Konserve kabak. Klasik kabak havyarı

Neredeyse yazın ilk gününden son gününe kadar kabaktan her zaman memnun kalıyoruz. Mütevazı ve gösterişsiz, özenle kilo alıyorlar ve kesinlikle vücutlarını koruyorlar. Düşük kalorili, uzun yıllar en sevilen ve yaygın sebzelerden biri olarak kaldı.

Her mevsim kızarmış ve tuzlu kabak, havyar ve kabak börek sofralarımızdan hiç ayrılma. Bu nedenle, kimsenin kabakla uzun süre ayrılmak istememesi şaşırtıcı değildir. kış dönemi.

Kabak hasadı ile neler yapılabilir?

İyi bir kabak hasadı nadir değildir ve bu, kış için çok sayıda kabak turşusu hazırlama fırsatı anlamına gelir! Ana şey, bu harika, ucuz, lezzetli ve lezzetli ürünlerden neyin ve nasıl yapılabileceğini bilmektir. sağlıklı sebzeler. Ve birçok şey mümkündür:

1. ayni tutun

Kabak, içinde kolayca saklanabilmeleri açısından harikadır. taze Yeni Yıla kadar ve uygun depolama ile - ilkbahara kadar. Hafif çeşitler bunun için uygundur - " Gribovsky", "altın kupa" ve " F1 festivali".

Mükemmel korunmuş kabak çeşitleri" Ceneviz dili" , "Tsukesha" , "Zebra" , "yaban arısı" , "Çingene" , "Siyah yakışıklı" , "İtalya Striato" , "Milano di Milano" , "Skvorushka" , "Zolotinka" ve " çok katlı" . Kabak depolamak için özel koşullar aramak gerekli değildir, yaz sakinleri için çok uygun olan şehir dairelerinde bile tutulabilirler.

Sadece yürütmek için gereklidir birkaç basit koşul:

kabakları çalılardan çıkarmanız gerekiyor dondan önceçünkü donmuş meyveler depolama için uygun değildir;
kabakları çıkarmanız gerekiyor bacağı bırakmak en az 5-6 cm uzunluğunda - enfeksiyonun meyveye girmesini önleyecektir. Bacağın durumunu kış döneminde gözlemleyerek, zamanla fetüse zarar verdiğini fark edebilirsiniz: bacak çürümüşse, kabak hasta demektir;
depolama için kabak Yıkamayınız;
meyve deposu açık, plastik torbalarda paketlenemezler;
kabak saklamak için en uygun sıcaklık +4...+10°C. Ama koşullarda bile oda sıcaklığı karanlıkta (bir kanepe, yatak, bir niş veya kiler altında), meyveler genellikle kış sonuna kadar niteliklerini kaybetmeden hayatta kalır;
kabakları, birbirleriyle veya diğer meyveler ve nesnelerle temas etmeyecek şekilde saklamanız gerekir. En iyi şey onları bir katmana koy kısa aralıklarla;
kışın sonunda, tohumlar genellikle kabak içinde çimlenmeye başlar, tat nitelikleri bozulur, bu nedenle kalan tüm meyvelerin ilkbahar başında kullanıma hazır olması önerilir))

2. Dondur

Kabak "iyi davranır" ve donmuş. Teknoloji çok basit: genç meyveler (deri ile birlikte) daire veya küp şeklinde kesilir ve sızdırmaz torbalara porsiyonlar halinde konur ve dondurucuya gönderilir. Buzu çözüldüğünde, kabak elbette taze olanlardan daha yumuşak hale gelir, ancak havyar, çorba püresi ve diğer sebzelerle birlikte pişirmek için mükemmeldir.

3. Turşu

Tuzlu kabak, daha az lezzetli değildir. Ayrıca karakteristik, sevilen bir gevreklik kazanırlar ve harika bir atıştırmalık olabilirler. Hassas cilde sahip genç kabak, zayıf gelişmiş tohumlar ve yoğun elastik hamur, tuzlama için uygundur. Tuzlama, "salatalık" teknolojisi kullanılarak hem fıçılarda hem de cam kaplarda yapılabilir.

Bacağını bırakarak kabakları çıkarmanız gerekir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak (3 litrelik bir kavanoz için):

kabak - 3-4 adet;
yaban turpu yaprağı - 25-30 cm;
dereotu - tohumlu 2 büyük şemsiye;
çarşaflar siyah frenk üzümü ve kirazlar - 3-4 adet;
maydanoz - 5-6 dal;
sarımsak, kereviz, tarhun - herkes için değil.

Yemek tarifi:

Kabak iyice yıkanır, 1.5-2 cm kalınlığında dilimler halinde kesilir.
Yeşiller ve baharatlar seçilen kabın dibine yerleştirilir.
Doğranmış kabak koyun, 2 yemek kaşığı oranında kaynar tuzlu su dökün. 1 litre suya yemek kaşığı tuz (50 g). Bazı ev hanımları, soğutulmuş tuzlu su ile kabak dökmeyi tercih ediyor, bu zaten bir seçim.
Hazır olana kadar serin bir yerde serbest bir kapağın altında bırakın - 1 ay boyunca.
Gerekirse, tuzlu su ekleyebilirsiniz, ancak dolgudan daha düşük bir konsantrasyonda: 1 litre suya 20 g tuz koymak yeterli olacaktır.
Salatalıktan farklı olarak, kabak daha hızlı tuzlanır, bu nedenle tuzlama için ayarlanan süreden sonra çok uzun süre saklanması önerilmez.

Bazı ev hanımları tuzlamak için küçük (küçük bir salatalık büyüklüğünde) meyveler seçerler. Bu hazır kabaklar hem orijinal görünüyor hem de tadı harika)

4. Turşu

Hosteslerimiz arasında en popüler konserve kabak türü. Kabak turşusu, kış salatalarında ve hatta tartar sosunda salatalık turşusu ve salamura yerini başarıyla değiştirir. Domatesli bir omlette inanılmaz lezzetli pişirilirler ve et veya balık için meze veya garnitür olarak kullanılırlar.

Kabak daireler ve dilimler, yarım halkalar, çeyrekler ve küpler halinde marine edilir - bunun için sadece yeterli hayal gücü vardır! Onların hazırlanması için birçok tarif var. Bazılarında, kabakların 5-7 dakika kaynatılması, diğerlerinde - sterilize edilmesi ve diğerlerinde - iki veya üç kez sıcak doldurma ile marine edilmesi önerilmektedir.

Tasty Corner'ın hostesi, en sevdiği konserve kabak tarifini sunuyor:

5. Havyar yapın

Kabak havyarı bir "tek ürün" değil, bir sebze karışımıdır. Bileşenleri çeşitli sebzeler ve hatta meyvelerdir: domates, havuç, soğan, tatlı biber, patlıcan, sarımsak, zencefil, erik, elma... Çeşitli kadrolar ve farklı oranlardaki ürünler, asla tekrar etmeyen, sonsuz çeşitlilikte en eşsiz tatlara sahip havyar seçeneklerinin hazırlanmasına izin verir.

Klasik kabak havyarı

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

kabak - 3 kg;
havuç - 1 kg;
soğan - 1 kg;
domates salçası - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
tuz - 1.5 yemek kaşığı. kaşıklar
şeker - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık;
sitrik asit - 1 çay kaşığı;
bitkisel yağ - gerektiği gibi.

Yemek tarifi:

Kabakları dilimler halinde kesin, kızarana kadar ayçiçek yağında kızartın.
Kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuçları ve yarım halkalar halinde kesilmiş soğanları yumuşayana kadar ayçiçek yağında kızartın.
Hafifçe soğutulmuş kabak ve havuçları soğanla ezin (bir kıyma makinesi veya blender ile), tuz, şeker ekleyin, salça ve sitrik asit.
Her şeyi kaynatın, 15 dakika kısık ateşte pişirin. hemen sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Soğuyana kadar kapakların üzerinde ters çevirerek sıcak bir şekilde sarın.

İstenirse, bu ürün bileşimi herhangi bir bitki ile genişletilebilir: maydanoz, dereotu, kereviz, kişniş veya sarımsak ekleyin, baharat ve baharatlarla zenginleştirin (zencefil, zira, acı biber vb.) - bu sadece iyileşecek klasik tat kabak havyarı.

Bir sonraki videoda tadı çocukluktan beri bildiğimiz havyar tarifini göreceksiniz. Yani, "bir mağazada" havyar:

6. Reçel yapın

Her yıl daha fazla ev hanımı kabakları temel olarak görüyor. orijinal reçel. Gerçekten de, hassas ve hoş bir dokuya sahip olan bu sebze, belirgin bir tada sahip değildir ve bu nedenle onu çok çeşitli meyve veya meyve katkı maddeleri ile “renklendirmek” çok uygundur. Çoğu zaman, bunlar narenciyedir - limon ve portakal.

Kabak reçeli pişirmek son derece basit ve hızlıdır:

Limonlu kabak reçeli

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

kabak - 1 kg;
şeker - 800 gr;
limon - 1 büyük.

Yemek tarifi:

Dilimlenmiş genç kabak küçük küpler, şekerle kaplayın ve suyunun akması için 10-12 saat bekletin.
Tatlı karışımı ateşe koyun, 15 dakika kaynattıktan sonra kaynatın. ve ince kıyılmış limon posası ekleyin (kabuğu olmadan!).
Limonla 15 dakika daha kaynatın, sterilize edilmiş ısıtılmış kavanozlara aktarın ve yuvarlayın. Kapakların üzerine ters çevirin ve soğumaya bırakın.

Bu, "kabak" reçelinin klasik bir versiyonudur. Limon yerine kırmızı kuş üzümü, yaban mersini, physalis eklerseniz, havuç suyu, portakal, elmalar… onlarca farklı sade eşsiz "taç" tatlısı alabilirsiniz!

kabak reçeli

Kabak bugün yataklara uzanmış, mutfak masalarında sırasını bekliyor. Ve alçakgönüllülükle sessizler ki onlar bizim en ucuzumuz ve faydalı ilaç: onların "yutulması", kilolu ve selülit, böbrek ve karaciğer hastalıkları, hipertansiyon ve diyabet için faydalıdır, heyecanlanma ve stres üzerinde sakinleştirici bir etkiye sahip olurlar.

Ve ilaç endüstrisi bizim için stres ve hastalık için ultra modern ilaçlar icat ederken, kış soframıza böyle lezzetli ve sağlıklı biyolojik ve çok aktif bir katkı için bahçeye gidelim!

Makale şu bölümlerde yayınlanmıştır:

Yaz aylarında hasat edilen hasatın bir kısmı zorunludur ve bu boşluklar çok çeşitli şekillerde olabilir. Tuzlanmış, kurutulmuş, dondurulmuş ve salamura edilmiş ve - her zaman Hoş geldiniz misafirler herhangi bir masada. Makalede, kabak hasatının en geleneksel biçimleri hakkında konuşacağız, çünkü bu sebzenin bileşenleri temel olarak kabul edilir. doğru beslenme kişi.

Kış için kabak nasıl dondurulur

Kabakları korumak için zamanınız yoksa, normal dondurma, özellikle tüm seti kaydetmenize izin verdiği için, onları kış için hasat etmek için ideal bir seçenek olacaktır. faydalı vitaminler. Görevi tamamlamak için kabakların kendilerine (ince derili gençlerin seçilmesi tavsiye edilir) ve porsiyonlu paketlere sahip bir dondurucuya ihtiyacınız olacak. Hazırlanan tüm sebzeler yıkanmalı, iyice kurutulmalı ve kuyrukları kesilmelidir. Bir sonraki adım, kabakları kesmektir, ancak bunun tam olarak nasıl yapılacağı, gelecekte hangi amaçla kullanılacağına bağlıdır. Örneğin, çorba ve yahni tercih ederseniz, sebzeler 1-2 cm büyüklüğünde küçük küpler halinde kesilir, ardından torbalara veya özel kaplara bölünür ve dondurucuya gönderilir (tüm kaplar sıkıca kapatılır).

