Garip gelebilir ama kalamar gibi lezzetli ve narin deniz ürünleri maalesef sofralarımızın ender konukları. Görünüşe göre inanılmaz derecede düşük maliyetleri ve hazırlanma kolaylıkları, kalamarları deniz ürünleri yemeklerinin hazırlanmasında en popüler ürünlerden biri yapmalıdır. Bununla birlikte, çoğu tarifte kalamarın nasıl pişirileceğine dair tam olarak doğru bir açıklama olmaması, genellikle yanlış sonuçlara yol açar. Bugünkü hikayemizle mevcut durumu düzeltmeye çalışacağız çünkü doğru ve ustaca hazırlanmış kalamar yemekleri sadece inanılmaz hassasiyet ve yüksek kalite ile ayırt edilmiyor. lezzetlilik ama aynı zamanda acil besin değeri ve hatta tıbbi özellikler.
Kalamar eti, esansiyel amino asitler açısından zengindir ve kelimenin tam anlamıyla bir protein deposudur. Kalamar, kolayca sindirilebilir proteinler ve B vitaminleri içeriği açısından, balık veya hayvan eti gibi tanıdık yiyeceklerden birkaç kat daha üstündür. Ayrıca kalamar, dengeli beslenmede önemli bir rol oynayan çoklu doymamış yağlar açısından zengindir. Ve tabii ki diğer birçok deniz ürünü gibi kalamar da demir, fosfor, iyot ve bakır gibi değerli mineraller açısından son derece zengindir. Bir tane daha ayırt edici özellik kalamar yüksek içerik Kalamarı sindirim sistemi hastalıklarından mustarip herkes için önemli ve faydalı bir ürün yapan sindirim sıvılarının salınmasını sağlayan etlerindeki özütleyici maddeler.
olağanüstü hassas tat ve kalamar aroması belirgin bir şekilde tamamen yoksundur. balık tadı ve daha çok ıstakoz etinin tadına benzer. Kalamarlar sadece salata yapmak için değil, kızartmak, güveç yapmak, çorba yapmak için de harikadır. Yemeklerde bulunan en yaygın kalamar eti Akdeniz mutfağı ve Asya mutfakları. Kalamar eti pişirmenin ayrıntıları, Culinary Eden'in bugün sizin için özenle toplayıp hazırladığı sırlar olan bazı basit sırlar ve ipuçları hakkında bilgi gerektirir. Peki kalamar nasıl pişirilir?
1. Kalamar seçerken donmuş kalamarın karkaslarının birbirine yapışmamasına ve birbirinden kolayca ayrılmasına dikkat edin. Tek bir topakta birbirine yapışmış kalamar size zaten buzlarının çözüldüğünü söyleyecektir. Bu tür kalamarın eti acı olabilir ve pişirildiğinde yayılabilir. Kalamar karkasını kaplayan filmin rengi griden, hafif pembeden mora kadar olabilir, ancak etin rengi beyaz olmalıdır. Kalamar etinin rengi beyazdan farklıysa, bu, kalamarın zaten çözülmüş olduğu ve etlerinin kabuğun rengini emdiği anlamına gelir. Bu tür etin tadı onarılamaz bir şekilde bozulabilir.
2. Kalamar temizlemek birçok kişi tarafından zahmetli ve nahoş bir iş olarak görülüyor, ancak durum hiç de öyle değil. Kalamarı üzerlerini kaplayan filmden hızlı ve kolay bir şekilde temizlemek için donmuş kalamarları derin bir kaseye koyun ve üzerine kaynar su dökün. Kalamar derisinin neredeyse tamamı hemen kıvrılır ve etten uzaklaşır. Kaynar suyu hemen boşaltın ve kalamarları filmin kalıntılarından akan su altında temizleyin, ardından iç kısımları ve şeffaf akoru (omurga) parmaklarınızla dikkatlice çıkarın. Kalamarlarınız daha fazla pişirme için tamamen hazır!
3. Çoğu basit bir şekilde kalamar pişirilir. Çoğu zaman kalamarların 3-5 dakika kaynatılması önerilir. Ve burada ölümcül bir hata yatıyor! Bu şekilde hazırlanan kalamarlar sert ve tatsızdır. Sır basit. Kalamar eti üç dakikadan az veya 30 dakikadan fazla pişirilmelidir. 30 dakika pişirdikten sonra kalamar eti tekrar yumuşak ve yumuşak hale gelecek, ancak çok fazla ağırlık ve hacim kaybedecektir. Kalamarın uygun şekilde haşlanması için bir tencerede iki litre suyu kaynatın, tadına göre tuz ekleyin, Defne yaprağı ve karabiber. Baharat suyunu 5 dakika daha kaynatın. Daha sonra buzu çözülmüş ve kabukları soyulmuş kalamarları teker teker kaynayan suya indirin. Kalamarlardan birini yavaşça suya indirin, hızlıca ona kadar sayın ve kalamarı oluklu bir kaşıkla çıkarın. Suyu tekrar kaynatın ve bir sonraki kalamar indirin. Bu şekilde kaynatılan kalamarlar inanılmaz derecede yumuşak, yumuşak ve lezzetlidir.
4. Haşlanmış kalamar ana yemek olarak yenilebilir, herhangi bir beyaz sosla sulanabilir veya salata yapımında kullanılabilir. Canlandırıcı ihale pişirmeye çalışın akdeniz salatası kalamar ile. Yarım demet marul yaprağını çok ince olmayacak şekilde doğrayın, derin bir salata kasesine alın, üzerine serpiştirin. limon suyu ve karıştırın. 150 gr. beyaz peynir (veya Adıge peyniri) küpler halinde kesin. Bir haşlanmış kalamar ince şeritler halinde kesin. 100 gram Çekirdeksiz yeşil üzümler dallardan ayrılır ve her bir meyve ikiye bölünür. Peyniri, kalamar ve üzümleri marul, tuz ve 2 yemek kaşığı ile bir salata kasesine koyun. yemek kaşığı zeytinyağı ve hafifçe karıştırın.
5. Olağanüstü lezzetli atıştırmalık derin yağda kızartılmış kalamar halkalarından elde edilir. Çözün ve 1 kg soyun. kalamar. Onları ince halkalar halinde kesin. Hamuru hazırlamak için ½ kg iyice karıştırın. buğday unu, ½ litre hafif zayıf bira, 2 yumurta ve 1 çay kaşığı tuz. Bitmiş hamur, kalınlık olarak ekşi kremaya benzemelidir. Derin bir tavada veya tencerede 1 litre bitkisel yağı ısıtın. Her bir kalamar halkasını una bulayın, hamura batırın ve kızarana kadar kaynar yağda kızartın. 2 - 3 dakikadan fazla kızartmayın! Bitmiş halkaları oluklu bir kaşıkla yağdan çıkarın ve kalan yağdan kurtulmak için bir kevgir veya kağıt havlu üzerine koyun. İki veya üç ile servis yapın çeşitli tipler soslar.
6. Ana sıcak yemek olarak kızarmış kalamar? Kolayca! Kolay ve çok basit. İki küçük mürekkep balığını halka şeklinde dilimleyin. iki kafa soğan yarım halkalar halinde kesin ve iki diş sarımsağı ince yapraklar halinde kesin. Derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı ve içinde soğan ve sarımsakları kızarana kadar kızartın. Sonra kalamar, 1 yemek kaşığı ekleyin. kaşık salça, tuz, karabiber ve kırmızı biber. Her şeyi karıştırın ve orta ateşte 2 dakika kızartın. Hemen ocaktan alın ve garnitür olarak haşlanmış patates veya pilav ile servis yapın.
