Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung von Pastrami mit einem Foto. Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Eine der Möglichkeiten, Fleisch länger frisch zu halten und ihm einen reichhaltigen, würziger Geschmack- Pastrami daraus machen (pastroma). Für die Zubereitung können Sie jedes Fleisch verwenden: Huhn, Rind, Pute, Schwein usw. Am beliebtesten ist Hähnchenfilet-Pastrami, aber in der ursprünglichen Version wurde es aus Rindfleisch hergestellt. Verwechseln Sie dieses Gericht nicht mit Basturma. Letzteres wird mit einer anderen Technologie zubereitet, für seine Zubereitung wird nur Rindfleisch verwendet.

Was ist pastrami

Das Gericht erschien zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf den Tischen der Neuen Welt. Pastroma ist eine Methode zum Kochen von Rindfleisch, die aus kommt Jüdische Küche(Moldawien und Rumänien). Jetzt ist traditionelles Essen Die jüdische New Yorker Küche wird immer noch mit Rindfleisch zubereitet. In Rumänien wird häufig Schweinefleisch und in anderen Ländern Hühnchen verwendet. Das Fleisch wird mariniert, mit Gewürzen eingerieben und einer Wärmebehandlung unterzogen.

Pastrami-Rezepte

Der ursprüngliche Weg Das Kochen ist einfach, es werden nur Rindfleisch, Marinade und eine Mischung aus Paprika verwendet. Jetzt wird die Delikatesse aus beliebigem Fleisch zubereitet, und viele andere wurden der Liste der verwendeten Gewürze hinzugefügt: Koriander, Nelken, Muskatnuss, Paprika usw. Dank ihnen kann die Delikatesse süßlich oder würzig sein, der Geschmack - reich oder implizit.

Hühnerbrust zu Hause

Zeit: 8 Stunden 30 Minuten.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: leicht.

Pastroma zu Hause ist ein Wurstersatz, den sich auch Abnehmende leisten können. Das Grundset an Gewürzen kann nach Ihren Vorlieben angepasst werden. Das dabei entstehende zarte Fleisch muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden – so kommt sein Geschmack besser zur Geltung. Es wird empfohlen, das Gericht als Vorspeise mit trockenen Weinen oder anderen Getränken zu servieren.

Zutaten:

Hähnchenbrustfilet - 2 Stk .;
salz - 2 TL;
Wasser - 0,5 l;
Pflanzenöl - 2 TL;
Honig - 2 TL;
Knoblauch - 2 Nelken;
perücke - 2 TL;
Senf - 1 TL;
schwarzer Pfeffer - eine Prise;
roter Pfeffer - eine Prise;
Basilikum - nach Geschmack.

Kochmethode:

Salze das Wasser.
Filet abspülen, in die Lösung tauchen, kühl stellen.
7 Stunden in Salzwasser einweichen, herausnehmen, trocknen.
Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Honig und Senf.
Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren, zur Sauce geben.
Alle Gewürze in einen Behälter geben, gründlich mischen.
Das Fleisch mit der entstandenen Sauce bestreichen.
Das Hähnchen zu einer Rolle rollen, mit einem Faden festbinden.
Backblech mit Pergament bedecken, Filet darauf legen, restliche Marinade darüber gießen.
Bei 180-200 Grad 15 Minuten backen.
Nach dem Backen nicht herausnehmen. fertiges Essen und öffnen Sie die Ofentür eine Stunde lang nicht.

Schweinefleisch

Zeit: 26 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Rumänisch.
Schwierigkeit: leicht.

Schweinefleisch-Pastrami ist ideal für alkoholische und alkoholfreie Getränke, serviert auf festlich gedeckter Tisch wie ein Imbiss. Zum Kochen sollten Sie kein Stück mit einem Gewicht von mehr als 1 kg nehmen: Es mariniert nicht gut und backt nicht in der Mitte. Verwenden Sie am besten zartes Fleisch mit der Mindestbetrag Fett und ohne Venen - der Hals ist geeignet, damit das Gericht weicher und schmackhafter wird.

Zutaten:

Schweinefleisch (Hals) - 1 kg;
Paprika - 10 g;
eine Gewürzmischung für Fleisch - 20 g;
schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Senfkörner - 2 EL. L.;
wasser - 1,5 l;
Salz - 3 EL. L.;
Zucker - 1 EL. L.;
Essig - 1 EL. l.

Kochmethode:

Marinade zubereiten: Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Essig darin einrühren, 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen Zimmertemperatur.
Das Fleisch abspülen und trocknen, in die Marinade legen und dort Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.
Lassen Sie das Schweinefleisch über Nacht marinieren.
Mischen Sie alle trockenen Gewürze, geben Sie den Senf in die Körner und gießen Sie das Pflanzenöl hinein, mischen Sie alles gründlich.
Das Schweinefleisch mit der Mischung einreiben.
Fleisch in Folie wickeln, auf ein Backblech legen, 50 Minuten backen.
Am Ende des Backvorgangs die Folie durchschneiden und das Pastrami weitere 10 Minuten im Ofen trocknen.
Mit Knoblauchsoße servieren.

