Wie man Rinderbrühe kocht. Richtige Rinderbrühe

Es gibt ein paar harte Regeln zu beachten. Rinderbrühe wird am besten in Emaille oder gekocht Geschirr aus Keramik. Bei Bedarf wird die Brühe nur mit kochendem Wasser hinzugefügt, da kaltes Wasser den Geschmack erheblich verschlechtert.

Eine gute Rinderbrühe hängt direkt von der Qualität des Fleisches ab. bei den meisten wichtiger Zustand seine Qualität ist Frische. Kaufen Sie kein Fleisch, das länger als zwei Tage auf der Theke gelegen hat. Zugekauftes Fleisch wird unter fließendem Wasser gewaschen, kaltes Wasser.

Um ein starkes Fett zu erhalten, wird das gehackte Fleisch eingetaucht kaltes Wasser. In diesem Fall hebt sich der Fleischsaft leichter vom Fleisch ab. Wenn Rindfleisch für Hauptgerichte gekocht wird und die Brühe später zum Kochen von etwas anderem verwendet wird, werden die Fleischstücke in kochendes Wasser getaucht. Das auf diese Weise gekochte Fleisch wird innen saftig sein.

Beim Kochen von Rinderbrühe hat die Fleischmenge einen wichtigen Einfluss auf den Geschmack des geplanten Gerichts, da die Konzentration von Fleischsaft und Fett in der Brühe davon abhängt. In einer Fünf-Liter-Pfanne können Sie 2 bis 4 kg Fleisch aufnehmen. Wenn Sie nicht genug Fleisch haben, letzter Ausweg, Sie können ein wenig hinzufügen. Sie geben das fehlende Fett. Menge zählen benötigtes Wasser, ist zu beachten, dass die Brühe beim Kochen fast um die Hälfte eingekocht wird.

Aus Rindfleisch, damit es schmackhaft ist und das Fleisch zart und weich ist. Köche empfehlen, Fleisch 3 bis 4 Stunden zu garen. Stellen Sie zu Beginn des Kochens den Topf mit Fleisch auf ein starkes Feuer, damit die Brühe schneller kocht. Der Topf sollte mit einem Deckel abgedeckt werden, nur darauf achten, dass das Wasser nicht aus der Pfanne „wegläuft“. Nachdem das Wasser stark kocht, wird das Feuer leicht reduziert. Die beste Brühe eine, die bei schwacher Hitze gekocht wurde.

Während des Kochens bildet sich ständig ein unangenehm aussehender Schaum auf der Oberfläche der Brühe, der ständig mit einem Löffel oder einer Schaumkelle entfernt werden muss. Manche Leute entfernen diesen Schaum nicht, weil sie glauben, dass er darin enthalten ist echter Geschmack Brühe. Schaum sammeln oder nicht - hängt von Ihren Vorlieben ab. Die beste Option in diesem Fall ist der Schaum in einem separaten Behälter zu sammeln, in den 0,5 Liter Brühe gegeben werden. Nach einer Weile zieht die Brühe ein und Sie müssen sie abseihen und in die Hauptpfanne geben.

Je nachdem, welches Gericht Sie auf der Grundlage dieser Brühe zubereiten möchten, können Sie Zutaten wie Wurzeln (Karotten, Petersilie, Sellerie, Steckrüben), Gemüse (Zwiebeln), Pilze und andere Produkte hinzufügen.

Das Rezept davon ist für Suppen bestimmt und wird wie folgt zubereitet: Salz, geschälte Wurzeln (2 Karotten, 1 Petersilie, halber Sellerie), eine ganze Zwiebel werden in die kochende Brühe gegeben. Alles Gemüse wird 3 Stunden gekocht, danach aus der Brühe genommen und das Gericht weiter gekocht.

Nachdem das Fleisch fertig ist (es kann leicht mit einem Messer oder einer Gabel durchstochen werden), wird der Brühe etwas kaltes Wasser (20-30 ml) zugesetzt, das Fleisch wird herausgenommen und 20-30 Minuten stehen gelassen. Das an der Oberfläche gebildete Fett wird sorgfältig getrennt gesammelt und die Brühe selbst durch ein feines Sieb filtriert. Das vorgesammelte Fett wird in die passierte Brühe gegeben und alles nochmals zum Kochen gebracht. Eine solche Brühe kann sowohl als Basis für andere Gerichte als auch als eigenständiges Gericht verwendet werden. In diesem Fall wird es nach dem Bestreuen mit Kräutern in portionierten Tellern oder Brühbechern serviert.