Önemli! Porsiyon dondurma yöntemi en uygunudur, çünkü kışın küçük bir parçayı ayırmak için tüm stoğu çözmeniz gerekmez. Yani içerdikleri vitaminleri kaybetmezler.

aşıklar kabak güveç veya kızarmış kabak, sebzeleri hemen kalınlığı 1-1,5 cm'yi geçmeyecek daireler halinde kesmek daha iyidir Ana dondurmadan önce, kabaklar önceden dondurulur, halkalar bir tabaka halinde kaplanmış bir tahta üzerine serilir. streç film. Tamamen donana kadar dondurucuda bırakılırlar ve ancak o zaman kışa kadar dondurucuya gönderilen hazırlanmış kaplara veya torbalara aktarılırlar.
Kış hazırlıkları Daha sonra sebze krepleri için kullanılacak olan donmuş kabaktan, önceden orta rende üzerine rendelenmiş olarak donmayı sağlar. Sebzeleri karıştırmadan önce kabaktaki fazla nemi boşaltın.

tuzlu kabak

Kış için zaten tuzlu kabakla karşılaştıysanız, muhtemelen bugün böyle bir hazırlık için kaç tarif olduğunu fark etmişsinizdir. Bazı ev hanımları sadece kabak turşusu yapar, diğerleri onlara ek sebzeler ekler ve bu, ürünü bir kavanoza koyma şeklinden bahsetmiyor. Bu nedenle, dikkatinize en çok basit tarifler bu harika sebzeyi tuzlamak.
10 kg kabak (uzunlukları 15 cm'yi geçmemelidir), 300 gr, 50 gr kök, 2 acı biber kabuğu ve 2-3 diş sarımsak gerekir. Dolgu olarak tuzlu su kullanılır (1 litreye 70-80 gr tuz) dereotu ilavesi ile yapraklar () da işe yarayacaktır.

Yukarıdaki tüm malzemeleri hazırladıktan sonra kabakları iyice yıkayın ve 2-3 saat soğuk suda bekletin. . Islanırken, altına toplanan tüm baharatların yarısının (kuş üzümü yaprakları, dereotu, yaban turpu kökü) serildiği gerekli kapları hazırlamak için zamanınız olacak.

Kabakları bir kavanoza yerleştirdikten sonra kalan baharatlar serpilir ve salamura dökülür. Yukarıdan tahta bir daire ve baskı yapmanız gerekir. Sebzeli kap temiz bir bezle örtülür ve fermantasyon başlayana kadar sıcaklıkta tutulur. Bundan sonra, kavanozları 0-1ºС hava sıcaklığında kilere veya bodrum katına aktarabilirsiniz. 10-15 gün sonra kabaklara salamura eklenir ve bir kapakla sıkıca kapatılır.

kabak turşusu

lezzetli kabak kış için turşu şeklinde de sunulabilir, özellikle de böyle bir hazırlık için birçok tarif olduğu için. Örneğin 2 kg kabak için 3-4 baş sarımsak, 80 gr tuz, 10 gr şeker, 4-5 adet defne yaprağı, 10 adet siyah ve kokulu bezelye, 1 tatlı kaşığı tohum ve 1 litre bal kabağı hazırlamanız gerekir. saf su. Böyle bir boşluk hazırlama yöntemi oldukça basittir: soyulmuş kabak (kabuğu çıkarın ve çekirdeği çıkarın) 2-3 cm kalınlığında daireler halinde kesilir.
Çok büyük sebzelerle karşılaşırsanız, her daire ek olarak 2-4 parçaya bölünür. Su, şeker ve tuzdan salamura hazırlanır, kaynatılır ve orta ateşte 5 dakika daha pişirilir. Elde edilen bileşim soğutulur ve hazırlanan kabaklar sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirildikten sonra (her katmana tuz serpilir), salamura kaplara dökülür, kapaklarla kapatılır ve 2-3 gün odada bırakılır. Bu süreden sonra kavanozlar plastik kapaklarla kapatılır ve kalıcı saklama için buzdolabına veya kilere yerleştirilir.

Bu şekilde sadece bir kabak hazırlamak istiyorsanız, bazı nüanslar mümkün olsa da tüm tariflerin birbirine çok benzediğini söyleyebiliriz. Örneğin, kabak katmanları dereotu, sarımsak veya yaban turpu ile değiştirilebilir ve gerçekten seviyorsanız keskin boşluklar, sonra yarım bölme ekleyebilirsiniz acı biber.

Turşu Kabak Tarifleri

Başka bir harika ek ev masası kışın marine edilmiş kabak servis edilir. Böyle bir hazırlık için, sterilizasyon olmadan ve baharatlı turşusu ile dekapaj ile özel bir yerin işgal edildiği birkaç temel seçenek vardır.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş kabak

Sterilizasyon olmadan basit bir kabak turşusu tarifi, koruma ile uğraşmaktan hoşlanmayan ev hanımları tarafından kesinlikle takdir edilecektir. Tüm işlem bir saatten fazla sürmeyecek ve tek ihtiyacınız olan 1.5-1.7 kg kabak, 3-4 dal, 3-4 diş sarımsak, 6 yemek kaşığı. l. sirke, 3 yemek kaşığı. l. şeker ve tuzun yanı sıra karabiber. Tüm eylemlerin sırası aşağıdaki gibidir:

Her şeyden önce, sebzeleri iyice yıkamanız ve 1 cm'den daha kalın olmayan dilimler halinde kesmeniz gerekir, bu formda su ile dökülür ve 3-4 saat bekletilir.
Bu süreden sonra suyu boşaltılmalı ve sterilize edilmiş kavanozun dibine maydanoz konulmalı, Defne yaprağı ve sarımsak biber.
Daha sonra, kabakların kendileri kapta yerlerini alırlar (birbirlerine mümkün olduğunca yakın döşenmeleri gerekir), ardından hemen sıcak olarak dökülürler. kaynamış su ve bir kapakla örtün.
20-25 dakika sonra su ayrı bir tencereye boşaltılmalı ve üzerine şeker ve tuz eklenmelidir. Elde edilen karışım kaynatılır ve ardından sirke eklenir.
Şimdi elde edilen tuzlu suyu bir kavanoza dökmek ve bir kapakla sarmak için kalır.

Kavanoz ters çevrilir ve bir battaniye ile örtülerek tamamen soğumaya bırakılır.

Marine edilmiş kabak baharatlı

Baharatlı kabak turşusu - pek değil geleneksel atıştırmalık ve dedikleri gibi, "bir amatör için" tasarlanmıştır. Böyle bir müstahzarın hazırlanmasında, bir dizi baharat ve baharat sayesinde, çok kokulu olduğu ortaya çıkan ve içine yerleştirilen her bir kabak parçası, baharatlı baharatlı notalarla doyurulmuş ana rolü oynar. Bu sebzenin yoğun bir dokuya sahip olduğu göz önüne alındığında, o zaman uygun dekapaj daha fazlasını alacaksın lezzetli atıştırmalık standart salatalık veya mantardan daha fazla. Bu nedenle, size aşağıdaki basit tarifi sunuyoruz. Bir litre kabak kavanozu için ihtiyacınız olacak: 800 gr sebzelerin kendisi, 800 gr su, 80 gr sofra sirkesi, 50 gr şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık tuz, 1 baharatlı bakla, 3 diş sarımsak, birkaç defne yaprağı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık kırmızı biber, 1 tatlı kaşığı toz biber, 2 bezelye yenibahar, 3 dal maydanoz, 2 dal dereotu ve 3 dal kuru.

Asitleme işleminin kendisine gelince, her zamanki gibi, kabakların yıkanmasıyla başlar, ardından sebzeler kuruması gereken bir mutfak havlusu üzerine serilir. Boş zamanınız varken turşuyu hazırlamaya başlayabilirsiniz. Almak doğru miktar su, ocak üzerine konabilecek herhangi bir kaba dökün ve kaynayana kadar kısık ateşte bırakın.

Baharat ve baharatları kullanarak, suya tuz, kırmızı biber, şeker, yenibahar, defne yaprağı ve birkaç halka sarımsak dökerek olağanüstü bir marine yapabilirsiniz. Daha baharatlı bir tat için bir dal kekik ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışım kaynatılır, üzerine doğru miktarda sirke eklenir, ısıtılır ve ateşten alınır.

Bu aşamada kabakları tekrar hatırlamaya ve orta kalınlıkta küçük daireler halinde kesmeye değer. Sadece sebzeleri, altına sarımsak yerleştirilmiş bir kavanoza, bir tutam acı biber (sevenler için zorunlu bir bileşen) yerleştirmek için kalır. baharatlı kabak), birkaç dal maydanoz ve dereotu, ayrıca bir dal kekik ve birkaç diş sarımsak.
Kavanozları kabaklarla doldurduktan sonra üzerlerine bir dal daha dereotu, maydanoz ve bir parça pul biber koyun. Şimdi sadece bankaları doldurmanız gerekiyor kokulu marine ve steril kapaklarla sıkıca sarın. Kavanozu ters çevirip üzerini bir battaniye veya havluyla örtmeyi unutmayın ve soğuduktan sonra uzun süreli saklama için kilere gönderebilirsiniz.

Kabak havyarı tarifleri

Aslında, kış için kabak havyarı, sterilize edilmiş kavanozlara sarılmış, haşlanmış veya pişmiş bir sebze yemeğidir. Bu boşluğu hazırlamak için birçok tarif var, çünkü hemen hemen her ev hanımı denemeyi sever. Ancak şimdi, bu tür bir korumanın en standart versiyonunu dikkatinize sunmak istiyoruz.

Geleneksel kabak havyarı

Geleneksel için ve kolay yol kabak havyarı pişirmek için 3 kg kabak, 1 kg havuç, 0,8 kg, 2 yemek kaşığı gerekir. kaşık salça, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker ve tuz, ayrıca 2 yemek kaşığı. kaşıklar limon suyu ve biraz bitkisel yağ. Atıştırmalık hazırlama süreci aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

başlamak için, iyice yıkamalı ve sebzeleri deriden temizlemelisiniz;
daha sonra havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin veya küpler halinde kesin;
ve kabakların kendileri yarım halkalarda ezilir, çünkü bu durumda daha az nem verirler;
ayrıca büyük bir tava veya güveç üzerine dökülmelidir az miktarda bitkisel yağ, kabakları koyun ve kızarana kadar kızartın (aynı tavada çıkardıktan sonra soğan ve havuç güveç yapabilirsiniz);

Biliyor musun? Lezzet tercihlerine bağlı olarak, bu sebzeler sadece kızartılamaz, aynı zamanda fırında pişirilebilir ve hatta kaynatılabilir.

kabak, havuç ve soğan tamamen soğuduktan hemen sonra homojen bir bileşime doğranmaları gerekir (buna bir blender veya normal bir kıyma makinesi yardımcı olacaktır);
daha sonra elde edilen kütle bir tencereye katlanır ve şeker, tuz, salça ve limon suyu, karışım ateşe verilir ve kaynatılır (püre kaynar kaynamaz, ısıyı azaltın ve tavayı 1-15 dakika daha bırakın);
hazır sıcak havyar, sterilize edilmiş küçük kavanozlara konur, sarılır ve tamamen soğuyana kadar bir battaniye veya havlu ile kaplanır.

