Sojasauce ist aus unserer Küche nicht mehr wegzudenken. Manchmal reicht zum Mittagessen einfach gekochter Reis mit einer guten Sojasauce. Zu Hause ist eine Sauce, die einer im Laden gekauften ähnelt, fast unmöglich zuzubereiten, aber originell hausgemachte Soße aus Sojabohnen Sie können versuchen, zu kochen.
Koch Sojasauce ziemlich schwierig zu Hause. Die Technologie zur Herstellung einer echten Soße ist nicht so einfach, um sie genau zu reproduzieren.
Wie sie es in Japan machen
Echte Sojasauce wird durch einen Fermentationsprozess hergestellt. Dazu Sojabohnen und Weizen nehmen, in Wasser geben, hinzufügen Kochsalzlösung und Koji-Pilz (Sauerteig). Mit diesem Pilz können Sie die Lieblingssauce aller herstellen. Dank ihm findet der Fermentationsprozess in der resultierenden Würze mehrere Monate lang statt. Wenn die Sauce fertig ist, wird die Mischung filtriert und gekocht. Dadurch können Sie alle Bakterien abtöten und den Fermentationsprozess stoppen. Danach ist die Sauce gebrauchsfertig. Übrigens gibt es drei Sorten Sojasauce. Sie unterscheiden sich im Salzgehalt und Geschmacksreichtum. Koi-kuchi ist am meisten dunkle Soße und salzig, hat es einen reichen Geschmack und Aroma. Es wird in vielen Gerichten anstelle von Salz verwendet. Ushi-kuchi - ist weniger gesättigt Geschmacksqualitäten aber auch als Salzersatz geeignet. Tamarin ist die zarteste Sojasauce, fast nicht salzig, aber mit einem reichen Bohnengeschmack.
Sojasauce "auf Russisch"
Unter unseren Bedingungen einen Koji-Pilz zu finden, ist nicht einfach, daher wird die Herstellung einer Sauce mit echter japanischer Technologie nicht funktionieren. Aber Sie können eine Variation von Sojasauce machen, die jeder machen kann. Dafür benötigen Sie: 100 gr. Sojabohnen, 2 Esslöffel Brühe, 1 EL. ein Löffel Mehl und 2 EL. Löffel Butter.
Die Bohnen müssen weich gekocht und zerdrückt werden. In die resultierende Masse die Brühe und Butter, etwas Salz und dann Mehl geben. Alles wird gemischt und auf mittlere Hitze gestellt, wo es unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht wird.
Diese Sauce kann zu Fleisch, Reis und anderen Gerichten serviert werden. Es wird leicht ersetzt Ketchup kaufen, und vor allem wird es nützlicher und natürlicher.
Liebhabern echter Sojasauce kann nur geraten werden, bei der Auswahl im Laden vorsichtiger zu sein. Kaufen Sie die Sauce, die keine Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat (E621) enthält. Und vor allem - es wird nur nach der Methode hergestellt natürliche Gärung.
Sergej Wassilenkow
Salate mit Sojasauce können zu Recht als König der asiatischen Küche bezeichnet werden, da sie duften und äußerst schmackhaft sind. Für viele Landsleute ist Sojasauce ein Novum, aber die Chinesen haben ihr Geheimnis schon vor mehreren Jahrtausenden entdeckt. Es enthält Proteine, Aminosäuren und Glutamine, die Salz ersetzen.
Wichtig: Sojasauce wird zu einer vorbeugenden Maßnahme, die vor bösartigen Tumoren schützt.
Sojasauce wird in der Regel unter industriellen Bedingungen hergestellt, was die Einhaltung einer speziellen Technologie gewährleistet. Zu Hause kann das Analogon jedoch auch hergestellt werden, wenn Sie die Rezepte befolgen.
Klassische Variante
Ziemlich einfach und Originalrezepte ermöglichen es Ihnen, eine klassische Sojasauce zu erhalten, die Folgendes erfordert:
- Sojabohnen;
- Butter;
- Hühnerbrühe;
- Weizenmehl;
- Meersalz.
Kochen, wie Rezepte geschrieben werden, sollte darin bestehen, solche Verfahren durchzuführen. Kochen Sie zuerst die Bohnen, und dies ist in einer sehr kleinen Menge Wasser erforderlich. Dann auf einen Hotelteller geben und mit einer Gabel zermahlen, mit Mehl, Hühnerbrühe, Meersalz, Butter.
Bringen Sie die Zusammensetzung zum Kochen und eine einfache Sojasauce ist fertig. Er passt gut zu Fleisch und Fisch, Gemüse und Reis.