Zeit: 34 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Zweck: Snack.
Küche: Moldauisch.
Schwierigkeit: leicht.

Beef Pastrami lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses saftige und zarter Snack perfekt für festliches fest. Es sollte gekühlt serviert werden, in dünne Scheiben geschnitten. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze im Rezept kann an Ihren Geschmack angepasst werden, um der Delikatesse Würze, Sättigung oder umgekehrt - Weichheit zu verleihen.

Zutaten:

rindfleisch (filet) - 700 g;
kurkuma - 1 TL;
Korianderbohnen - 1 TL;
gemahlener Koriander - 1 TL;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. L.;
süßer Paprika - 1 TL;
Knoblauch - 5 Nelken;
Mischung provenzalische Kräuter- 1 Teelöffel;
Pflanzenöl - 100 ml;
wasser - 1 l;
Salz - 1 EL. l.

Kochmethode:

Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie die Membranen ab, spülen Sie es gründlich aus.
Das Wasser salzen und das Fleisch darin eintauchen. Ersatz für einen Tag marinieren.
Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und etwas antrocknen lassen.
Knoblauch schälen und hacken, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Paprika und provenzalische Kräuter dazugeben. Pflanzenöl einfüllen. Aufsehen.
Das Fleisch gründlich mit Glasur bestreichen, die restliche Marinade gießen.
Rindfleisch in Lebensmittelfolie einwickeln.
Backofen für 20 Minuten auf 200 Grad vorheizen.
Backen Sie das Fleisch für 25 Minuten, aber öffnen Sie den Ofen dann für weitere 3 Stunden nicht.
Nach 3 Stunden die Delikatesse herausnehmen, die Folie aufschneiden und weitere 6 Stunden kühl stellen.

Hähnchen in Weinmarinade

Zeit: 30 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 152 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: leicht.

Hühnchen-Pastrami, das nach diesem Rezept zubereitet wird, hat aufgrund der Verwendung von Wein einen nicht standardmäßigen Geschmack. Sie können der Marinade sowohl Weißwein als auch Rotwein hinzufügen - Hauptsache, sie ist trocken. Dieses Gericht eignet sich zum Servieren auf einem festlich gedeckten Tisch oder zum Essen mit der Familie. Pastroma kann für Sandwiches verwendet werden, ergänzen Sie es verschiedene Getränke oder fügen Sie es zu Salaten/Nudeln hinzu.

Zutaten:

Hühnerbrust- 2 Stk.;
der trockene Wein- 1,5 Tassen;
Senfkörner - 2 EL. L.;
Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
Knoblauch - 6 Nelken;
schwarze Pfefferkörner - 1 TL;
flüssiger Honig - 2 EL. L.;
Paprika - 1 EL. L.;
Rosmarin - 0,5 EL. L.;
Salz - 1,5 EL. l.

Kochmethode:

Spülen Sie die Brust, trocknen Sie sie ab und reinigen Sie sie von den Filmen.
Wein, Honig, Gewürze, Salz und Pfeffer mischen.
Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren, zu den Gewürzen geben. Gründlich mischen.
Die Marinade erwärmen Mikrowelle oder auf dem Herd, aber nicht kochen lassen.
Das Huhn über Nacht einweichen.
Das Fleisch zu einer Rolle drehen, mit Bündeln binden und in eine Auflaufform geben.
Backen Sie die Rolle 25 Minuten lang und lassen Sie sie dann 5 Stunden im Ofen abkühlen, ohne die Tür zu öffnen.
Mit Oliven und Karotten servieren.

Zartes Truthahn-Pastrami

Zeit: 20 Stunden.
Portionen: 2 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Schwierigkeit: leicht.

Puten-Pastrami ist das zarteste Pastrami von allen. Bei dieser Delikatesse bleibt die maximal mögliche Saftmenge erhalten, da das Fleisch nicht lange gebacken wird, sondern in die Restwärme „reicht“. Das Gericht kann ersetzen Aufschnitt auf dem festlich gedeckten Tisch oder langweilige Wurst auf dem Frühstücksbrötchen, denn es ist unglaublich nützlich und aufgrund seines geringen Kaloriengehalts auch für Abnehmwillige geeignet.

Zutaten:

Putenbrustfilet - 2 Stk .;
Salz - 2 EL. L.;
Lorbeerblatt - 1 Stk .;
würziger Senf- 1 EL. L.;
trockene Gewürzmischung für Geflügel - 1 EL. L.;
Paprika - 1 EL. L.;
Wasser - 1 Liter;
gemüse (Dill, Petersilie) - nach Geschmack;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.

