Salzschmalz in Salzlake zum Heißräuchern. Geräuchertes Schmalz zu Hause - die besten Rezepte im Überblick

Die Gewürze mit Salz mischen und jedes Schmalzstück gut damit einreiben. Restliche Masse auf den Boden einer tiefen emaillierten Marinierschale giessen, verteilen. Wir verteilen das Schmalz in Bällchen und bestreuen es mit Lorbeerblättern und Piment. Die oberste Schicht sollte aus Gewürzen bestehen. Den Behälter nicht abdecken, einen Tag bei Raumtemperatur marinieren lassen. Als nächstes muss das Fett für 5 Tage im Kühlschrank oder Keller entfernt werden. Beim Beizen bildet sich im Behälter Saft, der die Marinade sein wird. Vor dem Räuchern muss das Fett gewaschen und getrocknet werden.

Wie man Schmalz zum Räuchern in Salzlake einlegt?

Diese Beizoption eignet sich gut für Schmalz mit einer Schicht - das Fleisch wird weicher und saftiger. Ich bereite die Sole vor. Für 1 Liter Wasser nehmen wir:

• 150 g Salz;
• 5 Erbsen Piment;
• 3 Lorbeerblätter;
• 2 Knoblauchzehen;
• 2 Nelken.

Wir mischen alle Zutaten und lassen die Marinade 15 Minuten kochen, dann vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Schmalz wird locker in eine emaillierte Schüssel gegeben, mit Salzlake übergossen, mit einem dicken Tuch abgedeckt, damit es „atmet“, und 18 Tage lang in den Kühlschrank gestellt. Jeden Tag müssen die Stücke in der Marinade verschoben werden, dann werden sie gleichmäßig gesalzen.

Nach einer bestimmten Zeit wird das Fett entfernt, gewaschen und unter Druck geschickt, damit die überschüssige Flüssigkeit verschwunden ist. Nach 1-2 Tagen kann es bereits geraucht werden.

Kalte Vorspeisen aus Fleischprodukten lassen kaum jemanden gleichgültig. Mit bewährter Technik bereiten Sie eine Vielzahl von Gerichten zu, von alltäglichen bis hin zu den exquisitesten Köstlichkeiten. Schweinefleisch ist in seiner Popularität vielleicht Hühnerfleisch unterlegen. Außerdem müssen die führenden Positionen allein wegen der hohen Kosten eingenommen werden. Geschmacklich gibt es keine helle Dominanz.

Aufgrund der Fettschichten ist Schweinefleisch ziemlich weich und saftig, und wenn Sie es richtig kochen, erhalten Sie die zartesten Fleischstücke, mit denen selbst Hühnchen nicht zu vergleichen sind.

Jeder weiß, dass der Schlüssel zu einem erfolgreichen Rezept die vorbereitende Zubereitung des Produkts ist. Dieses Gesetz gilt immer, egal für welches Gericht Sie sich entscheiden zu kochen. Auch ein auf den ersten Blick elementares Produkt in der Zubereitung, wie geräuchertes Schmalz, erfordert eine schrittweise Umsetzung aller vorgeschriebenen Verfahren, von denen die meisten bereits vor dem direkten Räuchern durchgeführt werden.

Einige Merkmale des Kochens von Fleischgerichten

Der Verzehr von Fleisch für den Körper spielt eine unschätzbare Rolle. Sogar viele Ernährungswissenschaftler sind sich einig, dass keine Diät, die auf einer pflanzlichen Ernährung basiert, in der Lage ist, den Körper mit einem vollständigen Satz erforderlicher Substanzen zu füllen. Der Mensch lehnte rohes Fleisch in der Antike ab, und selbst die beliebte Rohkostdiät impliziert ein vorheriges Salzen des Produkts.

Die Struktur von Fett und Fleisch macht das Produkt im rohen Zustand ziemlich zäh und elastisch. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, ein Produkt in ein essbares Lebensmittel zu verwandeln. Die Vorbereitung selbst beinhaltet zunächst eine Wärmebehandlung. Unsere Vorfahren dachten daran, seit das Feuer in ihrem Alltag auftauchte. Unter Temperatureinwirkung unterliegt das Protein einer Umstrukturierung, die zur Neubildung von Fasern führt. Denaturiertes Protein verändert seine Dichte, wodurch das Fleisch oder Fett lockerer wird.

Später stellte sich heraus, dass nicht nur Hochtemperatureinwirkung Fasern spalten kann. Es gibt eine Reihe von Wirkstoffen, die mit Protein chemische Reaktionen eingehen, das sind alle Arten von Säuren sowie Salze. Unter Säureeinwirkung verändern tierische Fasern ihre Struktur.

Salz kann sowohl als der erwähnte Stoff als auch als Geschmackszusatz fungieren. Wenn keine Wärmebehandlung (Kalträuchern) vorgesehen ist, bleibt nur noch, den Speck zu salzen, um daraus ein essbares Gericht zu machen. Andernfalls muss zum Beispiel beim Heißräuchern immer noch Schmalz eingelegt werden, um es mit Geschmack zu füllen.

Produkte zum Trockensalzen

Die älteste Art, Fleischprodukte zu lagern und für den Verzehr zuzubereiten, ist das Salzen nach einem einfachen Rezept. Es hat viele Vorteile.

