Beşbarmak: En iyi tarifler ve pişirme ipuçları.

İtibaren geleneksel yemek Türk halklarının beshbarmak uzun zamandır tatiller ve günlük öğle yemekleri için lezzetli ve zengin yemeklerin favori uluslararası versiyonu haline geldi. Bu koleksiyonda öğreteceğiz ilginç tarifler beshbarmaka, anlatmak olağandışı seçenekler at sosisi ve demokratik tavuk ile.

Beshbarmak'ta meyve suyu - pişirme sırları

Beşbarmak, tüm göçebe halkların efsanevi yemeğidir. Adı iki Başkurt kelimesinin - beş anlamına gelen "besh" ve "barmak" - parmakların birleşmesinden geliyor. Çok eski zamanlardan beri, yemek büyük bir kazandan yendi, beş avuç içi ile et ve hamur parçalarını tırmıkladı. Bu doyurucu yemek, tüm kabileleri defalarca açlıktan kurtardı ve göçebelerin, tahmin etmesi zor değil, törenler için zamanları yoktu.

Şimdi çatal bıçak takımı her yerde kullanılıyor ama yemek değerini kaybetmedi. Kırgızistan'da, insanların yaşam standardı "beshbarmak endeksi" ile bile ölçülmektedir: ülkenin farklı bölgelerindeki sakinlerin gelirlerini, bir yemeğin bileşenlerinin maliyetine odaklanarak karşılaştırmanıza olanak tanır.

Elmas şeklindeki özel erişteler doğru olarak adlandırıldığından, "sulu" pişirme ile beshbarmak pişirmeye başlamanız gerekir. Bütün beshbarmak'ın tadı, hostesin becerisine bağlı olacaktır. En iyi meyve suları nasıl pişirilir?

Kalın erişteler, aşçının beceriksizliğinin ve deneyimsizliğinin bir işaretiyken, ince erişteler parçalanıp suyu bulanıklaştırabilir.

Test için hazırlanalım:

500 gr un;
2 yumurta;
yarım bardak su;
bir tutam tuz

Elenmiş una su, yumurta ekleyin, sürekli un ekleyerek yoğurmaya başlayın. Hamur elastik, yoğun, elastik hale gelene kadar yoğurun. Ardından, hamuru bir katmana yuvarlayın. Katman kalınlığının aynı olması ve 3 mm'yi geçmemesi çok önemlidir. Zorluklar ortaya çıkmamalıdır: böyle bir hamur kolayca açılır. Bir bıçakla kıvırcık elmaslar veya kareler halinde kesmeye devam ediyor - her iki form da kabul edilebilir. Son adım, meyve sularını un serpmek ve kaynayana kadar beklemektir.

İşin sırrı, önerilen bayramdan bir gün önce bile meyve sularının hazırlanabilmesidir.

Kuzu ile klasik beshbarmak

En çok hakka meydan okuyun doğru tarif Yörüklerin yaşadığı tüm ülke ve cumhuriyetlerde yemeklere mutlaka uğranacaktır. Başkıristan, Tataristan, Kazakistan, Kırgızistan ve diğerleri yüzyıllardır kendi yöntemleriyle beshbarmak hazırlıyorlar.

Geleneksel tarif, dört çeşit et kullanmanıza izin verir - sığır eti, at eti, kuzu eti ve hatta deve eti, ancak zaman değişiyor ve bugün tavuk da kullanılıyor - bunda yanlış bir şey yok. Ancak kuzu hala bir klasik olarak kabul edilir. Kazakistan sakinleri arasında kuzu beshbarmak'ın nasıl pişirileceğini anlatacağız.

Yemek pişirmek için ihtiyacımız var:

1 kg taze kuzu eti;
sulu (tarife bakınız yukarı);
tereyağı -150 gr;
soğan - 2 kafa;
sarımsak - 2 diş;
tuz, karabiber tadı.

Et, kelimenin tam anlamıyla kemikten çıkmalıdır; elinizle tek tek lifler halinde ezin.

Önce eti soğan, sarımsak ve baharatlarla en küçük ateşte kaynatın. O kadar yumuşak olmalı ki, çatalla dokunduğunuz anda ayrı liflere ayrılmalıdır. Ayrı liflere ayırıyoruz. Daha önce teknoloji, etin bir saç kalınlığında ince lifler halinde öğütülmesini gerektiriyordu. Yaşlılıktan dişleri kalmayan ve güçlükle çiğneyen aksakallara da saygılarını sundular. Ama bugün durum değişti - hizmet etmek moda büyük parçalar evde refahtan bahseden et.

Et suyunu pişirme sürecinde köpüğü ondan çıkarmak önemlidir, aksi takdirde et suyu bulanık olacaktır.

Et soğurken sosu hazırlayın. Soğanı yarım halkalar halinde doğrayın, üstüne tereyağı koyun, karabiber ekleyin. Etin çürüdüğü et suyuna dökün. Sos hazır!

Paralel olarak, et suyundaki meyve sularını kaynatın. Beşbarmak toplamak için kalır. Bunu yapmak için eti sosla dökün, hamurun yanına (veya üstüne) yayın. Et suyu ile hafifçe gezdirin.

Et suyu ile aşırıya kaçmamaya çalışın: yemek başlangıçta elle yendi, bu yüzden benziyordu. daha doğrusu ikincisi ve et suyu sadece ekstra sululuk verdi. Bu arada, çoğu zaman et suyu ayrı kaselerde servis edilir ve her konuk kendi takdirine bağlı olarak içmekte özgürdür.

Hazır beshbarmak kalın, zengin, çok katmanlı ve çok kokulu. Asya'da onu yerler büyük şirket süt ve tuz ile güçlü siyah çay içmek. Çanak kendi kendine yeterlidir, ancak onu cömert bir demet yeşillik ile süslemek ve sıcak ekmek kekleri ile yemek oldukça mümkündür.

sığır eti ile

Adil olmak gerekirse, at eti ve kuzu etinin oldukça kabul edildiğini not ediyoruz. belirli türler Rusya'nın Avrupa topraklarında et. Bu tür gurmeler için, beshbarmak tarifi demokratik olarak göçebe geleneklerinden uzaklaşmanıza, eti bir parça sığır eti veya dana eti ile değiştirmenize izin verir. Yemek için sığır etinin herhangi bir kısmına ihtiyacınız olacak, ancak genç ve yumuşak dana eti almak daha iyidir.

