Weiße Saucen: ausführliche Anleitungen und Rezepte. weiße Soße

leichte Saucen

2 cm. Löffel Sahne oder Sauerrahm, 2 cm. Löffel Margarine oder Butter, 2 cm. Esslöffel Weizenmehl, 1 Teelöffel Butter zum Dressing, Salz abschmecken.

Margarine oder Butter schmelzen und kalzinieren, bis das darin enthaltene Wasser verdunstet ist. Das Mehl zugeben, hellgelb braten, dann die Flüssigkeit unter ständigem Rühren hinzugeben. Sauce einige Minuten aufkochen, salzen. Die fertige Soße wird mit Sahne und Butter versetzt und danach wird die Soße nicht mehr gekocht.

Zu gekochtem Fleisch, zu allen Hackfleisch- und Innereiengerichten servieren.

Helle Basissauce, 1 cm . 1 Esslöffel geriebene Sellerie- oder Petersilienwurzel, 1 cm. ein Löffel gehackter Sellerie oder Petersilie, 1 Teelöffel Kondensmilch.

Die geriebene Wurzel zusammen mit der Kondensmilch in die Sauce geben und aufkochen. Mischen Sie das Gemüse, wenn die Sauce gekocht ist.

Zu Wurst, Hackfleisch und Rindfleischgerichten servieren.

Helle Basissauce, Saft von 1 Zitrone, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, etwas Zucker, 1-2 Eier (Eigelb).

Eigelb mit etwas Brühe verrühren, zur vorbereiteten Soße geben und aufkochen, aber nicht kochen.

Gewürze werden nach dem Kochen in die fertige Sauce eingemischt.

Zu Hühner-, Kaninchen-, Kalbs- und Wildgerichten servieren.

Helle Basissauce, 1 cm . Esslöffel Senf oder 2 cm. Löffel Meerrettich, Essig oder Zitronensaft, etwas Zucker.

Gewürze werden der fertigen Soße nach dem Kochen hinzugefügt.

Mit gekochtem Rindfleisch, Schweinefleisch und Lamm servieren.

300 ml Glas Brühe, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 1 Eigelb, 2 cm. Esslöffel Butter, Salz abschmecken.

Einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl leicht anbraten, mit gesiebter Brühe aus kochendem Kaninchen, Huhn, Lamm oder Kalb verdünnen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen. Danach die Sauce vom Herd nehmen, das in einem Glas mit einer kleinen Menge Sauce vermischte Eigelb hinzufügen, mit Salz abschmecken, ein Stück Butter und mischen.

Mit gekochtem Kaninchen, Kalb, Lamm und Huhn servieren.

1 kg Knochen (Kalb, Huhn oder Kaninchen), 2-2,5 Liter Wasser, 75 g Weizenmehl, 100-150 g Butter, 30 g Zwiebeln, Petersilie und Sellerie, Salz nach Geschmack.

Weiße Brühe aus Kalbs-, Kaninchen- oder Hühnerknochen aufkochen. Mehl Passerovka zubereiten, mit Brühe verdünnen, kochen, Schuppen entfernen, fein gehackte Zwiebeln, Petersilie und Sellerie dazugeben. Bei leichtem Kochen die Sauce 20-30 Minuten kochen, Kalk entfernen und von unten umrühren. Dann abseihen und mit Salz abschmecken. Optional können Sie etwas Zitronensäure und 50-100 g Butter in die Sauce geben.

Mit gekochtem weißem Fleisch (Hühner, Hühner, Truthahn, Kalb), Beinen, Gehirn usw. servieren.

1 kg Knochen (Kalb, Huhn oder Kaninchen), 2-2,5 Liter Wasser, 75 g Weizenmehl, 50 g Butter, 30 g Zwiebeln, Petersilie und Sellerie, 1/2 Zitrone oder 2-3 g Zitronensäure , Salz nach Geschmack.

Für Lezon: 150 g Sahne oder 350 ml Milch, 2-4 Eier (Eigelb), 50 g Butter.

Genau nach Rezept zubereitet. ". Der Unterschied liegt darin, dass Eigelb, Sahne und Butter in die fertige weiße Soße gegeben und mit Zitronensaft oder Zitronensäure abgeschmeckt werden.

Mit weißem gekochtem Fleisch servieren.

300 ml Brühe, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 1 Ei (Eigelb), 2 cm. Esslöffel Butter.

Mit gekochtem Kaninchen, Kalb, Lamm, Huhn servieren.

Bereiten Sie weiße Buttersauce nach dem vorherigen Rezept zu und fügen Sie 1,5 EL hinzu. Esslöffel kleine Kapern

Mit gekochtem Kalbfleisch, Lamm, Kaninchen, Huhn servieren.

100 g Sauerrahm, 200 ml Brühe, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl und Butter, Salz abschmecken.

Einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Butter leicht anbraten, mit einem Glas heißer Fleischbrühe verdünnen, saure Sahne dazugeben und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Am Ende des Garvorgangs Salz und ein Stück Butter in die Sauce geben und mischen.

Mit Frikadellen und Koteletts, gebratener Leber und Wild servieren.

100 g Sauerrahm, 200 g Brühe, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 1 Zwiebel, 1/2 EL. Löffel Sauce "Southern", 1,5 EL. Esslöffel Butter.

Einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl hellgelb braten, mit einem Glas heißer Fleischbrühe verdünnen, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen. Gleichzeitig in einer Pfanne fein gehackte Zwiebeln in Öl anbraten, die vor Ende des Garvorgangs in die Sauce gegeben werden. Danach die Sauce vom Herd nehmen, Salz und fertige Southern Sauce oder andere Sojasauce hinzufügen.

Mit Leber, Koteletts, Fleischbällchen servieren.

200 g Fleischgelee, 70 g Butter, Saft von 1 Zitrone, Petersilie nach Geschmack.

Das Fleischgelee erhitzen, vom Herd nehmen, die Butter hineingeben, in kleine Stücke schneiden. Unter ständigem Rühren 10 Minuten kochen. Dann mit Zitronensaft und gehackter Petersilie abschmecken.

