Routing. Name des Gerichts: "Ukrainischer Borschtsch

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Thema. Technologischer Prozess Kochen "ukrainischer Borschtsch"

1. Technologischer Teil

1.1 Produktbeschreibung

Suppen sind ein wichtiger Bestandteil einer Mahlzeit. Sie bestehen aus zwei Teilen: flüssig (Basis) und dicht (Garnitur). Als flüssige Basis werden Brühe, Milch, Abkochungen von Getreide, Gemüse, Obst, Kwas usw. verwendet.

Zum Garnieren werden verschiedene Produkte verwendet: Gemüse, Pilze, Getreide, Hülsenfrüchte und Pasta, Fisch, Fleisch, Geflügel usw.

Das Angebot an Suppen ist vielfältig.

Das Gericht "Ukrainischer Borschtsch" gehört zur Kategorie "heiße Suppen auf Brühen, sättigend".

Sättigende Suppen stellen die häufigste Gruppe dar. Sautiertes Gemüse ist ein obligatorischer Bestandteil dieser Suppen. charakteristisches Merkmal Dressing-Suppen besteht darin, dass die zubereiteten Produkte in einer bestimmten Reihenfolge gelegt und in einer flüssigen Basis (in Brühe, Pilzbrühe oder Wasser) weich gekocht werden. Daher nehmen sie den Geschmack und das Aroma jener Produkte an, die für Suppen verwendet werden, und haben ein gutes Aussehen.

Suppen werden Borschtsch genannt, die unbedingt Rüben enthalten.

Lange Zeit glaubte man, dass die Ukrainer das Wort „Borscht“ (als Gericht) aus Polen entlehnt haben, wo sie „Borscht“ zubereiteten. Dieses Gericht erschien jedoch im 18. Jahrhundert in Polen und viel früher in der Ukraine - ungefähr im 14. bis 15. Jahrhundert. Und der ukrainische „Borschtsch“ war zu allen Zeiten der beliebteste.

Katharina die Große und Alexander II. nannten „Borschtsch“ ihr Lieblingsgericht, der große Schriftsteller Gogol und die Ballerina Anna Pawlowa zogen „ukrainischen Borschtsch“ allen Suppen vor.

In der Ukraine nimmt dieses Gericht den Hauptplatz ein Home-Menü. Auch wenn neben „Borschtsch“ noch viele andere Leckereien auf die Gäste warten, sagt die Gastgeberin, wenn sie an den Tisch bittet: „Setzt euch zum Borschtsch!“

Borschtsch wird in Fleisch, Knochenbrühe oder einer Kombination aus Fleisch und gekocht Knochenbrühe, Pilzbrühe, manchmal in Geflügelbrühe (Gans, Ente) und vegetarisch.

Brühe ist ein Sud, der durch Kochen von Fleisch, Knochen, Geflügel und Fisch in Wasser gewonnen wird. Aus den Produkten gehen Extraktstoffe, Eiweiße, Fette, Mineral- und Aromastoffe in die Brühe über. Geschmacksqualitäten Die Brühe hängt vom Verhältnis von Wasser und Produkt, dem Mahlgrad und der Kochdauer ab.

Je nach Zusammensetzung der Produkte, Zubereitungsart und Geschmack ist das Borschtsch-Sortiment vielfältig.

Borschtsch enthält neben Rüben: Karotten, Petersilie oder Sellerie, Zwiebeln, Tomatenpüree oder Tomaten, Essig, Zucker, in den meisten Fällen Weißkohl. Je nach Art von Borschtsch, Kartoffeln, Bohnen, Paprika und andere Produkte.

Rüben für Borschtsch, mit Ausnahme von Marine und Sibirisch, werden in Streifen und für Marine und Sibirisch in Scheiben geschnitten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Rüben für Borschtsch zuzubereiten: Schmoren, Braten, Kochen und Backen.

1.2 Kochtechnologie des Gerichts "Ukrainischer Borschtsch"

Bei der Zubereitung von Borschtsch wird Fleisch- und Knochenbrühe verwendet. Um diese Brühe zuzubereiten, nehmen Sie die Knochen und das Fleisch der Brust, der Schulterblätter und der Schulterblätter und schneiden Sie sie mit einem Gewicht von 1,5 bis 2 kg ab.

Vorbereitete Knochen werden gegossen kaltes Wasser, zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 2-3 Stunden kochen, dann das Fleisch legen, schnell zum Kochen bringen, herausnehmen überschüssiges Fett. Die Dauer des Garens von Fleisch beträgt 1,5 bis 2 Stunden, 30 bis 40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs leicht gebackene Wurzeln und Zwiebeln, ein Bündel würziges Gemüse. Am Ende des Garvorgangs wird das fertige Fleisch entfernt, die Brühe abgelassen und filtriert.

Fleisch- und Knochenbrühe kann auf andere Weise zubereitet werden. Vorbereitete Knochen werden in einen Kessel gegeben, Fleisch darauf gelegt, mit kaltem Wasser gegossen, bei starker Erwärmung zum Kochen gebracht, Schaum entfernt und bei schwacher Hitze gekocht, wobei regelmäßig Fett entfernt wird. Nach 1,5-2 Stunden wird das Fleisch entfernt und die Knochen garen weiter. 30-40 Minuten vor Ende des Garvorgangs gebackene Wurzeln und Zwiebeln sowie ein Bündel würziges Gemüse dazugeben.

Die fertige Brühe wird abgelassen und filtriert.

Frischer Kohl, in Streifen geschnitten, wird in eine kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln werden gegeben, in Würfel oder Scheiben geschnitten, 10-15 Minuten gekocht, passiviertes Gemüse wird gelegt und geschmorte Rüben.

Zum Kochen bringen, setzen Süße Paprika, in Streifen schneiden, mit Brühe oder Wasser verdünntes passiviertes Mehl wird eingebracht, Gewürze, Salz, Zucker werden hinzugefügt und bis zum Kochen gekocht.

Vor dem Servieren mit Knoblauch würzen, mit Speck pürieren. Wenn Borschtsch mit Sauerkraut zubereitet wird, wird er nach Kartoffeln in den Eintopf gegeben.

Legen Sie im Urlaub Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Separat können Sie Donuts mit Knoblauch servieren. Um sie zu kochen, müssen Sie kneten Hefeteig und zweimal gehen lassen. Den Teig in kleine Brötchen teilen, in Öl tauchen, nochmals aufgehen lassen, dämpfen und im Ofen backen. Drücken Sie ein wenig Knoblauch auf jeden fertigen Donut.

1.3 Kochschema "Ukrainischer Borschtsch"

1.4 Kochanleitung

Name des Gerichts: Ukrainischer Borschtsch.

Routing ( Rezept) №144

Art der Verarbeitung: Kochen

Produktformel (g):

Rüben 150, frischer Kohl 100, Karotten 50, Petersilie (Wurzel) 21, Zwiebel 36, Tomatenpüree 30, Paprika 27, Mehl 6, Speck 10,4, Speiseöl 20, Zucker 10, Essig 3% 10, Brühe oder Wasser 700.

Ausgabe: 1000.

Material und technische Ausstattung:

Gemüseladen:

Ausrüstung: Badewanne zum Waschen von Gemüse, Arbeitstisch, Reinigungstisch, Kartoffelschäler.

Inventar: Wurzelmesser, Karbovochny, zur zusätzlichen Reinigung, zum Entfernen von Augen, Behälter zum Aufbewahren von geschältem Gemüse, Tanks zum Sammeln von Abfällen.

