Einfaches Salzen von Pilzen. Gesalzene Pilze - ein Gericht mit Waldgeschmack

Sie können Pilze für den Winter trocken, kalt und heiß einlegen - es hängt alles von der Art der Pilze ab, die Sie haben.

In unserer Familie werden gesalzene "röhrenförmige" Individuen mehr geliebt - Steinpilze, Pilze, Moospilze, Steinpilze, Steinpilze ... Deshalb - mit einer glücklichen Kombination verschiedener Umstände: Wetter, Zeit, Wunsch und natürlich Glück - ernten wir Sie.

Gleichzeitig sollten Sie wissen, dass Pilze als verderbliches Produkt trotz Ermüdung am Tag der Montage verarbeitet werden müssen.

Es ist notwendig, sich jeden Pilz anzusehen und auf Wurmbildung zu prüfen. Wählen Sie für Leerzeichen den Stärksten und den Jüngsten aus. Als nächstes müssen Sie die Pilze von Waldresten (Moos, Nadeln ...) und Sand reinigen. Wenn ein beschädigtes Teil auftaucht, schneiden Sie es aus. Entfernen Sie bei Pilzen wie Butterpilzen den schleimigen Film von der Kappe.

Nachdem die Pilze aussortiert wurden, müssen sie auch mit kaltem Wasser gewaschen und mehrmals gewechselt werden.
Dann können die größeren Pilze in mehrere Teile geschnitten werden, kleine bleiben intakt.

Es ist wichtig zu wissen, dass sich bei einigen Pilzen (wie Schmetterlingen, Moospilzen und Steinpilzen) die Trennstelle schnell verdunkelt – sie oxidiert an der Luft. Um dies zu vermeiden, sollten sie nach dem Reinigen (oder Schneiden) sofort in leicht gesalzenes Wasser gelegt werden – so sehen sie irgendwann appetitlicher aus.

Als nächstes sollten Pilze in Salzwasser gekocht werden. Dazu muss das Wasser zum Kochen gebracht und gesalzen werden und dann die vorbereiteten Pilze hineingegeben werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es scheint, dass nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, denn beim Erhitzen geben die Pilze selbst Saft ab - sie kochen darin etwa 20 Minuten lang. Der entstehende Schaum muss von Zeit zu Zeit mit einer Schaumkelle entfernt werden.

Falls gewünscht, können Sie für einen besseren Geschmack ein paar Lorbeerblätter und schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Sobald die Sole durchsichtig wird und sich die Pilze selbst auf dem Boden absetzen, ist dies ein Signal dafür, dass sie bereit sind. Wir werfen die Pilze in ein Sieb, lassen einen Teil der Salzlake ab und legen sie für eine Weile beiseite - lassen sie abkühlen.

Zum weiteren Salzen von Pilzen wählen wir einen emaillierten (Glas-, Holz-) Behälter: Ein Topf ist genau richtig.
Wir verteilen den Boden mit Dillschirmen, Meerrettichblättern und schwarzen Johannisbeeren. Fügen Sie ein paar gehackte Knoblauchzehen hinzu. Dann schieben wir die abgekühlten Pilze mit einem Teil der Salzlake dorthin, gemischt mit Salz - die Salzlake sollte die Pilze vollständig bedecken. Wir bedecken die Oberfläche mit verbrühter Gaze, bedecken sie mit einem Kreis und legen (bereits darauf) eine Last (zum Beispiel sauberen Stein).

Wir lassen all diese "Konstruktion" in der Küche. Nach einigen Tagen tritt Schaum auf, der regelmäßig entfernt wird. Der Schaum ist nicht mehr aufgetreten - wir stellen die Pfanne an einen kühleren Ort, um "Salz hinzuzufügen".

Pilze- das ist nicht nur eine Beilage zu den Hauptgerichten, sondern auch ein eigenständiger Genuss. Sie werden gekocht, gebraten, mariniert und sogar gesalzen. Es gibt viele Rezepte mit Pilzen, aber heute werden wir darüber sprechen, wie man verschiedene Pilzsorten einlegt. Sie lernen auch, wie man sie salzt. Und wir verraten Ihnen kleine Geheimnisse und Tricks rund um leckere Salzpilze.

Die Hauptsache in dem Artikel

Wie man Pilze zu Hause salzt: Prinzipien und Regeln

Vor jeder Arbeit muss sorgfältig sein. Unter fließendem Wasser abspülen, von Schmutz, Insekten und Gras reinigen.
Das Salzen sollte auf in Wasser eingeweichten Pilzen erfolgen.
Der Salzprozess muss in speziellen Schalen durchgeführt werden, dazu gehören: Email-, Keramik-, Glas- und Holzfässer.
Für eine bessere Reinigung können Sie eine Zahnbürste verwenden, die Schmutz auf Oberflächen hervorragend entfernt.
Beim Salzen ist unbedingt darauf zu achten, dass die Sporen vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.

Damit genügend Saft im Salz hervorsticht, müssen Sie das Gewicht der Ladung erhöhen. Wenn es nicht hilft, gießen Sie etwas Sole, die aus Wasser und Salz besteht, oder besser 1 Liter - 20 g Salz hinzu.

