Hardal turşusu. Domuz eti için Ballı Hardal Turşusu ile Tarifler

Etin marine edilmesi için hazır hardal kullanımı, sadece Avrupa mutfağında değil, birçok Avrupa mutfağında da eski ve köklü bir yöntemdir.

Bu şekilde hazırlanan yemekler kokulu, sulu, kendine özgü, özel bir tada sahiptir.

Hardal, et liflerini mükemmel şekilde yumuşatır, yağıyla emprenye eder.

hardal tozu soslara ve soslara eklenir, onlara daha fazla ifade ve yoğunluk verir.

Hardallı et - pişirmenin temel ilkeleri

Tüm hardallı et yemeklerinin iki ana bileşeni hardal ve et.

Et seçimi hazırlanan yemeğe göre değişir, asıl mesele taze olmasıdır. Dondurma da uygundur, kullanmadan önce önceden çözülmelidir, bunu gece boyunca buzdolabının alt rafına koyarak yapmak en iyisidir.

Et parçalar halinde kesilir, ondan rulolar yapılır veya dilimler halinde kesilir, dövülür ve hardalla bulaşır, pişirilir, hepsi hazırlanacak yemeğe bağlıdır.

Mağazadan satın alınandan ev yapımına, baharatlıdan aromalıya kadar herhangi bir hardalı kullanabilirsiniz.

Hardallı et pişirmek için birçok seçenek vardır, barbekü için hardalla marine edilir ve sadece sebzeli et kızartırken eklenir, pişirilirken yağlanır. Hardal, etin pişirildiği çeşitli sosları iyileştirmek için de kullanılabilir.

Sadece ilginç bir aroma vermekle kalmaz, aynı zamanda yumuşamaya da katkıda bulunur, bu nedenle hardallı et yemekleri yumuşak ve sulu olur.

Hardal-şarap soslu hardallı fırında et

İçindekiler:

800 gram domuz eti, tercihen boyundan bir bonfile;

Tatlı soğan başı;

150 ml şarap "Rkatsiteli", "Aligote" veya benzeri;

Orta boy havuç;

Beş küçük diş sarımsak;

Yarım litre et suyu, küpler suda seyreltilebilir;

Dört yemek kaşığı çok değil baharatlı hardal;

iki çay kaşığı mısır unu;

75 ml zeytinyağı;

Kuru karışım Provencal otlar", hindistan cevizi, karanfil, biber;

İki dal biberiye.

Pişirme metodu:

1. Yıkanmış, bir havlu veya peçete ile boyun kısmını baharat ve tuz karışımı ile iyice ovalayın, iki yemek kaşığı hardalla karıştırılmış zeytinyağı ile her tarafını kaplayın ve streç filme sararak bir gece buzdolabında çıkarın.

2. Yerleşmiş bonfileyi bir peçete ile kurulayın ve kabukları soyulmuş bir tavada yüksek ateşte altın rengi olana kadar kızartın. ayçiçek yağı erimiş ilavesi ile.

3. Boynu derin ısıya dayanıklı bir forma sokun, etrafına dörde bölünmüş havuç, ikiye bölünmüş soğan, kabuğu soyulmamış yıkanmış sarımsak, biberiye, iki yaprak maydanoz ve 3-5 tane karabiber koyun.

4. Şarabı kalıba dökün, suyu ekleyin ve 190 derecelik fırına verin. Sıvı seviyesi, et parçasının yüksekliğinin üçte biri kadardır.

5. Yarım saat arayla periyodik olarak iki saat pişirin, ters çevirin ve sosu dökün. Gerekirse suyu ekleyin.

6. Pişmiş et parçasını dilimler halinde kesin ve kalan hardalı pişirdiğiniz sosa ekleyin ve bunu yapamayacak olsanız da un ile kalınlaştırın.

7. Dilimleri servis tabağına yayın ve sosu üzerine dökün.

Hardallı tavada kızartılmış et - "Chanter's Joy"

İçindekiler:

600 gram buhar dana eti;

İki masa. hafif kalın hardal kaşığı;

Ortaboy Havuç;

iki büyük tatlı soğan;

2 yemek kaşığı. ben. beyaz un pişirme;

4-5 yemek kaşığı pastörize süt;

500 ml su;

Üç defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Eti küçük, eşit parçalar halinde kesin ve her taraftan hardalla daldırın, rafine bitkisel yağda yarı pişene kadar kızartın.

2. Ayrı bir tavada ince doğranmış soğanları ve rendelenmiş kaba havuçları altın rengi olana kadar kızartın.

3. Kızarmış sebzeleri ve hardalla kızartılmış etleri birleştirin, lavrushka, tuz, karabiber ekleyin ve su dökerek orta ateşte yirmi beş dakika pişirin.

4. Unu yarım bardak kaynamış, soğutulmuş suda seyreltin. Un karışımını tavaya dökün, kuvvetlice karıştırın ve yedi dakika daha ısıtın.

5. Bir garnitür ile servis edilir. patates püresi veya makarna.

Fırında mayonezli hardallı et

İçindekiler:

800 gram domuz bonfile;

50 gram baharatlı hardal;

Tatmak için tuz ve baharatlar.

Pişirme metodu:

1. Taze yıkanmış eti iyice kurulayın, donmuş eti buzdolabının alt rafında önceden çözdürün.

2. Domuzu bir santimetre kalınlığında büyük dilimler halinde kesin ve her bir parçayı her iki taraftan bir çekiçle dövün.

3. Kırılan parçaları baharat ve tuz karışımıyla iyice ovun, hardalı her iki tarafına da yayın ve mayonezle yağlanmış sapsız veya tavasız bir tavaya koyun. Parçalar, boşluk kalmayacak şekilde sıkıca uzanmalıdır.

4. Kalıbın üstünü mayonezle bolca yağlayın ve 180 derecede bir saat pişirin.

Hardallı konyak ile doldurulmuş domuz pirzolası

İçindekiler:

300 gram domuz fileto;

60 gram peynir, sert "Rus";

50 gram jambon, haşlanmış;

1 çay kaşığı Konyak;

hafif hardal;

Bir tutam toz hindistan cevizi;

Yumurta;

Beyaz un pişirmek.

