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Koteletts, Frikadellen, Schnitzel, Zrazy mit Beilage. Fertig p / f auf einer erhitzten Pfanne mit Fett verteilen, auf beiden Seiten braten, im Ofen bereit stellen. Gießen Sie beim Servieren Fleischsaft und Öl ein.
Geschirr - ein kleiner Essteller oder eine Metallschale.
Beilagen - bröseliges Getreide, gekochte Nudeln, gekochte Kartoffeln, gebraten aus gekochtem oder rohem, gekochtem Gemüse mit Butter, Erbsenpüree, Gemüseeintopf, geschmorter Kohl.
Saucen - rot, Zwiebel, Tomate, Sauerrahm, Sauerrahm mit Tomate.
Mit Nudeln rollen. D zum Kochen Kotelett Masse weniger Brot nehmen. Auf einer angefeuchteten Serviette oder Gaze wird die Masse in Form eines 2-1,5 cm dicken Rechtecks ausgelegt, in dessen Mitte entlang der Länge Hackfleisch platziert wird. Die Masse wird mit einer Serviette so verbunden, dass ein Rand der Masse leicht auf dem anderen liegt, zu einem Laib geformt und mit Naht nach unten von der Serviette auf ein gefettetes Backblech geschoben. Die Oberfläche der Rolle wird mit Eiscreme bestrichen, mit Semmelbröseln bestreut und es werden auch Löcher gemacht, damit sich während der Wärmebehandlung keine Risse bilden.
Zum Füllen können Sie verwenden gekochte Nudeln, gewürzt mit Öl, Gemüse, gehackter Pilz, gekochtes Ei.
Das vorbereitete Brötchen wird 30-40 Minuten in einem Ofen bei einer Temperatur von 210-220 Grad in einem Ofen gebacken. Die fertige Rolle wird in Portionen geschnitten. Sich warm laufen.
Im Urlaub werden 1-2 Brötchenstücke auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt und mit Rot- oder Zwiebelsauce übergossen, Sie können Fleischsaft darüber gießen.
Frikadellen mit Beilage. Zubereitete p / f-Fleischbällchen werden in einer Reihe auf ein Backblech gelegt, auf einem Herd oder in einem Ofen gebraten, mit Rot-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Tomaten übergossen und 10-12 Minuten in einem Ofen gedünstet. Fleischbällchen können frittiert werden, dann in 1-2 Reihen in eine flache Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und köcheln lassen.
Wenn Sie ein Lamm oder einen Teller verlassen, legen Sie eine Beilage - krümeliger Reis, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree, als nächstes - Fleischbällchen, über die Sauce gießen, in der sie gedünstet wurden, mit gehackter Petersilie bestreuen.
Fleischklößchen. Zubereitete Halbfabrikate werden in einer Reihe auf ein Backblech gelegt, auf einem Herd oder in einem Ofen gebraten, mit Rot-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Tomaten übergossen und 10-12 Minuten in einem Ofen gedünstet.
Wenn Sie gehen, legen Sie eine Beilage in ein Lamm oder einen Teller - krümeliger Reis, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree, Fleischbällchen daneben, gießen Sie die Sauce darüber, in der sie gedünstet wurden, und bestreuen Sie sie mit gehackter Petersilie.
Kosaken-Fleischbällchen. krümelig Reisbrei mit sautierten Tomaten gewürzt und auf eine portionierte Pfanne gelegt, eingefettet, zwei gebratene Fleischbällchen auf den Brei gelegt, mit Sauerrahm oder Sauerrahm mit Tomatensauce übergossen, mit geriebenem Käse bestreut und gebacken. Sie werden in der gleichen portionierten Pfanne, in der sie gebacken wurden, freigesetzt und beim Freigeben mit gehackter Petersilie bestreut.
