Üç litrelik bir kavanozda salamura lahana turşusu. Lahana, lahana turşusu

Pişirme süresi: Belirtilmemiş

Böyle bir mezenin birçok kullanımı vardır - ince doğranmış yeşillikler ve doğranmış soğanlarla karıştırılarak masaya servis edilebilir, buna uygun malzemeleri ekleyebilirsiniz ( tuzlu salatalık, zeytin, mantar) ve yeni olsun ilginç atıştırmalıklar. Ve lahana yağ ilavesiyle hafifçe haşlanırsa, herhangi bir ürünü doldurmak için mükemmel bir temel elde edersiniz: turta veya köfte olsun.

Atıştırmalık hazırlamak kolaydır, en önemli an doğru seçim lahana. Gerçek şu ki, daha sert yaprakları olan sadece kış çeşitleri fermente edilebilir, böyle bir lahana başı daha elastiktir (hafifçe sıkarsanız hafif bir gıcırtı duyabilirsiniz).

Tarif, 3 litre hacimli bir kavanoz için tasarlanmıştır.

- sofra tuzu - 2,5 yemek kaşığı,

- defne yaprağı -2 adet.

Sebzeleri hazırlayarak meze hazırlamaya başlıyoruz - havuçları soyup üst yaprakları lahanadan alıyoruz. (Genellikle hasar görürler ve bu nedenle kullanılamazlar).

Lahananın başını ortadan ikiye böldükten sonra bıçakla ya da parçalayıcıyla doğrayalım.

Sebzeleri karıştırın, elinizle hafifçe ezin.

Soğutulmuş kaynamış suya tuz ve şeker, defne yaprağı dökün. Tuz ve şekeri çözmek için iyice karıştırın.

Sonra sebzeleri bir kavanoza sıkıştırıyoruz, kavanozda boşluk kalmayacak şekilde porsiyonlar halinde yapıyoruz.

Üzerine tuzlu su dökün.

Ve kavanozu, meyve suyunun içine akması için tepsiye koyun.

Kavanozu gazlı bezle veya gevşek bir plastik kapakla kapatıyoruz.

Atıştırmalığı üç gün sıcak tutuyoruz, ardından acılığı vermesi için bir çubukla içine girinti yapıyoruz ve ardından soğuk bir yerde saklama kabını çıkarıyoruz. Çok lezzetli çıkıyor ve lâhana turşusu kış için.

3 litrelik kavanozda lahana turşusu Fast food

Bugün sizlere 3 litrelik kavanozda ne kadar lezzetli hazır lahana turşusu hazırlandığını anlatacağım. Bu meze tarifine bayılacaksınız.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

3 kişilik lahana turşusu tarifi sunuyoruz litrelik kavanoz- Ailenin yürekten taze bir vitamin yemeğinin tadını çıkarması ve bundan yorulmaması için yeterli olan hacim. Kızılcık ve pancar ile Kore ve Gürcü usulüyle her hafta yemek pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak çok kolay. Lezzetli, baharatlı, çıtır lahana turşusu pişirmenin sırlarını keşfedelim.

3 litrelik kavanozda klasik lahana turşusu

lahana turşusu - orijinal Rus yemeği. Süpermarketlere ne kadar bakarsanız bakın, yurtdışında onunla tanışmayacaksınız. Ancak Rusya'da yüzyıllardır yenir ve kışın ana vitamin kaynağı olarak kalan lahanaydı: yemek pişirirken ve haşlarken, “lahana” faydalı malzeme yok edilirler ve fermente edildiklerinde tam tersine hızla çoğalırlar. Ve evet, iyi tutar.

Bilgi için: P vitamini (yani, ana savunucu olarak kabul edilir) bağışıklık sistemi kişi) lahana turşusunda çiğ olandan 20 kat daha fazla olur. Sözlerden eylemlere geçelim. Lahananın acılaşmaması ve uzun süre gevrek kalması için nasıl fermente edileceğini öğreneceğiz.

Gevşek gözenekli lahana başları fermantasyon için uygun değildir; lahana başı yoğun olmalıdır; geç çeşitlerin seçilmesi tercih edilir: daha fazla şekerleri vardır, bu da fermantasyon sürecini hızlandırır; lahana kalın damarlar olmadan yoğun parlak yapraklara sahip olmalıdır.

Ekşi hamur için (2 litreye göre) şunları hazırlayacağız:

2-3 kg ağırlığında Slava lahana çatalları;
orta boy havuç - 2 adet;
tuz - 3 yemek kaşığı. ben;
bir çay kaşığı dereotu (kimyon) tohumu;
karabiber;
lavrushka (isteğe bağlı).

Öncelikle lahanayı doğrayalım. Görevimiz onu olabildiğince ince yapmak: kalın parçalar çok daha uzun süre tuzlanacak ve tadı daha da kötüleşecek. Lahananın başını dörde bölerseniz işinizi kolaylaştırabilirsiniz. Keskin bıçak ve her çeyreği ayrı ayrı kesin. Havuçları rende üzerine sürüyoruz. Lahanaya tuz ekleyin. Buradaki hesaplama basittir: 1 kg lahana için bir yemek kaşığı koymak önemlidir. l. slaytsız tuz.

Ekşi maya tuzu basit satın alınmalıdır; büyük olması önemlidir: ekstra çalışmaz.

Şimdi, biraz meyve suyu salması için lahanayı tuzla yıkamak önemlidir. Lahanaya havuç ekleyin. Çok fazla havuç koymak tehlikelidir. Sadece gereksiz tatlılık katmakla kalmayacak, aynı zamanda lahanaya kötü bir "sabunlu" yapı kazandıracak. Sebzeleri kimyon tohumu serpin, isterseniz biber ve maydanoz ekleyin.

Cam kavanozu iyice yıkayın, soda ile temizleyin, kaynar su ile haşlayın. Bir cam kavanozu lahana ile doldurur ve kuvvetle çarparız. Kavanoz omuzlara kadar doldurulmalı, ancak lahana suyu için yer olmalıdır. Şimdi kavanozu bir kapakla örtüyoruz (tercihen delikli naylon) ve üç gün boyunca odada tutuyoruz. Yüzeyde beliren ışık kabarcıkları ve hafif köpük bize sürecin başladığını söyleyecektir.

Çeşitliliğin az sulu olması durumunda, kavanoza her zaman biraz kaynamış tuzlu su ekleyebilirsiniz; lahananın tamamen tuzlu suya daldırılması önemlidir.

Her gün uzun bir çubukla deliyoruz (karadan mümkündür): hidrojen sülfür ve karbondioksit kabarcıkları bu şekilde çıkacaktır. Delmeyi unutun: lahana acı olacak. İki veya üç gün ve buzdolabına veya balkona konulması gerekiyor. Atıştırmalık hazır!

Böyle basit bir tarif klasik olarak kabul edilir. Yüzyıllardır anneler ve büyükanneler tarafından kullanılmıştır. Seni asla yarı yolda bırakmaz, lahana her zaman lezzetli olur. En iyi servis soğanlar, kokulu ayçiçek yağı ve haşlanmış patates. Bu yüzden bu lezzetli yemek hiçbir dolgu gerekli değildir. Ve evet - lahana ile ekşi lahana çorbası pişirmeyi unutmayın. Kış için muhteşem bir yemek!

Kış için salamura yemek tarifi

3 litrelik bir kavanozdaki lahana salamurada pişirilebilir: Tarif, bekleyecek zaman olmadığında, ancak gerçekten lahana istediğinizde yardımcı olur. Bu durumda, turşusu tabağa nem katacağı için elle bastırmanıza gerek yoktur.

Ekşi maya işlemi için ideal sıcaklık 20-21 derecedir; odadaki sıcaklık daha düşükse, daha uzun süre fermente olur ve çok sıcak bir odada lahana yapışkan hale gelebilir.

Aşamalar halinde hareket ediyoruz:

Beyaz lahanayı kesip havuçları ovuyoruz.
Bir buçuk litre suya birkaç yemek kaşığı tuz, biraz şeker veya bal ekleyin.
Sebzeleri sıkıştırıyoruz, marine ile dolduruyoruz.
İstenirse, lahana katmanlarının arasına defne yaprağı, yenibahar veya siyah bezelye koyun.
Kavanozu bir kapakla kapatıyoruz.
Kavanozu 2 gün sıcak bırakmak gerekir ve günde birkaç kez tahta bir çubukla delip karbondioksit salmak önemlidir.

Son aşama, balkondaki her şeyi yeniden düzenlemek ve üzerine kokulu ayçiçek yağı dökerek yemek.

3 litrelik kavanozda çıtır lahana

Hafif bir yaban turpu tadıyla kış için çıtır lahanayı fermente etmek çok basit!

Sebzeyi klasik tarifte olduğu gibi doğrayalım, ancak aradaki farkla lahana ve havuçları aynı anda suyu bol olana kadar ellerimizle ovalayacağız. Şimdi sebzeleri bir yumrukla sıkıca sıkıştırarak temiz üç litrelik bir kavanoz dolduruyoruz. Kavanoz "omuzlara" kadar doldurulmalıdır. Sebzelerin üzerine tüm yüzeyi kaplayacak büyüklükte bir lahana yaprağı koyuyoruz.

Her şeyi kaba kaya tuzu ile cömertçe serpin. Kaynamış su ile doldurun, böylece su sebzelerin yüzeyini bir parmak kalınlığından biraz daha fazla kaplayacak şekilde. Kavanozu bir tabağa koyuyoruz: Fermantasyon sırasında meyve suyu akmaya başlarsa, masa kirlenmeyecektir. İki gün boyunca masanın üzerinde bırakıyoruz. 48 saat sonra köpük oluşmaya başlar ve çıkarılması önemlidir.

Ayrıca lahanayı kavanozun en dibine bir çubukla birkaç kez delip fazla karbondioksitten arındıracağız. Hazır lahana var hoş ekşilik ve nasıl da çatırdıyor! Yemeğin tadını salata veya et için garnitür olarak çıkarıyoruz - bu sadece herhangi biri için mükemmel et yemeği domuz eti ile bir gastronomi klasiği olarak kaldı.

baharatlı varyant

Baharatlı lahana, erkeklerin en sevdiği atıştırmalıktır. Ve çok az insan biliyor: Doğu'da son derece popüler. Mısır süpermarketleri, pancar, yeşil fasulye, havuç, kırmızı biber gibi diğer sebzelerle birlikte parçalar halinde veya bütün olarak salamura edilmiş (hepsi boyutuna bağlıdır) özel lahana satar.

için bir seçenek hazırlayacağız. aceleyle. Bunu yapmak için doğranmış lahana ve havuç karışımına bir kırmızı ekleyin. acı biber dilimlere böl. Tohumları temizlemek daha iyidir, aksi takdirde keskinlik kelimenin tam anlamıyla "üstte yuvarlanır" ve lahana "gözü dışarı çeker".

