Pilze unter Druck. Videorezept zum kalten Salzen von Milchpilzen

Pilze für den Winter in Gläsern, Methoden und Rezepten salzen

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt, ein einfaches Rezept mit einem Foto

Guten Tag, Freunde. Zeit geeignet, oder vielleicht angefahren, um Pilze zu sammeln. Ich liebe es, Pilze zu sammeln, noch mehr als zu essen. Um im Winter Pilze zu essen, müssen Sie sie einlegen. Lassen Sie uns herausfinden, wie man Pilze für den Winter einlegt.

Im Allgemeinen habe ich Angst, Pilze in Gläsern von Fremden oder in Geschäften zu kaufen. Weil man nie weiß, ich weiß nicht, wie sie dort geerntet wurden, kann man vergiftet werden.

Wir werden einen beschreiben universelles Rezept für absolut alle Pilzarten geeignet. Und wir werden ein paar Rezepte für einige Arten hinzufügen, die wir selbst sammeln.

1. Universalrezept für gesalzene Pilze.
2. Gesalzene Pilze.
3. Butter und Pilze salzen.

Universalrezept für gesalzene Pilze

Dieses Rezept hat uns mein Opa geteilt. Er hat immer gesagt, dass sie das immer so salzen, fast alle Pilze. Und als wir andere Rezepte analysierten, stellten wir fest, dass dieses Rezept wie die Grundlage für alle anderen ist.

gerade gesammelt

Vor dem Salzen natürlich Sie müssen von Schmutz, Würmern und Käfern gereinigt werden.

Pilze müssen vor dem Einweichen trocken gereinigt werden. Von den Blättern, vom Boden usw. entfernen wir alles, was entfernt werden kann, erst dann machen wir es nass und reinigen es dann.

Nach der Reinigung, in Wasser einweichen und dort 3-4 Tage einweichen lassen, Das Wasser muss oft gewechselt werden und Sie können ein wenig Salz hinzufügen.

Und hier nochmal, Pilze lange mit Bitterkeit einweichen es zu entfernen. Der Rest der Pilze wird nicht eingeweicht. Den Rest der Pilze weichen wir aber trotzdem ein leicht gesalzenem Wasser ca. 3-4 Stunden damit alle "Becarases" herauskommen, falls es welche gibt.

Wenn das letzte Mal das Wasser ausgegossen erneut unter fließendem Wasser abspülen, Wasser wird entfernt und gewogen. Gewicht, das Sie für Salz wissen müssen: für 1 kg Pilze - 2 Esslöffel Salz. Kommen wir nun zum Salzen.

• Es gibt 6 Esslöffel Salz, über die gesamte Oberfläche gießen, mischen.
• Jetzt den Herd einschalten und Nach dem Kochen 45 Minuten kochen.
• Wenn das Wasser kocht etwa 3 Lorbeerblätter und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen Wer liebt.
• Nach dem Kochen mit Gießen Sie Wasser in einen anderen Topf oder Behälter und schütten Sie es nicht weg, einfach beiseite legen. Wir werden die Gläser mit Sole füllen. Es ist durch Drushlak möglich. Gießen Sie an derselben Stelle eine Prise Salz darüber und mischen Sie, da die Pilze nach dem Kochen leicht gesalzen sind. Es gibt wirklich für jeden etwas zu sehen. Manche Leute mögen mehr Salz, manche nicht.
• Banken vorbereiten, sie müssen bereits sauber und sterilisiert sein.
• Pilze in Gläsern anrichten. Zusammen mit Knoblauch, etwa 2 Nelken, Dill, einer Dolde und einem schwarzen Johannisbeerblatt.
• Jetzt füllen Sie es mit Sole in denen Pilze gekocht wurden.
• 1 Knoblauchzehe darüber geben.Gutes Rezept geeignet für verschiedene
• Über gießen Sie 2 Esslöffel Sonnenblumenöl um zu verhindern, dass Luft in das Glas eindringt.
• Wir rollen die Banken auf.

Hier ist ein einfaches Rezept zum Salzen von Pilzen für den Winter. Rollen Sie gut und stellen Sie sicher, dass die Gläser sauber und gut gekocht sind, damit die Pilze nicht verderben.

Gesalzene Milchpilze, knusprige Pilze

eingeweichte Pilze

Wir setzen das Thema fort, wie man Pilze für den Winter einlegt. Das folgende Rezept ist praktisch das gleiche wie das oben beschriebene, aber wir machen es ein wenig anders.

Wir tränken Milchpilze etwa 3 Tage lang vielleicht ein bisschen mehr. Und während des Lesens verwenden wir einen gewöhnlichen Geschirrschwamm, die harte Seite. Gleichzeitig waschen wir jeden Pilz unter fließendem Wasser.

• Jetzt hineingießen großer Topf Wasser, reine Pilze dort.
• Wir geben zwei Knoblauchzehen, 4 Esslöffel Salz, 3-4 Blätter schwarze Johannisbeere, etwa 7-8 Lorbeerblätter, mehr Dill, etwa 5-6 Regenschirme mit Stielen, mischen ein wenig und fügen alle Zutaten hinzu
• Jetzt Nach dem Kochen 30 Minuten kochen, während es kocht, reduzieren wir das Feuer, damit es nicht stark brodelt.
• Banken vorbereiten, nicht groß. Sollte sauber und gut gekocht sein.
• Bis zum Boden des Gefäßes Legen Sie einen Regenschirm Dill und etwa 1/4 Dose Pilze. Am besten Hut ab.
• Jetzt ein Esslöffel Salzüber alle pilze verteilen die pilze in ein glas geben
• Jetzt eine weitere Schicht und wieder Salz. Es stellt sich heraus, dass wir dreimal pro Glas 0,5 salzen.
• Als das Gefäß mit Pilzen gefüllt war, Gießen Sie die Sole, in dem Pilze gekocht wurden, ganz nach oben.
• Top 2 Esslöffel Sonnenblumenöl. und Gläser aufrollen Eingelegte Milchpilze

Jetzt, wo die Banken kalt sind an einem kalten Ort aufbewahren, Keller oder Keller, und im Winter werden sie knusprig und sehr lecker.

Steinpilze und Pilze salzen

junge Schmetterlinge

Wir finden heraus, wie man Pilze für den Winter salzt, und analysieren ein weiteres einfaches Rezept, das wir hauptsächlich für Butter und Pilze verwenden.

Diese g Fische sind nicht bitter, also reinigen wir sie einfach. Butter kann einige Minuten in Wasser gelegt werden, dann reinigen wir sie, Entfernen Sie die obere Haut. Wir schneiden groß.

Honigpilze sind nicht schwer zu reinigen, die kleinsten nicht mitgezählt. D Zum Salzen nehmen wir kleine und mittlere Pilze und der Rest zum Braten. Du musst sie auch nicht einweichen. Einige mittelgroße Pilze können geschnitten werden. Wir lassen die Beine nicht lang, etwa 2-3 cm.

Wir brauchen:

• Piment-Erbsen;
• Schwarze Pfefferkörner;
• Dillschirme. Ungefähr 1 Regenschirm pro 0,5 Glas;
• Lorbeerblattpackung (1 Blatt pro 0,5 Glas);
• Knoblauch 1-2 Köpfe;
• Essig 9%. Kann aus 70 % hergestellt werden: 8 Teile Wasser und 1 Teil Essig;
• Salz;
• Zucker.

Nachdem Sie sich gefragt haben, wie man Pilze für den Winter salzt, müssen Sie verstehen dass alle Pilze gesalzen werden können, absolut. Und die Rezepte sind ziemlich gleich. Lediglich die Verarbeitung unterscheidet sich bei vielen deutlich, achten Sie darauf.

Und so fangen wir an:

1. Nach dem Saubermachen, Die Pilze in einen großen Topf geben und mit Wasser auffüllen und den Herd anmachen. Es kommt vor, dass nicht alles in die Pfanne passt, Sie müssen es nicht stopfen, sondern in Teile teilen.
2. Wenn das Wasser kocht, achten Sie darauf, den Schaum zu entfernen, der restliche Schutt wird mit entfernt. 10 Minuten kochen.
3. Jetzt Lassen Sie das Wasser ab und spülen Sie die Pilze durch einen Drushlak mit fließendem Wasser. Gießen Sie die Sole aus.
4. Jetzt Bringen Sie die Pilze erneut zum Kochen, füllen Sie sie mit sauberem Wasser auf, aber bereits für 30 Minuten.
5. Während die Gläser gut gewaschen werden, kochen. Wir kochen auch die Deckel.

   Wir nehmen 0,5 Liter Gläser, vielleicht mehr, und verdoppeln dann die unten beschriebenen Schritte (wenn die Gläser jeweils 1 Liter sind), wenn wir die Pilze einfüllen.

6. Danach Lassen Sie die Sole wieder ab, sie wird nicht benötigt, und waschen Sie die Pilze mit kaltem fließendem Wasser.
7. Dill separat gießen und Lorbeerblätter kochendes Wasser für etwa 2 Minuten. Wir betrachten die Anzahl der Banken ungefähr.

   gedünsteter Dill und Lorbeerblatt

8. Beginnen wir mit der Herstellung der Marinade. Für 1 Liter Wasser 2 Esslöffel Salz und 1 Esslöffel Zucker.
9. Wenn das Wasser kocht Wir werfen ein paar Lorbeerblätter und ein paar schwarze Erbsen und Piment.
10. Jetzt Die gewaschenen Pilze verteilen, warten, bis sie kochen und 15 Minuten dämpfen und filmen.

    eine Marinade machen

11. Nun zum Boden der Dosen Setzen Sie 1 Piment und 3 schwarze Pfefferkörner.
12. Hier ist ein anderes kein großer Dillschirm und je 1 Lorbeerblatt.
13. 1 Knoblauchzehe zugeben in Scheiben schneiden.
14. Jetzt fügen Sie Pilze hinzu, fast bis zum Ende der Bank.

    fügen Sie Pilze und Dill hinzu

15. Wir legen oben drauf ein Teelöffel 9% Essig.
16. Jetzt frische Marinade gießen, Mach den Deckel zu.
17. Wir decken das Glas mit einer warmen Decke ab und stellen es nach dem Abkühlen an einen kühlen Ort, wie einen Keller.

    Es stellt sich so etwas heraus

Quelle: https://polzablog.ru/solit-griby-na-zimu.html

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern einlegt: heiß und kalt - Ein einfaches Rezept mit einem Foto vom Salzen von Pilzen für den Winter zu Hause

Durch das richtige Salzen von Pilzen für den Winter können Sie Ihre Familie und Freunde bei strengem kaltem Wetter verwöhnen. originelle Snacks. Sie können sowohl heiß als auch kalt zubereitet werden.

Die Auswahl der Salzmethode muss vollständig mit den für die Arbeit ausgewählten Pilzen übereinstimmen. Für Milchpilze und Champignons ist beispielsweise kaltes Salzen besser geeignet.

Aber Weiße können scharf gesalzen werden. Die folgenden Rezepte beschreiben Schritt für Schritt jede Methode zur Verarbeitung von Milchpilzen, wieder zu Hause.

Die Foto- und Videoanleitungen unten helfen Ihnen zu lernen, wie man Pilze in Gläser einlegt und wie man sie bis zum Frühjahr richtig lagert.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Die meisten Pilzsammler bevorzugen bekannte und bewährte Pilze. Zum Beispiel sind Weißweine wegen ihrer einfachen Ernte und Zubereitung am begehrtesten.

Sie können aber auch andere Pilze für den Winter salzen, die einen eher ungewöhnlichen Geschmack haben.

Sonstig verschiedene Typen milchpilze sind ideal zum salzen: junge pilze behalten ihre dichte und lassen sich ganz einfach zu hause salzen.

Zutaten zum einfachen Salzen von Pilzen für den Winter in Gläsern

• Melker -3 kg;
• Knoblauch - 6 Nelken;
• Salz -150 g;
• Dillschirme - 3 Stk .;
• Johannisbeerblätter, Kirschen, Meerrettich - nach Geschmack.

