Evde hardal tanesi. Dijon hardalı tarifi

Hardal, yemeklerde kullanılan en popüler baharatlardan biridir. Çok lezzetli olmasının yanında hardal da çok faydalıdır. Doktorlar hardalın sindirimi iyileştirdiğini ve daha uyumlu bir metabolizmayı desteklediğini söylüyor. Birçok hardal türü vardır. Ancak tam tahıllardan yapılan hardal günümüzde özellikle popülerdir. Ayrıca, nasıl pişirileceğine dair çok sayıda tarif var.

Hardal sadece lezzetli bir baharat değildir. Pişirme sürecinde ürünleri sarabilir, meyve suyunun onlardan çıkmamasına ve optimum sıcaklığın korunmasına katkıda bulunur. Uzmanlara göre tam tahıllı hardal daha faydalı ve lezzetli. Bununla birlikte, hazırlanması normal tozdan biraz daha zordur. Hardal sosunun hazırlanmasının birkaç gün alacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız.

hardal fasulyesi tarifi

Provence'tan bir hardal çeşidi aşağıdaki gibidir. Alın: - 100 gr hardal tohumu; - 20 gr toz şeker; - 1 gr öğütülmüş karabiber ve aynı miktarda yenibahar; - 250 ml kaynar su; - 50 gr zeytinyağı; - 50 gr arpacık soğanı; - 20 gr sarımsak; - 2 defne yaprağı; - 250 ml beyaz şarap; - 250 ml krema (%33); - 3 yumurta sarısı; - 20 ml tavuk suyu; - 40 gr sarı ve kahverengi hardal tohumu ; - 50 ml şarap sirkesi.

İlk olarak, hardalın büyük bir kısmını öğütün (dekorasyon için rengi bırakın) toz haline getirin. Bu genellikle bir havaneli ile özel bir baharat havanda yapılır. Bu, aslında bitmiş sosa eşsiz bir tat ve aroma veren öğütme sırasında yağı serbest bırakmak için gereklidir.

Genellikle hardal tohumlarının bir kahve değirmeni içinde öğütülmesi tavsiye edilir. Bununla birlikte, uzmanlar bunu yapmamanızı tavsiye ediyor, çünkü cihaz bunları basitçe aktaracak ve istenen etki elde edilemeyecek.

Sonra kütleye 1/4 kısım şeker, tuz, karabiber ekleyin. Sonra her şeyi kaynar suyla dökün ve tüm sıvının emilmesi için 20 dakika bekletin. Sonra 20 gr bitkisel yağ ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın. Hardal kabını 4 gün boyunca ılık ve karanlık bir yere koyun. Artık farklı hardal soslarıyla oynayabilirsiniz.

Sarımsak, arpacık soğanı, defne yaprağı ve karabiberi zeytinyağında soteleyin, beyaz şarabın üzerine dökün ve hacmini yarıya indirin. Daha sonra soğutun ve süzün, karışıma 50 gr hazır hardal ekleyin. Böylece balıklar için mükemmel sosu elde etmiş olursunuz. Bu, sosun İtalyan versiyonudur.

Kremayı kaynatmadan kaynatın. Ayrı olarak, yumurtaları tuz ve tavuk suyu ile ezin. Bu karışımı kremaya dökün. Sürekli karıştırarak 2-3 dakika pişirmeye devam edin. Bütün karışım kalınlaşmalıdır. Daha sonra üzerine 1 yemek kaşığı ekleyin. hazır hardal. Bu sos Breton'da popülerdir ve beyaz etle servis edilir.

Et için hardal sosunun Fransız versiyonu buna benziyor. Renkli hardal tanelerini şarap sosuyla önceden doldurun. İnfüzyona şeker ve zeytinyağı ekleyin. Yarım saat bekletin, bu süre zarfında taneler uygun şekilde şişmelidir. Daha sonra karışımı ateşe koyun ve 10 dakika kaynatın. Bitmiş sosa bir çorba kaşığı hardal ekleyin ve ocaktan alın.

Alternatif olarak, bal ilavesiyle tuzlu suda hardal da yapabilirsiniz. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak: - 1,5 su bardağı hardal tohumu veya 1 su bardağı toz ve dekorasyon için 100 gr tahıl; - 1 yemek kaşığı. toz şeker; - 1 çay kaşığı bal (tercihen sıvı); - 1/2 çay kaşığı. sirke; - 1 yemek kaşığı. bitkisel yağ; - 1 çay kaşığı tuz; - salatalıklardan tuzlu su; - tatmak için baharatlar ve baharatlar.