7. Kalamar etinden yapılan pirzola alışılmadık derecede lezzetli, yumuşak ve kokulu. pişmiş her zamanki gibi, hassas tadıyla sizi memnun edecekler ve narin aroma, buğulanmış, bu tür pirzolalar enfes bir yemek olarak hizmet edecek diyet yemeği. Durulayın ve temizleyin ½ kg. kalamar. İnce bir ızgara ile bir kıyma makinesinden bir kez geçirin. Daha sonra kıyma kalamarını 2 dilimle birlikte ikinci kez kıyma makinesinden geçirin. Beyaz ekmek, kremaya batırılmış, bir haşlanmış yumurta, bir soğan ve 1-2 diş sarımsak. İLE kıyma tatmak için tuz, karabiber ve öğütülmüş biberiye ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın ve bir çırpma teli veya karıştırıcı ile hafifçe çırpın. Kıymadan küçük pirzolalar oluşturun, galeta unu ve susam karışımına bulayın ve sonra kızartın sebze yağı her iki taraf da altın kahverengi olana kadar. Salata ile servis yapın taze sebzeler Ve krema sosu.
8. Gerçekten lezzetli bir yemek, karnabahar ve kalamardan yapılan püre çorbasıdır. Hafif dokusu ve büyüleyici aromasının hassas kombinasyonu ile bu çorba herkesi büyüleyebilir. Küçük bir tencereye 500 gr koyun. karnabahar, çiçeklere ayrılmış. Doğranmış bir havuç ekleyin büyük parçalar ve bir soğanı dört parçaya bölün. Sebzeleri hafifçe kıracak şekilde suyla dökün, tuz ekleyin ve orta ateşte 30-35 dakika pişirin. Suyu ayrı bir kaseye boşaltın ve haşlanmış sebzeleri bir blender veya kıyma makinesinde doğrayın. Vardiya sebze püresi tavaya geri dönün, 100 gr ekleyin. yoğun krema ve üremek sebze suyu istenilen yoğunluğa hazır sebze çorbası halkalar halinde kesilmiş iki küçük kalamar ekleyin. Çorba tenceresini ateşe koyun, kaynatın ve 2 dakika pişirin. Hemen servis yapın.
9. Tabii deniz ürünlerinden bahsetmişken, Akdeniz mutfağının tüm dünyada bu kadar popüler bir yemeği olan risottoyu görmezden gelmek zor. Kalamar risotto pişirmeye çalışalım mı? 430 gr'ı soyun ve uzun ince şeritler halinde kesin. kalamar. Küçük bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, üzerine bir çay kaşığı kekik ve biberiye yaprağı (taze veya kuru), biraz kırmızı pul biber ve 1 çay kaşığı ince kıyılmış sarımsak ekleyin. 30 saniye boyunca kızartın ve ardından kalamar ekleyin. 1 dakika daha kavurun. Ateşten alın ve kalamarın saldığı suyu boşaltın. Kalamar suyunu ayrı bir sos tenceresinde 5 su bardağı balık suyu ile karıştırarak kaynatın. Yüksek ateşte derin bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, 3 diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve sürekli karıştırarak 2 dakika altın rengi olana kadar soteleyin. Ardından 1 ¼ bardak uzun taneli pirinci ekleyin ve sürekli karıştırarak 4 ila 5 dakika daha kızartın. 1 bardak sek beyaz şarabı pirince dökün ve tamamen emilene kadar pişirin. Karıştırmayı unutmayın! Ardından, balık suyu ve kalamar suyu karışımını eklemeye başlayın. Bir seferde ½ bardak ekleyin. Sonraki her bir kısmı, yalnızca pirinç bir öncekini tamamen emdiğinde ekleyin. Pirinci iyice karıştırmayı ve ısıyı açık tutmayı unutmayın! Pirinci bu şekilde neredeyse yumuşak, sadece biraz çıtır çıtır (al dente) olana kadar pişirin. Bu 18-20 dakikanızı alacaktır. Bitmiş pirince kalamarınızı 3 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, her şeyi iyice karıştırın ve 1 dakika kısık ateşte ısıtın. Servis yapmadan önce tuz, karabiber ve biraz limon suyu ekleyin.
10. Önceki tarif size çok karmaşık geldiyse, merak etmeyin, başka bir Akdeniz yemeği pişirmeyi deneyin. Üzümlü ve çam fıstıklı kalamar, Noel arifesinde İtalya'da pişirilir. 700 gr. Kalamarı küçük parçalar halinde kesin. Bir tavada 2 yemek kaşığı ısıtın. yemek kaşığı zeytinyağı, 2 diş ince kıyılmış sarımsak ekleyin ve kızarana kadar kızartın. Daha sonra kalamar, 2 su bardağı ince kıyılmış konserve veya taze domates½ su bardağı su, tuz ve karabiber. Tavayı bir kapakla örtün ve her şeyi birlikte 10 dakika pişirin. ½ su bardağı siyah zeytin, ¼ su bardağı kuru üzüm ve 2 yemek kaşığı ekleyin. çam fıstığı kaşığı. Her şeyi iyice karıştırın ve kapağın altında 10-15 dakika daha pişirin. Gevrek ekmek veya kruton ile servis yapın.
Kalamar yemeklerinin sonsuz çeşitliliğini özellikle küçük bir yazı çerçevesinde anlatmak tabi ki fiziksel olarak mümkün değil ama bunları pişirmenin temel sırlarını bilmek. lezzetli deniz ürünleri kalamarın nasıl pişirileceğini seçmenize ve size kesinlikle yardımcı olacaktır. Ve sayfalarındaki "Mutfak Cenneti", kalamar yemeklerini pişirmek için gittikçe daha fazla yeni tarifle sizi memnun etmeye her zaman hazırdır.
ne zaman tatil masası veya eğlence, kalamarlı yemekler seçilir, hemen şu soru ortaya çıkar: satın alınan deniz ürünlerinin tadı, ağırlığı ve içerdiği tüm faydaları kaybetmemek için nasıl düzgün bir şekilde işleneceği. Bu sorunun cevabı basit: Bu inceliği düzgün bir şekilde kesmeniz ve pişirmeniz gerekiyor.
Ama bu nasıl yapılır? İlk olarak, deniz ürünleri gerektiren bir tarife karar vermelisiniz. O zaman iyi deniz ürünleri almanız, kesmeniz ve işlemeniz gerekir. Bunun nasıl yapılacağı aşağıda yazılmıştır.
Soyulmamış deniz ürünleri satın almak daha iyidir. Neden?
İlk olarak, kendilerini temizlemeleri kolaydır. Bu durumda daha taze bir ürün satın almak mümkündür.
İkinci olarak, endüstriyel temizlikten sonra deniz ürünleri işlenir ve ardından sert ve kauçuk hale gelir. Deniz ürünlerini evde doğru şekilde pişirirseniz, tadı olması gerektiği gibi hassas ve zarif kalacaktır.
Ayrıca herhangi bir deniz ürünü pişirme yönteminde çok yumuşak, yumuşak ve sulu bir tada sahip beyaz etin olduğu unutulmamalıdır. Tarifte belirtilen süreden daha uzun süre pişiremezsiniz, tabii pişirmenin amacı şımarık incelik eti atmak değilse.
Deniz ürünleri haşlanabilir, kızartılabilir, sebzelerle haşlanabilir ve hatta fırınlanabilir. Kalamarın nasıl pişirileceği aşağıda yazılmıştır.
Bir tarif içerdiğinde haşlanmış kalamar, soru hemen ortaya çıkıyor: nasıl doğru pişirilir? Ve en önemlisi: ne kadar?
Herkes bu soruyu neredeyse aynı şekilde yanıtlar - uzun sürmez. Ama bu kaç dakika? Ve burada görüşler ayrılıyor. En yaygın tepkiler, onları kaynar suyla haşlamaktan 30 dakikadan fazla kaynatmaya kadar değişir. Peki, bu incelik masanın üzerindeyse, ne kadar pişirilir?
Cevap: Kaynayan suya atıldıktan yaklaşık bir dakika sonra kaynatılmadan.
Neden tam olarak? Bu sorunun cevabını anlamak için kalamarları farklı bir süre pişirirseniz ne olacağını bulmanız gerekir.
