Wie Lachs zu Hause einlegen? Diese Frage beunruhigt viele Liebhaber von Gourmet-Snacks. Heute kann man gesalzenen Fisch für jeden Geschmack problemlos im nächsten Supermarkt kaufen. Aus dieser Fischart werden oft Sandwiches zubereitet, sie verwenden den Bauch am liebsten als Zusatz zu Salaten und Pasteten, sie lieben roten Fischkaviar sehr, sie mögen auch Teshu. Darüber hinaus ist roter Fisch neben einem hervorragenden Geschmack unglaublich gesund, er enthält viele Mineralien und Vitamine. Aber eine Alternative zu gekauftem Fisch ist es, ihn selbst zu kochen.
Wähle gut. Sechs von zehn Lachsen, die wir kaufen, stammen aus Aquakultur. Die am häufigsten gezüchtete Art ist Atlantischer Lachs, der sehr reich an Geschmack ist. Pazifischer Lachs ist weniger schmackhaft, er wird meistens konserviert und geräuchert: Etiketten beachten! Überprüfen Sie die Herkunft von Räucherlachs und die Worte "gesalzen mit trockenem Salz", Qualitätssicherung. Sofern nicht anders angegeben, wurde der Lachs höchstwahrscheinlich mit Salzlake gesalzen, einer Mischung aus Wasser und Salz, die das Fleisch aufbläht.
Du solltest sie immer mit Haut kochen, damit das Stück nicht zusammenfällt. Steak: Ideal für den Ofen und verbraucht mindestens drei Personen. Diese Form eignet sich auch perfekt für Raw Tribals wie Pökeln. Ganzes: Sie müssen Ihren Kopf hochhalten, um es zu kochen, um seinen ganzen Geschmack zu bekommen.
Um Lachs richtig zu pökeln, müssen Sie sich mit ein paar Tipps und Tricks wappnen. Als nächstes können Sie sehen verschiedene Rezepte zu Hause eine Delikatesse kochen, die am Ende nicht schlechter ausfällt als gekauft.
Trockener gesalzener Fisch
Für dieses Verfahren müssen Sie ein Kilogramm Lachsfilet, eineinhalb Esslöffel Zucker und Gewürze nach Geschmack kaufen - Oregano, Dill, verschiedene Typen Paprika, Koriander. Lachsfilets sollten gewaschen werden kaltes Wasser dann mit Papiertüchern oder Servietten trocken tupfen. Als nächstes die restlichen Zutaten vermischen. Wer keine Gewürze mag, kann komplett darauf verzichten, nur mit Salz und Zucker bewaffnet.
Rezept für gesalzenen Lachs mit Dill
Lachseier sind ziemlich salzig und stark. Es ist besser, unpasteurisiert zu verwenden, sie sind viel duftender. Aufbewahrung Frischer Lachs ist im Kühlschrank ca. 3 Tage haltbar. Das Verbrennen von Holz ist eine der ältesten Methoden der Fischkonservierung. Beide können ohne Probleme einfrieren.
Wie kocht man es? Roh, fein gehackt. In japanischem Sashimi oder höher, in Tartar mit rosa Beerengeschmack. Dämpfen Eine gute Möglichkeit weil Ihr fettes Fleisch nicht austrocknet. Überladen Sie es nicht, 8 Minuten reichen für ein Filet. In der Regel werden sie meist von etwas Soße begleitet, in Papillote mit Gemüse wie fein gehacktem Fenchel oder Lauch. In kulebiak, wie in Russland. Nach dem Kochen wird der Lachs zu einem Buchweizenkuchen mit Eiern sortiert. Einweg Es ist köstlich, aber sehr empfindlich.
Mit der resultierenden Kombination wird das Fischfilet auf beiden Seiten gerieben und dann mit der Haut nach oben in ein geeignetes Gefäß gelegt (Video). Mit einem Deckel abdecken, einige Stunden warten und den Behälter dann für einen Tag in den Kühlschrank stellen. leckerer Fisch bereit.
