Lange bevor es Strom und Kühlung gab, haben die Menschen in ihrem kulinarische Experimenteüber Fleisch verfolgte ein Ziel - einen großen Teil des Produktes möglichst lange genießbar zu halten: den größten Teil des Bestandes rezepte für delikates fleisch verdanken ihr Aussehen diesem Problem. Versuchen wir heute, das seit Jahrhunderten Bewährte zu wiederholen Kochmethode eine dieser Mahlzeiten Schweinefleisch Pastrami Zuhause. Das Rezept mit Foto hilft, alle Feinheiten zu beobachten und bald ein köstliches, gewürzt, in dünne Scheiben geschnitten aus Pastrami.
Was ist pastrami
Menschen, die weit davon entfernt sind, oft zu kochen verwechseln Sie Pastrami mit Basturma oder gekochtem Schweinefleisch, was nicht verwundert, denn alle drei Gerichte haben ein ähnliches Rezept, erschienen ungefähr zur gleichen Zeit, gleichermaßen lecker und nahrhaft. Aber es gibt eine Besonderheit Nuance: Fleisch für Pastrami wird mehrere Stunden in Salzlake oder Marinade eingeweicht.
Existiert zwei Hauptversionen des Ursprungs Delikatessen Namen:
- Die Einwohner Rumäniens sind sich sicher, dass das mit Gewürzen gewürzte Fleisch Pastrami mit dem Verb a păstra (konservieren) genannt wird. Rumänische Frauen seit jeher bereiten sie dieses gericht zu und versammeln ehemänner langer Weg oder einfach Lebensmittelvorräte konservieren wollen.
- Ebenso wahrscheinlich der Name könnte aus dem Türkischen stammen„Pastrima“ oder „Basturma“ bedeutet ein mit Gewürzen bestrichenes und dann von Wind und Sonne getrocknetes Stück Rindfleisch aus dem Seesack eines Reiterkriegers.
Was auch immer es war, jetzt ist das Gericht für Rumänen traditionell, Moldauer und ... New Yorker Juden! Um die Wende des 20. Jahrhunderts zogen Einwanderer aus Israel nach Neue Welt Auf der Suche nach einem besseren Leben nahmen sie Pastrami mit auf eine zweiwöchige Reise. Delikatesse Es stellte sich als so praktisch und lecker heraus, dass es in der neuen Heimat schnell Fuß fasste.
Zum Kochen Pastrami kann fast alle Fleischsorten und sogar Geflügel verwenden. Also kochen die Amerikaner es aus Rindfleisch, Truthahn, Ente. fertiges Produktdünn geschnitten und dazu serviert frisches Brot zum Frühstück oder anziehen festlich gedeckter Tisch, schön angelegt und mit viel Grün dekoriert. Einwohner einiger Regionen Moldawiens und Rumäniens werden Ihnen ebenfalls Thin anbieten Scheiben Rindfleisch Pastrami, aber dennoch Schweinefleisch Rezept ist traditionell, die wir heute versuchen in unserer Küche umzusetzen.
Zutatenliste
Im Wesentlichen Pastrami - ganzes Stück Fleisch, in Salzlake eingeweicht und gebacken bei Gewürzen, und beginnen wir daher mit der Wahl des Schweinefleischs: Der Erfolg beim Kochen einer Delikatesse hängt fast ausschließlich von ihrer Qualität ab. Zum Zeitpunkt des Kaufs die folgenden Regeln einhalten:
- Wir geben Präferenz große, nicht zu fettige Stücke mit einem Gewicht von etwa anderthalb kg. Beim Salzen und Backen nach Rezept nimmt das Volumen des Schweinefleischs merklich ab.
- Passende Karkassenteile - Lende, Carbonade, Filet.
- Schweinefleisch sollte nur frisch und gekühlt sein. Aufgetautes Fleisch hat eine völlig andere Struktur, Pastrami wird sich daraus lösen.
Der zweitwichtigste Schritt im Rezept ist Marinaden-Gewürzmischung, was nach Wärmebehandlung bildet eine gleichmäßig schöne Kruste auf der Oberfläche des Schweinefleischs. Für die Marinade brauchen:
- Süßer gemahlener Paprika.
- Provence Kräuter.
- Eine Mischung aus Paprika.
- Senf in Körnern.
- Schatz.
- Apfelessig.
Notwendig vergewissern Sie sich im Voraus dass es zu Hause definitiv 1 EL geben wird. ein Löffel jeder der aufgeführten Komponenten und Olivenöl. Wir werden auch Wasser und Salz für vorbereiten Vorsalzen Schweinefleisch.
Der Inventarbedarf ist minimal, wir brauchen: eine kleine Schüssel für Soße, einen Behälter zum Salzen von Fleisch, Papierservietten, Pergament und Folie zum Backen, spezielles hitzebeständiges Garn.
