Hardal, dünyanın her yerinde yaygın olarak bulunan uluslararası bir üründür. ulusal mutfaklar. dayalı baharat çeşitleri hardal tozu giriş nedeniyle güç veya keskinlik, tat tonları, aroma, keskinlik derecesi bakımından farklılık gösterir çeşitli katkı maddeleri temel niteliklerini korurken ana tarifin içine. Bu yazımızda hardal tozundan evde hardal yapımı tarifini anlatacağız.
Hardallı çeşniler ve soslar hazır sıcak ve soğuk et ve balık yemekleri ile servis edilir, hardal pişirme ve marine etmede, soslarda kullanılır. Lezzetli, çeşitli ve lezzetli yemeklerin hazırlanmasına yeterince özen gösterilen her evde sağlıklı yiyecek, hardal olmalı. Hazır veya toz hardal satışta, bunun avantajı masanızda her zaman taze hazırlanmış kokulu ve keskin bir şekilde yanan veya yumuşak baharat ailenizin zevk ve tercihlerine göre.
Tozdan hardal yapmak için tarif - klasik bir versiyon
İçindekiler:
- 100 gr hardal tozu
- kaynamış su
- 2 yemek kaşığı şeker veya toz şeker
- 0,5 çay kaşığı tuz
- 1-2 yemek kaşığı sirke
- 1-2 yemek kaşığı bitkisel yağ
- baharat
Yemek pişirmek:
Hardalı hazırlamak için, tüm tozu 0,5 bardak kaynar suyla demleyin ve elde edilen kütlede topak kalmayacak şekilde iyice karıştırın. Sonra 2-3 bardak daha ekleyin. sıcak su. Ertesi gün (en geç 10 saat sonra), suyu dikkatlice boşaltın ve kalan kütleye tuz ve şeker ekleyin, tamamen eriyene kadar karıştırın, ardından sirke ekleyin ve sebze yağı, hardalı her zaman karıştırarak. İsteğe bağlı olarak, zencefil, kakule, hindistan cevizi veya karanfil gibi baharat infüzyonu ekleyebilirsiniz. Lezzet için 1 çay kaşığı ezilmiş tarçın veya karanfil veya her ikisini birden koyun. Pişmiş hardal kuru bir yere konulmalıdır. cam kavanoz Sıkı bir kapakla, tamamen olgunlaşana kadar 2-3 gün karanlık bir yere koyun. oda sıcaklığı(gerekirse hazırlandıktan 12 saat sonra kullanabilirsiniz).
NOT! Hardalı kaynar suyla demleyerek genellikle baharatsız bir baharat elde ederler. Baharatı baharatlı yapmak için toz dökülmelidir kaynamış su oda sıcaklığı.
videolu tarif
Danimarka Sosu - Ev Yapımı Hardal Tozu Tarifi
İçindekiler:
- 2 yemek kaşığı hardal tozu
- 1,5 yemek kaşığı toz şeker veya pudra şekeri
- elma sirkesi
- ağır krema veya ekşi krema (servis yapmadan önce çırpılmış)
Yemek pişirmek:
Kuru hardal ve şekeri karıştırın, kıvamda yulaf lapası bulamacına veya kalın ekşi kremaya benzeyen bir kütle elde edilecek miktarda sirke ekleyin. Tüm kütleyi tamamen homojen ve topaksız olana kadar iyice öğütün ve 1 saat olgunlaşmaya bırakın. Bundan sonra, sürekli karıştırarak tatmak için çırpılmış krema veya ekşi krema ekleyin.
Balık için ekşi krema hardal sosu tarifi
Hardal soslarını hazırlamak için hardal bazını ve meyveyi karıştırın veya sebze püresi. Bu püreler, ekşiden nötr tatlıya kadar farklı tatlar verir. Püre için en çok elma, ayva, armut, erik, kayısı, kabak alınır.
İçindekiler:
- 2 yemek kaşığı kuru hardal
- 1,5 yemek kaşığı pudra şekeri veya şeker
- sirke %2-3, istek üzerine miktar
- 1-2 çay kaşığı kalın yoğun krema, yağ içeriği %20
- sebze veya meyve püresi
HARDAL BAZININ HAZIRLANIŞI:
Kuru malzemeleri karıştırın ve ekşi krema kıvamına gelinceye kadar sirke ile seyreltin. 10-15 dakika bekletin, tekrar karıştırın ve kremayı ekleyin, tekrar karıştırın.
SAF HAZIRLIK:
Püre, sebze ve meyvelerin az miktarda suda kavrulması veya buğulanmasıyla hazırlanır, daha sonra kabuğundan ve çekirdeğinden sıyrılır ve bir karıştırıcıda ezilir veya süzgeçten geçirilir. Amaca bağlı olarak, bir bileşenden veya bunların bir karışımından püre yapabilirsiniz. İsteğe bağlı olarak ısıl işlemin sonunda meyveye fesleğen, kekik, karanfil gibi çeşitli baharatlar eklenir.
