Evde lula kebabı pişirin. Klasik dana kebabı

Barbekü belki de dünyadaki en eski yemeklerden biridir. Eski atalarımız ateş yakmayı öğrendikten sonra hemen üzerinde et kızartmaya başladılar. Mevsim ne olursa olsun bugüne kadar kızartıyoruz. En azından kırda piknik için, en azından bayram için yılbaşı masası, hazırlandı, hazırlandı ve hazırlanacak. Ataların çağrısı çok güçlü. Izgara et, vejetaryenler dışında herkes tarafından sevilir elbette.

Ve özellikle erkekler onu sever ve sadece yemek yemekle kalmaz, aynı zamanda yemek de yapar.

Bildiğiniz gibi eti farklı şekillerde kızartabilirsiniz - ızgarada, tavada, fırında. Şimdi elektrikli ızgaralar ve havalı ızgaralar var. Ve tüm bu cihazlarda her türlü barbeküyü pişirebilirsiniz. özel çeşit, lala - kebap veya kıymadan şiş kebap gibi.

Ancak etin öğütülmüş olmasına rağmen bu, hazırlanmasını bir tür kolay iş haline getirmez. Böyle bir yemeği pişirmek, tüm süreç hakkında beceri ve bilgi gerektirir. Sulu, yumuşak ve aynı zamanda şişin üzerine sıkıca oturması için herkes bunu yapamaz. Kebap pişirme becerisinin, genel olarak mangal pişirme becerisinin yüksekliği olduğuna inanılmaktadır.

Bugünün makalesinde size onu nasıl zorluk çekmeden ve hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmadan pişireceğinizi anlatacağım. Küçük sırlar ve özel nüanslar, her zaman sadece en sulu ve lezzetli olanı pişirmenize izin verecektir. lezzetli barbekü kıymadan.

Madem kış geldi, yazlıklar bizimle baharın gelişini bekliyor, şehir mutfağında fırında pişen bu tarif bizim için ilk tarif olsun.

İhtiyacımız olacak:

kuzu eti veya dana eti - 1 kg
yağ kuyruğu yağı(veya domuz yağı) - 300 gr
soğan - 300 gr
tuz - 1 yemek kaşığı. kaşık
biber - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
zira - 0.5 yemek kaşığı. kaşıklar
öğütülmüş kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık

Fırında pişirirsek bambu şişlere de ihtiyacımız olacak. Et pişirirken yanmamaları için önce 30 - 60 dakika suda bekletilmelidirler. Veya açık ateşte kızartırsak şiş.

Ayrıca polietilen hazırlayabilir veya Lateks eldiven. Birinin ürünleri bu şekilde şekillendirmesi daha uygundur, bu durumda yağ ellerine yapışmaz..

Hazırlık:

Bu yemek hem bir kıyma makinesinden geçirilmiş etten hem de kıyılmış etten hazırlanabilir. Kıymayı doğada, sokakta doğrayabileceğiniz zaman pişirmek iyidir. Ve evde mutfakta genellikle kıyma kullanırım.

Doğrarsanız, iyi bilenmiş özel baltalara veya uzun bıçaklı bıçaklara sahip olmanız gerekir. Tercihen iki, bu yüzden etleri barbekü için doğrarlar. Orta Asya.

Et taze, tercihen kuzu olmalıdır - bu, klasik bir yemek tarifi içindir. Genellikle genç bir kuzunun budu kullanılır. Ve her zaman kuyruk yağı eklemeniz gerekir. Yemeğin sulu olması ve etin şiş üzerinde sabitlenmesi ve tutulması için gereklidir.

Kuzu satın almak mümkün değilse, sığır etinden ve hatta tavuktan yemek yapabilirsiniz. Bu durumda, sığır eti çok yağsız olduğu için daha fazla yağ eklenmesi önerilir. Bir kilogram sığır eti için 700 gram veya daha fazla yağ eklenen tarifler var.

Herkesin stoklarında yağlı kuyruk yağı yoktur. Mağazada taze kuzu bulabilseniz bile, genellikle orada yağ satılmaz. Genelde özel bir satıcıdan kuzu aldığımda alırım. Ben de yağ kuyruk yağına ihtiyacım olduğunu söylüyorum. Verdikleri kadar alıyorum ve sonra her türlü kıymaya ekliyorum - ve için ve ayrıca ilavesiyle pişiriyorum ve

Yağ yoksa, yağ alın ve ekleyin. Tabii ki, bu kurallara aykırı, ama gerçekten istediğin zaman, yapabilirsin ...

Ayrıca gerçek öğütülmüş kebaplar için zira (kimyon) ve öğütülmüş kişniş gerekir. Herkesin soğanı, tuzu ve biberi vardır.

Aşağıdaki tarife göre etleri ızgarada hatta fırında bile kızartabilirsiniz. Bu nedenle, şimdi pişirmemeye karar verirseniz, yaz mevsimi için tarifi not edin.

Yemek pişirmek

1. Eti filmlerden temizleyin, bir kıyma makinesinden doğrayın veya öğütün.

Burada net kurallar yok, hem büyük bir ızgarada hem de küçük bir ızgarada öğütebilirsiniz. En önemlisi, daha sonra iyice “yoğurmak” gerekecektir. Ve bu terim test için uygun olsa da, bu işlem doğru olarak bu şekilde adlandırılır.

2. Soğutulmuş dondurucu yağ kuyruğu yağı da kesilir küçük küpler, 0,5 cm boyutunda Kesmek, bir kıyma makinesinde öğütmektense yine de daha iyidir.

Domuz yağı kullanıyorsanız, bu durumda önemli değil, en azından kesebilir, en azından öğütebilirsiniz. Ama daha küçük kesmek daha iyidir.

3. Soğanı da yaklaşık 0,5 cm büyüklüğünde çok küçük küpler halinde kesin.

4. Kıymaya gerekli tüm baharatları, tuz ve karabiberi ekleyin. Baharatlar önce öğütülmelidir.

Zira ve kişniş Asya ülkelerinin ana baharatlarıdır, onlarsız hiçbir sıcak yemek düşünülemez. Bu nedenle, tüm tariflerde zorunlu olarak kabul edilirler. Satılırlar ve satın almak zor değildir.

Tarife göre tuz ekleyin. Fazla tuz, kızartma sırasında çok fazla meyve suyunun dışarı akmasına neden olur, bitmiş mallar bu nedenle kuru ve kararacaklar. Tuz eksikliği, ürünlerin zamanında kabuklanmamasına ve bunun sonucunda etin kurumasına neden olacaktır. Bu önemli bir nokta ve unutulmamalıdır!

5. Bir sonraki önemli adım kıymayı karıştırmak, yoğurmak ve dövmektir. Sadece kıymayı karıştırın bu durum yeterli olmayacak Bu durumda elde ettiğimiz tek şey en iyi seçenek pirzola.

Kıyma ya iyice "yoğrulmalı" ya da dövülmeli ya da her ikisi birden yapılmalıdır. Doğru kıvam, başarılı bir yemeğin ana bileşenlerinden biridir. Genellikle bu 20 dakika sürer. Bitmiş kıyma, elastik, parlak bir hamur gibi homojen, pürüzsüz olmalıdır.

Etin dövülmesi ve "yoğurulması" sırasında protein salınır. Eti bir şişin üzerinde tutan ve dağılmasını engelleyen görünmez ipler gibidir.

6. İstenilen kıyma kıvamına ulaştıktan sonra bir kapta avucunuzla iyice bastırarak tüm havasının çıkması gerekir.

7. Ardından kaseyi folyo veya streç film etin boğulmaması ve havanın kaçabilmesi için üzerine birkaç delik açılması gerekir.

8. Kıymayı 2-3 saat buzdolabına koyun. Bu süre zarfında yağ hafifçe donacak ve ilk başta lula kızartılırken parçalanmalarına izin vermeyecektir. Ve sonra etin içindeki protein zaten ısıtmadan "yakalanacak", bu da kıymayı bir şiş veya şiş üzerinde tutacak ve et yavaş yavaş kızarmaya başlayacak.

Büyüleyici bir süreç, değil mi? Hatta simya diyebilirim! İlginç? Sonra devam ediyoruz.

9. Şiş, sıcak su ve eldiven (isteğe bağlı) hazırlayın. Eldivenler, ürünlere şekil verirken ellerinizi temiz tutmanızı sağlayacak, ayrıca misafirler için yemek yapıyorsanız estetik açıdan yapılması gereken en doğru şey olacaktır.

10. Kıymayı buzdolabından alın. Kolaylık sağlamak için, şişler için her biri yaklaşık 70-80 gramlık küçük kolobokları yuvarlayarak hemen eşit parçalara bölebilirsiniz. Ve şişler için 100 - 150 gr.

