Sie können Pilze für den Winter trocken, kalt und heiß einlegen - es hängt alles von der Art der Pilze ab, die Sie haben.
In unserer Familie werden gesalzene "röhrenförmige" Individuen mehr geliebt - Steinpilze, Pilze, Moospilze, Steinpilze, Steinpilze ... Deshalb - mit einer glücklichen Kombination verschiedener Umstände: Wetter, Zeit, Wunsch und natürlich Glück - ernten wir ihnen.
Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass Pilze wie verderbliches Produkt Trotz Ermüdung ist es notwendig, es am Tag der Montage zu verarbeiten.
Es ist notwendig, sich jeden Pilz anzusehen und auf Wurmbildung zu prüfen. Wählen Sie für Leerzeichen den Stärksten und den Jüngsten aus. Als nächstes müssen Sie die Pilze von Waldresten (Moos, Nadeln ...) und Sand reinigen. Wenn ein beschädigtes Teil auftaucht, schneiden Sie es aus. Entfernen Sie bei Pilzen wie Butterpilzen den schleimigen Film von der Kappe.
Nach dem Sortieren der Pilze müssen diese auch gewaschen werden. kaltes Wasser mehrmals ändern.
Dann können die größeren Pilze in mehrere Teile geschnitten werden, kleine bleiben intakt.
Es ist wichtig zu wissen, dass sich bei einigen Pilzen (wie Schmetterlingen, Moospilzen und Steinpilzen) die Trennstelle schnell verdunkelt – sie oxidiert an der Luft. Um dies zu vermeiden, sollten sie nach dem Reinigen (oder Schneiden) sofort in leicht gesalzenes Wasser gelegt werden – so sehen sie irgendwann appetitlicher aus.
Als nächstes sollten Pilze in Salzwasser gekocht werden. Dazu muss das Wasser zum Kochen gebracht und gesalzen werden und dann die vorbereiteten Pilze hineingegeben werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es scheint, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, denn beim Erhitzen geben die Pilze selbst Saft ab - sie kochen darin etwa 20 Minuten lang. Der entstehende Schaum muss von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle entfernt werden.
Falls erwünscht, z besserer Geschmack, können Sie ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Sole durchsichtig wird und sich die Pilze selbst auf dem Boden absetzen, ist dies ein Signal dafür, dass sie bereit sind. Wir werfen die Pilze in ein Sieb, lassen einen Teil der Salzlake ab und legen sie für eine Weile beiseite - lassen sie abkühlen.
Zum weiteren Salzen von Pilzen wählen wir einen emaillierten (Glas-, Holz-) Behälter: Ein Topf ist genau richtig.
Wir verteilen den Boden mit Dillschirmen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren. Fügen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. Dann schieben wir die abgekühlten Pilze mit einem Teil der Salzlake dorthin, gemischt mit Salz - die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wir bedecken die Oberfläche mit verbrühter Gaze, bedecken sie mit einem Kreis und legen (bereits darauf) eine Last (zum Beispiel sauberen Stein).
Wir lassen all diese "Konstruktion" in der Küche. Nach einigen Tagen tritt Schaum auf, der regelmäßig entfernt wird. Der Schaum ist nicht mehr aufgetreten - wir stellen die Pfanne an einen kühleren Ort, um "Salz hinzuzufügen".
Im September gehen Pilzsammler traditionell auf die Jagd. Aber die Pilzsaison ist nicht besonders lang, also muss man sich überlegen, wie man das geerntete Produkt zu sich bringt Wintertisch. Für Köche gibt es viele Möglichkeiten: Sie können Pilze trocknen, einfrieren, einlegen oder salzen. Gesalzene Pilze schmücken immer den alltäglichen und festlichen Tisch.