SOSLARIN HAZIRLANMASI:
Soğutulmuş püreyi ve hardal bazını 1: 1 oranında karıştırın. Hardal tozunun daha yumuşak, kadifemsi ve narin tat tonları ve kıvamı için meyve püresinden biraz daha az alın.
videolu tarif
Et için ballı hardal sosu tarifi (İzlanda sosu)
İçindekiler:
- 1 yemek kaşığı elma püresi hardal sosu
- 100 ml zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı tarhun ile aşılanmış şarap sirkesi
- 1 yemek kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı bal
Yemek pişirmek:
Şarap sirkesini şeker ve bal ile iyice karıştırın. homojen kütle, eklemek Hardal sosu ve her şeyi karıştırın. Daha sonra bu karışımı zeytin yağı ve servis yapmadan önce çalkalayın.
videolu tarif
Hardal - bitkisel ürün benzersiz organoleptik özelliklere sahip - tat ve koku. bilmek klasik tarif hardal tozundan evde hardal pişirerek, farklı tat ve ürün kombinasyonlarını deneyebilir ve seçebilir, oluşturabilirsiniz. kendi tarifleri sofralık hardal, soslar ve soslar yemek çeşitleri etli ve
En iyi ev yapımı hardal tarifi
Gözyaşı kıran güçlü Rus hardalı, daha yumuşak denizaşırı sos çeşitleriyle yakından ilgilidir: karamel aromalı Bavyera, tatlı Amerikan, İngiliz elma suyu, İtalyan meyvesi, bal ve diğerleri.
Jöle, jöle veya haşlanmış et, kümes hayvanlarını hardalsız hayal etmek zor.
Eski zamanlardan beri bilinen hardal, yeni tarımsal ürün çeşitleri geliştirildiğinden gelişmesinde modern bir dönüş kazandı - Sarepta, siyah ve beyaz.
Bir çeşni olarak hardalın kökeninin tarihi
Arkeolojik verilere göre hardal tohumu beş bin yıl önce Hindistan mutfağında kullanılıyordu. Birinci dünyaca bilinen hardal tohumu çeşnisi tarifi MS 42 yılına kadar uzanıyor, ancak Antik Yunan, ne de eski Roma'da yaygın olarak kullanılmadı.
Hardal tozuna dayalı acı sos tüketim kültürünün altın çağı 9. yüzyıla düştü: Fransa'da hazır hardal üretimi yerel manastırlar için en önemli gelir kaynağıydı.
Erken Orta Çağ, yalnızca savaşlar ve Fransız tahtındaki kralların değişmesiyle tarihe iz bırakmadı, Dijon'da kraliyet ailesinden dilencilere kadar tüm Fransa'nın aklını ve midesini kazanan popüler bir hardal çeşnisi üretmeye başladılar.
O zamanın her varlıklı insanının kendi acı sos tedarikçileri vardı.
Bununla birlikte, Dijon hardalının ihtişamındaki düşüş, Avrupalılar için yeni olan Batı Hint Adaları'ndan gelen trafiğin kurulduğu bir zamanda geldi. kokulu baharatlar ve baharatlı baharatlar. Birkaç yüzyıl boyunca, Fransızlar hardalı unuttular ve bunun için doğulu bir ikame buldular.
Acı sosun eski popülaritesinin yeniden canlanması, 1634'te III.Louis'in kararnamesi ile kolaylaştırıldı: Dijon'a hardal ve sirke üretme konusunda münhasır hak verildi. Bununla birlikte, Olympus of Glory'ye yükselişin ikinci aşaması, ilkinden bile daha hızlı sona erdi, hardal unutulmuştu, öyle görünüyordu ki, şimdi sonsuza dek.
Ancak bu hikayenin mutlu bir devamı var - 1747'de bazı mutfak dahileri, ekleme yapma fikrini buldu. baharatlı sos kapari, verjus, hamsi. Hardal, onuncu kez yeniden canlandırıldı.
19. yüzyılda, bir Dijonlu olan Alexander Barnibus, Paris'e taşındı ve birkaç çeşit üretmeye başladı. baharatlı baharat, bayanlar için yumuşak ve yumuşak hardal dahil hassas tat, ünlü gurme Alexandre Dumas tarafından çok sevildi.
1937 tarihli Fransız hükümeti kararnamesi, nihayet Dijon için hardalın kontrollü adının ve menşeinin güvence altına alınmasına yardımcı oldu. Bununla birlikte, yerel hardalın gerçekliğini koruyan hiçbir yasa yoktur ve bu nedenle, Fransa'nın her yerinde ve gezegendeki diğer yerlerde, tarifleri değiştirerek üretilir.
Hardalın ulusal özellikleri
Rusya'da hardal, bitkinin ilk basılı açıklamasının 1781'de ziraat mühendisi A. Bolotov'un kitabında yayınlanmasından çok önce biliniyordu. O zaman bile, en küçüğünden hardal tohumu ezilmiş yağlı bitkisel yağ ve pişmiş dozaj biçimleri hardal şeklinde.
Toz ve tohumlardan baharat hazırlayan Rus şefler, sos tariflerini değiştirdiler, baharat için yaban turpu, sarımsak eklediler ve karıştırdılar. farklı çeşitler hardal. Böylece dünyanın en baharatlı ve kuvvetli hardalı doğdu - Rusça.
Rusya'da 18. yüzyılın sonlarından itibaren hardal yağı, hardal sıvaları, kuru toz ve hazır hardal ekimi ve üretiminin merkezi Volgograd'ın Sarepta köyü olmuştur.
Bavyera hardalı- sos yumuşaktır, hoş bir karamel aromasına sahiptir, siyah veya beyaz hardalın kaba ilk öğütülmüş tanelerinden yapılır.
Don hardalı gardal eklenerek elde edilir salatalık turşusu, arı balı bala karıştırılır.