• Das relativ einfache Rezept macht den Einkauf vieler Zutaten überflüssig.
• Es ist nicht erforderlich, die Proportionen beizubehalten, da das Fett überschüssiges Salz nicht aufnimmt. Sie müssen nur jedes Stück reichlich salzen und dann überschüssiges Salz entfernen.
• Der Salzalgorithmus ist so einfach, dass er auch für diejenigen zugänglich ist, die zum ersten Mal mit dem Selbstkochen in Berührung kommen.

Um das Schmalz zum Räuchern bequemer zu salzen, benötigen Sie eine flache horizontale Oberfläche. Sie können die Mischung auf dem Küchentisch zubereiten. Salz wird mit Pfeffer gemischt und der resultierenden Zusammensetzung werden Gewürze hinzugefügt. Thymian oder getrockneter Dill eignen sich hervorragend für eine Trockenmarinade. Die Zusammensetzung der Mischung kann unterschiedlich sein, es hängt von den Wünschen des Kochs ab.

Mit hin- und hergehenden Bewegungen wird das Salz in das Fett eingerieben. In diesem Stadium gibt es eine großartige Gelegenheit, das Rezept zu diversifizieren, indem die Stücke mit Knoblauch gefüllt werden. Dazu müssen Sie tiefe Schnitte machen und fein geriebenen Knoblauch in die entstandenen Nebenhöhlen geben. Das Salz sollte die Stücke vollständig bedecken, daher wird das Salzen bei der Verarbeitung jeder Seite sorgfältig durchgeführt.

Gesalzene Stücke werden in eine Emailpfanne gegeben. Die Stücke sollten kompakt gefaltet werden, damit zwischen ihnen möglichst wenig Platz ist. Unterdrückung kommt obendrauf. Unter der Einwirkung der Belastung wird Feuchtigkeit aus dem Fett freigesetzt. In der resultierenden Sole kann das Produkt schnell gesalzen werden. Im Großen und Ganzen ist das Fett an einem Tag fertig, aber zum Kalträuchern empfiehlt es sich, das Salzen um einen weiteren Tag zu verlängern. Bei einer kalten Methode der Fettverarbeitung ist es sehr gefährlich, wenn das Produkt untersalzt wird, dies ist mit Schäden am Halbfabrikat behaftet.

Nach zwei Tagen Salzen wird das Fett aus dem Behälter entfernt und überschüssiges Salz wird durch ein beliebiges verfügbares Verfahren entfernt. Wenn Sie die Reste nicht mit einer Serviette abwischen möchten, müssen Sie das Fett in Wasser einweichen. Der gesamte Vorgang dauert nicht länger als eine Stunde, danach sollte das Fett getrocknet werden. Die Trocknung ist ein integraler Bestandteil des gesamten Prozesses. Feuchtigkeit in den Fasern beim Heißräuchern bringt das Schmalz zum Kochen und beim Kalträuchern schafft es günstige Bedingungen für Bakterien. Zu Hause wird Schmalz durch Aufhängen an der frischen Luft getrocknet. In einer halben Stunde ist es Zeit, es in die Räucherei zu schicken.

Mit Gewürzen marinieren

Eine andere Möglichkeit, Schmalz vor dem Einlegen in den Räucherofen zuzubereiten, ist das Einlegen. Es besteht kein grundlegender Unterschied zum Salzen, da das letztendliche Ziel darin besteht, die Fasern mit Salzlösung zu imprägnieren. Der Unterschied kann nur in der Technologie gesehen werden. Es ermöglicht Ihnen, Fleisch oder Schmalz mit verschiedenen Gewürzen zu marinieren. Die in Wasser gelösten Zutaten bilden eine Sole, in der das Produkt eingeweicht werden sollte.

Der Algorithmus zur Zubereitung der Marinade beginnt damit, dass Sie einfache Berechnungen durchführen müssen. Wasser sollte nach einem strengen Verhältnis gesalzen werden, was bedeutet, dass 70 g Salz auf einen Liter Wasser gegeben werden.

Die Schmalzräucherlake wird zum Kochen gebracht und dann mit Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt, Basilikum und Dill versetzt. Jeder hat seine eigene Vorstellung von einem köstlich zubereiteten Gericht, daher kann die Zusammensetzung der Zutaten variieren. Nur Salz bleibt als Hauptkonservierungsmittel in jedem Rezept unverändert.

Die Marinade sollte mindestens 10 Minuten kochen. Durch die Wahl der richtigen Salzmethode ist es möglich, das Aromabouquet zu manipulieren. Traditionell wird angenommen, dass es zum Salzen von Schmalz mit Gewürzen notwendig ist, es zu beizen. Diese Meinung ist zweigeteilt.

• Erstens macht sich niemand die Mühe, die aufgeführten Zutaten zu der trockenen Zusammensetzung hinzuzufügen.
• Zweitens bleibt der Geschmack beim Kochen der Marinade immer unter Kontrolle und kann während des Kochvorgangs leicht angepasst werden.

Wenn Sie der Trockenmischung alle Komponenten hinzufügen, ist es ziemlich schwierig, das zukünftige Ergebnis zu bewerten. Jetzt können Sie ein für alle Mal entscheiden, wie die Zubereitung von Fett zum Räuchern erfolgen soll. Für Liebhaber von allem Natürlichen, einschließlich des natürlichen Geruchs und Geschmacks von Schweinefett, ist ein einfaches Salzrezept geeignet. Und Feinschmecker, deren Geschmack auf Gewürzbouquets hinausläuft, sollten sich mit Anleitungen zum Marinieren von Fleischprodukten eindecken.