Auswahl an Pilzen zum Beizen
Besonderes Augenmerk wird auf die medialen Aussparungen der Kappen gelegt. Bei Agaric Hüte sind von den Beinen getrennt. Zwischen den Platten wird der Schmutz mit einer harten Bürste entfernt (auch eine gewöhnliche Zahnbürste reicht aus). Bei Ölen mit Russula wird die oberste Schicht von den Kappen entfernt.
Bei Rezepten zum Einlegen heißer Pilze muss das Produkt vorgekocht werden, weshalb der Name so ist. Zubereitete Pilze werden in Salzwasser ausgelegt, gekocht, von den folgenden Daten geleitet:
- Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze, Pilze - 15 Minuten;
- Wellen und Russula - 10 Minuten;
- laden, Brust - 7 Minuten;
- valui – eine halbe Stunde;
- Pilze - eine halbe Stunde;
- Champignons - 15 Minuten;
- Pfifferlinge - 20 Minuten;
- Pilze - einfach dreimal kochendes Wasser gießen.
Rezepte für eingelegte Pilze zu Hause
Danach können Sie lernen, wie man gekochte Pilze einlegt: fertiges Produkt abkühlen und in einen praktischen Behälter geben. Mit Salz einschlafen, die Gesamtmasse der Pilze sollte etwa 3% Salz ausmachen. Gewürze mit Gewürzen - schon nach Geschmack. Gießen Sie die Sole ein, die beim Kochen des Produkts zurückbleibt. Geschälten Knoblauch mit Dillschirmchen darauf legen.
Sie können optional Pflanzenöl gießen. Das Salzen wird bei Nulltemperatur in einem belüfteten Bereich gelagert. Es ist in durchschnittlich einem Monat einsatzbereit. Viele fangen lieber früher damit an – das ist Geschmackssache. Bei kleinen Exemplaren kann das Einlegen weniger Zeit in Anspruch nehmen.
Schritt 1: Champignons putzen.
Zuerst müssen die Pilze aussortiert, gewaschen und gesäubert werden. Der Einfachheit halber empfehle ich, die Pilze in einem Becken zu waschen und das Wasser mehrmals zu wechseln, damit klebrige Blätter, Nadeln, kleine Zweige und andere Waldreste leichter zurückbleiben.Wenn die schwierigste und zeitaufwändigste Phase des Einlegens von Pilzen abgeschlossen ist und alle Hüte und Beine gründlich gewaschen und gereinigt sind, schneiden Sie sie ab. Große Pilze können in mehrere Teile geteilt werden, bei mittelgroßen einfach die Kappe vom Stiel trennen und kleine ganz lassen.
Schritt 2: Kochen Sie die Pilze.
Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert oder mit dickem Boden) und gießen Sie Salz hinein. Legen Sie die Pilze dort hin und stellen Sie alles auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen 20-25 Minuten bis die Pilze fertig sind. Fertige Pilze auf den Grund sinken.
Nach dem Kochen muss die Pfanne mit Pilzen vom Herd genommen und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.
Schritt 3: Pilze salzen.
Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise sterilisieren.
Einige der Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Dann eine Schicht Pilze und wieder eine Schicht Gewürze und Kräuter. Dies ist notwendig, damit die Pilze in den Gläsern gleichmäßig mit dem Aroma und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt usw. gesättigt sind. Also in Schichten füllen Einmachglas auf den Schultern. Dann die Champignons mit einem Esslöffel leicht andrücken und überschüssiges Wasser abgießen. Ganz oben platzieren Lorbeerblätter, gießen Sie Pflanzenöl in Gläser, seine Schicht sollte ungefähr sein 5-7 Millimeter in der Höhe und stecken (aber nicht fest) die Rohlinge mit Deckeln.
Für den Fall, dass während der Gärung plötzlich der Saft über den Rand fließt, muss jedes Glas in eine stabile Plastiktüte gelegt werden.
Schritt 4: Heiß gesalzene Champignons servieren.
Servieren Sie heiße gesalzene Pilze als Vorspeise und stellen Sie sie auf eine separate Untertasse. Lasst jeden nehmen, was er braucht. Natürlich können Sie mit gesalzenen Pilzen verschiedene Salate zubereiten.