Salatalık tuzlu suyu tamamen domates ile değiştirilebilir. Ama yine de, çok tatlı olmadığı ve daha parlak bir tada sahip olduğu için salatalık daha iyidir.

Hardal taneleri halinde alırsanız, bir kısmını ayırın ve ovalayın. Toz ise, hemen kullanabilirsiniz. Hardal ile tuzlu suyu dökün ve kütle yeterince homojen olana kadar karıştırın. Bitmiş ürünün yaklaşık yoğunluğu ekşi krema kıvamına yakın olmalıdır. Sonra şeker, tuz, sirke, bal ve bitkisel yağ ekleyin. Pürüzsüz olana kadar her şeyi tekrar karıştırın. Hardal tohumu ekleyin ve tekrar karıştırın. Sıkıca kapanan kapaklı bir kavanoza aktarın ve ılık bir yerde birkaç saat demlenmeye bırakın.

Hayranlar, gerçekten sağlıklı ve baharatlı bir hardalın yalnızca tahıllardan yapılabileceğini biliyorlar, çünkü toz üreticileri genellikle hazırlanmasından tasarruf ediyor: bitkinin tohumlarını öğütmezler, ancak yağı sıktıktan sonra kalan kek. Ve makarna imalatında daha az değerli soya fasulyesi yağı eklenir.

Beyaz hardal taneleri parlak sarıdır, onlardan elde edilen baharat biraz baharatlıdır. Yanık bir tada ve oldukça keskin ama iştah açıcı bir kokuya sahip hardal istiyorsanız, Sarep taneleri almanız gerekir. Mağaza baharatlarından herkese tanıdık gelen bu çeşittir. En keskin olanı siyah hardaldır. Ondan yapılan makarna kırmızı-kahverengi bir renk tonuna sahiptir. Bu baharat, baharatlı sevenler için bile dikkatli kullanılmalıdır.

Herhangi bir tarife göre ev yapımı hardal hazırlamak için tanelerin ezilmesi gerekir. Bunu bir havan ve havaneli ile kendiniz yapabilir veya bir kahve değirmeni kullanabilirsiniz. Elde edilen toz ince bir elek ile elenmelidir.

Bal ile ev yapımı hardal

İçindekiler:

hardal tohumu

200 gr sirke

Bal ile ev yapımı hardal nasıl yapılır:

Hardal tohumlarını toz kıvamına gelene kadar öğütün, ince bir elekten eleyin.
Balı ateşe koyun ve kaynatın. Elde edilen hardal tozunu ince bir akışa dökün, karıştırın, önceden kaynatılmış ve önceden soğutulmuş sirkeyi dökün.
Elde edilen bileşim, homojen bir kütleye kadar hızlı ve iyice karıştırılır.
Ballı ev yapımı hardal yemeye hazır.

Tahıllardan ev yapımı hardal (ikinci tarif)

Talesofakitchen

İçindekiler:

3 sanat. yemek kaşığı ezilmiş hardal tohumu

2 yemek kaşığı. şeker kaşığı

1 çay kaşığı tuz

3 sanat. yemek kaşığı soğutulmuş sirke

Tahıllardan ev yapımı hardal nasıl yapılır:

Ezilmiş hardalı ince bir elekten eleyin, elde edilen kuru toza şeker, tuz, soğutulmuş sofra sirkesi ekleyin.
Topaklar olmadan kalın bir kütle elde edene kadar malzemeleri karıştırın.
Bu hardal hazırlama yöntemi, gücünü ayarlayabilmeniz açısından ilginçtir. Hardal ne kadar uzun süre karıştırılırsa, o kadar aromatik ve baharatlı hale gelir. Bazı gurmeler bunu en az 1 saat yapmanızı tavsiye ediyor. Uzmanlar, baharatın bundan sadece tat ve güç açısından yararlanacağını garanti eder.

Bu pişirme yöntemi biraz beceri gerektirecektir, çünkü ateşte aynı anda dikkat gerektiren birkaç malzeme olacaktır.

ÖncüKadın

İçindekiler:

150 gr sofra sirkesi

Tanelerden elde edilen 200 gr hardal tozu

1 inci. bir kaşık yanmış şeker

Yanmış şeker ile ev yapımı hardal nasıl yapılır:

Sirkeyi metal bir kaba dökün ve kaynatın. Sıvıyı soğumaya bırakmadan tanelerden elde edilen 200 gr hardal tozu içeren bir tencereye dökün. Kompozisyon hızlı ve iyice karıştırılır.
Yanmış şeker hazırlayın, 1 yemek kaşığı. bir kaşık dolusu, sıcakken hardal bileşimine dökün.
Tüm malzemeleri tekrar hızlı ve iyice karıştırın, tavayı ocağa koyun. Karışımı kaynatın, sürekli karıştırmayı unutmayın.
Isıyı kapatın ve bileşim tamamen soğuyana kadar karıştırmaya devam edin.
Bu şekilde elde edilen hardalın mükemmel bir tadı ve aroması vardır. Gücü, hardal tozunun hazırlanması için ne tür tanelerin seçildiğine bağlıdır.

Sıra dışı elmalı hardal tarifi videomuzda! İzleyin ve pişirin!

Masamızdaki hardal görünümü için Fransızlara teşekkür etmeliyiz. Avrupalılar tarafından takdir edilen acı sosu ilk hazırlayan onlardı. Rusya'da hardal ekiminin ilk sözü 1756'ya kadar uzanıyor. Bugün, herhangi bir, en küçük bakkalda bile, bu baharatlı baharatı bulabilirsiniz: farklı çeşitlerde ve üreticilerin hardal tohumlarından elde edilen soslar raflarda sergileniyor. Genellikle çeşitli baharatlar ve baharatlar, tatlandırıcılar, koruyucular eklerler - mağazadan satın alınan bir ürüne doğal ve sağlıklı denemez ve endüstriyel bir ürün yelpazesi asla kendi kendine yapılan hardalla karşılaştırılamaz.

Evde hardal hazırlamak zor değil: tüm malzemeler mağazadan ucuza satın alınabilir ve mutfak sürecinin kendisi fazla zaman almaz. Sonuç, zararlı katkı maddeleri içermeyen eşsiz bir acı sosdur.

Ev Yapımı Hardal Tohumunun Faydaları
Küçük taneler çok miktarda mineral içerir: magnezyum ve çinko, demir, kalsiyum ve sodyum. Bileşim diyet lifi, çeşitli enzimler, A, B, D, E vitaminleri, asitler içerir.

Hardalın antimikrobiyal, antifungal ve antienflamatuar etkileri vardır ve midemizde yaşayan mikroplar ondan “korkmaktadır”. Hardal serebral dolaşımı harekete geçirir, hafızayı iyileştirir, iştahı uyarır. Bileşenleri aktif olarak yağları parçalar, protein sentezini uyarır ve metabolik süreçleri normalleştirir. Ürün öksürük ve larenjit tedavisinde kullanılır. Baharat, "iç" alevi tutuşturabilecek kadar güçlü bir afrodizyaktır.

Kontrendikasyonlar
Hardal tohumu sosunu bol miktarda tüketerek sindirim organlarının mukoza zarını yakabilirsiniz, bu nedenle her zaman önlemi almalısınız. Hardal gastrit, ülser, böbrek ve kalp hastalıklarında kontrendikedir.

pişirme sırları
Hardal nasıl pişirilir? Suya hardal tozu ekleyip karıştırmaktan daha kolay bir şey yok gibi görünüyor. Ancak, bu işlemin kendi sırları vardır, hangisini bilerek harika bir tat ve hassas doku elde edebilirsiniz.

1 numaralı sır. Pek çok ev hanımının yaptığı ölümcül bir hata, hardal tozunu kaynar suya dökmektir. En iyi karışım sadece burna çarpan ve gözyaşı getiren karışımdır. Sıcak su ile böyle bir etki elde edemezsiniz. Tozu sadece ılık suyla seyreltmeniz gerekir: bir kısım hardal için 4 kısım su almanız gerekir. Soğuk alırsanız, hardal hafif ve tatlı olur.
Gizli #2. Hardal karışımı biraz demlendiğinde üzerine 20 ml soğuk su ilave edin ve ardından kabı kapatın ve 15 saat bekletin.
Gizli #3. Ev yapımı hardala daha keskin ve orijinal bir tat vermek için sirke, bitkisel yağ (tercihen zeytinyağı), şeker veya tuzun yanı sıra yenibahar, karanfil, tarçın ve hatta meyve parçaları ekleyebilirsiniz. Malzemeler ancak demlendikten sonra hardal karışımına yerleştirilebilir.
Gizli #4. Sosu pişirme sırasında sadece tahta bir spatula ile karıştırın.

Ev Yapımı Hardal Tarifleri
klasik
Bu tarifle sos yapmayı öğrenebilirsiniz. Ana bileşenler:
hardal tozu - 3 yemek kaşığı;
kaynamış su - 12 yemek kaşığı;
şeker, tuz - her biri 0,5 çay kaşığı;
bitkisel yağ ve sirke - her biri 1.5 yemek kaşığı.

Tozu ılık suyla dökün, topaklar olmadan homojen “kremsi” bir kıvama gelene kadar iyice karıştırın. 15 ml soğuk su ekleyin, kapağı kapatın ve 12-14 saat demlendirin. Fazla sıvıyı boşalttıktan sonra şeker, tuz, yağ ve sirke ekleyin. Tekrar karıştırın.

Bal ile hardal tohumu
İçindekiler:
bal - 250 gr;
hardal tohumu - küçük bir avuç;
sirke - 200 gr.

Hardal tohumlarını bir karıştırıcıda veya harçta toz haline getirin, ince bir elekten eleyin. Sirke kaynatın, soğutun. Balı bir kaba koyun, yavaş ateşe verin, kaynatın, karıştırın. Toza dökün, karıştırın. Sirke ekleyin, tekrar hızlı ve iyice karıştırın.

Tahıllı hardal
İçindekiler:
hardal tozu - 50 gr;
hardal tohumu - 50 gr;
sirke (tercihen elma) - 4 yemek kaşığı;
şeker - 2 yemek kaşığı;
tuz - 1⁄2 çay kaşığı;
yenibahar - 0.1 g;
su - 0,7 l.

İnce bir akışta hardal tozu içeren bir kaseye ılık su dökün, topaksız plastik bir kütleye kadar karıştırın. Üzerini düzeltin, biraz daha su ekleyin, tamamen soğumaya bırakın. Yüzeyde oluşan fazla sıvıyı boşaltın, şeker, tuz, karabiber, hardal tohumu ekleyin. Sirke ve yağ ekleyin, iyice karıştırın. Kapaklı bir kaba aktarın ve buzdolabında 12 saat bekletin.
Evde hazırlanan hardal, endüstriyel üretim sırasında eklenen bileşenleri içermediğinden oldukça çabuk bozulur. Bu nedenle çok fazla malzeme almamalısınız, ancak sosu çömlek, cam veya fayans kaplarda saklamak daha iyidir.

Hardal tohumları, lahana ailesindeki bir bitkinin tohumlarıdır. Taneler küçük, yuvarlak, rengi siyahtan soluk sarıya kadar değişir. Tohumların neredeyse hiç kokusu yoktur, tadı tatlıdan acıya ve yanık olabilir. Tahıllar, mantar ve sebzelerin korunmasında ve ayrıca et yemekleri ve garnitürlerin hazırlanmasında baharat olarak kullanılır.
Tahıllar ezilebilir ve böylece normal hardal elde edilebilir. Bütün kavrulmuş taneler soslara eklenir. Tohumlar ayrıca kızartma ve baharat yemekleri için hardal yağı yapmak için kullanılır.

ÖYKÜ

Eski zamanlardan beri Hintliler, Yunanlılar ve Yahudiler bitkinin tohumlarını baharat olarak kullandılar. Hardal, Rus ve Alman mutfağında popüler bir baharattır. Rus hardalı özellikle baharatlıdır, çoğu Avrupa ülkesi çok sayıda katkı maddesi içeren bir baharatı tercih eder. Hardal, salatalar, turşular için tariflere dahil edilir, balık, et ve kümes hayvanı yemeklerine eklenir.

FAYDALI ÖZELLİKLER

Hardal tohumları, protein, fosfor, potasyum, magnezyum, kalsiyum, demir, çinko ve sodyum içeriği ile ayırt edilir. Baharat B1, B2 ve E vitamini içerir. Bitkinin yaprakları A, B1, C, B2, PP, demir ve kalsiyum tuzları bakımından zengindir.

BAŞVURU

Baharat, hücrelerin büyümesini ve yenilenmesini uyarır, yağların, karbonhidratların ve proteinlerin metabolizmasını düzenler. Hardal yaraların ve kesiklerin iyileşmesini destekler. Kabızlık ve bağırsaklarda uyuşukluk gibi hastalıklar için önerilir. Hardal soğuk algınlığı için mükemmel bir ilaçtır. Bitkinin tohumları bakterisit ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir.

Bal ile hardal tohumu
İçindekiler:
bal - 250 gr;
hardal tohumu - küçük bir avuç;
sirke - 200 gr.