11. Ardından her bir topuzu çok sıkı bir şekilde top haline getirin.

Ürünleri şekillendirirken elleri yağlamak daha iyidir sıcak su. Bu durumda yağ veya katı yağ elinize yapışmayacak ve beşikleri sarmanız daha kolay olacaktır.

Topun üzerinde kostik kalmaması ve en önemlisi içeride hava kalmaması önemlidir.

İçeride kalan hava, et suyunun koynunda birikmesini sağlayacak, bu da ürünümüzü içeriden ve bütünlükten yırtacak ve dış görünüş ihlal edilirken.

12. Ardından bir şiş veya şiş ile topun ortasından delin. Ve kıymayı elinizle sıkıca bastırarak içinde hava kalmamasını unutmadan uzun ince bir sosis oluşturmaya başlayın. Sosisleri bir şiş üzerinde şekillendirirsek, oluşum kolaylığı için onu hafifçe döndürürüz, hatta döndürürüz. Her küçük dönüş için diğer elinizle kıymayı alın ve sıkıca bastırın.

Yuvarlak ve dikdörtgen boşluklar oluşturun. İkisi çelişmez sonuç. Dikdörtgen yassı ürünlerin yapılmasına rağmen çok daha zordur.

Genel olarak, ürünler oluşturulurken orantıların mükemmelleştirilmesine gerek yoktur. Önemli olan, düzgün kızartma ve estetik sunum için hepsinin yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmasıdır.

13. Bir sonraki önemli adım, uçları sabitlemek veya "mühürlemektir". Şişler ile kıyma arasında delik olmamalıdır. Aksi halde sinsi hava içeri sızacak ve tüm güzelliklerimizi yırtacak.

Bu nedenle kavşakta kıymayı bir tür huniye çeker gibi hafifçe ezer, hatta kavşakta hafifçe bükeriz. Şimdi her şeyin yolunda gittiğinden emin olmalısın. Ve gidiyoruz son aşama- pişirme.

14. Bitmiş ürünler, yağlanmış veya üzeri kapatılmış bir zemin üzerine serilir. parşömen kağıdı fırın tepsisine veya tel ızgaranın üzerine alın. Bu durumda altına bir fırın tepsisi konulmalıdır, içine yağ akacaktır. Bu arada, bu yöntem daha çok tercih edilir. Fazla yağ akacak ve kebap o kadar yağlı olmayacak.

Bir fırın tepsisinde pişirirseniz, yağ içinde eriyecek, yanmaya başlayacak ve kötü koku ve daha sonra beşiklerin yanmış yağdan temizlenmesi gerekecektir.

15. Şişler, ürünlerin büyüklüğüne göre 220 derecede 15 ila 30 dakika arasında pişirilir.

Fırında bekletmenize gerek yok, üzeri kızardığı için hemen çıkartın. Aksi halde üzeri koyu bir kabukla kaplanacak ve sertleşecektir.

Bitmiş kebap, ilahi bir et ve baharat aroması ile inanılmaz derecede iştah açıcı ve lezzetli, meyve suyuyla akan hafif altın bir kabukla kaplıdır!

16. Kebabı taze veya ızgara sebzeler ve sos ile servis edin. Mangal nasıl ve ne ile servis edilir yazının sonunda anlatacağım. Bence oraya gidecek kadar güçlüsün. Sonuçta, açıklamalı tarifin oldukça küçük olduğu ortaya çıktı. Her şeyi çok daha hızlı yapın!

sana hemen söyleyeceğim gerçek barbekü kıymadan kolay değil, egzersiz yapmalısın! Ama bu bizi durdurmayacak, değil mi? Hemen mükemmel olmayabilir, ancak deneyim ortaya çıkacak ve bir dahaki sefere daha iyi olacak!

Ancak, okuduğunuz tüm nüansları hesaba katarsanız, her şey ilk seferinde yoluna girmelidir!

Izgara Tavuk Tarifi

Yaz mevsimi başladığında, burada Tanrı'nın kendisi kıyma da dahil olmak üzere yemek pişirmeyi emretti.

Lyulya - kebap sadece kuzudan yapılmaz, sığır eti, dana eti ve tavuktan pişirilebilir. Bazı insanlar domuz eti ile yemek yapar. Neden? İslam'ı vaaz eden ülkelerde domuz etinin pişirilmediği açık ama biz onu ve nasıl pişiriyoruz. Domuzu seviyoruz ve tüm ana türler ondan pişiriliyor. Et yumuşak ve sulu olduğu için çabuk pişer ve her zaman lezzetli olur.

Karışık kıyma da pişirebilirsiniz, ancak her yerde yağ kuyruk yağı veya yağ yoksa domuz yağı eklemeniz gerekir. Böyle bir barbekü pişirsek bile tavuk eti, bu bir istisna değildir.

Daha önce ilk tarifte de belirtildiği gibi hem fırında pişirmek hem de ızgarada kızartmak için kullanılabilir. Bu nedenle, servise almaktan çekinmeyin ve tarif edildiği gibi pişirin. Sadece bu tarifi okuyun, burada ızgarada pişirme işleminin kendisini ayrıntılı olarak anlatacağım.

Ve kendimizi tekrar etmemek için onu tavuktan pişireceğiz.

İhtiyacımız olacak:

büyük tavuk budu- 1 kg (4 adet)
kuyruk yağı - 150 gr (veya domuz yağı)
soğan - 150 gr (2 adet)
tuz - 1 yemek kaşığı. üstsüz kaşık
biber - 0,5 yemek kaşığı. kaşıklar
zira - 0.5 yemek kaşığı. kaşıklar
kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık

Ayrıca bir barbeküye ve şişlere ihtiyacımız olacak. Ateşi korumak için kömürün yanı sıra ateşleme ve özel bir "bıyık".

Yemek pişirmek:

1. Tavuk budundaki cildi çıkarın, ardından eti kemikten çıkarın ve ince ince doğrayın veya bir kıyma makinesinden geçirin. Büyük bacaklar almak daha iyidir, saf et çıktısı bir kilogram olmalıdır. Diğer tüm bileşenler bu hesaplamadan verilmiştir.

2. Yağ veya domuz yağı, kenarları 0,5 cm olan küpler halinde kesin, çok ince kesmek için soğuk, tercihen dondurucudan olmalıdır. Ayrıca keskin bir bıçağa da ihtiyacınız var.

3. Soğanı bir kenarı 0,5 cm olan küpler halinde kesin, denemeniz gerekecek. Soğanı daha büyük keserseniz, suyunu bırakıp kızartmak için zamanı olmaz. Ve kebap istediğiniz kadar sulu olmayacak ve soğan dişlerinizde fark edilir şekilde çıtır çıtır olacak.

Bir kıyma makinesinde öğütmek imkansızdır. Bu durumda soğan suyunu erken salacak ve ilavesi ile kıyma ürünleri oluşturmak zor olacaktır. Doldurma sulu ve akıcı hale gelecektir.

Evet, tüm bilim mutfak sanatı! Ne yapabilirsin, dedikleri gibi herhangi bir sanat fedakarlık gerektirir. Bu durumda, onu anlamanız gerekir! Başka yolu yok!

4. Kıyma, soğan ve yağı karıştırın. Bir harç veya kahve değirmeni, tuz ve karabiber içinde öğütülmüş baharatları ekleyin. Tuzun tam gerektiği kadar konulması gerektiğini unutmayın. Neden, ilk tarifte belirtilmiştir.

Yani 1 kg kıyma için üstsüz bir yemek kaşığı tuz.

6. Ve kıymayı yoğurmaya başlıyoruz. Ayrıca 20 dakika içinde, homojen bir pürüzsüz hale gelene kadar. Böylece protein bileşikleri ette tüm kıymayı sabitleyen görünmez iplikler şeklinde görünür.

7. Kıymayı bir kapta düzleştirin ve bastırarak tüm havayı "dışarı atın".

8. Kaseyi folyo ile örtün ve üzerine birkaç delik açın. Daha sonra yağın sertleşmesi için 2-3 saat buzdolabına gönderin.

9. Et istenilen kıvama gelinceye kadar mangal, şiş, kömür, kömür, ateş yakmak için "makhalka" hazırlamak gerekir.

Birçok kişi onunla kömür yakmaktan kaçınsa da, yabancı bir koku yaydığına inanıyor. Ancak tavuk eti yumuşaktır, alıcıdır. Bu nedenle, kağıt ve ince kıymık kullanarak eski yöntemi yakmak daha iyi olabilir.