Kavanoza bir litre kaynamış su dökün, bir tutam kaya tuzu ekleyin ve mayalanma süreci başlayana kadar ılık bırakın. Bundan sonra birkaç gün daha bekleyip soğukta kabı çıkarıyoruz.

Pancar ile Gürcü tarzı

Gürcü mutfağı sadece khachapuri ve kharcho ile ünlü değildir. Gürcülerin dünya çapında bilinen, ancak tekrarlanması kolay ulusal bir atıştırmalıkları var. Bu pancar, baharat ve otlar ile lahana turşusu.

Orta boy bir çatal lahana, üç pancar, iki havuç hazırlayalım, acı biber, sarımsak (çok şey yapabilirsiniz!), bir demet kişniş veya kereviz (veya her ikisi), tuz, şeker, sirke ve içme suyu. Baharatlardan defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye, tuz ve şeker tadına kadar faydalıdır.

Böyle bir atıştırmalık hazırlıyoruz:

Lahanayı rastgele sırayla parçalara ayırdık, hiçbir durumda yapraklara ayırmadık. Bunu yapmak için çatalları dörde böldük ve her birini üç parçaya daha böldük.
Pancarları dilimler halinde (veya kaba bir rende üzerinde üç tane), havuçları ince halkalar halinde keser ve sarımsak karanfillerini dilimler halinde çeviririz.
Bir kaseye lahana kochetki, pancar, havuç ve sarımsak koyun, her şeyi istediğiniz sırayla koyabilirsiniz.
Acı biber dilimler halinde kesin ve sebzelere ekleyin.
Yeşilleri kaba doğrarız veya bütün demeti koyarız - yine de lezzetini lahanaya verir.
Her şeyi sıcak su, baharat, şeker, tuz ve sirke ile dökün ve tam bir gün boyunca baskı altında bırakın.

Bir gün sonra atıştırmayı bir kavanoza aktarıp buzdolabına koyuyoruz. Özellikle sıcak patates ile servis edilirse, herhangi bir ziyafete uygun lezzetli, baharatlı bir yemek ortaya çıkacaktır.

Sirkeli Lahana Turşusu

Sirkeli lahana turşusu baharatlı ve baharatlı çıkıyor, biraz andırıyor Kore versiyonu(aşağıdaki tarifi okuyun). Aynı zamanda, kavanoza suyla seyreltilmiş biraz sirke özü eklerseniz, süreci önemli ölçüde basitleştirmek gerçekten mümkündür.

Sirkeli lahana turşusu hazırlamak için kavanozu sıkıca doldurun ve ardından bir çay kaşığı asetik asitle birlikte bir buçuk litre su dökün. Bir gün marine etmeye bırakın ve bir örnek alın. Böyle bir lahanaya biraz şeker eklemek daha iyidir, o zaman tadı uyumlu ve keskin olacaktır.

3 litrelik kavanozda Kore tarzı

Kore salataları her masada gerçek bir hit. Önce yenirler ve özellikle kendi başlarına pişirildiklerinde harikadırlar. Kore lahanasını her türden hazırlamak kolaydır - beyaz, karnabahar, Pekin ve hatta kırmızı lahana: her seferinde tadı lezzetli olacaktır. Kalbinizin istediği gibi, dilimler halinde, hatta şeritler halinde bile lahana kesmesine izin verilir, sadece bir sır vardır - özel bir turşuda.

Ayrıca yemek pişirmek için bir kırmızı baklaya ihtiyacımız var. acı biber, sarımsak ve ideal olarak özel bir baharat seti (süpermarketlerde ve Asya'dan gelen mallarla dükkanlarda satılmaktadır).

Adımlar halinde hareket ediyoruz:

Lahanayı küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Uzun bir rende üzerinde, üç, birkaç havuç.
Acı biber halkalar halinde kesilir.
Bitkisel yağı (100 mi) bir tavada ısıtın.
Duman göründüğünde, yağı ateşten alın ve içine baharat koyun.
Bir kaseye lahana ve rendelenmiş havuçları katmanlar halinde koyun.
Sarımsak karanfil ve kırmızı pul biber ekleyin.
sıcak dökün sebze yağı.
%9 oranında bir yemek kaşığı sirke ekleyin (ekşi seviyorsanız daha fazla).
Her şeyi küçük bir tabakla örtün, üstüne bir yük koyun.
10 saat sıcak tutun.
Bir cam kaba aktarın ve soğutun.

Kore mezeleri sirke sayesinde uzun süre bozulmaz. Ocak sonunda pişirirseniz, yemek 8 Mart'taki ikramlar için uygundur.

Kendi suyunuzda kış için lahana nasıl fermente edilir?

Lahanayı mayalayın kendi suyu havuç ve lahana karışımına kaynamış su eklemezseniz, ancak demlenmeye bırakın ve bileşenin kendisi çok fazla meyve suyu bırakana kadar bekleyin. Tarif çok basit ve klasik versiyonu tamamen tekrarlıyor, ancak bu durum Ellerimle daha çok itmem gerekecek. Mnem ve ilk tariften diziyi tekrarlayın.

Kendi suyunda lahana turşusundan elde edilen lahana suyu cilt beyazlatma için mükemmel bir çözümdür; ayrıca mide mukozasını iyileştirir ve aç karnına güvenle içilebilir.

Dikkatli olun: Lahananın mayalanmasına izin vermeden kendi suyunda dikkatli bir şekilde izlemek önemlidir. Fermantasyon süreci başlar başlamaz bir gün beklemeniz ve soğukta temizlemeniz gerekir, aksi takdirde peroksit olur.

sıcak yol

Sıcak lahana turşusu bir çeşit çeşittir kış salatası. En büyük avantajı hazırlık hızıdır. Akşam yapılır ve ertesi gün, örneğin bezelye veya bezelyeye ek olarak akşam yemeği için servis yapın. tavuk çorbası. Meze, tazeyi mükemmel bir şekilde başlatır. kalın çorbalar. Ve harika bir müttefik olabilir. haşlanmış patates: Böyle bir ziyafet için bazen et gerekmez.

Zorluklar yok. Klasik tarifte olduğu gibi her şeyi pişiriyoruz. Sadece lahana katmanları arasına birkaç diş sarımsak koyun. Sıcak tuzlu su dökmek için kalır.

İçin doğru marine orantıları koruyun:

tuz ve şeker - her biri 2 çay kaşığı slayt olmadan;
sirke% 9 - 3 yemek kaşığı. ben. (baharatlı tadı seviyorsanız biraz daha fazla);
50 ml bitkisel yağ;
litre su;
tatmak için herhangi bir baharat ekleyebilirsiniz.

Ocakta su kaynatın, tuz, şeker ekleyin, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. İçine dökmek acı turşu bir kavanoz lahana içinde. gevşek bir şekilde örtüyoruz naylon örtü. Mutfak masasının üzerine bırakıyoruz. Birkaç saat sonra bir örnek alıyoruz - baharatlı ve baharatlı lahanayı sevmelisiniz.

Kızılcık ile Kvasim

Kızılcıklı çıtır lahana her zaman servis edilirdi. Bu gerçek bir vitamin bombasıdır: hem kızılcık hem de lahana, C vitamini içeriği için sadece rekor sahibidir. 3 litrelik kavanoz başına 150 g'dan fazla kızılcık ihtiyacımız yoktur. Bu arada, taze değil, donmuş meyveleri almak oldukça mümkün - lahana bundan kaybetmeyecek.

Tarifte önemli bir bileşen doğal bal; 3 yemek kaşığı koymak gerekir. ben; tatlılığı pek hissedemeyeceksiniz ama lahana turşusunun tadı çok daha zenginleşecek.

Lahanayı ince doğrayın, üç havuç.
Lahana ve havuçları bir kesme tahtasında (tercihen ahşap) eziyoruz.
Bir kavanoza lahana ve kızılcıkları şu sırayla koyarız: bir lahana ve havuç tabakası, bir çilek tabakası, bir lahana tabakası, bir çilek tabakası vb. kavanozun sonuna kadar.
Son katman mutlaka lahanadır.
Bu durumda, lahanayı eforla ezmek imkansızdır: meyveler bozulmadan kalmalıdır.

Defne yaprağı, karabiber koymak gerekli değildir: lahana onsuz inanılmaz lezzetli olur. Meze kendi kendine yeterli olduğu ve ilavelere ihtiyaç duymadığı için ayrı olarak yenir. Lahana - mükemmel garnitür kaz, ördek ve tavuk kızartmak için.

Lâhana turşusu - bütçe yemeği ve yemek yapabilirsin tüm yıl boyunca. Bazı ev kadınları aktif olarak deney yapıyor. lahana turşusu hayranları var ekşi elma(Antonovka çeşidi idealdir), lahanayı siyah ve kırmızı kuş üzümü ile fermente edenler var. Eminiz ki her ev hanımının anneannesinden miras kalan bir imza tarifi vardır. Deneyin ve siz, lezzetli ve sağlıklı bir kış yemeği ile sevdiklerinizi şımartın.

Lahana turşusu - 3 litrelik kavanoz başına 10 tarif

3 litrelik bir kavanoz için bir lahana turşusu tarifi sunuyoruz - bir ailenin taze bir vitamin yemeğinin tadını kalpten alması ve bundan yorulmaması için oldukça yeterli olan hacim. Kızılcık ve pancar ile Kore ve Gürcü usulüyle her hafta yemek pişirmek ve çeşitliliğin tadını çıkarmak çok kolay. Sırları açalım

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için tarifler. Evde lahana nasıl fermente edilir

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede faydalı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde soru ortaya çıkıyor: “Lahana nasıl fermente edilir?” Yazımızda en çok en iyi tarifler.

Hangi tarifi seçmeli?

Belki de evrensel hazırlıklardan biri lahana turşusudur. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanıdır, çünkü bu tür yemeklerde fermente etmek en uygunudur.

Şu anda birçok tarif var, ancak aralarından en çok hoşunuza gideni seçmeniz gerekiyor. Sonuçta, her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en çok lezzetli lahana turşu. 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar çok iş parçası pişirmenize izin verir. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak artık geleneksel değil. Modern ev kadınları, taze lahanayı kilerde saklamak yerine başka bir porsiyon yapmayı tercih ediyor. Üstelik dairede bunun için herhangi bir koşul yoktur.

Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bunlardan bazılarına daha yakından bakalım.

Salamura klasik tarif

Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Bu nedenle, klasik versiyonu hazırlamak için şunlara ihtiyacımız var:

İki kilo lahana.
Birkaç orta boy havuç.
Su - 1,5 litre.
İki kaşık tuz.
Karabiber (bezelye).
Şeker - 1.5 yemek kaşığı.

Lahana ince kıyılır ve havuçlar soyulur ve rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı dökün ılık su ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş tuzlu suyu üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açmanız ve içindekileri karıştırmaya çalışmanız tavsiye edilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana basitçe çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilik ile yumuşaktır.

