Wie man Tabakhuhn mariniert. Richtige Zubereitung von Hühnertabak.

Während der Sowjetzeit war dieses Gericht ein Hit in allen Restaurants. Heute auf dem Territorium ehemalige UdSSR Sie können immer noch "Tappaka"-Huhn finden, das bei vielen nach wie vor beliebt ist. Lernen Sie neue Rezepte zum Kochen des zartesten Hühnchens kennen und erfreuen Sie Ihre Lieben mit einem neuen Gericht.

Warum heißt Tabakhuhn so?

Überraschend leckeres Hühnerfleisch kam aus Transkaukasien in die russische Küche, und im Original klingt der Name etwas anders - Tappaka-Huhn. Und das ist überhaupt nicht besondere Art Hähnchen, wie viele glauben, sondern die Art, wie es gekocht wird. Tappaka ist eine georgianische Bratpfanne, in der ein kleiner Vogelkadaver gekocht wird, mit einem schweren Schraubdeckel, der den Kadaver plattdrückt und die Knochen zerdrückt. In Russland wird Tabakhuhn nur der Einfachheit halber so genannt: Das Rezept wird weiterhin in allen Restaurants verwendet.

Wie man Tabakhuhn kocht

Vor dem eigentlichen Röstvorgang muss die Karkasse auf besondere Weise geschnitten und leicht plattgedrückt werden. Dann wird das Huhn mit Gewürzen eingerieben. ZuTabakhuhn kochenNehmen Sie nach dem klassischen Rezept die folgenden Gewürze: Knoblauch, gemahlener Pfeffer, Thymian, Kräuter, Basilikum, Sauerrahm. Manchmal wird die Gewürzmischung durch eine würzigere und reichhaltigere Komposition ersetzt, bei der Adjika und Curry hinzugefügt werden. Es wird empfohlen, der Marinade etwas frische Kräuter hinzuzufügen.

Vor,wie man Tabakhuhn kocht Zuhause, der Karkasse muss die richtige Form gegeben werden. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer den Rücken entlang des Kamms und machen Sie dann einen Einschnitt an den Sehnen und Gelenken (entfernen Sie die Haut nicht). Richten Sie den Kadaver vorsichtig aus, schlagen Sie die Gelenke an der Verbindungsstelle der Beine und Flügel ab und schlagen Sie die Brust leicht ab (Sie können wickeln Frischhaltefolie). Es ist notwendig, dass die Karkasse fast flach wird. Sie können die Knochen von innen leicht abschlagen.

Marinade für Hühnertabak

Nachdem das Huhn eine zum Braten geeignete Form angenommen hat, muss es mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit eingeweicht werden. Mich selbstTabak-Huhn-Marinadebesteht nur aus Gewürzen gemischt mit Sauerrahm oder Kefir. Wie viel Huhn drin bleibt, entscheidet jeder für sich. Im Kaukasus beträgt dieser Vorgang mindestens 10 Stunden, aber in der modernen Realität kommen die meisten Hausfrauen mit 1-2 Stunden aus.

Hähnchen-Tabak-Rezept

Der Kadaver wird in einer Pfanne unter Druck gekocht, aber in einigen Rezepten ist er zu findenTabakhuhn im Ofen. Der Vorteil dieser Methode ist, dass das Huhn fast ohne Öl gekocht wird, aber es ist nicht weniger lecker. Außerdem können Zucchini, Kartoffeln, Pilze oder anderes Gemüse zusammen mit dem Vogel im Ofen gebacken werden. KlassischRezept für Tabakhähnchenimpliziert ein langes Schmachten des Kadavers in einer Bratpfanne unter Unterdrückung. Probieren Sie unbedingt alle Optionen aus.

Hühnertabak im Ofen

• Kochzeit: 2 Stunden.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 215 kcal.
• Ziel: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.

Es gibt mehrere Möglichkeiten,wie man Hühnertabak macht, dieser ist jedoch am schnellsten und kalorienärmsten, da das Hähnchen darin gebraten wird mindestens hinzufügenÖle. Am besten zum Marinieren frische Gewürze und Kräuter, die vom Vogel entfernt werden müssen, bevor er in den Ofen kommt. Wenn Sie möchten, können Sie Zitrone in die Füllung geben und dann den Geschmack gebratenes Fleisch erhält eine würzige Säure.

Zutaten:

• Huhn - 800 g;
• zitrone - 1 Stk .;
• Butter - 50 g;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• olivenöl - 50 ml;
• Koriander - 1 Bund;
• Gewürze für Hähnchen - ½ Packung.