Ein Schritt-für-Schritt-Rezept für ein einfaches Einlegen von Pilzen in Gläsern für den Winter

1. Melker sollten gründlich von verschiedenen Ablagerungen gereinigt werden. Die Beine der Pilze müssen bis zum Hut abgeschnitten werden. Legen Sie sie in einen tiefen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser. Der Einweichvorgang sollte mindestens einen Tag dauern.

   Während dieser Zeit müssen Sie das Wasser 2-3 Mal wechseln.

2. Spülen Sie die vorbereiteten Melker noch einmal gründlich von den verbleibenden Rückständen ab. Anschließend 15 Minuten in ungesalzenem Wasser kochen.

   Während die Pilze abkühlen (das Wasser muss nicht abgelassen werden), spülen Sie das Gemüse ab und schälen Sie den Knoblauch.

3. Die abgekühlten Champignons in einen Eimer geben, mit Salz bestreuen und mit Kräutern schichten. 1-1,5 Wochen unter Druck stehen lassen.

   Dann sollten sie gewaschen und in Gläser gefüllt werden, Pflanzenöl gießen. Sie können sie auch in Gläsern aufbewahren und Salzlake einschenken. Es muss darauf geachtet werden, dass sich kein Schimmel bildet.

   Sie können gesalzene Melker sowohl im Keller als auch im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Gebrauch wird empfohlen, mit Pflanzenöl zu würzen und Zwiebeln hinzuzufügen.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit Fotoanleitung

Schöne und schmackhafte Steinpilze lassen sich ganz einfach für den Winter salzen und eignen sich hervorragend, um Freunde und Gäste mit solchen Snacks zu verwöhnen.

Sie benötigen keine ziemlich lange Vorbereitung oder Verarbeitung, sodass Sie Steinpilze in beliebiger Menge zu Hause ernten können.

Das folgende Rezept mit Foto erklärt Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie solche Pilze einfach in Gläser einlegen und richtig lagern.

Zutatenliste zum Salzen von Steinpilzen in Gläsern für den Winter

• Steinpilze -1 kg;
• Wasser -1 l;
• Salz -50 g;
• gemüse, Lorbeerblatt - nach Geschmack.

Ein einfaches Rezept mit Fotoanleitung für die Winterernte in Gläsern mit Steinpilzen

1. Reinigen Sie die gesammelten Pilze von Schmutz. In einen Eimer umfüllen und über Nacht einweichen lassen.
2. In Salzwasser mit Gewürzen 30 Minuten kochen. Entfernen Sie den Schaum ständig von ihnen.
3. Pilze aus der Lake nehmen und abkühlen lassen. Die Sole selbst abseihen.

   Ordnen Sie die Pilze in sterilisierten Gläsern an und bestreuen Sie jede Pilzschicht mit Salz. Dann die Sole aufkochen und Pilze darüber gießen. Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und halten Sie sie kopfüber, bis sie abgekühlt sind (unter einem Handtuch, einer Decke). Dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

   Vor dem Servieren gründlich in kochendem Wasser abspülen.

Wie man Milchpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit Fotos und Videos

Verschiedene Arten von Pilzen werden häufig zum Beizen und Beizen verwendet. Der Reiz dieser Pilze besteht darin, dass sie nicht viele Gewürze benötigen.

An sich haben Milchpilze erstaunlicher Geschmack, also helfen nur Salz und Pfeffer, um es zu betonen. Gleichzeitig werden eingelegte Pilze perfekt in Gläsern oder Plastikeimern aufbewahrt.

Das folgende Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie Sie aus Milchpilzen eine köstliche Vorspeise für den Winter zubereiten und Ihre Familie mit einer ungewöhnlichen Beilage erfreuen können Regelmäßige Mahlzeiten.

Zutaten nach dem Salzrezept für Winterpilze in Gläsern

• Milchpilze -1,5 kg;
• Salz -75 g.

Fotorezept zum Salzen für den Winter in Pilzgläsern

1. Weichen Sie die Pilze 6 Stunden lang in fließendem Wasser ein und entfernen Sie dann vorsichtig die Rückstände von ihnen. Entfernen Sie auch die Folien von den Kappen.
2. Die vorbereiteten geschälten Milchpilze in 2-4 Teile schneiden und in einen Eimer oder eine Pfanne geben.

   Gießen Sie Wasser ein (so dass es sie ein wenig bedeckt). Gießen Sie Salz und zünden Sie es an. 30 Minuten kochen, dabei die Pilze einmal umrühren.

3. Lassen Sie die Pilze in der Salzlake vollständig abkühlen. Gläser und Kaprondeckel sterilisieren.

   Auf den Boden der Gläser etwas Salz und Pfeffer geben, dann eine Schicht Pilze. Daher müssen Sie Pilze und Gewürze abwechseln.

   Wenn die Gläser bis zur Mitte gefüllt sind, empfiehlt es sich, jede neue Schicht Pilze vorsichtig zu zertrampeln, damit sie genügend Saft abgeben. Von oben können Sie unter den Deckel ein paar Blätter Johannisbeeren oder Meerrettich legen.

   Lassen Sie die Milchpilze nach dem Schließen 2 Monate an einem kühlen Ort stehen: In dieser Zeit nähren sie genügend Salz. Im Winter sollten Sie sie im Keller oder Kühlschrank lagern.

Ein einfaches Videorezept zum Wintersalzen von Pilzen in Gläsern

Sie können Milchpilze auch auf andere Weise für den Winter zubereiten. Das folgende Videorezept zeigt Schritt für Schritt, wie Sie diese Pilze zu Hause richtig zubereiten und salzen.

Wie man Volnushki-Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept mit Videoanleitung

Schöne Volnushki-Pilze sind eine hervorragende Ergänzung zu Fleischgerichten, Müsli und Bratkartoffeln.

Das Salzen muss jedoch sehr sorgfältig durchgeführt werden: Solche Pilze gelten als bedingt essbar und müssen daher sorgfältig zubereitet und verarbeitet werden.

Das folgende Rezept beschreibt Schritt für Schritt, wie man Flocken in Gläsern richtig einlegt und wie man sie lagert.

- Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Salzen von Pilzen in Gläsern für die Winterkälte

Das folgende Videorezept eignet sich hervorragend, um zu Hause Wellen zu salzen. detaillierte Anleitung Es wird helfen, viele gesalzene Pilze problemlos für die Zukunft vorzubereiten und sie bis zum Frühjahr gerne zu essen.

Wie man Pilzkappen zu Hause heiß salzt - ein ausführliches Fotorezept

Wie alle Milchpilze eignen sich Hutpilze hervorragend zum Einsalzen für den Winter. Sie sind recht einfach zu verarbeiten, da solche Pilze nicht gründlich gewaschen und lange eingeweicht werden müssen. Das folgende Rezept mit Foto beschreibt Schritt für Schritt den einfachen Prozess, Mützen für den Winter vorzubereiten.

Zutaten nach dem Rezept zum scharfen Salzen von Pilzkappen zu Hause

• Kappen -2 kg;
• Wasser -2 l;
• Salz -60 g;
• Dillschirme - 4 Stk .;
• Knoblauch - 3-4 Nelken;
• Gewürze - nach Geschmack.

Ein ausführliches Rezept mit einem Foto von hausgemachten Salzkappen auf heiße Art und Weise

1. Spülen Sie die Kappen unter fließendem Wasser ab und schneiden Sie die Beine der Pilze fast unter dem Hut ab.
2. Mit Wasser füllen und anzünden. 15 Minuten kochen und dann das Wasser abgießen. Mit Wasser auffüllen und weitere 20 Minuten kochen. Entstehenden Schaum immer entfernen.
3. Gekochte Pilze in ein Sieb geben.
4. Bereiten Sie separat eine Sole aus Gewürzen, Wasser und Salz vor. Kochen.
5. Pilze in die Salzlake geben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Lassen Sie die Pilze in der Salzlake, bis sie vollständig abgekühlt sind.
6. Dill und Knoblauch in Gläser geben. Legen Sie die Pilze in dichten Schichten aus und bestreuen Sie sie mit Salz. Salzlake einfüllen, abdecken Nylondeckel. Dann an einem kühlen Ort aufbewahren.

   Das Einfrieren von Pilzen sollte vermieden werden: Bei einem Temperaturabfall unter 0 Grad verlieren die Kappen ihren Geschmack.

Wie man Pilze zu Hause kalt salzt - ein Schritt-für-Schritt-Fotorezept

Die kalte Kochmethode eignet sich gut für eine Vielzahl von Pilzen.

Beispielsweise können nach dem unten mit Foto beschriebenen Rezept nicht nur Milchpilze, sondern auch Champignons oder Champignons auf diese Weise gesalzen werden. Die Salzzeit in einem Eimer für letzteres beträgt zwar 10-12 Tage.

Daher können sie viel schneller für den Winter vorbereitet und in ein Glas zur Aufbewahrung im Keller oder Kühlschrank umgefüllt werden.

Zutaten zum kalten Einlegen von Pilzen zu Hause

• Milchpilze -4 kg;
• Salz -200 g;
• Dillschirmchen, Lorbeerblatt, Johannisbeerblätter - nach Geschmack.

Schritt-für-Schritt-Rezept mit einem Foto von hausgemachtem Einlegen von Pilzen auf kalte Weise

1. Frisch gepflückte Pilze 30 Minuten in Wasser einweichen. Reinigen Sie sie dann sorgfältig von Schmutz.
2. Die gewaschenen Pilze in einen Eimer geben, Meerrettichblätter auf den Boden legen.

   Jede Schicht Pilze mit vorbereitetem Salz bestreuen. Knoblauch, Lorbeerblatt hinzufügen. Dillschirme darauf legen.

3. Setzen Sie die abgelegten Pilze einen Monat lang unter Druck.
4. Dann können sie in sterilisierte Gläser überführt und mit Nylondeckeln verschlossen werden.

Wie man Steinpilze für den Winter im Glas köstlich salzt - ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Anleitung

Duftende Steinpilze eignen sich sehr gut zum Einsalzen und Einfrieren für den Winter.

Aber Sie können sie nicht nur in Gläsern salzen oder in Tüten einfrieren, sondern auch bereits gesalzene Pilze einfrieren. Solche Zubereitungen können als gesalzen betrachtet werden.

Sie eignen sich hervorragend zum Servieren oder Zubereiten anderer Gerichte.

Zutatenliste für leckeres Salzen für den Winter von Steinpilzen in Gläsern

• weiße Pilze und Steinpilze - jeweils 0,5 kg;
• Lorbeerblatt - 3-4 Stück;
• pfefferkörner - nach Geschmack;
• Salz - 60 g.

Schritt-für-Schritt-Anleitung für ein einfaches Einlegerezept in Steinpilzgläsern für den Winter

1. Spülen Sie die gesammelten Pilze gründlich unter fließendem Wasser ab und reinigen Sie sie von Ablagerungen. Große Champignons in Stücke schneiden.
2. Kochen Sie die Pilze etwa 15 Minuten lang und entfernen Sie dabei ständig den Schaum. Anschließend in ein Sieb abgießen und abspülen kaltes Wasser.
3. Sole mit 1 Liter Wasser zubereiten. Pilze in die Sole geben und weitere 15 Minuten darin kochen. Dann abkühlen lassen. Ordnen Sie die Pilze fest in sterilisierten Gläsern an und bestreuen Sie jede Schicht mit Salz. Verschließen Sie die Gläser mit Nylondeckeln und ordnen Sie sie an einem kühlen Ort neu an.
4. Gesalzene Pilze können auch in Beutel gefüllt und eingefroren werden. Solche Zubereitungen eignen sich perfekt zum Servieren mit gewöhnlichen Gerichten oder zum Zubereiten einfacher Salate.

Nachdem Sie die Regeln zum Salzen von Pilzen auf kalte und heiße Weise studiert haben, können Sie sich leicht auf den Winter vorbereiten leckere Snacks. Für die Arbeit ist die Verwendung von Milchpilzen, Volnushki und Steinpilzen erlaubt.