ünlü meyve hardalıİtalya'da çok popüler ve büyük parçalar Baharatlı hardal tozu sosunda farklı meyveler, baharatlı baharatlar, bal ve beyaz şarap. Bunu servis et meyve salatasıİle haşlanmış et veya et güveç.
Amerikan hardalı - en sıvı çeşni çeşidi olup, bitkinin beyaz tohumlarından ilave edilerek hazırlanır. Büyük bir sayışekerler.
Büyük Britanya'da hardal bazlı soslar üretilir eski tarifler, bu tür baharatlarda çok çeşitli malzemeler bulabilirsiniz: elma şarabı, meyve suyu, şarap veya sirke.
alman hardalı ayrıca tarçın tozu ve beyaz üzüm şarabı içerdiğinden oldukça hassas bir tada sahiptir.
vasabi, oryantal hardal veya Japon yaban turpu olarak adlandırılan, aslında aynı adı taşıyan bir bitkinin rendelenmiş köksapından bir baharattır - wasabi.
Sofralık hardalın pek çok seçeneği var, birinci keman rolünü bile oynayabilir, bir parça ekmeğin üzerine sürmek yeterlidir. Hardal, kralların ve halkın sosudur, demokrasisinde ustalıkla yemeklerin tadını vurgular ve iştahı uyarır.
Sofra hardalı No. 1
İçindekiler - 500 gr siyah hardal tohumu unu, 100 gr buğday unu, 12 gr öğütülmüş yenibahar, 2 gr öğütülmüş karanfil, 5 gr öğütülmüş zencefil, 100 gr şeker, 100 gr tuz.
Yemek pişirmek - Tüm bileşenleri seyreltin şarap sirkesi istenilen kıvamda. Yavaş yavaş sıvı ekleyin.
Tarif, daha az miktarda hardal pişirmeniz gerekiyorsa, malzemeleri orantılı olarak azaltmanız gerektiğini öne sürüyor. Oranları genel olarak beğeninize göre değiştirebilirsiniz.
Sofra hardalı №2
İçindekiler - 100 gr hardal tozu, 4 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri; 1/2 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı karanfil, 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi, 1/2 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirmek - Hardal tozunun (2 su bardağı) üzerine kaynar su dökün. Karıştırmak. Bir günlüğüne ayrıl. Yerleşik suyu boşaltın, şeker, tuz, bitkisel yağ,% 2-3 sirke ve diğer baharatlı katkı maddelerini ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
Hermetik olarak kapatılmış bir kapta 2-3 saat sonra tüketiniz.
elma püresi üzerinde hardal
İçindekiler - Z Art. kaşık hardal tozu, 4 yemek kaşığı. kaşıklar elma püresi, 1/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, %3 sirke, karanfil, anason, fesleğen, yıldız anason.
Yemek pişirmek - Antonov elmalarını veya yabani elmaları pişirin. Sakin ol. Cildi onlardan çıkarın. Etli kütleden bir püre yapın.
Püreyi hardal tozu ile karıştırın, şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın (homojen bir kütle oluşana kadar). Hardalı sirke, tuz ile baharatlayın ve iyice karıştırın.
Birkaç gün bekletmek için sıkı bir kapağın altında bırakın. Daha sonra baharat olarak ve pansuman için kullanılabilir.
Ekşi hardal (ESKİ TARİF)
İçindekiler - Z art. kaşık sarı hardal, 4 yemek kaşığı. kuzukulağı kaşığı kaynatılır ve bir elekle ovulur, tarhun sirkesi, 2 yemek kaşığı. ince şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ezilmiş kapari, 2 çay kaşığı tuz.
Yemek pişirmek - Hardalı kuzukulağı püresi ile karıştırın: Bu kütleyi güçlü tarhun sirkesi ile seyreltin. Kalın bir kütle yoğurun. Serin bir yere koyun. İki ay içinde özelliklerini iyi korur.
eski rusça hardal
İçindekiler - 3 sanat. kaşık hardal tozu, 6 gr ezilmiş karanfil, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, sirke.
Yemek pişirmek - Hardalı bir kaseye koyun ve ezilmiş karanfilleri, şekeri dökün. Sıvı bir kütle yapmak için sirke dökün. Bu karışımı sıkı kapaklı kavanozlara dökün.
Önce onları düşük bir fırına koyun. Daha sonra normal oda sıcaklığında tutun. Bu şekilde hazırlanan hardal bir yıldan fazla dayanabilir. Çok kalınlaşırsa, sirke ile seyreltmeniz gerekir.
Rus hardalı
İçindekiler - 70 gr hardal unu, 80 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 15 gr tuz, 80 gr %6 aromatik sirke, 1 gr yenibahar, 0.3 biber; 0,3 gr defne yaprağı, 0,3 gr tarçın, 0,3 gr karanfil, 30 gr su.
Yemek pişirmek - Hardal tozunu eleyin. Soğuk kokulu sirke (1: 1 oran) dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar 15 dakika karıştırın. Yavaş yavaş bu kütleye şeker, tuz, bitkisel yağ ve kokulu sirke kalıntılarını ekleyin. Kütleyi 30 dakika iyice karıştırın.
Daha sonra hazırlanan karışımı ağzı açık bir kapta 20 saat bekletin. Süre dolduktan sonra kapaklı kavanozlara aktarın. Saklamak için serin bir yere koyun.
