Hazırlık lâhana turşusu Rusya'da 8 Ekim Aziz Sergius Günü'nde başladı ve 2-3 hafta sürdü. Bahara kadar geniş bir aileye yetecek kadar olsun diye fıçılarda hazırladılar. Herkese iş vardı. Çocuklar sapları kestiler ve lahananın elastik başlarındaki üstteki yeşil yaprakları çıkardılar. Ayrı ayrı tuzlandılar soğanlar, İçin ekşi lahana çorbası veya zengin pancar çorbası. Adamlar tahta tekneleri onardılar, onları halkalarla daha sıkı bağladılar, pirzolaları keskinleştirdiler ve ıhlamur veya meşe tahtalardan özel tekneler yaptılar. İçlerinde kızlar ve kadınlar, ilk dondan itibaren sert bir şekilde çatalları kestiler. Ve lahana turşusunun çıtır çıtır ve kuvvetli çıkması için, neşeli şarkılar söylerler, şakalar ve şakalar serperler ve yürekten eğlenirlerdi.
Turşu için çok fazla seçenek var: havuç, elma, kızılcık, dereotu, kimyon ile. Çalışanlarımız yaratıcıdır, yeni bir şey bulmayı ve süreci iyileştirmeyi severler. Bu nedenle her deneyimli ev hanımı Kış için lahana turşusu (tarifler) çok lezzetli ve kendine has bir güzelliğe sahiptir. Tabii ki, artık saklanmıyor Büyük miktarlar, fıçılarda tuzlamıyorlar, bu tür kapları alabilecek hiçbir yer yok. Ancak kış menüsünde düşük kalorili ve çok sağlıklı lahana turşusu, daha önce olduğu gibi hoş bir konuk.
Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir? 
Alüminyum kaplarda lahana turşusu oksitlenir: fermantasyon sırasında C vitamini ve organik asitler yok edilir. Bu onun görünüşünü etkiler ve tat nitelikleri. Lahana turşusunun hazırlanması ideal olarak ahşap kaplarda ilerler; bu görevle iyi başa çıkıyorlar emaye tavalar, cam kavanozlar. Ayrıca kullanımı kolaydır ve buzdolabında az yer kaplarlar.
Lahana turşusu: Dereotu tohumlarıyla “eski” tarif
Üç kişilik tuzlama için litrelik kavanoz 2,5-3 kg ağırlığında bir lahana başı alın. Geç olgunlaşma Beyaz lahana(isteğe göre) dar veya geniş şeritler halinde doğrayın. Daha sonra 2-3 yemek kaşığı sofra (iyotsuz) tuzla bir kapta öğütün. Çok fazla koymamalısınız, vücuttaki fazla sodyum klorür şişmeye, kan basıncının artmasına neden olur ve böbrek fonksiyonlarını kötü etkiler. Ancak kalp hastaları ve hipertansif hastalar için lahana turşusu faydalıdır: kan damarlarının duvarlarını temizler ve güçlendirir, kandaki kötü kolesterol içeriğini azaltır ve bağışıklık sistemini destekler. 
Tuzlanmış lahana, suyunun çıkması için birkaç saat bir leğende bırakılır. Daha sonra rendelenmiş ekleyin kaba rende havuç (2 adet) ve dereotu tohumu (tadına göre 1-2 çay kaşığı). Tekrar karıştırın ve sıkıca paketleyin, 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırın. Ancak tuzlu suyun daha sonra sızmaması için onu yalnızca "omuzlara" kadar doldurun. Ekstra önlem alıp tepsiye ya da tabağa koymanın zararı olmaz. Kavanozun üzerini gazlı bez veya pamuklu peçete ile kapatarak hava erişimi sağlayın. Fermantasyon için gereklidir.
Şu tarihte: oda sıcaklığı 2-3 gün sürer. Zaman zaman lahanayı çatalla bastırın. Sabah ve akşam ise uzun bir kıymık veya kebap şişiyle dibe kadar delip biriken gazı serbest bırakırlar. Aksi takdirde, kış için lahana turşusunun (tarifler) çok lezzetli pişirilmesini bekleyecek hiçbir şey yoktur. Acı ve yumuşak olacak. Bitmiş turşular buzdolabına konur. Onlar gibi yemek yiyorlar bağımsız yemek, bir yay ile ve sebze yağı. Çorbalara ekleyin (solyanka, lahana çorbası). Ev yapımı lahana turşusu iyi, gevrek, ekşidir. domuz kaburga, garnitür olarak sosisler ve turtalar için dolgu.
Lezzetli lahana turşusu "Salamurada"
Özellikle yemek yapmayı sevmeyenler için, lahanayı basit bir şekilde fermente etmenin ve fazla zaman almamanın bir yolunu bulduk. En iyi çözüm lahana turşusu, "Salamuralı" tarifi. 1,5 litrede eritilerek hazırlanır. ılık su 2 yemek kaşığı tuz ve şekeri kaynatmayın. Lahana (2-2,5 kg) ve iki havuç elle veya mutfak robotu kullanılarak kıyılır. Havuçları elma, yaban mersini, kızılcık ve pancarla değiştirebilirsiniz. Burada harika tarifler- , . Malzemeler karıştırılır ve bir kavanoza (3 litre) konur, üzerine defne yaprağı, karabiber ve yenibahar eklenir. Çok fazla sıkıştırmaya gerek yok. 
Kavanoza dökülen salamuranın lahanayı tamamen kaplaması gerekir. Dışarı sızacaktır; cam kabın altına derin bir tabak koyun. Geriye kalan tek şey kavanozu gazlı bezle kapatmak, içindekileri periyodik olarak delmek ve sabırla beklemek. Mutfak sıcaksa, salamura lahana turşusu 20 derece sıcaklıkta 2 gün sürecektir - üç günde.
Kışlık lahana turşusu (tarifler) et, balık ve haşlanmış sebzelerle çok lezzetli olur. Bu harika atıştırmalıktan 100 gramı yalnızca 42 kalori içerir, ancak birçok vitamin ve mikro element içerir. Soğuk algınlığına ve viral enfeksiyonlara direnmenize yardımcı olacak, kışın kilo almanızı önleyecek, sizi enerjiyle dolduracak ve dinçlik verecektir. Bunları da pişirmek güzel olurdu.
İlk tarif aşağıda- çok değerli bir turşu seçeneği. Yavaş fermantasyon için aslında anında pişirme. Çıtır lahana dilimleri oda sıcaklığında kavanozda 2-3 gün demlendikten sonra hazır olacaktır.