Nachdem die Zubereitung der Marinade abgeschlossen ist, wird Schmalz darin eingetaucht, während die Pfanne vom Gasherd entfernt wird. Nach dem Abkühlen der Sole und des darin enthaltenen Fettes sollten Sie das Produkt noch 5 Stunden einweichen. Dann werden die Stücke aufgehängt, so dass die Feuchtigkeit aufquillt und teilweise verdunstet. Die durchschnittliche Trocknungszeit für Schmalz beträgt 30 Minuten.

Rezept für gekochten geräucherten Speck

Der Fantasie des Volkes sind keine Grenzen gesetzt, so dass alle Möglichkeiten zum Einlegen von Schmalz seit langem ausprobiert werden. Und doch gibt es immer mehr neue Rezepte. Die Idee, die Wärmebehandlung mit dem Salzen zu kombinieren, hat Einzug gehalten. Zu Hause ist das Kochen von gekochtem-geräuchertem Schmalz nicht nur möglich, sondern auch technisch einfach.

Durch Vorkochen erhält man ein nahezu gebrauchsfertiges Produkt. In der Öllampe wird es schnell einen wohlriechenden Geruch annehmen und als Delikatesse dringend auf den Tisch gestellt werden.

• Zuerst die Marinade zubereiten. Da heißes Wasser intensiver in die Fasern der Stoffe eindringt, mariniert das Schmalz nicht lange. Aus dem gleichen Grund muss die Lösung etwas weniger dicht gemacht werden. Für 1 Liter Wasser reichen 50 Gramm Salz.
• Wasser muss gekocht werden, und Schmalz wird bereits in eine kochende Lösung getaucht, die 40 Minuten lang gekocht wird. Während dieser Zeit werden alle gewünschten Zutaten hinzugefügt. Kochendes Wasser tötet Bakterien ab und fördert eine effektivere Auflösung von Gewürzen im Wasser.

Rezepte für Kalt- und Heißräuchern

Oft kann das gleiche Rezept aus verschiedenen Quellen entnommen werden. Aber im ersten Fall wird es zum Heißrauchen und im zweiten Fall zum Kaltrauchen empfohlen. Um Verwirrung zu vermeiden, behandeln wir dieses Problem. Tatsache ist, dass es keinen grundlegenden Unterschied gibt, sodass für beide Räuchermethoden dasselbe Rezept verwendet werden kann. Wenn wir das Gerät der Öllampe und die Nuancen der einen und anderen Methode genauer verstehen, kommen wir zu dem Schluss, dass es trotz der scheinbaren Ähnlichkeit der Rezepte immer noch einige Feinheiten gibt.

• Das Salzen von Schmalz mit einfachem Salzen und Marinade zum Kalträuchern sollte etwas länger dauern. Erhöhen Sie trotz der Empfehlungen die Salzzeit. Überschüssiges Salz wird nicht in das Fett aufgenommen, was sich positiv auf den Räucherprozess auswirkt.
• Schweißfett beim Kalträuchern wird in der Regel nicht verwendet. Diese Art des Räucherns wird aufgrund der Natürlichkeit des resultierenden Produkts gewählt. Es macht keinen Sinn, Schmalz zu kochen, wenn dafür Heißräuchern vorgesehen ist.
• Bei der Vorbereitung zum Räuchern ist zu beachten, dass heiß gegarte Produkte viel weniger Fett enthalten, da ein erheblicher Teil davon bei hoher Temperatur gerendert wird.
• Um das Räuchern zu simulieren, bleiben die Rezepturen unverändert. Selbst ein einfacher Botschafter braucht etwas weniger Zeit, was überraschend ist. Das Geheimnis liegt in der Tatsache, dass Schmalz nach einem Tag in Salz als essbar gilt und beim Kalträuchern zusätzlich aufbewahrt werden muss, um die Möglichkeit einer mikrobiellen Entwicklung auszuschließen.

Wenn Sie zu Hause rauchen, erhalten Sie sowohl elastisches Fett mit natürlichem Geschmack als auch loses gekochtes Fett mit zarter Textur. Es ist unmöglich, alle Rezepte aufgrund ihrer unzähligen Anzahl zu beschreiben, aber wir haben die Grundprinzipien des Pökelns betrachtet. Sie müssen als Grundlage für die Verwirklichung Ihrer Vorstellung genommen werden.

Wir salzen das Schmalz selbst zu Hause auf verschiedene Arten und Rezepte. Und da es richtig ist, Fette zu Hause zu pökeln, brauchen Sie keine speziellen und teuren Zutaten. Hauptbestandteil ist natürlich Schmalz, sowie Salz und Gewürze. Natürlich sind Salz und Gewürze in jeder Küche vorhanden, aber Schmalz muss richtig gewählt werden. Wie man Schmalz zu Hause einlegt? Unten finden Sie viele Rezepte zum Salzen von Schmalz.

Salo muss frisch gesalzen werden, vorzugsweise gedünstet. Fleischprodukte gelten innerhalb von 4 Stunden nach der Schlachtung als gepaart. Es wird empfohlen, Schmalz mit Schichten zu nehmen, dies hängt jedoch hauptsächlich von den Wünschen der Gastgeberin und der Haushaltsmitglieder ab. Die Dicke des Shmats sollte ca. 3 cm betragen und auch die Konsistenz sollte homogen sein, also nicht verhärtet und nicht zu locker.

