Wenn der Ehemann ein leidenschaftlicher Jäger ist, ist dieser Artikel für Ehefrauen sehr nützlich. Sie müssen nicht mehr nach Informationen suchen, wie man einen Vogel zum Verzehr zubereitet, was man aus einer Wildente kochen kann und so weiter. Alles ist da!

Wir werden auch versuchen zu überlegen, wie man eine Wildente kocht, damit Ihr Gericht "Nummer eins" auf dem festlichen Tisch wird.

Wildente zu kochen ist nicht einfach. Sein Fleisch ist zäher als das von Geflügel. Vergessen Sie auch nicht den spezifischen Geruch, der nicht so einfach loszuwerden ist. Aber all diese Probleme sind lösbar! Ihr Gericht wird im Kreise Ihrer Verwandten oder Freunde lange nur mit Freude in Erinnerung bleiben. Also lasst uns Wildente kochen!

Vogelarten

Es gibt mehrere Arten dieser Vögel. Jeder hat seine eigenen Eigenschaften. Eine Sorte eignet sich zum Braten, die andere zum Schmoren, die dritte nur für Suppe.

Im Folgenden sind die Hauptsorten von Wildenten aufgeführt:

1. Stockente. Das Gewicht einer solchen Ente reicht von 1 bis 1,5 kg. Sein Fleisch ist nicht so zäh wie bei anderen Arten. Stockente eignet sich sowohl zum Schmoren als auch zum Braten.
2. Teal wiegt ein wenig. Insgesamt 300 bis 500 g Auch zum Braten und Schmoren geeignet.
3. Tauchende Ente. Die köstlichste Tauchart ist die Rotnasenente. Dies ist der größte Vertreter dieser Familie. Sein Gewicht erreicht 1,5 kg, der Rest der Tauchgänge erreicht kaum 1 kg. Aber die Rotnasenente hat einen ziemlich starken Fischgeruch. Es muss zuerst in der Marinade gehalten werden.

So bereiten Sie Wild richtig vor

Wenn der Vogel in seiner ursprünglichen Form in Ihre Küche kam, muss er für das weitere Kochen vorbereitet werden.

Zuerst müssen Sie es von Federn befreien. Wie rupft man eine Wildente? Es gibt zwei Möglichkeiten:

1. Trockener Weg. Der Kadaver muss von den Pfoten auf den Kopf gestellt werden. Ziehen Sie mit sehr schnellen Bewegungen die Federn gegen das Wachstum heraus. Zuerst auf der Brust entfernen, dann auf Rücken, Schultern und Nacken. Die Flügel sollten zuletzt gezupft werden. Dann werden mit der stumpfen Seite des Messers die restlichen kleinen Federn und Haare entfernt, der Kadaver wird sorgfältig in Mehl gewälzt und auf Feuer angesengt. Danach werden alle Mehl- und Rußreste unter fließendem Wasser vom Kadaver abgewaschen. Diese Methode wird am besten außerhalb des Hauses angewendet, zum Beispiel in der Natur oder auf dem Land, da viele Federn und Flusen vom Kadaver fliegen.
2. Heißer Weg. Gießen Sie kochendes Wasser über den Kadaver oder halten Sie es 5 Minuten lang. Nehmen Sie dann den Kadaver heraus und entfernen Sie alle Federn und Flusen. Rollen Sie den Vogel wie im ersten Fall in Mehl und versengen Sie ihn über einem Feuer, um kleine Haare und Federn zu entfernen.

Nach dem ersten vorbereitenden Schritt folgt ein weiterer wichtiger. Es ist notwendig, alle Pellets aus dem Fleisch zu entfernen. Wenn diese Aktion ignoriert wird, fällt der Schuss höchstwahrscheinlich auf einen Ihrer Gäste und kann ihm den Zahn brechen.

Im nächsten Schritt wird der Kadaver ausgeweidet. Kopf, Beine, Flügelspitzen und den gesamten Darm samt Speiseröhre entfernen. Machen Sie dann einen Einschnitt am Bauch, nehmen Sie alle Kutteln heraus und spülen Sie sie gut unter fließendem Wasser ab.

Um das Wild nach dem Kochen noch schmackhafter zu machen, empfiehlt es sich, es 3-4 Tage im Kühlschrank aufzubewahren. So wird der Geschmack noch ausdrucksvoller und der „Fischgeruch“ verschwindet.

Rezepte

Wie man Wildente kocht? Nachfolgend finden Sie die leckersten Wildenten-Rezepte.

Im Entenhaus

Das folgende einfache Rezept hilft Ihnen, eine Wildente in einer Entenschale köstlich zuzubereiten. Hier wird der Vogel im Ganzen gekocht, es ist nicht notwendig, ihn in Portionen zu schneiden.

Zutaten:

• 1 Entenkadaver;
• 2 große grüne Äpfel;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• ½ st. Brühe;
• ½ st. trockener Rotwein;
• Pfeffer, Salz, Gewürze;
• 2 EL. Löffel 10% Sahne.

Kochmethode:

1. Reiben Sie Salz, Gewürze und Pfeffer in den Kadaver des Vogels. Braten.
2. Äpfel vorbereiten. Dazu schälen, entkernen, in Würfel oder dünne Scheiben schneiden.
3. Zwiebel in Ringe geschnitten.
4. Den gebratenen Kadaver mit dem Rücken nach oben in die Hähnchenschale legen, mit Äpfeln und Zwiebeln belegen. Die vorbereitete Soße aus Rotwein, Sahne und Brühe über den Vogel gießen.
5. Legen Sie die Ente für 2 Stunden in den vorgeheizten Backofen.
6. Um den Vogel saftig zu machen, müssen Sie ihn von Zeit zu Zeit mit dem abgesonderten Fett gießen.
7. Trockne den gekochten Vogel vor dem Servieren.

Spiel im Ofen

Betrachten Sie das Rezept zum Kochen von Wildente im Ofen. Dieses Wildentengericht dauert länger als das erste Rezept, da Sie den Vogel in der Marinade stehen lassen müssen.

Zutaten:

• 1 Karkasse;
• 1 Zwiebel;
• 1 Karotte;
• 1 Flasche trockener Weißwein;
• 1 - 2 Selleriestangen;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Rosmarin, Knoblauch, Salbei;
• Olivenöl.

So kochen Sie Wildente im Ofen:

1. Geschältes Gemüse in Würfel schneiden.
2. Legen Sie den Kadaver in einen tiefen Topf, gießen Sie Wein ein und fügen Sie gehacktes Gemüse hinzu. Alle Gewürze dazugeben und einen Tag im Kühlschrank marinieren lassen.
3. Nachdem Sie es aus der Marinade genommen haben, salzen und pfeffern Sie es von innen. Braten, bis sie goldbraun sind. Dann in eine Auflaufform geben, mit Gemüse aus der Marinade bedecken, Öl einfüllen.
4. Mit Alufolie abdecken und für 50 Minuten in den vorgeheizten Ofen stellen. Von Zeit zu Zeit die Ente herausnehmen und mit dem abgesonderten Saft und der restlichen Marinade übergießen.
5. Teilen Sie die gebackene Ente in Teile, schlagen Sie das Gemüse und den restlichen Saft mit einem Mixer. Drücken Sie die Ente zusammen mit der resultierenden Sauce aus.

Braten

Gebratene Wildente ist sehr aromatisch und lecker! Diese Zubereitung von Wildente wird nicht viel Zeit in Anspruch nehmen, da der Vogel nicht mariniert werden muss.

Zutaten:

• 1 Entenkadaver;
• 3 Liter Wasser;
• 3 Knoblauchzehen;
• 6 mittelgroße Tomaten;
• 3 Zwiebeln;
• 150 Gramm Butter;
• roter Pfeffer, Salz, Petersilie, Dill, Zimt.

Kochschritte:

1. Teilen Sie den Kadaver in Portionen, kochen Sie in Salzwasser, wo Sie die ganze geschälte Zwiebel und einen Bund Petersilie absenken. Dies ist notwendig, um den spezifischen Geruch zu beseitigen.
2. Dann die Brühe abgießen, mit frischem Wasser aufgießen und erneut 30 Minuten kochen. 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Tomaten ins Wasser tauchen.
3. Die restlichen zwei Zwiebeln schneiden und in Öl anbraten. Tomaten aus der Brühe nehmen, Haut entfernen, mit einem Mixer zerkleinern, die vorbereitete Tomatenmasse wieder in die Brühe zur Ente geben.
4. Fügen Sie der Ente auch gebratene Zwiebeln, Pfeffer, Knoblauch und Zimt hinzu. 1-2 EL geben. Löffel Mehl und weitere 15 Minuten köcheln lassen.
5. Danach das Gericht weitere 10 Minuten unter geschlossenem Deckel ziehen lassen.

Suppe-Shurpa

Auf andere Weise wird Suppen-Shurpa auch Shulyum genannt. Wie man Wildenten-Shulum kocht?

Zutaten:

• 1 Wildentenkadaver;
• 2 große Kartoffeln;
• 1 saurer grüner Apfel;
• ½ mittelgroße Karotte;
• 1 Zwiebel;
• 2 kleine Tomaten;
• 2 Paprika;
• 1 Peperoni;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• Urop, Petersilie;
• Pfeffer, Salz;
• Koriander, kann durch Suneli-Hopfen ersetzt werden;
• Sonnenblumenöl.

Wie man kocht:

1. Ente in Teile geteilt, in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Anschließend in einen Topf mit kochendem Wasser geben. Kochen, bis sie weich sind, den Schaum abschöpfen.
2. Karotten und Zwiebeln hacken, anbraten. Schicken Sie sie in eine kochende Suppe, legen Sie dort in Würfel geschnittene Kartoffeln hinein.
3. Nach 10 Minuten gehackte Paprika, Tomaten- und Apfelwürfel in die Suppe geben.
4. Salzen, pfeffern, Suneli-Hopfen oder gemahlenen Koriander hinzufügen. 10 Minuten weiter brennen.
5. Der durch die Presse geführte Knoblauch wird ebenfalls in die kochende Suppe geschickt. Als nächstes Grünzeug hinzufügen, alles gründlich mischen.
6. Nachdem Sie die Suppe vom Herd genommen haben, lassen Sie sie weitere 10-15 Minuten stehen.

Ente auf dem Feuer gekocht

Das Kochen von Spiel zu Hause erfordert viel Aufwand. Aber wenn Sie in der Natur sind, können Sie das folgende Rezept verwenden. Wie man eine Ente auf einem Feuer kocht? Schnell und unkompliziert, Sie brauchen nicht einmal die Ente zu rupfen!

Den Kadaver ausnehmen, mit feuchtem Lehm bestreichen, unter dem Feuer begraben und 2-3 Stunden backen. Nachdem Sie die Ente gegraben und die Tonschale zerbrochen haben, fallen alle Federn zusammen mit den Scherben ab. Der Vogel ist fertig!

Kochen blaugrün

Wie man eine Knickente kocht? Zuerst muss der Vogel vorbereitet werden: zupfen, Innereien entfernen usw. Nehmen Sie einen kleinen Apfel, besser Antonovka, und legen Sie ihn in den Vogel. Salzen, pfeffern, in Folie wickeln und 1,5 Stunden in den Ofen stellen. Guten Appetit!

Geschmortes Spiel

Wie man eine Wildente schmort? Wenn alles richtig gemacht ist, erweist sich das gedünstete Wild als sehr saftig und weich genug. Also, Wildente: ein Rezept für geschmortes Geflügel.

Zutaten:

• 1 Karkasse;
• 200 ml Rotwein;
• 6 EL Butter;
• Pfeffer, Salz.

Kochschritte:

1. Spülen Sie den Kadaver gründlich aus und füllen Sie ihn mit kaltem Wasser. Weichen Sie den Vogel zwei Stunden lang in Wasser ein.
2. Dann in Portionen teilen, pfeffern, salzen, braten.
3. Das Fleisch in einen Bräter geben, Wein und Öl hinzufügen, bei starker Hitze ca. 1,5 Stunden köcheln lassen, von Zeit zu Zeit Wasser hinzufügen.
4. Dann vom Herd nehmen und das fertige Gericht weitere 20 Minuten ziehen lassen.

Geschmorte Ente mit Kartoffeln

Dieses Wildentenrezept ist dem vorherigen sehr ähnlich. Dem Gericht wird nur Gemüse hinzugefügt.

Zutaten:

• 1 Ente;
• 1 kg Kartoffeln;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 3 Knoblauchzehen;
• 2 große Zwiebeln;
• 50 g Mayonnaise;
• 3 Tomaten;
• Pfeffer, Salz, Kräuter.

Wie man Wildente mit Kartoffeln kocht?

1. Bereiten Sie den Vogelkadaver vor: zupfen, das Innere entfernen und spülen.
2. In Stücke schneiden, mit Pfeffer, Knoblauch und Salz einreiben. Mit Mayonnaise bestreichen, mit Dill und Petersilie bestreuen, Ente zwei Stunden ziehen lassen.
3. Gemüse schälen, Karotten und Zwiebeln in Würfel schneiden und anbraten, gehackte Tomate zugeben, 5 Minuten köcheln lassen.
4. Marinierte Ente zum Gemüse geben und anbraten.
5. Alles in eine Entenschale geben, Kartoffeln zur Ente geben, Wasser gießen, Salz, Pfeffer, Kräuter und gehackten Knoblauch geben.
6. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen geben und anderthalb Stunden köcheln lassen.

Was soll man dem Vogel servieren?

Wenn Sie die Aufgabe, eine Wildente richtig zuzubereiten, bewältigt haben, bleibt noch eine Nuance übrig - damit können Sie sie servieren.

Wildvogel passt besonders gut zu Reis oder Buchweizenbrei. Kartoffeln passen auch gut. Die Hauptsache ist, dass die Beilage den Geschmack des Hauptgerichts nur betonen und ihn in keiner Weise unterbrechen sollte.

Für gebratenes Geflügel eignet sich entweder Preiselbeer- oder Johannisbeermarmelade. Aber sie werden getrennt voneinander serviert.

Der folgende Trick hilft dabei, Wild effektiv auf den Tisch zu bringen. Legen Sie zuerst Obst auf das Gericht, z. B. Äpfel, Ananas, Orangen, und legen Sie portionierte Entenstücke darauf. Das Wild mit Soße anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Kochtricks

Wie kocht man zum Beispiel eine geruchlose Wildente? Damit das Wildbret seinen natürlichen Geruch verliert, ist es am einfachsten, es mit Kräutern und Gemüse in Salzwasser zu marinieren oder bis zur Hälfte zu kochen.

Hier kommt die zweite Frage ins Spiel. Wie Wildente marinieren?

Es gibt viele Arten zu marinieren. Am einfachsten ist eine Rot- oder Weißweinmarinade mit Gewürzen und Zwiebeln. Der Vogel muss zwei Stunden in der Marinade stehen. Einige Hausfrauen lassen den Vogel über Nacht im Kühlschrank in der Marinade.

Nächster Moment: Wie tränkt man eine Wildente? Wenn Sie keine Zeit haben, das Wild zu marinieren, können Sie es einfach einweichen. Zum Beispiel in Wasser mit Zusatz von Salz und 6% Essig für 30 Minuten. Dadurch wird das zähe Geflügelfleisch weicher.

Alle oben genannten Wildentengerichte werden Ihnen und Ihren Lieben sicher gefallen! Jetzt wissen Sie, wie man einen Wildvogel kocht. Alle Wildentenrezepte sind nicht so schwer auszuführen, selbst eine unerfahrene Gastgeberin kann damit umgehen.

Video

In unserem Video finden Sie eine weitere interessante Art Wildbraten zuzubereiten.

Elena 05.11.2019 15 151

Es gibt bereits verschiedene Optionen auf der Website. Aber wenn die Familie einen Getter hat, der Wild von der Jagd mitbringt, dann interessieren Sie sich wahrscheinlich für die Wildente und Rezepte zum Kochen dieses Vogels zu Hause.

Entenfleisch an sich ist ein spezifisches Produkt, und das gilt umso mehr für Wild. Der Lebensstil eines Wildvogels ist ziemlich mobil, daher ist sein Fleisch trockener und nicht so fettig wie das von Haustieren. Ein weiteres Merkmal ist ein spezifischer Geruch, insbesondere bei Vertretern, die sich von Lebewesen und Vegetation aus Stauseen ernähren.

Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf Trophäen verzichten müssen. Edel erweist sich Shulyum von einer Wildente, die auf einem Feuer gekocht wird. Eine reichhaltige Suppe, gewürzt mit dem Rauch eines Feuers - Sie können es nicht an den Ohren ziehen.

Aber Sie sollten sich nicht nur auf dieses Gericht beschränken, es gibt viele Rezepte, wie Sie köstliches Wild zu Hause zubereiten können. Dies kann im Ofen in Stücken oder im Ganzen, in einer Pfanne und sogar in einem Schongarer erfolgen. Wenn alles richtig gemacht wird, ist der Geschmack dieser Gerichte nicht schlechter als der von Geflügel.

Wildente - ganzes Ofenrezept

Wenn Sie einen Vogel für einen festlichen Tisch zubereiten möchten, ist es am besten, das ganze Wild im Ofen zu backen. Damit es nicht trocken wird, ist es besser, es in einer Marinade zu kochen. Marinaden können unterschiedlich sein, in diesem Rezept wird es auf der Basis von Naturjoghurt hergestellt. Wenn Joghurt nicht verfügbar ist, kann er durch Kefir ersetzt werden.

Milchprodukte passen gut zu Fleisch und machen es weicher und saftiger.

Zutaten:

• Wildentenkadaver - 3 Stk.
• Oregano
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Zitrone - 1/3 Teil

für die Marinade:

• Naturjoghurt (Kefir) - 1 Tasse
• Sojasauce - 50 ml

Rezeptbeschreibung Schritt für Schritt:

1. Wenn Sie eine Jagdtrophäe in ihrer ursprünglichen Form erhalten haben, müssen Sie den Vogel pflücken, verbrennen und die Innenseiten entfernen, ohne dies gibt es nichts. Daunen und Federn können trocken entfernt werden, oder Sie können kochendes Wasser über den Vogel gießen. Dann geht der Vorgang schneller und die Flusen wirbeln nicht im Raum.

Beides ist akzeptabel, aber es ist wichtig zu wissen, dass kalt gerupfte Ente im Gefrierschrank viel länger hält als heiß geschälte Ente.