Kochmethode:

1. Schneiden Sie das Huhn: Entfernen Sie überschüssiges Fett, glätten Sie den Kadaver und schlagen Sie leicht mit einem Hammer.
2. Übertragen Sie den Vogel in eine geräumige Schüssel und reiben Sie ihn mit grobem Salz ein.
3. Den Knoblauch mahlen, mit Öl und Gewürzen mischen. Den Kadaver mit Füllung bestreichen.
4. Stellen Sie eine Pfanne mit Öl auf die mittlere Schiene des Ofens. Sobald es schmilzt, bewegen Sie den Kadaver mit der Haut nach unten dorthin.
5. Legen Sie eine schwere Presse auf die Oberseite, zum Beispiel die Unterseite ab abnehmbare Form und hitzebeständiger Behälter mit Wasser.
6. BackenTabakhuhn im Ofensollte bei 180-190 Grad für etwa eine Stunde. In regelmäßigen Abständen muss es umgedreht und von einem Löffel mit ausgetretenem Saft gegossen werden.

Chicken Tabaka - Rezept in einer Pfanne unter Druck

• Portionen: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 245 kcal.
• Ziel: zum Mittagessen.
• Küche: Kaukasisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

DiesHühnchen-Tabaka-Rezept in einer Pfanne unter Druckwird in kulinarischen Kreisen langsam genannt. Die meisten Menschen sind es gewohnt, Hähnchen in nur 20 Minuten bei starker Hitze zu garen. Diese Option ist auch möglich, wenn Sie Masthähnchen verwenden. Gutes Farmhuhn kann etwas länger dauern. Um das Fleisch weich und saftig zu machen, fügen Sie am Ende des Garvorgangs Wasser oder trockenen Rotwein in die Pfanne.

Zutaten:

• Butter - 2 EL. L.;
• Huhn - bis zu 800 g;
• schwarzer Pfeffer - 3-4 Erbsen;
• Korianderkörner - 3-4 Stück;
• adjika - 2 TL

Kochmethode:

1. Vor,wie man Tabakhuhn brät, machen Sie alle notwendigen Schnitte und glätten Sie den Kadaver.
2. Gewürze in einem Mörser zerdrücken, mit Adjika mischen und das ganze Huhn mit Marinade bestreichen.
3. Butter in einer Bratpfanne schmelzen, Hähnchen wieder hineinlegen.
4. Stellen Sie einen Teller auf den Vogel und stellen Sie einen Topf mit Wasser auf.
5. Braten Sie das Hühnchen bei schwacher Hitze 15 Minuten lang auf jeder Seite, wenn es ein Broiler ist. Zum heimisches Huhn die Kochzeit verdoppeln.
6. 5 Minuten vor dem Kochen den Druck entfernen und 50 ml Wasser oder Wein hinzufügen, das Fleisch zudecken und köcheln lassen.

Hühnchen-Tabaka - georgisches Rezept

• Kochzeit: 1 Stunde.
• Portionen: 1 Person.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 267 kcal.
• Ziel: zum Mittagessen.
• Küche: Georgisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: mittel.

Zu Hause werden zum Kochen von Tapaka-Hähnchen junge Gurken in der Größe einer Orange verwendet. Sie werden auf besondere Weise angebaut: damit das Gewicht des Schlachtkörpers 800 Gramm nicht überschreitet. Sie müssen den Vogel darin kochen in großen ZahlenÖle, vorzugsweise pflanzliche geruchlose oder Oliven. Klassisch Georgisches Rezept Hühnertabak passt gut zu geschmolzener Butter.

Zutaten:

• Huhn - 600 g;
• scharfer roter Pfeffer - 1 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Koriander - ½ Bund;
• olivenöl - 100 ml;
• Meersalz - 30 g.

Kochmethode:

1. Hähnchen-Tabak-KochenNach dem georgischen Rezept beginnt es mit dem Schneiden des Huhns. Zuerst die Brust aufschneiden, ggf. das Innere entfernen.
2. Machen Sie Schnitte an den Beinen und Flügeln des Vogels. Mit Polyethylen umwickeln und abschlagen.
3. Schlagen Sie das Salz und den roten Pfeffer mit einem Mixer, damit die Füllung homogen wird.
4. Schmieren Sie die Karkasse mit der resultierenden Mischung und achten Sie dabei besonders auf schwer zugängliche Teile.
5. Den Vogel in eine tiefe Schüssel geben, den Deckel mit Frischhaltefolie festziehen und über Nacht kühl stellen.
6. Braten Sie den Kadaver 15-20 Minuten auf jeder Seite und drücken Sie stark darauf.
7. Beginnen Sie, während das Huhn brät, mit der Zubereitung der Sauce: Geben Sie etwas Koriander zum gehackten Knoblauch.
8. Die Gewürze zum Saft in die Pfanne geben, in der das Fleisch gekocht wurde, und 3-5 Minuten köcheln lassen.
9. Servieren Sie das Huhn, indem Sie es halbieren und mit der Sauce begießen.