Aynı nedenle bazı arkadaşlarım kömürde barbekü yapmıyor, huş ağacı kütükleri veya yakacak odun kullanıyor. meyve ağaçları. Onlara tamamen katılıyorum ve eğer odun üzerinde barbekü yapmak için bir fırsat varsa, o zaman bu şüphesiz daha iyidir. Değilse, o zaman kömürler de yapacak.

Ayrıca sıcak suya ve eldivenlere (isteğe bağlı) ihtiyacınız olacak. Önceki tarifte tartışıldılar, tekrar etmeyeceğim.

10. Ateş yakın ve kömür yapın. Böylece şişler oluştuğunda kömürler çoktan hazır olur.

11. Eti buzdolabından çıkarın, kalan havanın çıkması için bir kez daha yumrukla yıkayın. Kıymayı her biri 100 - 150 g olan yaklaşık eşit parçalara bölün.

12. Parçalardan birini alıp içinde hava, dışında çatlak olmayan bir topuz oluşturuyoruz. Et ürününün daha iyi ve kolay oluşması için ellerimizi sıcak suda ıslatıyoruz. Bu, yağın ellerde kalmasına izin vermeyecektir.

13. Kuru ve soğuk bir şişin üzerine koyup yavaş yavaş bastırarak doğru boyutta ince uzun bir sosis oluşturuyoruz. Sosis eşit, tüm kenarlarda aynı boyutta olmalıdır, bu en iyi şekilde kızarması için önemlidir.

İçeride hava kalmaması da önemlidir.

14. Bunun için şişin kıyma ile birleştiği yeri dikkatlice "mühürliyoruz". Kenara doğru azalan yoğun bir koni yapıyoruz ve hafifçe büküyoruz.

15. Şişleri hemen ızgaraya, o zamana kadar hazırlanmış ve sıcak olan kömürlerin üzerine koyun.

Isı orta olmalı, alev olmamalıdır. Her ihtimale karşı, onları söndürmek için yakınınızda bir şişe su bulundurmalısınız. Ayrıca "makhalka" yı da elinizde bulundurun, ısı yeterli değilse ihtiyacınız olacak.

16. Etin eşit şekilde pişmesi için kızartma süresi boyunca şişleri eşit şekilde çevirin.

17. Kızartma süresi, kömürlerdeki ısıya ve şişlerdeki et miktarına bağlıdır. Bu nedenle, ışık görünene kadar pişirmeniz gerekir. altın kahve.

Hazır öğütülmüş şiş kebap çok iştah açıcı görünüyor. Şişten çıkarıldıktan sonra içlerinde kalan su dışarı akar ve tabağa geçer. Ve tabii ki, bir kez daha tekrar ediyorum, tatları tek kelimeyle harika!

Bir tavada kebap nasıl pişirilir

Prensip olarak, bir tavada barbekü pişirmede yeni bir şey yoktur. Temel alırsak, her şey önceki tariflerdeki gibi hazırlanır. klasik yemek pişirme. Eklenmemesi gereken tek şey kıymadaki çok fazla yağdır. Hiç eklemeyebilirsin. Ve bu anlaşılabilir bir durum çünkü şişleri yağda kızartacağız.

Tabii bu bir ızgara tavası değilse. Şahsen benim için bir tercihi var çünkü yağsız yemek pişirebiliyor. Ayrıca şişlerde karakteristik şeritlerin görünmesini seviyorum. Çok sıradışı ve güzel görünüyor!

Kebabı sadece klasiklerde değil, farklı bir şekilde nasıl pişirebileceğinizi öğrenmek için bu tarifteki biraz farklı malzeme kombinasyonuna bakalım.

İhtiyacın olacak:

kuzu eti (veya dana eti) - 1 kg (veya karışık kıyma)
kuyruk yağı - 200 gr
soğan - 2 - 3 adet
maydanoz - demet
ezilmiş kakule - bir tutam
veya kişniş - 1 yemek kaşığı. kaşık
siyah öğütülmüş biber- Tutam
öğütülmüş kırmızı biber - bir tutam (isteğe bağlı)
sirke- 1/4 bardak (veya normal %6)
mağazadan satın alınan domates salçası - 1 - 2 yemek kaşığı. kaşık (isteğe bağlı)
tuz - 1 çay kaşığı
un - 4 yemek kaşığı. kaşıklar

Yemek pişirmek:

1. Eti bir kıyma makinesinde çevirin veya bıçakla doğrayın.

2. Dondurucuda soğutulmuş soğan ve yağlı kuyruk yağı veya domuz yağı, kenarları 0,5 cm olan küçük küpler halinde kesin veya ayrıca bir kıyma makinesinde kaydırın.

3. Yeşillikleri olabildiğince ince öğütün. Maydanoz yerine kişniş (aşıklar için), fesleğen veya tarhun kullanabilirsiniz. Ama sadece bir şey, böylece büstü olmaz değişik tatlar ve aromalar.

4. Kıymayı soğan ve yağ ile karıştırın.

5. Havanda öğütülmüş baharatları, tuzu ve karabiberi ekleyin. Karışım. Daha sonra kıymayı bir kaseye veya suyla nemlendirilmiş bir tahtaya periyodik olarak vurarak 20 dakika iyice karıştırın.

6. Hava alabilmesi için üzerine birkaç delik açılan folyo ile sıkıca kapatın. Ardından kıymayı 2 - 3 saat buzdolabına koyun.

7. Süre dolduktan sonra kıymayı çıkarın, üzerine şarap sirkesini ekleyin ve salça, tekrar karıştırın ve elinizi çırpın.

8. Sosisleri şişlere geçirerek veya bunun gibi şişsiz olarak şekillendirin, un içinde yuvarlayın ve sıcak bir tavada ilavesiyle kızartın. Büyük bir sayı yağlar. Uzun süre kızartmaya gerek yok, sadece 4-5 dakika, ardından ısıyı orta seviyeye düşürün ve hoş bir altın kabuk görünene kadar, yani pişene kadar en fazla 10 dakika kızartın.

Bu arada, un kullanamazsınız.

Yani bu durumda kebapları pirzola gibi kızarttığımız ortaya çıkıyor.

9. Bitmiş ürünleri marul yapraklarına koyun, taze sebzelerle süsleyin.

Lüla kebabını tavada pişirmenin bir başka avantajı daha var. Bu sayede sebze gibi bir garnitür ile hemen pişirebilirsiniz. Yani, önce kaba doğranmış sebzeleri bir tavada hafifçe kızartın ve ardından bitmiş kıyma ürünlerini doğrudan sebzelere koyun. Çabuk çıkıyor, çok yağlı değil ve en önemlisi lezzetli.

Tadı geliştirmek ve değiştirmek için başka baharatların da eklendiğine dikkat edilmelidir. Yani örneğin Bulgaristan'da kebaplara kimyon eklenir. Küçük yapılır, 40-50 gram ağırlığında ve 5-6 cm uzunluğunda yapılır, kebapçeta denir.

Kıymaya kırmızı biber, acı kırmızı biber, toz karabiber, sarımsak, şeker ve hatta votkanın eklendiği tarifler de var. Belki de ihtiyacın olan budur, yargıç sen ol. Şahsen, nerede pişirilirse pişirilsin - fırında, ızgarada veya bir tavada klasik tarifin destekçisiyim.

Elektrikli ızgarada veya havalı ızgarada kebap yapabileceğiniz tariflere bugün değinmedik. Ancak prensip olarak, onları pişirmeye ihtiyaç varsa, kıymayı önerilen tariflerden herhangi birine göre pişiririz ve ardından cihazın talimatlarına göre ilerleyebilirsiniz.

Yer barbeküsü nasıl ve ne ile servis edilir?

Kural olarak, kıyma şiş kebap, ancak her zamanki gibi büyük tabak taze veya ızgara sebzelerle. Sadece ızgarada değil, fırında ızgarada veya ızgara tavasında da pişirebilirsiniz. Folyo içinde sebzeleri fırında da pişirebilirsiniz.

Asya'da hem sade hem de gözleme ile servis edilirler. mayasız hamur. Ondan bir kek pide şeklinde ince çıkıyor, sadece bir tavada kızartılıyor. küçük bir miktar yağlar.

Kafkasya'da lavaşla servis edilir. Çoğu zaman basitçe içine sarılırlar.

Kebap genellikle soslarla servis edilir. Nardan yapılan narsharab sosu olabilir. veya ile domates sosu, örneğin baharatlı Türk sosu ile servis edebilirsiniz. Özel bir büyük eşyada çok çeşitli farklı soslar verilmektedir. Orada bulacaksınız.

Soğan turşusu da yaygın olarak servis edilir. Marine etmek oldukça kolaydır. Ve onunla yapılan yemek çok daha lezzetli hale geliyor, soğan ete çok yakışıyor ve tadını vurguluyor.

