Einfache Pilz-Julienne-Rezepte. Guten Appetit mit richtig gekochter Julienne! Rezepte für die richtige Zubereitung von Julienne

Julienne ist ein Gericht, das dank seiner Zartheit guter Geschmack gewann die Herzen vieler. Tatsächlich wurde Julienne in Frankreich eine Methode mit dünnen Scheiben von nur 2 mm und etwa 6 cm Länge genannt.Damals gab es keine Gerichte mit diesem Namen, aber es war ähnlich und wurde „Cocot“ genannt, daher der Name die Gerichte, in denen es zubereitet wird - Cocotte.

Es gibt viele Optionen mit den meisten verschiedene Zutaten, aber Pilz-Julienne kann als eine Art Klassiker angesehen werden. Diese heißer Snack recht einfach zuzubereiten, aber der Output hat es in sich unübertroffener Geschmack und Aroma. Also, hier sind einige Tipps, wie man Julienne schneidet.

Zuerst müssen alle Zutaten richtig geschnitten werden. Dies ist eine der Hauptkomponenten auf dem Weg dorthin leckeres Gericht. Pilze werden in dünne Streifen geschnitten oder kleine Würfel, Gemüse, je nach Art - Ringe oder dünne Strohhalme. Fleischprodukte Es ist besser, vorzukochen und wie die übrigen Komponenten zu schneiden - sehr dünn.

Zweitens eignen sich folgende Pilzarten zum Kochen: Champignons, Steinpilze, Pfifferlinge.

Drittens hat die Julienne einen unangenehm bitteren Geschmack, wenn die darin enthaltene Zwiebel gut gebraten ist, daher sollte sie vom Herd genommen werden, sobald sie durchsichtig wird.

Viertens: Stellen Sie beim Hinzufügen von Fleischkomponenten zu Pilz-Julienne sicher, dass sie eine weiche und zarte Struktur haben. Tolle Option wird Huhn, nicht-trockener Fisch, Schinken, Garnelen sein.

Fünftens, vernachlässigen Sie nicht eine solche Komponente wie Käse. Es muss eine Menge davon geben. Die am besten geeigneten Käsesorten für Julienne sind Gruyère, Emmentaler, Gouda. Sie schmelzen alle super. Wenn Sie eine knusprige Kruste erhalten möchten, mischen Sie geriebenen Käse mit fein gemahlenen Semmelbröseln.

Das Hauptgeheimnis von köstlichen und sanfte Julienne ist die Soße. Am meisten der beste Weg - klassische Soße bechamel. Es kann in die Pfanne gegeben werden, nachdem die Zutaten gebraten wurden, oder direkt in Cocotte Maker gegossen werden.

Nachdem Sie den theoretischen Teil durchgesehen haben, ist es an der Zeit, mit dem Üben zu beginnen und Pilz-Julienne zuzubereiten. Als erstes bereiten wir die Sauce zu.

Bechamelsauce

Zutaten: Butter (100 gr.), Salz, Weizenmehl (3 Esslöffel), Milch (800 gr.).

Kochen. Die Butter in einem Topf schmelzen. Braten Sie das Mehl separat, bis es goldbraun ist. Butter mit Mehl mischen und Milch in einen Behälter gießen, salzen. Mit einem Schneebesen kräftig schlagen und die Masse zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen, bevor die Sauce Zeit zum Kochen hat. Fügen Sie auf Wunsch Ihre Lieblingsgewürze, Käse oder Weißwein hinzu.

Nachdem die Sauce fertig ist, können Sie mit der direkten Zubereitung der Pilzjulienne fortfahren.

Julienne-Pilz

Zutaten: ein halbes Kilogramm Champignons, zwei Zwiebeln, Pflanzenfett, eine Hähnchenbrust, Hartkäse (300 gr.), Petersilie oder anderes Gemüse, Pfeffer, Salz.

Kochen. Wir waschen und schneiden Champignons, dünne Streifen - Hähnchen in Streifen. Wir hacken die Zwiebel. Gießen Sie ein wenig Pflanzenöl hinein, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie, bis die Zwiebel durchsichtig wird, fügen Sie Pilze und Hühnchen hinzu und braten Sie weitere 5 Minuten (Rühren).