Hühnertabak im Ofen mit Kartoffeln

• Kochzeit: 60 Minuten.
• Portionen: 2-3 Personen.
• Kaloriengehalt des Gerichts: 246 kcal.
• Ziel: zum Mittagessen.
• Küche: Russisch.
• Schwierigkeitsgrad der Zubereitung: einfach.

BEI klassisches Rezept Tapaka-Huhn wird ohne Gemüse zubereitet. In Russland ist es üblich, Kartoffeln, Zucchini usw. zu duftendem Hühnchen hinzuzufügen, aber diese Option ist nicht so schlimm. Das Wichtigste, was zu berücksichtigen ist, ist ein Punkt: Um die Säfte im Fleisch zu versiegeln, wird das Huhn zuerst gebraten und erst danach mit Kartoffeln im Ofen fertig gestellt.Wie man Tabakhuhn im Ofen kochtauf russische Weise erfahren Sie mehr aus dem folgenden Rezept.

Zutaten:

• Hühnerkadaver - bis zu 1 kg;
• kartoffeln - 10 Stück;
• gewürze - nach Geschmack;
• Butter - 50 g.

Kochmethode:

1. Den Kadaver aufschneiden, durch die Folie schlagen und mit Gewürzen würzen.
2. Lassen Sie das Huhn 30 Minuten marinieren, während Sie die Kartoffeln schälen.
3. Wenn die Kartoffeln einen Durchmesser von mehr als 3 cm haben, die Knollen in Scheiben schneiden.
4. Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen, das Hähnchen darin unter Last 10 Minuten auf jeder Seite braten.
5. Entfernen Sie dann die Unterdrückung, legen Sie einen Stapel Kartoffeln aus und legen Sie das Huhn darauf.
6. Schicken Sie den Behälter in den auf 190 Grad vorgeheizten Ofen.
7. Sanft nach 40 MinutenHühnertabak im Ofen mit Kartoffelnkönnen herausgenommen und auf Tellern ausgelegt werden.

Wie man Tabakhuhn kocht - Empfehlungen von Köchen

Jedes Rezept hat seine eigenen Feinheiten beim Kochen von Tapaka-Hähnchen: Manchmal werden nur Salz und Gewürze für die Marinade verwendet, oft müssen Adjika und Curry hinzugefügt werden. Daher sollten Sie sich beim Braten strikt an die Anweisungen halten, die es aber auch gibt allgemeine Grundsätze das wird dir helfenwie man Tabakhuhn kocht

• Wenn Sie mehr als nur Butter zum Braten verwenden, ist es besser, das fertige Hähnchen auf Servietten zu legen, um überschüssiges Fett zu entfernen.
• Nach dem Schneiden des Kadavers muss er mit Wasser gewaschen und getrocknet und dann mariniert werden.
• Es ist am bequemsten, die Marinade mit einem Pinsel aufzutragen, damit das Fleisch alle Säfte gleichmäßig aufnimmt.
• Lassen Sie den Vogel einige Minuten unter dem Deckel schwitzen, bevor Sie ihn vom Herd nehmen.
• Es ist unbedingt erforderlich, den Vogel herunterzudrücken, damit er gleichmäßig gebraten wird und sich eine goldene, knusprige Haut herausstellt.

Video: Hühnertabak

Kalorien: 198
Zeit für die Vorbereitung: 120min

Berühmt seit den Tagen der „12 Unionsrepubliken“, Gebratenes Huhn Tabak ist bis heute ein beliebter kaukasischer Neujahrsgenuss. Aus der knusprigen Kruste eines mit gebratenen Vogels duftende Gewürze, es ist unmöglich, sich zu lösen. Vielleicht können Sie sich bei der Beilage nicht erinnern, ob sie noch gut wäre der trockene Wein in einem Glas.

Ich möchte darauf hinweisen, dass es das Huhn ist, das zum Kochen des Gerichts benötigt wird, und nicht das Brathähnchen oder die Hausschicht. Das Gewicht sollte 800 Gramm nicht überschreiten, und je kleiner und ordentlicher der Vogel ist, desto richtiger wird die Zutat ausgewählt. Restaurantoption Gerichte - dies ist ein gekochter Vogel in einer speziellen Bratpfanne mit einer Klammer zum Abflachen des Kadavers. Wir verraten Ihnen, wie Sie zu Hause mit dem georgischen Nationalgericht zurechtkommen. Tabakhuhn, ein Rezept in einer Pfanne unter Druck - auf Ihre Aufmerksamkeit. Als Presse verwenden wir ein gewöhnliches Gusseisen mit Wasser. Wir empfehlen Ihnen auch, es zu kochen, es kann sowohl eine Beilage als auch nur ein unabhängiger Snack für diejenigen sein, die frittierte Speisen nicht wirklich "bevorzugen".

- Huhn - 800 Gramm;
- Olivenöl - 30 ml;
- Weißwein - 50 ml;
- Salz - 3-4 Prisen;
- Gewürz für "Hühnertabak" - nach Geschmack;
- Butter -50 Gramm;
- Knoblauch - nach Geschmack;
- Granatapfel - zur Dekoration.