Nasssalzverfahren (in Salzlake)
Für diese Option benötigen Sie eineinhalb Kilogramm rotes Fischsteak, einen Liter Wasser, Salz, Zucker, Essig, Lorbeerblätter, Pfeffer und Koriander. Der Lachs wird von Schuppen gereinigt, gründlich unter kaltem Wasser gewaschen, dann muss er in portionierte Stücke geschnitten werden. Wasser wird in einen Behälter gegossen und zum Kochen gebracht. Alle Zutaten, außer dem Fisch, werden in kochendes Wasser getaucht, am Ende wird Essig hinzugefügt und das Feuer wird gelöscht.
Wir sprechen davon, es nur von der Seite der Haut zu kochen. Das Ganze hält Stacheln, Schwanz und Kopf zum Rauchen. Geräuchert Es wird normalerweise auf Toast oder Pfannkuchen gekocht, aber es ist auch köstlich mit gekochten Eiern. Kochzeit 15 Minuten. Einfachheit der Zwischenvorbereitung.
Für die Sauce: In einer mittelgroßen Schüssel mischen Dicke Creme, Senf, Zitronenschale, Zitronensaft und Salz. Mit Plastikfolie und Vorrat abdecken. Für Lachs: Lachsfilets von allen Seiten mit Salz bestreuen. Aufheizen Olivenöl in einer großen ofenfesten Pfanne bei mittlerer Hitze. Legen Sie den Lachs mit einer Zange vorsichtig mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne. Lassen Sie den Lachs 3 Minuten kochen, ohne ihn zu berühren, damit sich eine goldene Haut bildet. Drehen Sie jedes Filet vorsichtig mit einem Pfannenwender. Die Steaks auf das Blech legen und weitere 5 Minuten backen.
Als nächstes wird der rote Fisch in einem Behälter oder einem anderen Behälter ausgelegt und mit angespannter Marinade übergossen. Dann wird der Behälter mit appetitlichen Stücken für mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt. Nach dem Salzen kann Lachs nicht länger als eine Woche gelagert werden, sodass alle seine Geschmackseigenschaften erhalten bleiben.
Wie man Lachs schnell salzt
Zum Salzen hastig Sie benötigen zwei Kilogramm rote Fischfilets, 6 Esslöffel Salz und drei Esslöffel Zucker. Die Haut sollte vom Fisch entfernt, gründlich gespült, mit Papiertüchern oder Servietten getrocknet und anschließend in kleine Stücke geschnitten werden. Zucker und Salz müssen gemischt werden, dann wird jedes Fischstück in gemischten Gewürzen gerollt. Der Fisch wird in einem Behälter ausgelegt und abgedeckt Frischhaltefolie, hielt für mehrere Stunden an Zimmertemperatur.
Aus dem Ofen nehmen und zum Warmhalten mit Folie abdecken. Paprika und Schalotten zugeben und 4 Minuten kochen, dabei häufig mit einem Holzlöffel umrühren. Mais, Sojabohnen und Salz hinzufügen und weitere 3 Minuten kochen. Topf vom Herd nehmen und Kohl, Basilikum und Zitronensaft hinzugeben. Anrichten: Verteilen Sie 2 Esslöffel Soße auf jedem Teller. Nach Belieben mit Soße auf einer Seite servieren.
Dies sind drei Ideen, um die gleichen alten Rezepte aus Ihrer Routine zu streichen, wenn Sie Lachs kaufen. Lachs ist ehrlich gesagt nicht mein Lieblingsfisch. Es kann im Grill, Bügeleisen und Ofen gemacht werden: niedrige Wirbelsäule. Dies kann in Sushi, Barbecue, Bügeleisen und Ofen erfolgen. Es kann in Sushi wie O-Bull-Thunfisch gemacht werden. 
- Lachs muss an der Lende gekauft werden.
- Scheiben sind sehr altmodisch und schränken die Zubereitungsmöglichkeiten von Rezepten ein.
- Wenn Sie die ganze Wirbelsäule besser kaufen können.
- Sie können eine Portion für einen anderen Tag und andere Rezepte aufbewahren.