Kochmethode:

Wasser erhitzen, Salz einrühren.
Das Lorbeerblatt in die Marinade krümeln.
Das Fleisch abspülen und mit Salzlake bedecken. Mit einem Deckel abgedeckt 12 Stunden marinieren lassen.
Entfernen Sie das Filet, tupfen Sie es mit Papiertüchern ab.
Senf, schwarzen Pfeffer, Gewürze und Paprika mischen.
Die Brust mit der Mischung bestreichen.
Die Fleischrollen drehen und mit Fäden fixieren.
Backofen auf 250 Grad vorheizen.
Den Truthahn auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen.
Am Ende des Backvorgangs die Brötchen 7 Stunden im Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.

Hähnchen mit Sojasauce

Zeit: 6 Stunden.
Portionen: 4 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: Traditionell aus New York.
Schwierigkeit: leicht.

Dieses Rezept hat eine kürzere Garzeit, dies liegt am ausgewählten Fleisch - weiches Huhn braucht nicht lange Wärmebehandlung. Das fertige Gericht erweist sich als sehr zart und schmackhaft, aber mit einem würzigen Geschmack, der sich aus der Zugabe von ergibt Sojasauce. Chicken Pastrami eignet sich sowohl als Snack als auch als Bestandteil des Frühstücks - in einem Sandwich oder Rührei.

Zutaten:

hähnchenfilet - 2 Stk .;
milch - 1 l;
Sojasauce - 6 Esslöffel;
Knoblauch - 4 Nelken;
Kalk - 1 Stk .;
paprika - 2 TL;
Muskatnuss - 1 TL;
Meersalz- Geschmack.

Kochmethode:

Fleisch waschen, trocknen, Folien entfernen.
Das Filet 2 Stunden in Milch einweichen.
Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Limettensaft auspressen.
Bereiten Sie die Marinade zu: Kombinieren Sie Sojasauce, Limettensaft, Paprika, Muskatnuss, Salz und Knoblauch. Aufsehen.
Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern ab, tauchen Sie es in einen Behälter mit Marinade und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
Drehen Sie die Brüste mit einer Rolle, binden Sie sie mit einem Faden zusammen und wickeln Sie sie mit Folie ein, nachdem Sie sie mit der restlichen Marinade gewässert haben.
Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch 30 Minuten backen, dann die Folie darüber schneiden und weitere 3 Stunden im Ofen lassen.

Chicken Pastrami mit Pflaumen

Zeit: 5 Stunden.
Anzahl der Portionen: 8 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: leicht.

Wenn Sie von Pastrami gelangweilt sind, dann rettet Sie dieses Rezept: Zarte Hähnchenbrust, kombiniert mit Senf, getrockneten Aprikosen und Pflaumen, Formen raffinierter Geschmack die jeder Feinschmecker lieben wird. Wählen Sie saftige, fleischige Pflaumen: Eine köstliche Delikatesse funktioniert nicht mit getrockneten Trockenfrüchten. Wenn Sie möchten, können Sie der Zutatenliste roten gemahlenen Pfeffer hinzufügen. würzige Gerichte.

Zutaten:

Hühnerbrust - 800 g;
Pflaumen - 50 g;
getrocknete Aprikosen - 30 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Pflanzenöl - 1 EL. L.;
Senf - 1 EL. L.;
Salz - 1 EL. L.;
wasser - 1,5 l;
getrocknetes Basilikum - 0,5 EL. L.;
gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.

Kochmethode:

Fleisch abspülen, Haut entfernen.
Das Salz mit Wasser mischen, die Brust darin eintauchen und 2 Stunden salzen lassen.
Pflaumen und getrocknete Aprikosen gründlich abspülen und einweichen, wenn sie trocken sind.
Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern ab, legen Sie Knoblauch, getrocknete Aprikosen und Pflaumen zwischen die Teile.
Trockene Gewürze mit Öl und Senf mischen, gründlich mischen.
Drehen Sie die Fleischrolle und wickeln Sie sie mit Fäden ein.
Hähnchen auf die Folie legen, Ofen auf maximale Temperatur vorheizen.
Die Rolle mit der Marinade bestreichen.
Die Folie zu einem Boot formen, das Fleisch oben offen lassen.
Pastrami 15 Minuten im Ofen backen, dann dort 2 Stunden abkühlen lassen.

Huhn mit Senf und Paprika

Zeit: 15 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: leicht.

Zur Umsetzung dieses Rezepts wird die Verwendung von Dijon-Senf empfohlen: Er ist nicht ätzend und seine Körner, die im Mund schmelzen, hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack. Honig verstärkt den Geschmack von Senf und verleiht ihm mehr Fülle, während Paprika das Gericht würziger macht. Dieses Pastrami eignet sich besonders für Weißwein als Snack, zum Frühstück - als Beilage zum Toast.