Rezepturen

Ein einfaches Rezept, wie man Schmalz zu Hause richtig einlegt.

• Du brauchst: Knoblauch, Salz und eine Plastiktüte.

Schneiden Sie den Salo in Stücke, die in eine Tasche und auf einen Teller passen. Legen Sie das Shmat mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett. Machen Sie ein paar kleine Schnitte. Die Schnitte sollten so tief sein, dass 0,5-1 cm auf der Haut verbleiben Mehrere Knoblauchzehen der Länge nach halbieren. Den Knoblauch in die Einschnitte geben und das ganze Shmat mit reichlich Salz bestreuen. Legen Sie nun die Stücke in die Tüte. Dies sollte mit der Haut nach unten erfolgen und übereinander gelegt werden. Streuen Sie jede Schicht mit zusätzlichem Salz. Wickeln Sie nun den Beutel ein und lassen Sie ihn einweichen. Das Salzen dauert etwa drei Tage bei Raumtemperatur. Zuerst 50 Stunden in der beschriebenen Position, dann sollte das Paket gewendet werden.

Um das Fett richtig zu salzen, sollte es außerdem in den Kühlschrank gestellt werden und eine Temperatur von etwa 10 ° C darin erzeugen.Weitere drei Tage ruhen lassen - bis es vollständig gekocht ist. Entpacken Sie nun die Verpackung und vergewissern Sie sich, dass das Produkt fertig ist. Das Hauptzeichen des Salzens von Fett ist die Verdunkelung der Venen. Das heißt, zuvor rosa Adern erhalten eine gräuliche Farbe. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie Salz hinzufügen und eine Weile stehen lassen. Reinigen Sie das Fett vor dem Essen von überschüssigem Salz und schneiden Sie es in kleine Stücke. Hier haben Sie einen köstlichen salzigen Speck, der zu Hause zubereitet wird und nicht schlechter ist als der aus dem Laden !!

Wie man Schmalz zum Räuchern salzt

Ein sehr gutes Rezept, um Schmalz zum Räuchern zu salzen und vor dem Räuchern zuzubereiten.

Würde brauchen:

• Salz,
• Lorbeerblätter,
• Knoblauch,
• Nelken Pfeffer,
• Wasser,
• Salo.

Einige Feinschmecker bevorzugen gesalzenen Speck, geräuchert. Aber für das richtige Räuchern muss Schmalz zuerst gesalzen werden. Wie das geht, sehen Sie unten.

Zuerst müssen Sie eine Salzlake für Fett kochen. Dazu Wasser in einen Topf gießen und zum Kochen bringen. Dann 150 Gramm Salz, drei Lorbeerblätter, zwei Nelken, Knoblauch und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. 15 Minuten bei schwacher Hitze zugedeckt kochen. Kühlen Sie die vorbereitete Kochsalzlösung auf Raumtemperatur ab.
Das Schmalz in einen Topf geben, die Lake darüber gießen und den Deckel schließen. Decken Sie die Pfanne mit einem dicken Tuch ab und stellen Sie sie an einen dunklen und kühlen Ort. Das Schmalz in der Pfanne sollte jeden Tag gewendet werden, damit es besser mit Salzlake gesättigt ist. Dieser Vorgang dauert 18 Tage. Danach muss das Fett entfernt und mit fließendem Wasser gewaschen werden.

Jetzt müssen Sie die in Shmatki getränkte überschüssige Salzlake entfernen. Dazu können Sie Teile unter die Last legen. Und Sie können mit einem starken, natürlichen Faden fest wickeln und festziehen. Lassen Sie das Fett in dieser Position 1,5-2 Tage lang stehen, danach können Sie mit dem Rauchen beginnen. Nachdem Sie das Fett auf den gewünschten Zustand geräuchert haben, können Sie es mit gemahlenem Pfeffer reiben. Dadurch erhält es einen würzigen Geschmack. Warme Shmats sollten gerieben, aber leicht gefroren verzehrt werden.

Salo mit Knoblauch

Viele Leute lieben Schmalz und eine Stunde, aber nur wenige wissen, wie man Schmalz mit Knoblauch einlegt. Dies wird unser nächstes einfaches Rezept mit Ihnen sein.
Würde brauchen:

• Knoblauchpaste,
• Lorbeerblätter,
• Pfeffer,
• Salo,
• Topf,
• Salz.

Den Knoblauch durch eine Knoblauchpresse geben. Fügen Sie Pfeffer, Boden und Erbsen hinzu und salzen Sie den entstandenen Brei.

Den Salo in Stücke schneiden, die für den Behälter geeignet sind. Mit der Hautseite nach unten auf ein Schneidebrett legen. Machen Sie an den Stücken kleine Schnitte, die die Haut nicht erreichen. Jedes Stück mit der Knoblauchmischung bestreichen und mit der Hautseite nach unten in einen Behälter legen. Auf jedes Stück können Sie ein Lorbeerblatt legen. Heben Sie nun den Deckel auf, der in den Behälter mit Schmalz aufgenommen wird. Setzen Sie den Deckel auf und legen Sie ein Gewicht darauf. Einen Tag bei Raumtemperatur stehen lassen und dann an einen kühlen Ort stellen. Nach zwei Tagen ist der leckere salzige Speck mit Knoblauch verzehrfertig.

Salo auf Ukrainisch

Rezept für leckeres Schmalz auf Ukrainisch.