Metzger:

Ausrüstung: Schneidetisch, Waschwanne, Arbeitstisch.

Inventar: ein Messer zum Schneiden von Fleisch, ein schweres Messer und ein gewöhnliches aus der "Troika des Kochs".

Heißer Laden:

Ausrüstung: E-Herd.

Inventar: ein Topf, ein Tischbrett, ein gewöhnliches Messer aus der "Kochtroika".

Tabelle 1 Rohstoffe: Bestandteile des Gerichts:

Borschtsch wird auf flüssiger Basis gekocht, das ist Knochenfleischbrühe.
Die Brühe enthält :	Rinderbrust; - Karotten, Petersilienwurzel - Zwiebel; - Wasser; - Salz.
Die Zusammensetzung von Borschtsch beinhaltet:	Rüben; - frischer Kohl; - Kartoffel; - Karotte; - Petersilienwurzel; - Zwiebel; - Knoblauch; - Tomatenpüree; - Weizenmehl; - Speckfett; - Speiseöl; - Essig 3%; - Süßer Pfeffer;
Separat werden Donuts mit Knoblauch zu dem Gericht serviert. Pampushki sind Produkte aus Hefeteig.
Zu den Pampuschkas gehören:	Weizenmehl; - Pflanzenöl; - Eier. - Wasser; - Zucker; - Hefe;
Pampushkas werden beim Servieren mit Sauce übergossen
Die Zusammensetzung der Sauce umfasst:	Knoblauch, - Pflanzenöl; - Salzwasser.

Angewandte Methoden der Wärmebehandlung von Produkten.

Beim Kochen von Borschtsch werden verschiedene Methoden der Wärmebehandlung von Produkten verwendet. Und seine Verwendung spielt eine große Rolle für die Qualität des Endprodukts:

Bei der Zubereitung der Brühe werden die Knochen unter vollständigem Eintauchen in die Flüssigkeit gekocht (die Hauptmethode).

Dies ist eine kombinierte Methode der Wärmebehandlung: Zuerst werden die Produkte gebraten und dann mit Brühe gedünstet.

Kohl und Kartoffeln werden hauptsächlich in der Brühe gekocht.

Durchgang wird auch verwendet. Gehackte Karotten und Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, werden mit Fett sautiert.

Das Mehl wird trocken erhitzt.

Bei der Zubereitung von Donuts wird eine Methode der Wärmebehandlung verwendet - Backen.

Die Abfolge der technologischen Operationen:

Vorgangsnummer 1. Organisation des Arbeitsplatzes.

Bereiten Sie sich vor Arbeitsbeginn vor Arbeitsplatz: Ausrüstung, Inventar, Geschirr, Produkte.

Vorgang Nummer 2. Zubereitung von Fleisch- und Knochenbrühe.

Bouillon für Borschtsch wird gekocht, wobei der Schaum ständig abgeschöpft wird.

Die fertige Brühe wird abgelassen, filtriert und gekocht. Die Brühe sollte klar sein.

Vorgang Nummer 3. Zubereitung von Gemüse.

Gemüse wird geputzt und gewaschen.

Kohl für Borschtsch wird in Streifen geschnitten.

Rüben und Karotten zum Anrichten von Borschtsch werden auf einer groben Reibe gerieben.

Zwiebeln werden in halbe Ringe geschnitten.

Kartoffeln werden in Würfel oder Scheiben geschnitten.

Operationsnummer 4. Vorbereitung des Dressings für Borschtsch.

Gehackte Karotten und Zwiebeln, in halbe Ringe geschnitten, werden mit Fett sautiert.

Die Rüben werden gehackt, Essig, Fett, Zucker und Tomatenpüree werden hinzugefügt und unter Zugabe einer kleinen Menge Brühe weich gedünstet.

Vorgang Nummer 5. Gemüse in Brühe kochen.

In eine kochende Brühe frischen Kohl legen, in Streifen schneiden, zum Kochen bringen, Kartoffeln hineingeben, in Würfel oder Scheiben schneiden, 10-15 Minuten kochen,

Legen Sie das passivierte Gemüse und die geschmorten Rüben in die Brühe. Zum Kochen bringen.

Vorgang Nr. 7. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs wird mit Brühe oder Wasser verdünntes passiviertes Mehl eingeführt; Paprika, gehackt; fügen Sie Gewürze, Salz, Zucker hinzu und kochen Sie bis sie weich sind.

Aktionsnummer 8.

Vor dem Servieren wird der Borschtsch mit Knoblauchpüree und Speck gewürzt.

Salo wird auf einer Reibe gerieben, mit zerdrücktem Knoblauch gemischt, in Borschtsch gegeben und sofort ausgeschaltet.

Arbeitsgang Nummer 9. Fleisch schneiden.

Das Fleisch für den Borschtsch auf dem Brett portionieren.

Vorgangsnummer 10. Einreichung.

Im Urlaub Fleisch in einen tiefen Teller geben, Borschtsch einschenken, Sauerrahm dazugeben, mit Kräutern bestreuen. Separat können Sie Donuts mit Sauce servieren.

1.5 Qualitätsanforderungen

Bei allen Borschtsch-Sorten sollten Rüben, Kohl und Wurzeln ihre Schnittform behalten. Die Form des Schneidens von Kohl ist Strohhalme oder Steine, das Schneiden von anderem Gemüse entspricht dem Schneiden von Kohl.

Aussehen: auf der Oberfläche des flüssigen Teils des Ölglitters. Gemüse wird gut geschält und gleichmäßig geschnitten. Das Verhältnis der Bestandteile des Gerichts wird beobachtet. Der flüssige Teil des mit Mehl gewürzten Borschtsch ist homogen;

Farbe: flüssiger Teil - von hellrot bis dunkelrot, mit einem leichten bräunlichen Farbton; ein Hauch von Butter - Orange, Gemüse - charakteristisch für ihre Art;

Geschmack: süß-sauer, ohne den Geschmack von rohen Rüben, ausgeprägt; mit Geschmack und Aroma eines Fleischprodukts;

Der Geruch von passiviertem Gemüse, Tomate, Knoblauch;

Konsistenz: Gemüse - weich, dicht (Gemüse ist nicht verkocht). Das Verhältnis der dichten und flüssigen Anteile entspricht der Rezeptur.

Auf einem mit 1bl gekennzeichneten Speisenwärmer aufbewahren. bei einer Temperatur von +80°С nicht länger als 2 Stunden. Auf einem vorgewärmten Teller oder einer Brüheschale servieren. Vorlauftemperatur +65…+75°С. Im Urlaub können Sie Käsekuchen, Kuchen, Donuts und Krupenik mit Borschtsch servieren.

borschtsch kalorienkosten

2. Merchandising-Teil

2.1 Eigenschaften der bei der Zubereitung verwendeten Produkte

Rüben - anders hoher Inhalt Zucker (9%) in Form von Saccharose und Kobalt, Apfel-, Zitronen- und andere Mineralsalze (Kalium und Magnesium), Vitamine C, B 1 , B 2 , PP und Folsäure. Je weniger Farbe und je weniger helle Ringe auf dem Schnitt, desto höher ist der Wert der Rüben beim Kochen.

