Sonbahar zamanı herkesin geleceğe lahana turşusu hazırladığı mevsimdir. Eski zamanlardan beri lahana kış için fıçılarda fermente edilmiştir. Bugün hazırlıkların hacmi o kadar büyük değil ama lahana turşusu olmadan tek bir aile hayal etmek imkansız. dikkatinize sunuyoruz klasik tarif lâhana turşusu.
Klasik lahana turşusu yapmak için pişirme ürünleri
Klasik lahana turşusu için geç olgunlaşma döneminin büyük, sulu başlarını seçmeniz gerekir. İçinden bahara kadar dayanabilen çıtır bir kütük çıkacağı için. Bu yüzden ürünler hazırlıyoruz:
- İki büyük lahana başı.
- Üç orta boy havuç.
- Tuz (1 kg lahana başına 25 gr tuz).
- üç defne yaprağı
- 5-8 karabiber
Klasik lahana turşusu nasıl pişirilir?
Klasik versiyonda lahana turşusu yapma süreci oldukça basittir:
- Lahanayı uzun şeritler halinde doğrayın. Bunu yapmak için özel bir rende kullanın veya elle kesin.
- Havuçları rendeleyin, toplam kütleye ekleyin.
- Bastırmadan karıştırın. Tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyin ve tekrar yoğurun.
- Lahanayı temiz kavanozlara (önceden hazırlanırlar) veya fermantasyon için diğer kaplara koyun. Meyve suyu üstte oluşacak şekilde aşağı doğru bastırın.
- Geniş bir kapta ekşi ise lahananın üzerine bir yük konularak fermantasyona bırakılmalıdır. Bir kavanozda mayalanırken, fermantasyon sırasında suyu dışarı akacağı için bir kaseye konulmalıdır.
- Fermantasyon sırasında gaz açığa çıktığı için sebze kütlesi günde 2-3 kez tahta bir çubukla delinmelidir. Kavanoza katlanmış lahana için bu işlem bıçakla yapılabilir.
- 3-5 gün sonra (oda sıcaklığına bağlı olarak) kavanozda ise kapatın. naylon örtü, ve farklı bir kapta ise, sıkıca kapatın ve soğuğa gönderin.
- Lahana turşusu hazır. Şimdi sadece lahana turşusunun bir kısmını bir tabağa çekmek, oradaki soğanı kesmek ve üzerine dökmek kalıyor. sebze yağı. Kendine yardım et klasik lahana köylerdeki büyükanneler gibi.
Lahana turşusunun faydaları hakkında
Beslenme uzmanları korosu, lahana turşusunun faydaları hakkında övgüler "şarkı söyler". PP (nikotinik asit), H, A (karoten), C (askorbik asit), B vitaminlerini bileşiminde bulabileceğiniz için şaşırtıcı değildir. Ayrıca güçlendirme üzerinde yararlı bir etkiye sahip olan elementler ve mikro mineraller açısından da zengindir. bağışıklık sistemi, strese karşı direnci arttırır ve metabolizmayı aktive eder. geri dön faydalı nitelikler lahana turşusu şunları içermelidir:
- hücrelerin gençleşmesine (rejenerasyonuna) katkıda bulunan kandaki kırmızı hücrelerin üretiminin uyarılması;
- kolesterol seviyelerini düşürmek;
- kalp kasını güçlendirmek;
- güç geliştirme;
- gastrointestinal sistemin normalleşmesi.
Bilim adamları tarafından yapılan son araştırmalar, diyette lahana turşusunun düzenli olarak bulunmasının kanser hücrelerinin yenilenmesini yavaşlattığını kanıtladı. Bu nedenle, sadece gastronomik zevk için değil, aynı zamanda çeşitli hastalıkların önlenmesi için de yiyin. Klasik tarife göre lahana turşusu ve sağlıklı olun.
Rusya'da lahana ikinci ekmek olarak adlandırılıyordu. Ve şaşılacak bir şey yok, çünkü o bütün sene boyunca masanın üzerindeydi - taze veya salamura. Ve ikincisi daha sık! Eski güzel gelenekleri de unutmamalıyız. Lahana turşusu tarifi - evde kendiniz nasıl hızlı bir şekilde fermente edebileceğinize bir göz atalım.
ekşi Doğal süreç fermantasyon. Ürettiği asit, E. coli de dahil olmak üzere patojenik bakterilerin büyümesini ve gelişmesini engelleyen bir koruyucu görevi görür. belki bu En iyi yol sebze hasadı: tuzlamaya göre daha az tuz kullanılır ve salamurada olduğu gibi sirke eklenmez.