Kochpastor zu Hause
Klassisches Rezept Schweinefleisch-Pastrami schlägt vor, dass die Gastgeberin die notwendige Zeit vor dem Fest hat, dieses Gericht ist eindeutig keine der Optionen „für hastig». Beginnen Sie am besten abends mit dem Kochen, dann findet nachts die längste Etappe statt - das Einweichen in Sole. Aber der Reihe nach.
Ursprünglich galt Pastrami als Fleischspezialität aus Rindfleisch. Aber danach fingen sie an, aus anderen Fleischsorten zu kochen, insbesondere aus Schweinefleisch. Um dieses Produkt zuzubereiten, wird das Fleisch zuerst mariniert, dann mit Gewürzen gewürzt und gebacken, und es wird in dünne Scheiben geschnitten am Tisch serviert. Jetzt erklären wir Ihnen, wie Sie Schweinefleisch-Pastrami zu Hause zubereiten.
Zutaten:
- Schweinefilet - 700 g;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- wasser - 1 l;
- schwarze Pfefferkörner - 5 g;
- salz - 40 g;
- Lorbeerblätter- 3 Stk.;
- Honig - 1 EL. ein Löffel;
- Senf - 1 EL. ein Löffel;
- süßer Paprika - 1 EL. ein Löffel.
Kochen
Wir bereiten die Marinade aus Wasser, Salz, Lorbeerblatt und Pfeffer zu, tauchen das Fleisch 2 Stunden hinein und legen es in die Kälte. Die Knoblauchzehen längs in 3-4 Stücke schneiden. Glasur für Fleisch zubereiten: Honig, Senf, Paprika mischen und mischen. Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen wir es heraus, füllen es mit Knoblauch und überziehen es gut mit einer vorbereiteten Glasur. Wir wickeln das Fleisch in Folie und schicken es für 15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen. Dann nehmen wir das Fleisch heraus, falten die Folie auseinander und legen es wieder in den Ofen, erhöhen die Temperatur auf 220-250 Grad und backen weitere 15-20 Minuten, dann können Sie den Ofen ausschalten, aber Sie können den nicht öffnen Tür, lassen Sie das Fleisch weitere 2-4 Stunden „erreichen“.
Pastroma in einem Multikocher
Zutaten:
- Schweinefilet;
- milch - 500 ml;
- Salz - 10 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- eine Mischung aus rotem und schwarzem gemahlenem Pfeffer - 1 Teelöffel;
- Balsamico-Essig - 30 ml;
- Kräuter der Provence- 20g;
- gemahlener Kardamom - 5 g;
- Pflanzenfett- 30 ml.
Kochen
Mein Schweinefilet, sauber von Filmen und trocken. Die Milch salzen, mischen und das Fleisch darin dippen. Wir gehen 3 Stunden, in der Zwischenzeit bereiten wir die Beschichtung vor. Dazu den Knoblauch durch eine Presse passieren, Gewürze, Essig, eine Prise Salz und Öl hinzufügen. Wir mischen alles gut. Wenn das Fleisch mariniert ist, nehmen wir es heraus, trocknen es und reiben es mit der resultierenden Mischung ein. Stellen Sie im Schongarer den Modus „Backen“ und die maximale Temperatur ein. Wir legen das Fleisch in die Schüssel des Geräts und stellen die Zeit auf 40 Minuten ein. 
Stellen Sie nach dem Ausschalten des Timers den Modus "Heizen" und die Zeit auf 30 Minuten ein. Öffnen Sie danach den Multikocher mindestens eine weitere Stunde lang nicht, das Fleisch muss reichen.
Als Überzug für Pastrami können Sie beliebige Gewürze verwenden, die Ihnen am besten schmecken – klare Vorgaben gibt es nicht. Es ist praktisch, das Schweinefleisch-Pastrami abends in den Ofen oder Slow Cooker zu stellen und es dann auszuschalten und bis zum Morgen zu „vergessen“ - lassen Sie es zu sich kommen, wie es sollte. Und am Morgen haben Sie ausgezeichnetes Fleisch für Sandwiches - saftig und duftend, keine Wurst kann mithalten. Schnelles Kochen, fast keine Anstrengung erforderlich, und das Gericht erweist sich als köstlich und natürlich.
Eine der Möglichkeiten, Fleisch länger frisch zu halten und ihm einen reichhaltigen, würziger Geschmack- Pastrami daraus machen (pastroma). Für die Zubereitung können Sie jedes Fleisch verwenden: Huhn, Rind, Pute, Schwein usw. Am beliebtesten ist Hähnchenfilet-Pastrami, aber in der ursprünglichen Version wurde es aus Rindfleisch hergestellt. Verwechseln Sie dieses Gericht nicht mit Basturma. Letzteres wird mit einer anderen Technologie zubereitet, für seine Zubereitung wird nur Rindfleisch verwendet.
Was ist pastrami
Das Gericht erschien zu Beginn des 20. Jahrhunderts auf den Tischen der Neuen Welt. Pastroma ist eine Methode zum Kochen von Rindfleisch, die aus kommt Jüdische Küche(Moldawien und Rumänien). Jetzt ist traditionelles Essen Die jüdische New Yorker Küche wird immer noch mit Rindfleisch zubereitet. In Rumänien wird häufig Schweinefleisch und in anderen Ländern Hühnchen verwendet. Das Fleisch wird mariniert, mit Gewürzen eingerieben und einer Wärmebehandlung unterzogen.