Yazımızda ikinci bir örneğe yer verdik. Sıcak marine ile ultra hızlı. Turşunun sirke içermesi nedeniyle artık doğal fermantasyonun faydası yoktur. Koruyucudur ve içerisinde “canlı bakteri” oluşturmaz. Ancak lezzetli sebzeler 12 saat sonra numune almaya hazır hale gelir.
Seçmek harika atıştırmalık zevkinize ve amacınıza göre ve tüm kış boyunca daha sık pişirin!
Makalede hızlı gezinme:
Sirkesiz hazır lahana turşusu
Süper çıtır tarif Lezzetli ve sağlıklı yiyecekleri seven herkes için. Sadece tuz ve baharat içeren turşudaki ekşi maya, tada göre ayarlanabilir. Bitmiş kesim yağsızdır, bu nedenle mümkün olduğu kadar faydalı bir şeyle yakıt ikmali yapılması gerekir. Örneğin, zeytin yağı ilk dönüş. Tüm .
Biraz çaba ve birkaç günlük sabırla, kış salataları için geleneksel olarak harika bir malzeme elde edeceksiniz. ekşi çorbalar Ve Güveç et ile birlikte.
- Hazırlama süresi: Hazırlık için 30 dakika + fermantasyon için 2-3 gün. Sıcak bir yerde 2 günlük infüzyondan sonra hazır olup olmadığını test ediyoruz.
- 100 gram başına kalori içeriği 40 kcal'den fazla değildir.
İhtiyacımız var:
- Lahana - 2,5-3 kg
- Havuç - 3 adet. ve daha orta boylar
- Su - 1 litre
- Tuz (katkı maddesi olmadan) - 2 çay kaşığı
- Baharatlar - tatmak
- 6 adet yenibahar bezelyemiz, 2 adet defne yaprağımız, 1-2 adet acı biberimiz var.
Önemli ayrıntılar:
- Dilediğiniz kadar havuç ekleyebilirsiniz. Çok fazla olduğunda onu seviyoruz. Bu, salamuraya hoş, sıcak bir renk verir ve lahanaya tatlılık katar.
- Baharatlar da ihtiyaçlarınıza göre ayarlanabilir. Daha fazla acı biber, daha fazla baharatlılık anlamına gelir. Ayrıca kimyon, karanfil, zencefil ve hatta zerdeçal. Bu bir klasik fermente tarif birçok deneye olumlu tepki verir.
- İçerik oranlarımız şunu verecektir:çok fazla baharat içermeyen geleneksel ve sulu salata. Salamura ayrı bir içecek olarak da keyifli olabilir.
Sebzeleri hazırlayalım.
Lahanayı ince ince doğrayın. Berner rendesi her zaman bize yardımcı olur. Birçok ev hanımı özel bir manuel parçalama bıçağını (veya manuel parçalayıcıyı) sever. Hemen şimdi turşu mevsiminde sıralardaki herhangi bir pazardan satın alabilirsiniz. varil tuzlama.
Soyulmuş havuçları tadına göre doğrayın. Sadece kaba bir rende olmadığını unutmayın. Bu tarifte orta boy kullanıyoruz.
Lahana ve havuç dilimlerini birleştirin ve aynı anda kabartarak karıştırın. Ellerinizle çalışmak uygun.
Turşu değil, tuzlu su kullanacağız kendi suyu. Öğütmeden lahana mümkün olduğu kadar gevrek, lezzetli ve dokulu olacaktır.
Karışık sebzeleri kavanozun yarısına kadar yerleştirin ve hafifçe bastırın. Üzerine baharatları koyun. Bizim durumumuzda 1 Defne yaprağı, 3 yenibahar bezelye ve 1 küçük acı biber. Kalan doğranmış sebzeleri kavanozdaki baharatların üzerine koyun ve baharat setini tekrar tekrarlayın.
Ekleyebilirsin Biraz müstehcenlik hoşunuza gitmiyorsa karanfil veya biberi çıkarın. Bu denemeler geleneksel lezzetlerin sınırları içerisinde kalacaktır.
Marinesini hazırlayalım, sebzeleri içine dökelim ve gözetim altında mayalanmasını sağlayalım.
Oda sıcaklığında su(!).
3 litrelik kavanoza 1,5 litre salamura hazırlamakta fayda var. 1 litre için oran 2 çay kaşığı tuzdur. Katkı maddesi içermeyen saf tuza ihtiyacınız var. Buna göre 1,5 litre su için - 3 çay kaşığı. Üstü olmayan kaşıkları döküyoruz ve deniyoruz.
Amacımız biraz daha tuzlu bir çözüm mükemmel çorba. Tuz ekstra ince ise genellikle 3 seviyeli çay kaşığı yeterlidir. Ancak farklı tuz markaları vardır ve kaba öğütme o kadar tuzlu değildir.
Tuzu suda tamamen eriyene kadar karıştırın ve lahanayı dilimlerin üzerini kapatacak şekilde kavanoza dökün. Bir çatal alıyoruz ve sebzeleri daha derin del tuzlu suyun en dibe kadar nüfuz etmesine izin verir.
Doğal fermantasyonun ilkelerine saygı duruşunda bulunmak için uzun bir tahta çubuk kullanabilirsiniz. Katı Zozhevistler ve Ayurveda hayranları, fermente ürünlerle yalnızca ahşap veya seramikle çalışmayı şiddetle tavsiye ediyor.
Bu tür kısıtlamalar gereksiz güçlük gibi görünüyorsa, uzun, iki uçlu bir döner çatal arayın. kızarmış yiyecekler. O izin verecek daha da derine in yoğun bir sebze tabakasında.
- Basit hareketler yapmak için herhangi bir enstrümanı kullanın: derinlemesine ve kesimin yayılması, kabarcıklar geldi. Ve böylece sebze kütlesinin çeşitli yerlerinde.
Kavanozun boynundan 1 cm önce neredeyse tepeye kadar tuzlu su ekleyin. Genellikle üst kısımda köpük gibi birkaç kabarcık oluşur.
Fermantasyondan kaynaklanan kaçınılmaz köpüğün kavanozdan dikkatlice akabilmesi için kavanozu bir kaseye yerleştirin. Yakına bir çatal yerleştirin bu da size zaman zaman dilimleri delmeniz gerektiğini hatırlatacaktır. Bu, dekapaj sırasında oluşan hava kabarcıklarının sürekli olarak yukarıya çıkmasını sağlayacaktır.
Sebzeleri günde 2-3 kez deliyoruz.
Kavanozu 2 ila 3 gün oda sıcaklığında tutun.
Eviniz sıcaksa hazır olması daha az zaman alacaktır. Koşullar sportif ise (+/- 20 derece), standart süre 3 gündür. Daha sonra fermantasyonu durdurmak için sebzeleri buzdolabına koyun, aksi takdirde lahana çok ekşi olur.