Kochen

Zuerst müssen wir unseren kleinen Vogel vorbereiten. Das Huhn muss gekühlt, aber nicht aufgetaut werden! Spülen Sie die Haut ab und trocknen Sie sie gut mit einem Papiertuch ab. Der Schwanz des Huhns wird nicht abgeschnitten, sondern nur leicht von allem Überflüssigen angepasst. Also machen wir einen Einschnitt am Bauch und öffnen den Kadaver. Wir schlagen es unter der Folie ab oder drücken es mit einem Holzbrett mit einer Ladung. Hähnchenaufstrich salzen, mit Weißwein abschmecken und Olivenöl. 1 Stunde leicht marinieren lassen.

Jetzt würzen. Sie muss den Vogel reiben und sich auf die Gäste konzentrieren. Die Zusammensetzung der Gewürze enthält scharfen Paprika oder Adjika und Menschen mit chronische Krankheit. Wir haben unser Huhn nur leicht gewürzt, aber der Geschmack ist schon erstaunlich. Lassen Sie den Vogel eine Weile stehen und bereiten Sie die Pfanne vor.



In Ermangelung einer speziellen Tapaka-Pfanne (mit Presse) verwenden wir eine gute Antihaftpfanne und ein Gusseisen darauf. Hier kommt es vor allem darauf an, die Bratfläche mit Zugabe von gut zu erhitzen Butter. Denken Sie nicht einmal daran, Sonnenblumen zu gießen - nur Sahne! Andernfalls ist der Geschmack kein Hühnertabak, sondern gewöhnlich Gebratenes Huhn. Schicken Sie den Vogel streng mit der Haut nach unten auf den Boden der Pfanne. Mit einem gusseisernen Topf mit Wasser bedecken. 20-30 Minuten braten und dabei die Farbe der Kruste kontrollieren.





Umdrehen und unter Druck weitere 10-15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Fast am Ende des Bratens des Huhns wird empfohlen, es mit Knoblauchsaft zu bestreuen.

Legen Sie das gebratene Hähnchen auf einen flachen Teller. Mit Granatapfel dekorieren und frische Kräuter hinzufügen. Wenn Sie es versucht haben, ist es jetzt an der Zeit, es zu tun.

Sie können dem Aroma des resultierenden Gerichts widerstehen, aber wir empfehlen Ihnen dennoch, diesen ausgefallenen Vogel zu probieren. Trockener Weiß- oder Rotwein in den Traditionen der Küche des Kaukasus ist ein unverzichtbares Attribut für Tabakhuhn. Hab schöne Ferien!

• Hühner oder junge Masthühner (aber keine Legehennen!),
• Adjika (fertig) - 5 Teelöffel oder nach Geschmack,
• Butter und Pflanzenöl (zu gleichen Anteilen),
• Knoblauch - 5 Nelken,
• Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack.

Kochvorgang:

Dies ist ein klassisches georgisches Rezept für Hühnchen oder Tabakhuhn, aber heute werden wir ein wenig von dem Rezept abweichen und in Wein mariniertes Tabakhuhn kochen.

Bei der Zubereitung dieses Gerichts ist es sehr wichtig, ein gutes Gewicht zu wählen, das dazu beiträgt, den Hühnerkadaver richtig zu glätten. Hier sind einige Tipps für die Zubereitung von Chicken Tabaka oder Pantoffel zu Hause:

• Wählen Sie das richtige Huhn, der Vogel muss jung sein, sonst sogar mit einer langen Gurke alte Henne das Ergebnis wird zäh und geschmacklos sein;
• Der Hühnerkadaver sollte in einer Mischung aus Butter und Pflanzenölen (in Gleiche Beträge),
• Vormarinieren Huhn macht das Fleisch zarter und duftender;
• Fleisch sollte in einer dickwandigen Pfanne gegart werden, idealerweise in einer gusseisernen Pfanne;
• Anstatt das Hähnchen zu marinieren, kannst du es auch der Länge nach aufschneiden und einfach mit einem Holzhammer leicht schlagen und mit Gewürzen einreiben.

Richtige Zubereitung von Hühnertabak

Zuerst müssen Sie den Kadaver (oder die Kadaver) des Vogels gründlich abspülen und ihn dann mit einer Serviette oder einem Handtuch trocknen. Untersuchen Sie auch sorgfältig den Kadaver und entfernen Sie alle verbleibenden Federn.

Als nächstes benötigen Sie ein scharfes, großes Messer, mit dem Sie das Huhn entlang der gesamten Brust aufschneiden müssen. Schlagen Sie das Huhn mit einem Hackhammer. Damit keine Spritzer herumfliegen, ist es praktischer, den Vogel mit einer Tüte oder Frischhaltefolie abzudecken.