Salz wird der Brühe nach Geschmack hinzugefügt, da es sich oft in der Konzentration unterscheidet. Es ist besser, die Brühe nach und nach zu salzen, aber wenn Sie die Brühe immer noch zu stark salzen, geben Sie eine Handvoll in ein Käsetuch gewickelten Reis hinein. Reis nimmt in der Regel viel Salz auf, also können Sie Abhilfe schaffen.

Wenn Sie Rinderbrühe nach allen Regeln und auf der Grundlage von kochen gutes Fleisch, es wird köstlich duftend und nahrhaft. Verbessern Sie den Geschmack der Basis für die Suppe verschiedene Zusatzstoffe: Wurzeln, Gewürze, Gemüse. Aber es wird besonders gut durch Lavrushka und eine Vielzahl von gemahlenen Paprikaschoten ergänzt.

Auf einem guten Stück Rindfleisch gekochte Brühe kann als universell bezeichnet werden. Es ist als Basis für die meisten gut geeignet verschiedene Suppen. Am häufigsten wählen Hausfrauen es zum Kochen von Borschtsch und Kohlsuppe. Fügen Sie diesen Gerichten ein paar Bissen hinzu. Rinderfilet oder verwenden Sie Rippen mit Große anzahl Fleisch an der Oberfläche.

Sehr preisgünstiges Gericht wird ein Suppenpüree aus Kartoffeln in Rinderbrühe. Wenn Sie es cremiger machen möchten, sollten Sie es der Leckerei hinzufügen. Schmelzkäse. Oder gießen Sie 1/3 EL. fette Sahne.

Rinderbrühe eignet sich auch gut für folgende Suppen:

Oxalsäure;
jeder Pilz;
Bohne;
diätetisch mit Blumenkohl und Erbsen;
Lunge mit Fadennudeln und Karotten.

Wie und wie viel klassische Rinderbrühe kochen

Um die Brühe zuzubereiten klassisches Rezept, Fleisch wird ohne Fett am Knochen genommen. Sie können ein Stück Filet separat in die Flüssigkeit schicken.

Zutaten pro Kilo Rippchen oder anderes Fleisch:

Selleriewurzel, Zwiebel und Lauch, Karotten - jeweils 170 - 200 g;
Lavrushka - 2 trockene Blätter;
gefiltertes Wasser - bis zu 4 l;
normales Salz, Pfefferkörner.

Kochen:

Es gibt viele Variationen, wie man Rinderbrühe braut, aber die klassische ist die beliebteste unter ihnen. Für ihn besteht der erste Schritt darin, das Fleisch mit kaltem Wasser zu übergießen und 30 Minuten einwirken zu lassen.
Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie das gesamte Gemüse grob hacken und den Sellerie in kleine Würfel schneiden.
Braten Sie alles gehackte Gemüse in Öl, bis es weich ist.
Fleisch mit frischem Wasser übergießen. Aufkochen, Schaum entfernen. Erst dann den Pfanneninhalt hinzufügen.
Sie können die Brühe nach dem nächsten Kochen salzen.

Kochen Sie den Boden für die Suppe etwa zwei Stunden bei schwacher Hitze unter einem fest verschlossenen Deckel.

Die Basis für Suppe in einem langsamen Kocher

Ein solcher "Küchenassistent" wird die Aufgabe der Gastgeberin erheblich erleichtern. Bei Verwendung eines Schongarers muss der Koch die Brühe nicht überwachen. Sie können einfach Ihren Geschäften nachgehen und auf das entsprechende Signal warten.

Zutaten:

Rinderrippen - ein halbes Kilo;
Karotte, Petersilienwurzel, Zwiebel - 1 Stk .;
Lavrushka - 2 Blätter;
Salz, Pfeffer, Wasser.

Kochen:

Um Rinderbrühe nach diesem Rezept zu kochen, müssen die Fleischteile zunächst gründlich abgespült werden. Auf den Rippen sollte noch genug Fleisch übrig sein.
Gemüse und Wurzeln schälen, grob hacken.
Fleisch und Zutaten aus dem zweiten Schritt in die Schüssel „Küchenhelfer“ geben.
Mit Wasser zu füllen. Etwa 2 Liter Flüssigkeit reichen aus.
Kochen Sie die Brühe in dem für Suppe vorgesehenen Modus, 120 - 140 Minuten.

Nach Ablauf der angegebenen Zeit bleibt das Gemüse wegzuwerfen und das fertige Fleisch von den Knochen zu schneiden. Falls gewünscht, kann die resultierende Brühe filtriert werden.

Rinderbrühe am Knochen

Um Geld zu sparen, darf die Brühe ausschließlich am Knochen gekocht werden. Infolgedessen wird sich jedes erste darauf basierende Gericht als nicht weniger reichhaltig und schmackhaft herausstellen.