- 2,5 gün sonunda kesmeyi denemenizi ve hazırlığı için kendi tercihlerinize göre ilerlemenizi tavsiye ederiz.
İyi bir lahana turşusu ve kavanozun boynundan akan oldukça fazla sıvı alıyoruz. Lahana hazır olur olmaz kabı naylon bir kapakla kapatıp soğuğa koyun.
Bir keresinde ballı versiyonunu denemiştik.
Lahananın üzerine 2 yemek kaşığı iri tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Oda sıcaklığında suyla doldurun. Yukarıdaki tarifi takip edin. Hazır olup olmadığını görmek için 2 gün sonra deneyin (yani buzdolabına koyma zamanı geldi mi). Ballı lahana da oldukça lezzetlidir ve bala alerjisi olmayan herkes için uygundur.
Hızlı klasik lahanayı 12 saatte marine edin
Yemeklerimizin bu leziz konuğuna “Provençal” adı veriliyor. Sadece hızlı pişirmekle kalmıyor, aynı zamanda çok etkileyici görünüyor. Tatillerde ne kadar faydalı olacak! Eğer alkolü abarttıysan, lezzetli turşu- Yılbaşı gecesinden sonraki sabah için popüler bir ilk yardım ilacı.
- Hazırlama süresi: Hazırlık için 30 dakika + marine etme için 1 gün. 12-14 saat sonra hazır olup olmadığını test ediyoruz.
- 100 gram başına kalori içeriği - en fazla 100 kcal.
Basit bir çalışmanın sonucu tamamen hazır salata zaten yağla dolu. Buzdolabında 1 aya kadar rahatlıkla saklanabilir ancak birkaç oturuşta yenilebilir. Çok iyi!
İhtiyacımız var:
- Lahana - 3 kg
- Havuç - 300 g veya tadı
- Sarımsak - 4-5 büyük karanfil veya tadı
- Kırmızı dolmalık biber - 2-3 adet. orta boy (dondurulabilir)
1 litre suya sıcak marine için:
- Tuz (kaya, iri öğütülmüş) - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- Şeker - 1 bardak
- Sirke, %9 - 80 ml
- Küçük sebze - 1 su bardağı
Önemli ayrıntılar:
- 1 bardak - 250 ml
- Baharatlardan en iyi dekorasyon turşusu - kimyon, 5-10 gram. Ayrıca yenibahar (6-7 bezelye) ve karanfil (1-2 adet) de ekleyebilirsiniz.
- Havuç ve sarımsak tadına göre ayarlanabilir. Birçok insanın beğendiği oran: 1 kg lahana için - 1 orta boy havuç ve 1 dolmalık biber.
- Dondurulmuş tatlı kırmızı biberler de taze biberler kadar turşudur. Elinizde varsa, kullanmaktan çekinmeyin.
- Emaye veya paslanmaz çelik tavada rahat ve güvenli pişirme.
Hazırlık basit ve hızlıdır.
Salatalarda lahanayı istediğimiz kalınlıkta parçalıyoruz. Geniş bir kapta ellerinizle fanatizm olmadan hafifçe yoğurun. Havuç - bir bıçak veya rende ala Berner kullanarak şeritler halinde kesin. Veya demokratik bir seçenek: kaba bir rende üzerinde üç. Biberleri 0,5-0,8 cm kalınlığında şeritler halinde veya yaklaşık 1 cm'lik küpler halinde kesin, sebze parçalarını birleştirin ve iyice karıştırın. Yine ellerinizle çalışmak en uygunudur.
Turşuyu hazırlayın.
Sebzeler doğranıp karıştırıldığında pişirmeye başlıyoruz. Ocakta 1 litre suyu ısıtın, üzerine tuz ve şeker ekleyin, yağı dökün ve toplu malzemeler tamamen eriyene kadar karıştırın. Sıvı kaynadığı anda sirkeyi dökün, kaşıkla birkaç hareket yapın ve ateşi kapatın. Sirkenin buharlaşmasını önlemek için üzerini bir kapakla kapattığınızdan emin olun.
½ yatırın sebze karışımı seçilen kaba koyun ve sıkıca sıkıştırın. Doldurun sıcak turşunun yarısı. Sebzelerin ikinci yarısını ekleyin ve turşunun geri kalanını tekrar ekleyin. Üzerine bir tabak ve bir ağırlık (1-2 litrelik kavanoz su) yerleştirin.
8 saat marine edilmeye bırakın.
Sebzeler soğuduğunda 16 saat daha buzdolabına koyun. 12 saatlik infüzyondan sonra deneyebilirsiniz.
Başarılı fermantasyonun en önemli 2 sırrı
Hangi lahana çeşitlerini seçmek en iyisidir?
Her iki tarafı da yoğun ve düzleştirilmiş, maksimum beyaz kafalar büyük boyuttadır (3 kg'dan 1 adet). Bu çeşitler gevrektir ve ince dilimlendiğinde bile şeklini kaybetmez.
Genç lahana ve çok yaşlı lahana kötü fermente olur. Küresel lahana başlı çeşitler düzensiz hale gelir ve çoğu zaman gevrekliğini kaybeder.
Yeni ve canlandırıcı yemekler nasıl pişirilir?
Et güveçlerine, pancar çorbasına veya solyankaya canlı katılımlarının yanı sıra, her iki baharatlı lahana da mevcut meslektaşlarıyla kolayca arkadaş olabilir ısıtmadan salatalarda.
Fermantasyonun iştah açıcı sonucunu ekleyin soğan tatlı elmalar, dondurulmuş meyveler, haşlanmış pancar, konserve mısır, haşlanmış fasulye veya patates. Günlük yemeklerin lezzetini zenginleştirebilir ve lezzetlerinize ekleyebilirsiniz. kış menüsü antioksidan vitaminler.
Herhangi bir hazır lahana tarifini beğenirseniz seviniriz. Her ikisi de çok lezzetli! Sirkesiz sağlıklı fermantasyonun daha fazla zaman gerektirdiğinin doğru olduğunu kabul etmelisiniz.
Makale için teşekkür ederim (9)
Lahana turşusu milyonlarca insanın en sevdiği kış yemeğidir. Ve sadece burada Rusya'da değil, aynı zamanda Avrupa ve Asya'nın diğer ülkelerinde de. Dışarıda ilk donlar başlar başlamaz bu sebzeyi hazırlamanın zamanı geldi.
Tarifin anlatımına başlamadan önce size ekşi maya sürecinde neler olduğunu anlatayım. Bu, sürecin bir bütün olarak anlaşılması açısından önemlidir. Bir şeyi neden gerekli olduğunu bilerek bilinçli yaptığınızda hata yapmak çok daha zordur. Ve bu durumda sonuç daha öngörülebilir.