Knoblauchzehen sollten geschält und durch eine Knoblauchpresse gegeben werden.

Dann sollten an mehreren Stellen kleine Schnitte in den Hühnerkadaver gemacht und gehackter Knoblauch in die entstandenen Taschen gegeben werden.
Jetzt Hühnerkadaver sollte mit fertigem Adjika eingerieben werden, wenn Sie möchten - mit einigen anderen Gewürzen, Salz und schwarzem Pfeffer.

Dann verschieben wir uns in eine tiefe Tasse, decken sie mit einem Deckel ab und lassen sie 30-45 Minuten marinieren.
Oder lassen Sie die Hähnchen in Weiß marinieren Tafelwein(Sie können sogar vorbereitete Kadaver in einer solchen Marinade über Nacht im Kühlschrank lassen).

Jetzt müssen Sie eine Bratpfanne oder ein Kohlenbecken vorbereiten, in dem wir Tabakhähnchen kochen. Stellen Sie dazu die Pfanne auf das Feuer und schmelzen Sie die Butter und das Pflanzenöl darin, jeweils etwa 2-3 Esslöffel.

Nachdem sich die Ölmischung erwärmt hat, sollten Sie das marinierte Hähnchen mit der Hähnchenhautseite nach oben in die Pfanne geben.
Dann müssen Sie die Pfanne mit einer flachen Schüssel oder einem Deckel (kleiner als der Durchmesser der Pfanne) abdecken und ein Gewicht darauf legen. Als Ladung können Sie jeden gewöhnlichen Schwermetallgegenstand verwenden Einmachglas(drei Liter), der mit Wasser gefüllt werden muss.
In seinem Schritt für Schritt Foto Für das Hähnchen-Tabak-Rezept verwende ich einen Topf mit Wasser.

Hühnchen sollte auf beiden Seiten gebraten werden, auf jeder Seite 25 Minuten braten. Kleine Hühner wie meine, die 400 Gramm wiegen, sind viel kleiner.

Das fertige Tabakhuhn auf eine flache Schale legen, mit frischen Kräutern und Gemüse servieren. Eine ausgezeichnete Beilage für solches Fleisch wäre gekochter Reis oder Kartoffelpüree. Auf Wunsch können Sie eine beliebige Sauce zubereiten und in einer kleinen Tasse servieren.

Drei Hühner habe ich gut zu einer knusprigen Kruste gebraten, und drei Kadaver habe ich leicht gebraten und in Wein gedünstet, in dem Tabaka-Hähnchen mariniert wurden.

Dafür brauchte ich auch ein paar Knoblauchzehen und ein paar Rosmarinzweige. In die Pfanne, in der die Tabakhähnchen gebraten wurden, schicken wir den zerdrückten Knoblauch und Rosmarin und fügen den Wein hinzu.

Kochen Sie für ein paar Minuten und fügen Sie die Hühnerkadaver hinzu. Zugedeckt 10 Minuten köcheln lassen. Die so zubereiteten jungen Tabakhähnchen sind sehr zart und saftig.

Hühner oder Tabakhuhn im Ofen

Wenn Sie keinen Geruch in Ihrem Haus haben möchten frittierte Butter, dann können Sie Tüten oder eine Backmanschette verwenden. In einer solchen Verpackung können Sie ganz einfach duftendes Tabakhuhn mit einer schönen goldenen Kruste zubereiten, während das Öl in der Pfanne nicht anbrennt, was sehr wichtig ist! Außerdem müssen Sie sich keine Sorgen machen, dass das Fleisch trocken wird, das passiert nie in der Hülse, es wird saftig und duftend!

Um zu kochen saftiges Huhn Tabak in der Hülle benötigen Sie folgende Zutaten:

• Junges Huhn oder Masthähnchen - 1 Kadaver,
• Knoblauch - 1 Kopf (groß)
• Meersalz nach Geschmack
• Adjika - 3 EL. Löffel,
• Schwarzer gemahlener Pfeffer nach Geschmack.

Die richtige Zubereitung von saftigem Hühnertabak im Ofen in der Hülse

Der Kadaver des Vogels sollte gewaschen und dann mit einer Serviette getrocknet werden.

Dann mit schneiden scharfes Messer Huhn entlang der Brust.

Als nächstes müssen Sie die Knoblauchknolle von der Schale schälen und den Knoblauch durch die Knoblauchpresse geben, dann den Knoblauch mit dem fertigen Adjika mischen und hinzufügen Meersalz und gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack. Alles zu mischen. Und reiben Sie den vorbereiteten Vogelkadaver mit der resultierenden Mischung. Sie können überall am Kadaver kleine Schnitte machen und eine Mischung aus Gewürzen und Adjika hineingeben, damit das Tabakhuhn noch saftiger und duftender wird. Wir verteilen es auf einer flachen Schüssel und stellen eine Ladung (ein Glas Wasser) darauf und lassen es 30-40 Minuten einwirken.