Wir legen die Masse in Cocotte-Maker, füllen sie zu 2/3, gießen Bechamelsauce ein und streuen großzügig geriebenen Käse darüber. Wir schicken die Cocottes in den Ofen und backen 10 Minuten bei hoher Temperatur (220 Grad). Die fertige Pilz-Julienne mit Kräutern bestreuen. Heiß servieren.

Sie können Julienne nicht nur im Backofen, sondern auch im Heißluftgrill oder in der Mikrowelle zubereiten. Um Julienne in der Mikrowelle zu kochen, stellen Sie den Timer auf 600 und auf 11 Minuten. Schalten Sie nach dieser Zeit den "Grill" -Modus ein und kochen Sie, bis eine köstliche goldene Kruste erscheint. Zum Garen im Heißluftgrill die Töpfe auf den unteren Rost stellen und ca. 20 Minuten garen.

Lassen Sie uns heute darüber sprechen, wie man Julienne mit Pilzen nach dem klassischen Rezept sowie mit Tintenfisch, Garnelen und Muscheln kocht. BEI Sowjetische Zeit In den Speisekarten von Restaurants oder Cafés und insbesondere von Kantinen waren außer dem Oliviersalat selten Fremdwörter zu finden. Die Ausnahme von der Regel war Julienne, für die das Buffet des Kongresspalastes und mehrere Moskauer Cafés berühmt waren.

In und sogar im vorrevolutionären Russland bezeichnete dieses Wort (vom französischen Julienne - Juli) die Methode des Schneidens Sommergemüse sehr dünnes Stroh. Anschließend wurden Salate und Suppen mit diesem Gemüse so genannt. Inländische Julienne entspricht jedoch nicht der internationalen Terminologie. Bei uns ist das eine warme Vorspeise oder ein zweiter Gang aus Fisch, Gemüse, Pilzen mit Käse. Julienne wird in portionierten Kokotten aus Metall oder Keramik zubereitet und serviert, in deren Abwesenheit - in kleinen Tontöpfe oder Glasvasen.

Einfache Zubereitung, Verfügbarkeit der Produkte, spektakulär Aussehen fertiges Essen sorgen für die Beliebtheit von Julienne als Element Urlaubsmenü. Die meisten Rezepte enthalten die gleichen Produkte. Übrigens werden sie schon lange nicht mehr in dünne Streifen, sondern in kleine Scheiben geschnitten:

Die reichste und duftendste Julienne wird aus gewonnen, aber Champignons können auch verwendet werden, es ist einfacher und billiger. Pfifferlinge sind gut in der Erntezeit.
Zwiebeln verleihen dem Geschmack von Julienne mehr Helligkeit, aber Gourmet-Gericht es geht auch ohne.
Saure Sahne sollte einen Fettgehalt von 30 % oder mehr haben, da sie sonst beim Backen delaminieren kann. Bei der Verwendung von fettarmer Sauerrahm (15-20%) in Julienne muss diese mit Mehl erhitzt werden.
Zu Julienne wird nur Hartkäse hinzugefügt. schöne goldbraun mit Schaum kann Emmentaler, Comte oder Gruyère geben. In der sowjetischen Vergangenheit wurde Julienne mit sowjetischem oder Schweizer Käse bestreut.

Neben den Hauptprodukten werden Filets, Muscheln, Tintenfische und Garnelen mit Pilzen in Julienne eingelegt. Es kann mit Weißwein aromatisiert werden, Spinat oder Lauch hinzufügen und saure Sahne durch Schlagsahne ersetzen.

Julienne wird heiß in Cocotte Makern (sofort aus dem Ofen) serviert. Cocotte Maker werden auf einen kleinen Teller gelegt, der mit einer Papierserviette bedeckt ist. Die Serviette sollte etwas kleiner sein als der Teller. Eine besondere Entourage zu diesem Gericht bilden Papillotten aus Servietten, die auf den Griff des Cocotte Maker gelegt werden, und der Tisch wird mit Kaffeelöffeln serviert, die sehr praktisch und elegant sind, um kleine Stücke herauszusuchen. Käsekruste.

Klassisches Pilz-Julienne-Rezept

ZUTATEN für 6 Portionen:

500 g frische Steinpilze;
1 große Zwiebel;
300 g Käse (am besten hart);
1 Knoblauchzehe;
1. l. Mehl;
4 EL. l. desodoriertes Pflanzenöl;
200 g Sauerrahm;
Salz Pfeffer.