Pastrami-Rezepte
Der ursprüngliche Weg Das Kochen ist einfach, es werden nur Rindfleisch, Marinade und eine Mischung aus Paprika verwendet. Jetzt wird die Delikatesse aus beliebigem Fleisch zubereitet, und viele andere wurden der Liste der verwendeten Gewürze hinzugefügt: Koriander, Nelken, Muskatnuss, Paprika usw. Dank ihnen kann die Delikatesse süßlich oder würzig sein, der Geschmack - reich oder implizit.
Hühnerbrust zu Hause
- Zeit: 8 Stunden 30 Minuten.
- Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 140 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: jüdisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Pastroma zu Hause ist ein Wurstersatz, den sich auch Abnehmende leisten können. Das Grundset an Gewürzen kann nach Ihren Vorlieben angepasst werden. Das dabei entstehende zarte Fleisch muss in sehr dünne Scheiben geschnitten werden – so kommt sein Geschmack besser zur Geltung. Es wird empfohlen, das Gericht als Vorspeise mit trockenen Weinen oder anderen Getränken zu servieren.
Zutaten:
- Filet Hühnerbrust- 2 Stk.;
- salz - 2 TL;
- Wasser - 0,5 l;
- Pflanzenöl - 2 TL;
- Honig - 2 TL;
- Knoblauch - 2 Nelken;
- perücke - 2 TL;
- Senf - 1 TL;
- schwarzer Pfeffer - eine Prise;
- roter Pfeffer - eine Prise;
- Basilikum - nach Geschmack.
Kochmethode:
- Salze das Wasser.
- Filet abspülen, in die Lösung tauchen, kühl stellen.
- 7 Stunden in Salzwasser einweichen, herausnehmen, trocknen.
- Mischen Sie in einer kleinen Schüssel Pflanzenöl, Honig und Senf.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren, zur Sauce geben.
- Alle Gewürze in einen Behälter geben, gründlich mischen.
- Das Fleisch mit der entstandenen Sauce bestreichen.
- Das Hähnchen zu einer Rolle rollen, mit einem Faden festbinden.
- Backblech mit Pergament bedecken, Filet darauf legen, restliche Marinade darüber gießen.
- Bei 180-200 Grad 15 Minuten backen.
- Nach dem Backen nicht herausnehmen. fertiges Essen und öffnen Sie die Ofentür eine Stunde lang nicht.
Schweinefleisch
- Zeit: 26 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 220 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: Rumänisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Schweinefleisch-Pastrami ist ideal für alkoholische und alkoholfreie Getränke, die auf dem festlich gedeckten Tisch als Vorspeise serviert werden. Zum Kochen sollten Sie kein Stück mit einem Gewicht von mehr als 1 kg nehmen: Es mariniert nicht gut und backt nicht in der Mitte. Verwenden Sie am besten zartes Fleisch mit der Mindestbetrag Fett und ohne Venen - der Hals ist geeignet, damit das Gericht weicher und schmackhafter wird.
Zutaten:
- Schweinefleisch (Hals) - 1 kg;
- Paprika - 10 g;
- eine Gewürzmischung für Fleisch - 20 g;
- schwarze Pfefferkörner - 10 Stück;
- Lorbeerblatt - 3 Stk .;
- Senfkörner - 2 EL. L.;
- wasser - 1,5 l;
- Salz - 3 EL. L.;
- Zucker - 1 EL. L.;
- Essig - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Marinade zubereiten: Wasser aufkochen, Salz, Zucker, Essig darin einrühren, 2 Minuten kochen lassen, vom Herd nehmen und auf Zimmertemperatur abkühlen.
- Das Fleisch abspülen und trocknen, in die Marinade legen und dort Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzufügen.
- Lassen Sie das Schweinefleisch über Nacht marinieren.
- Mischen Sie alle trockenen Gewürze, geben Sie den Senf in die Körner und gießen Sie das Pflanzenöl hinein, mischen Sie alles gründlich.
- Das Schweinefleisch mit der Mischung einreiben.
- Fleisch in Folie wickeln, auf ein Backblech legen, 50 Minuten backen.
- Am Ende des Backvorgangs die Folie durchschneiden und das Pastrami weitere 10 Minuten im Ofen trocknen.
- Mit Knoblauchsoße servieren.
- Zeit: 34 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Zweck: Snack.
- Küche: Moldauisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Beef Pastrami lässt sich ganz einfach zu Hause zubereiten. Dieses saftige und zarter Snack perfekt für festliches fest. Es sollte gekühlt serviert werden, in dünne Scheiben geschnitten. Die Menge und Zusammensetzung der Gewürze im Rezept kann an Ihren Geschmack angepasst werden, um der Delikatesse Würze, Sättigung oder umgekehrt - Weichheit zu verleihen.
