Leberkuchen. Leber-Rindfleisch-Kuchen.

Zutaten Leberkuchen

Rinderleber	500,0 (Gramm)
Kuhmilch	1,0 (großes Glas)
Weizenmehl, erste Klasse	1,0 (großes Glas)
Hühnerei	1,0 (Stück)
Sonnenblumenöl	30,0 (Gramm)
Tisch salz	0,5 (Esslöffel)
Karotte	2.0 (Stück)
Zwiebel	2.0 (Stück)
Mayonnaise	200,0 (Gramm)
Dill	50,0 (Gramm)
Sprudel	0,3 (Teelöffel)

Kochmethode

Leber (roh) durch einen Fleischwolf drehen, ein Ei, Milch, Soda, Salz, etwas Pfeffer und Mehl hinzufügen (der Teig sollte so etwas wie Pfannkuchen oder etwas dünner sein). In einer gefetteten Pfanne 5 Kuchen aus dem entstandenen Hackteig (braten wie Pfannkuchen) 0,7-1 cm dick braten, die Karotten reiben, die Zwiebel in Streifen schneiden. Schmoren Sie das Gemüse bis es weich ist Schmieren Sie die fertigen Kuchen mit Mayonnaise und schieben Sie die Füllung ab gedünstetes Gemüse. fertigen Kuchen mit fein gehackten Kräutern bestreuen. Lassen Sie den Kuchen ca. 1 Tag an einem kühlen Ort ziehen.Auf dem festlich gedeckten Tisch ist der Leberkuchen nicht vom echten zu unterscheiden; Alle Gäste (und Sie selbst) werden verzaubert und einfach "out" (glauben Sie mir)!

Mit dem Rezeptrechner in der Anwendung My Healthy Diet können Sie Ihr eigenes Rezept unter Berücksichtigung des Vitamin- und Mineralstoffverlusts erstellen.

CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG UND ERNÄHRUNGSANALYSE

Nährwert und chemische Zusammensetzung "Leberkuchen".

Die Tabelle zeigt den Gehalt an Nährstoffen (Kalorien, Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Vitamine und Mineralstoffe) pro 100 g des essbaren Teils.

Nährstoff	Menge	Norm**	% der Norm in 100 g	% der Norm in 100 kcal	100% normal
Kalorien	200 kcal	1684 kcal	11.9%	6%	1681
Eichhörnchen	8,1 g	76 gr	10.7%	5.4%	76 gr
Fette	14,5g	60 gr	24.2%	12.1%	60 gr
Kohlenhydrate	10 gr	211 gr	4.7%	2.4%	213 gr
organische Säuren	44,3 g	~
Ballaststoffe	1,7 g	20 gr	8.5%	4.3%	20 gr
Wasser	62,5 gr	2400 gr	2.6%	1.3%	2404
Asche	1,2 g	~
Vitamine
Vitamin A, RE	2100 mcg	900 mcg	233.3%	116.7%	900 gr
Retinol	2,1 mg	~
Vitamin B1, Thiamin	0,1mg	1,5 mg	6.7%	3.4%	1 g
Vitamin B2, Riboflavin	0,8mg	1,8mg	44.4%	22.2%	2 gr
Vitamin B4, Cholin	220,8 mg	500mg	44.2%	22.1%	500 gr
Vitamin B5, Pantothensäure	2,3mg	5mg	46%	23%	5 gr
Vitamin B6, Pyridoxin	0,3 mg	2 mg	15%	7.5%	2 gr
Vitamin B9, Folsäure	82,4 µg	400 mcg	20.6%	10.3%	400 gr
Vitamin B12, Cobalamin	18,9 µg	3 µg	630%	315%	3 gr
Vitamin C, Ascorbin	14,8mg	90mg	16.4%	8.2%	90 gr
Vitamin D, Calciferol	0,08 µg	10 µg	0.8%	0.4%	10 gr
Vitamin E, Alpha-Tocopherol, TE	6,4 mg	15mg	42.7%	21.4%	15 gr
Vitamin H, Biotin	32,3 µg	50 mcg	64.6%	32.3%	50 g
Vitamin PP, NE	3,8446mg	20mg	19.2%	9.6%	20 gr
Niacin	2,5mg	~
Makronährstoffe
Kalium, k	171,4mg	2500mg	6.9%	3.5%	2484 gr
Kalziumca	44,1 mg	1000mg	4.4%	2.2%	1002 gr
Silizium, Si	0,3 mg	30mg	1%	0.5%	30 gr
Magnesium	21mg	400mg	5.3%	2.7%	396gr
Natrium, Na	117,7 mg	1300mg	9.1%	4.6%	1293
Schwefel, S	101,6 mg	1000mg	10.2%	5.1%	996 gr
Phosphor, Ph	158,4 mg	800mg	19.8%	9.9%	800 gr
Chlor, Cl	744,1 mg	2300mg	32.4%	16.2%	2297
Spurenelemente
Aluminium, Al	195,9 µg	~
Bor, B	44,7 µg	~
Vanadium, v	18,9 µg	~
Eisen, Fe	3,5mg	18mg	19.4%	9.7%	18 gr
Jod, I	4,7 µg	150 mcg	3.1%	1.6%	152 gr
Kobalt, co	7,8 µg	10 µg	78%	39%	10 gr
Lithium, Li	0,5 µg	~
Mangan, Mn	0,2547mg	2 mg	12.7%	6.4%	2 gr
Kupfer, Cu	1235,6 µg	1000 Mcg	123.6%	61.8%	1000 gr
Molybdän, Mo	40,2 µg	70 mcg	57.4%	28.7%	70 gr
Nickel, Ni	21,6 µg	~
Zinn, Sn	2,7 µg	~
Rubidium, Rb	45,6 µg	~
Selen, Se	0,3 µg	55 mcg	0.5%	0.3%	60 gr
Strontium, Sr	2,6 µg	~
Titan, Ti	1,8 µg	~
Fluor, F	85,1 µg	4000 mcg	2.1%	1.1%	4052 gr
Chrom, Cr	11,3 µg	50 mcg	22.6%	11.3%	50 g
Zink, Zn	1,8921mg	12mg	15.8%	7.9%	12 gr
verdauliche Kohlenhydrate
Stärke und Dextrine	6,7 g	~
Mono- und Disaccharide (Zucker)	2,5 g	maximal 100 gr
Sterole (Sterole)
Cholesterin	17,7 mg	maximal 300mg