Rüben müssen ganz, frisch, sauber, unverwelkt, nicht kontaminiert, nicht rissig, frei von Krankheiten oder Schädlingsbefall sein. Rüben sollten von einer botanischen Sorte sein, hässlich in der Form, mit verbleibenden Blattstielen von nicht mehr als 2 cm Länge, saftigem und dichtem Fruchtfleisch, mit einem für die Sorte charakteristischen Geschmack und Geruch. Die Qualität von Tafelrüben wird in zwei Handelsqualitäten unterteilt: ausgewählt und gewöhnlich. Die Größe der Rüben nach dem größten Durchmesser bei ausgewählten Sorten: 5-10 cm; bei gewöhnlichen Sorten 5-14 cm, mit einer Größenabweichung von bis zu 10%.

Die Rüben werden bei einer Temperatur von +30°C für 3-5 Tage bei einer relativen Luftfeuchtigkeit von 85-90% auf POP in denselben Behältern oder Behältern gelagert.

Die Karotte ist eine der wertvollsten Hackfrüchte in Bezug auf Zuckergehalt, Proteine, Vitamine und Farbstoffe.

Karotten werden nach Länge in kurze 3-5 cm, halblange 8-10 cm und lange 20-45 cm unterteilt.

Der Farbstoff in Karotten - Carotin im menschlichen Körper verwandelt sich in Vitamin A. Nai große Menge Carotin kommt in den oberen Schichten der Hackfrüchte vor. Carotin und ätherische Öle der Karotte sind fettlöslich, bei der Passage wird Carotin wenig zerstört.

Karotten enthalten viele Vitamine B 1 , B 2 und C. Bei den Mineralsalzen überwiegen Kaliumsalze und bei Kohlenhydraten Glukose.

Die kulinarischen Qualitäten hängen von der Zartheit des Fruchtfleisches und vom Inhalt des Kerns ab.

Kohl - Weißkohl zeichnet sich durch einen hohen Gehalt an Wasser (bis zu 90%), Zucker (bis zu 3,3% in einigen Sorten) sowie Mineralsalzen (Kalzium, Kalium, Phosphat, Eisen, Magnesium), insbesondere Vitamin C, aus Kohl enthält Schwefel tritt ein und SO 2 wird während der Wärmebehandlung freigesetzt. Kohl besteht aus Blättern und Stängeln, die 4-9 % seiner Masse ausmachen. Kohl wird in Sorten unterteilt: früh reifend, mittel reifend und spät reifend. Kohlgabeln sollten frisch, sauber, gesund, weiß und dicht sein.

Eier - Ei besteht aus drei Hauptteilen: Schale 12 %, Eiweiß 56 % und Eigelb 32 %. In einem rohen Ei nimmt der Inhalt das gesamte Volumen ein. Beim Austrocknen nimmt das Volumen des Eiinhalts ab und es bildet sich eine Kammer zwischen Eiweiß und Schalenmembran.

Der Dotter ist von einer Dotterhaut umgeben.

Eier sind jedoch von ihrer chemischen Zusammensetzung und ihrem Nährwert her ein wertvolles Produkt. Sie enthalten vollständige Proteine, Fette, Vitamine A, D, B 1, alle notwendigen Mineralsalze.

Das Eigelb enthält 32 % Fett, bis zu 17 % Eiweiß, bis zu 12 % Lecithin.Von Kohlenhydraten enthält das Eigelb Glukose und Glykogen. Das Protein gerinnt bei +68°C und das Eigelb bei 65°C. Das Protein ist dicht, durchscheinend, das Eigelb ist dicht und weniger auffällig. Die Schale ist sauber ohne Beschädigungen.

Zwiebel ist die häufigste würzige Pflanze. Am gebräuchlichsten - Zwiebel. Die Zwiebel besteht aus einem Boden, von dem sich Wurzeln nach unten und nach oben erstrecken - Blätter in Form von fleischigen Schuppen. Draußen ist die Zwiebel mit mehreren trockenen farbigen Schuppen bedeckt.

Je nach Geschmacksschärfe werden scharfe, halbscharfe und süße Zwiebelsorten unterschieden. Zwiebeln enthalten: Zucker (bis 9%), ätherische Öle (bis 6%), Vitamine C, B 1 , B 2 , B 6, PP, Folsäure, Mineral- und Stickstoffstoffe.

Zwiebelfleisch ist weiß mit einem grünlichen Farbton und violett.

Beim Kochen ist es auf alle Arten von Gerichten anwendbar, außer auf süße.

Knoblauch - eine komplexe Knoblauchknolle besteht aus einzelnen Knospen - Nelken, die mit einer dünnen Schale bedeckt sind, und die gesamte Knolle ist mit einem Hemd aus trockenen Blättern bedeckt. Die Farbe ist weiß, rosa, lila und mit Schattierungen.

Im Gegensatz zu Zwiebeln enthält Knoblauch mehr Feststoffe (30%), hat mehr würziger Geschmack und riechen.

Es wird in Fleisch, Gemüse, Pilzen, Eierspeisen und Geschirr aus Geflügel- in Suppen, Salaten und im zweiten sowie beim Einlegen von Gemüse.

Knoblauch gilt nicht für Fischgerichte, deren Geschmack verfälscht wird. Knoblauch wird unmittelbar nach dem Kochen in modifizierter Form zu einem heißen Gericht hinzugefügt. Damit der Geruch von Knoblauch nicht scharf ist, wird Knoblauch mit kombiniert Kräuter, Dill, Thymian, Schmalz.

Kartoffel - reich an Kohlenhydraten, min. Farbstoffe, Duftstoffe. Kartoffeln werden zu Recht das zweite Brot genannt, ihr Kaloriengehalt ist 2-3 mal höher als der Kaloriengehalt anderer Gemüsesorten. Es hat einen hohen Kohlenhydratgehalt (hauptsächlich Stärke und Ballaststoffe).

Kartoffeln zeichnen sich nicht nur durch ihren Geschmack, sondern auch durch ihren hohen Nährwert aus. Seine Proteine enthalten essentielle Aminosäuren und werden vom Körper gut aufgenommen.

Die Kartoffelknolle ist oben mit einer Schale aus Korkmasse bedeckt. Augen befinden sich auf seiner Oberfläche. Knollen müssen ganz, reif, gesund, trocken und sauber sein. Sie können einheitlich oder heterogen in Form und Farbe sein. Bei Frühkartoffeln sind Knollen mit leicht nachlaufender Schale erlaubt.

Kartoffeln werden bei t = 3-4°C gelagert, Kartoffeln sollten nicht im Licht gelagert werden, damit sie nicht grün werden.

Petersilienwurzel - hat eine gelblich-weiße Farbe, weshalb sie manchmal als "weiße Wurzel" bezeichnet wird. Es hat einen süßlichen Geschmack und ein angenehmes Aroma, was durch das Vorhandensein von ätherischen Ölen erklärt wird.

Die Haltbarkeit von Petersilie ist unterschiedlich und hängt von ihrer Sorte ab.

In Gastronomiebetrieben sollte Petersilie auf Regalen in einer speziellen Kammer für Gemüse gelagert werden.

Bei der Herstellung von Gerichten wird rohe Petersilienwurzel, auf dem Herd gebacken oder in Fett sautiert, eingeführt.

Bei der Herstellung von Brühen für Saucen u klare Suppen Die Wurzel wird der Länge nach in zwei Hälften geschnitten und auf der Oberfläche des Ofens gebacken, bis sich eine braune Kruste bildet. Gebackene Petersilienwurzel wird in eine kochende Brühe gegeben, um ihr Farbe und Aroma zu verleihen.