Belirli bir ürünü tuzladığımızda tuzun koruyucu olduğuna ve ürünün bozulmadan korunmasına yardımcı olduğuna inanılıyor. Bu kısmen doğrudur. Ama içinde değil bu durumda.
Fermente ettiğimizde koruyucu madde sebzelerde biriken laktik asittir. Ve bu asit yüzeyde bulunan laktik asit bakterileri sayesinde oluşur. taze yapraklar lahana Besinleri sebzelerin yapraklarında da bulunan şekerdir.
Bu nedenle, turşu için büyük lahana başlarını seçmeniz gerekir. açık renk. Sulu, lezzetli ve aynı zamanda elastiktirler. Yapraklarını kestiğinizde kelimenin tam anlamıyla sıçrarlar Taze meyve suyu. Bu yaprakların tadı biraz tatlıdır, onları yemek istersiniz. taze, durma.
Ve sadece sonbahar çeşitleri dekapaj için uygundur, en iyi ilk dona yakalanır. Yaz boyunca lahana başları kilo aldı, meyve suyu aldı, çeşitli vitamin ve besin maddeleri aldı ve şeker birikti. Başarılı fermantasyon için bu basitçe gereklidir.
Bu nedenle lahana alırken büyük, beyaz çatalları tercih edin. Adının lahana beyazı olmasına şaşmamalı. En çok fayda sağlayacak olan bu lezzetli atıştırmalık kış için.
Dolayısıyla şekerin iyi bir fermantasyon sürecine katkıda bulunduğu artık açıktır. Ancak gerekli hava sıcaklığı olmadan bu yeterli olmayacaktır. Fermantasyon işlemlerinin başlaması ve tam anlamıyla mayalanması için en iyi haliyle 15 - 22 derecelik bir sıcaklığa ihtiyacınız var. Sıcaklık bu değerin altındaysa fermantasyon işlemleri yavaş ve uzun süre ilerleyecektir. Lahana fazla pişecek ve istediğimiz tadı alamayacağız. Hava sıcaklığı istenilen değerden yüksekse hızla yumuşar ve özelliğini kaybeder. dış görünüş ve kimseye faydası olmayacak.
Lezzetli fermente lahanayı denemeden bile sadece görünümü ve kokusundan tanıyabilirsiniz. Hafif ve elastiktir, öyle bir aroması vardır ki geçmesi zor olacaktır.
Bugün en basit klasik yöntemi kullanarak hazırlamayı önerdiğim hazırlık budur.
Ürünleri 1 kg lahana için hesaplamanızı öneririm. Bunu kolaylık olsun diye yapıyorum. Bu şekilde herhangi bir ağırlık için orantı oluşturmak daha kolay olacaktır. Sonuçta, herkes onu farklı hacimlerde fermente ediyor, bazıları bütün bir varili fermente ederken, diğerleri yalnızca üç litrelik bir kavanozu fermente ediyor.
İhtiyacımız olacak:
- beyaz lahana – 1 kg
- tuz - 10 - 15 gr (1 - 1,5 çay kaşığı)
- havuç - 1 adet (küçük)
- defne yaprağı - 1 - 2 adet
- siyah yenibahar - 3 - 4 bezelye
Hazırlık:
Yazının başında fermantasyon için büyük beyaz çatalları seçmeniz gerektiğini zaten söylemiştim. Dokunulduğunda sıkı ve elastik olmalıdırlar. Şimdi sezonda çok büyük bir teklif var farklı çeşitler. Bu nedenle çeşitleri ayırmalısınız, bazıları depolamaya daha uygun, bazıları ise tuzlamaya ve fermente etmeye daha uygundur.
Birincisi arasında özellikle dekapaj amaçlı olmayan çeşitler var. Bazıları toplandıktan sadece bir veya iki ay sonra güç kazanıyor. Bunlar sözde hibrit çeşitlerdir. Ancak bu zamana kadar fermantasyon için gereken şeker miktarı yapraklarında birikir. Ve böyle bir sebzeyi hasattan hemen sonra tuzlarsanız, istenen tadı elde etmenin zor, hatta belki imkansız olacağı açıktır.
Bazı çeşitlerin kalın, kaba damarları vardır ve yapraklarında çok az meyve suyu bulunur. Ayrıca iyi depolanırlar, ancak bunu iyi tuzlayamazsınız. Ondan bile lezzetli salata Yemek yapamıyorum.
Slava, Podarok, Gribovskaya, Belarus, Sibiryachka... ve diğerleri gibi çeşitler turşu için geleneksel kabul edilir. Ancak prensip olarak, çeşidini bilmeden dekapaj için uygun olup olmadığını belirleyebilirsiniz, ancak sadece görünümüne ve tadına göre belirleyebilirsiniz.
Bu sebzeyi büyük miktarlarda satmaya başladıklarında, arabayla doğrudan pazarlara götürdüklerinde, ilk önce görünüşüne bakıyorum. Bana uygunsa bir baş lahana alıp eve götürürüm. Orada deniyorum, eğer sulu, tatlı ve lezzetliyse gidip ihtiyacınız kadar satın alabilirsiniz. En büyük ve en beyaz örnekleri seçmeye çalışın.
Bunu neden bu kadar detaylı anlatıyorum, çünkü doğru lahanayı seçmek, turşuda başarının neredeyse ana anahtarıdır. Bu nedenle seçiminize gereken önemi verin.
Şimdi tarifin kendisine geçelim.
1. Sebzenin dış yaprakları olarak adlandırılan üst yapraklarını çıkarın. Lahananın başını durulayın soğuk su, sapı elinizle tutun. Bu sayede su sadece üst tabakayı yıkayacak ve çatalın içine girmeyecektir. Lahana başlarını süzülmesi için masanın üzerine koyun, ardından kuru bir havluyla silin.
2. Lahana başını iki parçaya bölün ve her birini uzun ince şeritler halinde doğrayın. Bunu verimli bir şekilde yapmak için iyi stoklamanız gerekir. Keskin bıçak. Ve aynı anda iki veya üç keskinleştirilmiş bıçağa sahip özel bir parçalayıcınız varsa, her şeyi çok hızlı ve fazla zorluk çekmeden parçalayabilirsiniz. Şu anda bu tür öğütücülerin çok çeşitli çeşitleri var.
Ve daha önce özel bir doğrama ile ahşap oluklarda doğranıyordu. Ve şu anda bile bu tür cihazlar hâlâ kullanılıyor. Benim de bir yerlerde buna benzer bir şeyim var. Ama ben doğranmış lahana turşusunu tercih ettiğim için bu cihazları kullanmıyorum.