Fransız Hardalı (ESKİ TARİF)
İçindekiler - 600 gr gri veya sarı hardal, 200 gr şeker, 4 yemek kaşığı. ezilmiş ve elenmiş çavdar kraker kaşığı, 1 tatlı kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı ezilmiş biber, küçük bir kavanoz zeytin, küçük bir kavanoz kapari, 2 ringa balığı, 4 yemek kaşığı. bu ringalardan tuzlu su kaşığı, 250 ml sirke.
Yemek pişirmek - Tüm malzemeleri hardalla karıştırın. Doğranmış ringa balığı, kapari/zeytin ekleyin. Sirkeyi dökün. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
Biraz maruz kaldıktan sonra hardal çeşni olarak kullanılabilir.
HARDAL No.1
İçindekiler - Hardal tozu, tuz, şeker, sirke.
Yemek pişirmek - Az miktarda hardal tozuna kaynar su ekleyin. İyice karıştırın. Kütlenin kıvamının süzme peynire benzer olması, yani kütlenin şekillendirilebilmesi için yeterli su olmalıdır.
Karışım asla sıvı olmamalıdır. Hardal kütlesini derin bir tabağa koyun. Üzerini kapatacak şekilde üzerine kaynar su dökün. 10-15 saat bekletin. Bu, kötü acıların ortaya çıkması için yapılır. Ayarlanan süreden sonra su ekleyin. Bundan sonra, karakteristik bir hardal kokusu görünene kadar hardal çok iyi ovulmalıdır.
HARDAL No.2
İçindekiler - 5 yemek kaşığı. kaşık hardal tozu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, tadına göre tuz.
Yemek pişirmek - Kuru hardalı yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar kaynar suyla seyreltin. Bu kütleye şeker, bıçağın ucuna tuz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Karışım. Bir kapakla örtün, gece boyunca ılık bir yere koyun. Sabah hardal hazır.
HARDAL No.3
İçindekiler - 100 gr kuru hardal, 1/2 çay kaşığı tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber (1/4 çay kaşığı veya daha fazla), 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ ve yaklaşık 1/4-1/3 bardak %9 sirke.
Yemek pişirmek - Kuru hardalın üzerine kaynar su dökün. Karıştırın, 4-8 saat bekletin. Bundan sonra fazla suyu boşaltın, tuz, karabiber, bitkisel yağ ve sirke ekleyin. Yerleştikten sonra fazla sıvıyı boşaltın ve kütleyi buzdolabına koyun.
İstenirse başka baharatlar da ekleyebilirsiniz: tarçın, karanfil vb.
HARDAL No.4
İçindekiler - 1 su bardağı kuru hardal, lahana turşusu, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, baharatlar.
Yemek pişirmek - Hardal tozunu derin bir toprak kaba dökün. İçine küçük porsiyonlar halinde lahana salamura dökün. Bu durumda hardalı topak kalmayacak şekilde karıştırmanız gerekir. Bu karışımı kalın ekşi krema kıvamına getirin.
Şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Hazırlanan kütleyi sıkıca kapanan bir kavanoza koyun. Gece boyunca sıcak bir yerde bekletin.
Daha hoş bir tat için tarçın, karanfil, zencefil ekleyebilirsiniz. küçük hindistan cevizi. Üzerine konulan bir dilim limon hardalın daha uzun süre kurumasını ve tadını kaybetmesini engeller.
Hardalı küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir. İyi korunmuş ve farklı hoş tat Ballı hardal. Hazırlamak için, yeterli normal hardal 1 çay kaşığı karabuğday balı ekleyin. lahana turşusu salatalık ile değiştirilebilir.
HARDAL No.5
İçindekiler - 100 gr hardal tozu, 3/4 su bardağı su, 1 yemek kaşığı şeker, 1 çay kaşığı tuz, 90-100 gr %9 sirke (tercihen elma sirkesi), 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ Defne yaprağı, tarçın.
Yemek pişirmek - Suyu kısık ateşe koyun. Üzerine şeker, tuz, tarçın, defne yaprağı ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar pişirin. Soğutun ve sirke ekleyin, elde edilen et suyunun yarısını 100 gr hardal tozuna dökün. Dökün, karıştırın ve ovalayın daha iyi parçalar, hemen değil. Karışım. Tüm topakları öğütün, örtün. Yaklaşık bir gün bırakın. Sonra et suyunun ikinci yarısını ekleyin. Örtün ve bir gün daha olgunlaşmaya bırakın.
HARDAL No.6
Malzemeler - 3 yemek kaşığı. kaşık hardal tozu, 4 yemek kaşığı. elma püresi kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. karanfil, anason, yıldız anason ve fesleğen ile kaynatılmış %3 sirke kaşığı.
Pişirme - blokları pişirin. Kabuğu ve çekirdeği olmayan bir püre yapın. Püreyi hardal tozu ve şekerle karıştırın. 3 gün dayan. Hardal kullanıma hazır.
HARDAL No.7
İçindekiler - 280 gr hardal tozu, 100 ml bitkisel yağ, 1 su bardağı (200 gr) %9 sirke, 5 yemek kaşığı. yemek kaşığı (125 gr) şeker, hardal demlemek için 175 ml su, turşusu hazırlamak için 175 ml su, 0,1 gr yenibahar, 0,3 gr tarçın, 0,3 gr karanfil, 0,35 gr acı biber, 1 defne yaprağı .
Yemek pişirmek - suya baharat koyun; Kaynamak. 5-8 dakika kaynatın. Bundan sonra soğutun, süzün, sirke ekleyin. Hardalı bir elekten geçirin ve karıştırarak, kalın homojen bir kütle elde etmek için kaynar su ile demleyin. Ortaya çıkan kütlenin üzerine kaynar su dökün, üzerini 2-3 cm örtün, karanlık ve serin bir yerde 10-12 saat bekletin.
