Ich gebe dir das Rezept gesalzener Salo in heißer Salzlake. Salo ist am leckersten. Sie können das Bruststück nehmen, es wird mehr Fleischschicht geben. Solches Fett wird für 4 Tage zubereitet. Es wird empfohlen, es nach der Zubereitung im Gefrierschrank aufzubewahren.
Zutaten
Zum Salzen von Schmalz in heißer Salzlake benötigen Sie:
Schmalz (vorzugsweise mit einer Schicht) - 700-800 g.
Für Sole:
7 kunst. l. normales oder Meersalz;
1,5 Liter Wasser;
4 Lorbeerblätter;
5 Nelken;
10 Erbsen Piment;
8 Knoblauchzehen.
Zum Einfetten von Fett:
1,5 TL Pfeffer oder schwarze Pfeffermischung gemahlener Pfeffer;
3-4 TL normales oder Meersalz;
2 TL süße Paprika;
6 Knoblauchzehen.
Kochschritte
Waschen Sie das Schmalz, trocknen Sie es mit einem Papiertuch (Sie können es einfach mit einem Messer schälen) und teilen Sie es in 3 Teile.
Um eine Sole zuzubereiten, in kochendes Wasser geben Lorbeerblätter, Salz, Pfefferkörner, Nelken, gehackter Knoblauch, 2 Minuten kochen und vom Herd nehmen.
Gießen Sie 3 Stück Schmalz mit heißer Salzlake.
Top mit einem umgedrehten Teller.
Wenn die Lake mit Bacon abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne für drei Tage in den Kühlschrank. Nach drei Tagen muss das Fett aus der Lake entfernt, überschüssige Flüssigkeit abgelassen und mit einem Papiertuch getrocknet werden.
Um das Schmalz zu beschichten, müssen Sie gehackten Knoblauch, süßen Paprika, Salz und Pfeffer mischen.
Reiben Sie die resultierende Mischung auf allen Seiten.
Jedes Stück Schmalz darin einwickeln Frischhaltefolie und für einen Tag in den Gefrierschrank schicken.
Salo, in heißer Salzlake gesalzen, duftet und ist unglaublich lecker. Wir schneiden es in Stücke und servieren es auf den Tisch. Übriges Fett kann im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Schmalz zu Hause salzen oder auf dem Markt und im Laden kaufen - jeder wird auf seine Weise entscheiden, aber was zu Hause rentabler ist und das Schmalz am Ausgang schmackhafter ist, wagen Sie nicht einmal zu streiten ! Ich denke, die Mehrheit wird sich auf die richtige Meinung einigen: Häuser sind schmackhafter und rentabler.
Unsere Aufgabe ist es nicht, eine Diskussion zu eröffnen, sondern das Thema zu schließen und in die Richtung zu verschieben: Wie legt man Schmalz ein – traditionell trocken, in heißer oder kalter Salzlake? Jede dieser Methoden wird jedoch Anhänger haben, wie in dem bekannten Witz: „Warum es versuchen? Salo ist wie Schmalz!“ Salo ist nicht schlecht, aber sehr lecker!
Hier werden nur solche Rezepte ausgewählt, nach denen das Fett garantiert sehr schmackhaft ist. Mindestens Schmalz, Salz und unsere Rezepte und Tipps zur richtigen Umsetzung gehören dazu.
Allgemeine Regeln zum Salzen von Schmalz zu Hause
Trotz der Einfachheit dieses alten Prozesses hängt der endgültige Geschmack weitgehend von der Qualität des Fettes selbst ab, das genau ausgewählt werden muss. Zu dünner oder im Gegenteil zu dicker Speck sollte sofort entsorgt werden, aber ein frisches Produkt mittlerer Dicke und mit Fleischschichten ist unser Fett! Und es ist wunderschön und sehr lecker - essen Sie es zumindest selbst, behandeln Sie es zumindest - Sie werden allen gefallen!
Es gibt viele Rezepte für die Herstellung von gesalzenem Schmalz, aber die wichtigsten Methoden zum Salzen von Schmalz zu Hause sind wie folgt:
- Schmalz in Salzlake;
- Rezept zum Salzen von heißem Schmalz;
- nasses Rezept zum Einlegen von Schmalz;
- Trockensalzen von Fett.
Wenn wir über Zeitersparnis sprechen, dann ist die schnellste heißer weg Salzen von frischem Fett, in dem es nach 1 Stunde gegessen werden kann. Kaltes Nass- und Trockensalzen erfordert mindestens 4-5 Tage Wartezeit, wobei die Dicke des Fetts berücksichtigt wird: Je dünner, desto schneller wird das endgültige Salzen des Fetts vergehen.
Salz kann in diesem Fall Meer sein, aber sicherlich groß. Bei der Auswahl der Gewürze können Sie sich nur von Ihren Vorlieben leiten lassen. Normalerweise verwenden sie das gebräuchlichste Set: schwarzer oder roter gemahlener Pfeffer und Erbsen, Kreuzkümmel - für einen Amateur, Lorbeerblatt und frisch geschälter Knoblauch, der nicht viel Schmalz enthält.
Gesalzener Speck wird in einem Gefrierschrank oder Kühlschrank aufbewahrt, muss aber hermetisch verschlossen werden, damit er sein Aroma nicht verliert. Bequemer zu packen große Brocken die in kurzer Zeit verzehrt werden können.
1. Hausgemachtes Rezept zum Salzen von Schmalz trocken
Das der altmodische Weg, gekennzeichnet durch extreme Einfachheit. Zum Kochen brauchen Sie nur Salz und Schmalz + Gewürze nach Geschmack, jemand beschränkt sich nur auf Pfeffer und jemand fügt Kräuter hinzu.
Zutaten:
- frisches Schweinefett - 1 Kilogramm;
- grobes Speisesalz - 1 Kilogramm;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack;
- Gewürze - vorzugsweise oder spezielle Mischungen zum Salzen von Schmalz.
Trockenes gesalzenes Schmalz Hausrezept So:
- Waschen Sie das frische Fett und reinigen Sie die Haut. Lassen Sie es abtropfen und tupfen Sie es mit einem Papiertuch trocken. In gleich große Quadrate schneiden portionierte Stücke, obwohl es zulässig ist und eine ganze Schicht.
- In einer Schüssel die trockenen Zutaten mit grobem Salz zu einer gleichmäßigen Masse vermischen und die Schmalzstücke darin von allen Seiten wälzen.
- Gießen Sie Salz mit einer Schicht von 0,5 cm in den Boden des Behälters.
- Legen Sie die Schmalzstücke mit kleinen Lücken, bestreuen Sie sie mit Lorbeerblättern und Salz.
- Gegebenenfalls die zweite Schicht darauf legen und mit dem restlichen Salz bestreuen. Bewahren Sie den Behälter mit Speck unter dem Deckel 5 Tage lang an einem kalten Ort oder im Kühlschrank auf.
- Die weitere Aufbewahrung des fertigen Specks ist im Kühlschrank oder in verschlossener Verpackung separat für jedes Stück im Gefrierschrank möglich, was die Haltbarkeit erheblich verlängert.
2. Hausgemachtes Rezept zum Salzen von Schmalz in Salzlake (Sole)
Nach diesem Rezept ist es sehr richtig, Schmalz mit Fleischschichten zu salzen - am meisten schmackhafter Weg. Es wird angenommen, dass die Sole mit Meersalz gesättigter ist und der Salzprozess schnell und fehlerfrei ist.
Zutaten:
- Trinkwasser - 800 Milliliter;
- frisches Fett - 1 Kilogramm;
- Meersalz oder grobes Salz - 1 Tasse;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- Pfefferkörner und andere Gewürze - nach Geschmack.
Salo in Salzlake nach einem einfachen hausgemachten Rezept gesalzen wie folgt:
- Das gewaschene und getrocknete Schmalz in kleine Stücke von 4-5 cm schneiden.
- Gießen Sie Wasser in ein geeignetes Gefäß und lösen Sie die angegebene Menge Salz darin auf, bis es vollständig aufgelöst ist. Als nächstes - Gewürze, zerdrückte oder gehackte Knoblauchzehen.
- Packen Sie die Speckstücke fest in Einmachglas, gießen Sie kalte Sole und bestehen Sie einen Tag lang unter dem Deckel im Kühlschrank. Wenn sich herausstellt, dass die Stücke größer sind, verzögert sich die Salzzeit etwas.
- Nach dem Salzen können Schmalzstücke ohne Salzlake im Kühlschrank oder im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
3. Wie man zu Hause Schmalz mit Knoblauch und Pfeffer salzt
BEI heimische Tradition Salzen von frischem Fett für die zukünftige Verwendung und für Lebensmittel ist es heute üblich, Knoblauch und schwarzen Pfeffer zu verwenden, die zusammen mit Lorbeerblättern dem Produkt eine Einzigartigkeit verleihen heimischer Geschmack und Aroma.