Sapını kesmeyin, sadece atın. Daha önce annem lahanayı tuzladığında biz çocuk olarak onlar için sıraya girerdik. Şimdi bunları çocuklara vermiyoruz. Biriktiğine inanılıyor çok sayıda nitratlar ve bu ürün sağlığa zararlıdır. Belki öyledir ama hayır, ben sapını kendim soyup afiyetle yerim.
3. Doğranmış sebzeyi tuzlayın ve elinizle hafifçe ezin. Ama sadece hafifçe, böylece meyve suyu öne çıkıyor. Ve bazıları, özellikle sulu çeşitler buna bile ihtiyaç duymaz. Böyle bir lahana başını hemen görebilirsiniz, kesmeye başlar başlamaz suyu bıçağın altından fışkırır.
Bu lahana çeşitlerinin tuzlanması ve karıştırılması, ardından bir dekapaj kabına sıkıca sıkıştırılması gerekir. Bir süre sonra yeterli miktarda meyve suyu görünecektir.
Bazen çok tuzlu olduğu ortaya çıkıyor. Bunun nedeni, bazı insanların ne kadar çok tuz koyarlarsa o kadar iyi muhafaza edileceğine inanmalarıdır.
Yani lahanayı hiç tuz kullanmadan fermente edebileceğinizi biliyorum. Tabii tuzlu kadar dayanmıyor ve lezzetli de değil. Ama yine de fermente oluyor ve depolanıyor! Fermantasyon sürecinin tuzdan değil şekerden kaynaklandığını hatırlıyoruz. Bu nedenle çok fazla değil, sadece tarifin gerektirdiği kadar tuz ekleyin. Veya zevkinize güvenin. Kıyılmış ürünü deneyebilirsiniz, tadı genellikle lahana salatası ile aynı olmalıdır.
4. Havuçları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Toplam kütleye ekleyin.
Lahanayı havuçla ezmeyin. Bu prosedür olmadan raf ömrü boyunca beyaz ve güzel kalacaktır.
5. Yenibaharı ve defne yaprağını ekleyin. Tekrar karıştırın.
6. Emaye kavanozlarda hazırlanabilir büyük tavalar, küvetlerde ve fıçılarda. Daha sonra size asitleme için küvet ve fıçıların nasıl hazırlanacağını anlatacağım.
Kavanozların ve tencerelerin iyice yıkanması ve kurutulması yeterlidir. Lütfen tavada talaş veya bu yerlerde pas lekelerinin oluşmadığından emin olun.
Sebzenin üst yapraklarını çıkarın ve alt kısımlarını bunlarla hizalayın. Bu prosedürü atlayabilirsiniz. Ama ben buna alıştım ve deneyimlerimi sizlerle paylaşıyorum. Genel olarak fıçı ve fıçılarda dekapaj için bu prosedürün gerekli ve zorunlu olduğunu düşünüyorum.
7. Lahanayı ellerinizle hafifçe bastırarak bir dekapaj kabına koyun.
Örneğin yirmi litrelik büyük tavalarda veya küvetlerde çok fazla tuzladığınızda, bunu küçük gruplar halinde yapmak daha iyidir. Bir baş lahanayı doğrayıp tuzladık, hafifçe ezdik, havuçla karıştırıp tencereye koyup iyice sıkıştırdık. Sonra bir sonraki oyuna geçiyoruz ve sonuna kadar böyle devam ediyoruz.
Büyük hacimlerin sıkıştırılması daha zor olacaktır. Sebzenin yeterli miktarda meyve suyu salması bizim için önemlidir. iyi süreç Fermantasyon. Ve daha iyi meyve suyu oluşumu için, onu çok büyük olmayan porsiyonlarda işlemek daha iyidir.
8. Tamamı kabın içine girince elinizle iyice bastırıp, lahana yapraklarını serip üzerini iki veya üç kat gazlı bez veya keten peçeteyle örtün. Doğranmış sebzelerin dışarı çıkmaması için kenarlarını içeri doğru kıvırın.
Tülbentin üzerine uygun hacimde düz bir tabak yerleştirin; ne kadar büyükse o kadar iyidir. Bu, tüm içeriğin meyve suyuyla kaplanmasını sağlayacaktır. Anneannemin tavanın hacmine göre özel olarak kesilmiş ahşap bir dairesi vardı. Hem baskı hem de “örtü”ydü. Onun sayesinde yüzeyde küf oluşmasından korkmanıza gerek kalmadı.
9. Üstüne baskı uygulayın. Bu iyice yıkanmış ve haşlanmış bir parke taşı veya bir kavanoz su olabilir. Parke taşının iyi yanı, daha sonra tavayı bir kapakla kapatabilmenizdir. Fermantasyon işlemi gerçekleşirken kavanoz yalnızca birkaç gün kullanılabilir. Şu anda tavanın kapatılmasına gerek yoktur. O zaman daha uygun bir şey bulmanız gerekecek.
Tüm meyve suyunun sürekli olarak tüm içeriği kaplaması için baskı gereklidir. Bu önemli. Bu yapılmazsa, küf üstte görünecektir, ortaya çıkması uzun sürmez. Ama buna hiç ihtiyacımız yok, tadı ve görünümü bozuyor. Küf, iş parçasının grileşmesine, yani görünümünün kaybolmasına neden olur. Doğal olarak bu da lezzetini etkiliyor.
Bu nedenle zulmü göz ardı etmeyin. Kesinlikle ihtiyaç var. Ve tercihen tüm depolama süreci için.
10. Tavayı preparatla birlikte oda sıcaklığında 1 - 2 gün bırakın. Süre oda sıcaklığına bağlıdır. Hava çok sıcaksa bir gün yeterli, soğuksa iki güne ihtiyaç duyulacaktır.
Şu anda hiçbir durumda hazırlıklarımızı unutmamalıyız. Günde birkaç kez ilgiye ihtiyacı olacak. Yani, uzun bir tahta sopayla silahlanmış olarak, onu günde üç ila dört kez en alta kadar birkaç yerden delin. Özellikle küçük çocuklar bunu yapmaktan hoşlanırlar. Bu görevi tüm sorumlulukla üstleniyorlar. Bir sonraki delme işleminden sonra fermantasyon süreçlerinden oluşan kabarcıkların nasıl yükseldiğini gözlemlemek onlar için çok ilginç.
Kaçan gaz kabarcıklarının yanı sıra yüzeyde köpük de oluşur. Bunun sizi korkutmasına izin vermeyin, iş parçasında her şey yolunda. Bunu fermantasyon süreçlerinin olması gerektiği gibi ilerlediğinin mükemmel bir sinyali olarak düşünün.