Kalamarı kaynar suyla haşlarsanız ne olur?
Özellikle sonrasında onu hemen soğuk suya batırırsanız derisi düşecektir. Çiğ olmaması için en azından biraz ihtiyacınız var ama yine de kaynar suda tutun - bir dakikaya kadar bile yeterli.
Kalamar bir dakika pişirilirse ne olur?
Pişirecek, yumuşak ve sulu kalacak, kaynar suda çok kolay yok olan faydalı maddeleri tutacaktır. Bu şekilde pişirildiğinde, ondan çeşitli yemekler pişirmeye hazır olacaktır.
Kalamarı 5 dakika pişirirseniz ne olur?
İyi - hiçbir şey. Bu süre zarfında sertleşmek, sertleşmek ve lastiksi bir tat almak için zamanı olacaktır. Sadece üç dakika pişirseler bile hepsini yapacak zamanı olacak. Ama için Beyaz et kaynar suda üç dakika çok fazla.
Bu deniz ürünlerini yaklaşık 15 dakika pişirirseniz ne olur?
Cevap: Üç dakikalık yemek pişirmede başına gelecek olanın aynısı, ancak tadı daha da lastik gibi ve iğrenç hale gelecek. Hayır, elbette yiyebilirsin, ama yememek daha iyi. Ayrıca kalamar ne kadar uzun süre pişirilirse etinin tadı o kadar sert olur. Ancak teoride, beyaz et, hassasiyet ve yumuşaklık standardı olmalıdır ve bu kadar uzun süre pişirildiğinde, bitmiş yemek, onu yiyeni tekrar pişirmeye başlamaktan caydırma riski taşır.
Kalamar yarım saatten fazla pişirilirse ne olur?
Ve burada bir mucize olacak - tekrar yumuşayacak! Doğru, ağırlığının yaklaşık yarısını kaybedecek, tüm yararlı özelliklerini kaybedecek ve hacmi önemli ölçüde azalacak.
Henüz hazır değil gibi görünüyorsa kalamar bir dakikadan fazla pişirmeyin - tamamen hazır ve şimdiden kullanılabilir. Eti çok yumuşak ve yumuşaktır ve bu özelliklerini uzun işleme ile öldürmemelisiniz.
Kalamar kaynatmak için tasarlanmış bir tencerede kaynatın doğru miktar su, biraz tuzlanabilir. Önceden soyulmuş deniz ürünleri uygun bir kaseye veya tabağa konulmalı, yanında pişmiş kalamar için hazırlanmış bir kap, örneğin bir tepsi olmalıdır. Ayrıca oluklu bir kaşığa ihtiyacınız olacak, onun yardımıyla bitmiş deniz ürünlerini kaynar sudan çıkarmanız gerekecek.
- Kaynamaya hazır deniz ürünleri teker teker, kademeli olarak pişirilmelidir. Bunu yapmak için bir kalamarını kaynar suya batırmanız, 40-50 saniye beklemeniz ve karkası oluklu bir kaşıkla çıkarmanız gerekir. Su tekrar kaynayana kadar beklemenize gerek yok - suyun bu sıcaklığı bile kalamarın bu kadar kısa sürede pişmesi için yeterli olacaktır;
- İlk kalamarları sudan çıkardıktan sonra suyun tekrar kaynaması için zaman vermeniz gerekiyor. Daldırma deniz ürünleri sadece kaynar suda olmalıdır. Yukarıda açıklanan şekilde, hazır olana kadar deniz ürünlerini tek tek pişirmeniz gerekir. Ancak hiçbir durumda suya birden fazla karkas atmamalısınız - birincisi oluklu bir kaşıkla çekilirken, ikincisi çoktan sertleşecek ve sonuncusu tamamen kullanılamaz hale gelecektir.
Kalamar etini pişirmenin zaman ve beceri gerektirebileceği anlaşılmalıdır. Yemeğin tadı pahasına birkaç dakika biriktirmeye çalışmamalısınız - sonuçta kalamarın hala rafine, hassas bir beyaz et tadı vardır.
Kalamar donmuş olarak satın alınmışsa, mağazadan eve vardığınızda hemen onu koymalısınız. dondurucu. Gerçek şu ki, iki kez çözülemez, bu nedenle sadece pişirmeden önce ele alınmalıdır.
Dondurulmuş kalamarla ne yapılır?
- Onları buzdolabında çözmek en iyisidir, ancak pişirmeden önce fazla zaman kalmamışsa, o zaman yapabilirsiniz. oda sıcaklığı. Bununla birlikte, kalamarları suya indiremezsiniz - bir kısmı içine girecektir. yararlı maddeler bunun yanı sıra deniz ürünleri biraz lezzet kaybedecek;
- O zaman kafanı kesmelisin - hala yenmez. Ortaya çıkan delikten bir akor çıkarılmalıdır - bir tür şeffaf omurga. Dokunulduğunda plastik gibi geliyor. Ayrıca tüm iç kısımları ve filmi çıkarmalısınız, ardından deniz ürünleri yıkanmalı;
- Cildi çıkarın - karkasların üzerine kaynar su dökmeniz ve ardından hemen soğuk suya koymanız gerekir. Geride kalacak ve kıvrılacak, sadece ellerini çekmek için kalır.
Artık deniz ürünleri daha fazla işlenmeye hazır!
Kalamardaki bir nüans: onunla ne yapmalı?
Bazen bir kalamar karkasını oyup içini çıkarırken siyah içerikli bir şişe bulabilirsiniz. Kalamar mürekkebi. Hiçbir koşulda atılmamalıdırlar. Bunu bir karkasta bulduğunuzda yapılacak en iyi şey, torbanın içindekileri bulaşıklara boşaltmak, farklı miktar su ve dondurun.
Ama içindeki mürekkebi donduramazsın saf formu- hemen kıvrılırlar ve sadece atılabilirler. Bu arada donmuşlar, mürekkepli bir tarif arayışına girmelisin.
Tatilden önceki günlerde, misafirleri ağırlamayı veya sadece bir şenlik için bir masa düşünmeyi aile yemeği deniz ürünlerine giderek daha fazla odaklanıyoruz. Ve birçoğu arasında kalamar tercih ediyoruz.
Bunları hemen hemen her mağazada konserve veya taze dondurulmuş, soyulmuş, halkalar halinde kesilmiş veya sadece karkas halinde satın alabilirsiniz - kendiniz seçin. Diğer deniz ürünlerine kıyasla düşük fiyatlarına rüşvet verir. Kalamarın tadı hassastır, ağızda balıksı bir tat bırakmaz ve ıstakoz etine benzer. Pek çok salata temel alınarak hazırlanır, ancak çorba pişirebilir, haşlanmış veya kızartılmış olarak servis edebilirsiniz.
Hemen soru ortaya çıkıyor: kalamar nasıl lezzetli pişirilir, unutulmaz bir şenlikli yemek yapılır.
Kalamarın faydaları hakkında
Kalamarı tüm ailenin sevmesi ve sofranıza sık sık misafir olması için pişirmeniz gerekir çünkü çok lezzetlidir. faydalı ürün harika tadı ile. Kalamarın vücudumuz için faydaları bazı açılardan sığır veya kümes hayvanı etinden daha fazladır. İçlerinde çok miktarda protein, vitaminler: C, E, PP, B grubu, eser elementler: fosfor, bakır, selenyum, iyot, demir ve diğerleri bulunur. Çalışmayı desteklemek için vücuttaki iyot miktarını yenilemeye çalışmak tiroid bezi, kalamarları haksız yere unutuyoruz.
Kalamar, vücudumuz için çok yararlı olan çoklu doymamış içerir. yağ asidi, faydaları hakkında çok şey bildiğimiz. Kan kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan damarlarının gücünü ve elastikiyetini artırmaya ve kardiyovasküler sisteme yardımcı olurlar.