Safran-Sauce

1 l Fleischbrühe, 50 g Butter, 50 g Weizenmehl, 40 g Zwiebel, 40 g Petersilie und Selleriewurzeln, 100 ml trockener Weißwein, 10 Tropfen Safranaufguss, Salz abschmecken.

Geben Sie eine kleine Prise Safran in ein Glas, fügen Sie 1/2 Tasse kochendes Wasser hinzu und lassen Sie es ziehen.

Die Zwiebel fein hacken und mit Öl anbraten, dabei nicht braun werden lassen. Zwiebeln, gehackte weiße Wurzeln (Petersilie, Sellerie) in die Fleischbrühe geben, Salz, mit Brühe verdünntes Mehl hinzufügen, mit Butter erhitzen und etwa eine Stunde kochen lassen. Die Sauce durch ein Sieb reiben, mit Weißwein, Safranaufguss aufgießen und aufkochen.

Gekochte Hühner werden mit dieser Sauce gegossen.

500 ml Brühe, 50 g Butter, 60 g Weizenmehl, 60 g Zwiebeln, 125 ml trockener Weißwein, 1 EL. Senflöffel, 1 cm. ein Löffel Tomatenpüree, Pfeffer, Essig, Salz abschmecken.

Fein gehackte Zwiebeln in Öl goldbraun anbraten, Mehl hinzugeben und, sobald es angebraten ist, mit Brühe und trockenem Weißwein verdünnen. Salz, Pfeffer, 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Pfeffer, Essig (Bach), Senf und Tomatenpüree zugeben.

500 g der weißen Hauptsoße, 1 Knoblauchzehe, 1/4 Löffel schwarzer gemahlener Pfeffer, 1/3 Teelöffel gemahlener oder gehackter Muskatellersalbei, 1 cm. ein Löffel Kakaopulver (oder 20 g Tafelschokolade), Salz nach Geschmack.

Zerdrückten schwarzen Pfeffer, Knoblauch und Muskatellersalbei zur weißen Hauptsoße geben. Gründlich umrühren. Separat in einer kleinen Menge Brühe Schokolade mahlen oder Kakaopulver verdünnen. Alles mischen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.

Mit gekochtem Geflügel servieren.

1 Knoblauchzehe, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 2 cm. Esslöffel Fett, 1 Teelöffel Essig, Salz abschmecken.

Den Knoblauch sehr fein hacken und separat mit Fett in wenig kochendem Salzwasser köcheln lassen. Mehl hinzufügen und rühren, bis es leicht gebräunt ist. Mit kochendem Wasser oder heißer Brühe verdünnen. Etwas aufkochen lassen, dann salzen, etwas Essig dazugeben, nochmals aufkochen lassen.

Ostropel kann auch mit Tomatenmark zubereitet werden.

Servieren Sie die Sauce heiß zu allen Geflügel-, Kalb-, Lamm- oder Rindfleischgerichten.

Diese Sauce ergibt einen sehr leckeren Braten. Dazu das Fleisch (Geflügel, Kalb, Lamm, Rind) in kleine Stücke schneiden und in eine verschlossene Schüssel mit Soße geben, etwas Fett und kochendes Salzwasser hinzufügen. In diesem Fall Essig und Salz am Ende des Eintopfs hinzufügen und für eine Weile in den Ofen stellen.

500 g Béchamelsauce, 125 ml trockener Weißwein, 1 cm. ein Löffel geriebener Meerrettich.

Béchamelsoße zubereiten, mit Weißwein aufgießen und einen Löffel geriebenen Meerrettich dazugeben. 5min kochen.

500 g weiße Sauce, 40 g Mandeln, etwas Zitronenschale, 50 g geriebener Roquefort.

Bevor Sie die Sauce auf dem Tisch servieren, geben Sie zerstoßene Mandelkerne, Zitronenschale und Roquefort hinein.

Mahlen Sie den geschälten und gewaschenen Meerrettich auf einer Reibe und gießen Sie kochende Brühe (abgesiebte Suppe) ein. Mit Salz, Essig und Zucker abschmecken.

Zu kaltem Rind-, Kalb- oder Räucherfleisch servieren.

Scharfe Soße mit Meerrettich und Sauerrahm

1 cm. ein Löffel Weizenmehl, 2 cm. Esslöffel geriebener Meerrettich, 100 g Sauerrahm, 200 ml Fleischbrühe, 2 cm. Esslöffel Essig, Butter, Lorbeerblatt, Pfeffer nach Geschmack.

Einen Esslöffel Mehl mit der gleichen Menge Öl leicht anbraten, mit einem Glas heißer Brühe verdünnen, die durch Kochen von Fleischprodukten erhalten wird, saure Sahne hinzufügen und bei schwacher Hitze 5-10 Minuten kochen lassen. Gleichzeitig Meerrettich zubereiten: 2 EL in einen kleinen Topf oder eine Bratpfanne geben. Esslöffel Butter und geriebenen Meerrettich und leicht anbraten. Dann gießen Sie 1-2 EL. Esslöffel (je nach Stärke) Essig und die gleiche Menge Wasser oder Brühe, 1 Lorbeerblatt, 5-8 Pfefferkörner (oder 1/10 Paprika) hinzufügen und anzünden, um die Flüssigkeit zu verdampfen.

Den gekochten Meerrettich in die vorbereitete Sauce geben, kochen und vom Herd nehmen, salzen, ein Stück Butter hinzufügen und umrühren.

Mit gekochtem Rindfleisch, Corned Beef, Lamm, Schweinefleisch und Zunge servieren.

700 g dicke Milchsauce, 200 ml Fleischbrühe, 300 g Zwiebeln, 70 g Butter, 100 ml Milch, Gewürze, Salz nach Geschmack.

Die Zwiebel fein hacken und in Butter anschwitzen, bis sie eine hellrosa Farbe hat. Milchsauce mit Fleischbrühe verdünnen, gebräunte Zwiebeln, Gewürze und Salz dazugeben und 6-7 Minuten bei schwacher Hitze kochen. Danach die Soße durch ein Sieb streichen, heiße Milch aufgießen, gut umrühren und aufkochen. Die fertige Soße mit Butter abschmecken.

