Bağırsakta at sosisi nasıl pişirilir. At sosisi (kazy) - incelik ve ekolojik bir yemek

uzun listesinde Özbekistan'dan ne getirilir, kazyönce gelmeli! Üstelik kazy'nin benzersiz bir özelliği var - ne kadar getirirseniz getirin yine de yeterli olmayacak. Çünkü bu harika et inceliği her gün kahvaltı, öğle ve akşam yemeklerinde hiç durmadan yiyebilirsiniz - ve sıkılmazsınız. İnanmıyor musun?

Kazy(son hecede vurgu) - et ürünü ev yemeği, at eti sosis tarif edilemez bir aromaya sahip olan ve en hassas tat. Kazy - münhasıran ev yapımı sosis ve üretilmemiş endüstriyel ölçekli ihracat için veya süpermarketlerde toplu satış amacıyla, örneğin sıradan sosisler, sosisler, karbonat vb. Kazy tamamen herhangi bir kimyasal katkı içermez- konsantreler ve koruyucular, "doğal ile aynı tatlar", boyalar ve suni kılıflar. Bu sosis, yağlı at eti ve domuz yağı ile baharatlarla (karabiber, sarımsak, zra ve diğer baharatlar) yapılır, tüm malzemeler at bağırsağına doldurulur - doğal bir kılıf elde edilir. Kural olarak, kazy hazırlamak için kaburgalardan elde edilen yağlı et kullanılır.

Kazy- soğuk yemek Özbek mutfağı . Sosis gibi ayrı yenir, ince dilimler halinde kesilir, baharatlanır. soğanlar ince halkalar halinde kesilen ve yemek pişirmede de kullanılan çeşitli yemekler, Örneğin, Narin, pilav; parlak süslemek tatil masaları, yapmak söğüş(sosis, kazy, dil) ve çok daha fazlası.

At eti eski zamanlardan beri yenir. göçebeler. Soğuk at eti yemeklerini yerken, bu etin ısınma özellikleri. Ayrıca at eti, diğer et türlerine kıyasla amino asit bileşimi açısından dengeli, daha eksiksiz protein içerir ve at etinin vücutta asimilasyonu, diğer etlerin asimilasyonundan çok daha hızlı gerçekleşir. Yörükler at etini her zaman vazgeçilmez bir şey olarak görmüşlerdir. kamp yemeği- bu etten elde edilen ürünler, beslenme özellikleri ve ek soğutma cihazları olmadan bozulmaz.

Kazy sadece Özbekistan'da değil, diğer ülkelerde de hazırlanmış Orta Asya ve Tataristan. Kazy'nin hazırlanmasında, Orta Asya halkları, belirli bir bölgenin ulusal mutfağının özelliği olan tariflerde ve pişirme sırlarında bireysel farklılıklara sahiptir. Kazy kaynatılabilir, kurutulabilir ve tütsülenebilir. Füme kazy esas olarak amaçlanan Uzun süreli depolama. Orta Asya'da korunmuş sıradışı bir yol kazy'nin korunması - unda, mahzenlerde ve mahzenlerde. -de uygun saklama kazy üç yıla kadar saklanabilir (bu tür kazy denir sur). Bu ev yapımı sosis, seçkin bir şarap gibidir - yaşlanma süresi ne kadar uzunsa, o kadar değerlidir.

Meraklılar için bilgi: dış görünüş kazy çirkin görünebilir, ancak bu nefis tadı bir kez tattıktan sonra, artık ona dikkat etmeyeceksiniz.

yemek pişirme- çok zaman alan oldukça zahmetli bir süreç. Kural olarak, sıradan insanlar için kazy satın alırlar. çarşılar pişmiş veya çiğ (çiğ kazy en az 2 saat pişirilmelidir).

Belki de uyanık beslenme uzmanları yukarıdakileri okuduktan sonra çoktan kafalarını tuttular, ama inanın bana, kazy- kesinlikle denemeye değer, son derece lezzetli ve zaman içinde test edilmiş bir yemek!

