İçindekiler:
bir parça domuz yağı veya domuz yağı
tuz
Sarımsak
Pişirme metodu:
1. Pastırmayı tuzlayan herkesin muhtemelen kişisel bir tarifi vardır. Deneyimlerimize dayanarak domuz yağı veya döş turşusunun nasıl yapılacağı hakkında konuşuyoruz.
Aslında sıradan tuzlama için sadece domuz yağı, tuz, sarımsak ve biraz sabra ihtiyacınız var. Damarsız ve damarlı domuz yağı tuzlayabilirsiniz - kim neyi severse. Ve bir parça taze domuz göbeği alabilirsin - iyi et katmanlarıyla - çok lezzetli bir şey.
2. Bu nedenle, bir parça domuz pastırması veya döşteki olası lekeleri bir bıçakla temizliyoruz. Bu bir döş ise, küçük kemikleri çıkarmak daha iyidir. 2-3 cm sonra döş boyunca cilde kadar kesimler yapıyoruz.
3. Sarımsakları temizleyip dilimler halinde kesiyoruz. Elbette tuza ihtiyaç var, sadece büyük.
4. Yağı daha sonra saracağımız temiz bir bezin üzerine koyun. Kesiği yağa bastırıyoruz, tuz serpiyoruz, duvarlardan birine sarımsak dilimleri yapıştırıyoruz. Bölümü birleştiriyoruz, bir sonrakini açıyoruz - ve sonuncuya kadar böyle devam ediyoruz.
5. Bir parça pastırma veya döşün dış kenarlarına tuz sürün, üstüne serpin, sarımsak koyun. Bu arada, eğer bu bir döş ise, üst tabaka et olduğu için biraz daha tuz gerekir. Ve tuzu değiştirmekten korkmayın - yağ tam olarak gerektiği kadar alacaktır.
6. Domuz yağı biber veya diğer baharatlarla seviyorsak - domuz yağımız, karar vermek bize kalmış - kesiklere ve yukarıdan dökün.
7. Bittiğinde, bir beze sıkıca sarın, 8-12 saat mutfakta masanın üzerinde bırakın, ardından bir gün buzdolabına koyun.
8. Bir gün sonra başka bir kumaş hazırladıktan sonra yağını alıp açıp temiz bir beze aktarıyoruz. Bu zamana kadar eski flep, tuz ve nemden pay almaya değer. Gerekirse tuz serpin, tekrar sarın - ve bir gün daha buzdolabında.
9. Artık yağ hazır, ıslatılmış doğru miktar tuz ve sarımsak ruhu. Sarımsak bırakılabilir veya çıkarılabilir - yine bir zevk meselesi. Fazla tuzu temizleyebilirsiniz. Tek kelimeyle, domuz yağı veya döşün dondurucuya gitme zamanı.
Bazı görüşlerin aksine, bilim şunu iddia ediyor: domuz yağı faydalıdır, doymuş ve doymamış birçok A, D, E, F vitamini içerir yağ asitleri, ayrıca selenyum ve lesitin. Tüm kompleksi sağlık için kullanmak için, evde göğüs etini tuzlamanın adımlarını ve kurallarını öğrenmeniz gerekir.
tercih edenler füme döş, tuzladıktan sonra, lezzetli ve lezzetli bir atıştırmalık elde ederek bir tütsühanede pişirebilirler.
En kaliteli döş, çiftliklerde ve güvenilir bir satıcıdan satılır. Domuz eti tuzlamak için, seçimi ince derisi zarar görmemiş taze bir kesimde bırakın.
İpucu: Domuz yağı ve et katmanları hemen hemen aynı kalınlıkta olan parçaları tuzlamak en iyisidir.
Kesimin tazeliğini kontrol etmek için şunları yapabilirsiniz: Keskin bıçak bir parçayı kolayca deliyorsa, ürün kaliteli ve yenilebilir demektir. Ayrıca hoş bir kokusu olmalıdır.
Sternum tuzlanmaya başlamadan önce işlem için hazırlanır. Yağ tabakası ve cilt temizlenmeli, bıçakla kazınmalı ve soğuk suyla durulanıp kurutulmalıdır.