Böylece tarifine göre pişirilmiş lezzetli kabak havyarı elde edeceksiniz. geleneksel tarif. Ancak bu, herhangi bir değişiklik yapamayacağınız anlamına gelmez. Örneğin, her zaman taze otlar veya baharatlar ekleyebilirsiniz ve ekstra sebzeler kereviz yapacak ve. Sarımsaklı ve pul biberli kabak da çok lezzetli.

Mayonezli kabak havyarı

ilginç arıyoruz ve orijinal tarifler Kabak havyarını pişirmek bizi mayonez kullanarak hasat yapmaya yöneltti. İncelemelere inanıyorsanız, mayonezli havyar çok sıra dışı ve hoş tat onu ne yapar harika atıştırmalık en sofistike masada bile. Neye ihtiyacın var?

Genellikle tek seferde 3 kg kabak, 250 ml domates püresi veya sosu, aynı miktarda mayonez, 10 diş sarımsak, 1 yemek kaşığı alın. bir kaşık tuz, 100 gram şeker (tercihen kum), 100 ml bitkisel yağ, 2 yemek kaşığı. % 9 sofra sirkesi ve kırmızı öğütülmüş biber kaşığı. Pişirme işlemi her zamanki gibi başlar: kabak soyulur, çıkarılır ve küçük parçalar halinde kesilir ve daha sonra soyulmuş sarımsak karanfilleri ile birlikte bir kıyma makinesinden geçirilir. Elde edilen karışım içine dökülmelidir. büyük tencereüzerine mayonez, toz şeker, domates, yağ ve 2 tutam biberi ekleyin. Daha sonra püre tuzlanır, iyice karıştırılır ve ocakta bırakılır, burada kaynatıldıktan sonra kabak 2,5-3 saat kısık ateşte pişirilir. Pişirme işlemi hemen bitmeden tavaya sirke eklenir ve tekrar karıştırılır. Ortaya çıkan sebze kütlesi sterilize edilmiş kavanozlara konulmalı ve hemen sarılmalıdır, ancak hazırlık yapmazsanız, son soğutmadan sonra yemek servise hazır olacaktır (bu tür kabak havyarı çavdar ekmeği ile iyi gider).

Elbette geleneksel ev yapımı kabak havyarının tadı birçoğumuza aşinadır, ancak onu daha sağlıklı ve lezzetli hale getirmek için eklemeniz yeterlidir. Bu bileşenin katılımıyla hazırlanan havyarın kokulu olduğu ortaya çıkıyor ve kilerde ilkbahara kadar mükemmel bir şekilde korunacak.

Kabak havyarını kereviz ile pişirmek için gerekli malzemelerin listesi şunları içerir:

1 kg taze kabak;
2 sap kereviz yaprağı;
100 gram domates salçası;
bir tutam tuz (tatmak için);
sebze yağı söndürmek için.

Pişirme işlemi aşağıdaki gibidir:

kabakları iyice yıkayın, önceden soyulmuş ve soyulmuş;
bir kıyma makinesinden geçirin veya bir blender ile elde edilene kadar çırpın. homojen kütle;
Alınan kabak ezmesi derin bir forma koyun, tuzlayın ve yarım saat önceden ısıtılmış bir fırına koyun;
kerevizi iyice yıkayın, saplarına ayırın ve doğrayın, ardından bitkisel yağda biraz haşlayın;
neredeyse hazır kabak ezmesini fırından çıkarın, üzerine haşlanmış kerevizi ekleyin ve 1 dakika fırına geri gönderin;
salçayı ekleyin ve iyice karıştırdıktan sonra havyarı 10 dakika daha fırına koyun;

Önemli! Elde edilen karışıma sotelendikten sonra veya doğrudan bir fabrika kutusundan domates salçası eklenebilir.

Belirtilen süreden sonra, kabak havyarı fırından çıkarılır ve hemen sarılmış veya plastik kapaklarla sıkıca kapatılmış steril kavanozlara konur.

Bu tür boşlukların diğer versiyonlarında olduğu gibi, sıcak kavanozlar bir havluyla örtülür ve tamamen soğuyana kadar mutfakta bırakılır. Daha sonra bunları kalıcı olarak saklayabilirsiniz.

Kabak Salatası Tarifleri

Lezzetli ve kokulu havyarın yanı sıra iyi seçenek hasat da kabaktan yapılır, kış için sarılır. Böyle bir salata için birçok seçenek var ve şimdi size en geleneksel olanlardan bahsedeceğiz.

Kabak ve dolmalık biber kombinasyonu uzun zamandır birçok ev hanımının tadı olmuştur, bu nedenle bu tarifin uzun yıllardır popülerliğini kaybetmemesi şaşırtıcı değildir. Böyle bir muhafaza hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir: 3 kg kabak, 0,5 kg dolmalık biber, 2 baş sarımsak, 100 gram maydanoz (genellikle 2 demet), 250 ml bitkisel yağ, 100 gram şeker, 150 ml 9 % sirke, 1,5 st. yemek kaşığı tuz ve birkaç parça siyah ve yenibahar.
Hazırlanan sebzeler iyice yıkanır, soyulur ve soyulur (kabak anlamına gelir) ve kesilir. Farklı yollar: kabak - küçük küpler halinde, biber - küpler veya şeritler halinde ve sarımsak - ince daireler halinde. Yeşiller ince doğranmış olmalıdır.

Bir sonraki aşamada sirke, bitkisel yağ, tuz ve şeker karıştırılır, ardından hazırlanan sebzeler aynı marine ile dökülür. Ortaya çıkan karışıma yenibahar ve karabiber eklenir ve kabak serin bir yerde (iki saat yeterli olacaktır) marine olmaya bırakılır.

Sonuç olarak, salata 500-700 ml (kullanım için en uygun hacim) kapasiteli kavanozlara serilir, 10-15 dakika sterilize edilir ve sarılır.

Salatalıklı Kabak Salatası

Başka bir lezzetli seçenek konserve salata- salatalıklı kabak. Bu durumda, 1.4 kg kabak için aynı miktarda salatalık alınır (aşırı büyümüş olanlar da iyidir). Ayrıca 100 gram havuç, 1 büyük baş sarımsak, 200 gram domates, küçük bir demet maydanoz, 1 yemek kaşığı hazırlamanız gerekiyor. bir kaşık tuz, 50-70 gram ayçiçek yağı, 0,3 su bardağı %9 sirke ve 0,75 su bardağı salça.
Ön temizlemeden sonra, domatesler orta parçalara kesilir, havuçlar orta rende üzerine sürülür ve kabaklar (kabuğu ve hamuru olmadan) küçük küpler halinde kesilir. Salatalık da aynı şekilde doğranmış, sarımsak ise dilimler halinde kesilmelidir. Bundan sonra bütün sebzeler bir tencereye konur, üzerlerine salça, tuz, şeker, sarımsak, sıvı yağ ilave edilir ve karıştırıldıktan sonra ateşe verilir. Meyve suyu sebzelerden sıyrılmaya ve kaynamaya başlar başlamaz 40 dakika daha pişirmeye devam ederler.

Önemli! Sebze suyu, tencerenin içeriğini tamamen örtmelidir ve bu andan itibaren geri sayım başlar.

sıcak salata Sterilize edilmiş kavanozlara koyun, hava geçirmez şekilde kapatın, bir havluyla örtün ve tamamen soğuyana kadar bırakın.

Kore salatası

Standart dışı tercih ederseniz ve orijinal boşluklar, o zaman kış için Kore usulü kabak tam olarak ihtiyacınız olan şey. Bu durumda aralarında gerekli malzemelerşunlardır:

3 kg kabak;
0,5 kg havuç;
0,5 kg soğan;
400-500 gram dolmalık biber;
150 gram sarımsak;
1 su bardağı şeker;
1 bardak bitkisel yağ;
1 bardak sirke;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
tatmak için baharatlar (Korece için hemen bir set satın almak en iyisidir).

Salatayı hazırlamadan önce tüm sebzeler yıkanmalı, soyulmalı ve doğranmalı, şeritler halinde kesilmeli veya özel bir Kore havuç rendesi kullanılmalıdır. Sarımsak sıradan bir ezme ile ezilir.

Önemli! Böyle ince bir kesim için bıçak çok keskin olmalıdır.

Dilimlenmiş sebzeler toplu bir kaba katlanmalı ve turşusu dökülmelidir. Salatayı karıştırırken, turşunun 3-4 saat tutulduğu (sebzelerin demlenmesi için) bulaşıkların tüm kısımlarına nüfuz ettiğinden emin olun. Belirtilen süreden sonra tüm kabaklar kavanozlara daldırılır ve sterilize edilir. Yarım litrelik boşluklar için 15 dakikalık ısıl işlem yeterli olacaktır ve 700 gramlık bir hacim için bu süre bir saatin üçte birine çıkarılır.

Dikişler soğuduktan sonra havlu veya battaniyeye sarılarak karanlık ve sıcak bir yere alınır. Yavaş soğumaları çok önemlidir ve kavanozlar oda sıcaklığına gelir gelmez mahzene veya buzdolabına aktarılır.

Kabak salatası hemen hemen her masaya uygundur ve sarımsak ve otlar ile pişirirseniz sos tatlı ve ekşi marine, birinci sınıf bir atıştırmalık alacaksınız. Böyle bir salatadaki sebzeler, ısıl işlem sırasında renk kaybına rağmen çok hoş kokulu ve gevrektir. Bunu yapmak için ihtiyacınız olan her şey faydalı boşluk, bu:

1,5 kg kabak;
125 ml bitkisel yağ;
125 ml sofra sirkesi;
80 gram (6 yemek kaşığı) şeker;
2 baş sarımsak;
1.5 st. kaşık tuz;
1 büyük demet ot (maydanoz ve dereotu).

Her şeyden önce, kabaklara dikkat edin: altında yıkanmaları gerekir. soğuk su ve 1-2 mm'lik ince halkalar halinde kesin. Yeşiller de musluğun altına gönderilir, ardından bir bıçakla ince kıyılır. Daha sonra sirke, şeker, tuz ve bitkisel yağdan hazırlanması gereken turşuyu belirtilen hacimde alabilirsiniz. Daha önce presten geçirilen sarımsak da bunlara eklenir.

Şimdi büyük ve derin bir kase alın ve önceden hazırlanmış kabakları otlar ve marine ile birleştirin, her şeyi bir kaşıkla iyice karıştırın. Salatanın tüm bileşenleri birleştirildiğinde, kaseyi bir kapakla kapatın (kullanabilirsiniz sarılmak film) ve buzdolabında 12 saat bekletin.
Ertesi gün (ve genellikle böyle olur), tüm evin hoş bir dereotu ve sarımsak aromasıyla dolduğunu hissedeceksiniz, bu da salatanın sterilize edilmiş kavanozlardaki yerini almaya hazır olduğunu gösteriyor. Kavanozları sebze ve otlar ile doldurduktan sonra, kalan turşuyu onlara (boynuna kadar) eklemek ve kaynama anından itibaren 15 dakika sterilize etmek kalır. 0,7-1 litre hacimli kavanozlara rastlarsanız sterilizasyon süresi artar ve 20-25 dakika olacaktır.