2. Da nicht alle Hüllen von Hand entfernt werden können, sollte der Kadaver mit einem Gasbrenner angesengt werden. Das Sengen wird sorgfältig durchgeführt, um die Haut nicht zu beschädigen und das subkutane Fett des Vogels zu schmelzen.

Lassen Sie sich nicht von dem Ruß verwirren, der sich bei einem solchen Vorgang bildet, er lässt sich leicht mit fließendem Wasser abwaschen.

3. Der nächste und wichtige Schritt ist das Ausnehmen. Dies muss sorgfältig und sorgfältig erfolgen, da dies später den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen kann. Aus allen Innereien für den weiteren Verzehr lassen sie die gleichen köstlichen Gerichte wie aus Hühnernebenprodukten zu.

Ich schlage vor, sich ein Video anzuschauen, das den gesamten Prozess der Wildverarbeitung zeigt – vom Rupfen bis zum Ausnehmen.

Noch ein hilfreicher Tipp! Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, halten Sie den Vogel einige Stunden in kaltem Wasser, Sie können das Wasser regelmäßig wechseln. Das ist nicht notwendig, aber wünschenswert, davon bin ich aus eigener Erfahrung überzeugt. Dank dieses Verfahrens verschwindet der spezifische Geruch und das Fleisch wird heller, nicht so blutig.

4. Trocknen Sie die vorbereiteten Kadaver mit einem Papiertuch, wenn Sie sie vorher eingeweicht haben. Innen und außen mit Salz, Pfeffer und Oregano einreiben. Den Saft der Zitrone auspressen und über den Vogel träufeln. Die Reste einer Zitrone können in gleiche Teile geschnitten und in jeden Kadaver gelegt werden.

5. Machen Sie eine Marinade. Mischen Sie dazu Joghurt (Kefir) mit Sojasauce. Die Karkassen innen und außen mit Marinade bestreichen. Das Geschirr, in dem Sie die Ente backen, leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Vogel legen und 2-3 Stunden stehen lassen.

6. Wenn Sie eine Auflaufform mit Deckel haben, decken Sie die Kadaver damit ab. Wenn das Geschirr ohne Deckel ist, dann verwenden Sie Folie. Im Backofen bei 180 Grad backen.

Die Backzeit hängt stark von der Art des Vogels und seinem Alter ab, aber Sie sollten nicht früher als eine Stunde später in den Ofen schauen.

7. Nach einer Stunde herausnehmen, auf Weichheit prüfen, falls noch nicht weich genug, weiterbacken. Sie können die Kadaver auf den resultierenden Saft gießen.

8. Wenn die Enten die gewünschte Weichheit erreicht haben, die Folie entfernen und etwas länger im Ofen lassen, damit der Vogel eine appetitliche, leicht goldene Farbe hat.

Wenn Sie gerne einen Vogel im Ärmel backen, können Sie diese praktische Methode bedenkenlos anwenden. Als Grundlage können Sie jedes Rezept zum Kochen von Wildente im Ofen nehmen.

Wie man köstliche Wildente zu Hause kocht

Dieses Rezept ist interessant für seine köstliche Marinade mit einem Hauch von Zitrusfrüchten, aber nicht nur das. Auf Wunsch kann der Vogel ganz gebacken werden, aber es gibt eine andere Möglichkeit - die Kadaver entlang des Kamms in zwei Hälften zu schneiden. Wenn die Vögel klein sind, erhalten Sie sofort eine fertige Portion und müssen keine Wildente am Tisch schneiden.

Produkte für das Rezept:

• Vogelkadaver - 4 Stk.
• Mayonnaise - 3 EL. l.

für die Marinade:

• Mandarinensaft (Orangensaft) - 160 ml.
• Sojasauce - 100 ml.
• Salz - 3 TL
• Oregano - 2 TL
• paprika - 1 TL

Kochen nach Rezept:

1. Das Wild aus dem Gefrierschrank nehmen, in eine tiefe Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und über Nacht an einem kühlen Ort stehen lassen. Sie können also gleichzeitig zwei Dinge tun - die Enten auftauen und in Wasser einweichen. Wenn Ihr Vogel nicht aus dem Gefrierschrank stammt, füllen Sie ihn für 2-3 Stunden mit Wasser. Schneiden Sie die Kadaver entlang des Kamms in zwei Hälften, dies ist bequem mit einer speziellen Schere möglich. Aber wenn es keine gibt, wird das Messer auch diese Aufgabe bewältigen, Hauptsache, es ist scharf.
   
2. Marinade zubereiten. Saft aus Mandarinen (Orangen) auspressen. Wenn Sie keine Zitruspresse haben, ist es praktisch, dies mit einer Gabel zu tun. Die Frucht halbieren, das Fruchtfleisch mit einer Gabel durchrollen, den Saft auspressen und dies mehrmals tun, bis der Saft nicht mehr hervortritt. Die restlichen Zutaten aus dem Rezept dazugeben und gut vermischen.
   
3. Jede Hälfte des Vogels in die Marinade tauchen, fest in eine Schüssel legen und 6-8 Stunden an einem kühlen Ort ruhen lassen. Wenn Sie möchten, dass die Kadaver vollständig mit Marinade bedeckt sind, können Sie die Schüssel mit einem umgedrehten Teller abdecken und die Unterdrückung darauf stellen, beispielsweise einen kleinen Topf mit Wasser.
   
4. Die marinierten Kadaver leicht mit Mayonnaise bestreichen und auf ein Backblech legen.
   
5. In einen auf 180 Grad vorgeheizten Ofen geben. Du kannst das Backblech mit Folie abdecken oder ein umgedrehtes Backblech über den Vogel in den Ofen legen. Sie erhalten eine Art Deckel, damit der Vogel nicht vorzeitig anfrisst.
   
6. Nehmen Sie nach einer Stunde das Backblech heraus und drehen Sie die Kadaver auf die andere Seite.
   
7. Nach 30 Minuten erneut wenden. Ein leeres Backblech herausnehmen, die Form 20 Minuten im Ofen lassen, damit die Enten gebräunt werden.
   
8. Es kann, wie gesagt, weniger Zeit in Anspruch nehmen, dies hängt vom Alter des Vogels und seiner Sorte ab.

Ganzes Wild im Ofen gebraten in Honig-Senf-Marinade

Dies ist ein weiteres Rezept für ganze Vögel. Senf macht die Fasern weicher, Honig mit Sojasauce verleiht dem Gericht ein schönes Aussehen und einen pikanten Geschmack. Dieses Rezept ist perfekt für einen Feiertagstisch.

Produkte für das Rezept:

• Wildente - 5 Stk.

für die Marinade:

• Senf - 2 EL. l.
• Sojasauce - 4 EL. l.
• Honig - 1 EL. l.
• Knoblauch - 4 Nelken

Wie man kocht:

Wie überprüfe ich die Bereitschaft des Vogels? Mit der Messerspitze Löcher in den fleischigen Teil stechen. Wenn das Messer leicht in das Fruchtfleisch eindringt und klarer Saft freigesetzt wird, ist die Ente fertig.

Geschmorte Kartoffeln mit Ente in einem langsamen Kocher (Kessel) kochen

Wenn Ihre Küche über einen Slow Cooker verfügt, können Sie dieses Gericht darin zubereiten. Aber wenn Sie keinen solchen Assistenten haben, wird es nicht weniger lecker, wenn Sie Kartoffeln mit Wild in einen Kessel oder in einen Topf mit dickem Boden legen.

Es stellt sich etwas zwischen dem ersten und zweiten Gang heraus. Ich wage es nicht, es Shulyum zu nennen, Jäger haben diesen Namen nur für ein Gericht, das auf dem Feuer gekocht wird.

Sie wissen gar nicht, was hier wichtiger ist – leckere Kartoffeln mit Geflügel oder duftende, reichhaltige Brühe. Wenn Sie das Gericht jedoch dicker machen möchten, können Sie weniger Wasser hinzufügen.

Benötigte Produkte:

• kleine Wildente - 4 Stk.
• Zwiebel - 1 Stck.
• eine Mischung aus Paprika - 1 TL
• Gewürz für Fleisch - 1 TL.
• Kartoffeln - 8 Stk.
• Tomaten - 1-2 Stk.
• Grün

Wie macht man:

Wenn Sie keine Zeit oder Lust haben, den Vogel in Wasser einzutauchen, können Sie diesen Schritt überspringen. Dann tun Sie dies - spülen Sie den ganzen in Stücke geschnittenen Kadaver oder einen ganzen Kadaver unter fließendem Wasser. Dann in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, die Vögel darin baden und mit den Händen mischen. Lassen Sie das gerötete Wasser ab und wiederholen Sie dies noch 2-3 Mal.

Wildente mit im Ofen gebackenen Kartoffeln

Wenn Sie einen Vogel nach diesem Rezept kochen, müssen Sie nicht darüber nachdenken, was Sie mit Fleisch als Beilage servieren sollen. Interessanterweise kochen Kartoffeln schnell in Wasser, aber Kartoffeln brauchen länger, um im Ofen zu garen. Lassen Sie uns diese Eigenschaft der Hackfrucht in Betrieb nehmen und zusammen mit der Ente backen. Keine Angst, die Kartoffeln werden durch längeres Backen nicht zu Kartoffelpüree. Das Aussehen des Gerichts wird sehr ästhetisch sein, die Stücke bleiben intakt und vor allem sehr lecker.

Zutaten:

• Wildentenkadaver
• Kartoffel
• Kefir (Mayonnaise)
• Zwiebel
• Salz, Gewürze nach Geschmack

Ich gebe die Anzahl von Geflügel und Kartoffeln nicht an, hier ist es nicht so wichtig, passen Sie sie an, wie Sie möchten.

Kochmethode:

Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Backen im Ärmel. Es ist noch einfacher zu kochen. In einer tiefen Schüssel Geflügelstücke und Kartoffelstücke mischen, alles zu einem Ärmel falten, beidseitig zubinden. Stich ein paar Löcher mit einer Nadel oder einem Zahnstocher, um den Dampf abzulassen. Die Hülle in den Ofen geben und 1,5 Stunden backen, am Ende die Hülle abschneiden und das Gericht bräunen lassen.

Wie man Wildente in einer Pfanne kocht

Nicht nur der Ofen kann zum Kochen von Wild verwendet werden. Obwohl das Kochen lange dauert, ist es durchaus möglich, dieses Gericht in einer Pfanne zuzubereiten. Die Hauptsache ist, es nicht lange unbeaufsichtigt zu lassen, damit das Fleisch nicht anbrennt.

Zutaten:

• Wildvogelkadaver - 3 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• trockener Rosmarin - 1 TL
• Suneli-Hopfen - 1 TL
• trocken gemahlene Pilze - 1 TL.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Was soll getan werden:

Blässhuhn im Ofen in Scheiben in Sojasauce

Es gibt eine Vogelart, die Jäger nicht rupfen, sondern ihre Haut zusammen mit Federn entfernen. Zum Beispiel ein Blässhuhn (Wasserhuhn), das selten an Land kommt, sich aber hauptsächlich von Wasserlinsen und Schlamm ernährt. Aufgrund dieser Ernährung ist ein spezifischer Geruch ausgeprägter als bei anderen Vögeln. Und die Quelle dieses Geruchs ist die Haut, und wenn Sie sie loswerden, können Sie das Blässhuhn sicher kochen, sein Fleisch ist sehr zart und lecker.

Benötigte Produkte:

• Blässhuhn oder andere Wildente - 4 Stk.
• Zwiebel - 2 Stk.
• gemahlener schwarzer Pfeffer - 1 TL.
• Sojasauce - 4 EL. l.
• Oregano - 1 TL

Rezept:

Rezept für Hackfleischbällchen

Noch ein Pfannenrezept. Wenn Sie das Menü abwechslungsreicher gestalten möchten, können Sie beispielsweise aus demselben Blässhuhn gehackte Schnitzel zubereiten. Das Fleisch ist bereits ohne Haut, es bleibt nur noch von den Knochen zu trennen. Schnitzel sind saftig, zart und sehr schmackhaft.

Du wirst brauchen:

• Wildentenfilet - 1 kg.
• Zwiebel - 2 Stk.
• Ei - 2 Stk.
• Mayonnaise - 2-3 EL. l.
• Stärke - 3 EL. l.
• Knoblauch - 3-4 Nelken
• gemahlener schwarzer Pfeffer
• Sonnenblumenöl zum Braten

Rezeptbeschreibung Schritt für Schritt:

Köstliche hausgemachte Wildentensuppe

Auch die ersten Gänge werden aus Wild zubereitet. Ich biete ein Rezept für eine Suppe mit Hirsegrütze in einer Brühe aus kleinen Krickenten an. Nach dem gleichen Prinzip können Sie Suppe mit jedem anderen Müsli kochen, zum Beispiel mit Reis. Sehr lecker mit hausgemachten Nudeln.

Notwendige Produkte für eine 3-Liter-Pfanne:

• blaugrün - 2 kleine Kadaver
• Zwiebel - 1 Stck.
• Karotten - 1 Stck.
• Kartoffeln - 3 Stk.
• gemahlene trockene Pilze - 1 TL.
• Hirse - 3 EL. l.
• frische Petersilie
• Salz nach Geschmack

Wie man kocht:

Auch wenn Sie keinen eigenen Jäger haben, gehen Sie nicht an diesem Artikel vorbei, sondern nehmen Sie ihn zu Ihren Lesezeichen. Wildentenrezepte eignen sich gut für Geflügel. Und da, wer weiß, beschließt plötzlich jemand, dich mit Wild zu behandeln. Und wenn Sie sich früher geweigert hätten, tun Sie es jetzt nicht, weil Sie wissen, wie und was Sie daraus kochen können.

Guten Appetit!

Zu Beginn der Jagdsaison oder während ihrer Hochphase hat fast jeder Jäger eine Wildente im Ofen, da ein solches Gericht unter Wildgourmets weit verbreitet ist.

Sie lässt sich ohne großen Aufwand zubereiten, allerdings sollte man ein paar wichtige Punkte kennen, ohne die die Ente unangenehm im Geschmack ausfallen kann. In den meisten Fällen liegt dies daran, dass der Kadaver einen spezifischen Sumpf- und Fischgeruch hat.

Nicht jeder mag dieses Aroma, daher ist die Vorverarbeitung der Ente ein obligatorisches Ereignis, das aus dem richtigen Ausnehmen und der weiteren Verwendung der notwendigen Zutaten beim Kochen besteht.

Nicht alle dieser Sorten sind ideal für das Backen im Ofen. Zum Beispiel ist Stockente perfekt gebacken, daher wird empfohlen, sie zum Kochen nach diesem Rezept zu verwenden.

Krickenten oder Taucher können auch gebacken werden, aber sie werden eher gebraten und bei schwacher Hitze geschmort. Außerdem riechen Taucherenten sehr stark nach Fisch, daher werden sie gründlich mariniert, bevor sie in den Ofen kommen.

Wie wird Wildente im Ofen zubereitet?

Vor dem eigentlichen Backprozess muss der Entenkadaver in allen Punkten einer besonderen Verarbeitung unterzogen werden, um dem Koch später keine zusätzlichen Schwierigkeiten zu bereiten.

Wenn Sie einen Kadaver mit Federn in Ihren Händen haben, sollten Sie ihn auf jeden Fall loswerden, dh nehmen und pflücken. Dies kann auf zwei Arten erfolgen.

Das Zupfen sollte an der Brust, am Rücken und am Nacken beginnen und dann zu den Flügeln übergehen. Außerdem wird empfohlen, den ganzen Kadaver in Mehl zu wälzen und mit einem Gasbrenner zu verarbeiten, damit keine Federrückstände zurückbleiben.

Zum Schluss alles gut mit Wasser abspülen, um die Rußreste zu entfernen. Diese Option eignet sich besser, wenn Sie irgendwo auf dem Land oder auf einem Campingausflug sind. Wenn eine gemütliche heimelige Atmosphäre herrscht, dann sollten Sie eine andere Methode anwenden.

Dazu wird die Ente einige Minuten lang in einen Behälter mit heißem Wasser getaucht und dann beginnt sie nach dem gleichen Schema wie oben beschrieben zu rupfen. Anschließend können Sie die Behandlung mit einem Brenner durchführen. Manche Jäger machen es anders. Sie häuten den Vogel einfach zusammen mit den Federn.

Manchmal hört man, dass das Wild direkt im Feuer gegart wird, ohne die Federn zu entfernen. Es wird in Ton gelegt und nach einer Weile schon auf dem Feuer gekocht herausgenommen. Federn fallen nach diesem Vorgang ab.

In der Regel hat eine Wildente an mehreren Stellen Löcher geschossen. Der Schuss fliegt nicht immer durch den gesamten Kadaver, daher müssen Sie genau auf die darin verbleibenden Pellets achten. Sie sollten herausgenommen und weggeworfen werden, damit sich niemand beim Essen die Zähne beschädigt.

Jetzt kommt das Ausnehmen der Eingeweide des Vogels, die zusammen mit der Speiseröhre und den Eingeweiden sorgfältig aus dem Kadaver entfernt werden müssen. Kopf, Beine und Flügelspitzen müssen abgeschnitten werden. Dann wird alles gut unter fließendem Wasser gewaschen.

Um den Vogel noch schmackhafter zu machen, ist es besser, ihn drei oder vier Tage in den Kühlschrank zu stellen und dann im Ofen zu backen. Einige argumentieren, dass während dieser Zeit der unangenehme Fischgeruch der Ente verschwindet.

In diesem Stadium ist die Vorbereitung des Kadavers für das weitere Kochen nach individuellen Rezepten abgeschlossen, auf die wir weiter unten eingehen werden.

Ente mit Äpfeln und Zitrone

Dieses klassische Rezept wird von vielen Menschen verwendet, weil es dank Äpfeln und Zitrone den eigentümlichen Geruch von Ente minimiert.

Benötigte Zutaten:

• Wildentenkadaver - 1 Stk .;
• äpfel mit süß-saurem Geschmack in Höhe von 3 Stück;
• Olivenöl - 2 Teelöffel;
• zitrone - 1 Stk .;
• zwiebeln - 1 Stk .;
• Rosmarin;
• Salz wird nach Geschmack hinzugefügt;
• gemahlene Nelken, Koriander und schwarzer Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.

