz gerekir. Salamura pişirilir pişmez balığın her tarafını ovuyoruz ve üzerine biraz karabiber ekliyoruz. Sonra sazanı herhangi bir tavaya koyduk ve bir kapakla örtüyoruz.

2 gün sonra kurutulan sazan balığının tuzu süzülür, yıkanır ve gölgede tenha bir yerde bir ay boyunca kurutulur. Ana şey, kurutulmuş sazanın kurutulduğu odanın havalandırılmasıdır. Balığınızı açık havada kurutuyorsanız, gazlı bezle can sıkıcı sineklerden koruyun.

Balıkçılık için herhangi bir ürünü rekabetçi fiyatlarla satın almanıza izin verecek!