Zutaten:
- frisches Fett;
- Grobes Salz;
- frischer Knoblauch;
- schwarzer Pfeffer;
- Lorbeerblatt.
Salo mit Knoblauch und Pfeffer zu Hause gesalzen wie folgt:
- Zubereitetes (mit einem Papiertuch gewaschenes und getrocknetes) frisches Schmalz, in Stücke beliebiger Größe geschnitten.
- Knoblauch zum Salzen in der bevorzugten Menge, schälen und längs in 4 Teile schneiden.
- Machen Sie an verschiedenen Stellen eines Stücks Schmalz mit einem scharfen Messer eine Aussparung, in die Sie sofort ein scharfes Viertel einer Knoblauchzehe einführen und so tief wie möglich ertrinken - dies wird als Füllschmalz bezeichnet.
- Das gefüllte Schmalz mit einer Mischung aus Salz und gemahlenem schwarzem Pfeffer mit Lorbeerblättern reiben und fest hineingeben Plastiktüte, großzügig mit Salz bestreuen - Sie können das Fett nicht übersalzen.
- Den Beutel mit Schmalz in einen Behälter geben, einen Tag bei halten Zimmertemperatur und weitere 5 Tage an einem kalten Ort oder im Kühlschrank.
In Zukunft reicht es aus, solches Schmalz für Lebensmittel mit einem Messer aus Salz abzukratzen oder in kaltem Wasser abzuspülen. Die restlichen Stücke können gelagert werden, indem sie einzeln in den Gefrierschrank gewickelt werden. Hier ist so ein einfaches hausgemachtes Rezept für gesalzenes Schmalz.
4. Das Originalrezept zum Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen
Dies ist eine heiße Methode, um frisch zu salzen Schmalz in einem reichhaltigen Sud aus Schalen Zwiebel, bei dem es weich, schön und so aromatisch wird, dass es mit geräuchertem konkurrieren kann, aber nicht so schwer für die Leber.
Zutaten:
- frisches Fett - 1,5 Kilogramm;
- Trinkwasser - 1 Liter;
- tafelsalz - 7 Esslöffel;
- zwiebelschale - 2 Tassen;
- Knoblauch und gemahlener Pfeffer - nach Belieben.
Salz in Zwiebelschalen laut Rezept wie folgt:
- Legen Sie die durch ein Sieb gewaschene Zwiebelschale in einen Topf, gießen Sie die angegebene Menge Wasser ein, setzen Sie sie in Brand, bringen Sie sie zum Kochen und legen Sie sie hinein richtige Menge salzen und vollständig auflösen.
- Schneiden Sie zu diesem Zeitpunkt das gewaschene Schmalz in Stücke, die nicht breiter als 5 cm sind, die Länge ist nicht begrenzt, geben Sie sie in eine kochende Zwiebelbrühe und kochen Sie sie 15 bis 20 Minuten lang. Wenn die Schmalzstücke dicker sind, kochen Sie sie etwas länger .
- Lassen Sie das gekochte Fett abkühlen Zwiebelbrühe für 12 Stunden, danach werden die Schmalzstücke entfernt, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer bestrichen, Sie können auch gemahlenes Rot verbinden, was dem Produkt einen interessanten Ton und Geschmacksakzent verleiht.
- Wickeln Sie jedes Stück Fett in Frischhaltefolie oder Folie ein und lagern Sie diejenigen, deren Verwendung verzögert wird, sogar Monate im Gefrierschrank.
Liebhaber vorbei würziger Geschmack geräuchertes Fleisch Beim Kochen von Schmalz in Zwiebelschalen empfehlen wir, ein paar Esslöffel hinzuzufügen flüssiger Rauch, was den bereits appetitlichen Geruch des Produkts verstärkt.
5. Hausgemachtes Rezept zum Salzen von Schmalz in heißer Salzlake
Vergessen Sie bei der Lösung der Frage, wie man Schmalz einlegt, nicht diese einfache und kostengünstige Art der heißen Sole. Besonders für ein solches Salzen eignet sich Schmalz mit Fleischschichten. Der gesamte Prozess eines solchen Salzens dauert nicht länger als 4 Tage, aber das Produkt kann monatelang im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
Zutaten:
- frisches Fett - 800 Gramm;
- tafelsalz - 7 Esslöffel;
- Trinkwasser - 1 Liter;
- Lorbeerblatt - 4 Stück;
- Pimenterbsen - 5 Körner;
- Nelken - 3 Körner;
- frischer Knoblauch - nach Geschmack.
Nach einem hausgemachten Rezept in heißer Salzlake wird Schmalz wie folgt gesalzen:
- Den Lachs abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Die Fettschicht in 3-4 Stücke schneiden.
- In einem geeigneten Topf, in dem alle aufgeführten Zutaten, deren Menge außer Salz variabel ist, hinzugefügt wurden, nach dem Kochen zwei Minuten kochen.
- Mach das Feuer aus und heiße Gurke Legen Sie das vorbereitete Schmalz hinein und decken Sie es mit einem geeigneten flachen Teller ab, damit es nicht schwimmt und aus der Salzlake heraus bleibt. Salo verbleibt in dieser Sole, bis das Produkt vollständig abgekühlt ist.
- Stellen Sie nach dem Abkühlen den gesamten Behälter mit Salzlake und Schmalz in den Kühlschrank und bewahren Sie ihn dort drei Tage lang unter dem Deckel auf.
- Nach drei Tagen das fertige Fett aus der Lake nehmen, abtropfen lassen, mit einem Küchenpapier abtrocknen und mit einer Mischung aus gehacktem Knoblauch und Gewürzen bestrichen jedes einzeln fest in Folie oder Frischhaltefolie einwickeln. Sie können lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden.
In die Mischung zum Betupfen von Fertigfettstücken können Sie diese nach Belieben einarbeiten. Aber es gibt eine Option: Nichts überziehen - es wird trotzdem sehr lecker!
6. Wie man Schmalz zum Räuchern nach einem rustikalen Rezept einlegt
Geräucherter Speck nach hausgemachten Rezepten ist eine weitere Delikatesse! Nur ein erheblicher Teil des Erfolgs kommt aus richtig salzen vor dem Räuchervorgang.
Zutaten:
- frisches Fett - 1,5 Kilogramm;
- Tafelsalz - 200 Gramm;
- gemahlener Pfeffer;
- Lorbeerblatt - 2 Stück;
- frischer Knoblauch - 3 Nelken;
- Senfpulver - 1 Teelöffel.
Durch rustikales Rezept Schmalz zum Räuchern wird so gesalzen:
- Den Knoblauch schälen und hacken.
- Das gewaschene und getrocknete Schmalz mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer, Knoblauch reiben und locker in einen Behälter geben. Großzügig mit Salz bestreuen.
- Mit Senfpulver bestreuen und die Lorbeerblätter darauf verteilen. Gießen Sie dann kochendes Wasser darüber, sodass das gesamte Fett mit Wasser bedeckt ist.
- Der Behälter mit Fett kommt zur natürlichen Kühlung und wird für 3 Tage mit geschlossenem Deckel in den Kühlschrank gestellt, danach kann er geräuchert oder gegessen werden.
- Beim Salzen von Schmalz sollte man keine Angst vor einer Überdosis Salz und Gewürzen haben: Schmalz nimmt nur eine bestimmte Menge Salz auf und Gewürze können immer von seiner Oberfläche entfernt werden.
- Das Bauchfell ist für heiße Schmalzsorten geeignet und bleibt in der trockenen Version sehr zäh. Seitliche Fettschichten und von hinten sind das beste Material zum Trockensalzen.
- Der Geruch von Knoblauch, mit seiner vorläufigen Verwendung beim Salzen, verschwindet schnell. Aus diesem Grund ist es besser, sie vor dem Verzehr mit Fettstückchen einzureiben.
- Wenn das Fett hart ist, kann es durch Einweichen in kaltem Wasser für 10-12 Stunden aufgeweicht werden, während ein paar Teelöffel Kristallzucker hinzugefügt werden, was nur seinen Geschmack verbessert.
- Schmalz, bevor Sie es dünn und gleichmäßig servieren müssen, halten Sie es im Kühlschrank. Wenn es kalt ist, ist es elastischer und scharfes Messer er ist leicht zu handhaben.
- Reife gesalzene Speckfleischstreifen verdunkeln sich. Wenn sie noch rosa sind, müssen Sie dem Fett Zeit zum Brühen geben. Beim Trockensalzen kann Salz auf zu wenig gesalzene Speckstücke gestreut werden, während Salz in Salzlake nicht weniger als normal sein sollte.