Auch für schnell salzen v Winterzeit Sie können Austernpilze oder Pilze verwenden. Für ihre Vorbereitung wird empfohlen, zu wählen kalt salzen für verschiedene Pilze in den obigen Foto- und Videorezepten beschrieben.

Sie beschreiben Schritt für Schritt, wie man Pilze einlegt verschiedene Wege und wie sie gelagert werden sollen. Hilfreiche Ratschläge und Empfehlungen helfen, sich zu Hause leicht auf den Winter vorzubereiten und selbst bei größter Kälte Ihre Lieben und Verwandten mit originellen Pilzsnacks zu verwöhnen.

Quelle: http://vsezdorovo.com/2017/04/kak-solit-griby/

Wie man Pilze für den Winter zu Hause heiß und kalt salzt - einfache Rezepte Schritt für Schritt mit einem Foto

Mit Beginn der Herbstsaison eilen viele Liebhaber der "stillen Jagd" in die Wälder und nehmen Körbe für eine großzügige Pilzernte mit.

Denn im September können Sie sich an Waldrändern, Niederungen und Lichtungen reichlich mit Pilzen eindecken, die sich verstecken und auch wie zur Schau wachsen.

In der Regel sorgen die ersten Wald-"Trophäen" für große Freude und kulinarische Begeisterung, denn es ist so schön, das übliche Menü mit unglaublich leckeren Steinpilzen in Sauerrahm gebraten oder zu abwechslungsreicher zu gestalten duftende Suppe aus Honigpilz.

Die nachfolgenden Geschenke der Natur, die aus dem Wald gebracht wurden, können jedoch nirgendwo „angehängt“ werden - und die Hausfrauen beginnen, sich auf den Winter vorzubereiten. Neben beliebten Marinaden eignen sich Pilze hervorragend als Essiggurken, die als Grundlage für erste und zweite Gänge verwendet werden.

Also, wie man Pilze zu Hause salzt? Hier finden Sie einfache Schritt-für-Schritt-Rezepte mit Fotos und Videos zum heißen und kalten Einlegen verschiedener Pilzarten - Milchpilze, Steinpilze, Pilze, Pilze, Austernpilze. Solche köstlich eingelegten Pilze in Gläsern im Winter sind eine hervorragende Ergänzung zu gekochtem und Bratkartoffeln, Müsli und Salate. Besorgen Sie sich Pilze und fangen Sie an zu kochen!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit Schritt-für-Schritt-Fotos

Hausgemachte gesalzene Pilze gehören bei jeder Mahlzeit immer auf den "Tisch" - egal ob es sich um ein normales Familienessen oder eine festliche Dinnerparty handelt. Mit solchen leckere Pilze Lieblingsgerichte erhalten eine einzigartige Note und ein zartes Waldaroma.

Wie man Pilze für den Winter einlegt? Wir machen Sie auf ein einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept für gesalzene Pilze in Gläsern aufmerksam - die beliebtesten und fruchtbarsten Pilze.

Nachdem Sie mehrere Gläser nach unserem Rezept zubereitet haben, können Sie im Winter Ihre Lieben erfreuen Pilz Suppe, Pasteten oder leckeren Braten mit Kartoffeln. Einfach zu essen und sehr einfach zuzubereiten!

Die notwendigen Zutaten zum Salzen von Pilzen in Gläsern für den Winter:

• frische Pilze - 3 kg
• Knoblauch - 15 Nelken
• Lorbeerblatt - 4 - 5 Stk.
• Piment und schwarze Erbsen - 10 - 12 Stk.
• gehackter frischer Dill - 2 - 3 EL. l.
• Salz - nach Geschmack

Schritt-für-Schritt-Anleitung für das Rezept für gesalzene Pilze für den Winter mit Foto:

1. Honigpilze müssen zunächst aussortiert und unter fließendem Wasser abgespült werden.
2. Gießen Sie die gewaschenen Pilze in einen Topf mit Wasser und stellen Sie sie auf mittlere Hitze. Wenn das Wasser kocht, werfen wir den Inhalt in ein Sieb und lassen das Wasser abtropfen.

   Nochmals abspülen und in einen Topf mit Wasser gießen und dann 40 Minuten kochen lassen, dabei nicht vergessen, den Schaum regelmäßig zu entfernen.

3. Während die Honigpilze kochen, die Knoblauchzehen von der Schale schälen und jede längs in 2-3 Teile schneiden. Meinen Dill und mit einem Messer fein hacken.
4. Wir filtern die gekochten Pilze mit einem Sieb und spülen sie unter fließendem Wasser ab. Wir warten, bis die Flüssigkeit vollständig abgelaufen ist, und legen die Pilze in einen Topf. Gießen Sie die Gewürze nach Rezept und Salz nach Geschmack.
5. Wir nehmen einen Teller mit geeignetem Durchmesser, bedecken die Pilze in einem Topf und stellen ein Glas Wasser darauf. Wir lassen 4 bis 5 Tage unter Druck ziehen.
6. Dann legen wir es in saubere Gläser, rollen die Deckel auf und schicken es ins Kühlschrankregal.

   Im Winter haben Sie immer eine wirklich „universelle“ Ergänzung zu Ihren Lieblingsgerichten zur Hand. Würzige und duftende, gesalzene Pilze werden jeden ansprechen, der sie probiert - wir empfehlen das Kochen!

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept zum Ernten mit einem Foto

Etwa vom Hochsommer bis zum Ende des Herbstes kommt in lichten Laubwäldern der Steinpilz vor - ein Speisepilz, der nächste "Verwandte" des Weißen.

Gehen Sie mit einem Korb zum Birkenhain und machen Sie sich bereit, eine solide Ernte dieser stattlichen Schönheiten nach Hause zu bringen. Wir sind sicher, dass Ihre Familie ihr Abendessen genießen wird. frittierte Steinpilze mit Kartoffeln und Zwiebeln.

Aber der Überschuss an Pilzen kann sicher für den Winter in Gläsern gesalzen werden - in der kalten Jahreszeit werden sich solche Vorräte auf jeden Fall als nützlich erweisen.

Wie Steinpilze salzen? Wir haben ein einfaches Rezept mit einem Foto abgeholt würzige Knüppel, für die wir nur Pilzhüte brauchen - am meisten schmackhaftes Teil Steinpilze. Erstaunlicher Geschmack und Geschmack!

Für das Einsalzen von Steinpilzen für den Winter wählen wir folgende Zutaten aus:

• Steinpilze - 1 kg
• Lorbeerblatt - 2 - 3 Stk.
• schwarze Johannisbeerblätter - 2 - 3 Stk.
• pfefferkörner - 3 Stk.
• Nelken - 3 Stk.
• frischer Dill - 3 - 5 Zweige
• Salz - 50 gr.
• Pflanzenöl (beim Vernähen) - 1 - 2 EL. l. für jede Bank

Das Verfahren zum Ernten von gesalzenen Steinpilzen in Gläsern für den Winter nach einem einfachen Rezept:

1. Wir sortieren die Pilze aus und entfernen beschädigte Exemplare und Trümmer. Wir schneiden die Kappen ab und spülen sie unter fließendem Wasser ab oder reinigen sie vorsichtig mit einem Schwamm.
2. Wir stellen einen Topf Wasser auf das Feuer und bringen es zum Kochen, dann senken wir die Pilze in kochendes Wasser und kochen. Je nach Größe der Kappen ist die Garzeit nicht gleich - zuerst werden wir kleiner und etwas später große Pilze.

   Wie kann man den Bereitschaftsgrad bestimmen? Fertige Steinpilze sinken auf den Boden der Pfanne - das genaueste Zeichen.

3. Wenn alle Pilze gekocht sind, werfen wir sie in ein Sieb und halten sie eine Weile unter fließendes Wasser, um die entstandene Schleimschale abzuwaschen.
4. Wir füllen saubere sterilisierte Gläser mit Schichten gekühlter Pilze und vergessen nicht, sie mit Salz zu bestreuen. Geben Sie ein paar Esslöffel Öl in jeden Behälter und rollen Sie die Deckel auf, die eingekocht sind heißes Wasser. Nach dem Abkühlen werden die Gläser mit gesalzenem Steinpilz an einen dunklen und trockenen Ort gebracht - in die Speisekammer oder in den Keller. Leckere Pilze!

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches und leckeres Rezept zum Einlegen von Pilzen zu Hause, Schritt für Schritt mit einem Foto

Gruzdev nannte sich selbst in den Körper steigen. Die Bedeutung dieses Sprichworts ist vielen bekannt, aber zum größten Teil sind nur "eingefleischte" Pilzsammler mit Pilzen vertraut.

Birkenwälder und Mischwälder „wählen“ traditionell ihren Lebensraum, wo man während der Saison ganze Gruppen dieser Steinpilze oder schwarzen Pilze mit dem charakteristischen konkaven Hut findet.

Milchpilze eignen sich in der Regel hervorragend zum Salzen – anhand unseres einfachen Rezepts mit Fotos lernen wir Schritt für Schritt, wie man ihn zu Hause zubereitet.

In Gläsern sind gesalzene Milchpilze genauso lecker wie in Fässern - so haben die alten Slawen diese Pilze geerntet. Nur ein Fund für einen echten Gourmet!

Die Liste der Zutaten zum Einlegen von Milchpilzen in Gläsern für den Winter:

• Milchpilze - 1 kg
• wasser - 0,5 l
• Pimenterbsen - 2 Stk.
• Knoblauch - 2 Nelken
• Salz - 2 EL. l.
• Dill - 1 Regenschirm
• körniger Senf - 1 TL.
• Meerrettichblätter

Eine schrittweise Beschreibung eines hausgemachten Rezepts für gesalzene Pilze in Gläsern für den Winter:

1. Wir reinigen die Milchpilze, schneiden die verdorbenen Teile heraus und weichen sie gründlich in kaltem Wasser ein. Zum Salzen verwenden wir ganze Pilze, daher ist ein Schneiden in Stücke nicht erforderlich.
2. Gießen Sie Wasser nach Rezept in die Pfanne, fügen Sie Salz, grob gehackte Meerrettichblätter, Senfkörner, Pfeffer, Dillschirmchen hinzu.
3. Wir schicken die vorbereiteten Pilze in einen Topf mit scharfem Wasser und stellen den Herd auf.

   Nach dem Kochen etwa 10 Minuten bei schwacher Hitze kochen.

4. Während die Milchpilze gekocht werden, waschen wir die Gläser zum Salzen und sterilisieren sie auf beliebige Weise - im Ofen oder für ein Paar.

   Wir legen in jedes Glas gekochte Pilze dazwischen legen wir gehackten Knoblauch. Darauf legen wir 3-4 mm lange Stücke eines Dillstiels - quer, damit der Inhalt in der Salzlake bleibt und nicht „aufschwimmt“.

5. Nachdem wir die Deckel aufgerollt haben, lassen wir die Gläser abkühlen und bringen sie an einen kühlen Ort, und nach 10 Tagen genießen wir unvergleichlicher Geschmack gesalzene Milchpilze - oder wir warten auf den Winter!

Wie man köstliche Volnushki-Pilze für den Winter in Gläsern einlegt - ein einfaches Rezept mit einem Foto

Auf meine Art Aussehen Die Welle ähnelt einer Russula - und das aus gutem Grund, denn diese Pilzarten gehören zur selben Familie.

Das Hauptmerkmal einer weißen oder rosa Welle ist, dass dieser hübsche Pilz keine längere Wärmebehandlung erfordert.

Wie salzt man die Welle für den Winter in Gläsern? Nach unserem einfachen Rezept mit Foto legt jede Hausfrau eine Partie für den Winter ein köstliche Wellen, mit zartwürzigem Aroma und appetitlichem "Crunch".