Der Prozess des Kochens von Ente im Ofen

1. Wenn der Vogel noch nicht nach den oben beschriebenen Regeln gerupft und verarbeitet wurde, sollte dies jetzt geschehen.
2. Nehmen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in halbe Ringe, und die Äpfel sollten geschält und in Scheiben geschnitten werden.
3. Zitrone muss in zwei Teile geteilt werden. Schälen Sie eine Hälfte der Haut und schneiden Sie sie dann in dünne Scheiben. Von der anderen Hälfte müssen Sie nur noch den Saft auspressen.
4. Als nächstes Zitronensaft, Olivenöl, Gewürze und Salz mischen. Bei all dieser Zusammensetzung müssen Sie unsere Ente von innen und außen reiben. In diesem Zustand sollte die Ente dreißig Minuten marinieren.
5. Jetzt muss der Kadaver innen mit Zwiebeln, Zitrone, Rosmarin und Äpfeln gefüllt werden.
6. Der Ofen muss auf 220 Grad aufgeheizt werden, damit Wild dorthin geschickt werden kann. Zuvor sollte der Kadaver anstelle des Bauches vernäht und mit Spießen befestigt werden. Sie müssen die Flügel und Beine befestigen, damit sie beim Backen nicht austrocknen.
7. Nehmen Sie ein Backblech und fetten Sie es mit Öl ein. Legen Sie als nächstes ein paar Apfelscheiben darauf und schicken Sie dann die Ente dorthin. Dann etwas Wasser aufgießen, alles mit Folie abdecken und ab in den Ofen.
8. Wenn dreißig Minuten vergangen sind, müssen Sie den Vogel aus dem Ofen nehmen, die Folie entfernen und den Saft, der sich in dieser Zeit gebildet hat, darüber gießen. Als nächstes sollte die Ente weitere 30 Minuten im Ofen sein. Tritt nur sehr wenig roter Saft unter der Folie hervor, ist dies ein deutliches Zeichen für die volle Spielbereitschaft.

Gebackene Ente mit Kartoffeln

Wenn Sie schnell und ohne unnötige Gesten kochen müssen, ist dieses Rezept für solche Zwecke hundertprozentig geeignet.

Sie benötigen die folgenden Zutaten:

• Wildente - 1 Stk .;
• Zwiebeln - 2 Köpfe;
• Olivenöl - 5 EL. Löffel;
• kartoffeln - 4 Stk .;
• schwarzer und roter Pfeffer müssen Sie 1 Teelöffel nehmen;
• Salz - 1 TL

Kochvorgang

1. Nehmen Sie einen Teelöffel Salz, schwarzen und roten Pfeffer. Mischen Sie dies alles in einer separaten Schüssel.
2. Als nächstes müssen Sie den gesamten Kadaver von allen Seiten mit dieser Mischung einreiben. Vergessen Sie nicht, dies mit besonderem Enthusiasmus im Inneren des Vogels zu tun. Jetzt können Sie es etwa eine halbe Stunde in dieser Position belassen, aber viele gehen sofort zum nächsten Schritt über.
3. Nehmen Sie nun eine gusseiserne Pfanne und gießen Sie herzhaft Olivenöl hinein und legen Sie dann den Kadaver hinein. Der Ofen sollte zu diesem Zeitpunkt auf 220 Grad aufgeheizt sein. Während der ersten 25 Minuten sollte die Ente gebacken werden, dann sollte der Grad auf 180 reduziert werden und Kartoffeln zusammen mit Zwiebelvierteln in die Pfanne gegeben werden.
4. Nach weiteren fünfundzwanzig Minuten muss die Ente aus dem Ofen genommen und mit dem beim Backen entstandenen Saft übergossen und wieder in den Ofen geschickt werden.
5. Die nächsten zwanzig oder dreißig Minuten sollten ausreichen, damit die Ente vollständig gekocht ist. Sie können die Bereitschaft mit einem Messer überprüfen. Wenn beim Anstechen klarer Saft aus dem Kadaver austritt, kann das Wild gegessen werden.

Fazit

Wildente ist die Trophäe, die jeder Jäger bekommt, also müssen alle Wildliebhaber in der Lage sein, sie zu kochen. Es gibt viele verschiedene Rezepte, aber das Backen im Ofen ist das beliebteste davon.

Vor dem Kochen von Wildente sollte der Hauptverarbeitung besondere Aufmerksamkeit geschenkt werden, die aus trockenem oder heißem Rupfen besteht. Darüber hinaus ist es von großer Bedeutung, den unangenehmen Wildgeruch zu beseitigen, der mit Hilfe von Zitronensaft, Äpfeln oder einer speziellen Marinade beseitigt wird.

Foto des Shulyum, das ich im Sommer 2012 auf dem Rafting vorbereitet habe. Es gibt sehr viele Varianten dieser Suppe, aber meine auf dem Foto gezeigte Shulum wurde aus Wildente gekocht, die von meinen Begleitern auf der Kampagne beschafft wurde. Wie also wurde diese berühmte Jagdsuppe (genauer gesagt ein Gebräu) zubereitet!? Die Wildente wird sorgfältig aufgerichtet, in Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Grob gehackte Karotten und Zwiebeln werden dem Spiel hinzugefügt. Sobald alle Produkte im Kessel ein goldenes Aussehen angenommen haben, wird kochendes Wasser in den Kessel gegossen und das Shulum mindestens eine Stunde lang auf Feuer gekocht und schließlich Kartoffeln, Kräuter, Tomaten und Paprika in den Kessel gegeben vervollständigt den Prozess der Vorbereitung des Shulum. Ja, natürlich ist Knoblauch in dieser Wildentensuppe vorhanden, davon gibt es viel, ganze 2 Köpfe !!! Eine ausführliche Beschreibung zum Kochen von Shulum mit Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie hier.

Eine Beschreibung, wie eine Wildente in einer heiß geräucherten Räucherkammer unter Feldbedingungen geräuchert wird, sowohl als Nahrung als auch zur Konservierung von Wild bei der Jagd bei heißem Wetter. Der Kadaver einer Wildente wird mit Salz und schwarzem Pfeffer eingerieben und dann in einer tragbaren Räucherkammer auf Erlenspänen geräuchert.

Rezept für Wildsuppe - gekochte Jagdkohlsuppe von einer gejagten Wildente. Genau dann, wenn es viel Wild gibt und im Kessel katastrophal wenig Platz für Suppe ist. Aus der Ente wurde eine reichhaltige Brühe gekocht, dann wurde der Suppe alles Gemüse hinzugefügt, das für die Kohlsuppe notwendig ist - Kohl, Karotten, Zwiebeln und Kartoffeln. Es war sowohl lecker als auch sehr befriedigend, alle Jägerfreunde waren sehr zufrieden.

Foto eines Kasaner Kebabs aus Wildente und Kartoffeln. Das Wild wird angesengt, ausgenommen, eingeweicht und in Portionen geschnitten. Außerdem wird der Vogel ein wenig in Salz und schwarzem Pfeffer mariniert. Die Kartoffeln werden geschält, getrocknet und in einem Kessel in einer kleinen Menge Pflanzenöl goldbraun gebraten, dann die marinierten Entenstücke in separaten Portionen goldbraun braten. Nachdem sowohl Kartoffeln als auch Wild gebraten sind, wird alles in einen Kessel gegeben und unter geschlossenem Deckel weitere 40 Minuten auf den Kohlen eines Feuers gebacken. Fertiger Kessel mit Wildentenkebab wird mit eingelegten Zwiebeln auf den Tisch serviert.

Ein Rezept für Wildentensuppe und nicht weniger Wildgans. Im Sommer war ich in Burjatien beim Rafting, dort wurde gejagt, ich hatte das Glück, ein paar Enten und Gänse zu erwischen. Ohne weiteres Gerede darüber, wie man Entensuppe kocht, kochten sie eine sehr schmackhafte Suppe aus Vögeln. Praktisch stellte sich heraus, dass dieselbe Kohlsuppe nur dreihundert Mal schmackhafter war!

Eine Beschreibung, wie man den Wildenten-Fliegenpilz kocht, der bei Jägern nicht gefragt ist. Vogelkadaver werden in Wasser eingeweicht, dann gekocht, gebraten und wenn das Wild vollständig fertig ist, werden Kartoffeln in die Pfanne geworfen. Eigentlich ist kein mega leckeres Ergebnis zu erwarten, aber immerhin entpuppt sich die nach diesem Rezept zubereitete Wildente als durchaus essbar.

Ein Wildentengericht wird zweifellos seinen rechtmäßigen Platz auf der festlich gedeckten Tafel einnehmen und die köstlichste Delikatesse darauf sein.

Wofür Sie sich auch entscheiden, Wildentenfleisch zuzubereiten, dieses Gericht wird mit seiner Originalität und Auffälligkeit immer die Aufmerksamkeit der Gäste auf sich ziehen, schließlich gönnen wir uns nicht alle Tage Ente, und erst recht Wild. Wildentenfleisch ist nicht nur ungewöhnlich, sondern auch sehr lecker: Es ist weich, zart, saftig, nahrhaft und riecht nach!

Wenn Sie Gäste und Liebste auf der festlich gedeckten Tafel gerne mit köstlichen und ausgefallenen Gerichten überraschen, sind Wildentengerichte eine ideale Option dafür. Eine Wildente wird genauso zubereitet wie eine normale, es gibt keine Tricks und Schwierigkeiten, aber die Auswahl an Gerichten, die zubereitet werden können, ist einfach erstaunlich. Die häufigste Option ist natürlich eine im Ofen gebackene Ente, aber tatsächlich kann die Ente gebraten, gedünstet, geräuchert, sogar über dem Feuer gebacken oder zu Suppe verarbeitet werden. Da wir jedoch einen festlichen Tisch vorbereiten, werden wir Optionen in Betracht ziehen, die für diese Veranstaltung besser geeignet sind. Zum Glück gibt es viele leckere Rezepte. Schauen wir uns an, wie man eine Wildente kocht, damit Sie ein köstliches, außergewöhnliches Gericht erhalten, das zum Highlight des festlichen Tisches wird.

Bevor Sie ein exquisites und schmackhaftes kulinarisches Meisterwerk kreieren, müssen Sie zunächst Geflügelfleisch zubereiten. Es ist notwendig, die Ente auszunehmen, Flusen und Federn zu entfernen und die Ente dann innen und außen gut auszuspülen. Versuchen Sie, alles sehr sorgfältig zu machen. Es ist wichtig, einige der Nuancen zu kennen, die Ihnen helfen, ein sehr schmackhaftes Wildentengericht zuzubereiten.

Erstens ist Wildentenfleisch sehr fetthaltig. Daher gilt es zunächst, alle Fettstellen mit einem Stock zu durchstechen, damit das Fett herausfließt. Und je mehr Fett weg ist, desto besser. Zweitens gibt es ein Geheimnis: Damit die Ente knusprig wird, muss sie gut gesalzen werden. Reiben Sie die Ente mit einer Mischung aus Salz und schwarzem Pfeffer ein, bevor Sie sie in den Ofen stellen. Sparen Sie nicht an Salz - sie gibt der Ente eine knusprige Kruste, auf die alle Hausfrauen so gespannt sind. Sie können die Ente vor dem Kochen in einer ziemlich starken Marinade halten.

Schließlich müssen Sie die Ente in einem auf 230 ° C vorgeheizten Ofen backen, immer auf einem Backgitter. Die Bratzeit der Ente hängt von ihrem Gewicht ab. Wenn Ihre Ente etwa 2 kg wiegt, backt sie etwa 2 Stunden. Während des Backvorgangs muss die Ente 3 Mal aus dem Ofen genommen und mit dem Saft, den sie absondert, übergossen werden. Wenn die Ente fertig ist, beeilen Sie sich nicht, sie sofort zu schneiden: Lassen Sie sie etwa 20 Minuten im Ofen stehen, und erst dann können Sie sie schneiden, dekorieren und auf dem Tisch servieren. Und gießen Sie das Fett, das vom Backen übrig bleibt, nicht aus: Es ist sehr lecker und es ist einfach großartig, Gemüse darauf zu braten.

Rezepte für leckere Wildgerichte

Sie können eine Ente nach einem traditionellen Rezept für Geflügel zubereiten oder eine originellere Version wählen: Alles hängt von Ihrer Vorstellungskraft, dem Umfang der Feier und Ihrem Wunsch ab. Wir bieten einige ausgefallene Rezepte für wahre Feinschmecker!

Leckeres Rezept: Wildente mit Orangen

Zutaten:

• Wildente - 1 Stck. (ca. 1,5 kg).
• Petersilie - 1 Wurzel.
• Hühnerbrühe (heiß) - 350-400 ml.
• Karotte - 1 Stck.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Orange - 3 Stk.
• Zitrone - 1 Stck.
• Pflanzenöl - 2 EL. l.
• Zucker - 70 g.
• Weißweinessig - 4 EL. l.
• Orangenmarmelade oder Marmelade - 2 EL. l.
• Orangenlikör - 4 EL. l.
• Stärke - 2 EL. l.
• Gewürze: Salz, gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack.

Kochen.

Bereiten Sie die Ente vor, reiben Sie die Innenseite mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer ein. Den Bauch der Ente mit Fäden zunähen, damit er seine Form behält. Gemüse waschen und in kleine Würfel schneiden. Orange (1 Stk.) Schälen und in Scheiben teilen. Von einer Zitrone und einer weiteren Orange die Schale entfernen und fein hacken. Den Saft der restlichen Orangen und der Zitrone auspressen und mischen.

Öl in einen tiefen Behälter gießen, in den Ofen stellen und erhitzen. Die Entenbrust mit der Seite nach unten in das heiße Öl legen und etwa 15 Minuten braten. Dann den Kadaver mit Gemüse und Kräutern belegen.

Jede Seite der Ente sollte 15 Minuten lang gebraten und dann auf den Rücken gedreht werden. Die Brühe darüber gießen und 25 Minuten garen, dabei den Behälter mit der Ente in den Ofen schieben.

Zu diesem Zeitpunkt den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis er goldbraun ist. Zitrusschale, Orangensaft und Fruchtfleisch zu der Masse geben. Weitere 30 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Wenn die Ente fertig ist, legen Sie sie auf eine vorgewärmte Schüssel und lassen Sie sie weitere 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen.

Mischen Sie zu diesem Zeitpunkt Essig, Orangensaft und den Saft, der beim Braten der Ente aufgefallen ist. Machen Sie 1 Minute lang ein leises Feuer. Vom Herd nehmen, Orangenlikör einrühren.

Stärke in Wasser auflösen, Sauce hinzufügen, aufkochen und Orangenmarmelade oder Marmelade hinzufügen. Mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Ente von den Fäden befreien und in Stücke schneiden. Mit orangefarbenem Fruchtfleisch bedecken. Die Soße separat servieren.

Rezepte der Völker der Welt

Die Franzosen und Briten haben sehr interessante Rezepte aus Wildentenfleisch. Versuchen Sie, eine mit Speck und anderen Leckereien gefüllte Wildente nach englischem Rezept zuzubereiten - und Ihre Gäste werden restlos begeistert sein!

Wildente mit Speck: das original englische Rezept

Zutaten:

• Junge Ente - 2 Stk.
• Speck - 300 g.
• Pflanzenöl - 100 g.
• Zwiebel - 3 Stk.
• Semmelbrösel - 2 EL. l.
• Petersilie - 1 Bund.
• Gewürze: gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz - nach Geschmack.

Kochen:

Die Enten wie gewohnt zubereiten, mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben.

Die Zwiebel fein hacken. Speck mit kochendem Wasser überbrühen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel und Speck mischen und in Öl anbraten.

Die Semmelbrösel zu Zwiebel und Speck geben und mischen. Petersilie fein hacken und dazugeben.

Füllen Sie die Entenkadaver mit Hackfleisch und nähen Sie sie mit Fäden. Schmieren Sie den Vogel mit Pflanzenöl und backen Sie ihn gemäß den zuvor beschriebenen Regeln. In regelmäßigen Abständen ist es notwendig, die Enten mit Öl zu gießen.

Die fertigen Enten längs halbieren und mit dem Bratensaft übergießen.

Original Wildentenrezepte

Den originalen Wildentenfleischbraten können Sie nach einem speziellen Rezept zubereiten oder schmoren. Und um die Gäste mit einem ungewöhnlich aussehenden und schmeckenden Gericht zu überraschen, versuchen Sie, es nach einem der vorgeschlagenen Rezepte zuzubereiten, und Sie können sicher sein, dass die Gäste Ihre Bemühungen zu schätzen wissen.

Gourmet gebratenes Wildentenfleisch

Zutaten:

• Wildente - 1 Stck.
• Schweinefett - 100 g.
• Schinken - 50 g.
• Zwiebel - 1 Stck.
• Sellerie - 1 Stck.
• Brühe - 1 EL.
• Trockener Weißwein - 1 EL.
• Süße Paprika (rot) - 1 Stck.
• Zucker - 1 EL. l.
• Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer oder weißer Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Kochen:

Die Ente verarbeiten, mit Salz einreiben, auf ein Backblech oder in eine Form legen, Schmalz darüber gießen und im Ofen von allen Seiten anbraten, bis sie halb gar ist.

Ente vom Blech nehmen, ausgelassenes Fett in einen Bräter gießen.

Die Zwiebel in Kreise schneiden, den Schinken in Würfel schneiden, den Sellerie hacken. Alles mischen und in einen Behälter mit Fett geben. Braten, bis sie weich sind, dann Brühe und Wein hinzufügen. Die fertige Soße salzen.

Paprika in Würfel schneiden, in die Sauce geben. Zucker und Lorbeerblatt dazu geben.

Die Ente in Stücke schneiden, in ein tiefes Gefäß (am besten in einen Bräter) geben, mit der Soße übergießen und fertig stellen.

Dann die Ente in eine Schüssel geben, nochmals mit der Soße übergießen und servieren.

Rezept für geschmorte Wildente

Zutaten:

• Wildente - 1 kg.
• Grüns (Petersilie, Sellerie) - 100 g (Wurzeln werden benötigt).
• Mehl - 1 EL. l.
• Sauerrahm - 3 EL. l.
• Gewürze: Salz, gemahlener Pfeffer, Lorbeerblatt - nach Geschmack.
• Fett - 4 EL. l.

Kochen

Bereiten Sie die Ente wie gewohnt zu. Mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer reiben. Etwas in einer Pfanne anbraten, dann in den Ofen geben und goldbraun braten.

Wasser erhitzen, Wurzeln fein hacken. Gießen Sie die Ente mit heißem Wasser, fügen Sie die Wurzeln und Gewürze hinzu. Schmoren Sie die Ente, bis sie nach allen Regeln gekocht ist.

Bereiten Sie die Sauce zu: Mischen Sie die Flüssigkeit, in der die Ente gekocht wurde, Mehl und saure Sahne. Ente mit dieser Sauce beträufeln und servieren.

