Gesalzene Pilze auf kalte Weise. Leckere und gesunde Pilze

Fast in jedem russischen Wald findet man einen Pilzpilz. Die Sammlung beginnt im Juli und endet im September. Gelb mit einem rosa Farbton oder orange mit roten Exemplaren sind wertvoll für Proteine ​​​​und das Vorhandensein von Mineralien.

Mit einer Vielzahl von Rezepten können Sie ein leicht verdauliches Produkt zubereiten. Darunter sind viele Methoden zum Salzen von Pilzen.

Hot Pickle Weg

Die Heißtechnik beinhaltet eine Wärmebehandlung. Auch abgestandene Rohstoffe können verwendet werden. Die Größe der Pilze spielt keine Rolle, sowohl kleine als auch große werden gesalzen.

Um Pilze scharf zu salzen, müssen Sie Folgendes vorbereiten: 5 Kilogramm Pilze, ein Glas Salz, 10 getrocknete Nelken in Knospen, 50 Gramm schwarze Johannisbeerblätter, 2 Knoblauchzehen, 10 Lorbeerblätter und 10 schwarze Pfefferkörner.

Um zu lernen, wie man Pilze richtig salzt, braucht man Erfahrung und die Fähigkeit, alles richtig zuzubereiten. Pilze werden aussortiert, verwurmte Exemplare weggeworfen. Säubern Sie sorgfältig die Kappen und Beine der Pilze. Jede große Probe wird in Stücke geschnitten. Wenn Wasser in einem Topf auf dem Herd kocht, müssen Waldgeschenke hineingegossen werden, die vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein sollten. Im maximalen Feuermodus kochen Pilze 2 Minuten lang. Es sollte weitere 3 Minuten gekocht werden, dabei muss der Schaum mit einer Schaumkelle entfernt werden. Gekochte Produkte sollten in ein Sieb geworfen, alle flüssigen und abgekühlten Pilze abgelassen werden Zimmertemperatur.

Pilze werden in Gläsern so ausgelegt, dass die Hüte nach oben schauen. Diese Bedingung ermöglicht es Ihnen, eine gleichmäßige Salzung zu erhalten. Jede Pilzschicht wird abwechselnd gesalzen und mit einer Gewürzmischung bestreut. Wenn die Behälter voll sind, müssen sie mit Unterdrückung belegt werden. Für Druck können Sie einen großen Teller nehmen und darauf stellen. Drei-Liter-Krug Wasser. Unter dem drückenden Gewicht ist es besser, mehrere Lagen Gaze oder Servietten zu legen.

Fertige Produkte können in kühlen anderthalb Monaten gelagert werden. Besser ist es, die Behälter in einem Keller oder Untergeschoss mit einer Temperatur von 0 bis „plus“ 7 Grad zu entfernen. Es ist erlaubt, ein Glas Pilze auf das untere Kühlregal zu stellen. Während der Lagerung ist eine Produktüberwachung erforderlich. Die Farbe der Sole sollte während der gesamten Zeit braun sein. Die Beschädigung des Produkts wird durch die schwarze Farbe der Flüssigkeit deutlich. Wenn anderthalb Monate abgelaufen sind, können Sie Pilze probieren.

Kalte Zubereitungsmethode

Zum Kochen winterliche Snacks Und Langzeitspeicherung es ist besser, eine Kalttechnik ohne Wärmebehandlung anzuwenden. Dies ist ein Beispiel dafür, wie Sie Pilze zu Hause schnell salzen können. Die Methode ermöglicht es Ihnen, alle Nährstoffe zu sparen und vitamin zusammensetzung Pilze und nach dem Salzen.

Bevor Sie die Pilze kalt salzen, sollten Sie sich mit zwei Kilogramm Pilzen, 40 Gramm schwarzen Johannisbeerblättern, 100 g bewaffnen. Tisch salz, 30 Erbsen Piment schwarzer Pfeffer, 4 Knoblauchzehen und Lorbeerblatt in Höhe von 20 Stück.

Pilze sollten gereinigt und eingespült werden kaltes Wasser auf einem Handtuch trocknen. Sie wählen aus, was sie salzen und konservieren die Pilze darin, damit der Behälter nicht oxidiert. Gesalzene Pilze in Gläsern oder emaillierten Pfannen. Sie können ein Holzfass verwenden. Der Boden der Schüssel wird mit Gewürzen und einer Prise Salz bestreut. Pilze werden so gelegt, dass die Kappen nach oben liegen, sie sollten gut gesalzen sein, oben mit Gaze bedeckt sein und ein drückendes Gefäß oder ein schwerer Deckel sollte installiert sein. Das Werkstück wird für 5 oder 6 Stunden belassen.

Nachdem sich die Pilzmasse abgesetzt hat, werden weitere Waldrohstoffe hinzugefügt, bis die Mischung eindickt. Sie müssen Pilze zu Hause bei einer Temperatur von 20 positiven Grad aufbewahren, es sollte nicht wärmer sein. Benutzte Gaze wechselt nach ein paar Tagen. Wie viel Pilze gesalzen werden, hängt von der gewählten Technik ab. Bei kalter Konservierung reichen zwei Wochen aus, und damit die Pilze salziger werden, ist es zulässig, sie noch einige Tage zu halten. Gesalzene Pilze werden in sauberen Gläsern ausgelegt. Kalt gesalzene Pilze werden 2 Jahre oder länger gelagert.

Einige Hausfrauen werden sich fragen, ob es möglich ist, Pilze mit mehr Kochsalz sehr salzig zu machen? Bei diesem erfahrene Köche Es gibt ein Rezept: Ein Topf der erforderlichen Größe wird mit reinen Rohstoffen gefüllt, die dick gesalzen werden (etwa 100 Gramm Salz pro Kilogramm Pilze), wobei Gewürze nach Geschmack hinzugefügt werden. Alles wird neu gemischt und gesalzen. Der Topf schließt sich. Die Mischung wird etwa zwei Stunden lang infundiert, je länger, desto salziger werden die Pilze.