Geleneksel seçenek

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken salamura kullanılmadan da pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda, elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değildir. Ancak tadı farklı olacaktır. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.

İki kilo lahana.
Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
Birkaç havuç.

Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyun ve rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuz ekledikten sonra ellerimizle veya havanla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahana ve havuçları iyice ezdiğimiz için dolu bir kavanozdan uzaklaşmış olacağız. Lahanayı lezzetli ve kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle örtüyoruz ve birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, bileşenleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, en iyi sonuç için oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır ve ekşilik vermiyor.

Şeker ve tuz ile lahana turşusu

Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

Büyük lahana başı.
Tatmak için tuz ve baharatlar.
yemek kaşığı şeker.
Birkaç orta boy havuç.

Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Daha sonra şeker, tuz ekleyin ve elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza alıp kuvvetlice sıkıştırıyoruz.

Daha sonra kabı naylon bir kapakla kapatıyoruz ve üç gün boyunca ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak koyun. Üç gün boyunca, lahanayı gazlardan arındırarak tahta bir kıymıkla delmek gerekir. Belirtilen süreden sonra, kavanoz, örneğin bodrum katında, depolama için serin bir yere çıkarılabilir.

ballı lahana

Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken ihmal etmeyin orijinal tarifler. Çok lezzetli ve henüz faydalı boş bal kullanılarak elde edilir. Elde edilen tuzlu su, gastritten muzdarip insanlar tarafından bile içilebilir.

Yemek pişirmek için şunları alın:

Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Kore rendesi. Sebzeleri karıştırın ve elinizle hafifçe ezin. Şimdi onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice sıkıştırabilirsiniz. Ardından, marineyi hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, çözeltiyi biraz soğumaya bırakın ve lahanalı bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyduk, çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacaktır. Kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz, lahanayı günlük olarak keskin bir bıçakla delmeyi unutmadan (gazları çıkarmak için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.

Bal ile baharatlı lahana

Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharat seviyorsanız yemek yapabilirsiniz. baharatlı hazırlık bal ilavesiyle. Lahana turşusundan önce, tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için litre sıcak su bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğradığımız sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.

Bundan sonra lahanayı marine ile dökebilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı bir lahana turşusu tarifi, tamamlanmış ürün bir günde. Artık atıştırmalık buzdolabına konabilir ve gerektiğinde kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.

Ülke tarzı lahana turşusu

Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.

İki veya üç kilogram için büyük lahana.
Soğuk su - 700 ml.
Bir havuç.
yemek kaşığı bal.
Tatmak için tuz.
Kokulu biber.
Defne yaprağı.

Lahanayı doğrayın ve havuçları rende üzerine doğrayın (rende için rende kullanabilirsiniz). Kore havuç). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye alıp tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Ardından, lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, dikkatlice sıkıştırıyoruz ve döküyoruz. soğuk su. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra, tüm tuzlu su boşaltılır.

Lahana bir kaba aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için ondan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyduk ve salamura bal ekledik. Karışım bal tamamen eriyene kadar karıştırılmalıdır. Bundan sonra, lahanayı marine ile dökün ve bir gün daha sıcak bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.

Ekspres tarif

Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana olabilir. mükemmel atıştırmalık. Evet, ama sorun şu ki, hemen hazır bir yemek bulamayacaksınız. Fermente etmek birkaç gün sürecektir.

Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.

Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
İki havuç.
İki yemek kaşığı tuz.

Marinayı hazırlamak için:

Lahanayı rendeleyin ve havuçları doğrayın. Ardından, derin bir kapta, meyve suyu görünene kadar tuz ilavesiyle iş parçasını ezin. Küçük bir tencerede marineyi hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.

Bundan sonra, lahanayı dikkatlice sıkıştırırız, üstüne bir tabak koyarız, üzerine baskı uygularız (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir günde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişilerde kullanılması önerilmez.

Pancarlı lahana: malzemeler

Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, bir masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. inanılmaz hızlı tarif meşgul ev kadınlarının yemek yapmasına yardım et iyi atıştırma, harcama asgari miktar zaman.

Tuzlu su için (üç litre suya göre):

Pancarlı lahana turşusu tarifi

Soyulmuş biberi ve sarımsağı kesin. Çiğ pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3 x 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir yemeğe katmanlar halinde koyarız: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlayın. Ardından, tuzlu suyu hazırlayın.

Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak daha sonra içine dökün. asetik asit. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Üstüne baskı koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel renk, ertesi gün ev hanımlarını cezbeder, ancak dördüncü günde yemeğin tam aromasını ve tadı alacağına inanılır.

pişirme sırları

Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklıdır. Sebebi nedir? Muhtemelen, her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.

Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir Rus yemeğidir. Daha önce lahana hasadı yapılıyordu. büyük miktarlar bahara kadar büyük bir aile için yeterli olmak. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev hanımları için yeterli küçük bir miktar. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tarifler üç litrelik kavanozlar kullanacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.

Değişen gerçeklere rağmen, yemek yaparken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Ev hanımlarının lahanayı sadece "kadınlar" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.

Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar satın alırsanız gevrek lahana turşusu elde edilir. Güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.

Salamura şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine de dikkat edin. Lahananın üst tabakası tuzlu suyla kaplanmazsa, kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.

Ne kadar tuz konulmalı?

Çoğu zaman, acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığına dair bir takım soruları vardır. Örneğin, bir kg lahanaya ne kadar tuz konulmalı? Her şey tarife bağlı. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir yemek kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye eder. Zamanla, zevk tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.

Son söz yerine

Genel olarak, lahana turşusunun en tecrübesiz ev hanımlarının bile üstlenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranlara uymak, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.

Lahana turşusu: 3 litrelik kavanoz için tarifler

Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede faydalı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için epeyce tarif var, ancak yine de her seferinde soru ortaya çıkıyor: “Lahana nasıl fermente edilir?”. Makalemizde en iyi tarifleri vereceğiz.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Lezzetli hızlı tarif

Lahana turşusu, bu öncelikle lezzetli ve kullanışlı ürün. Bol miktarda vitamin içerir, içindeki C vitamini 100 gr'da 30-70 mg (ekşi mayaya göre değişir), bu neredeyse günlük oran insanlar için K, B, A vitaminleri stres direnci üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, protein bileşiklerinin parçalanması için B6 vitamini gereklidir.K, U vitaminleri gıdaların emilmesine yardımcı olur, astım reaksiyonları dahil alerjilerin gelişmesini engeller. PP vitamini saç ve tırnakları güçlendirir. Ama en önemlisi, iyi bir atıştırmalık.

Turşu için sert, elastik beyaz lahana almak daha iyidir, beyaz lahana alacağız, en harika meze yapacaktır.

Bazı lahana türleri tuzlamaya uygun değildir, damarları sıkıdır ama suyu azdır.Daha uzun süre saklanabilme özelliği vardır, böyle lahanalardan salata yapmayı bile tavsiye etmiyorum, pek lezzetli olmaz .

Kış için 3 litrelik bir kavanoz için basit bir klasik tarife göre lahana turşusu

Gerekli Malzemeler

Beyaz lahana, orta boy velok.
Havuç - 1 adet (orta, çok büyük değil).
Tuz - 1 çay kaşığı.
Yenibahar karabiber - 3-4 adet.
Bir çift defne yaprağı.

1. Lahanayı alır, üst yaprakları koparır ve soğuk su altında yıkarız, böylece lahananın içine su girmesin, yani başından tutarak yıkarız. Ardından lahanayı kurumaya bırakın veya silin. Elimize bir bıçak alıyoruz ve doğrama kolaylığı için ikiye kesiyoruz Hacim küçükse, bıçakla kesebilirsiniz; lahana turşusu hacmi büyükse, bir parçalayıcı almak daha iyidir , lahanayı kesmek çok daha hızlı olacaktır. Kütüğü atın, doğramanıza gerek yok, temizleyip yiyebilirsiniz ama çok nitrat yemenizi tavsiye etmem.

3 Havuç alıp kesiyoruz, ancak lahananın beyaz ve güzel kalması için lahana ile ezmiyoruz. kaba rende. Sonra havuç alın ve lahana ile karıştırın.

4 Defne yaprağı ve karabiber ekleyin. Sonra ortaya çıkan her şeyi alıp karıştırıyoruz.

5 Sonra birkaç tabak, kavanoz, emaye tava, küvetler, fıçılar, genel olarak, içinde tuzlayıp yıkayacağımız ve iyice kurutacağımız kaplar, talaş ve pas olmadan alınmalıdır.

6 Kap hazır olduğunda, ürünü (müdahale ettiğimiz her şeyi) alır ve hafifçe bastırarak oraya koyarız.Bu arada, eğer büyük miktarda tuzlarsanız, sıkıştırmak zor olacaktır, daha iyidir küçük partiler halinde sıkıştırmak için. böylece lahana yeterli olacak suyu başlatır. iyi süreç fermantasyon, bu nedenle, daha iyi meyve suyu oluşumu için lahanayı çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.

7 Lahana bir kaba konulacağı zaman, suyunun lahanadan daha yüksek olması için kuvvetlice bastırıp, bir kapak veya tabakla kapatıp, kapağın üzerine bir platin konulmalı, taş olabilir ve bir tabak olabilir. kendi takdirine bağlı olarak su kavanozu.

Lahananın meyve suyu ile kaplanması ve kenarların dışına taşmaması önemlidir, bu yapılmazsa, üstte küf belirir, uzun sürmez. Ve buna hiç ihtiyacımız yok, tadı bozuyor ve görünüm. Lahana küften griye döner, yani görünümünü kaybeder. Doğal olarak, bu da tadını etkiler.

8 Sonra, 1-2 gün boyunca boşluğu odaya koyacağız, hepsi odadaki sıcaklığa bağlı ve en önemlisi, günde 3-4 kez delmeyi unutmayın. Delindiğinde, köpük veya kabarcıklar göründüğünde korkmayın, bu bir fermantasyon işlemidir.Kıyılmış lahanayı bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye çıkışı yoksa, bitmiş ürünün tadını acı hale getireceklerdir.

9 1-2 gün sonra daha serin olacağı oda sıcaklığından çıkarıyoruz yani 16-18 derece.Bu daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında lahanayı günde en az 1-2 kez bir çubukla delebilirsiniz.

10 Köpüğün oluşması ve kabarcıkların çıkması durumunda, içindekiler soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır.

11 Her yerde saklayabilirsiniz, hatta balkondaki kavanozlarda, hatta mahzende bile, ancak zulmü nasıl organize edeceğinizi anlayın.

Elmalı lahana turşusu

- beyaz lahana - 5 kg;

Tuz - 100 gr;

Defne yaprağı - 3 adet

Karabiber - 10 bezelye

Tatlı ve ekşi elmalar - 2-3 adet.