Der Energiewert Leberkuchen sind 200 kcal.

** Diese Tabelle zeigt die durchschnittlichen Vitamin- und Mineralstoffnormen für einen Erwachsenen. Wenn Sie die Normen basierend auf Ihrem Geschlecht, Alter und anderen Faktoren wissen möchten, verwenden Sie die Anwendung My Healthy Diet.
Hauptquelle: Internet.

Rezeptrechner

Der Nährwert

Portionsgröße (g)

BILANZ DER NÄHRSTOFFE

Die meisten Lebensmittel können nicht das gesamte Spektrum an Vitaminen und Mineralstoffen enthalten. Daher ist es wichtig, abwechslungsreich zu essen, um den Bedarf des Körpers an Vitaminen und Mineralstoffen zu decken.

Kalorienanalyse des Produkts

ANTEIL VON BJU IN KALORIEN

Das Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten:

Wenn Sie den Beitrag von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten zum Kaloriengehalt kennen, können Sie nachvollziehen, wie das Produkt oder die Ernährung die Standards erfüllt gesundes Essen oder diätetische Anforderungen. Beispielsweise empfehlen die US-amerikanischen und russischen Gesundheitsministerien 10–12 % der Kalorien aus Protein, 30 % aus Fett und 58–60 % aus Kohlenhydraten. Die Atkins-Diät empfiehlt eine geringe Kohlenhydrataufnahme, obwohl andere Diäten sich auf eine geringe Fettaufnahme konzentrieren.

Wird mehr Energie verbraucht als zugeführt, beginnt der Körper Fettreserven zu verbrauchen und das Körpergewicht nimmt ab.