Guten Appetit!
Für den Winter heiß gesalzene Pilze sollten an einem dunklen, kühlen Ort und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Pilze in kleinen Gläsern ernten. So nehmen sie weniger Platz im Kühlschrank ein und Sie können das gesamte Glas auf einmal leeren.
Nach diesem Rezept ist es am leckersten, Pilze, Pilze und Butterpilze zu salzen.
Das heiße Salzen wird am häufigsten bei Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen, Butter, Pfifferlingen, Honigpilzen und Ziegen angewendet. Seltener werden Valus, Russula und Volnushki auf diese Weise gesalzen.
Die erste Art, Pilze heiß einzulegen
Nach Vortraining und Sortieren werden Pilze in Salzwasser gekocht (siehe Artikel "Wie bereitet man Pilze zum Salzen vor?").
Zubereitete Pilze werden wie folgt gekocht (bezogen auf 5 kg Pilze): emaille pfanne Gießen Sie 3 Gläser Wasser, fügen Sie 100 g Salz und 6 Lorbeerblätter hinzu. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Pilze werden hineingegossen, danach kochen sie alles zusammen bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren weiter.
Während des Kochens scheiden Pilze Saft aus und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden sollte.
Die Garzeit hängt von Art und Größe der Pilze ab. In der Regel sprechen wir von 15-20 Minuten ab dem Moment des Kochens. Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, sind sie fertig. Richtig gekochte Pilze sollten stark und widerstandsfähig bleiben, und die Salzlake sollte leicht, fast durchsichtig sein.
Nach dem Kochen werden die Pilze sofort gekühlt (bis zu 40 Grad). Dazu empfiehlt es sich, den Topf mit Pilzen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser zu stellen.
Gekühlte Pilze werden in kleine Fässer verpackt und mit einem sauberen Tuch bedeckt. Ein hölzerner Kreis wird auf den Stoff gelegt, und Unterdrückung (eine Flasche Wasser) wird auf den Kreis gelegt.
Wenn zum Einlegen von Pilzen Gläser (Drei-Liter- oder Zehn-Liter-Gläser) verwendet werden, sollten die Gläser mit Pilzen gefüllt werden, damit sie den Hals nicht um 1 cm erreichen. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt und 2-3 Tage in einem warmen Raum und dann an einem trockenen, kalten Ort herausgenommen.
Behälter mit lagern gesalzene Pilze bei einer Temperatur von 1 bis 7 Grad Celsius.
Einen Monat später sind die Pilze essfertig.
Die zweite Methode, Pilze heiß zu salzen
Zum Salzen auf diese Weise werden Pilze sortiert und von Ablagerungen befreit. Bei Weißen, Steinpilzen und Steinpilzen werden die Beine abgeschnitten - sie werden getrennt von den Hüten gesalzen. Wenn große Hüte zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden sie in 2-3 Teile geschnitten.
Wenn Valus, Volushki oder Russula zum Salzen verwendet werden, werden sie zuerst zum Kochen vorbereitet: Valus werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht, Volushki - 1 Tag, und Russula wird einfach vom Film gereinigt (siehe Artikel "Wie Pilze, Wolnuschki auf kalte Weise und Russula salzen?")
Zubereitete Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen.
Um eine Sole (pro 1 kg Pilze) zu erhalten, gießen Sie 1/2 Tasse Wasser und 2 EL. Löffel Salz. Salzwasser wird zum Kochen gebracht. Danach werden dort Pilze eingetaucht.
Während des Kochens werden die Pilze vorsichtig mit einem Rechen gerührt, damit sie nicht anbrennen.
Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einer Schaumkelle. Danach werden 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken, 5 g Dillsamen und 1-2 schwarze Johannisbeerblätter in die Salzlake gegeben.