1 Lahanayı alıyoruz, tıpkı ilk tarifimde olduğu gibi kurutuyoruz, lahanaların başlarını çıkarıyoruz, bir parçalayıcıda doğrayıyoruz

3 Sonra karıştırın, tuz, karabiber, defne yaprağı, defne yaprağını dikkatlice kırmayın.

4 Daha sonra rendelenmiş havuç ve baharatlarla birlikte lahanayı ilave edip suyu çıkana kadar yoğurmaya başlayın.

5 Lahanayı tuzlamak için uygun bir kap seçip içini lahana ile dolduruyoruz, elmaları kat ile koç arasına koyuyoruz ki suyu hep üstte olsun.

6 Lahanayı bir tabak veya bir kapakla ters çevirerek kapatıyoruz ve bastırıyoruz. 4-6 gün oda sıcaklığında ekşimeye bırakıyoruz, gazları serbest bırakmak için her gün en alta bir çubukla delmeyi unutmayın.

7 1-2 gün sonra kavanozlara koyup buzdolabına kaldırıyoruz.

Turşu için gerekli olan lahana çeşitleri

1 Hediye. hem dekapaj hem de dekapaj için uygun bir çeşittir. Lahana başı, parlak bir şekilde ifade edilen balmumu kaplama ile ayırt edilir. Sıkı, elastik yapraklı. Lahana başlarının rengi farklı olabilir: açık yeşil, yeşil, beyaz. Ortalama ağırlıkları 2.5-4.5 kilogramdır. Bu lahana çeşidini sonbaharda ve kış başında kullanmak en iyisidir.

2 Dobrovolskaya. Çeşitlilik, kafaların çatlamaması açısından değerlidir. Lahana başları büyüktür. Çeşitlilik evrenseldir. Bu lahana tuzlu, ekşi, salamura, yemek pişirme farklı şekillerde.

3 Yıldönümü F1. Dekapaj, dekapaj için uygundur - bu formda beş aya kadar saklanabilirler Bu lahana çeşidinin kafaları çok büyüktür.

4 Belarus. Dekapaj ve dekapaj için çok popüler.

Peki, tuzlama için gerekli diğer birçok çeşit.

Bu arada, dekapaj için lahana satın aldığınızda, tadına bakmak daha iyidir, tatlı, sulu ve buna göre büyük olmalıdır. Bu nedenle, bunu ne tür bir lahana alırsanız, tadına varacaktır.

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu

3 litrelik kavanoz başına lahana turşusu. Çok lezzetli tarif anında pişirilen Lahana turşusu, her şeyden önce lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bol vitamin var içinde C vitamini 30-70

Selamlar!

Kış yakında geliyor ve mümkün olduğunca hazırlanmak için zamana ihtiyacımız var. çeşitli boşluklar. Şimdi insanlar bir çok şeyi konserve ediyor. Domates ve salatalıkla başlayıp, karpuz ve limonla bitiyor. Ve çok hakkında konuşacağız sağlıklı sebze bu bir lahana. Kış için kavanozlarda lahana turşusu nasıl hazırlanır? Muhtemelen makalede ele alınan en önemli soru. Temel olarak, farklı yollar vardır. Hem sterilizasyonsuz hem de salamurada kullanılabilir.

Makalede:

Kış için lahana turşusu tarifi: çok lezzetli, basit ve sterilizasyon olmadan

Çok basit bir tarifle başlayalım. Şimdi size beyaz lahanayı nasıl hızlı ve kolay bir şekilde tuzlayabileceğinizi anlatacağım. Ve tuzlayacağız klasik yol. Ve lezzetli ve gevrek çıkıyor.

3 litrelik kavanoz için malzemeler:

Lahana - yaklaşık 2-2.3 kilogram
Orta boy havuç - 2 adet
Tuz - 2 dolu yemek kaşığı
Şeker - 2 tepeleme yemek kaşığı
Sade ham su - 1,5 litre

Bu tarifte kullandığımız ev yapımı lahana. Mağaza için kefil değilim. Çünkü tuzlamanın kalitesi çeşide, sebzenin menşeine vs. bağlıdır.

Pişirmeye başlayalım:

1. Lahanayı doğramaya başlıyoruz. Doğramak için özel bir bıçakla yapılması uygundur. Değilse, normal olanı kullanabilirsiniz.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine sürün. Lahanaya ekleyin. Ve havuçları eşit olarak dağıtmak için karıştırın.

Sebzelerin meyve suyu vermemesi için kuvvetlice karıştırmaya gerek yok.

3. Şimdi iyi yıkanmış bir kavanoz. Sterilize edilmesine gerek yoktur. Sebze karışımını bir kavanoza koyun. Sıkıştırmaya gerek yok, sadece elinizle hafifçe ezin.

Boynu sonuna kadar dolduruyoruz.

Ana şey, suyun klorlu olmamasıdır. Bir filtreden geçirin. Normal bir kaset filtresi kullanabilirsiniz.

5. Suyun kavanoza eşit dağılması için lahanayı tahta bir çubukla delebilirsiniz. Örneğin suşiden. Salamura lahanayı kaplayacak şekilde doğrudan boynun kenarına dökün. Hava ile temas etmemelidir.

6. Ardından kapağı ters tarafından kapatın. Gazlı bez veya bandaj kullanabilirsiniz. Kavanozu bir kaseye koyduk veya büyük tabak. Tuzlama sürecinde, meyve suyu oluşacak ve kavanozun kenarından dışarı akacaktır.

Salamuranın her zaman lahanayı kırdığından emin olun. Üst kısmın dışarı çıktığını veya biraz kuru olduğunu görürseniz, bir kaşıkla indirmeniz yeterlidir.

2-3 gün oda sıcaklığında bekletin. Tuzlu su seviyesini sürekli izliyoruz. Suyu çekilirse ekleyebilirsiniz. Ve gazın çıkması için bir çubukla sızdırdığınızdan emin olun.

Dökülen tuzlu suyu da kullanabilirsiniz. Kavanozdaki tuzlu su seviyesi azaldıysa, sızan suyu dökün. Ve kapatmadan önce lahana tamamen kapatılmalıdır.

Hazır! Bu lahana, pancar çorbası, lahana çorbası, hodgepodge pişirmek için uygundur.

Ve ikinci tarife geçmeden önce, kış lecho hazırlıklarını dikkatinize getiriyorum ve. Makale, tüm pişirme sürecini bir fotoğrafla adım adım açıklamaktadır. Katılıyorum, kışın masanızda sadece konserve lahana görmek güzel olmayacak.

Demir kapaklı bir kavanozda lahana turşusu

Lahana hasadı aslında basit bir iştir. Zor bir şey yok. Bu kanıtlanmış bir reçetedir. Kullanacağız sıcak elçi. Belarus lahana çeşidi.

3 litrelik bir kavanoz için bileşenlerin hesaplanması:

Lahana - 2-3 kilogram
Havuç
Tuz - 3 yemek kaşığı. slaytsız kaşıklar
Şeker - 3 tepeleme yemek kaşığı
Dereotu tohumları - isteğe bağlı
Sirke %70 - 1 çay kaşığı
aspirin - 2 tablet

Yemek pişirme:

1. Öncelikle havuçları kaba bir rende üzerine sürün.

2. Lahanayı rendeleyin ve havuçla karıştırın. Ve şimdi ana nokta. Lahanayı kavanozlara doğru şekilde yerleştirmek gerekir. Ne olacağına bağlı.

Lahanayı kavanoza koymak

Sterilize kavanozlara koyun. Ve bankaların kenarlarından bir yer bıraktığınızdan emin olun.

İlk kısım yarım kutu çok iyi sıkıştırıyoruz. Böylece havuçlu lahana katmanları ekliyoruz ve dikkatlice sıkıştırıyoruz. Yarım kavanoz alana kadar. Yarısından biraz fazlası var.

Ve gerisini omuzlara hafifçe bastırıyoruz. Böylece lahana parçaları arasında bir boşluk olur. Özensiz gibiydi. Rammed olmadığını söyleyebiliriz.

Lahana, iyi bir ruh halinde ve iyi bir müzik eşliğinde tuzlanmalıdır. En azından sevdiğini söylüyor.

4. Ve bir bıçak veya büyük bir çatalla iyice delmeye başlıyoruz. Bundan dolayı hava kabarcıkları çıkar.

Bu tuzlama yöntemi, sadece lahana çok lezzetli olduğu için iyi değildir. Ama aynı zamanda sürekli öldürülmesi gerekmediği gerçeği.

5. Bundan sonra, ağzına kadar kaynar su dökün. Ve hemen sterilize edilmiş kapaklarla sarın. Prensip olarak, kış için lahana turşusu yapmanın tüm sırrı budur. demir kapaklar.

Pancarlı lezzetli lahana: basit bir tarif

Parça parça pişirelim. Bu nedenle lahana kışın harika ve lezzetli bir atıştırmalık olacaktır. Pancar ve havuç ile çıtır lahana turşusu çıkıyor.

İçindekiler:

Lahana - 1.5-2 kilogram
Orta boy pancar - 1 adet
Sarımsak - 1 kafa
Defne yaprağı - 10-15 adet
karabiber

Marine için

Su - 1 litre
Tuz - 2 yemek kaşığı
Şeker, sirke - her biri 150 gram
Ayçiçek yağı - 1/2 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

1. Lahana ile başlıyoruz. Lahana başını kestikten sonra lahanayı yapraklarıyla kestik.

2. Şimdi sarımsak ve pancarları hazırlayın. Pancar yarım halkalar veya şeritler halinde kesilebilir.

3. Marinayı pişirmek. 1 litre suyu bir tencereye dökün. Tuz, şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. karıştırıyoruz. Ateşe koyun ve kaynatın. Şerbetimiz kaynayınca lahanamızı dökeceğiz.

4. Bu arada bulaşıkları alın. Örneğimizde plastik bir kova.

Herhangi bir tencere veya 3 litrelik bir şişe kullanabilirsiniz.

Katmanlar halinde yerleştirin. Yanındaki ilk lahana. Pancar, sarımsak, karabiber ve defne yaprağı ile süsleyin.

5. Marine sosumuz haşlanır. Şimdi lahanamızı döküyoruz.

Soğuk turşusu dökerseniz, lahananın 2-3 gün beklemesi gerekir. Ve çok sıcak ve ertesi gün yiyebilirsiniz.

6. Bir tabakla örtün ve üstüne bir yük koyun. Lahananın tamamen marine ile kaplanması önemlidir.

7. Lahana soğudukça soğuk bir yere konulması gerekecektir.

Bu çok lezzetli ve güzel bir lahana turşusu. afiyet olsun!

Lahanaya ek olarak kışa da hazırlayabilirsiniz. Her sofraya yakışacak mezelere harika bir eşlik. Zevkle pişirin!