Dann schieben wir die Karkasse in eine Backhülse und fixieren sie auf beiden Seiten. Wir schieben die Hähnchenhülle auf ein Backblech und schicken sie in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen, kochen Tabakhähnchen 1 Stunde und 20 - 30 Minuten lang, kleines Hühnchen - etwas weniger Zeit.

Das fertige Gericht servieren wir mit Kräutern und Gemüse (frisch oder eingelegt). Die Fülle an frischen Kräutern ist wichtig, da das Gericht zur georgischen Küche gehört und dort kein einziges Fleischgericht ohne frische Kräuter serviert wird.

Guten Appetit wünscht Rezepte!

Liebe Freunde, wenn Sie andere Möglichkeiten haben, leckeres Hähnchen oder Hähnchen zuzubereiten, zum Beispiel ein Rezept für Tabakhähnchen in einem Slow Cooker oder Luftgrill, veröffentlichen wir es gerne auf der Website und kochen es!

Und traditionell ist es an der Zeit, die Ergebnisse des Wettbewerbs „Top Kommentatoren“ zusammenzufassen, der jeden Monat auf unserer Website stattfindet.

Im Dezember waren es:

• Svetlana - 1. Platz (300 Rubel),
• Slavyana - 2. Platz (150 Rubel),
• Sergey - 3. Platz (50 Rubel).

Außerdem wurden direkt an Silvester 11111 Kommentare zu dem Konto auf der Website hinterlassen. Dies ist die gleiche Intrige, die kürzlich erwähnt wurde. Und dieser Kommentar wurde von Sergey geschrieben!

Sergey, Sie haben einen Preis aus dem Notebook - 100 Rubel.

Nun, ich sage vorweg, dass ich vorhabe, neulich einen neuen Wettbewerb zu starten (ich habe es fast eine Geschirrparade genannt, aber ich hoffe, unsere Leser werden bald aktiver und es wird wirklich eine Parade).

Mit freundlichen Grüßen Anyuta!

Grüße, meine geschätzten Leser. Welches Gericht verbindest du damit? Georgische Küche? Viele werden sagen: "Khachapuri oder Pita". Und bei mir kommt so eine Assoziation beim Anblick von Hühnertabak auf. Außen knusprig gebratene Haut und innen weiches Fleisch machen dieses Gericht köstlich. Es ist diese Delikatesse, die heute bei uns zu Gast sein wird. Ich werde Ihnen beibringen, wie Sie das Rezept für Hühnentabak in einer Pfanne richtig zubereiten. AUS detaillierte Beschreibung Kochvorgang.

Die Geschichte des Gerichts

Dieses Gericht heißt so, nicht weil das Huhn mit etwas begast wird. Aber weil es in Georgien eine Tapa-Pfanne gibt. Dies ist eine schwere gusseiserne Bratpfanne mit einem gerippten Boden und einer Must-have-Ergänzung – einem schweren Pressdeckel. In einem solchen Gefäß wird dieses appetitliche Gericht im Kaukasus gekocht. Daher lautet der korrekte Name des Gerichts "Tapaka Chicken".

Aber es gibt eine andere Erklärung für einen so wunderbaren Namen. Es ist mit der Technologie der Zubereitung dieses Gerichts verbunden. Vor Wärmebehandlung Das Hähnchen wird entlang der Brust halbiert und wie plattgedrückt entfaltet. Aber das arabische Wort Tabbaqübersetzt als "abgeflacht oder zerkleinert". Daher der Name des Gerichts.

Aber was auch immer der Ursprung des Namens dieses Gerichts ist, es ist göttlich köstlich. Ja, und unter den Leuten ist es irgendwie passiert, dass alle Tabakhuhn nennen.

Merkmale des Kochens von Hühnertabak

Das Wichtigste ist, ein kleines Huhn zu finden. Es kann durch ein kleines Huhn ersetzt werden, nur wird es etwas kalorienreicher 🙂

Schneiden Sie den Kadaver quer zur Brust. Der Jungvogel hat noch keine Knochen, sondern Knorpel, sodass Sie ihn leicht schneiden können. Fangen Sie an, den Kadaver dort zu spalten, wo Sie ihn ausgenommen haben, und arbeiten Sie sich bis zur Brust vor. Als nächstes entfernen Sie die Lunge mit Ihren Händen, spülen Sie den Vogel ab und trocknen Sie ihn mit einem Papiertuch.

Denken Sie daran, dass das Huhn beim Braten vollkommen flach sein sollte. Während des Kochens sollte es nicht wie ein "Zombie" aufsteigen. Andernfalls gart das Fleisch nicht gleichmäßig.

