Pişirme için marine et. Çıtır domuz göbeği. Brisket geleneksel şekilde tuzlanır.

Pek çoğu bilir, bu, değişimin tohumlarını kendi içinde taşıyan, hazırlıksız, şimdiye kadar olan her şeyi alt üst edebilecek bir andır. Bazıları kullanıyor, bazıları sürüyor. Johann Lafer anı nasıl yakalayacağını biliyordu.

"Biz Avrupalılar gerçekten neye sahibiz?"

Ünlü otel zaten en seçkinlerden biriydi - sadece şehirde değil, dünyada da. Akşamları orada yemek yemek istediler. İyi yemek Laffers çok şey anlıyor. Birisi onu etkilemek için neyi sevebilir, merak edilebilir. 90'larda Avrupa'da Asya mutfağı bugün olduğu kadar yaygın değildi. Tay veya Vietnam yemeği?

Brisket, geleneksel şekilde tuzlanmış

Styria'lı Avusturyalı şef, Alman restoran sahnesinde ve televizyonda bir demirbaş. Bu "birkaç şeyden" biri daha sonra kelimenin tam anlamıyla tabureden yırttı. Ayağa kalktı ve bağırdı: "Biz Avrupalılar ne yapıyoruz, gerçekten yalnız mıyız?" Onu bu kadar üzen şey şuydu: içinde pişmiş marine edilmiş domuz eti. muz yaprağı, tatlı erik sosuyla servis edilir.

Garip baharatlarla ilk deneyler

Kolay değildi çünkü çok iyi eğitilmişti - limon otu, zencefil ve bunun gibi şeyler onun için tamamen yeni bir alan. "Bırakın alıştırma yapmayı, ders kitabını bile bilmiyorum" diyor. Ama hırsı uyanmıştı. Sor Tayland mutfağı sonra aklıma gelmiyor. "Bir meslektaşınızdan sırlarınıza ihanet etmesini istemezsiniz" diyor. Birkaç hafta boyunca restoranın mutfağında deneyler yaptı ve genellikle sabah erkenden aşçısından önce olmak üzere tek başına tarif üzerinde çalıştı.

Domuz göbeği: yemek tarifleri

Doğru eti arıyordu mükemmel kombinasyon baharat, mükemmel marine. Denenmiş, reddedilmiş fikirler, defalarca başka bir şey denenmiş. Sonunda, üç ay sonra çözümü tamamlandı: yağlı olmayan domuz göbeği karışık İber domuz eti ile marine edilmiş soya sosu, bal, zencefil, sarımsak ve biber, ardından çok düşük sıcaklıkta tavayı fırına kadar yavaşça pişirin. Buna paralel olarak, turşuyu hazırladı ve kızarmış yiyecekleri her zaman böyle döktü; Sonunda fırının sıcaklığını yükseltti. "Bu, inanılmaz derecede gevrek ve lezzetli domuz rostosu ile sonuçlandı" diyor.

Lafera için pişirme yeniden başlatma

Laferu salatasını tazeden ayırdılar, olgun mango, Mango püresi, yeşil soğan, bal, acı biber, tuz ve karabiber: "Bu baharatlı-çıtır kızarmış domuz eti ve hafif tatlı salata sansasyonel." Bu doğru, domuz rostosu Lafer için sorun değildi. Beğenmedi, sos ona karşıydı, et çok müdahaleciydi. Tuz, karabiber, kimyon ve sarımsakla pişirdiğini öğrendim, öyleymiş. Marine ederek, baharatlandırarak ve çok yavaş pişirerek, ama biz kesinlikle yeni tat bir duygu yaratılır, diyor.

Haritada çoktan gitti, şu ana kadar tarifi yayınlamadı. Ama yine de memnun kalan misafirleri için özel olarak hazırlıyor. "Benim için yargı, domuz domuzunun dirilişiydi" diyor geçmişe bakarak. Ve onun için bir çeşit mutfak yeniden başlatması. Sonraki yıllarda izlenen trend - geçiş, Doğu Batı ile buluşuyor - Lafer'de önemli bir rol oynadı. Bu onun büyük temasıydı ve bugün hala öyle.

Bal-zencefil verniği ve taimango ile çıtır İber domuz yağı

İştahınız varsa veya merak ediyorsanız Johann Lafer bize yayınlanmamış tarifini verdi. Bir sonraki sayfada bulabilirsiniz. Bu şekilde daha sonra kısmı yapmak daha kolaydır. Zencefil, genç sarımsak kabuğu ve küçük küpler. Biberleri ikiye bölün, ikiye bölün ve küp küp doğrayın.