Zutaten:

hähnchenfilet - 2 Stk .;
Wasser - 2 Gläser;
salz - 4 TL;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
Honig - 2 TL;
Muskatnuss - 1,5 TL;
paprika - 2 TL;
Dijon-Senf - 2 EL. L.;
Knoblauch - 2 Nelken.

Kochmethode:

Machen Kochsalzlösung: Salz in zwei Gläsern Wasser verdünnen.
Das Huhn waschen und trocknen. Tauchen Sie es in die Lösung und lassen Sie es über Nacht stehen.
Schmelzen Sie den Honig (wenn er flüssig ist, überspringen Sie diesen Schritt).
Knoblauch von der Haut befreien, mit einem Messer hacken.
Mischen Sie Honig, Senf, Pflanzenöl, Gewürze und Knoblauch. Gründlich mischen.
Drehen Sie das Hähnchenfilet mit Fäden zu einer Rolle. Auf Doppelfolie legen.
Pastrami mit der Marinade bestreichen, Rest darüber giessen. Mit Folie fest umwickeln.
Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Das fertige Gericht eine halbe Stunde backen, dann das Pastrami noch ein paar Stunden abkühlen lassen.

Aus Hähnchenbrust in einem Slow Cooker

Zeit: 15 Stunden.
Anzahl der Portionen: 6 Personen.
Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal / 100 g.
Zweck: Snack.
Küche: jüdisch.
Schwierigkeit: leicht.

In einem Slow Cooker gekochtes Pastroma hat einen exquisiten Geschmack, ist unglaublich gesund, kalorienarm - zum Abnehmen geeignet. Diese Delikatesse kann bedenkenlos an Kinder weitergegeben werden, da alle Zutaten vollkommen natürlich sind. Die Delikatesse kann als Komponente verwendet werden Fleischplatte oder Vorspeise für Selbstversorger der besonders gut zu Wein passt.

Zutaten:

Hähnchenbrustfilet - 700 g;
Piment schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
Wasser - 800 ml;
Salz - 3 EL. L.;
Zucker - 1 EL. L.;
Korianderbohnen - 1 TL;
nelken - 4 Stk .;
französischer Senf - 2 EL. L.;
Sonnenblumenöl - 2 EL. L.;
Lorbeerblatt - 2 Stk.

Kochmethode:

Kombinieren Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und schwarzen Pfeffer. Gießen warmes Wasser, gründlich mischen.
Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie einen kleinen Teil des Filets ab.
Restliche große Filets in die Pökellösung tauchen, 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
Für die Sauce den Senf mit dem Öl verrühren.
Hähnchen trocknen, aufrollen und mit Fäden befestigen.
Das Fleisch mit Sauce bestreichen, in einen Slow Cooker geben.
15 Minuten lang im „Löschmodus“ kochen, dann weitere 2 Stunden erhitzen, bis es gar ist, ohne den Deckel zu öffnen.

Kochgeheimnisse

Damit das Pastrami richtig zart wird und nicht trocken wird, müssen folgende Regeln beachtet werden:

Nehmen Sie zum Kochen nur junges Fleisch, insbesondere Rind- und Schweinefleisch. Reifes Fleisch ist steifer, es kann nicht in kurzer Zeit gebacken werden, und wenn es erhöht wird, wird es trocken.
Trocknen Sie das Fleisch nach dem Marinieren in der Lösung immer gründlich ab, da sonst die Gewürze abrutschen und die Kruste kahl wird.
Pastrami in Lebensmittelfolie backen: es trocknet nicht aus.
Lassen Sie das fertige Gericht nach der Wärmebehandlung einige Stunden im ausgeschalteten Ofen oder Slow Cooker, damit das Fleisch zarter wird.
Weichen Sie das Fleisch mehrere Stunden (bis zu einem Tag) in Kochsalzlösung ein. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart.

Video

Lecker und saftig, das Rezept, das ich Ihnen anbieten möchte, ist sehr einfach zu Hause zuzubereiten. Das Rezept für Pastrami von ist dem Rezept im Wesentlichen sehr ähnlich hausgemachtes gekochtes Schweinefleisch so viele Leute verwechseln die beiden fälschlicherweise. Fleischgerichte. Im Gegensatz zu gekochtem Schweinefleisch, das in Form eines ganzen Stücks Fleisch gebacken wird, wird es mit bestreut würzige Gewürze und mit Knoblauch gefülltes Pastrami-Schweinefleisch wird in einer Marinade oder Salzlake vorgereift.