Normalerweise ist die Brust dicker als die Beine. Daher muss der Vogel abgeschlagen werden. Legen Sie das Huhn mit der Knochenseite nach unten auf ein Brett und decken Sie es mit Frischhaltefolie ab. Nehmen Sie einen Küchenhammer und gehen Sie über den ganzen Kadaver, wobei Sie die Fingerknöchel unterbrechen. Tut ihr nicht leid 🙂 Viele Menschen vertrauen ihren Ehemännern dieses jesuitische Verfahren an. Verbinden Sie sie daher mit der Arbeit.

Jetzt muss der Vogel ein wenig mariniert werden, damit das Fleisch einen leichten Nachgeschmack hat. Ich empfehle jedoch nicht, der Marinade thermonukleare Gewürze hinzuzufügen. Diese Zusammensetzung tötet den Geschmack von zartem Hühnchen.

Legen Sie das Huhn mit der Hautseite nach unten auf einen großen Teller und drücken Sie den Saft einer halben Zitrone über das Fleisch. Gießen Sie ein wenig Saft auf den Teller selbst, so dass die Unterseite des Vogels damit in Kontakt kommt. Hähnchen auf beiden Seiten salzen und etwas darüber gießen Pflanzenöl. Sie können auch mit mehr rotem Pfeffer bestreuen. Aber nur eine Prise.

Das Fleisch in der Marinade über Nacht im Kühlschrank ziehen lassen. Aber wenn die Zeit knapp wird, lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde marinieren. Beim Braten den Kadaver ständig nach oben drücken. Weil die Gelenke versuchen werden, das Huhn beim Kochen anzuheben. Es gibt natürlich spezielle Pressdeckel. Aber Sie können mit improvisierten Mitteln auskommen.

Verwenden Sie zum Beispiel einen schweren, mit Wasser gefüllten Topf. Richtig, nach dem Kochen müssen Sie den Topf von unten waschen. Aber Sie müssen keine spezielle Bratpfanne kaufen und Ihre Küche unübersichtlich machen. Oder nimm einen schweren Metallstößel.

Wie man eine georgische Delikatesse kocht

Wir werden das Huhn in einer Mischung aus Gemüse und Butter braten. Sie verleihen dem Gericht einen charakteristischen Geschmack. Tabaka-Huhn wird für seine gebratene Haut geschätzt. Und obwohl viele schreien, dass es Cholesterin gibt. Nun, lass sie plaudern. Und wir werden für beide Backen essen 🙂 Das ist extrem lecker.

Erhitzen Sie die Pfanne maximal. Wenn sich das Öl erwärmt, die Hühnerhaut nach unten schicken und mit Druck (einem Topf mit Wasser oder einem Metallstößel) darauf drücken. Das heißt, das Huhn sollte unter Druck stehen.

Reduziere die Hitze auf knapp über Mittel, damit die Haut nicht verbrennt. Wenn Sie die Pfanne aus dem Kadaver nehmen, stellen Sie sie auf einen flachen Teller, um in der Küche nichts zu verschmutzen. Prüfen Sie während des Bratens, ob die Haut gebräunt ist. Dann die andere Seite gut anbraten.

Während das Huhn in der Pfanne brutzelt und brät, nehmen Sie 3 Knoblauchzehen. Mit einem Messer oder einer Reibe fein mahlen, in eine Tasse geben und salzen. Hinzufügen scharfer Pfeffer. Wie viel - es liegt an Ihnen, wie Sie möchten. Als nächstes fügen Sie 1 TL hinzu. Pflanzenöl, 2 EL. Wasser und gründlich mischen. Das Öl beginnt, den Geschmack aus Knoblauch und Pfeffer zu ziehen. Diese duftende Flüssigkeit verleiht dem Huhn einen besonderen Geschmack.

Wenn das Huhn von allen Seiten gebräunt ist, nehmen Sie die duftende Mischung und würzen Sie die Oberfläche des Huhns. Rühren Sie das Öl und die Gewürze vor jedem Auftragen in einem Becher um. Als nächstes bedecken Sie den Vogel mit Unterdrückung.

Braten Sie den Kadaver etwa eine Minute lang auf einer Seite an. Drehen Sie dann das Huhn um und gießen Sie die Mischung über die andere Seite. Decken Sie das Fleisch wieder schnell mit Unterdrückung ab. Heben Sie nach 30 Sekunden die Presse an, drehen Sie das Huhn erneut um und braten Sie es 10 Sekunden lang. Der Vogel muss nicht lange gebraten werden duftende Mischung Sonst verbrennt der Knoblauch in der Pfanne. Und das ist nicht sehr angenehm. Der Duft muss frisch und leicht sein.

legendär Georgisches Gericht- "Hähnchen-Tapaka" wurde von den Slawen auf ihre eigene Weise umbenannt - "Hühnentabak", aber nicht, weil das Rezept Tabak enthält! "Tapaka" bedeutet auf Georgisch flach gusseiserne Pfanne, auf dem dieses rötliche Gericht ursprünglich zubereitet wird.