Einfaches Kochen von Pilzen im Winter

Dies ist eine wasserlose Methode, bei der die Pilze sehr sorgfältig gereinigt werden. Camelina-Lebensräume befinden sich in belüfteten und sauberen Bereichen, sodass eine einfache Methode ohne Verwendung von Wasser für sie funktioniert. Für ein Kilogramm Pilze werden 40 Gramm Speisesalz benötigt. Bevor Sie Pilze für den Winter salzen, müssen Sie sie sich ansehen und den Müll entfernen. Die Beine sollten abgekratzt, der Schnitt aufgefrischt und die Stellen, an denen sich die Pilze verschlechtert haben, abgeschnitten werden.

Die gereinigten Produkte werden Schicht für Schicht in einem Behälter gestapelt. Alle Schichten sind mit Salz bestreut. Von oben drücken sie Unterdrückung. Gewürze sind in den Produkten nicht vorhanden, Pilze behalten ihre einzigartigen Geschmack und Aroma. Zum Pökeln reichen zehn Tage, Gurken können Sie sich gönnen. Um Pilze einzulegen, bereiten sie Glasbehälter vor, in die Pilze bewegt und Salzlake gegossen wird. Jedes Glas wird aufgerollt und für 30 bis 60 Minuten sterilisiert.

Halten Wintervorbereitungen sollte an einem kühlen und belüfteten Ort bei einer Temperatur von null oder nicht höher als "plus" 7 Grad sein. Wenn die Sole in den Behältern merklich abgenommen hat, werden die Gläser mit gekühltem abgekochtem Wasser aufgefüllt.

Salzen nach englischem Rezept

Unter den Methoden zum Salzen von Pilzen sticht eine schnelle englische Methode hervor. Für ihn benötigen Sie: ein Kilogramm Pilze, ein halbes Glas trockenen Rotwein, ein halbes Glas Olivenöl, 20 Gramm Salz und Zucker, 20 Gramm Dijon-Senf und eine Zwiebel.

Das Wasser salzen und die Pilze fünf Minuten darin blanchieren. Nachdem das Wasser abgelassen wurde, werden die Pilze gewaschen kaltes Wasser und in Streifen schneiden.

In einem Topf wird Olivenöl mit Wein, Salz, Zucker, Senf und Zwiebeln vermischt und in Ringe geschnitten. Wenn die Zusammensetzung kocht, fügen Sie Pilze hinzu und kochen Sie fünf Minuten lang.

Das Ergebnis Pilzkaviar im Kühlschrank in Gläsern oder Glasflaschen aufbewahrt. Zwei Stunden reichen aus, damit die Masse stehen bleibt, damit sie gegessen werden kann. Diese Art, Pilze zu salzen, wird Sie schließlich mit köstlichen und köstlichen erfreuen gesundes Gericht Familie und Gäste.

Tipp: Damit die Pilze das Aroma des Waldes behalten und kein Schimmel auf den Pilzen auftritt, ist es gut, Heidekraut und Fichte entlang des Zweigs ganz unten, in der Mitte und oben auf dem Werkstück hinzuzufügen.

Jeden Herbst können Sie im Wald eine Vielzahl von Pilzen sammeln, und unter ihnen sticht einer besonders hervor - Leindotter. Die Ernte kann so reichhaltig sein, dass sie mehr als genug ist, um sich auf den Winter vorzubereiten. Dann können Sie zu jeder Jahreszeit ein Glas mit Waldgeschenken öffnen und einen köstlichen ersten oder zweiten Gang kochen oder Gäste erfreuen festlich gedeckter Tisch hausgemachte hausgemachte Speisen.

Pilze sind ein einzigartiges Produkt, seit jeher wurden sie in Rus hoch geschätzt, sie wurden nicht nur getrocknet, sondern auch in großen Mengen gesalzen Eichenfässer. Bei dieser Art der Konservierung kommt der Geschmack der Pilze auf besondere Weise zum Vorschein. Bevor Sie Pilze für den Winter ernten, müssen Sie einige berücksichtigen wichtige Nuancen.

Richtige Zubereitung von Pilzen zum Salzen

Wie Sie wissen, ist kein einziges Rezept für ein Gericht oder Haus Erhaltung einfach undenkbar ohne Vortraining notwendige Zutaten. Auch beim Salzen von Pilzen ist diese Regel keine Ausnahme, da der endgültige Geschmack des Gerichts davon abhängt, wie sorgfältig dieser Schritt durchgeführt wurde.

Nachdem die Pilze gesammelt wurden, müssen sie sorgfältig zerrissen werden, um sicherzustellen, dass keine anderen Arten in den Haufen gefallen sind, und überschüssige Ablagerungen entfernen, verdorbene Pilze entfernen, die nicht zum Essen geeignet sind. Pilze mit faulen Stellen, mit Wurmspuren und solche, die ein unschönes, beschädigtes Aussehen haben, sollten Sie auf jeden Fall loswerden.

Jetzt können Sie mit dem nächsten Vorgang fortfahren - der Reinigung von Schmutz und Erde. Sie können eine kleine Bürste oder ein kleines Messer verwenden, um Schmutz zu entfernen. Kleine Schäden an der Oberfläche der Kappe und des Stiels können vorsichtig abgeschnitten werden, also beeilen Sie sich nicht, wenn Sie Pilze zum Einlegen sortieren.

Der nächste Schritt besteht darin, die Pilze gründlich unter fließendem kaltem Wasser abzuspülen und sie dann mit Küchenpapier zu trocknen.

