In diesem Artikel lernen wir, wie man kocht Usbekischer Pilaw. Es gibt viele Rezepte für dieses Gericht. "Pilaw" wird im Nahen Osten und im Nahen Osten gekocht. Und in Usbekistan selbst hat jede Stadt und sogar eine kleine Region ihre eigenen Versionen dieses köstlichen und herzhafte Mahlzeit. Überlegen Sie zunächst, wie sich Pilaw von anderem Reisbrei unterscheidet. Zuerst sollte es krümelig sein. Dies unterscheidet sich von der spanischen Paella. Aber sie wird wie ein echter usbekischer Pilaw in einem Kessel gekocht. Und hier Italienisches Risotto im Ofen gebacken. Und es sieht überhaupt nicht aus wie Pilaw wie klebriger russischer Reisbrei. Das Originalrezept für dieses Gericht beinhaltet nur die Verwendung von Lammfleisch sowie Schwanzfett. Aber im Laufe der Zeit begann Pilaw nicht nur mit anderen Fleischsorten (und sogar Fisch), sondern auch mit verschiedenen Getreidearten zu kochen: Weizen, Sorghum (Dzhugara), Erbsen, Mungobohnen, Mais. Der Kessel und das offene Feuer waren auch keine unveränderlichen Bedingungen mehr und machten einer großen Bratpfanne mit hohen Wänden Platz.
Grundlagen des Kochens
Pilav ist ein sehr altes Gericht. Es wird angenommen, dass das Originalrezept im dritten Jahrhundert v. Chr. In Indien oder im Nahen Osten entstand. SONDERN klassisches Rezept Usbekischer Pilaw ist seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Das Prinzip der Zubereitung dieses Gerichts ist ganz einfach. Der Plov besteht aus zwei Teilen. Der erste heißt "zirvak". Und das zweite ist Müsli. Es scheint, dass es einfacher sein könnte? Der Erfolg des ganzen Gerichts hängt jedoch von der Reissorte ab. Sie sollten kein rundes Müsli einnehmen, insbesondere solche, die für Sushi bestimmt sind. Es hat viel Gluten und Pilaw wird nicht bröckelig. Viel Aufmerksamkeit wird auch den Komponenten von Zirvak geschenkt. In der usbekischen Version von Pilaw muss Fleisch kalziniert werden. Darüber hinaus werden Zirvak und Reis im Gegensatz zu anderen Arten dieses Gerichts in einem Kessel zum weiteren gemeinsamen Kochen kombiniert. Im Allgemeinen müssen Sie über Wissen und Erfahrung verfügen, um einen echten usbekischen Pilaw zuzubereiten. Nicht umsonst wurde diese Variante des Gerichts 2016 als immaterielles Erbe der Menschheit in die UNESCO-Liste aufgenommen.
Produkte für Pilaw
Für Reis wäre die Verwendung der Sorte Uzgen mit roten Körnern ideal. Es wird auch Dev-Zira genannt. Basmati wäre auch eine gute Option. Weißer chinesischer langkörniger Jasmin ist akzeptabel, ebenso wie eine Mischung aus wildem Parbloid und gedämpftem. Betrachten Sie nun die Produkte für Zirvak - den Hauptteil des usbekischen Pilaws. Das ist Lamm fettes Schwanzfett, in dem Fleisch, Zwiebeln, spezielle gelbe Karotten, Knoblauch und Zira gebraten werden. Eine solche Produktgruppe ist obligatorisch (Basis). Die Türken sagen: "Es gibt so viele Pilaw-Rezepte wie es Städte in der muslimischen Welt gibt." Und was Usbekistan betrifft, so gibt es in Buchara, Fergana und vielen anderen Siedlungen des Landes eine Reihe zusätzlicher Produkte für das Gericht. Dem Pilaw werden Berberitze, Safran, getrocknete Früchte und sogar Kürbis hinzugefügt.
Was Sie bei der Zubereitung beachten sollten
In Usbekistan gibt es ein dem Pilaw ähnliches Gericht - Shavlya. Es besteht aus den gleichen Produkten - Reis, Fleisch, Karotten, Fette. Aber ihr Anteil ist etwas anders. Und die Reihenfolge der Bookmarking-Produkte ist anders. Infolgedessen unterscheidet sich der Schal stark vom Pilaw Geschmacksqualitäten. Es ist fetter und weniger krümeliges Gericht. Shavlya wird scherzhaft als ungeschickt gekochter oder erfolgloser usbekischer Pilaw bezeichnet. Damit Sie dieses bestimmte Gericht nicht anstelle des gewünschten erhalten, müssen Sie die Reihenfolge der Verlegung der Produkte und vor allem die Proportionen strikt einhalten. Es ist wichtig, es nicht mit Fett zu übertreiben. Aber wenn es nicht genug ist, kann das Gericht brennen. Für ein Kilogramm Lamm benötigt man die gleiche Menge Karotten und 200 Gramm Reis. Und genau 350 Gramm Fett werden geschmolzen.
Usbekischer Pilaw: Rezept in einem Kessel
Wenn Sie unbedingt ein authentisches Gericht kochen möchten und kein Gericht, das an die Bedingungen einer Stadtwohnung angepasst ist, müssen Sie Eigentümer von zwei Dingen sein. Der erste ist ein dickwandiger großer Kessel, vorzugsweise aus Gusseisen. Es versteht sich von selbst, dass ein offenes Feuer oder ein Grill daran befestigt werden sollte. Daher die meisten köstlicher Pilaw außer Haus vorbereiten. Fettes Schwanzfett sollte man auch zur Hand haben. An dieser Stelle weichen die Usbeken selbst oft von der Regel ab. Fettes Schwanzfett ist zu schwer für den Magen, unterbricht das Aroma von Gewürzen und fügt dem Gericht unnötig Fett hinzu. Daher wird oft authentischer usbekischer Pilaw gekocht Baumwollsamenöl. Aber wenn es erhitzt wird, beginnt es bitter zu schmecken. Daher ist es am besten, Pilaw in Oliven- oder unraffiniertem Sonnenblumenöl zuzubereiten. Sie sollten das Gericht mit Reis zubereiten. Wir waschen es mehrmals, bis die Flüssigkeit vollständig transparent wird. Wenn Sie kein Dev-zira oder Basmati haben, lassen Sie den Reis im letzten Wasser. So verlässt etwas mehr Stärke die Körner.