Welche Pilze eignen sich zum Salzen?

In dieser Angelegenheit hat die Natur der Menschheit sehr geholfen und eine wunderbare Delikatesse gegeben. Daher sind Pilze, die in Wäldern wachsen, zum Verzehr geeignet. Wir präsentieren Ihnen eine ungefähre Liste der Namen von Pilzen, die zum Einlegen geeignet sind:

Was ist der beste Behälter zum Einlegen von Pilzen?

Salzutensilien spielen eine wichtige Rolle, außerdem hängt das Ergebnis ganz von der richtigen Verwendung der Utensilien ab. Und das Wichtigste ist, aus welchem Material diese Schale besteht.

Wie man Pilze für den Winter in Gläsern salzt?

Für Stadtbewohner ist dies eine der einfachsten und vor allem erschwinglichen Salzmethoden. Gläser sind leicht erhältlich, werden in den Kühlschrank gestellt, sind schnell sauber und nehmen nicht viel Platz ein. Sie sind leicht zu öffnen, zu bewegen und zu verwenden.

Zuerst müssen Sie den Glasbehälter desinfizieren.
Anschließend gründlich trocknen.
Bewegen Sie sich in die Produkte zum Salzen.
Und befestigen Sie dann den Deckel fest.

Ist es möglich, Pilze in einer rostfreien Pfanne zu salzen?

Das Einsalzen von Pilzen in Geschirr aus jeglicher Art von Stahl, sogar Edelstahl, wird am besten vermieden. Erstens hält das Salzen lange, manchmal sogar bis zu 3 Monate, und wenn Sie die anschließende Lagerung berücksichtigen, können Sie die Zahl auf 6-10 Monate summieren.
Zweitens setzen Pilze beim Einlegen viele organische Substanzen frei, die mit der Oberfläche des Gerichts interagieren.
Drittens führt diese Wechselwirkung zu einer geschmacklichen Veränderung des Endprodukts, nicht zum Besseren. Es mag keine Vergiftung vorliegen, aber eine Geschmacksbelästigung ist durchaus wahrscheinlich.

Wenn Sie immer noch keine Wahl haben, können Sie zur Konservierung des Geschmacks eine Plastiktüte verwenden, die in die Pfanne gelegt wird.

Kann man Pilze in einem Plastikeimer salzen?

Es ist möglich, einen Botschafter in einem Plastikeimer zu machen, aber es ist unerwünscht. Es ist besser, Glasbehälter zu verwenden. Wenn jedoch noch ein Plastikeimer verwendet wird, muss dieser für Lebensmittelzwecke gekennzeichnet gekauft werden - in diesem Fall ist die Freisetzung von Schadstoffen unwahrscheinlich.

Wie man Pilze scharf salzt?

Heißes Salzen eignet sich für Röhren- und Agaric-Pilze. Die Vorbereitung läuft wie gewohnt ab:

Reinigung,
Sortierung,
Auswaschung,
Schneiden,
ggf. einweichen.

Nach allen Verfahren werden die Pilze gekocht, wie der Name der Salzmethode zeigt. In diesem Fall sollte das Wasser salzig sein - für 1 Liter Wasser - 50 g Salz, nicht jodiert. Nachdem das Wasser kocht, wird die Zeit gezählt, die für jede Art bestimmt wird:

Es gibt Leute, die es aus Gründen der Treue vorziehen, Sporen bis zu 45 Minuten lang zu kochen. Aber was Sie sich merken müssen, ist, dass die Bereitschaft durch drei Kriterien bestimmt wird:

Fertige Pilze steigen ab zum Boden;
Das Wasser wird transparent;
Die Abkochung bindet Spore Elastizität und Festung.

Gekochte Pilze werden in Gefäße gefüllt, mit Gewürzen bestreut und bei Bedarf mit Salzlake gewässert. Als nächstes werden Behälter mit Pilzen mit Deckeln befestigt und an einen unbeheizten Ort gestellt. Pilze werden nach einem Monat verzehrt, obwohl einige es vorziehen, sie früher zu verzehren.

Salzpilze kalt: ein leckeres Rezept mit Foto

Bei der Kaltmethode wird ohne vorheriges Abkochen gesalzen. Daher wird diese Methode als lang angesehen.

Zunächst wird der Behälter sterilisiert, in dem das Kaltsalzverfahren durchgeführt wird.
Als nächstes werden Gewürze ausgelegt, je nach Bedarf und Geschmackspräferenzen.
Sporen werden mit Hüten nach Kräutern und Gewürzen ausgelegt.
Sie müssen es in Schichten legen, eine Schicht Pilze - eine Schicht Salz und so weiter.
Der Behälter ist mit Gaze oder einem anderen Baumwollstoff bedeckt.
Als nächstes wird ein Kreis mit kleinerem Durchmesser platziert und mit einer Gewichtslast beladen.
Nach einigen Tagen, wenn sich die Pilze gesetzt haben, können Sie eine weitere Portion Sporen hinzufügen. Aber gleichzeitig wird die Salzzeit nach der letzten Berechnung gezählt.
Jede Pilzsorte hat ihre eigene Salzzeit, aber im Durchschnitt variiert sie bis zu 25 Tagen.
Fertige Pilze können in dem Behälter gelassen werden, in dem der Botschafter hergestellt wurde. Und Sie können es in Glasgefäße umfüllen, fixieren und in den Kühlschrank oder Keller stellen.