Salataların sarılmasına gerek yoktur ve kavanozlar tamamen soğuduktan sonra serin ve karanlık bir yere taşınır. saat uygun hazırlık kabaktan kış için böyle bir hazırlık, bu seçenek en iyi tariflere güvenle atfedilebilir.

bir daha az değil ilginç tarif kabakların kış için korunması ve kullanımını içerir. Bu şekilde hazırlanan kabaklar neredeyse taze olarak elde edilir. kendi suyu ve çok hoş bir fesleğen aromasına sahiptir. Bitmiş iş parçası, sirke veya bitkisel yağ ile döküldükten sonra diğer salataları hazırlamak veya ana yemekler için meze olarak kullanılabilir.
Kabakların kendilerine ek olarak (bu durumda 1 kg sebzeye ihtiyacınız olacak), ayrıca bir dolmalık biber, bir limon, beş dal maydanoz, bir demet fesleğen, her biri 200 ml bitkisel ve zeytinyağı hazırlamalısınız, biraz acı biber (bıçağın ucunda). Ayrıca turşusu elma suyu kullanılarak hazırlanır, yani 300 ml elma sirkesi, 800 ml su, iki çay kaşığı şeker ve bir yemek kaşığı tuza ihtiyacınız olacaktır.

Her zamanki gibi, kabak iyice yıkanır ve yaklaşık 5 mm kalınlığında daireler halinde kesilir. Daha sonra hazırlanan marine kaynatılır ve belirtilen sebzeler 2-3 dakika tutularak içine yerleştirilir. Kabağı haşladıktan sonra, tavadan çıkarmanız, kurutmanız ve bitkisel yağ içeren bir tavaya koymanız, kızarana kadar kızartmanız gerekir.

Kalan hazır sebzeler şu şekilde doğranır: Bulgar biberi ve limon (kabuğuyla birlikte) parçalara ayrılır, maydanoz ve fesleğen ince ince kıyılır. Bütün bu malzemeler karıştırılmalı, zeytinyağı ve kızartılmış kabaktan arta kalanlar eklenmelidir. Daha fazlası için baharatlı tat Ayrıca hazırlığa pul biber de ekleyebilirsiniz.
Yukarıdaki adımların tamamlanmasından sonra, sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirmek kalır. Kabak, biber, otlar ve limon karışımı ile değişir, yani katmanlar halinde istiflenir: bir kabak katmanı, bir limon ve biber kütlesi katmanı. Hazır ve tamamen doldurulmuş kavanozlar bir su kabına konur ve 30 dakika sterilize edildikten sonra sarılabilir.

Kabaktan Acıka

Havyar ve salatalara iyi bir alternatif, kabaktan gelen Acıka'dır. Kabakların kendilerine ek olarak (3 kg genç sebze gereklidir), yalnızca iş parçasının genel tadını tamamlayan çok sayıda başka ürün içerir. Bunlara 1,5 kg kırmızı sulu domates, 0,5 kg tatlı dolmalık biber, 0,5 kg havuç, 250 gram sarımsak (veya 5 büyük baş), 2 yemek kaşığı dahildir. yemek kaşığı tuz, 100 gram şeker (veya 2.5 yemek kaşığı), 200 gram bitkisel yağ, 2.5 yemek kaşığı. kaşık kırmızı acı biber.

Önemli! Zamandan tasarruf etmek için önce domatesleri çevirin, hazırlanan tavaya dökün ve üzerine yerleştirin. yavaş ateş. Sebzeler mekanik bir kıyma makinesi kullanılarak bükülürse, domatesleri hemen kabakla bükmek daha iyidir, bu da zamandan tasarruf sağlayacaktır.

Sebzeleri soyarken, domateslerin saplarını çıkardığınızdan ve sebzeleri bir kıyma makinesinde çevirmeyi kolaylaştırmak için birkaç parçaya ayırdığınızdan emin olun. Ayrıca orta yaşlı kabaklara rastlarsanız mutlaka çekirdeklerini ayıklayın ve ardından uygun parçalar halinde kesin. Biber, akan suda yıkandıktan sonra çekirdekten de çıkarılır. Domates ve kabakların ardından havuç, sarımsak ve biber bir kıyma makinesinden geçirilir, ardından elde edilen tüm malzemeler bir tencereye dökülür ve bitkisel yağ, tuz, şeker ve acı biber ilave edilerek iyice karıştırılır. Elde edilen kütle kaynatılır ve nemi korumak için bir kapakla kapatıldıktan sonra 40 dakika kısık ateşte bırakılır (böylece Acıka sulu olur). Pişirme işlemi sırasında, tuz ve karabiber için periyodik olarak Acıka tadın.

Acıka yemek yaparken kavanozları yıkayıp sterilize etmek için zamanınız var. En iyi seçenek, 1 litre hacimli kaplar olacaktır, ancak bazı durumlarda yarım litrelik kavanozların kullanılması tercih edilir. Metal kapaklarla yuvarlandıktan sonra, iş parçaları ters çevrilir ve diğer korumalar gibi sıcak bir havlu veya battaniye ile örtülür.

Biliyor musun? tarif kabak yemeğiçoğu zaman bitkisel yağ kullanılarak pişirilir, bu da oruç sırasında veya diyet uygularken gerçek bir kurtuluş haline gelen düşük kalorili müstahzarlar olarak güvenle sınıflandırılabileceği anlamına gelir.

Kabak salataları ve kabak havyarı birçok kişiye tanıdık geliyorsa, o zaman çok az kişi kış için kabaktan lecho pişirmekle meşgul. Hazırlığın tadı benziyor sebzeli güveç veya aynı havyar (tarife bağlı olarak) ve bazı ülkelerde garnitür görevi görür (örneğin, Almanya'da lecho ile servis edilir) kızarmış et veya Bavyera sosisleri). Bu durumda, başka herhangi bir yemekte olduğu gibi kesin tarifin mevcut olmadığı, ancak kabakların yanı sıra domates, biber ve soğanın da temel bileşenler olarak kabul edildiğine dikkat edilmelidir. Genellikle onlara acı biber ve sarımsak da dahil olmak üzere havuç ve baharatlar eklenir. Kalın bir lecho hazırlarken, en sonunda biraz domates eklenir ve sadece kırmızı ve olgun sebzeler seçilmelidir. Kabaktan, tohumsuz genç meyveler çok uygundur. Bazı durumlarda, henüz sertlik kazanma zamanı olmadığı için soyulmamışlardır.

Kabaktan benzer bir boşluk hazırlamak için birkaç seçenek düşünün.

Sterilizasyon olmadan klasik kabak ve domates lecho. Bu tarif, sosisler, sosisler veya sosisler için garnitür olarak ideal olan yeterince tatlı bir yemek elde etmenizi sağlar. haşlanmış et. Sebzeler marineden ayrı olarak pişirilir, ardından bu kaynayan sıvının içinde yerlerini alırlar.

İhtiyacın olacak aşağıdaki bileşenler: 1,5 kg kabak, 6 adet tatlı biber, 6 adet soğan, 2 adet kırmızı domates. Marine için 2/3 bardak bitkisel yağ ve şeker, 2 yemek kaşığı hazırlayın. yemek kaşığı tuz ve yarım bardak% 9 sirke. Öncelikle tüm malzemeleri karıştırarak ve kısık ateşte kaynatarak marineyi hazırlamanız gerekir. Kabak, biber, soğan yıkanır, soyulur ve şeritler halinde kesilir ve domatesler bir kıyma makinesinden geçirilir. Daha sonra kabak kaynayan bir turşuda (10 dakika) kaynatılmalı, biber eklenmeli ve 10 dakika daha kaynatılmalı ve ardından soğanı tavaya (hep birlikte 5 dakika daha pişirin) ve domatesleri (5 dakika daha) koyun. Bu süreden sonra, lecho'yu bankalara koyun ve yuvarlayın.

Önemli! Tarifte belirtilen yağ miktarı size fazla geliyorsa yarı yarıya azaltabilirsiniz ancak bu durumda kavanozların sterilizasyonu 15 dakika sürmelidir.

Daha baharatlı atıştırmalıkları tercih edenler için karışıma kırmızı biber kabuğu ekleyebilirsiniz.

Havuçlu ve Domatesli Kabak Lecho- Bu atıştırmalık için başka bir popüler tarif. İçindekiler:

3 kg kabak;
2 kg domates;
500 gram havuç;
500 gram soğan;
500 gram;
1 su bardağı şeker;
100 ml sirke;
öğütülmüş karabiber;
bir tutam tuz;
300 ml bitkisel yağ.

Bu tarife göre lecho hazırlama işlemi aşağıdaki sırayla gerçekleşir:

kabak, biber, havuç ve soğan soyulur, yıkanır ve kesilir: kabak - küçük küpler halinde ve soğan - daha büyük olanlar;
domatesler, lecho'nun haşlanacağı homojen bir püre elde edilene kadar bir kıyma makinesinden geçirilir;
havuç rendelenir ve dolmalık biber şeritler halinde kesilir;
soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğan bitkisel yağda hafifçe kızartılır, üzerine kabak, biber ve domates eklenir;
elde edilen karışım tuzlanır ve şeker eklenir, bir saat boyunca düşük ateşte güveçte bırakılır (tavanın içeriğini periyodik olarak karıştırarak gelecekteki lecho'nun yanmadığından emin olun);
bir saat sonra karışıma sirke eklenir ve 5-7 dakika sonra ocaktan alınır.
şimdi sadece mezeyi sterilize edilmiş kavanozlara yaymak ve yuvarlamak için kalır.

Bu tarif sizin için çok karmaşık görünebilir, ancak sonuç kesinlikle tüm beklentileri aşacaktır.

Domates soslu kızarmış kabak

Kış için kızarmış kabak, haklı olarak, keskin bir tada ve iyi depolama performansına sahip çok zengin bir hazırlık olarak kabul edilir. Ek olarak, bu seçeneği seçerek, tüm hasat sürecini çok daha keyifli hale getiren tekrarlanan sterilizasyonla zaman kaybetmenize gerek kalmayacak.

Bu nedenle, domates sosunda kızarmış kabak hazırlamak için şunları hazırlamanız gerekir:

3 kg kabak;
2 kg domates;
150 ml sirke;
3 baş sarımsak;
4 yemek kaşığı. şeker kaşığı;
2 yemek kaşığı. kaşık tuz;
1 çay kaşığı acı biber;
tatmak için bitkisel yağ.

Hazırlığın kendisine gelince, kabak her zamanki gibi temizlenir, yıkanır ve hemen biraz kızartılan küçük küpler halinde kesilir. Ardından, bir blender veya kıyma makinesi kullanarak domatesleri pürüzsüz olana kadar ezin. Daha sonra hazırlanan sebzelere tuz, şeker ve sıvı yağ ilave edilerek tava ateşe gönderilir. İçindekiler kaynar kaynamaz, bir saatin dörtte biri daha kaynatılmalıdır. Bu süreden sonra baharat eklemeye ve 5 dakika daha kaynatmaya devam ediyor.

Bitmiş karışım buğulanmış kavanozlara konur ve kapaklarla kapatılarak tamamen soğuyana kadar odada bırakılır.

Görünüşe göre “Kış için kabaktan ne hazırlanabilir?” Sorusunu zaten tam olarak yanıtladık, Ama bu tamamen doğru değil. Gerçek şu ki, modern ev kadınları, standart korumaya ek olarak, ilk bakışta tamamen imkansız bir girişim gibi görünen kabak reçeli de hazırlıyor. Aslında, bir sebzeyi limon ve portakalla doğru bir şekilde birleştirirseniz, o zaman en iyisini alırsınız. ihale reçeli egzotik tatlı ve ekşi bir tada ve hoş bir portakal aromasına sahiptir.

Önemli!Kabak reçeli, yalnızca artık soğuk bir tabağa yayılmadığında tamamen pişmiş olarak kabul edilir.

Başarının ana sırrı, ana bileşen - kabak seçiminde yatmaktadır. Büyük ama henüz eski olmayan sebzelere ihtiyacınız var, çünkü bu örnekler daha az sulu, bu da reçelin kalın ve viskoz olacağı anlamına geliyor. öyle pişirmek olağandışı iş parçası, ihtiyacın olacak:

3 kg kabak;
2,5 kg şeker;
2 limon;
1,5 kg portakal.