Kochen:

Die Pilzköpfe gründlich waschen, die Beine putzen und waschen. Pilze schneiden große Stücke und in einer vorgeheizten Pfanne 10 Minuten in 2 EL köcheln lassen. l. Öle. Gießen Sie die entstandene Brühe vorsichtig in eine Schüssel und lassen Sie die Pilze in der Pfanne.
Fügen Sie zu den Pilzen fein gehackte Zwiebeln und 2 EL hinzu. l. Butter bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen.
Während dieser Zeit die saure Sahne mit Mehl, Salz und Pfeffer schlagen, damit keine Klümpchen entstehen, dazu geben Pilzbrühe und alles mischen. Diese Mischung in eine Pfanne mit Pilzen geben und alles zusammen 10 Minuten köcheln lassen, gelegentlich umrühren.
Cocottes oder Julienne-Töpfe von innen mit Knoblauch raspeln, Champignons hineingeben Saure-Sahne-Sauce Vorsichtig mit geriebenem Käse bestreuen.
In ein Backblech oder eine Form mit hohen Seiten (ihre Höhe sollte etwas geringer sein als die Höhe des Cocotte Maker) ein wenig gießen warmes Wasser, Cocottes mit Julienne hineingeben und alles zusammen für 15 Minuten in einen auf 200 °C vorgeheizten Ofen stellen. Wenn auf dem Käse eine goldene Kruste erscheint, ist das Gericht fertig.

HINWEIS! Falls gewünscht, können Pilze vor dem Schmoren einige Minuten lang bei starkem Kochen gekocht werden.

Videorezept

Julienne mit Pilzen und Tintenfisch

ZUTATEN für 6 Portionen:

300 g Champignons;
300 g Tintenfisch;
2 EL. l. Sauerrahm;
300 g Käse;
200 ml Sahne mit einem Fettgehalt von mehr als 20 %;
2 kleine oder 1 große Zwiebel;
2 EL. l. Mehl;
3 kunst. l. desodoriertes Pflanzenöl;
1. l. gehackter Dill;
Salz Pfeffer.

Kochen:

Wir beginnen mit dem Kochen von Julienne mit Tintenfischkadavern, die 1 Minute lang in kochendes Wasser gelegt werden sollten, übergießen kaltes Wasser und entfernen Sie die äußere Folie und die Platten.
Dann die Tintenfische in kochendes Salzwasser geben und 3 Minuten garen. Nach dem Abkühlen sollte der Tintenfisch in dünne Streifen oder Ringe geschnitten und in eine Schüssel gegeben werden.
Die Zwiebel fein hacken und in einer erhitzten Pfanne in Öl 5 Minuten anbraten. Gewaschene und gehackte Champignons dazu geben. Braten, 6 Minuten rühren.
Käse reiben und halbieren. Zwiebel mit Champignons und die Hälfte des Käses in eine Schüssel mit Tintenfisch geben, alles vorsichtig und gründlich mischen.
Sahne mit Sauerrahm, Dill, Salz und Pfeffer verrühren. In einer trockenen Pfanne etwas anbraten, die restlichen Produkte für die Sauce einfüllen und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Sauce darf keine Klümpchen enthalten. Die vorbereitete Sauce in die Pilzmasse gießen, alles mischen, die Mischung in Cocotte-Schalen verteilen und mit Käse bestreuen.
Stellen Sie Formen mit Julienne auf ein Backblech mit hohen Seiten, in das warmes Wasser auf den Boden gegossen wird.
Alles in einen auf 180°C vorgeheizten Ofen geben und 20 Minuten goldbraun backen.

Videorezept

Julienne mit Pilzen, Garnelen und Muscheln

ZUTATEN für 6 Portionen:

200 g Champignons;
200 g Muschelkonserven in s / s;
200 g Garnelen aus der Dose;
2 EL. l. desodoriertes Pflanzenöl;
2 EL. l. Butter;
300 ml Sahne (Fettgehalt 9%);
2 EL. l. Mehl;
1 große Zwiebel;
100 g Schweizer Käse;
Salz.