Lesezeichenrate 2-3 g pro Portion.

Die passivierte Petersilienwurzel wird Fleischsuppen zugesetzt. Petersilienwurzel verleiht Gerichten einen einzigartigen Geschmack und Aroma.

Tomatenpüree - enthält Carotin, Vitamine B 1, B 2, PP, C, Mineralien: Natrium, Calcium, Phosphor, Eisen usw. Tomatenmark unterscheidet sich von Tomatenpüree durch eine hohe Konzentration an Mineralien (Kalium, Natrium, Eisen, Phosphor) , enthält Carotin, Vitamine B 1 , B 2 , PP, C. Die Paste aus Feststoffen enthält 27 bis 40% und in Tomatenpüree nur bis zu 20%.

Mehl ist ein Lebensmittelprodukt, das durch Mahlen von Körnern verschiedener Feldfrüchte gewonnen wird. Mehl kann aus Getreidearten wie Weizen, Dinkel, Roggen, Buchweizen, Hafer, Gerste, Hirse, Mais und Reis hergestellt werden. Der Großteil des Mehls wird aus Weizen hergestellt. Es ist ein notwendiger Bestandteil bei der Herstellung von Brot.

Weizenbackmehl wird in Sorten unterteilt: Grütze, höher, erste, zweite, Tapete. Die Hauptunterschiede zwischen den Mehlsorten sind die Korngröße und der Reinigungsgrad der Schalen. Es gibt geschält, das hauptsächlich aus den äußeren Teilen des Korns besteht, und eigentlich Mehl, das aus dem gemahlenen Kern der Körner besteht. Im zweiten Fall enthält das Mehl mehr Gluten.

Mehl wird in Klassen eingeteilt: die höchste Klasse, die erste Klasse, die zweite Klasse. BEI niedrigere Noten enthält die Vitamine B 1 , B 2 , PP und E, sie fehlen fast im Mehl der höchsten und 1. Klasse. Mehl hat einen spezifischen mehligen Geruch.

Salo - frisch gegessen, gesalzen, geräuchert, gekocht, gedünstet oder gebraten. Gekocht (gesalzen oder salzgeräuchert) subkutan Schmalz wird Speck genannt (im Alltag wird Speck meistens Schmalz genannt).

Salo mit großen und zahlreichen Fleischstreifen wird in gesalzener Form als Hinterschnitt bezeichnet - das russische Wort für Bruststück oder englischen Speck. Kleine frittierte Schmalzstücke nennt man Grieben. Ghee ist Schmalz und wird als Speiseöl verwendet.

Die Zusammensetzung tierischer Fette umfasst Stearin-, Palmitin-, Öl-, Linol- und andere Fettsäuren. Schmelztemperatur Rinderfett 40–51°C, bzw. der Pourpoint 34–38°C. Schweinefett Es hat niedrige Temperatur Schmelzpunkt 28–48°C und Stockpunkt 22–32°C.

Essig (aus anderem griechischen Großhandel) ist ein Produkt mit einem erheblichen Gehalt Essigsäure. Eine farblose oder leicht gefärbte transparente Flüssigkeit mit scharf-säuerlichem Geschmack und spezifischem Aroma. Essig wird in natürlichen und synthetischen Essig unterteilt. Natürlicher Essig enthält Essig- und andere Speisesäuren (Zitronen-, Weinsäure, Apfelsäure usw.), Aldehyde, Ester, komplexe Alkohole, deren Kombination das Aroma und den Duft von Essig erzeugt.

Essig, der durch Verdünnen von konzentrierter synthetischer Essigsäure gewonnen wird, hat keine aromatischen Eigenschaften, aber einen spezifischen Geruch von Essigsäure selbst. Die Rohstoffe für die Herstellung von Naturessig können sein: rektifizierter Ethylalkohol und Folgeprodukte seiner Herstellung, Apfel und andere Fruchtsäfte, Traubensäfte.

Paprika - ein anderer Name: Paprika. Die Familie der Nachtschattengewächse. Nach Geschmack wird Pfeffer bedingt in süß und bitter (scharf) unterteilt. Paprika ist eine der wertvollsten Gemüsepflanzen. Dies ist das einzige Multivitaminkonzentrat. Es übertrifft alle Gemüsepflanzen im Gehalt an Vitamin C (grüne Paprikafrüchte enthalten mehr Ascorbinsäure als Zitrone, rote Früchte - bis zu 480 mg%).

Die Früchte der Paprika werden roh, eingelegt, gebacken, gekocht und gebraten, zum Einlegen von Gurken und Tomaten, für Salate, erste und zweite Gänge, zur Zubereitung verschiedener Paprikapasten, Saucen, Gewürze, Ketchup verwendet.

Zucker ist der gebräuchliche Name für Saccharose. Rohr- und Rübenzucker (Kristallzucker, raffinierter Zucker) ist ein wichtiger Bestandteil Nahrungsmittelprodukt. Es hat einen süßen Geschmack und einen hohen Kaloriengehalt.

Zucker enthält durchschnittlich 99,8 % Saccharose und 0,14 % Feuchtigkeit. Zucker wird vom Körper leicht aufgenommen, dient als Energiequelle, stellt die Kraft wieder her, steigert die Leistungsfähigkeit, stärkt nervöses System Person.

Pflanzliche Öle (pflanzliche Fette) sind aus pflanzlichen Rohstoffen gewonnene Fettprodukte, die hauptsächlich aus Triglyceriden höherer Fettsäuren bestehen. Die Hauptquellen für Pflanzenöle sind Samen (Früchte) von Ölpflanzen (Ölsaaten).

Die Schale des Weizen- und Roggenkorns enthält 5-6% Öl, im Keim 11-13% bzw. 10-17%; im Maiskeim - 30-48% Öl, Hirse - etwa 27%, Reis - 24-25%.

Im Gegensatz zu tierischen Fetten Pflanzenöl enthält ungesättigt Fettsäure, die vom Körper leicht aufgenommen werden und sich nicht an den Wänden der Blutgefäße ablagern.

Während der Raffination wird das Öl von verschiedenen Verunreinigungen und Verunreinigungen gereinigt, die für den Hersteller unerwünscht sind, aber gleichzeitig verliert es fast seinen Geschmack und Geruch sowie alle seine vorteilhafte Eigenschaften. Sie können in leichten Flaschen aufbewahrt werden lange Zeit Sie haben keine Angst vor der Sonne.

2.2 Nährwert, Kaloriengehalt und chemische Zusammensetzung der Produkte

Der flüssige Teil von Borschtsch enthält extraktive und mineralische Substanzen, organische Verbindungen, die der Brühe Geschmack und Aroma verleihen und die Verdauungsdrüsen reizen. Daher regen Suppen den Appetit an und tragen zu einer besseren Nahrungsaufnahme bei.

Der dichte Teil der Suppe enthält Nährstoffe: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine. Der Kaloriengehalt der flüssigen Basis ist nicht signifikant - 15-20 Kalorien pro 1 Liter Brühe, aber aufgrund des Vorhandenseins eines dichten Teils (Beilage) in Borschtsch haben viele Suppen einen hohen Kaloriengehalt.

Tabelle 2

3. Ausrüstung und Inventar

Der sektionale modulierte Elektroherd PESM-4ShB besteht aus vier rechteckigen Brennern und einem Ofen mit Seiten zum Bewegen von Kochgeschirr.

