Kornişonlu mayonez sosu teknolojik haritası. Balık, tavuk, makarna ve et için mayonez sosu

Kornişonlu limonlu ravigot sos 100 ml et suyu 50 ml beyaz şarap 50 gr kornişon 20 gr tereyağı 1 diş sarımsak 10 gr konserve kapari 20 gr soğan 20 gr arpacık 10 ml limon suyu 10 gr buğday unu 5 gr kuru ot karışımı

Domates ve kornişonlu sos Malzemeler: 250 ml balık suyu, 120 gr soğan, 100 gr kornişon, 80 gr ekşi krema, 60 gr domates püresi, 30 gr tereyağı, 30 gr un, tuz Hazırlama yöntemi : Soyulmuş, yıkanmış ve doğranmış soğan yağda kavrulur ve ardından

Kornişonlu mayonez 200 gr mayonez, 1 yemek kaşığı. bir kaşık acı sos, 2-3 kornişon turşusu Salatalıkları ince doğrayın ve suyunu sıktıktan sonra mayonez koyun. Acı sos ekleyin ve pürüzsüz olana kadar karıştırın.Soğuk et ve balık yemeklerini baharatlayın.

149. Mayonez sos 1 yumurta (sarısı), 100 gr sıvı yağ, 2 yemek kaşığı sirke (%3), zencefil, karabiber, kırmızı biber, defne yaprağı, hindistan cevizi ve kişniş, sofra hardalı, şeker, tuz. baharatlarla (hardal hariç) kaynatılır

Kornişonlu mayonez sosu, iyi bir et bifteği veya fırında balık için harika bir ektir. Üzerine bir dilim jambon veya peynir koymadan önce tost veya ekmek üzerine sürmek gibi birçok meze ile de iyi gider. Salata sosu olarak da uygundur - baharatlı, sulu ve çıtır çıtır çıkıyor. Sos için mağazadan satın alınan veya ev yapımı mayonez alabilirsiniz, yağ içeriği gerçekten önemli değil. Sarımsak ve salatalıkların yanı sıra dereotu gibi taze otlar ekleyebilirsiniz.

İçindekiler

• 100 ml mayonez
• 2 turşu turşusu
• 1-2 diş sarımsak
• 2 tutam tuz
• 2-3 tutam karabiber

Yemek pişirme

1. Küçük bir kaseye veya kaseye doğru miktarda mayonez koyun. Mayonez, sarımsak ve salatalık oranı kendi takdirinize göre değiştirilebilir.

2. Kornişonları ince doğrayın, ayrıca kaba gönderin. Kaba veya ince bir rende üzerine rendeleyebilirsiniz, ancak bu durumda çok fazla sıvı (marine) verirler ve sos sulu olur. Bu nedenle, rendelenmiş salatalıkların hafifçe sıkılması gerekecektir.

3. İnce doğranmış sarımsakları kaba ekleyin.

4. Sosu hafifçe tuzlayın ve öğütülmüş karabiber, kırmızı biber veya kişniş gibi diğer baharatları ekleyin.

Mayonez, hoş ve hassas tadı sayesinde en yaygın ve popüler soslardan biri haline geldi. Hemen hemen her yemekle iyi gider ve birçok yemek sosu ve katkı maddesi yapmak için mükemmel bir temeldir. Lezzetli ve kokulu mayonez sosu, tavuk etini yumuşatmak için gerekli keskinliği, makarna yemeklerine sululık katacaktır. Bununla birlikte, ana avantaj, kullanımın çok yönlülüğü olarak kabul edilir - sos ve bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılan salatalara ve sıcak yemeklere eklenebilir.

