Dondurulmuş kıymadan yapılan Lula kebabı. Bir tavada domuz eti ve sığır eti

Makale antik Tarif yemek pişirme kebap. Bu Tarifçok eski zamanlardan günümüze kadar gelmiştir, ancak yine de sadece Kafkasya ve Orta Asya'da değil, dünyanın birçok ülkesinde hak ettiği popülerliğe sahiptir. Lyulya kebabı, ızgara közleri üzerinde şişlerde şiş gibi kızartılan bir çeşit kuzu pirzoladır. Ama düzgün pişmiş bir lula kebabı yemekte çok daha üstündür. lezzetlilik ve özellikle sulu ve barbekü ve ızgarada pişirilen diğer yemekler.

Gerçek bir kebap pişirmek gerçek bir sanattır, ancak tüm pişirme kurallarına sıkı sıkıya uyarsanız ve bu aktiviteye tüm kalbinizle davranırsanız, o zaman herhangi bir erkek bu nefis yemeği pişirebilir. Sonuçta, bunun hazırlanması oryantal yemek sadece erkekler tarafından yapılmalıdır. Barbekü, kömür, balta, et - kadın işi değil.

Bir kebap hazırlamak için hazırlamanız gerekir. gerekli araçlar ve aksesuarlar. Yukarıda belirtildiği gibi, kömürler için yakacak odunun yanı sıra barbekü ve şişlere ihtiyacınız var. Bu yazıda yakacak odun hakkında konuşmayacağım - bölgemizde şiş kebabı pişirmek yaygındır. Kömürler mangal gibi pişirilir. Kıyma makinesi kıyma için uygun değildir, bu nedenle et kesmek için bir güverte, bir kütük veya doğal ahşaptan yapılmış çok kalın ve ağır bir mutfak tahtası bulmanız gerekir. Ayrıca uzun, geniş bıçaklı, ağır iki büyük mutfak bıçağı hazırlamanız gerekir. Veya düz (yuvarlak olmayan) bıçaklı iki mutfak baltası. Kapaklar kalın, ağır bıçaklarla eşit ağırlıkta olmalıdır.

Fotoğraftaki alt balta, kebap yapmak için harika bir araçtır. Ve Çin'de yapılan üst baltada metal tasarrufu görülüyor - bıçak alttan üç kat daha ince. Bu balta çok hafif ve kıyma için neredeyse uygun değil.

Lula hazırlanması için ürünlerin ana bileşenleri, herhangi bir yağ içeriğine sahip kuzu eti, şişman kuyruk yağı ve soğan. Üstelik bu ürünlerin değiştirilmesine izin verilmiyor - kebap olmayacak!

Kuzu taze (dondurucudan değil) hoş bir görünüme ve kokuya sahip olmalıdır. Kuzu kemiklerinden ayrılır ve tüm damarlar ve filmler hamurdan çıkarılır, daha sonra büyük özdeş parçalar halinde kesilir. Güverte veya tahta, önce talaşların parçalanıp kıymanın içine düşmemesi için rendelenmelidir. Eti bir daireye tahtaya koyun ve elleri baltalarla kaldırıp indirerek pürüzsüz olana kadar doğrayın. Ancak - fanatizm olmadan, krema değil homojen bir kıyma almalısınız.

Doğrama sırasında, baltaların bıçaklarına yağ yapışır ve et onlara yapışmaya başlar. Bunu ortadan kaldırmak için, baltaları periyodik olarak kaynar suya indirmeniz gerekir - yağ, ısıtılmış baltaya yapışmaz.

Hazırlanan kıymayı temiz bir metal kaseye koyun ve ince kıyılmış kuyruk yağı ve ince doğranmış soğanı ekleyin. Domuz yağı, dilimlemeden önce donması ve daha kolay kesilmesi için dondurucuya yerleştirilmelidir. Soğanı mümkün olduğu kadar küçük ama çok dikkatli bir şekilde doğrayın. Keskin bıçak. Doğramak yerine kesin ve suyunu tutmak için ezmeyin. Düzgün kesilmiş bir soğan dokunulamayacak kadar kurudur.

Normal yağ içeriğine sahip üç kilo kuzu için, yarım kilo kıymaya düşer şişman kuyruk yağı ve 600-700 gram soğan. Kıyma, ürünlerin eşit şekilde karışması ve etin protein salması için elle iyice yoğrulur. Yoğurma sırasında protein, eti bir arada tutan görünmez iplikler oluşturur. Kıymanın hazır olup olmadığını basit bir teknikle belirleyebilirsiniz - kıyma kaldırılmalı ve hızlanarak tahtaya atılmalıdır. Küçük granüller ana kütleden sekmezse, kıyma hazırdır.

Her kilogram kıyma için bir çorba kaşığı tuz, bir çorba kaşığı zira (kimyon), bir çorba kaşığı karabiber ve iki yemek kaşığı öğütülmüş kişniş ekleyin. Kıyılmış ete ince kıyılmış kişniş ekleyebilirsiniz.