Wenn sich bei der Zubereitung von gesalzenen Pilzen Schimmel auf dem Stoff gebildet hat, muss der Stoff gegen einen neuen ausgetauscht werden. Oder Sie müssen die Verschmutzungen sorgfältig waschen.

Würde brauchen:

Pilze - 2 kg;
Kräuter und Gewürze - nach Geschmack;
Salz - 100 gr.

Verfahren:

Wie Pilze unter Unterdrückung salzen?

Botschafter unter Unterdrückung wird normalerweise für kalte und kombinierte Methoden durchgeführt. Unter dem Strich werden die schichtweise ausgelegten Sporen einer Kraftbelastung von außen ausgesetzt.
Das heißt, Sie legen die Pilze in Schichten aus, bedecken sie dann mit einem Tuch, legen einen Kreis oder einen Deckel mit kleinerem Durchmesser auf und setzen Unterdrückung auf.
Unterdrückung ist eine Last mit ausreichendem Gewicht, um Saft aus Sporen zu extrahieren. Es kann klassisch oder hausgemacht sein.
Das klassische Gewicht ist ein runder Stein mit minimaler Wasseraufnahme und minimaler Fähigkeit, sich in einer sauren Umgebung aufzulösen.
Hausgemacht ist eine Ladung, die aus improvisierten Mitteln hergestellt wird: Edelstahl, mit Wasser gefüllte Glaswaren oder Plastiktüten mit Wasser.
Bei Bedarf kann das Gewicht der Unterdrückung erhöht oder verringert werden, je nachdem, wie es die Situation erfordert.

Wie man Pilze für den Winter salzt: ein einfaches Rezept

Brauchen:

Vorgehensweise:

Bereiten Sie die Zutaten durch Waschen und Vorreinigen vor.
Gießen Sie Wasser in den Behälter und platzieren Sie die Sporen.
Bewegen Sie den Behälter für 10 Minuten zum Feuer.
Als nächstes bereiten Sie den zweiten Behälter vor, indem Sie 1 Liter Wasser und Salz einfüllen. Bewegen Sie es auch zum Feuer, bis es kocht.
Schalten Sie die Pilze nach Ablauf der Zeit aus und geben Sie sie in ein Sieb.
Bewegen Sie sie durch Gefäße, die zuvor desinfiziert wurden.
Werfen Sie Gewürze, Gewürze und Marinade hinein.
Decken Sie die Oberseite mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie über Nacht stehen.
Nach 24 Stunden Aufguss sind die Pilze verzehrfertig.

Wie Milchpilze salzen?

Würde brauchen:

Prozessablauf:

Sporen verarbeiten und für weitere Aktionen vorbereiten.
Die verarbeiteten Pilze in einen Behälter werfen und mit Wasser füllen, bis sie vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sind.
Stellen Sie den gefüllten Behälter auf das Feuer und kochen Sie, bis es kocht. Während des Kochens den Schaum entfernen und umrühren.
Nach dem Kochen 5 Minuten halten und in einem Sieb entsorgen.
Bereiten Sie desinfizierte Gefäße vor, werfen Sie Gewürze hinein, legen Sie Pilze hinein und gießen Sie die Salzlake ein, in der sie thermisch verarbeitet wurden.
Verschließen Sie die Gefäße erst mit Deckeln, wenn die Luft vollständig aus ihnen entwichen ist.
Stellen Sie die Gefäße 30 Tage lang an einen ungeheizten Ort.

Wie Pfifferlinge salzen?

Würde brauchen:

Vorgehensweise:

Bereiten Sie die Komponenten vor, verarbeiten Sie die Sporen sorgfältig.
Stellen Sie einen Behälter mit Wasser auf das Feuer und bringen Sie es zum Kochen.
Die Pilze in die kochende Flüssigkeit werfen und 25 Minuten kochen lassen.
Dann die Pfifferlinge auf ein Sieb geben, mit klarem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
In einem Salzbehälter die Gewürze und Pilze in Schichten auslegen, beginnend und endend mit Salz, Dill und Knoblauch.
Decken Sie den Behälter mit einem sauberen Baumwolltuch ab, stellen Sie die Ladung hinein und stellen Sie sie an einen unbeheizten Ort.
30 Tage lagern, dann in Gläser umfüllen. Und vor dem Servieren einweichen.

Wie Butterpilze salzen?

Brauchen:

Verfahren:

Sporen für die weitere Arbeit vorbereiten.
Bereiten Sie einen Glasbehälter und einen kleineren Kreis oder eine Untertasse vor.
Legen Sie eine Schicht Pilze mit dem Hut nach unten auf den Boden, dann eine Schicht Gewürze und wiederholen Sie die Schritte, bis die Komponenten aufgebraucht sind.
Decken Sie den Behälter mit einer Untertasse ab und legen Sie ein kleines Gewicht darauf.
Nach 24 Stunden das Öl in Gefäße umfüllen, mit der abgetrennten Sole auffüllen und mit Deckeln verschließen.
Legen Sie sie 3 Wochen lang in den Kühlschrank, und dann können Sie sie auf dem Tisch servieren.