Zutaten:
- rindfleisch (filet) - 700 g;
- kurkuma - 1 TL;
- Korianderbohnen - 1 TL;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. L.;
- süßer Paprika - 1 TL;
- Knoblauch - 5 Nelken;
- eine Mischung aus Kräutern der Provence - 1 TL;
- Pflanzenöl - 100 ml;
- wasser - 1 l;
- Salz - 1 EL. l.
Kochmethode:
- Bereiten Sie das Fleisch vor: Schneiden Sie die Membranen ab, spülen Sie es gründlich aus.
- Das Wasser salzen und das Fleisch darin eintauchen. Ersatz für einen Tag marinieren.
- Das Fleisch herausnehmen, trocken tupfen und etwas antrocknen lassen.
- Knoblauch schälen und hacken, Kurkuma, Koriander, Pfeffer, Paprika und Kräuter der Provence dazugeben. Pflanzenöl einfüllen. Aufsehen.
- Das Fleisch gründlich mit Glasur bestreichen, die restliche Marinade gießen.
- Rindfleisch in Lebensmittelfolie einwickeln.
- Backofen für 20 Minuten auf 200 Grad vorheizen.
- Backen Sie das Fleisch für 25 Minuten, aber öffnen Sie den Ofen dann für weitere 3 Stunden nicht.
- Nach 3 Stunden die Delikatesse herausnehmen, die Folie aufschneiden und weitere 6 Stunden kühl stellen.
Hähnchen in Weinmarinade
- Zeit: 30 Stunden.
- Portionen: 2 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 152 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: jüdisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Hühnchen-Pastrami, das nach diesem Rezept zubereitet wird, hat aufgrund der Verwendung von Wein einen nicht standardmäßigen Geschmack. Sie können der Marinade sowohl Weißwein als auch Rotwein hinzufügen - Hauptsache, sie ist trocken. Dieses Gericht eignet sich zum Servieren auf einem festlich gedeckten Tisch oder zum Essen mit der Familie. Pastroma kann für Sandwiches verwendet werden, ergänzen Sie es verschiedene Getränke oder fügen Sie es zu Salaten/Nudeln hinzu.
Zutaten:
- hähnchenbrust - 2 Stk .;
- der trockene Wein- 1,5 Tassen;
- Senfkörner - 2 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
- Knoblauch - 6 Nelken;
- schwarze Pfefferkörner - 1 TL;
- flüssiger Honig - 2 EL. L.;
- Paprika - 1 EL. L.;
- Rosmarin - 0,5 EL. L.;
- Salz - 1,5 EL. l.
Kochmethode:
- Spülen Sie die Brust, trocknen Sie sie ab und reinigen Sie sie von den Filmen.
- Wein, Honig, Gewürze, Salz und Pfeffer mischen.
- Knoblauch schälen, durch eine Presse passieren, zu den Gewürzen geben. Gründlich mischen.
- Die Marinade erwärmen Mikrowelle oder auf dem Herd, aber nicht kochen lassen.
- Das Huhn über Nacht einweichen.
- Das Fleisch zu einer Rolle drehen, mit Bündeln binden und in eine Auflaufform geben.
- Backen Sie die Rolle 25 Minuten lang und lassen Sie sie dann 5 Stunden im Ofen abkühlen, ohne die Tür zu öffnen.
- Mit Oliven und Karotten servieren.
Zartes Truthahn-Pastrami
- Zeit: 20 Stunden.
- Portionen: 2 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 130 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Schwierigkeit: leicht.
Puten-Pastrami ist das zarteste Pastrami von allen. Bei dieser Delikatesse bleibt die maximal mögliche Saftmenge erhalten, da das Fleisch nicht lange gebacken wird, sondern in die Restwärme „reicht“. Das Gericht kann ersetzen Aufschnitt auf der festlich gedeckter Tisch oder langweilige Wurst auf dem Frühstücksbrötchen, denn sie ist unglaublich nützlich und aufgrund ihres geringen Kaloriengehalts auch für Abnehmwillige geeignet.
Zutaten:
- Putenbrustfilet - 2 Stk .;
- Salz - 2 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 1 Stk .;
- würziger Senf- 1 Esslöffel. L.;
- trockene Gewürzmischung für Geflügel - 1 EL. L.;
- Paprika - 1 EL. L.;
- Wasser - 1 Liter;
- gemüse (Dill, Petersilie) - nach Geschmack;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.
Kochmethode:
- Wasser erhitzen, Salz einrühren.
- Das Lorbeerblatt in die Marinade krümeln.
- Das Fleisch abspülen und mit Salzlake bedecken. Mit einem Deckel abgedeckt 12 Stunden marinieren lassen.
- Entfernen Sie das Filet, tupfen Sie es mit Papiertüchern ab.
- Senf, schwarzen Pfeffer, Gewürze und Paprika mischen.
- Die Brust mit der Mischung bestreichen.
- Die Fleischrollen drehen und mit Fäden fixieren.