Yemek pişirme. Tüm bileşenler iyice yıkanmalı ve kabuk ve tohumlardan arındırılmalıdır. Daha sonra kabaklar rendelenir, portakal ve limonlar blender ile ezilir. Sebze karıştırma ve meyve Püresi bir kapta alınır, ardından üzerlerine şeker eklenir ve iyice karıştırılır. Elde edilen karışım kaynatılmalı ve bir saat kısık ateşte tutulmalıdır. Daha sonra kısa bir süre sonra işlemi tekrarlamak için tava ocaktan alınır ve tamamen soğutulur. Hazır reçel kavanozlara dökülür ve kapaklarla sıkıca kapatılır.

Böyle egzotik bir atıştırmalık hazırlamak için tek seçenek bu değil ve güvenle diğer tarafa gidebilirsiniz.

İkinci durumda, gerekli bileşenlerin listesi 1 kg kabak, 1 kg şeker, 1 limon ve 2 portakal içerir.
Pişirmeye gelince, önceki tarifte olduğu gibi, önce kabaklar soyulur ve tohumlar, daha sonra eti küçük küpler halinde kesilir, üzerlerine 500 gram şeker eklenir ve gece boyunca bırakılır. Portakal ve limonun da kabuğu rendesi çıkarılmalıdır, ancak çöpe atılmak yerine meyvenin kabuğu rendelenir ve meyve suyu sıkılarak posası çıkarılır. Elde edilen ham madde kabak ile karıştırılır, kalan şeker ilave edilir ve tamamen eriyene kadar kaynatılır.

Makaleyi arkadaşlarınıza tavsiye edebilirsiniz!

64 kez zaten
yardım etti

Kabak, yemek pişirmede haklı olarak çok yönlü bir sebze olarak kabul edilir. Genellikle ikinci yemeklerin ve atıştırmalıkların hazırlanmasında kullanılır ve ayrıca kış için de korunur. Bugüne kadar deneyimli ev hanımlarıçok sayıda spin teknolojisi ortaya çıkardı. Bu, ekşi maya, tuzlama, turşuda yaşlanmayı içerir. Kaliteli bir ürün elde etmek için pratik önerileri takip etmek ve talimatları net bir şekilde takip etmek önemlidir. Her şeyi sırayla konuşalım.

Kış için kabak pişirme özellikleri

Hasat. Kabak erken olgunlaşan sebzelerdir, bu nedenle olgunlaşma dönemini gerekli aşamaya kadar kaçırmamak önemlidir. 4-5 günde 1 kez hasat edin, 20 cm'den uzun olmayan örnekler seçin, bu tür kabakların ince bir kabuğu ve küçük bir tohum odası olmalıdır.
Kabuğu çıkarmak. Nihai ürüne çekicilik kazandırmak için kabuğu çıkarılır. Genç meyveleri konserve ediyorsanız, bu adımı atlayabilirsiniz. Kabuğun çıkarılması durumunda, önce sebzeleri yıkayın. Daha sonra kabuğunu keserek hamurun bir kısmını alın.
Parçalama. Dekapaj için küçük kabaklar kullanılıyorsa (uzunluk 10 cm'den az), kesilmemelidir. Sapları çıkardıktan sonra örnekleri bütün olarak bir kavanoza koyun. Farklı büyüklükteki meyveler, genişliği 1.5-2 cm'yi geçmeyen dilimler (halkalar) halinde ezilir.
Marinat hazırlığı. Konserve gıdaların güvenliği, doğrudan turşunun hazırlandığı asit bileşeninin miktarına bağlıdır. Sitrik asit bulaşıkları bükmek için kullanılır, sofra sirkesi veya özü. Her şey eldeki şeye bağlı.
Baharat ekleme. Kurutulmuş otlar, turşuya ek olarak kullanılır. Yaban turpu, maydanoz ve dereotu, fesleğen, tarhun, kereviz, bezelye ve karanfil kabak için en uygun olanlardır. Listelenen baharatlar temel olarak kabul edilir, ancak tatmak için diğer favori baharatları ekleyebilirsiniz.
marine miktarı Gerekli marine miktarını belirlemek için dekapaj için hazır olan kabakları bir kavanoza koyun. Sıradan filtrelenmiş su ile doldurun, ardından bu sıvıyı bir ölçüm kabına dökün. Döndürülecek kap sayısı ile elde edilen miktarı çarpın. Ancak, bütün kabak ve dilimlenmiş dolgusu değişecektir. İlk durumda, baharatlarla dolu çok fazla alan var. Aynı zamanda, üç litrelik bir kavanoz yaklaşık 1,4 litredir. marine etmek. İkinci durumda, yaklaşık 600 ml'ye ihtiyacınız olacak. doldurur.
Emmek. Meyveleri konserve etmeden önce beyazlatılmalıdır. Isıl işlemsiz yapmayı tercih ederseniz, meyveleri 3 saat soğuk suyla bir kapta gönderin. Bu süre zarfında sebzeler neme doyurulur, bu nedenle daha sonra turşunun bir kısmını emmezler. Böyle bir hareket, kavanozda hava birikmesini ve kapakların daha fazla şişmesini önleyecektir.
Konteyner sterilizasyonu. Kabakları hafif asitli bir marine içinde muhafaza etmek için kavanozlar önceden sterilize edilmiştir. Doldurma yeterince keskinse, kabı kaynatmadan yapabilirsiniz. Bu durumda, meyveleri iki kez sıcak marine ile dökün, ardından mantar. Meyvelerin sterilizasyon yapılmadan konserve edilmesi durumunda 2 veya 3 litre hacimli kavanozlar alınır. Diğer tüm varyasyonlarda, yüksekliğe bir tencereye yerleştirilen kaplar uygundur.

Yaban turpu ile kabak: türün bir klasiği

dereotu - 120 gr.
sarımsak - 5 kafa
kabak - 8 kg.
kırmızı biber - 10 adet.
yaban turpu yaprakları - 3 adet.
Melisa - 1 demet
maydanoz - 40 gr.
kereviz - 35 gr.
sofra sirkesi (% 6 konsantrasyon) - 550 ml.
tuz - 330 gr.
su - 2,2 l.

Bileşen sayısı, 1 litrelik 10 kutu için tasarlanmıştır. Kapakları ve kapları önceden sterilize edin. Bunu kaynatarak veya fırında yapabilirsiniz.
Meyveleri sıralayın. Koruma için çok ince bir cilde ve yoğun hamura sahip örnekler uygundur. Sapları çıkarın, sebzeleri soğuk suyla yıkayın. Yemek pişirmek için güzel açık renkli kabaklara ihtiyacınız varsa, cildi tamamen kesin.
Sebzeleri 1,5 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın, tavaya su dökün, kaynatın, doğranmış kabakları içine gönderin. Beyazlatma 5 dakika sürer, artık yok. Bundan sonra meyveleri çıkarın ve hemen gönderin. soğuk su.
Tüm yeşillikleri sıralayın, sararmış ve şımarık unsurları hariç tutun. Durulayın çok sayıda su. Yaban turpu yapraklarını 3 cm kalınlığında şeritler halinde doğrayın, dereotu doğrayın. Sarımsakları soyun ve durulayın, dilimler halinde kesin.
Marine için sıcak kırmızı biber kullanılır, yıkanır, meyvenin sap bölgesinden kesilir. Hamura dokunmayın, aksi takdirde konserve sebzelerçok keskin çık.
Musluğun altında yıkanan kabakların tüm sıvısı boşaldığında, doğranmış sarımsak ve dereotu ekleyin. Her kabın dibine kereviz, nane, maydanoz, yaban turpu, kırmızı biber gönderin. Kabakları sıkıca yerleştirin, tekrar baharat serpin.
2,2 litre kaynatın. granülleri çözmek için tuzlu içme suyu. Bundan sonra, turşuyu soğutun, sirke çözeltisine dökün. Meyveleri elde edilen sıvı ile kavanozlara dökün, boyunları kapaklarla kapatın. Kenarları yüksek ve alt çapı geniş bir tencere hazırlayın.
Kutuları içeri gönder, doldur sıcak su ve ocağa koyun. Kaynatın, sonra bir çeyrek saat daha pişirin. Kabı dikişle çıkarın, hemen bir anahtarla sıkın, ters çevirin. Bir sweatshirt veya battaniyeye sarın, serin.

Bal konserve kabak

genç kabak - 2,5 kg.
su - 1.3 l.
tuz - 65 gr.
bal - 70 gr.
sarımsak - 2 kafa
şeker - 60 gr.
bitkisel yağ - 400 ml.
yeşillikler (herhangi bir) - 100 gr.
sirke özü - 15 ml.

Tarif, Kafkas ev kadınları tarafından geliştirilmiştir. Bu teknolojiyi kullanarak sadece kabakları değil, diğer benzer sebzeleri de pişirebilirsiniz. Manipülasyona başlamak için kabakları sıralayın ve soyun. Dilimler halinde kesin (yaklaşık 1 cm kalınlığında).
Marinayı hazırlamaya başlayın. Tencereye su dökün, tuz, bal, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Kompozisyonu ilk baloncukların görünümüne getirin, ardından 10 dakika daha kaynatın. Soğutun, sirke özünü ekleyin, iyice karıştırın.
Kabakları, kavanozları tamamen dolduracak şekilde kalın şeritler halinde doğrayın. Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için bir litre ve yarım litrelik kap kullanmak daha iyidir. Meyveleri marine ete gönderin, 10 dakika pişirin.
Kavanozları sıcak su dolu bir tencereye veya fırına koyarak sterilize edin. Kurulayın, kapaklarla aynı şeyi yapın. Her bir kabın dibine 4 diş kıyılmış sarımsak ve 30 gr. herhangi bir yıkanmış yeşillik.
Delikli bir kaşık kullanarak meyveleri marine ile tavadan çıkarın, temiz kaplara koyun, üzerine iç harcı ekleyin. Marine, kavanozları tamamen doldurmalıdır. Kabı bir anahtarla sarın, ters çevirin, bir battaniyeye sarın.

sirke% 6 - 120 ml.
toz şeker - 110 gr.
tuz - 20 gr.
kabak - 3 kg.
su - 3 l.
dereotu - 50 gr.
sarımsak - 3 kafa
dereotu şemsiyeleri - 3 adet.
defne yaprağı - 10 adet.
bezelye biberi - 20 adet.
yaban turpu yaprağı - 2 adet.
frenk üzümü yaprağı(isteğe bağlı) - 30 gr.

Salamura çok basit bir şekilde hazırlanır, malzemeler 3 litrelik kavanozlarda sergilenir. Gerekirse, oranlara bağlı kalarak miktarı artırın. Kavanozları yıkayıp kaynatarak hazırlayın.
Salamurayı kaynatmaya başlayın. Bunu yapmak için, bir tencereye su dökün, tuz ve şeker ekleyin, ardından kaynatın. Granüller tamamen çözüldüğünde ocağı kapatın. Soğuduktan sonra sirkeyi dökün.
Yeşillikleri güzelce yıkayın. Dereotu doğrayın, yaban turpu yapraklarını yaklaşık 4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, sarımsakları soyun, dilimler halinde kesin. Her kabın dibine dereotu şemsiyeleri, doğranmış yaban turpu şeritleri, bezelye, sarımsak, defne, frenk üzümü yaprağı ve diğer baharatları koyun.
Kabakları ayırın ve yıkayın, her meyveyi pullarla doğrayın (kalınlık yaklaşık 1.5-2 cm). Doğranmış sebzeleri ot kavanozlarına koyun. Şimdi su ısıtıcısını kaynatın, kabakları normal sıcak suyla dökün, 20 dakika bekletin. Sıvıyı boşaltın, 2 kez daha doldurarak adımları tekrarlayın.
Bundan sonra, her kavanozu hemen kapatın, kapakta sızıntı olup olmadığını değerlendirin. Ters çevirin, ılık bir bezle örtün. 20 saat soğumaya bırakın, mahzene alın.