Was ist nützlicher Leberkuchen

Vitamin A ist verantwortlich für die normale Entwicklung, die Fortpflanzungsfunktion, die Gesundheit von Haut und Augen und die Aufrechterhaltung der Immunität.
Vitamin B2 nimmt an Redoxreaktionen teil, erhöht die Empfindlichkeit der Farbe durch den visuellen Analysator und die Dunkeladaptation. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B2 geht mit einer Verletzung des Zustands der Haut, der Schleimhäute, einer Beeinträchtigung des Lichts und des Dämmerungssehens einher.
Cholin ist Bestandteil von Lecithin, spielt eine Rolle bei der Synthese und dem Metabolismus von Phospholipiden in der Leber, ist eine Quelle freier Methylgruppen, wirkt als lipotroper Faktor.
Vitamin B5 beteiligt sich am Eiweiß-, Fett-, Kohlenhydratstoffwechsel, Cholesterinstoffwechsel, der Synthese einer Reihe von Hormonen, Hämoglobin, fördert die Aufnahme von Aminosäuren und Zuckern im Darm, unterstützt die Funktion der Nebennierenrinde. Ein Mangel an Pantothensäure kann zu Haut- und Schleimhautschäden führen.
Vitamin B6 beteiligt sich an der Aufrechterhaltung der Immunantwort, den Prozessen der Hemmung und Erregung im Zentralnervensystem, an der Umwandlung von Aminosäuren, dem Metabolismus von Tryptophan, Lipiden und Nukleinsäuren, trägt zur normalen Bildung roter Blutkörperchen bei, Aufrechterhaltung a normaler Homocysteinspiegel im Blut. Eine unzureichende Zufuhr von Vitamin B6 geht mit einer Abnahme des Appetits, einer Verletzung des Hautzustands, der Entwicklung von Homocysteinämie und Anämie einher.
Vitamin B9 als Coenzym, das am Stoffwechsel von Nukleinsäuren und Aminosäuren beteiligt ist. Folatmangel führt zu einer Störung der Nukleinsäure- und Proteinsynthese, was zu einer Hemmung des Zellwachstums und der Zellteilung führt, insbesondere in schnell proliferierenden Geweben: Knochenmark, Darmepithel usw. Eine unzureichende Folatzufuhr während der Schwangerschaft ist eine der Ursachen für Frühgeburten , Mangelernährung und angeborene Missbildungen und Entwicklungsstörungen des Kindes. Es wurde eine starke Beziehung zwischen dem Folat-, Homocysteinspiegel und dem Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen gezeigt.
Vitamin B12 Theaterstücke wichtige Rolle im Stoffwechsel und bei der Umwandlung von Aminosäuren. Folat und Vitamin B12 sind miteinander verwandte Vitamine, die an der Hämatopoese beteiligt sind. Ein Mangel an Vitamin B12 führt zur Entwicklung eines partiellen oder sekundären Folsäuremangels sowie zu Anämie, Leukopenie und Thrombozytopenie.
Vitamin C beteiligt sich an Redoxreaktionen, der Funktion des Immunsystems, fördert die Aufnahme von Eisen. Ein Mangel führt zu brüchigem und blutendem Zahnfleisch, Nasenbluten aufgrund erhöhter Durchlässigkeit und Zerbrechlichkeit der Blutkapillaren.
Vitamin E hat antioxidative Eigenschaften, ist notwendig für die Funktion der Keimdrüsen, des Herzmuskels, ist ein universeller Stabilisator der Zellmembranen. Bei einem Mangel an Vitamin E werden eine Hämolyse von Erythrozyten und neurologische Störungen beobachtet.
Vitamin H beteiligt sich an der Synthese von Fetten, Glykogen und Aminosäurestoffwechsel. Eine unzureichende Zufuhr dieses Vitamins kann zu einer Störung des normalen Zustands der Haut führen.
Vitamin PP ist an Redoxreaktionen des Energiestoffwechsels beteiligt. Eine unzureichende Vitaminzufuhr geht mit einer Verletzung des Normalzustands der Haut, des Magen-Darm-Trakts und des Nervensystems einher.
Phosphor nimmt an vielen physiologischen Prozessen teil, darunter Energiestoffwechsel, reguliert den Säure-Basen-Haushalt, ist Bestandteil von Phospholipiden, Nukleotiden und Nukleinsäuren, ist notwendig für die Mineralisierung von Knochen und Zähnen. Ein Mangel führt zu Anorexie, Anämie, Rachitis.
Chlor notwendig für die Bildung und Sekretion von Salzsäure im Körper.
Eisen ist ein Teil von Proteinen mit verschiedenen Funktionen, einschließlich Enzymen. Beteiligt sich am Transport von Elektronen, Sauerstoff, sorgt für das Auftreten von Redoxreaktionen und die Aktivierung der Peroxidation. Unzureichender Konsum führt zu hypochromer Anämie, Myoglobinmangel, Atonie der Skelettmuskulatur, erhöhter Müdigkeit, Myokardiopathie, atrophischer Gastritis.
Kobalt ist Bestandteil von Vitamin B12. Aktiviert Stoffwechselenzyme Fettsäuren und Folsäurestoffwechsel.
Mangan beteiligt sich an der Bildung von Knochen und Bindegewebe, ist Teil der Enzyme, die am Stoffwechsel von Aminosäuren, Kohlenhydraten und Katecholaminen beteiligt sind; notwendig für die Synthese von Cholesterin und Nukleotiden. Ein unzureichender Verzehr geht mit Wachstumsverzögerungen, Störungen des Fortpflanzungssystems, erhöhter Brüchigkeit des Knochengewebes, Störungen des Kohlenhydrat- und Fettstoffwechsels einher.
Kupfer gehört zu den redoxaktiven Enzymen, die am Eisenstoffwechsel beteiligt sind, stimuliert die Aufnahme von Proteinen und Kohlenhydraten. Beteiligt sich an den Prozessen, Gewebe des menschlichen Körpers mit Sauerstoff zu versorgen. Mangel manifestiert sich durch Verletzungen der Formation des Herz-Kreislauf-Systems und Skelett, die Entwicklung einer Bindegewebsdysplasie.
Molybdän ist ein Cofaktor vieler Enzyme, die für den Stoffwechsel von schwefelhaltigen Aminosäuren, Purinen und Pyrimidinen sorgen.
Chrom beteiligt sich an der Regulierung des Blutzuckerspiegels und verstärkt die Wirkung von Insulin. Ein Mangel führt zu einer verminderten Glukosetoleranz.
Zink ist Bestandteil von mehr als 300 Enzymen, ist am Auf- und Abbau von Kohlenhydraten, Proteinen, Fetten, Nukleinsäuren und an der Regulation der Expression einer Reihe von Genen beteiligt. Eine unzureichende Zufuhr führt zu Anämie, sekundärer Immunschwäche, Leberzirrhose, sexueller Dysfunktion und fetalen Missbildungen. Forschung den letzten Jahren die Fähigkeit hoher Zinkdosen, die Absorption von Kupfer zu stören und dadurch zur Entwicklung von Anämie beizutragen, wurde aufgedeckt.