Zutaten pro Pfund Knochen:

Zwiebeln - 80 - 100 g;
Öl - 30 - 40 g;
Wasser, ausgewählte Gewürze und gewöhnliches mittelgroßes Salz.

Kochen:

Um mit dem Kochen von Rinderbrühe am Knochen zu beginnen, müssen Sie die Fleischkomponente braten. Dazu die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Knochen darauf anbraten.
Übertragen Sie den Inhalt der Pfanne in einen Topf. Mit Wasser zu füllen. Hinzufügen Zwiebel vollständig.
Entfernen Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit vorsichtig den Schaum von der Oberfläche, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu.
Etwa eine Stunde bei schwacher Hitze kochen, dann die resultierende Brühe abseihen.

Es ist köstlich, nicht nur Suppen, sondern auch Aspik und alle Arten von Saucen zu kochen.

Wie man Rinderbrühe klärt

Es gibt mehrere Möglichkeiten, die Brühe klar zu machen:

Durch mehrere Lagen Gaze oder feinstes Sieb passieren. Diese Methode entfernt Schaum aus der Flüssigkeit, kleine Teile Knochen und Fleisch.
Proteinaufhellung. Ein rohes Ei Sie müssen das Protein in Komponenten aufteilen und mit einem großen Löffel gründlich schlagen Eiswasser. Gießen Sie die Masse in die Brühe auf dem Herd und mischen Sie gut. Lassen Sie die Brühe 3-4 Minuten kochen und belasten Sie sie dann mit geronnenen Proteinstückchen.
Aufhellendes Gemüse. Schneiden Sie eine rohe große Karotte in zwei Hälften und trocknen Sie sie in einer Bratpfanne ohne Öl. Schicken Sie dann die Gemüsestücke einige Minuten, bevor sie fertig sind, in die Brühe.
Wenn die Gastgeberin kein Sieb, keine Eier oder Karotten zur Hand hatte, lohnt es sich, im Küchenschrank nach Reis-Zhmenka zu suchen - es kann auch zum Klären von Rinderbrühe verwendet werden. Dazu wird das Müsli in einen Leinensack gebunden und 6-7 Minuten in eine kochende Brühe getaucht.

So lagert man Rinderbrühe richtig

Hauptzustand Ordnungsgemäße Lagerung Brühe - Sauberkeit des Geschirrs. Sie können es hineingießen Einmachglas oder einen passenden Topf. Die ersten drei Tage gilt die Rinderbrühe als frisch zubereitet. Nach dem erneuten Kochen können Sie es für die gleiche Menge aufbewahren. Natürlich sollte die Flüssigkeit die ganze Zeit im Kühlschrank sein.

Die optimale Lagertemperatur liegt bei 4 bis 8 Grad.

Wenn Sie die Brühe einfrieren, erhöht sich ihre "Lebensdauer" auf sechs Monate. In diesem Fall müssen Sie den frisch gekochten Suppenboden abkühlen, in einen geeigneten Behälter füllen und in den Gefrierschrank geben.

Um die Brühe schmackhaft und transparent zu machen, raten die Hausfrauen:

Kochen Sie es bei schwacher Hitze, so dass das Sieden der Flüssigkeit kaum wahrnehmbar ist.
Dabei mit einer Schaumkelle mit kleinen Löchern immer wieder den Schaum von der Oberfläche des späteren Suppenbodens entfernen.
Verwenden Sie kein Leitungswasser, sondern gefiltertes oder Mineralwasser ohne Gas.

Die Qualität des verwendeten Fleisches beeinflusst definitiv das Ergebnis. Rindfleisch sollte frisch, ohne große Fetteinschlüsse und ohne Venen eingenommen werden.

Die Zubereitung von Rinderbrühe ist eine einfache Aufgabe. Selbst eine unerfahrene Gastgeberin wird damit zurechtkommen. Sie müssen nur die Grundprinzipien seiner Zubereitung und die Geheimnisse erfahrener Köche kennen.

Ernährungswissenschaftler betrachten Rindfleisch als eines der die besten Quellen tierisches Eiweiß. Es enthält alle essentiellen Aminosäuren normale Funktion menschlicher Körper. Es kann verwendet werden, um Brühen, erste und zweite Gänge, Gebäck, Salate und Snacks zuzubereiten. Das Produkt stellt sich als sättigend und nahrhaft, aber leicht verdaulich und konditionsstark heraus richtig kochen- weich und saftig. Rindfleisch ist in Kinder- und Diätessen für Menschen, die an Anämie leiden. Es ist wichtig zu wissen, wie viel Rindfleisch gekocht werden muss, damit es schmackhaft und zart wird.