Innereien
In Paniermehl gebratene Nieren (Brosche). Kalbsnieren werden von überschüssigem Fett und Kapseln befreit, gewaschen, getrocknet, längs geschnitten und auseinandergefaltet (wie ein Buch). Dann werden sie in Mehl paniert, in Lezon angefeuchtet und in Paniermehl paniert. Vorbereitete Nieren werden mit einem Spieß aus Draht oder einem Splitter abgehackt, frittiert und im Ofen geröstet. Vor dem Urlaub wird der Spieß durch einen gemusterten ersetzt. Garnierung - in Fett gebratene Kartoffeln (Strohhalme). Das Gericht wird mit Salat dekoriert. Grünes Öl wird auf die Nieren aufgetragen.
Gebratene Leber. Die Leber wird pro Portion in 1-2 Stücke geschnitten, mit Pfeffer bestreut, gesalzen, in Mehl paniert und frittiert, bis sich eine knusprige Kruste bildet, im Ofen fertig gestellt. Garnierung - gebratene Kartoffeln, Kartoffelpüree, beim Servieren mit Öl übergießen. Beim Braten muss darauf geachtet werden, dass die Leber nicht verkocht wird, denn wenn | Dadurch verschlechtert sich die Qualität der Lebensmittel drastisch. Die Leber wird mit gebraten serviert Zwiebeln oder gießen Saure-Sahne-Sauce.
Leber-Stroganoff . Die Leber wird in 3-4 cm lange Würfel geschnitten, mit Salz, Pfeffer bestreut, 3-4 Minuten in einer gut erhitzten Pfanne mit Fett gebraten, gebräunt hinzugefügt. Zwiebel, Sauerrahmsauce, zum Kochen bringen. Freigegeben mit gebratenen, gekochten, Kartoffelpüree.
Gehirne gebraten . Gehirne werden in gesalzenem und angesäuertem Wasser gekocht, getrocknet, in Scheiben geschnitten, gesalzen, in Mehl paniert, in Lezon angefeuchtet, in Paniermehl paniert und frittiert. Gehirne werden freigesetzt, mit Öl übergossen, mit einer Zitronenscheibe | und Petersilie oder gekocht Zitronensaft mit Butter und Petersilie und dies wird über das Gehirn gegossen. Garnitur - Bratkartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Erbse. Sie können Gehirne mit einer kleinen Menge Fett braten. Dazu werden sie nur in Mehl paniert.
Leber in Soße geschmort . Die Leber wird angeschnitten portionierte Stücke, mit Salz bestreuen, pfeffern, in Mehl panieren und auf beiden Seiten braten, bis sie halb gar sind (5-10 Minuten). Dann die Leber mit Soße (Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebel, Sauerrahm mit Tomate und Zwiebel) füllen und 15-20 Minuten dünsten. Beilagen - krümeliges Müsli, gekochte oder gebratene Kartoffeln, Kartoffelpüree, gekochtes Gemüse mit Fett.
Herz, Lunge und andere Innereien in Sauce . Herz, Lunge und andere Innereien werden separat unter Zugabe von Gemüse weich gekocht, in Stücke geschnitten (20-30 g) und gebraten, in einen Topf gegeben, mit roter Sauce übergossen und 15-20 Minuten gedünstet. Garnierung - Bratkartoffeln, gekochte Nudeln usw.
Geschmorte Kutteln . Vorbereitete Narben werden in kaltes Wasser gelegt (3 Liter pro 1 kg), Wurzeln, Salz, Gewürze werden hinzugefügt und 4-5 Stunden gekocht.Gekochte Narben werden in Form von Nudeln, gebräunten Karotten, Zwiebeln, Petersilie und einem Strauß geschnitten Gewürze, Zitronensaft werden hinzugefügt, weiß gegossen oder Tomatensauce und etwa eine halbe Stunde köcheln lassen. Lass Narben los gekochte Kartoffeln mit Kräutern bestreut.
Nieren auf Russisch . Gekochtes Rindfleisch oder rohes Lamm, Kalb- und Schweinenieren werden in Scheiben geschnitten und gebraten, dann werden sie mit der roten Hauptsauce übergossen, gebräunte Karotten, Zwiebeln, in Scheiben geschnittene weiße Wurzeln werden hinzugefügt und nach 5-10 Minuten Bratkartoffeln. Am Ende des Eintopfs werden eingelegte Gurken, die von der Haut und den Samen geschält wurden, mit zerdrücktem Knoblauch gewürzt. Kartoffeln können separat gebraten und gedünstet werden.
