Wie man Weißkohl salzt. Saurer Kohl in Gläsern mit Rüben

- Das Gericht ist auf den ersten Blick einfach. Im Allgemeinen gibt es nichts zu schlauen, es reicht aus, das Gemüse zu hacken, mit Salz zu pürieren, ein wenig Karotte hinzuzufügen und mit Dillsamen zu bestreuen. In einem geeigneten Gefäß anrichten und mehrere Tage warm halten. Das Ergebnis entspricht jedoch nicht immer den Bemühungen und Erwartungen, manchmal kommt Ihr Lieblingssnack unattraktiv und fad daher. Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig, saftig und mäßig sauer ist? Der Kauf der „richtigen“ Gabeln ist die halbe Miete.

Köstlicher Kohl: eine Auswahl an Kohlköpfen zum Einlegen

Zum Beizen eignen sich mittel- und spätreifende Sorten („Glory“, „Gift“, „Gingerbread Man“, „Gribovsky Zimny“). Ihre Gabeln sind dicht, nicht schwer, mit hervorstehenden Seiten, als wären sie abgeflacht. Wenn die oberen grünen Blätter nicht von den Köpfen entfernt werden, bedeutet dies, dass sie richtig gelagert wurden und nicht eingefroren sind. Achten Sie auf die Stängel, ein weißer Schnitt ist ein Zeichen von Frische, bei altem, welkem Kohl ist er beige oder sogar braun. Die Länge der "Stümpfe" sollte übrigens mindestens 2 Zentimeter betragen.

Achten Sie darauf, die Kohlköpfe sorgfältig von allen Seiten zu inspizieren, rissig, mit dunklen Flecken, Anzeichen von Fäulnis, es ist besser, keinen unangenehmen Geruch zu nehmen, lecker, mit einem appetitlichen Knirschen, es wird immer noch nicht funktionieren solche Rohstoffe. Es wird empfohlen, großen Gabeln den Vorzug zu geben, ein Gewicht von 3 bis 5 kg garantiert Reife. Ein solches Gemüse, das über den Sommer mit Säften gefüllt wurde, enthält die richtige Menge Zucker. Und ohne sie ist der normale Fermentationsprozess, auf dem das Kohlpökeln eigentlich basiert, nicht möglich.

Tipps: Wie man Kohl köstlich einlegt

- Früher wurde Kohl für den Winter in Eichenfässern fermentiert, heute hauptsächlich in Gläsern und emaillierten Töpfen, Eimern. Hauptsache, es gibt keine Späne auf der Innenfläche, Kontakt mit Metall verdirbt den Kohl. Daher wird es nicht in Eisen- und Aluminiumbehältern gesalzen. Neben Geschirr aus Holz, Glas, Keramik werden auch lebensmittelechte Kunststoffbehälter verwendet.

Die Zubereitung von Kohl für Sauerkraut erfolgt in einem gut belüfteten Bereich. Wir empfehlen Ihnen, die Tischplatte, das Schneidebrett, auf dem gehackt werden soll, mit einer Kochsalzlösung (ein Esslöffel pro Liter heißem abgekochtem Wasser) zu behandeln. Mit kochendem Salzwasser und Behältern zum Legen von Kohl abspülen. Sie können auch von innen mit Wodka, Alkohol oder Apfelessig ausgewischt werden. Und natürlich wird das Kochen von Kohl (Schneiden, Einreiben mit Salz) nur mit sauber gewaschenen Händen durchgeführt. Dies ist eine der Hauptbedingungen für das Einlegen von Kohl, damit er knusprig wird. Denn wenn ausschließlich Milchsäurebakterien an der Fermentation teilnehmen, gelingt der Kohl für den Winter, was notwendig ist. Aber die Gabeln selbst werden nicht gewaschen, nur die äußeren Blätter werden entfernt.

Mit jodiertem Salz wird Gemüse nicht konserviert, Kohl wird nicht damit fermentiert, es fällt geschmacklos und weich aus. Es ist ratsam, gewöhnliches Steinsalz mit mittlerer oder grober Mahlung in einer Menge von 2,5 bis 3 Gew.-% des Originalprodukts zu verwenden. Das heißt, 25-30 g (etwa ein gehäufter Esslöffel) pro Kilogramm gehacktem Kohl. Leicht gesalzener Salat nach Geschmack. Natürlich geht es auch mit weniger Salz, was zweifelsohne sinnvoller ist, aber knusprig wird so ein Kohl definitiv nicht. Und Sie müssen es schneller essen, bis es peroxidiert.

Auf die Frage, wie lecker es ist, Kohl zu pökeln und alle Vitamine darin zu behalten, antworte ich ohne Zögern: Weder fein noch grob schneiden. Halten Sie an der goldenen Mitte an. Streifen mittlerer Breite (0,5-0,6 mm), sicherlich gleich, werden gleichzeitig gesalzen und gereift.

Übrigens sollte man sie nicht mit besonderem Eifer wie Teig kneten, ein paar Drücke genügen. Aber Sie müssen die Zutaten sorgfältig mischen. Und legen Sie es fest in einen Behälter, stampfen Sie es mit einem Holzstößel in ein Glas, damit der Kohl in Salzlake ist. Während des Salzens wird es ein paar Mal am Tag mit einer Nadel, einer langen Fackel, durchstochen, damit es den Boden erreicht. Somit wird während der Fermentation gebildetes Kohlendioxid aus dem Werkstück entfernt. Geschieht dies nicht, wird der Kohl in Salzlake nicht nur schlaff, schleimig, sondern auch bitter.

Sobald der Kohl ankommt, normalerweise 3-4 Tage, wird er an einem kühlen Ort in einem Keller oder Kühlschrank gereinigt. Es wird perfekt bei Temperaturen von -2 bis +2 Grad gelagert. Es ist ratsam, es nicht in der Kälte aufzubewahren, da die Knusprigkeit verschwindet und einige der Nährstoffe (Enzyme, Vitamine) verschwinden.

Und hier sind noch ein paar weitere „Glaub es oder nicht“-Tipps, wie man Kohl knusprig einlegt. Sie sagen, dass es besser ist, auf einem wachsenden Mond zu konservieren, 5-6 Tage nach dem Neumond gelten als ideal. Außerdem macht Schneiden und Kneten immer gute Laune. Früher salzten sie in den Dörfern Kohl mit einer fröhlichen Gesellschaft, machten Witze und sangen freche Liedchen.