Auch wenn Ihre Familie keinen Jäger hat, merken Sie sich dieses Rezept trotzdem. Plötzlich beschließt jemand, Sie zu behandeln, und Sie lehnen unter dem Vorwand ab, dass Sie nicht kochen können, oder Sie können dieses Wildentenrezept für Hausmannskost verwenden.

Aber bevor wir direkt zum Rezept übergehen, werde ich Ihnen ein wenig über die Vorteile von Entenfleisch und einige Besonderheiten beim Kochen von Wildente zu Hause erzählen.

• Entenfleisch hat im Gegensatz zu anderem Geflügel eine rote Farbe, dies weist auf einen hohen Gehalt an Hämoglobin und Eisen in Entenfleisch hin - 2-mal mehr als in Rindfleisch und 4-mal mehr als in Hühnchen und Schweinefleisch.

• Es hat einen ausgewogenen Aminosäuregehalt, weshalb Entenfleisch als hochwertiges Eiweiß gilt. Die interessanteste Aminosäure ist Tryptophan, die Vorstufe des Schlafhormons Melatonin. Für einen besseren Schlaf empfehlen Experten, abends ein Stück Ente zu essen, aber kein großes.
• Entenfleisch enthält Vitamin A, B-Vitamine und viele verschiedene nützliche Spurenelemente. Ich werde nicht über alle sprechen, aber als Beispiel – 100 Gramm Entenfleisch enthalten die Hälfte des Tagesbedarfs an Nikotinsäure (B3) und reduzieren schlechtes Cholesterin. Dieselben 100 Gramm enthalten 43 % der Tagesdosis Selen, ein Spurenelement der Langlebigkeit, wie Experten es nennen.
• Eine Ente ist natürlich ein fetter Vogel, aber hier gibt es ein Plus, da Entenfett in der Zusammensetzung eher mit Olivenöl als mit tierischem Fett gleichgesetzt wird, aber Entenfleisch gilt immer noch als kalorienreich und die Hauptsache hier ist es mäßiger Verbrauch.
• Wildentenfleisch unterscheidet sich von Hausente nur dadurch, dass es zäher ist, weil Wildenten einen aktiveren Lebensstil führen, es als weniger fett gilt und der Fettgehalt von der Jahreszeit abhängt - Frühlingsenten sind weniger fett, Herbstenten sind fetter. Wildentenfleisch hat auch einen bestimmten Geruch, aber je nach Entenart kann es unterschiedlich sein - es gibt einen ausgeprägten und für manche ist es nicht sehr auffällig.

Damit die Wildente beim Kochen weich, saftig, schmackhaft und geruchlos wird, ist es besser, sie zu marinieren und länger in der Marinade zu lassen, ich lasse sie normalerweise nicht weniger als über Nacht. Eine Wildente zuzubereiten dauert länger, ist aber manchmal auch altersabhängig. Das sind eigentlich alle Unterschiede, also gehen wir direkt zum Rezept zum Kochen von Wildente.

Zutaten:

• Kadaver von Wildenten
• Kefir
• Sojasauce
• Zitrone
• gemahlener schwarzer Pfeffer

Rezept - wie man Wildente köstlich kocht, damit sie weich und saftig ist

Wir bringen die Enten in die richtige Form, sobald der Ehemann sie von der Jagd bringt - wir entfernen Federn, Flusen, Darm und legen saubere Kadaver in den Gefrierschrank. Enten sind je nach Art unterschiedlich groß, und im Moment habe ich kleine Enten aus unseren Beständen, also werde ich sie im Ganzen im Ofen garen. Und für den Anfang müssen sie aufgetaut werden.

Bereiten wir die Marinade vor: In welchen Anteilen ich es getan habe, werde ich nicht sagen, alles ist mit dem Auge. Die Basis der Marinade ist Kefir. Ich fügte Sojasauce hinzu, drückte den Saft einer halben Zitrone aus, fügte Pfeffer und Salz hinzu. Probieren Sie die Marinade, sie sollte Ihnen geschmacklich gefallen, aber säuerlicher und salziger sein als zum Beispiel, Sie machen eine Art Soße für den regelmäßigen Verzehr.

Gießen Sie die Marinade in die Schalen, in denen unser Wild mariniert wird, und legen Sie die Kadaver hinein, tauchen Sie sie jeweils gut in die Marinade und bestreichen Sie sie vorzugsweise innen. Abdecken und an einen kühlen Ort stellen. Wie gesagt, ich lasse es normalerweise über Nacht stehen.

Am nächsten Tag werden marinierte Enten in eine Auflaufform gelegt.

Mit Folie abdecken und in den Ofen stellen.

Wildenten kochen etwa eine Stunde lang bei einer Temperatur von 180 0. Aber diese Zeit reicht in der Regel selbst für kleine Enten nicht aus. Wir nehmen die Enten aus dem Ofen, beim Backen bildet sich viel Saft und wir drehen die Kadaver um, damit sich der andere Teil in diesem Saft befindet. Nochmals mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den Ofen stellen, dann auf Bereitschaft prüfen, wenn es hart ist, weitergaren, wenn das Entenfleisch schon weich geworden ist, die Folie entfernen und für 10 Minuten geöffnet lassen, damit das Wild gar wird gebräunt ist, dann kann man sie umdrehen und nochmals 10 Minuten ziehen lassen.

Wir nehmen das fertige Wild aus dem Ofen und es ist besser, die Enten sofort in ein anderes Gericht zu geben. Meine Erfahrung sagt mir, dass Fett einen bestimmten Geruch an sich ansammelt, und deshalb müssen sie sofort voneinander getrennt werden. Übrigens, wenn Enten, insbesondere Herbstenten, fett sind, dann können Sie etwas Fett entfernen und ohne es kochen.

Ich habe dir gesagt, wie man Wildente kocht. Dank dieses Rezepts sind die Enten weich, saftig und lecker geworden.

Sie können auch Sauce für Enten machen. Lassen Sie den beim Kochen gebildeten Saft eine Weile stehen und entfernen Sie dann vorsichtig das abgesetzte Fett - wir brauchen es nicht. Den restlichen Saft in eine praktische Schüssel abtropfen lassen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Und wenn Sie Ente essen, können Sie die Stücke in diese Knoblauchsauce dippen. Mein Mann liebt diese Soße.

Guten Appetit!

P.S. Wenn die Enten größer sind als die, von denen ich Ihnen erzählt habe, können Sie sie in Stücken kochen, aber ich rate Ihnen, auf jeden Fall zu marinieren. Als Marinade können Sie Mayonnaise, Sauerrahm und trockenen Wein verwenden. Sie können Wildente in Stücken sowohl im Ofen garen als auch in einer Pfanne braten.

Ich habe mich für das Rezept aus dem Video interessiert, auf diese Weise habe ich kein Wild gekocht, ich habe es zur Kenntnis genommen.

Elena Kasatowa. Wir sehen uns am Kamin.

Kapitel:
Jagdküche
18. Seite

Wenn Sie jetzt kein Wild haben, verwenden Sie Geflügel mit Erfolg.
Und das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen!

WASSERBODEN UND WASSERSPIEL

Stockenten und Krickenten

Das Fleisch dieser Wildenten wird sehr geschätzt, Stockenten und Krickenten werden als „edle“ Enten bezeichnet. Im Frühjahr haben Erpel ein leuchtendes Brutgefieder, im Sommer und Herbst ist es fast unmöglich, Ente und Erpel optisch zu unterscheiden. Das durchschnittliche Gewicht einer Stockente beträgt etwa 1 kg, eines Stockenten-Erpels etwa 1,5 kg.
Es gibt verschiedene Arten von Krickenten, die häufigsten sind die Krickentenpfeife und der Krickentencracker. Krickenten sind kleiner als Stockenten, ihr Gewicht beträgt 300-500 g.
Das Fleisch aller Arten von Krickenten gehört geschmacklich zu den besten unter den Wasservögeln.
Stockenten und Krickenten sind allgegenwärtig und die häufigste Beute bei der Sportjagd. Die Jagd auf Stockenten und Krickenten sowie auf andere Wasservögel ist von August bis zum Spätherbst erlaubt.
Im Frühjahr ist die Jagd auf Erpel mit einer Lockente erlaubt.
Die besten Arten, Gerichte aus Stockenten- und Knickentenfleisch zuzubereiten, sind Braten und Schmoren. Unter Feldbedingungen wird empfohlen, sie am Spieß am Feuer zu backen. Heiß geräucherte Tees sind köstlich. Bei Bedarf kann aus diesem Spiel Suppe gekocht werden.
Es wird empfohlen, Entenfleisch vor dem Kochen in einer ziemlich starken, aber nicht säuerlichen Marinade zu marinieren.

Tauchende Enten

Von den Taucherenten sind die Goldaugen-, Hauben- und Meerschwarz-, Rotnasen-, Rotkopf- und Weißaugentaucher, Haubentaucher (Jäger verwenden diesen dissonanten Namen nicht und nennen Haubentaucher lieber Seetaucher, obwohl der Seetaucher es ist ein ganz anderer Vogel).
Die meisten Tauchenten wiegen etwa 0,8-1 kg, Rotnasenente - bis zu 1,5 kg. Das Fleisch von Taucherenten hat einen fischigen Geruch (den Geruch von Speck), um ihn zu beseitigen, muss die Haut vom Kadaver entfernt und das subkutane Fett gereinigt werden.
Es wird empfohlen, Tauchentenkadaver 12-24 Stunden in einer ziemlich starken und säuerlichen Marinade zu marinieren oder in kaltem Wasser einzuweichen. Das köstlichste Fleisch ist von Goldauge und Rotkopfente (Sie können die Haut nicht von ihren Kadavern entfernen).
Sportjagd und Angeln auf Taucherenten sind aufgrund des Geschmacks ihres Fleisches nicht sehr verbreitet, obwohl sie ziemlich zahlreich sind. Die besten Möglichkeiten, Gerichte aus Tauchentenfleisch zuzubereiten, sind Schmoren und Braten mit Gewürzen und Gewürzen. Unter Feldbedingungen können Sie sie am Spieß backen. Das Kochen von Suppe aus Tauchenten wird nicht empfohlen.

COOT (WASSERHÄHNCHEN)

Dies ist ein großer Sumpfvogel mit einem Gewicht von etwa 1 kg. Das Blässhuhn hat ein schwarzes Gefieder und eine charakteristische weiße Plakette auf dem Kopf. Es lebt in kleinen überwucherten Stauseen und seine Häufigkeit ist beträchtlich.
Blässhühnerfleisch ist ziemlich schmackhaft, wenn auch etwas scharf. Es wird empfohlen, vor dem Kochen zu marinieren.
Die beste Kochmethode ist das Schmoren mit Gewürzen und Gewürzen.
Unter Feldbedingungen wird empfohlen, am Spieß zu backen.

SUMPFPASSAGIERE

Unter den verschiedenen Sumpfstrandläufern sind Bekassine, Bekassine und Rauhnep zu unterscheiden. Diese Kulichki werden nicht nur wegen des hervorragenden Geschmacks ihres Fleisches, sondern auch wegen der Schwierigkeit, sie zu jagen, als "rotes Wild" bezeichnet.
Äußerlich ähneln sich Bekassine, Bekassine und Rauhnep, unterscheiden sich aber in der Größe.
Die Bekassine wiegt 100-120 g, die Bekassine etwa 200 g und die Weihe ist etwa halb so klein wie die Bekassine und wiegt nur 60-70 g.
Unter anderen Flussuferläufern, die es wert sind, gejagt zu werden, sollte man die Uferschnepfe, den Turukhtan und den Schwarzen nennen.
Die beste Zeit für die Jagd auf Strandläufer ist August (für einheimische Vögel) und September (Bekassine und Weihe).
Ein zielstrebiger Jäger, der einen guten Vorstehhund hat, wird sicherlich ein Bündel dieses wohlschmeckenden Wildes aus dem Sumpf mitbringen.
In "Notizen eines Gewehrjägers der Provinz Orenburg" S.T. Aksakov schrieb, dass "Bekassine, Bekassine und Rauhschnepfe für die außergewöhnliche Feinheit ihres Geschmacks bekannt sind."
Es wird empfohlen, sie im Ganzen zu kochen.
Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblätter und andere Gewürze sind bei der Zubereitung von Gerichten aus diesen Osterkuchen kontraindiziert.

WIE MAN ENTE BRATEN KANN

Dies ist einer der schnellsten und besten Wege. Alle Enten sind sehr fettig, also müssen Sie alle fettigen Stellen mit einem kleinen Stock durchbohren und so viel Fett wie möglich loswerden.
Dann die Ente in eine Auflaufform mit Rost geben. Sie können zu Hause einen Grill machen, indem Sie ein paar Blätter Folie zerknüllen und auf den Boden legen. Dadurch kann Luft um die gebratene Ente zirkulieren. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen, und es sollte ziemlich viel Salz vorhanden sein, wodurch die Ente knusprig wird.“ 1,8 kg schwere Ente sollte in der Mitte des Ofens bei 230 ° C für 1 Stunde und 50 Minuten gebacken werden .
Während des Backens die Ente 3 Mal herausnehmen und den hervorstehenden Saft darüber gießen. Wenn die Ente fertig ist, das restliche Fett nicht abgießen, sondern in einem Krug im Kühlschrank aufbewahren. Es ist 2-3 Monate haltbar und eignet sich hervorragend zum Braten von Kartoffeln.
Lassen Sie die Ente vor dem Tranchieren 20 Minuten ruhen.

ENTENGERICHTE

WILDENTE MIT PILZSOßE

Zutaten
Für 1 Ente: 250 g frische Champignons, 3-4 EL. Esslöffel Öl, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Tasse Sahne, 1/2 Teelöffel Zucker.

Kochen

Die Wildente ausnehmen, waschen und mit Druck pressen. Ein paar Stunden einwirken lassen, damit die Ente flacher wird. Dann salzen und in einem Topf mit Öl köcheln lassen. Die gekochte Ente mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
Mit Pilzsoße servieren. Frische Champignons schälen, abspülen, hacken, mit Salz und Pfeffer bestreuen, in Butter dünsten. Wenn die Pilze fast fertig sind, gießen Sie das getrocknete Mehl hinein, gießen Sie dann etwas Wasser hinzu, würzen Sie mit Sahne und Zucker. Einige Minuten kochen und über die Ente gießen.

WILDENTE Gebraten
Erster Weg

Zutaten
1 Ente, 1 Glas Gelee oder Marmelade.

Die Wildente wie jedes große Geflügel zubereiten und braten. Eine gut genährte Ente sollte 30-35 Minuten im eigenen Fett gebraten werden.
Mit dem beim Braten übrig gebliebenen Saft servieren.
Separat Johannisbeergelee oder Preiselbeermarmelade mit Äpfeln servieren.

Zweiter Weg

Zutaten
Für 6 Portionen: Wildente (1,5 kg), 2 saure Äpfel, 2 Zwiebeln, 1 Teelöffel Salz, eine Prise weißer Pfeffer, 3 EL. Esslöffel Öl, 100 g Fett in dünnen Scheiben, 4 Wacholderbeeren, 1/4 Liter heiße Wildbrühe, 1/2 Tasse trockener Rotwein, 1 Teelöffel Stärke, 2 EL. Sahnelöffel.

Die Äpfel in 8 Stücke schneiden, das Kerngehäuse entfernen und jede Scheibe halbieren. Zwiebeln in 8 Stücke schneiden. Ofen auf 220°C vorheizen. Reiben Sie das Innere der Ente mit Salz und Pfeffer ein. Das Öl auf dem Herd erhitzen und die Ente braten und mit Speckscheiben belegen.
Äpfel, Zwiebeln und Wacholderbeeren hinzufügen, 1/2 Tasse Brühe angießen und 1 Stunde auf den Boden des Ofens stellen.
Die Ente regelmäßig mit geschmolzenem Fett und heißer Brühe begießen. Lassen Sie die gekochte Ente im ausgeschalteten Backofen.
Bereiten Sie die Sauce zu, indem Sie das geschmolzene Fett leicht mit Wasser verdünnen, mischen Sie es mit Wein, fügen Sie Stärke und Sahne hinzu.

Dritter Weg

Bereiten Sie eine Wildente wie jeden anderen großen Vogel vor, geben Sie 1 Zwiebel und 1 EL hinein. ein Löffel Salz. Wenn die Ente nach Fisch riecht, etwas kochendes Wasser auf ein Backblech gießen, die Ente darauf legen und für 10 Minuten in einen vorgeheizten (bis 200 °C) Ofen geben, dabei oft kochendes Wasser über die Ente gießen Backblech. Dadurch wird der fischige Geschmack etwas reduziert. Ente abkühlen, leicht mit Mehl bestäuben, mit Salz und Pfeffer einreiben, mit 2 EL Bratpfanne in einen Bräter geben. Esslöffel Butter oder Schmalz und 15-20 Minuten braten. Es sollte nicht zu lange gekocht werden, damit die Ente ihren Geschmack nicht verliert. Mit Sauce servieren (siehe Saucen).

WILDENTENEINTOPF

Zutaten
Für 1 kg Wildente: 4 EL. Esslöffel Fett, 100 g Wurzeln (Petersilie, Sellerie), 1 EL. ein Löffel Mehl, 3 EL. Löffel Sauerrahm, Gewürze.

Kochen

Die vorbereitete Ente salzen, pfeffern und in einer Pfanne anbraten, dann im Ofen goldbraun braten. Danach heißes Wasser gießen, aromatische Wurzeln und Lorbeerblatt hinzufügen und weich köcheln lassen. Teilen Sie die Ente in Portionen, legen Sie sie auf eine Schüssel, gießen Sie die Sauce aus der Flüssigkeit, in der der Vogel gedünstet wurde, und fügen Sie Mehl und saure Sahne hinzu.
Mit Salzkartoffeln, einem Salat aus frischem Gemüse und Obst servieren.

WILDENTENSUPPE UND -BRATEN mit Zwiebeln und Tomaten

Zutaten
Für 1 Ente oder 2 Krickenten: 3 Liter Wasser, 100 g Butter, 1 Ei, 1 EL. ein Löffel Mehl, 2-3 Knoblauchzehen, frische Tomaten, gemahlener roter Pfeffer und Zimt auf der Spitze eines Messers, Kräuter (Dill, Koriander, Petersilie), Salz.

Kochen

Die Brühe und das gekochte Fleisch von fetten Enten haben oft einen spezifischen Fischgeschmack. Um es zu beseitigen, können Sie die folgende Garmethode empfehlen.
Ein paar Zwiebeln fein hacken und in Butter rosa anbraten. Die gekochten Enten aus der Pfanne nehmen und in Stücke schneiden. Die zerkochte Zwiebel in die kochende Brühe geben, das gehackte Gemüse hinzufügen und 10 Minuten kochen lassen.
Dann die reifen Tomaten in die kochende Brühe tauchen und weitere 5 Minuten kochen. Zwiebeln und Tomaten aus der Brühe nehmen. Die Haut von den Tomaten entfernen und mit fein gehacktem Knoblauch pürieren. Gekochte Entenstücke mit Zwiebeln und Tomatenpüree mischen, Butter, gemahlene rote Paprika und einen Esslöffel Mehl hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten köcheln lassen. Es wird heiß sein.
Um eine Suppe zuzubereiten, verdünnen Sie einen Löffel Mehl in der Brühe. Um keine Klumpen zu bilden, empfiehlt es sich, das Mehl in einer Pfanne mit Butter vorzubraten. Etwas Zimt und gemahlenen roten Pfeffer in die Brühe geben. Dann ein rohes Ei in einem Becher aufschlagen, in die kochende Brühe gießen, kräftig umrühren und die Pfanne sofort vom Herd nehmen.
In die fertige Suppe fein gehackte Kräuter geben.

Gebratene Ente mit Estragon

Zutaten
Für 1 Ente: 40 g Butter, 1 Tasse Brühe, 25 g Kartoffelmehl, Estragon, Salz, Pfeffer.

Kochen

Die Butter in einem Bräter oder einer tiefen Pfanne schmelzen und die Ente von allen Seiten anbraten. Mit der Brühe aufgießen, 1-2 Zweige Estragon hineingeben, fest (am besten hermetisch) abdecken und 2 Stunden in einen nicht heißen Ofen stellen. Dann die Soße abseihen, mit Kartoffelmehl mischen, fein gehackten Estragon zugeben.
Wenn Sie möchten, können Sie anstelle von Estragon den Saft einer Zitrone in die Sauce geben.

ENTE, GANS, GERÖSTET MIT ÄPFELN

Zutaten
Für 1 Gans: 1-1,5 kg Obst, 2 EL. Löffel Öl; für 1 Ente - zweimal weniger.

Kochen

Die vorbereitete Gans mit Äpfeln füllen, schälen und in Scheiben schneiden. Nähen Sie das Loch im Peritoneum mit einem Faden zu.
In dieser Form die Gans mit dem Rücken auf die Pfanne (in die Gans) legen, 1/2 Tasse Wasser hinzufügen und in den Ofen stellen und braten. Während des Bratens muss die Gans mehrmals mit geschmolzenem Fett und Saft gegossen werden. Braten sollte 1,5-2 Stunden dauern.
Vor dem Servieren die Gans von den Fäden befreien, die Äpfel herausnehmen, auf einen Teller legen, die Gans in Stücke schneiden und auf die Äpfel legen.
Es kann auch als Ganzes serviert werden. Auf die gleiche Weise können Sie Ente mit Äpfeln kochen.
Mit Äpfeln gefüllte Gans und Ente werden auf die gleiche Weise gebraten.
Servieren Sie sie mit Bratäpfeln, gedünsteten Quitten, Zwetschgen-Kohl-Kokos, Buchweizenbrei (krümelig) oder Kartoffeln.

Gebratene ENTE MIT ZITRONE

Zutaten
Für 1 Ente: 40 g Butter, 1 Tasse Brühe, 25 g Kartoffelmehl, Gewürze.

Kochen

Die Butter in einer tiefen Bratpfanne oder einem Gänsebräter schmelzen und die Ente darin anbraten, dabei von beiden Seiten wenden. Gießen Sie die Brühe, legen Sie 1-2 Zweige Estragon hinein, decken Sie sie fest zu und stellen Sie sie 2 Stunden lang auf ein kleines Feuer in den Ofen.
Wenn Sie fertig sind, die Sauce abseihen, fein gehackten Estragon hinzufügen.
In Abwesenheit von Estragon Zitronensaft in die Sauce geben.

ENTEintopf

Zutaten
Für 2-3 Tees: 500-800 g Kartoffeln, 100 g zerlassene Butter, Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen

Für die Zubereitung eines solchen Gerichts nehmen sie kleine Enten - Krickenten und Schaufeln des Herbstschießens. Zu dieser Zeit sind sie besonders gut genährt.
Ausgewählte Kartoffeln in die Gans schneiden. Geschmolzene Butter darauf geben. Im Ofen oder Russischen Ofen dünsten, bis es gar ist, das heißt, bis das Fleisch richtig weich ist, wenn die Knochen frei voneinander getrennt sind.

ENTE MIT KOHL

Zutaten
Für 1 Ente: 1 Kohlkopf, 1 EL. ein Löffel Cracker, Wildsauce, Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen

Kohl in Salzwasser kochen, bis er weich ist. Dann in ein Sieb geben und in kleine Stücke schneiden. Die gekochte Ente in Stücke schneiden, mit Kohl in einen Topf geben. Mit Croutons bestreuen, Sauce darüber gießen, in den Ofen stellen und backen.
Zur fertigen Ente können Sie Bratkartoffeln oder Erbsen servieren.

Gebratene Wildente

Zutaten
Für 1 Ente: 50 g Schinken, 100 g Schmalz, 1 Zwiebel, 1 Sellerie, 1 Glas Weißwein, 1 Glas Brühe, 1 Paprika, 1 Teelöffel Zucker, 1/2 Lorbeerblatt, Pfeffer und Salz nach Geschmack .

Kochen

Wildente zupfen, ausnehmen, waschen, salzen, auf ein Backblech legen, Schmalz darüber gießen und im Ofen von allen Seiten anbraten. Danach die Ente aus der Pfanne nehmen und den gehackten Zwiebelkopf, den gehackten Schinken und den Selleriekopf in das restliche Fett darin geben.
Braten Sie alles in Schmalz und fügen Sie dann die Brühe und den trockenen Weißwein hinzu.
Die Sauce salzen, süßen roten Pfeffer, etwas Zucker und Lorbeerblatt hinzufügen. Die halbgekochte Ente in Stücke schneiden, in eine Entenschale oder einen anderen tiefen Teller geben, mit der Sauce übergießen und fertig köcheln lassen.
Wenn die Ente fertig ist, legen Sie sie auf einen Teller, gießen Sie die Sauce darüber und servieren Sie sie.

Blässhuhn- UND TAUCHENTEN-KOCHEN

Blässhuhn erfordert eine besondere Herangehensweise an das Schneiden und Kochen. Damit das Fleisch keinen unangenehmen Geruch und Geschmack hat, muss die Haut mit Federn entfernt, ausgeweidet und der gesamte Talg entfernt werden. Die Haut lässt sich leicht entfernen, wenn ein Schnitt um den Hals und entlang des Rückens gemacht wird. Zwei große Fleischscheiben können vom Magen abgetrennt werden, ohne ihn zu öffnen.
Es ist auch wichtig, den Blässhühnerkadaver richtig zu schlachten. Trennen Sie die Keulen und die Brust von der Wirbelsäule (dadurch wird fast alles essbare Fleisch entfernt). Die Brust zusammen mit den Flügeln trennen und der Länge nach halbieren. Es wird nicht empfohlen, den Knochenteil der Wirbelsäule zusammen mit der Brust und den Beinen zu kochen, da dies einen nicht sehr angenehmen Geschmack und Geruch ergibt. Nach einem solchen Schneiden werden aus dem Blässhuhn vier Fleischstücke mit einem Gewicht von etwa 400 g erhalten.
Wenn das Blässhuhn richtig geschnitten wird, schmeckt sein Fleisch sowohl gebraten als auch gedünstet hervorragend. Waschen Sie die Fleischstücke vor dem Garen (dies sollte nicht vorher geschehen) und trocknen Sie sie ab. Kochen ist besser mit Pflanzenöl. Salz nach der Bildung einer goldenen Kruste.

Eine komplexere Art, Blässhuhn zu kochen
Tauchen Sie die Fleischstücke vor dem Kochen in die Marinade der folgenden Zusammensetzung:
1 Tasse Wasser, 1 Tasse Obstessig, trockener Wein, verdünnter Zitronensaft oder verdünnter Tafelessig, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt, 1 Karotte, fein gehackt, Lorbeerblatt, 1 Teelöffel fein gehackter Dill, Sellerie, Petersilie.
Alles mischen, zum Kochen bringen und 5 Minuten kochen lassen. Abkühlen.
Die Marinade über das Fleisch gießen und mehrere Stunden an einem kühlen Ort marinieren.
Braten Sie die so marinierten Blässhühnerstücke in Pflanzenöl goldbraun an, während Sie mit Pfeffer und Salz abschmecken, gießen Sie dann die Marinade auf und köcheln Sie darin, bis sie vollständig gekocht ist, d.h. wenn sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Als Marinade können Sie auch eine Mischung aus Gemüse- und Fruchtsäften, verdünnte Pasten (Pflaume, Hartriegel, Tomate) verwenden.
Die beste Beilage sind Bratkartoffeln.
Auf ähnliche Weise (mit Häuten mit Federn) können Sie Taucherenten (Gogol, Rotkopfente, Haubenente usw.)

Blässhuhn- und Tauchentengerichte

COOT-EINTOPF MIT WACHOLDERBEEREN
(auf marschierende Weise)

Zutaten
Für 1 Blässhuhn: 1-2 Zwiebeln, 1-2 EL. Löffel Wacholderbeeren, 4-5 Knoblauchzehen, 50 g Gemüse oder Butter, 2 EL. Löffel Mehl. Salz und andere Gewürze nach Geschmack.

Kochen

Entfernen Sie die Haut zusammen mit den Federn vom Kadaver des Blässhuhns, reinigen Sie es von subkutanem Fett, schneiden Sie es in 4-6 Stücke und marinieren Sie das Fleisch 12-24 Stunden lang oder weichen Sie es in kaltem Wasser ein. Zwiebeln in Pflanzenöl in einem Topf anbraten.
Fleischstücke auf eine Gabel legen, in Pflanzenöl tauchen und über die Kohlen eines Feuers halten, bis sich eine Kruste bildet. Fleischstücke in den Kessel auf die Röstzwiebel legen.
Mit einem Glas kochendem Wasser aufgießen und etwa 1 Stunde köcheln lassen.
15 Minuten vor der Bereitschaft salzen, reife (blaue) Wacholderbeeren, geschälte Knoblauchzehen, Gewürze (schwarzer oder roter Pfeffer, Lorbeerblatt) dazugeben, gebräuntes Mehl hinzufügen, um die Sauce zu verdicken.

TAUCHENTEN Am Spieß gebraten

Zutaten
Für 1 Karkasse: 200-300 g Füllung (eingelegte Pilze, Früchte, Beeren), 100-150 g Fett.

Kochen

Entfernen Sie die Haut von den Tauchgängen mit Federn / reinigen Sie die Kadaver von subkutanem Fett und marinieren Sie sie 12-24 Stunden lang oder legen Sie sie in kaltes Wasser.
Befestigen Sie die Kadaver auf einem Spieß, füllen Sie den inneren Hohlraum mit eingelegten Pilzen und geben Sie kleine Schmalzstücke oder einen Löffel Butter hinein.
Anstelle von Pilzen können Sie Wild- oder Gartenäpfel, Pflaumen verwenden. Wickeln Sie die Kadaver mit dünnen Schmalzscheiben ein und wickeln Sie sie mit dicken Fäden oder Bindfäden ein. Über den Kohlen eines Feuers backen, zuerst bei stärkerem Feuer, dann bei mäßigem Feuer, bis sich eine Kruste bildet - etwa 1 Stunde, wobei ein Anbrennen vermieden wird.
Auf diese Weise können Sie Stockente, Blaugrün und Blässhühner zubereiten.
Stockente, Krickente, Goldeneye und Rotkopfente dürfen nicht gehäutet werden.

Gebratene Schnepfen und Schnepfen

Zutaten
Für 1 große Schnepfe: 30-50 g Schmalz oder 10-20 g Butter.

Kochen

Es wird empfohlen, dieses Wild ohne Haut zuzubereiten. Die Vögel pflücken, anstatt zu versengen, die restlichen Federn und Flusen mit einem in Leinen gewickelten Stück Speck reinigen. Entfernen Sie den Kopf nicht, sondern stecken Sie ihn unter den Flügel. Die Kadaver mit dünnen Speckscheiben umwickeln und mit dicken Fäden umwickeln. Anstelle von Speck können Sie die Kadaver großzügig mit Butter einfetten und mit einem Johannisbeerblatt umwickeln.
In einer großen Kohlenpfanne in einer großen Menge Schmalz oder Butter braten. Legen Sie in einem vorgeheizten Kohlenbecken zuerst die Kulichkov auf den Rücken. Tatsache ist, dass der Schuss, der den Vogel getroffen hat, die Gallenblase brechen kann. Daher ist es besser, wenn der bittere Saft, der beim Braten freigesetzt wird, auf einen weniger fleischigen Rücken abfließt.
Schnepfen und große Schnepfen nicht länger als 12-15 Minuten braten. Das Innere der Vögel wird zu einem kompakten Klumpen gesintert und lässt sich leicht aus dem fertigen Tierkörper entfernen.
Auch Waldschnepfen lassen sich so zubereiten.

FELDENTE CONDER

Zutaten
Für 5-7 Portionen: 1 Stockente oder 3-4 Krickenten, 50 g Speck (Schmalz), 4 Zwiebeln, 4 Karotten, Kartoffeln, 2/3 facettiertes Glas Müsli (Hirse, Buchweizen, Graupen, Reis), Gewürze, Salz , Wurzeln, Kräuter.

Kochen

Wasche den gefangenen Vogel, übergieße ihn mit kochendem Wasser, pflücke ihn, versenge ihn auf dem Scheiterhaufen und wasche ihn. Dann trennen Sie den Kopf und die Pfoten, den Darm. Entsorgen Sie die Innereien.
Gießen Sie 2/3 Wasser in einen Kessel oder eine Pfanne, geben Sie 2 geschälte ganze Zwiebeln, 2 Karotten, 2 Lorbeerblätter, 5-6 Knoblauchzehen, 10-15 schwarze Pfefferkörner hinein. Kochen, bis die Enten fertig sind. Die Enten in einer separaten Schüssel herausnehmen und in Portionen teilen.
Alles andere, außer dem Fett – wirf es weg.
In einen Kessel mit Brühe gewürfelte Kartoffeln, Karotten, gewaschene Hirse oder Gerste (Reis oder Buchweizen - 20 Minuten vor der Bereitschaft) geben. 2 Zwiebeln schälen und in Schmalz anbraten. Wenn die Kartoffeln fertig sind, über den Braten gießen und mit fein gehackten Kräutern (Dill, Petersilie, Koriander) dick belegen.
Das Geflügelfleisch in Schalen anrichten und mit heißer duftender Brühe aufgießen.
Die Pracht des Gerichts wird durch eine frische Gurke und eine Scheibe frisches Schwarzbrot unterstrichen.

ENTE MIT APRIKOSEN

Zutaten
Für 4 Portionen: 2 Entenbruststücke (je 250 g), 4 Schalotten, 500 g Aprikosen, 20 g Butter, 1/2 Löffel Koriander-Zerea, 1/2 Teelöffel eingelegte grüne Pfefferkörner, 20 ml getrockneter Apfel Wein, 2 Teelöffel Stärke, weißer Pfeffer, Salz.

Kochen

Das Fleisch mit Wasser abspülen, mit einer Serviette abtupfen, mit Gewürzen bestreuen. 15 Minuten mit der Hautseite nach unten braten. Die Zwiebel schälen und in Scheiben schneiden. Aprikosen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Den beim Braten entstandenen Saft aus der Pfanne abtropfen lassen, das Filet wenden und weitere 10 Minuten braten, Butter, Schalotten, Koriander, grüne Paprika hinzufügen. Alles zusammen weiter braten. Mit Wein aufgießen, Aprikosen dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
Den aus der Pfanne abgelassenen Saft mit Stärke, Salz und Pfeffer aufkochen.
Entenbrüste in kleine Scheiben schneiden und zusammen mit Fruchthälften und Soße auf Tellern anrichten.
Es ist gut, gekochten Reis als Beilage zu servieren.

ENTENBRUST MIT CHICORY

Zutaten
Für 2 Entenbrüste mit Haut (je 300 g): 2 EL. Esslöffel Ghee, 1/2 Teelöffel Salz und frisch gemahlener weißer Pfeffer, 3 Blätter Chicorée, 2 Tomaten, 200 g Zucchini, 1 Zwiebel, 1/2 Teelöffel Salz, 1 EL. Löffel Zitronensaft, 1 EL. Löffel Ahornsirup, 2 EL. Löffel Walnussöl, 1 EL. ein Löffel Schnittlauch.

Kochen

Die Entenbrüste waschen, trocken tupfen und 20 Minuten in zerlassener Butter braten, mit Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. Chicoréeblätter schälen, mit lauwarmem Wasser waschen, trocknen, einige Blätter beiseite legen, den Rest in Ringe schneiden. Die Tomaten von der Unterseite her quer aufschneiden, kurz in kochendes Wasser tauchen, die Haut entfernen und das Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.
Die Zucchini putzen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Alle Salatzutaten mit Salz, Zitronensaft, Ahornsirup und Öl abschmecken. Salat mit Schnittlauch bestreuen.
Entenbrust in dünne Scheiben schneiden, auf den Blättern verteilen und mit Salat servieren.

ENTE IN ORANGE

Zutaten
Für 6 Portionen: 1 junge verarbeitete Ente (ca. 1,6 kg), 375 ml heiße Hühnerbrühe, je 1 kleine Karotte und Zwiebel, 1 Petersilienwurzel, 3 Orangen, 1 Zitrone, frisch gemahlener weißer Pfeffer, 2 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 70 g Zucker, 4 EL. Löffel Weißweinessig, 4 EL. Löffel Orangenlikör, 2 EL. Löffel Stärke, 2 EL. Löffel Orangenmarmelade, 1 Teelöffel Salz.