- Backofen auf 250 Grad vorheizen.
- Den Truthahn auf ein Backblech legen. 15 Minuten backen.
- Am Ende des Backvorgangs die Brötchen 7 Stunden im Ofen lassen, ohne die Tür zu öffnen.
- Beim Servieren mit Kräutern bestreuen.
Hähnchen mit Sojasauce
- Zeit: 6 Stunden.
- Portionen: 4 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 145 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: Traditionell aus New York.
- Schwierigkeit: leicht.
Dieses Rezept hat eine kürzere Garzeit, dies liegt am ausgewählten Fleisch - weiches Huhn erfordert keine lange Wärmebehandlung. Das fertige Gericht ist sehr zart und schmackhaft, aber mit einer geschmacklichen Wendung, die sich aus der Zugabe von Sojasauce ergibt. Chicken Pastrami eignet sich sowohl als Snack als auch als Bestandteil des Frühstücks - in einem Sandwich oder Rührei.
Zutaten:
- hähnchenfilet - 2 Stk .;
- milch - 1 l;
- Sojasauce- 6 Esslöffel;
- Knoblauch - 4 Nelken;
- Kalk - 1 Stk .;
- paprika - 2 TL;
- Muskatnuss - 1 TL;
- Meersalz- Geschmack.
Kochmethode:
- Fleisch waschen, trocknen, Folien entfernen.
- Das Filet 2 Stunden in Milch einweichen.
- Den Knoblauch schälen und mit einem Messer fein hacken. Limettensaft auspressen.
- Bereiten Sie die Marinade zu: Kombinieren Sie Sojasauce, Limettensaft, Paprika, Muskatnuss, Salz und Knoblauch. Aufsehen.
- Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern ab, tauchen Sie es in einen Behälter mit Marinade und lassen Sie es 30 Minuten einwirken.
- Drehen Sie die Brüste mit einer Rolle, binden Sie sie mit einem Faden zusammen und wickeln Sie sie mit Folie ein, nachdem Sie sie mit der restlichen Marinade gewässert haben.
- Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Das Fleisch 30 Minuten backen, dann die Folie darüber schneiden und weitere 3 Stunden im Ofen lassen.
Chicken Pastrami mit Pflaumen
- Zeit: 5 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 8 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 150 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: jüdisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Wenn Sie von Pastrami gelangweilt sind, dann rettet Sie dieses Rezept: Zarte Hähnchenbrust, kombiniert mit Senf, getrockneten Aprikosen und Pflaumen, Formen raffinierter Geschmack die jeder Feinschmecker lieben wird. Wählen Sie saftige, fleischige Pflaumen: Eine köstliche Delikatesse funktioniert nicht mit getrockneten Trockenfrüchten. Rot kann der Zutatenliste hinzugefügt werden gemahlener Pfeffer wenn du liebst würzige Gerichte.
Zutaten:
- Hühnerbrust - 800 g;
- Pflaumen - 50 g;
- getrocknete Aprikosen - 30 g;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Pflanzenöl - 1 EL. L.;
- Senf - 1 EL. L.;
- Salz - 1 EL. L.;
- wasser - 1,5 l;
- getrocknetes Basilikum - 0,5 EL. L.;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 0,5 EL. l.
Kochmethode:
- Fleisch abspülen, Haut entfernen.
- Das Salz mit Wasser mischen, die Brust darin eintauchen und 2 Stunden salzen lassen.
- Pflaumen und getrocknete Aprikosen gründlich abspülen und einweichen, wenn sie trocken sind.
- Den Knoblauch schälen und durch eine Presse passieren.
- Trocknen Sie das Huhn mit Papiertüchern ab, legen Sie Knoblauch, getrocknete Aprikosen und Pflaumen zwischen die Teile.
- Trockene Gewürze mit Öl und Senf mischen, gründlich mischen.
- Drehen Sie die Fleischrolle und wickeln Sie sie mit Fäden ein.
- Hähnchen auf die Folie legen, Ofen auf maximale Temperatur vorheizen.
- Die Rolle mit der Marinade bestreichen.
- Die Folie zu einem Boot formen, das Fleisch oben offen lassen.
- Pastrami 15 Minuten im Ofen backen, dann dort 2 Stunden abkühlen lassen.
Huhn mit Senf und Paprika
- Zeit: 15 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 160 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: jüdisch.
- Schwierigkeit: leicht.
Zur Umsetzung dieses Rezepts wird die Verwendung von Dijon-Senf empfohlen: Er ist nicht ätzend und seine Körner, die im Mund schmelzen, hinterlassen einen angenehmen Nachgeschmack. Honig verstärkt den Geschmack von Senf und verleiht ihm mehr Fülle, während Paprika das Gericht würziger macht. Dieses Pastrami eignet sich besonders für Weißwein als Snack, zum Frühstück - als Beilage zum Toast.
