Pökeln Sie die Wachteln einen Tag im Voraus. Waschen, trocknen und die Unterseite der Flügel abschneiden. Schälen Sie die Haut von der Unterseite der Beine ein wenig und heben Sie sie leicht nach oben (damit sie nicht verbrennt). Jeweils mit Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen. Die Wachteln in eine geeignete Schüssel geben, den Orangensaft auspressen und mit Sojasauce abschmecken. Mit der Brustseite nach unten legen und über Nacht marinieren. * Gießen Sie die Marinade später nicht aus, sie wird sich während des Kochvorgangs noch als nützlich erweisen.
Zwiebel, Karotten und Champignons in kleine Würfel schneiden. Zwiebel und Karotten in Olivenöl kurz anbraten, dann die Champignons dazugeben und braten, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist. Die Petersilie fein hacken und zu der vorbereiteten Pilzfüllung geben. Salz und Pfeffer nach Geschmack.
Jede Wachtel mit einem Löffel mit der Füllung füllen. Wickeln Sie jeweils ein Stück Speck ein, zuerst vertikal und dann zwei Stücke horizontal. Beine und Brust mit Küchengarn binden. Es ist bequem, zuerst die Schienbeine zu binden, sie nach hinten zu drehen, die Hüften zu greifen und die Brust zu wickeln. Mit gehacktem Thymian bestreuen, mit Marinade bestreuen und im vorgeheizten Ofen bei 180 Grad backen. etwa 50 Minuten. Während des Kochens rate ich Ihnen, es ein paar Mal zu bekommen und mit Marinade zu bestreuen.
Zutaten
STUFE 1
Wachteln waschen, mit Küchenpapier trocknen.
STUFE 2
Marinade zubereiten: Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse passieren. Honig mit Balsamico-Essig, Olivenöl und Knoblauch mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
STUFE 3
In der vorbereiteten Marinade die Wachteln 1-2 Stunden (oder länger) marinieren. In dieser Zeit wenden wir die Wachteln mehrmals in der Marinade.
STUFE 4
Wenn die Wachteln mariniert sind, nehmen Sie sie aus der Marinade.
Den Apfel schälen, in kleine Stücke schneiden. Die Apfelspalten in die restliche Marinade tunken.
STUFE 5
Wachtel gefüllt mit Apfelscheiben. Binden Sie die Beine mit Faden.
STUFE 6
Die Wachteln mit Speckstreifen umwickeln.
STUFE 7
Legen Sie die Wachteln in eine Auflaufform. Legen wir es in den Ofen.
Bei 180 Grad 30-35 Minuten backen.
STUFE 8
STUFE 9
Sauce auf Tellern anrichten, Wachteln anrichten, servieren.
GUTEN APPETIT!
Wachteln haben sowohl Vor- als auch Nachteile. Der Nachteil ist, dass sie klein sind. Auf der positiven Seite sind sie köstlich, wenn sie richtig zubereitet werden.
Nach meiner Erfahrung schmecken Wachteln am besten, wenn sie länger gekocht werden. Jemand mag es zwar auf dem Grill, aber meiner Meinung nach fällt es harsch aus. Auf die eine oder andere Weise mache ich Sie auf ein Rezept für französische oder altrussische Küche aufmerksam, das sich für jeden besonderen Anlass eignet.
Du wirst brauchen:
Kleine Wachteln, 4 Stk.
Roher Räucherspeck, 8-12 Streifen
Kleine Zwiebel oder Schalotte, 6 Stk.
Knoblauch, 3 Nelken
Stangensellerie, 1 Stk.
Trockener Weißwein, 300 ml
Hühnerbrühe, 1 Tasse
Thymian
Salz abschmecken (Bacon nicht vergessen!)
Schwarzer SM-Pfeffer
Butter
Mehl
Sellerie und Knoblauch hacken und die Zwiebel putzen.
Wir legen in jede Wachtel eine Zwiebel sowie ein paar Knoblauchkreise und binden die Beine zusammen.
Mehl mit Salz und Pfeffer mischen und jede Wachtel darin wälzen.