Wir decken uns mit den Zutaten für ein einfaches Rezept für Salzgläschen ein:

• Wellen - 1,4 kg
• Johannisbeerblätter - 4 Stk.
• Nelken - 5 Stk.
• Knoblauch - 4 Nelken
• Lorbeerblatt - 6 Stk.
• schwarze Pfefferkörner - 4 Stk.
• Piment - 5 Stk.
• Wasser - 1 l
• Steinsalz - 30 gr.

Schritt für Schritt köstliche Volushek-Pilze in Gläsern für den Winter salzen:

1. Wir waschen und reinigen die Wellen und weichen ein paar Tage in kaltem Wasser ein.
2. Pilze mit Wasser füllen und anzünden. Ab dem Moment des Kochens 15 Minuten kochen und dabei das Rühren nicht vergessen.

   Wir filtern durch ein Sieb und lassen die Flüssigkeit in eine separate Schüssel ab - wir brauchen sie noch.

3. Gießen Sie die gekochten Wellen hinein emaille pfanne und mit Johannisbeerblättern und Petersilie bedecken. Fügen Sie Salz, Nelken, zwei Pfeffersorten und in Teller geschnittene Knoblauchzehen hinzu.
4. Bringen Sie das Wasser, in dem die Wellen gekocht wurden, erneut zum Kochen und gießen Sie die Pilze in einen Topf. Wir drücken den Inhalt einer Pfanne geeigneter Größe mit einem Teller und stellen Unterdrückung auf - ein großes Glas Wasser. Nach dem Abkühlen die Pilze 24 Stunden im Kühlschrank herausnehmen.
5. Um die Wellen zu salzen, benötigen wir 4 Gläser mit einem Fassungsvermögen von 0,5 l - waschen, im Ofen sterilisieren oder dämpfen und die Deckel kochen.
6. Wir legen die Pilze in trockene, heiße Gläser, füllen sie mit Salzlake und Kork.

   Wir lagern Pilzkonserven bei einer Temperatur von 16 - 18 Grad - unter solchen Bedingungen halten Salzflocken bis zum Winter perfekt und begeistern mit ihrem unvergleichlichen Geschmack. Viel Spaß beim Probieren!

Wie man Safranpilze zu Hause heiß salzt - ein Schritt-für-Schritt-Rezept, Foto

Mit Anfang Juli können in Nadelwäldern ganze Gruppen leuchtend oranger Pilze mit trichterförmigen Hüten wachsen - das sind Pilze.

Leindotter gilt aufgrund seines einzigartigen Geschmacks als echte Walddelikatesse, die einfach auf der Zunge zergeht.

Wie man Safranpilze zu Hause einlegt? Heute werden wir die Geheimnisse des Salzens dieser schönen hellen Pilze auf heiße Weise enthüllen - mit Hilfe unserer Schritt für Schritt Rezept mit Foto.

Würzig und saftig können Champignons aus der Dose serviert werden gekochte Kartoffeln, Fleischgerichte, sowie im schmackhaften Pilzsalat. Begeistern Sie Ihre Lieben mit solchen gesalzenen Pilzen aus eigener „Produktion“ - und nächstes Jahr rollen Sie doppelt so viele Dosen auf!

Zutaten für heiße eingelegte Pilze zu Hause:

• frische Pilze - 1 kg
• kaltes Wasser - 1 l
• Salz - etwa 1 EL. l., nach Geschmack
• schwarzer Pfeffer und Pimenterbsen - 5 Stk.
• Lorbeerblatt - 2 - 3 Stk.
• getrocknete Nelken - 2 Stk.
• Zimt - 4 Stück
• Johannisbeerblätter - 2 - 3 Stk.

Eine schrittweise Beschreibung des Rezepts für heiße gesalzene Pilze zu Hause:

1. Wir reinigen die Pilze von harten Beinen oder beschädigten Partikeln und schicken die zum Salzen geeigneten in eine emaillierte Schüssel. Unter fließendem Wasser abspülen.
2. Wasser in einen Topf geben und zum Kochen bringen.

   Dann schlafen wir ein mehr Salz, Hitze reduzieren und die geschälten Champignons in kochendes Wasser geben. Kochen Sie die Pilze 10-15 Minuten lang und lassen Sie sie in einem Sieb abtropfen, um die Flüssigkeit abzulassen.

3. Nach dem Waschen in sauberem Wasser legen wir die gekochten Pilze vorübergehend beiseite und beginnen mit der Zubereitung der Salzlake. Gießen Sie einen Liter Wasser in einen Topf und decken Sie ihn mit einem Deckel ab. Wir machen ein starkes Feuer.

   Einen Löffel Salz nach Rezept, Pfeffer, Lorbeerblätter, Nelken, Johannisbeerblätter und Zimtstücke in kochendes Wasser geben. Wir mischen die Zutaten, machen das Feuer an und beginnen, die Pilze vorsichtig in die Salzlake zu senken.

4. Nach 10 - 15 Minuten Garzeit die heißen Pilze in sterilisierte Gläser legen, mit Salzlake füllen und aufrollen. Auf den Kopf stellen, mit einer Decke abdecken und auf vollständige Abkühlung warten.

   Jetzt können Sie Gläser mit gesalzenen Pilzen in den Keller bringen oder einfach in das Kühlschrankregal stellen. Im Winter genügt es, den Behälter zu öffnen, den appetitlichen zu verschieben Pilz Vorspeise An schönes Gericht- und Sie können es auf den Tisch servieren!

Wie man Austernpilze zu Hause kalt salzt - ein Rezept auf Video

Austernpilze sind große Pilze mit einer gräulichen Kappe und einem dichten Stiel. In der Natur wachsen Austernpilze in Form eines "Straußes" auf Bäumen, dessen Gewicht manchmal 2 - 3 kg erreicht.

In der Regel wird nur ein weicher und zarter Pilzkopf gegessen - gebraten, gedünstet und gekocht. Außerdem ab frische Austernpilze machen ausgezeichnete Gurken, die leicht zu Hause gemacht werden können.

Wie man Pilze kalt salzt? Auf dem Videorezept finden Sie eine schrittweise Beschreibung zum Salzen von Pilzen am Beispiel von Russula - das Kochen von Austernpilzen wird ähnlich sein.

Wie man Steinpilze für den Winter in Gläsern salzt - ein einfaches Rezept mit Fotos und Videos

Weißer Pilz gilt als einer der wertvollsten, weil er enthält nützliche Mineralien, Phosphate und Kaliumsalze. Die Zusammensetzung des Pilzes enthält also Riboflavin, das für die Arbeit verantwortlich ist Schilddrüse, Wachstum von Nägeln und Haaren.

Dieser Vertreter der Pilzfamilie erhielt den Namen "weiß" aufgrund einer einzigartigen Eigenschaft - auch nach dem Trocknen oder Kochen behält das Fruchtfleisch des Pilzes seine ursprüngliche Farbe.

Geschmacksqualitäten weißer Pilz auch nicht zu loben, so bereiten sich viele hausfrauen gerne in banken auf den winter vor.

Heute lernen wir, wie man Steinpilze salzt - nach einem einfachen Rezept mit einem Video, und auf dem Foto können Sie das Ergebnis der Arbeit bewundern.

Also, wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt? In unserem kulinarischen „Sparschwein“ finden Sie das Beste einfache Rezepte Schritt für Schritt mit Fotos und Videos zum Einsalzen von Pilzen zu Hause - Honigpilze, Steinpilze, Milchpilze, Pilze, Pilze, Austernpilze und weiße Pilze. Wenn Sie die Rezeptanweisungen befolgen, können Sie leicht gesalzene Pilze verschiedener Art zubereiten - heiß und kalt. Pilzsaison eröffnen!

Gesalzene Pilze, Lagerung von gesalzenen Pilzen

Das Salzen von Pilzen ist eine der einfachsten und gebräuchlichsten Arten, sie zu ernten. Pilze, in einer starken Lösung eingemacht Tisch salz, werden für Suppen, Beilagen, Snacks, Marinaden und zum Schmoren verwendet.

Zum Salzen werden fast alle Arten von Speisepilzen verwendet, einschließlich Milchpilzen und Champignons.

Pilze zum Einlegen sollten frisch, kräftig, nicht überreif, nicht wurmstichig oder faltig sein. Sie sollten nach Größe, Art und Sorte sortiert und die Beine abgeschnitten werden. Bei Butter und Russula muss zusätzlich die Außenhaut entfernt werden. Vor dem Salzen werden die Pilze gut gewaschen, indem man sie in ein Sieb legt und durch mehrmaliges Eintauchen in einen Eimer mit abspült kaltes Wasser lass sie abtropfen. Sie sollten Pilze nicht lange im Wasser aufbewahren, da Pilzköpfe, insbesondere solche mittleren Alters, es gut aufnehmen.

Nach dem Waschen werden die Pilze von anhaftenden Blättern, Nadeln, Erde, Sand gereinigt, Schadstellen herausgeschnitten und der untere Teil an den Beinen halbiert. Große Pilze werden in identische Stücke geschnitten; kleine Pilze kann intakt bleiben.

Einige Pilze, insbesondere Ölpilze, Pilze, Champignons, Champignons und Espenpilze, enthalten leicht oxidierende Substanzen, die bei Kontakt mit Luft schnell dunkel werden. Um ein Nachdunkeln beim Putzen und Schneiden zu verhindern, werden die Pilze sofort in einen Topf mit Wasser gelegt, dem 10 g Kochsalz und 2 g Salz zugesetzt werden. Zitronensäure(bezogen auf 1 Liter Wasser).

Es gibt mehrere Möglichkeiten, Pilze einzulegen:

Trockenes Einlegen von Pilzen

Nur Pilze und Schoten werden trocken geerntet: Sie putzen die Pilze, waschen sie nicht, sondern wischen sie nur mit einem sauberen, weichen Tuch ab, legen sie in Reihen in eine Wanne und bestreuen sie mit mäßigem Salz, bedecken sie mit sauberer Leinwand und legen sie ab Unterdrückung (Kopfsteinpflaster, schwere, nicht oxidierende Gegenstände reinigen). Der Saft sollte über die Unterdrückung austreten und die Pilze darüber bedecken. In solchen Pilzen bleiben ihr natürliches Aroma und ihr pikanter Harzgeschmack erhalten, sodass keine Gewürze und aromatischen Kräuter hineingegeben werden. Solche Pilze sind in 7-10 Tagen einsatzbereit.

Pilze kalt salzen

Kaltes Beizen wird für Pilze verwendet, die nicht erforderlich sind Vorkochen(Safranpilze, Schweine, Smoothies, Milchpilze, Volnushki, Russula usw.). Dabei werden gereinigte und gewaschene Pilze 1-2 Tage in fließendem oder häufig gewechseltem Wasser eingeweicht. Sie können Pilze auch in Salzwasser einweichen (in einer Menge von 10 g Salz und 2 g Zitronensäure pro 1 Liter Wasser) und in einem kühlen Raum reifen lassen: Bitterstoffe und Wertstoffe - 3 Tage, Milchpilze und Pilze - 2 Tage , Weiß und Flocken - 1 Tag. Beim Einweichen von Pilzen in einer Salzlösung muss diese mindestens zweimal täglich gewechselt werden. Ryzhik und Russula können nicht eingeweicht werden.

Anstelle des Einweichens können Pilze in kochendem Wasser mit 10 g Salz pro 1 Liter Wasser blanchiert werden, indem sie in eine kochende Lösung getaucht werden. Blanchierungsdauer: Milchpilze - 5-6 Minuten, Pilze, Pfifferlinge, Bitter, Valu - 15-20 Minuten. Weiß und Volnushki können mit kochendem Wasser gegossen und 1 Stunde darin aufbewahrt werden. Nach dem Blanchieren werden die Pilze in kaltem Wasser abgekühlt und abtropfen gelassen.