Produkte aus Schnitzelmasse werden in gebratener, gedünsteter und gebackener Form zubereitet. Damit die Produkte üppig, schmackhaft und saftig sind, werden sie unmittelbar vor dem Urlaub auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt. Die Bereitschaft wird durch das Auftreten von weißen Blasen auf der Oberfläche der Produkte bestimmt. Verluste bei der Wärmebehandlung von Produkten aus Schnitzelmasse betragen 19%. Wenn Sie die Produkte mit zerlassener Butter, Fleischsaft oder Sauce übergießen lassen.
Koteletts, Frikadellen mit Beilage. Vorbereitete halbfertige Koteletts oder Fleischbällchen werden auf ein Backblech oder eine mit Fett erhitzte Pfanne gelegt, gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, in einen Ofen gestellt und fertig gestellt. Im Urlaub wird eine Beilage auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt, daneben Koteletts, übergossen mit zerlassener Butter oder Rot, Zwiebel, rote Saucen mit Zwiebeln und Gewürzgurken, Tomate, Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebeln . Mit einer einfachen oder komplexen Beilage servieren. Im Urlaub werden Fleischbällchen in einen Widder gelegt und mit Sauerrahmsauce, Sauerrahm mit Zwiebeln übergossen.
Zubereitete Halbfabrikate für das Gericht "Schnitzelschnitzel" werden wie Schnitzel gebraten und gelöst.
Zrazy gehackt. Zubereitete Zrazy werden auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt, gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, und in einem Ofen fertig gestellt.
Im Urlaub wird eine Beilage auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt - Buchweizen- oder Reisbrei, Kartoffelpüree, daneben - Zrazy (1-2 Stück pro Portion), mit Öl gegossen oder mit Rot- oder Zwiebelsauce gegossen.
Fleischklößchen. Vorbereitete halbfertige Fleischbällchen werden in einer Reihe auf ein Backblech gelegt, auf einem Herd oder in einem Ofen gebraten, mit Rot-, Tomaten- oder Sauerrahmsauce mit Tomaten übergossen und 10-12 Minuten in einem Ofen gedünstet. Fleischbällchen können frittiert werden, dann in 1-2 Reihen in eine flache Schüssel geben, mit der Sauce übergießen und köcheln lassen.
Im Urlaub wird eine Beilage in ein Lamm oder einen Teller gegeben - krümeliger Reis, Buchweizenbrei oder Kartoffelpüree, Fleischbällchen sind in der Nähe, mit der Sauce übergossen, in der sie gedünstet wurden, mit gehackter Petersilie bestreut, Sie können mit gehacktem Knoblauch bestreuen .
Fleischbällchen gebacken unter Sauerrahmsauce mit Reis (Kosakenart). Loser Reisbrei wird mit sautierter Tomate gewürzt und auf eine portionierte Bratpfanne gelegt, eingefettet, zwei frittierte Frikadellen auf den Brei gelegt, mit Sauerrahm oder Sauerrahm mit Tomatensoße übergossen und gebacken. Sie werden in der gleichen portionierten Pfanne, in der sie gebacken wurden, freigesetzt und beim Freigeben mit gehackter Petersilie bestreut.
Mit Nudeln rollen. Das vorbereitete Brötchen wird 30-40 Minuten in einem Ofen bei einer Temperatur von 220-230 ° C gebacken. Die fertige Rolle wird in Portionen geschnitten.
Im Urlaub werden 1-2 Brötchenstücke auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt und mit Rot- oder Zwiebelsauce übergossen, Sie können Fleischsaft darüber gießen. Wenn das Brötchen mit gebräunten Zwiebeln und Eiern gefüllt ist, wird eine Beilage in den Urlaub gebracht.