Ardından suyu boşaltın. Hardalı iyice karıştırın. Birkaç dozda bitkisel yağ, toz şeker ekleyin, sirke ile de karıştırılmış turşuyu dökün. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Karışımı seramik, emaye veya cam bir tabağa aktarın, bir kapakla kapatın. Hardalı 24 saat bekletin. Bitmiş hardalı, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta karanlık ve serin bir yerde saklayın.
DANİMARKA HARDALI
İçindekiler - 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru hardal (toz), 1/2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, elma sirkesi, krema (veya bunların yerine - ekşi krema).
Yemek pişirmek - Hardal ve şekeri karıştırın. Kalın ekşi krema veya yulaf lapası kıvamına sahip bir kütle elde etmek için yeterince sirke ekleyin.
Elde edilen kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice öğütün. Hardalın iyice olgunlaşması için 15 dakika ila 1 saat bekletin. Daha sonra tatlandırmak için çırpılmış krema ekleyin ve bunları hardalın içine eşit şekilde ekleyin. Bu durumda, her zaman karıştırmanız gerekir.
Daha kolay bir seçenek: hardal kütlesini ekşi krema ile karıştırın (tatmak için).
HARDAL SOSU - TARİF #1
İçindekiler - 2 yemek kaşığı. kaşık margarin, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1/2 litre et suyu, 1-2 yemek kaşığı. kaşık hardal, 1 yumurta sarısı, limon suyu, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, yeşillik.
Yemek pişirmek - Unu, kaynayan margarin içinde karıştırarak, kızarana kadar ısıtın. Karıştırmaya devam ederek suyu, tuzu, şekeri ekleyin. Kaynamak. Yumurta sarısı ve ekşi krema ile karıştırılmış limon suyu ve hardalı ekleyin. Bundan sonra sosu kaynatmayın, aksi takdirde hardal ona hoş olmayan bir acı verir ve yumurta sarısı kesilir. Bitmiş sosu ince kıyılmış otlar ile serpin.
HARDAL SOSU - TARİF #2
İçindekiler - 7 yemek kaşığı. bir kaşık kuru hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, sarımsak, soğan, tuz, şeker, baharatlar.
Yemek pişirmek - Bir bardak kaynar su kuru hardal dökün. Üzerine tuz, şeker, baharatlar, bitkisel yağ, ince kıyılmış sarımsak ve soğan ekleyin.
Bu sos en çok sebze salatalarının yanına gider.
HARDAL SOSU - TARİF #3
İçindekiler - 2 yemek kaşığı. hazır hardal kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 50 gr. bitkisel yağ, 45 gr. sirke.
Yemek pişirmek - Hardal, şeker ve bitkisel yağı karıştırın. Karıştırırken 45 ml sirke ekleyin (ince bir akışta). Daha sonra bu karışımı daha önce soyulmuş ve küçük dilimler halinde orta tuzlu ringa balığı üzerine dökün, soğanı aynı yerde halkalar halinde kesmeyi unutma. 1-2 saat serin bir yerde bekletin.
Hardal, yalnızca Rusya'da değil, tüm dünyada popüler bir baharattır. Antik çağlardan beri aktif olarak kullanılmaktadır. Dönemin yemeklerinin çoğunun hazırlanmasında hardal sosunun kullanıldığını kanıtlayan birçok Rönesans yemek kitabı var. Hardal tohumları, soslara ve soslara baharat eklenmesine yardımcı oldu. Ayrıca hardal, 12. yüzyıldan beri Antik Roma, Fransa, İngiltere ve Almanya'da aktif olarak kullanılmıştır, eski zamanlardan beri herhangi bir akşam yemeğinin ana dekorasyonu olmuştur. İncil'de, "inancında hardal tohumu kadar sadık" bir adamdan bahseden hardaldan söz edilir.
Hardal etin yanında servis edilir ve balık yemekleri. Hardalın soğuk mezeler ve çorbalarla kullanımı özellikle popülerdir. Isıtıcı özelliğinden dolayı ve keskin tat– hardalla tatlandırılmış yemekler, soğuk mezeler ve sandviçler yenileniyor tat nitelikleri. Sosların hazırlanmasında hardal tohumları (siyah veya beyaz), hardal yağı ve ayrıca hardal keki işlenerek elde edilen toz kullanılır. Hardal tozu sadece yemeklerde kullanılmaz. Antik çağlardan beri çeşitli tıbbi ve kozmetik amaçlar aynı zamanda ev temizliği. Hardal mükemmel bir antiseptiktir ve kiri ve yağı temizlemenin bir yoludur. Pişirmede hardal tozu, sofra (yemek) hardalı, baharatları tatlandırmak, ayrıca mayonez ve konserve yapmak için kullanılır.
Eğer bir hayranıysanız doğal ürünler ve çeşitli koruyucu maddelere dikkat edin, o zaman kesinlikle ev yapımı hardalı seveceksiniz.
Yani, ev yapımı hardal hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
Hardal tozu - 3 yemek kaşığı. l.
Ilık kaynamış su - 12 yemek kaşığı. l.
toz şeker - ½ çay kaşığı.
Tuz - 0.25 çay kaşığı.
Ayçiçek yağı - 1,5 çay kaşığı.
