So braten Sie Schnitzel mit Kruste. Wie lange braten Koteletts aus verschiedenen Fleischsorten?

Hackfleischkoteletts sind ein universelles Gericht, sie werden nicht nur für alltägliche Mahlzeiten zubereitet, sondern auch serviert festlicher Tisch. Früher nannte man Koteletts Fleisch auf Rippen, die über offenem Feuer gebraten wurden. Nachdem das Besteck aufgetaucht war, begann man mit dem Herausschneiden des Knochens. Im Laufe der Zeit begann man, Koteletts auf ganz andere Weise zuzubereiten: Das Fleisch wurde fein gehackt oder zu Hackfleisch gedreht, wobei verschiedene Zutaten hinzugefügt wurden. Dadurch ist die Mitte des gebratenen Hackfleisches saftig und die äußere Kruste knusprig. Heutzutage werden Schnitzel aus Fisch, Gemüse und sogar Getreide zubereitet. Wir werden darüber sprechen, wie man Schnitzel aus Rind- oder Schweinefleisch zubereitet.

Wie man Hackfleischkoteletts in einer Pfanne kocht

Welches Fleisch wird für Schnitzel benötigt?

Fleisch für Koteletts sollte nur frisch sein, daher ist es nicht empfehlenswert, ein gefrorenes Produkt zu kaufen, da es einfach unmöglich ist, festzustellen, wann es gefroren wurde und wie oft es fertig war. Entscheiden Sie sich für gekühltes Fleisch. Seine Farbe sollte dunkelrosa oder hellrot sein. Wenn das Fleisch eine dunkelrote Farbe hat, gehen Sie vorbei, es liegt schon mehrere Tage auf der Theke. Aber achten Sie auf eine zu helle Farbe, da ein solches Produkt Farbstoffe enthalten kann, die seine Abgestandenheit überdecken.

Das Fett auf dem Fleisch sollte hell und nicht verwittert sein; je gelber diese Schichten sind, desto älter ist das Tier. Drücken Sie vor dem Kauf mit dem Finger auf eine beliebige Stelle des Fleisches. Wenn es nicht klebrig ist und die Delle schnell verschwindet, ist das Produkt frisch.

Zur Zubereitung von Ausschreibungen und saftige Schnitzel Die besten Optionen sind die Rinderflanke, die Schweinerippe oder -schulter und die Lende ohne Knochen.

So bereiten Sie Hackfleisch für Schnitzel zu

Mahlen Sie das Fleisch durch einen Fleischwolf, vorzugsweise zweimal, aber nicht in einem Mixer. Wenn das Hackfleisch für Koteletts im Voraus zubereitet wird, sollten Sie keine Gewürze und kein Brot hinzufügen, dies kann nur unmittelbar vor dem Garen erfolgen.

Das fertige Hackfleisch kann auf dem Tisch oder Schneidebrett „geschlagen“ werden, dann wird es mit Sauerstoff gesättigt und die Schnitzel werden luftig und weich. Anschließend sollte es zum Ruhen mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank gestellt werden.

Für Hackfleisch nehmen Sie eine oder kombinieren Sie mehrere Fleischsorten. Am leckersten gelten Koteletts aus kombiniertem Hackfleisch, das zu gleichen Teilen aus Rind- und Schweinefleisch besteht. Manchmal wird ihnen Geflügel hinzugefügt. Wenn Sie die Krümel eines in Wasser oder Milch getränkten alten Laibs in das Hackfleisch geben, fallen die Koteletts beim Braten nicht „auseinander“. Eier für die gleichen Zwecke werden nur in gehacktem Fisch verwendet. Fleischprodukte es gibt Steifigkeit.

Fein gehackte Zwiebeln anstelle von Hackfleisch verleihen den Koteletts ebenfalls Saftigkeit.

IN Hackfleisch oft für die Saftigkeit hinzugefügt Schmalz, sein Inhalt sollte nicht mehr als ein Fünftel der Gesamtmasse betragen. Wenn sich herausstellt, dass das Hackfleisch wässrig ist, fügen Sie Semmelbrösel, Cracker usw. hinzu Grieß und der Flüssigkeitsmangel wird ausgeglichen eine kleine Menge Milch oder sehr kaltes Wasser.