Kochen

Die Ente innen und außen gründlich mit kaltem Wasser abspülen und gut abtrocknen. Möhren und Petersilienwurzel unter lauwarmem Wasserstrahl waschen, trocknen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Eine Orange gründlich schälen und mit einem scharfen Messer in Scheiben schneiden. Die Schale einer Orange und einer Zitrone schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Ofen auf 200°C vorheizen. Saft von 2 Orangen und einer Zitrone auspressen und mischen. Das Innere der Ente mit Salz und Pfeffer einreiben und formen. Öl in einer tiefen Pfanne im Ofen erhitzen. Die Entenbrust in das heiße Fett legen und 15 Minuten braten.
Karotten, Zwiebeln und Petersilie um die Ente legen. Die Ente weitere 15 Minuten von allen Seiten braten, dann auf den Rücken legen, mit heißer Hühnerbrühe übergießen und auf der unteren Schiene des Ofens 25 Minuten garen. Den Zucker in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, bis er goldgelb ist. Schale, Orangenmark hinzufügen, Orangensaft einfüllen und bei schwacher Hitze 30 Minuten kochen.
Die fertige Ente auf eine vorgewärmte Schüssel legen und 10 Minuten im ausgeschalteten Backofen ruhen lassen.
Den beim Braten freigesetzten Saft nach dem Entfernen des Fettes mit Weinessig und Orangensaft mischen und bei schwacher Hitze 1 Minute garen. Sauce vom Herd nehmen und Likör einrühren. Stärke mit 2 EL verdünnen. Löffel kaltes Wasser, mit Soße mischen, einmal aufkochen und mit Marmelade mischen. Die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Fäden von der Ente entfernen und schneiden.
Die Ente mit Orangenmark bedecken und die Sauce separat servieren.
Zu diesem Gericht Mandelkroketten und Bohnen in Butter servieren.
Wenn Sie die fettärmste Sauce erhalten möchten, müssen Sie den beim Braten übrig gebliebenen Saft abkühlen und das Fett, das sich mit einer Kruste von der Oberfläche verfestigt hat, entfernen. Erhitzen Sie es dann erneut, bevor Sie es mit Essig mischen und zu Orangensaft geben. Gleichzeitig die Ente in doppelte Alufolie wickeln und im Ofen bei einer Temperatur von 80 °C warm halten.

Gebratene Wildente mit Pilzen und Estragon

Zutaten
Für 1 junge Wildente (1,5 kg): 125 ml Hühnerbrühe, 125 ml trockener Weißwein, 200 g Steinpilze, 100 g Speck mit Fleischschichten, 1 Zwiebel, 2 Teelöffel Butter, 1 Teelöffel trockener Estragon , 4 EL. Löffel Cognac, 300 g tatarisches Rindersteak, 4 EL. Löffel Semmelbrösel, 4 EL. Esslöffel Pflanzenöl, 2 Äpfel, 1 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel weißer Pfeffer.

Kochen

Champignons putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Die Hälfte des Specks in dünne Scheiben schneiden, den Rest in kleine Würfel. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Butter schmelzen. Speckstücke, Zwiebeln (bis glasig) darin anbraten, Champignons dazugeben, mit Estragon, Cognac, Salz und Pfeffer würzen. Die frittierte Füllung mit dem Tatarsteak und den Semmelbröseln mischen.
Ofen auf 200°C vorheizen. Die Ente waschen, trocknen, füllen, zusammennähen und formen. Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Die Ente darin frittieren und auf der unteren Schiene 1,5 Stunden garen. Die Äpfel schälen, in 8 Teile schneiden, das Kerngehäuse entfernen und nach 30 Minuten mit der Hühnerbrühe zur Ente geben. Nach einer Stunde Weißwein angießen und den hervorstehenden Entensaft darüber gießen.
Die Ente im ausgeschalteten Backofen warm halten.
Den austretenden Saft durch ein Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu Ente mit Kartoffelknödeln und Preiselbeeren servieren.

ENTE MIT MANDELN

Zutaten
Für 1 Ente (1,8 kg): 1 Knoblauchzehe, 500 ml Wasser, 250 ml trockener Sherry, 1 Zwiebel, 125 ml Öl, 150 g geschälte Mandeln, 1 EL. ein Löffel Stärke, 1 Prise frisch gemahlener weißer Pfeffer und Zucker, 4 EL. Löffel Sojasauce, 1/2 Teelöffel Salz.

Kochen

Ente und Innereien waschen und trocknen. Den Knoblauch schälen und in 4 Teile schneiden. Nacken und Flügel von der Ente trennen und in Salzwasser mit Sherry, Knoblauch und Innereien kochen.
Ente in 4 Teile schneiden, in eine kochende Brühe geben und 1 Stunde bei schwacher Hitze kochen. Die Brühe abseihen, das Fett entfernen und die Brühe bei starker Hitze auf 375 ml aufkochen lassen. Entenfleisch von den Knochen trennen. Die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Öl in einer tiefen Bratpfanne erhitzen, Mandeln und Zwiebeln goldbraun rösten und aus der Pfanne nehmen. Entenstücke in Öl mit der Hautseite nach unten braun braten und in einer Pfanne warm halten.
Die Stärke mit kaltem Wasser auflösen, in die Brühe geben, mit Pfeffer, Zucker und Sojasauce abschmecken und die Soße mit Zwiebeln und Mandeln über die Ente gießen.

ENTE MIT ZWIEBEL

Zutaten
Für 6-8 Portionen: Ente - 1,5-2 kg, 150 g Schweinefett, 100 ml Tafelweißwein, 1-1,5 kg Zwiebel (klein), 25 g Mehl, 10 g Zucker, Pfeffer, Salz.

Kochen

Den verarbeiteten Kadaver mit Salz und Pfeffer bestreuen und goldbraun braten. Dann mit heißem Wasser und Wein aufgießen und unter gelegentlichem Wenden köcheln lassen. Während des Schmorens geschälte Zwiebelköpfe und dann eine Mischung aus sautiertem Mehl mit Zucker, verdünnt mit Wasser, einführen. Legen Sie die gekochte Ente auf eine Platte.
Mit Zwiebelköpfen garnieren und über die Sauce gießen.

EINGELEGTE ENTE

Zutaten
Für 8 Portionen: 2 fette Enten à 2 kg, 100 g Meersalz, 1 Teelöffel frisch gemahlener weißer Pfeffer, 1 Teelöffel trockener Thymian, 100 g Schmalz.

Kochen

Erster Weg
Die Ente ausnehmen, in 8 Teile schneiden, waschen, trocknen, alles Fett abschneiden und beiseite stellen. Salz mit Pfeffer und Thymian mischen. Entenstücke mit dieser Mischung raspeln, in eine große Fayenceform geben, mit der restlichen Gewürzmischung bestreuen und 24 Stunden an einem kalten Ort mit geschlossenem Deckel ruhen lassen. Das geschnittene Fett der Ente zusammen mit dem Schmalz schmelzen. Geflügelstücke in flüssiges Fett legen und 1-2 Stunden unter dem Deckel köcheln lassen, ohne zu braten. Überprüfen Sie nach einer Stunde die Schale auf Bereitschaft: Stechen Sie den Femurteil mit einer dicken Nadel durch. Ist die Ente fertig, dann ist der Fleischsaft klar und leicht.
Die fertigen Stücke vom Knochen befreien, das Fleisch schichtweise in einen Fayencetopf legen und mit etwas gekühltem Fett übergießen. Das Fett sollte das Fleisch etwa 2 cm bedecken.Den Topf mit Alufolie, einem Deckel oder einem Teller abdecken und 24 Stunden unter Druck in einen kalten Keller oder Kühlschrank stellen. Wenn nur ein Teil des Fleisches verwendet wird, schmelzen Sie das Fett erneut und gießen Sie es über das restliche Fleisch.
Ente ist etwa 10 Wochen haltbar. Braten Sie die Entenstücke vor dem Verzehr in einer Pfanne im Backofen bei 200 °C an, bis eine knusprige braune Kruste entsteht.
Dieses Gericht passt gut zu Rotkohl mit Kastanien und Kartoffelkroketten.

Zweiter Weg
Die ausgenommene und gewaschene junge Ente in Portionen schneiden.
Legen Sie die Fleischstücke für 3-4 Stunden in eine Pfanne mit Marinade. Zur Zubereitung nehmen Sie 1/2 Tasse Sonnenblumenöl, fein gehackte 2-3 Zwiebeln, eine Handvoll Petersilie, ein paar Zitronenscheiben, Lorbeerblatt, ein Glas Wasser, 15-20 schwarze Pfefferkörner, Essig und Salz nach Geschmack.
Französisches Gericht, braucht Zeit.

WILDENTE MIT PILZEN UND KAPERN

Zutaten
Für 2-3 Enten: 100 g Speck.
Für die Soße: 1 Untertasse Champignons schneiden, 1/2 Glas Essiggurken oder Kapern dazugeben, 2 Esslöffel Öl hineingießen, 1 Esslöffel Mehl anbraten, umrühren, aufkochen.

Kochen

2-3 Enten schälen, salzen, 100 g Speck füllen, am Spieß braten, Öl einfüllen. In 4 Teile schneiden, auf eine Schüssel geben, mit der Sauce übergießen.
Mit Petersilie und Semmelbröseln bestreuen.

ENTE gebraten mit Rüben

Zutaten
Für 1 Wushu mittlerer Größe: 50 g Butter, 8 Rübenwurzeln, 1 Tasse Zwiebelsetzlinge, Sellerie, Gewürze, Salz nach Geschmack.

Kochen

Braten Sie die Ente im Ofen, wie die Gans. Den Kadaver in Stücke schneiden und in einen Topf (Pfanne) geben. Zwiebelsetzlinge und geschnittene Rüben in Butter anbraten und mit Ente in einen Topf geben. Gießen Sie den nach dem Braten der Ente erhaltenen Saft, fügen Sie fein gehackten Sellerie und Gewürze hinzu, schließen Sie den Topf mit einem Deckel und stellen Sie ihn in einen vorgeheizten Ofen.
Köcheln lassen, bis alle Produkte gar sind (20-25 Minuten).
In einem Topf servieren, ein Gewürzbouquet entfernen, oder auf einem Teller Öl gießen.

ENTE MIT Nudeln und Pilzen

Zutaten
Für eine mittelgroße Ente: 200 g hausgemachte Nudeln, 5-6 Stk. getrocknete Pilze, 50 g Butter, 2 Eier, 1 EL. ein Löffel Mehl, 1 Tasse Sauerrahm, Karotten, 1 Petersilienwurzel, Salz, gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Kochen

Die Nudeln in Salzwasser kochen und in einem Sieb abtropfen lassen. Pilze gießen Wasser (2 Tassen) und kochen (gießen Sie die Brühe nicht aus). Die gekochten Pilze fein hacken, 2 Esslöffel Pilze für die Sauce beiseite stellen und den Rest mit Nudeln, Eiern, Butter, Salz, Pfeffer mischen. Die vorbereitete Ente mit Nudeln mit Pilzen füllen und zunähen.
Die Ente in einen Topf geben, mit der Pilzbrühe aufgießen, die gehackte Petersilie und die Karottenwurzeln hinzufügen und köcheln lassen, bis die Ente fertig ist. Bereiten Sie die Sauce zu: Die beim Schmoren der Ente übrig gebliebene Pilzbrühe in eine Pfanne mit Mehl sautieren, umrühren, 2-3 EL hinzufügen. Esslöffel gehackte Pilze, Sauerrahm, zum Kochen bringen.
Die fertige Ente von den Fäden und dem Hackfleisch befreien, auf einen Teller legen, das Hackfleisch drumherum legen und die Soße über alles gießen.

ENTENBRUST MIT MANGO UND KARTOFFELNÜSSEN

Zutaten
Für 1 Entenbrust: 1/2 Tasse Brühe, 2 EL. Löffel Alkohol, 1 Mango, 5-6 Kartoffeln, 2 Eigelb, 30 g Butter, 1 Zwiebel, 5 schwarze Pfefferkörner, gemahlener Pfeffer und Salz nach Geschmack.

Kochen

Die Mango schälen und halbieren. Eine Hälfte in Würfel schneiden, die andere in dünne Streifen.
Kartoffeln kochen, mit Eigelb zerdrücken, salzen und pfeffern. Das rosettenförmige Kartoffelpüree auf einem geölten Backblech anrichten, in den auf 200°C vorgeheizten Ofen schieben und 10 Minuten backen.
Die Entenbrust salzen und pfeffern. 10 Minuten von beiden Seiten in Öl braten. In Folie einwickeln.
Zwiebel schälen und hacken, in Öl glasig dünsten. Zwiebel mit Brühe und Likör gießen, ein wenig kochen. Dann Mangowürfel, Pfefferkörner, Mangostreifen zugeben und schnell erhitzen.
Entenbrust in Scheiben schneiden, mit Mangostreifen auf einen Tellerfächer legen.
Mit Kartoffelrosetten und Sauce servieren.

ENTE MIT REIS

Zutaten
Für 6-8 Portionen: Ente - 1,5-2 kg, 35 g Pflanzenöl, 120 g Wurzeln, 40 g Zwiebel, 50 g Schmalz (Schmalz), 60 g Tomatenmark, 50 g getrocknete Pilze, 200 g Reis, 80 g Butter , 50 g Käse, Salz.

Kochen

Gehacktes Gemüse und Schmalz in einen Topf mit Pflanzenöl geben, Ente darauf legen. Salzen, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Kadaver gerötet ist, fügen Sie die Tomate und die eingeweichten Pilze hinzu. Köcheln lassen, bis es fertig ist.
Den Reis separat in Butter braten, mit heißem Wasser übergießen und bei schwacher Hitze köcheln lassen; Kurz vor Ende des Eintopfs den geriebenen Käse dazugeben.
Die fertige Ente auf einen Teller legen, Reis drumherum geben. Über die Sauce gießen, in der es gedünstet wurde.

ENTE MIT MACLINS

Zutaten
Für 4 Portionen: 1 Ente mit einem Gewicht von 2,5 kg, 2 Teelöffel Salz, 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Tasse trockener Weißwein, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel herzhafte Löffel, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 3/4 Tasse Hühnerbrühe, 1,5 Tassen gehackte Oliven.

Kochen

Waschen Sie die Ente und schneiden Sie so viel inneres Fett wie möglich heraus. Ente mit Salz, schwarzem und rotem Pfeffer einreiben. Auf einen Rost legen und bei 220°C für 45 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben, ein Backblech unter den Rost legen. Gelegentlich wenden, um alle Seiten zu braten. Das geschmolzene Fett aus der Pfanne abgießen, die Ente in die Pfanne geben, mit Wein aufgießen, Lorbeerblatt und Bohnenkraut dazugeben. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 180°C und lassen Sie die Ente weitere 1 Stunde im Ofen oder bis das Fleisch zart ist. Ente häufig mit Saft begießen, damit sie nicht anbrennt.
Legen Sie die Ente auf eine erwärmte Schüssel.
Stellen Sie das Backblech auf ein niedriges Feuer und geben Sie Mehl in den Saft, der auf dem Backblech verbleibt. Dann die Hühnerbrühe in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugießen, bis sie kocht. Die Oliven hineingeben und weitere 5 Minuten bei schwacher Hitze erhitzen. Nach Geschmack salzen.
Die Ente schneiden und über die Sauce gießen.

Gebratene ENTE MIT FEIGEN

Zutaten
Für 4 Portionen: 1,5-2 kg Ente, 80-100 g Butter, 16 frische Feigen, 2 Tassen trockener Weißwein, 2 fein gehackte Zwiebeln, 2 Karotten, 1 Knoblauchzehe 1/4 Teelöffel getrocknetes Bohnenkraut oder eine Prise Majoran, 2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 500 g Kalbsknochen, Orangenschale.

Kochen

Feigenbeeren am Tag vor der Entenzubereitung mit trockenem Weißwein aufgießen.
Die Ente mit Salz und Pfeffer reiben, ein Stück Butter und abgeriebene Orangenschale hineingeben. 50-60 g Butter, Ente und Ente auf die Ente geben - weitere 25-30 g Butter in einen Bräter geben. Stellen Sie den Bräter ohne Deckel für 15 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 220 °C, um die Ente zu bräunen. Das Öl abgießen, die Ente umdrehen, auf der anderen Seite anbraten und den Wein, in dem die Feigen im Kohlenbecken waren, in das Kohlenbecken gießen. Fügen Sie 1-1,5 Tassen passierte Brühe hinzu (bereiten Sie die Brühe aus Kalbsknochen, Enteninnereien zu; fügen Sie Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Bohnenkraut oder Majoran hinzu). Decken Sie den Bräter nach 5 Minuten mit einem Deckel ab, reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Ente weitere 1 Stunde im Ofen oder bis die Ente weich ist.
Entfernen Sie die Ente, drehen Sie die Hitze hoch und stellen Sie den Bräter mit dem restlichen Saft für 15 Minuten wieder in den Ofen, wobei Sie den Saft stark zum Kochen bringen, um seine Menge zu reduzieren. Anschließend die Feigen je nach Reifegrad der Beeren 5-10 Minuten in den Saft geben. Nehmen Sie die Feigen heraus und arrangieren Sie sie um die Ente herum.
Die Sauce abkühlen, Fett entfernen. Die Sauce erneut erhitzen und über die Ente und die Feigen gießen.
Ente mit grünem Salat servieren.

ENTE HERGESTELLT MIT SCHWEINEFLEISCH-ETIKETTEN

Zutaten
Für 4-6 Personen: 1 große oder 2 kleine Enten, 100 g Speck (Schmalz), in dünne Scheiben von 3x2 cm geschnitten, 2 kleine Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 3 EL. Löffel fein gehackte Petersilie, 1 Lorbeerblatt, 1 Zweig Bohnenkraut oder Dill, 2-3 Zweige Basilikum, 2 Teelöffel Salz, 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, eine Prise Muskatnuss, 2 Tassen trockener Weißwein , 2 Tassen Wasser, 3 EL. Löffel Cognac

Kochen

Petersilie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Bohnenkraut, Basilikum fein hacken und mit Salz, Muskat und Pfeffer mischen. Wickeln Sie diese Mischung in Schmalzscheiben. Machen Sie Schnitte über die ganze Ente, füllen Sie sie mit Schmalzröhrchen mit einer würzigen Mischung. Binden Sie die Beine und Flügel der Ente mit einem Mullband zusammen, legen Sie die Ente in ein Kohlenbecken oder einen Topf und gießen Sie Weißwein, Wasser und Cognac an.
Schließen Sie das Kohlenbecken oder die Pfanne mit einem Deckel und stellen Sie es 3-4 Stunden lang auf schwache Hitze. Der Saft sollte eingekocht werden, damit er im kalten Zustand in Gelee gefriert. Wenn die Ente fertig ist, legen Sie sie auf eine Schüssel, kühlen Sie den Saft ab, entfernen Sie das Fett, erhitzen Sie es erneut und gießen Sie es über die Ente. Lassen Sie die Ente auf einer Platte, bis sie fest wird.
Servieren Sie die Ente als Ganzes auf dem Tisch, da sie sehr weich ist und sich leicht auf dem Tisch schneiden lässt.
Wenn die Ente mit Ofenkartoffeln serviert wird, kann anstelle von Butter Mayonnaise mit Kartoffeln serviert werden, nachdem sie mit in einem Mörser zerdrücktem Knoblauch gemischt wurde.