Bütün bunlar baharat ve tuzun eşit dağılımı için tekrar iyice yoğurulur. Kıymayı kabın dibine eşit olarak dağıtın, kabı folyo ile kapatın, folyoda bir bıçakla birkaç delik açın ve kabı birkaç saat buzdolabına koyun.

Kıyma içindeki yağı katılaştırmak için bu gereklidir. Bu donmuş yağ, kızartmanın ilk dakikalarında kebabı şiş üzerinde tutacaktır.

ellerini ıslat sıcak su ve kıyılmış etten yüz elli gram ağırlığında büyük bir limon büyüklüğünde bir köfte yapın. Köfteyi şişin üzerine koyuyoruz. Bunu yapmak için şişi sağ elinizle tutun ve pirzolayı sol elinizle sıkıştırın. Sağ eli ile şişi çevirip, sol eli ile kıymayı üzerine dağıtıyoruz. Şişi her zaman çevirmeniz ve kıymayı bastırmanız gerekir - şişin üzerine kendiliğinden dağılacaktır. Kebabın içinde boşluk ve boşluk olmaması önemlidir. Meyve suyu boşluklarda toplanır ve kebabı kırar. Şiş üzerine eşit olarak dağıtılmış 3-4 santimetre çapında bir sosis almalısınız. Sosisin üstte ve altta uçları bir koni şeklinde bükülmelidir.

İle geleneksel tarif lyulya-kebap - dikdörtgen borulardan kıyma- diğer birçok yemek gibi kömür kuzusunda ızgara doğu mutfağı. Ama kebabın da olduğu birçok ülkede Ulusal Yemek, diğer et türlerinden hazırlanır. Örneğin, Hindistan'da kümes hayvanları eti, Gürcistan'da - sığır eti tercih edilir. Sığır kebabı, doğru pişirilirse sulu, lezzetli ve kokulu olur. Hem ızgarada hem de evde fırın, kızartma tavası, elektrikli barbekü kullanılarak hazırlanır.

Pişirme özellikleri

Sığır kebabını pişirmek için hangi yöntemi seçerseniz seçin, bazı sırları bilmek işinize yarayacaktır.

Dondurulmuş sığır eti kebap için temel malzeme olarak kullanmayın, çünkü ondan sulu kızarmış sosis yapmak imkansızdır. Özellikle kebabı ızgarada veya elektrikli ızgarada kızartıyorsanız bu kurala uymak özellikle önemlidir.
Kebabın şiş veya şişlere iyi yapışması için kıymanın kıvamlı olması gerekir. Bu, kuyruk yağı ilave edilerek yapılır veya domuz yağı, bu bileşen kullanılan et miktarının yaklaşık yüzde 20-30'u kadar olmalıdır.
Kebap etinin elle doğranması tavsiye edilir. Bu işlem zahmetlidir ve yeterli zamanınız yoksa dana etini büyük bir kıyma makinesi ızgarasından geçirerek öğütebilirsiniz. Ana şey, kıymayı çok küçük yapmamaktır, çünkü bu, kebabın sulu olması üzerinde en iyi etkiye sahip olmayabilir.
Kebabın kalori içeriğini azaltmak istiyorsanız, bileşimdeki yağı tavukla değiştirebilirsiniz, ancak bu durumda daha fazlasını almanız gerekir. Başka bir deyişle, kullanabilirsiniz kıyılmış tavuk ve dana eti kanatlı etinin en az yüzde 40 olduğu.
Çoğu zaman, soğan kebap tarifine dahil edilir. Bir kıyma makinesine veya blendere başvurmadan bir bıçakla kıyılmalıdır. Aksi takdirde soğan suyu ileride yoğun sosislerin oluşmasını engelleyecektir.
Kebap için kıyma, elinizle uzun süre yoğrulur, aksi takdirde yeterince viskoz olmaz. Elinize yapışmasını önlemek için eldiven giyin ve ara sıra ellerinizi soğuk suya batırın. Eldiven kullanmıyorsanız, ılık su en iyisidir. Aynı sır, kebap hazırlamanın son aşamalarından birinde kıymadan dikdörtgen pirzola oluşturmaya yardımcı olacaktır.
Kebapları çok kalın yapmayın. Kalınlıkları 2,5 ila 3,5 cm arasındaysa, iyice kızarırlar, ancak yanacak zamanları olmaz.

Lula kebabı genellikle domates sosu, ancak damak tadınıza ve misafirlerinizin damak tadına odaklanarak başka bir sos kullanabilirsiniz. Soğan turşusu veya sebze salatası. Ekmek yerine lavaşın kebapla servis edilmesi adettendir. İstenirse kebap hemen sarılabilir.

