Sığır kuyrukları yemek pişirmede sıklıkla kullanılmaz. Hepsi bu, çünkü çok az insan böyle sıra dışı bir üründen ne kadar lezzetli yemeklerin olduğunu biliyor.

Açıklama ve kompozisyon

Sığır kuyrukları, ineklerin ve boğaların vücut kısımlarının derili kesimleridir. Bileşimi kuyruk kemiği, bağ dokusu, biraz et içerir. Bu tür et ürünü, önemli miktarda kolajen ve az kalori içerdiğinden insanlar için faydalı olarak kabul edilir. Dana sakatatının bileşimi B, PP, E vitaminlerini içerir ve ürün ayrıca su, kül içerir. Bu tür bileşenlerin önemli bir içeriği sakatatta bulundu: fosfor, sülfürik, manganez, magnezyum, potasyum, demir, iyot, kalsiyum ve bakır.

Satışta, kuyruk derili halde bulunur ve karkastan ayrılır. Bir ürün seçerken, bütünü değil, karkasın yakınında bulunan kısmını tercih etmeye değer. Böyle bir ürün daha fazla ete ve daha az kemiğe sahip olacaktır. Kuyruğun kalınlığının hayvanın yaşını gösterdiğini de hatırlamakta fayda var: ince bir sakatat daha genç olacak, daha hızlı pişecek ve daha hoş kokacak.

Karkasın bir kısmının sığırlardan kalma süresi buzdolabında iki günden fazla ve dondurucuda - dört aydır.

Yararları ve olası zararları

Sığır eti ve dana eti, tüketildiğinde insan vücudunun durumu üzerinde olumlu etkisi olan ürünler olarak kabul edilir. Bu türün kuyruğu bir diyet ürünü olarak kabul edilir, çeşitli hastalıklarda ve başarısızlıklarda insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir. Ancak bu tür bir ürünün faydaları burada bitmiyor.

1. Yüksek oranda kolajen dolgusu. Bu madde tendonların, kıkırdakların, kasların, cildin ve iç insan organlarının ayrılmaz bir parçasıdır. Kollajen, doku ve organların elastikiyetinin ve elastikiyetinin tezahürüne katkıda bulunur, yaşlanma sürecini yavaşlatır, kırıkları ve eklem ağrılarını ortadan kaldırır.
2. Üründeki jelatin varlığı, kanın pıhtılaşma süreçlerini teşvik eder ve ayrıca kardiyovasküler sistem hastalıklarının gelişmesini engeller.
3. B vitaminlerinin varlığı, yağların, karbonhidratların, bağ dokularının, hücrelerin, görme organlarının restorasyonu, uygun hematopoez, metabolik sürecin normalleşmesi ve sinir aktivitesinin stabilizasyonunun sindirilebilirliğidir.
4. E vitamini, güçlü bir bağışıklık sistemi oluşturmaya yardımcı olan güçlü bir antioksidandır.
5. Üründeki PP vitamini içeriği şeker seviyesini stabilize eder, "kötü" kolesterolün oksidasyonu, indirgenmesi ve çözünmesi süreçlerinde yer alır.
6. Bir gıda ürünü olarak sığır kuyruğu yemekleri, mide suyu üretimini uyarabilir, bu nedenle gastroenterolojik hastalıklardan muzdarip kişiler için tavsiye edilir.
7. Yüksek miktarda demirin varlığı, insan vücudunun normal işleyişi için hayati önem taşır.

Sığır kuyruğu yemek için kontrendikasyonlar çok yaygın değildir. Ancak yine de, metabolik bozukluğu, peptik ülser hastalığı, böbrekleri ve karaciğer fonksiyonları anormal olan kişiler için bu ürüne dikkat edilmelidir. Bu tür göstergeler, karkasın bu bölümünde nitratların, nitritlerin ve pürinlerin birikebileceği ve daha sonra güvenli olmayan elementler üretebileceği gerçeğine dayanmaktadır. Bu maddeler, karaciğerde, böbreklerde ve eklemlerde biriken tuzlar şeklinde birikme özelliğine sahiptir.

Nasıl pişirilir?

Evde dana kuyruğu pişirmek için sadece doyurucu değil, aynı zamanda lezzetli ve son derece sağlıklı bir yemek alabileceğiniz birçok tarif var.

Dana sakatatlı çorba

Bu kokulu yemeği harika bir tada hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• bir kuyruk sığır eti;
• iki patates;
• bir havuç;
• bir ampul;
• bir kırmızı dolmalık biber;
• yüz gram yeşil fasulye;
• iki defne yaprağı;
• on beş gram yeşillik;
• tuz, karabiber, tatmak için yenibahar.

Sığır sakatatı soğuk su ile yıkanır. Bundan sonra, keskin bir bıçak kullanarak kuyruk, eklemlerde kesikler yaparak parçalara ayrılmalıdır. Tavaya su dökün ve ürünü içine yerleştirin. Bundan sonra, sıvı tuzlanır. İki saat kaynatıldıktan sonra onlardan çorba yapmak için daha ince kuyruk kısımları seçmek gerekir.

Yemeğin etli kısmı tencereye konunca içine üç litre su dökülür. Kap ateşe verilmeli ve kaynatılmalıdır. Şu anda, et suyuna defne yaprağı, karabiber eklemeye değer. Ardından, düşük ısıda sıvı yaklaşık iki buçuk saat kaynatılmalıdır.

Et suyu hazırlanırken sebzeleri hazırlayabilirsiniz.