Çeşitli ürünler ve baharatlar ekleyerek yepyeni, tamamen farklı lezzetler elde edebilirsiniz. Ayrıca mayonez bazlı sosun evde basit ve uygun fiyatlı ürünler kullanılarak hazırlanması kolaydır. Temel tarifleri bilerek, özel mutfak becerileri olmadan bile her zevke uygun sos yapmak kolaydır. Hazırlama teknolojisi şaşırtıcı derecede basit olan mayonez sosu, her gün için herhangi bir yemek için harika bir baharat olabilir.

makarna için sos

Hazırlanma zamanı : 15 dakika
Porsiyon : 6
İçindekiler :

• mayonez - 1 su bardağı
• Sarımsak - 2-3 diş
• domates salçası - 1 yemek kaşığı. ben.
• Öğütülmüş biber (siyah yenibahar) - bir tutam
• Deniz tuzu - tatmak

Yemek pişirme :

1. Uygun bir tabağa - küçük bir tencereye veya tencereye - mayonez ve domates koyun.
2. Sarımsakları soyun ve rendeleyin veya sarımsak presi ile sıkın.
3. İyice karıştırın ve elde edilen karışıma baharat ve sarımsak ekleyin.
4. Tencereyi ocağa alın ve sosun yanmaması için sürekli karıştırarak karışımı orta ateşte ısıtın.
5. Sos kaynayınca tuzu ekleyin, karıştırın ve 1 dakika daha kaynatın.

Pişirmenin sonunda 1-2 yaprak yeşil fesleğen eklerseniz makarna sosu daha lezzetli olur. Ev yapımı İtalyan makarnası yapmak için makarna ve spagettiye biraz rendelenmiş sert peynir ekleyebilirsiniz.

Balık için sos

Hazırlanma zamanı: 15 dakika
Porsiyon: 8
İçindekiler:

• Ev yapımı mayonez - 200 gr
• soğan - 1 adet.
• Kapari - 1 yemek kaşığı. ben.
• Kornişon - 3 adet.
• Siyah zeytin (çekirdeksiz) - 1 yemek kaşığı. ben.
• Maydanoz - 1 demet
• Tatmak için biber ve tuz

Yemek pişirme:

1. Salamura turşusu ve kapari bıçakla doğrayın. Kornişon rendelenebilir.
2. Taze maydanozu mümkün olduğunca ince doğrayın.
3. Soğanı soyun, derin bir kaba koyun ve birkaç dakika kaynar su dökün - bu aşırı acıyı giderecektir. Soğanı küçük küpler halinde doğrayın.
4. Hazırlanan ürünleri mayoneze ekleyin, iyice karıştırın. İsterseniz tuz ve yenibahar ekleyin.
5. Balık için hassas sos hazır. Servis yapmadan önce soğutulmalıdır.

Bu mayonez sosu, balık mezelerini ve deniz ürünleri yemeklerini tatlandırmak için kullanılabilir.

Et için sos

Hazırlanma zamanı: 5 dakika
Porsiyon: 4

İçindekiler:

• Mayonez - 100 gr
• Sarımsak - 3 diş
• Maydanoz - 1/2 demet
• Tuz ve karabiber (öğütülmüş) - tatmak

Yemek pişirme:

1. Sarımsakları soyun ve rendeleyin.
2. Maydanozu yıkayın ve yeşillikleri mümkün olduğunca ince doğrayın. Sos teknesinde dekorasyon için birkaç dal bırakılabilir.
3. Mayonez ile yeşillikleri ve sarımsağı karıştırın. Pansumanı homojen hale getirmek için bir blender ile çırpabilirsiniz.
4. Tat vermek için tuz ve karabiber ekleyin.
5. Soğutulmuş hizmet.

Baharatlı mayonez sosu, soğuk ve sıcak yemeklerin yanında servis edilebilir. İstenirse et sosu, ızgara ve barbekü için marine olarak kullanılabilir. Mayonezli makarna ve et salataları için uygundur. Baharatlı sos, bitkisel yağ bazlı sosların yerini alabilir.

tavuk için sos

Hazırlanma zamanı: 15 dakika
Porsiyon: 350 ml
İçindekiler:

• Mayonez - 300 gr
• Sarımsak - 3 diş
• domates veya ketçap - 3 yemek kaşığı. ben.
• dereotu - 1 demet
• Tuz ve baharatlar - tatmak

Yemek pişirme:

1. Bir kapta ketçap ve mayonezi karıştırın.
2. Yeşilleri ince doğrayın, sarımsakları bir bıçakla doğrayın veya rendeleyin. Sosa ekleyin.
3. Tuz, tatmak için baharat ekleyin.
4. Kızarmış veya haşlanmış tavukla soğutulmuş servis yapın.