Du wirst brauchen:

• Container,
• Salo,
• Salz,
• Gewürze.

Die Ukraine ist das sogenannte "Heimatland" des gesalzenen Schmalzes. Sowohl in der Ukraine als auch in Russland gibt es mehrere Möglichkeiten, köstliches Schmalz zu salzen. Ich werde Ihnen die beliebtesten nennen.
Das Schmalz in ca. 20-25 cm große Stücke schneiden und mit gehacktem Knoblauch in die zuvor gemachten Einschnitte füllen. Dann werden roter und schwarzer Pfeffer mit Salz und gehackten Lorbeerblättern gemischt. Die resultierende Mischung wird mit jedem Stück Fett eingerieben. Nehmen Sie dann den Behälter, Sie können den mit Pergament ausgelegten Paketkasten verwenden. Geben Sie die Stücke in einen Behälter und schließen Sie den Deckel fest. Zwei Tage lang sollte das Fett auf dem Boden stehen und dann in den Gefrierschrank gestellt werden. Solches Fett wird normalerweise gefroren gegessen. Wir können Ihnen auch sagen, lecker und schnell!

Salo in Zwiebelschale

Nur wenige wissen es, aber Schmalz in Zwiebelschalen ist ein sehr schmackhaftes Gourmet-Gericht, das jeder probieren sollte.

Du wirst brauchen:

• Topf,
• Zwiebelschale,
• Salz,
• Salo,
• Gewürze.

Wir lernen das Rezept zum Salzen von Schmalz in Zwiebelschalen. Zwiebelschalen und Salz in einen hohen Topf geben. Mit kaltem Wasser aufgießen und zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, das Lorbeerblatt und die Pfefferkörner hinzugeben. Nachdem wir die Gewürze eine Minute lang gekocht haben, schicken wir gehackten Speck in die Pfanne. Shmats sollten in Salzlake begraben werden. Bei schwacher Hitze 10-15 Minuten garen. Jetzt lassen wir den Sud einen Tag stehen, damit das Fett mit Sole gesättigt ist. Nach einem Tag entfernen wir das Fett aus der Sole und verteilen sie auf einer trockenen Oberfläche, damit die gesamte Flüssigkeit glasiert wird. Während das Wasser läuft, den Knoblauch kochen. Das heißt, wir mahlen es mit einem Messer oder einer Knoblauchpresse und bestehen eine Minute lang an einem warmen Ort. Dann reiben wir das Fett mit Knoblauch ein und schicken es zum Einfrieren.

Salo in der Bank

Ein sehr altes und jeder liebt das Rezept für Schmalz in einem Glas zu Hause, das Salzen ist sehr einfach und es stellt sich als köstlich lecker heraus.

Du wirst brauchen:

• gekühltes Glas,
• Gekochtes Wasser,
• Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt,
• Salz.

Um das Fett in einem Glas zu salzen, müssen Sie ein Drei-Liter-Glas für einen Tag in den Kühlschrank stellen. Schneiden Sie das Fett in Stücke, die durch den Hals des Glases passen. Bereiten Sie nun die Sole vor. Gießen Sie Wasser in einen Topf, kochen Sie es und kühlen Sie es auf Raumtemperatur ab. Knoblauchmasse, Pfeffer und Salz in das abgekühlte Wasser geben. Geben Sie das Fett in ein Glas, das nicht sehr fest ist, und füllen Sie es mit Salzlake. Stellen Sie das Glas nun für 3-4 Tage an einen kühlen Ort. Vor Gebrauch ist es notwendig, die Stücke zu entfernen und 15 Minuten einwirken zu lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Das ist alles, das köstliche gesalzene Schmalz in einem Glas ist fertig!

Salo in Salzlake

Nun, das Rezept für Schmalz in Salzlake ist nicht jedermanns Sache, obwohl sein Geschmack nicht gewöhnlich ist, aber es ist immer noch ziemlich lecker. Einen Versuch wert!

Würde brauchen:

• Eimer,
• Gewürze (Knoblauch, Pfefferkörner),
• Salo,
• Wasser,
• Salz.

Zunächst bereiten wir eine Salzlake für Schmalz zu, hier ist sein Rezept. Gießen Sie Wasser in einen Topf und fügen Sie Salz hinzu. Auf 100 Grad erhitzen und 10-15 Minuten kochen. Dann abkühlen, und während es abkühlt, das Dressing zubereiten. Knoblauch wird geschält und mit Pfeffer vermischt. Dann wird es in die abgekühlte Sole gegeben und eine Stunde ziehen gelassen.

Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie einen Behälter vorbereiten, Sie können einen emaillierten Eimer oder ein Glas verwenden. Gehackte Speckstücke werden in einen Eimer gegeben und mit kalter Salzlake übergossen. Shmats müssen in Flüssigkeit begraben werden. Decken Sie den Eimer mit einem dicken Tuch oder einer in mehreren Lagen gefalteten Gaze ab. Wickeln Sie den Stoff mit einem Faden um die Oberseite, damit er nicht herausrutscht und nicht nass wird. Schicken Sie den Eimer nun ins unterste Regal des Kühlschranks und warten Sie 2 Wochen. Nach Ablauf der Pökelzeit können Sie versuchen, zunächst die für das Fett vorbereitete Sole abzulassen.

