Mağazadan satın alınan ürünler tuzlu ürünlerle karşılaştırılabilir mi? varil salatalık el yapımı? Ev yapımı müstahzarlar çok daha lezzetlidir, sirke ve diğer koruyucuları içermezler, ancak genellikle endüstride tasarruf edilen aromatik ve baharatlı katkı maddeleri vardır.
en popüler ve lezzetli atıştırmalık evde pişmiş kavanozda fıçı salatalıktır. Onlar olmadan herhangi bir ziyafeti hayal etmek zor. En lezzetlileri köyde elde edilir. Bunun nedeni, orada uygun tuzlama tüm koşullar var. Şehirde böyle bir yemek pişirmek imkansız görünüyor - mutfakta fıçı kullanmak son derece sakıncalı olacak. Ancak bu şu anlama gelmez lezzetli atıştırmalık daireye giremez.
var orijinal tarif tuzlama sıradan cam kavanozlar kullanarak. Bu koşullar altında pişirilen bir yemek, rustik bir yemekten daha kötü olmayacaktır.
Kış için kavanozlarda tarif
İçin meze hazırlamakçok fazla baharat ve bitkiye ihtiyacınız olacak. Salatalıklara harika bir aroma ve tat vermek için gereklidirler. Meşe ve kiraz yapraklarını da eklerseniz, kavanozların içeriği ve salamura için dezenfektan olduğu ortaya çıkıyor. Böylece, bundan korkmanıza gerek yok konserve ürün bozulacak ve doğru ana ulaşamayacak. Biber ve sarımsak ilavesi, meyvelerin tadı baharatlı hale getirecektir.
Yemek pişirmek için aşağıdaki gibi malzemelere ihtiyacınız olacak:
- su - 3 l;
- salatalık - 4 kg;
- tarhun - tatmak;
- dereotu - 4 dal;
- kiraz yaprakları - 5 adet;
- acı biber - 1 adet;
- defne yaprağı - 11 adet;
- frenk üzümü yaprağı - 5 adet;
- yaban turpu yaprakları - 3 adet;
- yaban turpu - 12 cm;
- karabiber - 12 adet;
- tuz - 1 litre salamura 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
- sarımsak - 3 kafa.
Yemek pişirmek:
- İlk önce meyveleri hazırlıyoruz. Onlar olmalıdır koyu yeşil, orta boyutu, küçük sivilce ile. Bunları yerden temizlemek ve sivilceleri elinizle silmeye çalışmak gerekir. Onları en az altı saat soğuk suda bekletin. Bu süre zarfında mükemmel doymuş olurlar, doymuş hale gelirler. Salamura yıpranmış sivilceler tarafından emilir, ancak meyveler gevrek kalır.
- Yeşillikleri yıkarız. Bir saat soğuk suda bekletin.
- Baharatları önceden hazırlıyoruz. Yaban turpunu ince tabaklar halinde kesip, sarımsakları soyup karanfillere ayırıyoruz. İnce ince doğrayın ve biberi de.
- 3 litre hacimli iki kavanoz alıp sterilize ediyoruz. İçlerine baharat ve otlar koyuyoruz.
- En büyük meyveler dik konumda yerleştirilir. Bir kavanoz baharat ve bitkide uykuya dalıyoruz. Küçük sebzeler koyuyoruz. Bunu, kap en üste dolana kadar yapıyoruz. Salamurayı tuzlamak için hazırlıyoruz. 3 litre hacimli bir kavanoz için 1-1,5 litreye ihtiyacınız olacak. Soğuk suda tuz.
- Kavanozları ağzına kadar tuzlu suyla doldurun, üstüne bir bezle sarın. Salatalıkların fermantasyonu sırasında salamura taşabileceğinden, onları bir tencereye koymak gerekir. Onları iki gün boyunca ılık bir odada bırakıyoruz.
- Bu süreden sonra tuzlu su bulanıklaşacaktır.
- Kumaşı kutulardan çıkarıyoruz. Küçük delikli kapaklar hazırlıyoruz. Tuzlu suyu bir kaba boşaltın.
- Tuzlu suyu kaynatın. İşlemde oluşan köpüğü çıkarıyoruz.
- Elde edilen tuzlu suyu kavanozlara dökün. Küçüldüğü için kavanozları ağzına kadar kaynar su ile doldurun ve bir tutam tuz koyun. Plastik kapakları sterilize edin ve kavanozları kapatın. Tamamen soğuyana kadar bir battaniyeyle örtün. Onları serin ve karanlık bir yere koyuyoruz.