Sıcakken tavuk pirzola ve diğer et yemekleri ile iyi gider. Mayonez soslu sulu ve kokulu tavuk, fırında haşlanır veya pişirilir. Izgara tavuk için marine olarak kullanılabilir.

Fırında tavuğu pişirmek için fırın tepsisini kaplayan bir manşon veya folyo kullanılması tavsiye edilir. Klasik tavuk sosu, herhangi bir kümes hayvanından yemek pişirmek için uygundur.

Klasik mayonez sosu

Hazırlanma zamanı: 10 dakika
Porsiyon: 6
İçindekiler:

• Zeytinyağı - 1 su bardağı
• Hindi yumurtası (sarısı) - 1 adet.
• Şeker kumu - 1/2 yemek kaşığı. ben.
• tuz - bir tutam
• Limon - 1 adet.

Yemek pişirme:

1. Yumurtayı kırın ve sarısını ayırın.
2. Sarısı pürüzsüz olana kadar bir karıştırıcı ile çırpın.
3. Zeytinyağını yavaşça eklemeye başlayın - karışımı çırpmaya devam ederken yavaş yavaş, küçük porsiyonlarda yapın. Mikserin hızını ayarlamak çok önemlidir - kademeli olarak maksimuma yükseltin.
4. Karışım homojen hale gelince tuz ve şeker ekleyin.
5. Taze limonu sıcak suyla yıkayın, ikiye bölün ve suyunu sıkın.
6. Meyve suyu ekleyin ve tekrar iyice çırpın.

Orijinal mayonez sosu, 1757 yılında Mayon şehrinde hazırlanan klasik bir mayonezdir. Şu anda mayonez sosu, teknolojik haritası fazla değişmedi, ancak ürünlerin değiştirilmesine izin veriliyor. Bıldırcın ve ördek ilaveli tarifler olmasına rağmen, çoğu zaman tavuk yumurtasından yapılır. Evde, zeytinyağını tatmak için herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirebilirsiniz. Kornişon, buna ve diğer pansuman tariflerine özel bir keskinlik katıyor. Kornişonlu mayonez sosu bir gurme seçeneğidir.

Kornişonlu mayonez

Hazırlanma zamanı: 5 dakika
Porsiyon: 6
İçindekiler:

• Ev yapımı mayonez - 200 gr
• Kornişon - 100 gr
• Yeşil soğan - 5 sap
• su - 2 yemek kaşığı. ben.
• Karabiber - bir tutam

Yemek pişirme:

1. Mayonezi tencereye koyun.
2. Kornişonları küçük küpler halinde doğrayın.
3. Yeşil soğan saplarını mümkün olduğunca ince doğrayın.
4. Mayoneze salatalık ve soğan ekleyin, iyice karıştırın.
5. Karışıma soğuk su dökün, baharatları ekleyin ve karıştırın.

Su yerine biraz salatalık turşusu eklerseniz kornişonlu mayonez sosu daha baharatlı olacaktır.

• Sos yapmadan önce tüm malzemeleri soğutun.
• Kalori içeriğini biraz azaltmak için sos veya et suyu ile seyreltebilirsiniz.
• Mayonez sosu tariflerini kullanarak soslar ve soslar hazırlayabilirsiniz.
• Evde, sosu hazırlamanın en sık 3 basit yolu kullanılır: bir blender, mikser veya çırpma teli kullanmak.

* İçi boşaltılmış başsız balıklar için yer imi oranları verilmiştir.

Deri ve kaburga kemikli balık filetosu parçalar halinde kesilir, tuz, karabiber serpilir, un serpilir ve her iki tarafta kızartılır, daha sonra fırında hazır hale getirilir. Tatilde, balığın etrafına dilimlenmiş patates kızartması, balığın üzerine kızarmış soğan konur.