Es ist zum Kochen heißer Gerichte in Herdplatten sowie zum Braten, Backen und Backen von Produkten in einem Ofen bestimmt. Die Platte kann als eigenständiges Gerät arbeiten oder als Teil einer technologischen Produktionslinie verwendet werden.

Der Korpus des Ofens ist ein Rahmen, an dem die Arbeitsfläche und der Ofen befestigt sind. Die Arbeitsfläche hat vier rechteckige Brenner, die zu zwei einheitlichen Blöcken geformt sind.

Die Blöcke sind sehr praktisch für die Desinfektion, Inspektion und Reparatur der Platte. Jeder Brenner hat einen eigenen Vierstufenschalter, mit dem die Heizleistung im Verhältnis 4:3:2:1 geregelt wird.

Der Ofen ist eine Kammer, die aus zwei Stahlkästen besteht - innen und außen, und der Raum zwischen ihnen ist mit wärmeisolierendem Material gefüllt. Die Beheizung des Ofens erfolgt durch Heizelemente, die sich oben und unten jeweils drei befinden und einen separaten Einschluss haben.

Die Temperatur im Schrank wird automatisch vom TR-4K-Thermostat gehalten. Die Schalter zur Steuerung und Signalisierung des Herdbetriebs sind an der Frontplatte auf der rechten Seite angebracht.

Ausrüstungs- und Werkzeuganforderungen

Das Inventar umfasst Geräte, die die Arbeit des Kochs erleichtern: Schneidebretter, Flöße, Schaumlöffel, ein Sieb, Spritzbeutel, Spitzen, Nudelhölzer, Formen usw.

Schneidebretter werden hauptsächlich zum Schneiden von Speisen während des Kochens oder kurz vor dem Servieren verwendet. Manchmal werden Schneidebretter als Untersetzer für heiße Pfannen verwendet, in denen das Gericht serviert wird. Fische brauchen ein starkes und sicheres Schneidebrett.

Das Material für die Bretter sollte hart genug sein, damit es keine Schnittspuren, Kratzer gibt, in denen Speisereste bleiben können, aber auch weich genug, damit die Schneide des Messers nicht stumpf wird oder bricht. Außerdem sollte das Schneidebrett keine Feuchtigkeit oder Gerüche aufnehmen. Daher ist Hartholz (Birke, Eiche, Buche) am akzeptabelsten.

Die Größen der Schneidebretter variieren stark, von 10x15 cm bis 30x40 cm und mehr. Die Dicke des Schneidebretts übersteigt selten 2-3 cm, Kunststoff-Schneidebretter sind in der Regel viel dünner, 5-10 mm.

Um Infektionskrankheiten vorzubeugen, sind Schneidegeräte jeder Werkstatt zugeordnet und besonders gekennzeichnet. Schneidebretter und Messer sind entsprechend dem darauf verarbeiteten Produkt gekennzeichnet: "CM" - rohes Fleisch, "SR" - roher Fisch, "ALSO" -- Rohes Gemüse, "VM" - gekochtes Fleisch, "VR" - Gekochter Fisch, "VO" - gekochtes Gemüse, "MG" - Fleischgastronomie, "Grüne", "KO" - eingelegtes Gemüse, "Hering", "X" - Brot, "RG" - Fischgastronomie.

Holzbretter müssen nach Gebrauch sorgfältig abgekratzt, gewaschen und mit kochendem Wasser übergossen werden. Es ist ratsam, ein trockenes Brett mit Leinöl (nämlich Leinöl!) Imprägnieren - es nimmt kein Wasser mehr auf und verformt sich nicht. Sie lagern die Platten hochkant auf Gestellen in speziellen Kassetten.

Tranchiermesser sind ein unverzichtbares Werkzeug in der Küche. Für die Herstellung von Schnitzmessern werden in der Regel hochwertige Materialien verwendet - Edelstahl, Kupfernickel, Neusilber und zur Veredelung - Kunststoff, Holz. Messergriffe können glänzend, matt, kombiniert sein. Messerklingen sind breit, schmal; mit einem geraden Hintern oder mit einer Kerbe darauf. Die Spitze der Klinge ist abgerundet.

Sie produzieren Tafelmesser mit einem dreieckigen Klingenabschnitt.

Tafelmesser aus Edelstahl werden mit unterschiedlich langen Klingen hergestellt:

Mit langer Klinge (die Länge der Klinge beträgt mehr als 50 % der Gesamtlänge des Messers);

Mit kurzer Klinge (Länge weniger als 50 % der Messerlänge).

Tafelmesser aus Kohlenstoffstahl und Aluminiumlegierungen werden in zwei Arten hergestellt – Tafelmesser (215–235 mm lang) und Dessertmesser (190–210 mm). Die Klingenstärke dieser Messer beträgt 0,7 - 2,0 mm.

Bratpfannen sind zum Braten von Gemüse sowie zum Braten in der Hauptsache, zum Schmoren und Schmoren von Fleisch, Fisch und Gemüse bestimmt. kulinarische Produkte und andere Operationen.

Bratpfannen werden mit einem Durchmesser von 140, 160-320 mm in verschiedenen Ausführungen hergestellt: mit einem langen oder zwei kurzen, starr befestigten oder abnehmbaren Griffen oder ohne Griffe; mit oder ohne konvexer Kugelkalotte; mit oder ohne Dampfaustritt. Abnehmbare Griffe müssen frei in das Passnest eintreten und das Produkt sicher halten, wenn es bis zu 60 ° zur Horizontalen geneigt ist.

Um das Produkt gleichmäßiger zu erhitzen und das Brennen zu verringern, wird der Boden der Pfannen verdickt (2,5-5 mm). Der Boden kann eine gerippte Waffeloberfläche haben, deren Zellen das Anbrennen des Produkts verhindern, aber eine solche Pfanne ist zum Waschen weniger geeignet.

Zweilagige Bratpfannen sind rationell: Ihre Außenseite besteht aus Aluminium, die Innenseite aus Edelstahl.

Die besten Modelle sind mit einer harmlosen, hitzebeständigen Teflon-Antihaftbeschichtung versehen. Diese Beschichtung ermöglicht es Ihnen, das Produkt ohne Fett oder mit minimalem Verbrauch zu braten.

Es ist verboten, Emailgeschirr in Gastronomiebetrieben zu verwenden, da es zerbrechlich ist. Aluminium- und Duraluminium-Kochgeschirr darf nur zum Kochen und zur kurzfristigen Aufbewahrung von Lebensmitteln verwendet werden.

4. Organisation des Arbeitsplatzes

Vor Beginn der Arbeit in den Werkstätten macht sich der Koch mit dem Tagesmenü, dem Menüplan, Anwendungen vertraut, berechnet Rohstoffe, verwendet technologische Landkarte; für jede Geschirranzahl, wählt Inventar, Utensilien aus, stellt Geräte für den technologischen Prozess zusammen, erhält die erforderlichen Rohstoffe aus dem Lager oder vom Produktionsleiter, verwendet die Begleitdokumentation in Form einer Bedarfsrechnung, Tageserfassungsblatt, nachher in denen der Kochvorgang durchgeführt wird, Hygienevorschriften eingehalten werden, Normen und Regeln. Am Ende des Prozesses wird der Arbeitsplatz desinfiziert.

Zubereitungsgeschäfte.