Şimdi ne olduğunu hatırla mutfak başyapıtları lahana turşusu kullanılarak pişirilebilir. Bunlar mükemmel ilk kurslardır; lahana çorbası (en azından parmağınızı durulayın ...), (Ben ona "kayınvalide" derim). Ve ne tür bir lahana? konsolidasyon
Devam etmek. Lahana turşusunu domatesli, soğanlı (bu tarifi yakında yazacağım ...) ve birkaç iyi sosisle birlikte koyarsanız, buna ne dersiniz? Hatta böyle bir lahanayı ekleyebilirsiniz, tuzlu-ekşi bir ürünün varlığında kesinlikle bozulmaz. Aksine, ruloya rafine ve kendine özgü bir tat verecektir.
Bu makalede şunları bulacaksınız:
Evet, muhtemelen çok şey hatırlayabilir, hatta böyle bir malzemenin olduğu bir yemeği kendiniz bulabilirsiniz. lâhana turşusu. Bu yüzden. kaynamaya başlayalım!
Lahana turşusu - klasik bir hazır tarif
Türün bir klasiği, lahana turşusu için basit bir tarif, lahananın kendisi, havuç, tuz ve biraz toz şekerdir. ekleyebilir Defne yaprağı, dereotu tohumları, kimyon, saksı veya yenibahar karabiber, kızılcık. Bu isteğe bağlıdır.
Sezon ortasında ve geç olgunlaşan beyaz lahana çeşitlerini, büyük ve sıkı, yeşil yaprakları olmadan seçin. Lahana kesildiğinde tatlı ve gevrek, kremsi beyaz olmalıdır. eklemek daha iyi Kaya tuzu kaba öğütme, ancak iyotlu değil: ürün acı olacak ve kötü kokacaktır.
Yemekler emaye veya cama ihtiyaç duyar.
Öyleyse başlayalım
1. Hazırla iş yeri, neredeyse tüm masayı işgal etmemiz gerekecek. Üst yaprakları lahana kafasından çıkarın.
2. Lahanayı yaklaşık 5 mm'lik şeritler halinde doğrayın ve sapı çıkarın.
3. İstenirse, doğranmış havuçları ekleyin. 1 kg lahana için tuz - 30 gr havuç ve 20 gr tuz.
4. Şimdi en zor şey, lahanayı ellerinizle sıkıca karıştırıp ezmektir. Kıymanız çoksa bu işlemi porsiyonlara ayırın. Bu sürecin kolay olmadığını hemen söylemeliyim. Lahana, suyu çıkana kadar ezilmelidir.
5. Karışımı iyice kurcalayarak tabaklara koyun. Bir itici olabilir, ben sadece yumruk şeklinde toplanmış bir el ile bastırmayı tercih ederim.
Lahanadan sıkılan meyve suyunun üzerini örtmesini sağlamak gerekir. Üzerine bir bezle örtün ve bir tabak koyun. Meyve suyunun çıkması için boyundurukla bastırın. dolaşmaya bırakın oda sıcaklığı.
4. Fermantasyon gazlarını serbest bırakmak için içindekileri kabın dibine tahta bir çubukla günlük olarak delin, aksi takdirde ürün acılaşacaktır. Köpüğü çıkarın.
5. 3-5 gün sonra (işlemin gerçekleştiği sıcaklığa bağlı olarak) fermantasyon tamamlanır. Lahananın hazır olup olmadığı tada göre belirlenebilir.
Daha sonra, lahanayı ocaktan almanız, buzdolabına veya balkona koymanız gerekir, ancak unutmayın: soğukta ve ılık saklama sıcaklığında lahana yumuşayabilir. Lahana turşusu için en rahat saklama sıcaklığı; Sıfır eksi beş derecedir.
Gördüğünüz gibi lahana turşusu tarifi oldukça basit ve evde hızlıca pişirmek oldukça basit. Mayalanmanın başka bir yolu var.
salamura ile lahana turşusu tarifi
Bu ekşi maya yöntemi, önceki gibi çok fazla fiziksel çaba gerektirmeyecektir.
İki orta boy lahana alın - doğrayın.
Havuç takip edecek, bir parçalayıcıda doğranabilir, çünkü Kore havuçları.
Şimdi, her şeyi karıştırmanız ve biraz sıkmanız gerekiyor.
Lahanayı hemen mayalanacağı bir kaba koyuyoruz, oldukça sıkı bir şekilde sıkıştırıyoruz.
turşu pişirme
Oranlar; İki litre su, dört yemek kaşığı tuz ve aynı kaşık şekerden iki oranında alıyorum. Tüm bilgelik bu. Her şeyi iyi karıştırıyoruz.