Schweineschmalz ... Kühl, zart, duftend, hausgemacht, mit Pfeffer und zergeht auf der Zunge. Fett salzen - gilt seit langem als notwendige und wichtige Angelegenheit. Das Phänomen Schmalz beschäftigt Wissenschaftler schon lange. Es scheint, dass Fett fast 100 % Fett ist, große Menge Cholesterin. Aber bei mäßigem Konsum schadet es nicht, ein Vorteil. Es stellte sich heraus, dass das Geheimnis des Fettes in der Arachidonsäure liegt. Diese Säure ist am Cholesterinstoffwechsel, an der Hormon- und Zellaktivität des Körpers beteiligt. Und diese Säure kommt nur in Fett vor. Daher ist Cholesterin im Fett „richtig“, es lagert sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ab.
Gesalzener Speck kann auf verschiedene Arten zubereitet werden: die „nasse“ Methode (in Salzlake), die „trockene“ Methode (nur mit Gewürzen) und die „heiße“ Methode (zuerst wird das Schmalz in kochendem Wasser gebrüht). .
Wie man wählt
Gut salzen Fett wird Ihnen nur gelingen, wenn Sie das richtige Fett wählen. Gutes, nicht fadenziehendes Fett ist sehr einfach auszuwählen. Erstens sieht ein solches Fett ziemlich homogen aus, eine feste weiß-rosa-weiße Masse mit einer dünnen Schicht Schweinehaut. Zweitens hinein gutes Fett leicht, ein scharfes Messer tritt fast mühelos ein. Wenn das Messer ruckartig eindringt, bedeutet dies, dass sich viele Adern im Fett befinden und Sie das Fett nicht salzen können.
Fett also „trocken“ salzen:
Du wirst brauchen: Steinsalz grob gemahlener, gemahlener roter oder schwarzer Pfeffer, Pimenterbsen, Lorbeerblatt, getrocknet duftende Kräuter- Majoran, Kreuzkümmel, Kardamom usw.; Knoblauch.
Aus einer solchen Trockenmischung wird gesalzenes Fett hergestellt: Für 1 Kilogramm Fett nehmen wir 4 Esslöffel grobes Salz, fügen einen halben Löffel roten gemahlenen Pfeffer oder einen Esslöffel gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzu. Dem Salz werden duftende Kräuter zugesetzt. Das Pökeln von Fett ist eine individuelle Angelegenheit, denn Kräuter kann jeder nach eigenem Ermessen auswählen.
Ist das Fett dicker als 5-6 cm, dann muss es in Schichten geschnitten werden, ist es dünner, kann man es einfach am Stück nehmen. Sie können das Fett salzen, wenn die Dicke der Schichten mindestens 4-5 Zentimeter beträgt. Wenn Sie Schmalz mit Knoblauchgeschmack mögen, dann füllen Sie jede Schicht Schmalz mit Knoblauchscheiben. Das Salzen von Schmalz mit Knoblauch hat jedoch einen Nachteil - solches Schmalz wird etwas weniger gelagert als Schmalz ohne Zusatzstoffe, denken Sie daran!
Ein Teil der Beizmischung wird auf den Boden der Schalen gegossen, ein wenig Pfefferkörner und ein paar gehackte Lorbeerblätter werden hinzugefügt. Dort wird eine Schicht Speck gelegt, mit einer Mischung aus Pfeffer und Lorbeerblatt bestreut, dann wird die nächste Schicht gelegt und so weiter.
Wenn Sie dünnen Speck salzen, legen Sie die erste Schicht mit der Haut nach unten und die zweite - mit der Haut nach oben, die dritte - wieder mit der Haut nach unten usw. Diese. Das Einsalzen von Schmalz erfolgt wie folgt: Schmalz zu Schmalz, Haut zu Haut. Am ersten Tag wird das Fett bei Raumtemperatur gesalzen. Und die nächsten 3-5 Tage - in der Kühle, aber nicht in der Kälte. Danach ist das Salzen des Fettes abgeschlossen, es kann bereits gegessen werden. Bewahren Sie solches Fett in Lebensmittel eingewickelt auf Pergamentpapier in einem Kühlschrank.
Fett "heiß" salzen
Nehmen Sie zum heißen Salzen ein dickes, weiches Stück weiß-rosa Fett, etwa 3 Zentimeter dick. Dann schneiden Sie es in Stücke von einer solchen Größe, dass sie leicht in die Pfanne passen, in der wir sie kochen werden. Wenn die Stücke nicht gut mit Wasser bedeckt sind, können Sie das Fett nicht gleichmäßig salzen.
Heißes Salzen von Fett erfordert:
1 kg Fett, 1,5 Liter Wasser, ein Glas grobes Salz, eine Knoblauchzehe, 15 zerstoßene schwarze Pfefferkörner, 5 Lorbeerblätter, ein Teelöffel würziges Adjika, Flüssigrauch 6 und 100 Gramm Zwiebelschale.
Die Fetthaut sollte vorsichtig mit einem Messer abgekratzt werden, bis sie weiß ist. Das heiße Salzen gelingt nur, wenn Sie die Sole richtig zubereiten: Salz, Lorbeerblatt, Adjika, Pfeffer in kochendes Wasser geben. Sobald das Wasser wieder kocht - flüssigen Rauch hinzufügen - ohne ihn funktioniert das heiße Salzen von Fett nicht.
Wir legen Speckstücke in die kochende Salzlake und wenn das Wasser wieder kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie etwa 5 Minuten lang. Schalten Sie dann die Hitze aus und lassen Sie die Pfanne 12 Stunden lang an einem warmen Ort abkühlen.
Dann nehmen wir das Fett heraus, trocknen es, reiben es mit Paprika und Knoblauch ein. Jetzt stellen wir es für ein paar Stunden in den Kühlschrank - das war's, das Salzen des Fettes ist abgeschlossen, Sie können mit dem Essen beginnen!
Fett "nass" salzen
Das Einsalzen von Speck auf "nasse" Weise in Salzlake kann gemäß durchgeführt werden verschiedene Rezepte. „Nass“ gekochtes Schmalz altert oder vergilbt nicht lange, bleibt aber wunderbar erhalten Geschmacksqualitäten.
Zum Beispiel Schmalz „nass“ in „ukrainischer“ Salzlake salzen:
Bereiten Sie die Sole vor: Nehmen Sie 5 Tassen Wasser, 1 Tasse grob gemahlenes Salz, kochen Sie zusammen und kühlen Sie dann auf Raumtemperatur ab. Zu diesem Zeitpunkt schneiden wir das Fett in kleine Stücke, damit es später bequem ist, sie herauszunehmen und lose hineinzulegen Drei-Liter-Krug.
Wenn Sie das Fett zu groß schneiden, wird Ihr gesamtes Salzen des Fetts von der Tatsache überschattet, dass Sie es nur mit großer Mühe aus dem Glas bekommen und das Fett dort einfach „erstickt“. Fügen Sie zwischen den Schichten 4 Lorbeerblätter, schwarze Erbsen, 5 Knoblauchzehen hinzu und gießen Sie alles mit Salzlake.
Dann das Glas locker mit einem Deckel abdecken. Eine Woche bei Zimmertemperatur einweichen – fertig ist das Einsalzen des Fettes! Normalerweise reicht ein Drei-Liter-Glas für etwa zwei Kilogramm Fett.
Salzen von Fett auf "nasse" Art in der Salzlake "würzig".
Und dieses Rezept ist die beste Wahl für diejenigen, die scharfem Genuss nicht abgeneigt sind. Gesalzenes Fett geht so: Wir nehmen 7 Gläser Wasser und ein Glas grob gemahlenes Salz, fügen eine Handvoll Zwiebelschalen hinzu, bringen die Mischung zum Kochen und kochen 5 Minuten lang.
Dann geben wir dort Schmalz (Wasser sollte es vollständig bedecken) und kochen es 10-20 Minuten lang, je nachdem, wie alt das Schwein war. Dann lassen wir das Fett einen Tag in der Kühlsole. Danach mit Paprika und Knoblauch einreiben und in den Gefrierschrank stellen. Das Gute am Salzen von Schmalz auf diese Weise ist, dass das resultierende Schmalz würzig herauskommt und sich hervorragend als Vorspeise für Alkohol eignet!
Salo in Salzlake.
1,7 Tassen Wasser - 1 Tasse Kochsalz, 10 Minuten kochen, auf Raumtemperatur abkühlen, kleine Speckstücke und locker in ein Glas geben, 3-5 Lorbeerblätter zwischenschichten, schwarze Pfefferkörner, ein paar Knoblauchzehen und Sole über eine Fettschicht auf den Finger gießen, locker mit einem Deckel abdecken. Woche in einem Raum im Dunkeln aufbewahren, dann im Kühlschrank. Nicht fest in ein Glas packen, sonst „erstickt“ das Fett. Nach diesem Rezept zubereitetes Fett altert nicht, vergilbt nicht und wird lange gelagert, wobei es einen hervorragenden Geschmack behält.
Scharfes Fett.