Mit naturgebratenem Lamm, Kalb und Hackfleisch servieren.

600 ml Milch, 300 ml Fleischbrühe, 40 g Butter, 40 g Weizenmehl, 200 g Zwiebeln, 1/5 g Muskatnuss, etwas rote Paprika oder gemahlener weißer Pfeffer.

Zwiebel, grob gehackt, in Milch gekocht. Dann die Zwiebel aus der Brühe nehmen und hacken. Aus Mehl und Butter eine weiße Sauteuse zubereiten, mit Milchbrühe verdünnen und mit der Brühe aufgießen, Pfeffer, Salz, Muskat dazugeben, umrühren und 5-7 Minuten garen, dann durch ein feines Sieb passieren. Die gehackte Zwiebel in die passierte Sauce geben und aufkochen lassen.

Mit gebratenem Kaninchen, gekochtem Geflügel, gekochtem Fleisch usw. servieren.

700 g Milch-Dicksauce, 250 ml Hühnerbrühe, 50 g Butter, 4 Eier, 2 g Muskatnuss.

Milchsauce mit Brühe verdünnen und aufkochen. Das Eiweiß hartgekochter Eier fein hacken, das Eigelb mit Muskatnuss mahlen und mit der Sauce vermischen. Die fertige Soße mit Butter abschmecken.

Zu gekochten Fleischgerichten und Geflügel servieren.

1 Meerrettichwurzel, 100 g Sauerrahm, 1 cm. Butterlöffel, 1 cm. ein Löffel Weizenmehl, Essig, Zucker, Milch, Salz abschmecken.

Bereiten Sie die weiße Soße wie folgt zu: Geben Sie etwas Butter in einen Topf, und wenn sie schmilzt, fügen Sie Mehl hinzu und mischen Sie gut. Ohne das Mehl braun werden zu lassen, sofort mit heißer Milch verdünnen. Milch kann nach und nach eingegossen und schnell gerührt werden, bis die Sauce die Dichte von Sauerrahm annimmt und zu kochen beginnt. Geriebenen Meerrettich und saure Sahne zugeben. Weitere 10 Minuten köcheln lassen und in eine erhitzte Sauciere gießen.

Mit gekochtem Fleisch servieren. Wenn Sie möchten, können Sie der Sauce etwas Zucker oder etwas Essig mit Zucker hinzufügen.

2cm. Butterlöffel, 2 cm. Löffel Weizenmehl, Milch, 2-3 cm. Löffel Sauerrahm, Dill, Salz abschmecken.

Butter in einen Topf geben. Wenn es schmilzt, Mehl hinzufügen und gut mischen. Ohne das Mehl braun werden zu lassen, verdünnen Sie es mit heißer Milch. Gießen Sie Milch nach und nach ein und rühren Sie schnell um, bis die Sauce die Dichte von Sauerrahm annimmt und zu kochen beginnt. Fügen Sie 2-3 EL hinzu. Löffel Sauerrahm und dünn gehackter Dill. Bei schwacher Hitze etwas köcheln lassen.

Heiß (in einer Sauciere) mit gekochtem Fleisch servieren.

200 ml Brühe, 200 g Sauerrahm, 2 EL. Butterlöffel, 2 cm. Löffel Weizenmehl, 2 cm. Esslöffel Tomatenmark (oder 1 Zwiebel oder 1 Teelöffel Kreuzkümmel), Pfeffer, Salz abschmecken.

Mehl in Butter leicht anbräunen, Fleischbrühe und Sauerrahm zugeben, 3-6 Minuten kochen und würzen. Tomaten oder gehackte Zwiebeln in Öl mit Mehl dünsten, Kümmel in die fertige Sauce geben.

Mit gekochtem und gedünstetem Fleisch servieren.

200 ml Flüssigkeit, die beim Braten oder Schmoren entsteht, 2 Teelöffel Weizenmehl oder 1 Teelöffel Kartoffelstärke, 200 g Sauerrahm, Pfeffer, Kräuter, Salz nach Geschmack.

Kochen Sie die beim Braten oder Schmoren freigesetzte Flüssigkeit auf. Mehl oder Stärke mit kalter Sauerrahm mischen, in die Flüssigkeit geben und kochen (mit Mehl - 5-6 Minuten, mit Kartoffelstärke - 1 Minute).

Mit gebratenem oder geschmortem Huhn, Truthahn, Kaninchen oder Wild servieren.

Dicke Eiersauce

2cm. Löffel Margarine oder Butter, 3 cm. Löffel Weizenmehl, 500 ml Milch oder eine Mischung aus Brühe mit Milch, 1-2 Eier, 2 cm. Löffel Zitronensaft oder Weißwein, etwas Muskatnuss, 2 cm. Löffel Sauerrahm.

Margarine oder Butter schmelzen, Mehl hellgelb anrösten und mit der Flüssigkeit 6-8 Minuten kochen. Eier mit etwas scharfer Soße verrühren, zur Soße geben und erhitzen ohne zu kochen.

Mit gekochtem Huhn, Kaninchen, Ziege und Kalb servieren. Gekochtes oder gebratenes Fleisch kann mit dieser Sauce gebacken werden: Die Fleischscheiben auf einer feuerfesten Form verteilen, Sauce darüber gießen, mit gemahlenen Semmelbröseln bestreuen und backen, bis sich eine hellbraune Kruste bildet.

Käsesoße

Dicke Eiersauce, 2 Eier, 50 g Trockenkäse, etwas Paprikapulver.

Geriebener Käse mit Eiern schlagen. Eiersauce etwas abkühlen, Käse-Ei-Mischung dazugeben. Wenn die Sauce als Beilage dient, dann sollte sie mit den Eiern zum Kochen gebracht, aber nicht gekocht werden. Sie können die Sauce auch ohne Erhitzen über das Fleisch gießen und backen.

Zu Geflügel, Innereien und Hackfleischgerichten servieren.