Pişirme metodu:

1. Et seçerken, parçaların kalınlığına dikkat edin, ince olmamalıdır, ideal kalınlık iki ila üç santimetredir.

2. Eti iyice yıkayın, kurutun, kemiği dikkatlice kesin ve kenarlarını kesmeden uzunlamasına kesin.

3. Her bir parçayı açık bir kitap gibi açın ve bıçağın kör tarafının arkasıyla veya bir çekiçle her iki tarafını da dövün.

4. Biraz tuz, karabiber, hardalla karıştırdığınız en sevdiğiniz baharatlarla ovun, küçük hindistan cevizi ve konyak. Marine etmeye bırakın.

5. Bir saat sonra, hardalla marine edilmiş eti çıkarın, her bir pirzola ortasına ince bir dilim peynir koyun, aynı parça jambonla kaplayın ve kenarlarını suya batırılmış tahta kürdanlarla sabitleyin.

6. Bu şekilde hazırlanan pirzolayı una batırın ve yağda altın rengi olana kadar kızartın.

7. Kızarmış pirzolaları bir fırın tepsisine koyun ve 180 derecelik fırında hazır hale getirin. Bu genellikle on beş dakika sürer.

Kıyılmış tavuk fileto ve kuru meyveler ile hardallı rulo et

İçindekiler:

bir buçuk kilo taze domuz eti;

500 gram tavuk fileto;

sekiz şey kuru kayısı;

Küçük bir demet maydanoz ve dereotu;

Beş diş sarımsak;

Yedi kuru erik;

"Ermeni" baharatı;

350 ml siyah bira;

Hardal "Bavyera" kendi yemek pişirme.

Pişirme metodu:

1. 1,5 kg'lık bir bonfileyi bütün olarak yıkayın ve tek kullanımlık bir havluyla tüm yüzeyini iyice kurulayın.

2. Eti uzunlamasına iki yarıya kesin, ancak aynı zamanda bir taraftan uca yaklaşık olarak küçük parmak kalınlığında kesmeyin.

3. Genişletin, geniş bir katman elde edin, bir katmana streç film ile kaplayın, dövün ve “dinlenmesi” için bir kenara bırakın.

4. Tavuk filetoyu, kuru kayısıları, taze otları ve kuru erikleri kıyma makinesinin büyük ızgarasından geçirin.

5. İnce kıyılmış sarımsağı ilave edin, tavuk fileto, tuz, karabiber ile biraz bükün ve pişen kıymayı iyice yoğurun.

6. Masanın çalışma yüzeyine bolca baharat, tuz ve öğütülmüş karabiber serpin ve üzerine hardal bulaşmış bir et tabakası koyun.

7. Kıyma dolgusunu tüm katmana eşit olarak yayın ve ruloyu sardıktan sonra, açılmaması için mutfak ipliği veya kalın sicim ile bağlayın.

8. Rulonun üstünü hafifçe “Ermeni baharatı” serpin, ince bir şekilde hardalla fırçalayın ve ısıya dayanıklı bir şekilde bir tel ızgara üzerine yerleştirin.

9. Koyu birayı ızgaranın altına dökün ve kalıbı folyo ile sıkıca kaplayarak ruloyu 200 derecede bir saat fırında pişirin.

10. Folyoyu çıkarın, pişirme işlemi sırasında çıkan suyu tepsinin üzerine dökün ve yarım saat daha bekletin. Rulonun yüzeyini periyodik olarak meyve suyuyla sulamayı unutmayın, bu daha da güzel bir gevrek kabuk oluşturmaya yardımcı olacaktır.

Bal ve sebze ile hardallı et parçaları

İçindekiler:

700 gram kemiksiz sığır eti;

60 gram un;

150 gram soğan;

2 yemek kaşığı. ben. bal;

iki küçük havuç;

250 gram taze veya doğranmış dondurulmuş petrol;

Üç masa. kaşık domates salçası;

Beş küçük patates;

Küçük bir demet maydanoz;

0,5 çay kaşığı Kekik;

40 gram baharatlı hardal;

400 ml dik et suyu;

Yarım litre koyu zayıf bira:

Bir defne yaprağı.

Pişirme metodu:

1. Maydanozu ince doğrayın, tuz, kekik, karabiber ekleyin ve her şeyi unla karıştırın.

2. Küçük dilimler halinde kestiğiniz eti unlu karışıma bulayın ve zeytinyağında hafifçe kızarana kadar kızartın.

3. Kalın yarım halkalar halinde doğranmış soğanı, aynı büyüklükte küçük kareler halinde kesilmiş patatesleri ve havuçları ve ayrıca dilimler halinde kesilmiş petrolleri ekleyin ve on dakika daha kızartmaya devam edin.

4. Eti yuvarladıktan sonra hardalı, kalan unu ve salçayı ekleyin. İyice karıştırın, hazırlanan dökün Et suyu, bira, lavrushka'yı koyun ve kaynatın.

5. Ardından ısıyı kısın ve kapak kapalıyken yaklaşık bir saat yirmi dakika yumuşayana kadar pişirin.

Barbekü için soya soslu hardallı marine edilmiş et

İçindekiler:

Her türlü iki kilo et;

iki büyük diş sarımsak;

1 inci. ben. ev yapımı veya baharatlı satın alınmış hardal;

İki masa. koyu şeker kaşıkları;

Üçüncü bir fincan domates püresi;

80 ml normal soya sosu;

Bir havanda eksik bir çay kaşığı ezilmiş karabiber;

Bir büyük limon.

Pişirme metodu:

1. Limonun suyunu sıkın ve sarımsağı özel bir "sarımsak" ile ezin veya havanda ezin.

2. Soya sosunu hardal, şekerle karıştırın, salça ve limon suyu.

3. Biber, doğranmış sarımsak ekleyin ve her şeyi tekrar iyice karıştırın.

4. Su altında yıkanmış eti barbekü için parçalara ayırın ve her parçayı hazırlanan marine ile iyice bulaştırın, bir bardağa veya emaye kaba koyun.

