Kalamarlar açık denizin sakinleridir.
Kılıçbalığı, ton balığı ve yunus gibi denizde kısa mesafe koşanlardan sonra ikinci sırada en hızlı yüzücüler arasındadırlar.
Kovalamacadan kaçan kalamar sudan bile uçabilir ve uçan balık, onlarca metre dalgaların üzerinden süpürüldü.
Bazen kalamar o kadar yükseğe "vurur" ki geçen bir geminin güvertesine çarpar.
Bu mürekkep balıkları denizciler tarafından "uçan mürekkep balığı" olarak bilinir.
KALAMARIN YAPISI
Kalamarın gövdesi silindirik, güçlü ve kaslıdır, bir ucunda simetrik üçgen yüzgeçler ve diğer ucunda bir kafa bulunur. Ağız açıklığının çevresinde birçok vantuzla donatılmış on dokunaç vardır. İki dokunaç uzunluk ve şekil bakımından diğerlerinden farklıdır ve yakalama görevi görür.
Kalamarın kaslı mantosu ve dokunaçları yenir. Kalamarlar, on ayaklı kafadanbacaklılar takımına aittir.
Bu yumuşakça uzun zamandır yenildi. Özellikle kıyı ülkelerinde popülerdirler. Kalamarın endüstriyel olarak avlanması uzun zamandır kurulmuştur.
Avlanma yerine göre Pasifik ve Atlantik'e ayrılırlar. Yakalanan gemide işlenir ve orada dondurulur. Ondan beri çabuk bozulan ürün, o zaman yeniden donduramazsınız, buzunu çözdükten sonra kalamar bozulabilir.
KALAMARIN FAYDALI ÖZELLİKLERİ
Kalamar eti, esansiyel amino asitler açısından zengindir ve kelimenin tam anlamıyla bir protein deposudur. Kalamar, kolayca sindirilebilir proteinler ve B vitaminleri içeriği açısından, balık veya hayvan eti gibi tanıdık yiyeceklerden birkaç kat daha üstündür. Ayrıca kalamar, dengeli beslenmede önemli bir rol oynayan çoklu doymamış yağlar açısından zengindir.
Ve tabii ki diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da demir, fosfor, iyot ve bakır gibi değerli mineraller açısından son derece zengindir. Bir tane daha ayırt edici özellik kalamar yüksek içerik Kalamarı önemli kılan ve sindirim sularının salınmasını sağlayan etlerindeki ekstraktif maddeler. faydalı ürün sindirim sistemi hastalıklarından muzdarip herkes için.
Bu yumuşakçanın eti, kandaki kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan basıncını stabilize etmeye ve ayrıca anti-sklerotik etkiye sahip olan taurin maddesini içerir. Ayrıca kalamar, ağır metallerin tuzlarını vücuttan uzaklaştıran E vitamini ve selenyum açısından zengindir.
Kalamar eti yağsız ve kabul edilir diyet ürünü. Ayrıca bu deniz ürünü, büyüyen bir vücut için ve ayrıca tiroid bezinin normalleşmesi için gerekli olan iyot içerir.
Kalamar, bebek ve diyet yemekleri için idealdir.
Kalamar nasıl seçilir?
Kalamarlar konserve ve dondurulmuş halde satılmaktadır. İlki ile her şey açık, üretim tarihine ve son kullanma tarihine ve ayrıca paketin bütünlüğüne bakıyoruz ve satın almaktan çekinmeyin.
Ancak donmuş kalamarla son derece dikkatli olmalısınız. Daha önce buzu çözülmüş ve daha sonra yeniden dondurulmuş istiridyeler, pişirildiğinde acı bir tada sahip olacak ve yayılacaktır.
Çözülmemiş belirlemek için birbirine yapışıp yapışmadıklarını görmek için önce karkaslar görülmelidir. Tek bir topakta birbirine yapışmış kalamar size zaten buzlarının çözüldüğünü söyleyecektir. Birbirinden kolayca ayrılan briketler, tekrar tekrar donmaya boyun eğmedi.
Kalamarın karkasındaki film, griden mora kadar farklı renklerde olabilir, ancak etin kendisi yalnızca beyaz olmalıdır.
Kalamar etinin rengi beyazdan farklıysa, bu, kalamarın zaten çözülmüş olduğu ve etlerinin kabuğun rengini emdiği anlamına gelir.
Bu tür etin tadı onarılamaz bir şekilde bozulabilir.
Kalamar nasıl düzgün temizlenir?
Kalamar temizlemek birçok kişi tarafından zahmetli ve tatsız bir iş olarak görülüyor, ancak durum hiç de öyle değil.
Kalamarı üzerlerini kaplayan filmden hızlı ve kolay bir şekilde temizlemek için donmuş kalamarları derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün.
Kalamar derisinin neredeyse tamamı hemen kıvrılır ve etten uzaklaşır. Kaynar suyu hemen boşaltın ve kalamarları filmin kalıntılarından akan su altında temizleyin, ardından iç kısımları ve şeffaf akoru (omurga) parmaklarınızla dikkatlice çıkarın.
Kalamarlarınız daha fazla pişirme için tamamen hazır!
Bu yumuşakçanın eti pişirmede çok titizdir.
Kalamar pişirmenin en kolay yolu kaynatmaktır.
Kalamarı bu şekilde doğru şekilde pişirmeniz gerekiyor.
Bir tencerede su kaynatın, tuzlayın, karabiber ekleyin ve Defne yaprağı, ardından bir kalamar karkasını alın ve kaynar suya indirin, 15 saniye sonra çıkarın, su tekrar kaynayana kadar bekleyin ve bir sonraki karkası indirin.
Böylece kalamarlar lezzetli ve yumuşak olacak.
Kalamarın kaynatıldığı kaynar suda bile yarım limon koyulması veya bir poşet siyah çayın düşürülmesi tavsiye edilir.
Sadece kalamar çeşitli çeşniler ve ürünlerle veya sosla birlikte pişirilirse (örneğin hodgepodge, pilav, ekşi kremada kalamar veya domates sosu, sebze veya diğer dolgularla vb.), 10-15 dakika sürebilir.
Kalamardan birçok yemek hazırlanır.
asıl olan harika içerikİçin çeşitli salatalar. Kalamarlar ayrıca kızartılır, haşlanır ve hatta hem pişmiş hem de çiğ dolgularla doldurulur.
Bu kabuklu deniz hayvanlarından suşi de yapabilirsiniz.
Dondurulmuş kalamar fileto yemekleri.
Öncelikle fileto dondurma havada veya hafif tuzlu suda çözülmelidir. soğuk su.
Ardından cildi filetodan çıkarın.
Bu iki şekilde yapılabilir: bir bıçakla filetodan üst, yani daha koyu deri tabakasını soyun veya ham filetoyu hızlı bir şekilde sıcak suya daldırın ve ardından koyu deri tabakasını bir bıçakla kuvvetlice kazıyın.
Bu işlemden sonra filetoyu iyice durulayın. soğuk su, ardından kalamarın güçlü halka kaslarını yumuşatmak için her iki taraftan da vurun.
Bu yapılmazsa kalamar filetosu pişirme ve kızartma sırasında küçülür ve sertleşir. Temizlenmiş ve dövülmüş fileto, hangi yemeğin hazırlanacağına bağlı olarak büyük veya küçük parçalar halinde kesilebilir.
ham fileto kızarmış kalamar 1,5-2 cm uzunluğunda ve yaklaşık 25 gr ağırlığında küçük parçalar halinde kalamar fileto yarısını da pişirebilirsiniz.
