Was ist Leber – Schritt-für-Schritt-Rezepte für die Zubereitung von Schweine-, Rind- oder Hühnchengerichten mit Fotos. Sammlung von Rezepten und Gerichten aus Rindernebenerzeugnissen

Es gibt viele Rezepte mit Leber: in hausgemachtes Backen, Suppen, Knödel usw. Selbst Kochanfänger wissen, was Leber ist. Die Innereien von Haustieren (Kühe, Schweine) werden in Oliven, Gemüse oder Butter gebraten, gekocht, gedünstet und mit Gewürzen gewürzt. Durch das Mahlen der vorbereiteten Innereien durch einen Fleischwolf erhalten Sie köstliche Leberfüllungen für Pasteten, die keinen Feinschmecker gleichgültig lassen. Leber ist viel billiger als Fleisch, übertrifft dieses aber oft im Nährwert.

Woraus besteht Leber?

Leber ist das Innere Geflügel(Enten, Gänse, Hühner, Truthähne), die oft als „Innereien“ bezeichnet werden, und Haustiere (Schweine, Kühe, Schafe), die zum Kochen verwendet werden. Zum Kochen eignen sich Innereien wie Zwerchfell, Herz, Luftröhre, Lunge, Leber, Milz, Magen, Nieren. Durch die Verwendung dieser Organe bei der Zubereitung von hausgemachten Suppen, Knödeln und Pfannkuchen werden die Kosten für Lebensmittel erheblich gesenkt, während der Nährwert erhalten bleibt und im Vergleich zu Fleischgerichten sogar übertroffen wird.

Verschiedene Teile der Leber haben einen spezifischen Nährwert. Beispielsweise kommen auf 100 g Rinderleber (Kaloriengehalt 183 kcal) 14,4 g Proteine, 12,8 g Fett und 3,2 g Kohlenhydrate. Durch den regelmäßigen Verzehr von Rinderleber und Schweineleber, die reich an Mikroelementen sind, insbesondere Eisen, das sich positiv auf die hämatopoetischen Organe auswirkt, können Sie einen niedrigen Hämoglobinspiegel vergessen. Beim Anbieten von Gerichten mit Leber an ältere Menschen ist Vorsicht geboten, da Hackleber einen erhöhten Vitamin-D-Gehalt aufweist, der für den Körper älterer Menschen schädlich, für Kinder jedoch von Vorteil ist. Leber besteht aus:

  • Leber;
  • Niere;
  • Herzen;
  • Lunge;
  • Luftröhre;
  • Membranen;
  • Magen (Labmagen, Mesenterium);
  • Euter

Hausgemachte Leber beim Kochen

Wie kocht man Rinder- oder Schweineleber richtig? Innere Organe für gehackte Leber (Herz, Nieren, Leber, Lunge) in leicht gesalzenem Wasser mit einem Lorbeerblatt kochen, bis sie weich sind (Innereien besser separat kochen). Nachdem das Wasser kocht, werden die Innereien bei geöffnetem Deckel bei mittlerer Hitze gekocht: Lunge – eineinhalb Stunden, Herz – eineinhalb Stunden, Leber – 20 Minuten, Nieren – 1 Stunde. Vor dem Kochen werden die Nieren 3-4 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und regelmäßig gewechselt, die Leber 35 Minuten. in Milch, damit es zarter wird.

Die gekochten, abgekühlten Eingeweide werden durch einen Fleischwolf gerollt und gebraten Pflanzenöl Zwiebeln und Karotten. Die gehackte Leber wird von Hand geknetet, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack und etwas Brühe, in der die Innereien gekocht wurden, werden hinzugefügt. Bewahren Sie das Werkstück an einem kühlen Ort in Glasbehältern und Gläsern auf und gießen Sie aus Schmalz hergestelltes Fett (Schmalz) hinein.

Leber eignet sich hervorragend als Füllung für Knödel, Pfannkuchen, Pasteten, kalte und warme Vorspeisen. Was wird aus Innereien zubereitet:

  • Abomasum (Magen), Euter und Herz werden für aserbaidschanisches Khash, polnische Flaki-Suppe, verwendet;
  • Knospen eignen sich für die Zubereitung von zweiten Gängen, Suppen, Sammelsurium;
  • Pasteten werden oft aus der Leber zubereitet, letztere fritiertes Essen, Dosen Essen;
  • Eintopfgerichte der nationalen belarussischen und russischen Küche mit Brei werden mit Mesenterium zubereitet;
  • zubereitet aus Schweinemembran, Schweineschmalz, Nieren, Leber, Herz, Lunge Fleischsnack Saltison – ein Analogon der deutschen Muskelmasse;
  • Leber ohne Nieren und Leber (Luftröhre, Herz, Zwerchfell, Lunge) werden zur Wurstherstellung verwendet.

Leberrezepte

Nicht nur der Nährwert Beim Kochen ist die Leber wichtig, aber auch das Budget der Gerichte und die Vielfalt der Rezepte. Innereien werden gebraten, gedünstet, gekocht und mit Gewürzen und Gewürzen ergänzt, die dem Essen eine einzigartige Würze verleihen. Sie können der Füllung Pilze, fein gehackte Kräuter, Röstzwiebeln, Reis und hartgekochte Hühnereier hinzufügen. Nebenprodukte werden verschiedenen Arten der Wärmebehandlung unterzogen:

  • Die Leber wird mit Lorbeerblatt gekocht und mit Gewürzen (Rosmarin, Kreuzkümmel, Koriander) gebraten.
  • Vor der Verwendung empfiehlt es sich, rohe Schweineleber zu blanchieren (durch Schneiden). große Stücke, ca. 6 Minuten in Salzwasser kochen, mit klarem Wasser abspülen kaltes Wasser). Dank dieser Methode wird die Leber nicht mehr bitter, sondern zart und saftig.
  • Zweite Gänge, die Gemüse und Mehl (Schweinefleisch, Kutteln, Kolben) enthalten, werden mit Euter, Magen und Herz zubereitet und die Innereien werden stundenlang gekocht.
  • Aus dem Euter werden originelle Schnitzel zubereitet, die in Paniermehl paniert und anschließend frittiert werden.
  • Gekochte Nieren eignen sich für Suppen, Sammelsuren und gedünstete Nieren eignen sich für Hauptgerichte.

Marinenudeln

  • Zeit: eine halbe Stunde.
  • Anzahl der Portionen: 10 Personen.
  • Kaloriengehalt des Gerichts: 219 kcal.
  • Zweck: Zweitens, Mittagessen, Abendessen.
  • Küche: international.
  • Schwierigkeit: einfach.

Auf den ersten Blick kann ein so einfaches Alltagsgericht wie Marinenudeln bis zur Unkenntlichkeit verändert werden, indem anstelle des üblichen Hackfleischs mit Zwiebeln Hackleber verwendet wird. Lamminnereien verleihen der Pasta ein unnachahmlich säuerliches Aroma. Wenn der Geruch oder Geschmack von Lamm ungewöhnlich ist, können Sie Schweine- oder Rinderinnereien verwenden. Nudeln nach Marine-Art lassen sich aus vorgefertigter Leber sehr schnell zubereiten, aber wenn Sie das Innere roh nehmen, müssen Sie zusätzlich die Kochzeit berücksichtigen – eineinhalb Stunden.

Zutaten:

  • Nudeln – 0,5 kg;
  • Rindernebenprodukte (Herz, Lunge, Leber) – 0,5 kg;
  • große Zwiebeln – 2 Stk.;
  • Knoblauch – 3 Zehen;
  • Butter, Olivenöl – je 30 g;
  • Salz - nach Geschmack;

Kochmethode:

  • Die Nudeln wie gewohnt in Salzwasser kochen, in einem Sieb abtropfen lassen und abspülen. Lassen Sie das Wasser abtropfen.
  • In sauberem Salzwasser gekochte Innereien (nach dem Kochen kochen, dabei regelmäßig den Schaum entfernen, 40–45 Minuten lang), abkühlen lassen und durch einen Fleischwolf geben.
  • Die geschälten Zwiebeln und den Knoblauch fein hacken, in eine Pfanne mit heißem Olivenöl geben und bei schwacher Hitze 4–5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
  • Die gehackten Innereien zu den Bratzwiebeln und dem Knoblauch geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  • Butter hinzufügen, unter dem Deckel bei schwacher Hitze ein bis zwei Minuten schmelzen lassen, Herd ausschalten.
  • Nudeln mit gehackter Leber in einer großen Bratpfanne oder einem Topf vermengen und gründlich vermischen.

    • Kuchen im Landhausstil

    • Zeit: 2 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Leckere Leberpasteten eignen sich für ein herzhaftes Frühstück, Mittagessen mit Brühe oder einfach so Nachmittags-Snack. Wenn der Teig mit lebender Hefe geknetet wird, ist es besser, ihn über Nacht stehen zu lassen; „schnelle“ Hefe verkürzt die Zeit um 4 oder mehr Stunden. Auf Wunsch kann die Leberfüllung durch Zugabe von gehackten Herzen und Lungen abwechslungsreich gestaltet werden. Herzen, Lebern und Muskelmagen von Vögeln (Puten, Hühnern) garen noch schneller; sie eignen sich auch für rustikale Pasteten.

    Zutaten:

    • Mehl – ​​700 g;
    • Milch – 500 ml;
    • Rinderleber – 1 kg;
    • Ei – 1 Stk.;
    • Karotten – 1 Stk.;
    • Zwiebeln – 2 Stk.;
    • Butter – 20 g;
    • Pflanzenöl – 6-7 EL;
    • Hefe – 9 g;
    • Zucker – 3 EL;
    • Salz – 1,5 TL;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;

    Kochmethode:

  • Die Zubereitung des Teigs dauert 50-75 Minuten. Hefe wird zu leicht erwärmter Milch hinzugefügt (es ist besser, Instanthefe zu verwenden), 1 EL. Zucker, 2 EL. Mehl, gut vermischen, eine Viertelstunde bei Zimmertemperatur stehen lassen.
  • Mischen Sie in einer separaten Schüssel das restliche gesiebte Mehl, 2 EL. Zucker, eine Prise Salz. Mischen Sie die Mischung weiter, gießen Sie den Teig nach und nach ein und bringen Sie ihn zu einer homogenen Konsistenz.
  • 2,5 EL zum Teig geben. Pflanzenöl, kneten.
  • Decken Sie die Schüssel mit dem Teig ab Frischhaltefolie, eine Stunde auf dem Tisch liegen lassen.
  • Die Zubereitung der Füllung beginnt mit dem Kochen Rinderleber ohne Salz. Geben Sie die gut gewaschene und in mittelgroße Stücke geschnittene Leber in einen Topf mit kaltem Wasser und lassen Sie sie nach dem Kochen 35 Minuten lang kochen, wobei Sie regelmäßig eventuell auftretende Schuppen abschöpfen. Mahlen Sie die abgekühlte Leber mit einem Fleischwolf oder Mixer.
  • In einer heißen Pfanne unter Zugabe von Pflanzenöl geriebene Karotten und gewürfelte Zwiebeln 5-6 Minuten anbraten, vor dem Braten Butter hinzufügen.
  • Die gehackte Leber, die gebratenen Karotten und Zwiebeln, den gemahlenen Pfeffer und das Salz gründlich vermischen.
  • Nachdem Sie die Arbeitsplatte eingeölt haben, rollen Sie den Teig zu kleinen Kugeln und legen Sie ihn für 6 Minuten auf den Tisch.
  • Aus den Kugeln bis zu 1 Zentimeter dicke Fladen formen, die Füllung in die Mitte geben und die Ränder mit den Fingern fest verschließen.
  • Legen Sie die geformten Pasteten mit der Naht nach unten in einem Abstand von bis zu 2 cm zueinander auf ein vorgeöltes Backblech.
  • Die Oberfläche der Pasteten mit rohem Ei bestreichen und zehn Minuten auf dem Backblech ruhen lassen.
  • Die Kuchen eine Viertelstunde im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad backen.

    • Wareniki

    • Zeit: 2,5 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 235 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen.
    • Küche: Ukrainisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Mit einer Mischung aus Innereien gefüllte Knödel: Leber, Lunge, Herz sind sehr lecker und saftig. Knospen können ein bestimmtes Aroma verleihen, das nicht jeder mag, daher ist es besser, sie nicht zu verwenden. Die Leberfüllung kann im Voraus gekauft werden oder indem man die Innereien mit Salz und Schwarz anbraten kann gemahlener Pfeffer, mahlen Sie sie mit einem Mixer. Dank Kefir oder fermentierter Backmilch ist der Teig sehr zart, plastisch und leicht zu formen.

    Zutaten:

    • Leber – 350 g;
    • Weizenmehl - 2,5 Tassen;
    • Ei – 1 Stk.;
    • Kefir (beliebiger Fettgehalt) oder fermentierte Backmilch – 1 EL;
    • mittlere Zwiebel – 1 Stk.;
    • Pflanzenöl – 2 EL;
    • Salz – 1 TL;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
    • Kochwasser;
    • Sauerrahm – 2 EL.