Salzgeheimnisse

Kleine Geheimnisse des Salzens von Fett

Beim Salzen von Schmalz zu Hause können kleine Tricks angewendet werden, die den Prozess vereinfachen oder einen einzigartigen Geschmack verleihen. Ich werde Ihnen jetzt von ihnen erzählen.

1. Schwarze Pfefferkörner geben mehr Geschmack, wenn sie kurz vor dem Gebrauch gemahlen werden.
2. Außerdem verleihen verschiedene Gewürze dem Fett einen reichhaltigeren Geschmack, wenn Sie sie zuerst kneten. Sie können es einfach in Ihren Händen reiben oder zwischen zwei Löffeln halten.
3. Fett nimmt so viel Salz auf, wie es braucht und kein Gramm mehr. Sparen Sie daher nicht an Salz, Sie können nicht übersalzen, aber untersalzen ist einfach.
4. Das Salzen mit einer der oben genannten Methoden wird bei kalten Bedingungen empfohlen. Das heißt, bei einer Temperatur von + 10º - + 18º C kann es niedriger sein.
5. Überprüfen Sie das Fett sofort nach dem Salzen auf Salz. Dies ist notwendig, damit es bei Untersalzung keine Zeit hat, sich zu verschlechtern.
6. Bereiten Sie die Sole vor, sollte unmittelbar vor dem Salzen sein. Tatsache ist, dass Wasser nach dem Kochen besondere Eigenschaften erhält: Es wird weicher, verliert schädliche Mikroben und so weiter. Wenn Sie kochendes Wasser unter normalen Bedingungen längere Zeit stehen lassen, gehen die wohltuenden Eigenschaften verloren.
7. Zum Räuchern von Schmalz empfiehlt es sich, Erlen- oder Apfelholz zu verwenden. So können Sie dem Fett einen einzigartigen Geschmack verleihen. Es ist auch wichtig, bei mäßiger Hitze zu rauchen, ohne zu überhitzen.

Video, wie man Schmalz einlegt

Salo ist ein integrales Produkt des slawischen Volkes. Geräucherter Speck gilt als besonders beliebtes und festliches Gericht. Es ist auch möglich, ein solches Produkt in einer Hausräucherei herzustellen. Unter Berücksichtigung aller Regeln des Rauchens können Sie zu Hause ein köstliches Gericht erhalten, das die Ladenprodukte deutlich übertrifft. Viel hängt dabei davon ab, für welche Sole Sie sich zum Räuchern entscheiden.

Grundsätze der Zubereitung von Schmalz zum Räuchern

Um ein qualitativ hochwertiges Endprodukt zu erhalten, müssen Sie mit seiner Auswahl beginnen. Achten Sie beim Kauf auf Farbe und Geruch. Die Farbe darf nur weiß sein. Altes Fett hat eine gelbliche Färbung. Der Geruch eines frischen Produkts ist leicht und praktisch nicht vorhanden.

Es ist besser, Teile aus dem Bauch oder der Brust des Tieres zu wählen. An diesen Stellen sind sie weicher, zarter und haben eine gute Fleischschicht. Sie können es mit einem normalen Streichholz auf Weichheit überprüfen. Beim Drücken sollte das Streichholz das Fruchtfleisch leicht durchbohren.

Nachdem das Fett gekauft wurde, muss es in zum Rauchen geeignete Stücke geschnitten, in kaltem Wasser gespült und gründlich mit einer Serviette abgetupft werden. Als nächstes können Sie mit dem Marinieren beginnen.

Salzfett zum Räuchern

Es gibt viele Arten zu marinieren. Jeder von ihnen nimmt eine gewisse Zeit in Anspruch - von ein paar Stunden bis zu mehreren Tagen. Die unten vorgeschlagenen Salzrezepte unterscheiden sich in den Geschmackseigenschaften und haben ihre eigene Würze.

Trockenes Beizen

Diese Methode ist die einfachste. Grobes Salz wird genommen - 1 Tasse, ein Teelöffel roter, schwarzer Pfeffer und Kreuzkümmel. Mischen Sie die Zutaten und reiben Sie das Fett von allen Seiten großzügig ein. In eine Schüssel geben und 1 Tag bei einer Temperatur von 20-22⁰С marinieren lassen. Danach weitere 48 Stunden in die Kälte legen. Entfernen Sie vor dem Kochen die Gewürzreste mit einem Messer oder einer Serviette. Die Zusammensetzung der Marinade ist für 1 kg Produkt ausgelegt.

Fett heiß salzen

Für diese Methode benötigen Sie folgende Produkte:

• Frisches Schmalz - 1 kg.
• Grobes Salz - 250 g.
• Wasser - 1,5 l.
• Knoblauch - 4-5 Nelken.
• Lorbeerblatt - 2 Stk.
• Schwarzer Pfeffer - 1 TL
• Senf (trocken) - 1 TL

Kochvorgang:

Mit Wasser abspülen und mit einem Handtuch trocken tupfen. In Portionsstücke schneiden.

Knoblauch, Lorbeerblatt mahlen, 150 g Salz, Pfeffer, Senf hinzufügen. Mischen Sie alles gründlich.

Die Stücke großzügig mit der Masse reiben, 3 Stunden quellen lassen.

Gießen Sie 100 g Salz auf den Boden des Behälters, legen Sie Speckstücke darauf und gießen Sie 1,5 Liter kochendes Wasser ein. Nach dem Abkühlen den Behälter für 5 Tage in den Kühlschrank stellen.

Das Fett aus der Lake entfernen, mit Wasser abspülen und 8-12 Stunden im Luftzug trocknen. Als nächstes fangen Sie an zu rauchen.

Marinieren in Salzlake

Sole ist eine Lösung aus Wasser mit viel Salz. So marinierter Salo wird sehr zart. Zum Kochen benötigen Sie:

• Salo mit einer Schicht - 2 kg.
• Grobes Salz - 350 g.
• Knoblauch ist ein kleiner Kopf.
• Lorbeerblatt - 4 mittlere Stk.
• Pfefferkörner - 10-12 Stk.
• Wasser - 1,5 Liter.

Kochen:

Den Salo waschen und in kleine Stücke schneiden.

Sole kochen. Dazu Wasser kochen, Salz, Lorbeerblatt, Pfeffer einfüllen.

In das Geschirr (Sie können ein 3-Liter-Glas verwenden) fangen wir an, das Fett zu geben. Gleichzeitig verschieben wir jedes Stück mit gehacktem Knoblauch.

Wir nehmen es aus der Marinade, waschen es, trocknen es und räuchern es in einer Räucherkammer.

Marinieren mit Schweißen in Zwiebelschalen

Diese Methode beschleunigt den Räuchervorgang und die Schale verleiht dem Gericht eine satte bräunliche Tönung.

Zutaten:

Beizen:

Waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke schneiden.

Gießen Sie Wasser in einen Behälter und warten Sie, bis es kocht.

Fügen Sie dort Salz, Schalen, Petersilie und Knoblauch hinzu.

Wenn es kocht, die Stücke in einen Behälter geben und 15 Minuten bei schwacher Hitze garen.

Wenn die Temperatur in der Pfanne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, das Fett für 24 Stunden in die Kälte geben.

Artikelbewertung:

Salo ist ein vielseitiges Produkt, das sowohl als Vorspeise als auch als Hauptgericht verwendet werden kann. Es gibt mehrere Sorten dieses Produkts, aber viele Menschen lieben geräuchertes Schmalz. Heiß geräucherten Speck lässt sich übrigens ganz einfach zu Hause zubereiten.

Zubereitung von Schmalz zum Heißräuchern: Die Wahl und Methode des Salzens

Am häufigsten werden zum Räuchern von Schmalz Stücke mit einer Fleischschicht und einer ziemlich dicken Fettschicht ausgewählt. Es empfiehlt sich, Stücke aus dem Bauch des Ferkels zu entnehmen, da dort das Fett weicher ist. Beim Kochen kommt es nicht auf den Räuchervorgang selbst an, sondern auf das richtige Salzen des Fettes.

Wie salzt man Schmalz zum Räuchern?

Es gibt zwei Möglichkeiten, Fett zu salzen:

• in Marinade;
• Trockenmethode ohne Wasser.

Die Trockenmethode ohne Wasser ist ziemlich langwierig und für eine gute Salzung dauert es mindestens zwei Wochen, bis das Schmalz genug Salz und Gewürze aufgenommen hat. Meistens ziehen sie es vor, Schmalz in der Marinade zu salzen, da es alle notwendigen Säfte gleichmäßig aufnimmt und viel besser salzt. Schmalz muss in 10-15 cm lange und etwa 5-6 cm breite Streifen geschnitten werden - aufgrund dieser Abmessungen ist es bequem, es in eine Pfanne zu geben.

Marinade zum Räuchern von Speck: Rezept

Es ist wichtig zu beachten, dass die Zubereitung der Sole zum Räuchern von Schmalz von ihrem Geschmack und ihrer Struktur abhängt. Um die Marinade zuzubereiten, benötigen Sie einen Plastikbehälter und eine Eisenpfanne.

Verbindung:

• Ei;
• grobes Tafelsalz;
• trockener Knoblauch;
• frischer Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• Lorbeerblätter;
• trockener Senf.

Kochen:

1. Von großer Bedeutung für die richtige Marinade ist die Salzmenge, da zu starkes Salzen zu einer Steifheit der Fleischschicht führen kann und Gewürze nicht alle Aromen aufnehmen. Um die richtige Salzmenge zu bestimmen, benötigen Sie ein Hühnerei, das in warmes Wasser gelegt werden sollte. Sie müssen Salz hinzufügen, bis das Ei an der Oberfläche schwimmt und seine Oberseite in der Größe einer Rubelmünze sichtbar ist.
2. Nach dem Salzen die restlichen Zutaten nacheinander in die Pfanne geben.
3. Für fünf Liter Marinade müssen ½-st aufgefüllt werden. l. trockener Knoblauch und 6-7 frische Nelken. Frischer Knoblauch muss nicht gehackt werden, er kann ganz eingelegt werden.
4. Fügen Sie der resultierenden Mischung schwarzen Pfeffer hinzu, 5 Stk. Lorbeerblatt, fein gehackt oder zerstoßen, und ½-TL. Senf. Einige Leute fügen der Marinade für Schmalz Zucker hinzu, aber alles hängt von der Zubereitungsmethode und den Geschmackspräferenzen ab.
5. Gießen Sie den Speck mit der entstandenen Marinade, die zuvor in einen Plastikbehälter gegeben wurde. Es muss daran erinnert werden, dass die Sole das gesamte Fett vollständig bedecken sollte, um die Gewürze gründlicher aufzunehmen.
6. Damit das Fett nicht an die Oberfläche schwimmt, muss es mit Druck gepresst werden. Die Lake zum Räuchern von Speck muss heiß genug sein, damit Salz und Gewürze ihre Spurenelemente vollständig an das Wasser abgeben.
7. Salo, gefüllt mit Marinade, muss 5-6 Tage an einem kalten Ort entfernt werden.