Kalamar kızartılarak pişirilebilir. ayni(sadece tuzlu kalamarları kızartın) veya ekmek kırıntılarında kızartabilirsiniz, yani doğranmış ve dövülmüş filetoyu tuz ve karabiber serpin, çırpılmış yumurta ile nemlendirin, yuvarlayın öğütülmüş ekmek kırıntıları ve sıcak bitkisel yağ veya diğer katı yağda bir tavada her iki tarafını hızlıca kızartın.
Kıymayı fileto, kafa ve dokunaçlardan pişirmek kolaydır.
Soyulmuş kalamar eti iki kez kıyma makinesinden geçirilmeli, soğan, karabiber ve istenirse baharatlanmalıdır. küçük hindistan cevizi. Ayrıca biraz kıyılmış sarımsak da ekleyebilirsiniz.
Daha sulu yapmak için ve bereketli kıyma biraz su veya et suyu ekleyin.
Kıyma ayrıca pirzola, köfte, köfte, köfte dolması vb. yapmak için de kullanılabilir. (Bu yemekler ayrıca doğal kalamar konservesinden hazırlanır.)
kalamar nasıl pişirilir
Kalamarın alışılmadık derecede hassas tadı ve aroması, belirgin bir şekilde tamamen yoksundur. balık tadı ve daha çok ıstakoz etinin tadına benzer.
Kalamarlar sadece salata yapmak için değil, kızartmak, güveç yapmak, çorba yapmak için de harikadır.
Yemeklerde bulunan en yaygın kalamar eti Akdeniz mutfağı ve Asya mutfakları. Kalamar eti pişirmenin özellikleri, bazı basit sırlar ve püf noktaları hakkında bilgi gerektirir.
Haşlanmış kalamar herhangi bir beyaz sosla sulandırılarak ana yemek olarak yenilebilir veya salata yapımında kullanılabilir.
kalamar ile SALATA
canlandırıcı nazik akdeniz salatası kalamar ile.
Yarım demet marul yaprağını çok ince olmayacak şekilde doğrayın, derin bir salata kasesine alın, üzerine limon suyu serpip karıştırın.
150 gr. beyaz peynir (veya Adıge peyniri) küpler halinde kesin.
Bir haşlanmış kalamar ince şeritler halinde kesin.
100 gram Çekirdeksiz yeşil üzümler dallardan ayrılır ve her bir meyve ikiye bölünür.
Peyniri, kalamar ve üzümleri marul, tuz ve 2 yemek kaşığı ile bir salata kasesine koyun. yemek kaşığı zeytinyağı ve hafifçe karıştırın.
Ana sıcak yemek olarak kızarmış kalamar
Kolay ve çok basit. İki küçük mürekkep balığını halka şeklinde dilimleyin. İki baş soğanı yarım halkalar halinde ve iki diş sarımsağı ince yapraklar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı ve içinde soğan ve sarımsakları kızarana kadar kızartın.
Sonra kalamar, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 2 dakika kızartın. Hemen ocaktan alın ve garnitür olarak haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın.
Kalamar pirzola
Kalamar etinden yapılan pirzola alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve kokulu.
pişmiş her zamanki gibi, hassas tadıyla sizi memnun edecekler ve narin aroma, buharda pişirilmiş, bu tür pirzolalar enfes bir diyet yemeği görevi görecek.
Durulayın ve temizleyin ½ kg. kalamar. İnce bir ızgara ile bir kıyma makinesinden bir kez geçirin. Daha sonra kıyma kalamarını 2 dilimle birlikte ikinci kez kıyma makinesinden geçirin. Beyaz ekmek, kremaya batırılmış, bir haşlanmış yumurta, bir soğan ve 1-2 diş sarımsak.
İLE kıyma tatmak için tuz, karabiber ve öğütülmüş biberiye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile hafifçe çırpın.
Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, karışımda yuvarlayın galeta unu ve susam tohumları ve ardından bitkisel yağda her iki tarafı da kızarana kadar kızartın. Salata ile servis yapın taze sebzeler ve krema sosu.
Kalamardan çorbalar
Basit bir model var: kalamar pişirmenin ilk 3 dakikasında yumuşak kalıyor, sonra sertleşiyor. 30-40 dakika sonra tekrar yumuşar ancak hacmini kaybeder.
Bundan, kalamar çorbası hazırlanıyor. Çoğu zaman kalamar ayrı ayrı kaynatılır, ardından bir kenara bırakılır, elde edilen et suyunda sebzeler, tahıllar, makarna ve diğer malzemeler kaynatılır ve servis edildiğinde halka veya şeritler halinde kesilmiş kalamar tekrar eklenir. Aşağıda böyle bir çorbanın basit ama lezzetli bir örneğini veriyoruz.
Kalamar ile ev yapımı çorba
İçindekiler:
- 500 gr patates
- 250 gr dondurulmuş kalamar
- 1 soğan
- 1 havuç
- 1 maydanoz kökü
- 2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- Tatmak için tuz, baharatlar ve otlar.
Yemek pişirmek
Kalamarın buzunu çözün, temizleyin ve durulayın. Kaynayan tuzlu suya atın ve 3-5 dakikadan fazla pişirmeyin. Haşlanmış ve soğutulmuş kalamarları şeritler halinde kesin.
Soğanı, havucu ve maydanozu ince ince doğrayın ve soğan yarı saydam olana kadar bitkisel yağda kızartın. Kalamar suyuna sebzeleri ve doğranmış patatesleri atın, tuz ve karabiber ekleyin, çorbayı patatesler hazır olana kadar pişirin.
Servis yaparken kalamarları her tabağa koyun, çorbanın üzerine dökün ve ince kıyılmış yeşillikleri serpin.
Çiğ kalamar da aşağıdaki tarifteki gibi çorba kapatılmadan 2-3 dakika önce eklenebilir.
Kalamarlı mantar çorbası
İçindekiler:
- 250 gr kalamar filetosu
- 4-5 orta boy patates
- 2 orta boy havuç
- 1 soğan
- 50 gr kuru mantar
- 20 gr bitkisel yağ
- 2 çay kaşığı un
- 5 bardak su
- Tuz, karabiber, tatmak için otlar
Yemek pişirmek
emmek kurutulmuş mantar 3-4 saat aynı suda yumuşayana kadar pişirin. Bitmiş suyu süzün ve mantarları durulayın.
Bir geçiş hazırlayın. İnce doğranmış havuç ve soğanı, kütle pürüzsüz olana ve soğan şeffaf olana kadar salça ve un ilavesiyle bitkisel yağda kızartın.
Patatesleri soyun ve et suyunda pişene kadar pişirin, ardından tuz, karabiber, derisiz doğranmış kalamar filetosunu, haşlanmış doğranmış mantarları koyun, çorbayı pastırma ile baharatlayın, 2-3 dakika pişirin ve servis yapın.
Ancak kalamar çorbada kaynatılabilir ve daha fazlası uzun zaman. Bunu yapmak için önce kızartılırlar, böylece kabuk hacimlerinin azalmasına izin vermez.
30 dakika sonra kalamarlar tekrar yumuşar. Aşağıdaki tarife göre bir hodgepodge hazırlayarak bunu doğrulayabilirsiniz.
kalamar ile Solyanka
İçindekiler:
- 300 gr kalamar
- 1 soğan
- 2 turşu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ
- 2-3 diş sarımsak
- öğütülmüş karabiber,
- maydanoz veya dereotu,
- tatmak için tuz
Soyulmuş ve yıkanmış kalamarları hafifçe çırpın, küçük parçalar ve yağda kızartın.
Doğranmış hafifçe kızartın soğan ve bir tencereye konulan kalamarla birlikte salça, soyulmuş ve dilimlenmiş turşu, ince kıyılmış sarımsak, tuz, karabiber, su ekleyin.
30-40 dakika üzeri kapalı olarak pişirin.