İçeriği bir çubukla delmek zorunludur. Gaz kabarcıklarının yüzeye erişimi yoksa, tamamlanmış ürün tadı acıdır.
Bu sıcaklıkta bu süreden daha uzun süre saklamayın. Fazladan bir gün yeterli olur ve lahana ekşir. Ve onu kurtaracak hiçbir şey olmayacak. Yumuşaklaşacak ve ağızda hoş olmayan bir tat bırakacaktır. Böyle bir üründen güveç bile yapamazsınız, hepsini hissedeceksiniz.
11. Oda sıcaklığında bu 1 - 2 gün bekletildikten sonra, iş parçasıyla birlikte tavanın sıcaklığın 16 - 18 derece olması gereken daha soğuk bir odaya yerleştirilmesi gerekecektir. Bu, daha fazla fermantasyon için ideal sıcaklıktır. 2-3 haftada biter. Bu süre zarfında günde en az 1-2 kez içindekileri bir çubukla delebilirsiniz.
Her seferinde baskıyı ve gazlı bezi kaldırıyoruz. Ve sonra her şeyi tekrar yerine koyuyoruz.
Böyle bir rahatsızlık meydana gelirse ve yüzeyde küf belirirse, dikkatlice çıkarılması gerekir. Peçeteyi, ağırlığı ve tabağı sıcak tuzlu suda durulayın.
12. Fermantasyon işlemi bittiğinde, kabarcıkların artık yükselmeyeceği ve köpüğün oluşmasıyla bu açıkça görülecektir, içerikler soğuk bir yere taşınmalı ve her zaman 0 - 2 derece sıcaklıkta tutulmalıdır. .
Genellikle sundurmalarda ve balkonlarda saklanır ve bu koşullar yoksa üç litrelik kavanozlara aktarılarak buzdolabında saklanır. Ayrıca içindekileri gazlı bezle kapatarak ve baskıyı nasıl organize edeceğinizi çözerek de saklamalısınız.
Buzdolabı sıcaklığı yaklaşık 4 derecedir. Depolama için bu ihtiyaç duyulandan biraz daha fazladır. Ancak kavanozda yeterli miktarda tuzlu su varsa ve iyi basınç varsa depolanacaktır.
Bu arada, baskıyı kullanmanın bu akıllıca yolu teneke kutular için kullanılıyor. Sadece itiyorlar naylon kapak kavanozun içine koyun ve içindekileri onunla bastırın.
Bu şekilde hazırlanan atıştırmalık hiçbir katkı maddesi olmadan lezzetlidir. Hiçbir şey yapmadan basitçe yiyebilirsiniz. Peki, içine soğan doğrayıp bitkisel yağla baharatlarsanız, o zaman salatadan daha iyi sadece bulunamıyor.
Ayrıca salata sosu ve birçok birinci ve ikinci yemeğin hazırlanmasında da vazgeçilmezdir. Çeşitli vitamin ve besin kaynağı olduğunu hatırlatmalı mıyız? Muhtemelen hayır, herkes bunu erken çocukluktan beri zaten biliyor. Ve hiç kimsenin onu yemeye ikna edilmesine bile gerek yok. Masaya çıktığı anda kraliçesi olur. Ve böylece bütün kış... Ne sonbaharda, ne kışın, ne de ilkbaharda yorulmuyor.
Şimdi elbette çok lezzetli lahana Hem marketten hem de mağazadan satın alabilirsiniz. Bunu hazırlayan uzmanlar bu konuda çok şey biliyor. Fakat hepsi değil! Zaten iyi bir tedarikçiye giden yolu bulduysanız, satın alıp satın alabilirsiniz. Ancak bu yol her zaman mevcut değildir. Biz onu çiğneyene kadar kışın yarısı geçebilir.
Üstelik bunu kendiniz hazırladığınız için aramakla zaman kaybetmenize bile gerek yok. Dilediğiniz zaman sundurmadan veya buzdolabından lahanayı çıkarın ve vücudumuzun ihtiyacı kadar lezzetin tadını çıkarın.
Önerilen yöntem tek yöntem değil klasik versiyon. Bu sözde tuzlu su içermeyen yöntemdir. Ancak salamura kullanarak da hazırlayabilirsiniz.
3 litrelik kavanozda salamurada lahana turşusu
Bu yöntem genellikle bir apartman dairesinde lahana turşusu için kullanılır. Ürünü kavanozlarda tuzlamak çok uygundur. Bunu hazırlamak en uygunudur. üç litrelik kavanoz. Buzdolabında saklamak ve küçük porsiyonlar halinde pişirmek uygundur.
Temel olarak bu pişirme yöntemi ilk tariften çok az farklıdır. Temel fark, salamuranın da hazırlanması ve önceden doğranmış lahananın içine dökülüp bir kavanoza konulmasıdır. Salamura hem tuz hem de şeker içerdiğinden fermantasyonun başlamasına katkıda bulunan şey budur. Ayrıca ürünün tamamının daha hızlı fermente olmasını mümkün kılar.
Ve bu yöntemin oldukça hızlı olduğunu söylemeliyim. Zaten üçüncü günde ürün tamamen kullanıma hazırdır. Lezzetin tadını çıkarmak için iki üç hafta beklemenize gerek yok.
Yani, ilk seçenekte olur doğal fermantasyon ve burada ona bu konuda yardım ediyoruz.
Bu tarif ev hanımları tarafından çok seviliyor ve erkekler onu yemek pişirmek için kullanmaktan çekinmiyorlar. Artık hızlı bir zamanda yaşıyoruz ve buna çok değer veriliyor. Bu nedenle aynı ürün daha hızlı hazırlanabiliyorsa sıklıkla tercih edilir.
Zaman içinde test edilmiş tarif. Sonuç her zaman öngörülebilir ve her zaman memnuniyet vericidir. Bu nedenle onu seçin ve ona göre bir atıştırmalık hazırlayın. Kesinlikle seni hayal kırıklığına uğratmayacak!
Neyle fermente edebilirsiniz?
Rusya'nın farklı bölgelerinde dekapaj yöntemleri farklılık gösterebilir. Tarif neredeyse aynı, ancak yöntemler farklı. Rusya'nın Avrupa kısmında çok az havuç eklenir ve nihai ürün belirgin bir beyaz renge sahiptir. Parlak kızılcıklar genellikle lezzet ve renk için katkı maddesi olarak kullanılır.
Uzak Doğu ve Sibirya'da daha fazla havuç ekleniyor. Lahananın tadı daha tatlıdır ve renginde hafif bir havuç tonu vardır. Bu arada, Orta Asya daha fazla havuç da eklenir (biz orada yaşarken onları böyle tuzlardık).