In den Beschaffungswerkstätten - Gemüse, Fleisch, Fisch - wird die Primärverarbeitung von Kartoffeln, Gemüse, Fleisch und die Herstellung von Halbfabrikaten daraus durchgeführt.

Gemüseladen.

Für die mechanische Verarbeitung werden Zwiebeln, Karotten, Rüben, Kartoffeln, Gemüse im Gemüseladen sortiert, auf dem Produktionstisch SP-1470 manuell kalibriert, dann auf Tischen mit eingebauten Bädern gewaschen und in Schalen gelegt. Kartoffeln, Karotten, Rüben und Suppenzwiebeln werden im Gemüseladen gewaschen und geschält. Kartoffeln werden in einer MOK-250-Maschine gewaschen und geschält, eine zusätzliche Reinigung erfolgt auf einem speziellen Tisch. Es wird mit einer Maschine des Typs MPO-50-200 oder manuell auf einem mit O.S. gekennzeichneten Schneidebrett mit drei Kochmessern mit der gleichen Kennzeichnung geschnitten, in Schalen des Hot Shops gelegt und zur Wärmebehandlung geschickt. Zwiebeln, Rüben, Karotten werden nach dem Sortieren, Sortieren und Waschen auf einem speziellen Tisch mit Abzugshauben gereinigt und im Badezimmer gewaschen. Zuschnitt mit Maschinentyp MRO-50-200 bzw manuell Verwenden Sie auf dem Produktionstisch SP-1470 verschiedene Platten mit der Aufschrift „O.S. p / f ", mit einem verwurzelten oder mittleren Messer der Troika des Kochs.

Kohl nach dem Sortieren. Kalibrierung, manuelles Waschen im Badezimmer, gereinigt und in einer Salzlösung aufbewahrt, um Schnecken zu entfernen, mit Wasser gewaschen, zu einem Drushlak gefaltet, zum Abtropfen und maschinell oder von Hand auf einer Maschine vom Typ MPO-50-200 von Hand geschnitten - auf einem Tisch, ein Schneidebrett mit Messern der Cheftroika und ein Tablett mit der Marke „O.S. p / f ".

Bei der Verarbeitung von Gemüse wird eine erhebliche Menge Wasser verbraucht, das durch Verdunstung die Luftfeuchtigkeit erhöht und die Lufttemperatur im Raum senkt. Daher sind im Gemüseladen Heizungen erforderlich, um die Temperatur auf mindestens 15 ° C zu halten. Die Werkstatt muss Wasserhähne für Kalt- u heißes Wasser, sowie Leitern für die Abwasserentsorgung.

Heißer Laden.

Im Hot Shop werden warme erste Gänge, zweite Gänge, Beilagen, Saucen zubereitet und alles fertig. technologische Operationenüber die Wärmebehandlung von Halbzeugen für das Kühlhaus.

Zur Zubereitung von Borschtsch kann die Brühe in elektrischen Kochkesseln des Typs KPE-100 oder in Herdplatten mit der Aufschrift „Brühe“ gekocht werden. Verwenden Sie zum Entfernen des Schaums einen Schaumlöffel, zum Filtern ein Sieb und eine Schaufel. Borschtsch wird im selben Behälter wie die Brühe oder in einem ähnlichen Behälter mit der Aufschrift „1 bl.“ gekocht.

Gemüse wird in einer Tellerschale oder einem Backblech durch Rühren mit einem Metallspatel sautiert. Rübenschmoren wird in einem Topf gemacht. Borschtsch wird auf einem Elektroherd zur Verkostung gebracht. Die Komponenten werden gemischt und mit einem gezapften Messlöffel (250 oder 500) portioniert, dann wird der Borschtsch zum Verkauf in den Vertrieb geschickt.

Die Nachreinigung der Kartoffelknollen erfolgt manuell auf speziellen Tischen. Der Tisch kann für einen, zwei oder mehr Arbeitsplätze ausgelegt werden. In der Mitte des Tisches befindet sich eine Rutsche, in die Kartoffeln zur weiteren Reinigung gelegt werden.

Die zusätzliche Reinigung von Hackfrüchten und Kartoffeln erfolgt mit speziellen Messern. Geschälte Kartoffeln werden in ein Wasserbad (vorzugsweise fahrbar) gelegt. Je nach Verwendungszweck werden geschälte Kartoffeln und Hackfrüchte ganz oder zerkleinert zur Wärmebehandlung geschickt. Der Zuschnitt erfolgt auf speziellen Tischen manuell oder maschinell. Gemüseschneidemaschinen können im Hot Shop installiert werden.

Auf der Linie zum Schneiden von Kohl und Gemüse sind Produktionstische und Bäder installiert. Das Schneiden erfolgt in einem Gemüse- oder Heißladen.

Der Hot Shop ist der wichtigste. Es befindet sich neben der Halle. Der Hot Shop grenzt an die Blank Shops, den Cold Shop, das Spülen von Küchenutensilien und, wenn das Geschirr vom Herd genommen wird, das Spülen von Geschirr.

Von der thermischen Ausrüstung sind Öfen, Kochkessel, Elektroöfen, elektrische Bratpfannen, elektrische Friteusen, Kessel installiert.

Das Verfahren zur Anordnung der Geräte hängt von der Art der verwendeten Maschinen und Geräte, dem verwendeten Brennstoff, der Fläche und Form des Küchenraums und dem Standort der Zapfsäule ab.

Der Ofen ist in der Mitte des Hot Shops platziert, um ihn von allen Seiten frei zugänglich zu machen. Es ist ratsam, die Platte senkrecht zur Wand mit Fenstern zur Außenwand zu platzieren.

Das Kochen einer großen Auswahl an Suppen, Hauptgerichten, Beilagen und Saucen erfordert die Bereitstellung eines Hot Shops mit einer Vielzahl von Utensilien und Geräten.

Für die Zubereitung der ersten Gänge werden vorab abgemessene Arten von Behältern verwendet, die für bestimmt sind verschiedene Produkte und Halbfabrikate (Kartoffeln, Kohl, Karotten usw.).

Auf dem Desktop sollten sein: ein Tischbrett, ein Messer und eine Rutsche, d.h. ein Metallgestell mit mehreren Stäbchen, auf denen Gerichte mit Gewürzen und Gewürzen platziert werden. Das Angebot an Folien hängt hauptsächlich von der Art des Unternehmens ab. Zubereitete Gurken, mit Tomaten sautierte Zwiebeln, Hackfrüchte, gehacktes Gemüse, Tomaten, Lorbeerblätter, Pfefferkörner, Salz usw.

5. Wirtschaftsteil

Tabelle 3 Berechnung und Berechnung der Produktkosten

Produktname	Menge	Preis für 1 kg (rub.)	Betrag (rub.)

frischer Kohl
Kartoffel

Petersilienwurzel)
Zwiebel

Weizenmehl




Süßer Pfeffer
Tomatenpüree
Direkte Kosten
Indirekte Kosten
Gesamtkosten des Gerichts

6. Sichere Arbeitspraktiken

6.1 Arbeitssicherheit

Um einen Arbeitsunfall zu vermeiden, ist der Koch verpflichtet, die Anweisungen zum Arbeitsschutz zu befolgen.

Als Köche dürfen Männer und Frauen ab 18 Jahren arbeiten, die in ihrem Fachgebiet ausgebildet sind.

Am Arbeitsplatz erhält der Koch eine erste Einweisung in die Arbeitssicherheit und es findet ein Praktikum zu den Regeln für die Bedienung der ihm zugewiesenen technischen Geräte statt.