Izgara dana kebabı

sığır eti - 1 kg;
soğan - 100 gr;
domuz yağı - 0,2 kg;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Sığır eti, yıkanmış ve kurutulmuş, 1 cm kalınlığında katmanlar halinde kesilmiş. 3-4 kat üst üste koyun, özel bir balta ile boydan boya doğrayın. Kıymayı merkeze doğru toplayın, düzeltin. Tekrar doğrayın. Et kıyma kıvamına gelene kadar işlemi tekrarlayın. Kalan eti bu şekilde doğrayın.
Yağı bir kıyma makinesinden geçirin veya etle aynı şekilde doğrayın. Kıyılmış et ile karıştırın.
Soğanı küçük parçalar halinde kesin ve kıymaya ekleyin.
Tuz biber. Kıymayı elinizle yoğurun. En az 20 dakika yoğurmanız gerekiyor.
kıyma koy naylon poşet ve masaya atarak geri dövün. Torbadan çıkarın, bir kaba aktarın ve 1-2 saat buzdolabında bekletin.
Şişleri etle örtün, sosislerin mangalın genişliğinden yaklaşık 5 cm daha kısa olması ve kalınlıklarının 3,5 cm'den fazla olmaması için elinizle sıkıştırın.
Şişleri kömürlerin üzerine yerleştirin. Kebabı kömürlerin üzerinde şişleri sık sık çevirerek ızgara yapın. Sadece bu durumda kebaplar çabucak kaplanacak altın kahve, içinde sulu kalan. Ortalama 12 dakika kızartmanız gerekiyor.

Kebap servis ederken üzerine taze otlar serpebilirsiniz, yeşil soğanlar. Sıcak servis yapın, doğrudan şişlerin üzerinde veya dikkatlice çıkarın.

Elektrikli barbeküde dana kebabı

kıyılmış sığır eti - 1 kg;
domuz yağı - 0,2 kg;
taze dereotu - 30 gr;
taze kişniş - 30 gr;
sarımsak - 3 diş;
soğan - 100 gr;
tuz, baharatlar - tatmak.

Pişirme metodu:

Yeşillikleri doğrayın.
Soğanı kabuğundan soyun, ince doğrayın.
Sarımsakları bir presten geçirin.
Değil büyük miktar domuz yağı, elektrikli barbekü ızgarasının ızgarasını yağlayın. Bir blender veya kıyma makinesi ile öğüttükten sonra kalanını kıymaya ekleyin.
Kıymanın içine yeşillikleri, soğanı, sarımsağı koyun, hafifçe tuzlayın ve karabiberleyin.
Kıymayı elinizle iyice yoğurun, ardından çırpın.
Kıyılmış eti bir saat buzdolabına koyun.
Belirtilen süreden sonra kıyma kasesini buzdolabından çıkarın. Her iki tarafta 2 cm geri adım atarak şişlerin etrafına yapıştırın Kebapların kalınlığı yaklaşık 2,5-3 cm olmalıdır, daha fazla değil. Kullanılmayan kıymayı buzdolabına koyun.
Şişleri elektrikli barbeküye takın ve açın. Şişler güçlü bir ısıtma elemanı etrafında ve bir eksen etrafında döndüğü için kebaplar çabuk pişer. 8-10 dakika sonra çıkarılabilirler.

Lula kebapları sıcak servis edilmelidir, bu nedenle ikinci porsiyon en iyi ilki yendikten sonra hazırlanır. Hazır kebapları çıkarabilir, şişleri yıkayabilirsiniz. soğuk su, kurutun ve ikinci partiyi hazırlamak için koyun. İlk kısmı çözerken, ikincisi hazır olacak.

Fırında sebzeli dana kebabı

kıyılmış sığır eti - 1 kg;
kıyılmış domuz eti - 0,3 kg;
kiraz domates - 0,2 kg;
tatlı biber - 0,4-0,5 kg;
zemin küçük hindistan cevizi- 5 gr;
kuru fesleğen - 10 gr;
sarımsak - 3 diş;
soğan - 100 gr;
tuz, siyah öğütülmüş biber- tatmak;
bitkisel yağ - 20-30 ml.

Pişirme metodu:

İki çeşit kıymayı karıştırın, presten geçirilen sarımsağı, bıçakla ince kıyılmış soğanı, kuru fesleğen, hindistan cevizi, tuz ekleyin.
Ellerinizle iyice karıştırın. Yaklaşık 2,5–3 cm genişliğinde, yaklaşık 5 cm uzunluğunda dikdörtgen şeklinde köfteler yapın.Elden ele savurarak dövün. Buzdolabına bir saat koyun.
Tahta şişleri bir saat suda bekletin.
Domatesleri ve biberleri yıkayın. Biberleri soyun, yaklaşık 2-2,5 cm büyüklüğünde kareler halinde kesin.
Şişlere, alternatif sebzelere ve kebaplara geçirin.
Fırını 200 dereceye ısıtın.
Bir fırın kabını sıvı yağ ile yağlayın, üzerine kebap şişlerini koyun, kalan yağı serpin.
Kebaplı formu önceden ısıtılmış bir fırına koyun. 15-20 dakika pişirin.

Tarifte yer alan kıyılmış domuz eti 300 gr yerine yaklaşık 400 gr alarak tavukla değiştirilebilir Bu durumda kebap diyet yapanlara bile hitap edecek. Bu tarife göre pişirilen lula kebabı garnitür olmadan servis edilir.

Bir tavada sığır kebabı

sığır eti - 1 kg;
kuyruk yağı - 0,3 kg;
taze kişniş - 100 gr;
taze maydanoz - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;
tuz, kırmızı toz biber - tatmak;
kırmızı biber - 5 gr;
Ermeni lavaşı - 6 adet;
adjika - tatmak;
bitkisel yağ - gerektiği gibi.