Bir varil içinde tuzlama
Fıçıda tuzlama sirke kullanımını gerektirmez. Bunun nedeni, turşuların koruyucusunun tuz ve sirke değil, laktik asit olmasıdır. Vücut için son derece faydalı olan laktik asit bakterileri tarafından üretilir. Bu mezenin takdir edilmesinin nedeni budur.
tuzlama için varil salatalık aşağıdakiler gerekli olacaktır:
- üzerine kaynar su dökülmesi ve içinin kuru otlarla ovulması gereken meşeden yapılmış ahşap bir fıçı, meşe yaprakları, sarımsak;
- tuzlamaya başlamadan önce ayıklanması ve sert bir fırça ile yıkanması gereken taze salatalıklar. Bu, mikroorganizmaların sebzeleri bozmaması için yapılmalıdır. Salatalıkların uçlarının kesilmesine gerek yoktur. Temiz salatalıkları büyük bir kaba koyup üzerine döküyoruz. soğuk su. Onları iki saat ıslatıyoruz;
- sarımsak, yaban turpu yaprağı, kuş üzümü, kiraz ve dereotu. Salatalık ağırlığından baharatların ağırlığı% 6'dan fazla olmamalıdır. Baharatların uzunluğu yaklaşık 10 cm olmalıdır;
- tuz. İyotlu tuzlamayı yumuşatacağı için taş olmalıdır. 50 gram Kaya tuzu litre suya veya 10 kg salatalık başına 500 gr tuz.
Tarifin önemli bir kısmı, servis yapmadan önce tuzlu salatalıkÇıtır bir doku vermek için buzdolabında iki ila üç gün bekletin.
Meyveler, salatalıkların bile rehberliğinde küçük ve orta boy seçilir. Büyük salatalık turşusu nadiren çıtır çıtır çıkıyor ve "küçük şeyler" harika bir şekilde çıtır çıtır oluyor.
Salatalıklar yıkanır, uçları kesilir.
Uzun zaman önce, buğulanmış salatalık turşusu Meşe varilleri, bu nedenle onlara yapışan isim - "fıçı salatalık". Artık cam veya seramikten yapılmış tabaklarla yetinmek zorundasınız.
Salatalıklar derin bir cam kaseye yerleştirilir, üzerine sarımsak dilimleri serpilir ve çiçek salkımına demonte edilmiş dereotu şemsiyeleri serpilir. Sarımsak karanfilleri, fıçı salatalıklar için gerekli olan büyük, hafif "sarımsak hislerini" alır. Tatlı bezelye ve karabiber atın.
Bir buçuk litre su ölçülür, kaba tuz eklenir. Su çiğ ve çok soğuk olmalıdır, kaynamış sıvı fermantasyon için uygun değildir. Tuz en yaygın olanından alınır, iyotlu tuz bu iş parçası için uygun değildir. Soğuk sıvı, tuz tamamen eriyene kadar karıştırılır.
Salatalıklar salamura ile dökülür, bırakılır oda sıcaklığı 4 gün boyunca. Salatalıklar sıvının üzerine çıkmamalı, bu nedenle tabaklar bir tabakla kapatılır ve üstüne yarım litrelik bir kavanoz su konur. İkinci gün fermantasyon belirtileri ortaya çıkıyor: tuzlu su bulanıklaşıyor, salatalıklar sararıyor, beyaz köpük çıkıyor.
Fermantasyon sırasında sıvı, kasenin kenarından taşabilir, bu nedenle salatalıklı yemekler "geniş" derin bir tabağa konur.
Fıçı salatalık denenir, karakteristik bir tat ortaya çıkmalıdır. Turşuluk sebzeler. Tadı net bir şekilde ifade edilmezse, bir gün daha salamurada bırakın.
Fıçı salatalıkları çıkarılır ve sterilize edilmiş bir kavanoza aktarılır, yıkanmalarına ve durulanmalarına gerek yoktur. bankaya koy sarımsak turşusu ve dereotu şemsiyeleri ve karabiber kasede kalır.
Tuzlu su bir tencereye dökülür. Fermantasyon sırasında sıvının bir kısmı kaseden döküldüğü için biraz soğuk su ekleyin. Genellikle 100-150 mililitre su eklemeniz gerekir. Salamura 3-4 dakika kaynatılır.
Fıçı salatalık kaynar tuzlu su ile dökülür. Kavanoz hemen sarılır, ters çevrilir, bir battaniyeyle örtülür. Soğutulmuş fıçı salatalıkları kış için mahzene aktarılır. Kavanozdaki tuzlu su şeffaf olmayacak, sıvı bulanık görünüyor. Birkaç hafta sonra tuzlu su biraz daha berrak hale gelecektir. Bu tür salatalıklar mahzende sadece kışa kadar değil, gelecek yaza kadar da uzun süre saklanır.