Kohl schnell und lecker: ein klassisches Rezept

Das Salzen von Kohl in großen Mengen ist jetzt nicht relevant, bis zum Frühjahr, wenn das Immunsystem eine verstärkte Unterstützung benötigt, werden die nützlichen Substanzen im Vitaminprodukt teilweise zerstört und der Geschmack ändert sich natürlich nicht zum Besseren. Außerdem ist es problematisch große Vorräte in der Wohnung zu lagern. Daher ist das Salzen in kleinen Portionen von Vorteil, da dieses Gemüse das ganze Jahr über im Handel erhältlich ist.

Und so Kohl in einem Glas zum Beispiel in einem Dreiliter? Es passt eine Gabel von vier Kilogramm und 2-3 Karotten, deren Gewicht 10% des Gewichts des Kohls nicht überschreiten sollte. Karotten und die Farbe des Werkstücks werden „wiederbelebt“ und die Fermentation durch Zucker wird beschleunigt. Roggenbrot hat die gleiche Funktion, eine schwarze Kruste wird auf den Boden des Behälters gelegt, Honig und, nicht wundern, Wodka (20-30 ml pro 3 Liter). Hier ist eine fertige Lösung für Sie, wie Sie Kohl schnell und lecker einlegen können. Allerdings das Wichtigste zuerst.

Die oberen schmutzigen Blätter werden vom Kopf entfernt, der Stiel wird entfernt und weggeworfen, Nitrate sammeln sich darin an. Karotten werden gewaschen, geschält und auf einer groben Reibe gerieben. Die Gabeln werden in 4 Teile geteilt, jedes Viertel wird abwechselnd in mittelgroße Streifen gehackt. Mit einem Esslöffel Tafelsalz (kann Meersalz sein) bestreuen. Geriebene Karotten hinzufügen, mischen und leicht zerdrücken. Dann vom Schneidebrett in einen sauberen und trockenen Glasbehälter gießen. Auf Wunsch mit getrockneten Dillsamen (Kreuzkümmel) aromatisiert, kompaktiert. Nach dem Legen der letzten Charge werden sie sorgfältig gestampft, Saft sollte hervortreten. Übrigens steigt sein Füllstand während des Fermentationsprozesses an, sodass das Glas nicht bis zum Hals gefüllt wird, 5-6 cm Freiraum bleibt und auf einen Teller gestellt wird. Andernfalls wird die Sole auf den Tisch verschüttet.

Der Behälter ist mit einer doppelt gefalteten Mullserviette bedeckt. Jeden Tag, morgens und abends, stechen sie mit einem Spieß (Stricknadel) in die Gurke, setzen Kohlendioxid frei und sammeln den Schaum mit einem Löffel. Wenn die Küche heiß ist, mehr als 22 Grad Celsius, wird der Kohl am dritten Tag ziemlich sauer. Es wird in den Kühlschrank gestellt, wo die Gärung allmählich verblasst. Nach ein oder zwei Tagen können Sie einen kräftigen Snack essen. Dies ist ein altes, bekanntes Rezept, um Kohl so einzupökeln, dass er knusprig, sauer und sehr schmackhaft ist. Aber es gibt noch andere Optionen für Ihren Lieblingssnack.

Schnellkohl mit Meerrettich und Knoblauch

Fans von scharfem Essen werden dieses originelle Gericht zu schätzen wissen. Seine Zubereitung beginnt mit einer Marinade. Gießen Sie 1 Liter Wasser in die Pfanne, gießen Sie ein Glas Zucker, einen Esslöffel Salz und 3-4 Erbsen schwarzen Pfeffer. Die Zutaten sind für ein 3 Liter Glas. 5 Minuten unter dem Deckel kochen, dann auf Raumtemperatur abkühlen und mit Apfelessig und raffiniertem Sonnenblumenöl (je 200 ml) abschmecken. Kohl (große Gabel) wird gehackt, Karotten (4-5 Stück) werden in kleine Streifen geschnitten oder gerieben. Mahlen Sie zwei geschälte Meerrettichwurzeln mit Knoblauch (1 Kopf). Um nicht vor dem explosiven Geruch zu weinen, wird eine Plastiktüte auf den Auslass des Fleischwolfs gesteckt. Sie können fertig pürierten Meerrettich aus dem Laden verwenden und Knoblauch hinzufügen.

Wir gehen zur Hauptbühne, wie man Kohl in einem Glas mit heißen Gewürzen einlegt. Gehacktes Gemüse mit einer Mischung aus Meerrettich und Knoblauch mischen, in einem Glasbehälter verteilen und mit einem Löffel verdichten. Gießen Sie die vorbereitete Marinade ein, decken Sie sie mit einem Plastikdeckel ab und stellen Sie sie an einen kühlen Ort. Nach 2 Tagen ist Schnellkohl fertig, und wenn er länger bleibt, wird er noch kräftiger und schmackhafter.

Wie man Kraut "Bayerische Art" salzt

Die Deutschen kochen Kohl mit Äpfeln und Kreuzkümmel. Seine Samen (3 Esslöffel) werden in einer trockenen Pfanne erhitzt und mit einem Stößel gemahlen. In Deutschland ist es üblich, Weißkohl fein zu hacken, aber in diesem Fall wird er definitiv nicht knusprig. Daher empfehlen wir Ihnen, ihn (3,5 kg) in kleine Rechtecke und drei Äpfel (ohne Kerngehäuse) in dünne Scheiben zu schneiden. Ein paar Karotten werden gerieben. In einem emaillierten Topf wird der Kohl zusammen mit Salz (2-3 Esslöffel), Kreuzkümmel und Wacholderbeeren (10-15 Stück) püriert. Karotten und Äpfel werden hinzugefügt, eingeebnet und mit Druck gepresst. Als Ladung können Sie beispielsweise ein Glas Wasser verwenden.

Ansonsten unterscheidet sich der Aktionsalgorithmus zum Salzen von Kohl auf Deutsch nicht von der traditionellen russischen Methode. Vergessen Sie nicht, die Gurke zu durchstechen, den Schaum zu entfernen, aber nicht zu viel Hitze auszusetzen. Andernfalls wird die Vorspeise sehr wählerisch. Im Kühlschrank aufbewahren, als Beilage zu Bratwürsten servieren. Zu viel essen!

Sicherlich haben Sie auch Ihre eigenen „Marken“, wie man Kohl einlegt, damit er knusprig und lecker wird. Lassen Sie uns Erfahrungen austauschen und Geheimnisse teilen.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird? Wir verraten es Ihnen ausführlich und geben Ihnen wichtige Tipps mit Rezepten.
Kohl ist ein Produkt, das für Hausfrauen einfach unverzichtbar ist, denn er wird zu Salaten hinzugefügt, köstliche Eintöpfe, Kohlrouladen oder heiße Kohlsuppe werden mit der Zugabe dieses Gemüses zubereitet. Viele Hausfrauen lieben es, Kohl einzulegen und einen leckeren Snack daraus zu machen, aber nicht jeder weiß, wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird. Es gibt viele Rezepte, wie man es schnell genug macht oder den Kohl den ganzen Winter in der Marinade lässt. Aber zuerst sollten Sie herausfinden, warum Kohl im Allgemeinen so nützlich ist und warum Hausfrauen ihn einlegen.