Kochen:

Beginnen wir mit der Zubereitung von Julienne, indem wir fein gehackte Zwiebeln in Pflanzenöl in einer erhitzten Pfanne 4 Minuten lang braten.
Gewaschene, getrocknete und in Scheiben geschnittene Pilze dazugeben, weitere 6 Minuten braten.
und die Muscheln aus der Sauce nehmen und auf einem Küchenpapier etwas trocknen.
Bereiten Sie die Soße für die Julienne vor, für die Sie das Mehl 1 Minute in einer trockenen Pfanne braten, fügen Sie die Butter hinzu und braten Sie weitere 2 Minuten, gießen Sie dann die Sahne hinzu, salzen Sie, mischen Sie, bringen Sie sie zum Kochen und nehmen Sie sie schnell vom Herd .
Pilze und Zwiebeln in diese Pfanne zur Sauce geben und mischen.
Garnelen und Muscheln in Cocotte Bowls anrichten, darüber gießen Pilz Sauce ohne es mit Meeresfrüchten zu mischen.
Alles mit geriebenem Käse bestreuen und Julienne in einem auf 190-200 ° C vorgeheizten Ofen 5-7 Minuten backen.

Ebenso können Sie Julienne mit gekochten Muscheln machen. Dazu Muscheln, Pilzsauce mit Sauerrahm, Mayonnaise und geriebenen Käse schichtweise in einen Cocotte Maker geben. Im Backofen bei 180 °C für 10 Minuten backen.

Videorezept

Welches Julienne-Rezept wählen Sie?

In französische Küche Julienne ist keineswegs der Name eines Gerichts mit Pilzen, sondern eine Art, Produkte für die weitere Verwendung zu schneiden. Um den Garprozess zu beschleunigen und als Ergebnis ein möglichst delikates Gericht zu erhalten, brachten die Franzosen der ganzen Welt bei, Lebensmittel in dünne Streifen zu schneiden.

Aber in unserem Land hat der Begriff "Julienne" eine ganz andere Bedeutung. So nennen wir Pilze, Gemüse oder Fleisch, die in portionierten Schalen unter einer Käsekruste gebacken werden.

Julienne mit Pilzen und Käse wird als warme Vorspeise vor dem Hauptgang serviert. Es wird nicht nur in Restaurants zubereitet, Sie können Julienne ganz einfach zu Hause zubereiten.

Die Hauptzutaten sind Pilze, Zwiebel, weiße Soße und Käse harte Sorten. Normalerweise verwenden frische Champignons oder Austernpilze, die gibt es immer im Supermarkt. Aber auch weiße Champignons, Pfifferlinge oder Honigpilze sind perfekt. Für vielfältige Geschmacksrichtungen Pilz Julienne Sie können Hühnerfleisch, Meeresfrüchte und verschiedene Gewürze hinzufügen.

Julienne mit Pilzen und Käse in Cocottes

Dieses Rezept beinhaltet die Verwendung spezieller hitzebeständiger Portionsgerichte - Cocotte Maker. Sie sehen aus wie kleine Bratpfannen oder Kellen mit langem Stiel, in denen die Julienne im Ofen gebacken und am Tisch serviert werden.

Geschmacksinfo Pilz-Snacks

Zutaten

Champignons - 150 g;
zwiebeln - 1 Stk .;
butter - 35-40 g;
weizenweißmehl - 1 EL. L.;
gemahlene Muskatnuss - 1 Prise;
Hartkäse– 60

Wie man Julienne mit Pilzen und Käse kocht

Pilze gründlich waschen, schälen und mit einem Küchenpapier trocknen, zusammen mit den Beinen in dünne Scheiben schneiden.

Zwiebel von der Schale schälen, waschen, in kleine Würfel schneiden.

Pflanzenöl in eine Pfanne geben und gut erhitzen. Gehackte Champignons dazugeben, bei schwacher Hitze braten, bis Saft erscheint.

Gehackte Zwiebel hinzufügen, gut mischen. Je nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Kochen, bis alle Zutaten weich sind.

Beginnen Sie nun mit der Zubereitung der Sauce. Geben Sie eine Scheibe Butter in einen Topf und schmelzen Sie sie unter Rühren.

Streuen Weizenmehl und sofort mit einem Schneebesen verrühren, damit keine Klümpchen entstehen.

Milch in einen kleinen Strahl gießen Zimmertemperatur, ständig umrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce sollte leicht andicken.