Fotoğraf:

Pişirmesi en kolay haşlanmış sosis. Hazırlanması için özel bir ekipmana gerek yoktur.

Nasıl pişirilir:

1. At yağını ve eti ince uzun şeritler halinde kesin. Boyları 10-15 cm, enleri ise 3-4 cm civarında olmalıdır.
2. Eti ve domuz yağı derin bir kaseye koyun ve üzerlerine tuz, zira, karabiber serpin. Hem etin hem de domuz yağının mümkün olduğunca baharatlarla doyurulması için kasenin içindekileri iyi hatırlayın. İş parçasını iyice marine etmesi için buzdolabına koyun. Ortalama olarak, 4 ila 24 saat arasında marine edilmesi gerekiyor.
3. Dolduracağınız bağırsakları hazırlayın: içini dışa doğru, tuzla ovun, iyice yıkayın soğuk su ve ardından birkaç kez sıcak su ile.
4. Bağırsağın bir ucunu sıkıca bağlayın. Doldurma ile doldurun. Yağ şeritlerini et şeritleriyle değiştirmek gerekir. Bağırsak dolduğunda, diğer ucunu sıkıca bağlayın.
5. İş parçasını soğuk suya koyun ve 2 saat kaynatın Su kaynadığı anda bağırsağı patlamaması için birkaç yerinden iğne ile delin. Et suyu çok zengin olduğundan ve başka yemeklerin pişirilmesinde kullanılabileceğinden, pişirdikten sonra suyu dökmeyin.

Sosis saklamanız gerekiyorsa, çiğ yapın ve servis yapmadan hemen önce pişirin.

Evde kurutulmuş at eti sosis

Kurutulmuş sosis kendi yolunda iyidir. Hazırlamak için ihtiyacınız var:

• 1,5 kg at eti;
• 200 gr at yağı;
• 2/3 st. tuz;
• 1 çay kaşığı karabiber;
• 1 baş sarımsak.

Adım adım tarif:

1. Eti yaklaşık 10 cm uzunluğunda ince şeritler halinde kesin, domuz yağı biraz daha küçük kesin.
2. Sarımsağı ince ince doğrayın, tuz ve karabiberle karıştırın. Domuz yağı ve eti bu karışımla rendeleyin, içine koyun. naylon poşet, bağlayın ve bir gün buzdolabında saklayın.
3. Bağırsakları iyice yıkayın, mukusu temizleyin, bir ucunu sıkıca bağlayın. Bağırsağı doldurma, dönüşümlü et ve yağ ile doldurun, diğer ucunu bağlayın.
4. Sosis çubuğunu 3 gün boyunca güneşli ve rüzgarlı bir yere asın. Ardından 9 hafta boyunca iyi havalandırılan serin bir yere asın.

Hazır sosis buzdolabında 20 haftaya kadar saklanabilir.

Tarif edilen yemeği hazırlamak için iyi bir at eti bulmak kolay değil çünkü onu normal bir süpermarkette satın alamazsınız. Bunu yapmaya karar verirseniz lezzetli sosis, hammadde seçimine sorumlu bir şekilde yaklaşın. Herhangi bir tarif için genç yağlı at etine ihtiyacınız olacak.

- geleneksel bir yemek Kazak halkı - sadece Kazakistan'da değil, sınırlarının ötesinde de çok iyi biliniyor.

Besleyici ve lezzetli bir incelik takdir edildi ve bugün sadece özel günler ve büyük etkinlikler için bir yemek değil, aynı zamanda sıradan günlük yaşam için de bir yemek. Misafirler bir kazy ile karşılanır, tek bir düğün, cenaze veya anma bir kazy olmadan tamamlanır..

Evde kazy genellikle sonbaharın sonlarında veya kışın, sığırların kesildiği ve sogym hasat edildiği zaman hazırlanır. Antik çağlardan beri, yılın bu zamanında çeşitli nedenlerle hazırlıklar yapılmıştır: etin kışın saklanması daha kolaydır; hiçbir şeyin yetişmediği bu dönemde yiyecek bir şeyler olacak. Bu sebep, buzdolabı ve süpermarketlerin bulunmadığı Kazakların göçebe yaşam tarzıyla ilgilidir. Ayrıca, hayvanların en fazla ağırlık kazandığı sonbahardır.

At eti sayılır faydalı ürün- az miktarda karbonhidrat içeren et, iyi emilen değerli protein açısından zengindir - sığır etinden çok daha hızlı. At eti, diyet ve hipoalerjenik et olarak kabul edilir. At etinde az miktarda kolesterol vardır ve ayrıca A, C gibi vitaminler, B grubu vitaminleri vardır ve bu et demir açısından da zengindir. At yağı donmaz ve hatta vücut üzerinde ısınma etkisine sahiptir, bu nedenle eski çağlardan beri kazy, kışın uzak diyarlara giderken yollara çıkarılırdı.

Düğünler, anma törenleri, cenazeler ve diğer büyük olaylar için, birkaç ay tasmalı karanlık bir yerde tutulan yulafla özel olarak beslenen bir atın etinin kullanılması gerekiyor. Et özellikle özenle seçilir çünkü kalabalık etkinliklerde konuklara ince etten kazy servis edilirse bu dedikodu ve konuşmaya neden olabilir. Kazy yapmak önemli bir konudur, sadece ailedeki deneyimli, yaşlı kadınlar ona güvenir.

Daha kalın etin sadece kazy'nin iyiliğinin değil, aynı zamanda ikram edenin zenginliğinin de bir göstergesi olduğuna inanılıyor. Et bir atın kaburgasından kesildiğinde, kalınlığı ladin - parmak veya kükürt - avuç içi miktarıyla ölçülür. Dilime ne kadar çok parmak sığarsa o kadar iyidir. Yağlı, iyi et orta yaşlı bir atta bulunur, ancak genç bir aygırda bulunmaz.

Bugün yılın herhangi bir zamanında et satın alabilmenize rağmen, kışın sogym hazırlama ve kazy yapma geleneği bugün hala geçerli. Ancak çarşıda, hemen hemen her lokantada kazy bulunabilir. Milli mutfak, mağazalarda vb.

Shynar, yaklaşık 20 yıldır Almatı'daki Yeşil Pazar'da et satıyor. Kazy satın almak için sık sık ona başvuruyorlar - zaten düzenli müşterileri olduğunu söylüyor. "Yeni" müşteriler ete bakar ve sipariş verir.

At eti Shynar, Zharkent'ten toptancılar tarafından getirilir. Kadın, Zharkent etinin Çimkent eti gibi çok iyi, lezzetli olduğunu itiraf ediyor. Kazy pişirmek için atın kaburga etini kesmeniz, çok yağlı ise uyluktan bir kat zhay eklemeniz gerekir. Çok daha lezzetli, ancak daha fazla yağ varsa "prestijli".

Shynar, et ve yağın genellikle %70 ila %30 oranında konulduğunu söylüyor. Yağ mevcut olmalı, çünkü kadın, onsuz, artık bir kazy değil, bir shuzhyk olduğunu açıklıyor.

Daha sonra et bir kıyma makinesinde tuzlanmalı, biberlenmeli ve kıyılmış sarımsakla rendelenmelidir. Gözümüzün önünde Shynar bir avuç sarımsağı kıyma makinesine koyuyor. Müşterilerin daha az sarımsak koymayı veya onsuz yapmayı ve hiç biberi istemeleri olur, o zaman et sadece tuzlanır.