4,23 Liter Wasser, 1 Tasse grobes Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen, zum Kochen bringen, 10 Minuten köcheln lassen. Geben Sie dann das Schmalz hinein (das Wasser sollte das Schmalz bedecken!!). 10-20 Minuten kochen (wenn Schweinefleisch aus einem Supermarkt - 20 Minuten, wenn jung und vom Markt - 10). Über Nacht in Salzlake stehen lassen. Aus der Sole nehmen, abtropfen lassen. Mit Knoblauch und Paprika einreiben. In den Kühlschrank stellen, am besten ins Gefrierfach (es schmeckt besser). Warten Sie eine Woche, bevor Sie es probieren.
Express - Fett.
Fett (auf die Größe eines Sandwichs geschnitten), Salz, Knoblauch und andere Zutaten nach Geschmack werden in ein Glasgefäß gegeben. Gießen Sie kochendes Wasser, schließen Sie den Deckel und kühlen Sie ab. Nach ein paar Stunden ist es fertig. Reste, falls vorhanden, eine Woche im Kühlschrank aufbewahren. Dieses Rezept ist, wie Sie wissen, ein letzter Ausweg.
Klassisches Fett.
Je 300 Gramm Speckstücke mit reichlich Salz bestreuen und zwei Tage in der Kälte und im Dunkeln ziehen lassen. Nach zwei Tagen Zwiebelschale und Schmalz (das Salz nicht abschütteln) in kochendes Wasser tauchen *) 5-6 Stk. Lorbeerblatt, Pfefferkörner, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer und 2 Gramm Rot, Salz und geriebener Knoblauch (2-3 Köpfe). Ab dem Moment des Kochens 7-8 Minuten kochen. Abkühlen lassen, schälen, dann – in eine Plastiktüte – und ins Gefrierfach. Salo ist in ein paar Tagen fertig.
Salo ist einfach!
Salo wird in faustgroße Stücke geschnitten, Knoblauch im Verhältnis 1 Nelke pro 1 Stück Speck und dieser Knoblauch wird in dünne Scheiben geschnitten. Suneli-Hopfen, Pfeffer, gemahlener Dill (trocken) usw. - nach Geschmack. Ein großer Topf wird für Schmalz genommen. Ein wenig Gewürze, Pfeffer und Knoblauch werden in den Boden der Pfanne gegossen. Als nächstes reiben wir unser Fett mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer mit anderen Gewürzen. Danach geben wir das Fett mit der Haut nach unten in die Pfanne und wiederholen den Vorgang mit einem anderen Stück Fett, wobei wir das Ganze mit Gewürzen und Knoblauch bestreuen. Salz kann nicht gespeichert werden ... Wenn die Fettreserven aufgebraucht sind, sollte es in einer Schüssel, die mit einem Deckel mit kleinerem Durchmesser oder einem Teller bedeckt ist, ein wenig gestampft werden - ein kleiner Ausguss - zum Beispiel ein 3- Liter Wasser) und bei Raumtemperatur für 1-2 Tage ohne Zugang zu Licht. Danach ist das Fett fast fertig - es bleibt, es aus der Pfanne zu ziehen, den Saft abzuschütteln, in ein Baumwolltuch zu wickeln und einige Tage in den Kühlschrank zu stellen. Wenn die Gäste früher anreisen, ist das auch kein Problem. Eine Stunde in den Gefrierschrank und das war's! Das ist das ganze Rezept!
Salziges Fett.
Zubereitung der Sole - 1 Glas Salz pro Liter kochendes Wasser, wenn genügend Salz vorhanden ist - ein beliebtes Zeichen ein rohes Ei sinkt nicht. Wir kühlen unsere Sole. Fügen Sie Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzu. Wir halten kleine Fettstücke 2 oder 3 Tage in Salzlake. Um die Haltbarkeit zu erhöhen und für alle Fälle unsere Rohlinge 25-30 Minuten lang zu kochen. Sie können mit einem Messer Löcher machen und Knoblauchstücke hineinstecken. Wir reiben mit schwarzem oder rotem Pfeffer, Suneli-Hopfen usw. Wir legen unsere Stücke in eine Plastiktüte. Guten Appetit!
Salzschmalz in einem Glas.
Das Schmalz mit der Haut in kleine Würfel von etwa 4 x 4 cm schneiden. Den Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben und mit etwas Wasser verdünnen. Tauchen Sie jedes Stück Speck von allen Seiten in geriebenen Knoblauch. Als nächstes mit Salz der 6. Mahlung reiben, sehr fest in ein sauberes, trockenes Glas geben und in den Kühlschrank stellen. In einer Woche erledigt.
Salo mariniert für die Langzeitlagerung.
Geerntetes Schmalz, das heißt in große Stücke geschnitten, gebrüht und von der Verwitterung befreit (nur mit einem Messer abkratzen, wenn Sie Marktschmalz haben), in eine vorbereitete Schüssel geben und stark gießen (mit einer Rate von einem Kilogramm Salz pro fünf Liter). Wasser), das nach dem Kochen von Sole bereits abgekühlt ist. Wir wechseln die Sole nach drei Tagen. Und wir verschieben liebevoll die Schmalzstücke. Am sechsten Tag wechseln wir erneut die Sole, verschieben das Fett erneut und fügen Salz hinzu. Tag neun. Wir bekommen ein Halbzeug, das wir mit Salz bestreuen, in ein Leinentuch wickeln, in eine Plastiktüte stecken und in den Kühlschrank schicken. Bitte beachten Sie, dass dieses Rezept keine Gewürze enthält, da dieses Schmalz seinen Geschmack sehr gut behält. Es gibt Hinweise darauf, dass bis zu einem Jahr. Ich persönlich hatte keine Gelegenheit, dies zu überprüfen. Einige gingen zum Kochen, andere füllten ich mit Knoblauch und Karotten und bestreuten sie mit rotem Pfeffer (Knoblauch schmeckt nach einer Weile ranzig, also muss man schnell essen), fror etwas im Gefrierschrank ein, gab etwas, mit einem Wort, es ist Zeit Schmalz wieder kaufen! Eingelegtes Schmalz ist eine Sache!
Wichtig.
Die Frage der Wahl von Fett ist nicht die einfachste. Wenn Sie zu Hause feststellen, dass das Fett nach Urin riecht, handelt es sich um Wildschweinfleisch. Der Weg, damit umzugehen, ist einfach. Das Schmalz in Wasser mit Knoblauchsaft einweichen.
Aufbewahrungsfristen.
Gekochter Speck hält sich drei bis vier Monate im Kühlschrank. In einer Marinade gekochter Salo wird bis zu einem Jahr gelagert. Salo trocken gesalzen - etwa einen Monat, dann ist der Geschmack nicht derselbe, aber Sie können ihn essen und zum Kochen verwenden. Bitte beachten Sie, dass die oben genannten Termine vorläufig sind. Der wichtigste Assistent bei der Bestimmung der Frische ist die Nase.
Wenn es Ihnen grundsätzlich wichtig ist, Schmalz mit maximaler Haltbarkeit zuzubereiten, dann gehen Sie den ausgetretenen Pfad der Pasteurisierung mit anschließendem Verschließen im Glas. Manchmal wird der Sole etwas Essig und Zucker zugesetzt. Aber diese Art der Fettgewinnung ist nicht jedermanns Sache.
Geschmolzenes Schmalz oder Schmalz.
Gut gewaschene Speckstücke 6 Stunden in kaltem Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab und wiederholen Sie den Vorgang. Salz in Höhe von ein paar Esslöffeln mit einer Spitze von 1 kg Fett. BEI emaille pfanne bei dickem Boden etwas Wasser aufgießen, sodass nur der Boden bedeckt ist. Der gesamte Vorgang findet auf dem schwächsten Feuer statt. Wir geben die erste Portion Speck in die Pfanne. Beginnen Sie mit einem langen Spatel zu mischen. Nicht in Eile, sondern ständig. Fügen Sie nach und nach das restliche Fett hinzu, während es schmilzt. Wenn die Hitze auf dem Herd zu stark ist, stellen Sie einen Flammenstreuer darunter. Kochen, bis das ganze Fett gerendert ist. In der Zwischenzeit erwärmen wir saubere, trockene Gläser im Ofen (damit sie nicht platzen), wo wir das Fett durch ein doppeltes Käsetuch abtropfen lassen. Wir füllen die Gläser, lassen das Fett an einem warmen Ort absetzen (z. B. im selben ausgeschalteten Ofen) und lassen das Sediment durch frische Doppelgaze abtropfen. Wir bekommen geschmolzenes Schmalz, das wir an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahren und vor Licht schützen.
Gorilka auf Fett.