Bir kilo eti az miktarda suda yumuşayıncaya kadar haşlayın. Sığır eti ile birlikte, örneğin kereviz kökü veya maydanoz kökü gibi herhangi bir kök ve baharat koyabilirsiniz. Et pişirilirken, hamur parçalarını hazırlayın, sosu yapın ve ardından her şeyi klasik tarifte olduğu gibi aynı sırayla koyun.

Yemek büyük bir ortak tabakta servis edilir ve ellerinizle yenir. Bu arada, eski zamanlarda hijyene önceden dikkat edildi: servis yapmadan önce ev sahibi konukların etrafında dolaştı ve kişisel olarak onlara bir sürahi ikram etti. ılık su el yıkamak için. Sen de aynısını yapabilirsin: o zaman sadece misafirperver biri olarak değil, aynı zamanda evin misafirperver sahibi olarak da bilineceksin.

At eti sosisli Kazak tarzı

Büyük tatillerde, göçebeler "kazy" at sosisinden beshbarmak'ın bir versiyonunu hazırladılar - eski zamanlarda bu yemek ciddi bir yemek olarak kabul edildi ve sadece seçilen konuklara servis edildi. Kazaksha em (böyle bir işaretin adıdır) ve bugün Kazaklar bunu özel günlerde hazırlamaktadır. Denemeyi de deneyin.

Sadece at etinin yendiği ülkelerde kazy alabileceğiniz açık ama dilerseniz kendiniz de pişirebilirsiniz. Bunun için at bağırsağı(şehrin pazarlarında arıyoruz) hayvanın kaburgalarından aldığımız at etini sıkıca doldurup tuz, karabiber, kimyon ile ovuyoruz. Hazır sosis yıkanmalıdır soğuk su ve birkaç saat marine etmek için karanlık ve serin bir yerde bırakın. Zorluklar burada sona eriyor - tavsiyeleri takip edebilirsiniz. klasik tarif ve her zamanki gibi beshbarmak pişirin.

Süreç şöyle görünür:

Baharatlı yarı mamul bir ürünü bir kazanda yumuşayana kadar suyla pişiriyoruz.
Bir tabağa yayın.
Kazy'nin pişirildiği kaynayan et suyuna hamur parçalarını atıyoruz.
Sosisleri parçalara ayırdık.
Haşladığımız hamuru kenarlarına yayıyoruz.
Her şeyi soğan halkaları, karabiber serpin.

Et suyuna ayrı kaselerde servis yapabilir, yemeği şifalı otlarla tamamlayabilir, misafirlere ılık ekmek ikram edebilirsiniz - bunların hepsi sahibinin arzusuna ve yeteneklerine bağlıdır. Açıktır: iyi bir parça yüksek kaliteli at sosisi almayı başardıysanız, yarı mamul bir ürünü kendiniz pişirmenize gerek yoktur.

domuz eti ile

Domuz eti yumuşaklığı ve narin yapısıyla sevilir, ayrıca bu et kuzu, at etinden daha düşüktür ve raflarda bulmak çok daha kolaydır. Ana şey, kemikte ve tercihen tahılla beslenen bir çift domuz eti bulmaktır - böylece yemek kokulu olur ve et suyu çok zengindir.

Et iyice yıkanmalı, az miktarda (500-600 ml) baharatlarla kaynatılmalıdır.
Genellikle bir kilogram et kısık ateşte 2 saat kaynatılır.
Et suyu kaynar kaynamaz - köpüğü ondan çıkarın, şeffaf hale gelecektir.
Baharatlardan karanfil, karabiber, maydanoz, yenibahar ve tuz koyabilirsiniz.
Sosu soğan, tereyağı, et suyu ile hazırlıyoruz.
Et suyundaki hamurdan edikulaları kaynatın.
Katmanlar halinde bir tabağa yayın - hamur-et-sos.
Otlar serpin.

Artı, göreceli pişirme hızında domuz eti ile beshbarmak. Ve et sulu çıkıyor, özellikle de yağ çizgileri olan bir parça pişirdiyseniz. Bu arada, domuz eti ve tavuk, domuz eti ve sığır eti ile aynı anda beshbarmak pişirmeyi deneyebilirsiniz - çok lezzetli ve sıradışı olacak!

Yavaş bir tencerede nasıl pişirilir?

Zamanımız kendi kurallarını ve hızını belirler. Birçok ev hanımının eski kanonlara göre yemek pişirmek için zamanı yoktur ve daha sonra yavaş pişirici gibi akıllı bir cihaz kurtarmaya gelir. Pişirmenin güzelliği, köpüğü çıkarmanıza, hazır olma süresini ve derecesini izlemenize gerek olmamasıdır - eti kasenin altına koyun ve istediğiniz modu açın.

Genellikle et "güveç", "çorba" ve "yumuşaklık" modlarında iyi kaynatılır ve basınç altında pişiren yavaş bir tencerede en lezzetli olduğu ortaya çıkar. Bu arada et pişiyor, erişteleri kendimiz pişireceğiz veya hazır meyve suları hazırlayacağız (artık bunları herhangi bir süpermarkette satın alabilirsiniz). Erişteleri hazır olma süresinin bitiminden 10 dakika önce sereceğiz ve otlar, ekmek ve istenirse nar taneleri serpin ile beşbarmak servis edeceğiz.

Beşbarmak basitçe hazırlanır:

Tavukları yumuşayana kadar haşlayın.
Hadi serinleyelim.
Kemiklerden ayırıyoruz.
Makarnaları çorbada haşlayın.
Soğan sosu pişirme Tereyağı, karabiber.
Tavuk parçalarını tabağa koyun ve ardından - bitmiş erişte dilimleri.
Her şeyi sosla gezdirin.

Ayrı olarak, güçlü tavuk beshbarmak servis edebilirsiniz. Tavuk bulyonu otlar ve herhangi bir ekmek parçası ile.