Anschließend werden sie in Schichten in ein Fass gelegt, dessen Boden zuvor mit Salz bestreut wurde, wobei jede Schicht Pilze mit Salz in einer Menge von 3-4 Gewichtsprozent der zubereiteten Pilze bestreut wird (es werden 50 g Salz genommen). für 1 kg Pilze für Milchpilze, Volushki und Russula und 40 g für Pilze) , gehackter Knoblauch, Dill, Kirsche, Johannisbeer- oder Meerrettichblatt, Kreuzkümmel. Pilze werden mit Kappen nach unten und einer Schicht von nicht mehr als 6 cm ausgelegt.

Das bis oben gefüllte Geschirr wird mit Leinwand bedeckt, leicht gepresst und nach 1-2 Tagen an einen kalten Ort gebracht. Wenn die Pilze eindicken, sich absetzen und Saft geben, werden ihnen neue, frisch zubereitete Pilze hinzugefügt, um die Schalen zu füllen, oder sie werden unter Einhaltung der Salznorm und der Stapelreihenfolge von einem anderen Fass oder Zylinder umgefüllt. Nach jeder Zugabe von Pilzen werden ein Kreis und eine Unterdrückung hergestellt. Dann werden die Fässer zur Lagerung in einen kalten Keller oder Keller gebracht.

Nachdem Sie das Fass gefüllt haben, müssen Sie nach etwa 5-6 Tagen prüfen, ob sich Salzlake in den Pilzen befindet. Wenn letzteres nicht ausreicht, muss die Last erhöht oder hinzugefügt werden Kochsalzlösung in einer Menge von 20 g Salz pro 1 Liter Wasser. Es dauert 1-1,5 Monate, um das Salzen abzuschließen. Pilze sollten bei einer Temperatur von nicht weniger als 1 und nicht mehr als 7 ° C gelagert werden.

Das Heißsalzen wird wie folgt durchgeführt. Pilze werden gereinigt, sortiert; Bei Weiß, Steinpilzen und Steinpilzen werden Wurzeln abgeschnitten, die getrennt von den Hüten gesalzen werden können. Große Hüte können, wenn sie zusammen mit kleinen gesalzen werden, in 2-3 Teile geschnitten werden. Zubereitete Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen und der Wert 2-3 Tage eingeweicht.

Gießen Sie 0,5 Tassen Wasser (pro 1 kg Pilze) in die Pfanne, fügen Sie Salz hinzu und setzen Sie es in Brand. Pilze in kochendes Wasser geben. Während des Kochens müssen die Pilze vorsichtig mit einem Paddel gerührt werden, damit sie nicht anbrennen. Wenn das Wasser kocht, müssen Sie den Schaum vorsichtig mit einem geschlitzten Löffel entfernen, dann Pfeffer, Lorbeerblatt und andere Gewürze hinzufügen und unter leichtem Rühren kochen, wobei ab dem Moment des Kochens gezählt wird: Steinpilze, Espenpilze und Steinpilze Steinpilze 20-25 minuten, valui 15-20 minuten, volushki und russula 10-15 minuten.

Die Pilze sind fertig, wenn sie zu Boden sinken und die Sole klar wird. Die gekochten Pilze werden vorsichtig in eine breite Schüssel gegeben, damit sie schnell abkühlen. Die abgekühlten Champignons können zusammen mit der Lake in Fässer oder Gläser umgefüllt und verschlossen werden. Die Salzlake sollte nicht mehr als ein Fünftel des Gewichts der Pilze betragen. Pilze sind in 40-45 Tagen essfertig.

Nehmen Sie mit heißem Beizen für 1 kg zubereitete Pilze: 2 Esslöffel Salz, 1 Lorbeerblatt, 3 Stk. Pfefferkörner, 3 Stk. Gewürznelken, 5 g Dill, 2 schwarze Johannisbeerblätter.

Lagerung von gesalzenen Pilzen

Gesalzene Pilze sollten an einem kühlen, gut belüfteten Ort bei einer Temperatur von 5-6°C, aber nicht unter 0°C gelagert werden. Bei niedrigen Temperaturen gefrieren die Pilze, zerfallen und verlieren ihren Geschmack. Die Lagerung von gesalzenen Pilzen bei Temperaturen über 6 °C kann zu Säuerung und Verderb führen.

Es muss regelmäßig überwacht werden, dass sich die Pilze immer in Salzlake befinden. Wenn die Sole verdunstet und nicht alle Pilze bedeckt, sollte das Geschirr gekühlt werden Gekochtes Wasser. Bei Schimmel werden der Kreis und das Tuch in heißem, leicht gesalzenem Wasser gewaschen. Schimmel an den Wänden der Schüssel wird mit einem sauberen, in heißes Wasser getauchten Tuch abgewischt.

In einer Salzlösung werden Pilze nicht vollständig konserviert, da in einer solchen Umgebung die Aktivität von Mikroorganismen nur begrenzt ist, aber nicht aufhört. Je dickflüssiger die Lake, desto besser bleiben die Pilze haltbar. Aber in diesem Fall werden die Pilze so übersalzen, dass sie fast vollständig ihren Wert verlieren. Im Gegensatz dazu werden die schwächeren in Laken einer Milchsäuregärung und einer Pilzgärung unterzogen. Obwohl eine solche Fermentation nicht schädlich ist, verleiht sie den Pilzen dennoch einen sauren Geschmack, und die weit verbreitete Verwendung solcher Pilze in Lebensmitteln wird unmöglich.

Um zu verhindern, dass sich Schimmel auf der Oberfläche der Pilze bildet, sollten sie in eine hermetisch verschlossene Schale gelegt und in einem kühlen und trockenen Raum gelagert werden. Wenn die Banken schließen Pergamentpapier oder Zellophan, dann verdunstet in einem feuchten und warmen Raum das Wasser in den Gläsern und die Pilze werden schimmelig.

Weißt du, dass.

• ...von der chemischen Zusammensetzung her nähern sich Pilze Produkten tierischen Ursprungs an.
• …die Basis Nährwert Pilze sind Proteine, Fette, Kohlenhydrate
• … macht Wasser 85–94 Prozent und Trockenmasse 6–15 Prozent aus.
• ... in frischen Pilzen liegt die Proteinmenge zwischen 0,9 und 3,3 Prozent, und ihr Gehalt hängt vom Alter des Pilzes ab.
• ... reich an Proteinen und anderen stickstoffhaltigen Verbindungen sind Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Morcheln, weißer Podgruzdok.
• ... Pilzproteine ​​​​werden gut absorbiert, und ihre anderen stickstoffhaltigen Verbindungen sind an der Bildung eines speziellen "Pilz" -Aromas und -Geschmacks beteiligt.
• …angenehm süßer Geschmack frische Pilze Zucker und Zuckeralkohole zugeben.
• ... bei Pilzen tierische Stärke(Glykogen) und Ballaststoffe (Pilz).
• …der Gesamtkohlenhydratgehalt von Pilzen 1,0-3,7 Prozent beträgt.
• ... Pilzfasern haben eine ähnliche Struktur wie Chitin, daher haben Pilzzellen eine große Stärke.
• ... Fett in Pilzen - 0,4-0,9 Prozent.
• ... in einem Steinpilz, Pilz, Pfifferling steckt mehr Fett im Hut als im Bein, im Leindotter - im Gegenteil.
• ... in Pilzen sind organische Säuren jedoch sehr wenig - nur 0,01-0,2 Prozent. Die qualitative Zusammensetzung dieser Säuren ist etwas unterschiedlich, jedoch wurden Weinsäure und Fumarsäure in allen Pilzen, Apfelsäure in Steinpilzen und Apfel- und Bernsteinsäure in Pfifferlingen gefunden. Manche Pilze enthalten Säuren, deren Art noch nicht geklärt ist.
• ...in Pilzen stecken nicht weniger Vitamine als in vielen Beeren.
• ...in Bezug auf den Vitamin-C-Gehalt sind Steinpilze und Pfifferlinge Äpfeln und Brombeeren ebenbürtig. Es enthält ebenso wie Preiselbeeren und Preiselbeeren frische Butter, Pilze und Russula. Der Rest der Pilze in Bezug auf das Vorhandensein von Vitamin C liegt auf dem Niveau von Blaubeeren.
• ... in jungen Steinpilzen ist 10-13 mal mehr Vitamin B2 enthalten als in Roggenbrot, Kartoffeln, Milch. Mit zunehmendem Alter der Pilze nimmt die Menge an B-Vitaminen jedoch um das Zwei- oder Mehrfache ab.
• ... am reichsten an Vitamin B1 sind Steinpilze und Pilze (0,07 mg pro 100 g frische Pilze), Vitamin B2 - Steinpilze, Pfifferlinge, Honigpilze, Espenpilze, Russula (0,3-0,45 mg); PP - Pilze und Espenpilze (9,7-10,3 mg).
• ... Pilze enthalten Carotin und Vitamin D.
• ... Pilze sind reich an Eisen, Kupfer, Natrium, Kalzium.
• ... in Pilzen viele extraktive Substanzen stecken (3,0-5,0 Prozent). Außerdem haben die meisten Pilze mehr davon im Bein als im Hut. Sie können sich mit extraktiven Substanzen vertraut machen, indem Sie es versuchen Pilzbrühe. Sie geben es zum Essen ursprünglicher Geschmack und Aroma. Dank extraktiver Substanzen werden Pilze oft als Zusatz zu anderen Gerichten verwendet - Salaten, Gewürzen, Beilagen. Aus ihnen werden duftende Füllungen für Kuchen zubereitet.
• … in Pilzen enthaltene freie Aminosäuren, Aroma- und Extraktstoffe bewirken eine verstärkte Ausscheidung von Verdauungssäften, verbessern den Appetit und die Nahrungsaufnahme.
• … führt der Verzehr von Pilzen nicht zur Anhäufung von Übergewicht. Der Rat des Arztes ist nur für diejenigen erforderlich, die an Erkrankungen der Leber und des Darms leiden.
• ...charakteristisch Nährwert Pilze sind nicht nur ihre chemische Zusammensetzung sondern auch Verdaulichkeit. Beim Verzehr von 100 g getrockneten Steinpilzen nimmt der Körper also insgesamt 27,6 g Eiweiß, 6,8 g Fett und 10,0 g Kohlenhydrate auf Energiewert 209 kcal. Zum Vergleich: 100 g Roggenbrot enthalten 206, 100 g Rindfleisch - 218 kcal.

Wenn der Schnee geschmolzen ist und an dieser Stelle Schimmel aufgetreten ist - zu den Pilzen. (Wir sprechen nicht nur von einer Pilzernte, sondern von einer Fülle von Pilzen an diesem bestimmten Ort. Der Schimmel, der unter dem Schnee auftaucht, weist auf ein Myzel hin (es ist auch ein Myzel) - die dünnsten verzweigten und verschlungenen Fäden, die sich bilden der vegetative Körper von Pilzen).

Pilze- das ist nicht nur eine Beilage zu den Hauptgerichten, sondern auch ein eigenständiger Genuss. Sie werden gekocht, gebraten, mariniert und sogar gesalzen. Es gibt viele Rezepte mit Pilzen, aber heute werden wir darüber sprechen, wie man verschiedene Pilzsorten einlegt. Sie lernen auch, wie man sie salzt. Und wir verraten Ihnen kleine Geheimnisse und Tricks rund um leckere Salzpilze.

Die Hauptsache in dem Artikel

Wie man Pilze zu Hause salzt: Prinzipien und Regeln

• Vor jeder Arbeit muss sorgfältig sein. Unter fließendem Wasser abspülen, von Schmutz, Insekten und Gras reinigen.
• Das Salzen sollte auf in Wasser eingeweichten Pilzen erfolgen.
• Der Salzprozess muss in speziellen Schalen durchgeführt werden, dazu gehören: Email-, Keramik-, Glas- und Holzfässer.
• Für eine bessere Reinigung können Sie eine Zahnbürste verwenden, die Schmutz auf Oberflächen hervorragend entfernt.
• Beim Salzen ist unbedingt darauf zu achten, dass die Sporen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Damit genügend Saft im Salz hervorsticht, müssen Sie das Gewicht der Ladung erhöhen. Wenn es nicht hilft, gießen Sie etwas Sole, die aus Wasser und Salz besteht, oder besser 1 Liter - 20 g Salz hinzu.