Dunkle Saucen Nuss- und Fruchtsaucen

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Weiße Saucen werden auf der Basis von Milchprodukten unter Zusatz verschiedener Gewürze und Gewürze zubereitet und zeichnen sich daher durch eine zarte Textur und einen angenehm cremigen Geschmack aus. Wie die Franzosen sagen, kann man sogar eine Zeitung mit einer guten Soße essen. In jedem Witz ist jedoch etwas Wahres, denn gewöhnliche Gerichte werden, wenn sie mit einer guten Sauce serviert werden, zu Delikatessen. Lassen Sie uns darüber sprechen, wie man weiße Sauce zubereitet und zu welchen Gerichten sie passt.

Klassisches Rezept für weiße Bechamelsauce

Der Autor dieser einzigartigen Sauce ist der persönliche Koch von Ludwig XIV. Louis de Bechamel, und jetzt gilt die Sauce als die beliebteste in der europäischen Küche. Das Kochen liegt sogar in der Macht eines unerfahrenen Kochs, und der einfachste Weg besteht darin, Mehl in Butter zu rösten und es dann mit Milch zu mischen.

50 g Butter in einer Bratpfanne oder einem Topf mit schwerem Boden schmelzen, 50 g Premium-Weizenmehl dazugeben und bei schwacher Hitze anschwitzen, bis das Mehl einen angenehmen Goldton annimmt. Gießen Sie nach und nach 1 Liter kalte Milch in das Mehl - buchstäblich 1 EL. l., damit sich keine Klümpchen bilden. Zum Kochen bringen und die Sauce bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren köcheln lassen, bis sie eindickt und flüssiger Sauerrahm ähnelt. Bechamel mit einer Prise Salz und Muskat würzen, vom Herd nehmen und zu Salaten, Fleisch, Fisch, Gemüse und Beilagen servieren. Die Sauce kann mit frischen Kräutern, Pilzen, Knoblauch und exotischen Gewürzen ergänzt werden.

Mornay-Sauce: ein französischer Klassiker mit einem modernen Twist

Wenn Sie die Technologie der Herstellung von weißer Bechamelsauce beherrschen, können Sie das Rezept variieren, indem Sie zusätzliche Zutaten hinzufügen und Milch durch Sauerrahm, fermentierte Backmilch oder Sahne ersetzen. Es gibt viele andere Saucen auf Basis von Béchamelsauce, wie z. B. Mornay, für die Sie auch 1 EL anbraten müssen. l. Mehl in 50 g Butter. Eigentlich endet hier die Ähnlichkeit mit Bechamelsauce, denn dann werden 200 ml Sahne in das Mehl gegossen, unter ständigem Rühren zum Kochen gebracht und wenn die Sauce eindickt, eine Prise Muskatnuss und 50 g geriebener Käse – Parmesan , Gruyère oder Emmentaler hinzugefügt werden. Die Sauce kann leicht gesalzen werden, da der Käse bereits salzig ist. Wenn sich der Käse in der Sahne auflöst, wird die Mischung abgekühlt und das Eigelb untergemischt. Mourne wird oft zum Backen verwendet, da es Gerichte saftig und zart macht.

Knoblauchsauce: Rezept mit Foto

Weiße Knoblauchsauce wird auf Basis von Sahne oder Sauerrahm zubereitet und hat einen unglaublichen Geschmack und Aroma. Es gibt viele Rezepte für Knoblauchsauce mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen. Versuchen Sie, eine Sahnesauce zuzubereiten, die ein bisschen wie Béchamel ist, da Sie das Mehl zusammen mit den Zwiebeln und dem Knoblauch in Butter anschwitzen müssen.

Also fein gehackte Zwiebel und 4 gehackte Knoblauchzehen in 30 g Butter goldbraun anschwitzen, 1 EL. l. Mehl und 3 Minuten braten. 250 ml Sahne in dünnem Strahl unter ständigem Rühren in die Masse gießen, damit keine Klümpchen entstehen, Sauce zum Kochen bringen, salzen, pfeffern und abkühlen lassen. Diese tolle Soße eignet sich für alle Gerichte, besonders aber für Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und Fisch.

Es gibt eine einfachere Möglichkeit, weiße Sauce mit Knoblauch zuzubereiten: auf 8 EL. l. saure Sahne, 6 Knoblauchzehen, fein gehackter Dill und etwas Salz werden hinzugefügt und dann wird alles mit einem Tauchmixer geschlagen.

Remoulade: Schritt für Schritt Rezept mit Foto

Eine weitere französische Sauce, die auf der Basis von gekochtem Eigelb und Pflanzenöl mit der obligatorischen Zugabe von Frühlingszwiebeln hergestellt wird. Viele Köche geben gehackte eingelegte Gurken, Knoblauch und Kapern in Tatar, obwohl dies nicht notwendig ist. Das schmackhafte und originelle Dressing ist ideal für Fisch und Meeresfrüchte und verleiht ihrem Geschmack neue frische Noten. Tartarsauce zu Hause ist einfach zuzubereiten, es gibt viele Rezepte dafür - alles hängt von Ihren Vorlieben ab.

Für die Sauce die Eier hart kochen und 2 Eigelbe zu feinen Krümeln schlagen. Fügen Sie der Masse 1 EL hinzu. l. Senf und mit einem Mixer glatt schlagen, dann nach und nach 30 ml Pflanzenöl einfüllen, ohne mit dem Rühren aufzuhören. Die Sauce nach Geschmack salzen und pfeffern, 1 EL einfüllen. l. Zitronensaft, fügen Sie 50 g eingelegte Gurken hinzu, die in kleine Würfel geschnitten oder gerieben sind, und ein paar Zweige von gehacktem Gemüse. Remoulade, deren Rezept mit Fotos Sie auf der Website finden, sollte nicht länger als zwei Tage gelagert werden: Sie kann sich verschlechtern.

Tartar kann in verschiedenen Variationen zubereitet werden - mit Sauerrahm und Mayonnaise ohne Eier, etwas trockener Wein oder Tabasco-Sauce dazu, Tomaten, Mozzarella und Fisch verschiedener Sorten.

Amerikanische weiße Ranch-Sauce

Die Sauce wurde von einem amerikanischen Rancher in Alaska erfunden, wo Jugendgruppen für Picknicks Halt machten. Sie mochten die weiße Soße, die zu Salaten gereicht wurde, so sehr, dass sie bald anfingen, sie separat in kleinen Gläsern zu verkaufen. Es ist sehr einfach zubereitet, Snacks sind damit viel schmackhafter, wie Sie selbst sehen können.