Während der Arbeit muss der Koch bestehen:

Inspektion offener Körperoberflächen auf Krankheiten - täglich;

Arbeitssicherheitsschulung an vorhandener Ausrüstung - alle 2 Jahre;

Erneutes Testen der Kenntnisse über sichere Arbeitsmethoden und Methoden zur Durchführung von Arbeiten im Gassektor - jährlich;

Überprüfung der Kenntnisse zur elektrischen Sicherheit - jährlich;

Überprüfung des Hygiene- und Hygienewissens - jährlich;

Regelmäßige ärztliche Untersuchung;

Wiederholte Unterweisung zur Arbeitssicherheit am Arbeitsplatz alle 3 Monate;

Dem Koch müssen Hygienekleidung, Schuhe, Hygieneartikel und persönliche Schutzausrüstung zur Verfügung gestellt werden.

Sicherheitsanforderungen vor Arbeitsbeginn

Der Koch ist verpflichtet, während der Arbeit die ihm zustehende Hygienekleidung zu tragen: Die Haare werden unter den Kopfschmuck zurückgezogen, die Ärmel der Kleidung bis zum Ellbogen hochgeschlagen oder am Handgelenk befestigt. Es wird nicht empfohlen, Hygienekleidung mit Nadeln zu durchstechen und Nadeln, Glas und andere zerbrechende und scharfe Gegenstände in den Taschen aufzubewahren.

Vor Arbeitsbeginn muss der Koch seinen Arbeitsplatz arbeitssicher aufräumen und prüfen:

Wartungsfreundlichkeit und Leerlauf der Ausrüstung;

Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit von Zäunen;

Verfügbarkeit und Gebrauchstauglichkeit der Erdung;

Gebrauchstauglichkeit anderer verwendeter Geräte;

Stellen Sie sicher, dass die Schalter der Elektroherde und des Backofens in Nullstellung stehen;

Wartungsfreundlichkeit und Betrieb der örtlichen Absaugung.

Werden Störungen oder Störungen an den Geräten festgestellt, hat der Koch unverzüglich den Produktionsleiter oder die Betriebsleitung zu benachrichtigen und erst nach deren Beseitigung mit der Arbeit zu beginnen.

Sicherheitsanforderungen während der Arbeit:

Um die nachteiligen Auswirkungen der Infrarotstrahlung auf den Körper zu vermeiden, muss der Koch:

Füllen Sie die Arbeitsfläche von Elektroherden so weit wie möglich mit Geschirr, schalten Sie die Sektionen von Elektroherden rechtzeitig ein oder schalten Sie sie auf eine niedrigere Leistung:

Füllen Sie die Arbeitsfläche von Elektroherden so weit wie möglich mit Geschirr, schalten Sie Teile von Elektroherden rechtzeitig aus oder schalten Sie sie auf eine niedrigere Leistung;

Lassen Sie die Brenner nicht ohne Belastung mit maximaler und mittlerer Leistung anlaufen;

Lassen Sie keine Flüssigkeit auf die erhitzten Brenner des Herdes gelangen, füllen Sie das Kochgeschirr nicht mehr als 80 % des Volumens;

Verwenden Sie keine Kochkessel, Töpfe und andere Küchenutensilien, die einen verformten Boden oder Kanten, lose Griffe oder ohne sie haben;

den Boiler mit heißen Speisen ruckfrei und vorsichtig vom Herd nehmen, mit trockenen Tüchern oder Fäustlingen muss der Boilerdeckel entfernt werden;

Druck und Temperatur in thermischen Geräten innerhalb der in der Betriebsanleitung angegebenen Grenzen kontrollieren;

Überwachen Sie das Vorhandensein von Luftzug in der Brennkammer von gasbetriebenen Geräten und die Messwerte der Manometer während des Betriebs von Druckgeräten.

Sicherheitsanforderungen in Notfallsituationen

Wenn beim Arbeiten mit mechanischen, Dampf-, Elektro- und Gasgeräten sowie beim Auslösen des Sicherheitsventils, beim Aufsteigen oder beim Austreten von Wasser eine Fehlfunktion festgestellt wird, müssen Sie das Gerät sofort ausschalten, den Produktionsleiter oder die Verwaltung des Unternehmens informieren .

Es wird nicht empfohlen, mit der Arbeit zu beginnen, bis die festgestellten Probleme behoben sind.

Ohne die Entscheidung der Verwaltung dürfen keine Reparaturen an den Geräten vorgenommen oder die Störung behoben werden.

Sicherheitsanforderungen am Ende der Arbeit

Vor dem Trennen vom Stromnetz müssen Sie zunächst alle elektrischen Geräte ausschalten, mit Ausnahme der Notbeleuchtung und der Geräte, die im Automatikmodus arbeiten.

Entfernen Sie nach dem Abschalten der gasbetriebenen Anlagen die Schlüssel von den Kükenhähnen.

Kühlen Sie bei der Desinfektion die erhitzten Oberflächen von Herden, Pfannen und anderen Heizgeräten nicht mit Wasser.

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Suppen werden Borschtsch genannt, die unbedingt Rüben enthalten. Borschtsch - Ukrainisch das Nationalgericht. Borschtsch wird in Knochenbrühe, Pilzbrühe, manchmal in Geflügelbrühe (Gans, Ente) und vegetarisch zubereitet. Je nach Zusammensetzung der Produkte, Zubereitungsart und Geschmack ist das Borschtsch-Sortiment vielfältig. Zum Borschtsch gehören neben Rüben: Karotten, Petersilie oder Sellerie, Zwiebeln, Tomatenpüree oder Tomaten, Essig, Zucker, meist Weißkohl. Je nach Art des Borschtsch werden Kartoffeln, Bohnen, Paprika und andere Produkte hinzugefügt.

Rüben für Borschtsch, mit Ausnahme von Marine und Sibirisch, werden in Streifen und für Marine und Sibirisch in Scheiben geschnitten. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Rüben für Borschtsch zuzubereiten: Schmoren, Braten, Kochen und Backen.Zum Schmoren werden gehackte Rüben in einen Kessel gegeben, Brühe oder Wasser wird gegossen (15–20% der Rübenmasse), Fett, Tomatenpüree, Essig, Zucker werden hinzugefügt, mit einem Deckel abgedeckt und 1-1,5 Stunden unter gelegentlichem Rühren geschmort. Ohne Essig gedünstete Rüben werden schneller weich, verfärben sich aber, um die Garzeit zu verkürzen und die Farbe der Rüben zu erhalten, kann 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Essig und Tomatenpüree hinzugefügt werden. Beim Schmoren von Rüben, die eine intensive Farbe haben, kann auf Essig verzichtet werden. Manchmal werden Rüben mit gebräuntem Gemüse, Kohl gedünstet.

Beim Sautieren werden gehackte Rüben, Karotten und Zwiebeln in eine tiefe Schüssel mit erhitztem Fett gegeben und bei schwacher Hitze unter gelegentlichem Rühren sautiert, bis sie weich sind. Dann Essig einfüllen, Tomatenpüree und Zucker dazugeben und weitere 10-15 Minuten erhitzen. Diese Methode ist die rationellste, da sie zur besseren Konservierung von Farb- und Aromastoffen beiträgt und Zeit spart. Diese Methode erhöht den Fettverbrauch.