5. Kalan marine sosunu üzerine dökün, üzerini streç filmle kapatın veya sıkın ve buzdolabının alt rafında dört saat bekletin.

6. Etler marine edildiğinde şişlere dizip kömürde kızartın. Sosun geri kalanı pişirme sırasında barbekünün üzerine dökülebilir.

Parçalar ne kadar küçük olursa, o kadar hızlı marine edilirler.

Barbekü için hardal ve soya sosunda eti marine ederken, sosun kendisi oldukça tuzlu olduğundan ve barbeküyü kolayca bozabileceğinizden, turşuya dikkatlice tuz eklenmelidir.

Kuru meyveli kıyılmış tavuk filetosu hazırlamak için, hardallı rulo tarifinde, kuru meyveleri kullanmadan önce yirmi dakika soğuk suda bekletmek daha iyidir.

Sebzeli hardalda güveç yapmak için almalısınız. sıvı bal, ancak bu ortaya çıkmadıysa, normal olanı eritin buhar banyosu veya mikrodalgada.

İçindekiler:

Üç orta boy ampul;

Üç yemek kaşığı Rus veya herhangi bir baharatlı hardal;

iki yemek kaşığı bitkisel yağ;

Tuz, biber karışımı;

2 yemek kaşığı %9 sofra sirkesi.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

Soğanı doğranmış etin içine koyun.

Sirke ve yağı dökün.

Hardal girin.

Tuz, karabiber serpin.

Bir buçuk ila iki saat arasında marine edin.

Hardallı tavuk turşusu

Tavuk etinin yumuşak olmasına rağmen, hardalda da marine edilir. Gerçek şu ki, bu ürün verir tavuk eti diğer dekapaj karışımlarıyla elde edilemeyecek özel bir lezzet. Hangi bölüm olduğu önemli değil tavuk leşi hardal turşusunda marine edilmiş. Her durumda, et lezzetli sulu ve kokulu olacak.

İçindekiler:

Üç yemek kaşığı baharatlı hardal;

iki yemek kaşığı zeytinyağı;

bir çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu;

Beş diş sarımsak;

Bir tutam biberiye;

tatmak için karabiber;

Yarım çay kaşığı tuz;

Favori taze veya kuru otlar.

Pişirme metodu:

Limonu yıkayın ve bir yemek kaşığı suyunu sıkın.

Marine kabına dökün limon suyu.

Ekle zeytin yağı. Karışım.

Yeşillikleri ince doğrayın.

Sarımsakları kabuğundan ayırın ve bıçakla doğrayın.

Yağ ve limon suyu karışımına hardal, tuz, otlar, biber ve sarımsak ekleyin.

Her şeyi karıştırın.

Bütün tavuk veya doğranmış için porsiyonlu parçalar marineyi dökün.

Eti baharat karışımıyla kaplayın.

Buzdolabına 10-12 saat koyun.

Bal ile marine edilmiş hardal

Hardal ve bal kombinasyonu bir klasik olarak kabul edilir. Turşu, ete tatlı-baharatlı bir tat ve harika bir aroma verir. Baharat miktarı sizin takdirinize göre değişebilir. Bu turşunun tek gerekli bileşeni kırmızı biberdir. Yemeğe hoş bir renk ve harika bir aroma verir.

İçindekiler:

yemek kaşığı orta baharatlı veya tahıl hardalı;

Bir çay kaşığı sıvı karabuğday balı;

bir yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;

bir çay kaşığı tuz;

Yarım çay kaşığı siyah öğütülmüş biber veya biber karışımları;

altı diş sarımsak;

Kişniş çay teknesi.

Pişirme metodu:

Bir cam kasede tuz ve baharatları karıştırın.

Balı hardalla karıştırın, iyice karıştırın. homojen kütle.

Soyulmuş sarımsak karanfil ince rendelenmiş veya doğranmış Keskin bıçak.

Bir parça eti tuz ve baharat karışımıyla ovalayın.

Ardından sarımsak karanfilleri ile ovun.

Bal-hardal karışımını etin üzerine dökün, elinizle tüm parçanın üzerine yayın.

Eti şeffaf bir şekilde sarın sarılmak film, en az bir saat soğutun.

İdeal olarak, etin filmin altında en az 12 saat geçirmesi gerekir.

Hardallı tavuk turşusu, bal ve soya sosu

İhale tavuk eti de balla iyi gider. Hardal-bal sosuyla pişirildiğinde, hoş bir hardal notası ile biraz tatlı olduğu ortaya çıkıyor. Soya sosu ilavesi, hardal turşusuna ayrı bir oryantal lezzet verir.

İçindekiler:

Bir yemek kaşığı çiçek sıvı balı;

bir çorba kaşığı hardal tohumu;

bir çorba kaşığı soya sosu;

iki diş sarımsak;

Çay kaşığı pembe biber(veya tatmak için başka);

iki yemek kaşığı bitkisel yağ;

Yarım çay kaşığı tuz;

Tavuk için hazır baharat veya zevkinize göre baharat karışımı.

Pişirme metodu:

Bir cam kasede yağı soya sosuyla birleştirin, iyice karıştırın.

Hardal tohumlarını yayın.

Bal ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.

Soyulmuş sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve karışıma ekleyin.

Tavuk baharat karışımını ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.

Bal-hardalda bütün veya doğranmış tavuk karkasını marine edin baharatlı sos ve 10 saat buzdolabına gönderin.

Domuz hardalı turşusu

Ekşi krema ilavesiyle hardal turşusunun iyi bir versiyonu domuz etiçok sıradışı tat. Mağazayı kullanabilir veya ev yapımı ekşi krema. İlk durumda, et biraz daha baharatlı olacak, ikincisinde ise belirgin bir kremsi gölge görünecektir. Otlar, seçtiğiniz başkalarıyla değiştirilebilir.

İçindekiler:

Bir çorba kaşığı baharatlı hardal;

Bir bardak ekşi krema;

Beş diş sarımsak;

İki orta boy ampul;

bir çay kaşığı tuz;

Bir yemek kaşığı biberiye ve maydanoz, taze veya kuru;

Bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber veya biber karışımı.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve halkalar halinde kesin.