So bereiten Sie Rindfleisch zum Kochen vor

Der Prozess der Zubereitung von Rindfleisch zum Kochen ist von großer Bedeutung. Wenn Sie gefrorenes Fleisch kochen, wird es trocken und zäh. Zuerst müssen Sie es richtig auftauen:

Es muss im Ganzen aufgetaut werden. große Brocken.
Langsames Auftauen wird empfohlen, damit der beim Schmelzen des Eises freigesetzte Saft wieder in die Fasern aufgenommen werden kann.
Am besten tauen Sie den ganzen Tag über auf der untersten Ablage des Kühlschranks auf. Solches Rindfleisch unterscheidet sich praktisch nicht von frischem.
Für schnelles Abtauen Sie können es bei lassen Zimmertemperatur 3-5 Stunden, je nach Größe des Stückes.
Zur Zubereitung ist eine Mikrowelle mit Auftaufunktion durchaus geeignet. Sie müssen das Rindfleisch 30-60 Minuten lang hineinlegen.
Eine weitere Möglichkeit zum schnellen Auftauen ist ein Behälter mit warmes Wasser, die nicht höher als 27 Grad sein sollte.

Als nächstes muss das Rindfleisch gut mit kaltem, fließendem Wasser abgespült werden, um Verunreinigungen zu entfernen. Legen Sie sauberes Fleisch zum Trocknen auf Gitterroste oder Küchenpapier. Danach wird das Produkt geschnitten, große Knochen (optional), Sehnen und Filme werden entfernt. Das Fleisch wird in kleine, mittlere oder große Stücke, abhängig von den Vorlieben und dem Rezept des Gerichts.

Wie man Rindfleisch in einem Topf kocht

Um das Fleisch zart und saftig und die Brühe transparent und reichhaltig zu machen, müssen Sie alle Nuancen des Kochens in einem Topf kennen und berücksichtigen, wie viel Rindfleisch gekocht wird. Kochvorgang:

Unter fließendem Wasser abspülen, Drähte entfernen, Folie. Wenn das Stück groß ist, schneiden Sie es in mehrere Stücke.
Wasser wird in eine Pfanne mit einem geeigneten Volumen gegossen: für 1 kg des Produkts - 1,5 Liter Wasser. Bring es zum Kochen.
Gewürze hinzufügen - Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz und Wurzeln - Zwiebeln, Karotten, nach Geschmack.
Dann das vorbereitete Fleisch hinzugeben.
Es ist wichtig, den Schaum rechtzeitig zu entfernen, denn. Andernfalls wird die Brühe dunkel und trüb.
Sobald die Brühe wieder kocht, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, zugedeckt 1,5-2,5 Stunden kochen.
Wenn beim Kochen Wasser verdunstet, muss es auf das erforderliche Niveau hinzugefügt werden.
Die Reife des Rindfleischs wird mit einem Messer überprüft - das dickste Stück wird durchstochen. Wenn das Fruchtfleisch hart ist oder an der Einstichstelle roter Saft austritt, wird der Kochvorgang bis zum Kochen fortgesetzt.
Fertiges Fleisch sollte 15-20 Minuten auf dem ausgeschalteten Herd in der Brühe belassen werden.

Wie lange rindfleisch kochen

Der Prozess des Kochens von Kuhfleisch ist lang, weil. Diese Art von Fleisch ist zäh. Um sie weich und zart zu machen, braucht sie lange Wärmebehandlung- sowohl für erste Gänge als auch für ein eigenständiges Produkt in der Ernährung. Die Garzeit von Rindfleisch hängt vom Alter des Tieres und der Größe des Stücks ab. Ein junges Filet kann bis zu einer Stunde zum Garen brauchen, während älteres Fleisch bis zu drei Stunden braucht. Unten erfahren Sie, wie Sie Rindfleisch schnell zubereiten können.

In einem langsamen Kocher

Ein Küchengerät, das Herd, Backofen, Wasserbad und vieles mehr ersetzt - ein Schongarer. Damit können Sie das Fleisch sowohl im Ganzen als auch in kleinen Stücken kochen. Der Vorgang ist praktisch derselbe wie beim Kochen in einem Topf:

Das Fleisch wird gewaschen, getrocknet, die Adern und der Film werden entfernt.
Es wird in die Multicooker-Schüssel gelegt. gegossen heißes Wasser um das Stück vollständig zu bedecken. Mach den Deckel zu.
Sie enthalten das notwendige Programm - "Suppe", "Kochen", "Eintopf".
Es ist wichtig, den Schaum rechtzeitig aus der Brühe zu entfernen - er steigt kurz vor dem Kochen auf.
Nachdem Gewürze und Wurzeln nach Geschmack hinzugefügt wurden.
Salz wird 10 Minuten vor dem Kochen hinzugefügt.
Das Kochen dauert 1-2 Stunden.