Zutaten:
- hähnchenfilet - 2 Stk .;
- Wasser - 2 Gläser;
- salz - 4 TL;
- Pflanzenöl - 2 EL. L.;
- Honig - 2 TL;
- Muskatnuss - 1,5 TL;
- paprika - 2 TL;
- Dijon-Senf - 2 EL. L.;
- Knoblauch - 2 Nelken.
Kochmethode:
- Machen Sie eine Kochsalzlösung: Verdünnen Sie das Salz in zwei Gläsern Wasser.
- Das Huhn waschen und trocknen. Tauchen Sie es in die Lösung und lassen Sie es über Nacht stehen.
- Schmelzen Sie den Honig (wenn er flüssig ist, überspringen Sie diesen Schritt).
- Knoblauch von der Haut befreien, mit einem Messer hacken.
- Mischen Sie Honig, Senf, Pflanzenöl, Gewürze und Knoblauch. Gründlich mischen.
- Hähnchenfilet Drehen Sie die Rolle mit Hilfe von Fäden. Auf Doppelfolie legen.
- Pastrami mit der Marinade bestreichen, Rest darüber giessen. Mit Folie fest umwickeln.
- Backofen auf 200 Grad vorheizen.
- Das fertige Gericht eine halbe Stunde backen, dann das Pastrami noch ein paar Stunden abkühlen lassen.
Aus Hähnchenbrust in einem Slow Cooker
- Zeit: 15 Stunden.
- Anzahl der Portionen: 6 Personen.
- Kaloriengehalt des Gerichts: 180 kcal / 100 g.
- Zweck: Snack.
- Küche: jüdisch.
- Schwierigkeit: leicht.
In einem Slow Cooker gekochtes Pastroma hat einen exquisiten Geschmack, ist unglaublich gesund, kalorienarm - zum Abnehmen geeignet. Diese Delikatesse kann bedenkenlos an Kinder weitergegeben werden, da alle Zutaten vollkommen natürlich sind. Die Delikatesse kann als Komponente verwendet werden Fleischplatte oder Vorspeise für Selbstversorger der besonders gut zu Wein passt.
Zutaten:
- Hähnchenbrustfilet - 700 g;
- Piment schwarzer Pfeffer - 5 Stk .;
- Wasser - 800 ml;
- Salz - 3 EL. L.;
- Zucker - 1 EL. L.;
- Korianderbohnen - 1 TL;
- nelken - 4 Stk .;
- französischer Senf- 2 EL. L.;
- Sonnenblumenöl - 2 EL. L.;
- Lorbeerblatt - 2 Stk.
Kochmethode:
- Kombinieren Sie Salz, Zucker, Lorbeerblatt, Koriander, Nelken und schwarzen Pfeffer. Gießen warmes Wasser, gründlich mischen.
- Waschen Sie das Fleisch und schneiden Sie einen kleinen Teil des Filets ab.
- Restliche große Filets in die Pökellösung tauchen, 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Für die Sauce den Senf mit dem Öl verrühren.
- Hähnchen trocknen, aufrollen und mit Fäden befestigen.
- Das Fleisch mit Sauce bestreichen, in einen Slow Cooker geben.
- 15 Minuten lang im „Löschmodus“ kochen, dann weitere 2 Stunden erhitzen, bis es gar ist, ohne den Deckel zu öffnen.
Kochgeheimnisse
Damit das Pastrami richtig zart wird und nicht trocken wird, müssen folgende Regeln beachtet werden:
- Nehmen Sie zum Kochen nur junges Fleisch, insbesondere Rind- und Schweinefleisch. Reifes Fleisch ist steifer, es kann nicht in kurzer Zeit gebacken werden, und wenn es erhöht wird, wird es trocken.
- Trocknen Sie das Fleisch nach dem Marinieren in der Lösung immer gründlich ab, da sonst die Gewürze abrutschen und die Kruste mit kahlen Stellen ausfällt.
- Pastrami in Lebensmittelfolie backen: es trocknet nicht aus.
- Lassen Sie das fertige Gericht nach der Wärmebehandlung einige Stunden im ausgeschalteten Ofen oder Slow Cooker, damit das Fleisch zarter wird.
- Weichen Sie das Fleisch mehrere Stunden (bis zu einem Tag) in Kochsalzlösung ein. Dadurch bleibt das Fleisch saftig und zart.
Video
Jede Hausfrau träumt davon zu lernen, wie man lecker und saftig kocht Fleisch wie in einem Restaurant. Aber eigentlich ist es ganz einfach und erfordert nicht viel Zeit und professionelle Kochkünste. Die meisten Hauptgeheimnis- das Einweichen in einer konzentrierten Salzlösung, bei der es nicht nur gut und gleichmäßig gesalzen, sondern auch saftig wird.
Andere wichtiger Zustand- das ist eine besondere Art des Garens, wenn das Fleisch in Folie eingewickelt, kurz gebacken und dann im ausgeschalteten Ofen abgekühlt wird. So können Sie kochen Schweinefleisch Pastrami, Rindfleisch bzw Hühnerfleisch, bzw. die Backzeit im Ofen verkürzen oder verlängern.