Pişirme metodu:

Sığır eti ve kuyruk yağından kıymayı, eti bıçakla doğrayıp, kuyruktaki yağlı yağı soğutup rende üzerine doğrayarak hazırlayın.
Kıyılmış ete doğranmış soğan, tuz, kırmızı biber, acı biber ekleyin.
Kıymayı iyice yoğurun ve bir kesme tahtası üzerinde çırpın. Buzdolabına bir saat koyun.
Belirtilen süreden sonra kıymadan 12 adet sosis kalıplayın ve kızgın yağda ısıtılmış tavada kızartın. Orta ateşte 12-15 dakika kızartmanız gerekir, genellikle kebapları diğer tarafa çevirin. Sonuç olarak, ortada sulu kalan altın bir kabukla kaplanacaklar.
Pide yapraklarını ikiye bölün, her birini Acıka ile yağlayın (tamamen değil, sadece kebap büyüklüğünde küçük bir alan).
Kebabı Acıka'nın üzerine koyun, birkaç dal yeşillik ile kaplayın ve pide ekmeğine sarın.

Lula kebabı sıcak servis edilir. Bunun için garnitür gerekli değildir. Bu tarife göre kebabın baharatlı olduğu akılda tutulmalıdır.

Sığır kebabı pişirilebilir Farklı yollar. Kıyma yapmayı doğru biliyor ve teknolojiyi takip ediyorsanız, hazır yemek seni hayal kırıklığına uğratmayacak.

yemek yapmayı öneriyorum ilginç yemek evde kebap kebap tarifini kullanarak kıymadan. Bu sosisler genellikle açık ateşte pişirilir, ancak bab lulyaki tarifim bir fırın ve bir tava kullanımını içerir. Çok rahat.

İlk sıcak günlerin başlamasıyla birlikte herkes doğaya çıkmak ister. Izgara et olmadan hiçbir piknik tamamlanmaz. Her şirketin kebapları, biftekleri ve çeşitli sosisleri ateşte mükemmel şekilde kızartabilen uzmanları vardır. Ancak herkes evde barbekü yerine elektrikli ızgara veya fırın kullanarak beşik yapmayı bilmiyor.

Kızarmış et çubuklarına hem lulyaki bab hem de lula kebabı denir. Sizi temin ederim ki bunlar bir ve aynı. Adı ne olursa olsun, yemek çok lezzetli ve doyurucu.

Lyulya'yı elektrikli ızgarada pişireceğim. Bir mutfak cihazı kullanmanın avantajı, pişirme sırasında ilave yağ kullanılmamasıdır. Genellikle lezzetli kızarmış et elde etmek için yağlı domuz eti seçilir. Diyet amaçlı olarak, bu seçim yapılmamalıdır, yağlı yiyeceklere mükemmel bir alternatiftir. domuz boyun parlak bir tada sahip yağsız et olacak.

Eti bir kıyma makinesinde öğütün, tuzlayın, tüm baharatları ekleyin, karıştırın. Soğan bir bıçakla ince kıyılır, parçalar ne kadar küçükse o kadar iyidir. Soğanları doğramak için hiçbir durumda kıyma makinesi veya blender kullanmamalısınız. Ağır bir şekilde doğranmış soğan, bol miktarda meyve suyu verir ve bu da kıyılmış eti sıvı hale getirir. Bu nedenle oluşan pirzolalar şişlere yapışmaz.
Yeşiller taşınır, akan su altında yıkanır, yapraklar kesilir ve ince kesilir. Maydanoz ve dereotu birlikte olduğu kadar kişniş olmalı. Taze baharatlı ot ev yapımı kebaplara özel bir lezzet katacağı için cimrilik edip fazla koymamalısınız.
Et soğan ve otlar ile karıştırılır. Şimdi en önemli an önümüzde - kıyılmış etin dövülmesi gerekiyor. Bu teknik, yapının yoğun ve homojen olmasına yardımcı olur, bu durumda dövülmüş kebap pirzolaları iyi yapışmaz ve dağılmaz. Toplam kıyılmış et miktarı masaya veya geniş bir kaba atılarak çırpılır, işlem birkaç kez tekrarlanmalıdır. Tüm hacmi bir bütün olarak değil, her bir kısmı ayrı ayrı yenebilirsiniz. Tüm etleri özdeş toplara bölüyoruz, şiş hazırlıyoruz veya Çöp şiş. Kıymanın bir kısmını elden ele 4-6 kez atıyoruz, aynı zamanda dikdörtgen bir pirzola oluşturuyoruz.
Oluşan sosisleri dikkatlice bir şişin üzerine geçirin ve önceden ısıtılmış bir ızgaraya yerleştirin. Aynısı diğer kısımlar için de yapılmalıdır. Tarife göre bab lulyaki yaklaşık 15-25 dakika ızgarada pişirilir - bu cihazın gücüne bağlıdır. Kavurma derecesi, molada et sosisinden berrak meyve suyu öne çıkacak şekilde olmalıdır.