    Kochmethode:

  • Frisch Ei Etwa eine Minute lang mit Salz verquirlen.
  • Kefir oder fermentierte Backmilch mit einem geschlagenen Ei in eine Schüssel geben, 1 EL. Pflanzenöl, glatt rühren.
  • Vorgesiebtes Mehl hinzufügen und zu einem festen Teig kneten. Decken Sie die Schüssel mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie den Teig eine Viertelstunde lang an einem kühlen Ort ruhen.
  • Mit einem Nudelholz ausrollen fertiger Teig Den Teig zu einer 1,5-3 mm dicken Schicht ausrollen, mit dem Rand eines Glases mit einem Durchmesser von 5-7 cm Kreise ausstechen und dabei den Teig andrücken.
  • Geben Sie vorsichtig 1 TL hinein. Geben Sie die gehackte Leber in die Mitte der ausgeschnittenen Kreise und befestigen Sie die Ränder sorgfältig, damit die Knödel beim Kochen nicht auseinanderfallen.
  • Die Stücke auf ein bemehltes Schneidebrett legen und eine Viertelstunde im Gefrierschrank ruhen lassen.
  • Kochen Sie gefrorene Halbfabrikate, indem Sie sie nach dem Kochen 7 Minuten lang in kochendes, leicht gesalzenes Wasser tauchen.
  • Die gewürfelten Zwiebeln in eine heiße Pfanne geben und eine Minute anbraten. Die fertigen Knödel zwei Minuten braten und mit den Zwiebeln in eine Pfanne geben.
  • Serviert mit Sauerrahm.

    • Pfannkuchen mit Leber

    • Zeit: 1 Stunde..
    • Anzahl der Portionen: 5 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: einfach.

    Rezept Vanillepudding-Pfannkuchen Geeignet für Hausfrauen, die nahrhafte, gesunde und abwechslungsreiche Mahlzeiten für ihren Haushalt lieben. Die Schweineleberfüllung kann mit anderen Innereien ergänzt werden: Herz, Lunge. Pfannkuchen können mit Hefe oder Kefir zubereitet werden. Wenn Sie dem Teig vor dem Frittieren ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen, können Sie sie in einer Pfanne ohne Zugabe von Öl backen.

    Zutaten:

    • gekochte Schweineleber – 300 g;
    • Weizenmehl – ​​1 EL;
    • Ei – 1 Stk.;
    • Kefir – 1 EL;
    • kochendes Wasser – ½ EL;
    • Zucker – 1 EL;
    • Zwiebeln – 2 Stk.;
    • Salz – 1,5 EL;
    • Soda – ¼ TL.

    Kochmethode:

  • Schneebesen ein rohes Ei, Kefir, Salz, Kristallzucker.
  • Unter ständigem Rühren nach und nach das gesiebte Mehl hinzufügen. Den Teig glatt rühren.
  • Gießen Sie das Backpulver in ein Glas kochendes Wasser, rühren Sie um, geben Sie es vorsichtig, aber sehr schnell zum Teig und rühren Sie um.
  • Aus fertiger Teig Pfannkuchen braten.
  • Mischen Sie die gekochte Leber, die gehackte Zwiebel und das Salz und mahlen Sie die Mischung in einem Mixer. Die entstandene Masse bei mittlerer Hitze in einer trockenen Bratpfanne ein bis zwei Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren.
  • Pfannkuchen füllen Leberfüllung: Geben Sie einen Esslöffel der Mischung auf den Rand des Pfannkuchens, schließen Sie die Ränder über der Füllung und rollen Sie ihn zu Rollen.
  • Pfannkuchen mit Leber können durch leichtes Anbraten in einer Pfanne serviert werden, bis sie goldbraun sind.

    • Soljanka

    • Zeit: 4 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 201 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen, erster Gang.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Soljanka ist keineswegs ein alltägliches Gericht, Budgetoption es ist schwierig, es zu benennen. Mit der Zubereitung dieser Suppe können Sie Ihrer Familie, die sich zu einem festlichen Abendessen versammelt hat, eine Freude bereiten. Die Suppe wird dick, reichhaltig und wärmend. Männer mögen vor allem den würzig-säuerlich-salzigen Geschmack. Das Rezept für ein solches Sammelsurium wird einen Ehrenplatz im Kochbuch einer Hausfrau einnehmen, die ihren Haushalt gerne mit Köstlichkeiten verwöhnt.

    Zutaten:

    • Fleischknochen – 0,5 kg;
    • geräucherte Rippchen – 0,5 kg;
    • Rindernieren – 100 g;
    • Rinderherz – 100 g;
    • Rinderzunge – 100 g;
    • Euter – 50 g;
    • Zwiebeln – 2 Stk.;
    • Oliven – 100 g;
    • Fassgurken – 3 Stk.;
    • Gurkengurke – 100 ml;
    • Kapern – 50 g;
    • Tomatenmark – 2 EL;
    • Olivenöl und Butter – jeweils 30 g;
    • Zitrone – ein paar Scheiben;
    • Piment, Salz - nach Geschmack;
    • Grüns – 1 Bund;
    • Sauerrahm - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die längs aufgeschnittenen Nieren mindestens 3 Stunden in kaltem Wasser einweichen und in sauberem Salzwasser kochen.
  • Kochen Sie das gewaschene Euter und lassen Sie es 2-3 Stunden in klarem Wasser einweichen.
  • Die gekochte Zunge abkühlen lassen, bis sie weich ist, und schälen.
  • Die Brühe aus geräucherten Rippchen und Fleischknochen aufkochen, abseihen und das Fleisch von den Knochen trennen.
  • Gekochte Innereien (Zunge, Euter, Herz, Nieren), Fleisch in Streifen schneiden.
  • Erhitzen Sie eine Mischung aus Butter und Olivenöl, in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, 1-2 Minuten braten. Tomatenmark hinzufügen, umrühren, 7 Minuten anbraten.
  • Eingelegte Gurken schälen, große Kerne entfernen, in Streifen schneiden, mit zur Zwiebel geben Tomatenmark, 2 Minuten braten. Salzlake hinzufügen und zugedeckt bei schwacher Hitze eine Viertelstunde köcheln lassen.
  • Mit einer Mischung aus Oliven und Butter Fleischprodukte braten. Wenn sie gebräunt sind goldene Kruste, mit Fleischbrühe, Zwiebelsauté, Kapern, Oliven, Piment kombinieren. Bei Bedarf salzen und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze kochen lassen.
  • Soljanka mit einer Zitronenscheibe, Sauerrahm und fein gehackten Kräutern servieren.

    • Pastete aus Schweineleber

    • Zeit: 5 Stunden 40 Minuten.
    • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 183 kcal.
    • Küche: Europäisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Schweinepastete ist ein herzhaftes Alltagsgericht, das seinen gebührenden Platz einnehmen wird festlicher Tisch, wenn Sie es in Törtchen, Blätterteig, auf Crackern, Croutons servieren, dekoriert mit Mayonnaise und Kräutern. Bei der Pastetenherstellung fügen manche Hausfrauen der Masse zusätzlich Knoblauch, Karotten und Lieblingsgewürze hinzu. Eine wichtige Voraussetzung für den idealen Geschmack ist eine frische, rotbräunliche Leber ohne Gallenwege oder Blutgerinnsel. Milch mit Zucker, in die man sie einweichen kann, verleiht der Leber eine besondere Zartheit.

    Zutaten:

    • Schweineleber – 1 kg;
    • Schmalz – 100 g;
    • Zwiebeln – 3 Stk.;
    • Butter – 100 g;
    • Lorbeerblätter- 1 Stk.;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer – 1/3 Teelöffel;
    • Dill - 1 Bund.

    Kochmethode:

  • Weichen Sie die Schweineleber vor der Verwendung etwa 4 Stunden lang in kaltem Wasser oder Milch ein und ersetzen Sie das Wasser regelmäßig.
  • Die in kleine Würfel geschnittene Leber in einer Bratpfanne mit 50 Gramm Schmalz ca. 15 Minuten anbraten, bis der rötliche Saft nicht mehr austritt. Gemahlenen Pfeffer und Lorbeerblätter hinzufügen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen lassen.
  • Die restliche Hälfte des Schmalzes in einer Pfanne schmelzen, die in dünne Halbringe geschnittenen Zwiebeln goldbraun braten.
  • Die Leber mit der Röstzwiebel vermengen und gar köcheln lassen.
  • Den Herd ausschalten, fein gehackten Dill zur Leber geben, Butter hinzufügen und gründlich vermischen.
  • Masse abkühlen lassen, mindestens zweimal durch eine feine Mühle passieren oder im Mixer mahlen, vermischen.
  • Bewahren Sie die Pastete in einem geschlossenen Glasbehälter oder Behälter im Kühlschrank auf.

    • Leberwurst

    • Zeit: 3 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 326 kcal.
    • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Snack.
    • Küche: Europäisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Heim Leberwurst gekocht wird mit einer Beilage als zweiter Gang serviert oder in Sandwiches geschnitten. Es wird Haushalte mit einem dezenten Fleischaroma und einem wunderbaren Geschmack begeistern, der sich von dem Geschmack von im Laden gekaufter Wurst unterscheidet natürliche Zutaten. Das vorgestellte Rezept ist klassisch, auf Wunsch kann diese Zusammensetzung mit Schweine-, Kalbs- und Rinderleber variiert werden.

    Zutaten:

    • gekochte Leber – 2 kg;
    • gereinigter Darm – 5 Stk. 6 Meter lang;
    • Eier – 16 Stk.;
    • Zwiebeln – 3 Stk.;
    • Sauerrahm – 500 g;
    • Salz - nach Geschmack;
    • Gewürze - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die Leber in leicht gesalzenem Wasser kochen. Für Wurst eignet sich eine Mischung aus Nieren, Lunge, Leber und Herz.
  • Geschälte, in Würfel geschnittene Zwiebeln mit der Leber vermischen und zweimal durch einen Fleischwolf geben (damit die Konsistenz der Wurst homogen wird).
  • Die Eier zur gehackten Leber geben und gründlich mit den Händen vermischen.
  • Sauerrahm, Lieblingsgewürze und nach Wunsch Salz hinzufügen und umrühren.
  • Füllen Sie die gründlich gewaschenen Därme mit Leberfüllung und binden Sie die Enden der Würste zu Knoten zusammen.
  • Die Würstchen bei schwacher Hitze 60 Minuten garen, bis sie gar sind. Wenn Sie das Produkt backen oder braten möchten, kann die Garzeit auf 40-50 Minuten verkürzt werden.

    • Kartoffelröllchen mit Leber

    • Zeit: 5 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 16 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 233 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Nachmittagssnack, Abendessen.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: hoch.

    Die Zubereitung von Kartoffelröllchen mit Leber wird viel Zeit in Anspruch nehmen; dieses Rezept kann nicht als einfach bezeichnet werden, aber das Ergebnis wird der Gastgeberin auf jeden Fall gefallen. Hefeteig auf Kartoffelpüree in Kombination mit Leberfüllung sorgt für eine festliche Stimmung beim Mittagessen. Die Brötchen werden köstlich, appetitlich, sättigend und schön. Es ist keine Schande, sie den Gästen als Hauptgericht anzubieten.

    Zutaten:

    • Leber – 2 kg;
    • Kartoffelpüree– 400 g;
    • Kartoffelsud – 200 ml;
    • Eier – 2 Stk.;
    • Mehl – ​​650 g;
    • Zwiebeln – 0,5 kg;
    • Pflanzenöl und Butter – jeweils 100 ml;
    • Instanthefe – 8 g;
    • Zucker – 30 g;
    • Salz – 10 g;
    • zerstoßener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Trockenhefe und Zucker in die warme Kartoffelbrühe geben und verrühren.
  • Warmes Kartoffelpüree mit Kartoffelbrühe und einem Ei vermischen. Gießen Sie die resultierende Mischung in einen Behälter mit 0,5 Kilogramm gesiebtem Mehl, fügen Sie Salz hinzu und beginnen Sie mit dem Kneten des Teigs.
  • Gießen Sie das Pflanzenöl hinein, kneten Sie den Teig und fügen Sie nach Bedarf Mehl hinzu, bis der Teig weich, glatt und geschmeidig ist.
  • Lassen Sie den Teig etwa 2 Stunden in der Schüssel.
  • Wenn sich das ursprüngliche Volumen des Teigs um etwa das 2- bis 2,5-fache vergrößert, sollte er geknetet, auf eine bemehlte Arbeitsplatte gelegt, in 4 Teile geteilt, ein wenig gerollt und 5 bis 7 Minuten ruhen gelassen werden.
  • Die gewaschene Leber (Herz, Leber, Lunge) kochen, bis sie weich ist, abkühlen lassen und mit einem Mixer oder Fleischwolf zerkleinern.
  • Die geschälten, fein gewürfelten Zwiebeln in einer Pfanne mit Pflanzenöl goldbraun braten. Den Herd ausschalten und Butter hinzufügen. Aufsehen. Die abgekühlte Zwiebelmasse mit gehackter Leber vermischen.
  • Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, das Hackfleisch auf den größeren Rand legen und aufrollen.
  • Die ausgerollten Brötchen auf einem geölten Backblech belassen, nach 20 Minuten mit Ei bestreichen, in den Ofen schieben, 40 Minuten bei 190 Grad backen.
  • Die fertigen Brötchen unter einem sauberen Waffeltuch abkühlen lassen und schneiden. Kalt oder heiß servieren.

    • Leberpfannkuchen

    • Zeit: 1 Stunde.
    • Anzahl der Portionen: 6 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 149 kcal.
    • Zweck: Frühstück, Mittagessen, Abendessen, Kindertisch.
    • Küche: Russisch.
    • Schwierigkeit: einfach.

    Das Rezept für Leberpfannkuchen erlaubt die Verwendung jeder Leber: Schwein, Rind, Huhn. Pfannkuchen sind gesund, sie garen sehr schnell und werden dank der Zwiebeln aromatisch und saftig. Kinder werden dieses Essen mögen und die tägliche Ernährung derjenigen bereichern, die die Leber nicht besonders mögen. reiner Form, leidet aber unter einem Mangel nützliche Mikroelemente, insbesondere Eisen.