Kavanoz açacaksanız salatalık turşusu bir gün buzdolabında bekletilir. Küçük salatalık turşusu bütün olarak servis edilir ve büyük olanlar uzunlamasına şeritler halinde kesilir. Bu mükemmel iş parçası kış için.
Fıçı olarak kış için kavanozlarda turşuların adım adım hazırlanması - fotoğraflı tarif
Öncelikle salatalıkları ayırıyoruz. Standart altı meyveler - çıkardığımız çok büyük. Salatalıkları 3-4 saat soğuk suda bekletin. Su isteğe göre bir veya iki kez değiştirilebilir. Böyle bir prosedür, öncelikle salatalıkların suya doyurulması ve daha gevrek hale gelmesi için gereklidir ve ikincisi, bu tür bir ıslatma, sebzelerdeki tüm kiri temizlemenizi sağlar.
Temiz bir kavanoza dereotu şemsiyeleri, yaban turpu yaprakları, defne koyuyoruz. Sarımsak ve karabiber 3 adet alır. 1 litrelik kavanoz için.
Şimdi salatalıkları koyuyoruz. Nasıl kurulacağı size kalmış. Salatalıkların bire bir sıkıca istiflenmesini seviyorum. Bu nedenle, koruma için 1,5 litrelik kavanozlar alıyorum.
Tuzu suda seyreltin. Tuzun dağılmasını kolaylaştırmak için biraz ısıtabilirsiniz. Kavanozları tuzlu suyla doldurun.
Yaban turpu tilkisini salatalıkların havayla temas etmemesi için üstüne koyun ve köpük çöktüğünde bile yaprağı çıkarın ve atın.
Fermantasyon sırasında tuzlu su dışarı sızabileceğinden kavanozları bir tepsiye koyuyoruz. Salatalıkları 2 veya 3 gün bırakıyoruz. Her şey hava sıcaklığına bağlıdır. Köpük çöktüğünde (bizim için 3. günde oldu), o zaman kutuları toplayabilirsiniz.
Tuzlu su üç gün sonra böyle görünüyor.
Yaban turpu yaprağını çıkardıktan sonra tuzlu suyu kavanozlardan boşaltın. Tuzlu suyu kaynatın, köpük çıkarsa çıkarın, bu sırada tavaya aynı miktarda su ekleyin.
Salatalıkları sıcak tuzlu suyla kavanozların en üstüne dökün. Steril kapaklarla toplayın. Altını ters çevirin ve tamamen soğumaya bırakın. Salatalıkları sarmanıza gerek yok, mümkün olduğu kadar çabuk soğumaları gerekiyor. Aksi takdirde sebze "pişecek" ve çıtır çıtır olmayacaktır.
Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu yapmak oldukça gerçekçi. Bunu yapmak için, yalnızca uygun ürünleri kullanmalı ve ayrıca tarifin tüm tavsiyelerine kesinlikle uymalısınız.
Kural olarak, fıçı gibi kavanozlardaki salatalıklar, kış boyunca böyle bir mezenin saklanabileceği bir mahzeni olmayan ev hanımları tarafından hasat edilir. Unutulmamalıdır ki, göre lezzetlilik ve gevreklik, bu tür sebzeler hiçbir şekilde yapılanlardan daha aşağı değildir. klasik yol. Üstelik soğukta saklamaya da gerek yok. Konserve kavanozlar oda sıcaklığında ancak sadece karanlık bir yerde saklanabilir.
Kış için kavanozlarda salatalık (fıçı gibi) yapıyoruz
En lezzetli ve kokulu aperatif sadece küçük, genç sebzeler kullanılmalıdır. Salatalık turşu amaçlı olmalı, büyük tohumlara ve sert kabuklara sahip olmamalıdır. Böyle bir hazırlık için iri ve olgunlaşmış meyveler kullanılırsa, o zaman çok lezzetli olmayacak ve üstelik fıçılarda yapılanlara benzemeyecektir.
Peki salatalıklar fıçı gibi kavanozlarda nasıl hasat edilmeli? Bunun için hazırlamanız gerekir:
Ev ödevi için bileşenleri işleriz
Salatalıklar, fıçı salatalıkları gibi, kış için oldukça basit bir şekilde kavanozlarda hasat edilir. Önce tüm sebzeler işlenir. İyice yıkanır ve derin bir leğene konur. buzlu su. Salatalıklar bu şekilde birkaç saat bekletilmelidir. Bu tür işlemler, sebzelerin sert ve gevrek kalmasına izin verecektir.