Wie Honigpilze salzen?

Würde brauchen:

Verfahren:

Reinigen, waschen und trennen Sie die Kappen von den Beinen.
Das kochende Wasser salzen.
Tauchen Sie die Sporen 10 Minuten lang in dieses Wasser.
Führen Sie das Desinfektionsverfahren für Gläser durch.
Das Wasser abgießen und die Pilze in die Gefäße geben.
Kochen Sie das Öl und gießen Sie es in kochendem Zustand in die Gefäße.
Sichern Sie die Hälse mit Papier und legen Sie sie zur weiteren Lagerung in den Kühlschrank.

Wie man weiße Pilze salzt?

Brauchen:

Prozessablauf:

Bereiten Sie die Pilze zum Salzen vor, indem Sie ihre Oberfläche gründlich waschen und reinigen.
Gießen Sie Wasser in einen sauberen Behälter und geben Sie alle Gewürze von der Liste hinein.
Stellen Sie den Behälter zum Feuer und bringen Sie ihn zum Kochen.
Gießen Sie die gehackten Pilze in die kochende Salzlake und lassen Sie sie 25 Minuten lang brennen.
Fangen Sie dann die Sporen und gehen Sie zu einem Sieb, um das Wasser zu glasieren.
Trennen Sie die Sole und lassen Sie sie abkühlen.
Bringen Sie die Pilze in zuvor desinfizierte Gefäße.
Gießen Sie die Sole darüber.
Mit Deckeln fixieren und 3 Tage an einem ungeheizten Ort aufbewahren.
Nach 72 Stunden können Sporen verzehrt werden.

Wie man Pilze salzt?

Vorbereiten:

Aktionen:

Bereiten Sie die Pilze für die Arbeit vor.
Streuen Sie in einem Behälter zum Salzen Salz auf den Boden, dann eine Schicht Pilze mit Kappen nach oben, Gewürze und erneut Salz - Pilze - Gewürze.
Decken Sie die Oberseite des Behälters mit einem Baumwolltuch ab, legen Sie einen Kreis mit kleinerem Durchmesser und eine Last darauf.
3 Wochen kühl und dunkel salzen.

Wie man Schweinepilze salzt?

Brauchen:

Verfahren:

Schweine für die Arbeit vorbereiten, waschen, reinigen und 72 Stunden lang einweichen. Wechseln Sie das Wasser mindestens 4 Mal am Tag durch sauberes Wasser.
Legen Sie die Pilze und Gewürze nach dem Einweichen in einem separaten Behälter in Schichten aus, beginnend und endend mit der zweiten.
Mit einem Baumwolllappen abdecken, einen Riegel und eine Gewichtspresse darauf legen.
Nach 60 Tagen können Schweine am Tisch serviert werden.

Wie man Steinpilze salzt?

Vorbereiten:

Aktionen:

Sporen zum Salzen sortieren und verarbeiten.
Stellen Sie einen Behälter mit Wasser und einer kleinen Menge Gewürze auf den mitgelieferten Herd.
Pilze 30 Minuten in kochender Flüssigkeit einweichen.
Dann herausnehmen und in ein Sieb geben.
Dann schichtweise in Gläser füllen.
Dann die abgekühlte Sole in die Gefäße gießen und mit Deckeln fixieren.
Nach einem Monat können Sporen verzehrt werden.

Wie bittere Pilze salzen?

Würde brauchen:

Prozessablauf:

Bereiten Sie die Sporen für die weitere Aktion vor, füllen Sie sie dann in einen großen Behälter mit Wasser und lassen Sie sie 72 Stunden lang einweichen, wobei Sie das Wasser dreimal täglich wechseln.
Nach 72 Stunden in einem separaten Behälter 30 Minuten lang in Brand setzen, dabei umrühren und Schaum entfernen.
Kühlen Sie sie nach 30 Minuten in Salzlake ab und legen Sie sie dann auf ein Sieb, um überschüssige Flüssigkeit abzulassen.
Legen Sie in einem desinfizierten Behälter Gewürze und Pilze in Schichten, beginnend mit dem ersten.
Unterdrückung darauf legen und 7 Tage in dieser Position belassen. Danach können Sie es in Behältern anrichten oder auf dem Tisch servieren.

Wie man Russula-Pilze salzt?

Brauchen:

Verfahren:

Die Pilze vorbereiten, die Haut von den Kappen entfernen und mehrere Stunden in Salzwasser einweichen.
In desinfizierte Glasgefäße Pilze und Gewürze schichten.
In kochendes heißes Wasser gießen und abkühlen.
Dann mit Deckel verschließen und im Kühlschrank aufbewahren.

Wie man Steinpilze salzt?

Vorbereiten:

Verfahren:

Verarbeiten Sie die Sporen sorgfältig und bereiten Sie sich auf weitere Aktionen vor.
Setzen Sie gesalzenes Wasser in Brand, bis Blasen erscheinen.
Sporen in kochendes Wasser werfen, dann die restlichen Gewürze.
25 Minuten garen, dann herausnehmen und in saubere Gefäße geben.
Die gekochte Sole in die fertigen Gefäße gießen und mit Deckeln fixieren.
Lassen Sie es 3 Tage lang an einem warmen Ort fermentieren und stellen Sie es dann 30 Tage lang an einen kühlen Ort.

Wie man Weiße, Reihen und Fichtenpilze salzt?

Zum Pökeln von Weiß braucht man:

Verfahren:

Sporen behandeln.
30 Minuten in Brand setzen.
Nachdem das Wasser kocht, fügen Sie der Flüssigkeit Gewürze hinzu.
Gib die Sporen nach einer halben Stunde in ein Sieb.
Gewürze und Pilze zum Salzen schichtweise in einen Behälter geben.
Dann Unterdrückung laden und 7 Tage stehen lassen.
Nach der vorgegebenen Zeit können sie verzehrt werden.

Zum Salzen der Reihen benötigen Sie:

Vorgehensweise:

Sporen behandeln.
Legen Sie am Boden des Behälters zum Salzen Schichten von Gewürzen und Pilzen aus, beginnend mit den Blättern und endend mit Salz und Knoblauch.
Legen Sie die Unterdrückung darauf und stellen Sie den Behälter für 40 Tage an einen unbeheizten Ort.

Salzfichtenpilze (Blau- oder Hundebrust):

Verfahren:

Pilze verarbeiten und zubereiten.
Während des Tages einweichen und das Wasser 3-4 Mal wechseln.
Den Behälter zum Salzen mit Wasser überbrühen.
Die Hälfte der Gewürze auf den Boden geben.
Dann Pilze Hut ab.
Mit den restlichen Gewürzen toppen.
Mit einem Kreis mit kleinerem Durchmesser fixieren und belasten.
Stellen Sie den Behälter 40 Tage lang an einen unbeheizten Ort.

Pilze für den Winter lassen sich vielfältig zubereiten, solange sie essbar sind. Natürlich unterscheiden sie sich alle in Geschmack und Aroma, daher erfolgt das Pökeln und Salzen meistens nach einer speziellen Technologie. Es gibt auch universelle Möglichkeiten, Pilze für den Winter zu kochen, die für alle Sorten gleichzeitig geeignet sind. Vor dem Einlegen bestimmter Pilze ist es jedoch besser, ihre Eigenschaften, die primäre Zubereitung, die Garzeit, das Braten, das Salzen usw. zu verstehen.

Pilze für den Winter können roh, vorgekocht oder gebraten gesalzen oder eingelegt werden. Für gekochte und frische Pilze werden spezielle Solen verwendet, aber zu gebratenen Pilzen wird einfach Gemüse oder Butter hinzugefügt. Zusammen mit den Pilzen gelangen auch duftende Blätter, Kräuter, Wurzeln, Knoblauch usw. Für die Sole verwenden sie das gewöhnlichste Wasser und fügen Salz hinzu. Wenn wir über die Marinade sprechen, werden diesen Zutaten auch Zucker und Essig hinzugefügt. Manchmal werden ihnen schwarze und Pimenterbsen hinzugefügt.

Pilze für den Winter, moderne Hausfrauen, werden meistens in gewöhnliche Gläser gegeben, wo sie bis zum Gebrauch aufbewahrt werden. Diese einfache Konservierungsmethode macht es einfach, Lebensmittel frisch und schmackhaft zu halten, egal wie sie zubereitet werden. Gleichzeitig fühlen sie sich an jedem kühlen Ort (Balkon, Keller, Speisekammer) wohl, ohne Platz im Kühlschrank zu beanspruchen.

Im Winter machen zubereitete Pilze köstliches Durcheinander und andere erste Gänge, Salate, Fleisch, Fisch usw. Sie werden auch in Pasteten und Pasteten eingelegt, zu Müsli und Saucen hinzugefügt. Gleichzeitig sind eingelegte oder gesalzene Pilze selbst ein ausgezeichneter Snack für jede Mahlzeit.

Dieses Rezept kam aus Sibirien in die russische Küche und verliebte sich schnell in alle Hausfrauen ohne Ausnahme. Die notwendigen Zutaten finden Sie nicht nur in den nördlichen Breiten, sodass die Zubereitung von Produkten nicht schwierig sein wird. Diese Garmethode ist für alle Speisepilze geeignet. Während des Salzvorgangs scheiden die Pilze Saft aus, der über den Deckel steigt - er sollte entfernt werden.

Zutaten:

5 kg Pilze;
1 kg Salz;
7 Wacholderzweige;
3 Eichenblätter;
3 Blätter Meerrettich;
15 Kirschblätter;
15 Johannisbeerblätter.

Kochmethode:

Wacholderblätter in eine Holzschüssel geben und mit kochendem Wasser übergießen.
Decken Sie die Wanne mit einem Handtuch ab und lassen Sie sie 30 Minuten einwirken.
Nehmen Sie den Wacholder aus der Wanne, lassen Sie das Wasser ab und geben Sie stattdessen einen Teil der Blätter von Kirschen, Johannisbeeren und Meerrettich.
Die Pilze mit einem Pinsel schälen und abwechselnd mit den Blättern in eine Wanne geben.
Jede Schicht etwas salzen.
Gaze in drei Lagen falten und die Schüssel mit Pilzen damit bedecken. Gießen Sie das restliche Salz auf ein Käsetuch.
Legen Sie ein weiteres ähnliches Stück Gaze auf das Salz, decken Sie dann alles mit einem Deckel ab und legen Sie eine Last darauf.
Bewahren Sie die Wanne mit Pilzen 2 Monate lang an einem kühlen Ort auf, dann können Sie die Pilze für eine längere Lagerung in Gläsern arrangieren.

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Viele Hausfrauen ziehen es vor, rohe Pilze sofort aufzubewahren, aber es ist besser, ein paar Minuten zu finden und die Hauptzutat des Gerichts zu kochen. Erstens werden die Pilze stärker und zweitens wird die Möglichkeit einer Vergiftung definitiv ausgeschlossen. Das Rezept ist für alle Pilze geeignet. Wenn Sie bittere Pilze haben, erhöhen Sie die Garzeit auf 30 Minuten. Wir sprechen von Pfifferlingen, Pilzen, Röteln usw.

Zutaten:

1 kg Pilze;
60 g Salz;
2 Dillstiele;
2 Blätter Meerrettich;
1 Zwiebel;
3 Knoblauchzehen.

Kochmethode:

Champignons abspülen, trocknen und in einen Emailtopf geben.
Gießen Sie die Pilze mit Salzwasser und kochen Sie sie bis sie gar sind (je nach Sorte - 5 bis 30 Minuten).
Die Pilze aus der Pfanne nehmen und in ein Sieb geben, mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.
Zwiebel, Knoblauch, Dill und Meerrettichblätter mahlen.
Die Pilze in Gläser geben, salzen, Kräuter, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen.
6-8 Tage unter Druck setzen, dann die Gläser mit Deckel verschließen und an einem kühlen Ort aufbewahren.

Dieses Rezept ist relativ einfach und perfekt zum Marinieren von Pfifferlingen. Diese Pilze sind ziemlich unprätentiös, daher dauert der Vorgang nicht lange. Übrigens werden Pfifferlinge am besten in eingelegter Form gegessen - andere Zubereitungsmethoden verlieren deutlich an einem so köstlichen Wintergericht.

Zutaten:

3,5 kg Pfifferlinge;
3 kunst. l. Salz;
1 Tasse Zucker;
¾ Tasse Pflanzenöl;
2 Lorbeerblätter;
5 schwarze Pfefferkörner;
5 Erbsen Piment;
1 Glas Essig.

Kochmethode:

Die Pilze waschen, in große Stücke schneiden und 20 Minuten kochen lassen.
Die Pfifferlinge in ein Sieb geben und das Wasser abtropfen lassen.
Kochen Sie Wasser in einem separaten Topf, geben Sie Salz, Zucker und Lorbeerblätter hinein.
Fügen Sie beide Pfeffersorten, Pflanzenöl und Essig hinzu.
Die Marinade etwas aufkochen, dann die Pfifferlinge hineingeben und weitere 7 Minuten garen.
Die Pilze in saubere Gläser geben, mit der Marinade übergießen und 10 Minuten sterilisieren.
Rollen Sie die Gläser mit Deckel auf, drehen Sie sie um und warten Sie, bis sie vollständig abgekühlt sind.

Diese Salzmethode eignet sich für fast alle Pilze, aber die weißen sind am leckersten und aromatischsten. Darüber hinaus gelten diese Pilze zu Recht als eine der beliebtesten und beliebtesten. Kochanfänger werden die Schnelligkeit des Kochens dieses Gerichts zu schätzen wissen. Im Gegensatz zu vielen Salzoptionen erfordert diese keine langwierige Vorbereitung und Sterilisation.

Zutaten:

2 kg weiße Pilze;
3 Knoblauchzehen;
3 ½ Tassen Wasser;
3 Zweige Dill;
3 kunst. l. Salz;
3 kunst. l. Essig.

Kochmethode:

Pilze sortieren, unter kaltem Wasser abspülen und in große Stücke schneiden.
Die Pilze mit Wasser in einen Topf geben und nach dem Kochen 30 Minuten kochen.
Salz und Essig zugeben, umrühren und noch etwas aufkochen.
Die geschälten Knoblauchzehen und den Dill in Gläser geben.
Pilze in Gläser geben, Marinade gießen, Deckel aufrollen.

Gebratene Pilze für den Winter erfordern viel Zeit für die Zubereitung, aber am Ende erhalten Sie einen sehr leckeren Snack, der sich in der kalten Jahreszeit definitiv als nützlich erweisen wird. Stellen Sie sicher, dass Sie während des Kochens das Wasser zu den Pilzen wechseln, damit alle unerwünschten Elemente und Schleim von ihnen entfernt werden. Um einen feineren Geschmack des Gerichts zu erhalten, ersetzen Sie Pflanzenöl durch Butter. Kleine Pilze ganz und große braten - in mehrere Teile schneiden.

Zutaten:

2 kg Pilze;
500 ml Pflanzenöl;
3 TL Salz.