    Zutaten:

    • Rinderleber – 600 g;
    • Ei - 1 Stück;
    • Weizenmehl – ​​2 EL;
    • Zwiebel - 1 Stück;
    • Pflanzenöl – 50 ml;
    • Salz - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Die gewaschene Rinderleber in ungesalzenem Wasser weich kochen und abkühlen lassen.
  • Zwiebel schälen, mit der Leber durch einen Fleischwolf geben, Ei unterrühren, Mehl hinzufügen, salzen, gründlich vermischen.
  • Geben Sie einen Esslöffel der Mischung in eine heiße Pfanne mit Pflanzenöl.
  • Nachdem Sie die Pfannkuchen auf beiden Seiten gebraten haben, bis sie gar sind, etwas Wasser hinzufügen und zugedeckt 2-3 Minuten köcheln lassen.

    • Leberkuchen mit Karotten auf Koreanisch

    • Zeit: 2 Stunden.
    • Anzahl der Portionen: 12 Personen.
    • Kaloriengehalt des Gerichts: 208 kcal.
    • Zweck: Mittagessen, Abendessen, Feiertagstisch.
    • Küche: Asiatisch.
    • Schwierigkeit: mittel.

    Für eine Gastgeberin, die ihre Gäste mit unkonventionellen, pikanten, helle Snacks, ein Rezept für Leberkuchen mit koreanischen Karotten wird Abhilfe schaffen. Wenn Sie Zeit haben, können Sie einen solchen Snack selbst zubereiten oder ihn zeitsparend im Laden kaufen. Für die Wahl der Leber gibt es keine unbedingten Empfehlungen: Geeignet sind Huhn, Schweinefleisch, Rind. Der Kuchen ist kalorienreich, daher ist es für diejenigen, die eine Diät machen, unerwünscht, ihn zu missbrauchen.

    Zutaten:

    • Rinderleber – 1 kg;
    • Eier – 2 Stk.;
    • Zwiebeln – 3 Stk.;
    • frische Karotten – 2 Stk.;
    • Koreanische Karotten – 200 g;
    • Knoblauch – 4 Zehen;
    • Pflanzenöl – 50 ml;
    • Mehl – ​​4 EL;
    • Mayonnaise – 400 g;
    • Käse Hartweizen– 100 g (optional);
    • Salz - nach Geschmack;
    • Zucker – 1 EL;
    • Wasser – 200 ml;
    • Tafelessig – 2 EL;
    • gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack.

    Kochmethode:

  • Rohe Rinderleber gut abspülen, Membranen entfernen, in mittelgroße Würfel schneiden, im Mixer zerkleinern, mit einer geschälten, fein gehackten Zwiebel vermischen.
  • Eier, Salz, gemahlenen schwarzen Pfeffer und Mehl zur gehackten Leber geben und gründlich vermischen, bis eine glatte Masse ohne Klumpen entsteht.
  • In Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne die Pfannkuchen von beiden Seiten braten, bis sie gar sind, abkühlen lassen.
  • Frische Karotten darüber reiben grobe Reibe, eine fein gehackte Zwiebel dazugeben, das Gemüse in Pflanzenöl 4 Minuten anbraten, ohne es zu stark zu bräunen.
  • Bereiten Sie die Marinade vor: Geben Sie Essig, Zucker, Salz – 1 TL – ins Wasser. Eine geschälte Zwiebel fein hacken, mit der Marinade aufgießen, 6 Minuten ziehen lassen, die Flüssigkeit abgießen.
  • Es wird empfohlen, den Kuchen in der folgenden Reihenfolge zusammenzustellen: eins Leberpfannkuchen, Schicht Mayonnaise, Schicht eingelegte Zwiebeln, Schicht Koreanische Karotten, eine Schicht frittierte Karotten-Zwiebel-Masse.
  • Nachdem Sie Mayonnaise mit gehacktem Knoblauch vermischt haben, fetten Sie die Seiten und die Oberseite des Kuchens ein. Den oberen Pfannkuchen mit geriebenem gekochtem Ei, fein gehackten Kräutern oder Hartkäse, auf einer feinen Reibe gehackt, dekorieren.
  • Gekühlt servieren.

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    15 Innereiengerichte

    Als Nebenprodukte werden üblicherweise Nebenprodukte der frischen Primärverarbeitung von Schlachtkörpern bezeichnet. Dazu gehören: Leber, Zunge, Gehirn, Nieren, Herz, Zwerchfell, Euter, Lunge, Narbe, Luftröhre, Ohren. Gerichte aus Innereien sind schmackhaft, nahrhaft und kalorienreich, außerdem enthalten sie große Menge Mineralien, die der Körper braucht. Deshalb sollten diese Produkte trotz ihres unschönen Aussehens nicht vernachlässigt werden. Köchen aus vielen Ländern gelingt es seit langem, mit Rezepten aus Innereien die köstlichsten Gerichte zuzubereiten.

    1. Gekochtes Herz
    2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln
    3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker
    4. Kartoffelbrötchen mit Innereien
    5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art
    6. Innereien rösten
    7. Gefüllt Leberrolle
    8. Fleischterrine mit Innereien
    9. Leberkoteletts mit Auberginen
    10. Schweineherz geschmort mit Gemüse Käsesoße
    11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen
    12. Leberpastete mit Gemüse
    13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel
    14. Rinderschwanz, gedünstet in aromatischer Soße
    15. Kalbsnieren a la Julienne

    1. Gekochtes Herz


    Zutaten:

    1 Kalbs-/Rinderherz
    1 Zwiebel
    3 Knoblauchzehen
    schwarze Pfefferkörner
    Lorbeerblätter
    Grün
    Salz

    Vorbereitung:

    Das Kalbs- oder Rinderherz gewaschen und ohne Folie in einen Topf mit Salzwasser geben.

    Kochen Sie das Herz 4-5 Stunden lang, mindestens 30 Minuten, maximal 60 Minuten, bevor das Herz fertig ist, geben Sie Knoblauch, Zwiebel, Lorbeerblatt und Pfeffer in die Pfanne.

    Das fertig gekochte Herz abkühlen lassen, in kleine Stücke schneiden, auf einen flachen Teller legen und mit Kräutern bestreuen.

    2. Gebratene Schweineohren mit Semmelbröseln

    Zutaten:

    1 Tasse Cracker
    6 Schweineohren
    1/2 Tasse Pflanzenöl

    Vorbereitung:

    Die Schweineohren schälen, mit kochendem Wasser übergießen, in Wasser geben und weich kochen.

    Die getrockneten und gehackten Ohren in eine Pfanne geben, Pflanzenöl hinzufügen, braten, bis sie braun sind, und zum Schluss die Form mit Semmelbröseln bestreuen.

    Zu frischen Salaten können Sie gebratene Schweineohren mit Paniermehl servieren.

    3. Buchweizenbrei mit Leber in einem Slow Cooker

    Zutaten:

    500 g Hühner-/Rinderleber
    1,5 Tassen Wasser
    1 Tasse Buchweizen
    1 Zwiebel
    4 EL. Sauerrahm
    Grün
    Salz

    Vorbereitung:

    Bereiten Sie die Leber vor: Spülen Sie die Hühnerleber ab und hacken Sie sie. Wenn Sie sie aus Rindfleisch zubereiten, weichen Sie sie etwa eine Stunde lang in kaltem Wasser ein, hacken Sie sie dann und hacken Sie die Zwiebel fein.

    Fetten Sie die Multicooker-Schüssel mit Pflanzenöl ein, übertragen Sie die Leber, bedecken Sie sie mit Zwiebeln, kochen Sie sie 15 Minuten lang im Modus „Backen“, fügen Sie Buchweizen hinzu, fügen Sie Wasser hinzu, würzen Sie mit schwarzem Pfeffer und Salz, gießen Sie saure Sahne hinein und kochen Sie Buchweizenbrei mit Leber im Multicooker im „Pilaf“-Modus bis zum Signal.

    Das fertige Gericht auf Teller anrichten und mit gehackten Kräutern bestreuen.

    4. Kartoffelbrötchen mit Innereien

    Zutaten:

    500 g Kartoffeln
    200 g Innereien
    1 Ei
    1 Glas Grieß
    1 EL. Pflanzenöl
    Mehl
    Pfeffer
    Salz

    Vorbereitung:

    Die Kartoffeln in der Schale kochen, mit kaltem Wasser übergießen und schälen, pürieren, Butter, Ei, Mehl dazugeben, zum entstandenen dünnen Teig salzen.

    Braten und rühren, bis es braun ist Grieß, drei Gläser kochendes Wasser aufgießen, salzen und umrühren, den Brei abkühlen lassen.

    Die gebratenen Innereien in einem Fleischwolf zerkleinern, mit Grießbrei und Pfeffer vermengen und vermischen.

    3 Rechtecke Kartoffelteig ausrollen, die Länge sollte der Größe des Backblechs entsprechen, die Füllung an der Längskante platzieren, aufrollen.

    Fetten Sie vor dem Backen jedes Kartoffelbrötchen mit Innereien mit Pflanzenöl ein und backen Sie die Brötchen 30 Minuten lang.

    5. Leber mit Zwiebeln und Äpfeln nach Berliner Art

    Zutaten:

    500 g Rinderleber
    2 grüne Äpfel
    1 Zwiebel
    1 Teelöffel süße Paprika
    1/2 TL. Curry
    Mehl
    Pflanzenfett
    gemahlener schwarzer Pfeffer
    Salz

    Vorbereitung:

    Die Rinderleber in Portionen schneiden und durch die Folie schlagen, dann in Mehl panieren.

    Zuerst müssen Sie die Stücke in Pflanzenöl braten, bis sie auf einer Seite gebräunt sind, dann salzen und pfeffern, sie auf die zweite Seite wenden und auf die gleiche Weise wie die erste braten.

    Wenn die Leber fertig ist, sollte sie auf ein Papiertuch gelegt werden, das unnötiges Fett aufnimmt.

    Schneiden Sie die geschälten Äpfel in Scheiben, braten Sie sie bei mäßiger Hitze im abgesiebten Öl, das nach dem Braten der Leber übrig bleibt, weich an und nehmen Sie sie dann aus dem Öl.

    Wenn alle Zutaten fertig sind, legen Sie zuerst die Äpfel auf die Schüssel, dann die Leber und zuletzt die Zwiebeln.

    Vor dem Servieren wird die Leber mit Zwiebeln und Berliner Äpfeln 2-3 Minuten bei voller Leistung in der Mikrowelle oder 5-7 Minuten im Backofen bei 175 Grad erhitzt.

    6. Innereien rösten

    Zutaten:

    Herz 320 Gramm
    leichte 300 Gramm
    Nieren 320 Gramm
    Pflanzenöl 2 Tassen
    Zwiebeln 4 Köpfe
    Brühe 150 Gramm
    4 Tomaten
    Knoblauch 2 Zehen
    Dillgrün 40 Gramm
    Salz nach Geschmack
    Gewürze nach Geschmack

    Kochmethode:

    Die Nieren nach dem Entfernen der Harnleiter in kaltem Wasser einweichen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden. Zuerst das Herz und die Lunge kochen, dann in Würfel von 20–25 g schneiden und zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und gewürfelten Tomaten in Öl anbraten . Mit Salz und Pfeffer bestreuen.

    Die Nebenprodukte mischen, eine kleine Menge Brühe hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie gar sind.

    Beim Servieren die gebratenen Innereien mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Als Beilage servieren Bratkartoffeln(siehe Rezept auf der Website), mit Kräutern dekorieren.

    7. Gefüllte Leberrolle

    Sie können dieses Brötchen mit jeder Füllung füllen – Fleisch, Pilze, Gemüse ...

    Zutaten

    Rinderleber 800 gr
    Schmalz 300 gr
    1 große Karotte
    Zwiebel 1 Stück groß
    Fettes Netz Schweinefleisch (Innereien) ca. 100 g
    Füllung
    250 beliebiges geräuchertes Fleisch
    1 mittelgroße Karotte
    Zwiebel 1 Stück mittelgroß
    Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack

    Kochmethode

    Leber und Schmalz in kleine Stücke schneiden und in einer Bratpfanne ohne Zugabe von Öl anbraten, bis sie gar sind

    Zwiebel fein hacken, Karotten auf einer groben Reibe reiben, in Pflanzenöl anbraten

    Die gebratene Leber, das Schmalz und das Gemüse in einem Fleischwolf zerkleinern, salzen, mit Pfeffer und Gewürzen würzen und anschließend im Mixer pürieren

    Das geräucherte Fleisch fein hacken, die Karotten auf einer groben Reibe reiben, die Zwiebel fein hacken, das Gemüse in Pflanzenöl anbraten, dann mit dem geräucherten Fleisch vermischen, Salz und Pfeffer hinzufügen, fertig ist die Füllung

    Das vorbereitete Netz auslegen, gehackte Leber darauf legen und nivellieren

    Machen Sie eine Vertiefung und geben Sie unsere Füllung hinein

    Mit Hilfe eines Netzes vorsichtig zu einer Rolle aufrollen (das Netz bricht leicht), alles in das Netz einrollen und auf ein Backblech legen.

    200 Gramm in den vorgeheizten Backofen geben und 20-25 Minuten goldbraun backen, alles ist fertig, kann sowohl warm als auch kalt gegessen werden, guten Appetit!

    8. Fleischterrine mit Innereien

    Zutaten

    450g Fleisch: Pute (Oberschenkelfilet) und Schweinefleisch im Verhältnis 1:1
    Hühnerherzen 150g
    Hühnerleber 150g
    1 Ei
    1 Teelöffel Maisstärke(oder Kartoffel)
    30 ml Creme 10 %
    1/2 TL gemahlener Paprika
    1/4 TL. gemahlener schwarzer Pfeffer
    Form 21cm/11cm
    Salz nach Geschmack
    20g Butter

    Kochmethode

    Das Fleisch durch einen Fleischwolf geben. Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer, Ei und Stärke hinzufügen. Mischen.

    Sahne hinzufügen. Mischen

    Überschüssiges Fett und Blutgefäße von den Hühnerherzen entfernen und der Länge nach in zwei Stücke schneiden.

    Entfernen Sie die Filme von der Leber und schneiden Sie sie in mehrere Stücke (eher groß).

    Herzen und Leber in Butter 2-3 Minuten anbraten. Sobald die Innereien weiß geworden sind, vom Herd nehmen. Etwas Salz hinzufügen. Etwas abkühlen lassen.

    Dann wurden das Hackfleisch und die Innereien vermischt. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, das Hackfleisch auslegen, glatt streichen und Butterstücke darauf legen. Decken Sie die Pfanne mit Folie ab und stellen Sie sie für 1 Stunde in den auf 160 Grad vorgeheizten Ofen. Legen Sie ein Backblech mit Wasser auf den Boden des Ofens.

    9. Leberkoteletts mit Auberginen

    Leberkoteletts lassen sich noch viel schmackhafter zubereiten, wenn man dem Hackfleisch Auberginen hinzufügt und mit Pilzsauce serviert. In diesem Fall werden die Leberkoteletts nicht trocken, geschweige denn bitter.

    Zutaten:

    Rinderleber - 400 gr.
    Aubergine - 1 Stck.
    Eier - 1 Stk.
    Salz und Pfeffer – nach Geschmack.
    Geröstete Walnüsse und Pinienkerne – 4 EL.
    Zwiebeln - 1 Kopf.

    Soßenzusammensetzung:

    Pilze - 400 gr.
    Lukas - 1 Stück.
    Creme - 200 ml.
    Butter - 25 gr.
    Feines Mehl - 1 EL.
    Wasser.

    Zum Panieren:

    Gemahlene Cracker.
    Kartoffelstärke.
    Mehl.

    Rezept:

    Die Auberginen schälen und halbieren. Die Auberginen salzen und eine halbe Stunde ruhen lassen. Wir kochen die Leber oder braten sie und mahlen sie in einem Fleischwolf. Wir mahlen auch Zwiebeln, Auberginen und Nüsse in einem Fleischwolf. Das zuvor mit einer Gabel geschlagene Ei zum Hackfleisch geben und alles gut vermischen. Aus dem Hackfleisch mit nassen Händen Koteletts formen, in Semmelbröseln panieren und in einer Bratpfanne anbraten. Wenn alle Schnitzel gebraten sind, beginnen Sie mit der Zubereitung der Soße.

    Die Zwiebel hacken und in einer Pfanne in Butter anbraten. Wir legen hier auch gehackte Pilze hin. Pilze können in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Wenn die Pilze gebraten sind, leicht salzen und pfeffern. Die Pilze mit Mehl bestäuben und gründlich vermischen. Geben Sie zunächst ein halbes Glas kochendes Wasser hinzu, sodass es sich in der Pfanne verteilt, und rühren Sie um. Als nächstes die Sahne in die Pfanne gießen und alles zusammen etwas aufkochen. Das ist alles, das Gericht ist fertig, die Schnitzel auf eine Schüssel legen, mit der Soße übergießen und servieren.

    10. Schweineherz geschmort mit Gemüse in Käsesauce

    Am häufigsten werden Nebenprodukte (Herz, Nieren, Lunge usw.) zur Zubereitung von Füllungen für Pfannkuchen und Torten verwendet, aber nur wenige Menschen wissen, dass sie zur Zubereitung vollwertiger Hauptgerichte verwendet werden können. Ich möchte Ihnen ein Rezept für Eintopf mit Gemüse anbieten Schweineherz, ich bin sicher, es wird dir gefallen.

    Zutaten:

    Schweine- (oder Rinder-)Herz – 3 Stück;
    Zwiebel – 1 große Zwiebel;
    Karotten - 200 gr;
    Käse - 200 gr;
    Mehl - 1 EL;
    Salz und andere Gewürze – nach Geschmack.

    Wenn Sie Rinderherzen anstelle von Schweinefleisch schmoren, muss die Garzeit verlängert werden, da es viel gröber und zäher ist.

    Kochmethode:

    Wir schneiden die Herzen in zwei Hälften, waschen sie gründlich und schneiden sie (am besten kleine, damit sie schneller schmoren können) in Streifen. Die Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden, die geschälten Karotten auf einer groben Reibe hacken.

    Das in Streifen geschnittene Herz in einen Topf geben und in Öl leicht anbraten. Nach 5 Minuten das gehackte Gemüse dazugeben und alles zusammen ca. 7-8 Minuten anbraten, etwas Brühe oder einfach nur Wasser dazugeben. Danach das Herz mit dem Gemüse bei sehr schwacher Hitze etwa eine Stunde weiter köcheln lassen.

    Wenn die Herzstücke weich sind, sind sie fertig. Geben Sie vorgeriebenen Käse, Mehl, Ihre Lieblingsfleischgewürze und Salz zum Eintopf und lassen Sie alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten köcheln.

    Aufschlag gedünstetes Herz Kann mit jeder Beilage (Kartoffeln, Müsli, Nudeln usw.) serviert werden, vorzugsweise mit frischen Kräutern bestreut.

    11. Leber-Beef-Stroganoff mit Pilzen

    Das Rezept für Beef Stroganoff, das wir alle lieben, besteht nicht aus Fleisch, sondern aus Leber und Waldpilze. Und wenn Sie ein Problem mit Waldpilzen haben, können Sie im Laden gekaufte verwenden, zum Beispiel Champignons; ich denke, Stroganoff vom Rind mit Champignons wird nicht weniger lecker sein als das, was ich gekauft habe.

    Zutaten:

    Leber (Rind oder Schweinefleisch) – 0,5 kg;
    Pilze (alle Waldpilze: Steinpilze, Espenpilze usw.) – 200 g;
    Zwiebeln - 2 Köpfe;
    Paprika - 2 Stück;
    Tomaten - 1 Stück;
    Sauerrahm - 200 g;
    Thymian – 2-3 Zweige;
    Pflanzenfett;
    Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Sie mögen.

    Vorbereitung:

    Wir reinigen die Leber von allen Filmen und schneiden sie in kleine Streifen (das geht einfacher, wenn die Leber etwas gefroren ist).

    Vorgekochte und abgekühlte Pilze, Tomaten usw bulgarische Paprika Schneiden Sie es genauso und hacken Sie die Zwiebel fein.

    Zuerst die Pilze in einer Pfanne gründlich anbraten und ganz zum Schluss Zwiebeln dazugeben (damit sie nicht zu lange garen und anbrennen).

    In einer anderen Bratpfanne oder in derselben, aber nachdem Sie die mit Zwiebeln gebratenen Pilze in eine Schüssel gegeben haben, braten Sie sie an und lassen Sie die Leber dann einige Minuten unter dem Deckel köcheln. Anschließend mit der fertigen Leber in die Pfanne geben frittierte Pilze Mit der Zwiebel vermischen und noch etwa drei Minuten köcheln lassen.

    Nun gehacktes Gemüse und Thymian zur bereits gut gedünsteten Leber mit Pilzen geben und weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse fertig ist. Erst wenn die Tomaten und Paprika im Beef Stroganoff gedünstet sind, Sauerrahm, Salz und Pfeffer hinzufügen.

    Nach weiteren 5-7 Minuten Schmoren ist unser Stroganoff vom Rind mit Leber und Pilzen fertig.

    Anstelle einer Beilage zum Stroganoff vom Rind habe ich Reis verwendet, man kann ihn aber auch mit Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.

    12. Leberpastete mit Gemüse

    Zusammensetzung der Pastete:

    500 g Schweinefleisch o Rinderleber,
    250 g Speck,
    2 Karotten,
    Zwiebelkopf,
    Petersilienwurzel und Sellerie,
    ein paar Pfefferkörner
    Muskatnuss.

    Vorbereitung:

    Wir reinigen die Leber von Filmen und Venen und schneiden sie in kleine Stücke. Es empfiehlt sich, die Schweineleber zunächst 1 Stunde in kaltem Wasser einzuweichen. Den Speck in Würfel schneiden und leicht goldbraun braten, das gehackte Gemüse darin anbraten. Dann die Leber hineingeben, etwas kochendes Wasser hinzufügen und köcheln lassen, bis sie vollständig gar ist.

    Hier gilt es vor allem nicht zu übertreiben, denn wenn die Leber zu lange gedünstet wird, wird sie zäh und völlig geschmacklos. Nachdem die Leber und das Gemüse fertig sind, geben wir alles zweimal durch einen Fleischwolf.

    Zu Leberpaste Um noch zarter und lockerer zu werden, muss sie durch ein Sieb gerieben und dann gewürzt und geschlagen werden, bis die Pastetenmasse leicht und luftig wird. Die fertige Pastete wickeln wir in Zellophanfolie oder Pergament in Rollenform ein und schneiden sie vor dem Servieren in schöne Scheiben.

    13. Geschmorte Schweineinnereien mit Apfel

    Schweinefleisch 200 gr.

    Fleischnebenprodukte 200 gr.

    Herz 200 gr.

    Schweineleber 200 gr.

    Scharfe Chilischote 1 Stk.

    Zwiebeln 3 Stk.

    Koriander, Koriander 0,5 TL.

    Khmeli-Suneli 0,5 TL.

    Grüner Koriander 1 Bund.

    Petersilie 1 Bund.

    Salz nach Geschmack

    Knoblauch nach Geschmack

    Äpfel 2 Stk.

    Weißweinessig 1 EL.

    Kochmethode

    Das Rezept Das Kochen wurde mir von meiner alten Urgroßmutter beigebracht, die ihr ganzes Leben im Dorf lebte. Sie kochte auf einem russischen Herd, sodass ich mich noch viele Jahre an den Geschmack erinnerte. Aber ich habe es bereits verbessert. Ich fügte Kräuter hinzu, die wir verkaufen, und es war eine wundervolle Mahlzeit.

    Wo soll man anfangen. Wir nehmen die Schweinedärme und waschen sie gründlich, zuerst mit Soda, damit kein Fremdgeruch zurückbleibt, dann spülen wir sie gründlich unter fließendem Wasser ab. Dann schneiden wir es und legen es ins Feuer. Wir lassen das erste Wasser ab. Fügen Sie Lunge, Leber und Herz zum Darm hinzu und kochen Sie, bis sie weich sind.

    In der Zwischenzeit die Zwiebel anbraten. Je mehr davon, desto schmackhafter wird dieses Gericht.

    Unser Inneres war gekocht. Jetzt schneiden wir sie in Stücke und werfen sie zum Braten in die Pfanne. Wir fügen hier auch einen Apfel hinzu, er sollte süß-sauer sein und in Scheiben geschnitten, alle unsere Gewürze, Knoblauch und Essig. Weitere fünfzehn Minuten köcheln lassen. Dieses Gericht sollte heiß serviert werden.

    14. Rinderschwanz in aromatischer Soße geschmort

    Zutaten

    Rinderschwanz – 1 Stück (ca. 800 g)
    „Ideales“ Olivenöl – 3 EL.
    Zwiebeln - 2-3 Stk.
    Karotten - 1-2 Stk.
    Knoblauch – 3-4 Zehen
    Salz - nach Geschmack
    Thymian (getrocknet) – ½ TL.
    Lorbeerblatt - 1 Stück
    Frisch gemahlener Pfeffer – nach Geschmack
    Trockener Rotwein - 200 ml
    Tomaten in Stücken - 150 ml.
    Weizenmehl- 1 EL.

    Wie man kocht

    Spülen und trocknen Sie den Schwanz. Schneiden Sie den Schwanz in ca. 4 cm große Stücke und wälzen Sie die Stücke von allen Seiten in Mehl. Gießen Sie Olivenöl „Ideal“ in die Multicooker-Schüssel und garen Sie die Schwanzstücke im Programm „Fry“, indem Sie sie ein paar Mal wenden.

    Am Ende des Programms fügen Sie in große Würfel geschnittene Zwiebeln, in große Würfel geschnittene Karotten und ganze Knoblauchzehen hinzu. Legen Sie die Tomaten hinein. Gewürze (Lorbeerblatt, Thymian, Pfeffer und Salz) in die Multicooker-Schüssel geben, alles vermischen und mit Rotwein aufgießen. Wählen Sie das Programm „Schmoren“ und garen Sie das Fleisch je nach Innereien (je jünger) 2-3 Stunden lang Original-Produkt, desto schneller gart das Fleisch). Sie können es noch weitere 30 Minuten bis 1 Stunde im Programm „Simmern“ laufen lassen. Bei Bedarf während des Kochens etwas Wasser hinzufügen.

    Servieren Sie die gedünsteten Schwanzstücke zusammen mit der resultierenden Soße mit Kartoffeln oder gekochtem Reis.

    15. Kalbsnieren a la Julienne

    Zutaten

    1. Kalbsnieren - 0,5 kg
    2. Zwiebel – 1 große Zwiebel
    3. Selleriewurzel – ein Stück von der Größe eines mittelgroßen Apfels
    4. Paprika – 1 Stück mittelgroß
    5. Creme 20 % -200 ml
    6. Gemahlener roter Pfeffer – 0,5 Teelöffel (oder wenn möglich)
    7. Gemahlener süßer Paprika – 1 Teelöffel
    8. Gemahlener schwarzer Pfeffer -schmecken
    9. Prise Thymian
    10. Hartkäse, vorzugsweise scharf - 50 g
    11. Pflanzenöl – 1 EL. Löffel
    12. Tafelsenf – 1 Teelöffel

    Wie man kocht

    1. Kalbsnieren entfernen überschüssiges Fett, der Länge nach aufschneiden und 5 Stunden in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser stündlich wechseln. Anschließend die Nieren grob hacken. Frisches kaltes Wasser angießen, zum Kochen bringen, abtropfen lassen, kochendes Wasser hinzufügen und 5 Minuten kochen lassen. Die Nieren auf ein Sieb legen und trocknen. In Scheiben schneiden.

    2. Das Gemüse schälen, abspülen und in Streifen schneiden.

    3. Das Öl erhitzen und die Zwiebel und den Sellerie leicht anbraten. Legen Sie die Nieren hinein und braten Sie sie, bis sie knusprig sind. Pfeffer hinzufügen, erhitzen.

    4. Alles mit Sahne übergießen, zum Kochen bringen und köcheln lassen, dabei die Hitze auf eine niedrige Stufe reduzieren. Salz, Senf, Paprika und Thymian hinzufügen, gut vermischen und köcheln lassen, bis die Masse eingedickt ist.

    5. Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Legen Sie eine Schicht Beilage – Reis oder Kartoffelpüree – in die Formen. Die Nieren darauf legen und großzügig mit fein geriebenem Käse bestreuen.

    6. Paprika darüber streuen und im Ofen backen goldbraune Kruste. Servieren Sie das Gericht heiß, dazu passt ein Glas trockener Weißwein und frisches Gemüse.

    In der traditionellen russischen Küche werden Innereien seit jeher geehrt. Nachdem ich das Alte geöffnet habe Kochbuch finden Sie Rezepte mit den Namen „Gekochte Nieren“ und „Gedünstete Nieren“, „Frische Ochsenzunge“, „Kuttelsauce mit Sauerrahm, Kartoffeln und eingelegten Gurken“, „Gebratene Ochsenleber“, „Valbsleberpudding“ und sogar „Würstchen“. aus Hirn gemacht“ (vor dem Servieren wurden die Würste sicherlich mit Chukhonsky, also Butter, Butter, übergossen). Lieber und Gourmet-Gericht, was Ausländer ausnahmslos erstaunte, waren Hahnenkämme. Und einmal im Jahr hatten Hausfrauen das Recht, sich an ein Rezept namens „Der Kopf des alten Ebers“ zu erinnern – dieses Gericht wurde an diesem Tag serviert Frohe Auferstehung. Das Rezept lautet so: „Am meisten

    Einen schönen geräucherten alten Eberkopf putzen und kochen. Legen Sie es auf eine Schüssel, entfernen Sie die Ohren und die Schnauze mit schön geschnittenem weißem Papier und Grün.“ Eine besondere und begehrte Delikatesse war das sogenannte süße Fleisch – die Thymusdrüse eines Kalbes oder Lammes, die einen subtilen, raffinierten Geschmack hat, der an erinnert frisches Brot. Daraus zubereitete Gerichte wurden mit Trüffeln serviert – stellen Sie sich vor, in diesem Fall gaben sie nur vor, eine ehrenvolle Begleitung zu sein. Die moderne Küche hat „süßes Fleisch“ nicht vergessen. IN Italienische Restaurants Es wird mit Topinambur und schwarzen Trüffeln angeboten. In Frankreich - mit schwarzem Johannisbeerpulver, in Argentinien respektiert man es warmer Salat mit „süßem Fleisch“.

    Auch andere Innereienprodukte werden geschätzt. In Armenien wird Tzhvzhik verehrt – eine berauschend köstliche Mischung aus Leber, Lunge, Nieren, Milz und Herz, eingekocht fettes Schwanzfett. Tataren stellen Tutyrma her – mit Innereien und Reis gefüllte Wurst. Die schottische Küche ist ohne Haggis undenkbar – ein Gericht aus Innereien mit Zwiebeln, Haferflocken und Schmalz, gekocht im Lammmagen. Deutschland ist schön Schweinefüße Mit Sauerkraut. In Litauen wird Bier immer mit geräucherten Schweineohren und -schwänzen serviert. Und im Kaukasus wird man sich vor Beginn des Festes sicherlich um Khash kümmern – den König der Katersuppen aus Bullenhufen, -schwänzen und Kutteln. Die Zubereitung dieses „magischen Elixiers“ dauert acht bis neun Stunden, wird mit geriebenem Knoblauch und frischen Tortillas serviert und erweckt die scheinbar hoffnungslosesten Situationen wieder zum Leben.


    Zusammenfassend lässt sich sagen, dass Innereien eine natürliche und sehr angenehme Eisenquelle sind, die für eine normale Blutzirkulation notwendig ist. Außerdem sind sie Lieferanten von Magnesium, das für die Stabilität verantwortlich ist nervöses System und Zink, notwendig für Gewebewachstum und -erneuerung. Liebhaber von Innereien kennen die Probleme mit einem Mangel an Vitamin A nicht, das davor schützt vorzeitiges Altern und B-Vitamine, die Schlaflosigkeit und Depressionen lindern. Und ganz allgemein: Stellen Sie sich vor, wie angenehm es ist, sich an einem kühlen Herbstabend an den Tisch zu setzen und heiße Suppe und Innereien zu servieren!

    Für 4 Personen: Rinderzunge – 1 Stk., Lorbeerblatt – 3 Stk., Zwiebel – 3 Stk., Balsamico-Essig – 4 TL, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer

    Waschen Sie die Zunge und stechen Sie sie mit einem Spieß oder Messer durch. Salz und Pfeffer. Lorbeerblatt und in halbe Ringe geschnittene Zwiebel dazugeben, mit Essig bestreuen und einen Tag im Kühlschrank marinieren. Die Zunge von der Zwiebel und dem Lorbeerblatt schälen und in einen Topf mit Wasser geben, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und 3 Stunden 30 Minuten kochen lassen. Nehmen Sie die fertige Zunge aus dem Topf und legen Sie sie für 2-3 Minuten unter den Bach. kaltes Wasser. Haut entfernen. Kann mit Gemüse und Kräutern serviert werden.

    284 kcal

    Kochzeit 28 Stunden

    3 Punkte

    Für 4 Personen: Ochsenschwänze - 1 kg, Zwiebeln - 1 Stk., Karotten - 1 Stk., Petersilienwurzel - 1 Stk., Sellerie - 1 Stk., trockener Rotwein - 200 ml, Cognac - 100 ml, Pflanzenöl, Salz, Pfeffer, trocken Gewürze

    Ochsenschwänze gründlich waschen, klein schneiden portionierte Stücke und eine halbe Stunde einweichen. Auf eine Serviette legen, trocknen lassen und dann trocknen lassen heiße Bratpfanne Ohne Öl braun braten, Cognac einfüllen und anzünden. Nachdem Sie darauf gewartet haben, dass die Flamme erlischt, legen Sie die Schwänze zusammen mit gehacktem Sellerie und Petersilienwurzel in einen Topf, fügen Sie Wasser hinzu und kochen Sie sie 3 Stunden lang, wobei Sie regelmäßig den Schaum entfernen. Zwiebel und Karotten fein hacken, in Öl leicht anbraten, mit etwas Brühe aufgießen und zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Den entstandenen Braten in die Suppe geben und mit Rotwein aufgießen. Mit Salz, Pfeffer und Gewürzen abschmecken. Bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen lassen.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 110 kcal

    Kochzeit 4 Stunden

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

    Für 3 Personen: Rinderhirne – 600 g, Petersilie – 0,5 Bund, getrocknete Zwiebeln – 1 EL. l., Salz - 2 TL, rosa Pfeffer - 1 TL, Essig 9% - 1,5 EL. l., Pflanzenöl

    Reinigen Sie das Gehirn von Filmen und lassen Sie es eine Stunde lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser und lassen Sie es eine weitere Stunde lang stehen. Gießen Sie 1,5 Liter Wasser in einen Topf, fügen Sie Essig hinzu, kochen Sie das Wasser, geben Sie das Gehirn hinein und kochen Sie es 25 Minuten lang. Bereite Gehirne zum Schneiden kleine Würfel. Petersilie, getrocknete Zwiebeln, Pfeffer, Salz hinzufügen. Mischen und in eine Form geben, mit Öl einfetten und in den auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. 20–30 Minuten backen, bis es fertig ist. Das Gericht gekühlt servieren.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

    Kochzeit 3 Stunden

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

    Für 9 Personen: Hühnerleber – 400 g, Kalbfleisch (Fruchtfleisch) – 300 g, Huhn – 300 g, Champignons – 200 g, Butter – 150 g, Eier – 3 Stück, Zwiebeln – 3 Stück, Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, Walnuss-Muskatnuss

    Das Kalbfleisch waschen und fein hacken. Eine Zwiebel schälen und hacken. Die Pilze waschen und hacken. Alles zusammen in 30 g Öl anbraten. Eier zur vorbereiteten Masse geben, aushärten lassen und in einem Mixer mahlen. Die Leber waschen und in kleine Stücke schneiden. Eine weitere Zwiebel fein hacken. Diese Zutaten in 30 g Öl weich braten, in einen Mixer geben und erneut mahlen. Die Mischung mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen. Die letzte Zwiebel hacken. Das Hühnerfleisch waschen, hacken, in 30 g Öl anbraten, in einem Mixer zerkleinern und Salz und Pfeffer hinzufügen. Eine Auflaufform mit 30 g Butter einfetten. Legen Sie die Schichten aus: ein Drittel Leberpastete, die Hälfte des Huhns, noch einmal ein Drittel der Leber, der Rest des Huhns, die letzte Schicht Leber. Unter Druck setzen und 3 Stunden im Kühlschrank lagern. Die Butter schmelzen, über die Pastete gießen und zwei Tage lang in den Kühlschrank stellen.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

    Kochzeit 4 Stunden

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

    Für 4 Personen: Weizenbrot – 200 g, Zwiebeln – 2 Stk., Hühnerleber – 300 g, Äpfel – 1 Stk., Mehl – ​​1 EL. l., Butter, schwarzer Pfeffer, Salz

    Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden, in einer Pfanne goldbraun braten. Die Leber gründlich waschen, in Streifen schneiden, salzen und pfeffern, in Mehl wälzen und in Butter anbraten. Das Brot in Portionen schneiden und mit einer dünnen Schicht Butter bestreichen. Leberstücke darauflegen, mit Röstzwiebeln und dünnen Apfelscheiben garnieren. Den Backofen auf 150°C vorheizen. Die Croutons 10 Minuten backen. Kann mit einem Glas hausgemachtem Wein serviert werden.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

    Kochzeit 30 Minuten

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 3 Punkte

    Für 4 Personen: Rinderleber – 600 g, trockener Weißwein – 100 ml, Knoblauch – 4 Zehen, rote Zwiebel – 2 Stück, Petersilie – 1 Bund, geschmolzene Butter – 40 ml, Cognac – 50 ml, Olivenöl – 10 ml, Salzalgen – 10 g, gemahlener schwarzer Pfeffer - 5 g

    Petersilie fein hacken, Zwiebel in dünne halbe Ringe schneiden und in 20 g Butter bei starker Hitze glasig braten. Zerdrückten Knoblauch hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. Salzen und pfeffern, den Wein vorsichtig dazugießen, fast vollständig verdampfen lassen, die Hälfte der gehackten Petersilie dazugeben, gründlich vermischen und vom Herd nehmen. Die Leber gut abspülen, trocknen und in Stücke schneiden. Eine gusseiserne Bratpfanne erhitzen, restliche Butter und Olivenöl hinzufügen. Leber, Salz und Pfeffer hinzufügen und auf jeder Seite 3 Minuten anbraten. Cognac einfüllen, umrühren, eine Minute köcheln lassen.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 199 kcal

    Kochzeit 30 Minuten

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

    Für 4 Personen: Schweineblase – 1 Stück, Schweinenieren – 2 Stück, Schweineleber – 300 g, Schweineherz – 1 Stück, Schweinezunge – 1 Stück, Schmalz – 400 g, gekochte Schweinehaut – 500 g, Knoblauch – 6 Zehen , Kreuzkümmel – 1 TL, Basilikum – 1 TL, gemahlener schwarzer Pfeffer – 1 TL, Salz

    Nieren, Herz und Zunge getrennt kochen, bis sie teilweise gar sind, abkühlen lassen. Die Leber in kaltem Wasser einweichen, in Scheiben schneiden, mit kochendem Wasser übergießen und 20 Minuten ziehen lassen. Machen Sie zunächst ein kleines Loch in den schmalen Teil der Blase. Nieren, Leber, Herz, Zunge, Speck und Haut in Würfel schneiden. Fügen Sie Salz, Gewürze, fein gehackten Knoblauch und die Brühe hinzu, die vom Kochen der Schalen übrig geblieben ist. Mischen. Füllen Sie die Blase mit dem resultierenden Hackfleisch. Nähen Sie das Loch zu und verbinden Sie es fest. Kochen Sie die Blase bei schwacher Hitze eineinhalb bis zwei Stunden lang. Dann Saltison unter die Presse geben. Wenn es abgekühlt ist, stellen Sie es für 5-6 Stunden in den Kühlschrank.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 118 kcal

    Kochzeit 10 Stunden

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 6 Punkte

    Für 4 Personen: geschälte Rinderkutteln – 500 g, Zwiebel – 1 Stk., Knoblauch – 5 Zehen, Eier – 1 Stk., Zitronensaft – 2 EL. l., Mehl - 2 EL. l., Naturjoghurt - 2 EL. l., Butter - 100 g, Salz

    Die geschälten Kutteln in Stücke teilen und in einen Topf geben. Zwiebel und Knoblauchzehen darauf legen. Mit kochendem Wasser (4-5 l) aufgießen und auf mittlere Hitze erhitzen. 3-4 Stunden kochen lassen. Fertige Kutteln aus der Brühe nehmen, in 0,5x2 cm große Scheiben schneiden, Zwiebel und Knoblauch wegwerfen, Brühe abseihen. Die Kutteln wieder in die Brühe geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. In einer separaten Schüssel das Ei mit Joghurt und Zitronensaft verquirlen, Mehl hinzufügen und umrühren. Die Brühe abschöpfen, zur Eimasse geben und nochmals umrühren. Die Eiermischung in die Brühe gießen und unter Rühren zum Kochen bringen. Füge Salz hinzu. Butter schmelzen und in die Suppe gießen. Vor dem Servieren auf Teller verteilen Zitronensaft.

    Kaloriengehalt einer Portion pro 100 g 170 kcal

    Kochzeit 5 Uhr

    Schwierigkeitsgrad auf einer 10-Punkte-Skala 5 Punkte

    Foto: Istock.com/Gettyimages.ru

    In einer Bratpfanne gebratene Leber

    Verbindung:
    750 g Leber, 1 EL. Löffel Mehl, Prise Pfeffer, 2 EL. Löffel Butter oder geschmolzenes Schmalz.

    Kochvorgang
    Zum Braten bestimmte Leber sollte nicht gewaschen werden; Als letzten Ausweg 15 Minuten in Milch einweichen und dann gut trocknen, indem man es in ein sauberes Handtuch wickelt.

    In gleich dicke Stücke schneiden, damit sie sich beim Braten möglichst gleichmäßig erhitzen. Mit etwas zerstoßenem Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen, in kochender Butter oder Schmalz auf einer Seite 10 Minuten braten und dann die andere Seite mit einer Gabel wenden. Beim Wenden die Gabel nicht in die Leber stechen, damit der Saft nicht ausläuft. Zu lange gekochte Leber verliert ihren Geschmack; Je länger man es auf dem Feuer lässt, desto härter wird es und desto weniger lecker. Es sollte kurz vor dem Ende des Bratens gesalzen werden.
    Auf einer warmen Platte mit einer Gemüsebeilage und einer Sauce Ihrer Wahl servieren.

    LEBER IN Sauerrahm


    Verbindung:
    500 g Leber, 0,5 Tassen Sauerrahm, 2 EL. Löffel Öl, 1 EL. Löffel Mehl, 1 Zwiebel, 1 Glas Wasser, Pfeffer, Salz.

    Kochvorgang
    Die vorbereitete Leber (Rind, Lamm oder Schwein) in Scheiben schneiden, salzen, mit Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und anbraten. Dann in eine flache Pfanne geben, vorgeröstete Zwiebeln, Sauerrahm, Saft aus der Bratpfanne, in der die Leber gebraten wurde, Wasser hinzufügen und bei schwacher Hitze 15-20 Minuten köcheln lassen. Zum Servieren die beim Schmoren entstandene Soße darübergießen und mit Kräutern bestreuen.
    Als Beilage können Sie Bratkartoffeln, Cracker oder Nudeln servieren.

    LEBER-RINDSTROGANOV


    Verbindung:
    Für 500 g Leber - 2 EL. Löffel geschmolzene Butter (Margarine oder Schmalz), 1-2 Zwiebeln, 1 EL. Löffel Mehl.

    Kochvorgang
    Gut ausspülen und die Leber von Belägen und großen Gallengängen reinigen. In kleine längliche Stücke schneiden. Die Zwiebel fein hacken und leicht anbraten.
    Die Leber in eine gut mit Fett erhitzte Bratpfanne geben, salzen und unter Rühren anbraten.
    7-10 Minuten nach Beginn des Bratens die Röstzwiebel hinzufügen und mit Mehl bestäuben. Nach weiteren 5 Minuten Sauerrahm hinzufügen (zum Würzen können Sie 2 Esslöffel Tomatenpüree hinzufügen). Decken Sie die Form mit einem Deckel ab und lassen Sie die Leber 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln.
    Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

    LEBER AUF GROSS


    Verbindung:
    750 g Leber, 50 g Butter, etwas zerstoßener Pfeffer, 1 Teelöffel fein gehackte Petersilie, 1/2 EL. Löffel Ghee.

    Kochvorgang
    Die Leber säubern und in etwa gleich dicke Stücke schneiden. Leicht mit Pfeffer bestreuen, mit Öl einfetten und auf eine erhitzte Reibe legen. Bei mittlerer Hitze 10-15 Minuten braten, in dieser Zeit nochmals mit Öl bestreichen und zweimal wenden. Füge Salz hinzu. Zu lange gekochte Leber verliert ihren Geschmack und wird hart.
    Sobald es fertig ist, auf einer heißen Platte servieren und jede Scheibe mit einem Stück Butter und einigen gehackten Kräutern belegen, zusammen mit einer Beilage aus verschiedenen Gemüsesorten und Salat.

    LEBER SHAB


    Verbindung:
    750 g Leber, 1 EL. Löffel Butter, 1 Teelöffel Pflanzenöl, 100 g Schmalz, Pfeffer.

    Kochvorgang
    Die Leber putzen, in fingerdicke Scheiben schneiden und jede Scheibe dann in kleine, etwa drei Zentimeter große Quadrate schneiden. Mit leicht gemahlenem Pfeffer bestreuen. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Butter mit einem Teelöffel Pflanzenöl bei starker Hitze und geben Sie die Leber hinein. Auf beiden Seiten braun; Vom Herd nehmen.
    Nehmen Sie mehrere kleine Spieße und stecken Sie jeweils vier Leberstücke darauf, abwechselnd mit Schmalzscheiben. Erhitzen Sie die Reibe und legen Sie die Spieße darauf. 15 Minuten bei mittlerer Hitze braten. Vor dem Ende des Bratens salzen.
    Mit einer Beilage aus Gemüse und Salat servieren.

    Im Teig gebratene Leber


    Verbindung:
    400 g Rinderleber, 2 Eier, 50 g Weizenmehl, 50 ml Milch, 50 g Speisefett, Salz.

    Kochvorgang
    Aus Eiern, Mehl, Milch und Salz einen Teig zubereiten. Die Leber in dünne Scheiben schneiden und etwas schlagen.
    Tauchen Sie die vorbereitete Leber in den Teig und braten Sie sie in Fett, bis sie gar ist.

    LEBERPFANNKUCHEN


    Verbindung:
    Für 1 Portion - 150 g Leber, 15 g Butter, 1 Ei, 10 g Mehl, 5 g Kräuter, Salz.

    Kochvorgang
    Die Leber waschen, Schleimhäute und Gallengänge entfernen, 2-3 Mal durch einen Fleischwolf geben, mit rohem Eigelb und Mehl vermischen, salzen und gut verrühren. Das Eiweiß zu einem dicken Schaum schlagen und unter leichtem Rühren in die Lebermasse gießen. Geben Sie die resultierende Mischung mit einem Löffel in eine Pfanne mit kochendem Öl und braten Sie sie von beiden Seiten leicht an, bis sie eine rosa-braune Färbung annimmt.
    Zum Servieren mit fein gehackten Kräutern bestreuen.

    LEBERPASTETE


    Verbindung:
    Für 1 Portion – 150 g Leber, 15 g Butter, 20 g Karotten, 10 g Petersilie, 15 g Zwiebeln, 5 g Kräuter, Salz, Pfeffer.

    Kochvorgang
    Die Leber abspülen, Filme entfernen, in Stücke schneiden, mit kochendem Wasser überbrühen und in zwei Teile teilen. Einen Teil braten, bis er halb gar ist (bis er rosa wird), den anderen Teil in Stücke schneiden.
    Wurzeln und Zwiebeln fein hacken und anbraten, nach und nach die restliche Leber dazugeben, mit etwas Fleischbrühe aufgießen und weich köcheln lassen. Leber mit Gemüse zur halbgebratenen Leber geben, 2-3 Mal durch ein Feinmahlwerk geben, mit Salz und Pfeffer würzen, abkühlen lassen, auf einen Teller legen und mit fein gehackten Zwiebeln garnieren.

    GEBRATENE LEBER MIT BECHAMEL-SAUCE


    Kochvorgang
    Die vorbereitete Leber in dicke Stücke schneiden, in Mehl wälzen und auf beiden Seiten halb gar braten. Fügen Sie Salz hinzu, bevor Sie es vom Herd nehmen. Bereiten Sie Bechamelsauce aus Sauerrahm und getrocknetem Mehl zu.
    Die Zwiebel in Ringe schneiden und goldbraun braten. Die Leber auf einen Teller legen, die Röstzwiebeln dazugeben, mit heißer Bechamelsauce würzen und mit fein gehackten Frühlingszwiebeln bestreuen.

    MIT LEBER GEFÜLLTE KARTOFFELN


    Verbindung:
    Für 9 Stk. Kartoffeln - 200 g Sauerrahmsauce mit Zwiebeln, Salz.
    FÜR Hackfleisch: 200 g Leber, 40 g Speck, 1 Zwiebel.

    Kochvorgang
    Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, Kerngehäuse entfernen und mit Hackfleisch füllen.
    Um das Hackfleisch zuzubereiten, schneiden Sie die Leber in dünne Würfel, die Zwiebel in halbe Ringe, das Schmalz in kleine Würfel und braten Sie alles an. Über die vorbereiteten Kartoffeln gießen Sauerrahmsoße Mit Zwiebeln bestreuen und bei schwacher Hitze garen.

    Leberentzündungen


    Verbindung:
    150 g Leber, 100 g Weißbrot, etwas Milch, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel geriebene Zwiebel und fein gehackte Petersilie, 2 EL. Esslöffel Fett, Salz, Pfeffer, eine Prise Majoran, Semmelbrösel.

    Kochvorgang
    Schaben Sie die Leber mit einem Messer ab. Zwiebel und Petersilie in Fett leicht anbraten. Weißbrot in Milch einweichen, kneten, mit Ei vermischen, Gewürze hinzufügen. Alles miteinander vermischen homogene Masse. Semmelbrösel hinzufügen, bis sich die Knödel kneten lassen. Lassen Sie diese Mischung eine halbe Stunde ruhen, befeuchten Sie dann Ihre Hände mit Wasser und rollen Sie sie zu nussgroßen Knödeln.
    Fleischbrühe oder Wasser aufkochen, Knödel hineingeben und 10-12 Minuten kochen lassen.

    Knödel mit Leber


    Verbindung:
    400 g Weißbrot, 250-300 g Leber, 50 g Speck, 1 Zwiebel, Zitronenschale, Salz, 1/4 Liter Milch, 1 Ei, 65 g Mehl (kann Kartoffel sein).

    Kochvorgang
    Das Brot in Würfel schneiden. Leber, Speck, Zwiebeln und Kräuter mahlen und mit den Brotwürfeln vermischen. Mehl und Ei in Milch auflösen; Gießen Sie die Mischung auf die Brotmasse und lassen Sie sie 20 Minuten lang mit einem Deckel abdecken. Anschließend nach Belieben mit Petersilie würzen Zitronenschale, füge Salz hinzu. Aus dieser Masse Knödel formen, in Kartoffelmehl leicht wälzen und in leicht gesalzenes Wasser legen.
    Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten kochen lassen.

    Medaillons im Brüsseler Stil


    Verbindung:
    4 Scheiben gekochter Sellerie, 2 EL. Löffel Butter oder Margarine, 4 Leberscheiben, 1 Ei, Mehl, Semmelbrösel, Pfeffer, Salz, Zitronensaft.

    Kochvorgang
    Selleriescheiben in sehr heißem Fett hellgoldbraun braten. Rollen Sie die Leberscheiben (sie sollten die gleiche Größe wie die Selleriescheiben haben) in Mehl, Ei und Semmelbrösel und leicht anbraten. Mit Pfeffer, Salz und Zitronensaft würzen.
    Die Leber auf Selleriescheiben legen und mit Weißbrot servieren.

    Nieren mit weißer Soße

    Verbindung:
    1 Rinderniere oder 2 Kalbsnieren, 2 EL. Löffel Butter, 1 EL. Löffel Mehl, 2 Tassen Fleischbrühe, Salz Pfeffer.

    Kochvorgang
    1 EL leicht anbraten. Löffel Mehl in 1 EL. Löffel Butter. Mit Fleischbrühe verdünnen. Weiße Soße zubereiten. Nach Geschmack Salz und gemahlenen Pfeffer hinzufügen. Bei schwacher Hitze am Herdrand 20 Minuten kochen lassen, bei Bedarf etwas Fleischbrühe hinzufügen, bis eine Soße entsteht, die so dick ist wie flüssige Sauerrahm.
    Die Nieren schälen, in dünne Scheiben schneiden und in einer flachen Pfanne in 1 EL anbraten. Löffel Butter. Kein Salz hinzufügen. Lassen Sie das Feuer eine Weile brennen, bis die Nieren anfangen zu bräunen, aber braten Sie nicht zu viel. In einen Topf mit Soße geben und aufkochen lassen. Sehr heiß servieren.

    GEBRATENE NIEREN CHINESISCHER ART


    Verbindung:
    500 g Nieren, 1 Teelöffel Maisstärke, 3 EL. Löffel Pflanzenöl, 1 EL. ein Löffel Suppengrün, 250 g Sellerie, eine Handvoll gehackte Frühlingszwiebeln, etwas Cognac, 1 Knoblauchzehe.

    Kochvorgang
    Die Nieren der Länge nach aufschneiden, die Gallengänge entfernen, gut ausspülen und in dünne Scheiben schneiden. Sellerie und Zwiebel in gleiche Scheiben schneiden und in erhitztem Pflanzenöl 5 Minuten braten. Dann das Gemüse beiseite stellen, die Nieren in Mehl wälzen, zerdrückten Knoblauch und Cognac dazugeben und in derselben Pfanne anbraten. Damit die Nieren zart bleiben, müssen sie nur 4 Minuten bei starker Hitze gebraten werden. 2 Minuten vor Ende des Bratens das Gemüse hinzufügen.
    Sofort mit lockerem Reis servieren.

    NIEREN IN SAUCE MIT ZWIEBELN


    Verbindung:
    Für 500 g Rindernieren - 600 g Kartoffeln, 1 Zwiebel, 3-4 Gurken, 1 EL. Löffel Mehl, 2-3 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Die Nieren vom Fett befreien, der Länge nach halbieren, in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Danach das Wasser abgießen, die Nieren abspülen, frisches Wasser hinzufügen und ca. 1–1,5 Stunden kochen, bis sie weich sind.
    Bereiten Sie die Soße mit der beim Kochen der Nieren gewonnenen Brühe zu. Dazu einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Butter hellbraun anbraten, mit heißer Brühe (1,5 Tassen) verdünnen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen.
    Die gekochten Nieren in kleine Scheiben schneiden, mit fein gehackten und gebratenen Zwiebeln vermischen und 2-3 Minuten braten. Dann die Nieren in eine flache Pfanne geben, in Scheiben geschnittene Bratkartoffeln, geschälte und in Scheiben geschnittene Gurken, 1-2 Lorbeerblätter und 5-8 Pfefferkörner hinzufügen, mit der vorbereiteten passierten Soße übergießen, mit einem Deckel abdecken und 25-30 Minuten köcheln lassen. 30 Minuten.
    Vor dem Servieren die Nieren zusammen mit der Beilage in eine vorgewärmte Schüssel geben und mit fein gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.

    GULASCH AUS HERZ ODER EUTER


    Verbindung:
    Für 500g Rinderherz oder Euter - 1 EL. Löffel Mehl, Butter und Tomatenpüree, 1 Zwiebel.

    Kochvorgang
    Das Herz oder Euter waschen, in 30–40 g große Würfel schneiden und erneut abspülen, mit Pfeffer und Salz bestreuen und in einer Pfanne mit erhitztem Öl und fein gehackten Zwiebeln anbraten. Anschließend mit Mehl bestäuben und noch einige Minuten braten.
    Die gebratenen Stücke in eine Pfanne geben, heißes Wasser aufgießen, sodass das Fleisch mit Wasser bedeckt ist, Tomatenpüree und Lorbeerblatt hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 1-1,5 Stunden köcheln lassen.
    Als Beilage servieren Sie Brat- oder Salzkartoffeln.

    GESCHMACKENE NIEREN


    Verbindung:
    600 g Nieren, 100 g Zwiebeln, 40 g Fett, 20–30 g Mehl, 2–3 Esslöffel Karamell, Salz, Pfeffer, 1 Glas Wein, 1 Löffel gehackte Petersilie.

    Kochvorgang
    Die Nieren waschen, Beläge und Fett entfernen, schneiden, 1 Stunde in Wasser einweichen und überbrühen. Der Länge nach in zwei Teile schneiden und dann in dünne Scheiben schneiden. Gießen Sie Wasser so weit, dass es die Nieren bedeckt, und bringen Sie es ohne Zugabe von Salz zum Kochen. Entfernen Sie die Kalkablagerungen mit einem Schaumlöffel.
    Die Zwiebel in Scheiben schneiden, zusammen mit dem Fett zu den Nieren geben und unter dem Deckel weich köcheln lassen (ca. 1,5 Stunden). Gegen Ende des Schmorens mit Mehl bestäuben, pfeffern und die Soße mit Mehl oder Wasser auf die gewünschte Dicke bringen. Wenn die Nieren weich werden, färben Sie die Sauce mit Karamell (siehe „Rinderzunge mit grauer Sauce“), gießen Sie ein Glas Wein hinein und salzen Sie leicht. In derselben Pfanne oder auf einem runden Teller servieren und mit Petersilie bestreut servieren.
    Mit Graupen oder Buchweizenbrei servieren.

    BERLIN SCHNITZEL


    Verbindung:
    500 g Kuheuter, 2 Liter Wasser, 1 Zwiebel, 4 schwarze Pfefferkörner, 1 Stck. Nelken, 1/4 Lorbeerblatt, Mehl, 1 Ei, Semmelbrösel, Bratfett, Salz.

    Kochvorgang
    Das Euter gut ausspülen, mit kaltem Wasser bedecken, aufkochen und das Wasser abgießen. Nochmals 2 Liter abgekochtes Wasser über das Euter gießen, Zwiebeln, Gewürze und 1 EL hinzufügen. Löffel Salz, bei schwacher Hitze 4 Stunden kochen lassen, bis es weich ist. Dann das Euter in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen und in sehr heißem Fett von beiden Seiten anbraten, mit Salz bestreuen.

    Gekochtes Euter

    Verbindung:
    Für 500 g Euter - 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 1-2 Lorbeerblätter, 5 Pfefferkörner.

    Kochvorgang
    Füllen Sie das Euter mit kaltem Wasser. Nach 3 Stunden in einen Topf geben, kochendes Wasser hinzufügen, bis das Euter gerade bedeckt ist, zum Kochen bringen und den Schaum entfernen. Kochen, dabei die Hitze deutlich reduzieren, ohne zu kochen. 1 Stunde vor Ende des Garvorgangs Salz, Gewürze, Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen.
    Das fertige Euter in breite, dünne Scheiben schneiden, gießen Tomatensauce und aufwärmen.
    Als Beilage Salzkartoffeln servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen.


    Dreifach gebraten mit Buchweizenbrei


    Verbindung:
    Für 500 g Kutteln – 1 Zwiebel, 1 Tasse Buchweizen, 3 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Die vorbereiteten und gekochten Kutteln durch einen Fleischwolf geben, salzen, mit Pfeffer bestreuen und in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten. Separat gebratene, fein gehackte Zwiebeln zu den Kutteln geben, krümeligen Buchweizenbrei hinzufügen, alles vermischen und weitere 3-5 Minuten braten.

    Geschmortes Herz


    Verbindung:
    Für 500 g Rinderherz - 1 cm, ein Löffel Mehl, 1 Zwiebel, 2 EL. Löffel Tomatenpüree, 2 EL. Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Zucker, 2 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Das Herz waschen, in einer Serviette trocknen, in kleine Stücke schneiden, salzen und in einer erhitzten Pfanne mit Öl anbraten. Vor dem Braten die Herzstücke mit Mehl bestäuben, weitere 1-2 Minuten braten, in eine flache Pfanne geben, Brühe oder Wasser in die Pfanne gießen und kochen lassen. Diese Sauce in einen Topf abseihen, weitere 1,5 Tassen Brühe oder Wasser hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 2–3 Stunden bei schwacher Hitze erhitzen.
    Separat in einer Pfanne mit erhitztem Öl fein gehackte Zwiebeln leicht anbraten, Tomatenpüree hinzufügen, 2 EL. Esslöffel Essig, 1 Teelöffel Zucker, 2 Lorbeerblätter aufkochen und 20-30 Minuten vor Ende des Schmorens in die Pfanne gießen und salzen.
    Als Beilage können Sie Buchweizenbrei servieren, gekochter Reis, Nudeln, Brat- oder Salzkartoffeln.
    Zusätzlich zu dieser Methode kann das Herz wie ein Rindereintopf zubereitet werden.

    GULASCH AUS DER LUNGE


    Verbindung:
    Für 500 g Lunge - 1 Zwiebel, 1 EL. Löffel Tomatenpüree, Mehl und Butter.

    Kochvorgang
    Legen Sie die gewaschenen Lungen hinein heißes Wasser und bei schwacher Hitze 1,5–2 Stunden kochen; Danach in Würfel von 30–40 g schneiden, mit Pfeffer und Salz bestreuen, in einer Pfanne in heißem Öl anbraten, mit Mehl bestäuben, fein gehackte Zwiebeln dazugeben und noch einige Minuten braten.
    Legen Sie die gebratenen Lungen in eine Pfanne, geben Sie 2–2,5 Tassen Brühe aus der Lungengarung, Tomatenpüree und Lorbeerblatt hinzu, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie das Gulasch 10–15 Minuten köcheln.
    Mit Salz- oder Bratkartoffeln servieren.

    Auflauf aus Herz, Lunge und Euter


    Verbindung:
    1 kg Innereien, 2 Zwiebeln, Würzwurzeln, 4 EL. Esslöffel Butter, 800 g Salzkartoffeln, 1 Tasse Sauerrahm, 1 Ei, Salz, gemahlener Pfeffer.

    Kochvorgang
    Die gewaschenen Innereien in kochendes Wasser geben und bei schwacher Hitze kochen. Geschälte Zwiebeln, Petersilie und Selleriewurzeln hinzufügen, salzen. Das fertige Fleisch aus der Brühe nehmen und mit den Wurzeln durch einen Fleischwolf geben. Legen Sie Schichten gekochter, geschnittener Kartoffeln, zubereitetes Fleisch usw. in eine gefettete Form und enden Sie mit Kartoffeln. Alles mit einer Mischung aus Sauerrahm oder Milch mit Ei, Pfeffer und fein gehackten Kräutern übergießen.
    Im Ofen backen. Direkt in der Form servieren, mit Salat als Beilage.

    Gekochtes Gehirn mit Soße


    Verbindung:
    Für 500 g Gehirne - 1/2 Karotten, 1/2 Petersilie, 1 kleine Zwiebel, 1-1,5 EL. Esslöffel verdünnter Essig, 1 Lorbeerblatt, 4-5 Pfefferkörner, Salz nach Geschmack.

    Kochvorgang
    Gießen Sie kaltes Wasser über die Gehirne. Entfernen Sie nach 1,5-2 Stunden vorsichtig die Folie (am besten ohne sie aus dem Wasser zu nehmen). In einen Topf geben, Gewürze, Salz und Essig hinzufügen, Wasser einfüllen (so dass es gerade das Gehirn bedeckt), schnell zum Kochen bringen, dann die Form mit einem Deckel abdecken, die Hitze reduzieren und das Gehirn kochen, bis es weich ist 30 Minuten.
    Legen Sie die gekochten Gehirne auf eine Schüssel, gießen Sie sie über die Tomatensauce und streuen Sie gehackte Petersilie darüber.
    Als Beilage krümelig servieren Reisbrei oder Kartoffelpüree.

    GEHIRNE GEBRATEN


    Verbindung:
    Für 1 Stück Gehirn - 1 EL. Löffel Mehl, 1/2 Zitrone, 2 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Die Gehirne 30–40 Minuten in kaltem Wasser einweichen, dann die Folie abziehen, in einen Topf geben, kaltes Wasser hinzufügen, sodass es die Gehirne bedeckt, 1–2 EL hinzufügen. Esslöffel Essig, Salz, 2-3 Lorbeerblätter und 5-6 Pfefferkörner. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es weitere 25–30 Minuten kochen.
    Anschließend die Gehirne in der Brühe abkühlen lassen, herausnehmen und leicht trocknen lassen; Dann jede Hälfte in 2 Teile schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und in einer erhitzten Pfanne in Öl von allen Seiten anbraten.
    Die fertigen Gehirne auf eine Schüssel legen, mit Öl und Zitronensaft übergießen und mit gehackter Petersilie oder Dill bestreuen.
    Als Beilage können Sie Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren. grüne Erbse, Bohnenschoten, gekochte Karotten usw.

    In Brotbrot gebratene Gehirne


    Verbindung:
    Für 1 Stück Gehirne – 1/2 Tasse Cracker, 1 Ei, 1 EL. Löffel Mehl, 3 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Kochen Sie das Gehirn wie im vorherigen Rezept beschrieben. Jede Hälfte in zwei Teile schneiden, mit Salz und gemahlenem Pfeffer bestreuen, in Mehl wälzen und dann, mit Ei angefeuchtet, in Semmelbröseln wenden. Die so vorbereiteten Gehirne 7-8 Minuten in gut erhitztem Öl anbraten, bis eine goldene Kruste entsteht.
    Die fertigen Gehirne auf eine Schüssel legen, mit Öl übergießen und mit Kräutern garnieren.
    Als Beilage zu Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree, grünen Erbsen, Karotten oder Bohnen servieren. Tomatensauce kann separat serviert werden.

    GEKOCHTE GEHIRNE


    Verbindung:
    2 Stk. Rinderhirne oder 3 Stk. Kalbfleisch, 1 Liter Wasser, 1 EL. Löffel Essig, Salz.

    Kochvorgang
    Bevor der Film vom Gehirn entfernt wird, muss es mindestens eine Stunde lang in kaltem Wasser eingeweicht werden, um das Blut und die Blutgerinnsel aufzulösen, die beim Kochen schwarz werden. Wechseln Sie das Wasser ein- oder zweimal. Nimm dein Gehirn aus dem Wasser. Um eine Zerstörung zu vermeiden, vorsichtig die Folie abziehen, erneut abspülen und in warmem Salzwasser mit Essig kochen. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen. Herausnehmen und das Wasser abtropfen lassen.
    Heiß servieren, ganz oder in Scheiben geschnitten, mit Zitrone, Tomatensauce oder leicht geschmolzener Butter.


    GEHIRNE MIT TOMATEN IM OFEN


    Verbindung:
    1 PC. Rinderhirne oder 2 Stk. Kalbfleisch, 150 g Champignons, 4 ganze Tomaten, 2 EL. Löffel Öl, 1 EL. Löffel zerkleinerte Cracker, 1 EL. Löffel geriebener Käse, Salz.

    Kochvorgang
    Reinigen Sie die Gehirne und kochen Sie sie. In dünne Scheiben schneiden. Einige Pilze schälen, in Scheiben schneiden und in Öl anbraten. Füge Salz hinzu.
    Fetten Sie eine feuerfeste Tonpfanne mit Öl ein, legen Sie eine Reihe geschnittener Gehirne, eine Reihe geschälter, in dünne Scheiben geschnittener Tomaten, eine Reihe Pilze und noch einmal eine Reihe Gehirne hinein. Geschmolzene Butter darüber gießen, mit Semmelbröseln und geriebenem Käse bestreuen. In den Ofen stellen. Darin aufbewahren, bis es braun ist.

    STÖCKE WARSCHAUER STIL („FLANKEN“)


    Verbindung:
    1 kg Rinderpansen, 400 g Gemüse, 500 g Rinderknochen, 60 g Fett, 30 g Mehl, Muskatnuss, roter Pfeffer, schwarzer Pfeffer, Ingwer, Majoran, Salz, 50 g Käse.

    Kochvorgang
    Kutteln mit einem Messer gründlich reinigen, mehrmals abspülen warmes Wasser, mit Salz und einer Bürste reinigen, erneut abspülen. Zwei bis drei Mal kaltes Wasser aufgießen, aufkochen, abseihen und mit kaltem Wasser abspülen.
    Das Gemüse abspülen. Knochen waschen, kaltes Wasser hinzufügen, Brühe aufkochen, 1/2 Liter Brühe aufgießen, Kutteln in den Rest geben, weich kochen, am Ende des Garvorgangs die Hälfte des Gemüses hinzufügen. Die Kutteln etwa 4 Stunden kochen.
    Übriges Gemüse in Streifen schneiden, auf das geschmolzene Fett legen, 1/8 Liter Wasser angießen und zugedeckt weich kochen.
    30 g Fett schmelzen, das Mehl darin leicht goldbraun anbraten, kalte Brühe hinzufügen und aufkochen. Die fertigen Kutteln vom Herd nehmen und in der Brühe abkühlen lassen. Anschließend herausnehmen, in möglichst dünne Streifen schneiden, in die Soße geben, Gemüse dazugeben (die Masse sollte so dick sein wie die Suppe), salzen und mit Pfeffer und Muskatnuss abschmecken .
    In einer Suppenschüssel servieren.
    Geriebenen Käse, rote Paprika, gemahlenen Ingwer und Majoran separat servieren.

    ZUNGE IN HORRISH- ODER BECHAMEL-SAUCE GEBACKEN


    Verbindung:
    1 Rinderzunge, 250 g Gemüse, Lorbeerblatt, 2-3 Erbsen Schwarz- und Piment, 1 Löffel gehackte Petersilie, 1/2 Liter Bechamelsauce oder 1/2 Liter Meerrettichsauce.

    Kochvorgang
    Kochen Sie die Zunge, entfernen Sie die Haut und schneiden Sie sie wie im Rezept „Zunge mit grauer Soße“ beschrieben. Meerrettichsoße zubereiten. Die schräg in dünne Scheiben geschnittene Zunge auf einen Teller legen, mit einer dicken Soße mit Meerrettich übergießen und für 15–20 Minuten in den heißen Ofen stellen. Herausnehmen und mit gehackter Petersilie bestreuen.
    Mit Kartoffeln und Gurken servieren.


    Gesalzene, gekochte Zunge aus Birobidschansski


    Verbindung:
    1 Zunge, 250 g Gemüse, 1 Löffel gehackte Petersilie.
    Dressing: 40 g Salz, 2 g Zucker, 2 g Koriander, 1 Stk. Nelken, mehrere schwarze und weiße Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Liter Wasser.

    Kochvorgang
    Reinigen Sie die Zunge mit einer Bürste, spülen Sie sie gründlich mit Wasser ab und entfernen Sie die Speicheldrüsen am Zungengrund (auf beiden Seiten).
    Die Gewürze mahlen, mit Salz, Salpeter und Zucker vermischen (im Sommer keinen Zucker hinzufügen). Reiben Sie einen Teil der zerkleinerten Mischung fest in die Zunge und legen Sie sie in eine Tonschale. 2 Tage bei Zimmertemperatur aufbewahren. Mit einem Holzkreis mit Gewicht abdecken.
    Wasser aufkochen, abkühlen lassen, mit den restlichen Gewürzen und Salz vermischen. Gießen Sie es nach 2 Tagen über Ihre Zunge und legen Sie es an einen kühlen, dunklen Ort (+4-+8°). 10 Tage lang salzen und alle 2 Tage wenden.
    Entfernen Sie die Zunge aus dem Verband und spülen Sie sie aus große Mengen Wasser hinzufügen, in kochendes Wasser geben und weich kochen (ca. 3-4 Stunden). Nehmen Sie die fast fertige Zunge heraus, tauchen Sie sie kurz in kaltes Wasser und entfernen Sie die Haut. Dann die Zunge wieder in die Brühe geben, Gemüse hinzufügen und kochen, bis es vollständig gar ist.
    Die fertige Zunge etwas schräg quer in dünne, breite Scheiben schneiden, auf eine vorgewärmte Schüssel legen, mit ein paar Löffeln Brühe bestreuen, mit Petersilie bestreuen.
    Mit Salzkartoffeln und Erbsenpüree servieren, Meerrettich und Essig separat servieren.
    Die Zunge kann auch kalt mit Meerrettich oder serviert werden scharfe Soßen, zum Beispiel Tatar. In diesem Fall sollte die Zunge in der Brühe, in der sie gekocht wurde, gekühlt werden.

    ZUNGE UNTER GRAUER SOßE


    Verbindung:
    1 Rinderzunge, 250 g Gemüse, 1 Lorbeerblatt, 3-4 schwarze oder Pimenterbsen.
    Graue Soße: 20 g Mandeln, Zucker, 2-3 Esslöffel Karamell, Zitrone, Zitronensäure, Essig, 40 g Butter, 30 g Mehl, 25 g Rosinen, 1 Glas Rotwein.

    Kochvorgang
    Reinigen Sie Ihre Zunge gründlich mit einer Bürste. Spülen und entfernen Sie die Speicheldrüsen am Zungengrund (auf beiden Seiten). Die Zunge mit kochendem Wasser übergießen und ca. 4 Stunden weich kochen. Wenn die Zunge fast fertig ist, herausnehmen, in kaltes Wasser legen und leicht abkühlen lassen. Entfernen Sie die Haut, geben Sie sie wieder in die Brühe, fügen Sie geschältes und gewaschenes Gemüse, Gewürze und Salz hinzu und kochen Sie, bis es vollständig gar ist.
    Zubereitung der Soße. Einen Esslöffel Zucker in einer Bratpfanne kräftig anrösten, 3-4 Esslöffel Wasser hinzufügen, aufkochen und den entstandenen Karamell in einen Becher gießen. Die Butter schmelzen, das geröstete Mehl dazugeben, umrühren, 1/4 Liter der durch Kochen der Zunge gewonnenen kalten Brühe auf die gewünschte Dicke verdünnen; je nach Geschmack 2-3 Esslöffel Karamell und Zucker, Zitronensaft oder Essig hinzufügen. Geschälte und gehackte Mandeln und gewaschene Rosinen hinzufügen, salzen. Vor dem Servieren Wein in die Soße gießen. Die Soße sollte süß-sauer sein.
    Die gekochte Zunge leicht schräg und quer in dünne, breite Scheiben schneiden und in der gleichen Reihenfolge im Halbkreis auf einen Teller legen. Die Soße darübergießen. Mit Kartoffeln servieren.
    Anstelle von grauer Soße können Sie auch Kartoffeln, Meerrettich, Senfsoße, Sauce mit Gewürzgurken usw.

    ZUNGE MIT WEISSER SAUCE MIT ROSINEN


    Verbindung:
    Für 1 frische Zunge - 1 Stck. Karotten, 1 Stk. Petersilie, 1 Zwiebel, 100 g Rosinen, 1 EL. Löffel Mehl, 2 EL. Löffel Butter.

    Kochvorgang
    Eine gut gewaschene frische Zunge in einen Topf geben, geschälte, gewaschene und gehackte Wurzeln, Zwiebeln und Salz hinzufügen. Gießen Sie heißes Wasser und kochen Sie es unter Anzünden 2-3 Stunden lang. Nach dem Kochen entfernen Sie die Zunge, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie sofort die Haut.
    Bereiten Sie die Soße mit der durch Kochen der Zunge gewonnenen Brühe zu. Dazu einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Butter leicht anbraten, mit abgesiebter Brühe (1,25 Tassen) verdünnen, aufkochen, sortierte, gewaschene Rosinen hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen, salzen, hinzufügen Zitronensaft, ein Stück Öl und umrühren.
    Zum Servieren die Zunge in dünne Scheiben schneiden, auf einen Teller legen und eine Beilage hinzufügen (grüne Erbsen, Nudeln, gedünsteter Kohl, Kartoffel- oder Erbsenpüree), dann die vorbereitete Soße über die Zunge gießen.
    Sie können die Soße über die Zunge gießen, ohne Rosinen hinzuzufügen, oder Sie können sie auch ohne Soße kochen und über die Brühe gießen.
    Sie können auch frische Schweinezungen zubereiten; Sie müssen 1-2 Stunden lang gekocht werden.


    Salzzunge mit Beilage


    Kochvorgang
    Spülen Sie die Zunge gründlich aus, legen Sie sie in einen Topf, fügen Sie kaltes Wasser hinzu, fügen Sie Wurzeln und Zwiebeln hinzu und kochen Sie sie 3 bis 3,25 Stunden lang bei schwacher Hitze. Entfernen Sie die fertige Zunge, spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab und entfernen Sie sofort die Haut.
    Die geschälte Zunge in dünne Scheiben schneiden, auf eine Schüssel legen und 2-3 EL hinzufügen. Löffel Brühe und geschmolzene Butter.
    Mit grünen Erbsen garnieren, gewürzt mit Butter.
    Anstelle von grünen Erbsen können Sie auch Nudeln, gedünsteten Kohl, Kartoffeln oder Erbsenpüree servieren.


    Euter in Paniermehl gebraten


    Verbindung:
    500 g Euter, 2 Liter Wasser, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 5 Pfefferkörner, Salz, 1 EL. Löffel Mehl, 2 Eier, 2 EL. Löffel zerkleinerte Cracker, 2 EL. Löffel geschmolzenes Schmalz.

    Kochvorgang
    Das Euter mit der Zwiebel, dem Lorbeerblatt und dem Pfeffer in Salzwasser kochen, bis es weich ist. Etwas abkühlen lassen. In sehr dünne Scheiben schneiden, in Mehl, Ei und Semmelbröseln wälzen und im geschmolzenen Schmalz gut anbraten.
    Mit einer Beilage aus Kartoffeln, Erbsen, Bohnen usw. servieren.

    ZUNGE MIT ROSINE UND SCHRECKLICHER SAUCE


    Verbindung:
    1 Rinderzunge (oder 2 Schweinefleisch), 3 cm, Löffel Butter, 2 cm, Löffel Mehl, 50 g Rosinen, Salz, Zucker, Meerrettich, Aromawurzeln.

    Kochvorgang
    Legen Sie eine gut gereinigte Zunge in einen Topf, übergießen Sie sie mit kochendem Wasser und kochen Sie sie bei schwacher Hitze 1 Stunde lang. Fügen Sie Karotten, Zwiebeln und Sellerie hinzu und kochen Sie unter dem Deckel weiter, bis sie weich sind. Nehmen Sie die Zunge aus der Pfanne, entfernen Sie die Haut (mit kaltem Wasser abspülen) und schneiden Sie sie quer zur Faser in Scheiben.
    Für die Soße Butter schmelzen, Mehl dazugeben, hellbraun anbraten, mit der Brühe verdünnen, in der die Zunge gekocht wurde. Gewaschene Rosinen, geriebenen Meerrettich, Salz und Zucker in die Sauce geben.

    GEBRATENE ZUNGE


    Verbindung:
    500 g Zunge, 1 Zwiebel, 1 Karotte, 1 Petersilie, 1 Ei, Salz, zerstoßene Cracker, Fett.

    Kochvorgang
    Spülen und reinigen Sie die Zunge gründlich, gießen Sie kochendes Wasser darüber und fügen Sie vorbereitete Karotten, Zwiebeln, Petersilienwurzel und Salz hinzu. Bei schwacher Hitze kochen. Wenn die Zunge gar ist, nehmen Sie sie aus der Brühe und entfernen Sie die Haut schnell unter fließendem kaltem Wasser.
    Die Zunge in Scheiben schneiden, in eine heiße Pfanne mit erhitztem Fett legen und von beiden Seiten anbraten.


    Unter Innereien versteht man Leber, Zunge, Herz und andere Innereien, die vielleicht nicht appetitlich aussehen, bei richtiger Zubereitung aber sehr lecker sind. Aus Innereien lassen sich hervorragende Pasteten, Sülze und Würste herstellen; sie eignen sich zur Zubereitung von Füllungen für Kuchen und Torten; Innereien können sein volle Sekunde Gerichte. Alle Innereien müssen vor dem Kochen gründlich gewaschen werden, und einige, wie Kutteln oder Muskelmagen, müssen gekocht werden, wobei das Wasser mehrmals abgetropft und gewechselt werden muss.

    In der Rubrik „Innereiengerichte“ finden Sie 102 Rezepte

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