Einige Hausfrauen, die regelmäßig Pilze für den Winter salzen und konservieren, verwenden zu diesem Zweck in der Regel keine Pilzbeine. Sie können damit viele andere Gerichte zubereiten, zum Beispiel Kartoffeln braten oder Suppe kochen, bzw. kochen warmer Salat aus gesalzenen Pilzen (Sie können die Beine separat salzen). Pilzbeine vertragen auch das Einfrieren gut.

Das Vorkochen von Pilzen macht keinen Sinn, wenn es gemacht wird kalter Botschafter. Pilze nach dem Salzen sind in etwa ein paar Monaten fertig.

Ein schnelles Rezept für gesalzene Pilze

Nachdem die Vorbereitungen zum Salzen getroffen wurden, können Sie direkt mit dem Ernteprozess selbst fortfahren. Schauen wir uns das Rezept zum kalten Kochen von Pilzen an:

Zutaten:

• pilze ohne Beine - 4 kg;
• grobes Salz - 165 gr;
• 3-4 Knoblauchzehen;
• 10-12 Johannisbeerblätter;
• 10-12 Kirschblätter;
• 7-8 Regenschirme frischer oder leicht getrockneter Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 5 schwarze Pfefferkörner;
• 3-4 Erbsen Piment.

Kochvorgang:

1. Zum bequemen Salzen nach dieser Methode können Sie eine große verwenden emaille pfanne keine Chips oder Beschädigungen. Wichtig ist, dass es trocken und sauber ist.
2. Am Boden jedes Behälters wird nicht gegossen große Menge Salz, Johannisbeer- und Kirschblätter werden darauf gelegt, Knoblauchzehen mit einem Messer zerdrückt, Dillschirme und Pfefferkörner.
3. In der nächsten Schicht werden Pilze ausgelegt und mit etwas Salz bestreut. Schichten von Pilzen mit Salz werden wiederholt, bis der Behälter keinen freien Platz mehr hat. Die Oberseite des Behälters wird wieder mit Johannisbeer- und Kirschblättern bedeckt und an der Seite hinzugefügt Lorbeerblätter.
4. Auf den Behälter wird eine Schicht Gaze gelegt, auf der sich bereits ein Brett oder Sperrholz befindet, das ungefähr dem Innendurchmesser der Pfanne entspricht, und ein kleiner Druck, beispielsweise ein schwerer, in Frischhaltefolie gewickelter Kopfsteinpflaster. Jetzt kann alles mit Zellophan abgedeckt werden, aber nicht dicht, damit Luft zugänglich ist, und zur Aufbewahrung an einem kühlen Ort für etwa 2-2,5 Monate aufbewahrt werden. Es kann ein Keller oder ein Kühlschrank sein, und wenn die Pilze vorblanchiert sind, wird ihr Botschafter noch schneller passieren.

Um den Geschmack zu verbessern, können Sie mehr Knoblauch nehmen und die Nelken in Scheiben schneiden und mit Pilzen schichten.

2-3 Wochen nach dem Salzen können Pilze in Gläser zerlegt und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Johannisbeer- und Kirschblätter werden am besten auf das Glas gelegt.

Gutes Jahr - gute Ernte

Ich hoffe aufrichtig, dass Sie keine Fragen mehr haben, wie man Pilze kalt salzt, um die Zubereitung schmackhaft und duftend zu machen.

Heißes Salzen

Die Haltbarkeit aller Pilze, einschließlich Pilze, kann verlängert werden, indem sie für den Winter eingelegt werden. Dieses Rezept bietet heißer Botschafter, was die Haltbarkeit des Produkts verlängert und seinen Geschmack und sein Aroma voll zur Geltung bringt.

Zutaten:

• 1, 3 kg frisch gepflückte Pilze;
• 700 ml reines Wasser;
• 5 Erbsen Piment;
• 2 Regenschirme frischer Dill;
• 2 Lorbeerblätter;
• 4-5 Johannisbeerblätter;
• 2 Nelkenschirme;
• 3 kunst. Esslöffel grobes Salz.

Die Zubereitung ist wie folgt:

1. Sortieren und spülen Sie die Pilze, wechseln Sie das Wasser, während Sie sie ein paar Stunden stehen lassen und einweichen können, indem Sie sie ständig im Behälter umrühren, um alle Rückstände wegzuspülen.
2. Entfernen Sie die Teile an den Beinen, die den Boden berührt haben, kleine Pilze ganz lassen, große können halbiert werden.
3. Gießen Sie Wasser in einen Topf, fügen Sie alle trockenen Gewürze und Salz hinzu und bringen Sie es zum Kochen. Das Feuer muss nicht groß sein, eine durchschnittliche Stufe reicht aus. Sobald es 5 Minuten kocht und die Gewürze ihre Aromen an das Wasser abgeben, gießen Sie die verarbeiteten Pilze hinein.
4. Etwa 15-18 Minuten bei schwacher Hitze kochen und den Schaum nach Bedarf entfernen. zurücklehnen fertige Pilze in einem Sieb, unter Beibehaltung der Salzlake, in der sie gekocht wurden.
5. Bereiten Sie saubere Behälter vor, die zuvor sterilisiert wurden. zersetzen gekochte Pilze in Gläser, legen Sie sie auf den Kopf und gießen Sie mehr heiße Sole.
6. Die Gläser aufrollen und kühl lagern. Wenn nicht alles in das vorbereitete Gefäß passt, kann ein Teil der Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden, nach ca. 5-7 Tagen können sie durch Würzen probiert werden Sonnenblumenöl und fein gehackte Ringe hinzufügen Zwiebel.

Pilze marinieren

Das Produkt darf nur in sauberen, sterilisierten Gläsern zubereitet werden, Kunststoff- und Metallutensilien dürfen nicht verwendet werden.