Zum Kochen benötigen Sie:
- 1 kg. Schweinefleisch
- 3 EL mit einem Hügel aus Salz
- 1 l. kaltes Wasser
- 1 Teelöffel Koriandersamen
- 1/4 TL gemahlener roter Pfeffer
- 3 TL französischer Senf
- 1/4 TL gemahlene Pfeffermischung
- 2 Lorbeerblätter
- 2 EL Pflanzenöl
Schweinefleisch-Pastrami - Rezept
Der ideale Teil des Schweinefleischs für Pastrami ist das Filet, aber jedes andere Stück kann verwendet werden, solange es eine gleichmäßige Dicke hat und nicht viel Fett enthält. Das Fleisch muss unter fließendem Wasser gewaschen werden.
Gießen Sie Salz in eine Schüssel geeigneter Größe, gießen Sie Wasser ein. Rühren, bis sich die Salzkörner vollständig aufgelöst haben. Legen Sie das Schweinefleisch in die vorbereitete Lösung. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch vollständig bedecken. Lassen Sie die Schweineschale stehen Zimmertemperatur für 2-3 Stunden.
Gewürze für das Dressing vorbereiten. Koriandersamen, rote Paprika und eine Mischung aus gemahlenen Paprika in einen flachen Behälter geben. Lorbeerblätter mit den Händen in kleine Stücke brechen.
Geben Sie den französischen Senf hinzu.
Pflanzenöl einfüllen, mischen.
Schweinefleisch bekommen Kochsalzlösung, von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung bestreichen. Legen Sie das Fleisch auf die Folie.
Schweinefilet fest in Folie wickeln (am besten in 2 Lagen), in eine feuerfeste Auflaufform legen. In den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen für genau 25 Minuten geben. Öffnen Sie während des Backens nicht die Tür, da sonst die Temperatur sinkt und der Garvorgang gestört wird. Über fällige Zeit Backofen ausschalten, Tür nicht öffnen. Nach 3-4 Stunden sind Ofen und Fleisch vollständig abgekühlt.
Das spüren viele Hausfrauen kulinarische Meisterwerke und das Kochen von Köstlichkeiten ist nur etwas für Profiköche. Eines dieser exquisiten und "komplexen" Gerichte ist Schweinefleisch-Pastrami. Tatsächlich können Sie dieses Gericht zu Hause kochen. Eine unerfahrene Gastgeberin wird auch hier zurechtkommen.
Heute werden wir Ihnen sagen, welche Hauptgeheimnisse das Rezept für hausgemachte Schweinefleisch-Pastrami verbirgt und welche Besonderheiten bei der Zubereitung dieser wunderbaren Delikatesse bestehen.
Ein bisschen Geschichte
Viele historische Quellen behaupten, dass Schweinefleisch-Pastrami vor vielen Jahrhunderten keine teure Delikatesse war. Ursprünglich nutzten die Menschen Corned Beef als Methode zur Aufbewahrung von Fleisch. Damals kannte man noch nicht einmal Kühlschränke und suchte nach irgendwelchen improvisierten Mitteln, die das „Leben“ von hausgemachten Fleischzubereitungen verlängern konnten.
Die erste Erwähnung dieses Gerichts wurde in rumänischen historischen Dokumenten gefunden. Experten glauben, dass das Wort türkische Wurzeln hat. Es ist bekannt, dass das Wort „Pastrima“ oder „Basturma“ in dieser Sprache gefunden wurde. Sehr oft findet sich die Erwähnung von Pastrami in historischen Militärdokumenten. Es war dieses Essen, das Soldaten am häufigsten konsumierten. Es war lange lagerfähig, verträgte Temperaturwechsel gut, war sättigend und kalorienreich.
Zum Kochen verwendetes Fleisch verschiedene Länder verschiedene. Es ist bekannt, dass Schweinefleisch-Pastrami in Rumänien beliebt war. In anderen Ländern der Welt wurde häufiger Rindfleisch oder Huhn verwendet. Das Fleisch wurde mariniert, mit speziellen Gewürzen bestreut und in der Sonne getrocknet. Das Highlight dieses Gerichts sind Knoblauch und Gewürze, die dem Fleisch einen besonderen Geschmack verleihen.
Schweinefleisch-Pastrami zu Hause, dessen Rezept wir Ihnen heute anbieten, ist eine hervorragende Alternative zu absolut jedem Fleischgerichte. Das ist auch ausgezeichneter Imbiss zum Feiertagstisch.
Würziges hausgemachtes Pastrami
Die Delikatesse, die wir heute kochen werden, erfordert überhaupt keine besonderen kulinarischen Kenntnisse und Fähigkeiten. Aber als Ergebnis erhalten Sie überraschend lecker und duftendes Gericht, die sowohl den raffinierten kulinarischen Feinschmecker als auch den wahren wählerischen Fleischesser überraschen wird.