Gürcüce lahana turşusu: çok basit ve lezzetli (video)

Çıtır ve sulu anlık lahana turşusu

Hızlı yemek yapmayı öğrenin. Ama yine de çok lezzetli çıkıyor. Bu tarifin avantajı sirke kullanmamamızdır. 3 litrelik kavanozda anında tarif.

Ürün:% s:

Yemek pişirme:

1. 1,5 litre soğuk kaynamış suyu bir tencereye dökün ve içinde tuz ve şekeri eritin.

2. Lahanayı parçalayın. Buna kaba bir rende üzerine rendelenmiş havuç ekliyoruz. İyice karıştırın.

3. Sebze karışımını bir kavanoza koyun. Katmanlar arasına biber ve defne yaprağı koyuyoruz.

4. Ardından tuzlu suyu dökün. Ve kavanozu gazlı bezle örtün. 2-3 gün oda sıcaklığında bekletin.

5. Lahana turşusu hazır. Unutmayın, sterilize edilmiş kavanozlar kullanıyoruz. Rulo yapıp serin bir yerde yapabilirsiniz.

İşte evde lahana turşusu pişirmenin yolları. Kavanozda ve demir kapaklar altında hasat yapmayı öğrendik. Bunu yapmanın kolay olduğunu kendi gözlerinizle gördünüz. Ve en önemlisi, çok lezzetli çıkıyor. Ayrıca salamurada hasat yöntemini de kaldırdık. Kışın en güzel lahana turşusu tariflerini sizlere sunmaya çalıştım.

Tarifleri beğendiyseniz, sınıfı ve Beğeni koyun. Bilgi paylaşımı. Ve yorumlarınızı bırakın. İyi şanslar ve sağlık!

Merhaba sevgili okuyucular ve blogun aboneleri! Sence genellikle yaptığım boşlukların sonuncusu nedir? Tabii ki lahana turşusu. En lezzetli lahana, dedikleri gibi, ilk donda bahçelerimizden kesilmelidir, bu, yaşadığınız yere bağlı olarak Ekim veya Kasım gibi bir zaman dilimine denk geldiği anlamına gelir.

Bu hazine olmadan, tüm ailemin hayran olduğu tek veya zengin bir lahana çorbası pişirilemez. Bu nedenle, bugün bu notu kış için lahana turşusunu tuzlamaya adadım.

Dilediğiniz tarifi seçin ve bu yemeği yapın, çünkü diğer hazırlık türlerine kıyasla hazırlaması en kolay ve hızlı olanıdır. Minimum çaba, maksimum keyif. Ve sonuçta, ondan sadece çorba yapamazsınız, aynı zamanda turtalarda ve turtalarda da kullanabilirsiniz, bigus yapmayı veya patatesle kızartmayı gerçekten seviyorum.

Bu, o zamanların GOST teknolojisine göre, yani 1956'da SSCB'de hazırlandığı için en sevdiğim lahana versiyonu. Muhtemelen her evde böyle tarifler vardır, bu yüzden çok sevdiğim eski bir kitabım var, annem ve büyükannem böyle yemek yapıyor.

En önemli şey, bu seçeneğin sizden fazla zaman gerektirmemesi ve çok sayıda önemli ölçüde çeşitli ürünler gerektirmesidir. Sadece lahana, havuç ve tuzu mükemmel bir şekilde birleştirir. Herhangi bir baharat ve baharat olmadan ve ayrıca sirke ilavesi olmadan.

İhtiyacımız olacak:

lahana - 3 kg
havuç - 300 gr
tuz - 75 gr

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ne kadar hazırlayacağınıza bağlı olarak elle veya özel bir rende üzerine doğrayın.

2. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin.

Önemli! GOST havuçlarına göre, toplam lahana kütlesinin yüzde 10'u alınır. Bu nedenle, kendinizi 1 kg lahana için düşünün, bu 100 gr havuçtur. Lahana kütlesinin yüzde 2 - 2,5'i tuz alınır, 1 kg lahana için 25 g gerekir.

Kıyılmış lahanayı tuzla karıştırın ve elinizle iyice yoğurun.

4. Lahana suyunu bırakıp parlamaya başladıktan sonra havuçla karıştırmanın zamanı geldi.

5. Şimdi tüm sebze kütlesini tavaya aktarın. Tencerenin kendisinden daha küçük çaplı bir kapak alın. onu içeri koy naylon poşet veya bir çanta ve lahanayı onunla örtün.

6. Bir tabak veya kapağın üzerine baskı koyun. Genellikle üç litrelik bir kavanoz su kullanılır.

7. Bu formda lahana 3 gün oda sıcaklığında bekletilmelidir.

Önemli! Lahana turşusunu lezzetli yapmak için tahta bir çubukla karbondioksiti salmanız gerekir. Yani, lahana yüzeyinde gün boyunca birkaç kez delikler açın. Ve en önemlisi, lahananızın neden acı olduğunu bilmiyorsanız, işte tam da bu kimyasal süreç sayesinde sizin için çözüm burada.

Bu nedenle, karbondioksitin kaçması çok önemlidir ve bitmiş yemeğin tadı acı değildir.

8. Üç gün sonra lahanayı bir kavanoza veya kavanozlara koyun. Ancak, karbondioksitin sonuna kadar çıkması için önce tüm kütleyi elinizle tekrar karıştırmanız gerektiğini unutmayın.

Özel bir huni kullanarak kavanozlara yerleştirin.

9. Suyu veya salamura diyebilirsiniz, göze çarpan turşusu kavanozları doldurun.

10. Naylon kapaklarla kapatın ve soğutun. Bu tür lahanaları serin bir yerde, kilerde veya buzdolabında saklamanız gerekir, böylece fermantasyon süreci devam etmez ve bitmiş lahana turşusu peroksit olmaz.

Bu çok basit ve harika bir pişirme seçeneği! Afiyet olsun!

Video: Evde çıtır ve sulu lahana turşusu pişirme

Nasıl ve ne yapıldığını bir kez daha canlı olarak görebilmeniz için bu videoda benzer bir pişirme seçeneği buldum. Ancak bir numara daha unutmayın, çok fazla havuç alırsanız, örneğin göz gibi yanlış oranlarda, sonuç sizi çok üzmeyebilir. Havuçları değiştirirseniz, lahana gevrekliğini kaybedecek, çok gevrek olmayacak ve yumuşayacaktır.

Bir kavanozda lahana turşusu için hızlı tarif

Çok kolay ve evde çok hızlı ve anında lahana turşusu yapmak için en iyi seçeneklerden biri. Bu kesinlikle 15 dakika içinde değil, ancak üçüncü gün zaten kullanabilirsiniz, hayal edebiliyor musunuz?! Çeşitlilik ve lezzet geliştirme için en sevdiğiniz baharatları ekleyin.

Buradaki sır ve süper özellik ise salamura ayrı ayrı hazırlanacak ama korkmayın bunda zor bir şey yok her şey çok basit ve kolay. Tabii ki, salamura turşusu lahanaya girer girmez, fermantasyon veya dekapaj denilen olay başlayacak, bu yöntemle bu işlemi hızlandırıyorum ve tuz dozu her zamankinden biraz daha yüksek olacak. Bilimin tüm hilesi bu))).

İhtiyacımız olacak:

lahana - 1 üç litrelik kavanoz başına 2-3 kg
havuç - 2 adet.
defne yaprağı - 2 adet.
tuz - 4 yemek kaşığı
dereotu tohumları - isteğe bağlı
zevkinize biber

Pişirme metodu:

1. Öncelikle sebzelerin hazırlık işlemlerini yapın. Lahana ve havuçları güzelce yıkayın.

Daha sonra, lahanayı bir bıçakla doğrayın veya kesin, genellikle ince bir saman gibi görünüyor, ancak yaprakları ve parçaları ile tuzlamak için başka seçenekler gördüm, ancak bana bunun için kullanıldığında uygun değil gibi görünüyor. Genel kullanım bulaşıklarda bir yerde, her şey mümkün olsa da. Bu iş parçasını hangi amaçla yaptığınıza bağlı.

2. Ardından, havuçları bir rende üzerinde veya bir mutfak robotunda özel bir ağızlık kullanarak öğütün.

3. Lahanayı havuçla karıştırın, kırışmaktan korkmayın, meyve suyunun ortaya çıkması için kütlenin homojen olması gerekir.

İçinde lahana fermente olacak. Yenibahar, defne yaprağı ve dereotu tohumlarını ekleyin. Lahana kapta yeterince sıkı durmalıdır. Bu durumda 5 litrelik bir kap kullanılır.

Önemli! Tuz sadece taş, kaba öğütme ve ince değil alınır.

Tuz tamamen eriyene kadar su kavanozunu karıştırın. Ve sonra bu çözelti ile lahana dökün. Tüm sebzelerin tamamen tuzlu su ile kaplanması gerektiğinden, aynı kavanozdan bir tane daha tuzlu su yapın. Veya hemen 2 litrelik bir kavanoz alıp içine 4 yemek kaşığı tuz ve su ekleyebilirsiniz.

6. Şimdi su lahanayı tamamen kapladı. Bir kapak veya plak alın ve üzerine ağırlık yapın, üzerine bir kavanoz koyun. sade su. Ertesi gün, bir gün sıcak kaldıktan sonra mayalanma başlayacaktır.

Ardından, lahanayı ayırmak ve acı tadı olmaması için gaz çıkarmak için bir kaşık veya çubuk kullanmanız gerekecek. Bunu gün içinde birkaç kez yapmanız gerekir. Yani fermantasyonun sonuna kadar tüm günler.

7. Üçüncü gün tamamen ekşi olacak, gazlar artık salınmayacak.

Önemli! Ayrıca herhangi bir kabın altına başka bir tane koymayı da unuttum, çünkü fermantasyon sürecinde ayrıca tuzlu suyunu salmaya başlayacak, bu da sıvının artacağı ve akacağı anlamına geliyor.

8. İşte ilginç bir tane daha Orijinal versiyon yemek yapın, deneyin, çok lezzetli! Ekşi ve kuvvetli hale gelmemesi için buzdolabında serin bir yerde saklayın.

Kış için 3 litrelik kavanozlarda lezzetli lahana turşusu

İhale, sulu ve çıtır lahana yapmak ister misiniz? O zaman bu senin için adım adım açıklama bir fotoğrafla, sadece yardım etmek için. Tarif denenmiş ve gerçektir.

İhtiyacımız olacak:

lahana - 1 kafa 2 kg
havuç - 2 adet.
tuz - slaytlı 2 yemek kaşığı
şeker - 1.5 yemek kaşığı
su - 1,5 l

Pişirme metodu:

1. Öncelikle lahanayı ortadan ikiye kesin, sapını çıkarın. Çok çok ince kesin, en azından bu şekilde kesmeye çalışın.

Önemli! Genç bir lahana alırsanız, bundan elde edilen hasat sadece daha sulu ve daha hassas olacaktır. Çünkü eski lahana sert olma eğilimindedir.