Soğanlar ve havuçlar yıkanmalı, soyulmalı ve kalınlığı yaklaşık dört milimetre olması gereken halkalar halinde kesilmelidir. Ardından, tatlı biberi yıkamanız, soymanız ve şeritler halinde kesmeniz gerekir. Kuşkonmaz çekirdeklerini durulayın, ardından dört santimetrelik dilimler halinde kesin.

Çanak hazır olmadan otuz dakika önce beğeninize göre tuzlanmalıdır. Et suyu hazırlandıktan sonra içine soyulmuş ve doğranmış patatesler atılabilir. Tencereyi on dakika kaynattıktan sonra, hazırlanan diğer tüm sebzeleri içine dökebilirsiniz. Daha sonra yenibahar eklenir ve yemek sebzelerle birlikte on beş dakika daha kaynatılır.

Çorbanın hazırlanmasındaki son aşama yeşilliklerin eklenmesidir. İnce kıyılmış dereotu ve maydanoz tencereye alınır ve sıvı yemek iki dakika daha pişirilir. Ateşi kapattıktan sonra yemeğin biraz demlenmesi gerekiyor. Lezzetli ve kokulu çorba, kruton veya taze ekmek ile servis edilir.

Kızarmış sığır eti veya dana kuyrukları

Ağzınızda eriyen bir güveç hazırlamak için, Aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:

• bir kuyruk sığır eti;
• bir kereviz sapı;
• bir havuç;
• bir soğan;
• dört diş sarımsak;
• bir defne yaprağı;
• dört bezelye karabiber;
• birkaç dal kekik;
• 0,8 kg domates suyunda;
• tuz, yenibahar, zeytinyağı.

Sığır kuyruğu yıkanır ve beş santimetre uzunluğunda parçalar halinde kesilir. Et ürünü bir tencereye konulmalı, üzerine kaynar su dökülmeli ve bir kapakla kapatılarak on dakika kaynatılmalıdır. Bundan sonra sıvı boşaltılmalı ve etler kıyılmış kereviz, havuç ve soğan, iki diş sarımsak, defne yaprağı ve biberle birlikte bir kaseye yerleştirilmelidir.

Sığır kuyrukları farklıdır: boyutları 1-2 kilogram, yetişkin bir hayvandan veya genç bir buzağıdan alınan kuyruklar arasında değişebilir. Bütün bunlar, elbette, yemeğin pişirme süresini ve teknolojisini ve tadını etkiler.

Kuyruğun kalın kısmı haşlanabilir, burada doyurucu bir öğle veya akşam yemeği yemeye yetecek kadar et var. Ancak kuyruğun neredeyse hiç et olmayan ince kısmından kokulu bir et suyu pişirebilir ve bu et suyunda çorba pişirebilirsiniz. Bugün menüde dana kuyruğu çorbası ve sebzeli dana kuyruğu güveç var.

Sığır kuyruğumu ölçekte tarttım - 1400 g Bu orta boy bir kuyruk. Yeterince etli, aşırı yağsız, kuyruk çok uzun değil.

Kuyruğu pişirmek yaklaşık 4-5 saat sürer, bu yüzden haşlamadan / kaynatmadan önce kuyruğun hazırlanmasıyla ilgili önemli ipuçlarını ve yorumları kaçırmamanızı, acele etmemenizi tavsiye ederim.
Pazardan kuyruk alırsanız kasaptan pazarda kesmesini isteyin, evde yapabilirsiniz ama çok uğraşmanız gerekecek.

İlk önce kuyruğu akan su altında durulayın. Ardından, keskin bir bıçak veya balta ile, eklemleri keserek kuyruğu parçalara ayırın. Balta kullanıyorsanız kemiklere zarar vermemeye çalışın. Güçlü ve keskin darbelerden kemik parçaları oluşabilir ve daha sonra bitmiş tabaktaki dişlerin üzerine düşer ve bu da tadın tam anlamıyla tadını çıkarmanızı engeller. Bununla birlikte, parçaların oluşumunu önlemek mümkün olmadıysa, akan su altında yıkayarak onlardan kurtulmaya çalışın.

Büyük bir tencereye soğuk su dökün ve dana kuyruk parçalarını içine daldırın. Su biraz tuzlu olabilir. Etin beyaz, kanlı ve hafifçe yoğun olması için tavadaki suyun 2-3 kez değiştirilmesi tavsiye edilir. Eti 1-2 saat suda bekletin.

Çorba yapmak için kuyruğun ince kısımlarını (yaklaşık 500 gr) seçin. Onları bir tencereye koyun ve 3 litre soğuk su ile doldurun.

Tencereyi ateşe alın, kaynatın, 1-2 parça suda yıkanmış defne yaprağı ve 3-4 bezelye (karabiber, yenibahar da yapabilirsiniz) ekleyin, kısık ateşte pişirin, kapağını kapatın. kapaklı tava ve ocakta yaklaşık 2-2,5 saat bekletin.

Dana kuyruğu suyu kaynayıp pişerken siz de sebzeleri çorba için hazırlayabilirsiniz. Ürün seti oldukça basit, sebze çorbası olacak. Ben buraya pirinç, darı, mercimek, fasulye eklemedim. Et suyunun çok kokulu olduğu ortaya çıkıyor ve çorbanın bitkisel bileşimi sadece tadını tamamlıyor. Ama size tahılsız çorba hafif ve nefret dolu geliyorsa, öyle olsun, bir avuç pirinç atın.