Kış için kabak güveç

şeker - 10 gr.
tuz - 12 gr.
salça veya baharatlı ketçap (isteğe bağlı) - 80 gr.
buğday unu - 15 gr.
havuç - 120 gr.
Bulgar biberi - 75 gr.
kabak - 240 gr.
soğan - 50 gr.
bitkisel yağ - 130 ml.
sarımsak - 5 diş
yeşillikler (herhangi bir) - 40 gr.

Malzemeler 1 litrelik kavanozda sunulmaktadır. En boy oranını gerektiği gibi artırın veya azaltın. Pişirmeye başlamak için otları ve dolmalık biberleri yıkayın. İkincisinden tüm tohumları çıkarın, şeritler halinde doğrayın.
Bozulmuş örnekler hariç, kabakları sıralayın. Kabuğu çıkarın ve kabak saplarını çıkarın, sebzeyi küpler halinde doğrayın. Havuçları yıkayıp soyun, rendenin büyük bir kısmından geçirin. Soğan kesmek.
Sebzeleri altın kahverengi olana kadar az miktarda bitkisel yağda kızartın. İstenilen kıvama gelince tencereye kabak, dolmalık biber, tuz ve toz şeker, yeşillikler, ezilmiş sarımsak, salça, un ekleyin.
Yağın geri kalanını ekleyin, bir kapakla kapatın, içeriği bir saatin üçte biri kadar pişirin. Yanmayı önlemek için sürekli karıştırın. Kavanozları fırında pişirin veya kaynar suda sterilize edin. Kurutun, bitmiş bileşimi kaplara koyun.
Fırını 120 dereceye önceden ısıtın. Fırın tepsisini çıkarın, üzerine kavanozları kapaksız koyun. Güveci 1 saat sterilize edin, arada sırada fazla nemi boşaltmak için kapıyı açın. Sonra bir fırın eldiveni ile çıkarın, bir anahtarla sıkın, boyun aşağı gelecek şekilde soğutun.

için baharat Kore havuç- 30 gr.
genç kabak - 4.2 kg.
bitkisel yağ - 450 ml.
tuz (iyotsuz!) - 60 gr.
sirke çözeltisi (% 9 konsantrasyon) - 260 ml.
sarımsak - 4 kafa
havuç - 4 adet.
şeker - 35 gr.

Salatayı hazırlamak için sadece genç kabak kullanılır, tuz ise iyot içermemelidir. Sebzeleri "popo" nun bir kısmını yakalayarak saplarından soyun. Kabuğu kesin, küp veya payet doğrayın (ilk seçenek tercih edilir).
Havuçları soyun, yıkayın, rendeleyin. Derin bir kapta kabak ile harmanlayın. Marinayı hazırlamaya başlayın. Sarımsakları soyun ve bir presten geçirin. Yulafı ayrı bir kaseye alın, yağ dökün.
Karıştırın, sirke, tuz, havuç için baharat ekleyin, Korece, toz şeker buraya. İyice karıştırın, dökün tamamlanmış ürün havuç ve kabak karışımı içinde. Tahta bir spatula kullanın. Çanağı 5 saat bekletin.
Bileşenleri bağlamak için seramik veya cam eşya kullanılır, alüminyum uygun değildir. Aksi takdirde oksitlenerek zehirlenme riskine neden olur. Kullanabilirsiniz emaye eşya cips veya çatlak olmadan.
Kabak infüzyonu sırasında kavanozları yıkamanız ve sterilize etmeniz gerekir. Aynısı kapaklarla yapılır. Sebzeler hazır olduğunda, içindekileri kaba taşıyın, kapatın. Bir tencereye sıcak suya gönderin, 10 dakika kaynatın.
Ardından, bitmiş konserveyi hemen çıkarın, özel bir anahtarla mantarlayın ve zemine ters çevirin. Battaniye ile kaplı bir durumda, ruloyu tamamen soğumaya bırakın, ardından soğuğa gönderin.

Hardal konserve kabak

kabak - 12 kg.
soğan - 160 gr.
sarımsak - 1.5 kafa
toz şeker - 1.4 kg.
hardal tohumu - 450 gr.
sofra sirkesi (%9) - 1,6 l.
su - 1,6 l.
tuz - 275 gr.

Büküm hazırlamak için genç veya orta boy meyveler kullanılır. İkinci seçenekte, tohum kabı tamamen kesilmelidir.
Prosedürü başlatmak için sebzeleri durulayın ve temizleyin, uzunlamasına doğrayın. İstenirse, kabuğu ve "popo" kesebilirsiniz. Her dikdörtgen parça ince şeritler halinde (yaklaşık 9 cm uzunluğunda) kesilmelidir. Düzen yarım litrelik kaplarda gerçekleştirilir.
Bir tencereye su dökün, kaynatın, şeker, tuz ekleyin. Kristaller çözündüğünde, karışımı kavanozlara yayılmış kabakların üzerine dökün. 45 dakika sonra meyveleri çıkarın. Sarımsak ve soğanı bir kıyma makinesinden geçirin, sebze dilimleri karışımı serpin.
Buna maydanoz tohumları ekleyin, karıştırın. Tekrar steril bir kaba gönderin, kapakların altında 4 saat marine edin. Dolguyu boşaltın ve süzün, tekrar ısıtın, kabakları baharatlayın.
Geniş tabanlı bir tencereye aktarın, omuzları sıcak suyla doldurun. Çeyrek saat pastörize edin, ardından çıkarın, bir anahtarla sıkın ve soğumaya bırakın.

Adım adım talimatları izlerseniz, kış için bir tur kabak pişirmek kolaydır. Bileşenleri paketlemeden önce daima kapları yıkayın ve kurulayın. Düşünmek popüler tarifler kabak yahnisi, ballı sebzeler veya hardal dolgusu. Yaban turpu ile bir yemeği koruyun veya sterilizasyon olmadan pişirme teknolojisine başvurun.

Video: Kış için kabak turşusu nasıl pişirilir

Deneyimli bir ev hanımı, kışın ev yapımı kabak konservesinin salatalık, domates veya mantar için harika bir alternatif olduğunu bilir. Sonuçta, çıtır kabak yemek olarak mükemmeldir. et yemekleri ve oruçta tahılları ve patatesleri çeşitlendirin. Ayrıca kabak hasadı, kaliteden ödün vermeden paradan tasarruf etmenin harika bir yoludur.

Turşu için genç sebzeleri seçin

Kabak çok yönlü bir sebzedir. Marine edilebilir, kızartılabilir ve hatta reçel haline getirilebilir. Ancak her zaman, lezzetin yanı sıra boşlukların da faydalarını korumasını istersiniz, çünkü kabakları sterilizasyon olmadan korumak için tarifler her zaman talep edilir.

Sterilizasyon olmadan marine edilmiş kabak

Bu basit tarif, koruma ile uğraşmaktan hoşlanmayanlara hitap edecek, çünkü çok basit ve bir saatten fazla sürmez.

Üzerinde üç litrelik kavanoz ihtiyacın olacak:

1.5–1.7 kg kabak;
3-4 dal maydanoz;
3-4 diş sarımsak;
3 yemek kaşığı. ben. şeker ve tuz;
6 sanat. ben. sirke;
defne yaprağı ve karabiber.

Çoğu zaman kabak, kapatmak için daireler halinde kesilir.

Pişirme sırası:

Sebzeleri yıkayın ve 1 cm'den daha kalın olmayan daireler halinde kesin, akan su dökün ve üç ila dört saat bekletin.
Suyu boşaltın, artık ihtiyacımız yok.
Sterilize edilmiş bir kavanozun dibine maydanoz, defne yaprağı ve sarımsaklı biber koyuyoruz.
Kabakları mümkün olduğunca sıkı bir kavanoza koyuyoruz, sıcak kaynamış su döküyoruz ve bir kapakla kapatıyoruz.
20-25 dakika sonra suyu bir tencereye dökün, tuz, şeker ekleyin. Kaynatın, ardından sirke ekleyin.
Salamurayı bir kavanoza dökün, kapağı yuvarlayın.
Kavanozu ters çevirin ve tamamen soğuyana kadar bir battaniyeye sarın.

Tavsiye. Kabağı marine ederken, yaban turpu kökü ve yaprakları ile kiraz yapraklarını tatmak için ekleyebilirsiniz.

Kabak sadece lezzetli bir sebze değil, aynı zamanda çok sağlıklıdır. Düzenli kullanım kemik iliği kan dolaşımını iyileştirir, yavaşlatır erken yaşlanma cilt, ultraviyole ışınlarından korur ve hatta saçları erken gri saçlardan kurtarır. Ve tüm bunlar, kışın lezzetli ev yapımı müstahzarları yiyerek elde edilebilir.

Kabak salatası "Teschin dili"

Salata "Teschin dili" yemek pişirmek için malzemeler

3 kg taze kabak;
1,5 kg domates;
5 parça. tatlı biber;
3 parça. acı kırmızı biber;
4 diş sarımsak;
1 inci. sebze yağı;
1 inci. ben. tuz;
250 gr şeker;
1 inci. %6 sirke.

Nasıl pişirilir

Domatesleri ve biberleri bir blender ile öğütün veya bir kıyma makinesinden geçirin, bir tencereye dökün ve kaynatın.
Kabağı soyun, tohumları bir kaşıkla çıkarın, şeritler halinde kesin.
Kaynayan domates karışımına tuz, şeker, bitkisel yağ dökün ve kabak ekleyin. Ara ara karıştırarak yarım saat kaynatın.
Hazır olmadan beş dakika önce doğranmış sarımsak ve sirke ekleyin.
Buğulanmış kavanozlara dökün ve kapakları yuvarlayın.

Kavanozlarda hazır salata

Kış için evde hasat sebzeleri - problemden kurtuluş: kışın masayı nasıl çeşitlendirirsiniz? Standart kış sebzeleri seti sıkıcı ve çabuk sıkıcıdır. Ve kış hazırlıkları sayesinde, özellikle gerçekten sıra dışı bir şey istediğinizde, her gün yeni bir yemekle karşılaşabilirsiniz. Olağandışı ev yapımı tarifler arasında "ananas gibi kabak" hasadı yer alır. Çok ev yapımı Bağımsız bir meze ve ana yemekte bir bileşen olarak uygundur. Ve misafirleriniz, büyük olasılıkla, bunların ananas değil kabak olduğunu bile tahmin etmeyecektir.

Tarif "Ananas gibi kabak"

1 litrelik kavanoz için ihtiyacınız olacak:

kabak - 3 adet;
kiraz eriği - 500 gr;
şeker - 100 gr;
su.

Aileniz bu yemeğin baharatlı tadına bayılacak.

Nasıl pişirilir

Yıkanmış ve soyulmuş kabak, halkalar veya yarım halkalar halinde kesilir. Bir kaşıkla çekirdeklerini çıkarın.
Yıkanmış kavanozun dibine kiraz eriği koyun, üstüne şeker dökün.
Bir kat kabak ile kaplayın. Tekrar bir kat kiraz eriği ile kaplayın. Kavanozları katmanlar halinde yayın ve doldurun.

Dikkat. Üst tabaka kiraz eriğinden yapılmalıdır.

Kavanozları ham su ile dökün ve içindekilerle birlikte bir tencereye koyun. Tencerenin “omuzlarına” su dökün, kaynatın, 15-20 dakika kısık ateşte tutun.