Ardından, sulu olması için eski mahsulün havuçlarını değil, mevcut mahsulün havuçlarını alın. Havuçlar sıradan bir kaba rende üzerine sürülebilir, ancak genel olarak Kore havuçlarının inceltilmesi için rende üzerinde daha iyidir. Sebzeleri elinizle karıştırın, suyunu salması için lahanayı sıkın.

2. Bundan sonra 3 litrelik bir kavanoz alın. Ve sabahları oklava gibi doğaçlama araçlar kullanın))). Böylece kavanozda havuçlu maksimum lahana ve minimum hava var.

3. Marine veya salamura yapın. 1,5 litre suya 1,5 yemek kaşığı şeker ve 2 yemek kaşığı tuz dökün. Bir kaşıkla karıştırın veya su dolu kavanozu bir kapak ve sosisle kapatın, tüm kuru malzemeler eriyene kadar çalkalayın.

4. Bu karışımla lahanayı da resimdeki gibi maksimuma kadar dökün. Sıcak bir yerde bırakın, bir gün sonra baloncuklar çıkacaktır. Bu, fermantasyon sürecinin başladığı anlamına gelir.

5. Bu nedenle, bu işlemi kendiniz alın ve hızlandırın, gazı serbest bırakmak için bir bıçak şeklinde bir çubuk veya başka bir nesne ile delin. Hemen tuzlu suyun battığını göreceksiniz.

Bu işlemi günde en az 3-4 kez yapın. Kabarcıklar göründüğünde, hemen delin))). Üç gün sonra kapağı kapatın ve serin bir yere koyun.

6. Bu çok güzel bir lahana çıktı, sonra bitkisel yağ ve soğanla doldurabilir ve dereotu dekorasyon olarak kullanabilirsiniz. Afiyet olsun!

Elmalı lahana turşusu

Eh, bu seçenek, tabiri caizse, bir kahraman, hemen Rusya'mızı ve büyükannenin fırınını akla getiriyor. Lahana, eski güzel Slav zamanlarında olduğu gibi bir Rus küvet fıçısında ve hatta elmalarla fermente edilecektir.

İhtiyacımız olacak:

lahana - neredeyse 20 kg
Antonovka veya Bogatyr elmaları - 2 kg
havuç - 1,5 kg
tuz - 3 kg lahana başına 70 gr

Pişirme metodu:

1. Lahanayı ince doğrayın, havuçları şeritler halinde kesin veya rende üzerine sürün. Sonra her şeyi derin bir kapta karıştırın ve tuz ekleyin, suyunun çıkması için iyice yoğurun. Ardından, bir varilin içine yerleştirin.

2. Ardından elmaları ince dilimler halinde kesin. Meyveye zarar vermemek için hafifçe karıştırın.

Önemli! Elmaları dilimlemeden önce güzelce yıkayın ve çekirdeklerini çıkarın.

3. Sonra bir kapakla örtün ve bir taş veya benzeri bir şey koyun.

4. Sıcak bir yerde bırakın, bir süre sonra baloncuklar göreceksiniz, olması gereken bu.

Önemli! Ana şey bu anı kaçırmamaktır, çünkü baloncukları zamanında çıkarmazsanız, o zaman kötü koku ve aroma ve buna göre tat.

5. Bunu yapmak için baskıyı kaldırın ve lahanayı bir çubukla delin.

Üç gün sonra, kilerde veya balkonda serin bir yerde lahana turşusunu çıkarın. Ve iki hafta sonra yiyebilirsiniz! Yum yum, sadece lezzetli! Ne kadar uzun süre oturursa, o kadar iyi fermente olur.

Lahana, lahana turşusu

Etkilenmiş? Böyle bir şeyi ilk denediğimde “sınıf!” dedim. Bu bir Sırp teknolojisidir, hafiftir ve zamandan tasarruf sağlar, hiçbir şeyi kesmenize gerek yoktur, ancak hazır olması için normalden çok daha uzun süre beklemeniz gerekecektir. Daha sonra böyle bir bütün lahanadan lahana ruloları hazırlanır, Sırbistan'da buna sarma denir.

Dedikleri gibi, bir yüzyıl yaşa, bir yüzyıl öğren ve bu doğru))). 20 kg lahana için yaklaşık 1,5 kg tuz alınır. Bu formda havuç kullanılmaz.

İhtiyacımız olacak:

lahana - 12 kg
iyotsuz tuz - 800 g

Pişirme metodu:

1. Lahanayı iyice yıkayın, kötü kirlenmiş yaprakları çıkarın.

2. Kütükleri kesin. Bir lahana başı alın ve bu yeri gösterildiği gibi bir bıçakla kesin.

3. Bıçağı bir piramit şeklinde kesecek şekilde biraz eğik tutun. Tüm kütüğü çıkarmayacaksınız, sadece üst kısmı.

4. Başlığı tanka veya büyük tencere ve kesiği tuzla serpin. Bunu tüm kafalarla yapın. Ve onları yarına, ertesi güne kadar bu şekilde bırakın.

5. Bu süreden sonra tuz biraz değişecek, lahana nemini çekecektir.

6. Şimdi lahanayı ikiye bölün ve bir kaseye veya tavaya koyun. 10 kg lahana için 0,5 kg tuz alınır, bunun 300 gr'ı saptaki delikleri doldurmak için ve 200-250 gr tuzlu su için, kabı suyla (5 l) doldurun. Üzerine baskı (5 kg) koyun ve ılık bir yerde birkaç gün (2 gün) bekletin.

İlginç! Elmaları oraya koyabilirsin, birkaç parça.

7. Bu süre zarfında tavada gurgling başlayacak, mayalanmaya başlayacaktır. Bu nedenle, iki gün sonra tuzlu suyu başka bir kaba boşaltın. Bu, tuzlu suyun oksijenle zenginleşmesi ve fermantasyonun daha aktif olması için yapılır. Ardından, aynı dökülen tuzlu suya lahanayı tekrar koyun ve baskı uygulayın. Bu prosedür günde bir kez yapılır. 2 hafta içinde tamamen hazır olacak.

8. Mahzende saklayın ve ilkbahara kadar yenmesi gerekecek.

Bonus: pancarlı lahana turşusu

Pancar ve havuç ile sirke içermeyen ekolojik olarak temiz ve çok lezzetli lahana. Pekala, parmaklarınızı yalayın ve bir tabakta nasıl göründüğüne bakın, fevkalade güzel ve harika:

Ayrıca mahzende çok az yeri olanlara lahanayı kavanozlarda değil, torbalarda saklamalarını tavsiye edebilirim, ancak havanın onlardan özel bir cihazla çıkarılması gerekecek, yani vakum altında. Hepsi benim için, umarım şimdi kış için farklı şekillerde lahana turşusu yapmayı öğrenmişsinizdir.

Mutlu ve lezzetli keşifler! Hepinizle görüşürüz! Güle güle!

Lahanayı bir kavanozda lezzetli ve hızlı bir şekilde nasıl fermente edeceğiniz konusunda hala zorluk mu yaşıyorsunuz? Size nasıl basit ve fazla zaman harcamadan yapacağınızı anlatacağız.

Lahana - sağlıklı ve zengin faydalı eser elementler sebze. Fermantasyon sırasında, fermantasyonu sırasında, bitmiş ürünü veren laktik asit bakterileri katılır. Ekşi tat.

Ekşi mayalı lahana için gerekli malzemeler:

lahana - 3 kg
havuç - 2 adet.
Şeker.

Eğer çiğ sebze acı bir tada sahiptir, daha sonra salamura şeklinde acı olacaktır.

Yemek pişirme

Lahana normal veya özel bir parçalama bıçağı ile ince ince kıyılır.
Havuçlar soyulur ve küçük şeritler halinde kesilir.
bir kaşık sofra tuzu 2 yemek kaşığı şekerle karıştırılır. Bu karışım daha sonra havuç ve lahanaya eklenir.
Her şey iyice karıştırılır.
Lahana kuvvetle ezilmelidir, bu yüzden turşudan sonra daha lezzetli ve gevrek hale gelecektir.
İş parçası teneke kutulara yerleştirilir ve ahşap tekerlekli sandalye ile sıkıştırılır. Bir gün sonra, meyve suyunun kavanozdan dökülmeye başlayacağı fermantasyon süreci başlayacaktır.
Fermantasyon gerçekleşirken lahana 3 gün boyunca içeride olmalıdır.
Bundan sonra buzdolabına yerleştirilir. Acı ise, kavanoz bir gün buzdolabından çıkarılmalıdır.

Bu lezzetli ürün onun tutabilmesi faydalı özellikler 60 gün içinde.

Salamura lahana nasıl fermente edilir?

tuzlu su hazırlama

Şeker ve tuz karıştırılır, ardından defne yaprağı eklenir. Dilerseniz yenibahar kullanabilirsiniz.
1,5 litre su kaynatılır, ardından tuz, şeker karışımı, Defne yaprağı ve biber. Russel hazır.

Hangi sebzelere ihtiyacınız var?

lahana - 2 kg
havuç - 1 adet.

lahana turşusu pişirme

Lahanayı rendeleyin, havuçları rendeleyin.
Her şeyi iyice karıştırın, ancak ezmeyin.
Lahanayı bir kavanoza koyun, ancak salamura ile dolacağı için bastırmayın.
Salamura tamamen soğuyana kadar bekleyin ve lahananın üzerine dökün.
Kavanozu 3 gün boyunca ılık bir odaya koyun.
Bazen bir tahta kaşıkla kavanozdaki havayı boşaltmanız gerekir.

3 gün sonra lahana turşusu yemeye hazır olacaktır.

Elma ile lahana nasıl fermente edilir?

İçindekiler:

lahana - 2,5 kg
havuç - 100 gr
ekşi elma - 150 gr
tuz.

Yemek pişirme

Lahanayı, havuçları soyun ve doğrayın.
Elmaların çekirdeklerini çıkarın, dilimler halinde kesin.
meyve suyu yapmak önemli durum sebzelerin güçlü bir şekilde ezilmesidir.
Elmaları sebzelere ekleyin.
İş parçasını üzerine ağır bir cisimle bastırarak kavanoza yerleştirin.
Kavanozu bir gün odada bırakın, ardından bir hafta buzdolabına koyun.

7 gün sonra lahana yemeye hazır olacaktır. Elmalar iş parçasına bir çeşit ekşilik verecektir.

Pancar ile lahana nasıl fermente edilir?

Lahana turşusunun kırmızı olmasını ve sıradışı tat? Üzerine pancar ekleyin.

İçindekiler:

lahana - 3 kg
pancar - 1 kg
su - 1 l
bir bardak şeker
bir bardak sirke
yenibahar
Defne yaprağı.