Schnitzelmasse wird aus Rind (oder Kalb) zubereitet. Schnitzelfleisch wird sorgfältig von Sehnen gereinigt. Bei zusätzlicher Reinigung erhöht sich die Abfallmenge auf 4-5% des Nettogewichts.
Für die Ernährung von Kindern im Grundschul- und Schulalter wird empfohlen, bindegewebsarme Teile der Pulpa (seitlich, außen, Schulterblatt) zu verwenden.
Das zubereitete Fleisch wird in Stücke geschnitten, durch einen Fleischwolf geführt, Salz hinzugefügt, gemischt und 10 Minuten im Kühlschrank aufbewahrt. Altbackenes Weizenbrot aus Mehl erster und höchster Güte wird geschält, in Stücke geschnitten und eingeweicht kaltes Wasser. Das gequollene Brot wird mit Fleisch kombiniert und die resultierende Mischung wird zweimal durch einen Fleischwolf geführt. Die Schnitzelmasse wird 10-15 Minuten in einem Fleischmischer geknetet, wobei nach und nach kaltes Wasser in kleinen Portionen hinzugefügt wird.
Beim Kneten wird die Masse mit Luft angereichert, was den Produkten eine lockerere Textur verleiht. Vor dem Formen von Halbzeugen wird die Schnitzelmasse gekühlt.
Für 1 kg Fleischbrei 150-250 g verwenden Weizenbrot, 300 g Wasser (oder Milch), 9-12 g Salz. Milch kann der Schnitzelmasse hinzugefügt werden, wenn sie ganz frisch ist, da Milch in Kombination mit Fleischsaft gerinnen kann und die Produkte einen sauren Geschmack bekommen.
Aus der Schnitzelmasse zubereiten: Schnitzel, Fleischbällchen, Schnitzel, Fleischbällchen, Zrazy, Brötchen.
Schnitzeloder gehackte Stückchen. Aus der pro Portion aufgehängten Masse werden Produkte (1-2 Stück ?; pro Portion) geformt, die die gleiche Form wie Produkte aus Fischkotelettmasse erhalten. Wird zum Dämpfen oder Braten verwendet. Schnitzel und Frikadellen, die zum Braten bestimmt sind, werden paniert oder in Mehl paniert.
Schnitzel gehackt. Die Produkte werden (1 Stück pro Portion) in ovaler, abgeflachter Form mit einer Dicke von bis zu 1 cm hergestellt und in Paniermehl paniert. Wird zum Braten verwendet.
Fleischklößchen. Ein Teil des Brotes in der Schnitzelmasse wird durch gehackte gebräunte Zwiebeln ersetzt. Die Produkte werden in Form von Kugeln geformt (2-3 Stück pro Portion), paniert in Mehl. Wird zum Schmoren und Backen verwendet.
Anstelle von Brot kann der Masse für Frikadellen auch gekochter Reis beigegeben werden.
Zrazy gehackt. Diese Halbfabrikate werden wie Zrazy aus Fischkotelettmasse zubereitet. Die Produkte werden in Form von Ziegeln (1-2 Stück pro Portion) geformt, in Semmelbröseln paniert und zum Braten verwendet. Hackfleisch wird aus Zwiebeln, Eiern und Petersilie oder aus einem Omelett hergestellt.
Rollen. Hackbraten wird genauso zubereitet wie Fischhackbraten. Gekochte Nudeln gewürzt mit Butter, hart gekochte Eier oder Eier mit gebräunten Zwiebeln, Rührei. Die Rolle wird gedämpft oder gebacken. Vor dem Backen wird es mit einem Ei oder Lezon bestrichen und mit Semmelbröseln bestreut.
Hackfleischprodukte von beiden Seiten gebraten, bis eine knusprige Kruste entsteht, dann im Ofen fertig gestellt. Verluste beim Braten von Produkten betragen 30%. Zum Schluss mit Fleischsaft oder geschmolzener Butter übergießen.