Für ein paar

Gedämpft gilt es als diätetisch und eignet sich perfekt zur Ernährung kleiner Kinder und beobachtender Personen therapeutische Ernährung. Während des Kochens müssen Sie das Vorhandensein von Wasser im Gerätetank überwachen, möglicherweise müssen Sie es nachfüllen. Zu diesem Zweck können Sie einen Slow Cooker verwenden, denn. es hat einen speziellen Stand für Dampfprodukte und das „Steam“-Programm. Hier sind zwei Möglichkeiten, Rindfleisch zuzubereiten:

Das vorbereitete Fleisch in Portionen schneiden, in einer Schicht in einen Wasserbad geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 1 Stunde lang einschalten. Dann die Stücke wenden und weitere 30 Minuten garen.
ganzes Stück Rindfleisch salzen, mit Gewürzen abschmecken, einwickeln Plastiktüte zum Kochen. In eine Dampfgarschüssel geben, 1-2 Stunden garen.

in der Mikrowelle

Sie können eine Mikrowelle zum Garen von Rindfleisch verwenden, wenn das Fleisch jung ist. Der Prozess ist:

Das vorbereitete Produkt in Portionen schneiden.
Um das Garen zu beschleunigen, wird empfohlen, das Fleisch mit einem Hammer zu schlagen.
Mit Salz und Gewürzen reiben.
In einen Backbeutel geben, zubinden. Legen Sie es in eine tiefe Schüssel Mikrowelle.
Ein paar Mal mit einem Messer einstechen.
Zum Ofen schicken. 20-30 Minuten bei mittlerer Leistung garen.
10 Minuten einwirken lassen und Bereitschaft prüfen.
Bei Bedarf weitere 10-20 Minuten garen.

Wie viel Rindfleisch wird für die Suppe gekocht

Wenn Rindfleisch am Knochen gekocht wird, wird die Suppenbrühe reichhaltiger. Es wird empfohlen, so viel Wasser in die Pfanne zu gießen, wie Sie für das Gericht benötigen. Sie können etwas mehr hinzufügen, damit ein Spielraum für die Verdunstung vorhanden ist. Es wird nicht empfohlen, fertige Rinderbrühe mit Wasser zu verdünnen. Kochprozess der Suppe.

Es ist schwer vorstellbar Hausmannskost ohne appetitlich und golden Fleischbrühe. Es eignet sich gut als eigenständiges Gericht und ist die Grundlage für die Zubereitung von Suppen, Gelee, Müsli, Fleisch u Gemüseeintopf, Soße und Saucen. Traditionell wird Hühnerbrühe zur Behandlung eines langanhaltenden Hustens verwendet, und damit Kinder diese „Medizin“ gerne einnehmen, muss die Brühe appetitlich und reichhaltig sein. Leckere Fleischbrühe ist gar nicht so schwer zu kochen, wenn man einige Tricks kennt und nicht am Fleisch spart.

Wie man Fleischbrühe kocht: Welche Art von Fleisch soll man wählen?

Wählen Sie für Rindfleisch immer das Fleisch von Bullen, deren Alter drei Jahre nicht überschreitet. Kalbfleisch kocht schnell und ist ideal für Brühe, weil es gesund, weich, saftig, mager und reich an Kollagen ist, das beim Kochen Gelatine freisetzt. Das beste Schweinefleisch für Brühe ist mageres und zartes Schweinefleisch mit Speck und einer sehr dünnen Schmalzschicht, und Lammfleisch sollte frisch und zart sein. Hühnerbrühe gekocht aus frischen Hühnern vom Bauernhof, die ohne Hormone und Antibiotika gezüchtet und nicht eingefroren wurden. Dies ist besonders wichtig, wenn die Brühe dafür bestimmt ist Babynahrung oder Aufrechterhaltung der Kraft während einer Krankheit. Kaninchen, Geflügel und seine Innereien, Innereien, Fleischknochen und geräuchertes Fleisch eignen sich perfekt für Brühen. Fleisch verwenden verschiedene Sorten macht die Brühe schmackhafter und reichhaltiger.

Die besten Brocken für konzentrierte Fleischbrühe

Das Köstlichste wird aus Fleisch mit Bindegewebe gewonnen, das Geliermittel an die Brühe abgibt und sie reich und dick macht. Filet aus verschiedenen Teilen des Tierkörpers unterscheidet sich in Qualität und Qualität Nährwert, Deshalb erfahrene Köche kann auf einen Blick die „Gewerbetauglichkeit“ von Fleisch feststellen. Rinderbrust, Schinken und Nacken, Schweine- und Lammschulter sind ideal für Brühe, Lammrippen, Keulen, Brust und Hals. Kaninchen und Geflügel Für die Brühe können Sie ganz oder in Teilen kochen, es hängt alles von Ihren kulinarischen Vorlieben ab. Am besten verwenden Sie frisches Fleisch, aber es ist nicht immer möglich, es zu kaufen, daher eignet sich auch Fleisch aus der Tiefkühltruhe. Die Hauptsache ist, dass es nach allen Regeln bei Raumtemperatur aufgetaut wird.