Yemek pişirme

Lahanayı ortadan ikiye kesin. Kareler yapmak için her bir yarıyı uzunlamasına ve çapraz olarak 4 parçaya daha kesin.
Pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahana ile karıştırın.
Salamura oluşturmak için suyu kaynatmanız, üzerine baharat, tuz ve şeker eklemeniz gerekir. 10 dakika sonra sirke ekleyin, 1 dakika daha kaynatın.
Sebzeleri bir kavanoza koyun ve salamura dökün.
Kabı 4 gün boyunca ılık bir yerde bırakın.

Yemek, rafine yağ ile terbiyeli masaya servis edilir.

Kızılcık ile lahana nasıl fermente edilir?

Bu tür lahanaların dekapaj edilmesi 7 ila 11 gün sürecektir. Bitmiş ürün soğuk bir yerde birkaç ay saklanabilir.

İçindekiler:

lahana - 5 kg
havuç - 2 kg
Şeker
kızılcık - 400 gr.

Yemek pişirme

Havuçları orta rende üzerine rendeleyin.
Lahanadan büyük yaprakları çıkarın, doğrayın. Yaprakları yıkayın, kurutun.
Kızılcıkları yıkayın, fazla sıvı akana kadar bekleyin.
Şekeri tuzla karıştırın, bu karışıma lahana ekleyin. Suyu oluşturmak için her şeyi elinizle yoğurun.
Kuru bir kavanoza, büyük Lahana Yaprakları, sonra havuç ve çilek ekleyin.
Kabı soğuk bir yere taşıyın. Bir hafta sonra, yemek yemeye hazır olacak.

Lahana turşusu ilkbaharda vücudu vitaminlerle zenginleştirir ve güç verir. kış zamanı.

Kışın ve ilkbaharın başlarında güneş eksikliğinden kaynaklanan vitamin eksiklikleri yaşarız, taze sebzeler, çilek ve meyveler. Lahana turşusu, vücudumuza muazzam faydalar sağlayarak bu gıdaların çoğunu kolayca değiştirebilir. Sadece çok fazla içermediğinden faydalı vitaminler(C, P, B, A, H, E, K) değil, aynı zamanda önemli eser elementler (demir, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, sodyum, kükürt, çinko, krom, iyot, bakır, molibden vb.).

Çok uzun zaman önce, bu ürün kış için sadece sonbaharda hasat edildi ve bütün aile genellikle kışlık stokların tedarikinde yer aldı. Havuç, pancar ilavesiyle fermente edildi, çeşitli meyveler ve doğradıkları, parçalara ayırdıkları, çeyrek (pelyus) veya bütün lahana başlarını kullandıkları meyveler.

Bugün seni tanıştıracağım Farklı yollar bunu çok pişirmek lezzetli atıştırmalık kış için.

Bilginize, lahana ve havuç artık tüm yıl boyunca mağazalarda satıldığından, aşağıdaki tarifler kışın alakalı kalacaktır.

Size tanıtmak istediğim ilk tarif klasik teknoloji konserve endüstrilerinde kullanılan beyaz lahananın fermantasyonu.

Şu anda bu atıştırmayı hazırlamanın en yaygın yolu parçalama yöntemidir. Sebzeler genellikle fıçılarda, fıçılarda, plastik veya emaye kaplarda fermente edilir.

Kış için fermantasyon için doğru sebzeleri seçmeniz gerekir. Tüm çeşitler bu amaç için uygun değildir. Genellikle orta olgunlaşma ve geç olgunlaşma çeşitleri kullanılır (örneğin, Slava, Belorusskaya, Moskova geç ve diğerleri).

Erken olgunlaşan çeşitler, genellikle gevşek, gevşek bir yapıya sahip oldukları ve fermantasyon için gerekli olan düşük şeker içeriğine sahip oldukları için kullanım için arzu edilmez.

Fermantasyon için yoğun sulu yapıya sahip beyaz kafaları seçiyorum çünkü çok fazla değiller. sulu sebzeler az meyve suyu verecek ve fermantasyon süreci karmaşık olacaktır.

Bu mezeyi klasik tarife göre hazırlamak için ek bileşenler havuç, tuz ve baharatlara ihtiyacımız var. Genelde 1 büyük boy lahana için 1 orta boy havuç alırım, ancak büyük, orta gibi kavramlar herkes için farklı olduğundan, kolaylık sağlamak için 1 kilogram başına tüm oranları belirteceğim.

İçindekiler:

Lahana - 1 kg
havuç - 30 gr
Tuz - 20 gr (1 kg sebze başına)
Dereotu tohumları - 0,5 çay kaşığı
Defne yaprağı

İlk olarak lahanaların baş kısımlarını dıştan temizliyoruz. yeşil yapraklar ve tüm görünür hasarlardan koruyun ve iyice yıkayın. Sonra bir bıçakla sapı dikkatlice kesin ve doğrayın. Doğrama sırasında mümkünse aynı büyüklükte pipetler elde edilmelidir.

Havuçlarım, üst tabakadan soyun ve rendeleyin veya ince şeritler halinde kesin. Bitmiş ürünün rengi havuç miktarına bağlıdır. Ne kadar çok olursa, gölge o kadar parlak olur. Bununla birlikte, çok fazla havuç olmamalıdır, aksi takdirde bitmiş yemeğe ekstra yumuşaklık verir.

Tüm sebzeleri karıştırın ve tuzla ovalayın. 1 kg sebze karışımına 20 gr tuz ilave edilir.

Lahana turşusu yapılırken sebzelerin ağırlığına göre %2-2,5 oranında tuz eklenir.

Daha fazla tuz eklerseniz, bitmiş yemek fazla tuzlanacaktır. Ayrıca fazla miktarda tuz, laktik asit bakterilerinin aktivitesini engelleyecek ve daha sonra üründe bizim için istenmeyen başka mikroorganizmalar gelişebilir.

Bununla birlikte, tuz miktarı daha az ise, yabancı mikroorganizmaların etkisiyle bitmiş ürün fazla yumuşayabilir ve mukusla kaplanabilir.

Fermantasyon için iyotlu tuz kullanmak imkansızdır, aksi takdirde lahana yumuşak olur.

Şimdi sebze karışımını büyük bir kaba aktarıyoruz ve tahta bir havaneli veya oklava ile iyice sıkıştırıyoruz. Sebze kütlesinin ortasına gazlı bez veya bandajla sarılmış birkaç defne yaprağı ve dereotu tohumu yerleştiririz. Dereotu bitmiş yemeğe keskin bir lezzet verecek, ayrıca antibakteriyel özelliklere sahip olup, paslandırıcı bakterilerin büyümesini önleyecektir.

İstenirse, yıkanmış kafalardan çıkarılarak önceden hazırlanması gereken bütün yaprakları üstüne koyabilirsiniz.

Birikmiş gazı çıkarmak için daha sonra sebze karışımını delmek uygun olmadığı için bütün yaprakları kullanmıyorum.

Son olarak, çapı kabın çapından biraz daha küçük olması gereken tahta bir daire veya düz bir plaka koyduk ve bir yük koyduk (örneğin, bir kavanoz su veya temiz kalsine taş). Baskı, karışımın çökelmesine ve tuzlu su ile kaplanmasına yetecek kadar ağır olmalıdır.

Lahanayı birkaç gün oda sıcaklığında kaynatıyoruz. Fermantasyon süreci neredeyse anında başlar. Birkaç saat sonra yüzeyde meyve suyu belirir.

Fermente sebze karışımını her gün (sabah ve akşam) birkaç yerinden tahta bir çubuk, bıçak veya çatalla deliyoruz. Bunu fermantasyon işlemi sırasında açığa çıkan biriken gazı serbest bırakmak için yapar. Bu yapılmazsa, bitmiş ürün hoş olmayan bir koku ve acılık kazanacaktır.

İkinci gün, tuzlu su yüzeyinin üzerinde köpük belirir ve bu da oluştukça çıkarılması gerekir.

Fermantasyon için uygun sıcaklık 15-22°C aralığındadır. Sıcaklık 15 ° C'nin altındaysa, fermantasyon işlemi büyük ölçüde gecikecektir. 25 ° C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, laktik asit bakterileri ile birlikte, bitmiş ürünün etkisi altında fermantasyon sürecine zararlı mikroorganizmalar da gelişecektir. hoş tat ve koku.

20-22 ° C sıcaklıkta, sebzeler beşinci günde fermente edilir ve hoş bir ekşi tat alır. Tuzlu su bu zamana kadar netleşecek. Daha düşük sıcaklıklarda fermantasyon süreci 10 güne kadar sürebilir.

Herkesin kendi tat tercihleri olduğu göz önüne alındığında, ekşi tadı kontrol edebilirsiniz. hazır yemek, numunenin çıkarılması, 3. günden itibaren.

Meze hoş bir tat ve yeterli ekşilik kazanır kazanmaz kaplar serin bir yere (kiler veya bodrum) çıkarılır. Bitmiş atıştırmayı üç litrelik kavanozlara aktarıyorum ve buzdolabına koyuyorum.

Pancarlı lahana turşusu (3 litrelik kavanozda)

Lahana turşusu yapmak için inanılmaz sayıda tariften pancar fermantasyonu belki de en iyisidir. Bu nedenle, bitmiş ürünün muhteşem tadı ve hazırlama kolaylığı nedeniyle çok popülerdir.

3 litrelik kavanozda bu tarife göre meze hazırlayacağız. Çanak görünüşte orta derecede baharatlı ve güzel çıkıyor.

Bu yemeği hazırlamak için, tadı çok tatlı olduğu ortaya çıkan bir orta boy bordo pancar olan büyük bir Slava çatalı aldım. 3 litrelik bir kavanoz için malzeme miktarını belirtiyorum.

İçindekiler:

Lahana - 2,5 kg
pancar - 1 adet. (orta)
Şeker - 1 tepeleme yemek kaşığı
Acı biber - 1 adet.
Sarımsak - 5 diş

Çatalı yıkadım, üst yaprakları çıkardım, ikiye böldüm ve sapı çıkardım. Sonra bıçakla orta boy payetlere doğradı. Pancarlar sert bir rende ile iyice yıkanmış, temizlenmiş ve kaba bir rende üzerinde doğranmış.

Sarımsak soyulmuş ve bir bıçakla ince doğranmış. Yıkanmış acı biber, çekirdekleri ve bölmeleri çıkarılmış ve ince doğranmış.

Geniş bir kapta tüm sebzeleri tuz, şeker, baharatlarla birleştirip güzelce karıştırdım.

Önceden 3 litrelik bir kavanoz hazırladım ve iyice yıkadım. Sebze karışımını iyi yıkanmış bir kavanoza koydu ve tahta bir oklava ile sıkıca sıkıştırdı. Kavanozu derin bir tabağa koydum çünkü fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu kavanozdan akıyor.

Doğranmış sebzeleri iki aşamada kavanoza koyduğum için hemen rezervasyon yapacağım. Önce kavanozu doldurdum ve sebzelerin suyunu bırakması ve karışımın biraz çökmesi için 20-30 dakika bekledim. Sonra kalan sebzeleri ekledim.