Mischen Sie 250 ml Mayonnaise und 125 ml Sauerrahm, fügen Sie eine halbe fein gehackte Zwiebel, eine gehackte Knoblauchzehe, jeweils 1 TL hinzu. getrocknete Frühlingszwiebeln, Dill und Petersilie, Salz und Pfeffer die Sauce mit schwarzem und weißem Pfeffer, leicht mit 1 TL süßen. Sahara. Anstelle von Sauerrahm können Sie Buttermilch verwenden, und getrocknete Kräuter können durch frische ersetzt werden, damit es viel schmackhafter wird. Übrigens gibt es eine andere interessante Version der Sauce, bei der rohes Eigelb mit Pflanzenöl und Milch in einem Wasserbad geschlagen wird, gemischt mit Knoblauch, Kräutern, Salz, Zucker und schwarzem Pfeffer - das ist etwas schwieriger zuzubereiten.

Die Sauce sollte eine halbe Stunde im Kühlschrank stehen, dann kannst du Salate damit würzen.

Weiße Ei-Butter-Hollandaise-Sauce

Eine ungewöhnlich zarte und luftige Sauce wird auf der Basis einer weißen Sauce aus 50 g Mehl zubereitet, in 50 g Butter gebraten und mit 1,1 Liter Fleischbrühe verdünnt. Weiße Sauce wird 40 Minuten lang unter ständigem Rühren gekocht. Um Klumpen zu vermeiden, durch ein Sieb passieren.

Dann 6 Eigelb und 100 g weiße Soße in einem Topf verrühren, im Wasserbad erhitzen und mit einem Holzspatel gut verreiben. Wenn die Masse etwas eindickt, gießen Sie 300 g zerlassene Butter und 25 ml Zitronensaft in einem dünnen Strahl hinein. Die eingedickte Sauce mit ein paar Esslöffeln Fleisch-, Fisch- oder Gemüsebrühe verdünnen, salzen, pfeffern und abseihen. Vor dem Servieren Schlagsahne in die Soße einrühren und mit einem Schneebesen glatt schlagen, während für 450 ml Soße 75 g Sahne ausreichen. Weiße Sauce Hollandaise wird zu Fisch und Gemüse serviert – Blumenkohl und Spargel passen am harmonischsten dazu.

Sauerrahmsauce und ihre Sorten

Um eine Vielzahl von Sauerrahmsaucen zuzubereiten, müssen Sie zuerst eine Sauerrahmbasis herstellen. Braten Sie 1 EL. l. Mehl in 20 g Butter, gießen Sie 300 g gekochte saure Sahne in Buttermehl, Salz, Pfeffer und kochen Sie erneut einige Sekunden lang. Auf Sauerrahmbasis können Sie eine in Butter gebratene Zwiebel, Tomatenpüree, geriebenen Käse, gehackte gekochte Eier, Garnelen, Kapern, Knoblauch, gebratene Pilze, Gemüse und Gewürze hinzufügen. Es ist gut, Salate mit Sauerrahmsauce zu würzen, Pfannkuchen und Pfannkuchen damit zu essen, Knödel und Kartoffelpuffer einzutauchen, oft mit Knödeln, Kartoffeln, Fleisch- und Fischgerichten zu servieren.

Ein paar Geheimnisse der Herstellung weißer Saucen

Nehmen Sie für Saucen nur frische Produkte, da die Sauce nicht sofort gegessen wird und mehrere Tage stehen muss. Wenn Sie eine Sauce auf einer Brühe zubereiten, kochen Sie Fleischbrühe auf den Knochen, Fischbrühe auf vorgeschälten Köpfen und Schwänzen und Gemüsebrühe auf frischem Gemüse mit der obligatorischen Zugabe von frischen duftenden Kräutern.

Gießen Sie die Flüssigkeit in kleinen Portionen in das gebräunte Mehl und reiben Sie es gründlich, da selbst mikroskopisch kleine Klumpen den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen. Anstelle von Mehl kann auch Stärke verwendet werden, in diesem Fall muss es nicht in Öl frittiert werden. Wenn Sie Eigelb als Verdickungsmittel verwenden, bringen Sie die Sauce nicht zum Kochen, sonst kocht das Eigelb. Wenn die Sauce dick ist, fügen Sie einen Eiswürfel hinzu - die Konsistenz wird flüssiger, aber der Geschmack ändert sich nicht.

Für Pikanterie wird weiße Sauce mit beliebigen Gewürzen gewürzt, sie fällt immer weich und zart aus, denn der milchig-cremige Geschmack dämpft scharfe und würzige Noten.

Sie können auch eine süße Sauce für Desserts zubereiten, nur werden in diesem Fall statt Salz und Pfeffer Zucker, Honig, Vanille, Zimt, Kardamom und Kakao hinzugefügt - diese Sauce eignet sich für Aufläufe, Käsekuchen und Pfannkuchen.

Das Leben ohne Saucen ist langweilig und eintönig. Wenn Sie also Ihre tägliche Ernährung aufpeppen möchten, servieren Sie Gerichte mit exquisitem Dressing. Sogar gewöhnliche Salzkartoffeln, die mit Sauerrahm oder Sahnesauce übergossen werden, sehen aus wie eine Delikatesse. Leben Sie hell und lecker!

Eine gut zubereitete Soße kann selbst einem einfachen Gericht einen unvergesslichen Geschmack verleihen. Sie können nur gebratenes Hähnchen oder Schweinefleisch auf den Tisch servieren, aber wenn sie mit der richtigen Sauce ergänzt werden, wird aus einem gewöhnlichen Gericht ein kulinarisches Meisterwerk.

Was ist Soße

Sauce ist eine dünne Masse, die mit einer Beilage oder einem Hauptgericht serviert wird. Es betont, ergänzt und verbessert den Geschmack des Gerichts. Saucen können eine unterschiedliche Konsistenz haben und sich in der Zusammensetzung der Bestandteile unterscheiden. Sie werden auf der Basis von Milch, Sahne, Sauerrahm, Brühen und Tomaten zubereitet, daher finden sich unter ihnen weiße, rote und farbige Soßen.