So wird es schnell eingelegt und gesättigt. Nach zwei Stunden können Sie den Leckerbissen probieren.
Schwach gesalzener Lachs zu Hause
Für diese Methode müssen Sie frischen Lachs in einer Menge von einem Kilogramm nehmen, Meersalz, Zucker und Pfeffer. Fisch kalt abspülen, mit einem Handtuch trocken tupfen. Restliche Zutaten mischen. Ein Teil der Gewürze sollte in einen Glasbehälter gegossen werden, dann müssen Sie hier die Fischfilethaut ablegen. Gießen Sie den Rest der Mischung darüber, decken Sie den Behälter mit Frischhaltefolie ab und stellen Sie ihn dann für einen Tag in den Kühlschrank.
Drei Lachsrezepte, die Sie zubereiten möchten
Köstliches Rezept, das am Vortag zubereitet wurde und Sie für ein beeindruckendes Frühstück oder für ein beeindruckendes Frühstück verwenden können leichtes Abendessen. Die Idee ist, den Lachs mit Zucker, Salz und zu marinieren frischer Dill damit der Lachs Wasser und Fett abgibt. Am Ende gibt es Lachs mit kräftigem Fleisch, süßem und salzigem Geschmack, starkem Dillgeschmack und weicher Textur, um ihn in dünne Scheiben zu schneiden und wie in diesem Fall mit Pfannkuchen, Toast oder Bagel und Frischkäse zu servieren.
Sashimi und Lachs-Nigiri
Bewahren Sie die Steaks mit einem leichten Gewicht darauf über Nacht im Kühlschrank auf. Drehen Sie es alle 8 Stunden. Am nächsten Tag können Sie es waschen, um es zu entfernen zusätzliches Salz und Zucker. In dünne Scheiben schneiden und mit etwas Frischkäse in einem frittierten Bagel oder mit Pfannkuchen servieren. 
- Sie können die Lende oder den Schwanz verwenden, um diesen Lachs zu marinieren.
- Ich nehme 200 Gramm Zucker und 200 Gramm Meersalz.
- Gut mischen und auf das Filet geben.
- Dillzweige darauf legen und das Filet darauf legen.
Am nächsten Tag wird der Film entfernt, die entstandene Marinade abgelassen, die Gewürze entfernt. Der Fisch wird zurück in den Kühlschrank gestellt. Nach einem Tag können Sie es genießen.
Leicht gesalzener Lachs mit Zitrone
Für dieses Rezept sollten Sie ein Kilogramm Lachsfilet, Salz und Zucker zu sich nehmen gleiche Anteile- 4 Esslöffel, eine Zitrone. Salz und Zucker müssen gemischt und in einen Behälter gegossen werden, in dem der Fisch gesalzen wird. Das Lachsfilet wird gewaschen, getrocknet, mit der Haut nach unten in eine Schüssel gelegt und frisch darüber gegossen Zitronensaft. Als nächstes wird der Behälter einige Stunden bei Raumtemperatur belassen, wonach er mehrere Tage in den Kühlschrank gestellt wird.
Der beste Geschmack und die beste Textur von Lachs in rohem Lachs. Es ist sehr zart und hat eine Tiefe, die Roten Thun erreichen kann. Verwenden Sie das hohe Rückgrat eines großen Lachses, um genug Fleisch zu haben richtig kochen sashimi. Jetzt gibt es in der Küche nichts Schwierigeres, als Fisch für Sushi zu schneiden.
