Biri Geleneksel yemekler Rus mutfağı - pirzola. Hemen hemen her ev hanımı onları nasıl pişireceğini bilir. Aynı zamanda, birçok insan sığır eti ve domuz pirzolası için kıyılmış et yapar. klasik tarif. Ancak istenirse, bitmiş yemeğin tadını olumlu yönde etkileyecek yeni bir ürün tanıtabilirsiniz.
Pirzola nasıl ortaya çıktı
Kıyma ve domuz etinin sulu ve kokulu olup olmadığını öğrenmeden önce tarihe dalmalısınız. Bu yemek nasıl ortaya çıktı? Pirzolaların başlangıçta şimdi olduğundan farklı göründüğünü ve pişirildiğini belirtmekte fayda var. Çanak ilk olarak Fransa'da ortaya çıktı. Ve merak etme. Sonuçta, bu ülke çok sayıda mutfak lezzetinin doğum yeri olarak kabul edilir. Köfteler, kaburgalardan ayrılmayan et parçalarıydı. Etraflarına kek gibi birkaç kat hamur sarılmıştı. Kemik aynı zamanda zorunlu olmalıydı. Sonuçta, ona tutunmak uygundu. Eski günlerde görgü kurallarının et yemeklerini yerken çatal ve bıçak kullanımını sağlamadığını unutmayın.
Bugün pirzola mantar, sebze ve balıktan yapılır. Bir süre sonra köfte, biftek vb. Gibi benzer yemekler ortaya çıktı.
ne kadar ekmek lazım
Neden bazı ev kadınları lezzetli, sulu ve kokulu pirzolalar çıkarırken, diğerleri için yemek sert, kuru çıkıyor? Domuz eti sulu ve yumuşak yapmak için birkaç basit ipucunu izlemelisiniz. Harika sonuçlar elde etmenize yardımcı olacaklar.
Sığır eti ve domuz pirzolası için kıymaya çok fazla ekmek ve diğer malzemeler eklememelisiniz. Bu tür katkı maddeleri, yiyecekleri kurtarmak için değil, bitmiş yemeğin olağanüstü bir yapısını elde etmek için kullanılır.
Patates ve ekmek, pirzola sulu ve havadar yapmanızı sağlar. Ancak kıymada etten daha fazla bu tür bileşenler olmamalıdır. Aksi takdirde, sadece tat acı çekmez. Bu pirzolalar dağılabilir veya çok kuru olabilir. Bu arada, birçok profesyonel şefler Böyle bir yemeğin hazırlanması için kullanılması tavsiye edilir, bu yapışkanlığı önleyecektir.
Kıyma ürünleri
Sığır eti ve domuz pirzolası için kıyılmış etin iyi olması için taze ve kaliteli ürünler seçmelisiniz. Tatsız malzemelerden iyi ve sağlıklı bir şey yapmanın zor olduğunu unutmamalıyız. Bu nedenle, mağazada şüpheli kalitede kıyma almamalısınız. Kendin pişirmek en iyisidir.
Çoğu zaman, evde kıyma üretimi için, filmlerin ve kıkırdakların bulunduğu karkasın sert kısımları kullanılır. Ek olarak, kürek kemiklerinden, belden, boyundan ve döşten gelen hamur mükemmeldir. bağlanmak istersen yağsız sığır eti ve yağlı domuz eti, o zaman 2 ila 1 oranlarını gözlemlemeye değer. Sonuç daha sulu pirzolalar. Gerekirse, biraz yağ ekleyebilirsiniz. Bu bileşenin kıyılmış eti, sığır eti hacminin dörtte birinden fazlasını içermemelidir.
Öğütmeden önce et kıkırdak, damar ve filmlerden temizlenmelidir. Bu sayede kütle dokuda hoş ve daha düzgün hale gelecektir.
Soğanları doğru şekilde eklemek
eklerseniz soğan, sonra alırız lezzetli köfte kıyılmış sığır eti ve domuz eti. Ancak, burada bile bazı özellikler var. eklenmemeli büyük parçalar Luke. Bir kıyma makinesinden geçirilmelidir. Ek olarak, oranlar dikkate alınmalıdır. 1 kilogram kıyma için yaklaşık 200 gram soğan gereklidir.
Lezzetli pirzolaların sırları
Sığır eti ve domuz pirzolası için kıyma pişirirseniz, lezzetli bir yemeğin birkaç sırrını hatırlamanız gerekir:
- Bitmiş doldurmada, tercihen soğuk olmak üzere birkaç yemek kaşığı su eklemelisiniz. Bir parça buz da kullanabilirsiniz. Sonuç olarak, bitmiş pirzolalar daha sulu olacaktır, çünkü pişirme işlemi sırasında su değil, su buharlaşacaktır.
- Kremadan yapılan tereyağı havadarlık katacaktır.
- İTİBAREN tavuk yumurtaları daha dikkatli olmalı. Bu ürün, ürünlerin sadece şeklini korumasını sağlamakla kalmaz, aynı zamanda onları daha sert hale getirir. 1 kilogram ete 3 yumurta koymayın. Onları rendelenmiş patateslerle daha iyi değiştirin.
- Pirzola tadı zenginleştirebilir çok basit bir şekilde- kıymaya kabak, patates veya havuç eklenmesi. Bu ürünler yemeğin daha yumuşak olmasını sağlayacaktır.
- Doldurmayı "viskoz" hale getirmek için masanın yüzeyinde yenebilirsiniz. Bu manipülasyon, ürünü hava ile doyuracak ve bu da bitmiş pirzolaları kabarık ve hassas hale getirecektir.
- Yemeğe baharatlı bir tat vermek, sığır eti ve domuz pirzolası için kıyılmış ete çeşitli baharatların eklenmesine izin verecektir. Fotoğraflı tarif, ne yazık ki, aromayı iletemiyor. Aşçılar maydanoz, tatlı kırmızı biber, çeşitli biber karışımı, hindistan cevizi, mercanköşk, kekik, sarımsak vb.
- Kızartma için yağ olarak ghee kullanılması tavsiye edilir. Tereyağı. Böyle bir ürün uygun değilse, domuz yağı kullanılabilir. Ancak gerekirse, pirzolaları bitkisel yağda, ancak kokusuz olarak kızartabilirsiniz.
- Lezzetli bir kabuk elde etmek için öncelikle kıyma ürünlerinin orta ateşte kızartılması önerilir. Kahverengi olmalılar. Kısık ateşte hazır duruma getirin. Pişirmenin sonunda alev arttırılabilir.
Bu sırları bilerek, kıyılmış et pirzola pişirmeye başlayabilirsiniz. Böyle bir yemek için birçok tarif var. Bu, farklı doldurmaların hazırlanmasını gerektirir.
Klasik pirzola
Klasik köfte nasıl pişirilir ev yapımı kıyma? Domuz eti, sığır eti ve diğer malzemeler yüksek kalitede olmalıdır. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olan:
- 1 kg karışık kıyma (dana ve domuz eti).
- Ekmek veya somun, tercihen bayat ve kuru - 200 g
- Çiğ yumurta - 1 adet.
- soğan - 3 adet.
- su oda sıcaklığı- 1.5 bardak.
- Biber ve tuz.
Yemek pişirme
Başlangıç olarak, sığır eti ve domuz pirzolası için kıyılmış et hazırlamaya değer. Adım adım tarif aşağıdaki adımları içerir. Öncelikle ekmeği derin bir kaba koyup üzerine su dökmekte fayda var. Bu amaçla süt de kullanabilirsiniz. Ekmek yumuşadığında sıvının boşaltılması gerekir.
Soğanlar soyulmalı ve bir kıyma makinesinden geçirilmeli veya ince doğranmış olmalıdır. İstenirse, kızartabilirsiniz, ancak sadece tereyağında. Kıyma ve doğranmış soğanı yumuşatılmış ekmek içeren bir kaba koyun, bir yumurtada çırpın. Baharatları ve tuzu unutmayın. Tüm malzemeler kaseye alındıktan sonra iyice karıştırılır. Hepsi bu, pirzola için kıyılmış et hazır. Sadece pirzola oluşturmak ve kızartmak için kalır. Çanak hazır olduktan sonra tavaya biraz su dökebilir ve her şeyi 10 dakika buharda pişirebilirsiniz.
Yeşillikli pirzola
Kıyma ve domuz pirzolalarını otlar ile pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- Karışık kıyma - 600 gr.
- soğan - 1 kafa.
- Beyaz ekmek - 3 adet.
- taze süt - ½ yemek kaşığı.
- Yumurta - 1 adet.
- Maydanoz ve dereotu - her biri 1 demet.
- Sarımsak - en fazla 2 karanfil.
- Biber, tuz, ekmek için un.
Pişirme işlemi
Başlangıç olarak, bir kıyma makinesi ile sığır eti ve domuz eti doğrayarak kıyma hazırlamaya değer. Ancak dilerseniz bitmiş kütleyi mağazada alabilirsiniz. Ana şey, satın alınan kıymanın taze olmasıdır. Süt biraz ısıtılmalı ve üzerine ekmek dilimleri dökülmelidir. Yumuşamaları gerekir.
Dereotu ve maydanoz yeşillikleri doğranması tavsiye edilir. Sıvıyı ekmekten boşaltın ve ardından kıyılmış etli kaba ekleyin. Burada ayrıca yeşillik, soğan, yumurta, tuz ve baharat eklemeniz gerekir. Pirzola için kıymayı elinizle yoğurmanız gerekir. Bu kadar. Kütle hazır. Sadece oval şekilli boşluklar yapmak, un içinde yuvarlamak ve kızartmak için kalır.
Kıyılmış sığır eti ve domuz pirzolası "Sulu"
Bu köfteleri hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg kıyılmış dana eti ve domuz eti.
- 100 gr sert peynir.
- 2 ampul.
- 2 yumurta.
- 4 dilim ekmek veya kraker.
- Biber ve tuz.
- 100 gr kremalı tereyağı.
- 1 paket ekmek kırıntısı.
- Ekmek için un.
- 2 yemek kaşığı. dereotu kaşığı.
Pişirme adımları
Bu pirzolalar dolgulu hazırlanır. Bunu yapmak için peyniri ince bir rende üzerine rendeleyin. Tereyağı yumuşatılmalıdır. Bundan sonra, bir çatalla ovulmalı, doğranmış dereotu ve peynirle karıştırılmalıdır. Ortaya çıkan kütleden küçük oval toplar yuvarlamanız gerekir. Doldurma hazır.
Artık sığır eti ve domuz pirzolası için kıyılmış et pişirebilirsiniz. Yumurtasız yapmayın. Ekmek kırıntıları parçalara ayrılmalı ve üzerlerine dökülmelidir. soğuk su. Yumuşadıklarında sıvıyı boşaltmak gerekir. Soğanlar soyulmalı ve ardından doğranmış olmalıdır. İnce kıyılmış veya rendelenmiş olabilir. Domuz eti ve sığır eti bir kıyma makinesinde bükülmelidir. Derin bir kaba kıymayı, krakerleri, yumurtayı, baharatları ve tuzu koyun. Bileşenler iyice karıştırılmalıdır.
Şimdi kıyma kısımlara bölünür ve dolgu içine sarılır. Boşluklar un içinde yuvarlanmalı, çırpılmış bir yumurtaya batırılmalı ve sonra tekrar ekmek kırıntılarında yuvarlanmalıdır. Bundan sonra, pirzolaları orta ateşte kızartmanız gerekir.
Pirzola "Herkül"
AT bu durum kıymaya yumurta eklenmez. değiştiriliyorlar yulaf ezmesi. Sulu kıyılmış sığır eti ve domuz pirzolası elde etmek için ihtiyacınız olacak:
- 1 kg karışık kıyma.