Soyulmuş sarımsakları keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayın.

Taze otları yıkayın, kağıt havlularla kurulayın ve ince doğrayın.

Bir kapta ekşi krema, hardal, tuz, otlar, soğan, sarımsak karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.

domuz eti parçaları veya bütün parça ekşi krema-hardal karışımı ile sürün, 2-4 saat buzdolabına koyun.

Lezzet ve bal ile hardal turşusu

portakal kabuğu- hardal turşusu hazırlamak için mükemmel bir bileşen. o lezzet verir et yemeğişenlikli gölge, hardal ve bal notaları ile iyi gider.

İçindekiler:

Yarım bardak hazır hardal (hardal tozu seyreltilebilir);

Bir büyük portakal;

Yarım çay kaşığı tuz;

Bir yemek kaşığı sıvı karabuğday veya çiçek balı;

bir çay kaşığı kimyon;

Bir çay kaşığı siyah veya yenibahar öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

Portakalı yıkayın, kaynar suyla haşlayın, rende ile kabuğunu çıkarın.

Bir kapta hardal ve balı karıştırın.

Lezzet, kimyon, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Karışım çok kalınsa 1-2 yemek kaşığı ekleyin. maden suyu.

Eti marine edin, bir saat buzdolabına koyun.

Şarap ile hardal turşusu

Beyaz sek şarapçeşitli hardal turşusu için mükemmel bir bileşen olabilir. Sirke rolünü oynayarak karışıma hafif baharatlı bir tat katar ve etin daha da yumuşak olmasını sağlar. Bu tarifteki soğan, yemeğe sadece keskin bir aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda harika bir sululuk verir.

İçindekiler:

3-4 yemek kaşığı kuru hardal tozu (hardal eti miktarına göre az ya da çok alabilirsiniz);

Beş ampul;

Eksik bir bardak zayıf şarap ( beyaz çeşitlilik);

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Kızartmak için hazırlanan eti (yıkanmış ve doğranmış) kömürün veya bir tavada kuru hardal tozu serpin. Et tamamen hardal yulaf ezmesi ile kaplanmalıdır.

Et durmalı oda sıcaklığı yaklaşık bir saat.

Ampulleri soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Şarabı dökün, karıştırın.

Soğan karışımını etin üzerine dökün ve iki saat daha kendi haline bırakın.

Eti tatmak için tuzlayın, yarım saat daha bırakın, ardından tarife göre pişirin.

Soya soslu hardal turşusu

Tarif, domuz eti pişirmek için uygundur, ancak tavuk da hardal-soya karışımı ile marine edilebilir. Marinade çok baharatlı ve aromatiktir.

İçindekiler:

İki yüz gram bitmiş hardal;

İki büyük ampul;

iki yemek kaşığı soya kalın sos;

bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;

İsterseniz bir tutam kekik veya en sevdiğiniz baharatlar.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve büyük halkalar halinde kesin.

Soya sosu ve hardalı bir marine kasesinde birleştirin ve birleştirmek için karıştırın.

Biber, kekik veya baharat ekleyin.

Göndermek soğan halkaları.

Karışımdaki et parçalarını marine edin.

Eti üç saat buzdolabına koyun, ardından ana tarife göre pişirin.

Kuzu için hardal turşusu

Karakteristik kuzu aromasına daha ince bir not vermek için herhangi bir hardal turşusu tarifi kullanılabilir. Ana bileşenin limon suyu, kişniş ve sarımsak ile karışımı özellikle iyidir. Çok lezzetli, kokulu et çıkıyor.

İçindekiler:

Beş yemek kaşığı kuru hardal tozu;

Üç yemek kaşığı bitkisel yağ;

iki yemek kaşığı soya sosu;

Orta boy sarımsak;

Biber ve favori baharatları tatmak için;

Bir demet taze kişniş veya bir yemek kaşığı kuru ot.

Pişirme metodu:

Hardal tozunu soya sosuyla seyreltin.

Limonu yıkayın, ikiye bölün ve beş yemek kaşığı suyu sıkın.

Sarımsakları dilimlere ayırın, soyun ve ince doğrayın (rendeleyebilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır).

Taze kişniş yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince doğrayın.

Limon suyunu hardalı dökün, kişniş, doğranmış sarımsak, biber ve istediğiniz baharatları ekleyin.

Ete yağ dökün, karıştırın.

Marine edip dökün, elinizle iyice karıştırın.

Kuzu buzdolabında 6-8 saat gönderin.

Zaman zaman (tüm marine süresi boyunca 2-3 kez) eti marine edip karıştırın.

Herhangi bir et için hardal ve bira turşusu

Hardal ve bira ile marine edilmiş et için basit bir tarif, sadece iki ana bileşenin kullanılmasını içerir. Sonuç, orijinal lezzetli bir tada sahip et. Marine, herhangi bir et için uygundur. Turşu malzemeleri 1,5 kg et posası için belirtilmiştir.

İçindekiler:

Bir bardak koyu bira;

Bir bardak hazır hardal;

Zevkinize biber;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Hazırlanan eti dikkatlice porsiyonlar halinde kesin.

Her parçayı bolca hardalla kaplayın.

Eti karabiber serpin ve bir saat marine etmeye bırakın.

Etin içine koyu bira dökün ve üç saat soğutun.

Bir havlu üzerinde kurutun.

½ bardakta tuzu eritin soğuk su.

Parçaları un içinde yuvarlayın ve salin serperek kızartın.

Hardal Turşusu - Püf Noktaları ve İpuçları

Hardal, donmuş etten harika bir şiş kebap hazırlamaya yardımcı olacaktır. Tamamen çözmenize gerek yok. Dondurulmuş ete bıçak kolayca girer girmez parçaları hardalla kaplamanız ve son çözülme için 2-3 saat buzdolabının alt rafına koymanız gerekir. Bu yöntem, et suyunu saklamanıza ve kebabı donmuş değil taze etten yapılmış gibi lezzetli hale getirmenize olanak tanır.

Altında marine et Hardal sosu buzdolabında saklanmalıdır (tarifte aksi belirtilmedikçe).