Zirvak kochen
Das klassische usbekische Pilaw-Rezept empfiehlt, den Prozess durch Erhitzen des Kessels und Kalzinieren des Öls zu beginnen. Dies ist jedoch unter der Bedingung, dass alle Produkte für Zirvak bereits vorbereitet sind. Aber das Lamm waschen, entfetten und das Fleisch in Würfel schneiden ist keine Sache von fünf Minuten. Außerdem müssen Sie drei Zwiebeln schälen und in halbe Ringe schneiden. Ein ganzes Kilogramm Karotten - nicht jung, saftig, sondern alt, trocken - in dicke Streifen geschnitten. Und Sie müssen auch die oberste, schmutzige Schale von zwei Knoblauchknollen entfernen, aber sie nicht vollständig schälen und nicht in Nelken trennen. Wenn alle Zutaten für Zirvak vorbereitet sind, können Sie den Kessel auf eine große Flamme stellen. Wenn es wärmer wird, senken wir dort das in Stücke geschnittene fette Schwanzfett ab. Wenn es vollständig geschmolzen ist, nehmen wir die Beinschienen mit einem geschlitzten Löffel auf. Wenn wir Pflanzenöl verwenden, warten Sie einfach auf das Auftreten eines bläulichen Schleiers. Ich habe die Zwiebel in die Schale gegeben. Wenn es den ganzen Saft abgibt und schwarz wird, fangen wir es und werfen es weg. Fügen Sie nun die gehackte Zwiebel hinzu. Braten, bis sie goldbraun sind. Legen Sie das Fleisch vorsichtig in den Kessel, um sich nicht zu verbrennen.
"Seele des Pilaws"
Usbeken nennen diese poetischen Sätze nicht Hammel, sondern Karotten. Sie bestimmt den Geschmack des Gerichts. Wenn Sie keine speziellen gelben Karotten haben, nehmen Sie die übliche Orange, aber es sollte Herbst sein, dh trocken. Wir verteilen die Strohhalme auf dem gebräunten Fleisch und braten sie drei Minuten lang, ohne sie zu berühren. Dann umrühren und weitere 10 Minuten kochen. Jetzt ist es Zeit für die Gewürze. Das Rezept für usbekischen Pilaw in einem Kessel erfordert die obligatorische Verwendung eines Esslöffels Zira, der uns als Kreuzkümmel bekannt ist. Alle anderen Gewürze sind Ihnen überlassen. Sie können dem Kreuzkümmel eine Prise Safran und Koriandersamen hinzufügen oder einen Esslöffel trockene Berberitze hinzufügen. Wenn Sie einen köstlichen usbekischen Pilaw mit getrockneten Früchten (Pflaumen, getrocknete Aprikosen, Rosinen) zubereiten möchten, müssen diese zu diesem Zeitpunkt ebenfalls in den Kessel gegeben werden. Aber sie sollten zuerst mit kochendem Wasser gedämpft, getrocknet und in einer Pfanne gebraten werden. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass sich die Flüssigkeit anderthalb Zentimeter über dem Zirvak befindet. Wir verteilen die Knoblauchknollen und eine Pfefferschote in der Mitte des Kessels. Wenn letzteres nicht trocken, sondern frisch ist, müssen Sie es später verlegen. Hitze auf niedrig reduzieren und vierzig Minuten köcheln lassen. Fügen Sie mehr Salz als gewöhnlich hinzu. Wieso den? Der Reis nimmt den Überschuss auf. Wir nehmen den Knoblauch. In diesem Stadium legen wir eine frische Paprikaschote.
Wir kombinieren Zirvak und Getreide
Wir erhöhen das Feuer auf das Maximum. Wir sieben den Reis vorsichtig ab und schicken ihn in den Kessel. Gießen Sie einen Liter (vorzugsweise etwas weniger, Sie können später Wasser hinzufügen) kochendes Wasser. Wir warten darauf, dass es kocht. Feuer auf mittel reduzieren. Wenn das Wasser absorbiert ist, bringen wir den Knoblauch wieder an seinen Platz in der Mitte des Kessels. Wenn der Reis fertig ist, stechen wir mit einem Stock entlang der gesamten Tiefe des usbekischen Pilaws. Dadurch kann die Flüssigkeit aus den unteren Schichten an die Oberfläche kommen und verdunsten. Decken Sie danach den Kessel mit einem Teller und darüber - mit einem Deckel ab. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
Was ist, wenn Sie kochen möchten? leckeres Gericht in einer Stadtwohnung, aber du hast keinen Kessel? Ist es wirklich notwendig, dieses Unternehmen aufzugeben? Gar nicht. Ein Kessel kann erfolgreich durch ein Entlein ersetzt werden. Außerdem speichert es die Wärme gut und verteilt sie über die gesamte Oberfläche. Und mehr oder weniger Feuer zu machen ist mit einem Gasherd bequemer als mit einem offenen Feuer. Es stimmt, der Geruch von Rauch wird nicht mehr sein. Aber wenn Sie wissen, wie man usbekischen Pilaw richtig zubereitet, wird der Geschmack des Gerichts ohnehin unübertroffen sein. Das Einzige, was beim Kochen eines Gerichts in einer Entenschale zu beachten ist, ist, dass der Inhalt nach der letzten Zugabe von kochendem Wasser umgerührt werden muss. Sonst brennt der Reis unten an und bleibt oben feucht.
Usbekistan war schon immer berühmt für seine Gastfreundschaft und leckere Küche. Die Visitenkarte des Landes ist der usbekische Plov. Diese herzhafte, und gleichzeitig leichtes Essen du kannst füttern große Menge Menschen, also ist es für Hochzeiten, Jubiläen und andere Feiertage vorbereitet.
Usbekischer Pilaw (Schritt-für-Schritt-Rezept) - die Grundprinzipien des Kochens
Das Geheimnis eines echten usbekischen Pilaws liegt in der Wahl hochwertige Zutaten besonders für Reis u richtige Reihenfolge ihre Lesezeichen.
Zum Kochen von Pilaw benötigen Sie also: Devzira-Reis, Karotte, Zwiebel, Fleisch, vorzugsweise Lamm, Knoblauch, Zira, Berberitze, Pflanzenöl und Speisesalz.
Karotten werden geschält und in große Streifen geschnitten. Je mehr von diesem Gemüse im Pilaw ist, desto schmackhafter wird es. Mahlen Sie auf keinen Fall Karotten auf einer Reibe Koreanische Salate. Ein dünn geschnittenes Gemüse löst sich während des Kochvorgangs einfach im Pilaw auf, und dies sollte nicht erlaubt sein.
Zwiebeln werden geschält, gewaschen und in große Ringe oder halbe Ringe geschnitten. Dünn geschnittene Zwiebeln garen schneller und lassen sich leichter anbrennen. Gebrannte Zwiebeln im Pilaw sind nicht nur nicht schön, sondern auch nicht lecker.
Jetzt geht es mit dem Fleisch weiter. Idealerweise sollten Sie Lamm oder Rind verwenden, aber wenn Sie Schweinefleisch bevorzugen, können Sie damit kochen. Das Fleisch wird gewaschen, mit Papiertüchern getrocknet und ausreichend geschnitten große Stücke. Wenn Sie es fein schneiden, zerfällt es in Fasern, was für Pilaw nicht akzeptabel ist. Lammfett wird abgeschnitten und in kleine Stücke gehackt.
Pilaf kann gekocht werden Gasherd oder Lagerfeuer. Induktion u Elektroherde dafür nicht sehr geeignet. Pilaf sollte auf offenem Feuer und nur in einem gusseisernen Kessel gekocht werden. Töpfe sind dafür nicht geeignet. Wir kochen Pilaw, keinen Reisbrei.
Ein leerer Kessel wird bei großer Hitze gründlich kalziniert. Gehackt hineingeben Hammelfett. Sobald das Fett ausgegossen ist, werden die Grieben mit einer Schaumkelle entfernt. Raffiniertes Pflanzenöl wird hinzugefügt und kalziniert. Um festzustellen, ob das Öl heiß genug ist, werfen sie einen Zwiebelring hinein. Wenn das Öl brutzelt, verteilen Sie den Rest der Zwiebel. Braten Sie es unter regelmäßigem Rühren, bis es eine angenehme goldene Farbe hat.
Das Fleisch in der Röstzwiebel verteilen und unter ständigem Rühren weich braten. Sobald das Fleisch mit einer leckeren Kruste bedeckt ist, kommen Karotten hinzu. Bei mäßiger Hitze weiter braten. Karotten sollten weich werden. Wenn Sie einen Strohhalm nehmen, sollte er sich biegen, aber nicht brechen.
In einem Wasserkocher wird Wasser gekocht. Der Inhalt des Kessels wird mit kochendem Wasser gegossen. Dies wird die Grundlage von Pilaw - Zirvak sein. Es wird nur in der gleichen Reihenfolge wie oben beschrieben hergestellt. Der Kessel wird mit einem Deckel abgedeckt und etwa vierzig Minuten lang gekocht.
Reis wird gründlich gewaschen, um Ablagerungen zu entfernen. Entfernen Sie die oberen Blätter von den Knoblauchköpfen und versuchen Sie, den Kopf intakt zu halten.
Nach vierzig Minuten Kochen werden Knoblauch, Zira und Berberitze in einen Kessel gegeben. Salz in diesem Stadium. Die Brühe sollte leicht salzig sein, da ein Teil des Salzes den Reis aufnimmt. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen.
Handvoll Reis in Zirvak verteilen. Mit einem geschlitzten Löffel nivellieren. Der Wasserstand sollte zwei Zentimeter über der Reisoberfläche liegen.
Sobald der Reis im Kessel ist, erhöhe ich die Intensität des Feuers. Dies geschieht, damit das Wasser intensiv zu kochen beginnt und verdunstet. Der Deckel ist nicht abgedeckt. Den Reis mit einer Schaumkelle leicht in die Mitte schieben, damit das Wasser schneller verdunstet. Wenn das Wasser in den Löchern aufhört zu gurgeln, wird der Reis eingeebnet, mit einem Deckel abgedeckt und das Feuer auf ein Minimum reduziert. Weitere 20 Minuten kochen. Nehmen Sie den Knoblauch heraus und mischen Sie den Pilaw von unten nach oben.
Knoblauch wird in Nelken zerlegt. Usbekischer Pilaw (Schritt für Schritt Rezept) Aufstrich breiter Teller. Knoblauchzehen darauf legen.
Rezept 1. Usbekischer Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Rindfleisch
Zutaten
ein halbes Kilogramm Rindfleisch;
400 g langkörniger Parboiled-Reis;
Salz;
350 g Karotten;
frisch gemahlener Pfeffer;
250 g Zwiebeln;
Pflanzenöl;
ein Teelöffel Berberitze;
ein halber Teelöffel Kurkuma;
ein Teelöffel Zira.
Kochmethode
1. Zwiebeln schälen. Von den Karotten die dünne Haut abschneiden. Gemüse gründlich waschen. Die Zwiebel in nicht zu dünne halbe Ringe schneiden. Karotten auf ein Brett legen, längs in Schichten schneiden und in Streifen schneiden. Verwenden Sie dazu niemals eine Reibe. Sie sollten Stangen mittlerer Dicke erhalten.
2. Reinigen Sie das Rindfleisch von Venen und Filmen. Unter fließendem Wasser abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fleisch in ziemlich große Stücke schneiden. Fein gehacktes Fleisch zerfällt während des Garvorgangs in Fasern.
3. Stellen Sie den gusseisernen Kessel auf den Herd, gießen Sie Pflanzenöl hinein und schalten Sie das intensive Feuer ein. Erhitzen, bis ein leichter weißer Rauch entsteht. Die Zwiebel in den Kessel geben und anbraten, dabei ab und zu umrühren, damit sie nicht anbrennt.
4. Sobald die Zwiebel goldgelb wird, die Rindfleischstücke dazugeben. Unter Rühren etwa 20 Minuten weiterkochen, das Fleisch sollte mit einer köstlichen Kruste bedeckt sein.
5. Fügen Sie nun die in Streifen geschnittenen Karotten hinzu. Pfeffer und Salz. Rühren und weitere zehn Minuten braten. Denken Sie daran, umzurühren, damit der Inhalt nicht anbrennt. Kurkuma, Berberitze und Kreuzkümmel zugeben.
6. Kochen Sie Wasser im Wasserkocher. Gießen Sie den Inhalt des Kessels mit kochendem Wasser. Das Wasser sollte Fleisch und Gemüse vollständig bedecken. Drehen Sie das Feuer auf mäßig, decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und lassen Sie es etwa vierzig Minuten köcheln. Das Fleisch wird zart und der Zirvak wird mit dem Aroma und Geschmack von Gewürzen gesättigt.
7. Spülen Sie den Reis gründlich aus. Wechsle das Wasser, bis es klar wird. Den Reis in einem Sieb abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit abzutropfen. Den gewaschenen Reis in kleinen Portionen in einen Kessel geben. Mit einem Schaumlöffel glatt streichen. Der Füllstand der Brühe sollte zwei Zentimeter über dem Reis liegen. Wenn es nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. In diesem Stadium nicht umrühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Flüssigkeit von der Oberfläche verdunstet ist. Machen Sie eine Mulde in den Reis und legen Sie die von den obersten Blättern geschälte Knoblauchknolle hinein. Dann weitere 20 Minuten bei minimaler Hitze unter dem Deckel köcheln lassen.
8. Öffnen Sie den Deckel, entfernen Sie den Knoblauch und mischen Sie den Pilaw von unten nach oben. Auf eine runde, flache Schüssel geben und mit frischem Gemüse servieren.
Rezept 2. Usbekischer Pilaw: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Schweinefleisch
Zutaten
700 g Schweinefleisch;
eine Prise getrocknete Tomaten;
600 g Reis;
Salz;
150 ml Sonnenblumenöl;
eine Prise Berberitze;
zwei große Zwiebeln;
eine Prise Paprika;
zwei große Karotten;
eine Prise Zira;
eine Prise Kurkuma.
Kochmethode
1. Reis gründlich spülen und Rückstände entfernen. Dann mit Wasser füllen und beiseite stellen. Das Schweinefleisch waschen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in größere Stücke schneiden.
2. Setzen Sie den gusseisernen Kessel auf ein intensives Feuer. Gießen Sie hinein Sonnenblumenöl. Die Ölmenge richtet sich nach dem Fettgehalt des Schweinefleisches. Je fetter das Fleisch, desto weniger Öl wird benötigt. Das Öl gut erhitzen.
3. Das Schweinefleisch in den Kessel geben und braten, bis es mit einer appetitlichen Kruste bedeckt ist.
4. Zwiebeln und Karotten schälen. Waschen. Die Zwiebeln in halbe Ringe mittlerer Dicke schneiden. Karotten in ziemlich große Streifen schneiden. Die Zwiebel zum Fleisch geben und unter Rühren braten, bis es gebräunt ist. Dann die Karotten hinlegen und noch einige Zeit garen. Ständiges Rühren nicht vergessen.
5. Kochen Sie Wasser im Wasserkocher. Fleisch mit Gemüse mit kochendem Wasser übergießen, so dass es den Inhalt des Kessels vollständig bedeckt. Alle Gewürze und Salz hinzufügen. Umrühren und weitere 20 Minuten kochen. Diese Zeit reicht aus, damit das Fleisch weich wird und die Zutaten mit den Aromen und Geschmäckern der anderen gesättigt sind.
6. Reis auf ein Sieb werfen. Wenn die gesamte Flüssigkeit abgelaufen ist, legen Sie das Müsli in einen Kessel und richten Sie es aus. Wenn die Brühe nicht ausreicht, können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Nicht rühren. Bei starker Hitze kochen, bis die Brühe von der Oberfläche des Reises verdunstet ist. Machen Sie eine kleine Vertiefung und stecken Sie die Knoblauchknolle hinein, nachdem Sie die oberen Blätter davon entfernt haben. Die Hitze auf niedrig stellen, mit einem Deckel abdecken und eine weitere halbe Stunde köcheln lassen.
7. Entfernen Sie die Knoblauchknolle vom Pilaw und zerlegen Sie sie in Nelken. Mischen Sie den Pilaw mit einer Schaumkelle von unten nach oben. Legen Sie es auf eine schöne breite Schüssel. Die Knoblauchzehen darauf anrichten.
Usbekischer Pilaw (Schritt-für-Schritt-Rezept) - Tipps und Tricks
Verwenden Sie kein gefrorenes Fleisch zum Kochen von Pilaw. Es muss außergewöhnlich frisch sein.
Mahlen Sie auf keinen Fall Karotten auf einer Reibe. Die Stangen sollten von mittlerer Dicke sein.
Damit der Pilaw krümelig wird, muss der Reis gewaschen werden, bis das Wasser klar ist.
Reis während des Kochens nicht mit Gemüse und Fleisch mischen.
Ein detailliertes Schritt-für-Schritt-Rezept zur Herstellung des richtigen usbekischen Pilaws. Der beste Pilaw wird am Feuer gekocht, aber zu Hause können Sie dieses Gericht sehr lecker zubereiten. Sie müssen nur ein paar Tricks kennen und sich an das Rezept halten.
Zutaten:
- ein Kessel oder eine Pfanne mit dickem Boden und dicken Wänden (Gusseisen ist perfekt);
- Rundkorn- oder Mittelkornreis nicht gedämpft - 600 g (poliert ist geeignet);
- Karotten - 600 g;
- Lamm- oder Rindfleisch - 600 g (Sie können Rippen nehmen);
- Zwiebeln - 2 Köpfe;
- Pflanzenöl - 200 g (Baumwolle, raffinierte Sonnenblume);
- Knoblauch - 2 ganze Köpfe;
- salz - 2 TL;
- Zira (Kümmel) - 1 EL. ich;
- gemahlener Koriander - 1 TL;
- Kurkuma - auf der Spitze eines Messers;
- Zucker - 1 TL;
- gemahlener schwarzer Pfeffer - 1/2 TL.
Gießen Sie Pflanzenöl in einen Kessel und stellen Sie ihn bei starker Hitze auf den Herd. Gemüse vorbereiten. Die Zwiebel in Ringe oder halbe Ringe, Karotten in längliche Stücke schneiden.
Wenn das Öl heiß ist, die Zwiebel dazugeben und unter ständigem Rühren anbraten. Drehen Sie die Hitze nicht herunter. 
Zwiebel anbraten, bis sie bräunlich ist. In der Bratphase ist es besser, nirgendwo hinzugehen, um diesen Moment nicht zu verpassen. Die Farbe des fertigen Pilaws hängt von der Farbe der Zwiebel ab. 
Das Fleisch in kleine Stücke schneiden. Wenn das Fleisch am Knochen ist, hacken Sie es. Sobald die Zwiebel fertig ist, das Fleisch portionsweise dazu geben. Legen Sie nicht das ganze Fleisch auf einmal, sonst wird es nicht gebraten, sondern gedünstet. Fleisch mit Zwiebeln bei starker Hitze anbraten. 
Das Fleisch sollte eine schöne erhalten goldene Kruste. In diesem Stadium ist es nicht notwendig, dass es vollständig gekocht ist. 
Gehackte Karotten in den Kessel geben, mischen. Kochen, bis es weich wird. Die Garzeit hängt von der Größe der Karottenstifte ab. Normalerweise reichen 7-10 Minuten aus. Rühren nicht vergessen. 
Fügen Sie nun Salz, Zucker und alle Gewürze außer Kreuzkümmel hinzu. Nehmen Sie nur die Hälfte der vorgeschriebenen Menge ein. Rühren, damit sich die Gewürze im Öl erwärmen und ihr Aroma abgeben. Gießen Sie den Inhalt des Kessels so mit Wasser, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. 
Zum Kochen bringen und Hitze auf niedrig reduzieren. Die Knoblauchzehen dazugeben und zugedeckt mindestens eine Stunde köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Eine solche Zubereitung für Pilaw wird Zirvak genannt. Wenn das Fleisch fertig ist, fügen Sie den eingeweichten Reis hinzu und glätten Sie ihn. 
Fügen Sie bei Bedarf mehr Wasser hinzu, um den Reis 1 cm zu bedecken. Fügen Sie die restliche Zira hinzu. Abdecken und kochen, bis die gesamte Flüssigkeit absorbiert ist, 20 Minuten. 
Wenn noch viel Flüssigkeit übrig ist, öffnen Sie den Deckel, bohren Sie mit einem Holzstab oder Spachtel Löcher in den Pilaw bis zum Boden des Kessels und kochen Sie weiter, bis der gesamte Überschuss verdunstet ist. 
Mischen Sie den fertigen Pilaw. Es ist bequem, dies mit einem geschlitzten Löffel zu tun. Dann 15 Minuten ziehen lassen, aufsetzen großes Gericht in Form einer Rutsche und servieren auf dem Tisch. 
Pilaf kann mit frischem Gemüse, Gurken und eingelegtem Knoblauch serviert werden, aber ein Muss für Liebhaber dieses Gerichts ist ein Salat aus Tomaten und Zwiebeln. In Usbekistan heißt es Achik-chuchuk oder Shakorob. - Tomaten - 3 große oder 4 kleine;
- zwiebel - großer Kopf;
- scharfer Pfeffer- 1/3 einer Schote (diese Zutat ist für scharfe Liebhaber);
- Salz - 1-2 TL. oder nach Geschmack.
Tomaten und Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Paprika kleine Teile. Salzen, alle Zutaten mischen, 15 Minuten ziehen lassen und mit Pilaw servieren.
Um köstlichen usbekischen Pilaw zu Hause zu kochen, muss man kein professioneller Koch sein. Es reicht, einen Wunsch zu haben. Wir werden Ihnen beibringen, wie man echten usbekischen Plov kocht. Usbekistan ist ein Land, in dem usbekischer Plov fast jeden Tag in absolut allen Städten der Republik gekocht wird. Die Rezepte des usbekischen Pilaws und der eigenen Köche sowie die Geheimnisse des Pilawkochens werden von Generation zu Generation weitergegeben. Wir stellen Ihnen folgende Rezepte vor:
Klassischer usbekischer Plov
Das Rezept für echten usbekischen Pilaw ist recht einfach und enthält Zutaten, die auf jedem Lebensmittelmarkt zu finden sind. Sie können mit kochen anderes Fleisch, aber wir werden jetzt die Option mit einem Lamm in Betracht ziehen.
- Fleisch (Lamm) - 0,5 kg. (kann Rind oder Schwein sein)
- Pflanzenöl (Baumwollöl ist die beste Option, aber Sonnenblumenöl ist auch sehr lecker) - 0,5 Tassen.
- Reis - 2 volle Gläser, Sorte Devzira oder Laser. (abgebildet ist Pilaw mit Devzira-Reis).
- Zwiebel - 2-3 Stk.
- Karotten - 4-5 Stk.
- Zira, Salz - nach Geschmack.
Dieses Schritt-für-Schritt-Rezept zeigt Ihnen, wie man ein usbekisches Pilaw-Rezept kocht. Es ist gleichermaßen köstlich zu Lamm- und Rindfleisch oder sogar zu Schweinefleisch.
Wenn das Öl nicht raffiniert ist, kalzinieren wir es und kühlen es ein wenig ab, damit es beim Legen des Fleisches nicht spritzt.
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Die gehackten und gewaschenen Fleischstücke in einen Kessel geben und bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten anbraten. Während das Lamm gebraten wird, schneiden wir die Zwiebel in halbe Ringe, geben sie zum Fleisch und braten 5-10 Minuten weiter.
Um zu verhindern, dass Fleisch und Zwiebeln anbrennen, müssen Sie sie regelmäßig mischen.
Karotten vor dem Garen in Streifen schneiden. Sobald die Zwiebel eine goldene Farbe angenommen hat, gehackte Karotten in einen Kessel geben und mit kochendem Wasser übergießen. Salzen und Gewürze oder geschälte und gewaschene Berberitzen, Rosinen und Kreuzkümmel hinzufügen. Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze 25-30 Minuten köcheln lassen.
Während die Basis vorbereitet wird, sortieren und waschen wir den Reis mehrmals, bis das abgelassene Wasser transparent ist.
Sobald die Karotten gar sind, den Reis einfüllen, die Oberfläche mit einer Schaumkelle glätten und bei Bedarf kochendes Wasser hinzufügen.
Denken Sie daran, dass eine überschüssige Menge Wasser den usbekischen Pilaw in einen banalen Reisbrei verwandelt. Daher sollte gerade genug Flüssigkeit vorhanden sein, um den Reis 4-5 mm zu bedecken.
Erhöhen Sie die Temperatur zu hoch und kochen Sie das Feuer. So heißt es in einigen Regionen des Landes. Sobald der Reis Wasser aufnimmt, ist es notwendig, die oberste Schicht mit einem Schaumlöffel umzudrehen, den Reis von den Wänden des Kessels zu trennen und mit einem Löffel tiefe Einstiche zu machen, damit die restliche Feuchtigkeit verdunstet.
Dann reduzieren wir das Gas (Elektroherd) auf ein Minimum, schließen den Deckel fest und lassen es 5 Minuten köcheln. Entfernen Sie nach dem Ausschalten des Herds den Deckel für weitere 10 Minuten nicht, damit sich das Gericht mit dem Aroma von Gewürzen füllt.
Es ist ratsam, eine große Schüssel für Pilaw zu nehmen, um auf eine Schüssel in Form einer Rutsche zu passen. Legen Sie zuerst den Reis aus, dann eine Schicht Karotten mit Zwiebeln und ganz oben in kleine Würfel geschnittenes Fleisch.
Hier ist es echter Plov, das noch schmackhafter wird, wenn es mit einem usbekischen Salat serviert wird.
Es gibt verschiedene Arten von Salaten, mit denen Pilaw kombiniert wird. Hier sind einige davon.
Salat "Achuchuk"
Zutaten:
Das Gemüse waschen und schälen, die Tomaten nicht schälen. In eine tiefe Schüssel schneiden. Salzen, mit Öl würzen und mischen. Anstelle von Butter können Sie den Salat auch mit Kaimak, Sauerrahm oder Kefir füllen. Wem gefällt es!
Radieschen-Salat
1 mittelgroßer Rettich, geschält und gewaschen. Reiben Sie es auf grobe Reibe, fein gehackt hinzufügen Schnittlauch. Sie können ein wenig salzen.
Zwiebel mit Essig
1 Zwiebel in Ringe schneiden, mit Essig würzen und servieren.
Guten Appetit!
Usbekistan ist seit jeher für seine Gastfreundschaft und seine sehr vielfältige Küche bekannt. Der usbekische Pilaw ist ein Meisterwerk der lokalen Küche und ein Markenzeichen des Landes. Darüber hinaus ist es dieses Gericht, das den Geschmack Usbekistans und seines Landes am genauesten widerspiegelt nationale Besonderheiten. Usbekischer Pilaw hat keine Analoga nationale Küche andere Länder. Im 15. Jahrhundert war Pilaw ein Ehrengericht. Es wurde während Hochzeitsfeiern und großen Feiertagen serviert.
Zum Kochen von Pilaw Originalrezept Sieben Zutaten werden benötigt. Hängt von der Zubereitungsart und der Qualität des Feuers ab. Endresultat Pilaw-Geschmack. Es sollte beachtet werden, dass Pilaw und Reisbrei mit unterschiedlichen Gewürzen und Fleisch sind völlig unterschiedliche Konzepte. Bei der Zubereitung von Pilaw müssen Sie alle Merkmale des Rezepts berücksichtigen, um ein solches Gericht zu erhalten Aussehen und der Geschmack kommt dem usbekischen Pilaw so nahe wie möglich.
Usbekischer Rindfleischpilaf Schritt für Schritt Rezept mit Foto
Dieses Rezept enthüllt alle Geheimnisse und Nuancen des Kochens in einem Kessel, einem traditionellen usbekischen Pilaw mit Rindfleisch. Anhand der Beschreibung lernen Sie alle Feinheiten des Kochens kennen und entdecken die Einzigartigkeit des Geschmacks dieses köstlichen Gerichts.
Ein paar einfache Tipps werden sich bei der Zubereitung eines köstlichen usbekischen Rindfleischgerichts als nützlich erweisen:
1. Das für den Pilaw gewählte Rindfleisch muss frisch sein. Der dorsale Teil, der Nacken oder der Lendenteil des Schulterblatts werden sich als nützlich erweisen.
2. Reife Karotten sollten mäßig saftig sein. Wenn es in Streifen geschnitten wird, verleiht es dem Gericht eine ausgeprägtere Farbe und raffinierter Geschmack als gerieben.
3. Pilaf wird krümeliger, wenn Sie den Reis gründlich ausspülen. Dazu muss es gewaschen werden kaltes Wasser bis es durchsichtig wird.
4. Reis nicht mit Gemüse und Gewürzen mischen. Es sollte gleichmäßig geglättet werden.
Produkte zum Kochen:
- Rindfleisch - 500 Gramm;
- Langkornreis (gedämpft) - 400 Gramm;
- Karotten - 300 - 350 Gramm;
- Zwiebel - 250 Gramm;
- berberitze - 1 Teelöffel;
- Zira - 1 Teelöffel;
- Kurkuma - 1/2 Teelöffel;
- Pflanzenfett;
- Knoblauch, Salz, Pfeffer nach Geschmack
1. Speisen zum Kochen vorbereiten. Zwiebeln und Karotten gründlich waschen und schälen. Es ist besser, die Zwiebel in halbe Ringe zu schneiden.
2. Um das Rindfleisch saftiger zu machen, sollte es in größere Stücke geschnitten werden.
3. Achten Sie darauf, die Karotte in Streifen zu schneiden. Es ist sehr wichtig, beim Kochen von Pilaw keine Reibe zu verwenden!
4. Stellen Sie den Kessel auf den Herd und gießen Sie das Öl hinein, das sehr heiß sein muss weißer Rauch. Gießen Sie die Zwiebel in das heiße Öl und braten Sie sie, bis sie hellgoldbraun ist.
5. Rindfleisch zu den Röstzwiebeln geben und 20 Minuten goldbraun braten.
6. Gehackte, fein geschnittene Karotten, Salz und Pfeffer hinzufügen. 10 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Fügen Sie die restlichen Gewürze hinzu: Zira, Berberitze und Kurkuma.
7. Den fertigen Braten mit kochendem Wasser übergießen. Wasser sollte Gemüse und Fleisch vollständig bedecken. Den Kessel mit einem Deckel verschließen und bei mittlerer Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen. Während dieser Zeit wird das Rindfleisch zart und Zirvak (Gemüsegarnitur) ist mit Geschmack und Aroma gesättigt.
8. Gründlich gewaschener Reis wird in einem Kessel zum Zirvak gegeben. Reis sollte zwei Zentimeter mit Brühe bedeckt sein. Wenn es nicht bedeckt ist, müssen Sie kochendes Wasser hinzufügen. Auf keinen Fall den Reis zu diesem Zeitpunkt umrühren! Die Oberseite des Gerichts leicht salzen.
9. Kochen, bis die gesamte obere Flüssigkeit vom Reis aufgenommen wurde.
10. Nachdem die Brühe aufgesogen ist, mit einem Löffelrücken Vertiefungen in den Reis machen. Legen Sie eine ganze (ungeschälte) Knolle gut gewaschenen Knoblauchs in das entstandene Loch. Decken Sie den Kessel ab und kochen Sie bei schwacher Hitze 25 Minuten lang weiter. Nach einer Weile prüfen wir die Bereitschaft. Der Reis sollte weich sein und es sollten keine Reste von Zirvak auf dem Boden sein.
11. Knoblauch entfernen und gut mischen fertiges Essen. Sie können einen solchen Pilaw mit verschiedenem frischem Gemüse sowie Sauerkraut auf dem Tisch servieren.
Guten Appetit!
Wie man Schweinefleisch-Pilaw kocht, damit der Reis krümelig wird
Es scheint, dass es nicht schwierig ist, einen köstlichen Pilaw mit Fleisch zuzubereiten, da das Rezept einfach ist und notwendige Produkte für jeden verfügbar! Um dieses Gericht jedoch wirklich makellos zu machen, ist es notwendig, nicht nur ein Stück Seele und Herz hineinzustecken, sondern auch seine Methodik gewissenhaft zu studieren. richtig kochen. Das wunderbares Rezept Pilaf, von dem ich Ihnen erzählen werde, wird Sie sicherlich bezaubern und Ihre Liebe unwiderruflich gewinnen.
Zutaten:
- Schweinefleisch - 600-700 gr.;
- reis - 600 gr.;
- Sonnenblumenöl - 150 ml;
- zwiebeln - zwei Stück;
- Karotten - zwei Stück;
- Kurkuma - eine Prise;
- Zira - eine Prise;
- Paprika - eine Prise;
- Pfeffer - eine Prise;
- Berberitze - eine Prise;
- Salz - eine Prise;
- getrocknete Tomaten - eine Prise.
Kochschritte:
1. Bevor Sie mit dem Garvorgang beginnen, müssen Sie den Reis gründlich abspülen und dann kurz in kaltem Wasser stehen lassen. Gewaschenes und getrocknetes Fleisch muss in mittelgroße Würfel geschnitten werden.
2. Stellen Sie Ihren Kessel auf den Herd und gießen Sie das Sonnenblumenöl hinein. Bei der Berechnung des Öls muss der Fettgehalt von Schweinefleisch berücksichtigt werden. Wenn das Fleisch fett ist, wird dementsprechend viel weniger Öl benötigt. In einen Kessel gießen und gut erhitzen.
Wie kann man feststellen, dass das Öl warm genug ist, aber nicht brennt? Sie müssen eine kleine Knoblauchzehe hineinlegen oder Zwiebelring. Das Öl gilt als normal aufgewärmt, wenn sich darauf eine goldene Kruste gebildet hat.
3. Wir nehmen die Zwiebel heraus und geben das gehackte Schweinefleisch in den Kessel.
4. Während das Fleisch gebraten wird, bereiten wir das Gemüse vor.
5. Karotten und Zwiebeln gründlich waschen und schälen.
6. Die Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Möhren in feine Streifen schneiden oder reiben.
7. Gehacktes Gemüse kann zu leicht gebräuntem Fleisch hinzugefügt werden.
8. Fügen Sie zuerst die Zwiebel hinzu und braten Sie sie, bis sie eine angenehme goldene Farbe hat.
9. Dann Karotten hinzufügen, etwas länger mit Fleisch braten.
10. Nach 10 Minuten Wasser hinzufügen. Fleisch mit Gemüse sollte vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzufügen. Gründlich mischen. Diese Zubereitung (Zirak) für unseren Pilaw sollte etwa 20 Minuten auf dem Herd bleiben. Dies ist notwendig, damit das Schweinefleisch zart und weich wird.
11. Geben Sie Reis in den Kessel, nachdem Sie das Wasser, in dem er eingeweicht wurde, ausgegossen haben, und richten Sie ihn vorsichtig aus.
12. Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, kann es hinzugefügt werden. Du musst den Reis nicht umrühren. Um den Geschmack des Gerichts zu verstärken, können Sie dem Reis eine gut gewaschene Knoblauchknolle hinzufügen.
13. Es ist notwendig, Pilaw bei mäßiger Hitze zu kochen, bis die gesamte Flüssigkeit darin absorbiert ist.
14. Schalten Sie dann das Feuer aus und lassen Sie den Reis 20 Minuten lang unter den Deckel gelangen. Fertiger Pilaw kann zur Freude des Haushalts auf dem Tisch serviert werden.
Wir genießen es, zu nähren und leckeres Mittagessen! Essen Sie für die Gesundheit!
Hühnchen-Pilaw-Rezept Schritt für Schritt mit Foto
Du liebst Hühnchen und Reis? Dann ist dieses Gericht genau das Richtige für Sie! Die Kombination aus Leichtigkeit, klassischem und gleichzeitig fantastischem Geschmack wird Ihr Herz erobern und Sie für immer in Hühnchen-Pilaw verlieben! Minimale Menge Zutaten, ein wenig Zeitaufwand, ein Minimum an Aufwand, Fantasie und jetzt genießen Sie und Ihre Freunde ein hervorragend zubereitetes Gericht. Sie müssen nur den richtigen Reis, frisches Hühnerfleisch, Gemüse und Standardgewürze für Pilaw auswählen - Safran, Berberitze und Zira.
Zum Kochen brauchen wir:
- Hühnerfleisch - 200-300 g;
- Karotten - 1 Stück;
- Glühbirne - 1 Stück;
- 1 Knoblauchzehe;
- 1. Reis
- Pflanzenöl - 60 g;
- Wasser - 2 Gläser;
- salz - ein Drittel eines Teelöffels.
Die Zubereitung von Produkten und der Garprozess umfasst die folgenden Schritte:
Richtig ausgewählter Reis ist der Schlüssel zu einem köstlichen Pilaw. Dafür eignen sich am besten Sorten: Jasmin, Basmati. Reis muss mit Wasser gewaschen werden. Um es krümelig zu machen, müssen Sie den Staub und das Stärkepulver, die die Hauptursache für das Zusammenkleben von Reis sind, gründlich abwaschen. Es muss gewaschen werden warmes Wasser mindestens dreimal. Und wenn das Wasser kühl ist, dann fünf- oder sechsmal, bis das Wasser klar ist. Dann muss der gewaschene Reis in warmem, leicht gesalzenem Wasser eingeweicht werden.
1. Das Fleisch wird gewaschen und in 2-3 cm große Stücke geschnitten.
2. Die Zwiebel schälen, waschen und gründlich mit einem Papiertuch trocknen. Da die Zwiebel in heißes Öl gelegt wird, kann überschüssige Flüssigkeit dazu führen, dass sie sich entzündet.
3. Karotten müssen zweimal gewaschen werden: vor und nach der Reinigung und gehackt.
4. Gießen Sie das Öl in eine Pfanne mit dickem Boden und erhitzen Sie es. Maximale Erhitzung von Öl ist der Schlüssel zu köstlichen und duftender Pilaf. Seine starke Erhitzung trägt auch zur Verbesserung der Geschmackseigenschaften bei. Sie können während des Erhitzens des Öls eine ganze Zwiebel hinzufügen, die als Sorptionsmittel wirkt und dazu beiträgt, schädliche Substanzen aus dem Öl zu entfernen.
5. Legen Sie das gehackte Huhn in heißes Öl und braten Sie es, bis es eine angenehme goldene Farbe hat.
6. Karotten zum Fleisch geben, bei schwacher Hitze braten und Zwiebel und Knoblauch hinzufügen. Wir machen eine Passivierung und rühren kontinuierlich, bis sie goldgelb sind.
7. Wir verschieben den Zirak in einen Kessel und zünden ihn an. Gießen Sie Reis in einen Kessel, eine dünne Schicht. Salz und Gewürze nach Geschmack hinzufügen.
8. Wasser einfüllen und sorgfältig nivellieren
9. Den Kessel mit einem Deckel abdecken und weitere 25-35 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen. Wenn das Wasser vollständig vom Reis absorbiert ist, mischen Sie es und machen Sie ein Loch in der Mitte.
10. Decken Sie den Kessel mit einem Deckel ab und kochen Sie den Pilaw weitere 35-45 Minuten bei schwacher Hitze. Nach dieser Zeit vom Herd nehmen und auf Wunsch ziehen lassen oder sofort servieren.
Wie serviere ich Pilaw richtig auf dem Tisch?
Wenn Pilaw auf einem Teller serviert wird, nehmen wir zuerst das Fleisch aus der Pfanne, geben den Pilaw auf den Teller und legen das Huhn darauf. Das Gericht kann mit Granatapfelkernen garniert werden. Kann mit Hühnchen-Pilaw serviert werden frisches Gemüse, oder Salate von ihnen.
Guten Appetit!