Kalamarda bulunan yüksek miktarda protein, kas dokusunun gelişimini korumaya ve geliştirmeye yardımcı olur. Bu, bu ürünün sporcuların ve vücut geliştirme meraklılarının beslenmesi için oldukça değerli olduğu anlamına gelir. Kalamar eti bütünün işleyişini iyileştirir sindirim sistemiçünkü vücudun metabolik süreçlerini olumsuz etkileyen pürin bazları yoktur. Diğer kalamar ürünleriyle birlikte mide suyunun salgılanmasına, iştahın artmasına ve bağırsak fonksiyonunun normalleşmesine katkıda bulunurlar.
Kalamarlarda bulunan selenyum ve E vitamini ağır metal tuzlarının vücuttan atılmasına katkıda bulunur, idrar söktürücü etkiye sahiptir ve genitoüriner sistemi güçlendirir.
kalamar nasıl seçilir
Taze dondurulmuş mürekkep balığı seçerken, dondurulmuş olanları yalnızca bir kez almanız gerektiğini bilmelisiniz. İstiridye birkaç kez donmuşsa, pişirme sırasında parçalanırlar, eski balık kokusu ve acılık ortaya çıkar. Satıcının karkasları briketten nasıl ayırdığına dikkat edin, karkaslar kolayca ayrılıyorsa birbirine yapışmıyorsa briketteki ürün tekrar dondurulmamış demektir. Vakumlu kalamarların kaç kez dondurulduğunu belirlemek daha zordur, ancak burada bir çıkış yolu bulabilirsiniz. etrafa bak dış görünüş karkaslar, ten rengi grimsi-pembe veya mor tonlarda olabilir ama et sadece beyaz olmalıdır, sarı veya mor renkteyse satın alamazsınız, defalarca dondurulmuştur.
Soyulmuş ve paketlenmiş kalamarları tercih ettiyseniz, işleme tarihi Temmuz-Ağustos olan, bu aktif balıkçılık zamanı ve yumuşakçalar yerinde işlenenleri satın alın.
Tazelik konserve kalamar kavanozu dikkatlice inceleyerek ve üzerindeki son kullanma tarihini bularak belirlenebilir.
kalamar nasıl temizlenir
Birkaç numara biliyorsanız kalamar temizlemek kolaydır. Bütün bir kalamar aldıysanız, bir karkası, dokunaçlı bir kafası ve kuyruğu vardır. Soyulmamış kalamarın rengi bordodur. Kafayı parmaklarınızla kavrayın, dokunaçları tutun ve çekin. Kafa ile birlikte iç kısımlar da gerilmelidir. Ardından kitin plakasını çıkarmaya devam edin. Karkasın ortasında ince plastiğe benzeyen dar bir plaka hissedin ve çekin, kolayca çıkarılır. Şimdi filmi çıkarmanız gerekiyor. Kalamar tazeyse kolay, parmakla asarlar ve tek çorapla çıkarırlar. Ancak bu nadiren olur ve kalamar temizlemenin başka yolları da vardır.
Kalamar nasıl doğru şekilde temizlenir. Boş bir kaseye kalamarları koyun ve bir tane daha buzlu su ile pişirin. Kalamarın üzerine birkaç saniye kaynar su dökün ve hızlıca aktarın. buzlu su. Sıcaklık farkından film kıvrılıp kendi kendine ayrılacaktır, sadece bazı yerlerinden bıçakla kazımanız yeterli olacaktır. Tamamen pişirmeye hazır temiz beyaz karkaslar alacaksınız.
kalamar nasıl pişirilir
En kolay yol kalamar kaynatmaktır. Tarifleri okurken özellikle eski kitaplarda kalamarın 5 dakika ve üzeri pişirilmesi tavsiyelerini görebilirsiniz. Bu hazırlık sonucunda sertleşecek ve lezzetli ürün. Bu biraz cesaret kırıcı ve kafa karıştırıcı çünkü biliyoruz ki ısı tedavisi dikkatli ve dikkatli bir şekilde yapılmalıdır. Peki lezzetli bir ürün elde etmek ve sağlığınıza zarar vermemek için kalamar ne kadar pişirilir? Aşçı kalamar üç dakikadan az olmalıdır. Bu durumda yumuşak ve sulu olacaklar. Zamanı kaçırdıysanız, yarım saat kadar kaynatmaya devam edin, ancak yaklaşık yarısı kadar küçülecek, ancak yumuşak olacaktır.
Kalamar nasıl doğru pişirilir? Tavaya iki litre su dökün, defne yaprağı, tuz, karabiber ekleyin, su kaynatın ve baharatlarla beş dakika pişirin. Bir karkas alın ve 10 saniye kaynar suya indirin, ardından çıkarın. Su kaynadıktan sonra bir sonraki karkası tekrar indirin. Böylece yumuşak ve yumuşak kalamar eti elde edeceksiniz.
Kalamarları kaynayan suya indirip ocaktan alıp 10 dakika sonra çıkarabilirsiniz. Bu durumda, onlar da yumuşak ve lezzetli olacaktır.
eğer çok korkuyorsan Fast food deniz ürünleri, o zaman bu yöntem size uyacaktır. Baharatları bir tencereye koyun, kaynayan suya bir yemek kaşığı limon suyu veya sirke ekleyin, kalamarları daldırın ve 3-4 dakika pişirin. Ama artık yok.
kalamar pişirebilirsin buhar banyosu, bu bir saat sürecek ama baharatlara ek olarak suya bir çorba kaşığı limon suyu ekleyin. Kalamarlar çift kazanda 5 dakika, mikrodalgada 1 dakika maksimum güçte kaynatılır.
Haşlanmış kalamar beyaz sos ile ana yemek olarak yenebileceği gibi salata yapımında da kullanılabilir.
kalamar salataları
Kalamar salataları herhangi bir yemek kitabında ve internetteki sitelerde bulunabilir. Genellikle hostes birkaç tarifle donanmıştır, ancak her zaman yeni bir şeyler denemek istersiniz.
Salatalık turşusu ile kalamar salatası
Dört porsiyon salata için aşağıdaki ürünleri hazırlamanız gerekir:
500 gr kalamar;
- bir kutu konserve bezelye;
- dört salatalık turşusu;
- yarım baş soğan;
- dereotu, tuz, karabiber;
- giyinmek için üç yemek kaşığı ekşi kremaya ihtiyacınız var.
Kalamar karkaslarını kaynar suya koyun ve 3 dakika pişirin, ardından suyu boşaltın, kalamarları soğuk suda durulayın ve kurutun veya sıvının süzülmesine izin verin. Soğanı soyun ve ince doğrayın. salatalık kesmek küçük küpler. Kalamar ince şeritler halinde kesilir. Doğranmış malzemeleri karıştırın, konserve bezelye ekleyin. Her şeyi karıştırın, tuz, karabiber, doğranmış dereotu koyun. hazır salata ekşi krema ile doldurun.
sebzeli kalamar salatası
300 gr kalamar filetosu;
- üç adet haşlanmış patates, konserve salatalık ve haşlanmış havuç;
- 200 gr konserve bezelye;
- tuz, karabiber, şeker;
- 100 gr mayonez sosu için.
Kalamarları soyun, kaynar suya önceden daldırın ve tuzlu suda 3 dakika pişirin. Patatesleri ve havuçları kaynatın, soğutun, salatalıkları soyun. Tüm ürünleri şeritler halinde kesin ve bir kaseye koyun.
Mayonezi tuz, karabiber ve şekerle karıştırın. Salatayı doldurun. Bitmiş yemeği marul, salatalık dilimleri ile süsleyebilirsiniz. Bu salatada Kore usulü havuç kullanabilirsiniz.
Deniz yosunu ile kalamar salatası
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
100 gr kalamar;
- bir havuç;
- 250 gr konserve deniz yosunu;
- sebze yağı;
- tuz, karabiber, maydanoz.