Servis yapmadan önce hodgepodge'u ince kıyılmış maydanoz veya dereotu serpin.
Ve sonunda , Tay tarifi
Tay doldurulmuş kalamar çorbası
İçindekiler:
- 500 gr küçük kalamar
- 200 gr domuz kıyması
- 1 çay kaşığı sarımsak, tuz, karabiber ve birlikte ezilmiş kişniş kökü
- 1,2 litre balık suyu veya su
- 3 limon yaprağı
- 2 yemek kaşığı baharatlı tatlı ve ekşi sos
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi
- Limon suyu, baharat için kişniş, tuz, ezilmiş dolmalık biber tatmak
Kalamarları temizleyin, mürekkep torbasını çıkarın. Karkasları kıyma, sarımsak, biber, tuz ve kişniş kökü karışımı ile doldurun. Su veya balık suyunu kaynatın, limon kabuğu rendesi ve doğranmış limon yapraklarını ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, bir tencereye koyun kalamar dolması ve tuz.
Servis yapmadan önce her kaseye biraz limon suyu sıkın, ezilmiş kırmızı biber ve ince kıyılmış kişniş ekleyin. Çorba ekşi-tuzlu ve baharatlı olmalıdır.
Çorba - kalamar ile püresi karnabahar
Gerçek bir incelik, karnabahar ve kalamardan yapılan püre çorbasıdır.
Hafif dokusu ve büyüleyici aromasının hassas kombinasyonu ile bu çorba herkesi büyüleyebilir.
Küçük bir tencereye 500 gr koyun. karnabahar, çiçeklere ayrılmış.
Doğranmış bir havuç ekleyin büyük parçalar ve bir soğanı dört parçaya bölün. Sebzeleri hafifçe kıracak şekilde suyla dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte 30-35 dakika pişirin.
Suyu ayrı bir kaseye boşaltın ve haşlanmış sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Vardiya sebze püresi tavaya geri dönün, 100 gr ekleyin. yoğun krema ve üremek sebze suyu istenilen yoğunluğa
hazır sebze çorbası halkalar halinde kesilmiş iki küçük kalamar ekleyin. Çorba tenceresini ateşe koyun, kaynatın ve 2 dakika pişirin.
Hemen servis yapın.
Kalamarlı risotto
Elbette deniz ürünlerinden bahsetmişken, Akdeniz mutfağının tüm dünyada bu kadar popüler bir yemeği olan risottoyu görmezden gelmek zor.
Kalamar risotto pişirmeye çalışalım mı?
430 gr'ı soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin. kalamar.
Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, üzerine bir çay kaşığı kekik ve biberiye yaprağı (taze veya kuru), biraz kırmızı pul biber ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 30 saniye boyunca kızartın ve ardından kalamar ekleyin.
1 dakika daha kavurun. Ateşten alın ve kalamarın saldığı suyu boşaltın. Kalamar suyunu ayrı bir sos tenceresinde 5 su bardağı balık suyu ile karıştırarak kaynatın. Yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika altın rengi olana kadar soteleyin.
Ardından 1 ¼ bardak uzun taneli pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika daha kızartın. 1 bardak sek beyaz şarabı pirince dökün ve tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın!
Bir seferde ½ bardak ekleyin. Sonraki her bir kısmı, yalnızca pirinç bir öncekini tamamen emdiğinde ekleyin. Pirinci iyice karıştırmayı ve ısıyı açık tutmayı unutmayın!
Pirinci bu şekilde neredeyse yumuşak, sadece biraz çıtır çıtır (al dente) olana kadar pişirin. Bu 18-20 dakikanızı alacaktır.
Bitmiş pirince kalamarınızı 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, her şeyi iyice karıştırın ve 1 dakika kısık ateşte ısıtın.
Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin.
Önceki tarif sizin için çok karmaşık göründüyse - endişelenmeyin, başka bir Akdeniz yemeği pişirmeyi deneyin.
Kuru üzüm ve çam fıstığı ile kalamar Noel arifesinde İtalya'da pişirilir.
700 gr. Kalamarı küçük parçalar halinde kesin.
Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kalamar, 2 su bardağı ince kıyılmış konserve veya taze domates½ su bardağı su, tuz ve karabiber.
Tavayı bir kapakla örtün ve her şeyi birlikte 10 dakika pişirin. ½ su bardağı siyah zeytin, ¼ su bardağı kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı ekleyin. çam fıstığı kaşığı.
Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Gevrek ekmek veya kruton ile servis yapın.
kalamar dolması
Birkaç kalamar karkasına ihtiyacımız var (tercihen daha büyük), tereyağı, mantarlar (mantar da kullanabilirsiniz), soğan, yumurta, her çeşit peynir, yeşil soğan, yeşillik - dolgu için, ekşi krema, mayonez, un, tuz, karabiber
Karkasları "soğuk" şekilde temizleyin - yani kalamarları soğuk suya koyun (genellikle inanıldığı gibi hiçbir durumda karkasların üzerine kaynar su dökmemelisiniz!) ve Keskin bıçaküst beyaz-pembe cildi çıkarın ve iç kısımları çıkarın. Süreç oldukça zahmetli, ama buna değer - pişirme sırasında her şey korunacak yararlı malzeme ve hassas tat.
Soğanı kızarana kadar tereyağında geçiriyoruz, mantarları ekliyoruz, yarı pişene kadar kızartıyoruz ve hepsini önceden rendelenmiş peynir, ince doğranmış haşlanmış yumurta, yeşil soğan ve otlar ile karıştırıyoruz.
Hazırlanan kalamar karışımı ile başlıyoruz.
Karkasların açık kenarları ya dikilir ya da kürdanla delinir (eğer ortalığı karıştırmak istemiyorsanız). Karkasları mangal veya kalın duvarlı tava gibi derin bir tabağa yayıyoruz.
Sosu hazırlıyoruz: ekşi krema ve mayonez bire bir oranında karıştırılır - yani bir bardak ekşi kremaya bir bardak mayonez, tadına bakmak için biraz un, tuz ve karabiber ekleyin. Kalamar sosunu üzerine dökün ve orta ateşte koyun.
Kalamarları herhangi bir şeyle doldurabilir, hayal gücünüzü gösterebilirsiniz, ancak çoğu zaman kalamarlar doldurulur:
- pirinç
- Yumurta
- sebzeler
- mantarlar
- Domuz eti
- balık
- yay
- Peynir
- selam
- yeşillik
Kızarmış kalamar halkaları
Malzemeler: 1 kg kalamar, 250 gr galeta unu, sebze yağı, 4 yumurta (isteğe bağlı).
Kalamar karkaslarını (donmuşsa - buzunu çözün) soğuk suda durulayın ve halkalar halinde kesin.
4 yumurtayı bir kaseye kırın ve karışana kadar karıştırın. homojen kütle ve biraz tuz. Önce kalamar halkalarını yumurtalara, ardından galeta ununa batırın ve onları bitkisel yağın önceden ısıtıldığı bir tavaya gönderin. Ve her iki tarafta kızartın!
Galeta unu yerine patates nişastası kullanabilirsiniz.
Dikkat: kalamar çabuk pişer - her iki tarafta 1,5-2 dakika!!!
Onları bir tabağa çıkarın, doğranmış yeşillikleri ekleyebilirsiniz.
Bir tarif daha Kızarmış kalamar halkaları.
Çözün ve 1 kg soyun. kalamar. Onları ince halkalar halinde kesin.
Hamuru yapmak için iyice karıştırın.
- ½ kg. buğday unu,
- ½ litre hafif zayıf bira,
- 2 yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
Bitmiş hamur, kalınlık olarak ekşi kremaya benzemelidir. Derin bir tavada veya tencerede 1 litre bitkisel yağı ısıtın. Her bir kalamar halkasını una bulayın, hamura batırın ve kızarana kadar kaynar yağda kızartın. 2 - 3 dakikadan fazla kızartmayın!
Bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kalan yağdan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havlu üzerine koyun. İki veya üç ile servis yapın çeşitli tipler soslar.
Tartlets içinde kalamar meze
Çabuk hazırlandığı ve porsiyonlar halinde servis edildiği için şenlik masasının dekorasyonu haline gelebilecek hızlı bir tarif.
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- tartlet (dan tatlı hamur) - 6 adet
- kalamar (konserve) - 250 gr
- havuç (haşlanmış) - 1 adet.
- yumurta (haşlanmış) - 2 adet.
- yeşil bezelye (konserve) - 3 yemek kaşığı.
- mayonez - 1/2 su bardağı
- maydanoz (doğranmış yeşillikler) - 2 yemek kaşığı.
- karabiber (öğütülmüş) - tatmak.
Kalamar ve havuçları küp küp doğrayın, doğranmış yumurtalarla birleştirin, yeşil bezelye, otlar, karabiber, mayonezle baharatlayın ve karıştırın. Tartletleri hazırlanan kütle ile doldurun, üzerine otlar serpin.
Ve son olarak, tarif kalamar şişleri
Tarif için ihtiyacınız olacak:
- kalamar (dokunaçlar) - 450g
- acı biber (doğranmış) - 2 yemek kaşığı. l.
- kişniş veya nane yeşillikleri - 2 yemek kaşığı. l.
- şeker - 1 yemek kaşığı. l.
- şarap sirkesi - 3 yemek kaşığı. l.
- zeytin yağı- 1 yemek kaşığı. l.
- yeşil soğan - 1 demet
- kireç - 1 adet.
Biber, kişniş veya nane, şeker, sirke ve zeytinyağını birleştirin. Kalamarları soyun, 15-20 cm'lik parçalar halinde kesin ve bu sosta marine edin. 1-1.5 saat bekletin.
Dokunaçları 4 şişin üzerine geçirin. Şişleri sürekli çevirerek 3-4 dakika ızgara yapın. Kalamarlar fazla pişmemeli aksi takdirde sertleşirler. yeşil soğan tel ızgara üzerinde hafifçe kızartın. Kalamarların marine edildiği sosu ısıtın. Kavrulmuş yeşil soğan, ikiye bölünmüş misket limonu ve sos ile servis yapın.
Afiyet olsun!
Kendinizi deniz ürünlerinin en büyük hayranlarından biri olarak görüyorsanız, muhtemelen deniz ürünlerine çok aşinasınızdır. lezzetli yemeklerçok hızlı ve basit bir şekilde pişirilebilen kalamardan. Ancak kalamar pişirmek isteyen birçok acemi ev hanımı, onlarla karşılaşarak, genellikle hayal kırıklığına uğrarlar. mutfak özellikleri. Ve buradaki mesele, kalamarların kendilerinde değil, deniz krallığının bu nazik ama kaprisli temsilcilerini pişirme konusundaki deneyim eksikliğidir. İyi pişmiş kalamarlar her zaman çok yumuşak olur, tatları yumuşak ve hassastır ve aroması hafif ve göze batmaz. Ancak yumuşak, lezzetli ve lezzetli yerine sadece bir hata yapmak gerekir. sağlıklı yemek sert, lastiksi, garip kokusuyla ürkütücü bir şey elde edeceksiniz. Böyle bir başarısızlık, yalnızca acemi bir aşçıyı üzmekle kalmaz, aynı zamanda kalamarları günlük menünüzden tamamen çıkarmanıza neden olur. Bu tür hatalardan kaçınmanıza yardımcı olmak için bugün sizi kalamarın nasıl lezzetli ve kolay pişirileceğini bizimle birlikte anlamaya davet ediyoruz.
Tarihsel olarak kalamar yemeklerinin görünümü Akdeniz ülkeleriyle ilişkilendirilir. iyi bilinmektedir ki zaten Antik Yunan kalamar yakalanıp yenildi, ancak daha çok fakirler için yiyecekti, ancak Roma İmparatorluğu'nda Romalıların bol ziyafetlere olan inanılmaz tutkusuyla kalamar zaten aristokrasinin sofralarında servis ediliyordu. Bugün kalamar, dünyamızın hemen her köşesinde popülerdir. Ve sadece Asya gibi deniz ürünleri sevgisinin denizlerin yakınlığından kaynaklandığı ülkelerde değil, aynı zamanda çoğu iç kesimlerde bulunan ülkelerde de. Kalamarlar ayrıca Rusya'da çok sevilir ve popülerdir. Daha yakın zamanlarda, bu lezzetli yumuşakçanın tadını ancak bir kavanoz alarak çıkarabildik. konserve kalamar, ancak bugün bu inceliği neredeyse en yakın süpermarkette kolayca satın alabiliyoruz. Kalamar yemeklerini pişirmek için genellikle bir karkas ve dokunaçlar kullanılır. Ancak kalamar dokunaçları pek popüler değil. ev mutfağı, çoğu zaman kurutulmuş halkalar onlardan hazırlanır veya bileşimde marine edilir deniz kokteylleri. Ama kalamar leşi için ana menü mükemmel uyuyor
Kalamardan sadece hangi yemekler hazırlanmaz! Bilinen en basit salata ve atıştırmalıklardan başlayıp en akıl almaz olanla biten karmaşık yemekler, sebzeler, otlar ve aromatik baharatlarla kızartma, pilav veya uzun süreli fırınlama dahil. Bununla birlikte, tüm bu çok çeşitli pişirme yöntemleri, başarılı bir kalamar yemeğinin ana sırrına kolayca indirgenebilir: kalamarları ya çok hızlı (en fazla üç ila beş dakika) ya da oldukça uzun bir süre (40 dakikadan fazla) pişirmeniz gerekir. Bu yumuşakçaların etini yumuşak, sulu ve yumuşak yapmanızı sağlayacak olan bu pişirme süresidir. Kalamarın neredeyse tüm diğer ürünlerle birleştirilmesini kolaylaştıran hassas tadı ve aroması, hayal gücünüzü ve bu lezzetli kabuklu deniz hayvanlarından giderek daha fazla yeni yemek pişirme arzunuzu uyandırarak ana menünüzü çeşitlendirebilir.
Bugün site sizin için en çok bir seçim hazırladı önemli ipuçları ve küçük mutfak hileleri, oldukça deneyimsiz ev hanımlarına bile kesinlikle yardımcı olacak ve kalamarın nasıl lezzetli ve kolay pişirileceğini kolayca söyleyecektir.
1. Mağazada kalamar satın alırken, taze olduğunu unutmayın soğutulmuş kalamar sadece Uzak Doğu'da yaşayanlar yemek yiyebilir. Kıta Rusya'sında kalamarlar yalnızca donmuş halde gelir. Ve Pasifik Okyanusu'ndan veya Bering Denizi'nden uzakta yaşıyorsanız ve size soğutulmuş bir kalamar karkası almanız teklif edilirse, dikkatli olmalısınız, çünkü büyük olasılıkla aldatılıyorsunuz, buzu çözülmüş (belki birden fazla) kalamar soğutulmuş olarak geçiyorsunuz.
2. Dondurulmuş kalamar, önceden paketlenmiş veya ağırlıkça satılır. Zaten paketlenmiş kalamar satın almak elbette daha güvenlidir. Sonuçta, ambalajın üzerinde istiridye avının tarihini ve yerini hemen görebilir ve tazeliklerini kolayca değerlendirebilirsiniz. Sadece size sunulan kalamarın çözülüp tekrar dondurulmadığından emin olun. Bunu yapmak çok kolay. Kalamar torbasını dikkatlice inceleyin: istiridyeler birbirine yapışmamalı, her kalamar ince şeffaf bir buz kabuğu ile kaplanmalıdır. Çantadaki kalamarlar birbirine yapışmışsa ve buz bir tür kara dönüşmüşse, saklama koşulları ihlal edilmiştir, kalamarların buzu zaten çözülmüş ve pekala bozulmuş olabilir.