Kapakları yuvarlayın ve tamamen soğuyana kadar ters çevirerek bir battaniyeye sarın.

Kış için domates soslu kızarmış kabak

İşte lezzetli kapatmanın kolay bir yolu kızarmış sebzeler bir domateste.

Yemeklerdeki baharat miktarını damak zevkinize göre ayarlayın.

Bu ev yapımı müstahzarın çok zengin olduğu ortaya çıktı, baharatlı tat ve bakımlı. Ayrıca bu tarife göre kabaklar tekrar tekrar sterilizasyon yapılmadan hazırlanır, bu da pişirme süresini önemli ölçüde azaltır ve hasat sürecini daha keyifli hale getirir.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

3 kg kabak;
2 kg domates;
3 baş sarımsak;
150 ml sirke;
4 yemek kaşığı. ben. Sahra;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
1 sl. ben. kurutulmuş acı biber;
tatmak için bitkisel yağ.

Salata sosu için kesilmiş kabak

prosedür

Kabağı yıkayın, orta boy küpler halinde doğrayın, biraz kızartın.
Domatesleri bir karıştırıcıda veya bir kıyma makinesinde öğütün.
Sebzeleri şeker, tuz ve yağ ile karıştırın ve ateşe verin.
Kaynattıktan sonra çeyrek saat pişirin.
Baharat ve sirke ekleyin. 5 dakika kaynatın.
Buğulanmış kaplara uzanıyoruz ve kapakları kapatıyoruz.

Kabaktan ev yapımı Acıka

Bu tarif size nasıl kapatacağınızı söyleyecektir. ev yapımı adjika kış için kabaktan. Kabak havyarını ve baharatlı yiyecekleri sevenler için idealdir.

Kabaktan Acıka

Gerekli:

3 kg kabak;
500 gr havuç;
1,5 kg domates;
500 gr tatlı biber;
1 inci. sarımsak karanfil;
1 inci. sebze yağı;
125 gr şeker;
50 gr tuz;
3 sanat. ben. sirke;
3 tane acı biber.

Kavanozları kapattıktan sonra ters çevirin - bu konumda soğumaya bırakın.

Acıka yapma süreci

Sebzeleri yıkayın, temizleyin, doğrayın ve kıyma makinesi ile kıyın.
Karışımı kaynatın ve yağı ekleyin. 40 dakika kaynatın.
Tuz, şeker, sirke ve sarımsak dökün, 5-7 dakika daha kaynatın.
Steril kavanozlara dökün ve kapaklarla kapatın.

Dondurucu kabak

Belki de en basit ve hızlı yöntem pişirmek lezzetli sebzeler kış için sterilizasyon olmadan ızgara kabak dondurmaktır.

Donmaya hazır ızgara kabak

Sebzeler yıkanmalı ve orta boy tabaklara uzunlamasına kesilmelidir. Bir ızgara tavasında kızartın. Yağsız kızarttığınızdan emin olun! Kızarmış sebzeleri bir tahta üzerine tek sıra halinde yayın ve dondurucuya koyun. Kabak dondurulduğunda bir torbaya veya plastik bir kaba konulabilir.

Tavsiye. Çözüldükten sonra kabak baharatlanabilir. zeytin yağı ve doğranmış sarımsak ve otlar ekleyin.

Kabak ve portakal reçeli

Evet, öyle düşünmedin. Tam olarak reçel ve tam olarak kabak ve portakallardan. Alışılmadık kombinasyona rağmen, reçel çok lezzetli ve şaşırtıcı derecede kokulu çıkıyor. Bu sıradışı muamele ile ailenizi şaşırtın.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:

1 orta boy portakal;
600 gr kabak;
400 gr şeker;
100 gr su.

Hazır narenciye-sebze reçeli

Nasıl pişirilir

Kabakların kabuklarını ve çekirdeklerini temizleyin. Orta boy dilimler halinde kesin.
Portakalı kabuğuyla birlikte küçük parçalar halinde kesin.
Sebzeleri bir tencereye koyun, şeker ve su ekleyin, kaynatın. Sebzeler yumuşak ve yarı saydam olana kadar kısık ateşte pişirin. (Genellikle bu yaklaşık 15-20 dakikadır.)
Portakal ekleyin ve 15 dakika daha kaynatın.
Buğulanmış kavanozlara sıcak dökün, sterilize edilmiş kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatın.

Reçel için kabakları küçük parçalar halinde kesin.

Frenk üzümü ile kabak

Ek sterilizasyon gerektirmeyen bir gurme tarifi.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

1 kg kabak;
0,5 st. esmer şeker;
4 yemek kaşığı. ben. meyve veya şarap sirkesi;
2 yemek kaşığı. ben. tuz.

Sebzelerden dar deri şeritlerini eşit mesafelerde kesin.

Kuş üzümü yıkayın ve ayıklayın. Meyveleri gövdeden ayırmak gerekli değildir.

Kabak ve kuş üzümü dallarını sterilize edilmiş kavanozlara serpiştirin.

Kırmızı kuş üzümü ile marine edilmiş kabak

Kaynar suya tuz, şeker ve sirke ekleyin, su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve turşuyu hemen sebze ve kuş üzümü içeren kavanozlara dökün.

Kapaklarla sıkıca kapatın ve tamamen soğumaya bırakın. Serin bir yerde saklayın.

kabak şarabı

Tüm muhafazalar hazır olduğunda ve kabak hala kaldığında, bu sağlıklı sebzelerden şarap yapabilirsiniz.

Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

3 kg kabak;
25-40 gr zencefil;
5 litre kaynar su;
3 limon suyu;
1 inci. ben. maya.

Şarap yapmak için kabak ince doğranmış olmalıdır.

Sebzeleri yıkayıp küçük küçük doğrayıp rendelenmiş zencefili ekleyip üzerine kaynar su döküyoruz. Bir hafta baskı altında ayrılıyoruz ve her gün zulmü ekliyoruz. Sekizinci gün limon, maya ve şekerden sıkılmış suyu karıştırın. Fermantasyon için ılık bir yerde 3-4 hafta boyunca gevşek bir şekilde örtülür. Zamanı geldiğinde, şarabı iyice karıştırın ve tortu çökene kadar birkaç gün çıkarın. Daha sonra şarap, çift kat gazlı bezden dökülmelidir. 5-6 ay sonra ev yapımı şarap şişelenmeli, sıkıca mantarlanmalı ve serin bir yerde saklanmalıdır.

Bahçeye heybetli bir şekilde serilmiş kabaklara bakarak şarkı söylemek istiyor insan, “Bizim göbekli kabak yan yatıyor”. Ne yazık ki, kabak gençliği kısadır ve çok kısa bir süre için saklanırlar, bu yüzden ev kadınları kış için kabak konservesinde uzun süredir ustalaşmıştır. Zaten onları fermente ediyorlar, turşu ve tuz, harika salatalar, atıştırmalıklar, onlardan havyar hazırlıyorlar ve ayrıca reçel ve şekerlenmiş meyveler yapıyorlar. Ne diyebilirim ki, gerçekten çok yönlü bir sebze! Sizleri tariflerimizi kullanmaya, yaz lezzetlerini ve aromalarını yeni boşluklarla kavanozlarda saklamaya davet ediyoruz! Ayrıca, kabak konservesi hiç de zor değil, ancak sonuç çok lezzetli hazırlıklar kabaktan.

Horseradish ile kabak turşusu

İçindekiler:
5 kilo kabak,
Marine için (1,5 l için):
150 gr şeker
100 gr tuz.
1 litrelik kavanoz için:
2 tane karabiber,
1 defne yaprağı,
1 bezelye yenibahar,
frenk üzümü ve yaban turpu yaprakları,
1 diş sarımsak
bir parça kırmızı acı biber.

Yemek pişirme:
Yıkanmış kabakları kaba doğrayın ve baharatlarla sterilize edilmiş kavanozlara koyun. Turşuyu yukarıdaki malzemelerden hazırlayın, kabakların üzerine dökün ve kavanozları sterilize edin: 1 l - 10 dakika, 3 l - 20 dakika. Sonra onları yuvarlayın ve baş aşağı çevirin.

Turşu kabak "Sonbahar mantarları gibi"

İçindekiler:
7 kilo kabak,
500 ml bitkisel yağ,
3 yemek kaşığı tuz,
3 yemek kaşığı Sahra,
500 ml %9 sirke,
sarımsak - tatmak
acı biber - tatmak,
yeşillikler (dereotu, kereviz, maydanoz) - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabakları yıkayıp temizleyin, çekirdeklerini çıkarın ve küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın ve 4 saat bekletin. Zaman geçtikten sonra kütleyi ateşe verin ve 15 dakika kaynatın. Daha sonra sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve yuvarlayın. Ters çevirin, bir battaniyeye sarın.

İTİBARENtarhun ve yaban turpu ile geyik kabak ve kabak "Su dökmeyin"

İçindekiler:
10 kg küçük genç kabak ve kabak,
200 gr dereotu,
100 gr tarhun
60-80 gr yaban turpu,
200 gr kiraz ve frenk üzümü yaprağı.
Marine için:
5.7 litre su,
500 gr şeker
500 gr tuz
300 ml %9 sirke,
karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabak ve kabakları yıkayın, çatalla birkaç yerinden delin ve üst kısımlarını kesin. Hazırlanan sebzeleri sterilize edilmiş kavanozlara sıkıca yerleştirin. Yeşillikleri sebze sıralarının arasına ve kavanozun dibine koyun. Kavanozların üzerine 2-4 kez kaynar su dökün, 5-10 dakika bekletin, ardından su, tuz, karabiber, şeker ve sirkeden yapılmış kaynar turşuyu dökün. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla yuvarlayın, kapakları ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Salata "Kabak iyi huylu"

İçindekiler:
5 kilo kabak,
1 havuç
500 gr tatlı dolmalık biber,
1 yığın Sahra,
3-4 yemek kaşığı tuz,
3 yığın. su,
1.5 yığın. tablo% 6 sirke,
300 ml ayçiçek yağı,
sarımsak - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabak, havuç, biberleri büyük şeritler halinde kesin, ayçiçek yağında ayrı ayrı haşlayın. Sonra her şeyi karıştırın, tuz, şeker, su, sirke ekleyin ve kaynatın. Kaynattıktan sonra kütleyi 20 dakika pişirin. Ardından ince kıyılmış sarımsağı ekleyip 10 dakika daha pişirin.Sıcak salatası sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve yuvarlayın. Ters çevirin, sarın ve soğutun.

Kabak, elma ve biber ile marine edilmiş salata

İçindekiler:
600 gr genç kabak,
600 gr tatlı biber,
600 gr elma.
Marine için:
1 litre su
300 ml elma suyu
1-2 yemek kaşığı bal,
1.5 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Biberleri soyun ve halkalar halinde kesin, kabakları halkalar halinde, soyulmuş elmaları dilimler halinde kesin. Tüm meyve ve sebzeleri 3 litrelik bir kavanoza koyun ve marine sosu üzerine dökün. Marine için suyu kaynatın, meyve suyu, bal ve tuz ekleyin. Kavanozları sterilize edilmiş kapaklarla toplayın, çevirin, sarın.

Kabak, patlıcan ve domatesten havyar "Renkli Sonbahar"

İçindekiler:
1 kilo kabak,
1 kilo patlıcan,
500 gr olgun kırmızı domates,
300 gr soğan
kızartma için bitkisel yağ,
tatmak için biber ve tuz.