Kalamarları soyun ve tuzlu suda en fazla üç dakika pişirin. Soğutun, sıvıyı alın ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı doğrayın, havucu küçük küpler halinde kesin. Doğranmış ürünleri bir tabağa koyuyoruz, ekliyoruz deniz lahana, tuz, karabiber, mevsim Olumsuz büyük miktar sirke ve bitkisel yağ. Salata 10-12 saat buzdolabında bekletilmelidir. Daha sonra yeşil maydanoz dallarıyla süsleyip servis yapın.
Domatesli Kalamar Salatası
Dört porsiyon salata hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
300 gr kalamar;
- 150-200 gr peynir;
- iki domates;
- bir diş sarımsak;
- 100 gr mayonez sosu için.
Soyulmuş kalamar tuzlu suda 1-2 dakika kaynatılmalıdır. Soğutun, fazla suyu kağıt havluyla alın. Domatesleri ve kalamarları ince şeritler halinde kesin, peyniri rendeleyin. Tüm malzemeleri karıştırın, sarımsağı ekleyin, presten geçirin. Karıştırın, salatayı mayonezle baharatlayın.
Salata "Jübile"
Salata hazırlamak için taze veya konserve kalamar kullanabilirsiniz.
Ürünlere ihtiyacınız olacak:
250-300 gr kalamar;
- 300 gram taze elmalar veya salatalık turşusu;
- 300 gr haşlanmış tavuk fileto;
- giyinmek için mayonez;
- salatayı süslemek için bir tane pişirin haşlanmış yumurta, bir adet kırmızı biber veya domates, limon.
Bu salata için konserve kalamar almak daha iyidir ama haşlanmış olanları da kullanabilirsiniz. Kalamarları bir elek üzerinde kurutun veya peçete veya kağıt havlu üzerine koyun. Tüm malzemeleri ince ince doğrayın, karıştırın, kalamar konservesi yağı ekleyin, mayonezle baharatlayın. Hazırlanan salatayı bir salata kasesine koyun ve süsleyin.
Salata "Kraliyet Sevinci"
500 gr kalamar;
- 150 gr kırmızı havyar;
- 200 gr yengeç çubukları;
- 10 yumurta;
- maydanoz, dereotu, mayonez.
Salatada sadece yumurta akı kullanıyoruz. Tüm ürünleri şeritler halinde kesin, karıştırın, mayonezle baharatlayın. Salatayı bir tutam maydanozla süsleyip yapraklara biraz havyar koyuyoruz.
kalamar ile baharatlı salata
Pişirmek için baharatlı salata gerekli ürünler:
200 gr kalamar;
- iki salatalık;
- bir havuç;
- soğan başı;
- iki diş sarımsak;
- bir yemek kaşığı sirke;
- yeşillik;
- sebze yağı.
Kalamar karkaslarını tuzlu suda üç dakika kaynatın, soğutun ve ince şeritler halinde kesin. Soğanı ince ince kesiyoruz, havuç - şeritler halinde. karıştırıyoruz. Bitkisel yağı ısıtıyoruz ve hazırlanan ürünleri kaynar yağ ile döküyoruz. 30 dakika demlenmesini sağlayın.
Salatalıkları şeritler halinde kesin, sirke ile baharatlayın, tuz, karabiber ekleyin, bir presten geçirilmiş sarımsak. Soğutulmuş ürünlerle karıştırın, buzdolabında birkaç saat gönderin. Ardından salatayı güzel bir salata kasesine alıp maydanoz ve dereotu ile süsleyin.
Pirinç ve peynirli kalamar salatası
Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Yarım kilo kalamar;
- 200 gr pirinç;
- 200 gr peynir;
- iki yumurta;
- tuz;
- mayonez veya ekşi krema sosu için.
Kaynayan tuzlu suda kalamarları üç dakika haşlayın, pirinci ve yumurtaları ayrı ayrı haşlayın. Soğuduktan sonra tüm ürünleri ince çubuklar halinde kesin, pirinci ekleyin. karıştırıyoruz. Ekşi krema veya mayonez, tuz, karabiber ekleyin veya size tanıdık gelen baharatları kullanın. Bu salataya konserve tatlı mısır da eklenebilir.
mantarlı kalamar salatası
Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olan:
500 gr kalamar;
- dört yumurta;
- 500 gr istiridye mantarı;
- iki küçük baş soğan;
- 200 gr mayonez.
Mantarları yıkayın ve tuzlu suda 5 dakika kaynatın, bir kevgir içine atın, suyunun süzülmesine izin verin. Kalamarları tuzlu suda en fazla 3 dakika kaynatın. Soğanı soyun ve üzerine kaynar su dökün.
Mantarlar ince ince doğranır, kalamarlar ince şeritler halinde doğranır, haşlanmış yumurtalar temizlenir ve mod küp şeklinde doğranır. Ürünleri bir kaseye koyuyoruz, karıştırıyoruz, mayonez ile tatlandırıyoruz.
Kalamar salatası "Neptün"
Salata hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:
500 gr kalamar;
- 200 gr yengeç çubukları;
- bir bardak pirinç;
- 200 gr deniz yosunu;
- bir kutu konserve mısır;
- tuz biber;
- zeytin mayonez.
Pirinci kaynatın, kalamarları soyun ve kaynatın. Yengeç çubukları kalamarları ince ince doğrayın, pirinci ekleyin ve mayonezle baharatlayın. Deniz yosunu ve mısır ekleyin. Mısır ve lahana miktarı kendi takdirinize bağlı olarak konulabilir. Tuz ve biber.
Çin kalamar salatası
Salatayı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
3 kalamar leşi;
- 300 gr Çin lahanası;
- 150 gr suluguni peyniri veya peyniri;
- 200 gr jambon;
- zeytinyağı veya mayonez.
Haşlanmış kalamar şeritler halinde kesilir. Çin lâhanası, peynir ve jambon da şeritler halinde kesilir. Ürünleri karıştırıyoruz, mayonezle baharatlıyoruz veya zeytin yağı, tuz biber.
Çok lezzetli ve iştah açıcı kızarmış kalamar bir tavada, derin yağda kızartılmış, galeta ununda ve hamurda.
kalamar nasıl kızartılır
Kalamarı kızartmak, kaynatmak kadar kolaydır. Ana yemek olarak servis edilebilirler ve garnitür olarak pilav pişirilebilir veya haşlanmış patatesler. İki kalamarın kabuklarını soyun ve halkalar halinde kesin. İki küçük diş sarımsağı ince dilimler halinde ve iki soğan başını yarım halkalar halinde kesin. Bir tavaya iki yemek kaşığı zeytinyağı veya herhangi bir bitkisel yağ dökün ve soğan ve sarımsağı kızartın. Soğan altın rengine döndüğünde bir çorba kaşığı salça, tuz, karabiber koyun ve kalamarları yayın. İki dakika sonra kızarmış kalamar, lezzetli sulu, servis edebilirsiniz.
kalamar nasıl kızartılır galeta unu
Kalamarı ekmek kırıntılarında pişirmek için kalamarları temizlemeniz ve halkalar veya şeritler halinde kesmeniz gerekir. bir çift çırpın tavuk yumurtaları, tuz, karabiber ekleyin. Ekmek kırıntılarını bir kaseye dökün. Bir kızartma tavasını bitkisel yağ ile ısıtın. Kalamar parçalarını çırpılmış yumurta ve ekmek kırıntılarına batırın ve tavaya gönderin. Kalamarlar en fazla beş dakika kızartılırken, her taraflarının eşit şekilde kızarması ve kızartılması için ters çevrilmeleri gerekir. Pişmiş kalamarları bir tabağa koyun ve otlar ile süsleyin.
Kızarmış hamurda pişirilmiş derin yağda kızartılmış kalamar halkaları çok lezzetli ve güzel.