Hier ist die Abschrift des Textes:
„Es wird wie folgt gemacht: Für 1 Pfund polnischen ungesalzenen Speck nehmen Sie 2 Lose (2 × 12,8 g) Salz, 1 Spule (4,3 g) Majoran, 1 Spule Salpeter, 2 Spulen zerstoßener Pfeffer, 2 Spulen Salz Englischer Pfeffer, mit einem halben Pfund Knoblauch, 10 - 12 Spulen Kristallzucker, 1 Spule Zitronensäure, ein paar Tropfen Zitronenöl, alles wird durch einen Fleischwolf passiert, dann in eine geräumige Flasche aus gutem Weißglas gegeben und 4 Flaschen Weingeist hineingegossen. Fügen Sie für mehr Weichheit ein halbes Pfund Honig und ein Viertel Pfund Blätter der schwarzen Johannisbeere hinzu und lassen Sie die Flasche an einem kühlen, dunklen Ort festigen. Nach einem Monat den entstandenen Aufguss mehrmals durch ein dickes Tuch abseihen. Danach wird es in einer sorgfältig gewaschenen Flasche mit sechs Flaschen kaltem Rohwasser gemischt und für drei auf Eis gelegt
Tage und dann in Flaschen abgefüllt.
Salo und Angeln.
Was unten geschrieben steht, bezieht sich einfacher auf die Ratschläge (zu finden auf der Website über das Angeln) "erfahren":
Schweinefett gilt unter den Dnjepr-Fischern als einer der besten Tierköder. Frisch verwendet Talg aus dem Magen entnommen: Es wird sicher am Haken gehalten und kann leicht mit einem Stich durchstochen werden. Festes Fett ist nicht zum Fischen geeignet: Der Fisch nimmt es auf, wird aber nicht erkannt. Vor dem Auffangen wird das Fett in 0,5 cm dicke Würfel geschnitten und hineingelegt kaltes Wasser, in der es aushärtet und merklich weiß wird. Sie können mit Speck und Eseln fischen und Angelruten schwimmen lassen. Döbel, Karpfen, Brassen, Silberbrassen, Aland, große Plötze picken gut drauf. Obwohl Schmalz hauptsächlich bei warmem Wetter verwendet wird, ist es möglich, dass im Winter auch Plötze, Silberbrassen und Rotfeder davon genommen werden, wenn Schmalz auf einer Mormyschka gepflanzt wird.
Aromatische, salzige Salsa.
Rezept von Nikitich (Odessa-Mutter)
Salo - so viel das Herz begehrt.
Knoblauch ist in Ordnung.
Salz - 1 EL. l. pro Liter Sole.
Gewürze: (Erbsenpfeffer, aromatischer weißer Pfeffer, fein gehackt getrocknet Süße Paprika, Kreuzkümmel).
Wir kaufen frisches Fett auf dem Markt, mit Fleischadern - Unterschnitten oder ohne Adern (jemand mag etwas). Wir reinigen die Haut mit einem Messer, wischen sie ab. Wir schneiden in Riegel, die kleiner sind als unsere Handfläche. Mit einer Messerspitze stechen wir auf allen Flächen Löcher in das Fett und legen die Hälften der Knoblauchzehen ohne Kern (!) hinein. Rollen Sie jedes Stück Schmalz in einer Mischung Ihrer Lieblingsgewürze und reiben Sie es, indem Sie es andrücken. In einen Topf (6 Liter) mit klarem Wasser grobes Salz (5-6 Esslöffel), Lorbeerblätter, Lieblingsgewürze geben. Die Sole zum Kochen bringen. Schalte aus. Auf 30-40 ° C abkühlen und sehr vorsichtig (um nicht alle Gewürze abzuwaschen und damit die Salzlake das Schmalz 2-3 cm bedeckt) in einen hohen Behälter gießen, in dem die Schmalzstücke bereits dicht auf der Seite liegen . Nachdem Sie die Sole auf Raumtemperatur abgekühlt haben, legen Sie die Salsa in den Kühlschrank (nicht in den Gefrierschrank!). Nach 6-7 Tagen nehmen wir sie aus der kalten Sole. Wir wickeln jeden Riegel in Papier ein (nicht in eine Zeitung oder Zeitschrift) - und in die Tiefkühltruhe ...
PySy: Bevor ich die Riegel in den Gefrierschrank lege, reibe ich sie noch einmal mit den oben genannten Gewürzen ein ...
Salo und Suppe.
Fett - 200 Gramm, Zwiebeln, Tomaten - 2 Stk., Knoblauch - 4 Nelken, Petersilie, Salz, schwarzer Pfeffer, mit Mehl, Petersilie und Gewürzen in Fett braten. Fügen Sie braune Brühe hinzu (siehe französische Küche), kochen Sie und fügen Sie kleine Croutons hinzu. Sie können es auf dem Tisch servieren, indem Sie die Tiroler Melodien aufdrehen, denn ich habe dieses Rezept bei einem österreichischen Freund gesehen, der allen versicherte, dass es nach einer solchen Suppe in den Alpen üblich ist, vor jedem Glas zu singen.
sehr alt u berühmtes Rezept
Salo sieht nach dem Kochen in Zwiebelschalen wie geräuchert aus.
Nehmen Sie für dieses Rezept am besten Schmalz mit Fleischschichten (Brisket), da eine solche leichte Schweißung die optimale Verarbeitung für Fleisch ist.
VERBINDUNG:
1~1,5 kg Bruststück oder Schmalz, 1 kleine Knoblauchzehe
SOLE
1 Liter Wasser, 0,5 Tassen Salz, 1 Handvoll Zwiebelschale (von 5~7 Zwiebeln), falls gewünscht - 3 Lorbeerblätter, 15 schwarze Pfefferkörner
Zwiebelschale, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer in einen Topf geben und mit Wasser bedecken.
Zum Kochen bringen, das Fett so auftragen, dass alles mit Salzlake bedeckt ist, und 10 Minuten kochen lassen.
Den Topf vom Herd nehmen und das Fett einen Tag in der Lake lassen. (Nachdem die Sole abgekühlt ist, stellen Sie die Pfanne in den Kühlschrank).
Das Fett aus der Lake entfernen und ca. 15 Minuten in einem Teller liegen lassen, damit die überschüssige Lake ablaufen kann.
Den Knoblauch durch eine Presse drücken und das Fett von allen Seiten damit bestreichen.
Einen Tag in den Kühlschrank stellen. Dann in den Gefrierschrank stellen.
Salo rauchen wir selbst
Weil es ganz einfach ist! Ich werde es Ihnen direkt sagen, und Sie werden selbst verstehen, dass es keine Schwierigkeiten gibt.
1. Wir kaufen ein Stück Schmalz mit Fleischschichten auf dem Markt. Fragen Sie nach der Brust, es schmeckt besser, lassen Sie die Rippchen auf der Brust sein, es ist in Ordnung, Sie können einen tollen Braten oder eine Suppe daraus machen.
2. Wir kaufen im Laden "Liquid Smoke", Zwiebeln, Knoblauch (es wird praktisch nichts anderes benötigt)
3. Wir bringen das Fett nach Hause, waschen es und schneiden es in Stücke, damit sie in die Pfanne gelangen.
4. Kochgurke. Für einen Liter Wasser nehmen wir 6 Esslöffel Salz, eine Handvoll Zwiebelschalen oder eine große Zwiebel direkt mit Schuppen und 6 Esslöffel „Liquid Smoke“
5. Speckstücke in die Salzlake legen und 30-40 Minuten bei mäßiger Hitze garen.
6. Während das Fett kocht, mischen Sie rote und schwarze Paprika, Sie können Paprika hinzufügen und dort 2 große geschälte Knoblauchköpfe drücken.
Wir nehmen das fertige Fett aus der Sole, lassen es 5 Minuten abkühlen und reiben es mit einer Mischung aus Paprika und Knoblauch ein.
Wir wickeln jedes geriebene Stück in Folie oder Polyethylen ein und legen es in den Gefrierschrank.
Sie können es in einer Stunde versuchen, wenn Sie durchhalten, denn die Gerüche sind unvorstellbar, glauben Sie mir.
Nachrichtenserie " ":
Teil 1 -
Teil 2 -
...
Teil 14 -
Teil 15 -
Teil 18 -
Teil 19 -
Das Salzen von Schmalz zu Hause ist ein sehr einfacher und einfacher Vorgang. Es sei darauf hingewiesen, dass ein solches Produkt nicht nur in unserem Land, sondern auch in Ländern wie Deutschland, der Ukraine, Polen, Italien usw. sehr beliebt ist.
allgemeine Informationen
Bevor Sie erfahren, wie Schmalz zu Hause gesalzen wird, sollte erklärt werden, warum dieses Produkt in vielen Ländern der Welt so beliebt ist.
Dank seines Duftes und unbezahlbar ernährungsphysiologische Eigenschaften, Speck ist eine der beliebtesten Arten von Snacks. Gesalzenes Schmalz galt viele Jahrhunderte lang nur als Speise der Armen. Schließlich wurden die fleischigsten Kadaver immer nur denen gegeben, die einen angemessenen Preis dafür zahlen konnten. Aber es war dem Fett zu verdanken, dass die arbeitenden Menschen viel Kraft und Energie hatten.
Gibt es übrigens interessante Tatsache Informationen zu diesem Produkt. Historiker glauben, dass Kolumbus, wenn er sich nicht auf dem Schmalzschiff befunden hätte, kaum in der Lage gewesen wäre, in die Neue Welt zu gelangen.
Produkteigenschaften
Viele Menschen interessieren sich dafür, wie Schmalz gesalzen wird. Tatsächlich muss ein solches Produkt ihrer Meinung nach auf jedem Tisch vorhanden sein. Das liegt daran, dass es „langanhaltende Kalorien“ enthält. Menschen, die sie benutzt haben, stellen schnell wieder Kraft und Energie her und behalten sie auch sehr lange.
100 g Fett enthalten also etwa 800 Energieeinheiten. Trotzdem wird ein solches Produkt als sehr nützlich angesehen, da es viele wertvolle enthält Fettsäuren, die an der Hormonbildung, dem Zellaufbau und dem Cholesterinstoffwechsel beteiligt sind. Aus diesem Grund haben wir uns entschlossen, Ihnen in diesem Artikel die beliebtesten Methoden zum Salzen von Schmalz vorzustellen.
Produktauswahl
Vor dem Salzen leckeres Fett, es muss richtig gewählt werden. Dazu müssen Sie auf die folgenden Nuancen achten:
- Es ist besser, Schmalz mit Haut zu kaufen. Am nützlichsten ist schließlich, was 2,5 Zentimeter darunter liegt.
- Um gesalzenes Schmalz schmackhaft und gesund zu machen, Original-Produkt sollten mit Bedacht gekauft werden. Das Schmalz sollte elastisch, gleichmäßig und dicht sein. Du kannst es überprüfen auf die folgende Weise: mit einem scharfen und langen Messer durchstechen. Wenn das Fett gut ist, wird es leicht widerstehen, aber es wird gut durchbohren, ohne zu ruckeln.
- Zum Salzen ist es besser, Schmalz von Sauen als von Ebern zu kaufen.
- Beim Schnitt sollte dieses Produkt eine leicht rosa Farbe haben oder eine schneeweiße Farbe haben.
- Wenn Sie bemerken, dass das Fett etwas gelblich ist, sollten Sie es besser nicht einnehmen.
Es sollte auch beachtet werden, dass es besser ist, ein Produkt mit Fleischschichten zu kochen oder zu räuchern. Dies liegt daran, dass sich Schmalz beim Salzen mit der üblichen Methode als zu hart herausstellen kann, außerdem verschlechtert es sich schnell, selbst wenn es im Kühlschrank gelagert wird.
Produktvorbereitungs- und Salzverfahren
Um das Salzen von Fett zu Hause durchzuführen, sollten Sie die wichtigsten Rohstoffe richtig vorbereiten. Es muss gewaschen werden warmes Wasser, und dann in 4 cm dicke Schichten schneiden - dann werden die Stücke gut und gleichmäßig gesalzen.
Nachdem Sie das Produkt zubereitet haben, sollten Sie entscheiden, mit welcher Methode Sie das Fett zu Hause salzen möchten. Insgesamt gibt es drei Möglichkeiten:
Aufgrund der Tatsache, dass die Rezepte zum Kochen hausgemachtes Schmalz viel, haben wir uns entschieden, nur die beliebtesten von ihnen zu bringen.
Einfaches Einsalzen von Schmalz (auf Ukrainisch)
Die Trockenmethode zum Salzen eines solchen Produkts gilt als die beliebteste. Schließlich ist es am wenigsten arbeitsintensiv. Dazu benötigen wir:
- rohes Schmalz mit Haut - etwa 1 kg;
- mittlere Knoblauchzehen - ca. 10 Stück;
- lavrushki - 2 Blätter;
- tafelsalz - 4 große Löffel;
- erbsen - 3-4 Stk .;
- gemahlener Paprika - 2 große Löffel;
- Kreuzkümmel - Dessertlöffel;
- zerkleinerte Chilischote - Dessertlöffel.
Produktvorbereitung
Fett trocken zu salzen ist ganz einfach. Zunächst muss das Hauptprodukt gut gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und dann in zwei breite Schichten mit einer Dicke von 3-4 Zentimetern geschnitten werden. Als nächstes sollten sie mit der Haut nach unten auf die Platte gelegt werden und mehrere 2-3 mm tiefe Schnitte machen.
Salzprozess
Nachdem das Produkt verarbeitet wurde, müssen die Knoblauchzehen geschält und dann dünn geschnitten werden. Als nächstes sollten Sie die Blätter der Lavrushka brechen und sie zusammen mit den Knoblauchplatten in die zuvor gemachten Einschnitte drücken.
Die restlichen Bestandteile (Salz, Pfefferkörner, gemahlener Paprika, Kreuzkümmel, gehackter Chili) sollten kombiniert und zu kleinen Krümeln gemahlen werden. Mit der resultierenden Mischung müssen die Fettschichten gerieben, vorsichtig auf Lebensmittelfolie gelegt und fest eingewickelt werden. In dieser Form muss das Produkt 1-2 Wochen im Kühlschrank entfernt werden. Nach der angegebenen Zeit ist es vollständig nutzbar.
Das schnellste Einsalzen von Schmalz
Salo auf Ukrainisch kann auf andere Weise gesalzen werden. Dazu muss das vorbereitete Produkt großzügig mit Salz und Knoblauch eingerieben, durch die Presse geleitet und dann in einen Behälter gegeben und fest verschlossen werden. Wir stellen das Produkt in den Kühlschrank und halten es 3-5 Tage lang. Danach kann es sicher entfernt werden Gefrierschrank. Einen Tag später muss das Schweinefett entfernt, in dünne Scheiben geschnitten und dann zusammen mit Brot am Tisch serviert werden.
Salzschmalz in Salzlake (kalt)
Der Nassprozess des Salzens von Schmalz dauert etwas länger als der Trockenprozess. Dazu benötigen wir möglicherweise die folgenden Komponenten:
- frisches Schweinefett - etwa 800 g;
- Knoblauchzehen - ca. 6 Stück;
- Tafelsalz ist nicht sehr groß - 4 große Löffel;
- zerkleinerter Piment - ein paar große Prisen;
- schwarze Pfefferkörner - 4 Stück;
- süßer Paprika - ein paar kleine Löffel;
- Lavrushka - 3 Blätter;
- kaltes Wasser - etwa 3 Liter.
Sole-Zubereitung
Wie man leckeres Schmalz einlegt? Natürlich nass. Um den Plan auszuführen, muss eine duftende Sole zubereitet werden. Gießen Sie dazu kaltes Wasser in die Pfanne, stellen Sie es dann auf den Herd und bringen Sie es zum Kochen. Als nächstes müssen Sie in eine heiße Flüssigkeit geben Tisch salz, gehackter Pfeffer, Lavrushka-Blätter und Pfeffer in Form von Erbsen. Wir mischen die Zutaten und nehmen den Behälter vom Herd. Danach halten wir ihn bei Raumtemperatur, bis die Sole vollständig abgekühlt ist. In der Zwischenzeit können Sie mit der Zubereitung des Hauptprodukts beginnen.
Fettverarbeitung
Nach dem Erwerb eines geeigneten Stücks Schmalz muss es gründlich gewaschen, von der Haut abgekratzt und dann sofort mit Handtüchern getrocknet werden. Als nächstes muss das Produkt in mittlere Stücke geschnitten werden (ca. 3-4 cm breit).
Salzprozess
Nachdem Sie die Rohstoffe vorbereitet haben, müssen Sie sie in ein Glas geben (es ist besser, einen halben Liter zu nehmen) und dann die vollständig abgekühlte Salzlösung einfüllen. Gleichzeitig sollten auch Petersilie und Pfefferkörner in einen Behälter gegeben werden.
Dann muss das gefüllte Glas mit einem Plastikdeckel verschlossen und in den Kühlschrank gestellt werden. Es wird empfohlen, das Fett etwa vier Tage lang auf diese Weise zu salzen. Nach dieser Zeit sollte das Produkt vorsichtig aus dem Behälter genommen und mit Papiertüchern leicht getrocknet werden. Als nächstes muss es mit gemahlenem Paprika aromatisiert, mit Knoblauch gerieben und in Lebensmittelfolie eingewickelt werden.
Um das Fett schmackhafter und duftiger zu machen, empfiehlt es sich, es in dieser Form noch etwa drei Tage in der Kälte aufzubewahren.
Direkt am Tisch servieren
Jetzt wissen Sie, wie man gesalzenes Fett zu Hause nass salzt. Zu beachten ist, dass, wenn Sie sich entscheiden, eine solche Vorspeise zu kochen, ohne sie vorher in Stücke zu schneiden, die Einwirkzeit in Salzlake und Folie um einige Tage verlängert werden muss. Dies liegt daran, dass dicke und breite Fettschichten Gewürze viel länger aufnehmen als kleine Stücke.
Und jetzt das Beste: Lecker u duftender Snack müssen herausgenommen, in Teller geschnitten und dann zusammen mit Roggen- oder Weißbrot, Adjika oder Senf auf den Tisch gebracht werden.
Schweinefett scharf salzen
Die heiße Methode des Salzens von Schmalz ist bei der Bevölkerung unseres Landes nicht sehr beliebt. Womit ist es verbunden? Erstens ist dieses Verfahren sehr arbeitsintensiv. Zweitens ziehen es die meisten Menschen vor, frisches Schmalz zu salzen. Schließlich wird die Vorspeise auf diese Weise duftender und schmackhafter. Es sollte auch beachtet werden, dass während Wärmebehandlung alle nützliches Material dieses Produkts verschwinden einfach.
Schauen wir uns also an, wie Schmalz auf scharfe Weise in Zwiebelschalen gesalzen wird. Dazu benötigen wir:
- Schweinefett mit Fleischschichten - etwa 1 kg;
- Tafelsalz ist nicht sehr fein - etwa 4 große Löffel;
- Lavrushka-Blätter - 5 Stk .;
- zwiebelschale - von 4 großen Köpfen;
- Trinkwasser - etwa 1 Liter;
- Kristallzucker - 2 große Löffel;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - nach Geschmack und Diskretion verwenden;
- Knoblauchzehen - ca. 9 Stk.
Zutatenverarbeitung
Das Einsalzen von Schmalz in Zwiebelschalen ist ein ziemlich einfacher Vorgang. Aber um es umzusetzen, ist es notwendig, alle Zutaten im Voraus zu verarbeiten. Entfernen Sie dazu alle Schalen von den Zwiebelköpfen und gießen Sie sie dann ein normales Wasser einige Minuten stehen lassen und in einem Sieb kräftig schütteln.
Das Fett muss gewaschen und in 5 cm dicke Schichten geschnitten werden. Es ist auch notwendig, im Voraus eine Sole herzustellen. Dazu sollte das Trinkwasser leicht erwärmt und dann Zucker und Kochsalz darin aufgelöst werden.
Herstellung von Produkten und deren Wärmebehandlung
Nachdem Sie die Salzlake zubereitet und das Schmalz verarbeitet haben, geben Sie die Hälfte der Zwiebelschale in die Multicooker-Schüssel und legen Sie dann das Hauptprodukt darauf (mit der Haut nach unten). Danach muss das Fett mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und Petersilienblättern aromatisiert werden. In dieser Form sollte es mit der restlichen Schale bestreut und die zuvor zubereitete Sole gegossen werden.
Nach Durchführung aller beschriebenen Aktionen muss die Schüssel des Gerätes geschlossen und der Löschmodus für genau eine Stunde eingestellt werden. Diese Zeit reicht völlig aus, damit das Produkt vollständig gekocht, mit allen Gewürzen gesättigt ist und auch einen angenehmen goldenen Farbton annimmt.
Letzte Stufe
Wenn Sie ein zarteres und schmackhafteres Fett erhalten möchten, wird empfohlen, es nach Abschluss der Wärmebehandlung etwa 8-11 Stunden in derselben Salzlake zu halten. Nach der angegebenen Zeit muss das Produkt entfernt und sofort mit Papiertüchern getrocknet werden. Als nächstes müssen Sie es mit gehackten Knoblauchzehen einreiben und eine kleine Summe schwarzer Pfeffer.
In dieser Form sollte der zukünftige Snack mit Frischhaltefolie umwickelt und in den Kühlschrank gestellt werden. In einem Tag gesalzenes Schmalz Legen Sie es in den Gefrierschrank und warten Sie, bis es vollständig ausgehärtet ist. Erst dann darf es gegessen werden.
Wie sollte es verwendet werden?
Salo, zubereitet durch heißes Salzen, ist sehr aromatisch und schmackhaft. Dank der Zwiebelschale erhält ein solches Produkt außerdem einen angenehmen goldenen Farbton.
Übrigens verwenden einige Hausfrauen ein solches Produkt zum Braten von Kartoffeln. In diesem Fall muss der gehackte Speck in einer Pfanne gebraten werden, bis er knistert, und dann die gehackten Zwiebeln und Kartoffeln hineingeben. Es sollte beachtet werden, dass sich ein solches Gericht als sehr lecker, befriedigend und nahrhaft herausstellt.
Der Preis von gesalzenem und frischem Speck ist sehr unterschiedlich und um ein Vielfaches höher als der Preis für eine Packung Salz.
Ja, ja, denn Salz ist die Hauptzutat und Gewürze sind sowieso Geschmackssache und werden in keiner Küche fehlen.
Lassen Sie uns das Fett selbst sparen und salzen!
Es ist so einfach und es gibt so viele wunderbare Rezepte!
Salzfett zu Hause - allgemeine Grundsätze
Der Geschmack und die Qualität von gesalzenem Schmalz hängen direkt vom Produkt ab. Es ist besser, nicht zu dickes oder zu dünnes Schmalz zu verwenden. Aber Schichten und Fleischstücke sind willkommen! Mit ihnen wird es nicht nur schön, sondern auch unglaublich lecker.
Welche Salzmethoden gibt es:
in Salzlake;
Heiß.
Der schnellste Weg, Schmalz zu kochen. Und nach einer Stunde kann es gegessen werden, aber oft in der Brühe vollständig abkühlen gelassen werden. Kaltes Nass- und Trockensalzen benötigt durchschnittlich 4-5 Tage. Aber je kleiner und dünner die Stücke, desto schneller.
Salz ist nur groß geeignet. Sie können das Meer nutzen. Aus Gewürzen in Schmalz, Pfeffer, Kümmel werden am häufigsten Lorbeerblätter gegeben. Und natürlich Knoblauch. Fertiger Speck kann im Kühlschrank oder Gefrierschrank aufbewahrt werden, und damit er seinen Geschmack und sein Aroma nicht verliert, muss er versiegelt werden. Es ist besser, jeweils ein Stück zu nehmen, damit es bequemer zu verwenden ist und die richtige Menge auf einmal erhalten wird.
Rezept 1: Wie man Schmalz zu Hause trocken salzt
Eine einfache Möglichkeit, Schmalz zu Hause zu salzen. Es erfordert nicht viel Zeit und besondere Aufmerksamkeit. Vor dem Gebrauch müssen Sie nur die Salzschicht mit einem Messer abziehen. Kann gewaschen und getrocknet werden.
Zutaten
Ungefähr ein Kilogramm Fett;
Schwarzer Pfeffer;
1 kg Salz.
Zum Salzen können Sie beliebige Gewürze oder spezielle Gewürzmischungen verwenden.
Kochen
1. Bereiten Sie das Fett vor. Wir reinigen die Haut, spülen, wischen trocken. Wir schneiden in gleichen Stücken. Die Größe spielt keine Rolle, Sie können in einer Schicht salzen. Bequemer ist es aber, gleich „einmal“ in Rechtecke zu schneiden.
2. Grobes Salz mit Pfeffer und anderen Gewürzen mischen, Speckstücke auf allen Seiten rollen, einschließlich der Haut bestreuen.
3. Gießen Sie auf den Boden der Pfanne eine Salzschicht mit einem halben Zentimeter.
4. Legen Sie die Fettstücke nicht sehr eng aneinander, lassen Sie kleine Lücken. Mit Salz und Gewürzen bestreuen, Sie können ein paar Lorbeerblätter hinzufügen.
5. Wir verteilen das zweite Sojafett, gießen den Rest des Salzes darüber, decken es ab und halten es einen Tag lang warm. Dann schicken wir es für weitere 5 Tage in den Kühlschrank. Vielleicht in einem schönen Keller.
6. Fertiges Fett bleibt an einem kalten Ort gut erhalten. Aber Sie können es fest verpacken und in den Gefrierschrank stellen, wodurch sich die Haltbarkeit um ein Vielfaches verlängert.
Rezept 2: Wie man Schmalz zu Hause in Salzlake (Sole) salzt
Eine schnelle und einfache Möglichkeit, wie viele Hausfrauen Schmalz zu Hause salzen. Es ist ratsam, Sole zu nehmen Meersalz, Sie können aber auch den üblichen Grobschliff verwenden. Besonders lecker nach diesem Rezept ist Schmalz mit Schichten.
Zutaten
800 Gramm Wasser;
Ein Kilogramm Fett;
1 Glas Meer bzw normales Salz;
3 Knoblauchzehen;
2 Lorbeerblätter;
Pfefferkörner können Sie und andere Gewürze.
Kochen
1. Schneiden Sie den gewaschenen und getrockneten Speck in Stücke von 4-5 Zentimetern.
2. Salz auflösen, kräftig mischen. Körner sollten nicht bleiben. Wir werfen Gewürze, gehackte Knoblauchzehen.
3. Die Schmalzstücke in ein Glas geben und mit Salzlake füllen. Wir stehen einen Tag im Kühlschrank und Sie können die erste Probe entnehmen. Wenn die Stücke größer geschnitten werden, müssen Sie länger warten.
Rezept 3: Wie man Schmalz zu Hause mit Knoblauch und Pfeffer salzt
Salo wird zu Hause auf unterschiedliche Weise gesalzen, aber meistens wird das Produkt reich mit Pfeffer und Knoblauch gewürzt, da sie seinen Geschmack perfekt betonen. In den Dörfern werden Kisten und Fässer zum Kochen verwendet, aber wir werden es einfacher machen.
Zutaten
Schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fett in zufällige Stücke, waschen Sie es zuerst und wischen Sie es mit Handtüchern ab.
2. Knoblauch schälen. Jede Menge. Schneiden Sie die Zähne der Länge nach in vier Teile.
3. Wir schneiden das Fett mit einem Messer ein und füllen es mit Knoblauch.
4. Mischen Sie Salz mit schwarzem Pfeffer und reiben Sie die Stücke. Wir bereuen Salz nicht.
5. Wir legen die gefüllten Stücke in eine Tüte und gießen mehr Salz darüber, lassen Sie mehr sein.
6. Jetzt legen wir das Paket in eine Schüssel oder Pfanne, halten es einen Tag warm und dann fünf weitere im Kühlschrank. Das ist alles!
Rezept 4: Wie man Schmalz zu Hause mit Zwiebelschalen salzt
Eine Methode zum heißen Salzen von Schmalz, die es nicht nur ermöglicht, das Produkt schnell zu erhalten, sondern es auch sehr schön macht. Und wenn Sie flüssigen Rauch hinzufügen, erhalten Sie im Allgemeinen ein Märchen. Wir nehmen die Schale von Zwiebeln.
Zutaten
Fett 1,5 kg;
Salz 7 Löffel;
Liter Wasser;
2 Schalenpressen;
Knoblauch und Pfeffer.
Kochen
1. Spülen Sie die Schale ab, geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie Feuer hinzu und stellen Sie sie auf den Herd. Verwenden Sie einen alten Kochtopf, da er innen fleckig wird.
2. Wir schneiden das Fett in Stücke mit einer Seitenlänge von 5 cm, die Länge kann länger gemacht werden.
3. Wir werfen Salz in die Pfanne. Und sobald die Brühe eine Minute kocht, fügen Sie Schmalzstücke hinzu. Sie können 3 Esslöffel Flüssigrauch einschenken. 15-20 Minuten kochen. Je dicker es ist, desto mehr Zeit.
4. Vom Herd nehmen und 12 Stunden stehen lassen.
5. Die Stücke herausnehmen, mit gehacktem Knoblauch und Pfeffer einreiben. Sie können Rot, Schwarz oder eine Mischung verwenden.
6. Wir wickeln jedes Stück mit Frischhaltefolie oder Folie ein und legen es in den Gefrierschrank. Aber man kann es sofort essen, nur in der Kammer liegt es mehrere Monate perfekt und verliert überhaupt nicht an Geschmack.
Rezept 5: Wie man Schmalz zu Hause mit heißer Sole salzt
Nach diesem Rezept ist das Bruststück sehr lecker, worauf große Menge Fleischschichten. Das Kochen dauert etwa vier Tage, dann wird das Schmalz im Gefrierschrank gelagert.
Zutaten
0,8 kg Fett;
7 Esslöffel Salz;
Liter Wasser;
5 Pfefferkörner;
2 Nelken;
Ein wenig Knoblauch.
Um die Stücke zu reiben, benötigen Sie Pfeffer, Knoblauch, Sie können Meerrettich und alle Gewürze nehmen. Wir wählen nach eigenem Ermessen aus. Aber man kann überhaupt nichts reiben.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fett in 3-4 Stücke. Waschen, trocknen.
2. Koche die Sole mit den im Rezept aufgeführten Gewürzen. Sie können etwas entfernen oder hinzufügen. Machen Sie nach Ihrem Geschmack, aber ändern Sie nicht die Salzmenge. Lassen Sie die Sole zwei Minuten kochen.
3. Gießen Sie Schmalz mit kochendem Wasser, legen Sie einen Teller darauf, damit er nicht aufschwimmt, und lassen Sie ihn bei Raumtemperatur vollständig abkühlen.
4. Dann legen wir es für drei Tage in den Kühlschrank. Um zu verhindern, dass sich das Aroma auf andere Produkte ausbreitet, können Sie Frischhaltefolie abdecken oder dehnen.
5. Wir nehmen die Stücke heraus und wischen sie mit Papiertüchern aus der Salzlake. Sie können es einfach auf dem Tisch trocknen und auf Papier auslegen.
6. Dann reiben wir mit gehacktem Knoblauch mit Gewürzen, wickeln ihn in Folie und legen ihn zur Aufbewahrung in den Gefrierschrank.
Rezept 6: Wie man Schmalz zu Hause zum Räuchern salzt
Geräuchertes Schmalz- es ist wahnsinnig lecker. Vor dem Eingriff ist es jedoch sehr wichtig, das Produkt, nämlich Salz, richtig vorzubereiten.
Zutaten
1,5 kg Fett;
200 Gramm Salz;
2 Lorbeerblätter;
gemahlener Pfeffer;
3 Knoblauchzehen;
1 Teelöffel trockener Senf.
Kochen
1. Wir zählen den in Stücke geschnittenen Knoblauch.
2. Fett mit Salz und Pfeffer einreiben, in einen Behälter umfüllen. Mit Knoblauchzehen bedecken, das gesamte Salz darüber gießen.
3. Wir werfen ein Lorbeerblatt, gießen Senf ein.
4. Mit kochendem Wasser auffüllen. Das Wasser sollte den Speck gerade bedecken.
5. Abkühlen lassen, dann drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Salo, nach diesem Rezept gesalzen, kann nicht nur geräuchert, sondern auch gesalzen gegessen werden.
Rezept 7: Wie man Schmalz zu Hause mit Zucker salzt
Dies ist ein belarussisches Rezept, nach dem Sie absolut jeden Speck einlegen können. Leckere Stücke werden mit Schichten und ohne sie erhalten.
Zutaten
3 Esslöffel Salz;
0,7 kg Fett;
0,5 Esslöffel Kreuzkümmel;
1 Löffel Zucker;
0,5 TL Kardamom;
1 Lorbeerblatt;
Kopf Knoblauch
Pfeffer nach Geschmack.
Kochen
1. Die geschälten Knoblauchzehen durch die Presse führen.
2. Wir waschen die Speckstücke, schneiden sie in lange, aber nicht breite Stäbchen. Es reicht aus, eine Breite von 2-3 Zentimetern zu lassen.
3. Wischen Sie die Stücke mit gehacktem Knoblauch ab.
4. Wir kombinieren alle Gewürze zusammen und fügen dort ein Lorbeerblatt hinzu, das fein gebrochen werden muss.
5. Wischen Sie nach dem Knoblauch die Stücke mit dem vorbereiteten Gewürz ab, legen Sie sie in einen Glasbehälter und legen Sie sie an einen kühlen Ort.
6. Jeden Tag drehen wir die Teile auf die andere Seite. Nur 4 mal damit die Balken auf jeder Seite liegen und am fünften Tag kannst du eine Probe nehmen!
Haben Sie keine Angst, das Fett zu übersalzen! Das einzigartiges Produkt die genau die richtige Menge Salz aufnimmt. Und zusätzliche Gewürze von der Oberfläche der Stücke können immer gereinigt oder abgewaschen werden.
Zum Trockensalzen ist es besser, das Bauchfell nicht zu verwenden. Es stellt sich heraus, dass der Snack schwer zu kauen ist. Das Bauchfell ist besser mit Sole und Kochen befreundet. Für trockene Rezepte sind die Seiten der Karkasse und die Rückseite ideal.
Es ist besser, bereits zubereitetes und zum Verzehr bestimmtes Fett mit Knoblauch einzureiben. Während der Lagerung und insbesondere beim Einfrieren geht das Aroma verloren und der Geschmack wird weniger ausgeprägt.
Um das Fett zarter zu machen, können Sie die Stücke vor dem Salzen 10-12 Stunden in Wasser einweichen. Sie können dem Wasser ein paar Esslöffel Zucker hinzufügen, das verbessert nur den Geschmack des Produkts.
Um das Fett schön, sauber und dünn zu schneiden, müssen Sie es im Gefrierschrank aufbewahren. Es wird nicht bis zum Ende hart und wird leicht dem Messer erliegen.
Beim fertigen Fett Fleischschichten verdunkeln. Wenn sie rosa bleiben, müssen Sie etwas länger warten. Wenn die Stücke wenig Salz haben, können Sie immer noch mehr hinzufügen. Aber es ist besser, die Sole sofort konzentriert zu machen.