Doğru şekilde tuzlamadan önce domuz göbeği malzemeleri hazırlamak. Sadece kaba sofra tuzu alınır. ince tuz kullanmayın, çünkü parçaların sadece üst katmanlarını tuzlayabilir, bu da döşün tamamını kurutmaz, bir süre sonra içeriden çürümeye başlayabilir. Parçanın üst katmanlarının iyotla yanmaması için iyotlu tuz kullanılmaz, bu da sıcaklığı yükseltebilir ve bu da ürünün çabuk çürümesine ve bozulmasına yol açar.
Tuzlama için yemek seçimini dikkatlice düşünmelisiniz. Cam, plastik, seramik, emaye olmalıdır. Oksitleyici malzemeden yapılmış kaplar uygun değildir.
Salamura ile döş
Döşü salamurada tuzlamak lezzetlidir. Bir kilogram ağırlığında alırsanız, yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: bir litre su, 10 yenibahar bezelye, 8 karabiber bezelye, 5 defne yaprağı, 5 diş, 5 diş sarımsak, 1 acı biber, kişniş ve hardal, rezene ve tohumda kimyon dilek, sofra tuzu"yaklaşık olarak". Genellikle dört büyük kaşık yeterlidir.
Domuz göğsü dikdörtgen parçalar halinde kesilir, her parçanın boyutu yaklaşık 5 cm'ye 8 cm'dir Derin bir kap alınır, içine ürün yerleştirilir ve bir kenara konur.
Emaye bir su kabı, içinde çiğ yumurta veya soyulmuş patates olmalıdır. İçine tuz kristalleri dökülür, solüsyon yumurta veya patates çıkana kadar sürekli karıştırılır. Tarife göre tüm çeşniler çözelti ile serpilir. Sıvı kaynatılmalı ve 5 dakika kaynatılmalıdır.
Bitmiş salamura elli dereceye kadar soğumalı, sıvının parçaları gizlemesi için ham maddelerle doldurulmalıdır. Konteyner kapalı. deneyimli şefler, ürünlerin tuzlanması ne kadar sürer sorusuna ise en az 48 saat buzdolabında bekletilmesi tavsiye edilir ve tüketilebilir.
İpucu: Salamura sıvısına Madeira veya biraz şeri, kızamık (birkaç çilek) eklenirse, bu, döş için zengin bir aroma ve benzersiz keskin bir tat katacaktır.
Kuru kürlenmiş döş nasıl elde edilir?
Domuz karnını birden fazla şekilde tuzlayabilirsiniz. Tuzlama için bir kilo domuz eti için basit bir kuru yöntem hazırlanır: dörtte üç bardak tuz, bir çay kaşığı karabiber, istediğiniz kadar, öğütülmüş kırmızı biber, 5 veya 7 diş sarımsak.
Baharatlar karıştırılır. Domuz eti 6'ya 8 santimetre büyüklüğünde parçalara ayrılır. Cilde kadar kesilmelidir. Kesiklerin üzerine soyulmuş sarımsaklar gelir. Ürün baharatlarla serpilir. Tatmak domuz eti ve sarımsaklı ve baharatlı domuz yağı kıyaslanamaz, çok iştah açıcı ve besleyici bir tuzlu incelik ortaya çıkıyor.
Parşömene sarılmış tuzlu ürünler doğru kaba konur, ağzı sıkıca kapatılır ve buzdolabında 24 saat bekletildikten sonra 24 saat dondurulur. dondurucu, sonra dilimler halinde kesin, yiyin.
Sarımsak tuzlama seçeneği
Hostes domuz döşünü sarımsakla tuzladıysa, hane halkı ve misafirler doyurucu nefisleri masada iştahla yutarlar. Sarımsak eklenmesi ürünün faydalarını arttırır.
Yarım kilo domuz eti alınırsa (göğüs kısmı), ardından 5 diş daha sarımsak, 3 büyük kaşık tuz ve biraz biber hazırlanır.
Soyulmuş domuz eti, bıçak deriye girecek şekilde kesilir, kesikler arasındaki mesafe yaklaşık iki veya üç santimetre olmalıdır. Kesik yerleri sarımsak dilimleri ile doldurulur ve tuzla kaplanır. Tuz kristalleri ve öğütülmüş karabiber, domuzun yanlarından ve üstüne serpilmelidir.
