eskimiş Yeni yıl 2019 - Jülyen takvimine göre Yeni Yıl (eski tarz). 13-14 Ocak gecesi geliyor. Rusya'da, Eski Yeni Yılı kutlama geleneği, 1918'de Gregoryen takviminin tanıtılmasından sonra ortaya çıktı ve bunun sonucunda tüm tarihler 13 gün değişti.
Gregoryen takvimi ilk olarak 4 Ekim 1582'de Katolik ülkelerde Papa Gregory XIII tarafından tanıtıldı. Dünyanın Güneş etrafındaki döngüsel dönüşüne dayanır. Gregoryen takvimi dünyanın çoğu ülkesinde kullanılmaktadır.
Çok az insan bunu biliyor, ancak Julian ve Gregoryen takvimleri arasındaki fark her yüzyılda büyüyor.
Şimdi fark 13 gün, ancak bir 83 yıl daha geçecek ve 1 Mart 2100'den itibaren 14 güne çıkacak. Ve o zamana kadar insanlar kronolojinin başka bir versiyonunu bulamazlarsa, 2101'den itibaren Ortodoks Noeli ve Eski Yeni Yıl bir gün sonra kutlanacak.
SSCB'nin bir parçası olan ülkelere ek olarak, Eski Yeni Yıl şurada yaşayanlar tarafından kutlanır: Cezayir; Tunus; Yunanistan; Romanya; Sırbistan; Karadağ; İsviçre; Fas.
13-14 Ocak gecesi Eski Yeni Yıl kutlanır - kronolojideki bir değişikliğin sonucu olarak ortaya çıkan ek bir tatil. Yılbaşı Gecesi Cömert Akşam olarak adlandırıldı.
Eski Yeni Yıl'da, tüm ailenin gelecek yıl için bir sürpriz ve tahminle köfte şekillendirmesi gelenekseldi. Bir sürprizle hamur tatlısında ne olacak - bu önümüzdeki yıl olacak.
Yeni Yıl'da birçok yemek pişirmek gelenekseldi: dahası, çeşitli ve tatmin edici olmaları takdir edildi, çünkü ne daha fazla yemek masada, gelecek yıl daha cömert olacağına söz verildi. Masanın başında Noel'de olduğu gibi kutya (kutya) ve uzvar vardı.
Geleneksel Yılbaşı masası, çeşitli hamur ürünleri bakımından zengindi: krepler (güneşin ve refahın sembolü), knyshs, kalachs ve palanitler (aynı zamanda esenliğin sembolleri, çünkü hamur işi ne kadar iyi ve pembeyse, yeni yılda daha fazla mutluluk), köfte çeşitli dolgular(et, süzme peynir, haşhaş tohumu).
Köfteler sürprizlerle masaya servis edildi: her böreğin içine farklı sıra dışı dolgular eklendi. Birisi unla karşılaşırsa - bu eziyet için, fasulye - çocuklar için, düğme - yeni bir şey için, şeker - iyi bir yaşam için, tuz - zor bir yaşam için, biber - sürprizler için, bir ip - yol için, bir kuruş - para için. Önemli olan: Diş kırılması gibi sıkıntılardan kaçınmak için konukları köftelerin sürprizlerle dolu olduğu konusunda uyarmayı unutmayın. Makalemizde listenin ne olduğu hakkında daha fazla bilgi edinin.
Eski Yeni Yıl 2019 için şenlikli yemekler için tarifler
Köy usulü patates
Patatesleri "Rustik tarzda" hazırlamak için ihtiyacımız var aşağıdaki bileşenler:
- patates - 600 gram
- füme domuz yağı - 300 gram
- sarımsak - 4 diş
- sebze yağı
Bir tavada rustik patates nasıl pişirilir:
Bu yemek için patatesleri büyük değil, bir pinpon topu büyüklüğündeki küçük patatesleri seçin. Patatesleri iyice yıkayıp tuzlu suda yarı pişene kadar haşlıyoruz. Sonra temizliyoruz.
Füme et kesilmiş (pastırma ile güvenle değiştirilebilir veya basit yağ, daha az lezzetli olmayacak). Çok ince kesmeyin - çıtır çıtır istemiyoruz.
domuz göbeği hafif kızartılmalıdır. Bunu yapmak için tavayı iyice ısıtın, bitkisel yağla hafifçe yağlayın.
Üzerinde sıcak tava Brisket parçalarını yerleştirin. kadar kızartın altın kahve. Tavadan çıkarıyoruz.
Dört diş sarımsağı soyun ve bıçağın düz tarafıyla ezin. Eti kızarttıktan sonra kalan yağda sarımsağı kızartın. Sarımsağın hiçbir durumda yanmadığından emin olun. Kızarttıktan sonra sarımsakları atın.
Patatesleri altın kahverengi olana kadar kokulu yağda kızartın.
Rustik patateslerle servis yapmak için taze salatalıkları domatesle durulayın.
Zevk almak! afiyet olsun!
Patatesli Vareniki - fotoğraflı adım adım tarif
Ev yapımı köfteler, mağazadan alınan yarı mamul ürünlerden kıyaslanamayacak kadar iyidir: daha lezzetli, daha büyük ve daha güzeller!
Patatesli köfte için malzemeler:
- Hamur için: 2 su bardağı un;
- 1 su bardağı kaynar su;
- ¼ çay kaşığı tuz.
- Doldurma için: 4-5 orta boy patates;
- 1 soğan;
- Ayçiçek yağı;
- Tuz biber.
Patatesli köfte nasıl pişirilir:
Önce patatesli iç harcı yapalım.
dün varsa patates püresi- kusursuz! Bu, dolgunun hazırlanmasının yarıya indirildiği ve pürenin olduğu gibi yeni bir yemeğe dönüşeceği anlamına gelir. patates dilimleri.
Patates püresi yoksa 5-6 adet patatesi temizleyip yıkayıp küp küp doğrayıp yumuşayana kadar haşlıyoruz. Patatesleri kaynamaya koyun
Patatesler haşlanırken soğanı ince ince doğrayın, ısıtılmış ayçiçek yağı ile tavaya dökün. Çoğu lezzetli soğan köfte için doldurma ve sos için - nemli değil, kömür durumuna göre bayat değil, kırmızı altın. Bunu sağlamak için dikkatimiz dağılmıyor, ancak düzenli olarak karıştırarak soğanı ortalamadan biraz daha fazla ateşte kızartın. soğanı kızartın
Bu arada patatesler yumuşadı. Et suyunu bir tencereye boşaltın ve patatesleri patates püresine dönüştürün. Doldurmanın kurumaması için biraz patates suyu ekleyin.
Kızarmış soğanın yarısını patateslere, tuza, karabibere ekleyin ve karıştırın. Doldurma hazır.
Ve soğurken hamuru köfteler için hazırlayın.
Hamuru hazırlayalım. Ben her zaman hem köfte hem de köfte yaparım. pasta hamuru bir kaynama üzerinde. Onunla çalışmak çok rahat ve keyifli: yumuşak, elastik, yuvarlanması ve kalıplanması kolaydır ve ondan köfteler yumuşak ve lezzetlidir.
Hamuru kaynar suda yoğurun
Unu bir kaseye eleyip tuzu ekledikten sonra unun içine bir bardak kaynar su dökün ve bir kaşıkla hızlıca yoğurun. Hamur sıcak olmayıp ılık hale gelince elinizle yoğurmaya devam edin.
Hamur çok yapışkansa, biraz un ekleyebilirsiniz - ancak aşırıya kaçmayın, aksi takdirde çok dik ve yuvarlanması zor olur.
Normalde hamur yumuşaktır, neredeyse ellere yapışmaz. Hamuru iyice yoğurduktan sonra, un serpilmiş veya bitkisel yağ ile yağlanmış (yapışmayacak şekilde) bir kaseye koyun ve üstüne bir havlu örtün, hamur kurumaz. Hamuru dinlenmeye bırakın
Köfte yapma zamanı. Doldurma artık sıcak değil, biraz ılık - köfte yapma zamanı. Masayı un serpin, hamurun yarısını ayırın ve sosisi yuvarlayın. 1.5-2 cm genişliğinde parçalara ayırdık, her parçayı merdane ile daire şeklinde yuvarlayın.
Hamuru bir sosis haline getirin ve kesin.
Her dairenin ortasına 1 tatlı kaşığı iç harcı koyun. Kesin miktar, köftelerinizin boyutuna bağlıdır - daire ne kadar büyükse, o kadar fazla doldurma.