Hausgemachter Lachs in Zitronensaft
Sobald Sie den Lachs sauber und ohne Haut haben, versuchen Sie, ihn in einen Zwei-Finger-Block zu schneiden, vier Finger breit und acht Finger tief. Mit einem langen, dünnen und sehr scharfes Messer Schneiden Sie einen halben Zentimeter mit einer 10%igen Fase und bewegen Sie das gesamte Messer vollständig. Nehmen Sie Sashimi mit Sojasauce und Wasabi. Wenn Sie Nigiri zubereiten möchten, bereiten Sie zuerst den Sushi-Reis gemäß den Anweisungen des Herstellers zu. Reis sollte Zimmertemperatur haben, ohne hart oder sehr klebrig zu sein. Nehmen Sie andererseits ein Stück Sashimi und legen Sie es in die Handfläche der zweiten Hand. Geben Sie etwas Wasabi auf ein Stück Lachs. Legen Sie ein Stück Reis auf den Lachs und drücken Sie es mit zwei Fingern fest. Die Hände sollten eine Box bilden, mit der Handfläche als Basis und zwei Fingern als Decke. Mit Zeigefinger und Daumen die Seiten formen. Daumen hoch. Drehen Sie das Nigiri um 180º und machen Sie ein Haus mit der Handfläche nach unten und zwei Fingern über der Presse. Dadurch erhalten Sie die richtige Form des Nigiri. 
- Dies ist ein reduziertes Maß für Sashimi.
- Sie können acht Stücke Sashimi bekommen.
- Die Reistechnik ist die wichtigste für die Herstellung von Nigiri.
- Formen Sie mit dieser Hand, bis Sie einen "rechteckigen" Stiel haben.
Vor dem Absenden köstlicher Genuss Auf dem Tisch sollte der Fisch mit einem Papiertuch abgewischt und in portionierte Stücke geschnitten werden. Es kann als eigenständiger Snack oder als Ergänzung zu Sandwiches serviert werden.
Roten Fisch selbst zu salzen ist nicht schwierig. Die einzige Schwierigkeit bei allen Rezepten besteht darin, dass Sie warten müssen, bis der Fisch eingelegt ist. Do-it-yourself-Lachs ist viel schmackhafter und saftiger als gekaufter Lachs. Darüber hinaus können Sie sicher sein, dass dies nicht der Fall sein wird schädliche Zusatzstoffe, Aromen und Konservierungsstoffe, es lohnt sich also, es ohne Angst zu essen und an Ihre Kinder zu verfüttern.
Das letzte Rezept ist Teriyaki-Lachs, den ich gerne zubereite, wenn wir grillen oder wenn wir ein Bügeleisen zum Kochen haben. Der Trick für mich ist, den Lachs gut machen zu lassen, damit er sein ganzes Fett schwitzt und die Teriyaki-Sauce karamellisiert und der Lachs dunkel, knusprig überzogen ist und diesen rauchigen Feuergeschmack hat Süß-saure Soße Teriyaki.
Bereiten Sie zuerst Teriyaki-Sauce zu, eine Sauce, die traditionell als japanische Basissauce mit Mirin, Zucker, Sojasauce, Sake und vielleicht etwas Ingwer hergestellt wird. Sie können es an dieser Stelle mit benetzen große Menge Teriyaki-Sauce mit einem Pinsel, um weiter Teriyaki zu saugen und Fett zu schwitzen. 
Benutze das leckerer Lachs begleitet von weißem Reis und Furikaka. . Sie können auch dieses köstliche Donburi-Lachstatar zubereiten, das Sie in diesem Blogbeitrag sehen können.
Atlantischer Lachs oder Lachs ist eine Fischart aus der Familie der Lachse. Diese Meeresbewohner haben eine ziemlich beeindruckende Größe. Die Länge großer Individuen kann 1,5 bis 2 Meter erreichen. Und solche Fische wiegen zwischen 30 und 48 kg. Die Lebenserwartung von Lachsen beträgt durchschnittlich 14-15 Jahre. Atlantischer Lachs findet sich hauptsächlich in Süßwasser Nordhalbkugel sowie im Pazifischen und Atlantischen Ozean.
Zuallererst brauchen Sie guten Lachs. Schlecht frischer Lachs wird niemals einen guten Räucherlachs geben. Daher sind Lieferungen ein Schlüsselmoment für das Unternehmen. Auf der anderen Seite macht wilder Adour-Lachs nur einen sehr kleinen Prozentsatz des Räucherlachses in Barthuil aus. Angesichts des geringen Lachsangebots im Fluss ist es zu einem Luxusartikel geworden. Allerdings gibt es einen Schatten.