Unterschiedliche Techniken zum Kochen von Pastrami und gekochtem Schweinefleisch beeinflussen auch den Geschmack dieser Gerichte. Pastroma ist immer salziger und würziger als gekochtes Schweinefleisch. Bastrum gilt auch als enger Verwandter von Pastrami. Aus der Geschichte von Pastrami ist bekannt, dass dieses Gericht jüdische Wurzeln hat. Juden, die in Rumänien und Moldawien lebten, begannen Fleisch zu kochen, oder besser gesagt zu räuchern, nachdem sie es in Salzlösung eingeweicht hatten.

Und sie fingen an, ihn zu rufen pastra, was auf Rumänisch „konservieren“ bedeutet. Gepökeltes und geräuchertes Fleisch war sicherlich länger haltbar als nur gebratenes Fleisch. Die Turkvölker wiederum bereiteten Basstruma zu. Fleisch für Bastruma wurde mit Pfeffer eingerieben und Kräuter mit Salz vermischt, danach an einem warmen und trockenen Ort getrocknet. Heute sind Pastrami-Rezepte aus Schweine-, Rind-, Hähnchen- und Putenfleisch beliebt. Schauen wir uns an, wie man sich vorbereitet Schweinefleisch Pastrami zu Hause.

Zutaten:

Schweinefleisch - 1 kg.,
Gewürze: Paprika, Thymian, Gewürzmischung für Fleisch, schwarze Pfefferkörner - ca. 30-40 g (Gesamtgewicht der Gewürze),
Lorbeerblatt -2-3 Stück,
Französische Senfbohnen - 2 EL. Löffel,
Pflanzenöl - 3 EL. Löffel,
Kaltes Wasser - 1,5 Liter,
Salz - 3 EL. Löffel,
Zucker - 1 EL. ein Löffel,
Essig - 1 EL. ein Löffel,

Schweinefleisch-Pastrami - Rezept

Das Kochen von Pastrami beginnt mit der Zubereitung der Marinade. Klassische Marinade aus zubereitet auf der Basis von Salz und Gewürzen. Für zusätzlichen Geschmack Sie können der Marinade Zucker und Essig hinzufügen. Dank Essig und Zucker erhält die Marinade einen reichhaltigeren Geschmack, außerdem machen die Säuren des Essigs, die in das Fleisch eindringen, es leichter. Salz und Zucker in einen Topf mit kochendem Wasser geben.

Eingießen erforderliche Menge Tafelessig.

Kochen Sie die Marinade nach dem Kochen für 2-3 Minuten. Den Topf vom Herd nehmen. Die Marinade auf Zimmertemperatur abkühlen.

Jetzt, da es abgekühlt ist, können Sie mit der Zubereitung des Schweinefleischs beginnen.

Für Pastrami ein flaches Stück Schweinefilet mit möglichst wenig Fett zubereiten. Der Hals ist für diesen Zweck ideal.

Für die Zubereitung von Pastrami wird nicht empfohlen, Fleisch mit einem Gewicht von mehr als einem Kilogramm zu verwenden, da eine solche Fleischmenge höchstwahrscheinlich schlecht mariniert und in der Mitte gebacken wird. Ein großes Stück Schweinefleisch zerteilt man am besten in mehrere kleinere Stücke. Vor dem Marinieren von Schweinefleisch für Pastrami das Fleisch unter fließendem Wasser abspülen. Gießen Sie die Marinade in eine Plastikschale oder in den Topf, in dem Sie das Pastrami kochen möchten. Das Fleisch so anrichten, dass die Marinade es bedeckt.

Achten Sie darauf, Lorbeerblatt und schwarze Pfefferkörner hinzuzufügen. Sie können eine Prise Muskatnuss und 2-3 Nelkensterne hinzufügen. Lassen Sie das Schweinefleisch einen Tag marinieren. In einigen Rezepten können Sie die Salzzeit von Fleisch von zwei Tagen bis zu einer Woche sehen. Aber ich persönlich finde es zu lang. Das Fleisch ist gut gesalzen und innerhalb von 24 Stunden. Am Ende des Tages wird die Marinade trüb, das ist normal, das Schweinefleisch hingegen wird heller.

Bereiten Sie eine trockene Marinade zum Begießen des Fleisches vor. Im Großen und Ganzen können wir sagen, dass die Zusammensetzung von Gewürzen völlig unterschiedlich sein kann. v dieser Fall Ich habe Paprika, Thymian, eine Gewürzmischung für Fleisch verwendet. Sie können der Trockenmarinade auch gemahlenen schwarzen Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Bohnenkraut, Kurkuma und getrockneten Knoblauch hinzufügen.

In die Gewürzschale geben französischer Senf in Körnern.

Gießen Sie die angegebene Menge Pflanzenöl ein.

Rühren Sie die Gewürzmischung um.

Mit der entstandenen Trockenmarinade das Schweinefleisch von allen Seiten einreiben.