Saucen für Fleisch können süß-sauer, scharf, herzhaft oder scharf sein. Sie können über das Gericht gegossen, separat in Schalen serviert, gedünstet oder gebacken werden.

Süß-saure Fleischsauce

Süß-Sauer-Saucen haben einen säuerlichen Geschmack mit einer zarten süßen Note und Bitterkeit, die in Kombination dem Fleisch einen einzigartigen Geschmack verleihen. China gilt als Heimatland, aber da werden solche Saucen in der jüdischen, kaukasischen und allen asiatischen Küche verwendet. Es wird nicht nur zu Fleischgerichten serviert, sondern auch zu Hühnchen, Fisch, Gemüse und Reis.

Süß-saure Sauce für Fleisch verbessert die Verdauung von fettigen Speisen, die für den Magen schwer zu bewältigen sind.

Die wichtigsten sauren und süßen Noten werden durch die Verwendung von Fruchtsäften erzielt: Orange, Apfel oder Zitrone, saure Beeren oder Früchte, Honig und Zucker.

Auf Chinesisch

120 ml. Apfel- oder Orangensaft;
mittlere Birne;
5 cm Ingwerwurzel;
2 EL. l. Olivenöl;
2 Zahn Knoblauch.
1 EL. Essig und Stärke;
2 EL. l. Wasser, Sojasauce, brauner Zucker und Ketchup;

Ingwer und Knoblauch auf einer feinen Reibe reiben, Zwiebel fein hacken und in einer Pfanne mit Pflanzenöl anbraten. Die restlichen Zutaten hinzufügen, umrühren und einige Minuten köcheln lassen. Maisstärke in Wasser auflösen und unter Rühren in einem dünnen Strahl in die Pfanne gießen. Warten Sie, bis die Sauce eingedickt ist, und nehmen Sie sie vom Herd.

mit Ananas

2 Kreise Dosenananas;
1/2 Tasse Ananassaft;
1/4 Tasse Apfelessig und Zucker;
2 EL. Ketchup und Sojasauce;
1 Teelöffel Ingwer und 1 EL. Stärke.

Mischen Sie alle Zutaten und warten Sie unter Rühren, bis die Mischung kocht. Gießen Sie dann die mit Wasser verdünnte Stärke hinein und bringen Sie die Sauce zum Andicken.

Cranberry-Fleisch-Sauce

Diese Sauce wird Sie mit einem frischen, hellen und ungewöhnlichen Geschmack begeistern. Beerengeschmack ergänzt jedes Fleisch oder Huhn und macht das Gericht zart.

1/2 kg Preiselbeeren;
300 gr. Sahara;
Birne;
150 ml Apfelessig;
1 Teelöffel Salz, schwarzer Pfeffer, Selleriesamen, Piment und Zimt.

Zwiebel mit Preiselbeeren in einen Topf geben und mit einem Glas Wasser bedecken. 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. unter geschlossenem Deckel. Mischen Sie die Mischung mit einem Mixer, bis sie glatt ist, und fügen Sie die restlichen Zutaten hinzu. Anzünden und 30 Minuten kochen lassen. oder bis es die Konsistenz von Ketchup hat.

Diese Sauce wird aus einem Glas Sauerrahm, einem Esslöffel Mehl und Butter zubereitet. Sie müssen die Butter in einer Pfanne schmelzen, dann das Mehl darauf geben und alles braten. Nach ständigem Rühren saure Sahne einfüllen, auf die gewünschte Dichte bringen und mit Gewürzen würzen. Als Gewürze können Sie Knoblauch, Dill, Frühlingszwiebeln, Paprika und Basilikum verwenden.

Weiße Saucen - was sie sind, woraus sie hergestellt werden, mit welchen Gerichten sie essen. Ihre Besonderheiten und Vorteile.

Weiße Saucen - Merkmale und Grundlagen des Kochens

Absolut jede Sauce ist KEIN Gericht, Sauce ist immer nur ein Werkzeug, mit dem erfahrene und sachkundige Köche den Geschmack jedes Gerichts einfach unrealistisch perfekt machen können!

Kein Wunder, dass die bekannten französischen Feinschmecker gerne sagen, dass Fehler bei der Zubereitung eines Gerichts, die nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen beeinträchtigen, ein intelligenter Koch immer mit Soße „überdecken“ kann.

Was ist weiße Soße?

Wie oben erwähnt, ist die Sauce nur ein Hilfsmittel, nämlich ein Zusatz zum Gericht.

Wir können sagen, dass die Sauce in flüssiger Form für jedes Gericht würzt.

Im 18. Jahrhundert hieß die Soße „Brei, der immer zu Fleisch gereicht wird“.

Die Sauce ist eine Soße, die separat serviert wird. „Gießen Sie die Soße nie direkt auf das Gericht, sondern servieren Sie sie immer separat“ – so lautete die Regel, die vor etwa 100-150 Jahren galt.

Die moderne Küche hält sich nicht mehr an solche „strengen Regeln“, und die Sauce wird oft als Teil des gekochten Gerichts serviert.

Sauce ist ein komplexes Gewürz und in der Regel ziemlich vielkomponentig.

Die Aufgabe jeder Sauce ist es, sowohl den Geschmack als auch das Aroma zu „veredeln“. Aussehen jedes Gericht.

Richtig, gekochte weiße Soße ist mit Geschick ein „Ding“, das absolut JEDE „Zusammenstellung von Lebensmittelzutaten“ in ein umwerfend magisches und schmackhaftes Gericht verwandeln kann. Genau das denken die berühmtesten Köche der Michelin-Restaurants.

Weiße Sauce wird aus Komponenten hergestellt, die dem Gericht einen sehr angenehmen und sehr zarten cremigen Geschmack verleihen.

In Europa sind vor allem weiße Saucen beliebt.

Dank dieser Saucen können ganz gewöhnliche und alltägliche Gerichte zu Meisterwerken der Kochkunst werden.

Weiße Saucen sind in der russischen Küche, in der georgischen und in der Küche vieler anderer Nationen beliebt.