Zutaten:

• 10 Stück Piment und schwarze Pfefferkörner;
• 2-3 Nelken frischer Knoblauch;
• 1,2 kg Pilze;
• 150 ml Apfelessig;
• 55 gr. grobes Speisesalz;
• 5 Johannisbeerblätter;
• 3 Lorbeerblätter.

Wir machen das:

1. Zum Kochen eignen sich frisch gepflückte junge Pilze kleiner Größe. Vor dem Kochen müssen sie gründlich gereinigt, dann gespült und auf einem sauberen getrocknet werden Küchenhandtuch.
2. Nachdem die Pilze getrocknet sind, müssen sie in saubere, sterilisierte Gläser gelegt werden, und ein wenig (ein Teelöffel) Salz sollte auf den Boden gegossen werden.
3. Es wird empfohlen, die Pilze mit den Kappen nach oben zu verteilen und dazwischen Pfefferkörner, Johannisbeerblätter und Lorbeerblätter hinzuzufügen. Jede Reihe mit etwas Salz bestreuen. Es empfiehlt sich, die Knoblauchzehen zu schneiden, damit sie mehr von ihrem Aroma abgeben.
4. Einen Liter Wasser mit Apfelessig aufkochen, das restliche Salz dazugeben. Die kochende Marinade vom Herd nehmen, in mit Pilzen gefüllte Behälter gießen und die Deckel aufrollen.
5. Jeder Behälter muss auf den Kopf gestellt werden, um sicherzustellen, dass der Behälter luftdicht und kühl ist und zur Aufbewahrung weggeräumt wird. Auf diese Weise zubereitete marinierte Pilze schämen sich nicht, im Winter auf den Tisch zu kommen.

in Kohlblättern

Zusätzlich zu Gewürzen fügen einige Hausfrauen beim Salzen von Pilzen in großen Mengen Gemüse und frische Kräuter in den Behälter, um dem zukünftigen Snack einen einzigartigen Geschmack zu verleihen. Ryzhik kann lange im Keller gelagert werden, wenn sie mit der Zugabe von Blättern gesalzen werden Weißkohl.

Zutaten:

• 5 kg frisch gepflückte Pilze;
• 8-10 groß Kohlblätter Kohl winterliche Sorten;
• 225 gr. grobes Tafelsalz;
• 10 Dillschirme;
• 1 Kopf frischer Knoblauch;
• 25 Blätter Johannisbeerblätter;
• 25 Kirschblätter;
• 65 gr. frischer Meerrettich (Wurzel);
• 10 Erbsen Piment.

Der Arbeitsalgorithmus ist der folgende:

1. Bereiten Sie den Kohl vor - waschen Sie die Blätter zusammen mit den Pilzen unter fließendem Wasser und trocknen Sie sie ab. Meerrettich und Knoblauch sollten geschält werden.
2. Teilen Sie alle Gewürze und Kräuter, Gewürze in zwei Stücke. Einen Teil Kohlblätter mit Fruchtblättern, Knoblauch und Gewürzen in eine große emaillierte Pfanne auf den Boden geben. Fügen Sie etwas Salz hinzu.
3. Jetzt werden die vorbereiteten Pilze in ordentlichen Schichten ausgelegt - sie müssen gewaschen und getrocknet, gereinigt und gegebenenfalls in kochendem Wasser blanchiert werden.
4. Jede Schicht Pilze wird mit einer kleinen Menge grobem Salz bestreut. Die oberste Schicht besteht wieder aus Kohlblättern und den restlichen Gewürzen und Gewürzen.
5. Legen Sie eine nicht sehr schwere Last darauf und lassen Sie sie einige Wochen salzen, wobei Sie den Behälter mit Polyethylen abdecken, um ihn vor Verschmutzung zu schützen. Nach dieser Zeit muss die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden und nach 1,5-2 Monaten kann mit der Verkostung begonnen werden hausgemacht v Vielfalt an Gerichten aus gesalzenen Pilzen.

• Wenn nicht zum Salzen von Pilzen verwendet Einmachglas, dann ist es zwingend erforderlich, mittelschwere Unterdrückung anzuwenden. Dies ist notwendig, damit alle Pilze in die Salzlake getaucht werden und gleichmäßig bereit sind. Wenn möglich, wird eine Unterdrückung in einer solchen Form empfohlen, dass der Behälter mit einem Deckel abgedeckt werden kann - dies ist viel praktischer Lebensmittelfilm;
• Wenn beim Einlegen von Pilzen die Sole im Behälter grau wird, bedeutet dies, dass die Temperatur im Raum für die Lagerung hoch ist und der Fermentationsprozess bereits begonnen hat. Es ist das Risiko nicht wert und es ist besser, diesen Rohling zu entsorgen, um nicht durch das Produkt vergiftet zu werden;
• Zum Salzen empfiehlt es sich, nur Camelina-Hütchen zu verwenden, die Beine können problemlos anderweitig verwendet werden, zum Beispiel zum Braten und anschließendem Einfrieren oder Trocknen.
• Beim Einlegen von Pilzen können Sie zusätzlich zu Essig verwenden Zitronensäure im Granulat. Indem Sie es ziemlich viel in die Marinade geben, können Sie die Pilze geben zusätzlichen Geschmack und Pikanterie, und Sie erhalten knusprig eingelegte Pilze, das Rezept, nach dem Ihre Gäste für den Winter fragen werden;

Um Waldpilze gründlich von Würmern zu reinigen, können Sie sie 2-3 Stunden in ausreichend Salzwasser einweichen. Diese Technik stellt sicher, dass das Produkt rein ist, ohne die Waldgeschenke zu schneiden.