Et bu karışımla ovuşturulduktan sonra at bağırsaklarının doldurulması gerekir. Bağırsaklar önceden hazırlanır - tuzlu suyla iyice yıkanır. Tuz sadece safsızlıkları daha iyi gidermekle kalmaz, aynı zamanda mukusu da giderir. Kazy için, kural olarak, 10-12 metre uzunluğunda yetişkin bir atın özel bir duodenumu kullanılır. Bağırsaklar yaklaşık beş veya altı bin tengeye mal oluyor.

Bir kazy hazırlamak için 50-60 santimetrelik bir uzunluk yeterlidir ancak gerekli kesimler ancak işin sonunda kesilir. Örneğin, bir buçuk metre kazy - üç segment - yaklaşık üç kilogramdır. Shynar her zamanki müşterisinden bu kadar sipariş verdi. Et pazarlamacısı, müşterinin bugün Kokshetau'dan misafirleri olduğunu ve "orada çok şey bildiklerini" söylüyor.

“Bazen 50 kilo yapıyoruz, genellikle restoranlar için. Ve müşteriler 3-5 kilo alıyor. Bir düğün için 20 kilo alıyorlar” diyor Shynar.

Uzunlamasına şeritler halinde kesilmiş hazırlanan et, yırtmamaya çalışılarak dikkatlice bağırsağa doldurulur. Et parçaları dikkatlice içeri itilir, dolgu kabuğun içinde kayar gibi görünür. Shynar, kazy pişirmenin 10-20 dakika sürdüğünü söylüyor.

Pazarlamacı periyodik olarak bağırsağın içindeki eti düzleştirir ve biraz daha ileri iter - böylece dolgu eşit şekilde uzanır.

“Bağırsağınıza iyi yerleştirmeniz gerekiyor. Bazıları eti büküyor ve çirkin çıkıyor. Et düz bir şekilde katlanmalıdır” diye açıklıyor. Ayrıca et, yağ ile katmanlar halinde serpiştirilmelidir.

Shynar karnını etle doldururken birkaç kelimeyle kendinden bahsediyor.

“Bakhash bölgesi, Bakanas'tan geliyorum. 1988 yılında Almatı'ya geldi. Genelde mesleğim doktorum, önce Kalkaman'da sonra 12.hastanede hemşire olarak çalıştım. Altı ay çalıştı çocuk Yuvasıçocuğunuzu anaokuluna sokmak için. 1995 yılında markete geldim… Tabii burası daha iyi ama hastanede para yok ama burada hep nakit var…”.

Shynar bağırsağı doldurmayı bitirdikten sonra, parmaklarının ustaca bir hareketiyle ucunu bir kürdanla tutturur ve kabuğun kaymaması için ucunu hafifçe kırar. Sonra bir parça keser, onu da “diker”. Ve böyle üç parça var. Shynar bağırsağın geri kalanını keser - kazy'nin bir sonraki kısmına gider. Ve bitmiş ürünün kabuğundaki fazla yağ kesilir.

Evde pişirilir - kazy en az iki buçuk saat pişirilir - güzelce kesilir ve misafirlere sunulur. Unutulmamalıdır ki pişirme sırasında kazy'nin kabuğu - bağırsak - birkaç yerden delinmelidir. Aksi takdirde bağırsak patlayabilir.

Yeşilçarşı'da bir kilo kazy 2.300 tenge tutuyor. Daha önce, satıcılar bir kilogramın 2.500 tengeye mal olduğunu söylüyor, ancak akim geldikten sonra tüccarlara fiyatı düşürmeleri tavsiye edildi. Toptancılar etin fiyatını artırırsa satıcıların zarar edeceğine inanıyorlar. Ancak tüccarlar, yerel etin fiyatının artmayacağını umuyor.