3. Ağırlık olarak dondurulmuş kalamar alırken karkası kaplayan buz tabakasının kalınlığına ve şeffaflığına da dikkat edin. Buzun ince ve şeffaf olması gerektiğini unutmayın! Ayrıca, kalamar karkasının kendisini de rengine çok dikkat ederek incelediğinizden emin olun. İyi taze kalamar derinin rengi hafif mor bir tonla pembe olmalı ve et tamamen beyaz olmalıdır. Size sunulan yumuşakçaların eti sarı, gri ve hatta morsa, satın almayı reddedin: bu kalamarlar bir kereden fazla çözülüp tekrar donduruldu, tatlarının çoğunu çoktan kaybettiler ve mutfak nitelikleri. Bu tür kalamarlardan lezzetli bir yemek pişirmek mümkün olmayacak.
4. Dondurulmuş kalamarları eve getirdiğinizde hemen dondurucu buzdolabınıza koyun ve hazırlık anına kadar orada bırakın. Kalamarları önceden eritmek gerekli değildir, bu sadece temizliklerini zorlaştıracaktır. Ancak donmuş kalamarların soyulması çok ama çok kolaydır! Her karkası bir ila iki saniye kaynar suya batırın ve cilt hemen kıvrılır ve etten uzaklaşır. Tek yapmanız gereken kalamarları akan su altında durulamak ve derinin tamamen ayrılmadığı yerleri keskin bir bıçakla hafifçe sıyırmak. Ayrıca akan suyun altında, ince bir plastik parçasına benzeyen iç şeffaf kirişi parmaklarınızla nazikçe çıkarın. Kalamarınızı durulayın ve bir sonraki hazırlık adımına geçin.
5. Uzun pişirme, özellikle pilav sırasında büyük kalamar karkaslarının hoş olmayan bir amonyak kokusu alabileceği bir sır değildir ve bu sorun zaten meydana gelmişse düzeltilemez, yemeğin atılması gerekir. Karışıklık iki şekilde önlenebilir:
- Uzun yemek pişirmek için sadece küçük "bebek" kalamar satın alın. Bu tür kalamarlar, yemeğinizi asla hoş olmayan bir koku ile bozmaz. Ancak, herkes bu tür yumuşakçaların maliyetini karşılayamaz.
- Büyük kalamarlarda hoş olmayan bir koku oluşmasını önlemek için basit bir ıslatma kullanabilirsiniz. Zaten soyulmuş kalamarları pişirmeye başlamadan önce, onları soğuk suyla doldurun ve bir ila iki saat bekletin. Ardından suyu boşaltın ve istiridyeleri akan suda iyice durulayın. Hazır! Bu şekilde hazırlanan kalamarlar yemeğinizi asla bozmaz ve size bir şey kazandırmaz. kötü koku uzun süreli pişirmede bile.
6. Mürekkep balıklarınız bir sonraki için tamamen hazır olduğuna göre yemek pişirmek Onlardan lezzetli bir şeyler pişirmenin zamanı geldi. Sarımsaklı soslu kalamar halkalarını denediniz mi? Onları hazırlamak çok kolay! Basit bir sarımsak sosu yaparak başlayın. Bir pres kullanarak beş diş sarımsağı küçük bir kaseye sıkın, bir tutam tuz ve bir çorba kaşığı zeytinyağı ekleyin. Üç yemek kaşığı kaynatma ile her şeyi dökün tavuk suyu veya su, iyice karıştırın ve 10 - 15 dakika demlenmesini sağlayın. Bu arada iki kalamar karkasını halkalar halinde kesin, kaynar suda bir dakika kaynatın ve bir kevgir içinde süzün. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. kaşık domuz eti veya tavuk iç yağı ve kalamar halkalarını en yüksek ateşte bir dakika kızartın. Tavayı ocaktan alın, kalamarları olabildiğince çabuk bir kevgir içine aktarın ve kalan yağın süzülmesine izin verin. Ayrı bir tencerede 1 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, birer tutam karabiber ve acı kırmızı biberi ekleyip hızlıca karıştırın ve ocaktan alın. Kalamar ile bir tencereye aktarın kızgın yağ, sarımsak sosu dökün ve iyice karıştırın. Lezzetli atıştırmalık hazır!
7. Baharatlı kızarmış kalamar çok lezzetlidir. mayonez sosu. Her şeyden önce, sosu hazırlayın. 100 gr karıştırın. mayonez, ezilmiş veya preste geçirilmiş dört diş sarımsak ve 1 yemek kaşığı. sevdiğin bir kaşık otlar, ince doğranmış. Yarım saat serin bir yerde mayalanmaya bırakın. Şimdi kalamar pişirin. Soyulmuş ve iyi yıkanmış üç karkası büyük halkalar halinde kesin. 2 yemek kaşığı plastik bir torbaya dökün. nişasta kaşığı, 4 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1 çay kaşığı kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuz. Ardından kalamar halkalarını içine koyun, torbanın boynunu sıkıştırın ve tüm kalamar halkalarının pane karışımı ile eşit şekilde kaplanabilmesi için kuvvetlice sallayın. Derin bir tavada, bitkisel yağı, içine daldırılan kalamar halkaları tamamen yağ ile kaplanacak şekilde ısıtın. Kalamar halkalarını poşetten çıkarın, fazla paneyi silkeleyin ve küçük porsiyonlar halinde oluşana kadar bir ila iki dakika kızgın yağa daldırın. altın kahve. Fazla yağı almak için pişmiş kalamarları kağıt havluların üzerine koyun. Isıtılmış bir tabakta servis yapın, sos ayrı olarak servis edilir.
8. Tuzlu yemek pişirmek daha da kolay ve hızlı kızarmış kalamar. 500 gr'ı soyun, durulayın ve çok kalın olmayan yarım halkalar halinde kesin. kalamar. Kalamarı derin bir kaseye koyun, bir limonun suyunu, üç diş kıyılmış sarımsağı ve bir küçük, ince doğranmış çekirdeksiz acı biberi (kışın bir tutam toz kırmızı biberle değiştirilebilir) ekleyin. Karıştırın ve 10 dakika bekletin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı tereyağı, kalamarınızı ekleyin ve orta ateşte sürekli karıştırarak pişene kadar üç dakika kızartın. Ateşten alın ve hemen bir garnitür ile servis yapın. haşlanmış pirinç ve taze veya salamura sebzeler.
9. Çok hızlı değil ama orijinali pişirmek oldukça kolay haşlanmış kalamar Yunanistan 'da. Bir kilogram kalamarın kabuğunu soyun, durulayın ve küçük parçalar halinde kesin. Kalamarı derin bir tavaya alın, iki adet doğranmış kırmızı soğanı, yarım çubuk tarçını, üç adet karanfili ve iki defne yaprağını ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve 10 dakika orta ateşte koyun. Bu süre zarfında kalamar ve soğan suyunu bırakacaktır. Ardından kapağı çıkarın ve neredeyse tüm sıvının buharlaşmasına izin verin. Bütün baharatları çıkarın. İki bardak kuru kırmızı şarap, 4 yemek kaşığı dökün. zeytinyağı kaşığı, 2 yemek kaşığı. kırmızı kaşık şarap sirkesi, tadına bakmak için bir tutam karabiber ve tuz ekleyin. Tavayı bir kapakla örtün ve kalamarları ara sıra karıştırarak bir saat pişirin. Kapağı çıkarın ve sosun 10 dakika koyulaşmasına izin verin. Haşlanmış pilavın üzerine servis yapın.