Fırında lula kebap tarifi

Evde ızgarada lula kebabı yapmak her zaman mümkün olmadığı için, şişte sosisler fırında pişirilebilir.

Bu seçeneği kullanırken önce bab beşiklerini hafif yağlanmış (orta ateşten yüksek) bir tavada kızartın.
Et hafifçe kızarınca, kebap kebabı önceden ısıtılmış 180-190 derece fırına koyun. Yemeği hazır hale getiriyoruz, yaklaşık 25 dakika sürecek.
Etin aşırı kuruması kolay olduğu için kızartma işlemini dikkatlice düşünmek gerekir. Her tarafının eşit şekilde kızarmasını sağlamak için şişleri düzenli olarak çevirin.

Hangi tarifi kullanırsanız kullanın: bab beşikleri sadece sıcak servis edilir.

pişirmek lezzetli yemek oldukça oluşur karmaşık süreç. Özelliği, kıyılmış eti yoğun ve viskoz hale getirmek için çok uzun süre ve iyice yoğurmanız gerektiğidir. Bu işlem sonucunda doğranmış parçalardan protein salınır ve bu sayede et yapışmaya başlar ve dağılmadan sıkıca şişlere oturur.

Temel olarak, kebap Kafkasya'da ve ülkelerde çok popüler. Orta Asya. Orada sadece kuzudan değil, diğer et türlerinden de hazırlanır. Ama içine çok az baharat, çoğunlukla sadece biber ve tuz koymaya çalışıyorlar.

Geçmiş makalelerde, mangaldan nasıl pişirileceği ve lezzetli tariflerin yanı sıra konu tartışıldı. Yani kebaptan farkı daha çok kesilmiş olmasıdır. büyük parçalar ve birçok baharat eklenir. Şimdi pişireceğimiz yemeğimiz çok ince kıyılır veya büyük bir kıyma makinesinde bükülür. Her iki yemek de şişte kızartılsa da, her ikisi de kendi yollarıyla lezzetlidir.

Geleneksel yöntem, bu harika yemeği kıyma ve soğanla pişirmek. Karışımın tamamı şişlere dizilerek ızgarada pişirilir. Genel olarak, bir barbekü çıkıyor, sadece kıyılmış etten oluşuyor. Bu arada, yumurta ve hatta ıslatılmış ekmek eklendiğinden, mağazadan satın alınan bir yemek bu yemek için hiç işe yaramaz. Tarifimizde bu gerekli değildir.

Lütfen yağlı ve yağlı kuyruklu kuzu eti almanın en iyisi olduğunu unutmayın, o zaman dolgumuz şişlere iyi yapışacak ve ızgarada dağılmayacaktır.

İyi şimdi gerçek tarif, Kafkas tarzında ızgarada yapılır. Tabii ki fırında da pişirebilirsiniz ama burada size kalmış.

İçindekiler:

Kuzu eti - 1400 gr;
Yağlı kuyruk yağı - 400 gr;
soğan - 4 adet;
Tuz - 1.5 yemek kaşığı. l.;
Biber - 0,5 yemek kaşığı. l.;
Zira - 0,5 yemek kaşığı. ben.

1. İlk önce orta büyüklükteki eti kesmeniz ve iki keskin öğütülmüş balta ile doğramanız gerekir. Orta Asya'da yaptıkları budur.

Kıymanız doğranmış ve bükülmemişse, ürünler daha sulu olacaktır.

2. Doğranmış kütleyi bir kaseye kaydırıyoruz ve üzerine doğranmış pastırma ve soğanı ekliyoruz. Her şeyi homojen bir kütleye iyice karıştırmaya başlıyoruz.

Bu arada, soğanı doğramak ve bükmemek daha iyidir, böylece mümkün olduğunca az meyve suyu çıkar.

3. Baharatları (tuz, karabiber, zira) dökün ve tüm karışım boyunca kaldırıp masaya atıyoruz. Ardından kabı bir kapakla kapatın veya sarılmak film içeriğin kaybolmaması için. 1,5 - 2 saat buzdolabına gönderiyoruz. Bu süre zarfında yağın katılaşması gerekir. Kızartmanın ilk dakikalarında lula'nın parçalanmayacağı onun sayesinde.

4. Kebabı şişlere dizmeye başlıyoruz. Bunun için elimizde kıyma topluyoruz. Büyük bir pirzola şeklinde olmalıdır. Yoğun hale gelmesi için elden ele aktarıyoruz. Şimdi uzunluğu boyunca bir şiş ile deliyoruz.

5. Çubuğu sürekli döndürmeye ve kütleyi elle çatlak olmadan dağıtmaya başlıyoruz. Uçlarda, doldurmayı bükerek kapatın.

6. Şişleri ızgaraya koyun ve kızarana kadar kızartın. altın kahve 20 - 25 dakika içinde.

Izgaradan alıp hemen masaya sıcak servis ediyoruz. Onlara salamura soğan ve otlar ekleyin.

Domuz kebabı nasıl pişirilir (fırın tarifi)?

Barbeküyü kullanmak her zaman mümkün değildir. Hava kötü: yağmur ve rüzgar. Ya da zaman tükeniyor. Bu nedenle, elinizde olanı kullanmanız gerekir.

İçindekiler:

domuz eti - 1 kg;
soğan - 3 adet;
Zira - 0,5 çay kaşığı;
Tuz - 1 yemek kaşığı. ben. slayt olmadan;
kişniş - 0,5 çay kaşığı

Yemek pişirme:

1. Domuz eti ve küçük parçalar halinde kesin. Onları büyük bir nozul kullanarak bir kıyma makinesinde büküyoruz.

Kıyma çok yağlı olmalıdır, bu nedenle gerekirse domuz yağı ekleyin.

2. Soğanı temizleyip bıçakla kıyıyoruz. küçük parçalar. Kaseye ekleyin.

3. Oraya tuz, karabiber, kimyon ve kişniş dökün. Her şeyi homojen bir kütleye karıştırıyoruz.

4. Kapasite kıymaörtün ve 2 saat soğutun.

5. Ellerinizi suyla ıslatın ve karışımı bir pirzola oluşturarak toplayın. Bir şişin üzerine diziyoruz.

6. Döndürmeye ve kütleyi uzunluk boyunca dağıtmaya başlarız.

7. Kebabı folyo ile kaplı bir fırın tepsisine koyun. 180 derecelik fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Kızartma sürecinde bazen ters çevrilmeleri gerekir.

Kıyılmış dana eti ve domuz eti tarifi

Bu bizim favori yolumuz. Çünkü yediğimiz et türü bu. Lyulya sulu ve lezzetlidir. Ve etkisi kıyılmış et elde edilir.

İçindekiler:

Sığır eti - 1 kg;
domuz eti - 500 gr;
domuz yağı - 250 gr;
soğan - 300 gr;
Tuz - 1 yemek kaşığı. l.;
Öğütülmüş karabiber - 1 çay kaşığı;
kırmızı biber - 1 yemek kaşığı. l.;
kişniş - 2 çay kaşığı;
Sarımsak - 1 diş.

Yemek pişirme:

1. Etlerim, parçalara ayrıldı. Pastırma ile birlikte büyük bir ağızlığa sahip bir kıyma makinesinde büküyoruz, doğranmış gibi çıkıyor).

2. Baharat ekleyin: tuz, karabiber, kırmızı biber, kişniş. Orada, ince bir rende üzerinde üç sarımsak. Her şeyi iyice karıştırın ve kıyılmış etin homojen bir kütle haline gelmesi için çırpın.

Elinize yapışmaya başlayacak ve bu iyi. Kaygan hale gelene kadar ezmeniz gerekir.

3. Şimdi soğanı temizleyip küçük küpler halinde kesiyoruz.

Bükülmüş değil, kesilmesi gerekiyor. Bu yüzden önceden meyve suyu tahsis etmeyecek.

4. Kabı streç film ile kapatıp nemin buharlaşması için delikler açıyoruz. 1 saat buzdolabına koyun.

5. Avucumuzda kütleyi toplayıp bir top oluşturuyoruz. Bir şişin üzerine dizip bir sosis oluşturarak dağıtıyoruz. Havanın içeri girmemesi için kenarları kapattığınızdan emin olun. Aksi takdirde meyve suyu içeride birikecek ve ürünlerimizi kıracaktır.

6. Lulayı yaklaşık 20 - 25 dakika ızgarada kızartıyoruz.

Tavuk kebabının nasıl pişirileceğine dair video

Siz de beğendiyseniz ve yapmaya karar verdiyseniz veya belki de zaten yaptıysanız, bu konudaki düşüncelerinizi bizimle paylaşın. Yorumlarda sizinle sohbet etmekten mutluluk duyarız.

Kafkas yemeği nasıl ve ne ile servis edilir?

Lula kebabı mangal gibi sıcak servis edilir. Ama sosis yerine sandviçlerde soğutulmuş olarak kullananlar var.

Servis yapmadan önce genellikle şişlerden veya şişlerden çıkarılır. Bunu kolaylaştırmak için, soyuyormuş gibi bir kenardan ortaya doğru hareket ettirin. Ve sonra tamamen karşı uçtan çıkarın.

Geleneksel olarak ızgarada pişirilen her şey pide veya gözleme ile servis edilir. Ayrıca halka doğranmış soğan turşusu ve tadına göre yeşillikleri ekleyin.

Soslar daha az mükemmel bir katkı olarak kabul edilmez. Onların temeli taze domates veya salça. Yemeğe ekşi ve buruk bir tat verecek olan tkemali kullanabilirsiniz.

Hepsinin keskin olması gerektiğini unutmayın.

Genel olarak, bu yemek herhangi bir garnitür ile servis edilebilir. Rağmen en iyi kombinasyon vardır taze sebzeler. Özellikle sebze salataları.

bunun gibi harika tarifler bugün sizlerle paylaştık. Kebap yapmanın o kadar da zor olmadığı ortaya çıktı. Sadece daha fazla zamana ihtiyacı var. Sonuçta, burada acele sadece her şeyi mahvedecek. Zevkle ve sevgiyle pişirin. Ailenize ve arkadaşlarınıza davranın. Ve size afiyet olsun diliyoruz!

Son zamanlarda, doğaya çıkan birçok yurttaşımız şiş kebapları değil, kebabı kızartmayı tercih ediyor. Kıyma onun için önceden hazırlanırsa, şirketi beklenti içinde çürümeye zorlamadan çok hızlı bir şekilde yapılır. Aynı zamanda sulu, doyurucu, kırmızı bir kabukla kaplı çıkıyor. Diğer doğu yemeklerinin çoğu gibi geleneksel kebabın kuzudan yapılmasından utanıyorsanız, kebabın uzun zamandır uluslararası bir yemek haline geldiği ve her tür etten, hatta kümes hayvanları ve domuz etinden yapıldığı gerçeğine izin verin. Ancak, herkes ilk kez ızgarada bir kebap pişirmeyi başaramaz: et sosisleri şişlerden kömürlerin üzerine düşer. Birkaç sır biliyorsanız, bu sorundan kaçınılabilir.

Pişirme özellikleri

Izgarada kebap yapmak bir sanattır, ancak herkes ustalaşabilir. Öneriler yardımcı olacaktır deneyimli şefler Bu lezzetli ve doyurucu yemekle uzun zamandır arkadaşlarını memnun eden, doğada piknik yapanlar.

Kebaplık kıyma, taze ve kaliteli olduğu sürece her türlü etten yapılabilir. Tüm kurallara uygun olarak buzunu çözmüş olsanız bile, ızgarada kebap pişirmek için donmuş bir ürün uygun değildir.
Kebap için kıyma kullanılmadan önce soğutulmalıdır. Doğada böyle bir fırsat olmayabilir. Bu nedenle, kıymayı evde soğutmak ve daha sonra bir soğutucu çanta kullanmaktan zarar gelmez.
Kebabın ızgarada sulu olması için, eti kıyma makinesinden, özellikle ince bir ızgaradan çevirmeniz önerilmez. Eti elle kesmek daha iyidir. Bunu yapmak için yıkanmalı, kurutulmalı, yaklaşık 1 cm genişliğinde plakalar halinde kesilmelidir. Daha sonra ağır bir bıçak veya balta ile bu parçaları önce bir yöne, sonra diğer yöne doğru tahtayı 90 derece çevirerek doğramanız gerekir. Daha sonra kıyma merkeze doğru toplanır ve tekrar doğranır. Yani etler kıyma kıvamına gelene kadar devam etmeniz gerekiyor. İşlemi hızlandırmak için, aynı anda birkaç kat et kesilerek üst üste konulabilir. Süreç zahmetli, ancak sonuç buna değer.
Kıymanın yumurta ve diğer malzemeleri eklemeden yeterince viskoz olması için içine kuyruk yağı veya domuz yağı koymak gerekir. Onlarsız sadece tavuk kebabı pişirirken yapabilirsiniz, çünkü ondan kıyma zaten viskoz hale gelir. Domuz yağı veya yağ, etin aksine dikkatlice ezilerek macun haline getirilmelidir. Bunu bir kıyma makinesi veya blender ile yapabilirsiniz.
Kıyma, ancak iyi yoğrulur ve dövülürse yoğun olacaktır. Genellikle en az çeyrek saat yoğururlar, en az 10 dakika döverler, bir torbaya koyarlar, böylece sıçramalar uçmaz.
Genellikle sululuk için kıyılmış et soğan eklenir ancak kebabı ızgarada yapacaksanız dilerseniz reddedebilir dilerseniz de fırında kullanabilirsiniz. minimum miktar. Aynı zamanda kıyma makinesinden çevrilemez, sadece bıçakla doğranabilir. Aksi takdirde suyunu salacak ve kıymayı daha az yapışkan hale getirecek, bu da şişteki kebabın daha da kötüleşmesine neden olacaktır.
Geleneksel yassı şişler kebaplar için en iyisi değildir, çünkü çıkabilirler. Uzun ve kalın tahta şişler almak daha iyidir. Güvenlik için, kullanmadan önce suya batırılması tavsiye edilir.
Et sosislerini yoğun hale getirmek için, kıyma ile şişleri ellerinizi ıslatarak batırmak en iyisidir. ılık su Tuzlu mu olsun.
Kebabın aynı anda yanmasını ve kızarmasını önlemek için çok kalın olmasın. Optimum genişlik 2,5–3,5 cm'dir, ancak kebabın uzunluğu barbekünün genişliğine bağlı olacaktır.
Lula kebabı iyi kızarır, ancak şişler daha sık çevrilir ve havalandırılırsa yanmaz veya kurumaz.

Izgarada kebap pişirmenin sırlarını bilerek, herhangi bir tarifi seçebilirsiniz - kesinlikle bir yemekte başarılı olacaksınız.