Schmalz zu Hause räuchern: heiße und kalte Methoden

Zum Räuchern von Schmalz eignen sich am besten Späne oder Sägespäne von Kirschen, Apfelbäumen und Erlen. Damit das Sägemehl genügend Rauch abgibt, muss es mit Wasser angefeuchtet werden, jedoch nicht zu reichlich, da es sonst vollständig aufhört zu schwelen.

Zum Räuchern werden zwei Methoden verwendet:

• kalt;
• heiß.

Heißräuchern ist eine schnellere Methode, es unterscheidet sich vom Kalträuchern nur in der Erhitzungsdauer und Temperatur.

Kochen:

1. Bevor das Fett in die Räucherkammer gelegt wird, muss es aus der Marinade genommen, abgespült und dann trocken gewischt oder 1 Stunde lang an Haken oder einen Rost gehängt werden, damit überschüssiges Wasser abläuft.
2. Beim Aufhängen von Schmalz in einem Schrank an Haken oder einem Rost ist zu beachten, dass zwischen den Stücken ein Abstand von 1-2 cm eingehalten werden muss, damit das Produkt von allen Seiten gut geräuchert werden kann.
3. Zum Räuchern müssen Sie aus Brettern oder Eisen eine hausgemachte Kiste herstellen, in der spezielle Stangen für Haken mit Schmalz oder Rost hergestellt werden.
4. Die erforderliche Temperatur muss vom Boden des handgefertigten Herds zugeführt werden. Beim Heißräuchern sollte die Temperatur im Schrank mindestens 50 und nicht mehr als 60 Grad betragen. Diese Temperatur wird benötigt, damit das Fett schnell genug geräuchert werden kann. Eine sehr hohe Temperatur führt dazu, dass das Fett einfach anfängt zu braten und alle Säfte austreten. Solches Fett wird sehr zäh und geschmacklos sein.

Bei der Zubereitung von heiß geräuchertem Schmalz muss die Temperatur konstant stabil sein, dh sie darf 1 Stunde lang weder sinken noch steigen. In dieser Zeit wird das Fett ausreichend geräuchert und mit einer leuchtend gelben Kruste überzogen. Je nach verwendeter Gewürzmenge und Art der Marinade kann die Farbe des Fettes variieren.

Kalträucherverfahren

Kalt geräuchertes Schmalz erfordert mehr Zeit und Mühe. Die Zubereitung von 4 kg Fett kann mindestens einen Tag dauern. Der Prozess des Kalträucherns von Speck sollte bei 15 Grad beginnen und die Temperatur allmählich auf 20 Grad erhöhen. In der letzten Garphase sollte die Temperatur im Räucherschrank mindestens 25 Grad betragen.

Die Dauer des Kalträucherns von Fett hat seine Vorteile:

• Stücke brennen nicht;
• Schmalz wird von allen Seiten gleichmäßig geräuchert;
• Fett erweist sich als saftiger, da Fett nicht gerendert wird, sondern schmachtet;
• Die Fleischschicht ist nicht hart, sondern schmilzt im Mund.

Der einzige Nachteil des Kalträucherns ist die hohe Wahrscheinlichkeit des Fettverderbs. Kalt geräuchertes Schmalz sollte innerhalb von 2-3 Tagen verzehrt werden, da eine Langzeitlagerung aufgrund schlechter Wärmebehandlung nicht möglich ist.

Heiß geräuchertes Schmalz zu Hause: ein Rezept zum Kochen im Ofen

Einige Hausfrauen machen sich nicht die Mühe, eine Räucherei zu bauen und Schmalz in einem gewöhnlichen Haushaltsofen zu kochen. Um Räucherspeck zu Hause im Backofen zuzubereiten, benötigen Sie eine Backmanschette.

Verbindung:

• Gewürze;
• Salz;
• Senf;
• Knoblauch;
• Pfeffer;
• Salo.

Kochen:

1. Fett, Salz, Pfeffer, Knoblauch, Senf nach Geschmack werden in die Backhülse gelegt.
2. Die resultierende Mischung wird gut gemischt und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen gelassen.
3. Dann wird die Mischung in den auf 130 Grad erhitzten Ofen geschickt.
4. Die Schmorzeit beträgt je nach Größe der Stücke 45-50 Minuten.

Einige Hausfrauen fügen dem Fett Flüssigrauch hinzu, um ihm Geschmack und Farbe zu verleihen.

Erfahrene Meister des Räucherns von Schmalz sollten sich an eine Reihe von Anforderungen erinnern:

• es ist besser, nur Chips von Obstbäumen zum Räuchern zu verwenden, auf keinen Fall aber von Nadelbäumen;
• es ist unmöglich, die Temperatur in der Räucherkammer über die Norm zu erhöhen;
• Salz muss immer vor dem Räuchern gesalzen werden;
• Es ist besser, Schmalz gekühlt zu essen.

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Egal wie heiß oder kalt das Schmalz gegart wird. Die Hauptsache ist, das richtige Produkt auszuwählen und es zu salzen. Bei jeder Art des Räucherns wird Schmalz schmackhaft und saftig, wenn Sie alle oben genannten Tipps befolgen.

Achtung, nur HEUTE!

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