Biraz koyarsanız köfteler "ince" olur ve fazla koyarsanız kırılabilir. Ancak pratikte “dolgun” iştah açıcı bir hamur tatlısı elde etmek için kaç tane patatese ihtiyacınız olduğunu çabucak anlayacaksınız.
Şimdi, pişirme işlemi sırasında dolgunun “kaçmaması” için köfteleri iyice kapatmanız gerekiyor. Ve hamurun kenarları havada kuruyana kadar çabucak kapatmalısınız - işte o zaman hane halkını bir aile yemeği hazırlamaya katılma zamanı geldi! Köfteleri iki kez kapatıyorum: ilk kez bir “taslak”, sadece dairenin kenarlarını birlikte kör ediyoruz ve ikincisi - sadece sıkıca değil, aynı zamanda güzel bir şekilde ortaya çıkması için bir “at kuyruğu” ile.
Köfteleri un serpilmiş bir tahta üzerine koyun. Dondurmak istiyorsanız - streç film ile kaplayın ve dondurucuya koyun ve yiyecekseniz - ateşe bir tencere tuzlu su koyun (1.5-2 litre suya yaklaşık 1 yemek kaşığı). Su kaynadığında, köfteleri içine daldırın - serbestçe yüzmeleri ve birbirine yapışmamaları için yeterince.
Yüzene kadar orta ateşte ve 1-2 dakika daha pişirin, çünkü dolgu zaten hazırdır ve köftelerin uzun süre pişirilmesine gerek yoktur. çiğ kıyma(ve ilk parti pişirilirken ikinciyi şekillendiririz). Güçlü bir kaynamaya izin vermiyoruz, aksi takdirde yumuşak kaynayabilir.
Bitmiş köfteleri oluklu bir kaşıkla bir tabağa alıyoruz ve kızarmış soğanla baharatlıyoruz - unutmayın, dolguyu hazırladıktan sonra yarım kaldı. Güzellik için doğranmış otlar serpebilirsiniz. Hemen servis yapın, sıcak!
Ve ertesi gün soğuk köfte kızartabilirsin, lezzetli oluyor. Ama tabii ki taze demlenmiş hali çok daha lezzetli. Bu nedenle, geleceğe patatesli köfte yapıştırmanızı ve gerektiğinde porsiyonlar halinde pişirmenizi tavsiye ederim.
Patatesli Vareniki hazır.
Mantarlı etli güveç
Yaz, mantar zamanı, chanterelles zamanı ve ileride kış için hasat zamanı. Tabii ki, marine edildiklerinde kışın iyi olacaklar. Yaz aylarında kendinizi ve tazeliğinizi memnun edebilirsiniz.
Et yahnisi chanterelles ile - çeşitliliği sevenler için sadece bir nimettir ve Lezzetli yemek, ama aynı zamanda hazırlamak için çok fazla zaman harcamak istemiyor.
Ürün:% s:
- 500 gr. hindi filetosu (dana eti kullanabilirsiniz)
- 400 gr. taze chanterelles
- 2 soğan
- 2 yemek kaşığı. ben. zeytin yağı
- 3 sanat. ben. Tereyağı
- 125 ml. sek beyaz şarap
- 125 ml. et suyu(Su)
- 200 ml. krem
- 1 çay kaşığı nişasta
- 2 yemek kaşığı. ben. doğranmış yeşil soğan
Yemek pişirme:
Eti yıkayın, kurutun ve şeritler halinde kesin. Mantarları hazırlayın, soğanı ince doğrayın.
Bir tavada 1 yemek kaşığı ısıtın. ben. zeytinyağı ve tereyağı ve eti hafifçe kızartın. Tuz, karabiber ekleyin, ocaktan alın ve ılık bir yere koyun.
Tavaya kalan yağı ekleyin ve soğanları kavurun, mantarları ekleyin, soğanlarla birlikte 7-10 dakika pişirin. Tuz, karabiber ekleyin ve ete aktarın.
Şarabı tavaya dökün, kaynatın (alkolün buharlaşması için). Et suyunu (su) krema ile dökün ve biraz kaynatın.
Nişastayı 2-3 yemek kaşığı ile seyreltin. ben. soğuk su iyice karıştırarak sosun içine dökün. Sosa soğan ve mantarlı et ekleyin, her şeyi birlikte ısıtın ve tabaklara koyun. serpmek için yeşil soğan. Pirinç, patates ile servis yapın.
Lezzetli rosto sığır eti
Sığır eti pişirmekten daha kolay ne var? Tabii ki sıcak! Hızlı ve lezzetli bir şeye ihtiyacınız olduğunda bu yemek her zaman yardımcı olacaktır. Ancak kızartmalar bile farklı şekillerde hazırlanabilir. Dilimlenmiş kabak, dilimlenmiş patates ve ete erik turşusu eklerseniz çok kokulu ve çok lezzetli bir kavurma elde edersiniz. Yavaş bir tencerede pişirdim, bu da zamanımı önemli ölçüde azalttı ve bunun da bir seçenek olduğu ortaya çıktı.
Ürün:% s:
- 300 gr. Biftek
- 2-3 ampul
- 1 büyük havuç
- 6-8 adet salamura erik
- 2 küçük kabak
- 6-8 küçük patates
- 100 ml. kuru kırmızı şarap
- 100 ml. salamura erik suyu (sadece sulayabilirsiniz)
- isteğe bağlı rendelenmiş peynir
- tuz biber
Yemek pişirme:
Eti küçük parçalar halinde kesin, hafifçe kızartın, şarap ekleyin ve yumuşayana kadar 10-15 dakika kısık ateşte veya yavaş ocakta pişirin. Tuz, karabiber ekleyin.
Doğranmış soğan ve havuç ekleyin, 5-10 dakika etle pişirin. Eriklerin suyunu dökün (sulayabilirsiniz), erikleri ekleyin.
Kabakları halka halka doğrayın, etin üzerine koyun, patatesleri ince halkalar halinde kesin ve kabakların üzerine koyun. Üzerine tuz ve karabiber serpin, istenirse rendelenmiş kaşar peyniri serpin.
Patatesler pişene kadar 20-25 dakika fırında veya yavaş bir ocakta pişirin.
Servis yaparken otlar serpebilirsiniz.
Sütte süzme peynirli Vareniki
Ürünler (6 porsiyon için)
- Test için: Tavuk yumurtası - 1 adet.
- Su - 0,5 su bardağı
- Süt - 0,5 su bardağı
- Tuz - 0,5 çay kaşığı
- Un - 5-6 su bardağı
- Doldurmak için:
- Yağlı süzme peynir - 400 gr
- tavuk yumurtası - 1 adet.
- şeker - 1-4 yemek kaşığı. kaşıklar
- Servis için: Tereyağı - tatmak
- Ekşi krema - tatmak
Sütte süzme peynirli köfte nasıl pişirilir:
Sütte köfte için hamur pişirme. Unu elemek. Yumurtayı unun içine çırpın, tuz ekleyin. Süt ile suyu karıştırın. Bir kaşıkla sürekli karıştırarak sıvıyı yavaş yavaş una ekleyin. Sert bir hamur yoğurun. Hamuru bir havluyla örtün. 20 dakika bekletin.
Köfte için doldurmanın hazırlanması. Süzme peynir, şeker ve yumurta ile iyice öğütülür. İyice karıştırın.
Yemek pişirme lezzetli köfte Eski Yeni Yıl için süzme peynirli. Hamurun bir kısmını alın ve un ekleyerek ince bir kek haline getirin (yaklaşık 2 mm kalınlığında). Hamuru kareler halinde kesin (yaklaşık 5x5 cm boyutlarında) veya bir bardakla yuvarlaklar halinde sıkın.
Her hamur parçası için 1 çay kaşığı koyun. lor dolgusu. Kenarları dikkatlice kapatarak köfte şekli verin.
Böylece tüm köfteleri oluşturun.
2.5 litre suyu kaynatın. Suyu tuzlayın. Kaynayan suya köftelerin bir kısmını atın. Köfteleri yüzmeye bırakın, ardından süzme peynirli köfteleri orta ateşte 2-3 dakika pişene kadar kaynatın.
Bitmiş kısmı oluklu bir kaşıkla çıkarın, bir parça tereyağı koyun. Sütte süzme peynirli köfte hazır.
Ekşi krema ile sıcak süzme peynirli köfte servis yapın. Afiyet olsun!
Eski Yeni Yıl için gelenek ve görenekler
V Farklı ülkeler kutlamanın nasıl olması gerektiğine dair bazı özellikler var. Yunanistan'da Eski Yeni Yıl'da sesinizi yükseltmek ve kavga etmek yasaktır. Bulaşıkların kırılması kötüdür, bu yüzden herkes buna dikkat etmeye çalışır. Bir kutlamaya davet edildiyseniz, yanınıza bir taş almanız gerekir. Sahiplerin gelecek yıl elde etmek istedikleri zenginliği sembolize eder.
Romanya'da masada turta olmalı. Ancak madeni para, acı biber, sarımsak veya halka şeklinde ilginç bir dolgu ile.
İsviçre'de, bu tatil St. Sylvester'ın saygısına adanmıştır. Sakinler, botanik bahçelerini veya evleri andıran komik maskeli balo kostümleri giyerek kendilerine Sylvester Cümleleri diyorlar.
Karadağ'da kesinlikle bir parennitsa hazırlıyorlar - Ulusal Yemek mısır hamurundan.
Rus geleneklerinin Ukrayna veya Belarus gelenekleriyle çok ortak noktası vardır ve bu nedenle yaygın olarak kabul edilir.
Rusya'da Eski Yeni Yılı kutlama gelenekleri ve gelenekleri
Eski Yeni Yıl zengin sofrasıyla ünlüydü. Rusya'da bu tatilin vazgeçilmez özellikleri şunlardı: kavrulmuş domuz; yazının sonunu vurgulayan cömert kutya; sürprizlerle köfte; pankek ve turtalar ile birlikte şarkı söylemeye gelenlere de teşekkür ettiler.
Heykel köftesi tüm aile tarafından kabul edildi. Romanya'da olduğu gibi içlerinde de çeşitli sürprizler saklıydı. Bu, gelecek yıl nelerin beklediğine dair falcılığı sembolize ediyordu. Carols tatilin çok parlak bir dekorasyonuydu.
Ve sadece gece yarısına kadar, kötü ruhlar dolaşana kadar şarkı söylemeye gittiler. 13 Ocak'ta genç kızlar ve erkekler maskelerin arkasına saklandı ve adamlardan biri Melanka'nın sembolü olarak kadın kıyafetleri giydi. 
Eski Yeni Yıl Gelenekleri
Kutya yılbaşı ziyafeti için sabahtan yemek yapmaya başladı. Hoş olmayan işaretler varsa, doğrudan tencereyle deliğe atılması gerekiyordu. Bu gecenin ilginç bir geleneği de "Didukh"un (dede) yakılmasıydı.
Bunu yapmak için: Eski Yeni Yıl'da önceden bir demet saman hazırladılar, şarkıların bitiminden sonra kavşaklara gittiler, ana alev azaldığında demeti ateşe verdiler, ateşin üzerinden atlamaya başladılar, kötü ruhlara veda etmek. Bütün bunlara şarkılar, danslar, ditties ve diğer oyunlar eşlik etti.
Bu tatille ilgili başka bir güzel gelenek daha var. Sabahları mutluluk, sağlık ve zenginlik dilekleriyle, akraba ve arkadaşlarının evlerine hububat “ekmek” için gittiler. Geleneğin nereden geldiği bilinmemektedir, ancak kendi kuralları vardır: sadece erkekler ekilir, çünkü kızların mutluluk getiremeyeceğine inanılıyordu, ilk ziyaret eden vaftiz ebeveynleriydi, tahıllar ilkbahara kadar dikkatlice toplandı ve saklandı. ekim ile karıştırılmalıdır.
Özel bir yulaf lapası da pişirildi. Onun için kabuğu çıkarılmış tane, ailenin en yaşlı kadını tarafından döküldü. Kuyudan su, evdeki en yaşlı adam tarafından getirilecekti. Ahırdan kabuğu çıkarılmış taneler sabah saat ikide çıkarıldı. Geleceğini değiştirmemek için ona dokunmak imkansızdı.
Fırın ısıtılana kadar malzemeler göz ardı edildi. Daha sonra, yulaf lapası piştiğinde, tüm aile üyeleri etrafa oturdu. Kadın, özel sözler söyleyerek onu karıştırdı. Sonra lapayı fırına koydular ve sonucu beklediler: Eğer lapa tencereden çıkarsa, bütün ev için sorun çıkacağına söz verdi, bu yüzden kimse onu yemedi; potu patlatırken aynısını yaptılar, çünkü bu bir hastalıktı, üstte bir sürü köpük boş işleri haber veriyordu, zengin lezzetli yulaf lapası tüm haneler için hasat ve mutluluk demekti.
Akşam geç vakitte bütün aile sofraya oturdu ve bu akşam yemeği kaçırılmayacaktı. Bu sırada Noel zamanı devam etti, bu nedenle Noel falcılığı da kullanıldı. Nişanlıyı, hızlı bir düğün için ipleri, bir dileğin yerine getirilmesini, bir çocuğun görünümünü vb. Tahmin etmek gelenekseldi.
Gelenekler, ikamet yerine ve azizlerin saygısına bağlı olarak değişebilir. Bazı köylerin ek ilgi gören kendi azizleri vardı.
Eski Yeni Yıl için İşaretler
Bu tatilde, aşağıdakilerin göze çarptığı işaretlere dikkat ettiler: ilk 14 Ocak'ta bir kız eve girdi - belaya, ağaçlarda don iyi bir yıl anlamına geliyordu, küçük paraları saymak yasaktı. bütün yıl gözyaşı dökmemek için.
Ne de borç verdiler, ne de ödünç aldılar; gece bir kar fırtınası veya kar fırtınası olursa, yılın hareketli geçeceğine inanılırdı; sabah olağandışı bir zil sesi duymak, olası bir ikmal haberiydi. Yeni Yıl'ın sakin ve üretken olması için çiftlik hayvanlarını kandırdığınızdan emin olun.
Sovyet devletinin Gregoryen takvimine geçmesinin üzerinden 100 yıl geçmiş olacak ve Yeni Yıl 13 gün önce evlerimize gelmeye başladı. Ancak buna rağmen, birçok kişi bunu iki kez kutlamaya devam ediyor.
Bazı Ortodokslar kilise ayinlerini ve geleneklerini gözlemler ve Yılbaşı Gecesi bunlardan biridir. Tatilin arifesinde, Ocak ayının on üçüncü günü, gün St. Melania'ya adanmıştır ve hostesler, cömert olarak adlandırılan doyurucu ve çeşitli bir akşam yemeği hazırlar.
Bu akşam tatil masanızı eski geleneklere göre kurmak istiyorsanız, bunun için gerekli tüm ürünler bugün ücretsiz satışta olduğundan cömert bir kutya hazırlayın. tüm yıl boyunca Ve evet, hazırlamak zor değil. Olmasına karar verildi daha çeşitli kompozisyon kutya, gelecek yıl ailede daha fazla refah olacak. Bu yüzden gerçekten cömert ve zengin yapmaya çalışın.
Önceki yıllarda kutya karabuğday, buğday, arpadan pişirilirdi, ancak sıradan pirinç de oldukça uygun olacaktır. Bu arada, bu yemeğin tüm ürünlerinin sembolik bir anlamı var. Tahıl, evde yeni hayatı, balı - esenliği ve sağlığı ve haşhaş - refahı sembolize eder.
- 1 su bardağı pirinç
- 100 gr bal
- 100 gr fındık
- 100 gr kuru üzüm
- 150 gr haşhaş
- tatmak için tereyağı
- tatmak için tuz
Kabarık pirinç hazırlayın her zamanki gibi. Fındık, gerekirse kızartın, soyun ve doğrayın. Zevkinize göre herhangi birini kullanabilirsiniz.
Kuru üzümleri durulayın ve kaynar su ile buharlayın. Haşhaş ayrıca kaynar su ile buğulayın, şişmesi için bekletin. Suyu boşaltın ve bir harç veya kahve değirmeni içinde öğütün. Haşhaş sütü alın.
Tereyağı eritin ve yulaf lapası ile doldurun. Oraya fındık, kuru üzüm, haşhaş sütü ve sıvı bal gönderin. Bal kalınsa, su veya krema ile hafifçe seyreltilebilir. Her şeyi karıştırın ve kutya'nın durmasına izin verin. Bu tatlı yulaf lapasının tadı, ev yapımı reçel, vanilya, şekerlenmiş meyveler vb.
Ayrıca çeşitli turtaları masaya koymak da adettendir. kızarmış sosisler, krep, omlet, peynir ve tabii ki domuz - doğurganlık ve zenginlik sembolü.
Bütün bir emzikli domuz çok pahalıysa ve o gün onu pişirmek için zaman yoksa, herhangi bir domuz eti yemeğini tercih edebilirsiniz. Örneğin, önceden pirzola eti hazırlamak ve akşamları bir tavada kızartmak yeterli olacaktır. İle kombine taze sebzeler doyurucu ve lezzetli bir yemek alırsınız.
Bu günün erken saatlerinde gençlerin ve çocukların şarkı söylemeye gittiğini ve şans ve refah, misafirperver olmayan bir evin sahiplerinden uzaklaşabileceğinden, carolers'ı tedavi etmemek imkansızdı. Noel zamanının geri kalan günlerinde olduğu gibi bu gün de şarkı söylemek için neredeyse hiç kimse size gelmeyecek. Ancak onların yerine davetsiz komşular veya tanıdıklar olabilir. Ve bu, belki de zamanımızda aynıdır, çünkü sizi Eski Yeni Yıl için kesinlikle tebrik edecekler ve size iyi şanslar dileyecekler. Öyleyse bir marjla hazırlanın!
Eski inanışa göre eski yıl harcar ve yeni biriyle tanışırsanız, bu önümüzdeki yılın tamamı olacak, bu yüzden onunla sadece tatmin edici değil, aynı zamanda eğlenceli de tanışın. Köfteleri önceden çeşitli sürpriz dolgularla yapıştırın ve yemekten kısa bir süre önce kaynatın. Doyurucu ve eğlenceli bir akşam yemeği yiyin! Bayramdaki tüm katılımcıları böyle bir konuda uyarmayı unutmayın. olağandışı dolgular ve onları sterilize edin. Dolguya göre, gelecek yıl birini neyin beklediğini tahmin ediyorlar:
- madeni para - maddi refah,
- Defne yaprağı- kariyer gelişimi,
- kuru kayısı - sevinç,
- yüzük - düğün,
- karamel - aşk,
- lahana - para,
- tahıl - zenginlik,
- kiraz - iyi şanslar.
Her misafir kendine köfte yapmalıdır. ortak yemek. Sadece bu koşul altında kehanetin anlamı korunur. Sana bir sır vereceğim, sadece tüm iyi şeyleri anlatan soslar koydum. Ben de misafirlere kötülerin yenmediğini söylüyorum. Tabii ki, sürpriz dolgulara ek olarak, süzme peynir, patates ve kızarmış soğan, patates ve mantar, peynir ile sıradan dolgular da kullanışlı olacaktır.
Ve bu Yeni Yıl, iki hafta önce yeterli zamanınız olmayan, unuttuğunuz veya tam tersine hatırladığınız tarifin yeniliği nedeniyle işe yaramayan her şeyi pişirebilirsiniz. Bu, mutfak yeteneğinizi ev halkına ve misafirlerine göstermek ve iyi bir şirkette harika zaman geçirmek için başka bir fırsat.
Bir kez daha, Mutlu Yıllar arkadaşlar!
Eski Yeni Yıl 2019, 13-14 Ocak gecesi kutlanır. Eski Yeni Yıl arifesinde akşama cömert denir ve bu nedenle şenlikli masa zengin, doyurucu ve lezzetli olmalıdır.
Ukrayna'da kutlama geleneği sadece kronolojideki bir değişiklikle değil, aynı zamanda kilise tatilleriyle de ilişkilidir. Böylece, 13 Ocak'ta Melanka'nın tatili ve 14 Ocak - Vasiliev'in günü kutlanır. Ayrıca, modern Yeni Yıl, Advent'e düşer ve Eski Yeni Yıl artık orada değildir, bu nedenle bu "yeni yıl" tüm kalbimle kutlanabilir.
Eski Yeni Yıl arifesinde akşam - Cömert Akşam veya Vasiliev de denir - Ukrayna halk tatili Malanka ile çakışır. Kutya bu akşamın ana ritüel yemeği. Vasily için kutya cömert, yağlı, domuz yağı veya krema ile terbiyeli olarak hazırlandı. Bu nedenle akşamın adı - Cömert.
Yılbaşı masasında, Noel'de olduğu gibi, bütün aile ile oturmak gelenekseldir. Materyalimizde, orijinal olduğu kadar iyi şanslar ve refah çekmek için halk geleneklerine göre Eski Yeni Yıl yemekleri için tarifler bulacaksınız. modern tariflerşenlikli bir yemek için.
Eski Yeni Yıl için hangi yemekler hazırlanmalıdır?
Kutia'ya ek olarak, Eski Yeni Yıl için birçok yemek pişirmek gelenekseldir: ayrıca, çeşitli ve tatmin edici olmaları takdir edilir, çünkü masada ne kadar fazla yemek olursa, gelecek yıl o kadar cömert olur. Masadaki zorunlu ikramlar köfte, krep, çeşitli sosislerdir.
Ayrıca masada olmalı domuz eti yemekleri. Bu hayvan geleneksel olarak doğurganlığın ve refahın sembolü olarak kabul edilmiştir.
Eski Yeni Yıl 2019 Yemekleri: domuz kaburga
Halk geleneklerine göre, Eski Yeni Yıl için domuz bağırsakları hazırlanır. domuz ayağı insanların bacakları incinmesin diye jöle kaynatılır; Ukrayna yemeği itibaren domuz kaburga), kızartma ve duman yağ, potaptsy (küçük sandviçler) pastırma ile pişirilir, bütün bir genç domuz doldurma, pancar çorbası ve benzerlerini pişirin.
Ancak o akşam kümes hayvanları ve balık pişirmek kötü bir alametti, çünkü mutluluğun evden “uçup gideceğine” veya “uçup gideceğine” inanılıyordu.
Eski Yeni Yıl 2019 Yemekleri: ev yapımı sosis
Ev sahipleri şenlikli masaları havlularla kapladı ve spikeletlerle süsledi, kutya'yı masanın ortasına koydu ve atalarının anısını onurlandırmak için bir mum yaktı. Kutia ile yemek bu akşam başlıyor.
Eski Yeni Yıl için Tarifler
cömert kutia
Cömert kutya yapmanın temel prensibi, haşlanmış tahıllar, haşhaş tohumu, kuru meyveler ve balın birleşimidir. Cömert kutya - yağsız kutya'nın aksine tereyağı, süt, krema veya hayvansal yağ ile hazırlanır.
İçindekiler:
buğday veya pirinç - 400 gr;
haşhaş - 200 gr;
ceviz veya fındık - 100 gr;
kuru meyveler - 100 gr;
bal - 100 gr;
konyak - 1 yemek kaşığı. ben. (İsteğe bağlı);
tereyağı - 2-3 yemek kaşığı. ben.
Eski Yeni Yıl için cömert bir kutya tarifi
Cömert kutya tarifi:
1. Buğday 1-2 saat ıslatılmalı, sonra yumuşayana kadar kaynatılmalıdır. Tahıl ve su oranları 1:2.5'tir.
2. Haşhaş 15 dakika kaynar su dökün, ardından bir havanda öğütün. Kuruyemişleri ve en sevdiğiniz kuru meyveleri (kuru üzüm, kuru kayısı, kuru erik, incir) küçük küpler halinde kesin. Tüm malzemeleri karıştırın.
3. Balı bir bardak ılık suda veya bir kapta eritin ve yulaf lapasına dökün. Kutya sıvı olmamalıdır, bu nedenle ballı suyun tamamına ihtiyacınız olmayabilir.
4. En sonunda, istenirse kutya'ya brendi ve bir kaşık tereyağı ekleyin. Servis yapmadan önce tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Vereshchaka (domuz kaburga)
İçindekiler:
400 gr domuz kaburga;
200 gr Beyaz ekmek,
50 gr yağ
2 orta boy soğan;
tuz, siyah öğütülmüş biber ve tatmak için diğer baharatlar;
pancar turşusu.
Eski Yeni Yıl için Vereshchaki için Malzemeler
Malzemeler pancar turşusu:
0,5 kg soyulmuş pancar;
1 litre soğutulmuş kaynamış su.
Vereshchaki (domuz kaburga) tarifi:
1. Pancar kvasını önceden hazırlamanız gerekir. Bunu yapmak için pancarları ince doğrayın ve suyla doldurun. Karışım ekşi bir tat görünene kadar 4-5 gün boyunca ılık bir yere konmalıdır.
2. Vereshchaki hazırlamak için domuz kaburgalarını alın, tuzlayın ve biberleyin. Dilerseniz başka baharatlar da ekleyebilirsiniz. Derin bir tavada çıtır çıtır olana kadar kızartın. Tavaya 500 gram pancar kvası ekleyin ve 30 dakika fırına koyun.
3. Ekmeği dilimleyin küçük küpler, etin haşlandığı tavaya koyun ve beş dakika daha fırında bırakın. Sonunda vereshchak'a doğranmış ve kızarmış soğan ve domuz pastırması ekleyin. Hazır yemek Servis yapmadan önce fırından çıkarın ve otlar serpin. Vereshchak derin kaselerde porsiyonlar halinde servis edilir.
Eski Yeni Yıl için Tarif Vereshchaki (domuz kaburga)
domuz yağı ile aperatif
İçindekiler:
et tabakası olmayan domuz yağı;
siyah ekmek;
tatmak için tuz, karabiber;
birkaç diş sarımsak.
Eski Yeni Yıl için salo ve sarımsaklı meze tarifi
Salo Meze Tarifi:
1. Taze soğutulmuş, hatta et tabakası olmayan biraz donmuş yağ, bir kıyma makinesinden geçirin, tuz ve karabiber tadın, birkaç kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin ve iyice karıştırın. toprak ekleyebilirsiniz küçük hindistan cevizi veya köri.
2. Baharatların ve sarımsağın aromasını vermesi için karışımı birkaç saat bekletin. Siyah ekmeğin üzerine yayın, servis yaparken otlar serpebilirsiniz. Bu meze pancar çorbası veya ikinci et yemekleri için idealdir.
Patates ve kraker ile Vareniki
hamur malzemeleri:
0,5 kg un;
250 ml su;
2 yemek kaşığı. yağ kaşıkları;
1-2 yumurta;
tatmak için tuz.
Doldurma ve çıtır çıtır için malzemeler:
patates 500 gr;
domuz yağı 200 gr;
2 soğan;
tatmak için biber ve tuz;
arzuya göre tereyağı.
Eski Yeni Yıl için patates ve çıtır çıtır Vareniki
Patates ve çıtır çıtır köfte tarifi:
1. Unu eleyin. Eklemek ılık su, yumurta, tereyağı ve tuz. serin karıştırın homojen hamur. hamuru örtün sarılmak film ve ılık bir yerde yarım saat bekletin.
2. Hamur dinlenirken patatesleri haşlayın. Bir püre yapın ve kremalı kütle veya ılık süt ekleyin (seçiminiz). Dolguyu da tuzlayın, ancak hamurun da tuzlu olduğunu unutmayın.
3. Hamuru açın ve küçük daireler kesin. Bu normal bir bardakla yapılabilir. Her daireye bir kaşık dolusu dolgu koyun ve köfte oluşturun. Doldurma miktarı hamur tatlısının boyutuna bağlıdır.
İstenirse köfteler çıtır çıtır değil ekşi krema ile servis edilebilir.
4. Bitmiş köfteleri kaynayan tuzlu suya batırın. Yüzeye çıktıktan sonra 6-7 dakika kaynatın.
5. İnce doğranmış pastırma ve soğanı bir tavada kızartın. Servis yaparken köftelerin üzerine çıtır çıtır serpin dilerseniz kızartma sırasında ortaya çıkacak olan erimiş yağın üzerine dökebilirsiniz.
ev yapımı sosis
Ev yapımı sosis çok doyurucu ve lezzetli bir yemektir. Bu tür sosis, özellikle bitmiş sosis seramik bir tencereye yerleştirilir ve erimiş domuz yağı ile doldurulursa mükemmel şekilde korunur. Tatil için sosis bir gün önceden hazırlanmalı ve servis edilmeden önce kızartılmalıdır - bu şekilde daha lezzetli olacaktır.
Eski Yeni Yıl için ev yapımı sosis tarifi
İçindekiler:
2-2,5 kg domuz eti (boyun, omuz, sırt)
Et çizgileri olmayan 500-700 gr yağ;
1 baş sarımsak;
domuz ince bağırsakları;
tuz, karabiber, kuru otlar (fesleğen, kekik, kekik), öğütülmüş kişniş.
Ev yapımı sosis tarifi:
1. Domuz ince bağırsakları çok iyi yıkanmalıdır. Bağırsakları ters çevirin ve tekrar durulayın. Bıçağın arkasıyla bağırsakları kazımak gereksiz olmayacaktır, bağırsaklardan mukusu çıkarın.
Domuz bağırsağı iyi yıkanmalı
2. Domuz eti karkasın herhangi bir yerinden kullanılabilir. Ev yapımı sosisin domuz yağı ile yapıldığı göz önüne alındığında, etin yağ içeriği önemli değildir. Boyun, kürek kemiği, sırt kısmı mükemmel. Eti kemik ve kıkırdaktan iyice temizleyin. İstenirse eti kıyma makinesinden geçirebilir veya küçük parçalar halinde kesebilirsiniz. Ancak doğranmış etli ve domuz pastırmalı sosis daha lezzetlidir.
3. Yağı soyun. 100 gram yağı bir kenara ayırın. Gerisini etle aynı parçalara ayırın. Et ve yağ oranı yaklaşık 1:6'dır. Et yağlıysa, daha az yağ gerekir ve bunun tersi de geçerlidir.
Ev yapımı sosis için kıyılmış et
4. Büyük bir kapta doğranmış et ve domuz yağı karıştırın. Tuz ve biber. Kuru kokulu otlar ekleyin: fesleğen, kekik ve tabii ki kekik. Tat vermek için öğütülmüş kişniş ekleyin. Eti çok iyice karıştırın. Sosisleri daha kokulu hale getirmek için kıyılmış ete doğranmış sarımsak ekleyin.
5. Hazırlanan bağırsakların önceden doldurulması gerekiyor kıyma. Bunun için kıyma makinelerinde tüp şeklinde özel bir ağızlık bulunur. Bağırsak memeye yerleştirilmeli ve uç pamuk ipliği ile bağlanmalıdır. Yemek pişirirken veya kızartırken patlamaması için bağırsağı çok sıkı doldurmak gerekli değildir. Bağırsakta bir delik varsa, daha küçük sosislere bölünmesi gerekir.
Ev yapımı sosis nasıl yapılır
6. Doldurulmuş sosis buzdolabında en az 5 saat ve tercihen bütün gece bekletilmelidir. Bundan sonra, sosisleri halkalar halinde yuvarlayın, böylece kaynatmak ve kızartmak daha kolaydır. Sosisleri kürdan ile birkaç yerinden delin, fazla hava çıkacaktır. Sosisleri kaynar suda 5-7 dakika haşlayın. Bunun için almak daha iyidir büyük tencere. Sosis soğumaya bırakın.
Ev yapımı sosis rulo
7. Ayırdığınız 100 gram sıvı yağı kızartın. Sadece soğutulması için yağa ihtiyacınız var. Bir fırın tepsisini yağlayın, sosisleri oraya koyun ve fırına koyun. İstenirse, sosis kızartılabilir. Sosis yaklaşık bir saat pişirilirken, periyodik olarak döndürülmesi gerekir.
Ev yapımı sosis hardal veya yaban turpu ile daha iyi gider
8. Sosis hemen yenebilir. Ancak ev yapımı sosis buzdolabında mükemmel bir şekilde saklanır ve gerektiğinde ısıtılır. Sosisli sos ile servis yapın ev yapımı hardal ya da bok.
karabuğday ile Krovyanka
İçindekiler:
200 gr karabuğday;
1 litre kan
350 gr yağ
100 gr et;
3 soğan;
200 gr süt
1 defne yaprağı;
2 bezelye yenibahar;
tatmak için tuz;
zevkinize biber;
3 küçük temizlenmiş bağırsak.
Karabuğday ile kan tarifi
Karabuğday kanı tarifi:
1. kaynatın karabuğday tuzlu suda yumuşayana kadar. Domuz yağı defne yaprağı ve yenibahar ile kaynatın, soğutun ve ince doğrayın.
2. Kanda pıhtı oluşursa kıyma makinesinden geçirilmelidir. Soğanı ince ince kıyıp yağda kavurun. Tüm malzemeleri birleştirin ve yapmak için iyice karıştırın homojen kütle.
3. Bağırsaklar aşağıdaki gibi doldurulur. ev yapımı sosis. Ancak bağırsakları iyice durulamayı ve temizlemeyi unutmayın. Doldurulmuş bağırsakları kaynar suya batırın, kaynatın ve 10 dakika kaynatın. Pişirme işlemi sırasında kan damlasını birkaç yerinden bir iğne veya kürdan ile delin.
4. Kaynamış kanı 250 °C'ye ısıtılmış fırında 20-30 dakika pişirin.
Ev yapımı domuz rostosu
İçindekiler:
500 gr yağsız domuz eti;
2 soğan;
7-8 büyük patates;
2-3 yemek kaşığı bitkisel yağ;
tatmak için biber ve tuz;
taze yeşillikler.
Eski Yeni Yıl için Domuz Kızartma Tarifi
Kızarmış Domuz Tarifi:
1. Eti küçük küpler halinde kesin. Soğanı soyun ve yarım halkalar halinde kesin. Patatesleri soyun ve dilimler halinde kesin (yaklaşık 2 cm).
2. Derin bir tavada yağı ısıtın ve eti kızarana kadar kızartın. altın kahve. Soğanı etin içine koyun ve şeffaf hale gelene kadar kızartın. Doğranmış patatesleri, tuzu ve karabiberi ekleyip iyice karıştırın.
3. Tavayı bir kapakla kapatın ve pişene kadar kısık ateşte pişirin. İstenirse kızartma fırında toprak kaplarda porsiyonlar halinde pişirilebilir.
İki tür etten jöleli et
İçindekiler:
sığır incik ve başka bir 500 gr sığır eti;
domuz eti - 500 gr
1 havuç;
1 soğan;
dereotu - 3-4 dal;
maydanoz - 3-4 dal;
defne yaprağı - 2 adet;
sarımsak - 3-4 diş;
karabiber (bezelye)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için jöleli et tarifi
Eski Yeni Yıl için jöle tarifi:
1. Dana incik dökün soğuk su, kaynatın, ısıyı azaltın ve 5 saat daha pişirin. Köpüğü sıyırmayı unutmayın. Kalan eti (sığır eti ve domuz eti) ekleyin ve bir buçuk saat daha pişirin.
2. Havuçları ve soğanları yıkayın, soyun ve iri doğrayın. Et suyuna ekleyin. Ayrıca ip, defne yaprağı ve biberle bağlanmış bir demet yeşillik koyun ve yarım saat daha pişirin. Et suyunu tuzlayın ve süzün.
3. Eti kemiklerinden ayırın ve yeterince ince doğrayın. Soyulmuş sarımsak karanfilini etin üzerine sıkın.
4. Etleri kalıplara yerleştirin. Et suyu yüzeyin hemen altına gelene kadar (yaklaşık iki parmak derinliğinde) dökün. soğumaya bırakın oda sıcaklığı ve ardından jöle donuncaya kadar kalıpları buzdolabına koyun.
Domuz eklemleri ve mantar
Domuz eti krucheniki en çok çeşitli dolgular– patates ve sebzelerden fındık ve ananaslara kadar. Basit bir seçenek seçtik - mantar dolgulu. Ama dolguyu zevkinize göre seçebilirsiniz!
İçindekiler:
500 gr domuz eti (fileto)
400 gr mantar (veya kurutulmuş mantar)
1 soğan;
3 sanat. ben. un;
Tereyağı;
tatmak için baharatlar (fesleğen, kekik, kişniş, mercanköşk, kekik, biber)
tatmak için tuz.
Eski Yeni Yıl için domuz eti rulo tarifi
Mantar dolgulu domuz eti rulo tarifi:
1. Eti liflerden yaklaşık 1 santimetre kalınlığında parçalar halinde kesin, bir çekiç, tuz ve karabiberle iyice dövün.
2. Soğan, mantar ve baharatları bir tavada kızartın. Tüm sıvının karışımdan buharlaşması gerekir. 2-3 yemek kaşığı ayırın. kaşıklar hazır mantar krucheniki haşlama için doldurma ile.
3. Her et parçasını koyun mantar dolması ve bir rulo ile sarın, dolgunun düşmemesi için kenarlara hafifçe bastırın ve kürdan ile sabitleyin.
4. Her bir ruloyu un içinde yuvarlayın ve her iki tarafta altın kahverengi olana kadar yağda kızartın. Ruloları bir tencereye koyun, doldurulmuş mantarların geri kalanıyla katmanlayın, ruloları biraz kaplayacak şekilde su (veya et suyu) dökün, tuz. Krucheniki'yi kapağın altında tamamen pişene kadar 40-50 dakika kısık ateşte pişirin.
5. Domuz eti ruloları bir garnitürle servis yapmak için iyidir: patates püresi, sebzeler ve benzerleri.
Kıyılmış etli gözleme
3 porsiyon krep için malzemeler:
süt (300 ml)
2 yumurta;
un (200-250 gr);
1 inci. bir kaşık yağ;
tuz ve biber.
Eski Yeni Yıl için krep tarifi
Doldurma Malzemeleri:
400 gr haşlanmış et(domuz eti)
1 soğan;
bir demet yeşillik;
3 sanat. yemek kaşığı bitkisel yağ;
et için baharatlar;
tatmak için tuz.
Kıyılmış etli krep tarifi:
1. Yumurtaları kabarık bir köpükte çırpın. Yumurtalara tuz ve karabiber ekleyip tekrar çırpın.
2. Çırpılmış yumurtalara ılık süt ekleyin ve karıştırın. Unu küçük porsiyonlarda ekleyin ve tüm "topaklar" kaybolana kadar sürekli karıştırın.
3. Krepleri orta ateşte her iki tarafı kızarana kadar 1-2 dakika kızartın.
4. Doldurmak için haşlanmış eti kıyma makinesinden geçirin. Soğanı ve yeşillikleri ince doğrayın (donmuş alabilirsiniz).
5. Isıtılmış bir tavada sebze yağı soğanı kızartın, ardından eti, baharatları, tuzu ekleyin ve karıştırarak 10 dakika kızartın. Yeşillikleri ekleyin ve karıştırın.
6. Bitmiş dolguyu gözleme ortasına koyun, bir torba oluşturun ve kenarlarını yeşil soğanla sabitleyin. Veya yeşil soğan yoksa zarf oluşturun.
Kuru üzüm ve kiraz ile komposto
Uzvar, çeşitli tatiller için hazırlanan geleneksel bir Ukrayna içeceğidir. Özellikle Noel arifesinde ve Eski Yeni Yıl'da.
İçindekiler:
kurutulmuş elma 100 gram
kurutulmuş armut 100 gram
kuru erik 100 gr
kuru kayısı 100 gr
kuru üzüm 100 gr
kurutulmuş kiraz 100 gram
şeker 100 gr
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi
Eski Yeni Yıl için komposto tarifi:
1. Kurutulmuş meyveleri dökün ( geleneksel kompozisyon– kuru armut, elma, kuru üzüm ve kuru erik) suyla ve iyice durulayın.
2. Suyu (2-3 litre) bir tencereye dökün, kaynatın. Tüm kuru meyveleri suya koyun, kaynatın. Bundan sonra, ısıyı azaltın ve kapağın altında 15-20 dakika daha pişirin. Pişirmeden 5 dakika önce tencereye şeker ekleyin.
4. Bundan sonra kompostosu ocaktan alın ve 12 saat demlenmesine izin verin. Servis yapmadan önce komposto süzülmelidir.
Lezzetli bir kutlama yapın! Eski Yeni Yıl için yemeklerinizin fotoğraflarını yorumlarda paylaşın!
Yeni yılın kutlanmasından sonra, bizim tarafımızdan daha az sevilen bir tatil var - Eski Yeni Yıl. Ve her hostes misafirlerini şaşırtmak ister, ancak şunu tekrar edin: Yılbaşı masası Arzulanan değil. Böylece 2019 Yeni Yılı için hızlı ve lezzetli ne pişireceklerini düşünüyorlar.
Bu yılın sembolü Red Rooster'ı kızdırmamak için bu masada tavuk da servis etmeyeceğiz. Atalarımızın imza yemek Bu festivalin - pişmiş bir emziren domuz. Ancak, bunu yapmak kolay değil ve bu kadar küçük bir hayvanı arama sırasında yeni yıl tatillerişey işe yaramaz. Karmaşık olmayan ama aynı zamanda çok lezzetli bir şey yapmaya çalışacağız.
"Şarapta Tavşan"
Biz ihtiyacın olacak:
- genç bir tavşanın leşi;
- iki bardak kuru beyaz şarap;
- yarım bardak güçlü et suyu;
- birkaç yemek kaşığı yağlı ekşi krema;
- et için baharatlar;
- iki büyük havuç;
- büyük beyaz soğan;
- tatmak için tuz.
Yemek pişirme:
Yıkanmış ve kurutulmuş tavşan karkası, kesilmiş porsiyonlu parçalar. Soğanları ve havuçları temizliyoruz. Soğanı yarım halkalarda, havuçları küçük karelerde doğrayın. Sebzelerin yarısını ördeğin dibine koyun, şimdi etimizi koyun ve kalan soğan ve havuç tabakasını serpin. Ekşi kremayı et suyuna karıştırın ve ana malzemelerin üzerine dökün. Orada baharatlarla şarap dökün. Kapağı kapatın ve 1,5 saat kısık ateşte pişirin. Tüm işlemin bitmesine 10 dakika kala etin tuzlanması gerekir. Servis yapmadan önce bolca otlar serpebilirsiniz, ancak dereotu kullanmaktan kaçının.
"Domuz eti"
Biz ihtiyacın olacak:
- domuz eti - 300 gram;
- yarım bardak süt;
- un - 100 gram;
- yumurta - 1 adet;
- kızartma için bitkisel yağ;
- tatmak için baharatlar ve tuz.
Yemek pişirme:
Eti yıkayın, kurutun ve dondurucuda hafifçe dondurun, böylece her taraftan iyice dövülmesi gereken ince parçalar halinde kesmeniz daha kolay olacaktır. Fanatizm olmadan, aksi takdirde ette delikler açabilirsiniz. Dövülmüş filetoyu hafifçe tuz ve baharatlarla serpin. Islanırken, bir hamur yapın. Bunu yapmak için, tuzlu yumurta, pürüzsüz olana kadar koyun, biraz süt ve un ekleyin. Krep gibi kalın bir hamur elde edin. Pürüzsüz olana kadar sütle dikkatlice seyreltilmesi gerekecektir. Kalın tabanlı bir tavayı ısıtın ve içindeki yağı ısıtın. Et parçalarını hamura ve hemen tavaya batırın. Isıyı azaltın ve güzel bir altın rengi olana kadar pişirin.
"Kokulu Hake"
Biz ihtiyacın olacak:
- birkaç karkas içi oyulmuş hake;
- tereyağı - 200 gram;
- bir demet dereotu, maydanoz ve yeşil soğan;
- balıklar için baharatlar;
- tatmak için tuz;
- folyo.
Yemek pişirme:
Yıkanmış ve kurutulmuş balıklar, tuz ve baharatlarla iyice yağlanır. Folyodan, hake pişireceğimiz kareler yapın. Merkeze net bir şekilde yerleştirilmelidir. İnce doğranmış yeşillikleri iki eşit parçaya bölün ve her karkası bolca doldurun. Tereyağı modunda küçük küpler halinde ve ayrıca iki parçaya bölünür ve her balığın üzerine konur. Altta bir tekne oluşacak şekilde yapmaya çalışırken hake'yi folyoya sarıyoruz. Gerekirse, ek bir folyo tabakasına sarın.
170 derece önceden ısıtılmış fırında 30 dakika pişirin. Bitmiş yemeği doğrudan bu teknelerde servis edin, böylece harika sos dökülmez. Hake, yağ ve şifalı bitkilerle doyurulacağı için şaşırtıcı derecede yumuşak, sulu ve kokulu olacaktır. Süsleyin Her zaman yaptığımız ilk şey patates püresidir. Bu gelenekten uzaklaşalım ve ona hizmet edelim. saf formu, ancak kimseyi kayıtsız bırakmayacak yeni ve oldukça ilginç bir çözüm. Ve elbette, alışılmadık olan pirinci de unutmayalım.
"Fransız Püresi"
Biz ihtiyacın olacak:
- Patates;
- Tereyağı;
- baharat;
- birkaç tavuk yumurtası;
- un;
- kraker kırıntısı;
- kızartma için bitkisel yağ.
Yemek pişirme:
Her zamanki patates püresini yapıyoruz, ancak üçüncü taraf sıvısı eklemeden. Yani patatesleri haşladıktan sonra suyunun tamamını süzün, yağ, baharat, tuz ve yumurtaları ekleyip iyice karıştırarak koyu bir homojen kütle elde edin. Masayı un serpin ve patates hamuru. Yağı yüksek kenarlı bir tavada ısınmaya bırakın.
Teste dönüyoruz. Tek bir parçada toplanmalı (bu kolay değil) ve dikkatlice ve bolca unlanmış bir masaya dağıtılmalıdır. 3 mm'lik bir tabaka halinde yuvarlamak için hamurun üzerine koyduğunuz bir film kullanın. Şimdi figürleri kesmek için bir kalıba ihtiyacınız var. Çerez kesiciler için mükemmeldir. Kesip ekmek kırıntılarında yuvarlayın ve kızgın yağa gönderin. Pembeleştiklerinde, delikli bir kaşıkla kağıt havlu üzerine alıp üst üste koyun. aşırı yağ. Hem sıcak hem de soğuk lezzetlidirler.
"Sebzeli pilav"
Biz ihtiyacın olacak:
- bir bardak uzun buğulanmış pirinç;
- yarım paket Meksika karışık dondurulmuş sebze;
- birkaç büyük ampul;
- kızartma için bitkisel yağ;
- iki bardak et suyu;
- tatmak için tuz ve baharatlar.
Yemek pişirme:
r İyice yıkayın ve bir saat soğuk suda bekletin. Soğanı ince ince doğrayın ve kızgın yağ ile bir tavaya koyun, altın rengi olana kadar kızartın. Şimdi pilavımızı oraya gönderiyor, et suyuyla dolduruyor ve kapağı kapalı olarak 15 dakika kaynatıyor. Dondurulmuş sebzeleri döktükten sonra tuzlayın ve baharat serpin. Kapağı kapatın ve 15 dakika daha pişirin. Gerekirse su ekleyin. Sıcak servis edilmesi tavsiye edilir.
Önceki tatillerde vücudumuzun mutfak aşırılıklarından uzaklaşmaya zamanı henüz olmadı, bu nedenle basit ama hafif salatalar hazırlarsanız daha iyi olur.
Lahanayı ince ince doğrayın, tuzla ezin ve limon suyu. İnce doğranmış salatalık ve otlar ekleyin. Karıştır ve doldur zeytin yağı. Malzemelerin miktarını damak zevkinize göre kendiniz değiştirin.
"Domates salatası"
Domatesleri orta boy dilimler halinde kesin, sarımsakları ekleyin, sarımsak presinden geçirin. Tuz, karıştırın ve az yağlı ekşi krema ekleyin. İstenirse, sadece yeşilliklerle süslemekle kalmaz, içine de ekleyebilirsiniz.
Bu kadar basit ve hızlı tarifler, şenlikli sofranızı çeşitlendirecek ve doyurucu hale getirecek, ancak sunulan yemekler ağır olmayacak. Artık Eski Yeni Yıl 2019 için ne pişireceğinizi düşünmenize gerek yok.
Ocak ayında “tamamlanabilecek” güzel bir tatil, “eski” ön ekli Yeni Yıldır. MedAboutMe, eski Yeni Yıl için ne pişireceğini biliyor.
Yeni Yılın "Yankı"
Aralık yaygarası sona erdi, geleneksel şampanya ve havai fişek voleybolu, daha az geleneksel olmayan “Olivier” ve “kürk mantoların” emilmesi, evde Noel ağaçlarının altında hediye arayışı ve tebrikler ile sona erdi.
Noel orucu sona erdi, bu nedenle "eski" Yeni Yıl için masadaki ikramlar daha cömert ve çeşitli.
Eski Yeni Yıl zamanı geliyor - harika bir tatil, ne zaman zarif masa Akrabalar, arkadaşlar Yeni Yılı toplayabilir ve yürekten "görebilir". Yeni Yıl'ın "yankı" neredeyse bağımsız bir tatil haline gelir - parlak, cömert, Yeni Yıl çanları bittiğinde Yeni Yıl eğlencesini uzatır, ancak yine de "eski" ön ekiyle tatili zevkle tekrarlıyoruz, ancak yeni mutluluklar ve iyi şanslar.
Tatilin cazibesini uzatmak isteyen Ruslar yalnız değil. "Julian" ve "Gregoryen" iki takvimi arasındaki "anlaşmazlıklar", Noel'in geleneksel olarak 7 Ocak'ta kutlandığı ülkelerde 13-14 Ocak gecesi şenlikli bir masa hazırlamayı mümkün kılıyor. Festival masasına hizmet etme ve süsleme gelenekleri değişmedi:
- renkli;
- ciddiyetle;
- kısaca;
- pratik;
- doğal olarak.
Dört renk tüm tatilin tonunu belirliyor: altın, zengin kırmızı, koyu yeşil ve bayram beyazı.
Bir tören masasını dekore ederken, biri temel alınır ve diğerleri parlak vurgular olarak eşit olarak kullanılır:
- yeşil - iğne buketleri ve çelenkleri için;
- kırmızı - çiçek ve mumların merkezi bileşimi için;
- altın - dallar, koniler veya tabaklar için;
- beyaz - tatili "çizdiğiniz" ana "tuval" için.
Masanın şenlikli dekorasyonunun tasarımında beyaz ve kırmızı kombinasyonu klasik olarak kabul edilir.
Sadece orantı duygusunu unutma: şenlikli masa zarif olmalı, ama bu bir Yeni Yıl ağacı değil.
Cömert bir kutya olmadan doyurucu bir ziyafet düşünülemez. Kaynaklı çeşitli katkı maddeleri buğday, farklı olarak adlandırılır: sochivo, kanun, sat, kolivo. Kutya pişirmenin birçok çeşidi ve yöntemi de vardır, ancak farklı tatiller için türleri farklıdır:
- zengin, yani Noel arifesinde mercimek kutya hazırlanır;
- cömert, yani Yeni Yıldan önce krema, süt ve tereyağı ile mütevazı;
- aç, yani modern terimlerle "vegan" veya tahıl ve tatlandırıcı dahil "Epiphany".
Kutya genellikle tahıllardan yapılırdı, ancak gelenekten modern bir ayrılma pirinç kutya'dır. Üzerine badem, karanfil, tarçın, pudra şekeri eklenir.
Kutya bal veya uzvar ile tatlandırılabilir. Olarak lezzetli ek- kuru meyveler, haşhaş tohumu, kuru üzüm, fındık. Kutya'ya modern bir egzotik ilave ananastır.
Kutya'da ne kadar çok malzeme olursa, önümüzdeki yıl aile için o kadar iyi, özellikle bu yemeğe dahil olan tüm ürünlerin sembolik bir anlamı olduğu için:
- tahıl - yeni hayat;
- bal - sağlık;
- haşhaş - esenlik.
Kutya'yı modern bir şekilde pişirmeye çalışmanızı öneririz!
marmelatlı buğday
Hangi bileşenler gereklidir:
- bir bardak tahıl (buğday veya inci arpa);
- kuru üzüm;
- 100 gram bal ve marmelat;
- Fındık;
- uzvar (kurutulmuş meyvelerden pişirilir, set ne kadar çeşitli olursa, uzvarın tadı o kadar iyidir).
Nasıl pişirilir:
Kutya tahıllardan pişirilir. Pişirme işlemi sırasında kuru üzüm eklenir.
Bal bir kapta çözülür, kıyılmış fındıklarla karıştırılır. Haşlanmış tahıllar bal ve marmelat ile tatlandırılır. Dekorasyon - kalan marmelat, fındık.
Her ev hanımının kendi pişirme sırları vardır, ancak herkes için bir kural vardır: Kutya ne kadar cömertçe tatlandırılırsa, aile için gelecek yıl o kadar müreffeh ve mutlu olur.
Yılın sembolünü memnun etmeye çalışan her ev hanımı, masayı dekore etmek için yaratıcı fikirler seçer ve mutfak başyapıtlarıyla şaşırtmaya çalışır.
Belki de Yeni Yıl için hazırlanan her şeyi denemeyi başardınız, ancak eski Yeni Yıl için şenlikli yemekler her zaman daha cömert, daha çeşitli ve daha bol.
Hostesin asıl görevi, "Eski Yeni Yıl" akşamında masada toplanan herkesin memnun ve iyi beslenmesini sağlamaktır ve bunun için eski geleneği hatırlamanız gerekir: çünkü Gala yemeği sebze, et, balık, tahıllar, meyveler, hamur işleri içeren zorunlu yemekler hazırlanır. 31 Aralık'ta yeterince vaktiniz olmayan, unuttuğunuz ya da tam tersine ustalaşmak istediğiniz bir şey hazırlayın. yeni tarif ve mutfak yeteneğinizi ailenize ve misafirlerinize gösterin.
Eski Yeni Yıldan önceki gece masada çift sayıda "yiyici" olması gerektiğine dair bir inanç var. Masada tek sayıda kişi varsa, fazladan bir tabak bırakın.
Geleneksel bir masa dekorasyonu bir masa örtüsüdür. Merkezde ana yemek var - kutya. Onunla bir ziyafet başlatmak gelenekseldir. Kutya'nın yanında bir düğüm var. Mükemmel seçenek masa dekorasyonunu yanan mumlarla tamamlayın. Ataların hatırasını sembolize ediyorlar.
Tüm pişmiş yemekleri bir kerede masaya koymak gelenekseldir, böylece hostesin ellerinde olurlar. O akşam misafirler yemeğe başlayınca sofradan kalkamazsınız.
atıştırmalıklar
Eski günlerde atıştırmalıkların rolü, ev yapımı sosisler, domuz pastırması, füme etler tarafından yapıldı. Şimdi bu yemekler şenlik masasında bağımsız yemekler, ve ev hanımları uzun zamandır ziyafeti basit yöntemlerle "seyreltmeyi" öğrendiler. kolay pişirme atıştırmalıklar.
İşte yılbaşı kanepelerinin tarifi
- "Salatalık"
İhtiyaç duyulan şey: taze salatalık, yeşillik, krem peynir(Değiştirilebilir yağlı süzme peynir), nar taneleri.
Nasıl pişirilir: salatalıkları yıkayın ve dilimler halinde kesin (kalınlığı kendiniz belirlersiniz); salatalık dilimlerini peynirle yayın ve üzerine nar taneleri serpin, otlar ile süsleyin.
- "Ceviz"
Gerekli: kraker, krem peynir, Ahududu reçeli, fındık (isteğe bağlı).
Hazırlanışı: Krem peynirli krakerleri yayın, üstüne bir kat ahududu reçeli sürün, her şeyi kıyılmış fındık serpin.
Tariflerin bolluğu ve hosteslerin mutfak becerileri, modern yemek pişirmede eşi görülmemiş yüksekliklere ulaştı. salatalar hatasız herhangi bir şenlikli masayı süsleyin ve hatta eski Yeni Yıl'da, miktarları ve kalitesi, belki de hostesin yaratıcılığına ve masanın genişliğine bağlıdır. Örneğin, olmadan balık salataları tek bir bayram bile kaçmaz.
Balıklı hafif bir salata denemenizi öneririz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: haşlanmış beyaz balık, çeri domatesler, taze salatalıklar, haşlanmış patatesler, maydanoz, marul, tuz, karabiber, limon suyu, mayonez.
Salata montajı:
- marul yaprakları koymak balık fileto, parçalara ayırın ve limon suyu serpin;
- haşlanmış ve dilimlenmiş patates ile üstüne;
- ayrı ayrı doğranmış salatalık, vişne ve maydanozu biber, tuz, mayonez ile karıştırın ve patateslerin üzerine koyun;
- zeytin veya zeytin ile süsleyin.
sebze yemekleri
Sebzeler masada olmalıdır. Bayramı taze olanlarla süsleme şansınız yoksa, ev yapımı turşular ve turşular daha da kötü olmaz.
Neye ihtiyacınız var: soğan, lahana, havuç, patlıcan, elma, dolmalık biber, baharatlı domates sosu, baharatlar, tuz, şeker.
Nasıl pişirilir: Tarif basittir - tüm sebzeleri ince doğrayın. Ayrı olarak, soğanı altın kahverengi olana kadar kızartın. Soğana doğranmış lahana, havuç ekleyin ve yaklaşık yarım saat pişirin. Sonra elma, patlıcan, tatlı biber ekleyin ve her şeyi 5-10 dakika baharatlarla baharatlayın, domates sosu ve toz şeker. 5 dakika daha hazır duruma getirin.
Diyet yapanlar için: sebzelere ekleyin bezelye ve patates - kendi başına harika bir sebze yemeği alın.