Wie man Fleisch in Wasser legt

Ideal, wenn Sie die Brühe auf Quell-, Brunnen-, gefiltertem oder abgefülltem Wasser kochen, das weich sein muss. Dies ist eines der Geheimnisse der Zubereitung köstlicher Brühe. Gut gewaschene Fleischstücke werden also mit kaltem Wasser übergossen und die Pfanne angezündet. Warum nehmen wir kaltes Wasser und kein kochendes Wasser? Tatsache ist, dass das Fleisch beim langsamen Erhitzen extraktive Substanzen freisetzt und die Brühe damit sättigt. Wenn du das Fleisch reinlegst heißes Wasser, dann koagulieren die Proteine sofort und es bildet sich sofort ein Film auf der Fleischoberfläche. Es stellt sich heraus, dass alle Nährstoffe im Fruchtfleisch verbleiben. In diesem Fall ist das Fleisch zart, saftig und aromatisch, und der Geschmack der Brühe lässt leider zu wünschen übrig.

Aus diesem Grund wird das Fleisch für eine appetitliche Brühe nur mit kaltem Wasser gegossen und sollte gleichzeitig nicht in kleine Stücke geschnitten werden. Das Fleisch sollte seinen Saft langsam abgeben, um den Geschmack der Brühe anzureichern. Wie mehr Wasser, desto weniger konzentriert wird die Brühe ausfallen - normalerweise werden bis zu 3 Liter Wasser pro 1 kg Fleisch mit Knochen genommen.

Wie man klare Fleischbrühe kocht

Für die Transparenz der Brühe weichen einige Hausfrauen das Fleisch mehrere Stunden in kaltem Wasser ein und kochen es dann, wobei das alte Wasser abgelassen wird. Natürlich verdunstet das Wasser während des Kochvorgangs, aber Sie sollten es nicht hinzufügen, da die Brühe sonst trüb wird und Sie geschmacklich enttäuschen wird.

Lassen Sie die Flüssigkeit nicht zu schnell kochen und entfernen Sie rechtzeitig den Schaum, der sich in großen, hässlichen Flocken auf dem Boden absetzt und die Brühe ihr appetitliches Aussehen verliert. Eine gute Wirkung erzielen Zwiebeln oder Eierschalen - sie werden zu Beginn des Kochens in das Wasser gegeben. Nach der Bereitschaft muss die Brühe abgeseiht werden, sonst wird sie trüb. Übrigens, wenn Sie die Brühe nur aus Fleischfilet ohne Knochen kochen, wird sie viel transparenter.

Gemüse, Gewürze und Kräuter

Karotten, Selleriewurzel und Zwiebeln gelten als klassische Zusätze für die Zubereitung von Fleischbrühe. Für den Geschmack können Sie Rüben, Knoblauch, Nelken, schwarze Pfefferkörner, verschiedene Wurzeln und verwandte Grünsträuße hinzufügen. Die Franzosen würzen die Brühe mit dem berühmten Bouquet Garni-Gewürz, das Thymian, Lauch, Lorbeerblatt und Petersilie enthält. Wenn das Gemüse zuerst in einer Pfanne ohne Öl gebraten oder im Ofen gebacken wird, werden Geschmack und Aroma der Brühe origineller und heller. Gemüse wird eine halbe Stunde, bevor das Gericht fertig ist, gelegt. Interessanterweise, wenn Sie Wasser hinzufügen Zwiebelschale, die Brühe erhält eine goldene Farbe und ein Stück Trockenkäse verleiht ihr eine ungewöhnliche Schärfe.

Ein paar Feinheiten der Kochbrühe

Vor dem Kochen wird die Pfanne mit einem Deckel fest verschlossen und dann ohne Deckel gekocht, damit verdunstende Feuchtigkeitstropfen den Geschmack des Gerichts nicht beeinträchtigen. Das Fett, das an der Oberfläche erscheint, wird normalerweise entfernt, und das nicht nur zu diätetischen Zwecken. Die Sache ist die große Menge Fett verleiht der Brühe einen unangenehmen ölig-seifigen Geschmack. Aber lassen Sie es nicht so schnell los wertvolles Produkt- Sie können darauf Gemüse zum Würzen von Suppen anbraten.