Izgarada geleneksel kebap tarifi

kuzu eti - 1 kg;
kuyruk yağı - 0,3 kg;
kuru fesleğen - 5 gr;
kişniş veya maydanoz (taze) - 100 gr;
soğan - 0,2 kg;

Pişirme metodu:

Kuzu etini yıkayıp kurulayın. Kuzu eti almak daha iyidir. Aksi takdirde, gerekli olmasa da, bir saat boyunca votkaya batırmak zarar vermez.
Filmlerden, damarlardan temizleyin. Kıymaya kadar ince doğrayın.
Kuyruk yağını soğutun ve rendeleyin, kıyılmış kuzu eti ile karıştırın.
Soğanı soyun, küçük parçalar halinde kesin, kıyılmış etli kaseye ekleyin.
Yeşilleri doğrayın ve kıyılmış ete de gönderin.
Fesleğen, tuz ve karabiber serpin. Ellerinizle iyice yoğurun, ardından bir kesme tahtası üzerinde dikkatlice çırpın.
Bir saat soğutun.
Şişlerin üzerini kıyma ile kaplayın, kömürlerin üzerine ızgara üzerine yerleştirin. 10-12 dakika boyunca kızartın, çevirin ve havalandırın.

Lula kebabı domates sosu ile servis edilmelidir. Tabağa salamura soğan ve sebze ekleyebilirsiniz - tadını bozmazlar. Ekmek yerine pideyi doğaya götürün - en iyi kebapla gider.

Közlenmiş soğanlı dana kebabı

sığır eti - 1 kg;
domuz yağı - 0,2 kg;
maydanoz - 100 gr;
limon - 2 adet;
soğan - 0,4 kg;
tuz, acı biber - tatmak.

Pişirme metodu:

Eti yıkayın, kurutun, parçalara ayırın ve bir kıyma makinesinden geçirin (tercihen büyük delikli bir ağızlıktan).
Domuz yağı kıyma makinesi ile öğütün, kıyma ile karıştırın.
Maydanozu bir bıçakla ince doğrayın, kıyılmış etin yarısını ekleyin.
Tatmak için tuzlayın ve biberleyin. Elinizle iyice yoğurun, çırpın ve soğutun.
Kıyma soğurken limonları ortadan ikiye kesin ve suyunu sıkıp bir kaseye alın.
Soğanı soyun, yarım halkalar halinde kesin.
ile bir kaseye koyun. limon suyu, maydanoz, tuz ve karabiber serpin. Marine sosu soğanı tamamen kaplayacak şekilde su ekleyin.
Yarım saat sonra soğanı turşudan çıkarın.
Yassı sosisler oluşturun, şişlere geçirin, kıymayı elinizle sıkıca bastırın, böylece kebap ızgaraya sıçramaz.
Kebap şişlerini kömürlerin üzerine ızgaraya koyun. 12 dakika kızartın, ters çevirin.

Bu tarife göre hazırlanan kebap kebabını bir garnitür ile soğan turşusu ve sos ile servis edin. taze domates yeşillikler ile.

Tavuk kebap

kıyılmış tavuk - 1 kg;
soğan - 0,2 kg;
sofra sirkesi (yüzde 9) - 20 ml;
su - 100 ml;
taze fesleğen - 20 gr;
kuru fesleğen - 5 gr;
yeşil soğan - 20 gr;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Soğanı bıçakla doğrayın, su karışımında marine edin ve sofra sirkesi 20 dakika içinde.
Soğanı turşudan çıkarın, iyice sıkın, kıymaya ekleyin.
Kıyılmış fesleğeni, kurutulmuş ve ince kıyılmış taze bir bıçakla dökün. Tuzlayın ve biberleyin.
Kıymayı elinizle 15 dakika yoğurun, ardından bir poşete koyup masanın üzerine dövün.
Kıymayı paketinden çıkarın, buzdolabında bir saat bekletin.
Bir saat önceden ıslatılmış kıyma tahta şişleri ile kaplayın.
Izgaraya yerleştirin ve kömürlerin üzerinde 8-10 dakika ızgara yapın.

Yeşil soğan ile tepesinde tavuk kebabı servis yapın. domates Tatlı ve ekşi sos ona mükemmel uyuyor.

domuz lula kebabı

domuz eti - 1 kg;
soğan - 0,2 kg;
limon suyu - 50 ml;
konyak - 20 ml;
zeytinyağı - 20 ml;
kırmızı biber - 5 gr;
kuru fesleğen - 5 gr;
yağ - 0,3 kg;
tuz, karabiber - tatmak.

Pişirme metodu:

Tuz, baharatları karıştırın, limon suyunu konyak ve zeytinyağı ile dökün.
Domuz eti yıkayın, tabaklara kesin ve marine edin.
Bir saat sonra eti marine etinden çıkarın ve yağla birlikte bir kıyma makinesinden geçirin.
İnce kıyılmış soğanı ekleyin, kıymayı viskoz bir kıvama gelene kadar yoğurun, sonra çırpın. Doldurma ellerinize yapışmayı bırakana kadar dövmeniz gerekir.
40 dakika soğutun. Sosis haline getirin ve şişlere geçirin. Onları ızgaraya koyun.
Domuz kebabını kömürlerin üzerinde 10 dakika ızgara yapın.

Domuz kebabını ketçap ve hardal, taze sebze salatası ile servis edin.

Izgarada kebap yapmak belli bir beceri gerektirir, ancak herkes ustalaşabilir. Ana şey kıymayı doğru pişirmek ve tarifteki talimatları takip etmektir.