Aus Briketts
Sie können dieses Dressing einfacher zubereiten, kaufen Sie einfach fertige Sojasauce in Briketts und machen Sie daraus, was die Rezepte empfehlen. Das Produktbrikett sollte in heißem Wasser aufgelöst werden. Und etwa drei Liter müssen Sie zu sich nehmen. Dann auf den Herd stellen und kochen, einen Esslöffel Salz, ein paar große Löffel Zucker, einen Esslöffel Essig und die gleiche Menge Mononatriumglutamat zu der Mischung hinzufügen. Lassen Sie die Mischung bei schwacher Hitze kochen, bis das Volumen 2,5 Liter beträgt.
Sie können es ein wenig anders machen, es gibt solche Rezepte. Sojasauce in einem Brikett in 2,5 Liter heiß auflösen Gekochtes Wasser, fügen Sie dort etwa einen Liter Saft von Tomaten hinzu. Das heißt, am Ende bei drei Litern zu bleiben. Die ganze Mischung zum Kochen bringen. Wenn es kocht, gießen Sie einen Esslöffel Essig, einen Löffel Mononatriumglutamat, die gleiche Menge Salz und eine doppelte Portion Kristallzucker hinein. In diesem Fall sollte die Mischung auf die Grenzen von zweieinhalb Litern einkochen.
Asiatischer Stil
Dazu werden Sojabohnen und Weizen selektiert, in Wasser eingeweicht, gelöstes Salz und Sauerteig hinzugegeben, nämlich Koji-Pilz. Er ist es, der Ihnen erlaubt, Ihre Lieblings-Sojasauce zuzubereiten.
Dieser Pilz lässt in der entstehenden Würze den Fermentationsprozess beginnen, der mehrere Monate dauert. Danach ist die Sojasauce vollständig fertig, die gesamte Mischung wird filtriert, wonach die Rezepte das Kochen empfehlen. Dieses Verfahren tötet Bakterien ab und stoppt auch die Gärung vollständig. Jetzt ist das Produkt fertig.
Es gibt Rezepte für ungefähr drei Sorten dieses Dressings. Sie alle unterscheiden sich in Geschmack und Salzgehalt.
Koi-kuchi bezieht sich auf ein dunkles und salziges Produkt, es ist ganz anders interessanter Geschmack und Aroma.
Ushi-kuchi hat einen weniger intensiven Geschmack, ersetzt aber auch Salz.
Tamarin ist das delikateste Dressing, es ist praktisch nicht salzig, hat aber einen reichen Geschmack.
Auf Japanisch
Kulinarische Profis auf der ganzen Welt lieben es zu experimentieren und neue Designs zu kreieren. Sogar unsere Landsleute haben ihre eigenen Rezepte entwickelt.
Wichtig: Es ist nicht einfach, Koji-Pilz bei uns zu finden, daher wird es nicht funktionieren, das Produkt auf Japanisch zu kochen.
Jeder kann jedoch etwas Ähnliches tun. Zu verwendende Produkte:
- Bouillon;
- Mehl;
- Butter.
Soja muss gekocht werden, bis es weich ist, und dann zerdrückt werden. Öl und Brühe zu dieser Masse geben, eine kleine Menge Salz und Mehl. Mischen Sie die Zusammensetzung, kochen Sie sie bei mittlerer Flamme, bringen Sie den Inhalt des Topfes zum Kochen und vergessen Sie nicht, ständig umzurühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Dieses Dressing ist perfekt für Reis, Fleisch und Fisch. Es kann gekauftes Ketchup leicht ersetzen, und vor allem, dass das Produkt natürlich ist, was bedeutet, dass es für den Körper nützlich ist.
Würzig
Soja-Dressing lässt sich auch zu Hause recht scharf zubereiten. Besorgen Sie sich für die Zubereitung folgende Zutaten:
- Sojabohnen;
- Weizenmehl;
- Butter;
- Hühnersuppe;
- Meersalz.
Um dem Gericht mehr Schärfe zu verleihen, sollten Sie zusätzlich einnehmen:
- Knoblauch;
- Zwiebel;
- Mayonnaise;
- scharfer japanischer Pfeffer.
Kochen Sie zuerst die Sojabohnen in einer kleinen Schüssel oder einem Topf. Das Produkt muss gut gekocht sein, damit es weich genug ist, um püriert zu werden. Gießen Sie in das entstandene Sojapüree Hühnerbrühe, heiße Butter und fügen Sie Mehl hinzu. Mischen Sie die Zutaten noch einmal gut durch. Die Mischung sollte homogen sein, ohne das Vorhandensein von Klumpen und anderen Einschlüssen.
Als nächstes die Zusammensetzung zurück in den Behälter geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. Wenn das Dressing dick genug ist, können Sie eine kleine Menge Brühe hineingießen. Nach dem Abkühlen kann es auf den Tisch gestellt werden.
Süße Option
Für diejenigen, die mehr bevorzugen süße Option Dressings gibt es Rezepte zur Herstellung eines süßlichen Produkts. Für ihn benötigen Sie:
- Sherry;
- Zucker;
- Lauch;
- Ingwerwurzel;
- Zimt;
- Anis;
- Orangenschale.
Die Vorbereitungsschritte sind wie folgt. Zuerst müssen Sie die Orangenschale und die Ingwerwurzel auf einer feinen Reibe reiben. Dann das Gemüse in einen Topf geben. Gehackte Zwiebel, Zucker, Wein, Soja, Gewürze hinzufügen. Alles gut mischen, auf den Herd stellen.
Kochen Sie etwa eine Stunde lang, stellen Sie die Flamme auf eine kleine. Warten Sie, bis die Mischung ein Volumen von weniger als einem Drittel hat. Das vorbereitete Produkt muss filtriert und hineingegossen werden Glasbehälter. Es ist durchaus möglich, den Verband aufzubewahren, jedoch nicht länger als einen Monat.
Nach diesem Rezept erhalten süßes Produkt Mit Sushi oder Avocadorollen servieren. Darüber hinaus kann es als Zutat für die Herstellung von süß-saurer chinesischer Sauce verwendet werden.
Fazit
Natürlich sind all diese Rezepte nur eine Imitation eines bekannten Dressings. Um ein echtes Gewürz nach allen Technologien und Regeln zuzubereiten, benötigen Sie die entsprechenden Produkte, und es muss mehr als ein Monat für die Erstellung aufgewendet werden.
Jetzt werden Ersatzstoffe auf synthetischer Basis für diese Substanz in Geschäften verkauft, aber sie sind für den Menschen nicht sehr nützlich, da sie einige chemische Zusätze enthalten. Trotzdem geht es nirgendwo hin, ich möchte Naturprodukte verwenden.
Sojasauce ist eine dunkelbraune flüssige Substanz mit ausgeprägtem Geschmack und Geruch. Es wird durch Langzeitfermentation (für zwei bis drei Monate) von Sojabohnen und geröstetem Weizen (Gerste) gewonnen, wenn es dem Goji-Pilz ausgesetzt ist.
Dieser natürliche Katalysator ist in russischen Verkaufsstellen fast unmöglich zu finden. Aber wenn Sie möchten, können Sie es immer noch selbst tun.
Bevor Sie Sojasauce herstellen, müssen Sie das Soja selbst kaufen. So.
Sojasauce zu Hause
Sojabohnen sollten anderthalb Stunden gekocht und zu einer pürierten Konsistenz gemahlen werden. Bevor Sie zu Hause Sojasauce zubereiten, müssen Sie ein Stück Fleisch oder Hühnchen für eine klare Brühe kochen.
Dann Sojapüree mit zwei Esslöffeln Butter, zwei Esslöffeln Brühe (Sie können Sojabrühe), 1 Esslöffel Mehl und Salz abschmecken.
Kochen Sie die resultierende Masse drei Minuten lang bei schwacher Hitze. Gewürze können unterschiedlich sein und werden am Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Zum Beispiel Kurkuma getrockneter Knoblauch, verschiedene Paprika, Ingwer, Koriander usw.
Das resultierende Analogon des japanischen Gewürzs wird gekühlt und in kleinen Saucieren mit Fisch, Fleisch, gebackenem Gemüse usw. serviert. Wenn Sie in einer solchen Sauce auf Pilzen oder Garnelen bestehen, erhalten Sie eine sehr interessante Gourmet-Geschmackspalette. Außerdem können Sie Fleisch, Fisch oder Hähnchen (Ente) vor dem Garen in Sojasauce marinieren.
Universelle Marinade
So eine Soße Hausmannskost passt zu fast jedem Produkt. Bevor Sie Sojasauce für Fleisch (Fisch, Geflügel) zubereiten, müssen Sie Gemüse zubereiten. Tomaten in halbe Ringe schneiden bulgarische Paprika und Zwiebel. Mit den Händen leicht zerdrücken, sodass der Saft hervorsticht, und die Masse mit der Sauce vermischen.
Die vorbereiteten Stücke gründlich mit der Marinade bestreichen und ein bis zwei Stunden im Kühlschrank einweichen lassen. Bei zähem Rindfleisch kann diese Zeit auf 10-12 Stunden erhöht werden.
In diesem Fall dauert die Garzeit nicht länger als 30 Minuten, was für vielbeschäftigte Hausfrauen sehr praktisch ist. Vor dem Kochen eingelegt, sind die Produkte sehr zart und saftig.
Wenn Sie Sojasauce für gegrillten Fisch verwenden, müssen Sie sie häufig gießen portionierte Stücke. Sonst werden sie trocken.
Auch in diesem japanischen Gewürz lässt sich Fleisch zum Grillen gut marinieren. Im Gegensatz zu Zitronensaft oder Mayonnaise und vor allem Essig ist der Döner in ein bis zwei Stunden küchenfertig.
Und das fertige Fleisch wird mit einer köstlichen Kruste bedeckt und innen überraschend lecker.
Kann in Sojasauce mariniert werden Hühnerflügel zum Frittieren und eine ganze Ente zum Spieß und Fischstücke zum Garen in Alufolie auf Kohlen. Die Einsatzmöglichkeiten sind endlos.
Sorten von Sojasauce
Es gibt nur drei von ihnen und sie unterscheiden sich in Salzgehalt und Geschmacksreichtum.
- Koi-kuchi. Dunkel und sehr salzig, mit ausgeprägtem Aroma. Wird in vielen Gerichten anstelle von Salz verwendet.
- Ushi-kuchi. Weniger salzig und vollmundig. Auch anstelle von Salz geeignet.
- Tamarin. Fast ungesalzen, mit ausgeprägtem Sojageschmack. Sehr höflich.
Bei der Verwendung von Ladengewürzen müssen Sie auf die Zusammensetzung achten. Soja sollte durch natürliche Fermentation hergestellt werden und keine Konservierungsstoffe und Mononatriumglutamat (E621) enthalten.
Sojasauce, wie wir sie kennen, entstand im 17. und 19. Jahrhundert. - während der Entstehung der japanischen Küche. Aus dieser Zeit stammt die erste detaillierte Rezeptur für Sojasauce, die damals bereits im ganzen Land hergestellt wurde. Trotzdem lebten die geschicktesten Handwerker im heutigen Osaka. Sie stellten eine Soße namens Sakaidzeyu her, die in den berühmten Handelsgeschäften der ehemaligen Hauptstadt Japans - der Stadt Kyoto - gekauft werden konnte. Ursprünglich wurde diese salzige Soße verwendet, um heiße Vorspeisen, später Suppen zuzubereiten.
Heute hat dieses Gewürz weltweit an Popularität gewonnen und ist nach wie vor das beliebteste in asiatischen Ländern. Es kann als Hauptgewürz in verwendet werden eine riesige Zahl Geschirr, wodurch es in jeder Küche ein unverzichtbarer Helfer ist. Einzigartiges Anwesen Dieses Dressing zu Gerichten ist seine Vielseitigkeit. Ob Fleisch, Geflügel, Fisch, Meeresfrüchte, Reis oder Nudeln – Sojasauce macht jedes Gericht unvergesslich lecker. Viele Bewohner asiatischer Länder haben Salz praktisch ganz aufgegeben und alle Gerichte damit gefüllt.
Die Vorteile von Sojasauce sind Vitamine, nützliche Spurenelemente und die darin enthaltenen Aminosäuren. Laut Wissenschaftlern kann es aufgrund seiner Fähigkeit, die Menge an freien Radikalen im Körper zu reduzieren, als wirksame Vorbeugung gegen das Auftreten von Tumoren eingesetzt werden. Darüber hinaus normalisiert es die Durchblutung und verlangsamt den Alterungsprozess.
Heutzutage ist es kein Problem, dieses Gewürz zu kaufen - fast jeder Laden hat es auf Lager. Die allermeisten enthalten jedoch einen Geschmacksverstärker (Mononatriumglutamat) und gesundheitsschädliche Konservierungsstoffe. Aus diesem Grund empfehlen wir Ihnen, die Wahl des Produkts sorgfältig anzugehen, aber es ist besser, Ihre eigene Sojasauce zu Hause aus zu kochen natürliche Zutaten. Aber leider ist es nicht möglich, zu Hause einen Geschmack zu bekommen, der genau identisch mit dem Original ist, denn Anspruchsvolle Technologie Produktion.
Original Sojasauce Rezept
Die Herstellung dieses ikonischen Dressings bewahrt jahrhundertealte Traditionen und Bräuche. Es ist unwahrscheinlich, dass es im Land der aufgehenden Sonne eine solche Stadt geben wird, in der es keine Anlage zur Herstellung dieses "Gewürzes" geben würde. Einige verwenden der letzte Stand der Technologie, während andere sich damit begnügen, Würzebottiche der sengenden Sonne auszusetzen. Allerdings haben beide ihre eigenen geheimen Tricks.
- Die Zubereitung von Sojasauce nach der klassischen japanischen Methode erfolgt durch Fermentationsprozesse. Also werden die Hauptzutaten genommen - Sojabohnen und Weizen, in eine Salzlösung getaucht, wonach der Sauerteig in Form eines Koji-Pilzes dorthin geschickt wird. Es ist seine Präsenz, die den einzigartigen Geschmack unserer Lieblingssauce bestimmt, die durch lange Gärung in der Würze gewonnen wird.
- In den nachfolgenden Produktionsstufen wird die resultierende Masse zunächst durch spezielle Pressen geleitet, mit denen die Sauce selbst von festen Abfällen getrennt und dann pasteurisiert werden kann. Dadurch wird der Fermentationsprozess gestoppt und die Bakterien abgetötet.
- Jetzt bleibt nur noch das fertige Gewürz zu filtern und abzufüllen.
Es gibt 7 verschiedene Typen Dies flüssige Würze, die sich im Grad des Salzgehalts und der Sättigung des Aromas voneinander unterscheiden.
Sojasauce „unser Weg“
Es ist uns daher nicht möglich, das oben beschriebene Nassfermentationsverfahren anzubieten ursprüngliche Methode Wir kochen nicht gerne. Es ist jedoch durchaus möglich, ein Analogon in die Nähe des Geschmacks zu bringen, dessen Zubereitung für jedermann machbar ist. Folgen Sie dazu einfach unserer Schritt für Schritt Anweisungen beschreibt, wie man Sojasauce zu Hause macht.
Um hausgemachte Sojasauce zuzubereiten, benötigen wir:
- 100 g Sojabohnen,
- 2 EL. l. Gemüsebrühe und Butter
- 1. l. Weizenmehl
- Meersalz.
Kochschema:
- Kochen Sie die Bohnen, bis sie weich und zart sind (etwa zwei Stunden).
- In einem Mixer mahlen, bis eine Aufschlämmung entsteht.
- Alle anderen Zutaten zugeben, gut vermischen.
- Als nächstes müssen Sie die resultierende Mischung pasteurisieren. Dazu müssen Sie es in einen Topf geben und auf dem Herd kochen.
- Sobald die Masse zu kochen beginnt, können Sie sie vom Herd nehmen. "Gesalzenes flüssiges Gewürz" ist fertig.
Solch ein einfaches Rezept zur Herstellung von Sojasauce ermöglicht es Ihnen, gekaufte Analoga vollständig aufzugeben, es ist perfekt eine große Anzahl Gerichte und vor allem absolut natürlich.
Video: Wie Sojasauce hergestellt wird - Fabrikproduktion
Sojasauce ist das Hauptgewürz in vielen Gerichten. Seine Verwendung ist in der asiatischen Küche weit verbreitet. Sie können es in Ihren Rezepten wie hausgemachten Saucen, Marinaden und sogar Suppen verwenden.
Aufgrund seines orientalischen Geschmacks wird es heute nicht nur wegen des Geschmacks, sondern auch wegen der tiefen, schönen dunklen Farbe, die es Gerichten verleihen kann, häufig verwendet.
Aber was tun, wenn man keine Sojasauce zu Hause hat, womit kann man sie ersetzen? Ein Ersatz kann erforderlich sein, wenn Sie aus irgendeinem Grund auf die Verwendung dieser Sauce verzichten möchten, z. B. wenn Sie die Zusammensetzung dieser Marke oder ihren Geschmack nicht mögen.
Glücklicherweise gibt es mehrere Ersatzoptionen für Sojasauce, die Sie ausprobieren können. Hier finden Sie mehrere Alternativen Ersatz für Sojasauce.
Warum Sojasauce ersetzen
Bevor wir uns mit Ersatzoptionen für Sojasauce befassen, wollen wir die Gründe besprechen, warum manche Leute sie ersetzen möchten.
Der erste Grund ist, den Hauptbestandteil der Soße, Soja, zu vermeiden. Einige Kinder und Erwachsene reagieren allergisch auf Soja, was Grund genug ist, geeignete Ersatzprodukte herzustellen.
Der zweite große Grund, Sojasauce zu ersetzen, ist Gluten, ein weiteres häufiges Allergen, insbesondere für Menschen mit Zöliakie. Einer der Hauptbestandteile von Sojasauce ist Weizen. Dies stellt ein Problem für Menschen dar, die gegen Weizen allergisch sind und sich daher keine Gewürze auf Basis dieser Sauce gönnen können. Dies erfordert die Verwendung anderer Sojasaucen-Ersatzstoffe.
Glutenunverträglichkeit ist in den letzten Jahren zu einem heißen Thema geworden und viele Menschen suchen nach glutenfreien Alternativen zu vielen Lebensmitteln.
Endlich und nicht letzte Runde, Sojasauce enthält viel Salz. Wenn es also darum geht, Ihre Natriumaufnahme zu reduzieren, kann Sojasauce ein striktes No-No sein.
Ersatzoptionen für Sojasauce
Sojasauce ist chinesischen Ursprungs und wird seit über 2.500 Jahren verwendet. Auf dem Markt sind mehrere japanische, indonesische und malaysische Versionen sowie chinesische Originalversionen erhältlich.
Um ehrlich zu sein, gibt es wirklich keinen Ersatz für echte Sojasauce. Es gibt jedoch Rezepte, um Sojasauce durch eine etwas ähnliche zu ersetzen Aussehen und Geschmack.
Ja, manche Leute verwenden Balsamico Essig mit Salz, Olivensole oder Pflaumenessig zu geben einzigartigen Geschmack Gerichte statt Sojasauce.
Sonstiges - Fleischbrühe indem man ihm verschiedene Gewürze und Gewürze hinzufügt. Am Ende wird die Sauce sojaähnlich. Darüber hinaus können Sie die Salzmenge nach Ihren Wünschen anpassen.
Schauen wir uns an Verschiedene Optionen, die Sie sich einfallen lassen und in Rezepten verwenden können, die diese Sauce erfordern.
Im Laden gekaufte Ersatzoptionen für Sojasauce
Es gibt eine Reihe von Ersatzoptionen für Sojasauce, die Sie im Einzelhandel kaufen können. Einige davon sind bekannte Marken und andere sind neue Innovationen.
Tamari-Sauce
Tamari - japanische Soße, die in Geschmack und Aroma der Sojasauce sehr nahe kommt. Und da es aus Japan stammt, kannst du es problemlos in der asiatischen Küche verwenden. Sie können es durch Sojasauce im gleichen Verhältnis wie im Rezept angegeben ersetzen. Die Sauce ist dunkler in der Farbe, aber sehr ähnlich im Geschmack.
Der Hauptunterschied besteht darin, dass Tamari-Sauce weniger Weizen enthält, was sie zu einer glutenfreien Option macht. Achten Sie jedoch unbedingt auf das Etikett. Tamari-Sauce eignet sich hervorragend zum Dippen, da sie einen reichen Geschmack hat.
Wenn du kochst herzhafte Gerichte, die sehr salzig sein sollte, salzen, da Tamari-Sauce viel davon enthält.
Worcestersauce
Eine weitere beliebte Sauce, die Sie in Geschäften finden können, ist Worcestershire. Wenn Sie es als Ersatz für Sojasauce verwenden möchten, dann mischen Sie es mit Wasser.
Das Rezept besteht aus drei Esslöffeln Sauce mit einem Esslöffel Wasser, was etwa 1/4 Tasse Sojasauce entspricht. Wenn Ihr Rezept mehr Sojasauce verlangt, passen Sie die Menge entsprechend an.
Sie werden einen Unterschied im Geschmack bemerken, da diese Sauce Zutaten wie Zwiebeln, Chili-Pfeffer-Extrakte, Knoblauch und Essig enthält, die alle in Sojasauce fehlen.
Wenn Sie jedoch Soja vermeiden möchten, hilft Ihnen diese Sauce nicht, da Soja auch die Hauptzutat in der Worcestershire-Sauce ist.
Kokos-Amino
Dies Geheimzutat was viele nicht wissen. Coconut Amino ist eine Sauce, die als gesunder Ersatz für Sojasauce verwendet werden kann. Da es glutenfrei ist, ist es ein großartiger Ersatz. Hergestellt aus Kokosnussbäume mit Meersalz enthält diese Sauce viel weniger Salz als Soja. Der Nachteil ist, dass diese Sauce viel teurer ist und der Geschmack etwas süßer ist. Und noch ein Minus - es ist schwieriger, es bei uns zu kaufen.
Maggi-Sauce
Seit mehr als einem Jahrhundert wird diese Sauce in Europa verwendet, um den Geschmack jedes Gerichts zu verbessern. Beim Kauf einer Sauce müssen Sie wissen, dass das Unternehmen seine Rezepte an eine bestimmte Region und lokale Küche anpasst. Daher ist es notwendig, auf die Zusammensetzung des Produkts zu achten.
Es kann Soja oder Weizen enthalten, jedoch in geringeren Mengen als Soja. 
Rote Thai-Fischsauce
Diese Sauce eignet sich auch gut für asiatische Gerichte, da sie aus Thailand stammt, wo sie die Hauptzutat für viele Gerichte ist. Es enthält keine Sojaproteine. Außerdem ist die Sauce glutenfrei. Aber mit einem hohen Salzgehalt, wie Soja.
Deshalb ist es nicht die beste Wahl wenn Sie Ihren Salzkonsum einschränken. Ein weiterer Nachteil ist, dass es hier nicht zu kaufen ist, auf jeden Fall ist es sehr problematisch, es selbst in Geschäften für asiatische Küche zu finden.
So ersetzen Sie Sojasauce zu Hause
Wenn die oben genannten Alternativen zu Sojasauce gekauft werden müssen, können diese leicht zu Hause hergestellt werden. Und ja, sie werden billiger. Ein weiteres Plus ist, dass Sie hier den Geschmack und das Aroma der Sauce selbst bestimmen können.
Sojasauce durch Balsamico-Essig ersetzen
Um die Soße zuzubereiten, benötigen Sie:
1 Tasse Fleischbrühe
2 Teelöffel Essig (weiß)
1 Esslöffel + 1 Teelöffel Maissirup
Je eine Prise weißer Pfeffer, Knoblauchpulver und gemahlener Ingwer
Salz nach Geschmack (optional)
Maissirup kann leicht durch braunen Zuckersirup ersetzt werden.
Alle Zutaten mischen und auf den Herd stellen. Erhitzen und Hitze reduzieren, kochen, bis das Volumen auf etwa die Hälfte reduziert ist.
Bei Bedarf mit Salz abschmecken. Ungeöffnet im Kühlschrank bis zu 10 Tage haltbar.
Wenn die Zeit sehr knapp ist, nur ein paar Minuten, verwenden Sie dieses Rezept.
Du brauchst:
1,5 Tassen Wasser
4 Esslöffel Rinderbrühe
4 Teelöffel Balsamico-Essig
2 Teelöffel schwarze Melasse (Zucker)
0,25 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Prise Knoblauchpulver
1 Prise weißer gemahlener Pfeffer
Alle Zutaten in einen Topf geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Volumen weniger als 1 Tasse beträgt (oder bis die gewünschte Dicke erreicht ist).
Ein weiteres Rezept mit Balsamico-Essig. Er kann übrigens durch natürlichen Apfelessig ersetzt werden.
Dafür benötigen Sie:
0,25 Tassen Wasser
2 EL Rinderbrühe
1 Esslöffel Rotweinessig
1 Teelöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Pflanzenöl
Eine Prise getrockneter Knoblauch
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Kochen Sie zuerst Wasser und nehmen Sie es vom Herd. Die restlichen Zutaten dazu geben und abkühlen lassen.
Wenn Sie mehr brauchen dicke Soße, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis etwa 3 Esslöffel übrig bleiben.
Mit Balsamico und Apfelessig
Du wirst brauchen:
1 Tasse Rinderbrühe
2 Teelöffel Apfelessig
2 Esslöffel Balsamico-Essig
Eine Prise Knoblauchpulver
Eine Prise gemahlener Ingwer
Prise weißer Pfeffer
Nach Belieben salzen
Alle Zutaten außer Salz in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis die Mischung um etwa die Hälfte reduziert ist. Mit Salz abschmecken.
Süße Sojasauce
Wenn Sie einen süßeren Sojasaucen-Ersatz brauchen und es wirklich schnell machen wollen.
Sie können ersetzen: 90 ml Balsamico-Essig + 240 ml Melasse + Zucker.
Gießen Sie einfach den Balsamico-Essig und die Melasse in eine Schüssel.
Fügen Sie Zucker hinzu, je nachdem, wie viel Sie möchten Süße Soße. Rühren und fertig ist der Sojasaucen-Ersatz.
Diese Sauce ist für diejenigen geeignet, die Probleme mit haben Herz-Kreislauf-System und Appetitlosigkeit.
Sojasauce durch Butter ersetzen
Du wirst brauchen:
6 EL Rinderbrühe
3/4 Tasse heißes Wasser
3 EL Rotwein
3 Esslöffel Balsamico-Essig
3 Esslöffel Sesamöl
6 Teelöffel Melasse (Melasse)
1/4 Teelöffel Mehl
Knoblauchpulver und schwarz gemahlener Pfeffer Geschmack
Das Mehl in die Brühe rühren, dann die Rinderbrühe, heißes Wasser, Rotwein, Balsamicoessig, Sesamöl, Melasse, Knoblauchpulver und gemahlenen schwarzen Pfeffer vermischen.
Auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie weiter, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte ihres ursprünglichen Volumens reduziert ist.
Kühlen Sie die Sauce ab und bewahren Sie sie in einer Glasflasche mindestens 4 Tage im Kühlschrank auf. Danach kann es verwendet werden. Wenn es dringend benötigt wird, lassen Sie es mindestens 2 Stunden stehen, um alle Aromen zu mischen. 