Dieses Produkt wurde zuerst in Russland angebaut, obwohl viele Legenden besagen, dass Kohl aus dem alten China gebracht wurde. Tatsächlich ist es einfach unmöglich herauszufinden, woher Kohl gebracht wurde, aber in unserem Klima hat er sich am besten verwurzelt. Dieses Gemüse wurde verwendet, um eine Vielzahl von Gerichten zuzubereiten, aber es war Sauerkraut, das zu einem beliebten Snack für die Russen wurde.

Darüber hinaus hat dieses Produkt nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern ist auch sehr reich an Mineralien und Vitaminen, die der menschliche Körper sowohl im Sommer als auch im Winter benötigt. Es war Kohl, der in der Speisekarte der Marine verwendet wurde, da die Seefahrer in der Antike keine große Auswahl an Lebensmitteln hatten und Kohl half, den Mangel an Vitaminen und Spurenelementen auszugleichen. Ein weiterer Pluspunkt von Sauerkraut ist, dass es eine große Menge Ascorbinsäure enthält, und ohne dieses Vitamin wird das Immunsystem sehr schlecht funktionieren.

Ein paar Tipps für Sauerkraut

Wenn Sie lernen möchten, wie man Kohl knusprig und süß einlegt, sollten Sie einige der Feinheiten des Einlegens dieses Gemüses lernen, um wirklich leckeren eingelegten Kohl zuzubereiten.

Zunächst ist zu bedenken, dass Sie Kohl nur in Email- oder Glaswaren fermentieren können, Sie können zu diesem Zweck ein gewöhnliches Zwei- oder Drei-Liter-Gefäß verwenden. Aber Schüsseln und Pfannen aus Metall und Aluminium sind strengstens verboten. Wenn zu Hause kein Glas- oder Emailbehälter vorhanden ist, reicht ein Holzbehälter oder sogar eine Plastikschüssel.

Wenn das Gemüse gestapelt und gerammt ist, können Sie es mit fertiger, aber bereits leicht abgekühlter Salzlake übergießen. Um eine solche Sole herzustellen, kochen Sie Wasser und fügen Sie alle Zutaten hinzu, kochen Sie 5-7 Minuten lang und schalten Sie das Gas aus. Wenn der Salat mit Salzlake gefüllt ist, wird er mit einem Teller bedeckt und ein Krug mit Wasser oder einer anderen Unterdrückung darauf gestellt. Wenn die Unterdrückung festgestellt ist, wird die Enge mit Gemüse in den Keller oder Kühlschrank gestellt, wo der Snack noch zwei Tage stehen bleibt. Sobald die erforderliche Zeit eingehalten ist, können Sie den fertigen Sauerkraut herausziehen und in vorbereitete Gläser füllen, die oben mit Nylondeckeln verschlossen sind. Sie lagern solchen Kohl nur im Kühlschrank, der Snack kann den ganzen Winter über stehen bleiben, da er sich nicht verschlechtert.

Wenn Sie nicht wissen, wie man Kohl einlegt, damit er für den Winter knusprig ist, und welches Rezept am besten zu verwenden ist, können Sie versuchen, Kohlgläser mit dieser Methode zu rollen. Es ist erwähnenswert, dass, um Sauerkraut in einem Glas zu rollen, eine Aspirintablette in die Salzlake gegeben wird, nachdem sie den Kohl in Gläser gegeben haben, Aspirin lässt den Kohl nicht schlecht werden, da es Mikroben perfekt zerstört.

Wie man Kohlscheiben mit Rüben salzt

Kohl in leuchtendem Burgunderrot kann das Auge anziehen und Appetit machen. Darüber hinaus verleihen die Rüben beim Salzen dem Kohl ihre Süße und ihren delikaten Geschmack, sodass die Vorspeise sehr zart, süß und knusprig ist. Und um eine solche Vorspeise zuzubereiten, dauert es nur wenige Stunden.

Bereiten Sie zunächst alle Produkte vor, die zum Einlegen von Kohl in Stücken mit der Zugabe von Roter Bete benötigt werden. Zum Beizen wird Weißkohl verwendet, aber auch Rotkohl (ca. 2-3 kg) ist geeignet, es lohnt sich auch, eine große Rübe, etwas geschälten Knoblauch, zwei Esslöffel grobes Salz, 1,5-2 Liter Trinkwasser, die Hälfte zuzubereiten ein Glas Wein oder Apfelessig, Lorbeerblatt und ein Glas Kristallzucker.

Zunächst werden Kohlblätter in große Quadrate geschnitten, sie sollten etwa fünf Zentimeter lang sein, Rüben werden ebenfalls zubereitet, sie werden nicht auf einer Reibe gerieben, sondern in sehr dünne Streifen geschnitten. Vorbereiteter geschälter Knoblauch wird in sehr dünne Platten geschnitten oder einfach entlang der Nelke in mehrere Stücke geschnitten. Alles Gemüse wird in Schichten in einem Glas gestapelt, zuerst Kohl, dann Rüben, dann Knoblauch und so weiter, bis das Gemüse aufgebraucht ist. Sobald der Behälter voll ist, können Sie die Sole zubereiten.

Wenn das Wasser zu kochen beginnt, wird sofort die gesamte Menge Zucker und Salz hineingegossen, gerührt, bis der Zucker vollständig dispergiert ist, und Lorbeerblätter werden hinzugefügt, dann wird sofort Essig hineingegossen und der Behälter vom Feuer genommen. Sobald die Sole vom Herd genommen wird, gießen sie sofort vorbereiteten Kohl mit Rüben und lassen das Gemüse einen Tag lang marinieren. Wenn Sie wissen möchten, wie man Kohl so einlegt, dass es knusprige Rezepte mit Fotos gibt, sollten Sie sich auf die bewährten Rezepte beziehen, die von Hostessen auf kulinarischen Websites präsentiert werden.

Wenn Sie sich in der kalten Jahreszeit mit nützlichen Dingen eindecken, empfehlen wir Ihnen, url= Aubergine für den Winter zu kochen.

Video

Gesalzener Kohl ist ein traditionelles russisches Gericht. Es wird immer zu einer wunderbaren Dekoration für jedes Fest, sowohl alltäglich als auch festlich. Salzkohlrezepte sind extrem einfach, aber sie können verwendet werden, um eine ausgezeichnete Delikatesse zuzubereiten. Schauen wir uns die besten davon in unserem Artikel an, lernen Sie, wie man Zutaten auswählt, und finden Sie alle Feinheiten eines solchen kulinarischen Prozesses wie schnelles Salzen heraus.