Kochmethode:

Die Pilze in einen großen Topf geben, mit Salzwasser bedecken und 3 Stunden ziehen lassen.
Wechseln Sie das Wasser, kochen Sie die Pilze 15 Minuten lang und spülen Sie sie dann ab.
Erneut das Wasser wechseln und die Pilze weitere 10 Minuten garen.
Spülen Sie die Pilze ab und geben Sie sie in ein Sieb, um das Wasser abzulassen.
Die Pfanne erhitzen und die Pilze darauf legen, braten, bis die Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
Fügen Sie Öl hinzu und kochen Sie 30 Minuten lang weiter, während Sie den Inhalt der Pfanne ständig umrühren.
Die Pilze salzen, etwas mehr braten und in sterilisierte Gläser geben.
Gießen Sie das restliche Öl in der Pfanne in die Gläser.
Gläser mit Pilzen 2 Stunden in kochendem Wasser sterilisieren, dann die Deckel aufrollen.

Jetzt wissen Sie, wie man Pilze für den Winter in Gläsern nach einem Rezept mit Foto kocht. Guten Appetit!

Pilze in Gläsern werden mehrere Jahre gelagert und erfreuen alle Gäste und Haushaltsmitglieder mit ihrem pikanten Geschmack und ihrem Waldaroma. Mit ihnen wird jedes Gericht interessanter und reichhaltiger, und der festliche Tisch wird durch eine weitere erstaunliche Vorspeise ergänzt. Jede fürsorgliche Hausfrau sollte wissen, wie man Pilze für den Winter einlegt, also ist es an der Zeit, den Rat von Fachleuten zu beherzigen und mit der Konservierung zu beginnen:
Bevor Sie Pilze kochen, lassen Sie sie einige Stunden in Salzwasser, um den gesamten Schleim zu entfernen.

Zum Salzen von Pilzen verwenden Sie am besten Holzutensilien;

Vergessen Sie beim Kochen von Pilzen nicht, den Schaum zu entfernen.

Verwenden Sie zum Braten von Pilzen Butter oder Ghee - dadurch wird das Gericht zarter und duftender. Trotzdem sind in Pflanzenöl getränkte Pilze auch sehr lecker;

Pilze sollten vor dem Salzen gekocht werden, damit sie während der Lagerung nicht ihre Form verlieren.

Das heiße Salzen wird am häufigsten bei Weiß, Steinpilzen, Steinpilzen, Butter, Pfifferlingen, Honigpilzen und Ziegen angewendet. Seltener werden Valus, Russula und Volnushki auf diese Weise gesalzen.

Die erste Art, Pilze heiß einzulegen

Nach der vorbereitenden Vorbereitung und Sortierung werden die Pilze in Salzwasser gekocht (siehe Artikel "Wie bereitet man Pilze zum Salzen vor?").

Zubereitete Pilze werden wie folgt gekocht (basierend auf 5 kg Pilzen): 3 Tassen Wasser werden in eine emaillierte Pfanne gegossen, 100 g Salz und 6 Lorbeerblätter werden dort hinzugefügt. Das Wasser wird zum Kochen gebracht, Pilze werden hineingegossen, danach kochen sie alles zusammen bei schwacher Hitze unter leichtem Rühren weiter.

Während des Kochens scheiden Pilze Saft aus und es bildet sich Schaum auf der Oberfläche, der mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden sollte.

Die Garzeit hängt von Art und Größe der Pilze ab. In der Regel sprechen wir von 15-20 Minuten ab dem Moment des Kochens. Wenn sich die Pilze auf dem Boden absetzen, sind sie fertig. Richtig gekochte Pilze sollten stark und widerstandsfähig bleiben, und die Salzlake sollte leicht, fast durchsichtig sein.

Nach dem Kochen werden die Pilze sofort gekühlt (bis zu 40 Grad). Dazu empfiehlt es sich, den Topf mit Pilzen in einen großen Behälter mit kaltem Wasser zu stellen.

Gekühlte Pilze werden in kleine Fässer verpackt und mit einem sauberen Tuch bedeckt. Ein hölzerner Kreis wird auf den Stoff gelegt, und Unterdrückung (eine Flasche Wasser) wird auf den Kreis gelegt.

Wenn zum Einlegen von Pilzen Gläser (Drei-Liter- oder Zehn-Liter-Gläser) verwendet werden, sollten die Gläser mit Pilzen gefüllt werden, damit sie den Hals nicht um 1 cm erreichen. Die Gläser werden mit einem Deckel abgedeckt und 2-3 Tage in einem warmen Raum und dann an einem trockenen, kalten Ort herausgenommen.

Bewahren Sie Behälter mit gesalzenen Pilzen bei einer Temperatur von 1 bis 7 Grad Celsius auf.

Einen Monat später sind die Pilze essfertig.

Die zweite Methode, Pilze heiß zu salzen

Zum Salzen auf diese Weise werden Pilze sortiert und von Ablagerungen befreit. Bei Weißen, Steinpilzen und Steinpilzen werden die Beine abgeschnitten - sie werden getrennt von den Hüten gesalzen. Wenn große Hüte zusammen mit kleinen gesalzen werden, werden sie in 2-3 Teile geschnitten.