Pastrami-Fleisch in Folie einwickeln. Dank der Folie wird das Schweinefleisch saftig, da alle beim Braten freigesetzten Säfte und Dämpfe wieder zum Fleisch zurückkehren und nicht auf dem Backblech oder der Form verbleiben.

Pastrami im Ofen bei 180 °C 50 Minuten backen. Schneiden Sie nach dieser Zeit die Folie oben ab.

Das Fleisch wieder für 10 Minuten in den Ofen geben. In dieser Zeit trocknet das Fleisch etwas aus. Nehmen Sie es nach 10 Minuten heraus. Nach vollständiger Abkühlung hausgemachte Pastrami vom Schwein sollte in den Kühlschrank. Lassen Sie es weitere 2-3 Stunden ruhen. Sie können das abgekühlte Schweinefleisch ganz einfach in dünne Scheiben schneiden. Servieren Sie das Fleisch zusammen mit scharfen Gewürzsaucen – es kann entweder Meerrettich oder scharfer Senf sein. Du kannst sie übrigens auch zu Hause nachkochen. Guten Appetit. Ich würde mich freuen, wenn dieses Schweinefleisch-Pastrami-Rezept für Sie nützlich ist.

Pastrami vom Schwein. Foto

Ursprünglich galt Pastrami als Fleischspezialität aus Rindfleisch. Aber danach fingen sie an, aus anderen Fleischsorten zu kochen, insbesondere aus Schweinefleisch. Um dieses Produkt zuzubereiten, wird das Fleisch zuerst mariniert, dann mit Gewürzen gewürzt und gebacken, und es wird in dünne Scheiben geschnitten am Tisch serviert. Jetzt sagen wir Ihnen, wie man kocht Schweinefleisch Pastrami Zuhause.

Zutaten:

Schweinefilet - 700 g;
Knoblauch - 5 Nelken;
wasser - 1 l;
schwarze Pfefferkörner - 5 g;
salz - 40 g;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Honig - 1 EL. ein Löffel;
Senf - 1 EL. ein Löffel;
süßer Paprika - 1 EL. ein Löffel.

Kochen

Aus Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer bereiten wir die Marinade zu, tauchen das Fleisch 2 Stunden hinein und legen es in die Kälte. Die Knoblauchzehen längs in 3-4 Stücke schneiden. Glasur für Fleisch zubereiten: Honig, Senf, Paprika mischen und mischen. Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen wir es heraus, füllen es mit Knoblauch und überziehen es gut mit einer vorbereiteten Glasur. Wir wickeln das Fleisch in Folie und schicken es für 15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus, falten die Folie auseinander und legen es wieder in den Ofen, erhöhen die Temperatur auf 220-250 Grad und backen weitere 15-20 Minuten, dann können Sie den Ofen ausschalten, aber Sie können den nicht öffnen Tür, lassen Sie das Fleisch weitere 2-4 Stunden „erreichen“.

Pastroma in einem Multikocher

Zutaten:

Schweinefilet;
milch - 500 ml;
Salz - 10 g;
Knoblauch - 3 Nelken;
Mix aus Rot und Schwarz gemahlener Pfeffer- 1 Teelöffel;
Balsamico-Essig - 30 ml;
provenzalische Kräuter - 20 g;
gemahlener Kardamom - 5 g;
Pflanzenöl - 30 ml.

Kochen

Mein Schweinefilet, sauber von Filmen und trocken. Die Milch salzen, mischen und das Fleisch darin dippen. Wir gehen 3 Stunden, in der Zwischenzeit bereiten wir die Beschichtung vor. Dazu den Knoblauch durch eine Presse passieren, Gewürze, Essig, eine Prise Salz und Öl hinzufügen. Wir mischen alles gut. Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen wir es heraus, trocknen es und reiben es mit der resultierenden Mischung ein. Stellen Sie im Schongarer den Modus „Backen“ und die maximale Temperatur ein. Wir legen das Fleisch in die Schüssel des Geräts und stellen die Zeit auf 40 Minuten ein. Stellen Sie nach dem Ausschalten des Timers den Modus "Heizen" und die Zeit auf 30 Minuten ein. Öffnen Sie danach den Multikocher mindestens eine weitere Stunde lang nicht, das Fleisch muss reichen.

Als Überzug für Pastrami können Sie beliebige Gewürze verwenden, die Ihnen am besten schmecken – klare Vorgaben gibt es nicht. Es ist praktisch, das Schweinefleisch-Pastrami abends in den Ofen oder Slow Cooker zu stellen und es dann auszuschalten und bis zum Morgen zu „vergessen“ - lassen Sie es zu Ihnen kommen, wie es sollte. Und am Morgen haben Sie ausgezeichnetes Fleisch für Sandwiches - saftig und duftend, keine Wurst kann mithalten. Schnelles Kochen, fast keine Anstrengung erforderlich, und das Gericht erweist sich als köstlich und natürlich.