Vom Herd nehmen und eine Prise hinzufügen Muskatnuss. Es wird dem Gericht Würze verleihen, aber diejenigen, die es kategorisch nicht wahrnehmen, können auf Muskatnuss verzichten. Soße mit gemahlenem schwarzen Pfeffer und Salz abschmecken, mischen. Alles ist fertig.

Die gebratenen Champignons mit Zwiebeln in Förmchen anrichten (aus der angegebenen Zutatenmenge ergeben sich drei Portionen). Reiben Sie den Käse auf einer feinen Reibe und bestreuen Sie den Inhalt der Cocotte Maker ein wenig damit, mischen Sie.

Gießen Sie die vorbereitete Sauce in jede Form, sodass sie die Pilze bedeckt. Mit dem restlichen geriebenen Käse bestreuen. Den Ofen auf 180 Grad vorheizen, die Cocotte Maker 15-25 Minuten hineinstellen, bis eine goldene Käsekruste entsteht.

Teaser-Netzwerk

Julienne mit Pilzen im Ofen ist fertig, schicken Sie die Vorspeise sofort auf den Tisch. Legen Sie einen Papierpapillot auf den Griff des Cocotte Maker und servieren Sie einen kleinen Löffel zu der Julienne.

Julienne mit Pilzen und Käse in Törtchen

Eine noch einfachere Version dieser Vorspeise ist Julienne mit Pilzen und Käse in Törtchen. Diese knusprigen Körbchen können Sie selbst aus Blätterteig, ungesäuertem oder Mürbeteig, aber es ist einfacher, sie in jedem Supermarkt zu kaufen. Generell sollte für den Brandfall immer eine Törtchenpackung zu Hause aufbewahrt werden.

Zutaten:

Champignons - 200 g;
zwiebel - 1 Stk.;
Pflanzenöl - 1 EL. L.;
Sahne (11% Fett) - 250 ml;
weizenweißmehl - 1 EL. L.;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Ihrem Geschmack;
hartkäse - 150 g;
Törtchen - 5-6 Stk.

Kochen

Champignons waschen, trocknen und in dünne Scheiben schneiden.
Die geschälte und gewaschene Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
Pflanzenöl in einer Bratpfanne erhitzen, Zwiebelwürfel beigeben, leicht anbraten.
Jetzt die Champignons zu den Zwiebeln geben, mischen und braten, bis die Flüssigkeit, die sich aus den Champignons gelöst hat, vollständig verdunstet ist.
Gießen Sie Sahne in die Pfanne (Sie können ihren Fettgehalt nach Belieben wählen), fügen Sie Mehl hinzu, schwarz gemahlener Pfeffer mit Salz mischen und über dem Feuer anschwitzen, bis die Sauce zu verdicken beginnt.
Reiben Sie den Käse auf einer mittleren oder feinen Reibe.
Champignons mit Zwiebeln und Sauce in Törtchen anrichten, großzügig mit Käse bestreuen und für 8-10 Minuten in den auf 200 Grad vorgeheizten Ofen geben.
Julienne mit Pilzen und Sahne in Törtchen ist fertig, servieren Sie es den Gästen sofort aus dem Ofen. Körbe können darauf gestellt werden gemeinsames Gericht auf Salatblättern oder jeweils auf einem Teller servieren und mit einer Scheibe davon dekorieren frisches Gemüse und Grün. Im Allgemeinen eignet sich die Form des Servierens von Julienne in Törtchen hervorragend für Massenfeiern, Empfänge und Bankette.

Julienne mit Pilzen und Käse in Töpfen

Wenn Sie Julienne zum ersten Mal in einem Restaurant probiert haben, dann lässt sich der Eindruck des gegessenen Snacks in wenigen Worten beschreiben - sehr lecker, aber klein und teuer. Um es auch schmackhaft, aber billig und reichlich zu machen, empfehlen wir, Julienne mit Pilzen und Käse in Töpfen in Ihrer Lieblingsküche zu kochen.

Zutaten

Champignons - 500 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
Pflanzenöl - 2-3 EL. L.;
saure Sahne (15-20% Fett) - 200 ml;
gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz - nach Ihrem Geschmack;
Hartkäse - 250 g.