- 300 ml süt.
- 140 gr yulaf gevreği.
- 2 ampul.
- Biber, tuz.
- 100 gr un veya galeta unu.
- Bir demet yeşillik.
Nasıl pişirilir
Sığır eti ve domuz eti kemiklerden, kıkırdaktan, damarlardan ve filmlerden ayrılmalıdır. Bundan sonra et kıyılmalıdır. Bunu bir kıyma makinesi ile yapabilirsiniz. Hazırlanan kıymaya önceden oda sıcaklığına ısıtılmış sütü dökün. Soğanların soyulması ve rendelenmesi veya ince doğranmış olması gerekir. Elde edilen bulamaç, kıyılmış etli bir kaba aktarılmalıdır. Burada tuz, otlar, biber, yulaf ezmesi eklemeniz gerekiyor. Son bileşenin bir kahve değirmeni ile öğütülmesi önerilir.
Köfteler için kıyma karıştırılmalı ve daha sonra kabı kapattıktan sonra bir saat buzdolabına yerleştirilmelidir. plastik ambalaj. Belirtilen süreden sonra pirzola oluşturmak ve kızartmak mümkün olacaktır. Sonuç olarak, onları söndürmeniz önerilir.
Pirinçli tarif
Pirzola için kıyılmış et pirinçle pişirilebilir. Bu şunları gerektirecektir:
- 1 kilo kıyma.
- 200 gr pirinç, tercihen yuvarlak.
- 2 yumurta.
- 2 ampul.
- 2 diş sarımsak.
- Tuz biber.
- Un.
köfte nasıl yapılır
İlk olarak pirinci soğuk suda yıkayın. Şimdi tavaya dökmeniz ve kaynar su dökmeniz gerekiyor. Aynı zamanda 1 kısım pirinç için 2 su bardağı su gerekir. Soğan ve sarımsak soyulmalı ve ardından kıyma ile birlikte bir kıyma makinesi ile kıyılmalıdır. Elde edilen karışıma pirinç, tuz, baharat ekleyin ve ardından iyice karıştırın. Karışımdan pirzola oluşturmak ve bitkisel yağda kızartmak gerekir.
Hızlı pirzola
İstenirse kıyma, domuz eti ve tavuktan pirzola pişirebilirsiniz. Bu durumda, yemek olağanüstü bir yapı ile elde edilir. Bununla birlikte, en yaygın olarak sadece domuz ve sığır eti kullanılır. Köfteleri hızlı bir şekilde pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 600 gr karışık kıyma.
- 4 yumurta.
- 2 çiğ patates.
- Bir demet yeşil soğan.
- 50 gr mayonez.
- 3 sanat. un kaşıkları.
- Baharat.
Pişirme metodu
Yeşil soğanlar ince doğranmış olmalıdır. Patatesler soyulmalı ve ardından rendelenmelidir. Bundan sonra hazırlanmanız gerekir karışık kıyma. Elde edilen kütleye biber, patates, tuz ekleyin ve yeşil soğan. Tüm malzemeler iyice karıştırılmalıdır. Daha sonra un ve mayonezi karışıma ekleyin. Karıştırdıktan sonra, kütleden boşluklar oluşmalı ve daha sonra yağda kızartılmalıdır.
Sonuç olarak
Sığır eti ve domuz pirzolası için doğru kıyılmış eti pişirmek savaşın sadece yarısıdır. Hafif, havadar ve hassas hale getirmek önemlidir. Bunu yapmak için, bitmiş kıymayı yaklaşık yarım saat buzdolabına koymanız önerilir. Bileşenleri elinizle karıştırmanız önerilir. Bu, karışımın kıvamını belirleyecek ve topakları kaldıracaktır. Pirzola oluştururken, kıyılmış et genellikle ellerinize yapışır, böylece bu olmaz, onları soğuk suda nemlendirebilirsiniz.
Ev yapımı pirzola, şüphesiz mutlu bir yaşamın sembolüdür. aile hayatı. eş olmayacak tekerlek izi ca evde pirzola rit anlaşmazlık ve sürekli kavgalar! Bu et yemeği sadece sevdikleriniz ve sevdikleriniz için hazırlanır. bugün yapacağız iyi ev kadınları ve ev konforu yaratmak, hazırlamış En lezzetli ev yapımı köfteler!
Pirzolaların diğer et yemeklerinden daha hızlı yendiği fark edilir. Onlarla sandviç yapılır, hem sıcak hem de soğuk lezzetlidir, herhangi bir garnitür onlara uyacaktır. Buzdolabında çorba ve köfte varsa, o zaman adam ve çocuklar her şeyden önce lezzetli ev yapımı köfteler yiyecek!
Köfte, kıymadan yapılan en popüler ve basit et yemeğidir. Her ne kadar başlangıçta pirzola, kaburga kemiğinde sadece bir et parçasıydı. Bu yemeği Avrupa'da yaptılar ve şimdi "pirzola" kelimesinin sırasıyla Fransız côte ve côtele - kaburga ve nervürden geldiğine inanılıyor.
Rusya'da, bildiğiniz gibi, Avrupa'daki her şeyi seven ve her şekilde Rus günlük yaşamına sadece yabancı gelenekleri değil, aynı zamanda mutfak tariflerini de tanıtan Peter I sayesinde pirzola pişirmeyi öğrendiler.
19. yüzyılın sonunda, Rusya'daki pirzola değişti ve aynı kıyma gözleme haline geldi. Ve sonra pirzola sadece düşünülmeye başlandı et yemekleri, aynı zamanda balık, sebze, kümes hayvanları, pirinç.