Wenn Valus, Volushki oder Russula zum Salzen verwendet werden, werden sie zuerst zum Kochen vorbereitet: Valus werden 2-3 Tage in Salzwasser eingeweicht, Volushki - 1 Tag, und Russula wird einfach vom Film gereinigt (siehe Artikel "Wie Pilze, Wolnuschki auf kalte Weise und Russula salzen?")

Zubereitete Pilze werden mit kaltem Wasser gewaschen.

Um eine Sole (pro 1 kg Pilze) zu erhalten, gießen Sie 1/2 Tasse Wasser und 2 EL. Löffel Salz. Salzwasser wird zum Kochen gebracht. Danach werden dort Pilze eingetaucht.

Während des Kochens werden die Pilze vorsichtig mit einem Rechen gerührt, damit sie nicht anbrennen.

Wenn das Wasser wieder kocht, entfernen Sie den Schaum, der sich auf der Oberfläche gebildet hat, mit einer Schaumkelle. Danach werden 1 Lorbeerblatt, 3 schwarze Pfefferkörner, 3 Nelken, 5 g Dillsamen und 1-2 schwarze Johannisbeerblätter in die Salzlake gegeben.

Pilze in würziger Salzlake kochen unter häufigem Rühren weiter: Steinpilze, Steinpilze und Steinpilze - 20-25 Minuten, Valu - 16-20 Minuten und Rüschen und Russula - 10-15 Minuten.

Pilze gelten als fertig, sobald sie sich auf dem Pfannenboden absetzen. In diesem Fall sollte die Sole fast durchsichtig sein.

Gekochte Pilze werden sorgfältig in einem breiten Behälter ausgelegt, damit die Pilze schnell abkühlen.

Die abgekühlten Pilze werden zusammen mit der Lake in Fässer oder Gläser umgefüllt. Von oben werden Banken mit Deckeln und Fässern mit einem Tuch bedeckt. Auf den Stoff wird eine Last gelegt (siehe oben).

Sole in Gläsern und Fässern sollte nicht mehr als 1/5 im Verhältnis zum Gewicht der Pilze betragen.

So gesalzene Pilze sind nach 45 Tagen (eineinhalb Monate) zum Verzehr geeignet.

Schritt 1: Champignons putzen.

Zuerst müssen die Pilze aussortiert, gewaschen und gesäubert werden. Der Einfachheit halber empfehle ich, die Pilze in einem Becken zu waschen und das Wasser mehrmals zu wechseln, damit klebrige Blätter, Nadeln, kleine Zweige und andere Waldreste leichter zurückbleiben.
Wenn die schwierigste und zeitaufwändigste Phase des Einlegens von Pilzen abgeschlossen ist und alle Hüte und Beine gründlich gewaschen und gereinigt sind, schneiden Sie sie ab. Große Pilze können in mehrere Teile geteilt werden, bei mittelgroßen einfach die Kappe vom Stiel trennen und kleine ganz lassen.

Schritt 2: Kochen Sie die Pilze.

Gießen Sie etwas Wasser in einen Topf (vorzugsweise emailliert oder mit dickem Boden) und gießen Sie Salz hinein. Legen Sie die Pilze dort hin und stellen Sie alles auf mittlere Hitze. Zum Kochen bringen und dann köcheln lassen 20-25 Minuten bis die Pilze fertig sind. Fertige Pilze setzen sich am Boden ab.
Nach dem Kochen muss die Pfanne mit Pilzen vom Herd genommen und dann auf Raumtemperatur abgekühlt werden.

Schritt 3: Pilze salzen.

Bereiten Sie Gläser vor, indem Sie sie auf eine für Sie geeignete Weise sterilisieren.
Einige der Gewürze auf den Boden der vorbereiteten Gläser geben. Dann eine Schicht Pilze und wieder eine Schicht Gewürze und Kräuter. Dies ist notwendig, damit die Pilze in den Gläsern gleichmäßig mit dem Aroma und Geschmack von Knoblauch, Pfeffer, Lorbeerblatt usw. gesättigt sind. Füllen Sie das Glas also schichtweise bis zur Schulter. Dann die Champignons mit einem Esslöffel leicht andrücken und überschüssiges Wasser abgießen. Legen Sie ein Lorbeerblatt ganz oben, gießen Sie Pflanzenöl in Gläser, seine Schicht sollte ungefähr sein 5-7 Millimeter in der Höhe und stecken (aber nicht fest) die Rohlinge mit Deckeln.
Für den Fall, dass während der Gärung plötzlich der Saft über den Rand fließt, muss jedes Glas in eine stabile Plastiktüte gelegt werden.

Schritt 4: Heiß gesalzene Champignons servieren.

Servieren Sie heiße gesalzene Pilze als Vorspeise und stellen Sie sie auf eine separate Untertasse. Lasst jeden nehmen, was er braucht. Natürlich können Sie mit gesalzenen Pilzen verschiedene Salate zubereiten.
Guten Appetit!

Für den Winter heiß gesalzene Pilze sollten an einem dunklen, kühlen Ort und am besten im Kühlschrank aufbewahrt werden.

Pilze in kleinen Gläsern ernten. So nehmen sie weniger Platz im Kühlschrank ein und Sie können das gesamte Glas auf einmal leeren.

Nach diesem Rezept ist es am leckersten, Pilze, Pilze und Butterpilze zu salzen.