Beşbarmak o kadar lezzetli ki yüzlerce yıldır seviliyor ve tariflerin gözbebeği gibi olduğu birçok ülkede yetiştiriliyor. Son olarak, size küçük bir hikaye anlatayım. Birkaç yıl önce, Guinness Rekorlar Kitabı'na giren Kazakistan'da beshbarmak hazırlandı. Yemek pişirmek için 700 kilogramdan fazla et harcandı ve yüzlerce cumhuriyet sakini yemeğin tadına bakabildi. Çok çalışırsanız ve en az bir kez pişirirseniz, yemeğin ailenizdeki tüm popülerlik rekorlarını kıracağını garanti ediyoruz. Afiyet olsun ve yeni mutfak keşifleri!

Gerçek beshbarmak (kalın et çorbası erişte ile) üç çeşit etten yapılır: sığır, kuzu ve at eti. Ama bizim mağazalarımızda at eti satılmadığı için atlayabilirsiniz. Ancak kuzu eti bulunması arzu edilir, çünkü özel bir tat verir. Ve beshbarmak'a kaz koymak iyidir. Tüm etler oldukça yağlı olmalıdır - Türk göçebelerinin ve çobanlarının ana yemeği olan bu doyurucu et. Günde bir kez yiyorlar ve sonra uzun süre aç hissetmiyorlar.

Beşbarmak nasıl pişirilir - et suyu pişirme

Her şeyden önce, kalın ve doymuş bir pişirin et suyu. Onun için kemikli et alın - iyi bir yağ verirler.

Dana, kuzu ve kaz etlerinin kabuklarını soyun ve bir tencereye koyun. Toplam et ürünleri 2 kilo al Eti suyla doldurun - 3 litre. Tencereyi üzerine koy yavaş ateş ve suyu kaynamaya bırakın.
Köpüğü et suyundan çıkarın.
Et suyuna bir büyük havuç ve iki soğan koyun. Önce onları temizleyin, ancak doğramayın.
Et suyunu tamamen pişene kadar 2-2,5 saat çok kısık ateşte kaynatın.
Pişirmenin bitiminden bir saat önce suyu tuzlayın, birkaç tane karabiber ve 2-3 diş sarımsak koyun.
Bitmiş suyu ocaktan çıkarmadan önce, içindeki yağı bir kaseye alın - hala ihtiyacınız var.
Hafifçe soğutulmuş et suyundan et, havuç, soğan ve sarımsakları çıkarın. Et suyunu süzün.

Beşbarmak nasıl pişirilir - et hazırlama

Haşlanmış eti kemiklerinden ayırın ve orta büyüklükte dilimler halinde kesin. içinde bırakabilirsin ayni, ya da biraz dışarı koyabilirsiniz:

2 adet soğanı küp şeklinde doğrayın ve derin bir tencereye alın.
Et dilimlerini soğanın üzerine koyun.
Eti biber, genç sarımsak ve kimyon ile baharatlayın. Tatmak için baharat alın.
Et ile soğan dökün küçük bir miktar sadece tencerenin içeriğini örtmek için et suyu.
Eti 15-20 dakika sobanın minimum gücünde haşlayın.

Beşbarmak nasıl pişirilir - kare ev yapımı erişte yapımı

Beşbarmak için kare veya eşkenar dörtgen şeklinde erişteler kullanılır. Mağazadan satın alabilir veya evde yapabilirsiniz. Ev yapımı çok daha lezzetli ve hazırlaması çok kolay. Yapmak ev yapımı erişte et suyu pişirilirken şunları yapabilirsiniz:

2 çiğ yumurta pürüzsüz olana kadar karıştırın ve biraz tuz ekleyin.
Yumurtalara yarım bardak ekleyin ılık su- karıştırmak.
Derin bir kaba yarım kilo unu dökün. Ortada bir girinti yapın.
Yumurtaları tuz ve su ile birlikte kuyuya dökün.
Sert bir hamur yoğurun. Un yeterli değilse ekleyin.
Hamuru bir topun içine yuvarlayın ve sarılmak filmle sarın - 20-30 dakika sessizce uzanmasına izin verin.
Hamuru 4 parçaya bölün ve her birini köfte gibi ince bir şekilde yuvarlayın.
Hamuru 1.5-2 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bu şeritleri kare veya elmas şeklinde kesin.

Beshbarmak nasıl pişirilir - erişte pişirme

Erişteleri yemeği servis etmeden hemen önce pişirin:

Et suyunun üçte birini tavaya dökün veya sadece 1 litre su kaynatın. Su kullanıyorsanız, tuzlayın.
Stok veya suyu kaynatın.
Ev yapımı erişteleri küçük porsiyonlar halinde et suyuna batırın ve yumuşayana kadar pişirin. Bu 1-2 dakika sürecektir.
Delikli kepçe ile erişteleri çıkarıp üzerine yayın. geniş çanak Kapakla.
Her yeni porsiyonu et suyundan önceden alınmış yağla dökün - eriştelerin birbirine yapışmasına izin vermez.

Beshbarmak nasıl pişirilir - yemeğin servisi

Geleneksel olarak yemek şu şekilde servis edilir ve tüketilir:

Erişte bir tabağa konur ve üzerine et yerleştirilir.
Et suyu kaseye dökülür.
Et ve erişte elle alınır ve ağza gönderilir.
Çanak et suyu ile yıkanır.

Siz veya sevdikleriniz gerçek bir göçebe gibi yemeye hazır değilseniz, her servis tabağına erişte, et koyun ve et suyuyla dökün. gibi yemek normal çorba. Beşbarmak'a doğranmış yeşillikleri (soğan, sarımsak, dereotu, maydanoz) servis etmeyi unutmayın. Onları ayrı bir derin kaseye koyun ve masaya koyun.

Beşbarmak, güç vermek ve ısınmak için bir yemektir. Çok sıcak servis edilmelidir. Servis yapmadan önce haşlanmış erişte, hazır et suyu ve güveçleri sıcak fırında bekletin.

Beşbarmak tarifi

Beşbarmak ismi kelimenin tam anlamıyla "beş parmak" olarak tercüme edilir. Geleneksel olarak kuzu, dana veya at etinden yapılır. Görmek detaylı tarifler Fotoğrafla.

4 saat

198 kcal

5/5 (4)

Beşbarmak ismi kelimenin tam anlamıyla "beş parmak" olarak tercüme edilir. Bu yemeğin yenilme şeklinden gelir - elle yenir. Göçebe kabilelerden insanlar (yani, beshbarmak ile geldiler) başka türlü yiyemediler. Şimdi tabii ki bu yemeği çatal bıçak kullanarak yiyoruz.

Geleneksel olarak kuzu, dana veya at etinden yapılır. Bazen hindi veya tavuk gibi kanatlı eti kullanılır. Bugün bu yemek için birkaç tarif sunmak istiyorum.

Mutfak aletleri:

Kazak beşbarmak tarifi

Gerekli Malzemeler

Malzemeler nasıl seçilir

Bu yemeğin ana malzemesi kuzu etidir. Yemek pişirmek için bir omuz, boyun veya göğüs eti seçmek en iyisidir. Ve özellikle beshbarmak için kemiğe et alınması tavsiye edilir. Ana şey, genç bir hayvanın eti olmasıdır.
Piyasada taze (dondurulmamış) bir ürün seçerseniz onu seçmek oldukça kolaydır. Etin hafif bir gölgesi ve beyaz elastik yağı olmalıdır. Et gevrekse ve yağın sarımsı bir tonu varsa, bu yaşlı bir koyun etidir. Et kokusuna dikkat edin.
Hoş olmayan bir koku, etin bayat olduğu veya hadım edilmemiş bir hayvanın eti olduğu anlamına gelebilir. Bu tür et yemek için uygun değildir.

Dondurulmuş et seçerseniz, nasıl paketlendiğine bakın. Ambalaj düzgün görünmelidir. Etiketlenmelidir, yani ürün hakkında doğru bilgi. Et paketlenirken ne kadar süre saklanmalıdır. Bu ürünün paketlendiği firmanın iletişim bilgileri de belirtilmelidir.

Yerli bir üreticiden et almanızı tavsiye ederim. Ülkemizde hayvanlar da bioaditiflerle beslenmekte ancak antibiyotikler ve diğer zararlı safsızlıklar daha az kullanılmaktadır.
Bu yemek için en yüksek dereceli unu alın.
Yumurtalar orta boy tavuk alır. türkiye alabilirsin veya bıldırcın yumurtası, sadece ağırlık olarak iki tavuğa karşılık gelmelidirler.

Eti kaynatın
İçindekiler:
– Genç kuzu – 1300
İlk önce kuzuyu iyice durulamanız, ardından oldukça büyük parçalara ayırmanız gerekir. Sonra eti bir tencereye koyun ve dökün. soğuk su. Su kaynadığında, et pişirirken daima oluşan köpüğü çıkarmak gerekir.
Bu yapılmazsa, et suyu bulanık ve çirkin olacaktır. Köpüğü çıkardıktan sonra ısıyı düşürmeniz ve eti kısık ateşte yaklaşık üç saat pişirmeniz gerekir. Yumuşak hale gelmeli ve kemikten kolayca ayrılmalıdır.
sebze ekleme
İçindekiler:
- Soğan - 5 adet.
- Defne yaprağı - 2 adet.
- Havuç - 1 adet.
- Tuz - tatmak.
- Karabiber (bezelye) - tatmak.
Et yaklaşık bir buçuk saat kaynatıldığında, et suyuna soyulmuş, ancak bütün sebzeleri (soğan, havuç) ekleyin. Sonra tuz, karabiber ekleyin ve Defne yaprağı. Bu yemeğe zengin bir lezzet verecektir.
Hamuru pişirmek
İçindekiler:
— Buğday unu- 2 bardak.
- Tavuk yumurtası - 2 adet.
- Su (hamur için) - 200 ml.
- Tuz - tatmak.
Et suyu pişirilirken, hamuru hazırlamanın zamanı geldi. Unu eleyin, yumurtaları çırpın, 200 ml su ölçün ve bir tutam tuz alın. Şimdi tüm malzemeleri karıştırın ve hamuru yoğurun.
Biliyor musun? Yoğurma işlemi sırasında, hamurun gereğinden biraz daha kalın veya tam tersine daha ince olduğunu fark edebilirsiniz. Bunun nedeni, ürün sayısını doğru bir şekilde hesaplamanın her zaman mümkün olmamasıdır. Ayrıca bardak göreceli bir ölçüdür, her ev hanımı farklı bir hacme sahip olabilir. Bu nedenle, hamuru yumuşak ve elastik ancak yeterince sıkı hale getirmek için gerektiği kadar un veya su ekleyin. Köfte veya köfte hamuruna benzer olmalıdır.
Bitmiş hamuru şeffaf bir streç filme sarın ve 15 dakika bekletin. Bu, hamurun yuvarlanma sırasında yırtılmaması için gereklidir.
Hamuru bir kat halinde açabilirsiniz, ancak çok uygun olmayacaktır. Hamuru iki veya üç parçaya bölüp yuvarlamak daha iyidir. Sonra hamuru küçük elmaslar halinde kesin. Üzerlerine un serpin ve biraz kurumaya bırakın.
soğan pişirme
İçindekiler:
- Soğan - 5 adet.
- Yenibahar - tatmak.
Bitmiş eti et suyundan çıkarıyoruz ve ellerimizle ince ince yırtıyoruz. Eti ayrı bir kaba koyun. Et suyunda pişen tüm sebzeleri ve baharatları çıkarıyoruz. Et suyunun daha iştah açıcı görünmesi için süzebilirsiniz. İki parçaya bölün. Bir kısımda hazırlanan hamuru koymanız ve yenibahar serpmeniz gerekir. Soğanı halka halka doğrayın ve kızartın.
Elmas pişiriyoruz
Et suyunun ikinci yarısına biraz su ekleyin ve içinde elmasları yaklaşık 15 dakika pişirin.
yemeği servis et
Bu yemeğin ana sırrı doğru servis. Haşlanmış elmasları geniş ve düz bir tabağa koymak gerekir. Daha sonra üzerine kavrulmuş soğanı ve eti koyun. Doğranmış otlar ile üst. Et suyu ayrı bir derin kapta servis edilir.

Biliyor musun? Birçok doğu yemekleri sıcak ve baharatlı. Baharatları da seviyorsanız, beğeninize göre et suyuna baharat ekleyin. Hangi otların kuzu etiyle en iyi gittiğini size söyleyeceğim. Bunlar kekik, zencefil, kekik, biberiye, mercanköşk, maydanoz ve safrandır.

Videolu yemek tarifi

Lezzetli beshbarmak nasıl pişirilir hakkında bir video izlemenizi öneririm. Bu tarif, iki tür et, kuzu ve sığır eti birleştirir.

Tavuk Beşbarmak

Hazırlanma zamanı: 4 saat.
Porsiyon: 5.
Mutfak aletleri: oklava, kesme tahtası, kızartma tavası, bıçak, tencere.

Gerekli Malzemeler

tavuk - 1 adet.
soğan - 3 adet.
Baharatlar - tatmak.
Tuz - tatmak.

Bitkisel yağ - 1 yemek kaşığı.
Su - 3/4 bardak.
Un - 2 bardak.
Yumurtalar - 2 adet.

Pişirme sırası

Videolu yemek tarifi

Tavuklu beshbarmak'ın nasıl pişirildiğini görün.

En iyi Başkurt yemeği olan Bish Barmak, "Bish" - beş ve "Barmak" - bir parmak kelimesinden gelir ve ince doğranmış at, inek veya koyun eti ve Salma parçalarından oluşur. Salma, bir bakır beş-kopeshnik boyutunda parçalara ayrılan sert bir buğday, arpa veya buğday unu hamurundan yapılır, köftelerimiz gibi aynı kazanda etle kaynatılır.

I. I. Lepekhin, Rus bilim adamı, gezgin, sözlük yazarı

Beşbarmak nedir ve standartlarla ilgili bazı sözler

Bu yemeğin adını hangi bölgeden ve hangi milletlerden duyduğunuza bağlı olarak, “doğru” telaffuzunuz kafanıza yerleştirildi - beshbarmak, besbarmak, bishbarmak. Bu sadece harf çevirisinin özelliklerinden değil, aynı zamanda bu yemeğin belirli bir millete ait olmamasından kaynaklanmaktadır - birçok Türk göçebe halkı için geleneksel bir yemekti ve şimdi bir tür ziyaret kartı görevi görüyor. Türk grubunun bir veya başka bir dilini konuşun. Beşbarmak, Asya'dan Doğu Avrupa'ya, Akdeniz'den Sibirya'ya dağılmıştır ve yaklaşık 150 milyon insan bir şekilde onu ulusal yemeği olarak adlandırabilir.

Muhtemelen herkes, Rusça'ya çevrilen Türkçe "besh" kelimesinin "beş", "barmak" - "parmak" anlamına geldiğini bilir. Beşbarmak adı - "avuç içi", "beş parmak" - çok mantıklı: göçebeler yanlarında gereksiz bir şey taşımadılar, evleri dünyanın engin genişlikleri olan kabilelerde çatal ve kaşık nadiren bulundu ve bu nedenle çoğu zaman basitçe elleriyle yediler. Beşbarmak, tarihsel olarak ondan alınan bir yemektir. ortak yemek avuç içi, zevkle yedi, parmaklarını yaladı. Günümüzde çoğu kuruluş yemek servisi beshbarmak'a çatal bıçak takımı veriyorlar ve evde ne yazık ki bu yemeği çatal ve bıçakla, daha az sıklıkla kaşıkla yiyorlar.

Beşbarmak, genellikle “gelecek için” yemek zorunda kalan halkların doyurucu, katı bir yemeğidir: bir sonraki durağın ne zaman olacağını, bir kez daha ateş yakmanın ve sıcak yemekler pişirmenin ne zaman mümkün olacağını her zaman bilmeden, göçebeler için çabaladılar. yüksek kalorili yiyecek besleyen ve besleyen.

Özünde, beshbarmak haşlanmış et ve eriştedir, ancak bu tamamen, tamamen “düz” özüdür, iki kelimeye daraltılmıştır. Aslında, bu, hazırlanması zaman ve ruh hali alan, tadı zengin, çok parlak, zengin bir yemektir. Evet, oldukça fazla zaman, beceri, arzu ve beceri.

Pekala, mutfak tacını başımızdan çıkaralım ve dürüstçe itiraf edelim: örneğin, Kazak değilseniz ve bu bilimi, kültürü ve geleneği erken çocukluktan almadıysanız, gerçek beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi bilmiyorsunuz. Dilinizde rengarenk montpensier bezelyeleri gibi yuvarlanan gizemli bir isimle harika bir ulusal yemeğin nasıl pişirileceğini de dahil olmak üzere her şeyi öğrenebilirsiniz, ancak yemeğinizi etrafınızdaki herkesin tükürmesi için pişirin, böylece şöhret gider. tüm mahalleye, arkadaşlar ve tanıdıklar bir nehir gibi evinize akın etsin, beşbarmak pişirdiğini duyduktan sonra, bu bilimi görünmez, neredeyse genetik bir düzeyde özümsemediyseniz neredeyse gerçekçi değil.

Geleneksel olmayan servis beshbarmak: et suyu ve erişte.

Ancak bu, ders çalışmamanız gerektiği anlamına gelmez. Gerekli! Bu gerekli ve gerekli, çünkü aksi takdirde kendinizin üzerinde nasıl büyüyeceksiniz, yeni ve alışılmadık bir şey öğrenecek, diğer halkların geleneklerine daha yakın olacaksınız ve kendinize en azından bazen, en azından ara sıra, en azından ara sıra lezzetli bir şeyler deneme fırsatı vereceksiniz. tatillerde? Ve lezzetli olacak! Dürüst olalım - evet, nefes kesici bir şekilde lezzetli olması pek mümkün değil, en yetenekli gibi hissetmeniz pek mümkün değil. yetenekli şefler ve nihayet Olympus mutfağına ulaştığınıza karar verin, ancak aynı zamanda Magic Food'un talimatlarını kullanarak ve öğrenmeye çalışarak beşbarmak pişirebilirsiniz, böylece tekrar etme ve kendinizi aşma arzusu kaybolmaz.