Patates kızartması (haşlanmış)

* Haşlanmış soyulmuş dilimlenmiş patates kütlesi.

Kızarmış soğan

Soğan halkalar halinde kesilir, un serpilir, fazla undan çalkalanır. Hazırlanan derin yağda (160-180 ° C'ye ısıtılmış), soğanı koyun ve 1-1.5 dakika kızartın.

yönlendirme

Zrazy Don

** Kızarmış soğan kütlesi.

Hazırlanan balık filetosundan deri ve kemiksiz ince geniş parçalar kesilir, 0,5-0,6 cm kalınlığında bir tabaka halinde hafifçe dövülür, tuzlanır, karabiber serpilir ve daha sonra kıyma sarılarak ürüne dikdörtgen bir şekil verilir. . Kalıplanmış çılgınlar una bulanır, lezona batırılır, beyaz ekmekte (rendelenmiş buğday ekmeği) panelenir ve yağda kızartılır.

Kıyma için: soğanı doğrayın, hafifçe soteleyin, soğutun, buğday krakerleri, doğranmış yumurtalar, kıyılmış maydanoz veya dereotu, tuz, karabiber ekleyin ve her şeyi karıştırın.

Zrazy 1-2 adet yayın. bir garnitür ile servis başına, yağ ile dökülür. Soslar yemekle servis edilebilir - domates veya mayonez (I, II, III sütunlarına göre sırasıyla 75, 75 ve 50 g veya 50, 50 ve 30 g). Garnitürler - ufalanan karabuğday lapası, patates püresi, patates kızartması, yağla haşlanmış sebzeler.

Patates püresi

Soyulmuş patatesler tuzlu suda pişene kadar haşlanır, suyu süzülür, patatesler kurutulur. Haşlanmış sıcak patatesler bir eziciden geçirilir. Sıcak patates püresine, sürekli karıştırarak, iki veya üç dozda sıcak kaynamış süt ve eritilmiş yağ ekleyin. Karışım, kabarık homojen bir kütle elde edilene kadar dövülür. Püre porsiyonlanır, yüzeye bir desen uygulanır, eritilmiş tereyağı ile dökülür.

yönlendirme

Kızarmış balık

Kemik iskeletli balıklar, derisiz ve kemiksiz fileto kısımlarına kesilir. Hazırlanan balık parçaları tuz, karabiber serpilir, un içinde galelenir, lezonda nemlendirilir, galeta ununa bulanır ve kızartılır.

Garnitür - kızarmış patates. Kornişonlu sos-mayonez.

Patates kızartması (çiğ)

Dilimlenmiş çiğ patatesler soğuk suda yıkanır, kurutulur, daha sonra tuz serpilir, bir tavaya veya sıcak yağ ile fırın tepsisine 5 cm'den fazla olmayan bir tabakaya konur ve ara sıra karıştırarak 15-20 dakika kızartılır. gevrek bir kabuk oluşur.

Patatesler tamamen kızartılmamışsa, birkaç dakika fırına konulmalıdır.

Tatilde patatesler eritilmiş margarin veya ekşi krema ile dökülür ve otlar serpilir.

Kornişonlu mayonez sos

Salatalık turşusu (kornişon) ince kesilir, mayonez ile birleştirilir ve karıştırılır. Sos, soğuk ve sıcak et ve balık yemekleri ile servis edilir.

yönlendirme

356. Domatesli Fırınlanmış Balık

Deri ile kemiksiz filetolardan kesilen porsiyon balık parçaları tuzlanır, panelenir ve kızartılır. Taze domatesler haşlanır, derisi soyulur, ortadan ikiye kesilir, çekirdekleri çıkarılır, tuz serpilir ve kızartılır. Tavaya sebzeli domates sosu dökülür, üzerine kızarmış balıklar konur, üzerine kızarmış domatesler konur, sos dökülür, rendelenmiş peynir serpilir, üzerine yağ gezdirilir ve pişirilir.