Soğuk su alın ve tercihen musluktan değil. Salamurayı tamamen kaplayacak şekilde lahananın içine dökün. Üstüne bir tabak koyup üzerine bir yük koyuyoruz.
3-4 gündür hasadımızı bekliyoruz. Baskıyı kaldırıyoruz ve lahanayı on ila on iki saat beklemesi gereken başka bir kaba aktarıyoruz. Ne verecek? Üründen fazla acılık çıkacaktır.
Tüm! Lahanayı bankalara koyabilirsiniz. Evet, tam burada! Döşemeden önce lahanayı biraz sıkmanız gerekir. Bir kavanoza sıkıştırırken, yeterli sıvı olacaktır.
İki orta boy lahananın üç litrelik bir kavanozu doldurduğu fark edildi.
Bu tarif denenmiştir, her şey ona göre yapılırsa hayal kırıklığı olmaz. Bu tür lahana turşusunu, ilk tarifte yazılanla aynı prensibe göre saklayın.
Ekşi mayalı lahana için eski, basit bir tarif (video)
Bu tarif gerçekten basit ve son ürün çok değerli. Çıktı sulu, çıtır lahana turşusu olacak. Böylece atalarımız fermente oldu (kelimenin tam anlamıyla ...).
lahana turşusu hakkında biraz
Lahana turşusu ısıl işleme tabi tutulmadığında bu nedenle bileşiminde bulunan maddeler yok olmaz ve özelliklerini kaybetmez. faydalı özellikler. Ve böyle bir ürün on aya kadar saklanabilir.
Tüm kurallara göre lahana en az 3-7 gün fermente edilir. Vicdansız üreticiler, süreci hızlandırmak için asetik asit: Ürün iki gün içinde hazır ama hiçbir faydası yok. Ve tadı aynı değil.
Birçok ev hanımı, fermantasyonu da hızlandıran lahanaya şeker ekler ve geçmesi gerekir. doğal olarak. Servis yaparken mezeyi tatlandırabilirsiniz.
Kaliteli lahana turşusu, endüstriyel veya evde üretim, sulu ve çıtır çıtır, hafif saman renginde, hafif sarımsı renkte, tatta olmalıdır. uygun lahana- Ekşi ile hafif tuzlu.
Pişirmede çeşniler ve baharatlar kullanılmışsa, gölgeyi biraz etkilerler. Lahana, büyük parçacıklar, yapraklar ve saplar olmadan yaklaşık 5 mm'lik şeritler halinde (daha ince ise, değerli maddeler daha az korunur) kesilmelidir. İşte lahana turşusu için bir tarif.
Lahana turşusunun insan vücudu için yararları ve zararları
- Lif, yiyeceklerin sindirilmesine katkıda bulunur, B6 vitamini - proteinlerin parçalanması, bu nedenle atıştırmalık etle servis yapmak iyidir.
- Lahana suyu kalp fonksiyonunu iyileştirir. Kolesterol seviyelerini normalleştirir.
- Antioksidanlar ve bir vitamin-mineral kompleksi sayesinde bağışıklığı artırır, soğuk algınlığı ve gribe karşı direnmeye yardımcı olur.
- Alerjisi olanlar için uygundur, çünkü U vitamini antihistaminik etkiye sahiptir.
- Gençleşmeyi teşvik eder. Doğal bir antioksidan olan C vitamini yavaşlatır. erken yaşlanma hücreler, A vitamini cilt durumunu iyileştirir.
- Kanser hücrelerinin bölünmesini yavaşlatır ve kötü huylu tümörlerin gelişimini engeller.
suistimal etmeyin
Organik asitlerin bolluğu nedeniyle lahana turşusu olan kişiler için kontrendikedir. hiperasidite, ayrıca kronik gastrit veya ülseri olanlar. Ayrıca gaz oluşumunun artmasına neden olur.
Tuz içermesi nedeniyle hipertansif hastalar ve kornealar tarafından dikkatli kullanılmalıdır. Lahana pişirirken genellikle çok fazla tuz kullanılır ve bu şişmeye neden olur. Kullanmadan önce, ürünü daha az tuzlu hale getirmek için lahana kaynar su ile ıslatılabilir.
Yüksek kan şekerine yatkın kişiler de lahana turşusuna dikkat etmelidir.
-de lâhana turşusu düşük kalorili içerik. Ama onu ara diyet ürünü hala zor. Burada ekşi olan herhangi bir ürünün iştahı artırdığı ortaya çıktı ve aşırı yemeye yatkınsanız, onu diyetten çıkarmak daha iyidir, aksi takdirde kendinizi kışkırtabilirsiniz. Diyet yapanlar lahanayı yağla sulamamalıdır - bu, kalori içeriğini artırır.
Seslendirmeye hazır olan tek şey buydu. Sanırım burada lahana turşusu için uygun bir tarif bulacaksınız.
Yorumlara yazarsanız, belki birinin kendi yorumu vardır?
İyi şanslar ve en iyisi!
Rusya'da lahana turşusunun hazırlanması 8 Ekim Sergius Günü'nde başladı ve 2-3 hafta sürdü. Büyük bir ailenin bahara kadar yetmesi için fıçılarda hasat ettiler. Herkese iş vardı. Çocuklar sapı kestiler, üst yeşil yaprakları elastik kafalardan çıkardılar. Ayrı ayrı tuzlandılar, soğanlar, İçin ekşi lahana çorbası veya zengin pancar çorbası. Erkekler tahta küvetleri tamir ettiler, çemberlerle sıktılar, keskin kesimler yaptılar, kireç veya meşe tahtalardan özel oluklar yaptılar. İçlerinde kızlar ve kadınlar ilk dondan itibaren çatalları sertçe kestiler. Ve böylece çıtır çıtır, güçlü lahana turşusu çıktı, hararetli sözler söylediler, şakalar ve şakalar yaptılar, yürekten eğlendiler.
Tuzlama için kaç seçenek olduğunu saymayın: havuç, elma, kızılcık, dereotu, kimyon ile. Çalışanlarımız yaratıcıdır, süreci iyileştirmek için yeni bir şey bulmayı severler. Bu nedenle, her deneyimli hostes kış için lahana turşusu (tarifler) çok lezzetli çıkıyor ve kendine göre iyi. Tabii ki, şimdi saklanmıyor Büyük miktarlar, varillerde tuzlamazlar, böyle bir kap alacak hiçbir yer yoktur. Ama içinde kış menüsü düşük kalorili ve çok sağlıklı lahana turşusu, daha önce olduğu gibi hoş bir konuk.
Bir kavanozda lahana nasıl fermente edilir? 
Alüminyum kaplarda lahana turşusu oksitlenir: fermantasyon sırasında C vitamini ve organik asitler yok edilir. onu etkiler dış görünüş ve tat nitelikleri. Lahana turşusu pişirmek ideal olarak ahşap kaplarda yapılır, bu görevle iyi bir iş çıkarırlar. emaye tencere, cam kavanozlar. Ayrıca kullanımı kolaydır ve buzdolabında az yer kaplarlar.
Lahana turşusu: Dereotu tohumları ile "Eski" Tarif
tuzlama için üç litrelik kavanoz 2,5-3 kg ağırlığında bir lahana başı alın. geç olgunlaşma Beyaz lahana dar veya geniş şeritler halinde doğrayın (isteğe bağlı). Daha sonra 2-3 yemek kaşığı sofra tuzu (iyotlu değil) ile bir kapta öğütün. Çok fazla koymamalısınız, vücuttaki fazla sodyum klorür şişmeye, artan basınca neden olur ve böbreklerin işleyişini kötü etkiler. Ancak lahana turşusu kalp hastaları ve hipertansif hastalar için iyidir: kan damarlarının duvarlarını temizler ve güçlendirir, kandaki zararlı kolesterol içeriğini azaltır ve bağışıklığı destekler. 
Tuzlanmış lahana, suyunu vermesi için birkaç saat leğende bırakılır. Sonra üzerine rendelenmiş ekleyin kaba rende havuç (2 adet) ve dereotu tohumu (tatmak için 1-2 çay kaşığı). Tekrar karıştırın ve sıkıca paketleyin, 3 litrelik bir kavanoza sıkıştırın. Ancak tuzlu suyun sonradan dışarı akmaması için yalnızca "omuzlara kadar" doldurulur. Ek sigortaya müdahale etmez, bir palete veya plakaya koyun. Kavanoz, hava girişi sağlayan bir gazlı bez veya pamuklu peçete ile kaplanır. Fermantasyon için gereklidir.
Oda sıcaklığında 2-3 gün dayanır. Ara sıra lahananın üzerine çatalla bastırın. Ve sabahları ve akşamları uzun bir kıymık veya barbekü şişiyle en dibe kadar delip biriken gazı serbest bırakırlar. Aksi takdirde, kış için lahana turşusunun (tariflerin) çok lezzetli pişmesini bekleyecek bir şey yok. Acı ve yumuşak olacak. Bitmiş turşu buzdolabında çıkarılır. gibi yiyorlar bağımsız çanak, soğan ve bitkisel yağ ile. Çorbalara ekleyin (hodgepodge, lahana çorbası). İyi ev yapımı lahana turşusu, gevrek, ekşi, domuz kaburga, sosisler, garnitür olarak ve turtalar için doldurma.
Lezzetli lahana turşusu "Salamurada"
Yemek yapmayı gerçekten sevmeyenler için, lahanayı basit ve zaman alıcı olmayan bir şekilde fermente etmenin bir yolunu buldular. En iyi çözüm lahana turşusu, "Turşu ile" tarifi. 1,5 litrede eritilerek hazırlanır. ılık su 2 yemek kaşığı tuz ve şeker kaynatmayın. Lahana (2-2,5 kg) ve iki havuç elle veya mutfak robotu kullanılarak doğranır. Havuçları elma, yaban mersini, kızılcık, pancar ile değiştirebilirsiniz. Burada harika tarifler- , . Malzemeler karıştırılır ve bir kavanoza (3 l) konur, defne yaprağı, siyah ve yenibahar bezelye ile kaydırılır. Güçlü bir şekilde sıkıştırmak gerekli değildir. 
Kavanoza dökülen salamura lahanayı tamamen örtmelidir. Dışarı akacaktır, cam kabın altına derin bir tabak koyun. Kavanozu gazlı bezle örtmek, içindekileri periyodik olarak delmek ve sabırla beklemek kalır. Mutfak sıcaksa, salamuradaki lahana turşusu 2 gün içinde, 20 derecelik bir sıcaklıkta - üçte ulaşacaktır.
Kışlık lahana turşusu (tarifler) et, balık, haşlanmış sebzelerle çok iyi gider. Bu harika atıştırmalığın 100 gramında sadece 42 kalori var ama çok fazla vitamin ve eser element var. Soğuk algınlığına ve viral enfeksiyonlara direnmeye yardımcı olacaklar, kışın iyileşmenize izin vermeyecekler, enerji verecekler, canlılık verecekler. Bunları pişirmek güzel olurdu.
Birçok ev hanımı kış için her türlü hazırlığı yapar. Ve lahana turşusu olmadan nasıl yapılır? Sonuçta, sadece inanılmaz derecede yararlı değil, aynı zamanda lezzetlidir. Hazırlanması için birçok tarif var, ancak yine de her seferinde şu soru ortaya çıkıyor: "Lahana nasıl fermente edilir?" Yazımızda en iyi tarifleri vereceğiz.
Hangi tarifi seçmeli?
Belki de evrensel hazırlıklardan biri lahana turşusudur. Bu tür yemeklerde fermente etmek en uygun olduğu için 3 litrelik bir kavanoz için tarifler en popüler olanlardır.
Şu anda pek çok tarif var ama aralarından en çok sevdiğinizi seçmeniz gerekiyor. Ne de olsa, her ev hanımı, emeklerinin bir sonucu olarak en çok lezzetli lahana turşu 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, küçük bir aile için yeterli olacak kadar iş parçası pişirmenizi sağlar. Artık büyükannelerimizin yaptığı gibi ekşi fıçı veya kova yapmak alışılmış bir şey değil. Modern ev hanımları, kilerde saklamaktansa taze lahanadan bir porsiyon daha yapmayı tercih ediyor. Üstelik apartmanda bunun için herhangi bir şart da yok.
Tabii ki, klasik lahana turşusu en yaygın olanıdır, ancak hazırlanması için başka birçok seçenek vardır. Bazılarına daha yakından bakalım.
Salamurada klasik tarif
Lahana turşusu nasıl düzgün pişirilir? 3 litrelik bir kavanoz için tarifler, tüm oranları doğru bir şekilde korumanıza izin verir. Yani yemek pişirmek için klasik versiyon ihtiyacımız olacak:
- İki kilo lahana.
- Birkaç orta boy havuç.
- Su - 1,5 litre.
- İki kaşık tuz.
- Karabiber (bezelye).
- Şeker - 1,5 yemek kaşığı.
Lahana ince ince doğranır ve havuçlar soyulup rendelenir. Doğranmış sebzeleri karıştırın ve üç litrelik bir kavanoza aktarın. Şimdi tuzlu suyu hazırlamanız gerekiyor. Bunu yapmak için şeker ve tuzu karıştırın, karabiber ekleyin. Dilerseniz biraz daha baharat ekleyebilirsiniz. Elde edilen karışımı dökün ılık su ve bileşenler tamamen eriyene kadar karıştırın. Bitmiş salamurayı üç litrelik bir kavanoza dökün. Boynu birkaç kez katlanmış bir gazlı bezle bağlarız. Sade lahana turşusunun pişirilmesi iki ila üç gün sürer. Bu süre zarfında kavanozu birkaç kez açıp içeriğini karıştırmaya çalışmanız önerilir. Bu, oluşan gazların kaçmasına izin verecektir. Bu zamanında yapılmazsa, lahana çürüyebilir. Bu tarifi kullanırken, iş parçası hafif bir ekşilikle yumuşaktır.
Geleneksel seçenek
Lahana turşusunun nasıl yapıldığını düşünürken salamura kullanmadan pişirilebileceğini hatırlamakta fayda var. Aynı zamanda elde edilen sonuç, ilk tarifi kullanmaktan daha kötü değil. Fakat tat nitelikleri farklı olacak. Hangi seçeneği tercih edeceğiniz tercihinize bağlıdır.
İçindekiler:
- İki kilo lahana.
- Beş yemek kaşığı (yemek kaşığı) tuz.
- Birkaç havuç.
Lahanayı ince ince doğrayın, havuçları soyup rendeleyin. Ezilmiş bileşenler iyice karıştırılır ve leğene aktarılır. Tuzu ekledikten sonra elimizle veya harçla ürünleri yoğurmaya başlıyoruz. İlk meyve suyu ortaya çıkar çıkmaz sebzeleri üç litrelik bir kavanoza kaydırmak gerekir. Lahanayı ve havucu iyice ezdiğimiz için dolu bir kavanozdan uzaklaşacağız. Lahanayı lezzetli ve hoş kokulu yapmak için en sevdiğiniz baharatları ekleyebilirsiniz. Kavanozu gazlı bezle kapatıp birkaç gün bekliyoruz. Birkaç gün boyunca, malzemeleri gazlardan arındırarak karıştırmak gerekir. Sadece bu durumda lezzetli lahana turşusu alacaksınız. Makalemizde verilen 3 litrelik kavanoz tarifleri, en iyi sonuç için oranları doğru bir şekilde korumanıza olanak tanır. Bu şekilde pişirilen lahana çıtır çıtır olur ve ekşilik vermez.
şeker ve tuz ile lahana turşusu
Şeker ve tuz ile lahana turşusu nasıl pişirilir. Tarif oldukça basit. Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:
- Büyük lahana başı.
- Tatmak için tuz ve baharatlar.
- yemek kaşığı şeker.
- Birkaç orta boy havuç.
Yemek pişirmek için büyük bir kaseye ihtiyacımız var. Lahana çok ince şeritler halinde parçalanmalıdır. Ardından şekeri, tuzu ekleyip elinizle iyice yoğurun. Havuçları ovalayıp kaseye gönderiyoruz. Malzemeleri karıştırın ve kuru dereotu, kimyon ekleyin. Ardından ürünleri üç litrelik bir kavanoza aktarıyoruz ve kuvvetlice sıkıştırıyoruz.
Ardından kabı naylon bir kapakla kapatıp üç gün ılık bir yere gönderiyoruz. Kavanozun altına bir tabak yerleştirin. Üç gün boyunca lahanayı tahta bir kıymıkla delip gazlardan arındırmak gerekir. Belirtilen süreden sonra kavanoz, örneğin bodrum katında saklanmak üzere serin bir yere çıkarılabilir.
bal ile lahana
Lahana turşusu nasıl yapılır diye düşünürken ihmal etmeyin orijinal tarifler. Çok lezzetli ve henüz yararlı boşluk bal kullanılarak elde edilir. Ortaya çıkan tuzlu su, gastritten muzdarip kişiler tarafından bile içilebilir.
Yemek pişirmek için şunları alın:
- İki kilo lahana.
- litre su.
- bir havuç
- Bal - 2,5 yemek kaşığı (yemek kaşığı).
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Kokulu biber
Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları küp küp doğrayın. Kore rendesi. Sebzeleri karıştırın ve ellerinizle hafifçe ezin. Artık onları üç litrelik bir kavanoza aktarabilir ve dikkatlice kurcalayabilirsiniz. Ardından, turşuyu hazırlayın. Sıcak suya tuz ve bal ekleyin, solüsyonu biraz soğumaya bırakın ve lahana ile bir kaseye dökün. Kavanozu derin bir tabağa koyuyoruz çünkü fermantasyon işlemi sırasında fazla sıvı kabın kenarlarından taşacak. Her gün lahanayı delmeyi unutmadan kavanozu mutfakta birkaç gün sıcak bırakıyoruz. Keskin bıçak(gazların giderilmesi için). Bir gün sonra iş parçası buzdolabında çıkarılabilir.
Ballı baharatlı lahana
Ek baharatlar veya ürünler kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir. Baharat seviyorsanız pişirebilirsiniz. baharatlı hazırlık bal ilavesi ile. Lahana turşusundan önce tuzlu suyu hazırlamanız gerekir. Bunun için bir litre sıcak su bir buçuk yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda bal ekleyin. Ayrıca ½ çay kaşığı dereotu tohumu, kimyon ve anason ile uykuya dalıyoruz. Malzemeleri tamamen eriyene kadar karıştırın ve çözeltinin biraz soğumasını bekleyin. Bu arada sebzeleri hazırlayalım. Lahana (iki kilogram kafa) ve birkaç orta boy havuç doğrayın. Doğranmış sebzeleri elimizle ezip bir kavanoza aktarıyoruz.
Bundan sonra lahanayı turşuyla doldurabilirsiniz. Kavanozu bir gün mutfakta bırakıyoruz. 24 saat sonra iş parçası hazırdır. Hızlı bir lahana turşusu tarifi, tamamlanmış ürün bir günde. Artık atıştırmalık buzdolabına konulabilir ve gerektiği gibi kullanılabilir. Bu tarif, çeşitli tatlar için üvez, üzüm veya yeşil elma, kızılcık eklemenizi sağlar.
Country tarzı lahana turşusu
Eski bir köy tarifi kullanılarak lezzetli lahana turşusu elde edilir.
İçindekiler:
- İki veya üç kilogram için büyük lahana.
- Soğuk su - 700 ml.
- bir havuç
- yemek kaşığı bal
- Tatmak için tuz.
- Kokulu biber
- Defne yaprağı.
Lahanayı doğrayın ve havuçları rendeleyin (Kore havuçları için rende kullanabilirsiniz). Hazırlanan sebzeleri bir tencereye veya kaseye koyup tuz, defne yaprağı, karabiber ekleyip malzemeleri elimizle karıştırıyoruz. Sonra, lahanayı üç litrelik bir kavanoza kaydırıyoruz, dikkatlice kurcalayıp döküyoruz soğuk su. Ilık bir yerde iki gün mayalanmaya bırakılmalıdır. Belirtilen süreden sonra tuzlu suyun tamamı boşaltılır.
Lahana bir kaseye aktarılır ve süzülmesine izin verilir, sıvıyı çıkarmak için bundan biraz önce sıkabilirsiniz. İş parçasını üç litrelik bir kavanoza koyup salamura bal ekliyoruz. Bal tamamen eriyene kadar karışım karıştırılmalıdır. Bundan sonra lahanayı turşuyla dökün ve bir gün daha ılık bırakın. 24 saat sonra kavanoz buzdolabına veya başka bir serin yere konabilir. Üç gün sonra yemek masaya servis edilebilir.
Ekspres tarif
Bir tatil veya ziyafet planlıyorsanız, çıtır lahana olabilir. mükemmel atıştırmalık. Evet, ama sorun bu, anla hazır yemek hızlı çalışmaz. Fermantasyon birkaç gün sürecektir.
Bu gibi durumlarda, hızlı bir lahana turşusu tarifi çok yardımcı olur. Çok basit ve sonuç kesinlikle sizi memnun edecek.
İçindekiler:
- Büyük lahana başı (2,5-3 kg).
- iki havuç
- İki yemek kaşığı tuz.
Marinayı hazırlamak için:
- Bir bardak su.
- şeker - 100 gr.
- Ayçiçek yağı - ½ su bardağı.
- Sirke - ½ su bardağı.
- 10 adet karabiber.
- Defne yaprağı - 10 adet.
Lahanayı parçalayın ve havuçları doğrayın. Daha sonra derin bir kapta iş parçasını tuz ilavesiyle suyu çıkana kadar ezin. Küçük bir tencerede turşuyu hazırlayın. Bunu yapmak için, tüm bu malzemeleri karıştırın ve kaynatın. Sıcak karışımı sebzelerin üzerine dökün ve biraz soğumaya bırakın.
Bundan sonra, lahanayı dikkatlice bastırıyoruz, üstüne bir tabakla örtüyoruz, üzerine baskı uyguluyoruz (yarım litrelik bir kavanoz su olabilir). Kavanozu buzdolabına gönderiyoruz, bir gün içinde atıştırmalıklarınız hazır. Bu tarife göre pişirilen lahana inanılmaz lezzetli. Ancak asetik asitte kontrendike olan kişiler için kullanılması önerilmez.
Pancarlı lahana: malzemeler
Pancarlı parlak ve lezzetli lahana turşusu, masa dekorasyonu olduğunu iddia ediyor. inanılmaz hızlı tarif meşgul ev hanımlarının yemek yapmasına yardım et iyi atıştırmalık, harcama minimum miktar zaman.
İçindekiler:
- lahana - 5 kg.
- pancar - 2 adet.
- Sarımsak - 2 kafa.
- Acı biber - 2 adet.
Tuzlu su için (üç litre suya göre):
- şeker - 110 gr.
- Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
- Defne yaprağı - 5 adet.
- yenibahar - 10 adet.
- 1/3 su bardağı sirke.
Pancarlı lahana turşusu tarifi
Soyulmuş biber ve sarımsağı kesin. Çiğ pancarları ince şeritler halinde kesin. Lahanayı kareler halinde kesin (örneğin, 3'e 3 santimetre boyutunda). Tüm malzemeleri herhangi bir tabağa katmanlar halinde koyuyoruz: lahana, sarımsaklı biber, pancar ve katmanları tekrarlıyoruz. Ardından, salamurayı hazırlayın.
Kaynar suya şeker ve tuz ekleyin, çözeltiyi soğumaya bırakın ve ancak o zaman asetik asit dökün. Çözeltiyi, iş parçasını tamamen kaplayacak şekilde sebzelerin üzerine dökün. Baskıyı üstüne koyarız, aksi takdirde lahana yüzmeye başlar. Dört gün sonra atıştırmalık hazır. Güzel rengi hemen ertesi gün ev hanımlarını cezbeder ancak yemeğin dördüncü gün tüm aromasını ve tadını alacağına inanılır.
pişirme sırları
Çıtır lahana turşusu her ev hanımının hayalidir. Herkesin aynı tarifleri kullanmasına rağmen, anlaşılmaz bir şekilde sonuç farklı. Nedeni ne? Muhtemelen her ev hanımının kimseye açıklamadığı kendi küçük sırları vardır.
Bildiğiniz gibi lahana turşusu geleneksel bir yemektir. Rus yemeği. Daha önce lahana hasadı yapılıyordu. büyük miktarlar bahara kadar geniş bir aileye yetecek kadar. Şu anda, çok fazla boşluğa ihtiyacımız yok. Modern ev kadınları yeterli değil Büyük bir sayı. Sonuçta, her zaman taze bir porsiyon pişirebilirsiniz. Bu nedenle tüm tariflerde üç litrelik kavanozlar kullanılacak şekilde tasarlanmıştır. Bu tür yemekler çok uygundur ve buzdolabında fazla yer kaplamaz.
Değişen gerçeklere rağmen, yemek pişirirken hala yaşlı büyükannenin numaralarını kullanabilirsiniz. Uzun zamandır ev hanımlarının lahanayı yalnızca "kadın" günlerinde - Cumartesi ve Çarşamba günleri (Çarşamba en iyi gün olarak kabul edildi) fermente etmesi gerektiğine inanılıyordu. Bir erkek hazırlığı üstlenirse, işe yalnızca "erkekler" gününde başlamanız gerekir.
Kuru yapraklar olmadan beyaz kafalar alırsanız çıtır lahana turşusu elde edilir. Peki, güdük biraz çatladığında. Bu, lahananın sululuğundan bahseder.
Tuzlu su şeffaf hale geldiğinde iş parçası hazır kabul edilir. Bundan sonra lahana turşusu serin bir yerde çıkarılmalıdır. Yemek pişirmek için baskı kullanabilirsiniz, ancak metal olmamalıdır. Ayrıca kavanozdaki sıvı seviyesine dikkat edin. Lahananın üst tabakası salamura ile kaplanmazsa kaybolabilir ve tüm iş parçasını mahvedebilir.
Ne kadar tuz konulmalı?
Çoğu zaman acemi ev hanımlarının lahana turşusunun nasıl hazırlandığıyla ilgili bir takım soruları olur. Örneğin bir kg lahanaya ne kadar tuz koyulmalı? Her şey tarife bağlıdır. Kural olarak, pişirme oranları, 2 ila 2,5 kilogram lahana tutan üç litrelik bir kavanoz için tasarlanmıştır. Bu, kilogram sebze başına bir çorba kaşığından daha az tuz olduğu anlamına gelir. Deneyimli uzmanlar buna dahil olmamanızı tavsiye ediyor. Zamanla tat tercihlerinizi ampirik olarak belirleyeceksiniz.
Bir son söz yerine
Genel olarak lahana turşusunun en deneyimsiz ev hanımlarının bile yenebileceği bir yemek olduğunu belirtmekte fayda var. Hazırlamak için muazzam bilgi ve becerilere ihtiyacınız yok. Ve kesin oranları gözlemlemek, iyi bir sonuç almanızı sağlayacaktır.