So räuchern wir in Bartwil 30% Wildlachs, 70% verarbeiteten Lachs, davon 40% Bio und der Rest ist rot gekennzeichnet. Lachse kommen halb und ganz wöchentlich in Peyrehorada an, sie haben 4 bis 5 Angeltage. Sobald der Lachs für fit erklärt wurde, wird er vollständig und manuell gechipt. Dann löst es sich auf: 4 kleine Schnitte von 2 cm Länge auf der Oberfläche der Haut des Fisches. Der Zweck dieses Vorgangs besteht darin, eine gleichmäßige Salzdurchdringung sicherzustellen. Dann wird der Kopf entfernt und der Fisch in zwei Teile geteilt.
Lachs ist eine natürliche Quelle für Vitamine und Spurenelemente, von denen viele beim Einfrieren und bei der Wärmebehandlung zerstört werden. Deshalb, um so viel wie möglich zu erhalten vorteilhafte Eigenschaften Lachs, er wird geräuchert oder gesalzen. Viele Hausfrauen fragen sich, wie man Lachs zu Hause richtig salzt, damit er besondere Eigenschaften hat. Schmackhaftigkeit, behielt aber gleichzeitig seine Nützlichkeit. Ö verschiedene Wege Lachs salzen und in diesem Artikel sprechen.
Die Filets werden aufgezogen und gesalzen. Salz wird verwendet, um dem Fisch maximale Feuchtigkeit zu entziehen, nicht nur um seine Retention zu verbessern, sondern auch um das Fleisch zu stärken. Hier wird keine Kochsalzlösung mit Mikronadeln injiziert. Alles ist Handarbeit, und alle achten in erster Linie auf Qualität und Geschmack.
Wie man Lachsfilet salzt
Überschüssiges Salz wird durch eine schnelle Spülung entfernt und der Lachs wird dann zum Trocknen und Räuchern ausgesetzt. Das Trocknen dauert etwa 6 Stunden und das Räuchern etwa 20 Stunden. Diese Methode erzeugt einen festeren Lachs und einen weicheren Räuchergeschmack ohne Schärfe. Offensichtlich tun wir dies nicht in der industriellen Methode. Wir gehen schnell, Zeit ist Geld, meine arme Lucette.
Wie man Lachs schneidet
Bevor Sie Lachs einlegen, müssen Sie den richtigen Fisch auswählen. Berücksichtigen Sie bei der Wahl des Atlantischen Lachses folgende Faktoren: Die Schuppenschicht des Lachses sollte elastisch, glatt und glänzend sein, die Augen sollten transparent sein und der Fisch sollte außerdem einen angenehmen Geruch haben.
Zum Salzen von Lachs wird eine Fischfiletschicht oder ein Teil davon verwendet. Aber viele Menschen ziehen es vor, die Zutaten von Fisch, Steaks und Bäuchen zu salzen. Aber den Lachskopf zu salzen ist keine gute Idee. es ist besser, diesen Teil dem Ohr zu überlassen. Bevor Sie Lachs einlegen, müssen Sie ihn zuerst mahlen. Spülen Sie dazu den Fisch mit Wasser ab und wischen Sie ihn dann mit einem sauberen Tuch ab, bis die schuppige Hülle trocken ist. Als nächstes schneiden Sie den Kopf zusammen mit den Kiemen ab. Dann nehmen Sie ein breites und langes Messer. Das Filetiermesser sollte länger sein als der Abstand vom Rücken des Fisches bis zum Bauch. Mit diesem Messer können Sie ein ordentliches Filet machen.
Diese Weichheit wird durch die Rundheit verdoppelt, die durch das ausgewählte Holz verursacht wird. hier rauchen wir wie die Dänen mit Erlenholz. Der Lachs aus dem Räucherofen wird dann geschlüpft, in belüftete Schränke gelegt und ruht so 4 bis 5 Tage, während sich das Fleisch entspannt und die Aromen des Rauchs ins Herz gelangen.