Tuzlu ürünler temiz bir beze sarılarak yaklaşık 10 saat odada bekletildikten sonra buzdolabı rafına aktarılır. 24 saat sonra sarma kumaşı yeni bir kanat ile değiştirilir. Ürün bir gün buzdolabında yatacak. Bundan sonra tuzlu ürünler temizlenmelidir. aşırı tuz ve sarımsağı çıkardı. Domuz eti dilimler halinde kesilerek siyah ekmek ve soğanla yenir.
Döş sıcak yöntemle nasıl tuzlanır?
Bir kilo domuz göğsü için ihtiyacınız olan: bir litre su, yarım bardak tuz, 2 büyük kaşık şeker, 10 karabiber, 5 defne yaprağı, bir avuç kabuk soğan, sarımsak başı.
Soğan kabuklarındaki döş, yavaş bir tencere kullanılarak sıcak olarak tuzlanır. ıslatmak gerekiyor soğan kabuğu, birkaç saat bekleyin, bir kevgir içine koyun, akan suda durulayın soğuk su. Çoklu kase, kabuklar ve defne yaprakları ile kaplanmalıdır. Tuz ve şeker kristallerini kaynar suda eritmeniz ve ardından çözeltiyi çok pişirici kaseye dökmeniz gerekir.
Döş yaklaşık 5 x 7 cm büyüklüğünde parçalar halinde kesilmelidir, pilav modunda domuz eti kırk dakika pişirilir. Kapattıktan sonra ürünler birkaç saat salamurada kalır, çok pişiricinin kapağı kapatılmalıdır. Bitmiş tuzlu ürünler kurumalıdır.
İpucu: Domuz etini daha iştah açıcı hale getirmek için sarımsağı iyice bastırın ve döşü ezilmiş etle ovun baharatlı sebze ve biber. Ve geliştirmek için lezzetlilik ve dilimleme kolaylığı ile ürünü dondurucuda dondurun.
Tuzlanmış domuz etindeki askorbik asit
Bir litre suya yarım bardak kaba tuz ve baharat karışımı dökülür. Tuzlu su kaynar ve soğur. Domuz eti ezilmiş beş diş sarımsakla ovulur ve altı tablet askorbik asitle toz haline getirilir. Bir parça tuzlu suya konur ve 7 gün baskı altında buzdolabında bekletilir. Tuzlu suyu boşaltın, biber karışımında yuvarlayın ve bir gün daha soğukta bekletin.
Döş nasıl tuzlanır ve tütsülenir?
Göğüs etini tütsülemek için tuzlamanız gerekir ve hatta tuzlanmış veya salamura edilmiş bile kullanılarak içilebilir. sıcak yöntem. Kuru bir turşunun kullanılması tavsiye edilir. Tohumları hazırlamak için ihtiyacınız olan malzemelerden otlar: kırmızı biber, kekik, fesleğen ve biberiye. Biraz öğütülmüş acı bibere ihtiyacınız olacak. Tuz, diğer baharatlardan 4 kat daha fazla miktarda pişirilir.
Tüm bileşenler karıştırılır, her et parçası karışımla ovulur. Buzdolabında 10 saat veya bir gece bekletildikten sonra parçalar kuruması için birkaç saat serilir.
Domuz eti kuruduktan sonra ateş yakmaya başlarlar. Sıcak kömür kütlesi kalana kadar beklerler. Kantinin ateşe verilir. Yakacak odun meyve ağaçları, titrek kavak, kızılağaç veya meşeden kullanılır. Parçalar halindeki döş, birbirine değmeyecek şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirilmelidir. Kantinin içindeki sıcaklık doksan dereceye ulaştığında, içine domuz eti olan bir ızgara yerleştirilir.
Yarım saat sonra kantinin kapısı açılır, ürünün hazır olup olmadığı kontrol edilir. Renk doygunluğu zayıf ise tütsüleme süresi 10 veya 15 dakika uzar. Et orada yenir ama 2 saat kadar dışarıda tutarsanız daha lezzetli olur.
Pişmiş tütsülenmiş ürün
Füme domuz eti almak için hazırlamanız gerekir: kilogram başına taze döş, 10 büyük kaşık sofra tuzu kristalleri, şeker (yeterli bir çorba kaşığı), kırmızı ve siyah öğütülmüş biber(yarım çay kaşığı), 5 diş sarımsak, soğan kabuğu (50 gram), defne yaprağı (3 adet), Su (bir buçuk litre).
Sarımsak kullanılmadan tencereye dökülen suya soğan kabuğu ve baharatlar eklenir. Sıvı kaynadığında 10 dakika daha kaynatılmalıdır.
Döşü yıkamanız, kaynayan marine sıvısına batırmanız, etin bir saat çürümesi için ocakta kısık ateşte açmanız gerekecek. Ürünü tuzlu su çözeltisinden çıkardıktan sonra soğutun ve kurutun. Sarımsak dilimler halinde kesilir, göğüs eti doldurulur.
Daha önce tuzlanması gereken etin yarım saat boyunca içildiği bir kantinin kurulur. Ne zaman sulu ve ihale yemeği soğuduktan sonra masaya servis edilir.
Pazardan tuzlamak için domuz göbeği satın aldıktan sonra, birdenbire sarımsaklı tuzlu döş tarifinin sitede olmadığını hatırladım. Tabii ki, çoğu ziyaretçi döş tuzlamayı çok basit ve özel bir ilgiyi hak etmediğini düşünecek, ancak aramızda ilk kez evde döş tuzlayacak olanlar var. Bu yüzden, döş etini sarımsakla tuzlamak için en kolay tarifi sunuyorum. Bu yönteme "kuru" da denir.
İçindekiler:
- Domuz eti (deri üzerinde) - 0,5 kg.
- diş sarımsak - 5 adet.
- kaba tuz - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
- öğütülmüş karabiber - 1 yemek kaşığı. Bir kaşık
- Defne yaprağı
- Acı biber - isteğe bağlı
"Tuzlu Sarımsaklı Döş Tarifi"
Tuzlama için hem döş hem de tabakasız sadece bir parça normal yağ kullanabilirsiniz. Zevkinize göre en çok neyi sevdiğinizi seçin. Önemli olan seçeceğiniz ürünün mutlaka deri olması. Göğüs etini durulayın ve kağıt havlularla kurulayın. Daha sonra bıçakla deriye birer santim gelmeyecek şekilde kesikler atıyoruz.
Döş parçalarını kaba tuzda her taraftan iyice yuvarlayın.
Tuz için üzülmeyin. Döş etini fazla tuzlama konusunda endişelenmeyin. Salo ihtiyacı kadar tuz alacaktır.
Alt emaye eşya Tuz serpin ve döşü her zaman derisi aşağı gelecek şekilde içine koyun. Karabiber ile eşit şekilde serpin.
Sarımsağı kabuğundan temizleyip presten geçiriyoruz.
Döşü sarımsakla kaplayın. Ürüne daha keskin ve baharatlı tat, toz haline getirilebilir Defne yaprağı acı biber ile ve döşü onlarla kaplayın. Ailemiz pek sevmez baharatlı yemekler bu yüzden bu adımı atlıyorum. Bulaşıkları bir kapak veya tabakla kapatıyoruz ve döşleri bu formda bırakıyoruz. oda sıcaklığı bir gün için. Sonra buzdolabına koyuyoruz (dondurucuya değil!) Ve üç gün saklıyoruz.
İyi ev yapımı domuz yağı, ilk bakışta ne kadar cesur görünse de, son derece faydalı ürünölçülü tüketilirse aslında şekle zarar vermez. Ancak çıkartmak için maksimum fayda, kendin pişirmelisin. Evde domuz göbeği turşusu yapmak en iyisidir: hızlı, kolay ve inanılmaz derecede lezzetlidir. 3 en iyi teknoloji bu makalede sunulmuştur.
Döşün altında, omuz bıçaklarının arkasındaki periton bölgesinde bulunan alan kastedilmektedir. Et ve domuz yağı neredeyse eşit olarak değişiyor, bu nedenle buradaki kesim çok güzel ve ürünün kendisi sulu. Turşu veya tütsülenmiş bir yemek olarak popülaritesini belirleyen şey budur.
- Döş seçerken etin rengine dikkat edin: pembe olmalı, eskiliğini gösteren belirgin sarı alanlar olmamalıdır. Koku ekşi veya acı notalar içermemeli ve sevdiğiniz parça homojen bir yoğunluğa sahip olmalı, şeklini iyi korumalıdır.
- Derinin ince olmasına ve bıçağın ete kolayca girmesine dikkat edin. Böyle bir parçada ancak keskin şoklardan sonra pes ederse çok sayıda yapacak damarlar tamamlanmış ürün sert.
Doğrudan salamura ve tuzlamaya geçmeden önce deriyi bir bıçakla sıyırın, olası kıl kalıntılarını temizleyin, eti soğuk suda iyice ıslatın ve kurutun.
Evde döş tuzlamanın ana yöntemleri
3 ana pişirme yöntemi vardır lezzetli atıştırmalık: sıcak, tuzlu su ve basınç altında. Hangisini seçeceğiniz, son yemeğin nasıl görünmesi gerektiğine ve onu hazırlamak için ne kadar zamanınız olduğuna bağlıdır. Ekspres teknoloji, etin pişirilmesini ve ardından marine edilmesini içerir, bunun sonucunda sadece 15-16 saat sürerken, baskı altında döş en az 3-4 gün kanatlarda beklemelidir.
- İçin Fast food döşü yıkayın ve çok büyük olmayan (5 cm'ye kadar) parçalar halinde kesin, cildi bir bıçakla sıyırın, böylece beyaz olur - yani. en üstteki kaba tabakayı çıkarın. 2 litre suyu kaynatın, en az 10 adet ezilmiş karabiber ve defne yaprağı (4-5 adet) ekleyin, 220 gr hacminde kaba tuz Döşü kaynar suda 5-7 dakika kaynatın, ardından çıkarın kap , bir kapakla örtün, sıcak bir yere koyun: hepsinden iyisi, fırına. Açmanıza gerek yok. 12-14 saat sonra domuz eti parçalarını çıkarın, sarımsakla ovalayın, polietilene sarın ve servis yapmadan önce 2-3 saat daha buzdolabında bekletin.
- Sarımsak ve salamura ile domuz göbeği nasıl turşu yapılır? Bunu yapmak, hızlı teknoloji kullanarak yemek pişirmekten bile daha kolaydır, ancak bekleme süresi önemli ölçüde artar. Ancak sadece bu tarif, ürünü soğukta tutulursa çok uzun süre saklamanıza izin verir. İhtiyacınız olan tek şey büyük cam kavanoz, içine yıkanmış ve kurutulmuş döş parçalarının serpiştirildiği diş sarımsak ve karabiber serpiştirilmiş. Bundan sonra suyu kaynatmanız, tuzlamanız ve soğutmanız ve ardından döş tamamen suya girecek şekilde bir kavanoza dökmeniz gerekir. Kabı bir kapakla kapatın ve kilerde (veya başka bir karanlık ve soğuk yerde) 7-9 gün bekletin, ardından ürün servis edilebilir.
- Ancak en sık kullanılan yöntem, ahşap bir tahta üzerine yerleştirilen herhangi bir ağır nesne olabilen baskı kullanımıdır. Burada önemli rol Seçtiğiniz baharat ve çeşnilerin kombinasyonunu oynar. Ürün için "muhafazakar" olan tuz, karabiber ve sarımsağın yanı sıra kişniş, dereotu, kimyon, küçük hindistan cevizi, vb. Ana şey, göğüs etini iyice durulamak, içinde sarımsak dişleriyle doldurulmuş kesikler yapmak ve ardından seçilen baharatlarla ovmaktır. Parşömene sarın, bir gün bekletin. Daha sonra döşü emaye bir kaba derisi aşağı bakacak şekilde koyun, kırık bir defne yaprağıyla örtün, presle bastırın ve 5-7 gün altında tutun.
Hemen rezervasyon yapacağız, sadece domuz göbeğinden bahsediyoruz. Domuz göbeği - karın bölgesinin yanlarında, kürek kemiğinin arkasında bulunan karkasın bir parçası. İnce et katmanları ile değişen yağ katmanlarından oluşur. Genellikle döş tütsülenir, salamura edilir veya tuzlanır.
Evde domuz göbeği turşusunun ne kadar lezzetli ve hızlı olduğunu size anlatacağız. Tuz "kuru" ve salamura olabilir. Pazarda güzel bir döş seçiyoruz. Tuzlama için et geçmelidir veteriner kontrolü(mezbahadan bir mühür veya özel bir sertifika ile kanıtlandığı gibi).
Tabii ki, döşü tuzla tuzlayabilirsiniz, yenilebilir ve muhtemelen lezzetli bile olur, ancak çok ilginç değildir, bu yüzden baharatlarla tuzlamak daha iyidir.
Kuru baharatlı tuzlamada döş nasıl turşu yapılır?
İçindekiler:
- domuz göbeği;
- öğütülmüş karabiber;
- öğütülmüş kırmızı acı biber (kırmızı biber ile karıştırılabilir);
- Sarımsak;
- kaba tuz.
Yemek pişirme
Tuz en iyisidir parşömen kağıdı, ancak dikdörtgen bir kapta da mümkündür.
Eşit miktarda öğütülmüş karabiber, öğütülmüş kırmızı biber ve tuzu karıştırın (biraz öğütülmüş karanfil ekleyebilirsiniz). Soyulmuş sarımsağı karanfil boyunca ince dilimler halinde kesin.
Bir parça döş üzerine deriye kadar inen kesiler yaparak yaklaşık 5x6-8 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar elde ediyoruz, kesilere sarımsak parçaları yerleştirip bol miktarda tuz ve karabiber karışımı döküyoruz. Gereğinden fazla tuz dökmekten korkmayın, gerektiği kadar alın.
Tuz ve baharat serpilmiş bir parça döş kağıda sarılır veya bir kaba konur (emaye tepsi, seramik veya cam kap olması daha iyidir, ancak plastik tabaklarda turşu yapabilirsiniz).
Paketi veya kabı 24 saat buzdolabına rafa yerleştiriyoruz. Sonra 24 saat daha - dondurucu bölmesinde. Brisketi ince dilimler halinde kesin. Bu harika inceliği bir tabakta servis edebilir veya kahverengi ekmek ve soğan halkalı sandviçler yapabilirsiniz (bir bardak veya bir bardak votka veya güçlü bitterler altında ... mmm ... dilinizi nasıl yutmazsınız!).
Döş salamurada nasıl turşu yapılır?
İçindekiler:
- domuz göbeği;
- su;
- sofra tuzu;
- karabiber (yenibahar ve siyah);
- kişniş, hardal, rezene ve kimyon tohumları;
- Defne yaprağı;
- karanfil;
- acı kırmızı biber;
- Sarımsak.
Yemek pişirme
Döşü yaklaşık 5x6-8 cm boyutlarında dikdörtgen parçalar halinde kesiyoruz.
Kaplanmış döş parçalarını sıkışık bir kapta 1 parmak daha yükseğe dökmeye yetecek kadar tuzlu suya ihtiyacımız var.
Litre başına yaklaşık hesaplama: 3-5 yaprak maydanoz, 8-12 tane karabiber, 3-5 diş, 1-2 kırmızı biber, 3-5 diş sarımsak, geri kalanı isteğe bağlıdır (rezene ve kimyon kişniş tohumu). Yüzmek için yeterince tuza ihtiyacın var çiğ yumurta veya bir patates.
Tuzu doğru miktarda su, kuru baharatlar, sarımsak ve acı biber döş parçalarıyla birlikte bir kaba koyun. tuzlu su 
kaynatın, 3-5 dakika kaynatın ve 60-40 derece C sıcaklığa soğutun. Baharatlı salamura parçalarını tamamen tuzlu suyla doldurun ve kabı kapatın (içinde bu durum kullanma plastik kap) bir kapakla soğutun ve ardından kabı 36-48 saat serin bir yere koyun.
Tuzlu suya güçlü hafif şarap (örneğin Madeira veya şeri) ve öğütülmüş baharatlar (kırmızı ve karabiber, kişniş, kızamık meyveleri) eklerseniz, daha da lezzetli olur.