Welche Pilze eignen sich zum Salzen?

In dieser Angelegenheit hat die Natur der Menschheit sehr geholfen und eine wunderbare Delikatesse gegeben. Daher sind Pilze, die in Wäldern wachsen, zum Verzehr geeignet. Wir präsentieren Ihnen eine ungefähre Liste der Namen von Pilzen, die zum Einlegen geeignet sind:

Was ist der beste Behälter zum Einlegen von Pilzen?

Salzutensilien spielen eine wichtige Rolle, außerdem hängt das Ergebnis ganz davon ab richtige Verwendung Utensilien. Und das Wichtigste ist, aus welchem ​​Material diese Schale besteht.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt?

Für Stadtbewohner ist dies eine der einfachsten und vor allem verfügbaren Methoden salzen. Gläser Sie sind leicht zu bekommen, sie passen in den Kühlschrank, sie reinigen schnell und nehmen nicht viel Platz ein. Sie sind leicht zu öffnen, zu bewegen und zu verwenden.

• Zuerst müssen Sie den Glasbehälter desinfizieren.
• Anschließend gründlich trocknen.
• Bewegen Sie sich in die Produkte zum Salzen.
• Und befestigen Sie dann den Deckel fest.

Ist es möglich, Pilze in einer rostfreien Pfanne zu salzen?

• Das Einsalzen von Pilzen in Geschirr aus jeglicher Art von Stahl, sogar Edelstahl, wird am besten vermieden. Erstens hält das Salzen lange, manchmal sogar bis zu 3 Monate, und wenn Sie die anschließende Lagerung berücksichtigen, können Sie die Zahl auf 6-10 Monate summieren.
• Zweitens setzen Pilze beim Einlegen viele organische Substanzen frei, die mit der Oberfläche des Gerichts interagieren.
• Drittens führt diese Interaktion zu einer Veränderung Schmackhaftigkeit fertiges Produkt nicht zum Besseren. Es mag keine Vergiftung vorliegen, aber eine Geschmacksbelästigung ist durchaus wahrscheinlich.

Wenn Sie dennoch keine Wahl haben, können Sie den Geschmack verwenden, um den Geschmack zu erhalten Plastiktüte die in einen Topf gegeben wird.

Kann man Pilze in einem Plastikeimer salzen?

Es ist möglich, einen Botschafter in einem Plastikeimer zu machen, aber es ist unerwünscht. Besser zu verwenden Glasbehälter. Wenn jedoch noch ein Plastikeimer verwendet wird, muss dieser für Lebensmittelzwecke gekennzeichnet gekauft werden - in diesem Fall ist die Freisetzung von Schadstoffen unwahrscheinlich.

Wie man Pilze scharf salzt?

Das Heißsalzen eignet sich für Rohr- und Agaric. Die Vorbereitung läuft wie gewohnt ab:

• Reinigung,
• Sortierung,
• Auswaschung,
• Schneiden,
• ggf. einweichen.

Nach allen Verfahren werden die Pilze gekocht, wie der Name der Salzmethode zeigt. In diesem Fall sollte das Wasser salzig sein - für 1 Liter Wasser - 50 g Salz, nicht jodiert. Nachdem das Wasser kocht, wird die Zeit gezählt, die für jede Art bestimmt wird:

Es gibt Leute, die es aus Gründen der Treue vorziehen, Sporen bis zu 45 Minuten lang zu kochen. Aber was Sie sich merken müssen, ist, dass die Bereitschaft durch drei Kriterien bestimmt wird:

• Fertige Pilze steigen ab zum Boden;
• Das Wasser wird transparent;
• Die Abkochung bindet Spore Elastizität Und Festung.

Gekochte Pilze werden in Gefäße gefüllt, mit Gewürzen bestreut und bei Bedarf mit Salzlake gewässert. Als nächstes werden Behälter mit Pilzen mit Deckeln befestigt und an einen unbeheizten Ort gestellt. Pilze werden nach einem Monat verzehrt, obwohl einige es vorziehen, sie früher zu verzehren.

Salzpilze kalt: ein leckeres Rezept mit Foto

Bei der Kaltmethode wird ohne vorheriges Abkochen gesalzen. Daher wird diese Methode als lang angesehen.

• Zunächst wird der Container, in dem sie durchgeführt wird, sterilisiert. kalte Methode salzen.
• Als nächstes werden Gewürze ausgelegt, je nach Bedarf und Geschmackspräferenzen.
• Sporen werden mit Hüten nach Kräutern und Gewürzen ausgelegt.
• Sie müssen es in Schichten legen, eine Schicht Pilze - eine Schicht Salz und so weiter.
• Der Behälter ist mit Gaze oder einem anderen Baumwollstoff bedeckt.
• Als nächstes wird ein Kreis mit kleinerem Durchmesser platziert und mit einer Gewichtslast beladen.
• Nach einigen Tagen, wenn sich die Pilze gesetzt haben, können Sie eine weitere Portion Sporen hinzufügen. Aber gleichzeitig wird die Salzzeit nach der letzten Berechnung gezählt.
• Jede Pilzsorte hat ihre eigene Salzzeit, aber im Durchschnitt variiert sie bis zu 25 Tagen.
• Fertige Pilze können in dem Behälter gelassen werden, in dem der Botschafter hergestellt wurde. Und Sie können es in Glasgefäße umfüllen, fixieren und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wenn sich bei der Zubereitung von gesalzenen Pilzen Schimmel auf dem Stoff gebildet hat, muss der Stoff gegen einen neuen ausgetauscht werden. Oder Sie müssen die Verschmutzungen sorgfältig waschen.

Erforderlich:

• Pilze - 2 kg;
• Kräuter und Gewürze - nach Geschmack;
• Salz - 100 gr.

Verfahren:

Wie Pilze unter Unterdrückung salzen?

• Botschafter unter Unterdrückung wird normalerweise für kalte und kombinierte Methoden durchgeführt. Die Quintessenz ist, dass die in Schichten ausgelegten Sporen ausgesetzt sind Stromlast von außen.
• Das heißt, Sie legen die Pilze in Schichten aus, bedecken sie dann mit einem Tuch, legen einen Kreis oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf und setzen Unterdrückung auf.
• Unterdrückung ist eine Last mit ausreichendem Gewicht, um Saft aus Sporen zu extrahieren. Es kann klassisch oder hausgemacht sein.
• Das klassische Gewicht ist ein runder Stein mit minimaler Wasseraufnahme und minimaler Fähigkeit, sich in einer sauren Umgebung aufzulösen.
• Hausgemacht ist eine Ladung, die aus improvisierten Mitteln hergestellt wird: Edelstahl, mit Wasser gefüllte Glaswaren oder Plastiktüten mit Wasser.
• Bei Bedarf kann das Gewicht der Unterdrückung erhöht oder verringert werden, je nachdem, wie es die Situation erfordert.

Wie man Pilze für den Winter salzt: ein einfaches Rezept

Müssen:

Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie die Zutaten durch Waschen und Vorreinigen vor.
2. Gießen Sie Wasser in den Behälter und platzieren Sie die Sporen.
3. Bewegen Sie den Behälter für 10 Minuten zum Feuer.
4. Als nächstes bereiten Sie den zweiten Behälter vor, indem Sie 1 Liter Wasser und Salz einfüllen. Bewegen Sie es auch zum Feuer, bis es kocht.
5. Schalten Sie die Pilze nach Ablauf der Zeit aus und geben Sie sie in ein Sieb.
6. Bewegen Sie sie durch Gefäße, die zuvor desinfiziert wurden.
7. Werfen Sie Gewürze, Gewürze und Marinade hinein.
8. Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.
9. Nach 24 Stunden Aufguss sind die Pilze verzehrfertig.

Wie Milchpilze salzen?

Erforderlich:

Prozessablauf:

1. Sporen verarbeiten und für weitere Aktionen vorbereiten.
2. Die verarbeiteten Pilze in einen Behälter werfen und mit Wasser füllen, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
3. Stellen Sie den gefüllten Behälter auf das Feuer und kochen Sie, bis es kocht. Während des Kochens den Schaum entfernen und umrühren.
4. Nach dem Kochen 5 Minuten halten und in einem Sieb entsorgen.
5. Bereiten Sie desinfizierte Gefäße vor, werfen Sie Gewürze hinein, legen Sie Pilze hinein und gießen Sie die Salzlake ein, in der sie thermisch verarbeitet wurden.
6. Verschließen Sie die Gefäße erst mit Deckeln, wenn die Luft vollständig aus ihnen entwichen ist.
7. Stellen Sie die Gefäße 30 Tage lang an einen ungeheizten Ort.

Wie Pfifferlinge salzen?

Erforderlich:

Vorgehensweise:

1. Bereiten Sie die Komponenten vor, verarbeiten Sie die Sporen sorgfältig.
2. Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
3. Die Pilze in die kochende Flüssigkeit werfen und 25 Minuten kochen lassen.
4. Dann die Pfifferlinge auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
5. In einem Salzbehälter die Gewürze und Pilze in Schichten auslegen, beginnend und endend mit Salz, Dill und Knoblauch.
6. Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Baumwolltuch ab, stellen Sie die Ladung hinein und stellen Sie sie an einen unbeheizten Ort.
7. 30 Tage lagern, dann in Gläser umfüllen. Und vor dem Servieren einweichen.

Wie Butterpilze salzen?

Müssen:

Verfahren:

1. Sporen für die weitere Arbeit vorbereiten.
2. Bereiten Sie einen Glasbehälter und einen kleineren Kreis oder eine Untertasse vor.
3. Legen Sie eine Schicht Pilze mit dem Hut nach unten auf den Boden, dann eine Schicht Gewürze und wiederholen Sie die Schritte, bis die Komponenten aufgebraucht sind.
4. Decken Sie den Behälter mit einer Untertasse ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
5. Nach 24 Stunden das Öl in Gefäße umfüllen, mit der abgetrennten Sole auffüllen und mit Deckeln verschließen.
6. Legen Sie sie 3 Wochen lang in den Kühlschrank, und dann können Sie sie auf dem Tisch servieren.

Wie Honigpilze salzen?

Erforderlich:

Verfahren:

1. Reinigen, waschen und trennen Sie die Kappen von den Beinen.
2. Das kochende Wasser salzen.
3. Tauchen Sie die Sporen 10 Minuten lang in dieses Wasser.
4. Führen Sie das Desinfektionsverfahren für Gläser durch.
5. Das Wasser abgießen und die Pilze in die Gefäße geben.
6. Kochen Sie das Öl und gießen Sie es in kochendem Zustand in die Gefäße.
7. Sichern Sie die Hälse mit Papier und legen Sie sie zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank.

Wie man weiße Pilze salzt?

Müssen:

Prozessablauf:

1. Bereiten Sie die Pilze zum Salzen vor, indem Sie ihre Oberfläche gründlich waschen und reinigen.
2. Gießen Sie Wasser in einen sauberen Behälter und geben Sie alle Gewürze von der Liste hinein.
3. Stellen Sie den Behälter zum Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen.
4. Gießen Sie die gehackten Pilze in die kochende Salzlake und lassen Sie sie 25 Minuten lang brennen.
5. Fangen Sie dann die Sporen und gehen Sie zu einem Sieb, um das Wasser zu glasieren.
6. Trennen Sie die Sole und lassen Sie sie abkühlen.
7. Bringen Sie die Pilze in zuvor desinfizierte Gefäße.
8. Gießen Sie die Sole darüber.
9. Mit Deckeln fixieren und 3 Tage an einem ungeheizten Ort aufbewahren.
10. Nach 72 Stunden können Sporen verzehrt werden.

Wie man Pilze salzt?

Vorbereiten:

Aktionen:

1. Bereiten Sie die Pilze für die Arbeit vor.
2. Streuen Sie in einem Behälter zum Salzen Salz auf den Boden, dann eine Schicht Pilze mit Kappen nach oben, Gewürze und erneut Salz - Pilze - Gewürze.
3. Decken Sie die Oberseite des Behälters mit einem Baumwolltuch ab, legen Sie einen Kreis mit kleinerem Durchmesser und eine Last darauf.
4. 3 Wochen kühl und dunkel salzen.

Wie man Schweinepilze salzt?

Müssen:

Verfahren:

1. Schweine für die Arbeit vorbereiten, waschen, reinigen und 72 Stunden lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens 4 Mal am Tag durch sauberes Wasser.
2. Legen Sie die Pilze und Gewürze nach dem Einweichen in einem separaten Behälter in Schichten aus, beginnend und endend mit der zweiten.
3. Mit einem Baumwolllappen abdecken, einen Riegel und eine Gewichtspresse darauf legen.
4. Nach 60 Tagen können Schweine am Tisch serviert werden.

Wie man Steinpilze salzt?

Vorbereiten:

Aktionen:

1. Sporen zum Salzen sortieren und verarbeiten.
2. Bewegen Sie einen Behälter mit Wasser zum mitgelieferten Herd und eine kleine Menge Gewürze.
3. Pilze 30 Minuten in kochender Flüssigkeit einweichen.
4. Dann herausnehmen und in ein Sieb geben.
5. Dann schichtweise in Gläser füllen.
6. Dann die abgekühlte Sole in die Gefäße gießen und mit Deckeln fixieren.
7. Nach einem Monat können Sporen verzehrt werden.

Wie bittere Pilze salzen?

Erforderlich:

Prozessablauf:

1. Bereiten Sie die Sporen für die weitere Aktion vor, füllen Sie sie dann in einen großen Behälter mit Wasser und lassen Sie sie 72 Stunden lang einweichen, wobei Sie das Wasser dreimal täglich wechseln.
2. Nach 72 Stunden in einem separaten Behälter 30 Minuten lang in Brand setzen, dabei umrühren und Schaum entfernen.
3. Kühlen Sie sie nach 30 Minuten in Salzlake ab und legen Sie sie dann auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
4. Legen Sie in einem desinfizierten Behälter Gewürze und Pilze in Schichten, beginnend mit dem ersten.
5. Unterdrückung darauf legen und 7 Tage in dieser Position belassen. Danach können Sie es in Behältern anrichten oder auf dem Tisch servieren.

Wie man Russula-Pilze salzt?

Müssen:

Verfahren:

1. Die Pilze vorbereiten, die Haut von den Kappen entfernen und mehrere Stunden in Salzwasser einweichen.
2. In desinfizierte Glasgefäße Pilze und Gewürze schichten.
3. Gekocht gießen heißes Wasser und chillen.
4. Dann mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Steinpilze salzt?

Vorbereiten:

Verfahren:

1. Verarbeiten Sie die Sporen sorgfältig und bereiten Sie sich auf weitere Aktionen vor.
2. Setzen Sie gesalzenes Wasser in Brand, bis Blasen erscheinen.
3. Sporen in kochendes Wasser werfen, dann die restlichen Gewürze.
4. 25 Minuten garen, dann herausnehmen und in saubere Gefäße geben.
5. Die gekochte Sole in die fertigen Gefäße gießen und mit Deckeln fixieren.
6. Lassen Sie es 3 Tage lang an einem warmen Ort fermentieren und stellen Sie es dann 30 Tage lang an einen kühlen Ort.

Wie man Weiße, Reihen und Fichtenpilze salzt?

Zum Pökeln von Weiß braucht man:

Verfahren:

1. Sporen behandeln.
2. 30 Minuten in Brand setzen.
3. Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie der Flüssigkeit Gewürze hinzu.
4. Gib die Sporen nach einer halben Stunde in ein Sieb.
5. Gewürze und Pilze zum Salzen schichtweise in einen Behälter geben.
6. Dann Unterdrückung laden und 7 Tage stehen lassen.
7. Nach der vorgegebenen Zeit können sie verzehrt werden.

Zum Salzen der Reihen benötigen Sie:

Vorgehensweise:

1. Sporen behandeln.
2. Legen Sie am Boden des Behälters zum Salzen Schichten von Gewürzen und Pilzen aus, beginnend mit den Blättern und endend mit Salz und Knoblauch.
3. Legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie den Behälter für 40 Tage an einen unbeheizten Ort.

Salzfichtenpilze (Blau- oder Hundebrust):

Verfahren:

1. Pilze verarbeiten und zubereiten.
2. Während des Tages einweichen und das Wasser 3-4 Mal wechseln.
3. Den Behälter zum Salzen mit Wasser überbrühen.
4. Die Hälfte der Gewürze auf den Boden geben.
5. Dann Pilze Hut ab.
6. Mit den restlichen Gewürzen toppen.
7. Mit einem Kreis mit kleinerem Durchmesser fixieren und belasten.
8. Stellen Sie den Behälter 40 Tage lang an einen unbeheizten Ort.

Das Salzen von Pilzen ist der einfachste Weg, um sie für die zukünftige Verwendung zu ernten. Alle Pilze eignen sich zum Salzen

Wie man Pilze einlegt

Gesalzene Milchpilze

Pilze gründlich putzen und unter fließendem kaltem Wasser abspülen. Große Champignons in mittelgroße Stücke schneiden. Wir verteilen die Pilze in einem Behälter und gießen 5-6 Stunden lang kaltes Wasser ein, um die Bitterkeit zu entfernen. Dann die Milchpilze in Salzwasser (2 TL Salz auf 1 Liter Wasser) 20 Minuten kochen, dann unter fließendem Wasser abspülen. Wir gießen kein Wasser.

Knoblauch und Meerrettichwurzel schälen und fein hacken. Die Pilze werden in mehreren Schichten in einem Behälter mit Hüten nach unten gelegt. Jede Schicht salzen, mit Johannisbeerblättern, Knoblauch und Meerrettich, Dillsamen und Pfeffer schichten. Wir decken mit Gaze ab und stellen die Ladung ein. Wenn nicht genug Sole vorhanden ist, fügen wir das Wasser hinzu, in dem die Milchpilze gekocht wurden. Wir lassen die Milchpilze 2-3 Tage zum Salzen. Dann schieben wir die Pilze in sterilisierte Gläser und drücken darauf Johannisbeerblatt. Wir verschließen die Gläser mit Nylondeckeln und lagern sie im Kühlschrank oder Keller.

Milchpilze - 1 kg, Salz (nicht jodiert) - 4-5 EL. l., Knoblauch - 5-6 Nelken, Dillsamen - 5 EL. l., Meerrettichwurzel - 1 Stk., schwarzer Pfeffer - 6 Erbsen, Johannisbeerblätter.

Gesalzene Pfifferlinge.

Zunächst müssen die Pfifferlinge gründlich von allen Verunreinigungen gereinigt und gründlich mit kaltem Wasser gespült werden, und dies muss sorgfältig geschehen, wobei versucht wird, die Pilze nicht zu beschädigen. Dann die Pfifferlinge 15 Minuten in Salzwasser kochen, auf ein Sieb geben und warten, bis die gesamte Flüssigkeit abgelaufen und die Pilze abgekühlt sind.

Danach gießen wir eine Salzschicht auf den Boden eines Glases oder emaillierten Behälters und legen die Pfifferlingsschichten mit den Hüten nach unten, wobei wir jede Schicht mit grobem Salz bestreuen. Wenn der Behälter mit Pilzen gefüllt ist, decken Sie ihn mit einem Tuch ab, legen Sie einen Holzkreis oder eine Schüssel darauf und setzen Sie einen leichten Druck ein (z. B. können Sie eine mit Wasser gefüllte Flasche verwenden).

Wir lassen die Pilze 3 Tage stehen, bis sie Saft geben. Dann können Sie neue Pilze hinzufügen und diesen Vorgang so lange wiederholen, bis das Schrumpfen vollständig vorbei ist. Dann müssen die Pfifferlinge zur weiteren Lagerung in einen Kühlraum gebracht werden (es ist darauf zu achten, dass die Pilze vollständig mit Salzlake bedeckt sind). Pfifferlinge sind in 1,5 Monaten fertig.

Für 1 kg frisch geerntete Pfifferlinge: 50 g grobes Salz (und Kochsalz in einer Menge von 10 g Salz pro 1 Liter Wasser).

Verschiedene Pilze.

Die Pilze von Schmutz befreien, gründlich waschen und drei Tage in Wasser einweichen (Wasser mehrmals wechseln). Dann 15-20 Minuten kochen. und mit fließendem kaltem Wasser abspülen. Wasser abtropfen lassen, Pilze mit Salz bestreuen. Die Champignons in einen Topf geben und mit Meerrettichstücken, Eichenblättern, Nelken und Knoblauchzehen schichten. Halten Sie einen Monat lang unter Druck, reduzieren Sie ihn und geben Sie die Pilze nach 10 Tagen in Gläser, gießen Sie Öl darüber und verschließen Sie sie mit Deckeln. Kalt bleiben.

Für 3 kg Herbstpilze (Wellen, Milchpilze usw.): 3 EL. l. grobes Salz, Meerrettich, Eichenblätter, Nelkenknospen, Knoblauch, Pflanzenöl.

Pilze "Sortiert".

Pilze von Schmutz befreien, Wurzeln abschneiden. Volnushki, Milchpilze und Russula sollten etwa 6 Stunden in kaltem Wasser eingeweicht und Pilze einfach gewaschen werden. Gießen Sie eine Schicht Salz auf den Boden der vorbereiteten Gläser und legen Sie die Pilze dort hin und bestreuen Sie sie mit Salz. Unterdrückung obendrauf setzen. Wenn sich die Pilze gesetzt haben, fügen Sie mehr hinzu, damit die Gläser bis oben hin gefüllt sind.

Lassen Sie Tage für 5 Zimmertemperatur. Überprüfen Sie dann, ob genug Sole vorhanden ist, wenn nicht genug - erhöhen Sie die Ladung. Nach 15 Tagen sind die Pilze fertig und müssen an einem kalten Ort gelagert werden.

Für 1 kg Pilze - 40 g Speisesalz (4 TL).

Knusprig eingelegte Pilze.

Nachdem die Pilze gereinigt und mindestens 1 Stunde lang eingeweicht wurden, kochen Sie sie 20-30 Minuten lang in Salzwasser mit Gewürzen. Die Brühe abgießen, die Pilze kalt abspülen, in einem Sieb abtropfen und trocknen lassen. Danach Gewürze und Salz in den Behälter geben (in einer Menge von 1,5-2 Esslöffeln Salz pro 1 kg gekochte Pilze) und mit einer Serviette, einem Becher und einer Ladung abdecken.

Pilze können nach 3-5 Tagen gegessen werden. Pilze sind gesalzen, jetzt müssen Sie sie retten. Pilze können in einem Kübel oder einer Pfanne in einem Keller oder Kühlschrank gelagert werden Pilze sollten immer in Salzlake sein. Aber Sie können sie in Gläser füllen und Pflanzenöl darüber gießen, mit einem Plastikdeckel verschließen und in der Kälte aufbewahren. Aus dieser Menge erhalten Sie 5 Dosen à 0,8 Liter. Das Öl verhindert, dass die Sole gärt oder schimmelt, und wenn die Pilze zu salzig sind, können sie mit kaltem Wasser gewaschen werden.

Für manche ist die Ankunft des Herbstes ein trauriges Ereignis: Der Tag wird kürzer, es wird kälter. Jemand hingegen freut sich auf den Beginn dieser Saison, um sich an ihren Farben und Geschenken zu erfreuen. Die meisten Liebhaber des Sammelns und Essens von Pilzen fallen in die zweite Kategorie. Sie wissen, dass die fruchtbarste Zeit der September ist. Feinschmecker antizipieren im Voraus, wie sie es genießen werden. Gesalzene Pilze, deren Rezept jede Hausfrau hat und nicht in einer Version, eingelegt, gebraten und gedünstet - immer willkommen Gäste auf dem Tisch. Und natürlich werden diese Geschenke des Waldes für die Zukunft, für den Winter, geerntet. Gesalzene Pilze - das Rezept ist nicht das einfachste: Sie müssen daran basteln. Das Ergebnis ist es jedoch wert. Also salzig für den Winter.