Der Lachs wird dann destilliert und von Hand getrimmt, getrimmt und in Scheiben geschnitten. Was bleibt, sind ihre Begriffe und Kennzeichnungen. Für diejenigen, die alle Unterschiede zwischen den Produktionspraktiken und den Bräuchen des Hauses Bartui kennenlernen möchten, ist hier alles dabei. Auf Wunsch kann das Unternehmen jeden Tag besucht werden. Rufen Sie einfach an, um den Zeitplan zu erfahren. Zunächst müssen Sie das Lachsfilet zerlegen. Am besten kaufst du für diesen Effekt einen speziellen Clip, den es in Asia-Läden und im Internet zu kaufen gibt. Dies ist eine riesige Pinzette, die besonders effektiv ist.
Schneiden Sie den Lachs entlang der Wirbelsäule, und wo Sie mit dem Schneiden beginnen, ist nicht wichtig. Sie können mit dem Filetieren sowohl seitlich am Schwanz als auch seitlich am Kopf beginnen. Sie sollten am Ende zwei Teile haben - einen mit der Wirbelsäule und den anderen ohne sie. Als nächstes schneiden Sie vorsichtig den Rücken ab. Gehen Sie dabei sehr vorsichtig vor, da das Rückgrat des Fisches scharfe Vorsprünge hat, sodass die Gefahr besteht, dass Sie sich schneiden oder stechen. Entfernen Sie dann mit einer Pinzette die restlichen Rippen. Falls gewünscht, können Sie den Bauch vom Fisch entfernen. Manche halten diesen Teil des Filets für zu ölig. Sie können die Haut auch mit Schuppen vom Filet entfernen. Hier im Allgemeinen und alle. Die Vorbereitungsarbeiten sind abgeschlossen und das Filet ist bereit, den Lachs selbst zu salzen.
Verfahren zum Salzen von Lachs
Lachs kann auf drei Arten gesalzen werden:- Nasser Weg - Lachs wird in Wasser mit Salz gesalzen;
- Auf trockene Weise wird Lachs mit Salz und Gewürzen bestreut;
- Auf gemischte Weise - Lachs wird zuerst trocken gesalzen und dann eine Weile in Kochsalzlösung eingeweicht.
Die beliebteste Art, köstlichen leicht gesalzenen Lachs zu salzen, ist die Trockensalzmethode. Auf die nasse Art wird Fisch oft in Unternehmen gesalzen. Und die gemischte Methode wird ziemlich selten verwendet, aber wenn Sie eine bestimmte Technologie zum Salzen von Lachs kennen, können Sie damit einen ausgezeichneten gesalzenen Fisch zubereiten, egal ob Sie sich entscheiden, Lachs für Sushi oder nur für Bier zu salzen Technologie garantiert immer ein gutes Ergebnis.
Wie man Lachsfilet salzt
Den aufgetauten oder frischen Lachs in Filets schneiden. In diesem Rezept wird nicht empfohlen, die Haut von den Schuppen zu entfernen. Die rote Fleischseite des Fischfilet mit normalem grobem Salz oder Meersalz bestreuen.
Die Salzmenge wird wie folgt berechnet: Nehmen Sie 3-4 Esslöffel Salz für jedes Kilogramm geschnittenen Fisch. Sie sollten nicht weniger Salz zu sich nehmen, da der Fisch sonst einfach nicht gesalzen wird.
Nachdem Sie den Lachs mit Salz bestreut haben, legen Sie beide Filethälften zusammen und wickeln Sie sie in ein Papiertuch und legen Sie sie dann hinein Plastiktüte, Plastikbehälter o emaille pfanne. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank und halten Sie ihn etwa 13-17 Stunden lang bei einer Temperatur von 5 bis 10 Grad. Danach den Fisch aus dem Kühlschrank nehmen und überschüssiges Salz mit einer Bürste entfernen. Lachs niemals unter kaltem Wasser abspülen. Der Lachs ist fertig, er kann in Stücke geschnitten und serviert werden.