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KALORIEN UND CHEMISCHE ZUSAMMENSETZUNG DER ZUTATEN DES REZEPTS Kuchenleber PRO 100 g

Für Liebhaber von Leberkuchen so etwas wie eine Delikatesse. Sieht vorzeigbar aus, ist lecker und wird normalerweise gekocht festlich gedeckter Tisch. Aber wie kalorienreich ist es.... Die Kuchen werden gebraten, Käse und Mayonnaise werden in der Schicht verwendet. Ganz zu schweigen von Mehl, Reis, Eiern.
Ist es möglich, Kalorien zu reduzieren, ohne an Geschmack zu verlieren? Ziemlich.

Leber-Rindfleisch-Kuchen

Bei 800-1000 gr. Rinderleber (1270 kcal), besser als Kalb, Sie können Hähnchen nehmen:

3 Eier - 235 kcal.

0,5 Tassen Milch - 65 kcal.

3 Karotten - 77 kcal.

0,5 Tassen Buchweizenmehl - 353 kcal.

1 Teelöffel Pflanzenöle zum Schmieren - 12 kcal.

Salz, Muskat

Gemüse zur Dekoration

Das sind alle Produkte. Wenn ein Kilogramm Rinderleber 1270 Kalorien hat, dann zieht der ganze Kuchen 2153 Kalorien. In portionierten 100g fertigem Leberkuchen, nur 135kcal

Kochen.
Zuerst Buchweizenmehl in einer Kaffeemühle mahlen. ein idealer Begleiter der Leber in Bezug auf die Mikroelementzusammensetzung. Bereichert seinen Geschmack auf gelungenste Weise. Also lieber nehmen Buchweizenmehl. Lecker und gesund!
Spülen Sie die Leber gründlich aus. In kleine Stücke schneiden, dabei Schläuche und Folien entfernen. Hackfleisch daraus machen, d.h. mahlen auf jede bequeme Weise. Ich bevorzuge einen Stabmixer. Sehr schnell und weniger Geschirr wird schmutzig. Leberpüree mit Buchweizenmehl mischen und etwas auf der Streusel stehen lassen. Jetzt salzen und Gewürze hinzufügen. Muskatnusspulver verleiht der Leber ein angenehmes Aroma. Es ist obligatorisch, der Rest ist optional. Lassen Sie die Leber ziehen.