Sosis gibi at eti bugün gerçek bir incelik olarak kabul ediliyor. Diğer et türlerine göre çok daha sağlıklıdır, amino asit bileşimi açısından eksiksiz bir protein içerir ve dana etinden 8 kat daha hızlı emilir. Hipoalerjenik ve diyet at eti, kan kolesterol seviyelerini düşürmeye ve hemoglobini artırmaya yardımcı olur. Birkaç türü vardır, örneğin "Kazy", "Shuzhuk", "Mahan". Bu ulusal Orta Asya yemekleri, pişirme teknolojisinde farklılık gösterir. Yazımızda Mahan sucuğundan detaylı olarak bahsedeceğiz ve evde hazırlanışı için bir tarif sunacağız.

Açıklama ve fotoğraf

"Mahan" - sadece at etinden yapılan kuru kurutulmuş sosis. Ne domuz eti ne de sığır eti ona uygun değil. "Makhan" sosisinin adı bile bu Orta Asya yemeğinin ana maddesinden gelir ve "at" veya "at eti" olarak çevrilir.

"Mahan" hassas bir tada sahiptir. Ürün yoğun bir yapıya sahip ancak aynı zamanda ağzınızda tam anlamıyla eriyor. Fotoğrafı yukarıda sunulan gerçek "Mahan" - sosis neredeyse siyahtır. Işığa bakıldığında, bir yakut tonu açıkça görülebilir. izlendiği karakteristik bir bölüme sahiptir ve büyük parçalarşişman. Bu kuru kürlenmiş sosisin bir özelliği, üretiminde asla kıyma kullanılmaması, sadece bütün et ve yağ parçalarının kullanılmasıdır. Bununla birlikte, böyle bir ürünün gerçek uzmanları, Mahan sosisinin doğallığını vurgulayarak, bunun avantajını değil, bunu göz önünde bulundururlar.

Kompozisyon

Sosisin bileşimi mümkün olduğunca doğala yakındır. Bu kuru kürlenmiş ürünün üretimi için sadece ham yağ, tuz ve baharatlar kullanılmaktadır. Geleneksel "Mahan" özel olarak yapılır elle ve özel olarak yetiştirilmiş atların etinden. Hayvanlar yoğun bir şekilde beslenir, ardından at eti küçük bir yağ tabakası ile yoğun hale gelir. "Makhan", taslak güç olarak kullanılan yük beygirlerinin etinden yapılmaz. Hayvanın yaşı iki yılı geçmemelidir.

Sosis üretiminde sadece bileşim değil, aynı zamanda bileşenlerin oranı da dikkate alınır. Yani, örneğin, yaklaşık miktar% 5-10'dur. toplam ağırlık et. Ancak bu oran kişiden kişiye değişebilir.

"Mahan": üretim teknolojisi

Endüstriyel ölçekte bile, gerçek "Mahan" elle ve sadece taze, dondurulmamış at etinden yapılır.

Tüm teknolojik süreçüretim birkaç aşamaya ayrılabilir:

1. Kemik çıkarma - at etinin kemikten kas çıkarılması. Bir hayvanın karkasını işlemenin bu yöntemi, sürecin bir sonraki aşamasını hızlı ve daha iyi gerçekleştirmenizi sağlar.
2. Zhilovka - at etinden damarların ve bağ dokularının çıkarılması. Bu aşamadaki amaç en kaliteli eti elde etmektir. Mahan sosisi, damarsız ve filmsiz o kadar yüksek kaliteli at etinden yapılır. Çiğ et hazırlandıktan sonra her bir tarafı yaklaşık 3 cm büyüklüğünde büyük porsiyonlu parçalar halinde kesilir.
3. Etin tuzlanması ve olgunlaştırılması - bu aşamada hazırlanan et parçalarına tuz ve baharatlar (şeker, biber, sarımsak vb.) Eklenir. At eti iyice karıştırılır ve bu şekilde buzdolabında olgunlaşması için bırakılır. Bu aşamanın süresi, ete herhangi bir olgunlaşma hızlandırıcı ilave edilmediği sürece birkaç gündür.
4. Kalıplama - bu aşamada yarı mamul bir ürün oluşur. Et, çapı genellikle 40 mm olan doğal bir kasaya doldurulur ve kurutulmaya gönderilir.
5. Kurutma - oluşan ürünlerin olgunlaşması 40 gün boyunca özel odalarda gerçekleşir. At sosisi "Mahan" kendini ödünç vermez ısı tedavisi. Doğal rengini ve aromasını koruyabilen kuru kürleme yöntemiyle hazırlanır.