Kochen

Champignons waschen, trocknen lassen und in dünne Platten schneiden.
Zwiebeln schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen, die Zwiebel umfüllen und goldbraun braten.
Pilzplatten zu den Zwiebeln geben, mischen und braten, bis die freigesetzte Flüssigkeit verdunstet ist.
Sauerrahm in eine Pfanne geben, salzen, pfeffern, mischen und 5-7 Minuten anschwitzen. Wenn die Masse zu dünn ist, fügen Sie ein paar Esslöffel Weizenmehl hinzu, um sie anzudicken.
Den Käse auf einer feinen Reibe reiben.
Die entstandene Pilzmasse in kleine Keramiktöpfe verteilen, nivellieren. Mit geriebenem Käse bestreuen, die Töpfe mit Deckeln verschließen und 15 Minuten in den auf 180-190 Grad erhitzten Ofen stellen.
Entfernen Sie 5 Minuten vor dem Garen die Deckel von den Töpfen, um eine rötliche Käsekruste zu erhalten.
Vor dem Servieren leckere Julienne in einem Topf leicht mit provenzalischen Kräutern bestreuen.

Andere Formen des Servierens von Julienne

in Brötchen

Genau wie in Törtchen machen sie oft Julienne in kleinen Brötchen. Schneiden Sie dazu mit einem scharfen Messer den Boden der Brötchen ab und entfernen Sie die Krümel. Dann die entstandenen Formen mit Pilzfüllung mit Sauce füllen, mit Käse bestreuen und 7-10 Minuten in den Ofen stellen.

In Kartoffelkörben

Sie können Julienne in Kartoffelkörben kochen.
Nehmen Sie dazu die Knollen ohne Mängel sauber, spülen Sie sie gründlich aus und schälen Sie die Schale nicht. 1/3 der Kartoffel schneiden, den Rest mit a entfernen scharfes Messer Mitte, wobei eine Dicke von 5-7 mm an den Wänden verbleibt. Wenn Sie sie nicht sofort verwenden, legen Sie sie in Wasser, damit sie nicht dunkel werden.
Wenn die Champignons mit Zwiebeln und Soße fertig sind, ein Stück Butter in die Kartoffel geben, dann die Champignons in eine Auflaufform oder auf ein Backblech legen, damit sie stabil sind, und für 15 Minuten in den Ofen geben.
Dann herausnehmen, mit geriebenem Käse bestreuen und weitere 15-20 Minuten backen, bis es gar ist.
Zum Servieren jede Julienne in einem Kartoffelkorb mit geschmolzener Butter beträufeln.

in Pilzhüten

Ebenso können Sie Julienne in Pilzkappen kochen. Dies erfordert natürlich große Champignons. In diesem Fall müssen Sie etwas länger arbeiten, es ist nicht so, als würden Sie Törtchen aus der Verpackung nehmen und füllen. Pilzkappen müssen richtig vorbereitet werden.
Pilze abspülen, Kappen von der obersten Hautschicht abziehen. Schneiden Sie die Beine ab und drücken Sie mit den Fingern auf die Innenseite der Hüte, um ihnen eine tiefere Form zu geben.
Die Pilzschenkel fein hacken, zusammen mit den Zwiebeln anbraten, über die Sauce gießen und anschwitzen, bis sie eingedickt sind.
Die Pilzkappen mit der entstandenen Masse füllen, etwas darauf geben geriebener Käse und für 15 Minuten in den auf 180 Grad erhitzten Ofen geben.

Option "ein hastig»

Wenn es keine Cocottes, keine Törtchen, keine Töpfe gibt, sondern mit Brötchen, Kartoffeln u Pilzkappen Ich habe überhaupt keine Lust, es gibt für so einen Fall auch eine Variante von Julienne.
Gehackte Champignons und Zwiebeln in Butter in einer Pfanne anschwitzen.
Separat 2-3 Eier schlagen, mit einem Glas Sauerrahm, Salz, Pfeffer mischen und den Inhalt der Pfanne oder Keramikform mit der resultierenden Mischung gießen.
Den geriebenen Käse darüber streuen und für 10 Minuten in den vorgeheizten Ofen geben. Wichtig ist, dass der Griff der Pfanne nicht aus Plastik oder Holz ist.
Nehmen Sie es aus dem Ofen und bestreuen Sie Julienne "in Eile" mit frisch gehackten Kräutern.