Ein bisschen über Sicherheit

In allen Familien, in denen Spaziergänge im Herbst- und Sommerwald Tradition haben, wird den Kindern schon früh beigebracht, dass nicht alle Pilze nützlich sind. Es wird jedoch nicht überflüssig sein, daran zu erinnern. Viele essbare Pilzarten haben "Zwillinge", was zu schweren Vergiftungen führt. Daher macht man den ersten Pilzspaziergang am besten in Begleitung eines erfahrenen Freundes.

Auch die Gaben des Waldes, die traditionell als Nahrung genutzt werden, erfordern eine ernsthafte Haltung. Fast jedes Rezept für gesalzene Pilze für den Winter beginnt mit Empfehlungen für Vorbehandlung Produkte: Einweichen oder Kochen. Diese Elemente sollten niemals übersprungen werden! Pilze, die sogar ziemlich essbar sind und an einem bekannten Ort wachsen, reichern Schadstoffe perfekt an.

Vorbereitungsphase

Beim Sortieren beginnen eingelegte Pilze. Kochrezepte verlangen zunächst, die „Beute“ des Waldes auszusortieren, sie in Typen einzuteilen. Verschiedene Sorten Pilze erfordern in der Regel eine etwas andere Verarbeitung, daher ist es am besten, sie nicht zu mischen. Dann wird alles unter fließendem Wasser von Schutt und Dreck gereinigt.

Der nächste Schritt ist das Einweichen. Hierfür gibt es unterschiedliche Empfehlungen. In einigen Fällen darf dieser Schritt weggelassen werden (z. B. bei der Zubereitung von gesalzenen Steinpilzen). Das Rezept für Zubereitungen aus den Gaben des Waldes, die sich durch bitteren Milchsaft (Schwein, Bitter und andere) auszeichnen, beinhaltet immer das Einweichen für 3-5 Tage oder sogar das Kochen. Ungefähr drei Tage muss man in kaltem Salzwasser volushki, valui, white, milk champignons aufbewahren. Gleichzeitig ist es notwendig, die Pilze an einem Ort, an dem eine niedrige Temperatur aufrechterhalten wird, unter Druck zu halten. Wasser muss mindestens zweimal am Tag gewechselt werden. Damit die Pilze nicht sauer werden, wird empfohlen, der Lösung Salz hinzuzufügen - etwa 3 Gew.-% des Hauptprodukts.

Zwei Methoden

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie Sie gesalzene Pilze zubereiten können. Rezept kalt leer beinhaltet das vorläufige Einweichen von Waldgaben nach den oben beschriebenen Prinzipien. Die heiße Methode beginnt mit dem Kochen der Pilze. Für die erste Methode eignen sich Milchpilze, Volnushki, Russula, Valui, Fiedler, Weiße und Pilze. Fast alle anderen Pilze werden scharf gesalzen.

(kalte Art)

Duftende und helle Pilze sind die Favoriten vieler Feinschmecker. Für das Salzen pro Kilogramm Pilze werden folgende Zutaten verwendet:

Blätter der schwarzen Johannisbeere - 20 g;

salz - 40 g;

Lorbeerblatt - 2 g;

Piment - 4 Erbsen.

Die Pilze werden von Ablagerungen gereinigt, in ein Sieb gegeben und zweimal mit kochendem Wasser übergossen. Dann werden sie unter fließendem Wasser gewaschen. IN passende Gerichte Gewürze werden auf den Boden gelegt und Pilze mit den Kappen nach oben darauf gelegt. Jede Schicht (5-6 cm) wird mit Salz, Johannisbeere und Lorbeerblättern bestreut und ein paar Pfefferkörner werden obendrauf gegeben. Pilze werden mit einem sauberen Stück Stoff bedeckt, auf das ein Deckel gelegt wird (aus Holz oder emailliert mit dem Griff nach unten, er sollte frei in das Geschirr eindringen). Darauf wird ein Unterdrücker gelegt, zum Beispiel ein gewaschener und gebrühter Stein (kein Ziegel oder Kalkstein!), in Gaze eingewickelt. Verwenden Sie keine Metallgegenstände als Fracht.

Nach zwei oder drei Tagen sollte eine Sole über der Unterdrückung erscheinen. Geschieht dies nicht, muss die Belastung erhöht werden. Alle 2-3 Tage wird die überschüssige Salzlake abgelassen, bis die Pilze vollständig verdichtet sind.

Sie müssen Pilze an einem kühlen Ort aufbewahren, etwa zweimal pro Woche müssen Sie den Stoff wechseln und das Holzbrett oder den Deckel waschen.

Nicht nur für Rothaarige

Andere gesalzene Pilze können auf ähnliche Weise zubereitet werden. Das Rezept eignet sich für Milchpilze, Wellen, Russula. Für ersteres wird die gleiche Salzmenge zurückgehalten. Für Wellen und Russula nehmen sie es etwas mehr - 50 g.

Ryzhik kann nach 10-12 Tagen gegessen werden. Andere Pilzarten müssen länger gesalzen werden: Milchpilze - 30-40 Tage, Volushki - mindestens 40.

heißes Kochrezept

Die zweite Salzoption beinhaltet das Kochen der Hauptzutaten. Auf diese Weise werden Steinpilze am häufigsten für den Winter geerntet. Für ein Kilogramm nehmen Sie:

salz - 2 Esslöffel;

Lorbeerblatt - 2-3 Stück;

schwarzes Johannisbeerblatt - 2-3 Stück;

Kirschblatt - 4-5 Stück;

schwarzer Pfeffer - 4-5 Erbsen;

Dill - etwa 5 g;

Nelken - 3 Knospen.

Bevor Sie sich vorbereiten müssen (die Berechnung der Zutaten ist speziell für zubereitete Pilze angegeben). Sie werden von Ablagerungen gereinigt, die Kappen werden von den Beinen getrennt (entweder werden nur die Kappen gesalzen oder die Kappen und Beine werden separat gesalzen). Große Teile von Pilzen werden auf die Größe kleiner geschnitten. Wasser wird in einer Menge von einem halben Glas pro 1 kg vorbereiteter Waldgeschenke in die Pfanne gegossen. Gießen Sie das gesamte Salz in die Flüssigkeit und lassen Sie die Mischung kochen. Dann werden Pilze hineingelassen. Kochen Sie sie etwa 30 Minuten lang und rühren Sie dabei ständig um, damit sie nicht anbrennen. Nachdem der gesamte Schaum aus der Brühe entfernt wurde, können Sie Gewürze hinzufügen.

Die Bereitschaft von Pilzen ist leicht zu erkennen: Sie beginnen auf den Boden zu sinken und die Sole wird transparent. Nach dem Kochen müssen die Kappen oder Beine gekühlt werden. Dazu ist es bequem, sie in einen großen Behälter zu werfen. Dann werden die Steinpilze in das vorbereitete Gefäß überführt, mit Salzlake übergossen und verschlossen. Die Flüssigkeit sollte nicht mehr als 1/5 der Masse der Hauptzutat ausmachen. Steinpilze sind in etwa 40-45 Tagen fertig.

Nuancen

Andere Pilzsorten können auch heiß gesalzen werden. Je nach Sorte variiert die Garzeit ab dem Zeitpunkt des Kochens:

Grünfinken - 5-8 Minuten;

Milchpilze - 5-10 Minuten;

Steinpilze und Steinpilze - 20-30 Minuten;

Russula und Volnushki - 10-15 Minuten;

Pilze - 25-30 Minuten;

Wert - 30-35 Minuten;

Pilze werden nicht gekocht, sondern nur zwei- oder dreimal mit kochendem Wasser übergossen.

Fast alle Pilze können nach 40-45 Tagen gegessen werden. Valui werden etwas länger zubereitet: Sie müssen etwa 55 Tage aufbewahrt werden.

Twist

Vielen Hausfrauen ist eine Methode bekannt, mit der gesalzene Pilze länger haltbar gemacht werden können. Rezepte zum Kochen für den Winter beinhalten ihre Konservierung. Bereits fertige Pilze mit der ganzen Flüssigkeit in einen Topf geben und anzünden. Das Werkstück wird zum Kochen gebracht (Umrühren nicht vergessen!). Danach werden heiße Pilze sofort in sterilisierten Gläsern ausgelegt und mit Deckeln bedeckt. Der Behälter wird in einen Topf mit Wasser gestellt und zum Kochen gebracht. Halblitergläser werden 12-15 Minuten sterilisiert, Litergläser - 15-20. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass die Salzlake ungefähr 20 % des Gewichts der Pilze ausmachen sollte. Wenn es weniger ist, muss das Flüssigkeitsvolumen erhöht werden. 1 Esslöffel Salz wird in einem Liter Wasser gelöst und mit dieser Mischung in Gläser gegeben.

Gesalzene Pilzgerichte: Kaviar- und Salatrezepte

Pilze, die auf eine der beschriebenen Arten zubereitet werden, sind sowohl im Winter als auch im Sommer gut, sowohl für sich als auch als Element Vielfalt an Gerichten. Sie sind zum Beispiel ideal für herzhafte Salate die besonders in der kalten Jahreszeit relevant sind. Vor der Zubereitung eines Gerichts werden bei Bedarf gesalzene Pilze eingeweicht oder gewaschen.

Für Salat mit Tomaten-Dressing du wirst brauchen:

gesalzene Pilze - 0,5 kg;

Knoblauch - 2 Nelken;

Tomatenmark und Essig - jeweils ein Esslöffel;

Pflanzenöl - 50 ml;

Frühlingszwiebeln, Dill, Petersilie.

Tomatenmark wird mit Essig und Öl geschlagen. Gehackter Knoblauch und Kräuter werden der Mischung hinzugefügt. Pilze werden in Streifen geschnitten. Dann werden sie mit der Sauce vermischt.

Sie können einen anderen Salat mit gesalzenen Pilzen kochen. Das Rezept enthält 100 g eingelegte Gurken, Karotten, Rüben, Kartoffeln und Kohl für 300 g geerntete Waldprodukte sowie 50 g Zwiebel, 50 ml Pflanzenöl, Zucker, Salz und Petersilie. Gemüse (Karotten, Rüben und Kartoffeln) müssen gekocht, geschält, in Würfel geschnitten und der Kohl gehackt werden. Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten, eingelegte Pilze und Gurken in Scheiben geschnitten. Die Zutaten werden gemischt und mit Öl gewürzt. Salz und Zucker werden nach Geschmack hinzugefügt. Fertiges Essen mit Petersilie dekorieren.

Kaviar aus gesalzenen Pilzen ist nicht weniger beliebt. Sein Rezept ist auch ganz einfach. Für 300-350 g Pilze wird eine Zwiebel, eingelegte oder eingelegte Gurke genommen. Sie benötigen außerdem:

Pflanzenöl - 2-3 EL. L.;

Senf - 1 TL;

Essig (5%) - 2-3 EL. L.;

Salz und Pfeffer.

Pilze können gehackt oder durch einen Fleischwolf geführt werden. Zu ihnen müssen Sie fein gehackte Zwiebeln und Gurken hinzufügen. Dann muss die Mischung mit Öl und in Essig verdünntem Senf gewürzt werden. Danach wird der Kaviar gesalzen und gepfeffert, gründlich gemischt und serviert. Auf Wunsch kann dem Gericht Gemüse hinzugefügt werden.

Gesalzene Pilze sind ein Rezept, das eine sorgfältige Zubereitung der Zutaten und viel Zeit erfordert, daher entscheiden sich nicht alle Hausfrauen für solche Zubereitungen. Der besondere Geschmack und das würzige Aroma dieses Gerichts entlohnt die Mühe jedoch voll und ganz.