Heutzutage gibt es viele Kochmöglichkeiten, Sie können viele Methoden und Empfehlungen finden, wie Sie Schweinefleisch-Pastrami zu Hause zubereiten können. Wir empfehlen Ihnen, dieses Gericht auf die alte Weise zuzubereiten. klassisches Rezept. Wir werden sofort reservieren, dass das Gericht nach dem traditionellen Rezept ziemlich scharf ausfällt. Wenn Sie also aus irgendeinem Grund kein scharfes Essen essen können, reduzieren Sie zunächst die Menge an „brennenden“ Zutaten.
Produkte, die zum Kochen benötigt werden
- Schweinefleisch - zwei Kilogramm.
- Schwarzer gemahlener Pfeffer - 3,5 EL. l.
- Esslöffel mit einer Senffolie.
- Vier Esslöffel Koriander.
- Ein halber Teelöffel rote Paprika.
- So viel gemahlene Nelken.
- Ein paar Lorbeerblätter.
- Ein viertel Teelöffel Kreuzkümmel.
- So viele gemahlener Ingwer, die gleiche Menge Zimt.
- 250 Gramm Zucker.
- 200 Gramm Salz.
- Fünf bis sechs Knoblauchzehen.
- 100 Gramm brauner Zucker.
- Einhundert Gramm Honig.
- 4 Liter Wasser.
- Zwei St. Löffel Fenchel
Schritt 1. Zubereitung der Gewürzmischung
Eine Reihe von duftenden und duftenden Zutaten ist einer der wichtigen Punkte, die nicht übersehen werden sollten, wenn Schweinefleisch-Pastrami zu Hause zubereitet wird. Zunächst werden Pfeffer, Senf und Koriander fünf Minuten in einer Pfanne angebraten. Es muss sauber und trocken sein. Nachdem duftende Zutaten gebraten, in einen Mörser geben und mahlen. Experten raten davon ab, Küchenmaschinen, Kaffeemühlen und andere Geräte zum Mahlen von Gewürzen zu verwenden. Alles muss von Hand gemacht werden.
Wählen Sie einen größeren Topf. Geben Sie die gehackten Gewürze hinein. Fügen Sie ihnen Nelken und Ingwer, Kreuzkümmel und Salz, Lorbeerblatt, Rot hinzu scharfer Pfeffer, Salz und Zimt, brauner und weißer Zucker, Knoblauch und Honig. Gießen Sie Wasser und stellen Sie den Herd auf. Wenn die Flüssigkeit kocht, reduzieren Sie die Hitze, mischen Sie gründlich und kochen Sie die Gewürze, bis der Zucker und das Salz vollständig verschwunden sind. Russel ist bereit. Nimm den Topf vom Herd.
Schritt 2 Fleisch
Wenn die gekochte duftende Sole abgekühlt ist, können Sie Fleisch hineinlegen. Es ist wichtig, die richtige Pfanne zu wählen. Das Fleisch muss vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Von einem anderen Behälter, dessen Größe etwas kleiner ist als der, den Sie zum Kochen der Sole gewählt haben, nehmen wir den Deckel. Wir legen es auf das Fleisch und machen Unterdrückung. Sie können auch ein mit Wasser gefülltes Glas darauf stellen. Das zukünftige Schweinefleisch-Pastrami wird fünf Tage in diesem Zustand bleiben. Stellen Sie den Behälter an einen kalten Ort. Je nach Wetter kann es ein Kühlschrank oder ein Balkon sein.
Schritt 3. Remarinieren
Nachdem das Fleisch fünf Tage in der Kälte gestanden hat, sollte es herausgenommen, unter fließendem Wasser gewaschen und getrocknet werden. Koriander, Fenchel, Senf und Pfeffer im Mörser mahlen. Wir reiben das Fleischstück mit der vorbereiteten Mischung und schicken es für 12 Stunden in den Kühlschrank. Vergiss nicht, mit Unterdrückung nach unten zu drücken.
Schritt 4. Röster
Natürlich durch traditionelles Rezept Sie sollten die Hitze der Sonne nutzen, um das Gericht fertig zu garen. Aber wir bereiten Schweinefleisch-Pastrami zu Hause zu, also benutzen wir statt der Sonnenhitze den Ofen. Es sollte auf 180 Grad erhitzt werden.
Wir nehmen das Fleisch aus dem Kühlschrank. Wir wischen es ab und wickeln es in Folie ein. Jetzt müssen Sie ein Stück für fünfzehn Minuten senden heisser Ofen. Nach einer bestimmten Zeit nehmen wir das Pastrami heraus und entfernen die Folie. Das Fleisch wieder auf ein Backblech oder einen Rost legen und ohne Folie eine halbe Stunde backen.
Schalten Sie den Ofen aus. Beeilen Sie sich nicht, den Ofen zu öffnen. Geben Sie keine kostbare "künstliche Sonnenwärme" frei. Das Gericht sollte etwa vier Stunden im Bräter stehen. Erst dann ist es komplett fertig.
Das Fleisch kühlt etwa zwei bis drei Stunden ab. Die Vorspeise wird immer kalt serviert und in dünne kleine Stücke geschnitten.