Şimdi sebzeleri hazırlayalım. Havuç (1 adet) İyice durulayın, soyun. Soğan (1 adet) Kabuğu çıkarın. Soğanı ve havucu 3-4 mm kalınlığında yarım halkalar halinde kesin.

Tatlı kırmızı biberi durulayın, tohumları çıkarın, 2 parçaya uzunlamasına kesin. Her bir parçayı tekrar uzunlamasına kesin ve 3-4 mm kalınlığında şeritler halinde kesin. Kuşkonmaz fasulyesini durulayın ve 4 cm'den uzun olmayan şeritler halinde kesin, benim yaptığım gibi donmuş fasulye kullanıyorsanız, bununla hiçbir şey yapmanıza gerek yoktur.

Et suyu hazır olmadan yarım saat önce tuzlanmalıdır. Tat vermek için tuz ekleyin.

Bu kadar uzun bir kaynatma ile tenceredeki su azalacaktır ancak sebzemiz bol olduğu için su eklemeye gerek yoktur.
Kuyruğun bir kısmını çıkarmaya çalışın ve bir tabağa koyun. Et aynı anda kemiğin gerisinde kalıyorsa, et suyu hazırdır ve sebzeleri atabilirsiniz.

Birincisi patates (2 adet) olacak. Soyulmalı ve orta küpler halinde kesilmelidir.

10 dakika kaynattıktan sonra kalan sebzeleri ekleyin - havuç, yeşil fasulye, soğan ve kırmızı dolmalık biber. Et suyunun aromasını boğmamak için özel baharat ve baharat eklemiyorum. Bu bir tutam karabiber mi, işe yarar. Her şey. Sebzeleri 10-15 dakika kaynamaya bırakın.

Çorbayı pişirmenin son adımı yeşillikleri koymak olacak. Dereotu ve maydanoz harika. Yeşillikleri bir bıçakla ince ince doğrayın, bir tencereye daldırın, bir kapakla kapatın, 2 dakika kaynatın ve ısıyı kapatabilirsiniz. Çorbayı ocakta bir süre bekletin, tüm lezzetleri çıksın.

Taze ekmek, pide veya ızgara baget ile servis yapın.

Çorbayı pişirmeye koyar koymaz, aynı anda haşlanmış kuyruğu pişirmeye başlayabilirsiniz.

Bunu yapmak için, büyük etli parçaları 2 yemek kaşığı hayvansal yağda bir tavada kızartın (herhangi birini kullanabilirsiniz: tavuk, domuz, sığır eti). Hayvansal yağınız yoksa bitkisel yağ kullanın - 3 yemek kaşığı yeterli olacaktır. Etin üzerinde altın bir kabuk göründüğünde, haşlama için bir tencereye (tercihen büyük ve kalın duvarlı) aktarılabilir.

Sığır kuyruğu parçalarının kızartıldığı tavaya bir bardak sıcak kaynamış su dökün ve kuyrukları bu yağlı su ile bir tencereye dökün. Kuyruğun tüm parçalarının içine daldırılması için daha fazla su ekleyin. Tavayı ateşe koyun, kaynatın, alevi minimuma indirin, örtün ve 2,5-3 saat pişirin. Zaman zaman tavada su olup olmadığını kontrol edin. Gerekirse, daha fazlasını ekleyin. Ayrıca kuyruk parçalarının eşit şekilde pişmesi için tavada döndürülmesi gerekir.

“... boğa güreşi belki de İspanya'nın en büyük, en hayati ve şiirsel zenginliğidir... Bu, İspanyol'un en içten gözyaşlarını döktüğü ve en derin üzüntüyü yaşadığı gerçek bir dramdır”
Gabriel Garcia Lorca

İspanya kelimesini duyduğunuzda, ilk olarak hangi dernekler geliyor? Çoğu zaman, bu ya bir flamenko dansçısı ya da bir boğayla düelloya çıkan cesur bir boğa güreşçisidir. Ancak boğa güreşçisinin arenadan canlı çıkmak için her şansı varsa, sonunda vahşi bir hayvanın alışkanlıklarını yıllardır inceleyen profesyonellerden bahsediyoruz, o zaman boğanın neredeyse sıfır şansı var.

Boğa güreşinin ana karakterleri boğanın kendisi, pikador, boğa güreşçisi, banderillero, matadordur. Dövüş bir pikadorla başlar - boğayı kızdıran turnalı bir binici. Ardından toreador devreye girer. Amacı, boğayı kırmızı bir pelerinle kızdırmaktır. Banderillero boğayı banderillalarla bıçaklar - çok renkli kurdeleli küçük mızraklar. Matador en zor ve onurlu şeyi alır - bir kılıç darbesiyle boğayı öldürmek.

Boğa güreşi eylemlerinin her birinin kendi katı düzeni vardır. Üçüncü perdenin onuncu dakikasında boğa öldürülmelidir. Bu olmazsa, matador bir uyarı alır. On ikinci dakikada, kaybedeni kaçınılmaz olarak gelecekteki itibarını etkileyecek ikinci uyarı bekler. Çeyrek saat sonra, rezil matador dövüşü bitirme hakkını kaybeder. Utanç içinde arenadan kovulur ve oraya bir daha asla dönemeyebilir.