Gehacktes Beefsteak
Das vorbereitete Halbzeug wird in eine mit Fett erhitzte Pfanne gelegt, auf beiden Seiten gebraten und 5–7 Minuten in einen Ofen gestellt. Vor dem Braten kann das Steak in Mehl paniert werden.
Im Urlaub kommt eine Beilage auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller, daneben ein Steak, übergossen mit Fleischsaft. Als Beilage werden Bratkartoffeln, gekochtes Gemüse, eine komplexe Beilage aus 3-4 Gemüsesorten verwendet. Gehacktes Steak kann wie ein natürliches Steak mit einem Ei oder einer Zwiebel serviert werden.
Schnitzel natur gehackt
Gehackte Masse wird aus Rind-, Lamm- oder Schweinefleisch zubereitet. Der Schweinemasse wird kein Fett zugesetzt. Das vorbereitete Halbzeug wird in eine mit Fett erhitzte Bratpfanne gegeben, frittiert bis eine knusprige Kruste entsteht und im Ofen fertig gestellt.
Im Urlaub wird auf ein portioniertes Gericht eine Beilage gelegt: Brat- oder Salzkartoffeln, krümeliges Müsli, eine komplexe Beilage aus 3-4 Gemüsesorten, daneben ein Schnitzel, übergossen mit zerlassener Butter.
Lula-Kebab
Das vorbereitete Halbzeug wird auf einen Metallspieß gestochen und über heißen Kohlen gebraten. Im Urlaub wird ein dünnes Fladenbrot aus Weizenbrot (Lavash) auf eine portionierte Schüssel gelegt, ein Spieß vom Spieß (2–3 Stück pro Portion) darauf gelegt und mit dem anderen Ende des Fladenbrots bedeckt. Eine Beilage wird neben oder um: Gemüse oder Zwiebeln, Tomaten, eine Zitronenscheibe, Gemüse gelegt. Separat wird in einer Sauciere „südliche“ Sauce serviert oder trockene Berberitze auf einer Rosette serviert. Lula Kebab kann ohne Lavash serviert werden.
Kotelett-Massenware gekocht in gebratener, gedünsteter und gebackener Form. Damit die Produkte üppig, schmackhaft und saftig sind, werden sie unmittelbar vor dem Urlaub auf beiden Seiten gebraten und im Ofen fertig gestellt. Die Bereitschaft wird durch das Auftreten von weißen Blasen auf der Oberfläche bestimmt. Verluste bei der Wärmebehandlung von Produkten aus Schnitzelmasse betragen 19%. Wenn Sie die Produkte mit zerlassener Butter, Fleischsaft oder Sauce übergießen lassen.
Koteletts, Frikadellen mit Beilage
Vorbereitete halbfertige Koteletts oder Fleischbällchen werden auf eine mit Fett erhitzte Bratpfanne oder ein Backblech gelegt, gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und dann in einem Ofen zubereitet.
Im Urlaub wird eine Beilage auf eine portionierte Schüssel oder einen Teller gelegt, Koteletts werden in die Nähe gelegt, mit zerlassener Butter oder Rot, Zwiebel, Rot mit Zwiebeln und Gurken, Tomaten, Sauerrahm oder Sauerrahm mit Zwiebelsauce gegossen. Serviert mit einfachen oder komplexen Gemüsebeilage. Im Urlaub werden Fleischbällchen in einen Widder gelegt und mit Sauerrahm, Sauerrahm mit Zwiebelsauce übergossen.
Zubereitete Halbfabrikate für das Gericht "Schnitzelschnitzel" werden wie für Schnitzel gebraten und freigegeben.
Zrazy gehackt
Zubereitete Zrazy werden auf ein mit Fett erhitztes Backblech gelegt, gebraten, bis sich eine knusprige Kruste bildet, und dann in einem Ofen fertig gestellt.
Im Urlaub wird eine Beilage auf ein portioniertes Gericht gelegt: Buchweizen- oder Reisbrei, Kartoffelpüree, daneben - Zrazy 1-2 Stk. pro Portion mit Öl beträufeln oder mit Rot- oder Zwiebelsauce garnieren.