Aus Eiern und Karotten wird eine Schicht Leberkuchen zubereitet. Im Grunde ist es ein Omelett. Karotten raspeln und in einer Pfanne leicht köcheln lassen, bis sie weich sind. Eier mit Milch schütteln. Nach Geschmack salzen. Gießen Sie Karotten mit Eierbrei und kochen Sie ein Omelett unter einem geschlossenen Deckel. Es sollte gleichmäßig backen und ziemlich dicht werden.

Der Leberkuchen wird im Ofen gebacken. Sie brauchen eine runde Form mit hohen Seiten. Ein Ausstecher ist ideal, aber auch normale Bratpfanne wird die Dinge nicht ruinieren. Mit Öl bestreichen und mit Buchweizenmehl bestreuen. Es ist besser, zwei oder drei Leberschichten zu machen. Rinderleber ziemlich trocken in der Zubereitung, und es wird kein Fett verwendet. Saftigkeit gibt Karotten. Daher sollte die Breite der Leberschichten ungefähr mit dem Rührei übereinstimmen.

Legen Sie am unteren Rand des Formulars einen Teil der gehackten Leber aus.

Seine Höhe muss mindestens zwei Zentimeter betragen. Schneiden Sie einen Kreis aus, der dem Durchmesser des Umfangs der Pfanne entspricht. Legen Sie es vorsichtig auf die Leber.

Sie müssen keine Angst haben, dass das Omelett scheitern könnte. Wenn der Leber genug Mehl hinzugefügt wurde, wird sie dicht, homogene Konsistenz. Die Leber wieder darauf legen. Legen Sie eine weitere Kuchenschicht aus Eierresten und Karottenomelett aus.
Den Leberkäsekuchen bei 200 Grad in den Ofen geben. Ist in 40-50 Minuten fertig. Als Indikator kann geriebener Käse verwendet werden. Einfach darüber streuen. Sobald es braun wird, ist alles gebacken. heiße Bratpfanne Den Kuchen aus dem Ofen nehmen und sofort auf ein nasses, kaltes Tuch legen. Nach einem solchen Vorgang werden alle Backwaren problemlos getrennt.

Sobald Leberkuchen abkühlen lassen, auf einen Teller stürzen. Und was die unterste Schicht war, wird die obere. Nach Belieben dekorieren. BEI dieser Fall nur Gemüse.

Sie können es mit Schlagsahne eleganter machen oder Butter. Denken Sie nur an die Kalorien, die im Hauptrezept erfolgreich reduziert wurden.

29. April 2017 175

Manchmal reicht es zu geben gewöhnliches Produkt in ungewöhnlicher Aufmachung, so dass der Haushalt sowohl das klassische Alltagsessen als auch die Gastgeberin selbst ganz neu betrachten würde. Denn nur wenn man das Original im Einfachen sieht, lernt man das Echte kulinarische Meisterwerke- so zum Beispiel als sehr schmackhafter und sättigender Leberkuchen.

Die Zubereitung wird einige Zeit in Anspruch nehmen, und die Wirtschaftlichkeit des Rezepts wird Sie angenehm überraschen.

Rezept Schritt für Schritt

Insgesamt benötigen Sie:

600 g Rinderleber;
3 Stk. rohe Eier;
1/2 Stapel. Milch;
1/2 Stapel. Mehl;
2 mittelgroße Karotten;
3 mittelgroße Zwiebeln;
200 g leichte Mayonnaise;
30 g Petersilie und Dill;
1/2 Teelöffel natürlicher Zitronensaft;
Salz Pfeffer;
1/2 Teelöffel (ohne Deckel) Brotsoda;

Die Kochzeit beträgt etwa 50 Minuten.

Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Produkt beträgt 186 kcal.

Der leckerste Leberkuchen wird so zubereitet:

- sehr zartes Gericht, geeignet für Babynahrung und für diejenigen, die auf Diät sind.

Etwas beachten duftende Makrele auf dem Grill - Fisch mit Rauch, was Sie brauchen.

Die zarteste Creme für gekaufte Kuchen, die dazu beiträgt, den üblichen im Laden gekauften Backwaren originelle Aromen zu verleihen.

Der leckerste Leberkuchen mit Pilzen und Käse

Insgesamt benötigen Sie:

600 g Leber (beliebig);
2 große Zwiebeln;
700 g frische Champignons;
2 Stk. Schmelzkäse;
1 Bund junge Frühlingszwiebeln;
3 Zähne Knoblauch;
3 Stk. Eier;
1/2 Stapel. Mehl;
180 g leichte Mayonnaise;
Salz und Pfeffer - nach Geschmack;
1/2 Stapel. Milch;
1/2 Teelöffel Backpulver;
3 kunst. Löffel raffiniertes Öl.

Die Kochzeit beträgt etwa 1 Stunde.

Die Anzahl der Kalorien pro 100 Gramm Produkt beträgt 204 kcal.

Rezept Schritt für Schritt:

Spülen Sie die Leber; wenn es Venen, Folien und Strömungsschläuche gibt - all dies muss entfernt und die Innereien in Stücke geschnitten werden;
Lassen Sie die Leber zusammen mit ½ Zwiebel durch einen Fleischwolf. Gewürze, Mehl zum Hackfleisch geben, Eier einschlagen und die Masse mit Milch verdünnen. Fügen Sie vor dem Ende des Austauschs Soda hinzu und drücken Sie das Hackfleisch vorsichtig aus.
Es ist notwendig, Zeit zum Einwirken von Soda zu geben - mindestens 15 Minuten. Dazu müssen Sie die Teigschüssel vorerst beiseite stellen und mit dem Pilzdressing arbeiten;
Zwiebel kann in dünne Halbringe geschnitten werden und ein Drittel davon mit 1 EL anbraten. Löffel Sonnenblumenöl bis zur Hälfte fertig. Dann die in dünne Platten geschnittenen Champignons in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren;
Jetzt können Sie die verbleibende Zwiebel melden, weitere 1 EL. einen Löffel Öl und mit einer Prise Salz das Dressing weitere 3 Minuten erhitzen. Dann die Füllung zum Abkühlen in eine andere Schüssel geben;
Die gesamte Mayonnaise in eine separate Schüssel geben, den durch eine Presse gepressten und geriebenen Knoblauch hinzufügen Schmelzkäse und fein gehackt Schnittlauch. Alles gut umrühren;
Backen Sie die Kuchen. Dazu in eine mit dem restlichen Öl erhitzte Bratpfanne gießen und auf der Bodenfläche dick (bis 1 cm) verteilen. Leberpfannkuchen. Halten Sie es etwa 2-3 Minuten unter den Deckel, drehen Sie es um und lassen Sie es für die gleiche Zeit stehen;
Warten Sie nicht, bis alle Kuchen fertig sind, um mit dem Sammeln des Kuchens zu beginnen. Sobald der nächste Pfannkuchen fertig ist und aus der Pfanne auf einen Teller übertragen wird, müssen Sie sofort den nächsten gießen und während des Backens die Schicht aufnehmen;
Für jeden Kuchen (insgesamt sollten es 5 sein) eine Schicht Pilzbraten auslegen, auf der Oberfläche verteilen und mit Käsedressing bestreichen. So lagen alle Schichten;
Den Tortenboden jedoch nach Belieben verzieren – Tipp für die Zukunft: Käse und Innereien passen hervorragend dazu frische Tomaten und außerdem dient dieses Gemüse, geschnitten, als sehr wirkungsvolle Dekoration.

Sie müssen keine Schweineleber kaufen, wenn darauf Flecken oder unverständliche Klümpchen zu sehen sind – eine gute Schweineleber sollte eine gleichmäßige braune Farbe haben;
Große, harte Röhren, die ein Stück Leber durchbohren, sind ein Zeichen für ein altes Tier. Es ist unklug und unökonomisch, solches Fleisch zu sich zu nehmen;
Gehackte Leber kann nicht nur mit Milch verdünnt werden - indem ein Teil der Milch durch ersetzt wird ungesüßte Sahne, können Sie am Ende ein sehr zartes und auf der Zunge zergehendes Produkt erhalten.

Guten Appetit!

Das Kochen eines Leberkuchens ist einfach und viel schneller als süßes Gebäck. Es gibt jedoch einige Geheimnisse bei der Zubereitung dieser Vorspeise.

Wie man eine Leber wählt

Um einen Leberkuchen zu machen, brauchen Sie die folgenden Zutaten: Rind, Kalb, Schwein oder Hühnerleber, Eier, Mehl, Zwiebel, Salz, Zucker und Pfeffer. Produkte für die Füllung werden nach Geschmack, Wunsch und finanziellen Möglichkeiten ausgewählt. Zunächst müssen Sie eine Leber auswählen. Die meisten zarter Kuchen es wird sich herausstellen, wenn die Kuchen gebacken werden Hühnerleber. Es wird aufgetaut, Filme werden entfernt, Venen werden entfernt, gewaschen und mit einem Mixer geschlagen oder durch einen Fleischwolf geführt.

Rinderleber und vorzugsweise Kalbfleisch wird frisch und nicht gefroren gekauft. Kalbfleisch hat zartrosa Fleisch ohne Fettschichten, Rindfleisch hat dunkelrotes Fleisch und helles oder sogar gelbes Fett. Warum sind Innereien vom Schwein billiger als Innereien vom Rind? Die Aufzucht eines Schweins ist außerdem schneller und einfacher, Schweineleber bitter, also verlangt es Vorbehandlung bevor Sie den Kuchen backen. Dazu wird es von Adern und Filmen gereinigt und in Milch eingeweicht und erst dann durch einen Fleischwolf gescrollt.

Kochgeheimnisse

Nachdem die Lebermasse fertig ist, fangen sie an, sie mit Mehl, Eiern und Gewürzen zu kombinieren. Normalerweise werden für 1-1,5 Kilogramm Leber drei oder vier große Zwiebeln genommen, die zuerst gebraten und dann durch einen Fleischwolf, zwei oder drei geschlagene Eigelbe, Salz, Zucker (1 Teelöffel) und Mehl oder Grieß gegeben werden. Mehl (Grieß) sehr vorsichtig zur Lebermasse geben. Gießen Sie zwei Esslöffel Mehl, mischen Sie, geben Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzu - Majoran, Koriander, schwarzer Pfeffer, Muskatnuss oder andere.

Gießen Sie erneut einen Löffel Mehl ein, mischen Sie erneut, der Teig sollte die Konsistenz von dicker Sauerrahm haben. Bei viel Mehl oder Grieß können die Kuchen nach dem Backen zäh werden. Fügen Sie ganz am Ende der Mischung zwei Esslöffel hinzu Pflanzenöl so dass jeder Pfannkuchen oder Kuchen leicht hinter der Pfanne zurückbleibt.

Die beiden von den Eiern übriggebliebenen Eischnee werden erst kurz vor dem Backen eingebracht, nach dem Stehen der Masse quillt der Grieß auf. Leberpfannkuchen werden schnell gebacken und mit einer Kelle in einem dünnen Strahl in eine gefettete Pfanne gegossen. Von beiden Seiten backen und auf eine flache Form legen. Je mehr Kuchenpfannkuchen gebacken werden, desto höher wird der Leberkuchen.

Füllungen für Leberkuchen

Jeder fertigen Kuchen Sie müssen mit Mayonnaise, Sauerrahm mit Knoblauch oder einer anderen Sauce nach Geschmack einfetten und darauf legen verschiedene Füllungen. Klassische Variante: Zwiebeln werden mit Karotten und gebraten frische Pilze. Kann hinzufügen gekochter Reis, Buchweizen, Müsli mit fein gehackten Oliven, Dill oder Basilikum mischen. Die dritte Option - fein gehackt gekochte Eier mit geriebenem Käse und Kräutern. Ein ganz anderer Geschmack Snack-Kuchen, das abwechselnd aus Leber und Rührpfannkuchen zusammengesetzt und mit Mayonnaise bestrichen wird.

Wie man einen Kuchen dekoriert

Nachdem der Kuchen zusammengebaut ist, wird er mit Mayonnaise oder einer anderen Sauce bestrichen, einige Stunden eingeweicht oder 15 Minuten lang in einen nicht heißen Ofen gestellt. Dekorieren Sie die Oberseite des Kuchens mit gemusterten Gemüsestücken, die in der Füllung verwendet wurden, und bestreuen Sie sie mit fein gehackten frischen Kräutern.

Vorteile und Kalorien

Leberkuchen ist ein kalorienreiches Gericht. Der Energiewert von einhundert Gramm Snacks liegt je nach verwendeten Zutaten bei 200 kcal und mehr. Kuchen enthält große Menge Vitamine, organische Säuren und Spurenelemente, die für gutes Sehen, Zellwachstum, Normalisierung von Stoffwechselprozessen notwendig sind. Dieser Snack wirkt sich positiv auf die Funktion von Leber und Darm aus, fördert die Synthese von Fettsäuren und Steroidhormonen.

Der Kuchen ist gut fürs Gehirn, unterstützt Immunsystem, wird als Hauptnahrung während der Schwangerschaft, Stillzeit und für Babynahrung (ohne Verwendung von Mayonnaise) empfohlen. Fördert eine gesunde Blutgerinnung und unterstützt nervöses System. Die Vorteile und der Geschmack dieses Snackkuchens liegen auf der Hand, und seine Zubereitung nimmt wenig Zeit in Anspruch, das Produkt ist wirtschaftlich und zufriedenstellend.

Der Karneval ist in vollem Gange. Nach der bereits etablierten Tradition, Faschingswoche Es ist üblich, laut Spaß zu haben, zu besuchen und alle mit Pfannkuchen zu behandeln.

Heute werden wir auch Pfannkuchen backen, aber keine einfachen, sondern Leberkuchen, aus denen wir eine Leberpastete oder einen Leberkuchen zubereiten werden. Es wird köstlich und schön. Wir werden das traditionelle Leberkuchenrezept leicht modifizieren, um den endgültigen Kalorien- und Fettgehalt zu reduzieren fertiges Gericht. Wenn niemand unsere Tricks kennt, wird es fast unmöglich sein, den Unterschied zu bemerken.

Zu unserer ungewöhnlicher Kuchen sich als zarter herausstellte, werden wir zwei Arten von Leber verwenden: Rind und Huhn. Mayonnaise, die in fast allen enthalten ist traditionelle Rezepte, ersetzen mit leichte Soße basierend auf Sauerrahm, 15 % Fett, und minimieren Sie die Menge an Pflanzenöl, die zum Kochen benötigt wird.

Lass uns anfangen.

Leberkuchen oder Lebertorte - Schritt für Schritt Fotorezept

Zutaten:

Rinderleber - 450 gr;
hühnerleber - 450 gr;
karotten - 4 Stück;
zwiebeln - 4 Stück;
Mehl - 120 g;
eier - 2 Stück;
milch - 150 ml;
saure Sahne 15% - 250 g;
Pflanzenöl - 2 EL;
grüner Koriander (oder ein anderer nach Geschmack) - 1 Bund

Mit dieser Technik können Sie zum Braten der Kuchen sehr wenig Pflanzenöl verwenden, wodurch der Fettgehalt erheblich reduziert wird.

Gießen Sie die Lebermischung in eine gut erhitzte und geölte Pfanne. Die Kuchen werden schnell gebraten: einerseits etwa 70 Sekunden, andererseits etwa 40. Versuchen Sie, sie nicht zu stark zu trocknen, damit der Leberkuchen nicht hart wird. Als Ergebnis sollten Sie 7-8 Kuchen erhalten.

5. Sauerrahmsoße zubereiten. Sauerrahm mit gehackten Kräutern, Salz, Pfeffer mischen, gründlich mischen.

6. Den Kuchen zusammenbauen. Den ersten Kuchen verteilen Saure-Sahne-Sauce, oben drauf legen Gemüsefüllung, oben auf einem neuen Kuchen. Nachdem Sie den letzten Kuchen ausgelegt haben, drücken Sie leicht von oben, um den Kontakt der Kuchen mit der Füllung zu erhöhen. Schmieren Sie den letzten Kuchen mit Sauerrahmsauce. Den fertigen Leberkuchen 3-4 Stunden zum Einweichen in den Kühlschrank stellen.

7. Alles ist fertig. Der Kaloriengehalt eines Leberkuchens beträgt 120, 4 kcal pro 100 Gramm, Proteine - 9,49 g, Fette - 5,34 g, Kohlenhydrate - 8,67 g.

Diese wunderbare Leberpastete wird kalt serviert. Die kleinen Tricks, die wir angewendet haben, haben den Kalorien- und Fettgehalt des Gerichts reduziert. Der Geschmack wird dadurch jedoch in keiner Weise beeinträchtigt. So können Sie das Gericht sicher Ihren Lieben anbieten und es auch für den festlichen Tisch zubereiten.

Einzige Einschränkung, die Sie beachten sollten: Innereien und Speisen daraus sollten Sie möglichst meiden hohes Niveau.

Freunde, mit Fasching für Sie und damit mit dem bevorstehenden Frühling. Ich wäre Ihnen dankbar, wenn Sie Ihre Meinung zu dem Rezept in den Kommentaren äußern und einen Link dazu in sozialen Netzwerken teilen würden.