Sosun eti daha iyi ıslatması için parçalar 2-3 yerde çatalla delinebilir.

büyük parçalar etler küçük olanlardan daha uzun süre marine edilir. Yemeğin mümkün olduğunca çabuk pişirilmesi gerekiyorsa, et daha küçük parçalara bölünmelidir.

İÇİNDE hardal turşusuçok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır, sulu çıkıyor yumuşak parçalar kırmızı kabuklu et, susam serpilir.

Eti kızartacağınız günün arifesinde (gece için elbette buzdolabına koyun) veya en az 2-3 saat marine etmek daha iyidir. Domuz eti ve turşusu hazırlama işlemi sadece 10-15 dakika sürer. Ertesi gün de bir bütün et tavasını maksimum 15 dakikada kızartırsınız.

Gerekli:

Domuz eti (karbonat veya bonfile) - yaklaşık 1 kilogram
Tavuk yumurtası - 4 adet
Hardal - 2 yemek kaşığı "kaydıraklı" (bu sefer "Rus" olduk, ancak hardal türüne bağlı olarak herhangi birini kullanabilirsiniz, etin tadı farklı tonlara sahip olacaktır)
Patates nişastası - 1 tepeleme yemek kaşığı
Tuz - 2 çay kaşığı
Biber karışımı - 1 çay kaşığı (sadece öğütülmüş karabiber ile değiştirebilirsiniz, diğer favori baharatlarınızı et için ekleyebilirsiniz)
Susam tohumu (istenirse onsuz yapabilirsiniz) - 4-5 çay kaşığı
Bitkisel yağ - 3-4 yemek kaşığı

Yemek pişirme:

Domuz eti soğuk akan suyla yıkayın, bir kağıt havlu veya peçete ile kurulayın, yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler halinde kesin.

Yumurta, hardal, nişasta, tuz, baharatları karıştıran bir marine dolgusu hazırlayın (biber karışımımız var).

Turşuyu homojen bir kütleye kadar iyice karıştırın (bunu bir karıştırıcı ile yapmak daha hızlıdır, ancak bir kaşıkla yapabilirsiniz).

Domuz parçalarını kapaklı uygun büyüklükte bir kaba koyun (bir tencere veya cam kap içinde), marineyi dökün, marinein tüm et parçalarının arasına nüfuz etmesi için karıştırdığınızdan emin olun. Tencereyi (kabı) bir kapakla kapatın ve en az 2-3 saat ve tercihen ertesi güne kadar marine olması için buzdolabına gönderin. Bu arada, ertesi gün hardal sosunda marine edilmiş domuz etinin tamamını değil, sadece bir kısmını ve diğer kısmını ertesi gün veya hatta her gün kızartabilirsiniz. Marine edilmiş domuz eti buzdolabında 2-3 gün mükemmel bir şekilde saklanır.

Eti kızartma zamanı geldiğinde, çok sıcak bir tavaya biraz sıvı yağ dökün, bir parça domuz eti çatalla alın, (istersek) bir tarafına susam daldırın ve tavaya koyun. susam tohumlarına batırılmış taraf ( videolu tarifimize göz atın!). Bu nedenle, tavayı hızla et parçalarıyla doldurun ve ısıyı biraz azaltın (hala ortalamanın üzerinde bir seviyeye). kadar kızartın altın kahve yaklaşık 4-5 dakika.

Susam kullandıysanız, kızartma işlemi sırasında hemen tavaya et dilimlerini susam serpin. Şimdi domuz olacak Susam taneleri her iki tarafta. Bunu hiç yapamayacağınızı, susamsız da lezzetli olacağını hatırlatırız.

Domuz dilimlerini ters çevirin ve diğer tarafta yaklaşık aynı süre - 4-5 dakika kızartın.

Eti tavadan bir tabağa veya tabağa alın. hazır! Bir sonraki kısmı hemen aynı şekilde kızartabilirsiniz. Herhangi bir garnitür ile servis yapın, iyi gider haşlanmış sebzeler veya sebze salatası ile.

Temiz hava, ızgarada çıtırdayan kömürler ve ızgara barbekünün aroması - bu resim birçokları için mükemmel bir tatil gününü simgeliyor. Ve hiçbir şeyin bu idili gölgede bırakmaması için, et pişirmeye sorumlu bir yaklaşım benimsemek önemlidir. Sonuçta, birkaç şey kötü bir barbekü gibi bir pikniği mahvedebilir.

Başarının ana garantisi elbette yüksek kaliteli et. Ama turşusu çok önemli. Domuz eti ıslatmak için yanlış malzemeler sert veya kuru hale getirebilir. Seçimde hata yapmamak için barbekü için hardal turşusu kullanmayı deneyin. Yardımı ile et ihale ve yumuşak hale gelecek, kazanacak baharatlı tat ve aroma.

Domuz eti şişleri için hardal turşusu, pahalı veya nadir malzemeler gerektirmez. Ucuz bulunabilen ürünlerden hazırlanır. Ve marine karışımını hazırlamak için mutfak becerilerine ihtiyacınız olmayacak. Tüm bileşenleri domuz eti parçalarıyla karıştırmak ve birkaç saat beklemek yeterlidir.

Hardal turşusunda Şaşlık

Bal ve hardallı şiş kebap, kombinasyon sayesinde özellikle baharatlı olacak. değişik tatlar marine ederken. Ve bal sadece hoş bir tatlımsı tat vermekle kalmayacak, aynı zamanda tüm domuz eti parçalarına iştah açıcı bir altın kabuk sağlayacaktır.

Bu marine tarifindeki özel lezzetten fesleğen sorumludur. Ancak eklenmesi tamamen isteğe bağlıdır. Bu bileşen olmadan bile yemek çok lezzetli olacak.

Lezzet Bilgisi Et ikinci kursları

İçindekiler

Domuz eti (omuz) - 1,6 kg;
soğan (büyük) - 4-5 adet;
bal - 2 yemek kaşığı;
Sıcak hardal - 2 yemek kaşığı;
Tuz - 1 yemek kaşığı;
Barbekü için baharat karışımı - 2 yemek kaşığı;
Kırmızı fesleğen - tatmak.