Yemek pişirme:
Önce hazırlanan kabakları ve patlıcanı halka halka kesin, her iki taraftan bitkisel yağda kızartın ve ardından ince doğrayın. Ayrı bir tavada soğan ve domatesleri kavurun. Tüm sebzeleri bir araya getirin, karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin ve bir tencerede kaynatın. sıcak sebze karışımı kavanozlara yerleştirin ve sterilize edin: 0,5 l kavanoz - 75 dakika, 1 l - 100 dakika. Sonra yuvarlayın.

elmalı kabak ve Pancar suyu"Vyborg"

İçindekiler:
kabak - tatmak.
Doldurmak için:
1 yığın elma suyu
1 yığın pancar suyu,
1 yemek kaşığı toz dereotu tohumları,
3 gr sitrik asit veya 2 gr askorbik asit,
1 yığın sebze yağı.

Yemek pişirme:
Kabak soyulmuş, daireler halinde kesilmiş, sterilize edilmiş kavanozlara konur. Elma ve pancar suyu, bitkisel yağ, sitrik asit ve dereotu tohumu tozunu kaynatarak iç harcı hazırlayın. Satın alınan meyve sularını dökmek için kullanmayın, kendiniz pişirmek daha iyidir. Kaynayan harcı kabakların üzerine dökün, kavanozları yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyuncaya kadar sarın.

Bolga ile marine edilmiş kabakkırmızı biber

İçindekiler:
3 kilo kabak,
4 tatlı dolmalık biber,
750 ml domates suyu,
100 gr sarımsak
1 yığın sebze yağı,
1 yığın Sahra,
2 yemek kaşığı tuz,
70 ml %6 sirke.

Yemek pişirme:
Tatlı biberin çekirdeklerini soyun ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirin. Ardından küp küp doğradığınız kabakları ekleyip diğer malzemeleri ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve 30 dakika kaynatın. Sıcak kütleyi sterilize edilmiş kavanozlara yayın, yuvarlayın, ters çevirin ve soğuyana kadar sarın.

Salatalık ve havuç ile haşlanmış kabak

İçindekiler:
1 kilo kabak,
1 kg salatalık
2 baş sarımsak
100 gr dereotu,
½ yığın sebze yağı,
baharatlar (defne yaprağı ve karabiber) - tatmak.
Mevsim için:
5-6 domates,
2-3 havuç
2 ampul
1 yemek kaşığı Sahra,
2 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
İlk önce baharatı hazırlayın: havuçları rendeleyin, soğanı doğrayın. Sebzeleri hafifçe kızartın. Rendelenmiş domateslerle tatlandırın, tuz, şeker ekleyin ve 5-10 dakika pişirin. Kabakları dilimler halinde kesin, salatalıkları halkalar halinde kesin, tuzlayın ve her iki tarafta kızartın. Yarım litrelik kavanozların dibine 2 diş sarımsak, ince kıyılmış dereotu, defne yaprağı, karabiber koyun. Üzerine kabak ve salatalık parçalarını koyun, baharatları dökün, 5-10 dakika sterilize edin, yuvarlayın, ters çevirin ve 2-3 saat sarın.

Elmalı ıslanmış kabak "Vanya Amca'dan Tarif"

İçindekiler:
3 kg genç küçük kabak.
3 kilo elma,
frenk üzümü, kiraz ve limon otu yaprakları - tatmak.
Tuzlu su için (1 litre su için):
30 gr şeker veya 2 yemek kaşığı. bal,
10 gr çavdar unu
15 gr tuz.

Yemek pişirme:
Küçük kabak ve elmaları iyice yıkayın, bir fıçıya veya cam bir kaba koyun, frenk üzümü, kiraz ve limon otu yapraklarını ekleyin. Salamura için suyu kaynatın, üzerine şeker (veya bal) ekleyin, Çavdar unu ve tuz. Kabak ve elmaların üzerine salamura dökün, baskı altına alın ve serin bir yere koyun.

Havuç, zencefil ve hindistan cevizi "Piquant" ile kabak

İçindekiler:
7 genç kabak
2 havuç
2 baş sarımsak
6 kiraz yaprağı
6 kuş üzümü yaprağı,
10 tane karabiber,
10 bezelye yenibahar,
6 karanfil,
yaban turpu yaprakları, dereotu tohumları ve tarhun - tatmak.
Marine için:
4 yemek kaşığı Sahra,
5 yemek kaşığı tuz,
5 yemek kaşığı sofra sirkesi,
zencefil, köri, hardal tohumu, öğütülmüş küçük hindistan cevizi ve öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabak ve havuçları daireler halinde kesin, sarımsak ve otları doğrayın. Yeşillikleri sterilize edilmiş kavanozların dibine, ardından kabak, sarımsak, havuç, biber ve karanfilleri yerleştirin. Suyu kaynatın ve ince bir derede kavanozlara dökün, 2-3 dakika bekletin ve boşaltın. Kavanozları ikinci kez kaynar suyla doldurun ve bu suyu tabaklara dökün. Tuz, şeker, sirke, baharat ekleyin ve turşuyu kaynatın. Kavanozları kaynar turşuyla dökün, yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

marine edilmiş kabak salatası"Ev yemeği için"

İçindekiler:
4 kilo kabak,
1 kilo soğan
150 gr sarımsak
3 yemek kaşığı Sahra,
½ yığın tuz,
150 ml bitkisel yağ,
100 ml %6 sirke,
200 ml kaynamış su
maydanoz - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabak soyun ve dilimler halinde kesin. Sonra ağart sıcak su 5 dakika, bir kevgir içinde süzün ve soğumaya bırakın. Maydanoz, soğanı doğrayın ve kabak ile karıştırın. Her şeyi karıştırın. Dökmek için sarımsakları tuz ve şekerle ovalayın, bitkisel yağ, kaynamış su ve sirke ekleyin. Elde edilen karışımı iyice karıştırın. Dolguyu kabakların üzerine dökün ve sebzelerin suyunu vermesi için bir kupa veya tabakla hafifçe bastırın. Sebzeli kabı 10-12 saat soğuk bir yere koyun. Bu süreden sonra salatası sterilize edilmiş kavanozlara koyun ve 15-20 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın.

Domatesli baharatlı kabak

İçindekiler:
1 kilo kabak,
750 gr domates,
2 ampul
5 diş sarımsak,
2 acı biber
4 karanfil,
4 bezelye yenibahar,
½ çay kaşığı Kişniş tohumu,
50 gr kereviz sapı,
100 ml bitkisel yağ,
1 yemek kaşığı Sahra,
1 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Kabakları daireler veya tabaklar halinde kesin, tadı tuzlayın ve yarı pişene kadar tereyağında kızartın. Kerevizi yarım daire şeklinde kesin, biberi doğrayın. Soğanı ince ince doğrayın ve bitkisel yağ ile bir tavada kızartın, kereviz ve karabiber, tuz ve şeker ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Domateslerin üzerine kaynar su dökün. Kabuğu çıkarın ve dilimler halinde kesin. Kabak, domates ve sotelenmiş sosları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, katmanları kıyılmış sarımsak ve baharatlarla serpin. Kavanozları bitmiş ürünle 30 dakika sterilize edin, ardından yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.

Nane "Aromatik" ile marine edilmiş kabak

İçindekiler:
8 küçük kabak
1 diş sarımsak
1 acı biber
Birkaç dal nane
¾ yığın. üzüm sirkesi,
¾ yığın. zeytinyağı (veya bitkisel yağ)
tuz, karabiber - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabakları yıkayıp dilimler halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. zeytin (veya bitkisel) yağ. Altın kahverengi olana kadar her iki taraftaki kabakları kızartın. Ardından, yağı iyi emen bir kağıt üzerine koyun. Biberleri ve sarımsakları soyun ve ince doğrayın. Kabakları sığ bir kaseye koyun, sarımsak ve biber dilimlerini serpin ve kalan yağ ile baharatlayın. Naneyi makasla kesin ve kabak, tuz ve karabibere ekleyin. Getirmek üzüm sirkesi küçük bir tencerede kaynatın, ardından kabakların üzerine dökün ve soğutun. Sonra birkaç gün soğutun. Bitmiş ürünü soğuk bir yerde saklamaya devam edin ve kanatlı eti ile servis edin.

Havuç, bal ve elma suyu ile kabak "Sonbahar Hediyeleri"

İçindekiler:
Kabak, havuç ve elma - tatmak.
Doldurmak için:
500 ml elma suyu
50 gr bal
10 limon otu yaprağı,
500 ml su
1 yemek kaşığı tuz.

Yemek pişirme:
Kabak, havuç, dilimler halinde kesilmiş elmalar, sterilize edilmiş kavanozlara konur. Dolguyu hazırlayın: kaynatın elma suyu, su ve bal, tuz ve limon otu ekleyerek. Doğranmış boşlukları kaynar dolgulu kavanozlara dökün ve yuvarlayın. Kavanozları ters çevirin, sarın ve soğumaya bırakın.

Salata "Bahçıvan Meze"

İçindekiler:
1 kilo kabak,
400 gr tatlı biber.
200 gr havuç.
400 gr olgunlaşmamış erik,
1 baş sarımsak
1.5 yemek kaşığı tuz,
½ yığın Sahra,
1 yemek kaşığı %6 sirke,
¾ yığın. sebze yağı.

Yemek pişirme:
Kabakları küpler halinde kesin dolmalık biber- 1.5-2 cm genişliğinde şeritler, havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Erikleri bir kıyma makinesinden geçirin, tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin ve kaynatın. Daha sonra kabak, biber, havuç ekleyin ve ara sıra karıştırarak 40 dakika pişirin. Kütleye ince kıyılmış maydanoz, sarımsak başı ekleyin. 5 dakika daha kaynatın, kavanozlara yerleştirin, yuvarlayın, ters çevirin ve sarın.

"Ananasın altında" sitrik asitli kabak reçeli

İçindekiler:
1.5-2 kg kabak,
1.2 kg şeker,
½ çay kaşığı sitrik asit,
200 gr konserve ananas meyve suyu ile.

Yemek pişirme:
Soyulmuş ve soyulmuş kabak küçük küpler halinde kesilir. İtibaren ananas suyu ve şeker, şurubu kaynatın ve kabakların üzerine dökün. Sitrik asit ekleyin. Karıştırın ve 1 saat bekletin. Daha sonra şurubu süzün, ısıtın, tekrar kabakların üzerine dökün ve 1 saat daha bekletin. Ananasları küçük parçalar halinde kesin, kabaklara ekleyin, her şeyi kaynatın ve soğumaya bırakın. Kabak ananas parçaları gibi görünene kadar işlemi 2-3 kez tekrarlayın. Sonra 15-20 dakika daha kaynatın, sterilize edilmiş kavanozlara koyun, yuvarlayın, ters çevirin, sarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Zencefil ve tarçın ile kabak-portakal nefis

İçindekiler:
1 büyük kabak
3 portakal
3.3 yığın. Sahra,
½ çay kaşığı sitrik asit,
½ çay kaşığı rendelenmiş zencefil kökü,
tarçın - tatmak.

Yemek pişirme:
Kabak ve çekirdekleri bir kıyma makinesinden geçirin, şeker ekleyin. Ateşe koyun, kaynatın, ardından ocaktan alın ve 4 saat bekletin. Kabak karışımına portakal ekleyin, ayrıca soyulmuş ve bir kıyma makinesinden geçirilmiştir. Tekrar kaynatın ve 4 saat bekletin. Daha sonra karışıma sitrik asit, zencefil ve tarçın ekleyin, kaynatın ve 20 dakika kısık ateşte pişirin. Sıcak kremayı sterilize edilmiş kavanozlara dökün, sarın ve sarın.

İyi şanslar hazırlanıyor!

Larisa Shuftaykina