Bitmiş sosis, 0-7 derecelik bir sıcaklığa soğutulmuş biçimde kesilir. Her dilimin kalınlığı 1,5 mm'den fazla olmamalıdır.

Sosis Yorumları

Halkın "Makhan" sosisinin tadına bakanların görüşleri her zamanki gibi belirsiz. Tabii ki, her şeyden önce, hepsi üreticiye bağlıdır. Ancak bu faktör dikkate alınmadan bile olumlu ve olumsuz olanlar iki bağımsız gruba ayrılabilir. olumsuz geribildirim sosis tarafından.

"Mahan" alıcılar tarafından şu şekilde beğenildi:

• ilginç doğal tat;
• hoş aroma;
• doğal bileşim ve vücut için faydaları.

Alıcılardan gelen olumsuz geri bildirimler aşağıdaki gibidir:

• çoğu üreticinin ürünlerinde kimyasalların varlığı (tatlar, tat ve aroma arttırıcılar, renk sabitleyiciler, antioksidanlar);
• etin kıyma haline getirilmesi ve parçalara ayrılmaması;
• özel tat, iri kıyılmış yağın varlığı.

Dry-cured ürünleri seçerken dikkat edilmesi gereken kalite kriterlerine dikkat edilmelidir. gerçek sosis"Mahan". Bu onun yapısı (doldurma değil), rengi ve bileşimidir. Yukarıda sunulan incelemeler ve öneriler, gerçekten lezzetli ve sağlıklı at eti sosisi satın almanızı sağlayacaktır. Bu arada, güçlü bir arzu ile evde hazırlanabilir.

"Mahan"ın fiyatı ne kadar?

Gereksiz içerik içermeyen, gerçekten kaliteli ve lezzetli bir Makhan denemek isteyen herkes, böyle bir sosisin ucuz olamayacağını bilmelidir. At eti, at yağı, tuz ve baharatlardan yapılan bu kuru kürlenmiş ürünün kilogramı ortalama fiyatı 1 kg'ı yaklaşık 800-1000 ruble.

"Mahan" sosisi genellikle 400 veya 200 gr ağırlığındaki bütün veya kesilmiş somunlar halinde satılır, bütün bir çubuğun uzunluğu 40 cm olabilir.

"Mahan" (sosis): evde yemek pişirmek için bir tarif

Yemek pişirmek için soğutulmuş ve 5-10 mm kalınlığında parçalar halinde kesilmiş at eti ve at yağına ihtiyacınız olacak. Etin yağa oranı ev yapımı sosis genellikle 10:1 yani 10 kg et için 1 kg yağ alınır.

Tüm malzemeleri kestikten sonra at eti 3-5 gün tuzlanır. Bunun için et parçalarının olduğu bir kaba 380 gr tuz, 200 gr şeker ve sıkılmış sarımsak eklenir, öğütülmüş biber damak zevki. Tüm malzemeler iyice karıştırılır, ardından ham maddeler havalandırılan bir odada 2-6 derecelik bir sıcaklıkta olgunlaşmaya gönderilir. daha uzak et hazırlama kabuğu (kabuk veya kolajen proteini) doldurmak ve kurutmaya göndermek gerekir.

Evde "Mahan" sosisi, havalandırılan bir odada ve yaklaşık% 70 nemde yaklaşık 30-45 gün kurutulur. Her somunu parşömen kağıdına sardıktan sonra buzdolabında 120 gün saklayabilirsiniz.