Daha sonra bir havanda ince ince öğütün ve tuzla karıştırın. Tüm malzemeleri karıştırın ve yulaf lapasına ekleyin. Daha sonra marine edin dondurucu 24 saat içinde buzdolabında. Ardından demlemeyi ince bir elekten geçirin ve kaynamaya bırakın. Bu sırada geniş bir fırın tepsisine fırın kağıdını yorumlayın ve domuz göbeğinin kenarını atlayın, cildi sürekli artan ısıyla 1 ½ ila 2 saat yavaş yavaş. Bu arada, marine edilene kadar her zaman fırçalayın.

Şimdi neredeyse bitmiş domuz karnını alt rayda yumuşak bir şekilde gevrek olarak pişirin. Patates soyucu ile mango kabuğu ve çekirdeğin etrafı önce 1 cm kalınlığında dilimler ve elmaslar halinde kesilir. Bu işlemin ardından bir mutfak bıçağıyla kesip kalan posaları bal ekleyin ve el blenderi ile karıştırın.

Pırasayı yıkayın, soyun ve küçük halkalar halinde kesin. Mango püresi, pırasa karışımı ve aşındırarak mevsim ve limon suyu, tuz ve pul biber. Domuz Kızartması için en uygun çekirdek sıcaklığı: Fırında veya ızgarada düşük pişirme ile omuz, vagon veya böbrekten, domuz rostosu güzelce sulu olur.

Kızarmış domuz?

Düşük sıcaklıkta pişirilen domuz rostosu çok lezzetlidir. Kızartmayı ister fırında pişirin, ister ızgarada dolaylı olarak pişirin, düşük sıcaklıklar kullandığınız ve çekirdek sıcaklığı çok yüksek olmadığı sürece, hazırlık başarılı olmalıdır.

Kızarmış domuz eti jargonu - 2 kilogram. Ayrıca, yok optimum sıcaklık domuz eti kızartırken çekirdekler. Farklı insanların zevkleri ve tercihleri ​​de çok farklıdır. Ancak sadece birçok insanın tamamen geçmeyi seçtiği beğenilerle. Ama lütfen çekirdek sıcaklığını yükseltmeyin, aksi takdirde kızartma sadece kuru ve sert olacaktır.

İyi parçalar fırında pişirilirken, eklemeler ve her şeyden önce misafirler çok kısa değil.

Sadece kızartma veya fileto kesinlikle başarılı olduğu için değil, aynı zamanda hazırlık tonunun azaltılabileceği için. Mutfak sorun değil ve et şefleri fırında optimum sonuca karşı çıkarken, misafirlerinizle ilgilenmek için bolca zamanınız var.

Daha uzun zaman pişirme, garnitür, sos veya başlangıç ​​yapmak için de kullanılabilir. Birkaç kurala bağlı kalırsanız, deneyimsiz şefler bile profesyonelce pahalı bir et parçası hazırlayabilir ve sansasyonel sonuçlar bekleyebilir. Dikkatli bir hazırlama yöntemi sayesinde etin kalitesi ve sululuğu değişmeden kalır.

çünkü düşük sıcaklık Et yemekleri ve sos tekneleri için pişirme kapları, etle aynı anda fırında önceden ısıtılabilir - ya da Betty Bossy ocakta bir parça pişirir ve fırından doğrudan masaya getirirsiniz! Et marine edilebilir veya doldurulabilir, ot veya fındık kabuğunda sunulabilir veya çeşitli soslar ve özel hazırlanmış otlar ile servis edilebilir. Festivallere özel bir diğer avantajı da misafirlerin bir dakika içinde tam olarak masaya oturmak zorunda kalmamasıdır.

büyük parçalar etleri bir saate kadar, küçükleri 60 derecelik fırında kalite ve lezzet kaybı olmadan yarım saat sıcak tutun. Et doğrudan fırından pişirilip servis edilebilir ve artık gerekli değildir.

Kasaba, eti düşük kalorili bir işlemle pişirmek istediğinizi söyleyin, böylece size verebilir. en iyi tavsiye. İyi bir sonuç için sadece Niedergaren'de daha önce hiç dondurulmamış et kullanmanız gerekir.