Es ist gut, wenn die Pfanne dicke Wände und einen Boden hat. So kocht die Brühe gleichmäßig und langsam, was ihren Geschmack und ihr Aroma verbessert. Salzen Sie besser ganz zum Schluss, da Sie nicht wissen, wie viel Flüssigkeit während des Kochvorgangs verkocht, und es sehr ärgerlich ist, wenn die Brühe zu salzig wird.

Wie lange braucht die Brühe zum Kochen? Appetitliche Gerüche breiten sich bereits in der Wohnung aus, und der Magen beginnt heimtückisch zu knurren, und der Haushalt schaut ungeduldig auf die Uhr - wann ist es Zeit für das Abendessen? Kalbs- und Kaninchenbrühe wird bis zu 1,5 Stunden gekocht, bis Rindfleisch oder geräuchertes Fleisch fertig ist, müssen Sie länger warten - 2,5 bis 3 Stunden, Schweinefleisch - bis zu 2,5 Stunden, Huhn - 1-2 Stunden und Lamm - bis bis 2 Stunden. Die Hauptsache ist, es nicht zu übertreiben, denn die verkochte Brühe bekommt einen unangenehmen Geschmack.

Es gibt eine andere Möglichkeit, die Bereitschaft der Brühe zu überprüfen - das Fleisch mit einem Messer zu durchstechen. Wenn das Messer leicht in das Fleisch eindringt, ist das Fleisch gar und Sie können es von den Knochen trennen. Die Knochen werden normalerweise noch einige Zeit gekocht, und das Fleisch wird entweder in Stücke geschnitten und zurück in den Topf gegeben oder für die Zubereitung des zweiten Gangs überlassen. Nach dem Abseihen der Brühe werden die Knochen, das Gemüse und die Gewürze weggeworfen – sie haben ihre Arbeit getan und dem Gericht Vitamine, Nährstoffe, Geschmack und Aroma verliehen.

Wenn Sie keine Zeit haben, aber schnell eine Fleischbrühe kochen müssen, können Sie sie aus Huhn, Rind, Lamm oder zubereiten Schweinehackfleisch. Die Kochtechnik bleibt gleich, die Zeit verkürzt sich auf eine halbe Stunde. Es ist zwar ratsam, die Brühe 20 Minuten ziehen zu lassen und sie dann auf dem Tisch zu servieren. In einem Slow Cooker wird Fleischbrühe für die gleiche Zeit gekocht, aber der Kochvorgang wird stark vereinfacht. Sie müssen den Schaum noch entfernen, da der wissenschaftliche und technologische Fortschritt noch nicht so weit gegangen ist, diese verantwortungsvolle Aufgabe der Technologie anzuvertrauen, selbst der klügsten.

Duftend appetitlich und klare Brühe bereit. IN alte Rezepte Es wird empfohlen, 1 EL in jede Schüssel Fleischbrühe zu gießen. l. Madeira. Und Sie können es auf einfache Weise tun - mit frischen Kräutern, hausgemachten Kuchen, roten Croutons und Toasts. Du kannst die Brühe mehrere Tage im Kühlschrank lagern, dort verschwindet sie aber meist schneller – zu lecker!

Die Brühe, die nach dem Kochen von Rindfleisch zurückbleibt, enthält viele nützliche Komponenten und Nährstoffe. Aus diesem Grund verwenden kulinarische Experten es aktiv als Grundlage für die Zubereitung von Suppen. Wenn Sie ein Stück Fleisch nicht einfach in Wasser legen und für eine bestimmte Zeit kochen, sondern den Vorgang ernst nehmen, können Sie am Ausgang auch ein eigenständiges Gericht erhalten. Es stellt nicht nur die Kraft von Menschen wieder her, die sich einer Krankheit oder Operation unterzogen haben, sondern stärkt auch die Immunität von Erwachsenen und Kindern. Gleichzeitig wird ein richtig gekochtes Produkt sehr schnell aufgenommen und belastet das Verdauungssystem nicht.

Wichtige Merkmale beim Kochen von Rinderbrühe

Bevor Sie eine traditionelle oder ungewöhnliche Rinderbrühe kochen, sollten Sie sich mit einigen Punkten vertraut machen, auf die viele Hausfrauen einfach nicht achten.

Trotz der Tatsache, dass bei der Verwendung von Knochen die Flüssigkeit reichhaltiger ausfällt, ist es mit diesem Ansatz fast unmöglich, Transparenz zu erreichen.
Unabhängig davon, wie stark Sie das Fleisch kochen möchten, müssen alle Folien, Fettstücke und Teile der Sehnen davon entfernt werden. Diese Komponenten wirken sich auch negativ auf die Transparenz des Produkts aus.