Das Hauptrezept (Grundrezept) der weißen Sauce ist ganz einfach und jede Hausfrau kann lernen, wie man es ganz ruhig kocht.

Und basierend auf der klassischen weißen Sauce können Sie einfach durch Hinzufügen verschiedener Zutaten (Gewürze, Knoblauch, Kräuter, Käse, Pilze, Meeresfrüchte, Wein usw.) eine erstaunlich große Anzahl verschiedener köstlicher Saucen zubereiten, und jede von ihnen wird Sie begeistern mit seinem unübertroffenen Geschmack, der sich jedes Mal ändert, wenn der Geschmack des gleichen Gerichts einfach nicht wiederzuerkennen ist!

Grundzutaten für weiße Soße

Es ist ganz einfach zu lernen, wie man weiße Soße zubereitet, damit auch die liebsten Gäste sie später stolz servieren können.

Wählen Sie ausschließlich hochwertige und frische Produkte für weiße Saucen, dann können Sie sich auf den erstaunlichen Geschmack verlassen!

Die Hauptbestandteile für die Herstellung einer klassischen weißen Sauce sind Weizenmehl, Butter und Milch.

Weitere Bestandteile der Sauce können sein:

Sauerrahm,
Knoblauch,
Tomatenmark,
Gewürznelke,
Hopfen-Suneli,
weißer gemahlener Pfeffer,
Nüsse,
Kräuter usw.

Grundlagen der Weißen Soße

Um die köstlichste weiße Sauce der Welt zuzubereiten, müssen Sie sich daran gewöhnen, Mehl gut in Butter zu braten (passivieren) und mit Milch zu verdünnen.

Benötigte Utensilien zur Herstellung von weißer Soße:

Für eine klassische weiße Sauce wird in der Regel eine tiefe Bratpfanne oder Pfanne mit ziemlich großem Durchmesser verwendet.
Für Mayonnaise-Sauce benötigen Sie einen Mixer oder Mixer.

Wie lange dauert es, weiße Soße herzustellen?

In Bezug auf die Kochzeit dauert es einige Minuten, so dass das Kochen selbst für unerfahrene Hausfrauen überhaupt nicht mühsam ist.

Weiße Saucen - die leckersten Rezepte

Klassische weiße Sauce (Basis)

Serviert mit Fisch oder gekochtem (geschmortem) Fleisch, Gemüse und Beilagen.

Verleiht dem Gericht einen wunderbar cremigen Geschmack. Es ist eine wunderbare Ergänzung zu jedem Mittag- oder Abendessen mit rotem Fleisch, Huhn oder Fisch sowie Gemüse und Reis.

Feinschmecker verwenden diese Sauce auch für Pizza, die Meeresfrüchte und Fisch enthält.

Benötigte Zutaten:

Milch,
Butter,
Mehl,
Salz,
Pfeffer nach Geschmack.

Ungefähres Verhältnis der Produkte: pro 250-300 ml. Milch wird in 20-25 Gramm Butter und Mehl aufgenommen.

Kochen:

Butter in einem Topf (Pfanne) schmelzen. Mehl hinzufügen. Gründlich mischen und bei schwacher Hitze braten.
Es ist sehr wichtig STÄNDIG umzurühren, damit das Mehl nicht „überkocht“. Die Farbe sollte ein schönes Gold sein.
Als nächstes fangen wir an, Milch allmählich in einem dünnen Strahl zu gießen, ohne zu vergessen, ständig umzurühren.
Ganz zum Schluss Gewürze hinzufügen, zum Kochen bringen und weitere 2 Minuten kochen lassen.
Alles ist fertig!

Weiße Sauerrahmsauce

Sie ist kalorienreicher und unterscheidet sich von der milchweißen Soße durch ihre dickflüssige Konsistenz und ihre außergewöhnliche Geschmacksfülle.

Anstelle von Sauerrahm ist dicke und schwere Sahne gut geeignet.

Benötigte Zutaten:

Mehl,
saure Sahne (Sahne),
Butter,
Salz,
Gewürze.

Kochen:

Das Mehl in einer trockenen Pfanne anrösten. Sobald eine schöne goldene Farbe erscheint, fügen Sie Butter, alle benötigten Gewürze hinzu und fügen Sie nach und nach Sauerrahm oder Sahne hinzu. Mischen.
Als nächstes müssen Sie die Sauce weitere drei Minuten bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren kochen.
Tipp: Es wird sehr gut sein, die fertige Sauce zu passieren. Dies verleiht Ihrer Sauce eine besonders außergewöhnliche Zartheit.
Und wenn Sie ein Liebhaber des Knoblauchgeschmacks sind, fügen Sie am Ende des Garvorgangs eine gehackte Knoblauchzehe hinzu.

Liebe Grüns? Gerne mit gehackten Kräutern bestreuen und servieren!

Weiße Bechamelsauce

Bechamel White Classic Sauce ist eine Sauce der rein französischen Küche.

Die bekanntesten französischen Köche bereiten es nach dem Rezept zu, das wir Ihnen anbieten.

Alles andere ist eine Variation der echten „Klassiker“.

Eine wichtige Voraussetzung für einen tollen Geschmack: Ist Ihre Passivierung heiß, muss kalte Milch eingegossen werden, ist sie bereits abgekühlt, wird heiße Flüssigkeit eingegossen.

Benötigte Zutaten:

Butter - 45-50 Gramm,
Mehl - 40-45 Gramm,
frische Milch - etwa ein Liter,
Gewürze (Muskatnuss, schwarzer Pfeffer, Nelken),
Zwiebel.

Kochen:

Butter in einer Schüssel schmelzen, Mehl hinzufügen. Gut mischen und erhitzen.
Unter ständigem Rühren die Milch zugießen, zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und gut köcheln lassen, bis sie eingedickt ist, die Zwiebel in die Sauce geben (Sie müssen sie später holen). Salzen, Gewürze hinzufügen und vorsichtig durch ein Metallsieb passieren
Alles ist fertig!

Weiße Mayonnaise-Sauce

Sie können nur mit Eigelb kochen, Sie können ganze Eier verwenden oder Sie können ganz OHNE Eier kochen.