Tipps zum Kochen

Fertige Julienne können beim Servieren mit frisch gehacktem Dill, Petersilie oder Rosmarin zerdrückt werden.
Für die Zubereitung von Julienne können Sie nicht nur verwenden frische Pilze aber auch gefroren, in Dosen, getrocknet.
Wenn die Julienne in einem Cocotte Maker serviert wird, wird sie auf einen flachen Teller gelegt. Beim Servieren in Töpfen werden Holzuntersetzer verwendet.
Damit die Julienne in den Cocotte Makern nicht anbrennt, werden sie auf ein Backblech mit Wasser gelegt (eine Höhe von 0,5 cm reicht aus)
Bevor Sie die Cocotte Maker mit Julienne füllen, wird empfohlen, sie innen mit Butter zu schmieren.

Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass Julienne ein zartes Gericht ist. Wenn Sie diversifizieren wollen Pilzfüllung, es sollte weiche Lebensmittel sein - Hühnerfleisch, Fisch, Schinken, Auberginen, Zucchini, Tomaten.

Pilze rein Sahnesauce, mit geriebenem Käse bestreut und in einer Kokotnitsa goldbraun gebacken - das ist Pilz-Julienne, und lassen Sie sich nicht von seinem französischen Namen täuschen: Dieses Gericht ist hundertprozentig russisch. Wenn das Wort „Julienne“ auf der ganzen Welt verwendet wird, um in dünne Strohhalme zu schneiden, dann ist es in unserem Land eine heiße Vorspeise, einfach und befriedigend (ich mag diese Definition nicht, aber Sie können die Wörter nicht wegwerfen aus dem Lied hier) und sehr lecker. Am leckersten ist natürlich Julienne aus Waldpilze, und während der Pilzsaison Julienne - toller Weg diversifizieren Sie den Standardsatz von Pilzsuppen und Braten mit Kartoffeln. Im Rest des Jahres kommt der Champignon zur Rettung: In Julienne verwandelt sich dieser im Allgemeinen gewöhnlich aussehende Pilz vollständig und leistet eine recht würdige Leistung.

Pilz Julienne

Zwiebel und größere Pilze fein hacken: Pilze für Julienne werden oft dünn geschnitten, aber ich bevorzuge diese Option - das Braten dauert länger, aber die Textur der Pilze bleibt in der fertigen Julienne besser erhalten. Schmelzen Sie einen Löffel Butter in einer Pfanne, fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie bei schwacher Hitze langsam und unter ständigem Rühren glasig an. Nach einigen Minuten, wenn die Zwiebeln ganz weich sind, die Pilze hinzugeben, die Hitze etwas erhöhen und anbraten, dabei den Inhalt der Pfanne gelegentlich umrühren: Die Pilze sollten weich und vollständig gekocht, aber nicht verformt sein.

Die Champignons mit Salz und Pfeffer würzen, mit der Sahne übergießen und köcheln lassen, bis sie andicken und ihr Volumen um etwa die Hälfte reduzieren. In diesem Stadium ist es auch sinnvoll, den Inhalt des Topfes umzurühren, damit die Sahne nicht am Boden kleben bleibt. Zum Schluss fein gehackte Petersilie oder Dill hinzugeben, umrühren und die Pfanne vom Herd nehmen. Die Rahmpilze in Cocotte-Schalen oder anderen geeigneten Formen anrichten – nicht zu breit und nicht zu hoch. Julienne mit geriebenem Käse bestreuen. grobe Reibe, und stellen Sie die Cocotte Maker für 5-10 Minuten in den auf 200 Grad erhitzten Ofen - bis sich der Käse bildet goldene Kruste. Servieren Sie die Julienne heiß, direkt aus dem Ofen, mit einem blumigen Weißwein oder etwas Stärkerem dazu.

PS: Den Aufmerksamsten dürfte eine kleine Neuerung aufgefallen sein: Oberhalb der Zutatenliste erfährt man jetzt sofort die Komplexität des Rezepts und die Dauer der Umsetzung. Ich würde mich freuen, Ihre Meinung zu erfahren - wie viel sind diese notwendigen und nützlichen Informationen?