Diğer bileşenler de ayrı ayrı hazırlanır. Bütün yeşillikler iyice yıkanır ve kaynar su ile haşlanır. Sarımsakların kabukları soyulur ve bütün olarak bırakılır.
sebze hazırlama oluşumu
Kavanozlarda fıçı salatalık turşusu nasıl yapılır? İlk önce kabı hazırlamanız gerekir. Bunun için üç litrelik cam kavanozlar kullanılır. Sterilize edilmemelidirler. Kurutulmuş dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü ve kiraz yaprakları, yaban turpu kökü ve bütün sarımsak dişleri dönüşümlü olarak kabın dibine serilir ve bu arada son bileşen, salatalıkların çıtır ve yoğun kalmasını sağlayan maddeler içerir.
Kiraz ve frenk üzümü yaprağı sayısı sizin takdirinize göre değiştirilebilir (yukarı veya aşağı). Meşe yaprakları ise kötüye kullanılmamalıdır. Böyle bir bileşenin fazlalığı, kabuğu çok sert ve tatsız hale getirecektir.
Tüm yeşillikler kavanoza girdikten sonra sıkıca içine yerleştirilir ve taze sebzeler. (doğrudan yukarı). Oraya da bir kapsül gönderilir acı biber. Son bileşen kendi takdirinize bağlı olarak kullanılmalıdır. almak istiyorsanız baharatlı atıştırmalık, sonra eklenmesi gerekir. Değilse, biberi reddetmek daha iyidir.
Salamura yapmak ve sebzeleri marine etmek
Bir kavanozda fıçı salatalık turşusu yapmadan önce turşuyu hazırlamalısınız. 40 gr oranında yapıyoruz sofra tuzu 1 litre soğuk su için. Bileşenler, baharat tamamen eriyene kadar iyice karıştırılır. Bundan sonra tuzlu su kavanoza (tepeye kadar) dökülür ve hemen çok katmanlı gazlı bezle kapatılır. Bu formda fıçı gibi kavanozlarda 3-4 gün bekletilir. Bu süre zarfında tuzlu su ekşi ve bulanık hale gelmelidir. Bu arada, bazı aşçılar için küf bile oluyor.
Atıştırmalıkların hazırlanmasındaki son adım
Belirtilen sürenin sonunda, atıştırmalık yüzeyinden (eğer oluşmuşsa) küf çıkarılır ve ardından salamura metal bir kaba dökülerek kaynatılır. Birkaç dakika sonra tekrar sebzelere dökülür ve hemen sarılır.
Artık kavanozlarda fıçı salatalık pişirmeyi biliyorsunuz. Kap yuvarlandıktan sonra ters çevrilir ve ılık bir battaniyeye sarılır. Bu durumda ürün tamamen soğuyana kadar sıcak tutulur. Daha sonra karanlık bir yerde temizlenir ve yaklaşık altı ay saklanır. Bu arada, böyle bir atıştırmayı ancak 1-2 ay sonra yemelisiniz. Bu süre zarfında salatalıklar tamamen "olgunlaşacak", gevrek ve çok lezzetli hale gelecektir.
Fıçı gibi kavanozlarda salatalık turşusu pişirmek
Yukarıda size fıçı salatalık pişirmenin en kolay yolu sunuldu. cam kavanozlar. Ancak böyle bir atıştırmalık yaratmanın başka bir yöntemi var. Bunu uygulamak için şunlara ihtiyacımız var:
- genç salatalıklar (büyük tohumlar ve kalın kabuklar olmadan) - 3 litrelik kavanoz başına yaklaşık 1,5 kilo;
- (şemsiye) - 3 küçük parça. bankaya;
- frenk üzümü yaprağı (taze) - 4 adet;
- kiraz yaprakları (taze) - 4 adet;
- meşe yaprakları (taze veya hafif kurutulmuş) - 2 adet;
- yaban turpu kökü - kavanoz başına 3-4 cm uzunluğunda;
- diş sarımsak - 5 adet. bankaya;
- ince tuz - 1 litre sıvı başına 40 gr.
Pişirme işlemi
Fıçılar gibi kavanozlarda, yukarıdaki tarifte olduğu gibi hemen hemen aynı şekilde yapılırlar. Sebzeler yıkanır, buzlu suda bekletilir ve ardından önceden hazırlanmış bir kaba sıkıca konur. Bu arada, tüm yeşillikler önceden kavanozlara konur ve ayrıca kurutulmuş dereotu, yaban turpu kökü ve diş sarımsak.