Sirke - 0,5 çay kaşığı
1. Hazırlanan hardal tozunu ılık kaynamış suyla doldurun, oranı 1:4 tutun. Ev yapımı hardalınızın müstehcenliği kaynamış suyun sıcaklığına bağlı olacaktır. almak istiyorsanız çok baharatlı hardal, o zaman hardalınızı sulandıracağınız kaynamış su oda sıcaklığında olmalı ve çok baharatlı olmayan bir sos elde etmek istiyorsanız tozu kaynar suyla dökmekten çekinmeyin.
2. Ortaya çıkan karışımı iyice karıştırın ve 10 saat ılık bir yerde demlenmek üzere çıkarın. Bu sırada hardalı karıştırmayın. Bu sürenin sonunda hardalın yüzeyinde oluşan tüm fazla suyu boşaltın.
3. Hardal kütlesinde karıştırırken şeker, tuz ve tereyağı ekleyin. İstenirse sirke ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın.
Bu miktardaki malzemeden 100 gr. hardal. Ortaya çıkan hardalı bir kavanoza koyun ve gece boyunca buzdolabına koyun. Ertesi sabah hardal yemeye hazır.
Hardalı benim kadar seviyor musun?
Evet ise, bu yazı sizin için.
Hardal sadece bir baharat değil, aynı zamanda benzersiz bir şekilde faydalı bir üründür.
Eskiler hardalı neden severdi, hangi özellikleri için?
Ve mülkünün bir kişiye sıcaklığını vermesi, mülkünün bir kişiyi içeriden ısıtması gibi. Bir insanı temizleyen ve ısıtan ateşi için.
Soğuk algınlığı önleyici ilaçların icadından çok önce, atalarımız hardalla tedavi edildi, ayaklarını hardalın içine daldırdı, onu ilkel hardal sıvaları şeklinde kullandı, gastrointestinal sistem sorunları için, hatta görme ve işitmeyi iyileştirmek için hardal tohumu aldı.
Hardal çeşitli hastalıkları tedavi eder, kozmetolojide kullanılır ama bundan sonra bahsedeceğim.
Mağaza artık farklı hardal türleri satıyor ama ev yapımı hardal elbette en lezzetlisi.
Şimdilik, en en iyi tarifler en lezzetli hardal için
HARDAL (1)
500 gr siyah hardal tohumu unu, 100 gr buğday unu, 12 gr öğütülmüş kokulu tüy / a, 2 gr öğütülmüş karanfil, 5 gr öğütülmüş zencefil, 100 gr şeker, 100 gr sofra tuzu.
Tüm bileşenleri şarap sirkesi ile istenen kıvamda seyreltin. Yavaş yavaş sıvı ekleyin. Tarif, daha az miktarda hardal pişirmeniz gerekiyorsa, malzemeleri orantılı olarak azaltmanız gerektiğini öne sürüyor. Oranları genel olarak beğeninize göre değiştirebilirsiniz.
HARDAL (2)
>100g hardal tozu, 4 yemek kaşığı. sirke kaşığı, 2 yemek kaşığı. kaşık pudra şekeri; 1 * / 2 çay kaşığı hardal, 1 çay kaşığı karanfil, 1/4 çay kaşığı hindistan cevizi, * / 2 çay kaşığı tuz.
Hardal tozunun (2 su bardağı) üzerine kaynar su dökün. Karıştırmak. Bir günlüğüne ayrıl. Yerleşik suyu boşaltın, şeker, tuz, bitkisel yağ,% 2-3 sirke ve diğer baharatlı katkı maddelerini ekleyin. İstenilen kıvama gelene kadar iyice karıştırın.
Hermetik olarak kapatılmış bir kapta 2-3 saat sonra tüketin.
HARDAL (3)
>290 gr kuru hardal tozu, 490 gr su, 200 gr %9 sirke, 25 gr ayçiçeği eti, 45 gr şeker, 35 gr tuz.
Hardal tozunu çok ince bir elek ile ezin ve eleyin. Elenmiş üst odayı bir kaseye koyun, dökün sıcak su, bir spatula ile hızlıca karıştırın, böylece topaksız kalın bir kütle elde edilir. Demlenmiş kütleyi tekrar sıcak suyla dökün. &-10 saat soğuk bir yerde bekletin. Ardından suyu boşaltın. Hardala tuz, şeker, bitkisel yağ ekleyin. Hazırlanan kütleyi iyice karıştırın. Sonunda sirke ekleyin. Her şeyi tekrar karıştırın.
Pişmiş hardal, bazı soslar, soslar ve ayrıca sofra çeşnisi olarak kullanılır.
ELMA PÜRESİ ÜZERİNDE HARDAL
>3. hardal tozu kaşığı, 4 yemek kaşığı, elma püresi kaşığı, 21/2 yemek kaşığı. yemek kaşığı toz şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, %3 sirke, karanfil, anason, fesleğen, yıldız anason.
Antonov elmalarını veya yabani elmaları pişirin. Sakin ol. Cildi onlardan çıkarın. Etli kütleden bir püre yapın. Püreyi hardal tozu ile karıştırın, şeker ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın (homojen bir kütle oluşana kadar). Hardalı sirke, tuz ile baharatlayın ve iyice karıştırın.
Birkaç gün bekletmek için sıkı bir kapağın altında bırakın. Daha sonra baharat olarak ve pansuman için kullanılabilir.
EKŞİ HARDAL (ESKİ TARİF)
3. kaşık sarı hardal, 4 yemek kaşığı. kuzukulağı kaşığı kaynatılır ve bir elekle ovulur, tarhun sirkesi, 2 yemek kaşığı. ince şeker kaşığı, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ezilmiş kapari, 2 çay kaşığı tuz.
Hardalı kuzukulağı püresi ile karıştırın: Bu kütleyi güçlü tarhun sirkesi ile seyreltin. Kalın bir kütle yoğurun. Serin bir yere koyun. İki ay içinde özelliklerini iyi korur. ,
ESKİ RUS HARDALI
3 sanat. kaşık hardal tozu, 6 gr ezilmiş karanfil, 3 yemek kaşığı. şeker kaşığı, sirke.
Hardalı bir kaseye koyun ve ezilmiş karanfilleri, şekeri dökün. Sıvı bir kütle yapmak için sirke dökün. Bu karışımı sıkı kapaklı kavanozlara dökün. Önce onları düşük bir fırına koyun. Daha sonra normal oda sıcaklığında tutun. Bu şekilde hazırlanan hardal bir yıldan fazla dayanabilir. Çok kalınlaşırsa, sirke ile seyreltmeniz gerekir.
RUS HARDALI
70 gr hardal unu, 80 gr bitkisel yağ, 100 gr şeker, 15 gr tuz, 80 gr% 6 aromatik sirke, 1 gr yenibahar, 0,3 gr acı biber; 0,3 gr defne yaprağı, 0,3 gr tarçın, 0,3 gr karanfil, 30 gr su.
Hardal tozunu eleyin. Soğuk kokulu sirke (1: 1 oran) dökün. Homojen bir kütle elde edilene kadar 15 dakika karıştırın. Yavaş yavaş bu kütleye şeker, tuz, bitkisel yağ ve kokulu sirke kalıntılarını ekleyin. Kütleyi 30 dakika iyice karıştırın. Daha sonra hazırlanan karışımı ağzı açık bir kapta 20 saat bekletin. Süre dolduktan sonra kapaklı kavanozlara aktarın. Saklamak için serin bir yere koyun.
FRANSIZ HARDALI (ESKİ TARİF)
600 gr. gri veya sarı hardal 200 gr. şeker 4 yk. yemek kaşığı ezilmiş ve elenmiş çavdar kraker, 1 tatlı kaşığı tuz,] / 2 çay kaşığı ezilmiş biber, küçük bir kavanoz zeytin, küçük bir kavanoz kapari, 2 ringa balığı, 4 yemek kaşığı. bu ringalardan tuzlu su kaşığı, 250 ml sirke.
Tüm malzemeleri hardalla karıştırın. Doğranmış ringa balığı, kapari/zeytin ekleyin. Sirkeyi dökün. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
Biraz maruz kaldıktan sonra hardal çeşni olarak kullanılabilir.
HARDAL №1
Hardal tozu, tuz, şeker, sirke.
Hardal tozuna az miktarda kaynar su ekleyin. İyice karıştırın. Kütlenin kıvamının süzme peynire benzer olması, yani kütlenin şekillendirilebilmesi için yeterli su olmalıdır.
Karışım asla sıvı olmamalıdır. Hardal kütlesini derin bir tabağa koyun. Üzerini kapatacak şekilde üzerine kaynar su dökün. 10-15 saat bekletin. Bu, kötü acıların ortaya çıkması için yapılır. Ayarlanan süreden sonra su ekleyin. Bundan sonra, karakteristik bir hardal kokusu görünene kadar hardal çok iyi ovulmalıdır.
HARDAL №2
5. kaşık hardal tozu, 1 yemek kaşığı. bir kaşık şeker, 1 çay kaşığı bitkisel yağ, tadına göre tuz.
Kuru hardalı yulaf lapası kıvamına gelinceye kadar kaynar suyla seyreltin. Bu kütleye şeker, bıçağın ucuna tuz, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Karışım. Bir kapakla örtün, gece boyunca ılık bir yere koyun. Sabah hardal hazır.
HARDAL №3
100 gr kuru hardal, 1/2 çay kaşığı tuz, öğütülmüş karabiber ve kırmızı biber (1/4 çay kaşığı veya daha fazla), 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ ve yaklaşık 1/4~1/3 fincan %9 sirke.
Kuru hardalın üzerine kaynar su dökün. Karıştırın, 4-8 saat bekletin. Bundan sonra fazla suyu boşaltın, tuz, karabiber, bitkisel yağ ve sirke ekleyin; Yerleştikten sonra fazla sıvıyı boşaltın ve kütleyi buzdolabına koyun.
İstenirse başka baharatlar da ekleyebilirsiniz: tarçın, karanfil vb.
HARDAL №4
1 su bardağı kuru hardal, lahana turşusu, 1 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 1/2 çay kaşığı sirke, 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, baharatlar.
Hardal tozunu derin bir toprak kaba dökün. İçine küçük porsiyonlar halinde lahana salamura dökün. Bu durumda hardalı topak kalmayacak şekilde karıştırmanız gerekir. Bu karışımı kalın ekşi krema kıvamına getirin. Şeker, sirke ve bitkisel yağ ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Uludu mu? pişmiş kütleyi sıkıca kapanan bir kapakla bir kavanozda yaşayın. Gece boyunca sıcak bir yerde bekletin.
Daha hoş bir tat için hardala tarçın, karanfil, zencefil, hindistan cevizi ekleyebilirsiniz. Üzerine konulan bir dilim limon hardalın daha uzun süre kurumasını ve tadını kaybetmesini engeller.
Hardalı küçük porsiyonlarda pişirmek daha iyidir. Ballı hardal iyi korunmuş ve hoş bir tada sahiptir. Hazırlamak için normal hardala 1 çay kaşığı karabuğday balı eklemeniz yeterlidir. Lahana turşusu salatalık ile değiştirilebilir.
HARDAL#5
100 gr hardal tozu, 3/4 su bardağı su, /s/i. yemek kaşığı şeker, 1 tatlı kaşığı tuz, 90-100 gr %9 sirke (tercihen elma sirkesi), 1 yemek kaşığı. bir kaşık bitkisel yağ, defne yaprağı, tarçın.
Suyu kısık ateşe koyun. Üzerine şeker, tuz, tarçın, defne yaprağı ekleyin. Tuz ve şeker eriyene kadar pişirin. Soğutun ve sirke ekleyin Ortaya çıkan et suyunun yarısını 100 gr hardal tozuna dökün. Bir kerede değil, parçalar halinde daha iyi dökün, karıştırın ve öğütün. Karışım. Tüm topakları öğütün, örtün. Yaklaşık bir gün bırakın. Sonra et suyunun ikinci yarısını ekleyin. Örtün ve bir gün daha olgunlaşmaya bırakın.
HARDAL №6
3. kaşık hardal tozu, 4 yemek kaşığı. elma püresi kaşığı, 2] / 2 yemek kaşığı. kaşık şeker, 1 çay kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı. karanfil, anason, yıldız anason ve fesleğen ile kaynatılmış %3 sirke kaşığı.
Elmaları pişirin. Kabuğu ve çekirdeği olmayan bir püre yapın. Püreyi hardal tozu ve şekerle karıştırın, 3 gün bekletin. Hardal kullanıma hazır.
HARDAL#7
280g hardal tozu, 100ml bitkisel yağ, . 1 su bardağı (200 ton) %9 sirke, 5 yemek kaşığı. kaşık (125 gr) şeker, hardal demlemek için 175 ml su, turşusu hazırlamak için 175 ml su, 0,1 gr yenibahar, 0,3 gr tarçın, 0,3 gr karanfil, 0,35 gr acı biber, 1 defne yaprağı.
Turşunun hazırlanması: baharatları suya koyun; Kaynamak. 5-8 dakika kaynatın. Bundan sonra soğutun, süzün, sirke ekleyin. Hardalı bir elekten geçirin ve karıştırarak, kalın homojen bir kütle elde etmek için kaynar su ile demleyin. Ortaya çıkan kütlenin üzerine kaynar su dökün, üzerini 2-3 cm örtün, karanlık ve serin bir yerde 10-12 saat bekletin. Ardından suyu boşaltın. Hardalı iyice karıştırın. Birkaç doz bitkisel yağ ekleyin; toz şeker, sirke ile karıştırılmış turşuyu da dökün. Homojen bir kütle oluşana kadar her şeyi iyice karıştırın. Elde edilen karışımı seramik, emaye veya cam bir tabağa aktarın ve bir kapakla kapatın. Hardalı 24 saat bekletin. Bitmiş hardalı, kapağı sıkıca kapatılmış bir kapta karanlık ve serin bir yerde saklayın.
DANİMARKA HARDALI
2 yemek kaşığı. yemek kaşığı kuru hardal (toz), 11/2 yemek kaşığı. kaşık toz şeker, elma sirkesi, krema (veya bunların yerine - ekşi krema).
Hardal ve şekeri karıştırın. Kalın ekşi krema veya yulaf lapası kıvamına sahip bir kütle elde etmek için yeterince sirke ekleyin.
Elde edilen kütleyi pürüzsüz olana kadar iyice öğütün. Hardalın iyice olgunlaşması için 15 dakika ila 1 saat bekletin. Daha sonra tatlandırmak için çırpılmış krema ekleyin ve bunları hardalın içine eşit şekilde ekleyin. Bu durumda, her zaman karıştırmanız gerekir.
Daha kolay bir seçenek: hardal kütlesini ekşi krema ile karıştırın (tatmak için).
HARDAL SOSU - TARİF #1
2 yemek kaşığı. kaşık margarin, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı un, 1/2 litre et suyu, 1-2 yemek kaşığı. kaşık hardal, 1 yumurta sarısı, limon suyu, tuz, şeker, 1 yemek kaşığı. bir kaşık ekşi krema, yeşillik.
Unu, kaynayan margarinde karıştırarak, kızarana kadar ısıtın. Karıştırmaya devam ederek et suyu, tuz ve şekeri ekleyin. Kaynamak. Yumurta sarısı ve ekşi krema ile karıştırılmış limon suyu ve hardalı ekleyin. Bundan sonra sosu kaynatmayın, aksi takdirde hardal ona hoş olmayan bir acı verir ve yumurta sarısı kesilir. Bitmiş sosu ince kıyılmış otlar ile serpin.
HARDAL SOSU - TARİF #2
7 sanat. bir kaşık kuru hardal, 2 yemek kaşığı. yemek kaşığı bitkisel yağ, sarımsak, soğan, tuz, şeker, baharatlar.
Kuru hardalın üzerine bir bardak kaynar su dökün. Üzerine tuz, şeker, baharatlar, bitkisel yağ, ince kıyılmış sarımsak ve soğan ekleyin.
Bu sos en çok sebze salatalarının yanına gider.