Wenn das Jahr für Pilze fruchtbar ist, sollten Sie sich für den Winter mit Pilzen eindecken. Sie können eingefroren, getrocknet, eingelegt oder gesalzen werden. Heute werden wir über das Salzen von Pilzen sprechen, nämlich über die heiße Methode des Salzens.

Pilze, die heiß geerntet werden, können in ein paar Tagen gegessen werden. Gleichzeitig ihre Aussehen(Form und Farbe) ändert sich nicht. Die einzige Regel, die sowohl für das heiße als auch für das kalte Salzen relevant ist, ist das vorläufige Einweichen (ein oder zwei Tage) der Pilze, um Schleimbeläge zu entfernen.

Pilze scharf salzen: Rezepte

Karelische Art des heißen Einlegens von Pilzen

Nach dem Einweichen werden die geschälten Pilze zwanzig Minuten in Wasser mit etwas Salz gekocht. Während des Kochens müssen Sie regelmäßig umrühren und den Schaum vorsichtig aus der Brühe entfernen.

Gekochte Pilze, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, werden in ein Sieb geworfen und gekühlt;

Anschließend in sterilen Gläsern schichtweise verteilen. Pilzschichten werden mit Steinsalz bestreut.

Auf den Boden jedes Glases können Sie Gewürze, Kräuter, Blätter und Lavrushka geben. Banken werden mit Plastikdeckeln abgedeckt und im Kühlschrank aufbewahrt.

Zwiebeln werden bei dieser Art des Einlegens nicht hinzugefügt, da sie schnell sauer werden und den Geschmack der Pilzzubereitung verändern!

Wie man Pilze auf Russisch scharf salzt

Pilze werden 10 Minuten in Salzwasser (50 g Salz pro 1 Liter) gekocht, verworfen und in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser gewaschen;

Essiggurke -

Pro Liter Wasser müssen Sie 5 Erbsen Piment und schwarzen Pfeffer, 5 Stück Zimt, Lorbeer und legen Johannisbeerblatt 2-3 Dinge und 2 Nelken. Vergessen Sie nicht, Salz zu geben - 2 EL. L.;

Sobald die Sole zu sprudeln begann, werden halbfertige Pilze hineingelassen und weitere zehn Minuten gekocht.

In heißem Zustand werden die Pilze in vorbereiteten Gläsern ausgelegt und mit Metalldeckeln aufgerollt. An den Aufbewahrungsort eines solchen Rohlings werden keine besonderen Anforderungen gestellt. Und Sie können Pilze sofort essen, nachdem die Gläser abgekühlt sind.

So kochen die Briten Pilze scharf

In leicht gesalzenem Wasser werden die Pilze etwa fünf Minuten blanchiert, dann wird die Flüssigkeit abgelassen, die Pilze mit kaltem Wasser gewaschen und in Streifen geschnitten.

Rot in den Garbehälter gießen der trockene Wein Und Olivenöl(jeweils 80 g), Salz (1 TL), Zucker (1 EL), Zwiebelringe und Petersilie (nach Geschmack), Dijon-Senf (1 TL) hinzufügen;

Wenn diese Mischung kocht, werden Pilze hineingelassen und weitere 5 Minuten gekocht.

Die Pilzmasse in einem Glas verteilen und in den Kühlschrank stellen. Nach ein paar Stunden können Sie essen.

Diese Methode des Salzens von Pilzen ist nicht für die Langzeitlagerung geeignet!

Ein weiteres heißes Einlegen von Pilzen

Weichen Sie die Pilze einen Tag lang ein, lassen Sie das Wasser regelmäßig ab und gießen Sie es frisch ein.

Nach dem Pressen werden die Pilze mit kaltem Wasser übergossen, gesalzen (2 Esslöffel Salz pro 1 kg Pilze) und eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gekocht;

Dann wird die Sole abgekühlt und abgelassen, und die Pilze werden mit Pflanzenöl und gehackten Zwiebeln gewürzt.

Auf Wunsch werden den Pilzen Dill, Knoblauch und Johannisbeerblätter zugesetzt.

Nach 2 Tagen Lagerung an einem kalten Ort verwenden.

Pilzliebhaber decken sich während der Saison immer mit eigenhändig gesammelten Pilzen und Pfifferlingen ein. Danach stellt sich jedoch oft die Frage, das Produkt lange zu konservieren, womit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Salzen zurechtkommt. Mit dieser Methode können Sie alle sofort "konservieren". nützliches Material, und macht es auch möglich, ein verzehrfertiges Produkt zu erhalten, das ein großartiger Snack oder eine Ergänzung zu einer Reihe von Gerichten wird.

Home Conservation hat mehrere gängige Algorithmen, impliziert jedoch keine Reihe von Regeln, die unerbittlich befolgt werden müssen. Abhängig von Ihren Geschmackspräferenzen variiert die Liste dessen, was in den Behälter mit Pilzen gegeben wird, und die Menge dieser Komponenten. Und selbst um genau zu sagen, wie viele Tage Pilze gesalzen werden sollen, kann niemand: Auch hier müssen Sie sich entscheiden, welcher Original-Produkt Sie erhalten möchten.

Jedoch erfahrene Hostessen Weisen Sie bis zu 3 Methoden zu, von denen jede bis zu 10 Variationen in ihrer Technologie haben kann. Das schnell salzen, der sogenannte Express, kalt gesalzen und heiß.

Wer es noch am selben Tag ausprobieren möchte, für den eignet sich die Schnellsalzmethode fertiges Produkt anstatt zu warten, bis der gewünschte Zustand erreicht ist. Mangel diese Methode natürlich dadurch, dass es nicht auf eine spätere Speicherung ausgerichtet ist. Die so gesalzenen Pilze sollten 2-3 Tage im Voraus verzehrt werden, währenddessen werden sie im Kühlschrank aufbewahrt. Aber dieses perfekte Wahl wenn Gäste erwartet werden und Sie diese mit gesalzenen Pilzen überraschen möchten. In 2-3 Stunden sind die Pilze gesalzen und servierfertig.