Izgarada hardal turşusunda lezzetli bir domuz kebabı nasıl pişirilir

İlk önce domuz eti filmlerden temizlemeniz, suyla durulamanız ve bir kağıt havluyla kurutmanız gerekir. Barbekü için boyun veya omuz bıçağını kullanabilirsiniz.

Domuz omzunu (veya boynunu) porsiyonlar halinde kesin.

Şuraya aktar: büyük tencere et marine edilmelidir.

Temizlemek soğan, halkalar halinde kesin ve aynı tavaya gönderin. Soğan, ete sadece tat vermekle kalmaz, aynı zamanda marine işlemi sırasında liflerini de yumuşatır.

Domuz eti için güçlü (baharatlı) hardal, bal, tuz ve baharat ekleyin.

Domuz eti tüm malzemelerle iyice karıştırın. Kırmızı fesleğeni rastgele doğrayın ve lezzet için ete ekleyin.

Bir tavada etin üzerine düz bir tabak koyun, streç film ile sıkın. Plakanın üzerine beş litrelik su şişesi şeklinde bir ağırlık koyun. Etin marine olması için yaklaşık 3-4 saat serin bir yerde bekletin.

Barbekü hazırlamak için bir mangalı kömürle yakın. Açık ateşe izin verilmez. Kömür olarak meyve ağacı türlerinin kullanılması tavsiye edilir - iyi ve baharatlı bir duman verirler. Etleri soğanlı şişlere dizip ızgaraya gidin. Pişirmek domuz şişlerişişleri birkaç kez çevirerek yumuşayana kadar. Mangalda yangın çıkarsa, su püskürterek söndürün. Kebabın hazır olup olmadığını kontrol etmek için en çok büyük parça Barbekü.

kokulu ve çok lezzetli barbeküızgarada hardal turşusu hazır. Sıcakken hemen servis yapın. Garnitür için taze veya pişmiş sebzeler. Sosunu zevkinize göre kullanın.

teaser ağı

Hardal ve mayonez ile marine

Yağsız etiniz varsa mayonez ve hardalla mangal yapın. Bu tarifin neredeyse her zaman bir kazan-kazan olduğu ortaya çıkıyor. Bileşenleri domuz etinin sululığını koruyacaktır, çünkü mayonez ve hardal fırınlandığında et parçaları üzerinde kızarmış bir kabuk oluşturur. Meyve sularının domuzun içinde kalmasına ve ısıl işlem sırasında dışarı sızmamasına yardımcı olacak kişidir.

Malzemeler (1-1,5 kg et için):

mayonez - 2 yemek kaşığı;
Sıcak hardal - 1 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
Tuz - tatmak;
Öğütülmüş kırmızı biber - tatmak.

Yemek pişirme:

Büyük bir soğanı kabuğundan soyun ve ince yarım halkalar halinde kesin.
Derin bir tencereye koyun, biraz tuzlayın, elinizle yoğurun.
Soğana et şişleri ekleyin. Kırmızı biberle tatlandırın, belirtilen miktarda mayonez ve hardal ekleyin. Her şeyi soğanla iyice karıştırın. Bunu elle yapmak en iyisidir. Bu şekilde tüm parçaların marine ile kaplandığını kontrol edebilirsiniz.
Tencereyi bir filmle etle örtün ve buzdolabında en az bir saat (tercihen 2-3 saat) saklayın.
Marine edilmiş etler yumuşayana kadar kömürlerin üzerinde pişmeye hazır.

Hardal ve limon ile marine

Geleneksel olarak, domuz eti için marine olarak çeşitli asitler kullanılır. Ve eğer daha önce et en çok sirkeye batırılmışsa, şimdi deneyimli şefler yapmaktan şiddetle caydırılır. Bunun yerine doğal asit - limon suyu kullanın. Eti sadece yumuşatmakla kalmayacak, aynı zamanda hoş bir narenciye aroması da verecektir. Ayrıca limon suyunda marine edilmesi çok hızlıdır. Bu nedenle, bu tarifi yapacak kebapları olabildiğince çabuk pişirmeniz gereken durumlar için.

Malzemeler (2-2,5 kg domuz eti için):

Limon - 1 adet;
Hardal (hem sıcak hem de yumuşak alabilirsiniz) - 2 yemek kaşığı;
zeytinyağı - 3 yemek kaşığı;
soğan - 1 adet;
Sarımsak - 3 diş;
Provence otları (veya diğer kuru olanlar) - 1 çay kaşığı;
Tuz - tatmak.

Yemek pişirme:

Soğanı soyup doğrayın küçük küp. Bir kaseye aktarın, tuzlayın ve elinizle yoğurun.
Sarımsakları soyun ve bir pres (rendeleyin) aracılığıyla soğanlı bir kaseye sıkın.
Aynı kaseye limon suyunu sıkın, kuru otlar, hardal ve yağ ekleyin.
Tüm malzemeleri karıştırın. Domuz eti turşusu hazır! Eti oda sıcaklığında 30 ila 60 dakika (koşulların izin verdiği ölçüde) içinde bekletin.

Hardal ve soya soslu marine

Soya sosu çok popüler bir üründür. Ayrıca, sadece Asya ülkelerinde değil, tüm dünyada yaygın olarak dağıtılmaktadır. Sos, eklendiği herhangi bir yemeğin tadını zenginleştirme ve vurgulama yeteneği nedeniyle böyle bir tanınırlık kazandı. Bu nedenle soya sosuyla tatlandırılmış et özellikle lezzetlidir. Ek olarak, bu ürün barbeküyü ıslatmak için mükemmeldir. Marine etme işlemi çok hızlı gerçekleşecek ve et, sosun eşsiz tadı ile doyurulacaktır.

Yemek pişirme:

Büyük küpler halinde kesilmiş eti hardalla sürün.
Soya sosuyla dökün, karıştırın ve oda sıcaklığında bir saat bekletin.
Her kilogram domuz için 20 gr hardal ve 80-90 ml soya sosu alıyoruz.

Hardal turşusu sadece ete hafif baharatlı bir tat vermek için değil, aynı zamanda et liflerini daha yumuşak yapmak için de harika bir fırsattır. Bu sır genellikle deneyimli şefler tarafından yemeğe özel bir hassasiyet vermek için kullanılır.