Boğa güreşi kupaları, ölü bir boğanın kulakları ve kuyruğudur. Rabo de Toro (haşlanmış öküz kuyruğu), Endülüs mutfağının en ünlü yemeklerinden ve turistler tarafından en sevilen İspanyol lezzetlerinden biri olarak kabul edilir. Özellikle Cordoba'nın geleneksel mutfağında. Bu bölgenin mutfağı, sebzelerin et veya balıkla ustaca bir kombinasyonu ile karakterizedir. Ve tüm bunlar harika altın zeytinyağı ile tatlandırılır. Kulağa umut verici geliyor, o yüzden hemen başlayalım!

Yemek pişirme:

İlk önce uygun bir öküz kuyruğu bulmanız gerekir. İspanya'da karşınıza çıkan ilk kasapta uygun boğa eti satılmaz, çoğunlukla bunlar arenanın yakınında bulunan dükkanlardır ve et sadece boğa güreşinden birkaç gün sonra bulunur. Pekala, pazardaki kasabın bu boğanın kuyruğunun tam ihtiyacım olan şey olduğunu söylemesi gerekiyordu.

Ne pişireceğiz (hindistan cevizi ve safranın resmini çekmedim, sonra koymayı düşündüm ve ne gariptir ki hiçbir süpermarkette pırasa bulamadım)

Kuyruk parçalar halinde kesilmiş

Kıkırdak boyunca kesmeniz gerekir, kuyrukta iyi hissedilirler.

Eti tuz ve karabiberle tatlandırın ve biz sosu yaparken marine olması için şarap sirkesini üzerine dökün. Ara ara karıştırmayı unutmayın.

Sebzeleri kaba doğrayın.

Ben wokta pişirdim (ki zaten çok alıştım) ama siz tencerede de kullanabilirsiniz.
Altına biraz daha zeytinyağı dökün, eti un içinde yuvarlayın.

Ve yağda altın sarısı olana kadar kızartın. Eti çıkarın, bir kenara koyun.

Ve aynı yağda soğanı neredeyse şeffaf olana kadar kızartın,

Daha sonra iri dilimler halinde doğradığınız sarımsak ve havuçları ilave edin, havuçlar şiş ile delinmeye başlayana kadar kapağın altında pişirin,

Ardından dolmalık biberi ekleyin (yemek için 6 tane çok büyük biber bıraktım) ve kısık ateşte 10 dakika daha pişirin.

Ve domatesler ve 2 dakika daha pişirin

Ardından baharatları ekleyip biraz daha pişirin. Sadece biraz.

Sebzeleri çıkarıyoruz, soğumaya bırakıyoruz ve her şeyi (defne yaprağı hariç) pürüzsüz olana kadar bir blender ile parçalıyoruz (ama çok fazla değil, birkaç büyük sebze sadece servis yaparken sosu süsleyecektir).

Eti bir fırın tepsisine koyuyoruz, ancak sadece fırında değil, ocakta bir tencerede de güveç yapabilirsiniz.

Doğranmış sebzeleri, defne yaprağını da koyuyoruz.

Sos eti kaplayana veya neredeyse kaplayana kadar şarap ve su ekleyin.

150 C de çok uzun süre söndürüyoruz. Öküz kuyruğu birkaç saat haşlanır, çünkü dövüş sırasında hayvanın kanına çok fazla adrenalin girer ve bu da eti sertleştirir. Aldığım çok sert kuyruğun eski sahibi, görünüşe göre çok sayıda turnuvada birçok cesur boğa güreşçisini yenerek saygıdeğer yaşını hak etti, bu yüzden et çok uzun bir süre, 3 buçuk saat, hatta daha fazla değil. , parçalanmaya başlayana kadar. Etler piştikten sonra çıkarıp aynı sosta 15 dakika daha dolmalık biber dilimleyerek servise hazırlıyorum. Etin sosla iyice ıslatıldığı ertesi gün servis yapmak daha iyidir.
Bu yemek hem meze hem de tam teşekküllü bir ikinci yemek olabilir. İspanya'da genellikle patatesle servis edilir. Örneğin, Patatas Paja (saman patates) ile servis edilen Rabo de toro, tam bir ikinci yemek yapar.

Büyük İspanyol şair Gabriel Garcia Lorca, boğa güreşinden anlamayanların İspanyol'un ruhunu da anlamayacağını söyledi. "Boğa güreşlerinin dramatik klarnetleri susmayı bırakırsa İspanyol baharına, kanımıza, dilimize ne olur?" Belki sözlerinde biraz abartı vardır, ancak "İspanya" kelimesini telaffuz ettiğimizde kafamızda oluşan ilk çağrışım tam olarak boğa güreşi ile bağlantılıdır.

Orta Çağ'da boğa güreşleri aristokrasinin eğlencesiydi ve boğa güreşi ancak 18. yüzyılda popüler bir gösteri haline geldi. İlk profesyonel boğa güreşçisi, Ronda'dan bir marangoz olan Francisco Romero ve modern boğa güreşinin kurucusu olan torunu Pedro Romero'ydu. 18. ve 19. yüzyıllarda, İspanya genelinde çoğu şehrin kendi plazas de torros'u (boğa güreşi arenaları), açık yuvarlak alanları vardı.

Boğa güreşlerinin olduğu saatlerde İspanyol şehirlerinin sokakları bomboş. Hem yaşlı hem de genç evlerine televizyonlara koşuyor. Futbolu, sinemayı, tiyatroyu gölgede bırakan bu gösteri uğruna insanlar bir süreliğine bütün işlerini bırakıyor. Buradaki hemen hemen her çocuk matadorların isimlerini ezbere bilir. Her ülkenin çocuklarının en sevdikleri oyunlar var ve küçük İspanyollar boğa güreşi oynuyor: "... İspanya'da matador olmayı hayal etmeyen bir çocuk bulamayacaksın" - ünlü İspanyol matador Paco Camino dedi.

Boğa güreşinin barbarlık, halk cinayeti olduğunu uzun süre konuşabilirsiniz. Birçok hayvan savunucusu torero kasaplarını çağırıyor, ancak İspanyollar bunu bir sanat olarak görüyor ve buna tauromaquia (tauromachia) - boğa güreşi sanatı diyorlar. Boğa güreşini iki ilke arasındaki bir mücadele olarak yorumluyorlar: kaba kuvvet ve zeka. Boğa, öyle ya da böyle ölümü bekliyor, ancak mezbahada ne olduğunu anlamadan ölüyor ve arenada, doğduğu savaşta ölüme layık bir son bekliyor. .

Gerçek bir boğa güreşçisi, yaşam ve ölüm konulu bir dramada oynayan birinci sınıf bir sanatçıdır.

2012 yılının başından bu yana, hayvan hakları aktivistlerinin sayısız protestosunun ardından, Katalonya'da boğa güreşleri resmen yasaklandı. Böylece, 2011 yılında, bir grup çıplak aktivist, şehrin merkez meydanında vücutlarından ölmekte olan bir boğa figürünü ortaya koydu. Sonuç olarak, Katalonya Parlamentosu "kanlı savaşları" yasaklamak için oy kullanmaya zorlandı.
Katalonya tarihinin sonuncusu, bir adamla bir boğa arasındaki karşılaşmanın kutlaması, 100 yıl önce inşa edilmiş olan efsanevi Barselona arenası "Anıtsal" - boğa güreşi Kolezyumu'nda yapıldı. Boğa güreşinin vedası Barselona'da büyük bir heyecana neden oldu. 100-150 Euro'luk nominal değeri olan biletler, satıcılar tarafından 800-1500 Euro'ya satıldı.

Öküz kuyruğu çorbası için de birkaç tarif biliyorum ama pek sevmiyorum.

Yeni bir şey denemek isterim.

İlginç bir tarif bilen varsa, minnettarlığım sonsuz sebeplerle olacaktır...

Birkaç ön açıklama. Kesik bir kuyruk alırken, omurların birleştiği yerde kesilmesi gerektiğine dikkat etmelisiniz. Sizce aşırı yağ alınabilir, ancak çok gayretli değil.

Pişirme teknolojisi basittir, aslında iki aşamadan oluşur: sebzelerin hazırlanması (kendi suyunda ön haşlama) ve kuyruk parçalarının sebze sosunda döşenmesi ve ardından uzun süre (en az 2 saat) haşlanması.

Büyük, kalın duvarlı bir tavaya ihtiyaç var!

Arjantin öküz kuyruğu tarifi

Malzemeler: 750 gr. öküz kuyruğu, 3 yemek kaşığı yağ, 3-4 iri doğranmış soğan, 2 diş sarımsak, 1 havuç, 1 defne yaprağı, 3 adet. karanfil, 1 eksik çay kaşığı. kuru kekik, 1/4 l kırmızı şarap, biber, tuz, 1 çay kaşığı. şeker, 1 limon, 1 yemek kaşığı. un.

Kuyrukları parçalara ayırın ve 2 yemek kaşığı içinde kuvvetlice kızartın. yağ kaşıkları. İnce doğranmış soğan ve sarımsak, rendelenmiş havuç, defne yaprağı, karanfil, kekik ve tuzu ekleyin. Eti ara ara su ilave ederek kısık ateşte pişirin. Tuz ve karabiber, yanmış şeker, limon suyu ve lezzet ile tatlandırın. 10 dakika daha kaynatmaya devam edin. Sosu bir elekten geçirin.

Kalan yağ ve undan koyu bir sos hazırlayın. Haşlama sırasında çıkan meyve suyu ve kırmızı şarap ile karıştırın. Kuyruk parçalarını hazırlanan sosun içine katlayın, tekrar hafifçe kaynatın.

Çanak haşlanmış pirinç veya patates ile servis edilebilir.

I. Lazerson'dan OFFAL YEMEKLER kitabından tarif

vkusninka.com

Farklı et kesimlerinin farklı yemekler için en uygun olması o kadar doğal ki. Bir şey kaynatılmalı, bir şey kızartılmalı ve bir şey yavaş, acelesiz haşlama ile lezzetini ortaya koyuyor. Öküz (veya dana) kuyruğu, özellikle kolay etkilenen yiyicileri korkutabilecek bir üründür, ancak kelimenin tam anlamıyla ağzınızda eriyen ihale etinin tadına baktıktan sonra, şüphelenmediğiniz bir zevkten kendinizi neredeyse mahrum bıraktığınızı fark edeceksiniz. Bu yemeğin avantajlarına kuyruğun en ucuz kesimlerden biri olduğu ve üzerinde herkese yetecek kadar et olduğu gerçeğini ekleyebilirsiniz.

Kızarmış sığır kuyruğu

4 porsiyon

1 dana kuyruğu (800-1000 gr)
1 sap kereviz
1 havuç
1 ampul
4 diş sarımsak
1 defne yaprağı
2 karanfil
4 tane karabiber
800 gr domates kendi suyunda
zeytin yağı
bir kaç dal kekik
tuz
biber

Kuyruk alırken kasaptan yaklaşık 5 cm uzunluğunda parçalara ayırmasını isteyin, eti bir tencereye koyun, üzerine kaynar su dökün ve bir kapakla kapatın. 10 dakika sonra suyunu süzün ve eti iri kıyılmış kereviz, havuç ve soğan (son çiftine karanfil koyun), 2 diş sarımsak, defne yaprağı ve karabiberle birlikte tencereye geri koyun. Tavayı sallayın, yemeğin üzerini örtecek kadar soğuk suyla doldurun ve köpüğü periyodik olarak çıkararak 2,5-3 saat kısık ateşte pişirin. Süzdükten sonra suyu boşaltın - kullanışlı olacaktır! - ve eti kemiklerinden ayırın. Bunu yapmak çok kolay olacak.

Büyük bir tencerede biraz zeytinyağını ısıtın, içinde 2 diş kıyılmış sarımsağı hızlıca kızartın, kendi suyuna, soyulmuş ve doğranmış domatesleri ve et parçalarını ekleyin. Kekik yapraklarını ekleyin, öğütülmüş karabiber ile hafifçe baharatlayın ve sos tamamen kalınlaşırsa biraz su ekleyerek düşük ateşte 1,5-2 saat daha pişirin. Pişirmenin sonunda eti tadın - çok yumuşak ve yumuşak olmalıdır, aksi takdirde daha uzun süre haşlamanız gerekir - tuz ve karabiberle tatlandırın ve tencereyi ocaktan alın. Öküz kuyruğu güveci, her zamanki yan yemeklerden herhangi biriyle servis edilebilir veya makarna veya gnocchi için sos olarak kullanılabilir. Bundan hemen sonra eklenecek tarifte yapacağım şey tam olarak bu.

Oxtail "İspanya Yemek Kitabı"

Bir dizi İspanyol mutfağı tarifleri "İspanya Yemek Kitabı" daha fazlası:

"Öküz kuyruğu yaygara tahammül etmez"

Umberto Rocca ("Leylek") öküz kuyruğu hakkında

Boğanın kuyruğu ne zaman kesilir?

Tabii ki, parçalara ayrıldığında zaten karkastan doğranmışlar. Kuyruklar bize soğutulmuş ve zaten derisiz geliyor. Ve bunlar tamamen kuyruk değil, vücuda en yakın olan ön kısımları.

Öküz kuyruğu size Avrupa'dan mı getiriliyor?

Yöresel dana eti ile pişiriyoruz. Evet, burada ekstra çabaya gerek yok. Öküz kuyruğu zarif değil, sadece doyurucu ve lezzetli yemekler. Klasik versiyonda, öküz kuyruğundan elde edilen et, kemiklerden et kemirilerek ellerle yenir. İtalya'da hemen hemen her restoranda hazırlanırlar ve İspanya'da boğa güreşlerinde öldürülen boğaların kuyruklarını bile kullanırlar, yemeğe rabo di toro denir, bu da bir klasik. Restoranımızda etler kemiğinden ayrılarak, kuyruklar ıspanaklı özel kırmızı sos ile servis edilmektedir. Bu tam olarak "yoksullar için" bir yemek değil, ancak çok uygun fiyatlı ve Akdeniz ülkelerinde popüler olarak kabul ediliyor. Pişirmesi çok uzun sürse de.

Kuyrukta ne kadar et var ve özellikleri nelerdir?

Bana genç buzağıların kuyruklarını yolladıklarında - onları göndermek zorunda kaldım. Yemek yapmanın kârsız olduğu ortaya çıktı - ve tam olarak öküz kuyruğunda etin sadece yüzde 30'u olduğu için, gerisi iyi tübüler kemik, sinirler ve tendonlardır. Aç bir yetişkin için kaç tane dana kuyruğunun pişirilmesi gerektiğini bir düşünün... Et, sığır etinin tüm özelliklerine sahiptir: buradaki demir kana iyi gelir ve etten kemiğe yapışan et suyu vücuda iyi gelir. Ana fayda, lezzetli bir şeyler yemiş olmanızdır - ve bundan mutlusunuzdur!

Öküz kuyruğu turşusu yapmam gerekir mi?

Ama nasıl! Mevcut olmasına rağmen öküz kuyruğunun çok zaman alacağından bahsetmiştim. Ama önce, iyi bir tavsiye: Normal yemek için çok büyük bir tencere pişirmeniz ve beş kilo et almanız gerekir. Kuyrukları sekiz santimetrelik dilimler halinde kesip akan soğuk suya atıyoruz - ve onları bir gün boyunca unutabilirsiniz. Su sonunda etin yüzeyini temizleyecek ve kandan arındıracak, parçalar daha yoğun hale gelecektir. Sonra onları sudan çıkarıp kırmızı şarapla dolduruyoruz. Çok fazla şaraba ihtiyacınız olacak - ancak bu 12 saat boyunca tüm zararlı maddeleri emer, ete burukluk ve ekşilik ve ayrıca leylak rengi verir. Daha sonra tuz ve karabiber atıp etin lezzetini vurgulamak için kuyrukları 250 derecede 10 dakika pişirin ve pişirin. Yol boyunca sebzeleri bir ila iki parça et oranında bir tencereye suya atıyoruz - bizim durumumuzda 2,5 kilogram: havuç, soğan, kereviz sapları. Ve burada baharatlar: kekik, karanfil, defne yaprağı, ardıç, biraz zeytinyağı. Havuç ve soğan, et suyuna tatlılık katar. Sebzeler yarı hazır olduğunda et suyuna atıyoruz ve birkaç kez köpüğü çıkarmaya hazırlanıyoruz. Su çok buharlaştığında, daha fazla kırmızı şarap ekleyin. Toplamda, 5 kilogram et için şarabın iki litre suya ihtiyacı olacak - altı. Ve etin kendisi en az beş saat pişirilmelidir. Sonra eti çıkarıyoruz, elimizle kemiğinden ayırıyoruz ve eti liflere ayırıyoruz.

Et suyu kullanacak mıyız?

Mutlaka. Öyleyse kemikten ayrılan ve liflere ayrılan et soğurken, onunla ilgilenelim. Küçük bir ateşte, tuz ve karabiber ile sebzeli et suyunun tadını ayarlayın. Aynı anda çok fazla tuz ekleyemezsiniz - sos kalınlaşmıştır ve fazla tuzlarsanız, bu sondur. Bu nedenle, tuz her zaman bir tutamdır. Bulanık ve çok zengin et suyunda farkedebileceğimiz baharatları çıkarıyoruz. İçeriğin geri kalanını nazikçe siliyoruz. Ve biraz daha buharlıyoruz. Şimdi biraz bitter çikolata ekleyelim...

Et suyuna ve sebze bazlı sosa çikolata mı koyuyorsunuz?!

Ve bunun yapılamayacağını kim söyledi? Biraz sosun kilogramına 30 gram koyalım. Aslında, "çikolatalı" sosun versiyonu klasik İspanyol ve çikolatasız - İtalyanca. Keskin bir şey yok, tatlı ve ekşi, karmaşık bir tadı var ve şarabın verdiği tonlar çok sakin ve yerinde. Öküz kuyruğu pirzola üzerinde asla hardal hayal etmem. Sadece kırmızı sos, çikolatalı veya çikolatasız...

Kuyruktan çıkarılan eti ne yapıyoruz?

Lifleri soğuttuktan sonra yumurta büyüklüğünde köfteler haline getiriyoruz. Etinizin yapışkanlığı yetmiyorsa pirzolayı da yumurta ve unun içinde yuvarlayın. Daha sonra un kahverengileşinceye kadar birkaç saniye derin yağda kızartın. Bu yemeği şu şekilde servis ediyoruz: Tabağın ortasına tereyağ ile buğulanmış ıspanağı koyuyoruz, yanına kırmızı sosumuzla soteler gibi üç adet köfte koyuyoruz ve ıspanağın üstüne biraz patates püresi koyuyoruz. ve közlenmiş biber.

Genel olarak, İspanya'da bir kez denedikten sonra, bunun çok uygun bir yemek olduğu anlaşıldı.

Ben bir tarif yazmıyorum, internette çok var (haşlanmış öküz kuyruğu), tadına bakın.
Garnitür için - soğan ve havuç ile yağ kuyruğunda bir kazanda kızartılmış patates.

Kuyruklardan yemek hazırlamaya iyice yaklaştım.

Önceden kendi (domates) suyunda konserve edilmiş 800 gramlık bir kavanoz domates ve bir şişe kuru beyaz şarap aldım (tarif için bir bardak yeterli).

Kuyruk için pazara gitti. Ama ilk defa şanslı değildim. Satıcılar şaşırdı: “Köpekleri kuyruklu besliyor musunuz? Öyleyse kemikleri al. Diğerleri, “Bir dahaki sefere erken gelin. Büyükanneler köpekleri beslemek için tüm kuyrukları aldı.

Başka bir zaman, sadece 100 ruble için bir boğa (aka sığır) kuyruğu satın alındı. Görünüşe göre, bu ürün Moskova yakınlarındaki pazarda bile tartılmadı. Ve hemen standart fiyatı arayın. Kasap hemen kuyruğu birkaç parçaya ayırmak istedi. Ama onu durdurdum. Balta darbesinden küçük kemikler kalmaması için kuyruğu kendiniz kesmek daha iyidir. Ve böylece paketin içinden bir öküz kuyruğu dikizleyerek gitti.

Aynı pazardan bir parça et damarlı domuz yağı, kereviz sapı ve bir demet maydanoz aldım. Ve tuzlu domates. Domatesleri astıktan sonra bonus olarak salamurayı ayrıca dökmemi istedi.

Isınmak ve tarifini açıklama zamanı gelen öküz kuyruğu pişirmek için eve gittim.

İçindekiler

• öküz kuyruğu - 1 kg;
• domuz yağı - 70 gr;
• kendi suyunda konserve domates - 5 adet;
• salamura tuzlu domates - 5 adet;
• yarı kuru beyaz şarap - 200-250 gr;
• kereviz - 4 yaprak sapı;
• soğan - 1 soğan;
• sarımsak - 3 diş;
• havuç - 1 adet;
• maydanoz yeşillikleri - büyük bir demet;
• acı biber - 1 adet;
• öğütülmüş karabiber - tatmak.

Nasıl pişirilir

Başlamak için, kuyruk (temizliğine güvenmiyorsa), fanatizm olmadan yıkanmalı, fazla yağı (çoğunlukla kuyruğun tabanında) kesmeli ve eklemlerin birleşme yerlerinde tekerlek rondelaları halinde kesilmelidir. Bu yerlerin belirlenmesi kolaydır - kuyruğun büküldüğü yeri orada keseriz.

Sebzeleri hazırlayalım. Soğan, havuç, sarımsak ve kerevizin yarısını maydanozla yıkayın, soyun, doğrayın. Soğanları yarım halkalara, havuçları halkalara kesin. kereviz - havuç gibi. Sarımsakları ince doğrayın. Maydanoz yeşillikleri doğrayın.