Sovyet devletinin çöküşünden önceki en şiddetli kıtlıklar sırasında bile, Özbekistan'da en az bir tür sosis her zaman mevcuttu. Doğru, bu sosis oldukça spesifikti ve mağazalarda değil, yalnızca pazarlarda satıldı. At etinden yapılır ve kazy denir.

Kazy, sosisin günlük, günlük bir versiyonu değil, şenlikli bir versiyondur, çünkü neredeyse hiç kimse onsuz yapamaz - Özbek veya Kazak ulusal bayramı. Pilav ve narin gibi yemeklere kazy eklenir veya sadece dilimler halinde kesilerek meze olarak sofraya konur. Bunun lezzetli olduğuna inanılıyor ve yüksek kalorili ürün kan basıncını yükseltir, bu nedenle tonik olarak da kullanılır.

KAZY'yi evde pişirmek ister misiniz? İşte sizin için tarif.
İçindekiler:
1 kg at eti, 500 gr yağ, 40-50 cm bağırsak, 1,5 gr öğütülmüş karabiber, 25 gr kimyon, tuz. At etini ve pastırmayı 10-15 cm uzunluğunda, 3-4 cm genişliğinde şeritler halinde kesin, bir kaba koyun, tuzlayın, karabiber serpin, kimyon, iyice ovalayın, baharatların ete daha iyi emilmesi için karıştırın.

Yemek pişirmek:
Bu şekilde hazırlanan dolguyu gazlı bezle örtün, serin bir yerde birkaç saat bekletin. At bağırsaklarını durulayın soğuk su, tuzla ovun, üç ila dört kez daha soğukta durulayın ve sonra sıcak su. Bağırsağın bir ucunu bir çubukla delin ve sert bir iplikle bağlayın, diğer ucuna dolguyu koyun, et parçalarını domuz yağı parçalarıyla değiştirin. Bağırsakları 45-50 cm uzunluğunda kesin. Bağırsakları doldurduktan sonra ikinci ucunu bağlayın, bir bardağa koyun ve serin bir yere koyun. zaten yarısı tamamlanmış ürün. Atıştırmalık olarak kullanmak için kazy kaynatılır. Bunun için bitmiş sosisleri bir kazana koyun, soğuk su dökün ve 1,5-2 saat kısık ateşte pişirin Su kaynadığında köpüğü çıkarın ve kazy'yi birkaç yerde iğne ile delin. Bitmiş kazyı soğutun, 1 santimetreden daha kalın olmayan daireler halinde kesin. Kazy'ye sirke serpilmiş ince doğranmış soğanları servis edin.

Aşırı iseniz, işte size KAZY'yi nasıl kurutacağınız/tütsüleyeceğiniz konusunda bir talimat:
Kazy'yi ılık havalarda kurutmak, güneşli, havalandırılan bir yerde bir hafta asmak daha iyidir. Kazy 50-60 derece sıcaklıkta 12-18 saat yoğun dumanla içilmeli, 12 derecede 4-6 saat kurutulmalıdır.

Ve burada, KAZA ve patatesle pişirmenin tipik bir Rus versiyonuna sahipsiniz (peki, Ruslar patatesleri olmadan yapamazlar!) Bu arada, BİRA için - bu kadar ...

Öyleyse, Taşkent'ten arkadaşlar size bir KAZY çubuğu verdiyse, KAZY'yi büyük bir kaseye (tercihen bir kazan) koyun, bolca soğuk su dökün, birkaç havuç ve bir soğan atın, gaza koyun ve işinize bakın. Kaynayınca KAZY'yi birkaç yerinden delin yoksa patlar.

Genç patates çoktan geldi ... Bu yüzden iyice yıkayın ve et suyuna koyun, hepsini kimyonla (tercihen Taşkent kökenli) ikna edin. Sonra - temel: patatesler - pişene kadar, KAZY - bir tabakta ... En önemli şey, herkesin yeterince olması ...

Şimdi birayı dökün - ne isterseniz ve afiyet olsun!