Bir kilogram kalamarın kabuklarını soyun ve ince halkalar halinde kesin. Hamur için yarım kilo unu yarım litre hafif bira ile karıştırın, iki yumurta ve bir çay kaşığı tuz ekleyin. Oluşana kadar karıştırın homojen kütle, kalınlık olarak ekşi kremaya benzer. Derin bir tavada kızdırın çok sayıda sebze yağı. Kalamar halkalarını hamura batırın ve ardından kaynar yağda 2-3 dakika kızartın. Yüzükler altın rengine dönmelidir. Kızarmış halkaları yağdan çıkarın ve fazla yağı almak için bir kevgir içine veya kağıt havluyla kaplı bir tabağa koyun. Kalamarı beyaz sosla servis edin.
Kalamarı başka bir hamurda, örneğin sütte pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için sütü yumurta ile karıştırın ve elenmiş unu ekleyin. Karıştırın, kümeleri ayırın, elde edin düzgün tutarlılık meyilli ve bitkisel yağda kalamar kızartın.
Ekşi kremada kızartılmış kalamar
Bu yemeği hazırlamak için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
1,5 kilo kalamar;
- iki havuç;
- üç baş soğan;
- dört diş sarımsak;
- 0,5 kg ekşi krema;
- sebze yağı;
- tuz.
Kalamarları temizleyin ve akan su altında durulayın. Onları şeritler halinde kesin. Soğanı yarım halka, havuçları şeritler halinde kesin.
Bitkisel yağı derin bir tavaya dökün ve ısıtın. İçine soğan ve havuç koyun, 10 dakika kızartın. İnce dilimlenmiş sarımsak ekleyin. Sebzeler kızardığında kalamar ekleyin ve üç dakika daha kızartın. Tuz ve biber. Ekşi krema dökün, karıştırın ve kapalı bir kapak altında beş dakika pişirin.
Sarımsaklı ve pastırmalı kızarmış kalamar
Kalamarı sarımsak ve domuz pastırması ile pişirmek için ürünlere ihtiyacınız var:
800 gr kalamar;
- 100 gr domuz pastırması;
- 6 diş sarımsak;
- tuz biber;
- maydanoz yeşillikleri.
Pastırma ince dilimler halinde kesilmelidir. Sarımsağı ezin. Soyulmuş ve yıkanmış kalamar, halka veya şeritler halinde kesilir. Ateşe yağsız bir tava koyun ve domuz pastırması dilimlerini kısık ateşte kızartın. Pastırma kızardığında ve tavada yağ göründüğünde pastırma parçaları tavadan çıkarılır.
Isıyı artırın ve elde edilen yağda sarımsağı yaklaşık 30 saniye sürekli karıştırarak kızartın, ardından kalamar ekleyin. Kalamarı 3-4 dakika kızartmanız, ardından pastırmayı geri koymanız, karıştırmanız ve ocaktan almanız gerekir.
Patates ile kızarmış kalamar
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız olacak:
İki kalamar leşi;
- beş patates;
- bir havuç;
- bir baş soğan;
- 150 gr ekşi krema;
- yarım limon;
- kurutulmuş fesleğen, köri, tuz;
- sebze yağı;
- yeşil soğan.
Patatesleri ve havuçları soyun ve yıkayın. Patatesleri şeritler halinde kesin, havuçları rendeleyin. kaba rende, Soğanı soyun ve ince ince doğrayın. Bir tavayı ısıtın, bitkisel yağı dökün, patatesleri koyun ve yüksek ateşte beş dakika kızartın. Isıyı azaltın, tavayı bir kapakla örtün ve yedi dakika daha kızartın.
Ekşi kremaya limon suyu, baharat ekleyin ve karıştırın.
Kalamarları soyun ve üç dakika pişirin. Soğutun, şeritler halinde kesin. Kalamar, havuç ve soğanı patatesli bir tavaya koyun. Ekşi krema ekleyin ve 5 dakika kızartın. Hazır yemek serpmek yeşil soğan ve masaya getirin.
Mantarlı kızarmış kalamar
Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:
1 kg kalamar;
- 500 gr petrol;
- iki baş soğan;
- tuz;
- sebze yağı.
Soyulmuş kalamarları şeritler halinde kesin. Mantarları yıkayın ve küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve doğrayın.
Tavayı ısıtın, bitkisel yağı dökün ve mantarları ve kalamarları beş dakika kızartın. Sonra tuz, soğan ekleyin ve 25 dakika daha kızartın.
Mantarlı kızarmış kalamar, sıcak veya soğuk meze olarak servis edilebilir.
sebzeli kızarmış kalamar
Yemek pişirmek için ürünlere ihtiyacınız olacak:
500 gr kalamar;
- iki havuç;
- iki domates;
- bir baş soğan;
- iki yemek kaşığı bitkisel yağ;
- maydanoz yeşillikleri;
- tuz biber;
- Bir yemek kaşığı soya sosu.
Soyulmuş kalamar şeritler halinde kesilir. Soğanlar ve havuçlar soyulur, havuçlar şeritler halinde kesilir, soğanlar yarım halkalar halinde kesilir. Domatesler kaynar su ile dökülür, soyulur ve küçük parçalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı bir tavada ısıtın ve soğanları ve havuçları kızartın. Sonra kalamar, domates koyarlar, eklerler soya sosu, tuz biber. Sürekli karıştırarak beş dakika kızartın.
Kalamarlar bir tabağa dizilir ve maydanoz yapraklarıyla süslenir.
Kalamar etinden çok yumuşak ve hoş kokulu pirzola hazırlanabilir. Tavada kızartılabilir veya buharda pişirilebilirler.
Yarım kilo mürekkep balığını yıkayıp temizleyin. İki dilim beyaz ekmeği süte batırın. Bir yumurtayı iyice kaynatın. İki küçük soğanı ve birkaç diş sarımsağı soyun.
Kalamarı kıyma makinesinin ince ızgarasından geçirin. Ardından ıslatılmış ekmek, soğan, yumurta ve sarımsak ile birlikte kıymayı tekrar atlayın. Kıymaya tuz, karabiber ve biraz öğütülmüş biberiye ekleyin. Karıştırın ve bir çırpma teli ile çırpın. Küçük pirzolaları kör edin, susamla karıştırılmış ekmek kırıntılarında yuvarlayın. Pirzolaları bitkisel yağda kızartın. Kremalı sos ve sebze salatası ile servis yapın.
Kalamar dolması çok etkileyici görünüyor ve sofranızı süsleyecek.
kalamar dolması nasıl yapılır
Kalamar mantar ile doldurulmuş
Yemek pişirmek için aşağıdaki ürünler gereklidir:
200 gr kalamar;
- 40 gr pirinç;
- 50 gr petrol;
- maydanoz yeşillikleri.
Sosu hazırlamak için:
70 gr krema;
- 7 gr sert peynir;
- 7 gr un;
- 7 gr yağ;
- sitrik asit, tuz.
Tavayı ısıtın ve içindeki yağı eritin, içindeki unu kızarana kadar kızartın, sütü dökün, karıştırın ve kaynatın. Rendelenmiş peyniri sosa ekleyin ve karıştırın, ardından kremayı ve solüsyonu dökün sitrik asit Suda.
Önceden soyulmuş kalamarları tuzlu suda kaynatın, suyu boşaltın.
Mantar ve soğanı yağda kavurun. Pirinci kaynatın, mantar ve soğanla karıştırın. Kıymaya ince kıyılmış maydanoz, tuz ve baharatları ekleyin. Kalamar karkaslarını kıyma ile doldurun, bir fırın tepsisine koyun, üzerine sosu dökün ve 10-15 dakika pişirin.
Kalamar sebze ile doldurulmuş
Pişirmek için kalamar dolması gerek:
200 gr kalamar;
- 200 gr balık suyu;
- bir büyük domates;
- bir yumurta;
- 50 gr ekşi krema;
- 100 gr krema;
- bir diş sarımsak;
- dereotu yeşillikleri;
- un.
Kıyma hazırlamak için kabağı, domatesleri küpler halinde kesmeniz, sarımsakları doğramanız gerekir. Sebzeleri bitkisel yağda haşlayın. Yumurtayı kaynatın, kesin ve pişmiş kıymaya ekleyin.