Pilze rein würzige Sole unter häufigem Rühren weiterkochen: Weiß, Steinpilze und Steinpilze - 20-25 Minuten, Werti - 16-20 Minuten und Rüschen und Russula - 10-15 Minuten.
Pilze gelten als fertig, sobald sie sich auf dem Pfannenboden absetzen. In diesem Fall sollte die Sole fast durchsichtig sein.
gekochte Pilze sorgfältig in einem breiten Behälter ausgelegt, damit die Pilze schnell abkühlen.
Die abgekühlten Pilze werden zusammen mit der Lake in Fässer oder Gläser umgefüllt. Von oben werden Banken mit Deckeln und Fässern mit einem Tuch bedeckt. Auf den Stoff wird eine Last gelegt (siehe oben).
Sole in Gläsern und Fässern sollte nicht mehr als 1/5 im Verhältnis zum Gewicht der Pilze betragen.
So gesalzene Pilze sind nach 45 Tagen (eineinhalb Monate) zum Verzehr geeignet.
Schritt 1. Wir bereiten Gerichte zum Salzen vor.
Zum Einlegen von Pilzen ist es besser zu wählen hölzerne Wanne, Emailpfanne oder Glasgefäß. Das ausgewählte Geschirr wird gründlich in Wasser gewaschen. Anschließend mit einem Handtuch trocken wischen.Schritt 2. Bereiten Sie die Pilze vor.
Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Moospilze, Honigpilze, Pfifferlinge, Nigella, Valui, Champignons) gründlich vom Boden reinigen, abspülen, in eine Emailpfanne geben. Schritt 3. Kochen Sie die Pilze.
Gießen Sie Wasser in einen Topf mit Pilzen, setzen Sie es in Brand und salzen Sie es leicht. Zum Kochen bringen und kochen, dabei mit einem Holzlöffel umrühren und den Schaum abschöpfen. Russula wird gekocht 5-6 Minuten; Milchpilze, Volnushki, Weiße und Graue - 8 - 10 Minuten; Steinpilze, Espenpilze, Steinpilze, Moospilze, Steinpilze und Champignons - 10-15 Minuten; Champignons, Pfifferlinge, Valuri, Röteln und andere bittere Pilze - 25-30 Minuten. 
Dann das Wasser, in dem sie gekocht wurden, abgießen und die Pilze darin abspülen kaltes Wasser, lehnte sich in einem Sieb zurück, um das Wasser zu glasieren. Schritt 4. Mischen Sie die Zutaten.
Auf diese Weise zubereitete Pilze sollten in Geschirr (Wannen, Gläser, Pfannen) gegeben und mit einer Rate von gesalzen werden 45-60 Gramm Salz An 1 kg gekochte Pilze und mit einem Holzkreis mit Unterdrückung bedecken. Knoblauch, Zwiebel, Meerrettich, Estragon oder Dill können als Gewürz in Pilze gegeben werden. 
Besser ist es, die Zwiebel vorher in kleine Würfel zu schneiden. 
Sie können den Knoblauch entweder durch die Knoblauchpresse pressen oder in kleine Stücke schneiden oder sogar ganz werfen. aber dies ist unter der Bedingung, dass die Zähne klein sind. Ich habe den Knoblauch in Scheiben geschnitten, damit die Pilze beim Salzen besser mit dem Knoblaucharoma gesättigt waren, aber Knoblauch wurde für das Experiment in ein paar Dosen mit Hilfe eines Knoblauchherstellers in ein paar Dosen gepresst. 
Nachdem alle Pilze gesalzen wurden, können sie in Gläser gefüllt und mit Plastikdeckeln verkorkt werden. Auf diese Weise gesalzene Pilze können durchgegessen werden sechs - 8 Tage.
Schritt 5 Gesalzene gekochte Pilze servieren.
Kann serviert werden als kalte Vorspeise in eine tiefe Schüssel geben. Kann nachgefüllt werden Pflanzenöl und die in Ringe oder Scheiben geschnittene Zwiebel dazugeben. Guten Appetit!