Zum Kochen gehackte Schnitzel Fleisch und Zwiebeln werden hineingeschnitten kleine Teile, Brot und Gewürze werden ebenfalls hinzugefügt. Auch Eier sind in diesem Produkt nützlich, da Hackfleisch weniger zähflüssig ist.

So braten Sie Hackfleischkoteletts richtig

Nachdem Sie das Hackfleisch gründlich mit den Händen geknetet haben, beginnen Sie mit der Formung der Koteletts. Die Fleischbällchen sollten die gleiche Größe haben und in Ihre Handflächen passen. Zu kleine Schnitzel werden trocken. Wenn das Hackfleisch an Ihren Händen klebt, befeuchten Sie diese mit Wasser, bevor Sie die einzelnen Portionen formen. Um zu verhindern, dass beim Braten „Risse“ auf der Oberfläche der Koteletts entstehen, durch die der Saft austritt, schlagen Sie diese gut durch. Fleischmasse zwischen den Handflächen.

Für Saftigkeit und Luftigkeit geben Sie in jedes Schnitzel einen Teelöffel Butter. Um sie zart zu machen, „wickeln“ Sie ein Stück Eis in die Mitte.

Zum Panieren der Schnitzel Mehl, Semmelbrösel oder Grieß verwenden. Würziger Geschmack Das Gericht wird durch zerstoßene Nüsse oder gemahlenen Sesam zur Panade verfeinert. Um eine knusprige Kruste zu erhalten, wird jedes Schnitzel erst in Mehl, dann abwechselnd in Ei, Semmelbröseln und noch einmal in Ei und Semmelbröseln gewendet.

Nachdem die Schnitzel eingerollt sind Semmelbrösel, stellen Sie sie für 10-15 Minuten in den Kühlschrank, dann fallen die Krümel nicht ab und verbrennen.

Wie lange Koteletts in einer Pfanne braten?

Die geformten Koteletts werden in eine gut erhitzte Bratpfanne gelegt und damit das Öl nicht zu stark „spritzt“, wird es leicht gesalzen. Zum Braten empfiehlt es sich, geschmolzenes Fett zu verwenden. Zunächst werden die Koteletts bei maximaler Hitze auf jeder Seite 2 Minuten gebraten, sodass eine Kruste entsteht, die das Austreten des Fleischsaftes verhindert. Dann bei mäßiger Hitze zugedeckt braten, bis es gar ist.

IN gehacktes Fleisch kann hinzufügen frisches Gemüse, aufgerieben grobe Reibe, zum Beispiel Kohl, Kartoffeln, Kürbis. Man muss nur bedenken, dass ihr Inhalt ein Drittel der Gesamtmasse nicht überschreiten sollte. Hackfleischkoteletts mit Zusatz von geriebener Käse harte Sorten.

Diese Frage stellt sich erwartungsgemäß fast jede unerfahrene Hausfrau nach einer weiteren erfolglosen Erfahrung bei der Zubereitung dieses Gerichts. Verbirgt sich wirklich ein Geheimnis darin, hausgemachte Schnitzel in der Pfanne zuzubereiten?

Das richtige Hackfleisch für die richtigen Schnitzel kochen

Damit die Koteletts rosig und saftig werden und vor allem beim Braten nicht auseinanderfallen, sollte den Zutaten große Aufmerksamkeit geschenkt werden gehackte Schnitzel. In Anbetracht der Kotelettsorten (und es gibt nicht nur Fleischkoteletts, sondern auch Fisch, Gemüse und sogar Müsli) wird für die Zubereitung Folgendes benötigt: klassische Zutaten : Weißbrot, Ei, Zwiebel, Milch, gemahlener schwarzer Pfeffer, Salz und direkt das Hackfleisch selbst. Es ist nicht so wichtig, um welche Art von Zubereitung es sich handelt, ob selbstgemacht oder gekauft, sondern vielmehr darum, was man selbst hinzufügt.

Je nach Geschmacksvorlieben können zusätzliche Komponenten variiert werden, beispielsweise als Ersatz für Brot Haferflocken oder Mehl, dann wird kein Ei benötigt; auch Zucchini oder sogar Kohl wären gut. Auf Milch kann man verzichten, aber Zwiebeln braucht man unbedingt, sie geben notwendig für Schnitzel Saftigkeit, zusätzliche Saftigkeit kann durch Zugabe von rohem Kartoffelpüree zur Masse oder erhalten werden Butter in die Mitte des Schnitzels geben.

Jede Hackfleischsorte hat ihre eigenen Kocheigenschaften. Zu Fisch-, Gemüse- und Müsligerichten ist es notwendig, Eier hinzuzufügen, da sonst die Schnitzelmasse einfach auseinanderfällt.

Ein kleines Geheimnis vieler Hausfrauen ist, dass das Hackfleisch vor dem Formen geschlagen werden muss; dies kann erreicht werden, indem man das Hackfleisch in einen dichten Teig legt Plastiktüte, und nehmen Sie eine tiefe Schüssel, in die Sie mehrmals aus geringer Höhe werfen.

Für eine gute Bratqualität ist auch die Form der Koteletts wichtig. Sie müssen gleich groß und nicht zu dick sein, damit sie gut frittiert werden.

Panieren

Rezepte für die Zubereitung von Koteletts gibt es im Internet sehr zahlreich, Paniermöglichkeiten gibt es natürlich weniger, aber auch reichlich. B. in Semmelbröseln (klein, groß, dünn, lang) und in Mehl, in Eiern und in verschiedenen Kombinationen der oben genannten Zutaten. Beim Kochen sollte auf die Art der Panade geachtet werden. Wenn die Panade aus einer dicken Schicht Cracker oder Brot besteht, benötigen solche Koteletts mehr Öl.

Beim Panieren haben viele Menschen das Problem, dass die Schnitzelmasse und die Paniermasse an den Fingern kleben bleiben. Dies kann durch einfaches Aufstellen eines Behälters gelöst werden heißes Wasser, und spülen Sie Ihre Finger regelmäßig darin ab, dann hat das Hackfleisch einfach keine Zeit, an Ihren Händen zu kleben.

Direktes Braten in einer Pfanne

Es gibt mehrere Geheimnisse für das gleichmäßige Braten und die Saftigkeit von Koteletts in einer Bratpfanne. Sie liegen darin, dass man neben der richtig geformten Kotelettmasse auch bei der Wahl von Küchengeräten wie Bratpfannen nichts falsch machen darf. Es ist ja bekannt, dass es Beschichtungsarten gibt, auf denen fast alles anbrennt, auf solchen Gerichten sogar große Menge heißes Öl. Um ein verdorbenes Abendessen zu vermeiden, ist es daher besser, solche Küchenutensilien nicht zu verwenden.

Zuerst müssen Sie die Bratpfanne erhitzen und prüfen, ob sie heiß genug ist, indem Sie Wasser auf die Oberfläche tropfen. Fügen Sie dann Butter, Butter oder Gemüse hinzu, je nach Geschmack, oder kombinieren Sie sie, wie die Franzosen es mögen. Viele Hausfrauen glauben, dass die schönsten Koteletts mit Fett oder zerlassener Butter zubereitet werden, aber das ist natürlich Geschmackssache.

Nachdem Sie das Öl gründlich erhitzt haben, können Sie die Koteletts in die Pfanne legen. Wenn alle Koteletts ausgelegt sind, müssen Sie sie umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden. Die Hauptsache ist, jede Seite bei maximaler Hitze appetitlich zu braten. goldbraune Kruste damit der Saft beim anschließenden Garen nicht ausläuft. Wenn diese Bedingung erfüllt ist, können Sie die Hitze reduzieren und weitergaren, indem Sie die Schnitzel mit einem Deckel abdecken. Wenn Sie nicht sicher sind, ob sie richtig garen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Wenn sich die Koteletts nur schwer wenden lassen, weil der Spatel nicht dünn genug ist, können Sie versuchen, sie mit einer Gabel aufzuheben.

Ob die Koteletts fertig sind, können Sie feststellen, indem Sie sie mit einer Gabel oder einem Messer einstechen; der austretende Saft ist klar. Wenn der Saft rosa ist, sind die Koteletts innen roh. Um sicherzustellen, dass es fertig ist, sollten Sie das Schnitzel zerbrechen, es sollte innen gleichmäßig sein. grau Wenn dies der Fall ist, können Sie ein solches Gericht ohne Angst essen. Halbfertige Koteletts werden auf die gleiche Weise gebraten, es ist jedoch besser, sie nicht aufzutauen, da sonst die beim Auftauen entstehende überschüssige Feuchtigkeit die Koteletts zu flüssig macht.

Wenn es mehr als eine Charge gibt, ist es besser, zuerst die Krusten zu entfernen, die beim vorherigen Braten entstanden sind, damit sie beim nächsten Braten nicht anbrennen, und idealerweise ist es besser, die Bratpfanne für die nächste Charge zu waschen.

Wenn Sie diese Tipps befolgen, können Sie frühere Misserfolge vergessen und Ihre Familie glücklich mit einem wunderbaren Abendessen erfreuen!

Jeder liebt Fleischgerichte, weil sie lecker sind, auch den Hunger lange stillen und es eine große Auswahl gibt – es gibt also immer etwas zur Auswahl. Heute verraten wir Ihnen, wie man Koteletts in der Pfanne brät – damit Ihrer Familie beim bloßen Anblick dieses Gerichts das Wasser im Mund zusammenläuft. Dieser Vorgang ist nicht allzu kompliziert, aber es schadet trotzdem nicht, alle Feinheiten des Kochens zu kennen.

So braten Sie Koteletts richtig in einer Pfanne

Zunächst ist es wichtig zu verstehen, dass für Koteletts eine spezielle Bratpfanne erforderlich ist.

Gusseiserne Pfanne

Das Beste ist das aus Gusseisen – es ist robust, langlebig und hat außerdem dicke Wände und einen beeindruckenden Boden, der die Temperatur gleichmäßig verteilt.

Mit der Zeit bildet sich auf der Oberfläche des Gusseisens eine natürliche Antihaftbeschichtung.

Moderne Bratpfannen

Moderne Bratpfannen eignen sich auch nicht schlechter zum Braten von Koteletts, aber Sie können keine sehr dünnen verwenden: Wenn die Pfanne einen zu dünnen Boden hat, fangen die Koteletts an zu brennen und zu stark zu braten, noch bevor sie innen gebacken sind.
Wenn Sie noch keine andere Bratpfanne haben, müssen Sie eine ausreichende Menge Öl in eine solche Bratpfanne gießen und die Schnitzel dann bei schwacher Hitze braten.

Denken Sie daran, dass ein dünner Pfannenboden dazu führen kann, dass die Stücke viel schneller verbrennen und aus einer köstlichen Kruste eine zähe, verbrannte Kruste wird.

Merkmale des Bratens von Koteletts in einer Bratpfanne

Versuchen Sie, die Koteletts nur in einer Bratpfanne mit dickem Boden zu braten – das ist eine Garantie für ein erfolgreiches Garen.

Es ist auch notwendig, die Pfanne gründlich zu erhitzen, bevor Sie Öl hineingießen und mit dem Garen der Koteletts beginnen.
Wenn Sie posten Fleischklößchen Auf einer nicht vollständig erhitzten Oberfläche bleibt das Hackfleisch einfach fest an der Pfanne kleben. Deshalb die Bratpfanne immer vorsichtig auf dem Herd erhitzen und erst dann das Öl zum Braten einfüllen und die Koteletts auslegen.

So braten Sie Koteletts köstlich in einer Pfanne

Jedes Gericht hat seine eigene richtige Kochtechnologie und Koteletts sind hier keine Ausnahme. Daher beschweren sich viele Hausfrauen darüber, dass die Fleischbällchen zu frittiert sind oder im Gegenteil innen nicht gut durchgegart sind. In jedem Fall ist es am besten, das Gericht mit Bedacht zu braten, damit der Leckerbissen genau so herauskommt, wie er benötigt wird.

Zunächst werden die Schnitzel in kleinen Portionen in eine Pfanne gegeben und anschließend von beiden Seiten gebraten. Das wichtige Nuance, denn durch eine kleine Kruste bleibt der Fleischsaft zuverlässig im Inneren erhalten, sodass er während des Garvorgangs einfach nicht verdunsten kann.
Wenn Sie die Koteletts zuerst auf der einen und dann auf der anderen Seite lange braten, verdunstet der Saft durch die Seite, an der sich keine Kruste befindet. Deshalb braten wir zunächst jedes Schnitzel schnell von allen Seiten an – buchstäblich eine Minute lang, und erst dann garen wir die Schnitzel weiter, bis sie vollständig gebacken sind.

An Erstphase Sie können das Hackfleisch bei mittlerer Hitze braten, müssen jedoch in Zukunft die Hitze reduzieren, da die Schnitzel sonst austrocknen und zäh werden.

Erfahrene Hausfrauen braten Koteletts auf diese Weise: Nachdem Sie, wie oben erwähnt, auf beiden Seiten gebraten haben, decken Sie die Bratpfanne mit einem Deckel ab und lassen Sie die Koteletts je nach Dicke des Koteletts auf jeder Seite 5-8 Minuten lang stehen. Das Endergebnis ist köstlich weiche Kruste liegt auf dem Hackfleisch und im Inneren bleibt das Fleisch saftig und zart.

Es ist besser, geduldig zu sein und das Gericht bei schwacher Hitze zu kochen, auch wenn Sie es eilig haben.

Man kann Schnitzel definitiv nicht ständig bei starker Hitze braten, schon gar nicht ohne Deckel. Sie werden mit ziemlicher Sicherheit verbrannte Fleischbällchen haben, die innen sehr trocken sind.

Denken Sie daran, dass Hackfleisch ein launisches Produkt ist. Es mag keine hohen Temperaturen und wird durch intensives Braten zu einer „gummiartigen“ Masse, die nicht gekaut werden kann. Deshalb garen schlaue Köche die Koteletts unter dem Deckel, damit das Fleisch langsam köchelt und weder seinen Geschmack noch seine Saftigkeit verliert.

So braten Sie hausgemachte Schnitzel in einer Pfanne

Tauchen Sie frische Hackfleischbällchen zunächst in Mehl – so bleibt der Saft in den Fleischfasern besser erhalten und die Koteletts werden spürbar schmackhafter.
Legen Sie die Schnitzel ausschließlich auf eine getrocknete und gut erhitzte Bratpfanne, in die ausreichend Pflanzenöl gegossen wurde. Bei zu viel davon wird das Fleisch einfach nicht gut gegart und wird fettig und klebrig, bei zu wenig Öl zieht es schnell in die Fasern des Hackfleischs ein und die Koteletts verbrennen.
Legen Sie die Koteletts nebeneinander und lassen Sie zwischen den Koteletts etwas Platz, damit sie sich leicht wenden lassen und nicht zusammenkleben.
Braten Sie zunächst eine Portion hausgemachter Koteletts bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten an – jeweils 40–60 Sekunden.
Anschließend die Hitze reduzieren und die Pfanne mit einem Deckel abdecken.
Wenn die erste Charge Koteletts fertig ist, nehmen Sie sie vom Herd und geben Sie sie auf eine Schüssel oder einen Teller. Öl in die Pfanne geben und die Bällchen weiter braten.

Bitte beachten Sie, dass überschüssiges Mehl ein grausamer Scherz sein kann, da die Oberfläche der Koteletts zu dicht oder sogar hart wird. Daher ist es besser, es mit dem Panieren nicht zu übertreiben.

Wenn Sie jedoch eine klebrige Bratpfanne haben oder diese nicht über eine Antihaftbeschichtung verfügt, hilft dieser Trick auch dabei, zu verhindern, dass das Hackfleisch zu stark am Metallboden der Bratpfanne kleben bleibt.

So braten Sie im Laden gekaufte Schnitzel in einer Pfanne

Stellen Sie eine Bratpfanne mit dickem Boden und vorzugsweise einer Antihaftbeschichtung auf den Herd. Erhitzen Sie es gut und gießen Sie dann geruchloses Pflanzenöl hinein. Wir warten darauf, dass sich das Öl richtig erwärmt.
Bitte beachten Sie, dass Sie zum Braten von gekauften Koteletts nicht viel Öl benötigen – die Koteletts schmelzen und geben ausreichend Flüssigkeit ab. Um ein solches Gericht zuzubereiten, können Sie daher halb so viel Öl wie üblich verwenden.
Legen Sie die Schnitzel nebeneinander in die Pfanne und lassen Sie zwischen ihnen etwas Freiraum. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze von jeder Seite eine Minute braten.
Anschließend die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Hitze reduzieren. Die Koteletts beginnen Saft abzugeben und von innen zu garen. Sollte sich gegen Ende des Bratens noch überschüssige Flüssigkeit in der Pfanne befinden, nehmen Sie einfach den Deckel ab und lassen Sie die Feuchtigkeit verdunsten.
Die nächste Portion Hackfleisch braten wir auf die gleiche Weise: Geben Sie etwas Öl hinzu, legen Sie die Koteletts auf den Boden der Bratpfanne, braten Sie sie auf beiden Seiten und köcheln Sie dann bei schwacher Hitze unter dem Deckel, bis sie weich sind, wobei überschüssige Feuchtigkeit verdunstet es erscheint.

Gefrorene Halbfabrikate sind ganz einfach, unkompliziert und schnell zuzubereiten – ein wahrer Glücksfall für die moderne Hausfrau. Vor dem Braten müssen diese Koteletts nicht einmal aufgetaut werden; die Fleischbällchen kommen direkt aus dem Gefrierschrank in die Bratpfanne.

Jetzt wird es Ihnen sicher gelingen, das Perfekte zuzubereiten Fleischgericht, und Sie wissen, wie man Koteletts in einer Pfanne brät, damit sie innen nicht roh bleiben und außen nicht anbrennen.

Traditionelle Schnitzel aus Hackfleisch stehen in jeder russischen Familie auf dem Esstisch. Hausgemachte Schnitzel gelten zu Recht das perfekte Gericht für jeden Tag, weil sie hervorragend schmecken, das Hungergefühl gut stillen und vor allem einfach und schnell zuzubereiten sind.

Um die Koteletts saftig und appetitlich zu machen, müssen Sie es richtig wissen.

Es ist kein Geheimnis, dass unerfahrene Hausfrauen manchmal keine Koteletts zubereiten. Sie können außen auseinanderfallen oder anbrennen, innen aber nicht durchgaren. Um dies zu verhindern, müssen Sie einige Tipps zum Braten von Koteletts beachten.

Der Geschmack von Fleischkoteletts hängt in erster Linie von der Qualität des Hackfleischs und der Brattechnologie ab.

Das saftigste und aromatisierte Schnitzel aus dem Kochen gewonnen werden, sollte mit dem Kauf von Fleisch beginnen. Es kann Schweine-, Rind- oder Lammfleisch sein. Zum Kochen nimmt man am besten Filet. Am besten bereiten Sie ein kombiniertes Hackfleisch zu. Hervorragende Koteletts werden aus Rindfleisch unter Zusatz von etwa 30 % Schweinefleisch hergestellt.

Viele Hausfrauen fügen dem Hackfleisch ein Ei hinzu, allerdings sollte man wissen, dass das Essen dadurch zäher wird. Ein Löffel Butter oder Sahne zum Hackfleisch macht die Schnitzel saftig und weich. Wenn Fleisch mit Speck kombiniert wird, sollte dieser nicht mehr als 10 % ausmachen. Nach Belieben Knoblauch, frische Petersilie oder Spinat zum Hackfleisch geben. Salz muss unmittelbar vor dem Braten hinzugefügt werden.

Für die Zubereitung von 10 Koteletts benötigen Sie 500 Gramm Hackfleisch. Das Fleisch und eine Zwiebel sollten in einem Fleischwolf zerkleinert werden. Ein Ei, 50 Gramm Butter, Salz und Pfeffer hinzufügen. Zwei Scheiben Brot in Wasser oder Milch einweichen, verkneten und zum Hackfleisch geben.

Jetzt können Sie mit dem Garvorgang fortfahren. Wie brat man Schnitzel so, dass sie aromatisch und lecker werden? Aus dem resultierenden Hackfleisch müssen Sie 10 Schnitzel machen und diese in Mehl oder Semmelbröseln wälzen. Damit das Hackfleisch nicht an den Händen klebt, müssen Sie diese mit Wasser anfeuchten. Um zu verhindern, dass die Panade beim Braten zerbröckelt, lassen Sie die Schnitzel vor dem Braten 10 Minuten im Kühlschrank. Am häufigsten werden Koteletts darauf gekocht Pflanzenöl, aber es wird angenommen, dass sie in geschmolzenem Fett saftiger und rosiger werden.

Wie brat man Schnitzel so, dass sie nicht auseinanderfallen, gut gebräunt und innen nicht roh sind? Dazu müssen Sie die Brattechnologie befolgen. Die Schnitzel müssen in eine sehr heiße Pfanne mit Öl gelegt werden. Zuerst müssen Sie ein Stück Brot auf eine erhitzte Oberfläche legen.

Wenn Sie das Brot essen, brät es sofort, das heißt, die Pfanne mit Öl ist ausreichend aufgewärmt und Sie können nun die Schnitzel hinzufügen. Sie müssen sie zuerst auf der einen Seite braten, dann auf der anderen. Danach die Hitze reduzieren, etwas Wasser hinzufügen, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und köcheln lassen, bis alles fertig ist. Sie können dem Wasser Mayonnaise, Ketchup, Gewürze und etwas Mehl hinzufügen.

Wenn die Koteletts innen noch nicht durchgegart, aber außen stark gebräunt sind, können Sie sie zwei Minuten ruhen lassen.

Koteletts können mit Kräutern dekoriert und als separates Gericht serviert oder damit gekocht werden Pasta, Gemüse.

Ursprünglich stammten Rezepte für die Zubereitung von Koteletts aus russische Küche aus Europa. Als Bezeichnung wurde das Wort „Kotelett“ verwendet portioniertes Stück am Knochen gegartes Fleisch. Im Laufe der Zeit wurden in der russischen Küche das Konzept des „Koteletts“ und die allgemeine Idee der Zubereitung des Gerichts überdacht und in gewisser Weise modifiziert. Derzeit bezeichnet das Wort „Schnitzel“ ein dünnes, mittelgroßes Fladenbrot aus Hackfleisch – Fleisch, Fisch, Pilz, Gemüse oder gemischt.

Normalerweise, obwohl das Braten natürlich nicht das Beste ist gesunder Weg Vorbereitungen. Aber für Bewohner fast des gesamten postsowjetischen Raums gebratene Schnitzel– eines der religiösen und alltäglichen Symbole für Familienkomfort und Wohlbefinden. Deshalb lernen wir, Koteletts richtig zu braten und zu braten, aber nicht zu oft (wir wissen es auch). alternative Wege Koteletts kochen).

Wir verraten Ihnen, wie Sie Koteletts richtig braten.

Allgemeine Regel zum Braten

Es ist notwendig, bei leichten Tieren oder geschält schnell zu braten pflanzliche Fette. Die besten tierischen Fette zum Braten sind Huhn oder Schweinefleisch sowie geschmolzene Naturbutter. Von den pflanzlichen Fetten eignen sich hierfür am besten Oliven- oder Rapsöl. Sonnenblumenöl (auch gereinigt) beginnt unter dem Einfluss hoher Temperaturen schnell zu brennen und es bilden sich darin krebserregende Stoffe.