Dazu müssen Sie tippen eine kleine Menge Pilze, vorzugsweise mittelgroß. Sie werden sorgfältig gewaschen, gereinigt und mit erhobenen Beinen in ein Glas gelegt. Sobald der Boden dicht mit Pilzen bedeckt ist, müssen sie mit Salz bestreut werden, und dann bildet sich eine neue Schicht, die ebenfalls mit Salz bedeckt ist. Die Menge hängt von Ihren Geschmackspräferenzen ab: Das klassische Rezept beinhaltet eine dünne weiße Schicht, auf die eine neue Pilzschicht passt. Sie sollten so lange stehen gelassen werden, bis eine dunkle Salzlake erscheint, danach sollten sie noch 1 Stunde an einem kalten Ort aufbewahrt werden und die gesalzenen Pilze sind essfertig.

Zu beachten ist hier auch, dass eine solche Express-Pökelmethode nur für Champignons geeignet ist, da andere Champignons zwingend gekocht werden müssen. Tauchen Sie die Pilze gründlich genug in Wasser ein, lassen Sie sie 0,5 bis 1 Stunde darin und spülen Sie sie mit fließendem Wasser ab, um Ablagerungen von den Platten zu entfernen. Einige Rezepte bieten sogar an, die Pilze mit Salz zu bestreuen, sie mit einer Presse zu bedecken und nur 30-40 Minuten zu halten. Nach dieser Zeit geben die Pilze Saft und können serviert werden. Aber in diesem Fall werden junge und kleine Pilze benötigt. Eine ungefähre Berechnung von Salz pro 1 kg Produkt beträgt 30-35 g.

Wie man Pilze scharf salzt

Heißes Salzen ist die gebräuchlichste Methode, um Pilze für den Winter zu ernten. Die Attraktivität dieser Methode besteht darin, dass die Pilze nicht nach Größe ausgewählt werden müssen. Außerdem wegen Wärmebehandlung die Wartezeit wird verkürzt, die Pilzen zur vollständigen Imprägnierung mit Salz und zur Freisetzung von Sole gegeben wird. Dennoch ist es erforderlich, große Hüte in 2-3 Teile zu schneiden, um ihr Packen in einen gemeinsamen Behälter zu erleichtern.

• Pilze sollten gewaschen werden, ohne in Wasser einzuweichen, wie in schnelle Methode, durch einen fließenden Strahl passieren und in einen Topf absenken. Dort wird so viel Wasser eingegossen, dass es die Pilzkappen vollständig bedeckt. Es muss zum Kochen gebracht werden und für die nächsten 2-3 Minuten bei maximaler Hitze kochen lassen. Während dieser Zeit muss der entstehende Schaum ständig mit einer Schaumkelle entfernt und in der 5. Minute die überbrühten Pilze in einem Sieb entsorgt werden.
• Sobald sie auf Raumtemperatur abgekühlt sind, müssen Sie einen Behälter zum Einlegen vorbereiten und mit den Beinen nach unten Pilzstücke hineinlegen, wobei Sie jede Schicht mit einer dünnen Schicht Salz und Gewürzen trennen, die Sie nach Ihrem Geschmack auswählen können. IN klassisches Rezept für 40 g Salz gibt es 2 gehackte Knoblauchzehen, einen zerrissenen Dillzweig, 2 Johannisbeerblätter und ein Lorbeerblatt. Wenn Sie möchten, können Sie hier ein paar Erbsen mit schwarzem Pfeffer und gemahlenem Meerrettich hinzufügen: Dies verleiht dem Geschmack Würze und macht auf diese Weise gesalzene Pilze zu einer hervorragenden Ergänzung zu Fleisch oder gekochte Kartoffeln. Die Volumina jeder Komponente sind für die Standardanzahl von Pilzen in 1 kg angegeben.
• Unabhängig davon ist die Unterdrückung zu erwähnen, die dem Behälter mit Pilzen auferlegt wird: Es ist am bequemsten, ihn mit einer Gaze oder Baumwollserviette zu bedecken und einen Teller darauf zu legen, der sanft in die gesalzene Masse gedrückt wird. Daher wird ein Teller oder ein anderer flacher runder Gegenstand so gewählt, dass sein Durchmesser mit dem Innendurchmesser des Halses des Salzbehälters bündig ist. Sie müssen keine Gewichte darauf legen: Die eigene Schwerkraft des Tellers reicht aus, da sonst die Gefahr besteht, dass die aus den Pilzen herausragende Flüssigkeit zu verdrängen beginnt.

Wie man Pilze kalt salzt

Die Kaltsalzmethode hat keinen großen Einfluss auf den Geschmack des Endprodukts, ist jedoch für die meisten Hausfrauen attraktiv, da es keine Phase der Wärmebehandlung von Pilzen gibt. Experten zufolge zerstört jeder Kontakt mit kochendem Wasser auf dem Produkt den Großteil davon. nützliche Eigenschaften Daher ist eine Erhöhung der Temperatur im Inneren für fast jedes Produkt unerwünscht. Aufgrund der anderen Technologie als beim Heißsalzen wird jedoch eine längere Wartezeit erforderlich sein.

Darüber hinaus hängt die Salzmenge pro 1 kg Pilze von den Bedingungen ab, unter denen der Behälter mit Pilzen gelagert wird. Wenn sie an einem kalten Ort aufbewahrt werden (2-5 Grad, aber ohne Minuszeichen), reicht ein Standardvolumen von 40 g aus, aber wenn sie in einem Raum mit einer Temperatur von 16-20 Grad gelagert werden, müssen Sie die Menge verdoppeln menge - bis zu 80-100 g .