Soğan yarım halkalar halinde kesildi. soğuk dökün kaynamış su ve tatmak için %9 sirke ekleyin. 30-60 dakika bekletin. Turşunun tadı ekşi olmalı ama fazla değil.
Ardından suyunu süzün ve etle birlikte servis yapın.

Yeterli miktarda taze ot da servis edilir. Etin altın rengi, sebzelerin sulu eti ve yeşillikler geniş bir tabakta harika görünüyor. Bütün bu ihtişam her zaman iştahı uyandırır ve iyi ve zevkle yer!

her şeyi denedim yardımcı ipuçları tarifler verin, ancak kolaylık olması için hepsini bir araya getirelim ve bir şeyler ekleyelim.

kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir et kullanın, ancak klasik performans kuzudan yapılmış
genç bir kuzunun etinden daha iyi pişirin
et eskiyse, votka ilavesiyle suya batırılabilir (peki, bu aşırı zor vaka, bu tür etten daha iyi kebap pişirme)
yağ eklemek bir zorunluluktur
kıymayı yoğurmak ve çırpmak zorunludur (en az 20 dakika)
Ayrıca buzdolabında en az 2-3 saat beklettiğinizden emin olun.
tuz kesinlikle tarife göre olmalıdır
Pişirme sırasında yanmamaları için bambu şişleri kullanmadan önce 30 ila 60 dakika suda bekletin.
şişler temiz, kuru ve soğuk olmalıdır
kıymayı şiş veya şişlerin üzerine çok sıkı geçirin ki içinde hava kalmasın
Yağın elinize bulaşmasını önlemek için eldiven kullanabilirsiniz, bu sırada ellerinizi sıcak suda ıslatmanız gerekir.
hafif altın bir kabuk görünene kadar ızgarada orta ateşte kızartın, fazla pişirmeyin, aksi takdirde et çok sulu olmaz
fırında da aşırı pozlama yapmamalısınız, yemek kıymadan hazırlandığı için çok çabuk pişecektir.
yağda bir tavada pişirirken kıymadaki yağ miktarını azaltmak daha iyidir, aksi takdirde yemek çok yağlı olur

Muhtemelen hepsi bu. Artık böyle bir kebabı istediğiniz gibi kolayca pişirebileceğinizi düşünüyorum. Umarım her şey yeterince açık ve ayrıntılı yazılmıştır. Ne düşünüyorsun? Her şeyi anladınız mı, yoksa herhangi bir sorunuz mu var?

Sorular genellikle hazırlık sürecinde görünse de. Okuduğunuzda, her şey açık görünüyor. Bu durumda, pişirin, deneyin, neyin işe yarayıp neyin işe yaramadığını yazın. Her şeyin yoluna gireceğinden emin olmama rağmen.

En önemlisi de bu sürece ruh ve istekle yaklaşmak! Sonra her şey ortaya çıkıyor, hatta bizim için bilinmeyen bir şekilde oluyor. Bu nedenle, herhangi bir yemek pişirmede tam da böyle bir yaklaşım kullanmanızı diliyorum. Ve sonra pişirdiğiniz her şey sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı da olacak!

Bu makalenin kendiniz için yararlı olduğunu düşünüyorsanız, sosyal medyada sizden bir "Sınıf" almaktan memnuniyet duyarım. ağlar. Ayrıca yorumlarda sorularınızı cevaplamaktan mutluluk duyacağım.

Sonuna kadar okuduğunuz için teşekkürler! Ve kebap hazırlamış olanlar için - Afiyet olsun!

Diğerleri gibi, kendine has özellikleri vardır - örneğin, elde ettiğiniz dikdörtgen "sosisler", sululuk ve belirli bir tutarlılık elde etmek için geleneksel olarak keskin bıçaklarla ince kıyılmış kuzu içerir. yağ kuyruğu yağı.

Ancak bu bir klasiktir. Gelenekleri takip etmek istemiyorsanız, bu incelikler gerekli değildir. Kuzu bıçak veya balta ile kıyma arzunuz yoksa kıyma blenderda pişirilebilir. Bu arada, onun yerine domuz eti veya tavuk alabilirsin - aynı derecede lezzetli olacak.

Daha sonra, şef olarak olmasa da doğuştan bir mutfak uzmanı olarak tanınmanız için size nasıl doğru bir kebap yapılacağını anlatacağız. Aşağıda, bu yemekle yeni tanışıyorsanız başa çıkmanızı kolaylaştıracak ana öneriler, bazı tarifler ve videolar bulunmaktadır.

Manuel olarak veya bir kıyma makinesi aracılığıyla: kıyma pişirme

Bu süreç beceri gerektirir, aynı zamanda arzu edilen ancak gerekli olmayan nüanslar açısından da zengindir. Neden? Çünkü tüm kurallara uyarsanız, blenderden geçirilen et bile bıçakla doğranmış kadar sulu olacaktır.

Peki, sohbet kömürde referans kebabına dönerse ne duyarız?

Kuzu, domuz eti, dana eti veya tavuk elle ince ince ve dikkatli bir şekilde doğranmalıdır.

Soğan kıymaya eklenmelidir. Aldığınız parça yeterince yağlı değilse kuyruk yağı ekleyebilirsiniz.

Yemeğin temeli soğutulmalıdır - bunun için buzdolabında birkaç saat çıkarılır.

Şimdi, bunu nasıl yapacağız. Her şeyin yağla ilgili olduğu ortaya çıktı. Aşağıdaki oranda alınmalıdır - hasat edilen etin üçte biri. Belki biraz daha fazla ama kesinlikle daha az değil. Hayal etmenin zor olduğu başka bir bileşen - soğan. Beğenmediyseniz ekleyemezsiniz - onsuz lezzetli ve sulu olur. Ancak yine de doğramaya karar verirseniz, dikkatli olun - ne kadar fazla olursa, kızartma sırasında kıymanın kömürlerin üzerine kayma olasılığı o kadar yüksektir. Ve buna ihtiyacımız yok. Bu yüzden aynı miktarı alıyoruz - kuzu, domuz eti, sığır eti, tavuğun ağırlığının yaklaşık ⅓'ü.

Böylece tüm bileşenleri hazırladık. Onları harekete geçirmek için kalır. Ne yapıyoruz:

Tüm ürünleri (et, soğan, sarımsak) el ile doğruyoruz. Keskin bıçak veya eksenler, uçlarının düz olduğundan emin olarak. Kıyma metale yapıştığında baltaları iyice ısınmaları için kaynar suya batırmak gerekir. "Delen-kesen" aletleri kullanma fırsatı yoksa, seçilen parçayı bir karıştırıcıda veya geleneksel bir kıyma makinesinde öğütürüz.

Yağ (kullanırsak) belirli bir kıvama getirilir - tüm malzemeleri güvenilir bir şekilde "yapıştıracak" ve şişlerde oluşturduğumuz yapının parçalanmasına izin vermeyecek bir macuna benzemelidir.

Ortaya çıkan kütle iyice yoğrulur ve ürünlerin eşit dağılımı sağlanır.

Bundan sonra, tuz (kg başına slaytsız 1 yemek kaşığı), tadına göre biber, diğer baharatlar (öğütülmüş kişniş, kimyon, kırmızı biber), otlar (örneğin kişniş) ekleyin.

Yarım limonun suyunu kıymaya sıkın ve tüm bileşenlerin buna doyması için tekrar karıştırın.

Üssümüz hazır. içine koydum uygun yemekler, ikincisini folyo ile örtün, içine birkaç delik açmayı unutmayın. 2-2,5 saat buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında kütlenin içindeki yağ sertleşerek onu plastik hale getirir.

Kebabı nasıl düzgün pişireceğimizi öğrenmemiz gerektiğinden, başka bir önemli soruyla da ilgileniyoruz - nasıl verilir istenilen şekil ve şiş koymak? Cevap:

Seçenek 1 - şişin hemen üzerinde dikdörtgen bir "sosis" yapıyoruz.

Seçenek 2 - batırılmış sıcak su eller (kıyma yapışmaz), kütleye istenen şekli veririz - çatlaksız mükemmel pürüzsüz bir pirzola. Metal bir çubuğa bağladıktan ve eti dikkatlice uzunluk boyunca dağıttıktan sonra. İçeride delik veya boşluk olmamalıdır.

Izgara veya mangalın hazırlanması

İşte mükemmel pişmiş et için gerekli şartlar:

Yüksek sıcaklıklar

"gri" kömürler

"Kırmızı" kömürlerde kızartma yapamazsınız - verdikleri sıcaklık kıymanın tutması ve parçalanmaması için yeterli olmayacaktır. Küller çıkar çıkmaz yağ, soğan ve baharatlarla karıştırılmış etle kaplı şişleri kullanırız. Sabır yakında en sulu ve lezzetli yemek hazır olacak.