Soyulmuş kalamarları balık suyunda kaynatın, fazla sıvıyı alın ve çıkarın. Kalamar karkaslarını doldurun, un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta bitkisel yağda kızartın.
Sosta kızartılmış doldurulmuş karkaslar kalamar, dereotu serpin ve 2 dakika güveç yapın.
Kalamarın nasıl pişirileceğini anlattık ve kalamarın kalori içeriğinin 100g ürün ağırlığı başına 75-100kcal olduğuna dikkatinizi çekmek istiyoruz. Ayrıca 100 gr 20 gr protein ve sadece 2 gr yağ ve aynı miktarda karbonhidrat içerir. Ürünün böylesine sıra dışı bir bileşimi, onu kilo vermek isteyenler ve takipçiler için oldukça çekici kılmaktadır. sağlıklı beslenme. Bunu diyetinize daha sık ekleyin. diyet ürünü, özellikle birçok lezzetli ve sağlıklı yemeği pişirmek için kullanılabileceği için.
Kalamarlar sadece inanılmaz derecede lezzetli değil, aynı zamanda çok yararlı incelik. Bu ürünün yaklaşık 1-2 dakikada piştiği bilinmektedir. Bununla birlikte, birçok insan, kaybı önlemek için kalamarın nasıl düzgün pişirileceğini ve ne kadar süre pişirileceğini merak ediyor. faydalı özellikler ve tat nitelikleri.
Bu deniz ürünlerinden elde edilen yemekler, o zamandan beri akşam yemeklerinde sunulmaktadır. Antik Yunan. Sonra kalamar "kanatlı balık" olarak adlandırıldı. Kalamar eti çok sayıda vitamin, eser element, mineral ve protein açısından zengindir. Bu ürün düşük miktarda kilokalori içerir: 100g başına sadece 86, bu gerçekle bağlantılı olarak, sağlığı iyileştiren çeşitli diyetlere dahil edilir. Kalamar yapmak için birçok tarif var. Bu yazıda bunlardan bazılarına bakalım.
Kalamar seçimi ve hazırlanması
Kalamar alırken aşağıdaki nüanslara dikkat etmek önemlidir:
- Et rengi. Beyaz olmalı ve piştikten sonra bu şekilde kalmalıdır.
- Soyulmamış kalamar tercih edilmelidir, en yüksek kalite olarak kabul edilirler. İdeal olarak, soğutulmuş deniz ürünlerini tercih etmeniz gerekir, aksi takdirde dondurma kalitesinden emin olmanız gerekir.
- Bir veya daha fazla tekrarlanan dondan geçmiş bir ürünü satın almayın (bunlar birbirine yapışan karkaslar ve aşırı kırılganlıkları ile gösterilir). Ürün çözülüp tekrar dondurulursa, bu tür etler acı olur ve kaynatıldıktan sonra parçalanır.
- Doğranmış donmuş kalamar almayın. Bu tür deniz ürünleri, tatsız bir tada sahip en düşük kalitede olacaktır.
Bütün deniz ürünlerinin aşağıdaki kısımları tüketime uygundur:
- karkas;
- yüzgeçler;
- dokunaçlar.
Bağırsaklar, gladius adı verilen kıkırdak ve baş yemek için uygun değildir.
Kalamar karkasları genellikle soyulmuş olarak satılır, bu nedenle pişirmesi en kolay olanlardır. Yüzgeçler, karkaslardan daha sert ete sahiptir. Tentacles pişirmeden önce temizlenmelidir. Çok yumuşak ve narin oldukları ve ayrıca çok sayıda vantuzla kaplandıkları için bu iş kolay değil.
Kalamarın gövdesi deri ve ince deri ile kaplıdır. Kaynama sırasında cilt çıkarsa, çiğneme sırasında rahatsızlığa neden olacağından filmi çıkarmak daha iyidir. Derinin çıkarılmasını kolaylaştırmak için donmuş kalamarların kaynar su ile haşlanması gerekir.
Bazen bozulmamış bir ürün bile hoş olmayan bir kokuya sahip olabilir. Bu, doğru koşullar depolamak. başa çıkmak için kötü koku, deniz ürünlerinin pişirileceği bir tencerede, taze otlar eklemeniz veya önceden baharatlamanız gerekir. tamamlanmış ürün limon suyu.
Dondurulmuş bir ürünün bozulmasını önlemek için sadece dondurucuda saklanmasına izin verilir.
Kalamar ne kadar ve nasıl pişirilir
Bu ürün kapalı bir tencerede kaynayan suda 1 ila 2 dakika pişirilir.
Başka bir yol daha var: su kaynadıktan sonra 30 saniye kaynatın, ardından ateşi söndürün ve yaklaşık on dakika bekletin.
Çözülmüş halka şeklindeki kalamar sadece 1 dakika pişirilir.
Kalamarlar çok uzun süre pişirildiğinde etleri sertleşebilir ve lastik gibi olabilir. Yaklaşık 1/3 saatlik ek bir pişirme süresi, yumuşaklığın geri kazanılmasına yardımcı olacaktır, ancak bu, ürünü etkileyecektir - parçalar önemli ölçüde "kaynayacaktır".
Haşlanmış ürün halkalar halinde kesilir, tuz ve limon suyu ile tatlandırılır. İstenirse pirinç veya patates ile biraz kızartılabilirler.
Kalamar karkaslarının adım adım hazırlanmasını düşünün:
- İlk adım, ürünün buzunu çözmektir;
- Kolay temizlik için karkasları sıcak su ile haşlayın;
- Cildi ayırın ve omurgayı çıkarın;
- Brülöre yerleştirin ve yaklaşık iki bardak ve üç orta boy karkas oranında suyu kaynatın;
- Suyu baharat ve karabiberle tatlandırın;
- Kalamarları kaynar suya koyun;
- İki dakika sonra bitmiş ürünü kaynar sudan çıkarın.
Yavaş bir ocak kullanarak kalamar pişirmenin bir yolu da var:
- Kaseye su dökülür ve pişirme modu ayarlanır;
- Gerekli baharatlar suya dökülür;
- Deniz ürünleri kaynamış bir sıvıya konur;
- Ürün kapağı kapalı olarak 2 dakika pişirilir.
Hazır kalamar, buzdolabında en fazla 2 gün kapalı bir kapta saklanır.
Son olarak, kalamarın kurucu parçalarının her biri için ortalama pişirme süresini farklı şekillerde netleştirelim:
- İçin bütün karkas- 1 ila 2 dakika;
- Kalamar halkaları için - 1 dakika;
- Soğutulmuş kalamar için - 2 dakika;
- Dokunaçlar için - 1 dakika;
- Soyulmuş karkaslar için - 1 dakika.
Yukarıda sunulan bilgileri inceledikten sonra kalamar için ortalama pişirme süresinin 1-2 dakika olduğu sonucuna varabiliriz. Yiyecekleri doğru pişirin ve zevkle yiyin!
Kalamar, deniz ürünlerine çok değer verilen tüm bu muhteşem niteliklere sahip harika bir üründür. Bazı özelliklerini biliyorsanız, sağlıklı, lezzetli ve hazırlaması oldukça kolaydır. Bu deniz sakinlerinin bölgemizde pek popüler olmaması, işlemenin özelliklerinden kaynaklanmaktadır. Yararlı özellikler açısından, hiçbir şekilde aşağı değildirler. deniz balığı ve yağsız et. Kalamarlar hakkında her şeyi öğrenmeyi öneriyorum - ne kadar pişirileceği, nasıl seçileceği, saklanacağı vb.
Doğruyu Seçmek
Yemekleri lezzetli hale getirmek için öncelikle mağazalarda sunulanlardan en iyisini nasıl seçeceğinizi bilmeniz gerekir.
En mükemmel seçenek- herhangi bir işleme tabi tutulmamış taze yakalanmış kalamarlar. Dışarıdan pek öyle görünmüyorlar ama tadı harika! Evet ve bu tür deniz ürünlerini bayat satın almak zordur - koku çıkacaktır.