Söylemeye gerek yok, pirzola için birçok tarif var, ancak henüz ev yapımı pirzolalardan daha iyi bir şey icat edilmedi! Dünyanın en iyi lokantacılarının hiçbir pirzolası, iyi bir ev hanımının kızartma tavasından yeni çıkmış olanlarla karşılaştırılamaz.
Pirzola pişirmenin ana sırrı, onları doğru şekilde kızartmaktır. Belki de pirzola üst kısmı zaten iyi kızartıldığında, ancak içinde çiğ kaldığında, böyle bir sorunla bir kereden fazla karşılaşmışsınızdır. Bunun olmasını önlemek için basit kuralları bilmeniz gerekir:
- Sıcak bir tavada pişirmeye başlamayın! Pirzola kızartma tavası sıcak olmalı!
- Ekmek kırıntılarını pirzolalarda kızartırsanız, hemen tavaya atmayın. Köfteleri galeta ununa bulayıp buzdolabında 15 dakika beklettikten sonra kızartın. O zaman krakerler parçalanmayacak ve yanmayacak.
- Kızartmamak daha iyidir ayçiçek yağı, ancak erimiş yağ üzerinde.
- Köfteler her iki tarafı da kızartıldığında tavaya biraz su ekleyin, bir kapakla kapatın ve yumuşayana kadar pişirin.
Bunları takiben Basit kurallar, pirzolalarınız her zaman kızarmış, sulu ve iştah açıcı olacak!
Kıymayı bükmeye ve pirzola şekillendirmeye hazır mısınız? Biraz daha bekleyin! Birkaç ipucumuzu daha okuyun ve web sitemizde bulunan pirzola tariflerini inceleyin. Belki yeni bir şey bulacaksınız.
Tavsiye aslında çok basit:
- Pirzolaları daha yumuşak hale getirmek için kıymaya biraz su ekleyin.
- Köfteleri daha sulu yapmak için kıymaya tereyağı eklenebilir.
- Pirzolalara yumurta eklemenin gerekli olmadığı ortaya çıktı. Ayrıca, yumurtalar nedeniyle pirzola sertleşebilir.
- Zevkinize sebze eklemekten korkmayın - patates, havuç, lahana!
- En iyi doldurma, kendinizi bir kıyma makinesinde kaydırdığınızdır. Bir karıştırıcıdan kıyılmış et daha kötüdür. Doğal olarak, sadece satın alınan kıyma kalitesi için umut edilebilir.
- Farklı kıyma türlerini karıştırmak en iyisidir.
- Pirzolalara rendelenmiş peynir ekleyebilirsiniz! O zaman yemek sadece daha iyi tadacaktır.
Ve şimdi pişirmeye başlayalım!
Ev yapımı kıyılmış dana pirzola
İhtiyacınız olacak: yarım kilo dana kıyma, 1 soğan, 1 yumurta, 2-3 parça Beyaz ekmek, 150 ml süt, tuz, un (veya galeta unu).
Hazırlanışı: Ekmeği parçalara ayırın ve süte batırın. Islattıktan sonra homojen bir süt ve ekmek bulamacı elde edene kadar elinizle yoğurmanızda fayda var. Soğanı rende üzerine rendeleyin. Kıymayı bir kaseye koyun, rendelenmiş soğanı ekleyin, süt ve ekmek bulamacını koyun, içine yumurtayı kırın, tuz. Kıymayı tüm malzemelerle birlikte elinizle iyice karıştırın. Elde edilen kıyılmış etten kör pirzola. Köfteleri un veya ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Köfteleri bir tavada bitkisel yağda yumuşayana kadar kızartın.
Patates ile ev yapımı pirzola
İhtiyacınız olacak: yarım kilo kıyma veya domuz eti, 200 gram patates, 50 gram soğan, 2 yemek kaşığı süt, 2 yumurta, tuz, karabiber, galeta unu, bitkisel yağ.
Yapılışı: Soğanı rendeleyin, patatesleri soyun ve rendeleyin. Eti soğan, patates ile karıştırın, süt ekleyin (patateslerin kararmaması için), yumurta, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, karabiber ve tuz. Doğranmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Her şeyi iyice karıştırın. Doldurma sıvı olduğu ortaya çıktıysa, un ekleyin. Pirzola oluşturun, ekmek kırıntıları serpin. Her iki tarafta bir tavada kızartın. Sonra ısıyı azaltın, örtün ve pişirin
pirzola 10 dakika. Ekmek kırıntıları olmadan kızartabilirsiniz!
19 Tem 2016 luna.kenny
En yaygın köfte.
İçindekiler:
Kıyma- 1 kg.
Soğan- 300 gram.
Tavuk yumurtası- 1 parça.
Baharat: tuz, öğütülmüş karabiber.
Basit kıyma köftesi nasıl pişirilir
1 . Köfteler için karışık kıyılmış et (2/3 sığır eti + 1/3 domuz eti) çok uygundur.
2.
Soğanı ince ince doğrayın ve kıymaya ekleyin.
3
. 1 yumurtada çırpın. Tuz (yaklaşık 0,5 çay kaşığı) ve karabiber (2 tutam) ekleyin.
4.
Karışım. Pirzolaların dağılmaması için kıymanın dövülmesi gerekir. Bunu yapmak için, bir parça kıymayı kaldırın ve hafif bir çabayla bardağın dibine atın. Kütle homojen ve viskoz hale gelene kadar birkaç kez.
5
. Hazırlanan kıymadan pirzolalar yapıyoruz ve onları ekmek kırıntıları veya un içinde yuvarlayacağız.
6.
Köfteleri ısıtılmış bitkisel yağ ile bir tavaya koyun ve kızarana kadar kızartın. altın kahve her iki tarafta.
Basit lezzetli kıyma köftesi hazır
Afiyet olsun!