Böyle bir kategorikliğin mutfak yeteneklerinize mutlak bir güvensizlik olduğunu düşünmeyin. Örneğin Kazakistan'da yaşayan ve evde düzenli olarak beshbarmak pişirenlerin çoğu aynı fikirde: gerçek, en doğru, en lezzetli yemek sadece etnik Kazaklardan elde edilmiştir. Onların tariflerine göre yemek yapabilir, onlardan öğrenebilir, ürünleri aldıkları yerden satın alabilirsiniz ama yine de eskisi gibi olmayacak. Ancak, standarda yaklaşmaya çalışmak için - tekrar ediyoruz, çünkü bu önemli! - basitçe gerekli: Sonunda, ilginizi çekecek ve doğru beshbarmak'ı nasıl pişireceğinizi öğrenmenizi sağlayacak bir tür mutfak coşkusu, gurur olmalı. Lezzetli, sulu ve harika.

Beşbarmak'ı kim icat etti ve neden?

Misafir geldiğinde ev sahibi beşbarmak hazırlar.
Eti yoksa sahibinin yüzü kızarır.

Beşbarmak olarak Ulusal Yemek birçok mutfakta bulunur. Kırgızistan, Özbekistan, Türkmenistan, Kazakistan, Başkıristan, Tataristan ve daha birçok ülke ve bölgede hazırlanmaktadır. Başlangıçta, sık sık değil, tatmin edici bir şekilde yemek yapmak zorunda kalan insanlar için uygun ve mantıklı bir yemekti: beşbarmak için bir koç kestiler, çok fazla et pişirdiler (yanınıza bir buzdolabı alamazsınız), lezzetli bir eşlik hazırladılar. bunun için hamurdan (erişte gibi). Gerçekçi olmayan katı yiyecekler ortaya çıktı - doyurucu, zengin, yüksek kalorili, enerji yoğun. Dışarıda çalışmak zorunda kalan, hayatlarının çoğunu hareket halinde geçiren, kalori saymak ve ayrı öğünler ile ilgilenmeyen insanlar için tam da ihtiyacınız olan şey.

Beşbarmak geleneksel olarak ve kendisi için hazırlanırsa (bir restoranda değil ve otantik bir yemeğin hızlı bir parodisi olarak değil), bu tam bir ritüeldir - taze et almak, düzgün bir şekilde kesmek, özel bir şekilde pişirmek, gerekli olan her şeyi eklemek. et suyu için gereklidir ve fazladan hiçbir şey koymaz. Hamurla çalışmak neredeyse kutsal bir eylemdir ve bu da genel büyünün bir parçasıdır. Ve sonra, beşbarmak hazır olduktan sonra, performansın başka bir kısmı başlar - herkes “masanın” etrafında oturur ve yaşlı, beşbarmayı aile üyeleri ve sevgili misafirler arasında bölmeye başlar. Bu, alışkanlıktan, deneyimsiz insanlara korkunç ve iğrenç görünebilecek bütün bir ritüeldir: bir koçun başı ciddiyetle parçalara ayrılır, parçalar mevcut herkese dağıtılır. Misafirler - en iyisi: genellikle gözler, kulaklar. Ayrıca - kıdeme göre: yiyici ne kadar yaşlıysa, beshbarmak payını o kadar erken alacaktır. Sadece elleriyle yerler - et, haşlanmış keklere (shelpek, zhaima, saima) sarılır, kaselerde ayrı olarak servis edilen surpa - et suyu ile yıkanır.

Kazakların bir geleneği vardır: Eve bir misafir gelirse, beshbarmak pişirmeye başlarlar - en az gece saat 12'de, en az sabah 5'te, ateşe bir kazan konur ve sihir başlar. (Genç Kazak kadınların bu gelenekten çok memnun olmadıklarını söylüyorlar - beshbarmak pişirmenin ana yükü, aktif olarak mutlu olmadıkları gelinlerin omuzlarına düşüyor.) Et (Bu arada, Kazakistan'da yemek genellikle beshbarmak denir - sadece et) çok, çok olmalıdır. En az 3 çeşit olması daha iyidir - kuzu eti olduğundan emin olun, mükemmel - genç sığır eti, tercihen at eti. Et suyuna ev yapımı at sosisi (kazy), karaciğer, kaburga ve omurlar eklenirse büyük bir incelik olarak kabul edilir. Erişte - sadece taze hazırlanmış, bugünün.

Modern koşullarda beshbarmak nasıl pişirilir

O senin yumrun - sen onun beshbarmaksın

İnceliklere ve detaylara girmeden beşbarmak yapmak için sadece üç şeye ihtiyaç olduğuna karar verelim: et, soğan ve hamur. Evde ihtiyacınız olan her şeye sahipseniz, devam edin.

Et suyu malzemeleri

1,5 kg çeşitli et(kuzu, dana, at eti)
3-3,5 litre su
3-4 defne yaprağı
5-7 yenibahar bezelye
3 büyük soğan
tuz, otlar, tadı taze çekilmiş karabiber

Erişte Malzemeler

1/2 çay kaşığı tuz
2 yumurta
200 ml su
600 ml un

Adım adım pişirme

Et iyice yıkayın, yaklaşık 300 g büyüklüğünde oldukça büyük parçalar halinde kesin, soğuk su dökün, ocağa koyun. Kaynatın, köpüğü dikkatlice çıkarın, ardından ısıyı en aza indirin ve yumuşayana ve yumuşayana kadar pişirin- en az 3.5-4 saat. Uzun pişirme başarının anahtarıdır: bitmiş et liflere ayrılmalı, yumuşak, eriyen, yumuşak olmalıdır.

Etin hazır olmasına yaklaşık yarım saat kala suyu tuzla- cömertçe, iyice. Tabii ki, aşırı tuzlama en iyi çözüm değil, ancak herhangi biri gibi et yemeği, beşbarmak tuzu sever, bu yüzden bir orta yol bulmaya çalışın ve istenirse herkesin kendi zevkine göre tuz ekleyebileceği teorisine kapılmayın.

Et pişirilirken erişte yapmak- yumurta, tuz ve suyu karıştırın, unun yarısını ekleyin, sıvı topaklı hamuru hızlıca yoğurun, ardından çalışma yüzeyine bolca un serpin ve hazırlanan kütleyi yayın. Elle yoğurun, yapışkan olmayan, yumuşak, elastik hamur, paketlemek sarılmak film veya bir poşete sarıp serin bir yerde saklayın. Erişte hamuru en az bir saat uzanmalıdır, ardından onunla daha fazla çalışabilirsiniz.