Hardal sayesinde et parçası marine edildiğinde yağ, baharat ve ot karışımı ile daha iyi doyurulur, böylece sonuç sadece kızarmış veya pişmiş et değil, gerçek et olur. yemek pişirme şaheseri. Marine etme, işlenmiş et daha hızlı piştiği için zamandan tasarruf sağlar. Turşunun kendisi çok hızlı ve basit bir şekilde yapılır.

Hardal Turşuları - Genel Pişirme İlkeleri

Turşu, kokulu ve baharatlı bir yağ, baharat, tuz ve asidik bazın karışımıdır. Hardal turşusu hazırlamak için bal, şarap, soya sosu, soğan, taze veya kuru otlar, biber, sarımsak, zencefil kullanılır. Sebzeler ve taze otlar doğranmış, karışımın tüm bileşenleri karıştırılmalıdır.

Karışımı tabaklarda ve cam, plastik, seramikten hazırlamanız gerekir. İÇİNDE son çare etin marine edilmesine izin verilir emaye tencere. Ancak asit metali aşındırdığı ve yemeğe hoş olmayan bir tat verdiği için alüminyum kaplar kullanılmamalıdır.

Hardallı barbekü turşusu

Yaz hazırlamak için sulu kebaplar birçok farklı marinat yaratılmıştır. Hardal, özellikle donmuş veya taze olmayan etler için iyidir. Bu şekilde işlenen et parçaları hızla kızartılır ve lezzeti tamamen taze et şişlerinden ayırt edilemez hale gelir. Tarif minimum malzeme kullanır.

İçindekiler:

Üç orta boy ampul;

Üç yemek kaşığı Rus veya herhangi bir baharatlı hardal;

iki yemek kaşığı bitkisel yağ;

Tuz, biber karışımı;

İki yemek kaşığı %9 sofra sirkesi.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve yarım halkalar halinde kesin.

Soğanı doğranmış etin içine koyun.

Sirke ve yağı dökün.

Hardal girin.

Tuz, karabiber serpin.

Bir buçuk ila iki saat arasında marine edin.

Hardallı tavuk turşusu

Tavuk etinin yumuşak olmasına rağmen, hardalda da marine edilir. Gerçek şu ki, tavuk etine diğer marine karışımları ile elde edilemeyen özel bir lezzet veren bu ürün. Tavuk karkasının hangi kısmının hardal turşusunda marine edildiği önemli değildir. Her durumda, et lezzetli sulu ve kokulu olacak.

İçindekiler:

Üç yemek kaşığı baharatlı hardal;

iki yemek kaşığı zeytinyağı;

bir çorba kaşığı taze sıkılmış limon suyu;

Beş diş sarımsak;

Bir tutam biberiye;

tatmak için karabiber;

Yarım çay kaşığı tuz;

Favori taze veya kuru otlar.

Pişirme metodu:

Limonu yıkayın ve bir yemek kaşığı suyunu sıkın.

Limon suyunu marine kabına dökün.

Zeytinyağı ekleyin. Karışım.

Yeşillikleri ince doğrayın.

Sarımsakları kabuğundan ayırın ve bıçakla doğrayın.

Yağ ve limon suyu karışımına hardal, tuz, otlar, biber ve sarımsak ekleyin.

Her şeyi karıştırın.

Bütün tavuk veya doğranmış porsiyon parçaları üzerine marine dökün.

Eti baharat karışımıyla kaplayın.

Buzdolabına 10-12 saat koyun.

Bal ile marine edilmiş hardal

İçindekiler:

Bir çorba kaşığı orta baharatlı veya taneli hardal;

Bir çay kaşığı sıvı karabuğday balı;

bir yemek kaşığı öğütülmüş kırmızı biber;

bir çay kaşığı tuz;

Yarım kaşık karabiber veya biber karışımı;

altı diş sarımsak;

Kişniş çay teknesi.

Pişirme metodu:

Bir cam kasede tuz ve baharatları karıştırın.

Balı hardalla karıştırın, homojen bir kütle elde etmek için iyice karıştırın.

Soyulmuş sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin veya keskin bir bıçakla doğrayın.

Bir parça eti tuz ve baharat karışımıyla ovalayın.

Ardından sarımsak karanfilleri ile ovun.

Bal-hardal karışımını etin üzerine dökün, elinizle tüm parçanın üzerine yayın.

Eti şeffaf streç filme sarın ve en az bir saat buzdolabında bekletin.

İdeal olarak, etin filmin altında en az 12 saat geçirmesi gerekir.

Hardal, bal ve soya soslu tavuk turşusu

İçindekiler:

Bir yemek kaşığı çiçek sıvı balı;

bir çorba kaşığı hardal tohumu;

bir çorba kaşığı soya sosu;

iki diş sarımsak;

bir çay kaşığı pembe biber (veya tadı başka);

iki yemek kaşığı bitkisel yağ;

Yarım çay kaşığı tuz;

Tavuk için hazır baharat veya zevkinize göre baharat karışımı.

Pişirme metodu:

Bir cam kasede yağı soya sosuyla birleştirin, iyice karıştırın.

Hardal tohumlarını yayın.

Bal ekleyin, her şeyi tekrar karıştırın.

Soyulmuş sarımsakları ince bir rende üzerine rendeleyin ve karışıma ekleyin.

Tavuk baharat karışımını ekleyin, tuzlayın ve karıştırın.

Bütün veya doğranmış tavuk karkasını bal-hardal baharatlı sosunda marine edin ve 10 saat buzdolabında bekletin.

Domuz hardalı turşusu

Ekşi krema ilavesiyle hardal turşusunun başarılı bir versiyonu, domuz etine çok sıradışı bir tat verir. Mağazadan satın alınan veya ev yapımı ekşi krema kullanabilirsiniz. İlk durumda, et biraz daha baharatlı olacak, ikincisinde ise belirgin bir kremsi gölge görünecektir. Otlar, seçtiğiniz başkalarıyla değiştirilebilir.