Kıyma, ev hanımlarının en popüler ve favori yarı mamul ürünlerinden biridir. Ondan hızlı, pahalı olmayan ve çok lezzetli bir sürü yemek pişirebilirsiniz ve tüm yerli ailelerin en çok sevdiği pirzolalardan biri. Tabii ki, kıymayı kendi başınıza pişirmek daha iyidir. taze et, ancak satın alınan yüksek kaliteli ve hatta bir parça bonfile satın almaktan daha ucuz bir ürün de seçebilirsiniz.
İyi bir kıyma nasıl seçilir
Markete veya süpermarkete gelirken ürünün son kullanma tarihini tam olarak bilmeniz gerekiyor. Genellikle paketin üzerinde görebilir veya satıcıya sorabilirsiniz. Ama keşke bu kadar basit olsaydı.
- Renk. Kıyma tavuk değilse bilmelisiniz dana kıyma daha kırmızımsı, zengin koyu kırmızı ve domuzdan daha açık, pembemsi. Ve fiyatları farklıdır. Ama mesele bu değil, asıl mesele rengin doygun, parlak, kırmızı veya pembe olması gerektiğidir. Beyaz kirlilikler görürseniz, kıymada soya veya domuz yağı katkı maddeleri olduğu, hatta daha da kötüsü olduğu açıktır. Mavimsi bir renk tonu ile şüpheli bir renkte kıyma almayın - böyle bir ürün açıkça insan tüketimi için uygun değildir.
- Kıyma kokusu net olmalıdır - etin kokusu aynıdır. Koku ile, ürünün şımarık etin doğasında bulunan ekşilik içerip içermediğini belirleyebilirsiniz. Kıymada biber, tuz veya başka baharat olmaması daha iyidir. Böylece ürünün taze olup olmadığını koku ile doğru bir şekilde belirleyebilirsiniz. Baharatlı kıyma almayın - bu, son kullanma tarihinin dolduğunun ilk işaretidir ve katkı maddeleri bir kılıktır.
- İyi kıyılmış et, herhangi bir et gibi her zaman meyve suyu verir. Kıkırdak ve diğer atık ürünler böyle bir meyve suyu vermez, yani bu tür kıymalara ihtiyacınız yoktur. Ailecek doğal köfte istiyoruz.
- Dokunarak kıymanın kalitesini belirleyebilirsiniz. Markete giderken yanınızda tıbbi eldivenler götürün. Parmaklarınızın altındaysa kıymayı deneyin. tekdüze tutarlılık, topaklar olmadan güvenle satın alabilirsiniz. Kıvamda tereyağı gibi durmuyorsa et değildir, kıkırdak ve kıymık oldum.
Pirzola için kıyılmış et nasıl dondurulur ve çözülür
Çok fazla kıyma aldıysanız, parçalar halinde dondurmak daha iyidir. Yani, 400 grama ihtiyacınız varsa, sürekli buzunu çözmemek için bu tür parçalarla dondurun. bütün parça. Sık sık buz çözme işleminden kıyılmış et bozulur.
Bu nedenle, pirzola için kıymayı çözmek için, ürünle birlikte paketi bir kaseye koymanız ve bir gün buzdolabında saklamanız gerekir. Bu, ürünün tazeliğini ve tadını koruyacak şekilde kendi başına çözülmesi gereken miktardır. Bu, bugün için yemek pişirmeniz durumunda geçerlidir.
Bugünkü akşam yemeği için yemek pişirmeniz gerekiyorsa, bir tencereye bir torba kıyma koyun, içine dökün. soğuk su. Evet, soğuk, içinde kıyma daha hızlı çözülecek ve içindeki mikroplar çoğalmayacak, bu da buz çözme sırasında kaçınılmazdır. ılık su veya sobanın hemen yanında, oda sıcaklığında.
Köfte pişirmenin sırları
Yeterli kıyma yoksa, biraz (1-2 yemek kaşığı) irmik ekleyin, böylece kıyma kütlesi artacak ve pirzolalar daha fazla çıkacaktır. Ana şey, tüm hazırlık boyunca kıymayı sürekli olarak 3-4 kez dövmek ve tüm malzemeleri ekledikten sonra: baharatlar ve tuz, yumurta / irmik / patates, soğan ve sarımsak, kıymayı elinizle karıştırmanız gerekir. 10 dakika boyunca.
Pirzolaları lezzetli ve taze yapmak için sığır eti almak daha iyidir ve domuz kıyması. Çocuklar için pişirebilirsiniz tavuk pirzola daha yumuşak ve yumuşaktırlar. Ve üç türü de karıştırabilirsiniz, pirzolaların tadı bundan zarar görmez.
Pirzolalara sululık ve ihtişam kazandırmak için, ya sütle, eğer yoksa ılık suda nemlendirilmiş beyaz ekmek eklenir. Yani daha fazla kıyma var ve tadı daha zengin ve pirzola daha kolay, çünkü sadece kıyılmış etten taze ve sert olacaklar.
Çıtır çıtır ve kızartılmış bir kabuk oluşturmak için pirzolaları un içinde yuvarlamak daha iyidir. Ayrıca ekmek kırıntılarında da yuvarlayabilirsiniz, ancak bunlar artık geleneksel pirzola değil, Kiev'de bir pirzola (içinde bir dolgu varsa). Bir değişiklik için ekmekli pirzola yapılabilir, biraz farklı bir tada sahiptirler.
Elbette, sulu ve lezzetli bir porsiyonu reddedecek tek bir kişi yoktur. et pirzola.
Bu yemek hem çocuklar hem de yetişkinler tarafından sevilir.
Ve ev hanımları pirzola pişirmeyi sever, çünkü bu işlem kolaydır, fazla zaman almaz ve herhangi bir geleneksel garnitür ile servis edilebilir.
Lezzetli et pirzola - genel pişirme prensipleri
Et pirzolalarının gerçekten lezzetli, sulu ve yumuşak olması için bazı basit kurallara uymanız gerekir:
Doldurma kesinlikle olmalı ev yemeği hiçbir şekilde satın alınmamıştır. Ne tür bir et tercih ettiğiniz çok önemli değil, asıl mesele, kendiniz yıkayacak, kırpacak, bükecek veya kesecek olmanızdır. Kıyma pirzola pişirmeden hemen önce bükülürse daha iyidir. Köfteler, çok sulu ve lezzetli olmayan donmuş kıyılmış etten çıkacaktır.
Kıyma eti, kanıtlanmış yerlerde yüksek kalitede satın alınmalıdır. Üçüncü terim, lezzetli köfte yapmak için çizgili et işe yaramaz, başka bir yemek için bir kenara koyun. Et pirzolaları iyi domuz, sığır eti, dana bonfile veya tavuk fileto.
Eti büyük bir rendeleyin veya doğrayın Keskin bıçak küçük küpler. Bu öğütme yöntemi sayesinde et lifleri, pirzolaları lezzetli hale getirecek tüm meyve sularını tutar. Ağır ezilmiş kıyma, kuru ürünlere yol açar.
Suya veya süte batırılmış ekmekleri kıymaya eklemeyi unutmayın. Bu, kıyma hacmini arttırmak için değil, kızartma sırasında et sularının akmaması, ancak pirzola içinde ekmeğin içine daldırılması için gereklidir.
Kıyılmış ete sulu ve kokulu soğan, sarımsak ekleyin. Bir kıyma makinesinde etle birlikte bükülebilir veya bir blender ile doğranabilir. Ek olarak, soğan kıymaya sadece çiğ değil, aynı zamanda önceden kızartılmış olarak da konabilir.
Sadece yağsız etiniz varsa, biraz domuz yağı eksik etmeyin.
Köftelerdeki baharatlar özel bir konudur. Her şey zevkinize bağlıdır, ancak genellikle normal karabiber yeterlidir.
Pirzola oluşturmadan önce uzun süre tembel olmayın ve kıymayı iyice yoğurun. Çırpın, ezin, masaya atın. Bunu ne kadar uzun ve keskin yaparsanız, pirzolalar o kadar yoğun ve sulu olur. Ve bu arada, pirzolaları çok yumuşak ve hassas hale getiren kıyılmış ete yumurta koymasanız bile, kızartma sırasında dağılmazlar.
Ellerinizi suda ıslatarak pirzola şekillendirin. Böylece ellerinize yapışmazlar, aynı güzel bir şekil elde edersiniz.
Kızartma tavası temiz ve kuru olmalı, lezzetli et pirzolalarını koyacağınız yağ sıcak olmalıdır.
Köfteler önce orta ateşte sonra minimum olacak şekilde iki tarafı da kızartılır.
Her partiden sonra tavadaki gevşek ve yanmış parçacıkları çıkarmayı unutmayın.
1. Lezzetli dana pirzola
İçindekiler:
800 gram dana bonfile;
200 gram kırıntı beyaz somun;
Üç küçük ampul;
Bir yemek kaşığı tereyağı;
Bir bardak (200 mi) su;
50 gram ekşi krema;
bir çay kaşığı patates nişastası;
Tuz, öğütülmüş biber;
Ekmek: kraker veya un.
Pişirme metodu:
1. Yıkanmış ve kurutulmuş bonfileyi küçük küpler halinde kesin. Et biraz donmuşsa, kesilmesi daha kolay olacaktır. Ayrıca, büyük bir ızgara seçerek sığır eti kıyma makinesinden geçirebilirsiniz.
2. Soğanı soyun ve küçük küpler halinde kesin, sıcak tereyağlı bir tavaya koyun, yumuşayana kadar kızartın.
3. Bir kaseye su dökün, içine ekmeği ufalayın, sıkın.
4. Bükülmüş kıymayı kızarmış soğan, sıkılmış ekmek ile karıştırın.
5. Tuz, nişasta, karabiber, tuz ve 100 ml su ekleyin.
6. İyice karıştırın kıyılmış et böylece tüm bileşenler eşit olarak dağıtılır ve kütle homojendir.
7. Köfteleri ıslak ellerle istediğiniz şekle sokun.
8. Ürünleri ekmek kırıntıları, un veya ekmek kırıntıları içinde yuvarlayın.
9. Pirzolaları kızgın yağda bir tavaya koyun, önce bir tarafını yüksek ateşte kızarana kadar kızartın. altın kahve. Pirzolayı çevirdikten sonra ısıyı azaltın, hazır hale getirin.
2. Lezzetli et pirzola "Ev yapımı"
İçindekiler:
300 gram sığır eti;
300 gram domuz eti;
120 gram beyaz ekmek;
Yarım bardak süt;
30 ml bitkisel yağ;
Tuz biber;
Pişirme metodu:
1. Sığır eti ve domuz eti iyice yıkayın, bir kıyma makinesinde öğütmek için uygun parçalar halinde kesin, bükün.
2. Kıymayı süte batırılmış ekmek, ince doğranmış soğan ile karıştırın.
3. Tat vermek için tuz ve karabiber serpin, istenirse başka baharatlar ekleyin.
4. Küçük yuvarlak pirzolalar oluşturun, ekmek kırıntılarında yuvarlayın.
5. Kızgın yağda yumuşayana kadar kızartın.
3. Sebzeli lezzetli et pirzola "Moskova tarzı"
İçindekiler:
Yarım kilo yağlı domuz eti;
300 gram sığır filetosu;
İki yumurta;
Havuç;
Üç dilim beyaz ekmek;
Tuz biber;
Su veya süt.
Pişirme metodu:
1. Her şeyden önce, soyulmuş ve doğranmış sebzeleri yumuşak ve iştah açıcı altın rengine kadar soteleyin: havuç ve soğan.
2. Eti durulayın. sığır eti kes küçük parçalar ve bir kıyma makinesinde yağlı domuz eti bükün.
3. Her iki tür kıymayı karıştırın, suya batırılmış ekmek kırıntılarını, tuzu, karabiberi, yumurtayı ekleyin, kızartın. İyice karıştırın.
4. Hatta pirzola oluşturun.
5. Yağlanmış bir fırın tepsisine koyun, önceden ısıtılmış 180 derece fırına koyun.
6. Bakmayı ve gerekirse pirzolaları bir yandan diğer yana çevirmeyi hatırlayarak 30 dakika pişirin.
4. Domatesli pilavlı lezzetli domuz köftesi
İçindekiler:
Yarım kilo domuz eti;
Bir dilim beyaz ekmek;
İki ampul;
bir çorba kaşığı domates sosu;
Yarım bardak pirinç;
25-30 gram tereyağı;
Ekmek için ekmek kırıntıları;
Tuz, baharatlar;
Kızartmalık yağ.
Pişirme metodu:
1. Eti kıyma makinesinden iki kez geçirin. İlk kez dilimleme büyük parçalar, ikinci kez - bir dilim ekmek ve soyulmuş soğan ekleyerek.
2. Pirinci durulayın ve hafif tuzlu suda yarı pişene kadar kaynatın.
3. Kıyılmış eti koyun pirinç kabuğu çıkarılmış tane, domates sosu, tatmak için tuz ve baharatlar.
4. Kütleyi iyice karıştırın, pirzolaları kör edin.
5. Tereyağını bir tavada eritin, oluşan köfteleri birbirine değmeyecek şekilde birbirinden uzak tutmaya çalışarak içine koyun.
6. Altın kahverengi olana kadar önce bir tarafta kızartın, sonra ters çevirin ve diğer tarafta kızartın.
7. Hazır pirzola servis yapmadan önce, birkaç dakika kağıt havluya koyun.
5. Mantarlı lezzetli dana eti pirzola
İçindekiler:
700 gram dana bonfile;
200 gram taze mantar;
beş yumurta;
100 ml su;
150 gram tatlı tereyağı;
Tuz, karabiber, un.
Pişirme metodu:
1. Eti durulayın ve küçük küpler halinde kesin, kıymayı tuz ve karabiberle karıştırın. Pirzola oluşturun, un içinde yuvarlayın.
2. Mantarları durulayın, küçük dilimler halinde kesin, sıvı buharlaşana ve hafif kızarana kadar 50 gram yağda kızartın.
3. Küçük bir kapta yumurtaları tuz ve suyla çırpın. Kuru yapışmaz bir tavada beş adet omlet krep pişirin.
4. Başka bir tavada yağı ısıtın, pirzolaları koyun, bir tarafta kızartın.
5. Kızarmış mantarları pirzolaların üzerine koyun.
6. Her pirzola bir yumurtalı gözleme sarın.
7. Köfteleri kızarttıktan sonra kalan suyu üzerine dökerek servis yapın.
6. Lezzetli et pirzola "Rustik tarz"
İçindekiler:
Yarım kilo taze hazırlanmış kıyma ve domuz eti;
Yarım kilo patates;
Büyük ampul;
Galeta unu;
Tuz, baharatlar.
Pişirme metodu:
1. Patatesleri soyun ve rendenin ince bir parçası üzerinde rendeleyin.
2. Taze kıyılmış etleri karıştırın farklı tür patates ve doğranmış soğan ile et.
3. Kütleye tuz, yumurta, baharat ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun.
4. İnce dikdörtgen pirzolaları körleyin, kızarana kadar her iki tarafta sıcak yağda kızartın.
5. Köfteleri yağlanmış fırın tepsisine aktarın, önceden ısıtılmış 160 derece fırında 15 dakika pişirin.
7. Mayonezli lezzetli etli pirzolalar
İçindekiler:
450 gram sığır eti;
Üç ampul;
Bir patates;
150 gram mayonez;
Tuz biber;
Üç yemek kaşığı sıvı yağ.
Pişirme metodu:
1. Gerekirse eti iyice durulayın - tüm damarları ve filmi çıkarın, büyük küpler halinde kesin.
2. Patatesleri ve bir soğanı soyun ve kesin.
3. Kıyma makinesini çıkarın, büyük bir rendeleyin, hazırlanan tüm malzemeleri bükün.
4. Hazırlanan kıymayı tuzlayıp biberleyin ve iyice karıştırın.
5. Kalan iki soğanı kabuğundan çıkarın, en ince halkalar halinde kesin. Açık altın kahverengi olana kadar sıcak yağda kızartın.
6. Kıyma köfteleri oluşturun, önceden yağlanmış bir fırın tepsisine koyun.
7. Kızarmış soğanı hafifçe üstüne yayın, her şeyi mayonezle dökün.
8. Fırın tepsisini pirzola ile 15 dakika fırına gönderin, sıcaklık rejimi 180 derecede.
Eti bükmek için ince bir tel ızgara kullanmayın. İnce kıyılmış kıymadan elde edilen pirzolaların daha yumuşak olduğu görüşü yanlıştır.
Daha fazla sululık için tereyağı, bükülmüş domuz pastırması, ekşi krema ekleyebilirsiniz. az yağlı mayonez.
Ekmek sayesinde lezzetli et pirzolaları gevrek, iştah açıcı bir kabuk elde edecek. Ürünleri ekmek iki veya üç kez daha iyidir: ıslatın, dinlendirin, tekrar ekmek içine daldırın.
Tarifi izlemenize rağmen kuru bir pirzola alırsanız, cesaretiniz kırılmasın. Köfteleri bir tavaya veya tencereye koyun, yarım bardak su ve ekşi krema karışımını dökün ve 10 dakika kısık ateşte pişirin.
Pirzolaları bir yağ karışımı üzerinde kızartmak en iyisidir: tatlı krema ve ayçiçeği. Böylece pirzola sıçramayacak ve kabuk güzel ve düzgün olacak.