Wenn das Jahr besonders pilzreich ist und uns die Natur mit einer Vielfalt an Pilzen erfreut, möchten wir unsere Liebsten mit abwechslungsreichen Pilzgerichten erfreuen.

Kürzlich habe ich ein neues Gericht „Pilz-Julienne“ entdeckt, das Rezept für Pilz-Julienne ist ziemlich einfach, jeder, selbst eine unerfahrene Gastgeberin, kann leicht damit umgehen.

Pilz Julienne. Zutaten

Pilzjulienne kann aus Champignons oder Honigpilzen zubereitet werden. Wobei Champignons doppelt so viel eingenommen werden müssen wie Pilze. Dies liegt daran, dass Champignons aufgrund des hohen Flüssigkeitsgehalts stark frittiert werden.

Um also Pilz-Julienne zuzubereiten, müssen Sie Folgendes einnehmen:

300 Gramm Champignons oder 600 Gramm Champignons, frisch oder gefroren
1 Zwiebel
1 Esslöffel Weizenmehl
3 Esslöffel Pflanzenöl
1/2 Tasse Sahne
1/2 Tasse saure Sahne
200 Gramm Hartkäse
Salz nach Geschmack

Rezept für Pilz-Julienne

Entfernen Sie zuerst die überschüssige Flüssigkeit von den Pilzen. Große Champignons in Stücke schneiden, in eine Pfanne geben und unter Rühren warten, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist.

Jetzt können Sie Pflanzenöl und fein gehackte Zwiebeln zu den Pilzen in die Pfanne geben, mischen und salzen. Champignons und Zwiebeln fünf Minuten anbraten.

Die Zwiebel sollte goldbraun und die Pilze leicht angebraten sein. Geben Sie nun Mehl in die Pfanne, streuen Sie Mehl auf die Pilze und Zwiebeln und mischen Sie den Inhalt der Pfanne gründlich und lassen Sie sie eine weitere Minute auf dem Feuer.

Legen Sie die Pilze nun in eine Auflaufform, es ist besser, wenn die Form flach und im Durchmesser groß ist.

Gießen Sie die Pilze mit Sahne, fetten Sie sie mit Sauerrahm ein und bestreuen Sie sie mit Käse, der auf einer groben Reibe gehackt ist.

Der letzte Schritt beim Kochen Pilz Julienne werden Pilze im Ofen backen. Der Ofen muss auf 220 Grad vorgeheizt werden. Die Champignons 15 Minuten goldbraun rösten.

Pilz-Julienne ist essfertig. Es wird heiß auf den Tisch serviert. Pilz-Julienne passt sehr gut zu Kartoffeln oder Reis.

Andere Pilz-Julienne-Rezepte

Um ein einfaches Pilz-Julienne-Rezept zu diversifizieren, können Sie Tomaten hinzufügen oder Tomatenmark. Um Pilz-Julienne mit Tomaten zuzubereiten, fügen Sie die Tomaten hinzu, während die Zwiebeln und Pilze zerkochen, und Sie können die Tomatenpaste hinzufügen, bevor Sie die Pilze mit Käse bestreuen.

Sie können ein langweiliges Rezept ändern, Pilz-Julienne mit Blumenkohl oder Brokkoli kochen. Fügen Sie diese Zutaten zu den Pilzen hinzu, während Sie sie mit Zwiebeln in einer Pfanne übergaren. Und bevor Sie die Pilze in eine Auflaufform geben, fügen Sie Gemüse hinzu ein rohes Ei und alles gut mischen und erst dann in der Form auslegen.

Pilzjulienne mit Huhn und Schinken

Dieses Gericht unterscheidet sich von dem obigen Pilz-Julienne-Rezept nur dadurch, dass es hinzugefügt wird gekochtes Huhn und Schinken. Kann genommen werden Hühnerbrust oder Filet mit Hühnerbeine. Das Fleisch wird eine halbe Stunde gekocht und dann geschnitten kleine Teile. Damit das Gericht nicht zu trocken wird, den ebenfalls klein geschnittenen Schinken dazugeben. Fügen Sie diese Zutaten der Schüssel hinzu, wenn Sie die gebratenen Pilze in die Auflaufform geben.

Welches Rezept Sie auch wählen, Sie werden das Pilz-Julienne-Gericht auf jeden Fall genießen, sowohl geschmacklich als auch ästhetisch.