Das kalte Salzen von Pilzen nach dem Aktionsalgorithmus ähnelt dem Salzen mit einer Expressmethode. Pilze müssen gewaschen und gereinigt, die unteren Teile der Beine von ihnen entfernt, in einen geeigneten Behälter gegeben und jede Schicht mit Salz bestreut werden. Optional können Sie Ihre Lieblingsgewürze hinzufügen: zum Beispiel Johannisbeerblätter, schwarzer Pfeffer und Zwiebelringe. Die Pilze werden zwangsläufig von oben unterdrückt, und es wird mit 4-5 Stunden gerechnet, danach setzt sich die Masse ein wenig ab und es können weitere 1-2 Schichten darauf aufgetragen werden frische Pilze, nicht zu vergessen, den Container wieder mit Unterdrückung zu bedecken.

Wie viele Tage Pilze salzen

Die Zeit, die für das Salzen dieser Pilze aufgewendet wird, hängt von den Eigenschaften des zu verarbeitenden Produkts und der Methode seiner Zubereitung ab. Wie bereits erwähnt, können Sie mit Expressmethoden in 2-4 Stunden ein fertiges Gericht erhalten, und mit kalt oder heiß müssen Sie möglicherweise 3-5 Wochen warten. Gleichzeitig salzen sie umso länger, je größer die Pilze sind, die Sie wählen. Daher wird empfohlen, jungen und kleinen Optionen den Vorzug zu geben.

Es ist auch wichtig zu wissen, dass 2 Arten dieser Pilze gegessen werden: Fichten- und Kiefernwald. Kleine Größen sind charakteristisch für Fichtenvertreter der Familie sowie leuchtend orange-braunes Fleisch, abgesenkte Ränder der Kappe und ein sehr kurzer Stiel. Diese Pilze sind perfekt für kalt salzen, während Hochland angelegt werden kann heiß salzen, wo Pilze jeder Größe und jedes Alters gleichermaßen gut zubereitet werden.

Gleichzeitig dürfen wir nicht vergessen, dass gesalzene Pilze während ihrer Lagerung vollständig mit Salzlake bedeckt sein müssen. Wenn die Flüssigkeit, die während des Salzvorgangs aus den Pilzen ausgetreten ist, nicht ausreicht, sollte abgekochtes heißes Wasser hinzugefügt werden.

Das Salzen von Pilzen erfolgt wie bei anderen Pilzen in emailliertem Glas oder Holzgeschirr: Es ist nicht gestattet, sie in Metall oder Kunststoff zu legen. Ansonsten ist der Algorithmus zum Salzen von Pilzen zu Hause, wie Sie sehen können, das einfachste aller Hauskonservierungsschemata.

durch die Materialien LadySpecial.ru

Wie man Pilze salzt. Wie viele Tage Pilze salzen 2015-10-13T09:15:28+00:00 Administratorhausgemachte Zubereitungenhausgemachte Zubereitungen, Salate und Snacks

Pilzliebhaber decken sich während der Saison immer mit eigenhändig gesammelten Pilzen und Pfifferlingen ein. Danach stellt sich jedoch oft die Frage, das Produkt lange zu konservieren, womit nicht nur das Einfrieren, sondern auch das Salzen zurechtkommt. Mit dieser Methode können Sie alle nützlichen Substanzen sofort "konservieren" und ein gebrauchsfertiges Produkt erhalten, ...

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Nicht jede Hausfrau weiß, wie man Pilze salzt, auch wenn sie die Kochkunst auf professionellem Niveau beherrscht. Diese einzigartigen Geschenke der Natur können natürlich unter der Bedingung einer brillanten Zubereitung als echte Delikatesse bezeichnet werden. Auf der Zunge zergehend und unglaublich saftig gesalzene Pilze schmücken Sie Ihren Tisch und werden Sie die perfekte Ergänzung zu heißen Kartoffeln mit Sauerrahm bzw der delikateste Salat. Unser Artikel enthält beste Rezepte Salzen von Safranmilchkapseln verschiedene Wege. Beeilen Sie sich, um Gurken zuzubereiten, um im Winter ein echtes Bauchfest zu veranstalten.

Wie man Pilze zu Hause salzt?

Ab Mitte des Sommers beginnen die Menschen, Pilze zu sammeln und zu salzen. Die Natur schenkt uns bis zum ersten kalten Wetter im Oktober eine Ernte von Pilzen. Um es zu finden, reicht es aus, in einen Fichten- oder Kiefernwald zu gehen. Diese Pilze wachsen in einer Gruppe, daher wird es Ihnen nicht schwer fallen, in nur einer Stunde einen ganzen Eimer Leindotter zu sammeln.
Um die Camelina nicht mit einer weniger leckeren, aber auch unglaublich schönen Welle zu verwechseln, müssen Sie auf die Stelle des Schnitts achten. Das Fruchtfleisch sollte leuchtend orange sein und ein rötlicher und leicht süßlicher Saft wird sich sicher davon abheben.
Wenn du alles behalten willst Geschmacksqualitäten Champignons, Champignons salzen hölzerne Wannen. Wenn dies nicht möglich ist, verwenden Sie gewöhnliche Glasgefäße Es ist ratsam, das Erntegut noch am selben Tag zu verarbeiten. Sortieren und spülen Sie die Pilze sorgfältig und beseitigen Sie Erdreste und Waldreste. Sortieren Sie die Pilze nach Größe, wenn Sie viel gesammelt haben.

Pilze müssen unbedingt verarbeitet werden, egal welches Einlegerezept Sie verwenden. Unabhängig von der gewählten Salzmethode müssen Sie das Werkstück bei einer Temperatur von 5-6 Grad an einem vor Sonnenlicht geschützten Ort lagern.