Wie man Kohl zum Einlegen auswählt und zubereitet

Das Wichtigste ist, das richtige frische Gemüse für die Zubereitung auszuwählen, da das Gericht sonst möglicherweise nicht so knusprig und saftig wird, wie wir es uns wünschen. Ein guter Spitzkohl hat folgende Eigenschaften:

Rezepte für gesalzenen Kohl in Dosen erfordern eine vorherige Vorbereitung. Es besteht aus Folgendem:

Einige träge obere Schichten vom Kopf entfernen, in große Stücke schneiden.
Sichtbare Beschädigungen müssen entfernt werden.
Für einige Rezepte muss der Kohlkopf mit einem Schredder, Messer, einer Reibe oder einer Küchenmaschine in dünne, schmale Streifen geschnitten werden.
Gemäss Rezept verwendetes Gemüse muss gewaschen und geschält werden. Gewürze müssen aussortiert und verdorbene Fragmente entfernt werden.

Wie man zu Hause schnell und lecker Sauerkraut einlegt

Es gibt viele Rezepte zum Salzen zu Hause, von denen jedes die eine oder andere Kochzeit beinhaltet. Die beliebtesten Rezepte für schnellen Salzkohl. Die nach ihnen zubereitete Zubereitung kann als separater Snack gegessen oder zu anderen Gerichten, beispielsweise Borschtsch oder Salaten, hinzugefügt werden. Betrachten Sie die interessantesten Rezepte.

Scharf in Salzlake ohne Essig

Die heiße Methode ermöglicht es Ihnen, Gurken so schnell wie möglich zu bekommen, buchstäblich an einem Tag, an dem Sie das Gericht bereits probieren können. Für einen solchen Rohling eignen sich sowohl weiße als auch rote Gabeln. Die Hauptzutat wird manchmal gehackt, aber das klassische Rezept besteht einfach darin, in kleine Portionen zu schneiden. Sie können das Gericht mit Gemüse und Zwiebeln servieren.

Zutaten:

eine dichte Kohlgabel;
1 Karotte;
ein paar Erbsen Pfeffer;
Lorbeerblatt - 2-6 Stück;
1 Liter Wasser;
1. l. Tisch salz;
ein halber Esslöffel Zucker.

Kohl sollte gehackt werden (gehackt, falls gewünscht).
Karotten reiben (besser auf dem sogenannten Koreanisch).
Gemüse mischen, in Schichten in ein sterilisiertes getrocknetes Glas geben, Gewürze darauf geben.
Salz und Zucker in heißem Wasser auflösen. Halten Sie die Sole auf niedriger Hitze, bis sie kocht. Füllen Sie sie mit Gemüse.
Stellen Sie einen offenen Behälter für ein bis zwei Tage in eine tiefe Schüssel. Danach mit einem Deckel abdecken, aber nicht aufrollen. In der Kälte lagern lassen.

Fast Food mit georgischen Rüben

Das Gericht nach diesem Rezept erweist sich als unglaublich lecker und würzig, es sieht wegen der rosa Tönung der Rüben wunderschön aus. Das Gericht wird sehr lange gelagert, es kann den ganzen Winter stehen. Eine schnelle Gurke ist eine großartige Ergänzung zu jedem Gericht. Es ist sehr einfach zuzubereiten, es braucht nicht viel Zeit oder Mühe, Sie müssen nur die Anweisungen befolgen.

Zutaten:

zwei Kilogramm frischer Kohl;
Knoblauch (mittlerer Kopf);
2 mittelgroße Rüben (länglich);
mehrere Lorbeerblätter;
Pfefferkörner;
3-5 Nelken;
2 Liter Wasser;
eine Mischung aus Fenchel, Dillsamen und Koriander (insgesamt 3 Teelöffel);
zwei volle Esslöffel Salz (nicht jodiert);
180 g Zucker;
150 ml Tafelessig (am besten naturbelassener Apfel).

Rezept Schritt für Schritt:

Gemüse waschen, schneiden. Kohl wird in Portionen geschnitten, der Stiel entfernt, und Rüben in dicke Scheiben geschnitten. Knoblauch sollte geschält und in große Stücke geschnitten werden. Das Gemüse in eine Emailschüssel geben.
Um eine Marinade herzustellen, müssen Sie Wasser kochen und dort Gewürze hinzufügen. Kochen Sie die Sole fünf Minuten lang und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu.
Kühlen Sie die Flüssigkeit auf 20 Grad ab.
Gießen Sie die Sole in einen Behälter mit Gemüse, geben Sie die Unterdrückung darauf und lagern Sie sie etwa drei Tage lang.
Nachdem der Kohl in Behältern ausgelegt, mit Salzlake gegossen und mit Nylondeckeln fest verschlossen wurde. Ein geöffnetes Glas ist drei Tage haltbar.

Vorbereitung auf den Winter in Banken

Sauerkraut enthält Folsäure und Vitamin C, die sehr wohltuend für den Körper sind. Salat daraus ist eine großartige Ergänzung zu den fettigen Gerichten, die im Winter oft zubereitet werden. Unten ist ein klassisches Rezept, aber wenn Sie möchten, können Sie Lorbeerblätter, Äpfel, Preiselbeeren, eingeweichte Moltebeeren, Johannisbeerblätter, Gewürze oder andere Zutaten hinzufügen, die den Geschmack verbessern könnten.

Zutaten:

Kohl (ca. 1,7-2 kg);
große Karotten;
ein Esslöffel Salz.

Schneiden Sie die Gabeln, raspeln Sie die Karotten, legen Sie das Gemüse auf eine saubere, trockene Oberfläche.
Das Gemüse salzen und gründlich pürieren.
Kohl muss fest in einen Behälter gepackt werden. Jede neue Schicht muss gut gepresst werden, bis der Saft herauskommt. Mit einem Tuch abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Für die mehrmals tägliche Zirkulation von Gasen ist es erforderlich, das Werkstück mit einem Holzkeil zu durchbohren. Geschieht dies nicht, wird das Gericht bitter.
Das Gericht ist fertig, wenn es aufhört zu gären. Sie können dies daran erkennen, dass die Gase nicht mehr austreten. Danach kann das Glas mit einem Nylondeckel verschlossen und im Kühlschrank versteckt werden.

Mit Äpfeln und Preiselbeeren in einem Fass

Es ist jetzt schwierig, ein Holzfass zu bekommen, daher können Sie große emaillierte Schalen verwenden, um schnell gesalzenen Kohl zu kochen. Ein Gericht mit Äpfeln und Preiselbeeren wird sehr originell und festlich sein. Es ist sehr einfach zu machen, der Vorgang dauert nicht länger als eine Woche. Unten ist ein klassisches Rezept, aber einige andere Gewürze können dort hinzugefügt werden.

Zutaten für die Zubereitung von einem Kilogramm gesalzenem Kohl:

Karotten und Äpfel - jeweils 100 Gramm;
Preiselbeeren - 80 Gramm;
Salz - 30 Gramm.

Kohl putzen und schneiden. Die restlichen geriebenen Zutaten dazu geben. Salz, gründlich mischen.
Gießen Sie die Gemüsemischung hinein und drücken Sie sie gut an, bis der Saft herauskommt.
Wir decken das Fass mit einem Holzbrett ab und legen die Unterdrückung darauf. Wir gehen an einem warmen Ort. In regelmäßigen Abständen muss der aufsteigende Schaum entfernt werden.
Sie sollten den gesalzenen Kohl mit einem scharfen Holzgegenstand durchbohren, um überschüssige Gase freizusetzen. Wenn die Gärung beendet ist (5-7 Tage), ist das Gericht fertig.

Mit Paprika, Karotten und Zwiebeln in einem Glas

Unglaublich leckerer und würziger Salat, der ein Muss ist. Sieht ungewöhnlich auf dem Tisch aus, fällt durch seine Helligkeit auf. Die Rezepte für weißen Salzkohl mit Gemüse sind sehr einfach, aber die Gerichte danach sind einfach ausgezeichnet. Sie verleihen ihnen einen einzigartigen Geschmack. Im Winter ist ein solcher Salat bei jedem Fest, insbesondere bei einem festlichen, einfach unersetzlich.

Zutaten für ein 3-Liter-Glas:

kohl - 3 kg;
Karotten - 600 g;
rote Paprika - 600 g;
zwiebel - 600 g;
2 EL. l. Salz;
4 EL. l. Sahara;
50 ml Essig;
1. l. Pflanzenöl.

Die obersten Schichten von der Gabel entfernen, hacken, salzen, auspressen, bis der Saft freigesetzt wird. Drei Karotten, die Zwiebel in Ringe und die Paprika in dünne Streifen schneiden. Alles in einem großen Behälter mischen, mit Pflanzenöl und Zucker würzen.
Essig und etwas Wasser auflösen, zum Gemüse geben.
Wir legen den Salat nach der Sterilisation in ein Glas und drücken ihn fest. Wir legen einen Capron-Deckel darauf und stellen ihn in den Kühlschrank.

Ein einfaches Rezept mit Meerrettich und Knoblauchstückchen

Diese Gurke hat einen ungewöhnlichen und leicht würzigen Geschmack. Es wird wegen seiner Einfachheit, Schnelligkeit der Zubereitung und Originalität des Salzens geschätzt. Und das Hinzufügen von Ingwerwurzel zum Rezept bringt einen Hauch von Würze. Die besonderen Zutaten in der Zusammensetzung machen das Dosengericht haltbar, stärken das Immunsystem und helfen Erkältungskrankheiten vorzubeugen.

Zutaten:

kohl - 6 kg;
Karotten - 0,3 kg;
145 g Salz;
50-70 g Zucker;
1,5 Knoblauchzehen;
Meerrettichwurzel - 0,2 kg;
Ingwerwurzel - 0,15 kg.

Den Kohl in Stücke schneiden. Möhren, Ingwer und Meerrettich reiben und den Knoblauch pressen.
Die Zutaten in einen geräumigen Behälter geben und gründlich mischen, bis der Saft austritt.
Legen Sie die Gemüsemischung auf den Boden des Eimers, setzen Sie Unterdrückung.
Die Fermentation dauert drei Tage, in denen regelmäßig Gase aus dem Salz freigesetzt werden müssen.

Mit Honig und Zitrone

Rezepte für gesalzenen Kohl mit Zitrone und Honig sind jetzt sehr beliebt. Das Gericht ist sehr schmackhaft und duftend, und Honig verleiht ihm eine besondere Zartheit. Die im Rezept angegebene Zitronenmenge kann nach Belieben geändert werden, mehr oder weniger Säure hinzufügen. Honig ist wünschenswert, um Flüssigkeit aufzunehmen. Das Wasser für das Rezept muss abgekocht werden, manche fügen sogar Quellwasser hinzu.

Zutaten:

Kohl;
große Karotte;
1,5 Liter Wasser;
4 EL. l. Salz;
2 EL. l Honig;
mittlere Zitrone.

Den Kohl schneiden, die Karotte raspeln, die Zitrone in kleine Stücke schneiden. Alle Zutaten in eine Emailschüssel geben, gut ausdrücken.
In einem separaten Behälter Salzwasser mit Honig verdünnen, kochen.
Die Gemüsemischung in Gläser füllen, stampfen, Marinade gießen, mit Nylondeckeln verschließen und einen Tag im Dunkeln bestehen.

auf Armenisch

Das Gericht nach diesem Rezept ist nicht nur salzig, sondern auch scharf. Es wird eine großartige Ergänzung zu Fleisch und Grill sein. Rezepte für duftenden Salzkohl auf Armenisch erfordern spezielle Zutaten, aber jetzt wird es nicht schwierig sein, sie zu bekommen. Ihre Menge kann nach persönlichen Vorlieben verändert werden, manche werden zum Beispiel ohne Knoblauch oder Zimt zubereitet.

Zutaten:

2,5 kg Kohl;
50 g Knoblauch;
200 g Karotten;
1 Rübe;
100 g Selleriewurzel;
2 Peperoni;
20 g Koriander;
Kirschblätter;
3 Liter Wasser;
150 g Salz;
10 Stück. Pfefferkörner;
2 Lorbeerblätter;
eine halbe Zimtstange.

Zuerst müssen Sie den Starter vorbereiten. Wir kochen Wasser, gießen Salz, alle Gewürze hinein, kühlen es ab.
Den Kohl in Portionen schneiden, das restliche Gemüse in Kreise schneiden. Die Paprika wird in Ringe, die Selleriewurzel in Streifen und der Knoblauch in kleine Würfel geschnitten.
Wir bedecken den Boden des Fasses oder der Pfanne mit Kirschblättern, legen den Kohl fest und schichten ihn mit einer Gemüsemischung.
Gießen Sie das Gericht mit gekühlter Salzlake und lassen Sie es zwei bis drei Tage bei Raumtemperatur unter Druck stehen.

Rezept für Chinakohl auf Koreanisch

Dies ist ein würziges spezifisches Gericht, das Kenner des Exotischen ansprechen wird. Auf seiner Grundlage wird ein weiteres berühmtes koreanisches Gericht zubereitet - Kimchi, das seit langem nicht nur in Korea, sondern auch in anderen Ländern der Welt beliebt ist. Es gibt keine Schwierigkeiten im Herstellungsprozess. Es ist wichtig, die wichtigste Zutat richtig zuzubereiten, und Gewürze verbessern ihren Geschmack.

Zutaten:

Chinakohl - 3 kg;
rote Paprika;
Knoblauch - 3 Köpfe;
salz - 250 g.

Wir senken den Kohlkopf ins Wasser, nehmen ihn heraus und teilen ihn in vier Teile. Auflösen und salzen, einen Tag einwirken lassen und dann ausspülen. Der Einfachheit halber ist es besser, sie sofort in kleine Quadrate zu schneiden.
Wir zerdrücken den Knoblauch und mischen ihn mit der gleichen Menge Pfeffer, bis eine homogene Paste entsteht. Sie muss jedes Stück reiben.
Das Gericht wird einen Tag warm gehalten und dann in den Kühlschrank gestellt.

gesalzener kohl kalorien

Der Vorteil von schnell gesalzenem Kohl ist nicht nur ein atemberaubender Geschmack, sondern auch die Fähigkeit, dem Körper zu nützen, da er kalorienarm ist. Auf 100 Gramm Produkt kommen je nach zugesetzten Zutaten 19 bis 50 Kalorien. Eine großartige Option für diejenigen, die auf Diät sind. Es gibt viele Vitamine A, C, B, Eisen, Kalium. Die Verwendung von eingelegtem Kohl hilft, die Darmfunktion zu normalisieren. Empfohlen bei Magengeschwüren, Erkältungen.

Wann man Kohl nach dem Mondkalender 2019 salzen sollte

Eingelegtes kann man im Oktober in den Zahlen von 2 bis 5, 9, 12, 14, 17, von 20 bis 22, 30 machen. Dazu eignen sich auch folgende Novembertermine: 1, von 6 bis 8, 11, 13, 15-16, 18, 20-21, 29. Es wird nicht empfohlen, bei Vollmond zu kochen, es ist besser, es für den Wachstumsmonat zu tun. Gesalzener Kohl lässt den Saft gut heraus und nimmt die Aromen von Gewürzen auf. Tage, an denen der Mond in Jungfrau, Krebs, Fische steht, sind nicht für die Erhaltung geeignet. Wenn Sie ein knuspriges Gericht zubereiten möchten, kochen Sie besser am fünften oder sechsten Tag des neuen Monats.

Video

Die Rezepte für Salzkohl sind vielfältig, deshalb laden wir Sie ein, sich ein Video anzusehen, das eines der einfachsten zeigt. Auch ein Anfänger kann damit ein leckeres Gericht zubereiten. Das Material zeigt alle Geheimnisse des Zerkleinerns von Kohl zum schnellen Einlegen, viele Feinheiten werden erklärt. Dieses Video ist ein Muss für jeden, der Kohl einlegen möchte.

Kohl ist ein sehr beliebtes, gesundes Gemüse, aus dem eine Vielzahl von Gerichten zubereitet werden. Sie verwenden es besonders gerne in gesalzener und eingelegter Form. Es enthält wenig Kalorien, aber viele Vitamine und Mineralstoffe, sodass es oft Teil des Abnehmmenüs wird. Es gibt viele Möglichkeiten, weißen, roten und Blumenkohl zu salzen.

Wie man Kohl zu Hause schnell und lecker salzt

Viele Leute denken, dass es keinen Unterschied zwischen Fermentieren und Salzen gibt. Ja, diese Kochmethoden sind ähnlich, aber es gibt einen kleinen Unterschied. Der Salzprozess beinhaltet die Verwendung von mehr Salz als die Fermentation. Darüber hinaus können Sie mit Salzlake für Kohl viel schneller (3-5 Tage) einen köstlichen leicht gesalzenen oder gut gesalzenen Salat im Glas erhalten. Eine große Menge Salz hemmt die Gärung, daher entsteht bei dieser Methode weniger Milchsäure als bei Sauerteig.

Ein paar Regeln zum Salzen von Kohl:

Während der Fermentation sollte die Lake für Weißkohl oder andere Sorten das Gemüse vollständig bedecken. Geschieht dies nicht, muss die Masse der Presse erhöht werden.
Das Salzen von Kohl in Salzlakegläsern erfolgt ausschließlich mit grobem Steinsalz.

Wie man Kohl einlegt, damit er knusprig wird

Es gibt viele Möglichkeiten zum Salzen. Fans von Gerichten aus diesem gesunden Gemüse interessieren sich oft dafür, wie man es richtig salzt, um einen knackigen Salat zuzubereiten. Das Rezept zum Salzen von Kohl ist sehr einfach, aber das Ergebnis wird alle Erwartungen übertreffen. Produkte für ein 3-Liter-Glas:

Kohl - 2 Kilogramm;
Karotten - 2 Stück;
Lavrushka - 4 Stk .;
schwarze Pfefferkörner nach Geschmack.

Sole Zutaten:

grobes Salz - 2 Esslöffel;
Wasser - anderthalb Liter;
Zucker - 2 Esslöffel.

Wie man Kohl in einem Glas einlegt, damit die Stücke knusprig werden? Die Kochtechnik sieht so aus:

Schneiden Sie das Weißkopfgemüse in Stücke und dann in Streifen. Karotten auf einer groben Reibe reiben. Alles mischen.
Wir nehmen ein Glas mit 3 Litern, legen den Gemüsesalat hinein und drücken ihn leicht nach unten. Zwischen die Schichten müssen Sie Lorbeerblätter und Pfeffer legen.
Wir bereiten die Marinade vor. Salz und Zucker werden in kochendem warmem Wasser verdünnt. Salat wird mit dieser Flüssigkeit nach oben gegossen.
Decken Sie den Behälter mit einem Deckel oder Gaze ab. Stellen Sie das Glas besser in einen tiefen Teller oder eine Schüssel, da die Marinade manchmal über die Ränder des Gefäßes hinausläuft.
Wir lassen das Salzen für 3 Tage. Es ist zu beachten, dass die obere Kohl-Karotten-Schicht ständig mit Marinade bedeckt ist. Die Bereitschaft wird durch den Geschmack bestimmt.

Wie man schnell einlegt

Das schnelle Einsalzen von Kohl ist für viele Hausfrauen praktisch. Diese Gurkensorte eignet sich perfekt für ein Familienessen oder einen außerplanmäßigen Gästebesuch, denn in nur 60 Minuten ist ein leckerer Gemüsesalat fertig. Zutaten zum Salzen:

kohl - 2-2,5 kg;
Karotten - 3 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken.