Ersatz durch Worcestershire-Sauce
Dieser Ersatz ist näher an Sojasauce. Nehmen Sie 8 Esslöffel Worcestershire-Sauce und fügen Sie zwei Esslöffel Wasser hinzu. Rühren und fertig ist die Soße. Diese Menge reicht aus, um ein halbes oder ein Glas Sojasauce zu ersetzen.
Länger haltbarer Ersatz für Sojasauce
Es ist nicht immer bequem, jedes Mal einen Ersatz anstelle von Sojasauce zuzubereiten. Daher ist dieses Rezept für mehr ausgelegt Langzeitspeicherung. Im Kühlschrank hält es sich etwa einen Monat.
Du wirst brauchen:
5 Knoblauchzehen
600-700 ml Weißweinessig
1,5 EL Pfeffer (oder nach Geschmack)
1 Esslöffel getrocknetes Zwiebelpulver
5 Esslöffel schwarze Melasse
Bereiten Sie zuerst Essig mit Knoblauchgeschmack zu. Dazu einige Knoblauchzehen in den Essig geben und zum Kochen bringen.
Vom Herd nehmen und 3 Wochen ruhen lassen.
Nehmen Sie etwa 1 und weitere 3/4 Tassen gekochten Essig. Fügen Sie trockenes Zwiebelpulver hinzu und gemahlener Ingwer.
Dann etwa 5 Esslöffel Melasse. Sie können Johannisbeersirup ersetzen oder den Sirup mit Rum mischen. Das ist für Farbe.
Wenn Sie nicht alle Zutaten für dieses Rezept haben oder nur eine kleine Sauce zubereiten müssen, können Sie das folgende Rezept verwenden. Du wirst brauchen:
2 Knoblauchzehen
3/4 Tasse Essig
3 Esslöffel dunkle Melasse
3 Teelöffel Zwiebelpulver
Essig erhitzen und gehackte Knoblauchzehen dazugeben. Vom Herd nehmen und ca. 8-10 Stunden halten, dabei die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Durch ein Sieb passieren. Dunkle Melasse oder Sirup, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen.
Alle Zutaten mischen und hineingeben Einmachglas oder eine Flasche. In den Kühlschrank stellen und abgedeckt lagern. Vor dem Gebrauch müssen Sie die Flasche schütteln und gegebenenfalls erwärmen.
Nach diesem Rezept ist die Sauce ca. 6 Monate haltbar. Natürlich im Kühlschrank.
Du wirst brauchen:
1 Glas Wasser
2 Esslöffel Rinderbrühwürfel
1 Esslöffel weißer Essig
Halber Teelöffel Sesam- oder Pflanzenöl
Eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Prise Senfpulver
Die Rinderbrühwürfel in einem Glas heißem Wasser auflösen. Sesam zugeben bzw Pflanzenfett, gemahlener schwarzer Pfeffer, Senfpulver und weiß Tafelessig. Abkühlen lassen und in eine saubere Flasche füllen und im Kühlschrank aufbewahren.
Vor Gebrauch gut schütteln und bei Bedarf erneut erhitzen.
Sojasauce durch Rotweinessig ersetzen
Du wirst brauchen:
3 Gläser Wasser
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse Honig
1 Teelöffel Salz
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1/4 Teelöffel trockener Knoblauch
1/4 Teelöffel grob gemahlener schwarzer Pfeffer
Hinzufügen Weinessig Honig und Wasser. Umrühren und Ingwer, Knoblauch und Pfeffer hinzufügen, Salz abschmecken.
Die Mischung auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Lassen Sie es mindestens 15-20 Minuten köcheln.
Sobald das Volumen auf die Hälfte reduziert ist, Pfanne vom Herd nehmen und abkühlen lassen. In einer sauberen Glasflasche mit festem Verschluss im Kühlschrank aufbewahren.
Für Vegetarier ist dieser Ersatz für Sojasauce geeignet.
Du wirst brauchen:
1½ Tassen Gemüsebrühe
1½ Tassen Wasser
4 Esslöffel Apfelessig
1 Esslöffel dunkle Melasse (Melasse)
1 Teelöffel Sesamöl
1/4 Teelöffel gemahlener Ingwer
1 Prise Pfeffer
1 Prise Salz
mischen Gemüsebrühe und kochendes Wasser. Essig, Melasse, Sesamöl, gemahlenen Ingwer, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Rühren und abkühlen lassen. Wenn Sie eine dickere Sauce wünschen, kochen Sie die Mischung, bis ihr Volumen um die Hälfte reduziert ist.
Natürlich unterscheiden sich Ersatzstoffe für gekochte Sojasauce im Geschmack und möglicherweise im Aroma von natürlicher Sojasauce. Bei gekochten Gerichten ist dieser Unterschied jedoch minimal wahrnehmbar.