Ancak bunlar asitleme için kullanılan bileşenlerin tümü değildir. Bu ek bileşenlerle fermente ediyorlar
- elmalar, Antonovka çeşidi en uygunudur. Bütün olarak, yarım olarak ve dörde bölünmüş olarak servis edilirler. Genel olarak kim daha çok seviyor?
- havuçlar
- sıcak kırmızı biber
- pancar
- yaban havucu. Hem havuçla hem de onun yerine kullanılabilir. Çok lezzetli çıkıyor!
Tabii ki meyveler bu süreçte son sırayı işgal etmiyor;
- daha önce bahsedilen kızılcık
- kırmızı yabanmersini
- ardıç meyveleri
Baharat olarak eklendi
- yenibahar bezelye
- Defne yaprağı
Lahana turşusu çok çok lezzetlidir. Hiç böyle pişirmedin mi? Daha sonra hızlıca not alın. Bir kez pişirin ve sonra her zaman sadece onlarla yemek yapacaksınız. Sana bunu nasıl yapacağını anlatacağım.
Her şey tam olarak tarifte anlatıldığı gibi yapılır. Tek şey, bu durumda bir kilogram sebzeyle idare edememenizdir. Lahana başlarını en az 5 litrelik bir tencerede tuzlamanız gerekir ve elbette daha büyük bir hacim de memnuniyetle karşılanır.
İlk katman lahana olmalıdır. Katmanın en az 10 cm kalınlığında olması daha iyidir.
Sonra lahananın başını kesin büyük parçalar halinde, en az 15 cm boyutunda Ve başlangıçta lahana başlarının boyutu küçükse, onları yalnızca iki yarıya bölebilir, hatta çapraz olarak kesebilirsiniz. Her biri ovulmalı küçük bir miktar tuz, kelimenin tam anlamıyla içine sürtünüyor. Daha sonra bir sonraki katmana sıkıca yerleştirin. İyice basın.
Ve bir sonraki katman yine normal katmandır, şeritler halinde kesilmiş ve havuçla karıştırılmış lahanadan yapılır.
Bu şekilde, asitleme kabının izin verdiği sürece katmanları değiştirebilirsiniz. Her şeyi sıkıca paketleyin. Meyve suyu oluşumunu sağlayın. Üst katmanı da aynı şekilde kapatın. Lahana Yaprakları, gazlı bez veya peçete. Üzerine düz bir tabak yerleştirin ve baskı uygulayın.
Ayrıca çatalları dikkatlice atlayarak bir sopayla delin.
Asitleme için kaplar nasıl hazırlanır
Köylerde fıçılarda ve küçük fıçılarda tuzlanırdı. Buzdolabı yoktu ve depolanacak tek yer soğuk kilerdi. Ayrıca gerekli sıcaklığı korumak için namlu yere 30 - 40 santimetre gömüldü.
Ancak bu her yıl yapıldığından ve fıçı uzun yıllar amacına hizmet ettiğinden, kabın tuzlamadan önce özel olarak işlenmesi gerekiyordu.
Şu anda köyde yaşamıyor olsak da iki meşe fıçım var. Birinde tuz, diğerinde lahana var. Ve her yıl kapları kitaplarımdan birinde bulduğum yöntemle işliyorum. Artık bildiğim yöntemleri sizlerle paylaşacağım. Belki birisi için faydalı olacaktır.
Başlangıç olarak, varillerde ve ahşap küvetler Sonuç, inanılmaz derecede lezzetli lahana turşusu. Tadının yanı sıra eşsiz bir aroma da alır.
Ancak yeni fıçılar ve hatta eski fıçılar sıklıkla kurur ve çatlaklardan tuzlu su sızabilir. Meşe varilleri Bu bakımdan daha iyidir, ahşap daha dayanıklıdır ve daha az kurur. Ancak küf oluşumunu önlemek için de tedaviye ihtiyaç duyarlar.
Bu nedenle kabın kurumaması ve iyice dezenfekte edilmesi için işlenmesi gerekir.
Tüm tuzlu suyun namludan sızmasını önlemek için, ahşabın şişmesi için ıslatılmaları gerekir. Bunu yapmak için fıçıyı bir leğene koymanız ve içine su dökmeniz gerekir. Bir süreliğine ayrıl. Çatlaklardan su çıkarsa tekrar ekleyin. Ağaç suyu çekene ve akış durana kadar bu şekilde devam edin. Açık son aşama Ormandan birkaç dal funda getirebilirsiniz. Bunları bir fıçıya koyun ve üzerine kaynar su dökün. Aroma ve dezenfeksiyon açısından faydalıdır.
Varilleri dezenfekte etmek için onları kükürtle de dezenfekte edebilirsiniz. Tıpkı oradaki sebzeleri depolamadan önce çukurlar gibi, kükürt bombalarıyla tütsüleniyorlar. Fıçı durumunda ise ateşe verilen ve tamamen yanana kadar kapta bırakılan özel fitiller kullanılır.
Ayrıca varilin içine ateşte ısıtılan parke taşlarını veya büyük bir taşı yerleştirerek de dezenfekte edebilirsiniz. Yanılmamak için bu son derece dikkatli yapılmalıdır. Ve parke taşının daha uzun süre soğumaması için yine de kaynar su ile dökülür ve küvet bir kapakla sıkıca kapatılır.
Gelecekte bu taş zulüm olarak kullanılabilir.
Yani küvetler ve fıçılar iyi bir şeydir, ancak dikkatli bir tedavi ve dikkat gerektirirler.
Yazının sonunda anlatılan fermantasyon yöntemlerine ek olarak bunu hazırlamanın başka yolları da olduğunu söylemek istiyorum. Örneğin bunlar şunları içerir: Bunun gibi pek çok yöntem var ve size verdiğim linkten ulaşabileceğiniz bir yazıda bunlardan 7 tanesini sunabilirim.
Aynı zamanda oldukça hızlı yollar aynı zamanda lezzetli olan hazırlıklar. Pancarlı bir "Pelustka" buna değer!
Umarım bugün yazılan tarifler ve en önemlisi ipuçları işinize yarar ve kışa her zaman çok lezzetli ve aromatik lahana hazırlayabilirsiniz.
Sana .... dilerim mükemmel hazırlıklar ve Afiyet olsun!
Yani klasik lahana turşusu hazırlamak için beyaz lahananın kendisi, havuç, tuz ve minimum baharat - defne yaprağı ve karabiber gibi ürünlere ihtiyacımız olacak. Bitmiş lahana turşusunun daha zengin aromasını seviyorsanız rezene, karanfil, anason ve kimyon kullanmaktan çekinmeyin. Lahana turşusunun tadını olumlu bir şekilde vurgulayacaklar.