Für eine "schnelle" Sole müssen Sie Folgendes vorbereiten:

Wasser - 1 Liter;
salz (grob, steinhaltig, nicht jodiert) - 2 EL. L.;
Zucker - 100 Gramm;
Essig - 100 g;
Pflanzenöl - 200 Gramm.

Gesalzener Instantkohl wird nach diesem Rezept hergestellt:

Die Hauptzutat muss fein gehackte, geriebene Karotten sein, Knoblauch in Scheiben schneiden.
Kochen Sie Wasser, fügen Sie Salz und Zucker hinzu.
Nachdem die Marinade kurze Zeit gekocht hat, wird Essig hineingegossen. Vom Herd nehmen, Öl hineingießen, gut mischen.
Gemüsesalat, der in einem Glas vorverpackt ist, wird mit heißer Marinade übergossen.
Wir lassen die zukünftige Gurke vollständig abkühlen und stellen sie dann in den Kühlschrank.

Kohl für den Winter salzen

Heutzutage gibt es eine Vielzahl von Möglichkeiten, Gemüse für den Winter einzulegen. Dennoch bevorzugen viele Gurkenliebhaber weiterhin die seit Jahren bewährte Methode. Das klassische Rezept für eingelegtes weißes Gemüse ist schon sehr lange beliebt und wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Um also einen köstlichen, schönen Kohl wie auf dem Foto zuzubereiten, benötigen Sie:

Karotten - 5 Stück;
Kohl - 4-5 Kilogramm (mehrere große Kohlköpfe);
Steinsalz - 3 EL. L.;
Lorbeerblatt - 3 Stück;
Gewürze, Gewürze.

Kochvorgang:

Gemüse schneiden: Kohl in dünne Streifen schneiden, Karotten mit einer Reibe reiben. Alles wird mit Salz vermischt. Sie müssen das Gemüse ein wenig mit den Händen drücken, damit es den Saft aufnimmt.
Legen Sie die zukünftige Gurke in einen großen tiefen Behälter (Eimer, Schüssel). Lavrushka, Gewürze hinzufügen.
Wir legen einen breiten Teller oder ein Holzbrett darauf und drücken mit Unterdrückung darauf (zum Beispiel ein Glas Wasser).
Den Salat bei Zimmertemperatur gären lassen.
Nach einer täglichen Einwirkzeit entfernen wir die Unterdrückung, geben die Hälfte des Inhalts in einen anderen Behälter und mischen gründlich. Dies ist für die Freisetzung von Gasen erforderlich. Lassen Sie das Gemüse anderthalb Stunden stehen und kehren Sie unter der Last an seinen ursprünglichen Platz zurück. Wir machen diesen Vorgang jeden Tag, bis die Zutaten vollständig gesalzen sind.
Nach drei bis vier Tagen wird die Marinade heller und setzt sich ab, der Schaum verschwindet. Dies kann auf die Bereitschaft von Gurken hinweisen, die vom Geschmack bestimmt wird.
Es bleibt übrig, das fertige Gericht in Gläser zu füllen und an einen kalten Ort zu stellen.

Merkmale der Zubereitung von Kohlsole

Sole für Sauerkraut oder sein eingelegtes Analogon ist eine Lösung aus Salz und Wasser, der manchmal Gewürze und Gewürze zugesetzt werden. Eine weitere Marinade wird beim Einlegen von Gemüse erhalten. Grundlage der Flüssigkeit zum Salzen ist eine Lösung unterschiedlicher Konzentration (je nach Salzmenge). Hier sind einige Tipps, wie man eine Pökellake zum Einlegen und Sauerteig-Gemüsesalat herstellt.

Für Sauerkraut

Sauerteig mit Salzlake ist die klassische Art, Kohl nach "Großmutters" Methode zu kochen. Zuerst müssen Sie das Gemüse vorbereiten, von Schmutz reinigen und hacken. Wie wird Sauerkraut in Salzlake gegart? Die Marinade ist sehr schnell und einfach zuzubereiten. Es ist notwendig, einen Esslöffel Steinsalz und zwei Esslöffel Zucker in Wasser (1,5 Liter) zu verdünnen. Dann müssen Sie die Flüssigkeit auf das Feuer legen und einige Minuten kochen. Kohl mit Karotten mit kalter Salzlake gießen. Wir stehen, bis wir bereit sind.

Für Sauerkraut

Saurer Kohl ist nicht weniger lecker und gesund als Sauerkraut oder gesalzener Kohl. Die Sole spielt dabei eine wichtige Rolle, eher im Gegenteil. Seine Zubereitung unterscheidet sich von der Herstellung einer Marinade für Sauerteiggemüse. Sie benötigen die folgenden Zutaten:

Sonnenblumenöl - ein halbes Glas;
Salz - 2 EL. Löffel;
Zucker - ein Glas;
Essig - 1 Tasse;
Wasser - 1 Liter.

Sie müssen das Gemüse in Schichten in ein Glas geben und ein paar Knoblauchzehen hinzufügen. Fans von würzigen "scharfen" Gerichten können etwas rote Paprika in den Salat geben. Mischen Sie die Zutaten für die Marinade, indem Sie Öl, Salz, Zucker und Essig im Wasser auflösen. Kochen Sie die Flüssigkeit, gießen Sie das Gemüse mit heißer Salzlösung. Nach 24 Stunden ist die Vorspeise fertig zum Verzehr.

Salzkohl Videorezepte

Um den Salat knusprig und lecker zu machen, müssen Sie die Zutaten und die Salzlake richtig zubereiten. Anhand der folgenden Videos können Sie die Technologie des Salzens und Einlegens von Kohl nach interessanten Rezepten erlernen. Mit Hilfe des Videos verstehen Sie alle Nuancen des Prozesses im Detail und lernen, wie Sie saftige, duftende Gurken zubereiten.

Georgischer Sauerkraut mit Rüben

Schnelles Beizen mit Marinade für Kohl

Unsere Vorfahren hatten keinen Zugang zum schnellen Einsalzen von Kohl. Salz wurde früher mehr geschätzt als Gold und war nicht auf jedem Tisch ein häufiger Gast. Die Konservierung von Lebensmitteln ohne Konservierungsstoffe war nicht einfach. Vorher existierende Verfahren erforderten eine lange Belichtung von Blindproben unter genau spezifizierten Bedingungen.

Unsere Fähigkeiten ermöglichen das Hinzufügen verschiedener Kräuter und Gewürze zu Lebensmitteln, wodurch die Lebensmittel geschmacksreicher, schneller konserviert und besser gelagert werden. Salz, das wir großzügig in Präparate geben, verhindert die Vermehrung von krankheitserregenden Mikroorganismen und verlangsamt den Fermentationsprozess. Gesalzener Kohl muss nicht mehr wochenlang bei Raumtemperatur aufbewahrt werden, bis er für die Langzeitlagerung geeignet ist. Eine Vielzahl von Rezepten ermöglicht es Ihnen, das Produkt in nur wenigen Tagen oder sogar Stunden auf die gewünschte Qualität zu bringen.