Es ist einfach unmöglich, den ganzen hellen Geschmack von Brathähnchen in Worte zu fassen - dafür müssen Sie sich selbst erliegen und es zu Hause kochen. Glauben Sie mir, es ist so lecker, dass nur die liebsten Gäste und ihre Angehörigen mit einem solchen Gericht bedient werden können!

Chicken Tobacco ist ein verrücktes Geschmacksvergnügen, das Sie sicher zu Ihrer Liste aller Lieblingsrezepte hinzufügen werden!

Zutaten

• 1 Huhn mit einem Gewicht von 1 kg
• 50 Gramm Butter
• 50 ml Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen
• getrocknete Kräuter
• Gewürze nach Geschmack
• 1 Teelöffel Salz

Wie man Tabakhuhn in einer Pfanne kocht

1. Aus diesem Minimum an Produkten wird ein wahres Geschmacksfest, aber denken Sie daran, dass ein Brathähnchen immer noch im Ofen sein oder richtig in der Brühe geschmort werden muss, da es mehr Fleisch hat als ein Dorfvogel! Kümmere dich gleich darum - schneide die Vogelbrust entlang des Kiels und breche sie, indem du sie auf den Rücken legst, so dass sich der ganze Vogel vor dir zu öffnen scheint.

2. Legen Sie dann das Hähnchen verkehrt herum auf das Brett und decken Sie es vollständig mit Frischhaltefolie ab. Schlagen Sie alle Gelenke und Gelenke mit einem kulinarischen Hammer ab, ohne die Hähnchenbrust zu vergessen.

3. Sie müssen den Kadaver auf dem Brett vollständig plattdrücken und sogar die Flügel abschlagen!

4. Bereiten Sie eine Marinade für den Kadaver vor, die aus Pflanzenöl, Gewürzen und getrockneten Kräutern und Salz besteht.

5. Das ganze Hähnchen mit der Marinade bestreichen. Lassen Sie es mindestens 2 Stunden und noch besser - für 6-8 einweichen.

6. Da das Huhn in einer Pfanne gebraten wird, fügen Sie ein Stück Butter hinzu und schmelzen Sie es.

7. Legen Sie die Hähnchenkarkassenflügel auf das Öl.

8. Stellen Sie einen Topf mit Wasser auf den Kadaver und verwenden Sie ihn als Unterdrückung, damit die Kruste des Vogels richtig gegen die Pfanne gedrückt wird. Etwa 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

9. Entfernen Sie dann die Pfanne und drehen Sie den Kadaver um, wobei Sie ihn an beiden Seiten festhalten. Gießen Sie sofort 0,5 EL. kochendes Wasser und decken Sie den Behälter mit einem Deckel ab. Etwa 20 Minuten köcheln lassen.

10. Nachdem das Wasser fast verkocht ist, die Knoblauchzehen schälen, in Scheiben schneiden und in die Pfanne geben. Fügen Sie nicht vorher hinzu, da Ihr Knoblauch einfach anbrennt.

11. Wieder abdecken und die zweite Seite braten, bis goldbraun weitere 3-5 Minuten.

12. Dein Tabakhuhn ist fertig! Wenn Sie ein Brathähnchen haben, legen Sie es in eine Auflaufform und decken Sie es mit Folie oder Backpapier ab. Den Vogel etwa 20-25 Minuten bei 180 °C backen, bis er weich ist.

13. Chicken Tabaka mit Kräutern und Saucen servieren.

Gastgeberin Geheimnisse

1. Fast alle Hausfrauen decken das Fleisch vor dem Schlagen ab Plastiktüte oder Frischhaltefolie einwickeln. Doch viele sind mit ihren Schutzfunktionen unzufrieden: Polyethylen wird zerrissen, klebt am Küchenhammer, die Verarbeitung ist schwierig, Fleischfasern werden verformt, und es fliegen immer noch Spritzer. Wenn es um Hühnertabak geht, ist es einfach, eine Alternative zu Frischhaltefolie zu finden. Sie sollten den geschnittenen Kadaver zwischen zwei Holzschneidebretter legen und zuerst das obere mehrmals mit einer gleichmäßigen Last nach unten drücken (das Huhn breitet sich vollständig aus) und dann abschlagen - wieder durch das obere Brett.

2. Georgische Köche haben früher Joints zerdrückt Geflügel, zum Braten bestimmt, genau das gleiche Tsitsila Tapaka, das im Vorwort zum Rezept erwähnt wird. Es war eine extrem schwere Pfanne, sodass der gewünschte Effekt mühelos und schnell erzielt wurde. Wer eine imposante gusseiserne Feuerschale im Küchenarsenal hat, kann diese auch anstelle eines Hammers verwenden. Übrigens, dann reißt die schützende Zellophanfolie, die den Kadaver des Vogels bedeckt, nicht, da der Boden der Pfanne eben und flach ist.