10. Pişirmesi çok kolay ve hızlı lezzetli kalamar Provence'ta. Temizleyin, durulayın ve yarım santimetre genişliğinde 500 gr halkalar halinde kesin. kalamar. Limon sosunu önceden hazırlayın: 2 yemek kaşığı karıştırın. yemek kaşığı zeytinyağı, bir limonun kabuğu ve suyu, bir tutam tuz ve karabiber. Derin bir tavada 4 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, dört diş kıyılmış sarımsak ekleyin ve yarı saydam olana kadar kızartın. Ardından 200 gr ekleyin. bütün kiraz domates, ¼ çay kaşığı kırmızı biber, bir tutam tuz ve siyah öğütülmüş biber. Orta ateşte sık sık karıştırarak üç dakika pişirin. Isıyı yükseğe yükseltin, kalamar ve biraz daha tuz ve karabiber ekleyin. Kalamarlar yarı saydam olana kadar üç ila beş dakika karıştırarak pişirin. Kalamarlar hazır olur olmaz elde edilen sıvının neredeyse tamamını boşaltın, limon sosuna dökün, bir çorba kaşığı kıyılmış maydanoz ve nane ekleyin, karıştırın ve hemen servis yapın. Garnitür olarak servis edilebilir haşlanmış patatesler ve taze sebzeler.
Ve sayfalarındaki "Culinary Eden" sitesi size daha fazlasını sunmaktan her zaman mutluluk duyar ilginç fikirler: kalamarın nasıl lezzetli ve kolay pişirileceğini size kesinlikle söyleyecek olan ne pişirilir ve kanıtlanmış tarifler.
Denizlerin ve okyanusların armağanları uzun süredir hayatımıza güvenle girmiş ve menümüzde özel bir yer edinmiştir. Açıkçası, daha sık olarak hala görünürler. bayram masası, ancak, bugün muhtemelen tek bir aile deniz hayvanları olmadan yapamaz. Gıda çeşitliliğinin pek çok hayranının, donmuş kalamar, midye veya örneğin ahtapotların nasıl pişirileceğine dair kendi "acı çeken" tarifleri de vardır. Ancak bazıları onlarla ilk kez karşılaşıyor ve bunun için - makalemiz.
Doğru şekilde temizleyin
Okyanus sakinlerinin masamıza tam olarak nasıl geldiğiyle başlayalım. Tüm şehirler ve köyler tuzlu sularla çevrili olmadığından, okyanusların armağanları bize elbette donmuş halde teslim ediliyor, aksi takdirde bize ulaşamazlardı. Aynı kalamar alırken dikkat etmeniz gerektiğini düşünmeye değer. ön eğitim. Zaten kesilmişlerse, fazladan bir işten kurtulursunuz. Değilse, donmuş kalamar pişirmeden önce onları temizlemeniz gerekecektir. Öncelikle bunların derisi alınır. Daha sonra, kanatlara benzer şekilde, temizlenmesi de gerekecek olan yanal çıkıntılar kesilir. İçeriden, kitinin şeffaf "ekleri" karkastan çıkarılır - ve kalamarınız daha fazla manipülasyon için hazırdır.
Doğru pişiriyoruz
Dondurulmuş kalamarın nasıl pişirileceğini açıklayan çoğu tarifte (özellikle salata için), karkasları kaynatın. Ve burada öneriler farklıdır. Örneğin, birçok kişi ürünün buzunun çözülmesine bile gerek olmadığını düşünür - sadece 3 ila 5 dakika tuzlu kaynar suya koyun. Hazırlık, kalamarın aldığı beyaz renge göre belirlenir.
Diğer şefler, donmuş kalamar pişirmeden önce hepsini aynı şekilde çözmenizi ve canlı başvurmadan sıcak su veya mikrodalga. Daha sonra su altında karkaslardan beyazımsı bir film soyulur ve aynı anda kaynar suya gönderilir. Ve başka bir görüş daha var: hazırlanan ürün kaynar suya batırılır, üzeri kapatılır ve ateş hemen kapatılır. Ayrıca mühürlü bir kapta kalamarlar on dakika kapağın altında bırakılır. Aynı zamanda kademeli olarak soğutulan suyun aynı anda sindirilmelerini önlediğine ve istenen duruma getirdiğine inanılmaktadır. Yani donmuş kalamarın nasıl pişirileceğini seçmek size kalmış. Üç pişirme yöntemini de deneyebilir ve hangisinin size en uygun olduğuna karar verebilirsiniz.
Doğru kızartıyoruz
Dondurulmuş kalamar karkaslarını kızartarak pişirmenin ilginç ve çeşitli yolları vardır. Burada ayrıca önce buzlarının çözülmesi gerekip gerekmediği konusunda tartışmalar var. Bununla birlikte, yazarların çoğu hala gerekli olana eğilimlidir. Ancak yöntemler üzerinde bir tartışma yok: herkes ateşin orta olması gerektiğine, tavanın üzerindeki kapağın kaldırıldığına ve kızartma süresinin beş dakika olduğuna inanma eğiliminde. Bütün hayvanları değil, halkalarını satın aldıysanız, kızartma süresi 3-4 dakikaya düşürülür (parçaların kalınlığına bağlı olarak).
salatalarda
Dondurulmuş kalamarın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini biliyorsanız ve bu kuralları doğru bir şekilde uygularsanız, bir uçurum dolusu lezzetli yemek oluşturabilirsiniz. "Katılımları" ile en yaygın salatalar. Ve şaşılacak bir şey yok: Bu hayvanlar, son yemeğe lezzet ve incelik katmak ve tatmak için birçok ürünle birleştirilir. Daha dikkate değer seçeneklerden biri, yengeç çubukları. Yarım kilo kalamar için 240 gr çubuk ve 300 gr az yağlı ve sert olmayan jambon gidecek. Pişmiş kalamar ve et sosisi şeritler halinde ve yengeç bileşeni - küpler halinde doğranmalıdır. Tuz, mayonez ve karabiber ekleyin - resmi bir yemek olarak kabul edin. Çubuklar doğal yengeçlerle değiştirilirse çok daha pahalı ama aynı zamanda çok daha lezzetli olacaktır.
biraz daha var mı ilginç yol donmuş kalamar filetosu ve ondan salata nasıl pişirilir. Bir kilogramın dörtte biri, pansuman için üç yumurta, iki ekşi elma, 50 gr peynir, bir soğan ve mayonez gerektirecektir. Yumurtalar ve soyulmuş elmalar ovulur (orta, küçük ve büyük değil), soğan yarım halkalar halinde, kalamar - küpler halinde kesilir. Her şey karıştırılır, mayonezle dökülür ve üstüne rendelenmiş peynir serpilir. Lezzetli, sulu ve güzel!
Sıradışı ve lezzetli
Ana yemek olarak et veya kümes hayvanları yerine soyulmuş dondurulmuş kalamarın nasıl pişirileceğine dair fikirler de var. Bir porsiyonun okyanusların armağanlarının 300 gramını oluşturduğu gerçeğinden yola çıkıyoruz. O zaman onlara yarım bardak katılmalı Portakal suyu(tercihen kendiniz sıkılmış), soya sosu (tercihen klasik, ilave tatlar olmadan), tereyağı ve zeytinyağı ve pırasa. Karkaslar size uygun olacak şekilde parçalar halinde kesilir ve sıvı yağ karışımında kızartılır. Unutmayın: bu kısa bir süre için yapılmalıdır! Ayrılan sürenin ardından tavaya sos ve meyve suyu dökülür, pırasa halkaları eklenir ve yemeğin içindekiler yaklaşık on dakika pişirilir. Sonra her şey ortaya konur Lahana Yaprakları- Ve Afiyet olsun! Bir garnitür istiyorsanız - pirinç tam olarak doğru olacaktır.