Um köstliches Pastrami zuzubereiten, benötigen Sie ein Minimum an Aufwand. Die Kochzeit mag ziemlich lang erscheinen, aber im Allgemeinen wird Pastrami ohne Ihre Beteiligung gekocht. Auf diese Weise zubereitetes Fleisch wird immer sehr saftig und hat eine schöne würzige Kruste. Ich empfehle Ihnen dringend, Pastrami zu kochen! Es ist sehr lecker und einfach.

Geschirr: Knoblauchpresse, Schalen, Löffel, Backpapier, Auflaufform, Seil, Tablett.

Zutaten

Gießen Sie 0,9 l Milch in eine tiefe Schüssel und fügen Sie 40 g Salz hinzu. Rühren Sie die Milch um, bis sich das Salz vollständig aufgelöst hat.
Dann nehmen wir 1,2 kg Hähnchenbrust oder -filet und schicken es in eine Schüssel Milch. Versuchen Sie lieber gekühlte als gefrorene Filets zu wählen. Es muss frisch sein, ohne Belag und schlechter Geruch. Wir lassen das Huhn 2,5 Stunden in Milch. Während dieser Zeit mariniert das Fleisch und wird weich.
Während die Hähnchenbrust mariniert, die Sauce zubereiten. In einer separaten Schüssel 35 ml mischen Olivenöl. Wenn kein solches Öl vorhanden ist, ersetzen Sie es durch ein normales. Sonnenblumenöl ohne geruch.
Wir fügen auch 30 g Sojasauce, 5 g gemahlener süßer Paprika und 5 g Muskatnuss hinzu.
Dann fügen Sie der Sauce 2 EL hinzu. l. Zitronensaft und 1 Knoblauchzehe, durch eine Presse gepresst.
Der letzte Schritt besteht darin, 20 g Honig hinzuzufügen.
Alle Zutaten gut vermischen, sodass die Sauce homogen ist.
Nach 2,5 Stunden, wenn das Huhn gut mariniert ist, die Milch abgießen.
Gießen Sie das Hähnchenfilet mit der vorbereiteten Sauce und mischen Sie es gut, sodass es das Fleisch vollständig bedeckt.
Wir lassen das Huhn noch 1 Stunde in der Sauce marinieren, aber wenn es die Zeit erlaubt, können Sie es 3-4 Stunden ruhen lassen.
Dann nehmen wir ein Tablett bzw großes Gericht und das Filet hineinlegen. Wir stapeln 2 Brüste und wickeln sie fest mit einem Seil ein. Optional können Sie eine Schicht Pflaumen zwischen den Brüsten machen, Paprika oder gemahlene Nüsse mit Ingwer.
Wir legen das Backblech aus Pergamentpapier, die Brüste dorthin verschieben und mit der restlichen Sauce übergießen.
Ofen auf 210 Grad vorheizen und das Fleisch 20 Minuten backen lassen. Dann den Ofen ausschalten und das Gericht drin lassen heisser Ofen für weitere 20 Minuten.
Das fertige Pastrami von den Fäden befreien und in dünne Scheiben schneiden. Es kann für Sandwiches verwendet oder als kalter Snack serviert werden.

Pastroma aus Hähnchenfilet es stellt sich als sehr saftig, zart und wahnsinnig duftend heraus.

Videorezept

Sehen Sie sich das Video an, wie Sie Hühnchen-Pastrami zu Hause zubereiten können.

Kochzeit- 6 Uhr.
Portionen – 5-6.
Kaloriengehalt (pro 100 g)- 265 kcal.
Geschirr: Schalen, Löffel, hitzebeständige Form, Seil, Folie, Pergament.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

In reinem Wasser (1,2 l) lösen wir 45-50 g Salz auf.
Gießen Sie Wasser in eine tiefe Schüssel und geben Sie 1400 g Schweinefleisch hinein. Bevorzugen Sie bei der Auswahl von Fleisch die Lende. Dies ist das Fleisch der ersten Klasse, das sich im Rückenteil des Schlachtkörpers befindet. Es sollte eine hellrosa Farbe haben, ohne Blutergüsse oder Flecken. Die Speckschicht sollte sehr dünn und weiß sein.
Lassen Sie das Fleisch über Nacht oder mindestens 3-4 Stunden in der Salzlake. Während das Fleisch mariniert, können Sie eine spezielle Marinade zum Backen zubereiten. Mischen Sie dazu 45-50 ml Olivenöl mit 30 g Honig und 15 ml Apfelessig.
Außerdem fügen wir 20 g gemahlenes Paprikapulver, 15 g Paprikamischung, 15 g Kräuter der Provence und 10 g Senfkörner hinzu. Mischen Sie alle Zutaten, sodass die Masse homogen ist.
Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen Sie es auf Pergament aus der Salzlake und bestreichen Sie es von allen Seiten mit der Marinade.