Tüm lahanalar dekapaj için uygun değildir. Ev hanımları genellikle tüm kurallara göre fermente edildiklerinden şikayet ederler, ancak lahananın gevrek olmadığı ve beyaz olmadığı ortaya çıktı. Bunun nedeni yanlış çeşidin kullanılmasıdır. Yani sadece sonbahar lahanası ve kış çeşitleri! Herhangi bir genç, erken, yaz ve hatta sonbaharın başı kesinlikle uygun değildir! Lahana yumuşak, kirli sarı ve tatsız olabilir. Bu nedenle geç lahana çeşitlerini seçiyoruz. Üst sayfaları temizliyoruz, hoşlanmadığımız her şeyi kesiyoruz. Artık yemek pişirebilirsiniz.
Ama bir hile daha var. Halk arasında bir batıl inanç var: Lahananın "erkekler" gününde fermente edilmesi gerekiyor. Bu ne anlama geliyor? Takvime bakıyoruz ve haftanın erkeksi günlerini arıyoruz: Pazartesi, Salı, Perşembe. İhtiyacımız olan günler bunlar. Belki bu sadece bir işarettir ama büyükannem her zaman bu kurala göre mayalanırdı ve geleneğe göre ben de ondan sonra bu şekilde pişirmeye başladım. Ve lahana her zaman harika çıkıyor!
Hakkında konuşmaya başladıklarında halk işaretleri ve lahana turşusu, sana başka bir sır vereceğim. Onu da büyükannemden öğrendim. Dolunay altında lahanayı fermente etmek daha iyidir. Bunun neden böyle olduğunu açıklayamam. Ancak birçok insan bitkileri şu şekilde ekiyor: Ay takvimi Lahana turşusundan önce neden pencereden dışarı bakmıyorsunuz?
Tüm sırlar açığa çıktı, sıra lahanayı doğramaya geldi. Bunun için geniş bir Asya soyma bıçağı veya şef bıçağı kullanıyorum.
Ancak lahanayı parçalamanın başka yolları da var. İnce dilimlerden hoşlanıyorsanız mutfak robotu veya rendeyi rahatlıkla kullanabilirsiniz. Lahana için özel rendeler bile var. Bunu özellikle kayınvalidemden size nasıl göründüğünü göstermek için aldım. Üstelik bu rende kullanıldığında dilimlerin kalınlığı özel bir vidayla kolaylıkla değiştirilebilir.
Lahanayı doğradıktan sonra havuçları rendeleyin. Aslında bütün yemeklerimde havuç dilimlemeyi seviyorum, rendeyi nadiren kullanıyorum ama lahana turşusu yaparken rendesiz olmaz. Bu nedenle havuçları büyük bir normal rende veya rende üzerine rendeliyoruz. Kore havuçları. İkinci durumda, zarif havuç şeritleri nedeniyle bitmiş lahana güzel görünecek. Ama eğer ovalarsan klasik şekilde, o zaman havuçlar rengini ve suyunu daha iyi verecektir. Vakit buldukça her iki havuç rendesini de birleştirmeyi seviyorum.
Şimdi - ana eylem. Lahanayı tuzla öğütüp yoğurmanız gerekir. Ekşi maya için yalnızca sıradan mutfak ekipmanları uygundur. Kaya tuzu. Ekstra tuz, iyotlu tuz veya başka katkı maddeleri içeren tuz kullanmayın. Ailem her zaman çok fazla lahana fermente ettiğinden, onu çoğunlukla erkeklerin elleri yoğurur. Kıyılmış lahanayı, rendelenmiş havuçları, karabiberleri, küçük parçalara ayrılmış defne yaprağını ve tabii ki tuzu masanın üzerine veya büyük bir kaseye koyun. Lahana suyunun öne çıkması için hep birlikte iyice karıştırılmalı ve püre haline getirilmelidir. Lahanalar nemli olacağı için bunu hemen fark edeceksiniz.
Tabii malzemelerde çok yakın miktarda tuz belirttim. Ancak pişirme işlemi sırasında tam olarak ne kadar tuza ihtiyacınız olduğunu anlamak kolaydır. Zaten yoğrulmuş lahanayı deneyin. Sana biraz tuzlu gelmeli. Böyle bir his yoksa tuz eklenmesi gerekir.
Hazırlanan lahanayı cam kavanozlara, seramik makitra veya tavalara ve tahta fıçılara yerleştirin. Büyük bir makitram var ama uzun süre dayanması için sonbaharda sebzeleri fermente ediyorum veya tuzlıyorum. Lahanayı ayda yaklaşık 2 kez düzenli olarak fermente ediyorum (eğer yerseniz yeni bir kısmı fermente etmeniz gerekir), bu yüzden sıradan cam kavanozlar kullanıyorum. Lahanayı kavanozlara sıkıca, hatta hafifçe bastırarak koyuyoruz.
Ve sonra küçük bir numara daha var. Kavanozların biraz eksik bırakılması gerekiyor. Bu, sıvının kolayca çıkması için yapılır. Aynı zamanda kavanozu genellikle küçük bir alana veya derin bir kaseye koyuyorum, o zaman fermantasyon sırasında akan sıvı mutfağınızdan bir nehir gibi akmayacaktır. Bu yüzden sizi rahatsız etmeyecekleri her yere lahana kavanozları gönderiyoruz, benim mutfağımda orası pencere pervazıdır. Ve onu yanına koyduk tahta şiş. Ne için? Yaklaşık günde bir kez kavanozdaki lahananın delinmesi gerekir, bu fermantasyon sırasında oluşan gazların salınması için yapılır. Genellikle günde bir defadan daha sık piercing yapıyorum.
Lahana oda sıcaklığında yaklaşık 2-3 gün bekletilir. Fermantasyon sürecinin ne zaman sona erdiğini göreceksiniz: Artık bulanık sıvı açığa çıkmıyor, lahana kavanozunun köpük kapağı kalmıyor. Artık nihayet kavanozun kapağını kapatıp buzdolabına koymanın zamanı geldi. Bir gün yeterli olacaktır.
Bitmiş lahana turşusunu çıkarabilir, bir salata kasesine koyabilir, üzerine aromatik bitkisel yağ dökebilir, üzerine taze serpebilirsiniz. yeşil soğanlar, kızılcık veya kuru üzüm ekleyin ve servis yapın!
Afiyet olsun!
Her zaman çıtır kar beyazı lahana turşusu elde etmenizi dilerim - masanın ana mezesi!