Biraz daha kötü - soyulmamış donmuş karkaslar.
Seçim yaparken, mor dış filmin altındaki etin rengine bakın - beyaz, pembemsi olabilir, ancak kesinlikle sarı olamaz.
Kalamarlar çantalara konursa, kaliteyi belirlemek kolaydır - içeride çok fazla "kar" varsa, bu deniz sakinleri birden fazla kez donmuştur.
Mağazalarda zaten soyulmuş donmuş kalamar bulabilirsiniz. Bunları satın almamak daha iyidir. Büyük olasılıkla, filmi çıkarmak için farklı kimyasallarla işlem gördüler. Ve üzerlerindeki buz tabakası neredeyse her zaman kalındır ("sır" denir) - suyu lezzetler pahasına satın alırız. Elbette başka seçenek yoksa bu iş görür ama başka mağazalara bakmak daha iyidir.
Satışta kalamar dokunaçları da var. Onlar da genellikle bitmemiş gelir. Mükemmel bir ürün, ancak daha büyük olanları seçmek daha iyidir - küçük ürünlerde ön işlem sırasında çok fazla yaygara vardır.
ön işleme
Pişirmeye geçmeden önce kalamarların işlenmesi gerekir. Ön çalışmanın özü kısaca ifade edilebilir - buzunu çözer ve temizleriz. İnanılmaz derecede şanslıysanız ve ürün taze alınmışsa, buzunu çözmeye gerek olmadığı açıktır. Böyle bir şansı hayal bile etmiyorum - okyanustan çok uzakta yaşıyorum, bu yüzden buz çözme benim için zorunlu bir adım.
Oda sıcaklığında eritmek en iyisidir. Gece boyunca buzdolabında bırakılabilir. Zaman daralıyorsa kalamarları hava geçirmez bir torbaya koyup içine koyuyoruz. ılık su. Su sıcaklığı 40 dereceden yüksek olmamalıdır!
Bir sonraki adım temizlik. Soyulmuş kalamar satın aldıysanız, doğrudan pişirmeye devam edebilirsiniz. Aksi takdirde, karkasları veya dokunaçları 30 saniye kaynar suyla dökün. Sıvıyı boşaltıyoruz ve akışın hemen altında soğuk su filmi elle çıkarın. Dokunaçlarınız varsa, emicileri de çıkarırız.
Tüplerin bir akoru vardır - plastik veya selofana benzer şeffaf bir şerit. Onu da atıyoruz. Geriye kalan tek şey pembemsi beyaz et.
Yemek pişirmek
Etlerinin yumuşak ve yumuşak olması için kalamar nasıl pişirilir. Her şey kaynama süresiyle ilgili. İşin sırrı basit - onları kaynar suya aşırı maruz bırakmayın. 
tanıştım ve denedim Farklı yollar küçük nüanslarda farklılık gösteren biralar. Ama sadece kendimi kullandığımı tarif edeceğim. Bence birkaç yolu hatırlamaktansa bir yolu hatırlamak daha iyi ve sonra kafan karışıyor.
Soyulmuş ve yıkanmış karkaslar veya dokunaçlar, baharatlarla zaten kaynayan tuzlu suya daldırılır. Bol su olmalı ki indirildiğinde kaynaması durmasın. 2 dakika sonra çıkarın! 3 dakikadan fazla pişirirseniz kalamar sertleşir. Çok fazla karkas varsa, bunları 1-2 parça halinde pişirmek daha iyidir. 
Kalamar dokunaçlarını pişirmek.
Mutfak yardımcılarını da kullanabilirsiniz. Şahsen ben çift kazanda yemek yapmayı gerçekten seviyorum (yavaş bir tencerede özel bir ızgaram var). Su döküyorum, hazırlanan deniz sakinlerini katlıyorum ve 5 dakika sonra her şey hazır.
Bir mikrodalga fırın da kaynatmak için kullanılır, ancak bunların kaç dakika pişirileceğini bulmak zordur - hem ürün sayısını hem de mikrodalga fırının teknik özelliklerini etkiler. Ortalama tarif şuna benziyor - karkasları kapaklı bir kaba gönderiyoruz, biraz tuz ekliyoruz, üzerine limon suyu ve zeytinyağı serpiyoruz. Tam güçte, mikrodalgayı 1-1,5 dakika açın. Kendi suyunda pişirilmiş kalamar çıkıyor.
Bu yollardan herhangi biriyle kaynatılan kalamarlar zaten yenilebilir. Uygun parçalar halinde kesin, biraz dökün lezzetli sos ve servis ediyoruz. Ama elbette, onlardan lezzetli bir şeyler pişirmek daha iyidir - çok.
Haşlanmış kalamar saklamak mümkün mü
İdeal olarak, haşlanmış filetolar, dokunaçlar ve halkalar hemen kullanılır. Ancak buzdolabında yaklaşık bir gün saklanmasına izin verilir. Sıkıca kapattığınızdan emin olun!
çok son çareürünü dondurucuya koyabilirsiniz. Tadı biraz bozulacak ama birkaç ay içinde oldukça uygun bir ürün.
Salata için bir deniz ürünü incelik nasıl pişirilir
Ayrı olarak, salata için kalamar kaynatma üzerinde durmanız gerekir. Prensip olarak yukarıda açıklanan yöntemlerden herhangi biri uygundur. Ama salatalar için biraz farklı pişiriyorum. Bunu bana bir arkadaşım önerdi.
Tüm deniz ürünleri salatası tariflerinde, ikincisinin küpler, halkalar, şeritler vb. Bunu yapıyorum ama kaynatmadan hemen önce. Doğranmış kalamarları bir kevgir veya saplı metal bir eleğe koyup 20 saniye kaynar tuzlu suya indiriyorum. Sonra çıkarıyorum, hemen akıntının altında duruluyorum soğuk su ve yumuşak ihale fileto salataya gönderilebilir.
Bu basit yöntem çok zaman kazandırır. Deniz ürünleri sadece bir dakika içinde hazır - onu kaynar sudan çıkarmaya, soğumasını beklemeye vb. gerek yok.
Videoyu izle. Kumbaranıza giden başka bir yol:
kalamar neden acıdır
Bazen pişmiş kalamar acı bir tada sahip olabilir. Bu, çoğu zaman hazır, soyulmuş ve donmuş halde satın alınanlarda olur.
Bunun tek bir nedeni var - saklama koşullarının uyumsuzluğu. Basitçe söylemek gerekirse, buz çözme ve dondurma birkaç kez gerçekleştirildi.
Karkaslar 5 dakikadan fazla pişirilirse yine de acılık görünebilir. Bu kişilerin eti, uygun olmayan kaynatma teknolojisi koşulu altında, suyla birleştirildiğinde ağızda böyle bir tat veren bir madde içerir.
pişirme sırları
Sonunda, mürekkep balıklarının her zaman lezzetli ve yumuşak olacağı birkaç küçük numara daha anlatacağım.
Pişirme sırasında birdenbire kalamarları zamanında çıkarmayı başaramadıysanız, yani onları kaynar suya aşırı maruz bıraktıysanız, çıkarmak için acele etmeyin. Yarım saat daha kaynatın ve ancak o zaman çıkarın. Evet, hacim olarak büyük ölçüde azalacaklar ve tadı o kadar zengin olmayacak ama kesinlikle sert olmayacaklar.
Kalamarın asla yapılmaması gereken şey, kaynar suda çözülmesidir. Böylece ürün yumuşak çıkmaz, ancak içi de nemli olabilir. Bu kural aynı zamanda nasıl yemek yapılır sorusunun da cevabıdır. soyulmamış kalamar. Mümkün değil! Önce çözdürüyoruz, sonra temizliyoruz ve ancak ondan sonra pişiriyoruz.
Gördüğünüz gibi, hiçbir zorluk yok. biraz dikkat ve sağlıklı yemekler mükemmel çıktı!