İçindekiler:

Bir çorba kaşığı baharatlı hardal;

Bir bardak ekşi krema;

Beş diş sarımsak;

İki orta boy ampul;

bir çay kaşığı tuz;

Bir yemek kaşığı biberiye ve maydanoz, taze veya kuru;

Bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber veya biber karışımı.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve halkalar halinde kesin.

Soyulmuş sarımsakları keskin bir bıçakla mümkün olduğunca ince doğrayın.

Taze otları yıkayın, kağıt havlularla kurulayın ve ince doğrayın.

Bir kapta ekşi krema, hardal, tuz, otlar, soğan, sarımsak karıştırın, her şeyi iyice karıştırın.

Ekşi krema-hardal karışımı ile domuz parçalarını veya bütün bir parçayı yayın, 2-4 saat buzdolabına koyun.

Lezzet ve bal ile hardal turşusu

Portakal kabuğu, hardal turşusu için harika bir malzemedir. Et yemeğine şenlikli bir tat verir, hardal ve bal notaları ile iyi gider.

İçindekiler:

Yarım bardak hazır hardal (hardal tozu seyreltilebilir);

Bir büyük portakal;

Yarım çay kaşığı tuz;

Bir yemek kaşığı sıvı karabuğday veya çiçek balı;

bir çay kaşığı kimyon;

Bir çay kaşığı siyah veya yenibahar öğütülmüş biber.

Pişirme metodu:

Portakalı yıkayın, kaynar suyla haşlayın, rende ile kabuğunu çıkarın.

Bir kapta hardal ve balı karıştırın.

Lezzet, kimyon, tuz, karabiber ekleyin, iyice karıştırın.

Karışım çok kalınsa, 1-2 yemek kaşığı maden suyu dökün.

Eti marine edin, bir saat buzdolabına koyun.

Şarap ile hardal turşusu

Kuru beyaz şarap, çeşitli hardal turşusu için mükemmel bir bileşen olabilir. Sirke rolünü oynayarak karışıma hafif baharatlı bir tat katar ve etin daha da yumuşak olmasını sağlar. Bu tarifteki soğan, yemeğe sadece keskin bir aroma ve tat vermekle kalmaz, aynı zamanda harika bir sululuk verir.

İçindekiler:

3-4 yemek kaşığı kuru hardal tozu (hardal eti miktarına göre az ya da çok alabilirsiniz);

Beş ampul;

Eksik bir bardak zayıf şarap (beyaz çeşit);

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Kızartmak için hazırlanan eti (yıkanmış ve doğranmış) kömürün veya bir tavada kuru hardal tozu serpin. Et tamamen hardal yulaf ezmesi ile kaplanmalıdır.

Et yaklaşık bir saat oda sıcaklığında durmalıdır.

Ampulleri soyun ve bir kıyma makinesinden geçirin.

Şarabı dökün, karıştırın.

Soğan karışımını etin üzerine dökün ve iki saat daha kendi haline bırakın.

Eti tatmak için tuzlayın, yarım saat daha bırakın, ardından tarife göre pişirin.

Soya soslu hardal turşusu

Tarif, domuz eti pişirmek için uygundur, ancak tavuk da hardal-soya karışımı ile marine edilebilir. Marinade çok baharatlı ve aromatiktir.

İçindekiler:

İki yüz gram bitmiş hardal;

İki büyük ampul;

İki yemek kaşığı soya sosu;

bir çay kaşığı öğütülmüş karabiber;

İsterseniz bir tutam kekik veya en sevdiğiniz baharatlar.

Pişirme metodu:

Soğanları soyun ve büyük halkalar halinde kesin.

Soya sosu ve hardalı bir marine kasesinde birleştirin ve birleştirmek için karıştırın.

Biber, kekik veya baharat ekleyin.

Soğan halkalarını yerleştirin.

Karışımdaki et parçalarını marine edin.

Eti üç saat buzdolabına koyun, ardından ana tarife göre pişirin.

Kuzu için hardal turşusu

İçindekiler:

Beş yemek kaşığı kuru hardal tozu;

Üç yemek kaşığı bitkisel yağ;

iki yemek kaşığı soya sosu;

Orta boy sarımsak;

Biber ve favori baharatları tatmak için;

Bir demet taze kişniş veya bir yemek kaşığı kuru ot.

Pişirme metodu:

Hardal tozunu soya sosuyla seyreltin.

Limonu yıkayın, ikiye bölün ve beş yemek kaşığı suyu sıkın.

Sarımsakları dilimlere ayırın, soyun ve ince doğrayın (rendeleyebilirsiniz, ancak tadı aynı olmayacaktır).

Taze kişniş yıkayın, kağıt havluyla kurulayın ve ince doğrayın.

Limon suyunu hardalı dökün, kişniş, doğranmış sarımsak, biber ve istediğiniz baharatları ekleyin.

Ete yağ dökün, karıştırın.

Marine edip dökün, elinizle iyice karıştırın.

Kuzu buzdolabında 6-8 saat gönderin.

Zaman zaman (tüm marine süresi boyunca 2-3 kez) eti marine edip karıştırın.

Herhangi bir et için hardal ve bira turşusu

İçindekiler:

Bir bardak koyu bira;

Bir bardak hazır hardal;

Zevkinize biber;

Bir çay kaşığı tuz.

Pişirme metodu:

Hazırlanan eti dikkatlice porsiyonlar halinde kesin.

Her parçayı bolca hardalla kaplayın.

Eti karabiber serpin ve bir saat marine etmeye bırakın.

Etin içine koyu bira dökün ve üç saat soğutun.

Bir havlu üzerinde kurutun.

Yarım su bardağı soğuk suda tuzu eritin.

Parçaları un içinde yuvarlayın ve salin serperek kızartın.

Eti hardal sos ile buzdolabında marine edin (tarifte aksi belirtilmedikçe).

Sosun eti daha iyi ıslatması için parçalar 2-3 yerde çatalla delinebilir.

Büyük et parçaları küçük olanlardan daha uzun süre marine edilir. Yemeğin mümkün olduğunca çabuk pişirilmesi gerekiyorsa, et daha küçük parçalara bölünmelidir.