Kazanı ısıtıyoruz ve kuyruk parçalarını altın kahverengi olana kadar domuz yağında kızartıyoruz. Bunu yapmak için domuz yağını küçük küpler halinde kesin, bir kazana koyun ve yağı eritin.

Kızarmış olan çıtır çıtırları delikli kepçe ile alıp yuvarlak köfteleri hemen kazana yerleştiriyoruz. Burada, işlenmiş domuz yağının her zaman zeytinyağı ile değiştirilebileceğini belirtmekte fayda var. Ayrıca, yağın biraz yumuşadığını ve kuyrukları kızartmak için açıkça yeterli olmadığını düşünüyorsanız, zeytinyağı ekleyin.

İşte kuyruklarda (etle kaplı bu eklem kemikleri diyebilir miyim) kahverengi bir kabuk oluşmaya başladı. Kuyrukları kazandan bir tabağa veya tavaya alıyoruz. Bir kapak ve havlu ile örtün, kuyrukların soğumaması için ılık bir yere koyun. Bu işlemle kazanda sebze sotelemek için yer açtık.

Kazana önceden doğranmış soğan, sarımsak, havuç, kereviz ve maydanoz ekleyin. Biraz biber atıyoruz. Orta ateşte karıştırarak sebzeleri yumuşak bir duruma getirin.

Kuyrukları kazana iade ediyoruz, pasifleştirilmiş sebzelerle karıştırıyoruz. Hemen bir bardak şarap dökün ve ateşi güçlendirin.

Tuzlu ve salamura domates hazırlıyoruz. Cildi onlardan çıkarın ve dörde bölün.

Şarap kaynar kaynamaz domatesleri kazana ekleyin. Tekrar kaynatın.

Tuzlanmış domateslerden domates turşusunu ve konserveden domates suyunu eklemenin zamanı geldi. Benim durumumda, kavanozdaki domates suyu düşük tuzluydu ve hepsi kazana döküldü. Ancak pazardaki tuzlu domateslerden elde edilen tuzlu su çok tuzluydu, bunun hakkında “güçlü” diyorlar. Parçaları ekleyip denemek zorunda kaldım. Ana şey sosu aşırıya kaçmamaktır. Sizin durumunuzda, tuzlu suyun tuzluluğu zayıf olabilir, o zaman sosa tuz eklemeniz gerekir. Mutlaka deneyin. Ve fazla tuzlarsanız, her zaman kaynamış suyla seyreltme fırsatı vardır.

Tekrar kaynamasını bekliyoruz, ateşi biraz daha sessize alıyoruz ki sos biraz gurulduyor. Tencereye acı biber ekleyin. Bir kapakla örtüyoruz. Ve 2 saat bekletin.

Burada jölenin etkisine ihtiyacımız var. Öküz kuyruğu kemikleri jelatin açısından zengindir. Sadece daha fazla pişirmen gerekiyor. Ve harika bir jöleli sos elde ediyoruz.

Kereviz ve maydanozun sadece yarısını kullandığımızı hatırlıyor musun? Pişirmeden 10 dakika önce ince kıyılmış ekleyin.

Bu yemeğin garnitürünü vicdanınıza bırakıyorum. Pirinç veya makarna haşlayabilirsiniz. Veya parçaları harika bir sosa batırılmış taze ekmekle servis yapın. Makarna pişirdim ve porsiyonlar halinde sosla servis ettim.

Masanın ortasına etli kemikleri ayrı bir tabağa koydum.

Etli kuyruk kemikleri ellerinizle yenmelidir. Kelimenin tam anlamıyla emmek ve kemirmek. Çünkü çatal bıçakla bu kadar lezzetli yemek nasıl olur bilmiyorum. Et lezzetli ve yumuşak olacak, kemiklerden kolayca uzaklaşacaktır.

Bu yemeği sadece kendim için ev yapımı olarak görüyorum. Kemikleri kemirmekten utanç ve beceriksizlik olmadığında. Bir de misafir geldiyse eti önceden kemiklerinden ayırıp sosa katabilir misiniz? Kendin için karar ver.

Ve şimdi bir kez daha, kısaca ve ayrıntı vermeden, öküz kuyruğu tarifi. Metnin vahşi doğasında kafanız karışmadan pişirmeyi daha uygun hale getirmek için.

1. Kuyruğu, yağı, sebzeleri kesiyoruz.
2. Önceden ısıtılmış bir kazanda yağı eritin ve yağları çıkarın.
3. Köfteleri yüksek ateşte hafifçe kızarana kadar kızartın, kazandan çıkarın ve ılık bir yere koyun.
4. Orta ateşte soğan, sarımsak, havuç ve kerevizin yarısını maydanozla soteleyin. Biber.
5. Kuyrukları kazana iade ediyoruz, ateşi güçlendiriyoruz, bir bardak beyaz şarap döküyoruz.
6. Şarap kaynar kaynamaz, doğranmış ve soyulmuş tuzlu ve salamura domatesleri ekleyin.
7. Tekrar kaynatın ve salamura ekleyin. tuza gidiyoruz. Bir tutam acı biber ekleyin.
8. Kısık ateşte 2 saat veya daha fazla pişirin. Sos sürekli kaynatılmalıdır.
9. Bitmeden 10 dakika önce kalan kerevizi ve maydanozu ekleyin.
10. Sert soslu öküz kuyruğu garnitür veya ekmek ile. Ve beyaz şarap.

Afiyet olsun!