Hamuru birkaç parçaya böleriz, ince tabakalar halinde yuvarlarız, 5 cm genişliğe kadar eşit şeritler halinde keseriz ve ardından her şeridi eşkenar dörtgenler halinde keseriz. Şey, ya da dikdörtgenler mesele değil, asıl mesele görsel olarak beğenmeniz ve tüm parçalar aşağı yukarı aynı boyutta. Kesilen hamur biraz kuruyacak şekilde zamanlayabilirseniz harika olur - gelecekteki erişteleri düzenle unlu bir yüzeyde, üstüne un serpin ve 20-30 dakika bekletin.

Ve şimdi zamanı geldi ve et. bitmiş parçalar delikli kepçe ile tavadan çıkarın, bir tabağa koy. Kaynayan et suyunda kesimi eşkenar dörtgenlere atıyoruz hamur ve yumuşayana kadar pişirin- kaynattıktan yaklaşık 3-5 dakika sonra. Hamur hazır olduktan sonra tepsiden alıp güzelce tepsiye diziyoruz.

Sonunda, kaynayan et suyuna dilimlenmiş yarım halkalar atın soğan ve sadece bir dakika kaynatın- sadece hacmini ve keskinliğini kaybetmesi gerekir, ancak hiçbir durumda banal haşlanmış soğan olmaz.

soğan alıyoruz eriştelerin üzerine yayın.

Ve en hoş şeyi yapıyoruz - eti kesin ve kesin porsiyonlu parçalar . Ya da kesmeyiz, ama yırtarız - nasıl olduğu önemli değil, asıl mesele güzel olmasıdır.

Hizmet ederiz. Herhangi bir fırfırlar olmadan - iyi siyah serpilir öğütülmüş biber, ve bu kadar. Erişte ve etli bir yemek - ortada, porsiyonlarda - içine biraz ince kıyılmış maydanoz atmanın iyi olduğu et suyu içeren kaseler.

Yavaş bir tencerede Beshbarmak

Gri saçlı yaşlı bir Kazak veya Kırgız kadınına yavaş bir tencerede nasıl beshbarmak pişirileceğini sorarsanız ne olacağını hayal edin - muhtemelen bayılmazlar, ama yine de kediotu önceden hazırlayın - sorunuzu sormadan önce. Ancak, tüm saygımla ulusal gelenekler ve ritüeller, hiç kimse modern dünyanın ilerlemesini ve gereksinimlerini iptal edemez - ve o, enfeksiyon, çevresinde yapılan her şeyin daha hızlı ve daha hızlı ve daha az insan katılımıyla yapılmasını istiyor ....

Pekala, yavaş bir tencerede beshbarmak pişirelim. Kimse tartışmıyor, tamamen farklı bir yemek olacak, ancak kalp krizi geçiren o çok kızgın Kazak kadına nasıl davranılacağını deneyin - kesinlikle öfkesini merhamete çevirecek, yemeği takdir edecek ve hatta birkaç ipucu verecek. sahip olduklarınızı nasıl geliştirebilirsiniz.

Et suyu malzemeleri

500 gr iyi et orta yağlı
50 gr yağ
1 büyük soğan
1 havuç
1.5 litre su
defne yaprağı, yenibahar, karabiber, tuz, tatmak için otlar

Erişte Malzemeler

100 ml su
1 yumurta
1/3 çay kaşığı tuz
250 gr un

Eti multicooker kasesine koyun, iyice yıkayın ve küçük parçalar halinde kesin. Bir parça domuz yağı ekleyin. Bunun üzerine - havuç halkaları. Sonraki - yarım halkalarda soğan. Tuz, baharatlar. Su dökün, "çorba" veya "güveç" programını ayarlayın ve yavaş bir ocakta en az 1,5 saat beshbarmak pişirin.

Bu süre zarfında erişte hazırlayın - suyu yumurta ve tuzla karıştırın, unun çoğunu ekleyin, karıştırın ve ardından kütleyi pürüzsüz olana kadar yoğurun, un serpilmiş bir çalışma yüzeyine koyun.

Hamuru ince bir tabaka halinde açın, 5 cm genişliğinde şeritler halinde kesin ve ardından eşkenar dörtgenler halinde kesin.

Multicooker sinyali hazır olduğunda kapağı açın ve hamuru yerleştirin. Programı 10 dakika daha uzatıyoruz.

Bitmiş beshbarmak'ı bir tabağa koyuyoruz ve otlar serperek servis ediyoruz. Belirli bir konuda basit ve çok erişilebilir bir fantezi.

lezzetli beshbarmak'ın 9 sırrı

Et pişirilirse daha lezzetli ve sulu olur. Düşük sıcaklık: genellikle bir tencerede üst kısım su ile kaplar. Etin düzgün piştiğinden emin olmak için et parçalarını yerleştirdiğiniz tencerenin dibine bir ızgara yerleştirin.

Gerçek bir beshbarmak'ta, pişirme sırasında her zaman bir parça domuz pastırması veya yağ (çoğunlukla at yağı) serilir. Et suyuna ek sağlamlık ve tokluk, aroma ve tat verir. Ek olarak, eriştelerin pişirme sırasında ve pişirildikten sonra birbirine yapışmaması için yüksek yağ içeriğine ihtiyaç vardır: bir tabağa koyarak, hamuru bir parça hamur almazsınız, her parça ayrı olacaktır.

Et suyunun yüzeyindeki yağı sıyırabilirseniz, bu harika - yenmez olduğundan değil, hiçbir şekilde. Tam da kalın et yağı çeneden damlamadığında bir şekilde daha estetik ve daha hoş oluyor.

Hamuru et suyuna koymadan önce oldukça, kurallara göre kurutmak istiyorsanız, dilimlenmiş parçaları un serpilmiş bir fırın tepsisine koyabilir ve kapılı fırına koyabilirsiniz. aralık - 60 derecede 20 dakika yeterli olacaktır.