Pastrami im vorgeheizten Backofen 40 Minuten backen. Stellen Sie die Temperatur auf 230 Grad ein. Schalten Sie nach Ablauf der Zeit den Backofen aus und öffnen Sie ihn erst, wenn er vollständig abgekühlt ist.
Wenn der Ofen abgekühlt ist, das Fleisch herausnehmen, Folie, Fäden und Pergament entfernen. Pastrami in Portionen schneiden und den Gästen servieren.

Videorezept

Ich schlage vor, dass Sie sich das Video ansehen, um alle Phasen der Zubereitung dieses köstlichen Fleisches zu sehen.

Kochzeit- 3 Stunden.
Portionen – 4.
Kaloriengehalt (pro 100 g)- 115 kcal.
Geschirr: Schalen, Löffel, hitzebeständige Form, Folie, Frischhaltefolie.

Zutaten

Kochen Schritt für Schritt

Zuerst bereiten wir die Salzlake für das Fleisch vor. Gießen Sie 1,4 Liter reines Wasser in eine Schüssel und fügen Sie 50 g Salz und 20 g Zucker hinzu.
Außerdem fügen wir der Lake 1 Anisstern und 7 g Koriandersamen hinzu. Damit Gewürze ihr volles Aroma entfalten können, müssen sie vor der Zugabe in die Sole etwas zerkleinert werden. Koriandersamen können mit dem Messerrücken zerdrückt und Anissterne in mehrere Stücke gebrochen werden.
Gut mit Gewürzen mischen, um Salz und Zucker aufzulösen. Dann geben wir 1,3 kg Putenfilet in die Lösung. Lassen Sie das Fleisch mindestens 1 Stunde in der Salzlake.
Während der Truthahn mariniert, bereiten wir die Sauce zu, in der er gebacken wird. Gießen Sie in eine separate Schüssel 20 ml Sojasauce und 45 ml Pflanzenöl.
Gießen Sie dann alle trockenen Gewürze aus: 3 g Majoran, 10 g Paprika, 5 g getrockneter Knoblauch und 4 g Thymian. Schwarz und scharfe Pepperoni nach Belieben hinzufügen. Alle Saucenzutaten gründlich vermischen.
Wir verteilen das Putenfilet auf der Folie und bestreichen es von allen Seiten gut mit der Soße. Versuchen Sie, die Marinade mit reibenden Bewegungen über die gesamte Oberfläche des Filets zu verteilen.

Dann legen wir es in eine hitzebeständige Form und schicken es in einen gut geheizten Ofen. Pastrami 20 Minuten bei 250 Grad backen. Lassen Sie das Fleisch nach dem Garen im Ofen, bis es vollständig abgekühlt ist.
Die fertige Delikatesse kann in dünne Scheiben geschnitten, mit frischen Kräutern garniert und als Vorspeise auf der festlich gedeckten Tafel serviert werden. Sie können Pastrami auch verwenden, um Frühstücksbrötchen zuzubereiten.

Videorezept

Ich präsentiere Ihnen ein Video mit einem Rezept zum Kochen eines unglaublich leckeren Fleischsnacks.

Normalerweise wird Pastrami mit Schweine- oder Rindfleisch zubereitet, aber wenn Sie diätetischeres Fleisch bevorzugen, können Sie Hühnchen oder Pute verwenden.
Nach dem Kochen Öffnen Sie die Backofentür erst, wenn sie vollständig abgekühlt ist..
Sie können der Marinade beliebige Gewürze hinzufügen. Koriander, Muskatnuss, Pfeffermischungen, getrocknetes Basilikum, Senf, Oregano, geräuchertes Paprikapulver eignen sich hervorragend für dieses Gericht.
Wenn Sie keine Milchprodukte konsumieren Du kannst zum Marinieren von Hühnchen klares Wasser verwenden.
Ich rate Ihnen, diese Delikatesse am späten Nachmittag zu kochen, damit das Fleisch die ganze Nacht im Ofen kühlt und alle Säfte und Aromen aufnimmt.

Wenn Sie nach Rezepten suchen Fleisch Snacks Für einen Urlaub empfehle ich Kochen oder mehr einfache Möglichkeit– . Ich rate Ihnen auch, eine echte Delikatesse zu probieren -. Das Fleisch ist einfach unglaublich. Es kann auf der festlich gedeckten Tafel serviert oder für Salate verwendet werden.

Lass mich in den Kommentaren wissen, welches Rezept dir am besten gefällt. Erzählen Sie uns, wie Sie es zubereitet haben und ob bei Ihnen alles geklappt hat. Ich freue mich auf deine Rückmeldung!