Salz oder Sauer – was ist der Unterschied?

Eigentlich gibt es keinen Unterschied, die Begriffe beziehen sich auf denselben Prozess. Salzen ist eine Konservierungsmethode, bei der Milchsäure die Hauptrolle spielt.

Diese Komponente wird bei der natürlichen Fermentation von Obst und Gemüse freigesetzt, verleiht dem Gericht einen spezifischen Geschmack und ist ein Garant für die Produktsicherheit. Lediglich die Verarbeitung verschiedener landwirtschaftlicher Nutzpflanzen wird mit unterschiedlichen Begriffen beschrieben. So werden zum Beispiel Äpfel „benetzt“, Gurken „gesalzen“ und Kohl „sauer“.

Trotz der Unterschiede in den Namen ändert sich die Essenz nicht. Überall wirken Milchsäure und teilweise Salz als Konservierungsmittel, das den Fermentationsprozess steuert, das Produkt vor Säuerung schützt, das Salzen beschleunigt und die Kochzeit verkürzt.

In jenen Tagen, als Salz ein teures Vergnügen war, wurde in den Dörfern Pökeln in seiner reinen Form verwendet. Kohl wurde geschnitten, unter Druck gesetzt und ohne Luftzutritt im eigenen Saft fermentiert.

Damit sich das Produkt nicht verschlechtert, musste es stark gestampft werden. Beim geringsten Sauerstoffeintrag könnte die Milchsäuregärung aufhören und der Kohl würde einfach verrotten. Langzeitbelichtung garantiert eine zuverlässige Konservierung und Lagerung für lange Zeit.

Fertiger Kohl wurde in einen Kühlraum gestellt. Bei niedrigen Temperaturen verringerten Milchsäurebakterien ihre Aktivität. Der Fermentationsprozess hörte jedoch nicht auf und das Produkt wurde mit der Zeit immer säuerlicher.

Salz, das in modernen Rezepturen aktiv zugesetzt wird, konserviert das Produkt nicht nur zusätzlich, sondern hemmt auch das Wachstum von Milchsäurebakterien. Daher kann mit Salz fermentierter Kohl viel länger gelagert werden.

Die Grundlagen des Einlegens von Kohl

Damit die Konservierung erfolgreich ist, müssen vier wichtige Bedingungen erfüllt sein:

wählen Sie ein Gemüse der entsprechenden Sorte;
das Produkt vor Verderb schützen;
eine Umgebung schaffen, die für die Entwicklung von Milchsäurebakterien geeignet ist;
Bringen Sie alle Arbeitsflächen in einwandfreien Zustand.

Wie wird gesalzen? Milchsäurebakterien, die auf den Blättern des Gemüses vorhanden sind, vergären den im Kohl enthaltenen Zucker. Je mehr einfache Kohlenhydrate in einem Gemüse enthalten sind, desto aktiver findet die Konservierung statt. Deshalb müssen Sie Sorten mit optimaler chemischer Zusammensetzung wählen. Andernfalls muss Zucker hinzugefügt werden.

Um zu verhindern, dass sich zusammen mit Milchsäurebakterien schädliche Mikroorganismen entwickeln, versuchen Sie, die Luft so weit wie möglich aus dem Produkt zu entfernen.

Dazu sollte der Kohl gut verdichtet werden. Es ist besser, das Produkt in kleinen Schichten zu verteilen und jede von ihnen sorgfältig zu zerkleinern.

Es ist ratsam, Unterdrückung oben drauf zu setzen, dann ertrinkt der Kohl ein wenig in seinem eigenen Saft. Als Unterdrückung können Sie einen gut gewaschenen Stein oder einen Behälter mit Wasser verwenden. Auf das Werkstück wird eine Presse aufgesetzt. Sie können einen flachen Teller oder eine selbst hergestellte Holzscheibe verwenden. Und schon direkt auf die Presse ein Beschwerungsmittel auftragen.

Für die Entwicklung von Milchsäurebakterien benötigen sie eine Temperatur von 15 bis 22 °C. Daher sollte Kohl nach allen Vorbereitungen bei Raumtemperatur belassen werden. Außerdem muss, wenn das Produkt genügend Säure aufnimmt, die Bakterienaktivität reduziert werden, indem das Werkstück an einem kühlen Ort entfernt wird. In Dörfern wird es normalerweise in einen Keller gestellt, wo die Temperatur zwischen 8 und 12 ° C gehalten wird. Und das fertige Produkt sollte im Kühlschrank bei 0-2 ° C gelagert werden.

Und vergessen Sie beim Kochen natürlich nicht die Sauberkeit. Alle Geräte, Geschirr gründlich waschen, Gläser sterilisieren. Wir putzen das Gemüse gut. Beschädigte Teile abschneiden. Generell verhindern wir, dass Schmutz in das Produkt gelangt.

Die besten Kohlsorten zum Einlegen und Einlegen

Zum Pökeln und Pökeln eignen sich am besten mittelfrühe und mittelspäte Kohlsorten und -hybriden, bei denen die Reifezeit von der Keimung bis zur vollen Kopfbildung 115-160 Tage beträgt.

Die beliebtesten von ihnen:

"Herrlichkeit";
"Geschenk";
"Midor";
"Händler";
"Dobrowodskaja";
Krautmann.

Kohl dieser Sorten bildet einen großen Kohlkopf mit einem kleinen Strunk. Die Masse eines Gemüses kann 3 kg erreichen. Die inneren Blätter sind weiß oder grünlich, sehr dicht gepackt, kräftig, saftig, süß, reich an Kohlenhydraten.

Kohl dieser Sorten liegt auch ohne Salz gut. Und die nach allen Regeln zubereitete eingelegte Zubereitung erweist sich als lecker und knusprig und kann bis zur nächsten Saison aufbewahrt werden.

Vorbereitung: Ort, Werkzeuge, Rohstoffe

Sauerkraut ist kein mühsamer Prozess. Der Großteil der Arbeit wird in nur drei Schritten erledigt. Vor dem Verlegen muss Gemüse geschält, geschnitten und gesalzen werden.

Wir waschen den Kohl. Wir entfernen verdorbene Blätter, schneiden alle Mängel ab. Schneide den Stiel aus. Wir hinterlassen einen sauberen weißen Kohlkopf. Dasselbe machen wir mit anderen Zutaten. Wenn wir Karotten legen, reinigen wir sie auch und entfernen alle verdorbenen Stellen.