Aniden en başta kaynar su anını kaçırdıysanız ve köpüğü dikkatlice çıkarmadıysanız veya sadece mükemmellik için çaba sarf ettiyseniz, eti aldıktan sonra suyu gazlı bezle kaplı bir elek ile süzmelisiniz.

Hamuru tabağa koymadan önce, zaman bulmaya çalışın ve hazırlanan suyu tabağa dökün - bu şekilde tabağı “yağlayacaksınız” ve erişte yüzeyine yapışmayacaktır.

Tabii ki, otantik beshbarmak tarifi tavuk ve özellikle domuz eti kullanımını içermez, ancak bu yemeği modern bir yorumda - belirtilen et türleri ile pişirebilirsiniz.

Türün klasikleri sadece et, erişte (salma) ve et suyu (surpa), ancak bazen beşbarmak'a patates eklenebilir.

Servis yapılırken üzerine kıyılmış yabani sarımsak ve maydanoz serpilir ve önceden alınan yağı ile birlikte dökülür.

Kazaklar, çocuklarının genellikle her zaman sakin, pembe yanaklı ve dolgun olduğunu söyler - bunun nedeni erken çocukluktan itibaren beshbarmak yemeleri, sağlıklı büyümeleri ve sağlıklı büyümeleridir. sevgi dolu barış. Beshbarmak yiyin - ve sakin olun!

Bugün yemek yapmayı öğreneceksiniz. Beşbarmak, et ve hamurdan yapılan bir Türk yemeğidir. Türkçeden çevrilen "beshbarmak" kelimesi sadece beş el veya beş parmak olarak çevrilir. Çanak, çatal bıçak takımı ile değil, yalnızca ellerle tüketilmesi nedeniyle adını aldı. Beşbarmak bileşimine bakarsanız, yemeğin kaynar suda kaynatılmış parçalardan oluştuğunu görebilirsiniz. mayasız hamur, kızarmış soğan ve haşlanmış şeritler halinde kesilmiş olarak servis edilir .

Türk halkları arasında daha önce ritüel bir yemek olarak hizmet eden beşbarmak, ancak daha sonra sevgili misafirler için ortak bir yemek haline geldi. Beşbarmak hazırlamak için et her zaman genç bir kuzu tarafından kullanıldı, daha sonra dana eti, at eti veya sığır eti kullanmaya başladılar. Şimdiye kadar Özbekistan'da kuzu kafasından yapılan beshbarmak en doğru olarak kabul edilir.

İlginç bir gerçek, en lezzetli kısımlarının özel ayrıcalıklı kişilere sunulmasıdır. Oldukça ilginç bir nokta, beshbarmak'ta sadece erkeklerin et hazırlamasıyla uğraşırken, sadece kadınların pişirip kaynatmasıdır.

Evde beshbarmak nasıl pişirilirşimdi değerlendireceğiz.

İçindekiler:

Sığır eti - 300 gr.,
soğan - 3 adet.
Yumurta - 1 adet,
Su - 150 ml.,
Bitkisel yağ - 3 yemek kaşığı. hamur ve 4 yemek kaşığı için kaşık. soğan kızartmak için kaşık,
tuz - bir tutam
Buğday unu - 1,5 su bardağı.

Evde Beşbarmak - yemek tarifi

Parçayı yıkayın. 4'e 4 cm'lik parçalar halinde kesin.

Kaynar tuzlu su dolu bir tencereye daldırın.

Karıştırırken, 15-20 dakika kısık ateşte kaynatın. Et pişerken hamuru beşbarmak için hazırlayın. Bir kasede yumurtayı çırpın. Soğuk suyla doldurun.

Yumurtayı su ile köpük köpük olana kadar çırpın.

Hamuru tuzlu ve plastik hale getirmek için sebze yağı ve tuz.

Bu bileşenleri ekledikten sonra kütleyi karıştırın. Küçük porsiyonlarda buğday unu dökün.

Hamuru karıştırırken, bir topun içine yuvarlayın.

Haşlanmış et parçalarını bir kevgir içine koyun ve soğumaya bırakın. için kızartın sıcak tava ayçiçek yağı ile altın kahve. Soğuduktan sonra eti lifler boyunca ipliklere ayırın.

Hamuru, un serpilmiş bir masanın üzerinde ince bir tabaka halinde köfte veya köfte gibi açın. Hamuru dikdörtgen şeklinde açıyorum. bitmiş mayasız hamurşeritler halinde uzunlamasına kesin.

Şeritlerin her birini çapraz olarak kesin, böylece beşbarmak için mayasız hamurdan eşkenar dörtgenler elde edersiniz.

Doğranmış soğanı ayçiçek yağında kızartın.

Parçalar yalın testi bir tencereye kaynar suya gönderin.

Beşbarmak için haşlanan hamurları bir tabağa alın.

Haşlanmış etin üzerine kavrulmuş soğanı koyun. Evde sığır etinden Beşbarmak kıyılmış dereotu veya maydanoz serpin. Beşbarmak evde, pişirdikten hemen sonra servis yapın. Afiyet olsun.

Beşbarmak evde. Bir fotoğraf

Bir de tavuklu beshbarmak tarifi veriyorum.

İçindekiler:

Tavuk göğsü - 300 gr.,
soğan - 3 adet,
Ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. kaşıklar,
tuz - tatmak
Karabiber - bir tutam
Yumurtalar - 1 adet,
Su - 0,5 su bardağı,
Un - 1,5 su bardağı,

Tavuktan Beşbarmak - yemek tarifi

Tavuk göğsünü ince doğranmış soğan, tuz ve defne yaprağı ile kaynayan tuzlu suya batırın.

Hamur kaynarken bir yumurta, su (yarım bardak), bir tutam tuz ve undan hamur yoğurun. Hamurun bir kısmını masanın üzerine açın. Şeritler halinde kesin, ardından şeritlerin her birini çapraz olarak elmas şeklinde kesin.

Soğanı ayçiçek yağında kızartın.

elmaslar buğday hamuru kaynar suya koyun. Bitene kadar kaynatın.

Tavuğu enine liflere bölün.

Mayasız hamurun haşlanmış elmaslarını düz bir tabağa koyun. onları ezmek tavuk fileto ve kızarmış soğan. Kıyılmış maydanoz ile üst.