Pilze kalt salzen

1. Gerichttyp: Wintervorbereitung.
2. Gewicht fertiges Essen: 1 kg.
3. Kochzeit: .

• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Frische Pilze - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Johannisbeerblätter - 5-6 Stk.
• Lorbeerblätter - 10-15 Stk.
• Knoblauch - 2-3 Nelken.
• Pfeffer - 8-10 Erbsen.

Kochmethode

Wie man Pilze scharf salzt?

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung.
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 3 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:
8. Kaloriengehalt: 22,5 kcal.

• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryschik - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode

Pilze auf diese Weise zu salzen ist ganz einfach. Pilze jeder Größe reichen aus. Große Pilze müssen in Stücke geschnitten, Wasser gegossen und 3-5 Minuten gekocht werden. Dann alles in ein Sieb geben und abkühlen lassen Pilze schichtweise in ein sauberes Gefäß geben und jeweils mit Salz und Gewürzen bestreuen. Mit einer Serviette von oben abdecken und Unterdrückung setzen. Der Behälter wird einen Monat lang kühl gehalten, danach wird sein Inhalt in Gläsern ausgelegt.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt: ein einfaches Rezept

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 1,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryschik - 1 kg.
• Wasser - 4 Liter.
• Salz - 50 g.
• Pfeffer - 1 g.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Lorbeerblatt - 3 Stk.

Kochmethode

Um Pilze auf diese Weise einzulegen, legen Sie sie in ein Sieb und verbrühen Sie sie mit kochendem Wasser. Dann die Pilze mit kaltem Wasser übergießen, dann schichtweise in einen Topf geben, mit Salz und Gewürzen bestreuen und den Behälter mit Druck 2 Wochen an einem kühlen Ort stehen lassen. Nach dem Salzen können Sie sofort einen wunderbaren Snack genießen oder ihn für den Winter in Gläsern aufbewahren.

Wie man Pilze roh salzt (ohne zu kochen)

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
3. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
4. Kochzeit: 40 Minuten.
5. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
6. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryschik - 1 kg.
• Salz - 50 g.
• Knoblauch - 4 Nelken.

Kochmethode

Einige Hausfrauen glauben, dass es unmöglich ist, Pilze zu kochen. Daher werden nur solche Methoden zum Salzen von Pilzen verwendet, bei denen eine Behandlung mit kochendem Wasser ausgeschlossen ist. Lassen Sie uns über einen von ihnen sprechen: Um Pilze einzulegen, bereiten Sie sich zuerst vor Emailwaren. Streuen Sie Salz auf den Boden und legen Sie die erste Pilzschicht darauf. Nochmals salzen, pfeffern und ein paar Knoblauchstücke dazugeben. Dann eine weitere Schicht Pilze auflegen und ebenfalls verarbeiten. Wenn der Behälter voll ist, bedecke die Gurke mit Gaze, lege einen Teller darauf und drücke mit etwas Schwerem nach unten. Sie können eine Leckerei sofort essen, nachdem der Saft darin erscheint.

Pilze für den Winter trocken salzen

1. Art des Gerichts: Winterzubereitung
2. Unterart des Gerichts: Pilzzubereitung.
3. Anzahl der Portionen pro Ausgabe: 50.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 5 kg.
5. Kochzeit: 2,5 Stunden.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Cholesterin;
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Ryschik - 5 kg.
• Salz - 250 g.

Kochmethode

Die Grundregel für das Salzen von Pilzen mit dieser Methode lautet, dass Pilze vor dem Kochen nicht gewaschen werden dürfen. Daher müssen sie sauber gesammelt werden. Zweige und Grashalme entfernen. Hüte und Beine sollten so gründlich wie möglich gereinigt werden. Große Pilze können in Stücke geschnitten werden. Dann die Pilze wie gewohnt salzen: Schichten legen und mit Salz bestreuen Das Werkstück wird mit einem Deckel aus der Pfanne oder einem anderen Gerät mit einem großen Hobel heruntergedrückt. Sie müssen eine Art Last darauf legen, zum Beispiel ein Glas Wasser. Nach einem halben Monat ist das Salzen fertig. Der Behälterinhalt wird in sterilen Gläsern ausgelegt und verschlossen. Im Winter wird eine solche Zubereitung als separates Gericht serviert oder als Zutat in warmen Gerichten oder Salaten verwendet.

Wie man gesalzene Pilze mit Nelken kocht: Videorezept

1. Art des Gerichts: Vorspeise.
2. Unterart des Gerichts: Pilzvorspeise.
3. Anzahl der Portionen pro Filiale: 10.
4. Gewicht des fertigen Gerichts: 1 kg.
5. Kochzeit: 1 Stunde.
6. Nationale Küche, zu der das Gericht gehört: Russisch.
7. Energiewert des Gerichts:

• Kaloriengehalt: 22,5 kcal.
• Fette: 0,8 g.
• Kohlenhydrate: 0,1 g
• Proteine: 1,9 g
• Cholesterin;
• Portion - 100 g.

Zutaten

• Pilze - 1 kg.
• Lorbeerblatt - 15 Stk.
• Salz - 50-70 g.
• Nelken - 30 g.

Kochmethode

In diesem Rezept zum Salzen von Pilzen werden ziemlich große Pilze verwendet. Sie werden auf den Boden der Pfanne gelegt, ein Lorbeerblatt, ein paar Nelken und Salz hinzugefügt. Sie müssen also etwa 15 Schichten erstellen.Zum Schluss die Pfanne mit einem Teller abdecken und mit einem Krug Wasser andrücken. Zwei Tage später kann bereits ein frischer Snack am Tisch serviert werden, der gesamte Ablauf der Zubereitung wird im Video gezeigt: