Schnitzelmasse wird aus fleischigem Fisch zubereitet, der eine kleine Menge kleiner intermuskulärer Knochen enthält - Kabeljau, Wels, Hecht, Zander, Quappe, Wolfsbarsch, Seelachs, Lodde, Silberhecht. Fischgerichte Kotelett Masse braten, schmoren, backen.
Koteletts oder Frikadellen Fisch. Aus der Fischkotelettmasse werden Koteletts geformt, paniert, in der Hauptsache von beiden Seiten bis gebraten goldbraun 8-10 Minuten backen und für 5 Minuten im Backofen fertig stellen.
Schnitzel (1-2 Stück pro Portion) werden mit Brat- oder Salzkartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtem oder pochiertem Gemüse mit fettem, krümeligem Buchweizenbrei garniert. Produkte werden mit Butter gegossen. Die Fleischbällchen können mit Tomatensaucen, Basisrot, Sauerrahm oder Sauerrahm mit Zwiebeln gegossen werden. Sie können die Koteletts separat mit Tomaten- oder Sauerrahmsoße servieren oder auf einem Teller neben die Koteletts gießen.
Fischfrikadellen. Fleischbällchen werden in Form von Bällchen von 3-4 Stück zubereitet. pro Portion, auf ein Backblech gelegt, auf beiden Seiten in der Hauptsache gebraten, mit Sauce übergossen und 10-15 Minuten gedünstet. Dieses Gericht kann zubereitet werden, indem Brot durch gedünsteten Reis ersetzt und gebacken wird.
Beim Servieren in einen vorgewärmten Teller geben gekochte Kartoffeln oder Reis, Kartoffelpüree, fertige Fleischbällchen werden in die Nähe gelegt, die mit der zum Schmoren verwendeten Sauce übergossen werden. Die Garnierung wird mit Öl gegossen, das Gericht wird mit gehackten Kräutern bestreut.
Fischkörper. Dieses Gericht ist ein halbmondförmiger Zrazy aus Fischkotelettmasse, die in der russischen Küche Telny genannt wurde. Daher der Name des Gerichts. Der geformte Körper wird in einem Lezon angefeuchtet und in Semmelbröseln paniert, 3-4 Minuten frittiert, bis eine knusprige Kruste entsteht, mit einer Schaumkelle herausgenommen und in ein Sieb gegeben, um das Fett abtropfen zu lassen. Der Körper wird in eine Bratpfanne gelegt, in einen Frittierschrank gestellt, auf 250 ° C vorgeheizt und dort 4-5 Minuten lang gehalten, bis kleine Luftblasen auf der Oberfläche des Produkts erscheinen.
Sie geben 2 Stck. pro Portion mit Bratkartoffeln, grünen Erbsen gewürzt mit Butter oder Milchsauce oder mit einer komplexen Beilage, über geschmolzene Margarine gießen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Tomatensauce wird separat in einer Sauciere serviert. Fisch zrazy kann auch in Form von Ziegeln gekocht werden, wie Fleisch.
Wels oder Eisfisch 144 oder Hecht 163 oder Kabeljau 89 oder Wolfsbarsch 98, Weizenbrot 18, Wasser oder Milch 25 - Fischkotelettmasse 106; Zwiebel 26, Speiseöl 4, frische Steinpilze 17; oder frische Champignons 18, Eier] /6 Stk., Cracker 1,5
Gewicht Hackfleisch 28; Eier 1/6 Stk., Cracker 6 - Halbfertigproduktgewicht 145, Speiseöl 12, Beilage 100, Tafelmargarine 5, Soße 75. Ausbeute 300.
Fischfrikadellen mit Tomatensauce. Fein gehacktes sautiertes wird der Fischkotelettmasse hinzugefügt. Zwiebel, Eier, Tafelmargarine, mischen, Fleischbällchen mit einem Gewicht von 15-18 g formen, in Wasser oder Brühe 10-15 Minuten schmoren.
Beim Servieren wird eine Beilage auf einen Teller gelegt - gekochter Reis oder Kartoffeln, Kartoffelpüree oder gekochtes Gemüse mit Fett, Fleischbällchen daneben. Über Tomatensauce, Sauerrahm oder Sauerrahm mit Tomate gießen.
Produkte aus Schnitzelmasse werden in gebratener, gedünsteter und gebackener Form zubereitet. Damit die Produkte üppig, schmackhaft und saftig sind, werden sie unmittelbar vor dem Urlaub auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt. Die Bereitschaft wird durch das Auftreten von weißen Blasen auf der Oberfläche der Produkte bestimmt. Verluste bei der Wärmebehandlung von Produkten aus Schnitzelmasse betragen 19%. Wenn Sie die Produkte mit zerlassener Butter, Fleischsaft oder Sauce übergießen lassen.
Koteletts, Frikadellen mit Beilage. Vorbereitete halbfertige Koteletts oder Fleischbällchen werden auf ein Backblech oder eine mit Fett erhitzte Pfanne gelegt, gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, in einen Ofen gestellt und fertig gestellt. Im Urlaub wird eine Beilage auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt, daneben Koteletts, die mit zerlassener Butter oder Rot übergossen sind, Zwiebel, rote Saucen mit Zwiebeln und Gurken, Tomaten, Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebeln werden hinzugefügt. Mit einer einfachen oder komplexen Beilage servieren. Im Urlaub werden Fleischbällchen in einen Widder gelegt und mit Sauerrahmsauce, Sauerrahm mit Zwiebeln übergossen.
Zubereitete Halbfabrikate für das Gericht "Schnitzelschnitzel" werden wie Schnitzel gebraten und gelöst.
Zrazy gehackt. Zubereitete Zrazy werden auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt, gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, und in einem Ofen fertig gestellt.
Im Urlaub wird eine Beilage auf ein portioniertes Gericht oder einen Teller gelegt - Buchweizen oder Reisbrei, Kartoffelpüree, als nächstes - Zrazy (1-2 Stück pro Portion), mit Öl übergießen oder Rot- oder Zwiebelsauce hinzufügen.
Fleischklößchen. Vorbereitete halbfertige Fleischbällchen werden in einer Reihe auf ein Backblech gelegt, auf einem Herd oder in einem Ofen gebraten, mit Rot-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Tomaten übergossen und 10–12 Minuten in einem Ofen gedünstet. Fleischbällchen können frittiert werden, dann in 1-2 Reihen in eine flache Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und köcheln lassen.
Im Urlaub wird eine Beilage in ein Lamm oder einen Teller gelegt - krümeliger Reis, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree, neben Fleischbällchen, über die Sauce gießen, in der sie gedünstet wurden, mit gehackter Petersilie bestreuen, Sie können mit gehacktem Knoblauch bestreuen.
Fleischbällchen unter gebacken Saure-Sahne-Sauce mit Reis (auf Kosaken). Loser Reisbrei wird mit sautierten Tomaten gewürzt und auf eine portionierte Bratpfanne gelegt, eingefettet, zwei frittierte Fleischbällchen auf den Brei gelegt, mit Sauerrahm oder Sauerrahm mit Tomatensoße übergossen und gebacken. Sie werden in der gleichen portionierten Pfanne, in der sie gebacken wurden, freigesetzt und beim Freigeben mit gehackter Petersilie bestreut.
Mit Nudeln rollen. Das vorbereitete Brötchen wird 30-40 Minuten in einem Ofen bei einer Temperatur von 220-230 ° C gebacken. Die fertige Rolle wird in Portionen geschnitten.
Legen Sie im Urlaub 1-2 Brötchenstücke auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller und gießen Sie Rot- oder Zwiebelsauce ein. Sie können Fleischsaft einschenken. Wenn das Brötchen mit gebräunten Zwiebeln und Eiern gefüllt ist, wird eine Beilage in den Urlaub gebracht.
Gerichte aus Fischkotelettmasse werden häufig in der Ernährung von Kindern unterschiedlichen Alters verwendet, da solche Produkte aufgrund ihrer homogenen, zarten Textur leicht verdaulich sind. Sie werden gekocht, gebraten, gedünstet und gebacken serviert.
Telnoe kochte . Fischbrei wird aus dem Fischbrei unter Zugabe von Brot (18%) und Milch (20%) zubereitet. Tritt in die Masse ein ein rohes Ei und Butter (für 1 kg Fischbrei 1 Ei und 50 g Butter). Die Masse wird geknetet und zu einem 5-6 cm dicken Laib geformt, in eine Serviette gewickelt oder Pergamentpapier, geölt, mit Bindfaden gebunden. Der Körper wird auf den Rost eines Fischkochers oder in ein tiefes Backblech gelegt, mit Fischbrühe oder Wasser übergossen und 30-40 Minuten gekocht, dann abgekühlt, aus der Schale genommen, aufgefaltet und quer geschnitten und runde Stücke 1 cm portioniert dick.
Vor dem Servieren wird der Körper in einen Topf gegeben, mit Brühe übergossen und erhitzt, dann auf einen Teller gelegt (1-2 Stück pro Portion) und mit Brühe oder Butter übergossen.
Das Gericht kann mit einer Beilage serviert werden - Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree.
Telnoe wird auch in Form von halbmondförmigen Zrazy zubereitet, die mit sautierten Zwiebeln und gehackten Eiern gefüllt sind. Zrazy werden gebraten und (1-2 Stück pro Portion) mit grünen Erbsen oder anderem gelöst Gemüsebeilage. Dieses Gericht wird in der Ernährung älterer Kinder verwendet.
Gedämpfte Fischfrikadellen mit Beilage. Die Fischkotelettmasse wird in Form von Fleischbällchen geformt, auf den Rost einer Dampfbox gelegt, mit Öl eingefettet und gedämpft, wobei die Box mit einem dichten Deckel verschlossen wird.
Fertige Fleischbällchen werden freigegeben (1 Stück pro Portion)! Mit Gemüsepüree, Buchweizenbrei, gekochte Nudeln, über geschmolzene Butter oder Saucen gießen - Weiß, Milch, Sauerrahm.
Fischpudding . Rohes Eiweiß wird vom Eigelb getrennt und geschlagen. Die Fischkotelettmasse wird zubereitet, Eigelb und weiche Butter werden hinzugefügt, gemischte, geschlagene Proteine werden vorsichtig eingeführt. Die resultierende Masse wird in eine mit Öl gefettete Form gelegt und 25-30 Minuten in einer Dampfbox gekocht. Fertiger Pudding wird herausgenommen und mit Butter- oder Milchsauce serviert. Fish Pudding passt gut zu einer Beilage aus Kartoffelpüree, dickflüssigem oder krümeligem Reis.
Gebratene Fischkoteletts mit Beilage. Aus Schnitzelmasse gebildete Koteletts werden paniert, auf eine erhitzte Pfanne mit Öl gelegt, auf beiden Seiten gebraten, bis sich eine leichte Bratkruste bildet, dann wird das Braten im Ofen bei einer Temperatur von 220 ° C für 10-12 Minuten fortgesetzt.
Die Bereitschaft von Koteletts wird durch das Auftreten leichter Luftblasen auf ihrer Oberfläche bestimmt.
Beim Servieren auf einen Teller geben Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, Buchweizenbrei oder eine andere einfache Beilage, Schnitzel daneben legen (1 Stück pro Portion), Rote Tomatensauce dazu geben, Gericht mit Kräutern dekorieren. Schnitzel kann mit Butter gegossen werden.
Fisch (Seehecht) 74, Weizenbrot 12, Milch 17, Weizenmehl 3, Pflanzenöl 4, Beilage (Kartoffelpüree) 100, Butter 3. Ausbeute 70/100/3.
Fischfrikadellen mit Beilage. Gehackte gedünstete Zwiebeln zur Kotelett-Fischmasse geben, mischen. Dann werden Fleischbällchen zu Kugeln geformt, in Mehl paniert, auf ein Backblech gelegt und 5 Minuten lang auf die Hauptmethode gebraten. Fleischbällchen werden mit Sauerrahm oder Tomatensauce übergossen, in einen Ofen gestellt und 10-15 Minuten gebacken.
Das Gericht kann auch auf andere Weise zubereitet werden: Die Produkte werden gebraten, in einen Topf gegeben, mit Sauce übergossen, das Geschirr mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten schmoren lassen,
Frikadellen (2-3 Stück pro Portion) werden mit Gemüsepüree oder gelöst krümeliger Brei Mai (Reis, Buchweizen), Soße oder Butter angießen, mit Kräutern bestreuen“
Fischbrötchen . Kotelettmasse wird aus dem Fischbrei zubereitet, Hackfleisch wird aus gehackten gekochten Eiern und sautierten Zwiebeln zubereitet.
Legen Sie die Schnitzelmasse auf einem mit Wasser angefeuchteten Handtuch oder Gaze in Form eines Rechtecks mit einer Schicht von 1,5 bis 2 cm Hackfleisch über die gesamte Länge aus. Die Ränder des Handtuchs werden angehoben, um das Hackfleisch mit einer Schicht Schnitzelmasse zu bedecken. Das Produkt wird zu einer Rolle geformt und mit einer Naht auf ein gefettetes Backblech gelegt.
Die Oberfläche wird mit Öl gegossen, mit Semmelbröseln bestreut "an mehreren Stellen in der Mitte durchstochen, damit sich das Produkt während der Wärmebehandlung nicht verformt".
Das Brötchen wird in einem Ofen bei einer Temperatur von 220-230 ° C gebacken. Die Bereitschaft wird durch das Vorhandensein einer leicht gebräunten Kruste auf seiner Oberfläche, farblose Luftblasen und auch durch die Farbe des hervorstechenden Safts bestimmt.
Das fertige Brötchen wird leicht abgekühlt, quer in portionierte Stücke geschnitten und freigelegt (1-2 Stück pro Portion) ohne Beilage oder mit krümeligen Cerealien, Gemüsepürees, gekocht oder - gedünstetes Gemüse. , Das Gericht wird mit Sauce gegossen - rote "Tomate oder Butter.
Die Rolle kann mit gehacktem Omelett und gehackten Kräutern zubereitet werden.
Hausgemachte Schnitzel
Rinder- oder Schweineschnitzel mit Zusatz von Schweine- oder Rinderrohfett wird durch einen Fleischwolf gegeben, Zwiebel, Ei, Wasser, eingeweichtes und gepresstes Brot, Salz, Pfeffer, Cracker hinzugefügt, gemischt und erneut durch einen Fleischwolf geführt. Die resultierende Schnitzelmasse wird gut geknetet. Aus der üppigen Masse formen wir Koteletts und braten sie in einer Pfanne, bis sie gar sind. Mit einer Beilage servieren, mit Butter oder Margarine oder Soße beträufeln.
Produkte für 5 Portionen: 200 g Rind (Kotelettfleisch), 100 g Schweinefleisch (Kotelettfleisch), 10 g roh Schweinefett, 20 g Zwiebel, 20 g Cracker, 1/2 Ei, 50 g Weizenbrot, 100 ml Wasser, Salz, Pfeffer, 50 g geschmolzenes tierisches Fett, 750 g Beilage, 250 g Soße oder 50 g von Butter oder Margarine.
Wir schneiden Schnitzel aus dem Fruchtfleisch der Hinterkeule von Kalbs-, Lamm- oder Ziegenfleisch. Portionen wir schlagen ab, lösen (wir machen viele Einstiche mit dem Ende eines Messers oder einer Gabel), befeuchten in einem Lezon und panieren. Panierte Schnitzel werden in einer Pfanne beidseitig gebraten.
Beim Servieren das Schnitzel auf eine Beilage legen, mit zerlassener Butter übergießen und eine Zitronenscheibe ohne Schale darauf legen. Garnierung - alle Arten von Kartoffeln, Kürbis, Zucchini, gebratene Auberginen.
Produkte für 5 Portionen: 700 g Kalbshinterkeulenfleisch oder 750 g Lamm- oder Ziegenfleisch, 1 Ei, eine Prise Salz und 60 ml Wasser für das Lezon, 150 g Cracker, 60 g ausgelassenes tierisches Fett, 750 g Beilage, 50 g Butter, 5 Kreise Zitrone.
Fleischbällchen nach Kosakenart gebacken
Wir bereiten die Schnitzelmasse zu, aus der wir mit angefeuchteten Händen Fleischbällchen formen, panieren und in einer Pfanne halbgar braten. Wir bereiten bröckeligen Reisbrei zu und mischen ihn mit Bräunen Tomatenpüree und Butter, auf einer gefetteten Pfanne verteilen, die halbgebratenen Fleischbällchen darauf legen, Sauerrahmsauce darübergießen, mit geriebenem Käse bestreuen und im Ofen backen.
Produkte für 5 Portionen: 400 g Rind (Kotelett) oder Schwein oder Lamm, 100 g Weizenbrot, 120 ml Wasser oder Milch, 50 g Semmelbrösel, 30 g geschmolzenes tierisches Fett, 250 g Reisgrütze, 500 ml Wasser, 50 g Margarine, 50 g Tomatenpüree, Salz, Pfeffer, 500 g Soße, 20 g Käse (gerieben).
Moskauer Leberschnitzel
Wir waschen die Leber gründlich, schneiden große Blutgefäße aus und trennen die sie bedeckenden Filme. Wir schneiden die verarbeitete Leber in breite Stücke von etwa 1 cm Dicke, klopfen sie leicht mit der stumpfen Seite des Messers ab, aber damit die Stücke ihre Form behalten, salzen, pfeffern und panieren, nicht sehr fein gemahlen. Wir braten das Schnitzel in geschmolzenem Schmalz in einer Pfanne. Mit Kartoffelpüree oder Bohnenpüree servieren, angebratene Zwiebeln auf das Schnitzel geben.
Produkte für 5 Portionen: 850 g roh unverarbeitet Rinderleber, 100 g Cracker, 80 g geschmolzener Speck, 750 g Beilage, 100 g gebräunte Zwiebel, Salz, Pfeffer.
Schnitzel gehackt
Rinderkotelettfleisch in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem Schweinefett durch einen Fleischwolf passieren, salzen, pfeffern, Wasser oder Milch hinzufügen und kneten.
Aus der resultierenden Masse formen wir ovale Kuchen mit einer Dicke von 7 - 8 mm (ein Stück pro Portion), mit Salz und Pfeffer bestreuen, in einem Ei befeuchten, Brot darin gemahlene Semmelbrösel und auf dem Herd in einer Pfanne anbraten. Zum Servieren mit Butter oder Margarine beträufeln, mit Bratkartoffeln servieren.
Produkte für 5 Portionen: 700 g Schweinefleisch (Kotelettfleisch) oder 600 g Lammfleisch, 100 g rohes Lammfett oder 600 g Rindfleisch (Kotelettfleisch), 100 g Schweinefleisch oder roh Rinderfett, 60 ml Wasser, 1 Ei, 100 g Cracker, 60 g geschmolzenes tierisches Fett, 750 g Beilage, 50 g Butter oder Margarine, Salz, Pfeffer.
Koteletts, Frikadellen, Schnitzel
Rinderkotelettfleisch in kleine Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf passieren, salzen, pfeffern, Wasser oder Milch dazugeben und kneten. Aus dieser Masse, die unsere Hände mit Wasser benetzt, formen wir Produkte mit einer ovalen, abgeflachten Form mit einem spitzen Ende (Koteletts) oder einer runden, abgeflachten Form mit einer Dicke von 2–2,5 cm (Fleischbällchen) oder einer flach-ovalen Form mit 1 cm dick (Schnitzel).
Koteletts, Frikadellen und Schnitzel können mit Zwiebeln und Knoblauch gegart werden. Die geformten Produkte werden in Paniermehl paniert und wie bei den Wärmebehandlungsverfahren beschrieben frittiert. Mit einer Beilage servieren, mit Butter oder Margarine oder Soße beträufeln.
Beilagen - krümeliges Müsli, gekocht Pasta und Hülsenfrüchte, gedünsteter Kohl, Kartoffelpüree, Bratkartoffeln. Saucen - Tomaten, Sauerrahm, Sauerrahm mit Tomaten, Sauerrahm mit Zwiebeln. Wenn Sie möchten, können Sie eine Masse von 50 g Zwiebel und 3 Knoblauchzehen (5 g) hinzufügen. Um diese Menge sollte Wasser oder Milch reduziert werden.
Produkte für 5 Portionen: 400 g gehackt Schnitzelfleisch Rind-, Schweine- oder Lammfleisch, 90 g Weizenbrot, 120 ml Wasser oder Milch, 50 g gemahlene Cracker, 30 g geschmolzenes tierisches Fett, 750 g Beilage, 250 g Soße oder 40 g Butter.
Igel-Fleischbällchen
Schnitzelfleisch in einem Fleischwolf mahlen, Salz, Pfeffer, fein gehackte sautierte Zwiebeln und gekochten bröckeligen Reis hinzufügen, mischen und Fleischbällchen in Form von Bällchen von 3-4 Stück formen. pro Portion. Die Kugeln in Mehl panieren, in einer Pfanne braten, in 1 - 2 Reihen in eine flache Schüssel geben, Sauce mit Wasser aufgießen und 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie die Frikadellen mit einer Beilage und der Sauce, in der sie gedünstet wurden. Sauce - Tomate oder Sauerrahm mit Tomate. Beilagen - Salzkartoffeln, Kartoffelpüree.
Produkte für 5 Portionen: 400 g Rind (Kotelettfleisch) oder Schwein oder Lamm, 60 ml Wasser, 150 g gekochter Reis, 60 g sautierte Zwiebeln, Salz, Pfeffer, 40 g Mehl, 40 g geschmolzenes tierisches Fett, 400 g Soße, 100 ml Wasser, 600 g Beilage.
Spielbälle im Landhausstil
Wir geben das Rindfleisch zusammen mit rohem Rinder- oder Schweinefett durch einen Fleischwolf mit großem Rost, fügen fein gehackte rohe Zwiebeln, Wasser, Salz hinzu, bestreuen es mit Pfeffer und mischen. Wir formen Fleischbällchen aus Hackfleisch (1 Stück pro Portion), panieren sie in Mehl, braten sie an, geben sie in einen Topf, gießen Sauce (Zwiebel oder Pilz mit Zwiebeln) und lassen sie 10-15 Minuten köcheln, wobei sie nach Bedarf Brühe hinzufügen. Servieren mit geschmorte Kartoffeln und die Soße, in der die Spielbälle gedünstet wurden.
Spielbälle im Landhausstil werden auf andere Weise zubereitet. Wir legen einen Teil der gebräunten Zwiebel auf den Boden des Topfes, legen gekochte getrocknete oder getrocknete Zwiebeln darauf. frische Pilze und gebratene Spielbälle, wieder eine Schicht Zwiebeln und Pilze, gießen Pilzbrühe und köcheln lassen, bis es fertig ist.
Zubereitung der Garnitur: Kartoffeln in große Würfel schneiden, braten, bis sie gar sind, dann mit Karotten mischen, in mittelgroße Würfel schneiden und separat ebenfalls braten, bis sie gar sind, rohe, fein gehackte Zwiebel, mit Tomatenpüree sautiert, Brühe angießen und weich köcheln lassen. Am Ende des Eintopfs hinzufügen Lorbeerblätter, Pfeffer und Salz.
Produkte für 5 Portionen: 750 g Rindfleisch, 100 ml Wasser, 100 g Zwiebel, 25 g (1 Esslöffel) Weizenmehl, 25 g Rohfett, 750 g Beilage.
Für die Sauce: 25 g getrocknete Champignons, 250 ml Champignonbrühe, 200 g Zwiebel, 100 g Tomatenmark, 25 g Fett zum Passivieren, Pfeffer, Lorbeerblatt. Zutaten für 5 Portionen Beilage: 750 g Kartoffeln, 100 g Karotten, 150 g Zwiebeln, 50 g Tomatenmark, 50 g Fett, Salz, Gewürze.
Fleischbällchen in Tomate
Hackfleisch zubereiten, fein gehackt hinzufügen Schnittlauch(vorher sortiert und gewaschen) oder eine geriebene Zwiebel und alles gut vermischen. Dann aus dem Hackfleisch Kugeln mit einem Gewicht von je 20 - 30 g schneiden, in Mehl wälzen und in einer erhitzten Bratpfanne in Öl von allen Seiten anbraten.
Legen Sie die gebratenen Fleischbällchen in eine flache Pfanne, fügen Sie Tomatenpüree und ein Glas hinzu Fleischbrühe, 1 - 2 Lorbeerblätter, 5 - 6 Pfefferkörner (oder 1/10 Paprika), 2 - 3 Knoblauchzehen mit Salz zerdrückt, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und die Fleischbällchen bei schwacher Hitze 10 - 20 Minuten köcheln lassen, dann würzen mit Salz, ein Löffel akut Tomatensauce und beim Servieren mit fein gehackter Petersilie bestreuen. Mit gekochtem Reis, Buchweizenbrei, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree garnieren. Für 500 g Fleisch (Fruchtfleisch) - 100 g Frühlingszwiebeln oder ein Zwiebelkopf, 1/2 Tasse Tomatenpüree, 100 g Weißbrot, 2 EL Mehl und 2 EL Öl.
Hasenfrikadellen in Sauerrahm mit Zwiebeln
Wir schneiden das Fleisch vom Kadaver des Hasen ab, reinigen es von Filmen und Sehnen, bestreuen es mit Salz und Pfeffer und führen es zusammen mit in Milch getränktem Brot durch einen Fleischwolf und Schmalz(Speck). Wir mischen alles gut und formen Frikadellen, die wir in Mehl panieren.
Legen Sie die Fleischbällchen in eine Pfanne mit heißem Ghee Um sie herum legen wir rohe, geschnittene Zwiebeln und braten die Fleischbällchen unter Rühren der Zwiebeln. Gebratene Fleischbällchen und Zwiebeln, ohne aus der Pfanne zu nehmen, Sauerrahm gießen und kochen.
Wenn Sie als Beilage servieren, legen Sie die Fleischbällchen mit Zwiebeln und gießen Sie die saure Sahne darüber, in der sie zubereitet wurden. Das Gericht mit Petersilie oder Dill bestreuen. Beilagen - gekochte oder pürierte Kartoffeln oder gekochte Nudeln.
Produkte für 5 Portionen: 600 g Kaninchenfleisch, 100 g Weizenbrot, 150 ml Milch, 100 g Schweinefett, Salz, Pfeffer, 30 g Mehl, 300 g Zwiebel, 50 g geschmolzene Butter, 150 g Sauerrahm, 750 g Beilage, Grün.
Kaninchenkoteletts
Waschen Sie den Kadaver des Kaninchens, trennen Sie das Fleisch von den Knochen, schneiden Sie es in Stücke und führen Sie es zusammen mit innerem Schmalz oder Schmalz durch einen Fleischwolf. Wir kombinieren das gehackte Fleisch mit in Wasser oder Milch eingeweichtem Brot, salzen, pfeffern, mischen gut und passieren erneut einen Fleischwolf, wonach wir die Masse ausschlagen. Aus der entstandenen Schnitzelmasse formen wir Schnitzel, panieren sie in Semmelbröseln und braten sie auf beiden Seiten in einer Pfanne an, bereiten sie im Ofen vor.
Koteletts mit einer Beilage und Soße servieren oder über geschmolzene Margarine gießen. Beilagen - krümeliges Müsli, gekocht grüne Erbse, Kartoffelpüree. Saucen - Tomaten oder Milch mit Zwiebeln.
Produkte für 5 Portionen: 600 g Kaninchenfleisch, 20 g inneres Fett oder Speck, 150 g Weizenbrot, 200 ml Wasser oder Milch, Salz, Pfeffer, 100 g gemahlene Cracker, 50 g Margarine, 750 g Garnierung, 250 g Sauce oder 50 g Margarine.
Zrazy gehackt
Rinderkotelett (Schwein, Kalb) mit Zusatz von Schweine- oder Rinderrohfett wird durch einen Fleischwolf gegeben, Ei, Wasser, eingeweichtes und gepresstes Brot, Salz, Pfeffer, Cracker hinzugefügt, gemischt und erneut durch einen Fleischwolf geführt . Aus der Schnitzelmasse formen wir Kuchen mit einer Dicke von 1 cm.In die Mitte des Kuchens Hackfleisch geben (gehackte sautierte Zwiebeln und Kräuter, gehackte gekochte Eier). Danach verbinden wir die Ränder des Kuchens, Brot in Semmelbröseln, geben ihnen eine ovale, abgeflachte Form und braten. Mit Garnitur und Soße servieren. Beilagen - krümeliges Müsli, Kartoffelpüree, gekochtes Gemüse mit Butter. Saucen - Tomate oder Sauerrahm.
Produkte für 5 Portionen: 400 g Rind (Kotelett) oder Kalb oder Schwein, 100 g Weizenbrot, 100 ml Wasser oder Milch, Salz, Pfeffer, 50 g ausgelassenes tierisches Fett, Hackfleisch: 300 g Zwiebel, 40 g fettgebackenes Tier, 1 Ei, 20 g Petersilie (Gemüse); 60 g gemahlene Cracker, 500 g Beilage, 250 g Soße.
Rinderkotelett (Schwein, Lamm) mit Zusatz von Schweine- oder Rinderrohfett wird durch einen Fleischwolf geführt, Wasser, eingeweichtes und gepresstes Brot, Salz, Pfeffer, Mischen und erneut durch einen Fleischwolf gegeben. Fügen Sie der gekochten Schnitzelmasse gehackte sautierte Zwiebeln hinzu (Sie können Frühlingszwiebeln hinzufügen). Als nächstes mischen und in Form von Kugeln von 3 - 4 Stück formen. pro Portion, in Mehl paniert, in einer Pfanne von allen Seiten knusprig anbraten, in 1 - 2 Reihen in einen flachen Teller geben, mit Wasser verdünnte Sauce angießen und 20 - 25 Minuten köcheln lassen.
Servieren Sie die Frikadellen mit einer Beilage und der Sauce, in der sie gedünstet wurden. Beilagen - krümeliges Müsli, Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree. Sauce - Tomate oder Sauerrahm mit Tomate.
Produkte für 5 Portionen: 400 g Rind (Kotelett) oder Schwein oder Lamm oder Ziege, 80 g Weizenbrot, 120 ml Milch oder Wasser, 120 g Zwiebel, 20 g geschmolzenes Fett (zum Anbraten Zwiebeln), 40 g Mehl, Salz, Pfeffer, 40 g geschmolzenes tierisches Fett, 400 g Soße, 100 ml Wasser, 500 g Beilage.
Schnitzel gebacken mit Milchsauce
Wir bereiten die Schnitzelmasse zu, formen daraus Schnitzel und legen sie ohne Panade auf ein gefettetes Backblech oder große Bratpfanne. Wir machen eine Vertiefung entlang der Länge des Pastetchens in der Mitte, füllen es mit einer dicken Milchsauce, bestreuen es mit geriebenem Käse, beträufeln es mit Butter und backen es 15-20 Minuten im Ofen. Koteletts mit einer Beilage servieren und Tomatensauce darüber gießen. Beilagen - gekochte Kartoffeln, gekochtes Gemüse mit Butter.
Produkte für 5 Portionen: 400 g Rind (Kotelett) oder Kalb, 100 g Weizenbrot, 120 ml Wasser oder Milch, 300 g Hackfleisch – dicke Milchsauce, 50 g Butter oder Margarine, 20 g Käse (gerieben), 500 g Beilage, 250 g Tomatensauce, Salz, Pfeffer.
Wie Sie wissen, wird die Schnitzelmasse aus dem Fruchtfleisch des Fleisches der Schulterblätter, des Halses, der Flanke sowie aus Resten anderer Teile des Schlachtkörpers hergestellt. Natürlich erhöht sich der ernährungsphysiologische Wert der Kotelettmasse, wenn zu ihrer Herstellung Teile der Karkasse verwendet werden, die wenig Bindegewebseiweiß enthalten. In jedem Fall wird das Fleisch, aus dem die Schnitzelmasse zubereitet wird, von Sehnen, Faszien und Prellungen befreit. Das auf diese Weise zwangsläufig vorbereitete Halbfabrikat wird zweimal, teilweise dreimal durch einen Fleischwolf geführt. Außerdem sollte jedes nachfolgende Gitter kleinere Löcher haben als das vorherige. Wenn die Schnitzelmasse nicht für Patienten bestimmt ist Diabetes, dann wird in Wasser eingeweichtes und dann ausgedrücktes Weizenbrot dazugegeben. Dazu eignet sich am besten altbackenes Weizenbrot. Gehacktes Fleisch und das Brot wird gut gerührt und noch einmal durch einen Fleischwolf mit mittlerem Rost gedreht. Gemäß den Diäten Nr. 7, 10 wird der Schnitzelmasse kein Salz zugesetzt. Gedämpfte Koteletts, Fleischbällchen, Schnitzel, Zrazy, Fleischbällchen und Brötchen eignen sich am besten für diätetische Zwecke, d.h. wenn diese Produkte auf dem Rost einer Dampfpfanne gegart werden. Wenn für besondere strenge Diäten es ist erforderlich, möglichst viele stickstoffhaltige Extrakte und Purinbasen aus der Schnitzelmasse zu entfernen, dann ist es ratsam, Produkte aus einer solchen Masse in kochendem Wasser zu kochen.
Wenn ein 100 g schweres Stück Fleisch fertig gekocht wird, befinden sich in der Brühe etwa 65% stickstoffhaltiger Extraktstoffe, wenn ein reines (ohne Brot) Schnitzel gekocht wird - etwa 50, aus einem Schnitzel mit Brot - etwa 40, und wenn Brot durch gekochten Reis ersetzt wird - nicht mehr als 30 % stickstoffhaltige Extraktstoffe. Ungefähr 70 % dieser Verbindungen verbleiben im gedämpften Brotlaib. Bei Erkrankungen des Herzens, der Blutgefäße und der Nieren ist es auch besser, sich nicht von solchen Koteletts mitreißen zu lassen. Ein Stück gekochtes Rindfleisch Im Vergleich zu Dampfkoteletts ist das Essen diätetischer. Ein ziemlich häufiges Gericht aus Schnitzelmasse ist eine Dampfrolle. Dazu wird die Schnitzelmasse in einer gleichmäßigen Schicht von 1,5 cm Dicke auf einer mit Wasser befeuchteten zweilagigen Gaze ausgelegt. In der Mitte wird entweder gekochter Reis mit Gemüse oder ein hart gekochtes Ei und fein gehacktes oder anderes Hackfleisch in einer gleichmäßigen Schicht gelegt. Heben Sie dann die Gaze auf einer Seite an und bedecken Sie das Hackfleisch - die Füllung so, dass die Ränder der Schnitzelmassenschicht miteinander verbunden sind. Danach muss die Rolle mit der Naht nach unten von der Gaze auf den Rost der Dampfpfanne gerollt und gedämpft werden. Sie können die Rolle dämpfen und in Gaze lassen.
Diät Frikadellen sind kleine Bällchen von 10 - 12 Stück. pro Portion, dämpfen Sie sie oder kochen Sie sie einfach in einem Topf, indem Sie sie in gekochtes Wasser fallen lassen, oder kochen Sie sie in einem Topf und gießen Sie sie ein warmes Wasser. Um eine Portion Fleischknödel zuzubereiten, wird genommen (in g): Rindfleisch - 100, Milch - 30, Butter - 5 und Pflanzenöl 3, Weizenmehl - 3 - 5.
pro Portion Fleisch Dampfkoteletts nach den Diäten Nr. 1, 5a, 5, 15 nehmen sie (in g): Rindfleisch - 100, Weizenbrot - 15, Butter - 5, Pflanzenöl - 3, Wasser - 15. Für die gleiche Portion Dampfkoteletts, aber Bei der Ha-Diät 4 werden anstelle von Brot 8-10 g gekochter Reis eingenommen. Um eine Portion Fleischdampfkoteletts mit Milchsauce zuzubereiten, müssen Sie (in g) Folgendes einnehmen: Rindfleisch - 100, Weizenbrot - 15, Milch - 50, Weizenmehl - 3, Wasser - 15. Koteletts werden wie folgt gebacken: gedämpfte Schnitzel in einen mit Wasser angefeuchteten Topf geben, kochen weiße Soße, füllen Sie sie mit Koteletts und backen Sie sie im Ofen. Und dies ist ein Rezept für eine mit Reis und Kräutern gefüllte Dampfrolle mit Fleisch. Genommen (in g): Rindfleisch - 100, Butter, Reis und Gemüse - jeweils 10, Pflanzenöl - 3 - 5, Weizenbrot - 15, Eier - 1/6 - 1/4 Stk., Wasser - 15 - all dies für eine Portion.
- 47,40 KB1.3 Kochtechnik, Haltbarkeit, Serviertemperatur, Qualitätsanforderungen
Gerichte aus Schnitzelmasse
Produkte aus Schnitzelmasse werden in gebratener, gedünsteter und gebackener Form zubereitet. Damit die Produkte üppig, schmackhaft und saftig sind, werden sie unmittelbar vor dem Urlaub auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt. Die Bereitschaft wird durch das Auftreten weißer Blasen auf der Oberfläche der Produkte bestimmt, t in der Mitte der Produkte sollte mindestens 90 Grad betragen. Die Verluste während der Wärmebehandlung betragen 19 %. Wenn Sie die Produkte mit zerlassener Butter, Fleischsaft oder Sauce übergießen lassen.
Schnitzel mit Kartoffelpüree
Zur Zubereitung von p / f wird Schweinefleisch in Stücke geschnitten, kombiniert mit rohem Fett, abgestanden Weizenbrot 1. oder höchste Klasse, in Milch oder Wasser eingeweicht, rohe Zwiebeln, in einem Fleischwolf gehackt, Wasser oder Milch hinzufügen, salzen, pfeffern, mischen. Koteletts oval formen - abgeflachte Form mit spitzem Ende.
Vorbereitete P / F-Koteletts werden auf ein Backblech oder eine mit Fett erhitzte Pfanne gelegt, gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, in einen Ofen gestellt und bereit gestellt. Im Urlaub wird eine Beilage auf eine portionierte Schüssel gelegt, daneben ein Kotelett, mit zerlassener Butter übergossen oder rote Zwiebeln, rote Saucen mit Zwiebeln und Gewürzgurken, Tomaten, Sauerrahm oder Sauerrahm mit Zwiebeln werden hinzugefügt. Mit einer einfachen oder komplexen Beilage servieren.
Das Patty sollte seine Form behalten und in einer dünnen Schicht paniert werden. Die Oberfläche ist ohne Risse und Brüche, glatt und mit einer rötlichen Kruste bedeckt. Der Geschmack ist mäßig salzig, ohne den Geschmack von Brot, den Geruch von Fleisch. Die Konsistenz ist saftig, üppig, homogen am Schnitt ohne einzelne Fleisch-, Brot- und Sehnenstücke, rosa-rote Färbung ist nicht erlaubt.
Um Kartoffelpüree zuzubereiten, legen Sie die geschälten Kartoffeln in kochendes Wasser und fügen Sie dann Salz hinzu.
Die Bereitschaft wird mit einer Gabel oder einem Messer überprüft; die Spitze sollte das Gemüse leicht durchstechen.
Wenn die Kartoffeln gekocht sind, lassen Sie eine kleine Menge Flüssigkeit stehen und kneten, bis sie fertig sind homogene Masse, nach und nach einen Sud, Butter, Ei hineingießen.
Im Urlaub Kartoffelpüree auf einen Teller geben, mit einem Löffel ein Muster auf die Oberfläche legen, mit Butter übergießen, mit Gehacktem bestreuen.
Püree kann mit sautierten Zwiebeln oder gekochten gehackten Eiern, gemischt mit Pflanzenbutter, serviert werden. Am häufigsten werden Kartoffelpüree als Beilage zu Fleisch und verwendet Fischgerichte.
Kartoffelpüree sollte eine dicke Konsistenz haben, die Masse ist üppig, homogen, ohne Klumpen, die Farbe ist von creme bis weiß, ohne dunkle Einschlüsse.
Hauptgerichte dürfen nicht länger als 2 - 3 Stunden auf einem heißen Herd aufbewahrt werden. Im Falle einer Zwangslagerung werden die restlichen Lebensmittel gekühlt und nicht länger als 12 Stunden bei einer Temperatur von nicht mehr als 8 Grad gelagert. Gekühlte Lebensmittel werden vor der Freigabe zum Vertrieb vom Produktionsleiter verkostet. Bei zufriedenstellendem Geschmack wird es einer sekundären Wärmebehandlung unterzogen. Die Umsetzungszeit nach der Wärmebehandlung sollte 1 Stunde nicht überschreiten. Serviertemperatur nicht unter 65 Grad Output: 75/150/5
Gehackter Zrazy mit Buchweizenbrei
Zur Zubereitung von p / f Schweinefleisch in Stücke schneiden, mit rohem Fett, altbackenem Weizenbrot, in Milch oder Wasser eingeweicht, salzen, pfeffern und mischen. Die resultierende Schnitzelmasse wird in Teile geteilt. Bereiten Sie die Füllung separat vor; Die hartgekochten Eier hacken, die Zwiebel in kleine Würfel schneiden und goldbraun braten. Zwiebeln mit Eiern mischen.
Die Schnitzelmasse abschlagen und zu einem Kuchen formen, das Hackfleisch in die Mitte legen, die Füllung sofort hineinrollen, die Ränder schließen und zu einem Ziegelstein formen.
Zubereitete Zrazy werden auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt, gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, und in einem Ofen fertig gestellt.
Im Urlaub wird neben Zrazy (1-2 Stück pro Portion) eine Beilage auf eine portionierte Schüssel gelegt, mit Öl gegossen oder mit Rot- oder Zwiebelsauce gegossen.
Zraza sollte seine Form behalten und in einer dünnen Schicht paniert werden. Die Oberfläche ist ohne Risse und Brüche, glatt mit einer goldenen Kruste bedeckt. Geschmack - mäßig salzig, ohne Brotgeschmack; der geruch ist fleisch. Die Konsistenz ist saftig.
Loses Getreide wird in Wasser oder Brühe zubereitet, seltener unter Zusatz von Milch; aus Buchweizen, Reis, Gerste, Hirse und anderen Getreiden. Als eigenständiges Gericht oder als Beilage servieren.
Salz und zubereitetes Getreide werden in kochendes Wasser gegeben, gekocht, Hohlkörner von der Oberfläche entfernt und gerührt, bis sie eingedickt sind. Öl wird hinzugefügt und das Kochen wird bei schwacher Hitze fortgesetzt, bis das Getreide vollständig gedämpft ist. Loser Buchweizenbrei wird mit Butter oder Milch oder Zucker oder mit sautierten Zwiebeln serviert und gehackt gekochte Eier. Brei wird als Beilage zu gebratenem Schwein, Lamm, Gans, Fleischzrazy und anderen Fleisch- und Fischgerichten serviert. Als Hackfleisch verwendet.
Im fertigen Brei sollten die Körner gut gequollen sein, aber ihre Form behalten. Leicht voneinander trennbar.
Implementierungszeitraum 2 - 3 Stunden ab dem Zeitpunkt ihrer Verteilung. Die Serviertemperatur ist nicht niedriger als 65 Grad. Ausbeute: 140/100/50
2. Organisation der Arbeitsplätze bei der Durchführung dieser Aufgabe
Für primäre Verarbeitung Fleisch und Zubereitung von Halbfabrikaten daraus, die dann zum Kochen von Gerichten aus Natur verwendet werden gehackte Masse, ein Fleischgeschäft ist auf dem Pop organisiert.
Jobs in der Fleischerei werden für zwei organisiert technologische Prozesse: zur Verarbeitung von Rinderfleisch; und für Geflügel, Wild und Innereien.
Das Fleisch sollte bereits aufgetaut in den Laden geliefert werden. In mittleren und kleinen Betrieben wird es mit Bürsten gewaschen, wofür es in der Fleischwerkstatt ein spezielles Bad geben sollte.
Um die Kadaver in Teile zu teilen, sollte ein Schneidetisch vorhanden sein, für große Pops wird eine Bandsäge verwendet. Zum Schneiden und Schneiden muss der Arbeitsplatz mit einer Metzgeraxt und Messern - Cuttern - ausgestattet sein.
Zum Entbeinen, Abstreifen und Schneiden von Fleisch wird ein Schneidetisch benötigt. Seiten sollten für Metalltischplatten vorgesehen werden. Installieren Sie unter den Abdeckungen der Tische Schubladen für Werkzeuge und Inventar.
Für das Schneiden, Schlagen und Panieren von portionierten Halbfabrikaten sind eigene, mit Produktionstischen ausgestattete Arbeitsplätze organisiert. Tabellen können gewöhnlich und spezialisiert verwendet werden. Neben dem Üblichen ist es notwendig, einen Kühlschrank zu installieren. In einem spezialisierten ist der untere Teil des Tisches vorgesehen und der obere ist ein Regal. Für die kurzfristige Lagerung und den Transport von p / f können fahrbare Regale bereitgestellt werden.
Der Arbeitsplatz für die Zubereitung von Hackfleisch und p / f daraus ist unter Berücksichtigung der Leistung mehrerer technologischer Vorgänge ausgestattet: Zubereitung von Hackfleisch, Portionierung und Formen von p / f.
In großen Betrieben zur Zubereitung von Hackfleisch werden Fleischwölfe, Kutter, Fleischmischer mit Einzelantrieb installiert, in kleinen Werkstätten - Universalantriebe mit Wechselmechanismen. In kleinen Unternehmen werden Desktop-Fleischwölfe verwendet. Sie sind auf demselben Tisch installiert, auf dem Fleisch entbeint und Halbfabrikate zubereitet werden.
Am Arbeitsplatz für die Zubereitung von Halbfabrikaten sollten Tischwaagen, mittlere Messer, Schneidebretter und Grills für Fleischwölfe, Mörser und Stößel, Panierutensilien, Behälter für Halbfabrikate vorhanden sein.
Am Arbeitsplatz zum maschinellen Formen von Koteletts ist eine Kotelettformmaschine installiert, rechts davon ein mobiles Bad mit einer fertigen Kotelettmasse und links ein Tisch zum Annehmen des Auflegens von Koteletts auf ein Backblech. sowie ein mobiles Gestell. Arbeitsplatz zum manuellen Dosieren und Formen von Produkten aus Hackfleisch- Schnitzel, Koteletts, Frikadellen usw. sind auf einem gewöhnlichen oder spezialisierten Produktionstisch des gleichen Typs wie zum Schneiden von stückigen Halbzeugen organisiert.
Für die Lagerung von konfektionierten Fleischhalbfabrikaten in der Werkstatt sind Kühlschränke vorzusehen.
Die Anzahl der Geräte in der Werkstatt und die Notwendigkeit, sie mit Geräten auszustatten, wird durch die Menge der pro Schicht verarbeiteten Rohstoffe bestimmt. Die Berechnung der benötigten Arbeitskräfte erfolgt nach der Produktionsleistung von ca. 20 kg/Stunde. Basierend auf der erforderlichen Anzahl von Arbeitern in einer Schicht wird, wie bereits angedeutet, die Länge der Schreibtische bestimmt.
Für die Zubereitung von p / f-Gerichten ist es erforderlich, einen Hot Shop bereitzustellen, der sich in unmittelbarer Nähe des Cold Shops und des Schankraums befinden sollte.
Für die perfekteste Organisation der Arbeitsplätze in einem Hot Shop gilt die modulare Ausstattung als die beste. Seine lineare Anordnung entlang der Wände sorgt für die notwendige Abfolge technologischer Prozessabläufe, was Produktionsfläche und Arbeitskosten für Köche spart.
Oberhalb der Heizungsanlage müssen Belüftungspumpen installiert werden, die Dämpfe und Verbrennungsprodukte sowie Fettfilter entfernen.
Die Ausrüstung kann je nach Kapazität des Unternehmens und der erwarteten Anzahl fertiger Produkte aus der erforderlichen Anzahl von Standardmodulen zusammengestellt werden, die von der Industrie hergestellt werden. Elektro- oder Gasherde, Backöfen, ein Grillofen mit Spießen, eine Fritteuse zum Braten von Kartoffeln, elektrische Bratpfannen mit Thermostat und Kochkessel können bereitgestellt werden.
Wichtig ist auch die richtige Auswahl der Speisen nach Volumen und Verwendungszweck. Das Geschirr muss folgende Anforderungen erfüllen: aus nicht oxidierendem Metall, mit ebenem Boden, glatten Wänden, fest angebrachten Griffen, Kennzeichnung des Fassungsvermögens.
Außerdem ist eine ausreichende Ausstattung mit diversen Schaufeln, Pfannenwendern, Saucenlöffeln, Schaumlöffeln, Gabeln und anderen kleinen Utensilien erforderlich.
Zum Servieren von Speisen lassen sich bequem Verteilergestelle mit Tischheizung, einem Wärmeschrank und einem Speisenwärmer für Saucen installieren.
Produktionstische sollten mit Regalen, Regalen, eingebauten Bädern ausgestattet sein, ein mobiles Bad zum Waschen von Getreide kann bereitgestellt werden.
3.Bedienung von Geräten, sichere Arbeitsbedingungen bei Arbeiten an Maschinen, nach Auftrag
Die wichtigste Maßnahme zur Vermeidung von Unfällen ist die obligatorische Durchführung von Produktionsunterweisungen. Bei der EPP werden verschiedene Arten von elektrischen Geräten zum Kochen und Servieren von Speisen verwendet, was von den Mitarbeitern gute Kenntnisse der Grundlagen der elektrischen Sicherheit erfordert.
Denn unsachgemäßer Umgang mit elektrischen Geräten kann zu schweren Verletzungen führen. Vor den Schaltern und Maschinen sind Gummimatten und Plakate bzw. Beschriftungen anzubringen.
Fleischwölfe sind zum Zerkleinern von Fleisch und Fisch bestimmt. Bei POP sind die Fleischwölfe MIM-82 und MIM-105 weit verbreitet. MIM-82 ist eine Desktop-Maschine mit individueller Montage. Es besteht aus einem Körper, einer Verarbeitungskammer, einer Ladevorrichtung, einer Schnecke, Arbeitselementen, einem Antriebsmechanismus und einer Druckknopfsteuerung der Maschine.
Der gusseiserne Körper des Fleischwolfs ist mit Edelstahlblechen ausgekleidet, in denen sich Löcher zur Kühlung des Elektromotors befinden.
Arbeitsbeschreibung
Die Auswahl an Gerichten aus natürlichem Hackfleisch ist ziemlich breit und vielfältig. Es gibt viele Arten von Steaks, Schnitzeln, Zraz, Koteletts, Frikadellen, Brötchen aus verschiedene Sorten Fleisch.
Das Thema meiner Qualifizierungsarbeit ist „Gerichte aus Schnitzelmasse“