Pirzolaları ekmek yaparken, en sevdiğiniz baharatları un veya krakerlere ekleyebileceğinizi unutmayın; bu, yemeğe sadece ek lezzet değil, aynı zamanda güzel bir renk de verecektir. Kırmızı biber, kişniş, kuru otlar, granül sarımsak ve diğer baharatlar olabilir.
Tüm bu tarifler evrenseldir, yani onlara dayanarak, tavuk, tavşan, sülün gibi en sevdiğiniz etten kendi yemeğinizi pişirebilirsiniz. Sululuk eklemek için biraz eklemeyi unutmayın domuz yağı, ama bu et türünü sevmiyorsanız tereyağı koyun.
Pirzola herhangi bir garnitürle iyi gider, böylece hızlı makarna veya tahıl gevrekleri veya daha karmaşık garnitürler yapabilirsiniz: patates püresi, sebzeli güveç Ve bircok digerleri.
Tarihlerini Avrupa'dan alıyorlar. Başlangıçta, bir pirzola, tutmanın uygun olduğu bir kemik üzerinde bir et parçasıydı. Pirzola hazırlamak için karkasın kaburgalara daha yakın olan kısmını aldılar, ancak bir kuşsa, femoral kısım bunun için en uygun olanıydı.
Rusya'da pirzola, Avrupa kültürüyle en yakın yakınlaşma anında, yani Peter zamanında pişirilmeye başlandı. Zamanla tarif değişti, evrimi çatal bıçak takımının yayılmasıyla çakıştı. yemek kitapları 19. yüzyıl, pirzola için tarifler sunar. kıyma, yani tam olarak en alışık olduğumuz yemek tarifi.
Modern Rus mutfağında pirzola, kızarmış et parçasıdır. Kıyma hazırlanması için hammadde sadece et değil, aynı zamanda balık, deniz ürünleri, sebzeler ve mantarlar olabilir.
Et pirzolaları için çeşitli et çeşitleri kombinasyonlarını kullanabilirsiniz: ve her ev hanımı oranları kendi deneyimine göre seçer. Aynısı uygulanabilir ek bileşenler pirzola pişirirken, biri ekler, biri koyar ve bazıları tadı herhangi bir katkı maddesi tarafından değiştirilmeyen sadece kızarmış kıyılmış eti tercih eder.
Sık sık gitmek diyet menüleri. Ama pirzola gerçekten olması için diyet yemeği, kızartılmasına gerek yoktur. Pirzolaları buharda veya fırında pişirebilir ve mümkün olduğunca az domuz eti veya domuz pastırması kullanmaya çalışabilirsiniz. Diyet pirzola genellikle tavuktan yapılır veya kıyılmış balık, en faydalı, düşük kalorili ve kolay sindirilebilir ürünlerdir.
Tabii ki, kendi başınıza pirzola yapmak için kıyma pişirmek en iyisidir, ancak sürekli zaman eksikliği göz önüne alındığında, kalitesinden eminseniz mağazadan hazır kıyma da satın alabilirsiniz. Pişirmek için sulu pirzola kıyma ve domuz eti karışımı kullanmak en iyisidir.
İçindekiler:
- - 500 gr.
- - 1 BİLGİSAYAR.
- - 2 adet.
- - 1/3 somun
- - tatmak
- - tatmak
- - kızartma için
Ekmeği suya veya süte batırın, kabuğundan ayırın ve posayı kıyma ile karıştırın. Oraya yumurta, ince doğranmış soğan ve baharat ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın, kıyma ne kadar iyi yoğrulursa, pirzola o kadar havadar olur.
Yağı bir tavada ısıtın, kıymadan pirzola oluşturun ve pişene kadar her iki tarafta kızartın.
Herhangi bir ürün pirzola için garnitür görevi görebilir.
İçindekiler:
- - 350 gr.
- - 1 BİLGİSAYAR.
- - 1 parça.
- - 1 BİLGİSAYAR.
- - tatmak
- - tatmak
- - kızartma için
Domatesin üzerine kaynar su dökün ve cildi çıkarın. Soğanı bir karıştırıcıda doğrayın.
Kıyma, ekmek, domatesi blendera ekleyin ve her şeyi karıştırın. Tuz ve karabiber ekleyin.
Bundan sonra, pirzola daha sulu olduğu için kıymayı elinizle iyice karıştırın.
Yağı bir tavada ısıtın, küçük pirzolalar oluşturun ve pişene kadar her iki tarafta kızartın. yemeği süsle taze domates ve yeşillik.
Bu tarif en iyi beyaz balıkta işe yarar.
İçindekiler:
Balık filetosu - 700 gr.
- - 2 adet.
- - 2 adet.
- - 150 gr.
- - 2 parça
- - 2 adet.
- - 2 karanfil
- - 1 BİLGİSAYAR.
- - tatmak
- - tatmak
- - kızartma için
Soğanı yarım halkalara kesin ve biraz kızartın.
Kabağı rendeleyin ve fazla sıvıyı boşaltmak için bir elek üzerine koyun.
Ekmeği suya veya süte batırın.
Balık filetosunu kıyma makinesinden geçirin, soğan, kabak ve ekmeği balıkla birlikte kaydırın. Yumurta, tuz ve karabiberi ekleyin. Kıymayı iyice yoğurun ve olgunlaşması için buzdolabında bir saat bekletin.
Doldurma demlenirken, fırında pişirin dolmalık biber. Hazır olduktan sonra kabuğundan ve çekirdeklerinden soyun ve öğütün.
Limon suyunu sıkın, biberle karıştırın, karışıma tuz ve karabiber ekleyin.
Kıymayı alın, içinden yassı kekler oluşturun, her birinin üzerine biber koyun ve tamamen kapalı olacak şekilde bir pirzola oluşturun.
Yağı bir tavada ısıtın ve pirzolaları pişene kadar her iki taraftan kızartın.
İçindekiler:
- - 200 gr.
- - 150 gr.
- - 1/2 adet.
- - 1 BİLGİSAYAR.