Wie man ein Lachssteak salzt
Das Salzen eines Lachssteaks zu Hause erfolgt jedoch ausschließlich in Salzlake.Um die Sole zuzubereiten, benötigen Sie 1 Liter Wasser, 3-4 EL Salz ohne Rutsche, 1 EL Zucker und 1 EL Salz. ein Löffel Essig. Wasser, Salz und Zucker werden zum Kochen gebracht, auf Wunsch können Gewürze in die Sole gegeben werden: Lorbeerblatt, Koriandererbsen und Piment. Gießen Sie dann den Essig hinein und schalten Sie ihn aus. Als nächstes müssen Sie Zeit geben, um die Sole abzukühlen, wonach sie gefiltert werden sollte. Dicht gepackte Lachssteaks werden mit kalter Salzlake übergossen und zwei Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Fans von leicht gesalzenem Lachs können gleich am nächsten Tag eine Kostprobe nehmen.
Wie man Lachs in Stücke einlegt
Einer der wesentlichen, wenn nicht sogar der einzige Nachteil von Lachs ist der hohe Preis dieses Fisches. Nicht jeder kann es sich leisten, ganzen Lachs zu Hause zu kaufen und zu pökeln. Aber zur Freude werden auf den Märkten und Geschäften Lachsfleisch oder die sogenannten Trimmings verkauft, die sich auch super zum Pökeln eignen.
Lachsstücke werden schnell gesalzen, sodass Sie in nur wenigen Stunden einen Lachstrim salzen können. Für 1 kg Fisch müssen Sie 1 Esslöffel Zucker und 2 Esslöffel Salz einnehmen. Den Fisch mit einer Mischung aus Salz und Zucker bestreuen, mit Druck andrücken und 3-4 Stunden kühl stellen.
Wie man den Grat und die Bäuche von Lachsen salzt
Gesalzene Grate und Bäuche von rotem Fisch sind ein großartiger Snack für Bier. Diese Teile salzen schnell, nicht so lange wie ein Steak oder Lendenstück. Buchstäblich in ein paar Stunden sind gesalzene Bäuche und Grate fertig.Um die Bäuche und Grate von Lachs zu salzen, werden Salz und Zucker im Verhältnis 2: 1 in einer Menge von 2 Esslöffeln Salz pro 1 kg gesalzener Produkte eingenommen. Teile des Fisches werden mit einer Mischung aus Zucker und Salz bestreut, fest in eine Schüssel gepackt und für mehrere Stunden in den Kühlschrank gestellt.
Wie man Lachs einlegt - ein Rezept zum Salzen mit Gewürzen und Zucker
Zum Salzen von Lachs nach diesem Rezept benötigen Sie für 1 kg Filet: einen Esslöffel Zitronensaft, 2 Esslöffel Zucker, 3 Lorbeerblätter, einen Zweig Petersilie, einen Zweig Dill, 5 Esslöffel Salz, einen Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Für die Pökelmischung Salz mit Pfeffer und Zucker mischen. Beide Filets gut mit dieser Mischung einreiben. Nehmen Sie dann einen Plastikbehälter oder eine Emailpfanne und legen Sie das erste Filetstück mit der Hautseite nach unten hinein. Das Fleisch mit ganzen oder gehackten Kräutern und Lorbeerblättern garnieren. Alles mit der restlichen Beizmischung beträufeln und mit Zitronensaft beträufeln.Es gibt Rezepte zum Salzen von Lachs, bei denen statt Zitronensaft Rotwein oder Cognac verwendet wird. v letzte Runde Legen Sie das zweite Filet mit der Fleischseite nach unten.
Bewahren Sie den Fisch durchschnittlich 2 Tage im Kühlschrank auf. Allerdings, wenn Sie brauchen Gesalzener Fisch, dann reicht es aus, dem Lachs 1 Tag standzuhalten. Und wenn Sie mehr brauchen salzige Variante dann länger halten. Außerdem muss der Fisch alle 12 Stunden umgedreht werden, damit die oberen und unteren Teile die Plätze tauschen. Nehmen Sie den gesalzenen Lachs aus dem Kühlschrank und wischen Sie ihn mit einem Handtuch ab, um die Reste der Salzmischung zu entfernen. Danach kann es geschnitten und am Tisch serviert oder in einen sauberen, trockenen Behälter gegeben und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