Basierend auf Mayonnaise-Sauce werden viele sehr beliebte und schmackhafte Saucen zubereitet.

Die Basis für Mayonnaise ist immer gleich – es sind immer frische Eier und hochwertiges Pflanzenöl.

Weitere Bestandteile sind Salz, Zucker, Gewürze, Zitronensaft, Senf oder Knoblauch mit Kräutern.

Kochen:

Eier müssen geschlagen werden, bis sie glatt sind.
Dann salzen, Gewürze hinzufügen (Zitronensaft, Salz, Zucker usw.).
Fügen Sie dann Pflanzenöl in einem dünnen Strahl hinzu und schlagen Sie die Masse weiterhin gründlich mit einem Mixer oder in einem Mixer.
Die Bereitschaft der Mayonnaise-Sauce wird dadurch bestimmt, wann die aufgeschlagene Masse dick und homogen geworden ist. Sie müssen weiter schlagen, bis die Masse die gewünschte Dichte (Konsistenz) erreicht.

Was tun, wenn die Mayonnaise zu dünn ist? Sie müssen etwas mehr Pflanzenöl einfüllen und erneut gut schlagen.

Senf ist eine völlig optionale Komponente, er muss hinzugefügt werden, wenn es notwendig ist, provenzalische Mayonnaise zu erhalten.

Sie können Mayonnaise nur ein oder zwei Tage im Kühlschrank aufbewahren, nicht länger.

Weiße Aioli-Sauce

Aioli-Sauce ist provenzalische Olivenmayonnaise mit Knoblauch.

Es ist leicht und einfach zuzubereiten.

Dazu benötigen Sie:

Ein paar Knoblauchzehen in einem Mixer fein hacken.
Salz.
Eigelb (drei Stück) hinzufügen, erneut schlagen.
Danach weiter schlagen, in einem dünnen Strahl beginnen und langsam gutes Olivenöl (1-1,5 Tassen) dazugießen und schlagen, bis die Masse ziemlich dick wird.
Am Ende wird Zitronensaft hinzugefügt.

Alles ist fertig!

Weißweinsoße

Zum Kochen benötigen Sie fertige weiße Sauce, Butter, Zwiebel, Petersilienwurzel, Eigelb, trockenen Weißwein, Zitronensaft.

Saucenzubereitung:

Das Gemüse fein hacken, anbraten und zur weißen Hauptsauce geben.
Zum Kochen bringen und leicht reduzieren.
Bringen Sie den Wein zum Kochen und gießen Sie ihn in die vorbereitete gekochte Sauce.
Das Eigelb in einem gut erhitzten Öl gründlich schlagen, auch dort hinzufügen.
Salz, Pfeffer, Zitronensaft hinzufügen.
Alles mischen, auf 75-80 Grad erhitzen und abseihen.
Heiß serviert zu Gemüse-, Fleisch-, Fisch- und Reisgerichten.

Wie lagere ich weiße Saucen?

Weiße Saucen sind nicht lange haltbar, daher sollten sie kurz vor dem Servieren zubereitet werden.

Im Kühlschrank kann man sie notfalls ein paar Tage lagern, allerdings leidet der Geschmack der fertigen weißen Soße darunter, das muss man wissen!

Experimentieren Sie mit einer Vielzahl von Produkten, finden Sie unerwartete und interessante Kombinationen für sich selbst, überraschen Sie sich und Ihre Gäste mit der Originalität und Raffinesse Ihrer Gerichte, zu denen auch weiße Soße gehört!

Guten Appetit!

Du brauchst Pfefferkörner. Sie können schwarzen, grünen oder weißen Pfeffer nehmen, ich nehme meistens eine Mischung aus 5 Paprika und Beeren. Nur aus schwarzem Pfeffer wird die Sauce kräftiger.

Pfefferkörner müssen in einer Mühle oder Kaffeemühle gemahlen, in einem Mörser zerkleinert oder einfach mit einem Glas oder Nudelholz zerkleinert werden. Es ist nicht notwendig, den Pfeffer in ein Pulver zu verwandeln, es reicht aus, ihn zu hacken. Sie müssen ungefähr einen Teelöffel mit einer Schicht gemahlenem oder zerkleinertem Pfeffer einnehmen, es stellt sich heraus, dass es ungefähr 2 Teelöffel Pfefferkörner sind.

Ein Stück Butter in einer Bratpfanne schmelzen (ich verwende eine kleine Bratpfanne für Saucen). Gießen Sie die Paprika und erwärmen Sie die Paprika eine Minute lang in Öl.

50-100 ml Alkohol zum Flambieren hinzugeben. Cognac oder Brandy sind gut, aber Sie können Rum oder Wodka nehmen (vorzugsweise Obst, das wird oft in Ungarn hergestellt und heißt Palenca). Ich verwende zu diesem Zweck Calvados – eigentlich französischen Birnen- oder Apfelbrand.

Die Flüssigkeit in einer Pfanne erhitzen und mit einem Streichholz heiß anzünden. Warten Sie, bis die Flamme erlischt und rühren Sie um. Wenn Sie die Pfanne vom Herd nehmen, erlischt die Flamme schnell, wenn nicht - etwas länger. Der Inhalt beginnt sehr lecker zu riechen.

Wenn die Flamme erloschen ist, können Sie Sahne hinzufügen. Ich nehme flüssige Sahne 30% Fett. Dickflüssige Sahne (Sauerrahmkonsistenz) verdünnt man am besten etwa 50 zu 50 mit Milch, sonst wird die Sauce zu dick. Lassen Sie die Sahne unter ständigem Rühren aufkochen und halten Sie sie etwa 5 Minuten lang bei sehr niedriger Hitze, wobei Sie darauf achten müssen, dass die Sauce nicht wegläuft.

Die Sauce ist fertig, sie sollte den Spatel oder Löffel umhüllen. Wenn die Sauce zu dünn ist, muss sie noch etwas eingekocht werden. Die Sauce dickt beim Abkühlen ein. Sofort heiß oder warm servieren. Wenn Sie es mit Pfeffer übertreiben, dann fügen Sie mehr Sahne hinzu. Die Sauce sollte nicht zu stark sein.