Ve sen doldurabilirsin
Dondurulmuş kalamarları doldurarak lezzetli bir şekilde pişirmenin yolu daha az ilginç değil. Burada esas olan karkasları temizlerken onlara zarar vermemek. Sonra kaynatılırlar - istediğiniz gibi. Birkaç soğan ince ince doğranır, iri bir havuç ovulur ve birlikte kızartılır. Ezilmiş mantar turşusu (100 gr) ve üç doğranmış yumurta sebzelere eklenir. Tüm bileşenler karıştırılır, mayonez, biber ve tuz ile tatlandırılır. Bu miktardaki dolgu 8-10 adet deniz canlısı için yeterlidir. Ortaya çıkan karışım kalamar karkaslarına akar, kenarları kürdan ile yontulabilir ve misafirleri masaya davet edebilir.
Izgara kalamar
Domuz eti, kuzu veya sığır eti genellikle açık ateşte pişirilir. Daha az yaygın olarak, bir kuş veya balık ızgaraya gider. Ancak işlem için deniz ürünlerini nasıl hazırlayacağınızı biliyorsanız, başarılı bir şekilde pişirilebilirler. Kalamar için, bitkisel yağ (zeytinyağını tercih ederiz), iki diş sarımsak, bir çay kaşığı öğütülmüş kırmızı biber, biraz içeren özel bir turşusu yapmanız gerekir. deniz tuzu ve birkaç dal kekik. Bütün bunlar karıştırılır, kalamarlar temizlenir, yıkanır ve kurutulur, ardından turşuyla kaplanır, plastik bir torbaya konur veya sarılır. streç film ve en az yarım saat marine etmeye bırakın. Karkasları açık ateşte pişirmeye devam ederseniz, ızgara kullanmanızı ve bitkisel yağ ile önceden yağlamanızı öneririz. Eğer olması gerekiyorsa ev yemeği- Fırında her iki yüzünü de 10'ar dakika pişirin. Kalamarları servis ederken üzerlerine limon suyu serpin ve otlar serpin.
bira için atıştırmalık
Köpüklü bir içeceği sevenler, beraberindeki baharatlı-tuzlu katkı maddelerini de ihmal etmiyor. Kruton ve ince dilimlenmiş tütsülenmiş domuz kulakları ve cips olabilir ... Ya da belki kalamar! Bir tutam kakule ve kişniş, bir çorba kaşığı ve dört - soya, 2 acı biber (çok baharatlı seviyorsanız, biber sayısını artırabilirsiniz, ancak aşırıya kaçmamaya dikkat edin) ve kalamar - yedi yüz gram hazırlamak için kalır. Marine için, baharatların izin verildiği ısıtılmış bir tavaya biraz yağ dökülür. Küçük parçalar halinde kesilmiş kalamar, üzerine iki sos dökülür, üzerine kızarmış baharatlar serpilir ve tüm bunlarda yarım saat marine edilir. Daha sonra derin bir tava alınır (ideal olarak wok), yarım bardak dökülür sebze yağı ve gelecekteki atıştırmalık, gruplar halinde kızartılır. Lütfen baharatların kalamardan parçalanabileceğini unutmayın. Bunu fark ederseniz, yağı taze olarak değiştirin - birkaç kez fazla pişmiş baharatlar ağızda biraz hoş olmayan bir tat verecektir. Böyle bir meze yapmaya üşenmeyenler, biraya daha iyi eşlik edilemeyeceğini iddia ederler.
Açıkçası, bu kadar verimli bir malzemeden "anlaşılabilecek" her şey bu değil. Sadece birkaç numaraya işaret etmek için kalır. Bazıları kalamarın pişirildikten sonra birbirine çekilmiş gibi görünmesini sevmez. Bunu önlemek için, karkasları her iki taraftan hafifçe dövebilir veya çok keskin bir bıçakla sığ kesimler yapabilirsiniz - aynı zamanda daha iştah açıcı görünecektir. Ve uygun herhangi bir ek olarak limon suyu veya sarımsaklı tereyağı sosu.
Kalamar, çeşitli lezzetleri pişirmek için harikadır. Yararlılığından şüphe edilecek birçok ürünün aksine, bu okyanuslarda yaşayan kafadanbacaklılar daha az değil deniz balığı onlara güven aşılamak besin değeri ve zararsızlık. Kalamar dondurulduğunda pratik olarak niteliklerini kaybetmez. Nispeten ucuzdurlar, yağ içermezler, genel olarak popülerliklerinin çok yüksek olmaması bile şaşırtıcıdır. Aynı zamanda kalamar yemekleri çabuk hazırlanır, lezzetli ve güzeldir.
kalamar nasıl temizlenir
Dondurulmuş kalamar filetosu herhangi bir süpermarkette satın alınabilir. Tamamen soyulmuş veya derili olarak satılabilir. Bazen kalamarlar bütün olarak sunulur, ancak daha sıklıkla başları kesilir. Temizleme işlemi basittir, sadece karkası bir bıçakla hafifçe kazıyın ve beyaza dönecektir. Aynısı iç kısımlar için de geçerlidir - manto boşluğunu uzunlamasına eksen boyunca keserek en kolay şekilde çıkarılırlar. İçinde sırt gibi bir şey var - yine çıkarılması gereken şeffaf bir çubuk. Aslında tüm temizleme işlemi budur - aşçının önünde ham kalamar filetosu. Tarif, çok çeşitli seçenekler arasından seçim yapmak zorundadır.
Japon tarifi
Hemen hemen her kalamar yemeğinin temeli, haşlanmış karkas veya dokunaçlarıdır. Isıl işlem süreci çok basittir ve minimum zaman alır. Soyulmuş kalamar eti tuzlu kaynar suya indirilir ve üç ila dört dakika sonra çıkarma zamanı gelir. Pişirirken fileto, ona özel bir görsel çekicilik kazandıran bir tüp haline gelir. Japonların kalamar pişirme yöntemlerinden biri, karkasın düzleştirilmesi ve hafifçe ızgara yapılmasıdır. Pratik olarak hepsi bu, geriye kalan tek şey onu güzelce şeritler halinde kesmek, ince sebze dilimleri ile süslemek ve servis etmek. soya sosu veya wasabi. Genel olarak, için Japon mutfağıürünün estetiğine ve doğal tadına büyük önem verilmesi ile karakterize edilir.
singapur tarifi
Singapur'da kalamar pişirmek çok daha zor değil ve bazı yönlerden Japonya'dakinden bile daha kolay. Tabanda yine haşlanmış bir karkas var, ancak düzleştirilmemiş veya kesilmemiş. Isıtılmış bir tavada eritme kalitesi Palmiye yağı ve çok hızlı bir şekilde sarılmış bir manto boşluğundan bir tüpü kızartın. İşlem son derece kısadır, aşırıya kaçmamak önemlidir - aşırı ısıl işlem bu ürün için iyi değildir. Bizim şartlarımızda hurma yağı yerine normal tereyağı kullanabilirsiniz. Estetik için gereklilikler daha mütevazı: yemek kendi içinde güzel, sadece onu yaymak ve otlar ile servis etmek için kalıyor.
alman birası tarifi
Kalamar yemekleri sadece Güneydoğu Asya'nın egzotik ülkelerinde değil, Avrupa'da da popülerdir. Özellikle Almanların, bira severlerin beğenisine sunuldu. hassas tat kalamar bu kolayla harika gidiyor alkollü içki. Haşlanmış karkas, hamura batırılan lifler boyunca dilimler halinde kesilir ve birkaç saniye içinde fritözde veya kızartma tavasında açık altın bir renk alır. Tartar soslu hazır meze servis etmek en iyisidir - kalamar ve diğer deniz ürünleri için idealdir. Sadece bir bardak ışığın yanına koymak için kalır Bavyera birası ve tadını çıkarabilirsiniz. Afiyet olsun!