Tipp: Wenn Sie Ihre Ernährung abwechslungsreicher gestalten möchten, müssen Sie anstelle der üblichen weißen Brühe versuchen, rot zu kochen. Es wird durch Kochen von nicht rohem, sondern vorgebratenem Fleisch in einer Pfanne gewonnen. Eine ungewöhnliche Basis für Suppen kann auch erhalten werden, indem die Hauptkomponente mit Tomaten oder lila Zwiebeln gekocht wird.

Wasser wird am besten gefiltert, getrunken oder abgesetzt genommen. Verzichten Sie nicht auf natürliche Aromen. Petersilie und Selleriewurzel, Karotten, Zwiebeln und Petersilie diversifizieren den Geschmack und Geruch der Flüssigkeit und des Rindfleischs selbst.
Sie müssen das Produkt mindestens eine Stunde lang kochen. Mit einigen Ansätzen zum Kochen leckere Brühe dauert bis zu 3-4 Stunden.
Wenn Sie das Produkt kochen, indem Sie eine ganze Zwiebel hinzufügen, erhält es einen angenehmen goldenen Farbton.
Bei der Erstellung eines Werkstücks bzw Selbstgericht Es wird empfohlen, getrocknete Kräuter aktiv zu verwenden. Sein Aroma kommt in solchen Produkten voll zur Geltung, egal wie stark die Zutaten verarbeitet werden.

Einfache und originelle Rezepte für Rinderbrühe

Nachdem alle Regeln studiert wurden, bleibt nur noch die Wahl passendes Rezept Kochen duftende Zubereitung. Es kann viele Varianten geben, die Hauptkomponente mit einer zusätzlichen zu kombinieren, hier sind nur einige davon:

Klassische Rinderbrühe. Es kann verwendet werden reiner Form, Verwendung zum Kochen von Suppen, Kochen von Knödeln. Wir brauchen 2 Liter Wasser, 0,5 kg Fleisch, eine Zwiebel, Salz und ein paar Erbsen Piment. Wir waschen das Fleisch, inspizieren und entfernen alles Unnötige. Wir legen es in sauberes kaltes Wasser und zünden es an. Während das Produkt kocht, reinigen wir die Zwiebel und senken sie zusammen mit Pfeffer und Salz in eine heiße, aber noch nicht kochende Flüssigkeit. Entfernen Sie nach dem Kochen der Flüssigkeit den Schaum und schließen Sie den Behälter mit einem Deckel. Sie müssen die Zusammensetzung mindestens 1,5 bis 2 Stunden kochen. Unabhängig davon, wie viel Sediment sich in der Zusammensetzung bildet, wird empfohlen, es durch doppelte Gaze zu sieben.

Zubereitung mit Zusatz von Pilzen. Zusätzlich zu den im vorherigen Rezept aufgeführten Komponenten nehmen wir 300 g Ihrer Lieblingspilze. Wir waschen auch das Fleisch, reinigen es von Filmen, legen es in kaltes Wasser und zünden es an. Bevor wir die Flüssigkeit kochen, geben wir Zwiebel, Salz, Pfeffer und grob gehackte oder ganze Pilze hinein. Die Masse sollte etwa 2 Stunden gekocht werden, bis das Fleisch weich ist. Danach entfernen wir alle Hilfskomponenten.

Geröstete Gemüseoption. Es ist dicker und herzhafte Variante Brühe, die normalerweise in ihrer reinen Form konsumiert wird. Zur Zubereitung nehmen wir 2 Liter Wasser, 400 g Fleisch, 1 Zwiebel und Karotte, die Hälfte Paprika, Salz und Butter (so viel wie zum Braten von Gemüse benötigt wird). Das Rindfleisch waschen, in Wasser legen, zum Kochen bringen. Zu diesem Zeitpunkt putzen wir das Gemüse und schneiden es in Würfel und braten es dann an Butter. Sobald Schaum auf der Oberfläche der Flüssigkeit erscheint, entfernen Sie ihn, reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie Gemüse und Salz hinzu. Die Masse muss gekocht werden, bis das Fleisch vollständig gekocht ist, mindestens 1,5 Stunden.

Sie können selbst mit den Zutaten des Gerichts experimentieren. Alle Arten von Kräutern, verschiedene Gewürze und Gewürze eignen sich perfekt für seine Zubereitung. Das einzige, was Sie nicht tun sollten, ist, in kleine Stücke geschnittenes Fleisch zu kochen (bei diesem Ansatz werden Muskelfasern schneller zerstört). Wenn einfach keine andere Zutat zur Hand ist, sollte die Verarbeitungszeit nicht verkürzt werden, da eine solche Brühe sonst zu Verdauungsstörungen führt.