Kebap ne kadar pişirilir?

Yaklaşık 5-7 dakika - bu süre zarfında kıymanın üzeri örtülmelidir. altın kahve her taraftan. Meyve suyu uçtan akıyorsa, her şeyi doğru yaptınız, tebrikler! Sadece misafirleri masaya çağırmak ve bir garnitür hazırlamak için kalır - taze sebzeler yeşil marul ile, fırınlanmış patlıcan, mantar, domates.

Başka seçenek - orijinal aperatif, Türk dip denir. Onun için tatlı bibere (2 adet yeterli), bir bardak normal yoğurda, biraz acı sos(acı biber, tabasco), ezilmiş diş sarımsak, 100 gr yumuşak peynir, tuz ve sebze yağı(1 çorba kaşığı). Biberleri ikiye bölüp tel ızgarada yumuşayana kadar pişirdikten sonra kabuklarını soyup sebzeleri birkaç dakika soğumaya bırakıyoruz. Ardından ince ince doğrayıp bir kaba alın. Ayrıca tuz, sos, tereyağı, yoğurt, peynir ile sarımsak ekliyoruz. Ortaya çıkan karışım, bir blender kasesinde püre haline getirilir. Bu kadar. Ana yemeklerimizi deneyebilirsiniz.

Acemi hataları: kebap pişirirken ne yapılmamalı

İrmik, ıslatılmış galeta unu, yumurta ekleniyor

Unutmayın: köfte yapmıyoruz. Sadece yukarıda yazdığımız malzemelere ihtiyacımız var: et, soğan, domuz yağı.

yetersiz ısı

Tekrarlıyoruz: Kömürler gri olmalı. Şişleri üzerlerine koyduğunuzda kırmızılarsa, et çubuktan kayar.

bol soğan

Çok fazla soğan eklerseniz kıyma çok sulu olur ve pişirme işlemi sırasında parçalanır. Bu yüzden her şeyin ölçülü olduğundan emin olun.

Damarlar ve filmlerle doldurma

Kabul edelim: böyle bir yemeği yemek tatsız olacaktır. Bu nedenle, bıçakla kesilemeyen tüm filmleri ve çekirdekleri önceden çıkarın.

Kıyma makinesinden geçen soğan

Bu durumda, kavurma sırasında iyi olan ancak hazırlama sürecinde olmayan çok fazla meyve suyu salınır.

fazla baharat

En iyisi etin tadını bastırmamak ve onları özenle eklemektir. Kuzu etinin sadece sulu ve yumuşak olmasını istiyorsanız, seçeneğiniz tuz ve karabiberdir. Ekstra bir şey yok.

"Bitmemiş" kıyma

Yani, kötü yoğrulmuş olan. Unutmayın: kütle üzerinde ne kadar uzun süre düşünürseniz, o kadar homojen ve plastik hale gelir. Bu, şiş üzerinde kalmasına ve sulu bir kebap olmasına yardımcı olacaktır. Yeterince uzun süre çalıştığınızdan emin değilseniz, tabanı yenmeye çalışın - masadan veya tahtadan kaldırın ve kuvvetle fırlatın.

Bol yağ kuyruğu

Bu bileşen en önemlilerinden biridir. orijinal tarif. Ancak çok fazla yağ eklerseniz, erimeye başlar başlamaz şişlerdeki "sosisleriniz" parçalanır.

sudaki kömürler

Modelleme ve kalıplama sırasında ellerinizi ıslattığınız su kömürlerin üzerine çıkarsa, hem dışarı çıkmakla kalmaz, hem de çıkan dumanı kuzuya (dana, domuz eti) en hoş kokudan uzak verir.

Evde lezzetli ızgara kebap nasıl pişirilir: tarifler

Bu yemeği kökten değiştirmek neredeyse imkansız - yine de alışkınız klasik versiyon. Birçoğunun aynı malzemelerle farklı bir şey hayal etmesi zor. Ancak tadı çeşitlendirmenin birkaç yolu vardır:

almaktan korkma farklı çeşitler et. Örneğin, Glorious Friend'in yaptığı gibi bir tavuk. İzleyin ve ilham alın. Ayrıca dana eti, kuzu eti ve hatta - diyet yapanlar için - hindi kullanabilirsiniz. Ancak geleneksel yemek hala kuzu ve kuzu yağından yapılıyor, bu yüzden başka bir üründen yaparsanız lütfen kendi ürününüzü bulun. mutfak keşfi diğer isim

Kıymayı biraz tatlı hale getirin. Hiçbir koşulda almayın taze meyveler- sadece kuru (kuru kayısı, kuru erik), küçük parçalar halinde doğranmış.

Yeni baharatlar ekleyin - örneğin zencefil, toz haline getirin, hardal tohumu, zerdeçal. Veya limon otu, Çin kökü (havlıcan) - bu seçenekleri bulabilirseniz.

Ve işte, söz konusu olduğunda bile çeşitlilik isteyenler için kanıtlanmış bazı tarifler. geleneksel yemek, kesinlikle kurallara göre hazırlanır. Kebap yapım süreci yukarıda ayrıntılı olarak anlatıldığı için sadece gerekli malzemeleri belirteceğiz.

domuz eti ile

etin kendisi (1 kg);

3 soğan başı;

8 diş sarımsak;

limon suyu;

biber (siyah veya kırmızı);

sığır eti ile

et (2 kg);

kuzu yağı (yaklaşık 500 g);

3-4 orta boy soğan;

öğütülmüş biber veya havanda önceden ezilmiş;

Kişniş;

Karışık kıymalı

1 kg kuzu ve dana eti;

ince kıyılmış yeşillikler (kişniş, maydanoz);

2-3 baş kırmızı soğan;

5-6 diş sarımsak;

küçük hindistan cevizi;

Şili;

Son olarak Glorious Friend'den bir video izleyebilirsiniz: Kıymanın nasıl olması gerektiğini anlatıyor ve harika aroması ve sululuğu nedeniyle zevkle ve severek yediğimiz en lezzetli Arap yemeklerinden birinin evde nasıl yapıldığını gösteriyor.

Bu yazımızda sizlere iyi bir kebabın nasıl yapıldığını anlattık ve fotoğraf ve videolarla tarifini verdik. Bu yemek için bir mangalın hala daha uygun olduğunu hatırlamaya devam ediyor, ancak lezzetli atıştırmalık pişmiş sebzeler de bir kamado üzerinde yapılabilir. Her gün yeni bir şeyler öğrenin ve pikniklerde becerilerinizi sergileyin. İyi şanslar ve afiyet olsun!

Lula kebabı nedir? Türkçeden tercüme edilen lula, "boru" anlamına gelir ve kebap, Arapça'dan "kızarmış et" olarak çevrilir. Bu nedenle kebap, Balkanlar, Orta Asya ve Kafkasya'da yaygın olan bir et yemeğidir. Dışarıdan bir tüp kızarmış et, şişte dizilmiş, ızgarada pişirilmiş. Sulu olması ve mükemmel tadı nedeniyle lula kebabı tüm dünyada bilinir. Yemek yapmak, aşağıdaki ipuçları ve tariflerle donanmış, ustalaşabileceğiniz bütün bir sanattır.

Ev yapımı kebabınızın ağzınızda erimesini istiyorsanız, o zaman aşağıdaki ipuçlarını kullanın. teknolojik süreç yemek pişirmek:

Kıyma hazırlamak için dondurulmamış taze et seçmelisiniz. Tazelik derecesini koku ve renge göre belirleyin. sakinleri Doğu ülkeleri Lula kebabı genç kuzunun sırtından hazırlanır. Bununla birlikte, başka herhangi bir et türünü alabilir veya kıyma için birkaç türü aynı anda kullanabilirsiniz.
Kıymayı şu şekilde yapmak en iyisidir: eti 1-1,5 cm'lik tabaklar halinde kesin, sert bir tahta üzerine koyun, eti balta ile lifler boyunca ve sonra çapraz olarak doğrayın. Et ortada toplandıktan sonra ters çevrilir, düzleştirilir, tekrar doğranır. Bu işlem sizin için çok zahmetliyse, büyük ızgaralı bir kıyma makinesi kullanın. Bununla birlikte, dikkatli olmanız, cihazın çalışmasını izlemeniz gerekir: bir film veya büyük bir et parçası sıkışırsa ve kolu çevirmeye devam ederseniz, kıyma makinesi et suyunu sıkacak ve kıyma dönecektir. çok ıslanmak ve şişlerden düşmek.
Takip etme önemli koşul lezzetli lula kebabı pişirmek - yağlı kuyruk yağı eklemek. Bu viskoziteyi etkiler hazır karışım. Yağ miktarı, toplam et miktarının en az dörtte biri olmalıdır. Kıvam macun kıvamında olmamalıdır. Bu nedenle, yağ önce filmlerden mutlaka kurtarılmalı, plakalar halinde kesilmeli, sonra şeritler halinde kesilmeli ve ardından keskin bir bıçakla çok ince kıyılmalıdır. Bunu yapmanızı kolaylaştırmak için yağı hafifçe dondurun.
Eti kıyma haline getirmeden önce lula kebabını bozabilecek damarlardan, filmlerden kurtulmak önemlidir. sulu ve ihale yemeği ağzınızda erimeli ve sert damar topakları nedeniyle yapışmamalıdır.
Soğan vazgeçilmezdir. Bir bıçakla ince ince doğranmalı, ancak bir kıyma makinesinde bükülmemelidir, aksi takdirde kıymanın viskozitesini bozar. Soğanla aşırıya kaçmamak önemlidir: et hacminin üçte birinden fazlasını kullanmayın, aksi takdirde soğan suyu lula kebabı oluşturmanıza engel olur.
Kıyma, ekmek, yumurta, nişasta ve diğer koyulaştırıcılar olmadan hazırlanır. Bağlayıcının rolü domuz yağı tarafından oynanır, ayrıca kimyon, karabiber, ölçülü tuz ve otlar ile tatlandırmanız gerekir.
Lula kebabı pişirmenin bir sonraki sırrı yoğurmak, kıymayı dövmektir. Bunu en az 20 dakika yapmanız gerekiyor. Viskozite ve plastisite veren proteinin nasıl öne çıkmaya başladığını ve yağın et üzerinde daha iyi dağıldığını fark edeceksiniz. Ellere yapışmayan homojen bir karışım elde edilene kadar kütleyi dövmek, yoğurmak gerekir.
Kıyma hazır olduğunda yağın donması için 1-2 saat buzdolabına gönderilmelidir. Donduramazsın. Bu aşamada sosisleri porsiyonlar halinde sarabilir, folyoya sarabilir ve buzdolabına koyabilirsiniz.
Şekil vermek ve dizmek için tuzlu hazırlayın ılık su elleri ıslatmak için, soğuk geniş şişler. Çok kalın sosisler yapmayın, aksi takdirde iyi pişmezler. Kıymayı, boşluk oluşturmadan sıkıca oturacak şekilde şişin etrafına hafifçe şekillendirin.
Lula kebabı kömür ateşinde kızartılır. Aynı zamanda kıymanın her tarafının kızarması ve suyunun içinin pişmesi için şişlerin hızla ters çevrilmesi gerekir. Sıcak kömürlere su dökmeyin, aksi takdirde çanak dumanı emer. Hava sirkülasyonu ve kebapların eşit şekilde kızartılması için bir fan kullanın.

Evde kebap nasıl yapılır: fotoğraflı tarifler

Lula kebabının sırlarını bilerek bu yemeği evde pişirmeye başlayabilirsiniz. Sadelik, bu yemeği özellikle çekici kılıyor: mevcut minimum bileşen seti, harika sulu tat. Bu nedenle, her ev hanımı bu yemeği aile diyetine güvenle dahil edebilir, çünkü onu sadece kömürde değil, aynı zamanda pişirebilirsiniz. klasik yöntem, aynı zamanda bir tavada, fırında, havalı ızgarada, elektrikli barbeküde, mikrodalgada, çok pişiricide.

Izgarada klasik kuzu

Evde klasik tarife göre lula kebabı, aralarında en yüksek akrobasidir. et yemekleri, barbekü kullanılarak hazırlanır. Et ve yağ arasında iyi bir bağ oluşması için kıymanın uzun süre dövülmesi gerekir. Bu tarif Azerbaycan için geleneksel kabul edilir. Gerekli Bileşenler:

yağlı kuyruk - 700 gr;
kuzu eti - 700 gr;
tuz - tatmak;
öğütülmüş karabiber - tatmak;
soğan - 1 adet.

Adım adım ana sınıf evde yemek yapmak:

Kuzu ve kuyruk yağı kıyma makinesinden geçirilir.
Soğanı soyun, çok küçük küpler halinde kesin. Et ve soğanı, tuz ve karabiberi tatlandırın, kıymayı iyice yoğurun.
Buzdolabına bir saat koyduk.
Elimizi suyla ıslatıp küçük bezeler yapalım.
Şişin üzerine 4 pirzola koyuyoruz, yoğun tek bir kütle oluşturmak için elimizle yoğuruyoruz.
Izgarada birkaç kez çevirerek kızartın.

Fırında tavuk şişleri

Kıyma yeterince yoğun olmadığı için evde fırında tavuk lula kebabını ağırlıkla pişirmek zordur. Bu nedenle, en iyi çıkış yolu, bir tel ızgara veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisi üzerinde yatarak pişirmektir. Yemeğin bu basitleştirilmiş versiyonu çok lezzetli ve sulu çıkıyor. Gerekli Bileşenler:

kıyılmış tavuk - 600 gr;
un - 2,5 yemek kaşığı;
soğan - 2 adet;
sert peynir - 50 gr;
tereyağı - 50 gr;
kurutulmuş kekik, maydanoz, fesleğen - tatmak;
karabiber, tuz - tatmak.

adım adım tarif yemek pişirmek:

Peyniri rendeleyin. Soğanı ince ince doğrayın. Kıyma, un, peynir, kuru otlar, soğan, tuz ve karabiber, yumuşatılmış tereyağı karıştırın.
İyice karıştırın ve kıymayı çırpın. Şişleri 20 dakika bekletin soğuk su.
Pirzolaları nemli ellerle yuvarlıyoruz. Onları bir şişin üzerine diziyoruz, sosis yapmak için eziyoruz.
Bir tel rafa veya yağlı folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. 200 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin, her tarafının kızarması için ters çevirmeyi unutmayın.

Bir tavada domuz eti ve sığır eti

karışık kıyma lula kebabı için %30 domuz eti, %70 dana eti olmalıdır. İlk et türü yemeğe yumuşaklık, yağ içeriği ve sonuncusu - sululuk, liflilik verir. Bu yemeği evde hazırlamanın yaygın bir yöntemi bir tavada kızartmaktır. Talimatlara sıkı sıkıya bağlı kalındığında sonuç ızgaradakinden daha kötü değil. Gerekli Malzemeler:

tereyağı - 2 yemek kaşığı;
kıyılmış domuz eti ve sığır eti- 1 kg;
soğan - 1 adet;
yumurtalar - 2 adet;
kuru otlar - tatmak.

Adım adım pişirme evde:

Biber, tuz, kuru otlar ile karıştırılmış kıyma, çiğ yumurta, doğranmış soğan, yumuşak tereyağı.
iyice yoğurun et kütlesi, reddetme. Şişleri 20 dakika soğuk suda bekletin.
Pirzola oluşturuyoruz, şişlere diziyoruz, sosis gibi görünene kadar elimizle eziyoruz.
Yağı önceden ısıtarak her taraftan kızarana kadar kızartın.

Kızılcık soslu lavaşta Ermeni usulü domuz eti

Ermeni lula kebabı, Kafkas mutfağının gerçek uzmanları içindir. Sulu, hassas, doyurucu yemek hizmet etti alışılmadık bir şekilde- pide ekmeğinde ve soslu, doldurulmuş shawarma gibi. Tatlı ve ekşi sos Etin yağ içeriğini mükemmel bir şekilde dengeleyerek ona bir tat zenginliği verir. Gerekli bileşenler:

kuzu jambonu - 1 kg;
soğan - 2 adet;
votka - 2 yemek kaşığı;
tuz, karabiber - tatmak;
pide - servis için;
kızılcık - 1 su bardağı;
kırmızı kuş üzümü - 1 su bardağı;
öğütülmüş hindistan cevizi - 0,5 çay kaşığı;
rendelenmiş zencefil - 1 çay kaşığı;
bir portakalın suyu;
şeker - 2 yemek kaşığı.

Adım adım pişirme:

Eti yıkar, kurutur, filmlerden ve damarlardan temizler, küçük parçalar halinde keseriz. Sizin için uygun olan herhangi bir şekilde kıyma durumuna öğütüyoruz.
Soğanı kabuğundan temizliyoruz, küçük küpler halinde kesiyoruz. Et, soğan, tuz, karabiber, votkayı karıştırın. Yoğurun, çırpın, buzdolabında birkaç saat bekletin.
Sosisleri şekillendiriyoruz, şişlere diziyoruz, kömürlerin üzerinde bir kabuğa kadar kızartıyoruz.
Sos için kırmızı kuş üzümü ve kızılcıkları blenderdan geçirin. Berry püresine ekleyin Portakal suyu, küçük hindistan cevizi, şeker, zencefil. Ateşe verdik, kaynattıktan sonra 10 dakika kaynatın.
Lula'yı pide ekmeğine sarıyoruz, sosu döküyoruz veya batırıyoruz.