Akdeniz mutfağı artık bizim için bir yenilik değil ve kalamar da diğer deniz ürünleri gibi bunun ayrılmaz bir parçası. Sadece lezzetli değiller, aynı zamanda özellikle vücutlarına önem verenler için çok faydalıdırlar. Her hostesin bu deniz ürünlerinden yemekler için çeşitli tarifleri vardır. Ama kalamarın nasıl doğru şekilde pişirileceğini biliyor muyuz? İşte bu görevle kolayca ve hatasız başa çıkmanıza yardımcı olacak bazı ipuçları.
Seçim kuralları ve kalamarın yemek pişirmek için hazırlanması
Kalamar bugün hemen hemen her süpermarkette satın alınabilir. Çoğu zaman, seçtiğiniz dokunaçlarla veya dokunaçlar olmadan donmuş olarak satılırlar. Depolama sırasında kalamar karkasları çözülemez ve tekrar soğutulamaz, aksi takdirde ürün umutsuzca bozulur: acı bir tada ve hoş olmayan bir balık kokusuna sahip olur. Ayrıca pişirme sırasında kalamarlar yayılacak ve piştiğinde köpürecektir.
Kalamar uygun şekilde saklanırsa karkası yoğun, eti beyaz ve üst derisi pembe-kahverengi veya grimsi-mor olacaktır.
-de uygun depolama kalamar karkası bu renge sahiptir
Lütfen dikkat: Bir mağazada kalamar seçerken soyulmamış karkasları tercih edin. Ürünün tazeliğini ve saklanmasının doğruluğunu cildinize göre belirleyebilirsiniz. Altından yanlış gölgeli etin göründüğü grimsi veya sarı bir cilt, bayat bir kalamarın işaretidir.
Tazeliğinden eminseniz ve iyi kalite kalamar, soyulmuş karkas satın alabilirsiniz. Onlarla neredeyse hiç sorun olmayacak: cildi soymanıza gerek yok, bu da pişirme işleminin fazla zaman almayacağı anlamına geliyor.
Donmuş kalamarları temizlemenin en kolay yolu kaynar sudur. Karkasları kaynar suyla doldurun veya tam anlamıyla 1-2 saniye içine indirin. Karkası örten film hemen kıvrılır ve kolayca çıkarabilirsiniz ve kalıntılar akan soğuk suda yıkanabilir. Ayrıca kanatları soyun. Kalamarın içindeki ince plakaların da çıkarılması gerekir.
Etlerini salata için kullanmayı planlıyorsanız, kalamarın soyulması şarttır. Ancak bu, diğer yemekler için de yararlıdır: kabuk acı bir tat ve sertlik verebilir ve tabaklar genellikle gereksizdir.
Pişirmenin özellikleri
Pişirme işlemi sırasında hatırlanması gereken en önemli şey, kalamarın 2-3 dakikadan fazla pişirilmemesi gerektiğidir. Aksi takdirde et "lastik" bir doku kazanabilir ve çok fazla tat kaybedebilir. Kalamar kaynar suda tamamen beyazlaşınca hazır kabul edilir.
Kalamar karkaslarını küçük porsiyonlarda pişirmek en uygunudur. 1-2 karkası bir tencereye kaynar suya batırın, çıkarın ve sonrakileri koyun. Aynı zamanda yemek pişirirken tuza ek olarak her türlü baharat ve baharatı kullanabilirsiniz: biber, dereotu, maydanoz, karanfil, fesleğen.
Bitmiş kalamar karkası beyaza döner
Bir kaç tane var basit yollar haşlanmış kalamar
- Bir tencereye suyu yüksek ateşte koyun, tadına bakmak için tuz ve baharat ekleyin, kaynatın. Birkaç karkası kaynar suya atın ve 3 dakikadan fazla tutmayın. Oluklu bir kaşıkla dışarı çekin.
- 1-1,5 litre suyu kaynatın, tuz, baharat ekleyin. Çözülmüş ve hazırlanmış karkasları indirin. Tencereyi bir kapakla örtün ve ocaktan alın. 10 dakika sonra et demlenecek ve hazır olacaktır. Suyun kademeli olarak soğumasıyla kalamar leşleri sertleşmeyecektir.
- Çok fazla kalamar etiniz varsa, bu yöntemi kullanın. Tavaya tüm etleri sığdırmak için gerektiği kadar su dökün, tuzlayın ve baharatları ekleyin. Su yüksek ateşte kaynayınca hazırlanan kalamarları içine indirin. Suyun tekrar kaynamasını bekleyin, tavayı bir kapakla kapatın, ocaktan alın ve 5 dakika demlenmesini bekleyin. Bundan sonra su boşaltılabilir.
- Pişirmeden önce kalamarın buzunu çözemezsiniz. Bu durumda karkaslar 1 dakika kaynar suya batırılır, ardından tava ocaktan alınır ve 3-4 dakika su içinde demlenir.
- Kalamarları pişirmeden önce temizlemek istemezseniz kesmeden paketinden direk kaynayan suya atabilirsiniz. Dondurulmuş soyulmamış karkaslar yaklaşık 7 dakika kaynatılır, çözülür - en fazla 3 dakika. Bundan sonra üzerlerine soğuk su dökün ve eti deriden kolayca sıyırabilirsiniz.
Bu kurallar bütün karkaslar, halkalar ve kalamar filetoları için eşit şekilde geçerlidir.
Birkaç nüans
Haşlanmış kalamardan birçok yemek pişirebilirsiniz. Salatalar, turtalar veya pizzalar için soslar, çorbalar ve çok daha fazlası olabilir. Kalamar ise ayrı bir yemek olarak sofralarınızda hak ettiği yeri alacak.
Salata için kalamar etini pişene (beyaz) kadar 7-10 dakika pişirin ve pişirmeden önce buzunu çözemezsiniz. Kalamar dolma yapmak veya piştikten sonra kızartmak isterseniz kaynar suda 3 dakika bekletip çıkarmanız yeterli. Nihai pişirme eti, pilav veya kızartma sürecinde ulaşacaktır.
Daha sık haşlanmış kalamar salata yapmak için kullanılır
Kalamarları sadece bir tencere suda pişirmekle kalmazsınız, çünkü artık hostesin işini kolaylaştıran pek çok cihaz var! Çeşitli cihazlarda kalamar eti için pişirme süresi:
- yavaş bir ocakta - 2 dakika;
- çift kazanda - 5 dakika;
- düdüklü tencerede - 1 dakika;
- mikrodalgada - yağ, limon suyu ve baharatları ekledikten sonra maksimum modda 1 dakika.
Son yöntem ile kalamar alacaksınız kendi suyu. Bir salata için veya ayrı bir yemek olarak, örneğin bira aperatifleri için mükemmeldirler.
Video: kalamar nasıl pişirilir
Hataların düzeltilmesi: kendi hatalarımızı düzeltmek
Genellikle ilk gözleme topaklı çıkar ve kalamar pişirme konusunda hala deneyimsizseniz, hatalardan kaçınılamaz. En yaygın sorun, etin uzun süre kaynar suda kalması, yani sertleşmesidir. Görünüşe göre bu kolay bir düzeltme. Karkasları tekrar kaynar suya koyun ve mümkün olduğunca uzun süre en az yarım saat pişirin. Et tekrar yumuşayacak, ancak hacmi neredeyse yarıya inecek. Ayrıca tadını da kaybedebilir.