In einer ofenfesten Form die Wachteln in Butter von allen Seiten anbraten.
Wir nehmen die Vögel heraus und braten 4 Hälften der restlichen Zwiebeln und Sellerie mit Knoblauch im selben Öl.
Wir legen die Wachteln in eine Schüssel und "wickeln" sie quer in Speck.
Mit Thymian bestreuen und den Wein angießen, etwas aufkochen lassen. Dann die Brühe hinzugeben.
Mit einem Deckel abdecken und bei 200 ° C für 1,5-2 Stunden in den Ofen geben. Ja! Seien Sie nicht überrascht und glauben Sie nicht, was sie schreiben - sie sagen, dass Wachteln 20-30 Minuten gekocht werden können, weil sie klein sind. Tatsächlich ist das Fleisch nach 30 Minuten förmlich gebacken, aber es wird zäh sein. Und wir brauchen. sodass es praktisch von den Knochen fiel.
Nach der richtigen Zeit erhalten wir so etwas:
Es bleibt die Sauce zu mischen und zu erwärmen.
Du kannst dich bewerben. Zum Beispiel mit in Olivenöl und Rosmarin gebackenen Kartoffeln.
Guten Appetit!
In letzter Zeit sind gebackene Wachteln zu einem der beliebtesten Gerichte unseres sonntäglichen Mittagessens geworden. Das erste Mal habe ich diese Vögel mit Ananas gebacken (meine Schwester hat uns diesbezüglich bürgerlich genannt :))). Heute werde ich Ihnen sagen, wie man Wachteln mit Speck und jungem Knoblauch kocht. Dies ist ein sehr einfaches Rezept, ohne Schnickschnack. Wir brauchen die Wachteln selbst - 4 Stück, das sind 2 Stück pro Person. Vögel 120-150 gr. Ich habe Speck gekauft, der bereits in lange Scheiben geschnitten ist, es ist sehr praktisch, ihn in dieser Form zu verwenden, da es nicht immer möglich ist, klumpigen Speck dünn zu schneiden. Wir brauchen auch jungen Knoblauch, er ist zarter und duftender. Ein kleiner Kopf wird ausreichen. Bitte beachten Sie, dass ich keine Gewürze oder Salz verwende, davon ist gerade genug im Speck und er wird es gut mit den Wachteln teilen.
Also lasst uns anfangen. Meine Wachteln sind gefroren, also muss ich sie auftauen.
Kadaver waschen, Wasser abtropfen lassen.
2-3 Knoblauchzehen und eine Speckscheibe in jedes Geflügel stecken, jedes Geflügel mit einer weiteren Scheibe umwickeln und mit Zahnstochern in den Speck stechen (diese lassen sich später leicht entfernen).
Ich werde Wachteln in einem Kessel backen. Gießen Sie Pflanzenöl in den Boden des Kessels - 1 Esslöffel. Jede Wachtel mit diesem Öl bestreichen. Gießen Sie dann 50 ml normales Wasser in den Kessel, dies ist notwendig, damit die Wachteln zunächst gedämpft und dann gebraten werden.
Backofen auf 180-190 Grad vorheizen. Den Topf mit einem Deckel abdecken und für 15 Minuten in den Ofen stellen.
Nach 15 Minuten den Kessel herausnehmen, die Wachteln überprüfen - umdrehen. Stellen Sie den Topf für 10 Minuten in den Ofen.
Nach 10 Minuten (25 Minuten nach Beginn des Garvorgangs) den Kessel aus dem Ofen nehmen, die Wachteln erneut wenden. Entfernen Sie den Topf für die nächsten 10 Minuten.
Nach weiteren 10 Minuten den Kessel entfernen, die Wachteln erneut wenden und den Kessel für 5 Minuten in den Ofen stellen. Dann den Ofen ausschalten. Die Gesamtkochzeit für Wachteln beträgt 40 Minuten. Während dieser Zeit sind die Wachteln fertig, Knoblauch und Speck, die auch in den Vögeln gekocht werden.
Als Beilage für Wachteln können Sie gekochte junge Kartoffeln, Blumenkohl, gebraten in Semmelbröseln, zubereiten.