Hazırlanan malzemeler kaba girer girmez içine dökülür. ince tuz ve iyice çalkalayın. Bundan sonra musluktan normal soğuk su ile dökülürler. Bu formda fıçı gibi kavanozlardaki salatalıklar cam bir kapakla kapatılır ve tam olarak bir gün oda sıcaklığında bırakılır. Bir gün sonra, tüm tuzlu su sebzelerden (derin bir tencereye) boşaltılır ve kendileri soğuk suyla (hemen kavanozda) iyice durulanır. Aynı turşuyla defne salatalıkları yine 24 saat bekletilir.
Açıklanan eylemler 2 kez daha yapılmalıdır. Üçüncü gün süzülmüş salamura hızlı ateşte kaynatılır ve tekrar kavanoza dökülür. Yeterli değilse, su ısıtıcısından ona biraz su ekleyin. Bundan sonra sebzeler hemen sarılır ve ters çevrilir.
Turşu nasıl ve nerede saklanır?
Boşlukları kalın bir battaniyeyle sardıktan sonra tamamen soğuyana kadar ılık bırakılır. ile bankaların sonunda varil salatalık karanlık bir yere koyun.
Açık konserve boş sadece bir ay sonra takip eder. Bunu daha önce yaparsanız, sebzelerin katkı maddelerinin tatlarını emmek için zamanları olmayacak, taze, yumuşak ve çok lezzetli olmayacaklar.
Böyle bir mezeyi ikinci ve birinci yemeklerin yanı sıra alkollü içeceklerle birlikte kullanabilirsiniz.
Kavanozlardaki bu turşular fıçı olarak elde ediliyor. öneriyorum adım adım tarif naylon kapaklı sıradan cam kavanozlarda çıtır çıtır, keskin salatalıkları pişirmeyi kolaylaştıran bir fotoğrafla. Bu şekilde turşusu yapılan salatalıklar, yaza kadar serin bir mahzende veya bodrum katında mükemmel bir şekilde saklanır.
Kabı boşluklar için sterilize etmek gerekli değildir, temiz bir şekilde yıkamak yeterlidir. Laktik asit fermantasyonu sürecinde patojenik bakteriler ölür, bu nedenle sterilizasyona gerek yoktur.
Hazırlanması 30-40 gün sürecektir.
İçindekiler:
- salatalık - 10 kg;
- dereotu yeşillikleri - 200 gr;
- sarımsak - 30 gr;
- kimyon - 15 gr;
- kişniş - 15 gr;
- karabiber - 10 gr;
- yaban turpu, meşe, kiraz yaprakları.
Salamura:
- su - 1 l;
- sofra tuzu - 55 gr.
Kavanozlarda salatalık turşusu hazırlama
Salatalıkları 2-4 saat soğuk suda bekletin. Sebzeleri tuzlamadan önce ıslatmak zorunludur, bu nedenle ıslatılmış salatalıklarda boşluk oluşmaz.
Salatalıkları durulayın ve daha iyi tuzlanmaları için uçlarını kesin.
Ardından, sözde "buket" veya "süpürgeyi" suya batırın. Ninenin pazardaki yeşillik setine böyle denir. Çoğu zaman, buket yaban turpu, frenk üzümü, meşe ve kiraz yaprakları içerir, genel olarak tanen içeren yapraklar.
Sarımsağı kabuğundan temizliyoruz, sarımsak aromasını çıkarmak için bıçakla hafifçe bastırıyoruz. Baharatları ölçüp karıştırıyoruz - kimyon, kişniş, karabiber.
Bu şekilde tuzlama için 1 ila 3 litre kapasiteli kavanozlar uygundur, emaye tencere veya bir kova. Altta bir yaprak yaban turpu, ardından salatalık, ince kıyılmış dereotu, sarımsak, baharatlar ve yine bir yaprak tabakası koyuyoruz.
Üstüne kadar doldurun ve dökün soğuk su. Sonra suyu boşaltıyoruz, ölçüyoruz ve ekliyoruz doğru miktar sofra tuzu.
Tuzlu suyu kaynatın, soğutun, sebzeleri soğuk tuzlu suyla dökün.
bankaları kapatıyoruz naylon kapaklar ve turşuyu oda sıcaklığında 7 gün bekletin. Bu sırada laktik asit fermantasyonu süreci başlar.
Yaklaşık bir hafta sonra kavanozları soğuk bir mahzene aktarmanız ve 30-40 gün yalnız bırakmanız gerekir. Bu sürenin sonunda fermantasyon sona erecek, salatalık masaya servis edilebilir. Afiyet olsun.