Yavaş bir tencerede sığır eti

Lula kebabı geleneksel olarak ateşte pişirilir. Bununla birlikte, evde, çok pişirici gibi bir mutfak asistanı ile yemek yapmak çok daha kolaydır. Bu tarif dayanmaktadır dana kıyma sululuk ve hassasiyet için yağın eklendiği yer. Gerekli Malzemeler:

soğan - 2 adet;
yağ - 150 gr;
sığır eti - 500 gr;
tuz, karabiber - tatmak;
öğütülmüş kimyon - 0.5 çay kaşığı;
zira - 0.5 çay kaşığı;
bitkisel yağ - kızartma için.

Adım adım talimat:

Sığır eti bir kıyma makinesinden geçirin, doğranmış yağ ve soğanla karıştırın. Tuz, karabiber, kimyon, kimyon ekleyin.
İyice karıştırın, çırpın, buzdolabında bir saat bekletin.
Islak ellerle sosisler oluşturuyoruz. "Kızartma" veya "Pişirme" modunda bitkisel yağı önceden ısıtarak yavaş bir tencerede kızartın.

Hava ızgarasında evde dana eti

Hava ızgarası gibi bir cihaz kullanarak evde kebap pişirebilirsiniz. Kullanmak bir zevk çünkü yemek yapmak hostesin zamanını ve çabasını gerektirmiyor. Çanak sulu, hoş kokulu ve çok lezzetli çıkıyor. Gerekli Malzemeler:

dana fileto - 500 gr;
sarımsak - 5 diş;
soğan - 2 adet;
yağ - 150 gr;
tuz, öğütülmüş karabiber, zira, kişniş - tatmak.

adım adım süreç yemek pişirmek:

Eti bir kıyma makinesinde öğütüyoruz, kıyılmış sarımsak, soğan, yağ, baharatlarla karıştırıyoruz.
Kıyma iyice yoğrulur, çırpılır, buzdolabında bir buçuk saat bekletilir.
Tahta şişleri soğuk suda yarım saat bekletin.
Pirzola oluşturuyoruz, şişlere diziyoruz, elimizle eziyoruz, sosis yapıyoruz.
Yağ ile yağlanmış bir havalı ızgara ızgarasına yerleştirin.
260 derece sıcaklıkta, orta ızgarada, yüksek fan hızında 20 dakika pişirin.

Dondurulmuş yarı mamul bir ürünü tel ızgarada nasıl kızartırsınız?

En tembeller için bir seçenek yarı mamul bir kebaptır. Lezzet olarak evde pişmekten uzak ama vakit darlığından kullanabilirsiniz. Yalnızca yüksek kaliteli yarı mamul ürünün seçilmesi önerilir. Gerekli Malzemeler:

bitkisel yağ - kızartmak için:
yarı mamul lula kebabı - 6 adet.

Adım adım hazırlık:

Yarı mamul ürünlerin çözülmesi gerekir.
Izgarayı sıvı yağ ile yağlayın. Boşlukları çubuklar arasına yerleştiriyoruz.
Kızarana kadar diğer tarafını çevirerek kızartın.

Mikrodalgada ızgara ile nasıl pişirilir

Doğaya gitme ve ateş lulasının tadını çıkarma fırsatı olmadığında, evde mikrodalgada yemek pişirin. Kıyılmış tavuk. Sunulan tarife göre yemek çok sulu, lezzetli ve hoş kokulu çıkıyor. Şişler yuvarlak değil düz kullanılmalıdır. Gerekli bileşenler:

öğütülmüş kırmızı biber - 0,5 çay kaşığı;
soğan - 2 adet;
maydanoz - 0,5 demet;
tuz, karabiber - tatmak;
sarımsak - 2 diş;
tavuk fileto- 600 gr.

Adım adım pişirme ana sınıfı:

Tavuk filetoyu bir kıyma makinesinde öğütün, ince doğranmış soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, karabiber, kırmızı biber ile karıştırın.
Kıymayı iyice yoğurup, en az 20 kez bir kesme tahtası üzerine kuvvetle atarak dövüyoruz. Yarım saat buzdolabına gönderiyoruz. Şişleri soğuk suda ıslatın.
Sosis oluşturuyoruz, şişlere diziyoruz. Tamamen pişene kadar orta güçte mikrodalga.

Elektrikli barbeküde şişlerde

Izgarada bir yemek pişirebilirsiniz. inanılmaz tat- Özbek lula kebabı. Ancak evde bu cihaz başarıyla elektrikli barbekü ile değiştirilecektir. Bu mutfak asistanı, her ev hanımının işini büyük ölçüde kolaylaştırıyor. Bu yemeği patates veya başka bir garnitür ile servis edin. Gerekli bileşenler:

kuzu eti - 500 gr;
kuyruk yağı - 150 gr;
tuz, karabiber - tatmak;
soğan - 2 adet.

Yemek tarifi:

Eti bir kıyma makinesinde öğütüyoruz.
Soğanı ve yağı keskin bir bıçakla ince ince doğrayın.
Et, yağ, soğanı karıştırın. Kıymayı yoğun bir şekilde çırpın, buzdolabında bir saat bekletin.
Pirzola yapıyoruz, şişlere diziyoruz, sosis şeklini almak için ellerimizle sıkıyoruz.
Bitene kadar elektrikli ızgarada kızartın.

türk diyeti tarifi

İncelemelere göre hindi eti, yumuşaklığı, sululuğu ve tatlı tadı nedeniyle birçok kişi tarafından beğeniliyor. Bu tür etli pişmiş lula kebabı kabul edilir. diyet seçeneği. Süreç hiç de karmaşık değil ve sonuç sizi hoş bir şekilde şaşırtacak. Gerekli Bileşenler:

hindi filetosu - 450 gr;
soya sosu- 2 yemek kaşığı;
bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı;
protein - 1 adet;
sarımsak - 2 diş;
tuz, karabiber - tatmak;
soğan - 1 adet.

adım adım diyagram yemek pişirmek:

Eti bir kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve sarımsağı bıçakla doğrayın. Kıyma, bitkisel yağ, soya sosu, soğan, sarımsak, tuz, karabiber ve proteini karıştırın.
İyice karıştırın, çırpın, buzdolabında bir saat gönderin. Şişleri ıslatıyoruz.
Sosisler oluşturuyoruz, diziyoruz, düzgünce ızgaraya koyuyoruz. Kızarana kadar her taraftan kızartın.

Yemeğin kalori içeriği

Gürcü veya diğer oryantal lula kebabı zengin bir vitamin, mineral ve diğer bileşenlere sahiptir. faydalı maddeler. Ürün organik asitler, karbonhidratlar, yağlar, proteinler, sindirim lifi, A, PP vitaminleri, B, C, E grupları, demir, kalsiyum, potasyum, çinko, krom, flor, bakır vb. Bu doğu yemeğini hazırlamak için kullanılan etin türüne bağlı olarak kalori içeriği değişir:

kuzu kebabı - 100 g'da 340 kcal;
domuz eti ve sığır eti - 240 kcal;
sığır eti - 210 kal;
tavuk - 143 kcal.

videolu tarifler

İyi pişmiş bir lula kebabı, tüm kebapların ve mangalların kralıdır. Kuzu, tavuk, dana etinden yapılabilir, mermer sığır eti. İlk bakışta, yemeğin hazırlanma süreci basittir: eti ince ince doğrayın, soğan ve yağ ile karıştırın, pirzola oluşturun, ipe koyun ve kızartın. Ancak, her şey o kadar kolay değil! Ana sır, yapılması o kadar kolay olmayan şişlerin doğru şekilde dizilmesidir. Ayrıca kıymanın hazırlanışında da incelikler vardır. Ve ünlü gastronomlardan lula kebabı pişirmeye ilişkin aşağıdaki YouTube videolarını izleyerek bunları öğreneceksiniz.

Stalik Khankishiev'den tarif

Kıymadan

Kömürdeki üç çeşit etten

yemek yapmayı öneriyorum ilginç yemek evde kebap tarifi kullanarak kıymadan. Genellikle bu sosisler açık ateşte pişirilir, ancak bab lulyaki tarifim bir fırın ve bir kızartma tavası kullanmayı içerir. Çok rahat.

İlk sıcak günlerin başlamasıyla birlikte herkes doğaya çıkmak ister. Izgara et olmadan piknik tamamlanmaz. Her şirkette kebapları, biftekleri ve çeşitli sosisleri ateşte mükemmel şekilde kızartabilen uzmanlar vardır. Ancak evde mangal yerine elektrikli ızgara veya fırın kullanarak bebek beşiklerinin nasıl pişirileceğini herkes bilmiyor.

Kızarmış et çubuklarına hem lulyaki bab hem de lula kebabı denir. Sizi temin ederim ki onlar bir ve aynıdır. Adı ne olursa olsun, yemek çok lezzetli ve doyurucu.

Lyulya'yı elektrikli ızgarada pişireceğim. Mutfak cihazı kullanmanın avantajı, pişirme sırasında ilave yağ kullanılmamasıdır. Genellikle lezzetli kızarmış et elde etmek için yağlı domuz eti seçilir. Diyet amacıyla bu seçim yapılmamalıdır, yağlı yiyeceklere mükemmel bir alternatiftir. domuz boyun parlak bir tada sahip yağsız et olacak.

Eti bir kıyma makinesinde öğütün, tuzlayın, tüm baharatları ekleyin, karıştırın. Soğan bir bıçakla ince ince doğranır, parçalar ne kadar küçükse o kadar iyidir. Hiçbir durumda soğan doğramak için bir kıyma makinesi veya blender kullanmamalısınız. Çok doğranmış bir soğan, kıymayı sıvı hale getiren çok fazla meyve suyu verir. Bu nedenle oluşan pirzolalar şişlere yapışmaz.
Yeşillikler taşınır, akan su altında yıkanır, yapraklar kesilir ve ince ince kesilir. Maydanoz ve dereotu karışımı kadar kişniş olmalıdır. Taze baharatlı bitki ev yapımı kebaplara özel bir tat verecektir, bu yüzden cimri olmamanız ve daha fazla koymanız gerekir.
Et, soğan ve otlar ile karıştırılır. Şimdi en önemli an ileride - kıymanın dövülmesi gerekiyor. Bu teknik, yapının yoğun ve homojen olmasına yardımcı olur, bu durumda dövülmüş kebap pirzolaları iyi yapışmaz ve dağılmaz. Kıymanın toplam miktarı masaya veya geniş bir kaseye atılarak çırpma yapılır, işlem birkaç kez tekrarlanmalıdır. Tüm hacmi bir bütün olarak değil, her bir bölümü ayrı ayrı yenebilirsiniz. Tüm eti aynı toplara bölüyoruz, şiş hazırlıyoruz veya Çöp şiş. Bir porsiyon kıymayı elden ele 4-6 kez fırlatıp aynı zamanda dikdörtgen bir pirzola oluşturuyoruz.
Oluşan sosisi dikkatlice bir şişin üzerine geçirin ve önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin. Aynısı kalan kısımlar için de yapılmalıdır. Tarife göre bab lulyaki yaklaşık 15-25 dakika ızgara yapılır - bu, cihazın gücüne bağlıdır. Kızartma derecesi, molada et sosisinden berrak meyve suyu çıkacak şekilde olmalıdır.

Fırında lula kebabı tarifi

Evde ızgarada lula kebabı pişirmek her zaman mümkün olmadığı için fırında şiş üzerinde sucuk pişirilebilir.

Bu seçeneği kullanırken, önce bab beşiklerini hafif yağlanmış bir tavada (orta ateşten yüksek) kızartın.
Et hafifçe kızarır kızarmaz kebap kebabını önceden 180-190 derece ısıtılmış fırına koyun. Çanağı hazır hale getiriyoruz, yaklaşık 25 dakika sürecek.
Etin aşırı kurutulması kolay olduğundan, kızartma sürecini dikkatlice düşünmek gerekir. Her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamak için şişleri düzenli olarak çevirin.

Hangi tarifi kullanırsanız kullanın: bab beşikleri sadece sıcak servis edilir.

Lyulya kebabı, tercihen barbekü ve kömür kullanılarak şiş üzerinde pişirilen bir Kafkas et yemeğidir, ancak ev yapımı tarifler de vardır. Bu yazıda size bu yemeği hazırlamanın tüm inceliklerini anlatacağız.

Lula kebabı - pişirme ilkeleri

Tatmak bitmiş et tamamen uygun bileşenlerin seçimine bağlı olacaktır ve doğru teknoloji kıyma hazırlama.

Malzeme Seçimi

Ortaya çıkan ilk soru, ne tür bir et seçileceğidir? İÇİNDE geleneksel versiyon Lula kebabı her zaman yağlı olan taze kuzu etinden yapılır. Et kuru ise kıyma tadın tüm sululuğunu ve hassasiyetini kaybedecek. Ancak herkes bu tür etin hayranı değildir, bu nedenle kuzu eti kolayca yağlı domuz eti veya sığır eti ile değiştirilebilir.

Dışında et malzemesi, ayrıca şunları da hazırlamanız gerekir:

Soğan - her bir kg kıyma için 150 gr.
Karabiber (doğranmış) - ½ yemek kaşığı. l / kg kıyma.
kimyon - ½ yemek kaşığı. l / kg kıyma.
Kişniş (toz) - 1 yemek kaşığı. l / kg kıyma.
Yağ kuyruğu yağı - toplam et ürünü miktarının ¼'ü.
Tuz - 1 yemek kaşığı. l./kg et veya tadı.

Lula kebabı, ev hanımlarının sıklıkla pirzolaya kattığı yumurta, ıslatılmış ekmek ve diğer malzemelerin kullanımına asla izin vermez. Yemeği tamamen mahvediyorlar.

Kıyma hazırlama

Kuru değil gerçek bir kebap olsun diye kızarmış kıyma eti uygun şekilde hazırlamanız gerekir.

Et yıkanmalı ve tüm tendonlar ve diğer gereksiz parçalar posadan çıkarılmalıdır.
Tarife göre et, bir kıyma makinesinden geçmez, aynı anda iki mutfak bıçağıyla doğranır.
Öğütme, homojen bir yapıya sahip kıyma elde edilene kadar sürer. Bıçaklar aynı zamanda ete kuvvetli bir şekilde yapışırsa, periyodik olarak kaynar suya batırılmalıdır.
Ete hemen soğan ve biber, sonunda tuz, yağ ve diğer baharatlar eklenir.
Bundan sonra kıyma, yapısının viskoz hale gelmesi için uzun süre (yaklaşık 30 dakika) karıştırılmalıdır.
Kıyma ondan "yakalandığında", her boyutta sosis oluşturmanız ve şiş koymanız gerekir.

Kömürde klasik kebap

Gerekli Malzemeler:

Kuzu - 2 kg.
Salo - 600 gr.
soğan - 8 adet.
Tuz, karabiber, fesleğen (zira veya kişniş) - her biri 2 çay kaşığı.
Yeşiller - isteğe bağlı.

Nasıl pişirilir:

Eti küçük parçalar halinde (her biri 1,5 cm) kesin, düz bir tahta (geniş) üzerine koyun ve bıçak veya mutfak baltasıyla doğrayın.
Domuz yağı, etle birlikte doğranabilir veya bir karıştırıcıda katranlanarak macunsu bir yapı kazandırılabilir.
Soğanı ince ince doğrayın. Bir kıyma makinesinde veya mutfak robotunda öğütmeyin. Bu, aşırı meyve suyu salgılanmasına ve kıymanın incelmesine yol açacaktır.
Baharatları ekleyin, karıştırın ve kıymayı çırpın.
4 cm çapa kadar sosisler oluşturun, şişlerin üzerine koyun.
Şişleri çok sıcak kömürlerin üzerine yerleştirin. Bu yemek hızlı pişirilir, ancak sürekli olarak ateşte döndürülmelidir. Böylece et, dışta yoğun bir yüzey ve içte en yumuşak hamur elde edecektir.

Evde lula kebabı

Gerekli Malzemeler:

Sığır eti (sadece yağlı posa) - 3 kg.
soğan - 400-500 gr.
Yağlı kuyruk yağı - 500 gr.
Tuz, şerbetçiotu, karabiber - her biri 2-3 çay kaşığı.

Nasıl pişirilir:

Kıymayı önceki tarifte olduğu gibi hazırlayın.
Kalan tüm malzemeleri ekleyin ve kıyma ile karıştırın.
Küçük sosisler oluşturun ve tahta şişlerle delin.
Kebapları hızlı bir şekilde yüksek ateşte kızartın veya 180 ° C sıcaklıkta bir fırın tepsisine fırına gönderin.

Lula kebabı ile hazırlanır. farklı şekiller et veya söğüş. Pişirdikten sonra yeşillikli bir yastıkta veya pide ekmeğinde servis edilir.