Gebratene ENTE AUF CRUTON

Zutaten
Für 4-6 Portionen: 1 Ente mit einem Gewicht von 1,5-1,8 kg, 2-3 EL. Esslöffel Butter oder Olivenöl (Maisöl), 100-125 g Speck (Schmalz), 20 kleine Zwiebeln, 1 EL. ein Löffel Weizenmehl, 2 Tassen Gemüsebrühe, 1,5 Teelöffel Salz, 1/4 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 EL. Esslöffel fein gehackter Lauch, 1 EL. Löffel Selleriegrün, 1 Zweig Bohnenkraut oder Dill, 1 Teelöffel gemahlener roter Pfeffer, 1 EL. ein Löffel Zucker, 200 g Weizenweißbrot, 250 g Apfel- oder Johannisbeerkonfitüre.

Kochen

In einer Pfanne in Butter oder Olivenöl (Maisöl) das in Scheiben geschnittene Schmalz und 20 kleine Zwiebeln im Ganzen anbraten. Die Beine und Flügel der Ente mit einem Käsetuch zusammenbinden, die Ente in den Bräter geben und von allen Seiten anbraten. Mit Mehl bestäuben und wenn das Mehl hellbraun wird, 2 Tassen Gemüsebrühe, Salz, schwarzer Pfeffer, Lauch, Sellerie, Bohnenkraut oder Dill, gemahlener roter Pfeffer, Zucker hinzufügen.
Schließen Sie den Grill mit einem Deckel und lassen Sie ihn 1,5 Stunden lang bei schwacher Hitze oder bis die Ente zart ist.
Die Ente aus dem Bräter nehmen, aber nicht abkühlen lassen. Kühlen Sie den Saft. Entfernen Sie so viel Fett wie möglich, stellen Sie den Saft auf ein starkes Feuer, kochen Sie ihn auf 1/3 ein und reiben Sie den restlichen Saft durch ein Sieb.
In der Zwischenzeit ein großes Stück Weißbrot in Butter oder Schmalz anbraten und mit Apfel- oder Johannisbeermarmelade bestreichen. Die Ente darauf legen und den Saft darüber gießen.
Apfel- oder Johannisbeerkonfitüre separat servieren.

Entenpastete

Zutaten
Für 2 Enten: 500 g Kalbsleber, 500 g Schmalz, 2 EL. Esslöffel Butter, 2 EL. Löffel geriebene Brötchen, 4 Eigelb, 2 EL. Mehl, 1 TL Zucker, Salz, Pfeffer und Ingwer abschmecken.

Kochen

Gut gewaschene Enten in Stücke teilen, mit Salz, Pfeffer und etwas Ingwer bestreuen. Die Butter in einen Topf geben, kochen, die geschnittenen Enten hineinlegen. Wenn sie leicht gebräunt sind, mit starker Brühe aufgießen und köcheln lassen, bis sie halb gar sind.
Kalbsleber mit Schmalz dünsten, auf einer Reibe mahlen, frisches Schmalz hinzufügen, durch einen Fleischwolf passieren, geriebenes Brötchen, Eigelb, Salz, Pfeffer und alles gut mischen. Legen Sie dünne Scheiben frischen Speck auf den Boden der Pfanne und Entenstücke darauf, verschieben Sie sie mit Hackfleisch, bedecken Sie sie mit einer dünnen Teigschicht und stellen Sie sie für eine Stunde in den Ofen.
Machen Sie separat eine Sauce aus starker Brühe oder aus der Brühe, in der die Ente gedünstet wurde.
Sauce mit Mehl und Butter abschmecken, mit gekochtem Zucker abschmecken.

Eintopf Stockenten

Zutaten
Für Soße: 1 EL. ein Löffel Mehl, 2-3 Esslöffel Fett, 1,5 Tassen heißes Wasser, 2-3 EL. Löffel Sauermilch. Für 1 kg Stockenten: 1/2 Tasse Fett, 1-2 Karotten, 1 Zwiebel, 1/4 Selleriewurzel, 2-3 Petersilienwurzeln, 1 Lorbeerblatt; Pfeffer, Nelken und Salz abschmecken.

Kochen

Die verarbeiteten Stockentenkadaver 8-10 Stunden in der Marinade einweichen, dann herausnehmen, abspülen, mit einer Serviette trocknen und in je 2 Teile schneiden. Die vorbereiteten Entenstücke in eine flache Pfanne mit Fett geben, anbraten und dann auf einen Teller geben. Im restlichen Fett fein gehackte Karotten, ein Viertel Selleriewurzel, Petersilienwurzel und eine kleine Zwiebel leicht köcheln lassen.
Legen Sie das Fleisch wieder in den Topf, gießen Sie 1,5 Tassen heißes Wasser hinzu, fügen Sie Salz, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken nach Geschmack hinzu und decken Sie es ab. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch vollständig gekocht ist, dabei regelmäßig etwas Wasser hinzufügen.
Die fertigen Enten auf einen Teller geben und an einen warmen Ort stellen, die Sauce durch ein Sieb passieren.
Separat Mehl in Fett anbraten, heißes Wasser, die beim Schmoren entstandene passierte Sauce einfüllen und 7-8 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Nachdem Sie die Sauce vom Herd genommen haben, würzen Sie sie mit geschlagener Sauermilch und gießen Sie sie über die Enten.
Mit Kartoffelpüree oder Plov und Rotkohlsalat servieren.

APFEL-KASTANIEN-FÜLLUNG
FÜR WILDENTE

Zutaten
Für 1 Ente: 500 g Saueräpfel, 500 g Kastanien, 1 Glas Rotwein. Für Soße: 1 EL. ein Löffel Mehl, 2-3 Esslöffel Fett, 1,5 Tassen heißes Wasser, 2-3 EL. Löffel Sauermilch.

Kochen

Saure Äpfel in 8 Teile schneiden, die Mitte entfernen, schälen und unter geschlossenem Deckel in trockenem Rotwein marinieren, bis die Apfelscheiben rosa werden; es dauert ungefähr zwei Stunden.
Die Kastanien quer schneiden, auf einem Backblech im Ofen bei einer Temperatur von 220 ° C 30 Minuten braten, bis die Schale zu platzen beginnt; nach 10 minuten 1 tasse kaltes wasser auf ein backblech gießen, damit die kastanien nicht austrocknen. Dann leicht abgekühlte Kastanien schälen und mit Äpfeln mischen.
Mischen Sie 1/2 Tasse Pflanzenöl mit einer Prise weißem und rosa Pfeffer und fetten Sie den Vogel mit dieser Mischung innen und außen ein, reiben Sie auch 1/2 Teelöffel Salz von innen ein. Die Apfel-Kastanien-Füllung in den Bauch geben. Nähe den Vogel zusammen. Während des Bratens erneut einfetten, zuerst mit Öl und Gewürzen, und dann mit Rotwein beträufeln.
Eine solche Füllung ist nicht nur traditionell; "Weihnachten" für einen Truthahn oder eine Gans, aber großartig für eine Wildente. Kastanien können durch entkernte Pflaumen ersetzt werden, die in etwas trockenem Weißwein eingeweicht werden.
Für große Vögel kann die Apfel-Kastanien-Füllung auch mit in Butter gebratenen Weißbrotwürfeln und gehackten Mandeln ergänzt werden; Bei Wildvögeln können Äpfel durch halbierte entsteinte Trauben ersetzt werden.
Die angegebene Menge gilt für einen mittelgroßen Vogel.

ENTE AUF ENGLISCH

Zutaten
Für 2 Enten: 300 g Speck, 100 g Butter, 3 Zwiebeln, 2 EL. Löffel Semmelbrösel oder Cracker, Petersilie, Pfeffer und Salz abschmecken.

Kochen

Junge Enten ausnehmen, abspülen, trocknen, salzen und pfeffern. Fein gehackte Zwiebeln in Butter zusammen mit Speck anbraten, vorher mit kochendem Wasser überbrühen und in Streifen schneiden. Dann Semmelbrösel hinzufügen, umrühren und mit fein gehackter Petersilie bestreuen.
Entenkadaver mit Hackfleisch füllen und zunähen. Gefüllte Enten mit Öl bestreichen und backen, dabei von Zeit zu Zeit mit Öl bestreichen.
Wenn Sie die Enten loslassen, schneiden Sie sie der Länge nach (in zwei Hälften) und gießen Sie den Saft, in dem sie gebacken wurden, darüber.
Mit Gemüsesalat servieren.

Die Notwendigkeit, Wild zu kochen, wirft oft viele verschiedene Fragen auf. In der Tat kann es für diejenigen, die dieses Problem noch nicht kennen, schwierig sein, die große Masse an Rezepten und verschiedenen Tipps zu verstehen. Es gibt einen einfachen Weg - eine Wildente im Ofen zu kochen. Dieses Rezept ist nicht kompliziert und kann die Grundlage für weitere kulinarische Genüsse werden.

• Wildente - 1 Kadaver;
• Salz (vorzugsweise grob, zum Reiben);
• Gemahlener schwarzer Pfeffer.

Die Ente ausnehmen und waschen, dann auf eine ebene Fläche legen und mit einem kleinen scharfen Messer an mehreren Stellen in die Haut einstechen. Dies muss getan werden, um überschüssiges Fett loszuwerden, das durch die gemachten Löcher nach unten abfließen kann.

Den Kadaver mit grobem Salz einreiben und mit Pfeffer bestreuen. Nehmen Sie eine Auflaufform mit einem Rost und legen Sie die Ente darauf.

Bei maximaler Temperatur im Backofen etwa anderthalb bis zwei Stunden backen. Die spezifische Zeit hängt von der Größe des Schlachtkörpers ab. Beim Kochen ist es notwendig, die Ente alle zwanzig Minuten herauszunehmen und mit dem hervorstechenden Saft zu gießen.

Vor dem Servieren und Servieren sollte die Ente etwa 20 – 25 Minuten stehen gelassen werden. Danach können Sie es schneiden.

Ein weiteres einfaches "männliches" Rezept für Instant-Wildente. Es ist sehr schnell und sofort mit einer Beilage zubereitet.

Wildente mit Kartoffeln im Ofen

• Wildente - 1 Kadaver;
• Zwiebel - 2 Stk .;
• Kartoffeln - 4 Stück;
• Olivenöl - 5 EL. L.;
• Salz, roter und schwarzer Pfeffer - jeweils 1 TL.

In einer kleinen Schüssel je einen Teelöffel Salz, roten und schwarzen Pfeffer vermischen.

Es ist gut, die Wildente außen und innen mit der resultierenden Mischung zu reiben.

Den vorbereiteten Kadaver in eine gusseiserne Pfanne geben und großzügig mit Olivenöl übergießen.

Legen Sie das Wild in einen auf 220 Grad erhitzten Ofen, wo Sie es etwa eine halbe Stunde backen können, senken Sie dann die Temperatur im Ofen auf 180 Grad, nehmen Sie danach die Pfanne mit dem Wild aus dem Ofen und bedecken Sie die Ente mit ganz klein Kartoffeln und Zwiebeln in große Stücke schneiden und zurückgeben. Wenn die Kartoffeln groß sind, müssen sie halbiert werden, sonst haben sie möglicherweise keine Zeit zum Backen.

Nach 20 Minuten die Ente herausnehmen und den beim Kochen entstandenen Saft zusammen mit den Kartoffeln aufgießen, dann zurücklegen und weitere 20-30 Minuten backen. Die Bereitschaft kann mit einem Messer überprüft werden (der aus der Punktion freigesetzte Saft sollte vollständig transparent sein).

Jetzt bleibt nur noch die gebackene Wildente auf ein Gericht zu legen, mit goldenen Kartoffeln zu überziehen und ...

kakprigotovim.ru

Wie man Wildente kocht

Das Fleisch einer Wildente unterscheidet sich von Geflügel: Es ist weniger fettig, aber weit davon entfernt, ein diätetisches Lebensmittel zu sein, es hat auch einen spezifischen Geruch und eine gewisse Steifigkeit. Um zu lernen, wie man eine Wildente kocht, sollten Sie sich daher mit einigen Geheimnissen vertraut machen. Aus dem Artikel erfahren Sie, wie Sie leckeres Wild zu Hause kochen, Rezepte zum Kochen in einem Slow Cooker und Ofen als Ganzes, wie man ohne Geruch backt, Shulum kocht - alle Tipps mit Fotos und Videos.

Der Fettgehalt eines solchen Fleisches hängt von der Jahreszeit ab - im Frühling und Sommer ist die Ente trockener und im Herbst und Winter fett und saftig. Damit das gegarte Gericht den gewünschten Fettgehalt hat, sollte dem Sommervogel noch etwas fein gehackter Speck beigegeben werden. Und im Winter sollte überschüssiges Fett von der Ente abgeschnitten oder mit einer Gabel angestochen und abtropfen gelassen werden.

Salz und schwarzer Pfeffer sind die besten Gewürze beim Kochen von Wildente. Und Sie brauchen viel Salz. Das macht die Kruste knusprig. Aber es ist besser, die Verwendung von Lorbeerblättern abzulehnen - es kann Bitterkeit geben.

Wie man den Geruch einer Wildente loswird

Jedes Spiel hat seinen eigenen Duft. Entenfleisch kann fischig und sehr stark riechen. Um eine geruchlose Wildente zu kochen, wird sie in Wasser mit Essig, Salzlake oder Molke eingeweicht, mariniert oder mit Produkten, die beim Kochen verwendet werden:

Die aufgeführten Zutaten werden in der Regel in den Kadaver gelegt und am Ende des Kochens ohne Essen weggeworfen. Wenn der Geruch zu stark ist und kein Versuch erfolgreich ist, häuten Sie den Vogel und entfernen Sie vor dem Kochen alles Fett vollständig.

Wie man eine Wildente köstlich im Ofen zubereitet

Es gibt viele Rezepte für Ente im Ofen: mit Äpfeln, Birnen, Wein, Orange und so weiter. Und es gibt eine klassische Version der sogenannten Basis. Wie man eine Wildente im Ofen weich und saftig gart, erfährst du von diesem Rezept. So lässt es sich am einfachsten und besten zubereiten.

• eine bereits zubereitete Wildente;
• 2 mittelgroße Karotten;
• 1 große Zwiebel;
• Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• Zweig Rosmarin.

1. Der vorbereitete Kadaver muss allseitig mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben und 50-60 Minuten beiseite gestellt werden. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Füllung vornehmen und den Ofen einschalten.
2. Für die Füllung Karotten und Zwiebeln grob hacken, Rosmarin dazugeben.
3. Die Füllung in die Ente geben und den Bauch des Vogels vorsichtig mit Holzspießen annähen oder abhacken.
4. Wickeln Sie die Spitzen der Flügel und Beine mit Folie ein, damit sie nicht verbrennen, und entfernen Sie sie 40 Minuten vor Ende der Garzeit.
5. Als nächstes muss die Ente zum Backen mit einem speziellen Grill auf ein Blech gelegt oder mit eigenen Händen ein einfaches Gerät hergestellt werden. Dazu können Sie Folie verwenden. Daraus sollten kleine Klumpen aufgerollt und zwischen die Ente und das Blatt gelegt werden. Anstelle von Folie können Sie auch einen nicht sehr süßen, sondern eher sauren Apfel verwenden. Die Frucht wird in große flache Stangen geschnitten und die Mitte entfernt.
6. Sie müssen eine Wildente mindestens eineinhalb Stunden lang bei einer Temperatur von etwa 230 Grad backen. Alle 20-30 Minuten sollte der Vogel herausgenommen und mit aus ihm fließendem Saft bewässert werden. Dies ist notwendig, um die Saftigkeit des Fleisches zu erhalten.
7. Wild sollte mit einer leichten Beilage oder einem Salat serviert werden, wobei dem Gericht verschiedene Saucen hinzugefügt werden, zum Beispiel Pilze oder Honig oder saure Marmeladensorten.

Rezept für Wildente in einem Slow Cooker

Sehr oft bevorzugen Hausfrauen das Kochen in einem Slow Cooker. Speziell für die Wildente gibt es ein tolles Rezept, mit dem Sie eine köstliche Wildente in einem Slow Cooker zubereiten können.

Der vorbereitete und eingeweichte Kadaver muss zuerst mariniert werden. Dazu wird das Fleisch auf dem Rost von der Salzlake befreit, so dass das Glas überschüssige Flüssigkeit enthält. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Marinade machen.

• 50 Gramm Sojasauce;
• eine Prise Ingwer;
• drei Knoblauchzehen;
• 50 Gramm Honig;
• etwas schwarzer gemahlener Pfeffer;
• Saft einer Orange.

Die Anzahl der Zutaten muss je nach Größe des Schlachtkörpers genommen werden, aber in einem angemessenen Verhältnis. Wenn möglich, ist es besser, frischen Ingwer zu nehmen und ihn mit einer Reibe zu mahlen. Bevor Honig in die Marinade gegeben wird, sollte dieser im Wasserbad ein wenig geschmolzen werden.

Nachdem Sie alle Zutaten gemischt und einen Behälter zum Marinieren vorbereitet haben, können Sie die Ente mit der resultierenden Mischung einreiben. Als nächstes wird das Fleisch in einer dicht geschlossenen Form mit der Brust nach unten ausgelegt und mit der restlichen Marinade übergossen. Das Formular wird für 6-8 Stunden in den Kühlschrank geschickt. Nach 2 Stunden wird die Form entfernt und die Karkasse gewendet.

Wenn der Kadaver gut mariniert ist, müssen Sie ihn füllen und zum Slow Cooker schicken.

• ein Glas Buchweizen;
• 300 g eingelegte oder konservierte Pilze;
• 2 große Zwiebeln;
• Pflanzenöl zum Braten;
• frisches Grün;
• Salz;
• schwarzer Pfeffer.

1. Nach dem Kochen des Buchweizenbreis bis zur Hälfte gekocht und abgekühlt, werden gebratene Zwiebeln, gehackte Pilze, Kräuter und Gewürze hinzugefügt. Nun die Füllung in die Ente geben und die Ränder mit Zahnstochern verschließen.
2. In einer leicht geölten Multicooker-Schüssel müssen Sie die gekochte Wildentenbrust vorsichtig nach unten legen. Braten Sie im Modus "Braten" den Kadaver von allen Seiten und drehen Sie ihn vorsichtig um.
3. Wenn eine große Menge Fett freigesetzt wird, kann es in einen sauberen Behälter abgelassen werden. Entenfett hält sich gut im Kühlschrank und eignet sich für die Zubereitung vieler Gerichte.
4. Das gebratene Wild sollte mit etwas Wasser oder der restlichen Marinade versetzt werden.
5. Schließen Sie den Multikocher und stellen Sie den Modus "Löschen" für 1 Stunde ein.
6. Nach 30 Minuten sollte die Ente gewendet werden.
7. Fertige Ente kann mit Honig oder Preiselbeermarmelade serviert werden.

Wie man Wildenten-Shulum kocht

Idealerweise sollte Shulum in einem gusseisernen Topf über dem Feuer gekocht werden. Aber Sie können es auch zu Hause tun. Für Eintopf braucht man auf jeden Fall eine Pfanne mit dicken Wänden.

• wilde Ente;
• 2 mittelgroße Zwiebeln;
• 5 große Kartoffeln;
• 2 Karotten;
• 2 Tomaten;
• 3 Essiggurken;
• ein Bündel Grüns;
• schwarze Pfefferkörner;
• Salz.

1. Um Shulum von einer Wildente richtig zuzubereiten, müssen Sie sie zuerst pflücken, ausnehmen, schneiden und gut abspülen.
2. Nachdem Sie das Fleisch in einen Topf abgesenkt und Wasser eingegossen haben, bringen Sie es zum Kochen und lassen Sie das Wasser ab.
3. Das Fleisch in klarem Wasser erneut zum Kochen bringen und den Schaum entfernen.
4. Jetzt können Sie Pfeffer und etwas Salz hinzufügen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und etwa zwei Stunden kochen lassen.
5. Danach müssen Sie die restlichen Zutaten in die Pfanne geben, mit Ausnahme der zuvor gehackten Gurken und des Gemüses.
6. Nach 20 Minuten Essiggurken zum Eintopf geben und den Geschmack beurteilen.
7. Lassen Sie die Brühe weitere 15 Minuten kochen und das Gericht ist fertig.
8. Serviert wird der Eintopf in tiefen Schalen oder Holzschalen, großzügig abgeschmeckt mit frischen Kräutern.

Wie man eine köstliche Wildente in einer Pfanne schneidet und kocht: Video

Es gibt viele Rezepte zum Kochen von Wildente. Es ist wichtig, sich an die kleinen Geheimnisse zu erinnern, die oben erwähnt wurden, und dann wird das Fleisch zart und lecker.

Wildente im Backofen Rezept

Eine andere Möglichkeit, ein Blässhuhn zu löschen. Diesmal wurde der Vogel zuerst leicht gekocht, um den unangenehmen Geruch loszuwerden, dann goldbraun gebraten und schließlich mit Gemüse (Zwiebeln, Karotten) geschmort. Trotz mehrerer Verarbeitungsverfahren für Wasservögel ist das Rezept eigentlich sehr einfach, das Blässhühner entpuppt sich als sehr schmackhaft.

Blässhuhn-Eintopf mit Kartoffeln

Ein einfaches Rezept zum Kochen von Blässhühnern mit Kartoffeln. Das Wild wird gerupft, gesengt, ausgenommen, goldbraun gebraten. Nach diesem vorbereitenden Verfahren wird das Blässhuhn mit Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln gedünstet, bis es vollständig gekocht ist. Angesichts der relativen Einfachheit dieses Gerichts kann es sowohl auf dem Feld während der Jagd als auch zu Hause zubereitet werden.

In Senf gebackene Wildente mit Kartoffeln

Obwohl der Kadaver einer Wildente nicht sehr groß ist, kann er auch ganz im Ofen gebacken werden. Diesmal wurde die Ente mit Senf bestrichen und mit Kartoffeln goldbraun gekocht.

Teal im Ofen gebacken

Foto von im Ofen gebackenen Wildenten - Knickenten. Eigentlich gibt es nichts zu verraten, das Rezept ist ganz einfach: Wir reiben die Enten mit Salz und Pfeffer ein und backen sie blöd im Ofen. Wenn Sie Details benötigen, finden Sie hier das Rezept zum Kochen von Tees mit Schritt-für-Schritt-Fotos.

Blaugrün gedünstet mit Pflaumen in Wein

Rezept für Wildenten (Knickenten) mit Pflaumen in Rotwein geschmort. Enten werden in Butter goldbraun gebraten, dann wird Wild mit Zwiebeln, Pflaumen in Rinderbrühe und Rotwein geschmort. Am Ende des Kochens dieses Gerichts wird aus dem entstehenden Fett mit Wein eine Soße zubereitet, ein sehr raffiniertes Wildgericht wird erhalten.

Foto des Shulyum, das ich im Sommer 2012 auf dem Rafting vorbereitet habe. Es gibt sehr viele Varianten dieser Suppe, aber meine auf dem Foto gezeigte Shulum wurde aus Wildente gekocht, die von meinen Begleitern auf der Kampagne beschafft wurde. Wie also wurde diese berühmte Jagdsuppe (genauer gesagt ein Gebräu) zubereitet!? Die Wildente wird sorgfältig aufgerichtet, in Stücke geschnitten und in Pflanzenöl gebraten. Grob gehackte Karotten und Zwiebeln werden dem Spiel hinzugefügt. Sobald alle Produkte im Kessel ein goldenes Aussehen angenommen haben, wird kochendes Wasser in den Kessel gegossen und das Shulum mindestens eine Stunde lang auf Feuer gekocht und schließlich Kartoffeln, Kräuter, Tomaten und Paprika in den Kessel gegeben vervollständigt den Prozess der Vorbereitung des Shulum. Ja, natürlich ist Knoblauch in dieser Wildentensuppe vorhanden, da ist viel davon, ganze 2 Köpfe. Eine ausführliche Beschreibung zum Kochen von Shulum mit Schritt-für-Schritt-Fotos finden Sie hier.

Wildente im Ofen

Ein echtes Festgericht für geladene Gäste ist appetitliches Entenfleisch mit Gemüse und Kartoffeln. Die Zubereitung ist einfach, aber das Ergebnis - Sie werden sich die Finger lecken! Sehen Sie sich das Rezept zum Kochen von Wildente im Ofen an!

ZUTATEN

• Ente 1 Stück
• Kartoffeln 3-4 Stück
• Tomaten 2-3 Stück
• Bogen 1-2 Stück
• Sauerrahm oder Mayonnaise nach Geschmack
• Gewürze nach Geschmack

Die Ente gut ausnehmen, salzen und pfeffern, Sie können den Fisch auch würzen.

Legen Sie die Ente in einen Kessel oder eine Pfanne mit dicken Wänden, fügen Sie die Zwiebel hinzu und schneiden Sie sie in Ringe.

Sie können Mayonnaise oder saure Sahne hinzufügen. Wenn gewünscht, mischen Sie sie zu gleichen Anteilen und bestreichen Sie die Ente und die Zwiebel mit der Mischung. Die Ente sollte nicht in Mayonnaise schwimmen, aber es sollte für den ganzen Vogel reichen.

Lassen Sie die Ente mindestens 20 Minuten marinieren (je länger desto besser). Ofen auf 150 Grad aufheizen. Legen Sie die Ente auf den Grill, sowie Kartoffeln und Tomaten. Die Ente auf den Rost auf ein Backblech legen, unter die Ente in den Ofen stellen. Damit der Vogel nicht in Fett badet.

Backen Sie für anderthalb oder zwei Stunden. Dann für 20 Minuten bei 200 Grad einstellen, um eine goldene Kruste zu bilden.

Fertig zubereitete Wildente im Ofen kann heiß serviert werden. Guten Appetit!

Um Wildente zu Hause köstlich zuzubereiten, müssen Sie eine Reihe von Empfehlungen und Tipps befolgen. Erstens ist es nicht so fett wie Geflügel. Zweitens hat es einen spezifischen Geruch, ähnlich wie Fisch. Sie müssen es zuerst loswerden, indem Sie das Fleisch in Wein marinieren oder es für ein paar Tage im Kühlschrank lassen.

Einem Wildvogel ist eine gewisse Steifheit des Fleisches eigen, weshalb es zuerst ziemlich lange eingeweicht wird.

Grundregeln für das Kochen von Wildente zu Hause

• Wenn die Ente von Jägern zu Ihnen gebracht wurde, müssen Sie zuerst die Federn rupfen. Um dies sorgfältig zu tun, sollte der Kadaver mit kochendem Wasser verbrüht oder einige Minuten lang in einen Eimer mit heißem Wasser getaucht werden. Danach werden harte Federn schneller entfernt
• Dann sollten Sie die Ente mit Mehl bestreuen, in die Haut einreiben und die Federreste auf dem Feuer eines Gasbrenners versengen
• Jetzt müssen wir das Innere loswerden. Zuerst schneiden sie den Kopf, die Pfoten, die Flügelspitzen ab, machen einen Einschnitt am Bauch und ziehen die Innereien heraus. Der gesamte Prozess wird durch ein gründliches Waschen der Karkasse unter fließendem Wasser abgeschlossen.
• Wenn Sie sich entscheiden, die ganze Wildente zu backen, ist die Zubereitung beendet. Ansonsten den Kadaver in kleine Stücke schneiden

• Um überschüssiges Fett zu entfernen, werden mit einem scharfen Messer kleine Hautschnitte gemacht und mit einem Zahnstocher entfernt.
• Der vorbereitete Kadaver muss einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, damit er reicht
• Die Verwendung von Lorbeerblättern und stark riechenden Gewürzen wird nicht empfohlen. Genügend Pfeffer und Salz
• Viele Hausfrauen weichen Wildentenfleisch ein, damit es weicher wird.
• Für die Marinade können Sie Weißwein, Glühwein, Essig verwenden
• Reibt man die Haut mit grobem Speisesalz ein, bekommt die Ente eine zarte, knusprige Kruste.

Nachdem Sie all diese Anforderungen erfüllt haben, wird es nicht schwierig sein, einen Wildvogel köstlich zuzubereiten.

Wie kocht man eine ganze Wildente in einem Bräter?

Um einen ganzen Vogel köstlich in einem Entengericht zuzubereiten, wird er zuerst mit Salz eingerieben und in einer Pfanne leicht gebraten. Dies verleiht dem Fleisch Weichheit, wodurch überschüssiges Fett ausgebracht werden kann.
Du wirst brauchen:

• ganze Karkasse
• 2 saure grüne Äpfel
• 2 Zwiebeln
• eine halbe Tasse Brühe
• ein halbes Glas Rotwein, am besten trocken
• gemahlener Pfeffer, Salz, Wacholderbeeren
• Löffel Kartoffelstärke
• zwei Löffel Sahne

Kochen:

• Zuerst müssen Sie die Wildente mit Salz, Pfeffer, vorzugsweise Weiß, einreiben und in einer Pfanne von allen Seiten anbraten
• Dann sollten Sie die Äpfel waschen, in Scheiben oder Würfel schneiden.
• Wir übertragen den gebratenen Vogel auf die Entenküken, bedecken sie mit Apfelscheiben, Beeren und Zwiebelringen. Alles mit einer Mischung aus Rotwein, Brühe und Sahne aufgießen
• Wir stellen die geschlossene Ente in einen heißen Ofen und kochen sie etwa 2 Stunden lang
• Um einen Wildvogel köstlich zu kochen, müssen Sie ihn regelmäßig herausnehmen und mit Fett übergießen, das aus dem Kadaver gewonnen wird

Die fertige Ente sollte besprochen werden und die Stärke in den restlichen Saft gießen, gut mischen. Es wird eine sehr leckere Sauce entstehen, die separat serviert wird.

Wie man weiche Wildente mit Speck kocht?

Du wirst brauchen:

• ganze Karkasse
• ein Stück Speck mit einem Gewicht von 100 Gramm
• ein halbes Päckchen Butter
• große Zwiebel
• Essig für Marinade 9%
• Pfefferkörner und gemahlen, Salz, Nelken

Kochen:

• Wildente zu Hause zu kochen kann lecker und schnell genug sein. Zuvor sollte es jedoch mit Essig übergossen und die ganze Nacht mariniert werden. Einige Hausfrauen verwenden Sauermilch oder Kefir zum Marinieren. Danach hören wir uns den Kadaver an und spülen ihn sehr gut mit kaltem Wasser ab
• Wir schneiden den Speck in kleine Stücke, die Zwiebel in Ringe, die dick genug sind, damit sie beim Kochen nicht auseinanderfallen
• Salz und gemahlener Pfeffer müssen gemischt werden, diese Mischung innen und außen in die Ente einreiben. Es ist nicht notwendig, Mitleid mit dem Salz zu haben, es wird nicht funktionieren, es zu übersalzen
• In den Hohlraum geben wir gehackten Speck, Zwiebeln, Nelken und Pfefferkörner, 6-7 Dinge. Lorbeerblätter werden beim Kochen von Wildvögeln nicht verwendet, sie verbinden sich nicht mit dem Geruch ihres Fleisches. Dies sollte beachtet werden, um den Geschmack des Gerichts nicht zu beeinträchtigen.
• Butter schmelzen, auf den Boden der Gans gießen. Wir legen den vorbereiteten Kadaver dort ab und schließen den Deckel sehr fest
• Wir stellen die Ente in den Ofen, auf der untersten Schiene, kochen sie 2 Stunden lang so. Alle 20 Minuten müssen Sie das Entlein holen, den Kadaver umdrehen und mit Saft übergießen. Sie können ein wenig Wasser hinzufügen, damit der Saft nicht zu dick wird und die Oberseite des Kadavers bedeckt

Schneiden Sie den Vogel vor dem Servieren in Stücke und gießen Sie ihn mit dickem Saft ein. Das Fleisch erweist sich als sehr weich, würzig, jeder, der es probiert hat, sagt, dass es sehr lecker ist. Wenn zu Hause kein Schmalz vorhanden ist, können Sie es durch Schmalz ersetzen. Wenn keine Entenküken vorhanden sind, können Sie das Gericht auf einem Backblech zubereiten und es mit Folie abdecken.

Wie man Ente mit Kirschsauce backt?

Wenn im Sommer Kirschen im Garten reifen, können Sie einen Wildvogel mit einer Sauce dieser köstlichen Beeren kochen. Sie müssen nur eine Flasche Rotwein im Voraus kaufen.
Du wirst brauchen:

• großer Entenkadaver mit einem Gewicht von etwa 2 Kilogramm
• ein halbes Kilo frische Kirschen, entsteint
• 2 Tassen trockener Rotwein
• Salz und Pfeffer

Kochen:

• Zuerst muss der gesamte Kadaver innen und außen mit Pfeffer und grobem Salz bestrichen werden. Machen Sie mehrere Einstiche mit einer Gabel
• Dann sollten Sie es in eine enge Plastiktüte legen, Sie können es mit Frischhaltefolie umwickeln. Danach muss der Vogel 3 Stunden in den Kühlschrank gestellt werden.
• Wir nehmen es aus dem Kühlschrank, entfernen die Folie, legen es auf ein Backblech und stellen es anderthalb Stunden in den Ofen. Von Zeit zu Zeit ist es notwendig, einen Vogel zu holen und ihn mit Fett zu gießen, das unter der Haut geschmolzen ist
• Jetzt müssen wir die Kirsche kochen. Gießen Sie es mit Rotwein, fügen Sie Salz, Pfeffer hinzu und lassen Sie es 5 Minuten bei schwacher Hitze unter dem Deckel köcheln
• Die vorbereitete Ente mit der vorbereiteten Kirschsauce gießen, weitere 10 Minuten im Ofen köcheln lassen. Wir verstehen es, kühlen Sie sich ein wenig ab. In Stücke schneiden

Das fertige Gericht, das sich bereits auf den Tellern befindet, sollte mit Kirschsauce übergossen und mit frischen Kirschen garniert werden. Diese Ente ist zart, duftend und erstaunlich im Geschmack. Wein mit einer Diät von Schärfe, Gewürzen - einem würzigen Geschmack, Kirschen - einem süßlichen Aroma. Alles zusammen wird lecker, sieht wunderschön aus.

Wie man geschmorte Wildente kocht?

Du wirst brauchen:

• 1 mittelgroßer Kadaver
• Stück Schweinefleisch mit Fettschichten
• 50 Gramm Butter
• 5 große reife Tomaten
• 1 Karotte
• irgendwelche Grüns
• ein Glas Fleischbrühe, Sie können Hähnchen
• ein halbes Glas Apfelessig
• Pfeffer, Salz, Öl

Kochen:

• Um die Ente weich und saftig zu garen, ist es besser, den Kadaver in kleine Stücke zu schneiden. Dann 3 Stunden mit Apfelessig marinieren.
• Wir waschen die Stücke, bestreichen sie mit Pfeffer, Salz
• Tomaten sollten in einer Küchenmaschine oder einem Mixer zerkleinert werden. Karotten reiben, Gemüse mit einem Messer fein hacken
• Wir schmelzen die Butter am Boden der Pfanne und der Gans, legen die Karotten, gehackte Zwiebeln, Kräuter hinein und braten alles zusammen mit den Schweinefleischstücken
• Wir verteilen die Geflügelstücke darauf, braten weiter und drehen sie auf die andere Seite
• Jetzt können Sie alles mit heißer Brühe gießen, gehackte Tomaten hinzufügen. Den Deckel schließen, bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis sie weich sind.

Sie können bei Bedarf mehr Brühe oder heißes Wasser hinzufügen. Sie müssen die Wildente schmoren, bis der Saft um die Hälfte reduziert ist. Teile müssen manchmal gewendet werden, Deckel geschlossen halten. Wenn Sie alles richtig kochen, erweist sich das Gericht als zart, lecker und würzig.

Alle diese Rezepte sind auch für Anfänger verständlich, einfach zuzubereiten. Die Hauptsache ist, den Kadaver richtig zu schneiden, in Wasser oder Marinade einzuweichen. Für die Marinade können Sie Essig, Zitronensaft, Kefir und Mineralwasser verwenden. Von Gewürzen wird empfohlen, nur Pfeffer zu nehmen.