Erste Option für Faule oder Eilige

Manchmal werden Koteletts in Form von gefrorenen Halbfabrikaten gekauft, jedes dieser Koteletts besteht aus einem in Semmelbröseln gerollten Hackfleischklumpen, manchmal unter Zusatz von Gewürzen.

Wie und wie lange frittiert man fertige gefrorene Koteletts in Semmelbröseln richtig?

Vorbereitung

Fett oder Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Schnitzel bei mittlerer Hitze ohne Auftauen zunächst auf einer Seite 5-8 Minuten braten, dann umdrehen, auf der anderen Seite braten und mit einem Deckel abdecken. Hitze reduzieren und fertig stellen (Gesamtgarzeit 20–25 Minuten).

Aber natürlich ist es besser, hausgemachte Schnitzel aus Hackfleisch mit gehackten Zwiebeln, Eiern, Semmelbröseln und Gewürzen zuzubereiten.

Wie brät man hausgemachte Hackfleischkoteletts?

Zutaten:

Hackfleisch (z. B. Schweine- und Rindfleisch oder mit Zusatz gehacktem Hühnerfleisch) – 400 g;
Hühnerei – 2 Stk.;
Zwiebel – 1 Stk.;
gemahlener schwarzer Pfeffer, andere Gewürze – optional;
Weißbrot(Baguette) – 4-5 dünne Scheiben;
Milch oder Wasser – 100 ml;
Öl oder Fett.

Vorbereitung

Semmelbrösel ohne Kruste in Milch oder Wasser einweichen. Mahlen Sie die Zwiebel in einem Fleischwolf oder Mixer. Hackfleisch, Zwiebeln, Eier und leicht ausgedrücktes eingeweichtes Brot in einer Schüssel vermischen. Mit Gewürzen würzen und gründlich vermischen. Wenn das Hackfleisch zu flüssig ist, etwas hinzufügen Weizenmehl oder Stärke. Mit nassen Händen Koteletts formen und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Hitze reduzieren und unter dem Deckel fertig stellen (dies dauert weitere 10-15 Minuten). Wir servieren Schnitzel mit Soßen, mit jeder Beilage oder noch besser, nur mit Gemüsesalate(Es wird kein Brot benötigt, es ist in den Schnitzeln enthalten).

Es werden auch köstliche Schnitzel daraus gewonnen gehackter Fisch Hierfür sind Kabeljau, Schellfisch, Seehecht, Hecht, Silberkarpfen, Zander usw. gut geeignet.

Wie frittiert man?

Zutaten:

Fischfilet – 400 g;
Zwiebel – 1 Stk.;
Hühnerei – 2 Stk.;
Weißbrot (Baguette) – 4 Scheiben;
Milch oder Wasser – 100 ml;
gemahlene Gewürze (schwarzer Pfeffer, Koriander, Anis);
Fett oder Öl.

Vorbereitung

Wir geben den Fisch zusammen mit der Zwiebel und leicht ausgedrückten eingeweichten Semmelbröseln durch einen Fleischwolf. Mit Gewürzen würzen, Eier hinzufügen, etwas Salz hinzufügen. Passen Sie die Dicke des Hackfleischs mit Stärke oder Mehl an. Sie können gerieben auf einer feinen Reibe hinzufügen rohe Kartoffeln(1 Stück mittelgroß). Wir formen die Koteletts mit nassen Händen; sie braten fast genauso wie Fleischkoteletts, nur etwas schneller, und dennoch müssen Sie sie, insbesondere wenn Sie sie aus nicht räuberischem Flussfisch zubereiten, braten, bis sie vollständig gegart sind.

Aber natürlich ist es besser, keine Koteletts, weder Fleisch noch Fisch, zu braten, sondern sie im Ofen zu garen, also zu backen, das ist eine gesündere Art zu kochen.