Pancar yeterince tatlı olduğu için fermantasyon süreci daha güçlüydü. Ertesi sabah tuzlu suyun yüzeyinde köpük belirdi.

Kavanozun içindekileri her gün (sabah ve akşam) büyük bir bıçakla deldim. Ayrıca sabah ve akşam çıkan köpüğü çıkardım.

Fermantasyon 20-22°C sıcaklıkta gerçekleşti. Dördüncü gün fermantasyon süreci yavaşladı ve meze neredeyse hazırdı. Kavanozu naylon bir kapakla kapattım ve saklamak için buzdolabına koydum.

Bu tarife göre meze biraz baharatlı ve bütün kış soğukta saklanabilir. Bitkisel yağ ve otlar ile masaya servis edilebilir.

Kış için çıtır lahana turşusu (kavanozlarda hazır tarif)

Ve işte bu harika yemek için başka bir tarif. Bu tarife göre sebzeleri de kavanozlarda fermente edeceğiz.

Geç çeşitlerin olgun çatallarını, orta veya geç olgunlaşan havuçları (daha zengin bir renge ve tatlılığa sahiptir), tuz, şeker ve defne yaprağı alıyoruz.

İçindekiler:

Lahana - 5 kg
havuç - 150 gr
Tuz - 100 gr
Şeker - 100 gr
Defne yaprağı - 5 adet.
kaynamış su

Lahana kafalarını temizliyoruz, yıkıyoruz, kütükleri çıkarıyoruz. Ardından, doğrayın veya doğrayın. Havuçları akan su altında yıkayın, cildi soyun ve kaba bir rende üzerine sürün.

Hazırlanan sebzeleri büyük bir kapta karıştırıyoruz, tuzla öğütüyoruz ve hazırlanan kavanozları her birine bir defne yaprağı ekleyerek elde edilen karışımla dolduruyoruz. Sıkıştırmaya gerek yok. Sebze karışımı gevşek kalmalıdır.

Sebze karışımını soğuk kavanozlara dökün kaynamış su, temiz gazlı bezle örtün ve ılık bir odaya bırakın.

Fermantasyon ilerledikçe tuzlu su teneke kutulardan akacağından, bankalar derin bir kaba (plaka veya leğene) yerleştirilmelidir.

Fermantasyon süresi yaklaşık üç gündür. Her gün (sabah ve akşam) kutuların içeriğini birkaç yerde deliyoruz ve ayrıca ortaya çıkan köpüğü çıkarıyoruz. Elde edilen tuzlu suyu kavanozlara geri boşaltın.

Üç gün sonra kavanozlardan salamurayı tülbentten bir tencereye boşaltın, içindeki şekeri eritin, tekrar kavanozlara dökün, plastik kapaklarla kapatın ve soğuk bir yere koyun.

Tuzlu suya şeker eklerken tadına bakmanız gerekir. Tatlı ve ekşiyi severim, bu yüzden tuzlu suya tatlı tadı olana kadar şeker ekliyorum.

8-10 saat sonra ara öğün hazır. Çıtır çıtır, hafif tatlı çıkıyor ve üzerine herhangi bir şey sürmeden masaya servis edebilirsiniz.

Salamura lahana nasıl hızlı ve lezzetli fermente edilir

Bu harika atıştırmayı hazırlamak için başka bir seçenek de salamurada fermantasyondur.

Güçlü ve sulu olduğu ortaya çıkan geç Slava çeşidinden büyük bir çatal ve tatlı hamuru olan Karotel çeşidinden bir havuç aldım. hassas tat, sulu ve gevrek.

İçindekiler:

Lahana - 2,5 kg
havuç - 1 adet. (orta)
Tuz - bir tepe ile 2 yemek kaşığı
Şeker - bir tepe ile 2 yemek kaşığı
Defne yaprağı - 2 adet.
Yenibahar bezelye - 6 adet.
Su - 1 l

Yıkanmış hazır sebzeleri doğradım ve geniş bir kapta iyice karıştırdım.

İnce çubuklarla doğramaya çalışın. İnce kıyılmış lahana daha hızlı fermente olur.

Sebzeleri önceden hazırlanmış 3 litrelik bir kavanoza yerleştirdim, her katmanı tahta bir oklava ile sıkıca sıkıştırdım. Zaten bu eylem sırasında, meyve suyu sebzelerden öne çıkmaya başladı.

Bu iyi bir sinyaldir, yani fermantasyon sırasında kavanozun içeriği tamamen tuzlu su ile kaplanacaktır.

Tuzlu suya şeker eklemek fermantasyon sürecini hızlandırır.

Salamura soğuyunca onları bir kavanoza sebzelerle doldurdum. Kavanozu derin bir tabağa koydum çünkü fermantasyon işlemi sırasında meyve suyu kavanozdan akıyor.

Sabah ve akşam fermantasyon sırasında açığa çıkan gaz kabarcıklarının dışarıya çıkması için kavanozun içeriği bıçakla delindi ve oluşan köpük uzaklaştırıldı.

İki gün sonra atıştırmalığım tadıma yetecek kadar asitli ve tamamen yemeye hazırdı.

Bu tarifin bir şehir dairesinde yaşayanlar için uygun olduğunu ve bodrumda veya mahzende boşlukları saklama imkanına sahip olmadıklarını belirtmek isterim. Bu tarife göre sebzeleri tüm kış ve ilkbaharda yendikleri gibi fermente edebilirsiniz.

Büyükannem gibi bir tencerede ev yapımı lahana turşusu tarifi

Bu harika mezeyi yapmak için birçok tarif var, ancak büyükannem tarafından eski Rus usulüyle fermente edilen lahana özellikle iyiydi. Aynı şeyi pişirmek ister misin?

İçindekiler:

Lahana - 10 kg
havuç - 200 gr
Tuz - 200 gr
şeker - 2 yemek kaşığı. ben.
Dereotu tohumları - 1 yemek kaşığı. ben.
Defne yaprağı - 3-5 adet.

eğer varsa toplam ağırlık 10 kg'dan fazla veya daha az çatallar, miktarınız için ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu hesaplayın.

Lahana başlarını iyice yıkar, saplarını çıkarır ve birkaç küçük lahana başını bir kenara ayırarak bir parçalayıcı veya bıçak kullanarak şeritler halinde keseriz. Havuçları iyice yıkayın, soyun ve kaba bir rende üzerine sürün veya ince şeritler halinde kesin. Kalan lahana kafaları her biri 8 parçaya kesilir.

Kıyılmış kütleye rendelenmiş havuç, tuz, şeker ekleyin ve elinizle hafifçe ovalayarak karıştırın.

Şimdi sebze karışımının yarısını talaşsız büyük bir emaye tavaya kaydırıyoruz ve iyice sıkıştırıyoruz. Ardından, parçalar halinde kesilmiş lahana başlarını, 3-5 defne yaprağını, gazlı bez veya bandajla sarılmış dereotu tohumlarını ve doğranmış sebzelerin kalan yarısını eşit bir tabaka halinde yayın.

Her şeyi sıkıca sıkıştırıyoruz, tahta bir daire veya düz bir plaka ile örtüyoruz ve bir yük ile bastırıyoruz.

Sebze karışımının nefes alması gerektiğinden tavayı bir havlu veya peçete ile örtüyoruz ve oda sıcaklığında (20-22 ° C) mayalanmaya bırakıyoruz.

Sabahları ve akşamları tava içeriğini birkaç yerde deliyoruz. Ayrıca çıkan köpüğü de günlük olarak çıkarıyoruz.

5-7 gün sonra, tuzlu su şeffaf hale gelir gelmez ve ürün hoş bir tat ve yeterli asitlik kazanır kazanmaz, tavayı serin bir yere (kiler veya kiler) çıkarırız.

Sebzelerin biraz asidik olmasını istiyorsanız, fermantasyonun üçüncü gününden numune almaya başlayın.

Lahanam pişirmenin dördüncü gününde istenen tadı aldı.

Bu arada, hazır lahana turşusu ilkbahara kadar soğukta saklanabilir ve buzunun çözülmesini önleyebilir.

Eskiden kiler olmayınca balkonda tutardık. Buzu çözülürse, yakın gelecekte kullanılması gerekir, çünkü bu durumda bitmiş ürün yapısını değiştirir ve yumuşak olur, gevrek olmaz ve hızla bozulur.

Lahananın tuz ve şekersiz nasıl fermente edileceğine dair video

Artık bu mezeyi tuzsuz ve şekersiz yapmayı öğrendiğimize göre, meyve ve çilek ekleyerek lezzetini nasıl çeşitlendirebileceğinizi anlatacağım.

Elma, kızılcık ve üvez ile kış için lezzetli lahana turşusu

Şimdi sizlerle yapması kolay ama yine de harika bir atıştırmalık hazırladık, hadi başka bir harika tarif deneyelim.

Elma, kızılcık ve üvez ile lahana turşusu yapacağız.

İçindekiler:

Lahana - 3 kg
havuç - 3 adet. (büyük)
Tuz - 70 gr (1 kg sebze karışımı başına 20 gr)
kızılcık - 200 gr
Üvez - 200 gr
Elmalar - 2 adet.
Yenibahar bezelye - 0,5 çay kaşığı.
Karabiber - 0,5 çay kaşığı.

Bu tarif için beyaz lahana kullanacağız. kış çeşitleri(3 kg ağırlığında büyük bir çatalım var), havuç, kızılcık, üvez ve tatlı ve ekşi elmalar. Semerenko elma çeşidini kullandım.

Hazırlanan çataldan birkaç üst yaprak çıkardım, kalanını birkaç büyük parçaya böldüm, sapı kestim ve bir bıçakla ince şeritler halinde doğradım. Kaba bir rende üzerinde rendelenmiş havuç.

Sonra sebze karışımını tepsiye katmanlar halinde yerleştirmeye başladı, sıkıca bastırdı ve elmalar ve meyvelerle değiştirdi.

Son kat ile sebze karışımının geri kalanını koydum, her şeyi tekrar sıkıca sıkıştırdım, düz bir plaka ile kapladım, bir yük ile bastırdım ve oda sıcaklığında mayalanmaya bıraktım.

Birikmiş gazı boşaltmak için tencerenin içindekileri her gün (sabah ve akşam) birkaç yerinden bıçakla deldim.

Üç gün sonra meze istenilen tadı aldı, cam kavanozlara koydum ve saklamak için buzdolabına koydum.

Bu tariflere göre hazırladığımız lahanayı farklı şekillerde kullanabilirsiniz: atıştırmalık olarak, soğan ve tereyağı ile baharatlayın; köfte, turta ve turta için dolgu olarak; lahana çorbası ve pancar çorbası pişirin; et ve balık yemekleri için garnitür olarak hizmet veren kızartın, güveç ve fırında pişirin.