Rüben werden im Ganzen gekocht, mit Essig geschält oder ungeschält ohne Essig. Im letzteren Fall gekochte Rüben geschält, in Streifen oder Scheiben geschnitten und zusammen mit sautiertem Gemüse und Tomatenpüree in den Borschtsch gegeben. Kann zur Herstellung von Borschtsch verwendet werden Borschtsch-Dressing, das Rüben, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Fett, Mehl, Zucker, Essig, Gewürze enthält. Das Dressing (75 g pro Portion) wird 10–12 Minuten vor dem Ende des Borschtschkochens hinzugefügt. Frischer Kohl für Borschtsch wird in Streifen geschnitten, und für Marine- und Sibirische Steine. Sauerkraut ist vorgeschmort. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, für Marine und Sibirisch - in Würfel. Karotten und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten, für Marine und Sibirisch - in Scheiben geschnitten und sautiert.

Borschtsch sollte einen süß-sauren Geschmack und eine dunkelrote Farbe haben. Wenn der Borschtsch eine matte Farbe hat, wird er vor dem Servieren mit Rote-Bete-Aufguss getönt. Im Urlaub können Sie Käsekuchen, Kuchen, Donuts und Krupenik mit Borschtsch servieren.

Borsch. In Streifen geschnittener Kohl wird in eine kochende Brühe gegeben, 8-10 Minuten gekocht, sautiertes Gemüse wird eingelegt, dann gedünstete Rüben und weiter gekocht. Am Ende des Garvorgangs Salz, Zucker und Gewürze hinzufügen und bereit stellen. Wenn Sauerkraut für Borschtsch verwendet wird, wird es zusammen mit Rüben gedünstet. Borschtsch kann mit gebräuntem Mehl gewürzt werden, das mit Brühe oder Wasser verdünnt ist.

Moskauer Borschtsch. BEI Fleischbrühe Die Knochen von geräuchertem Schweinefleisch werden gekocht, die Brühe wird filtriert, gekocht und Borschtsch wird auf die oben angegebene Weise gekocht. Das Set der Fleischprodukte umfasst: geräucherten Kochschinken, gekochtes Fleisch, Würste. Pro Portion wird ein Stück von jeder Sorte verwendet, sie werden geschnitten, gegossen eine kleine Summe Brühe aufkochen und 3–5 Minuten kochen lassen. Fleischprodukte, gießen Sie Borschtsch, geben Sie saure Sahne, Gemüse, Käsekuchen mit Hüttenkäse werden separat auf einem Tortenteller serviert.

Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln . Zerkleinerter Kohl wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, in Würfel geschnittene Kartoffeln werden eingelegt, gebräuntes Gemüse wird gelegt, 10-15 Minuten gekocht, gedünstete oder gekochte Rüben werden eingelegt und weich gekocht. Salz, Zucker und Gewürze werden 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Kann mit angebratenem Mehl gewürzt, mit Brühe oder Wasser verdünnt werden.

Ukrainischer Borschtsch . Frischer Kohl, in Streifen geschnitten, wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln in Würfel oder Scheiben geschnitten, 10-15 Minuten gekocht, gebräuntes Gemüse und gedünstete Rüben gelegt. Zum Kochen bringen, Paprika dazugeben, in Streifen schneiden, gebräuntes Mehl hinzufügen, mit Brühe oder Wasser verdünnen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und weich kochen. Vor dem Servieren mit Knoblauchpüree und Speck würzen. / Wenn Borschtsch mit Sauerkraut zubereitet wird, dann wird er nach Kartoffeln geschmort. Legen Sie im Urlaub Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu. Pampushki kann separat serviert werden.

Marine Borschtsch. Brisket oder anderes Schweinefleisch werden in Knochenbrühe gekocht. Kohl wird in Steine geschnitten, Kartoffeln - in Würfel, anderes Gemüse - in Scheiben. Borschtsch wird genauso zubereitet wie Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln: Legen Sie im Urlaub 1-2 Stücke gekochtes Schweinefleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu. Separat können Sie Krupenik oder servieren Buchweizenbrei.

Sibirischer Borschtsch . Für diesen Borschtsch werden die Bohnen separat gekocht. Fleischbällchen werden in einer Reihe in einen Topf oder ein tiefes Backblech gelegt, mit 1/3 der Brühe übergossen und gedünstet, den Kohl in die kochende Brühe schneiden, zum Kochen bringen, die Kartoffeln hineingeben, in Würfel schneiden , und 10–15 Minuten garen. Dann werden sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben gelegt, zum Kochen gebracht, gekochte Bohnen, Gewürze, Salz, Zucker werden hinzugefügt und weich gekocht. BEI fertig Borschtsch mit Salz zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Legen Sie im Urlaub Fleischbällchen auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

18. Shchi Sortiment und Technologie der Zubereitung, Design- und Serviermerkmale. Qualitätsanforderungen.

Schtschi ist ein russisches Nationalgericht. Shchi wird aus frischem Weiß und Sauerkraut zubereitet, Wirsing, Sauerampfer und Spinat, manchmal aus jungen Brennnesseln. Als flüssige Basis dienen Knochen- und Fischbrühen, Pilz-, Gemüse- und Getreidebrühen. Schtschi aus Sauerkraut wird meistens auf Fischbrühe zubereitet, frischer Kohl oder Wirsingkohl wird in Karos oder Streifen geschnitten, Sauerkraut wird vorher gedünstet. Einige Kohlsorten geben Kohlsuppe einen bitteren Geschmack, solcher Kohl wird vor dem Gebrauch verbrüht.Wenn Sie frische Kohlsuppe verlassen, können Sie Pasteten oder Käsekuchen oder Kulebyaka, Sauerkraut - krümeliger Buchweizenbrei, Krupenik, Käsekuchen servieren.

Shchi aus frischem Kohl . Kohl wird in Steine oder Strohhalme geschnitten, Wurzeln - Scheiben, Stäbchen oder Strohhalme (je nach Form des Kohlschneidens), Zwiebeln - Scheiben oder Strohhalme. Rüben und Kohl, die einen bitteren Geschmack haben, werden vorgebrüht Kohl in kochende Brühe oder Wasser geben, zum Kochen bringen, gebräunte Wurzeln und Zwiebeln hinzufügen, 15–20 Minuten kochen, dann mit gebräuntem Mehl würzen, mit Brühe verdünnen oder Wasser, in Scheiben geschnittene Tomaten oder sautiertes Tomatenpüree, Salz, Gewürze und kochen, bis es gar ist.Wenn Sie gehen, legen Sie ein Stück Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Kohlsuppe, legen Sie saure Sahne, Gemüse, separat auf einen Kuchenteller kann einen Käsekuchen mit Hüttenkäse, Kuchen oder Kuchen servieren.

Frische Kohlsuppe mit Kartoffeln . In eine kochende Brühe Kohl geben, in Steine schneiden, zum Kochen bringen, Kartoffeln geben, in Scheiben oder Würfel schneiden. Dann gebräunte Wurzeln und Zwiebeln dazugeben und weich kochen. 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs geschnittene Tomaten oder gebräuntes Tomatenpüree, Salz, Gewürze dazugeben. Bei der Zubereitung von Suppe aus früher Kohl Es wird nach den Kartoffeln in die Brühe gegeben.Wenn Sie gehen, legen Sie ein Stück Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Kohlsuppe ein, geben Sie saure Sahne und Kräuter hinzu.

Sauerkrautsuppe . Sauerkraut wird gedünstet. Zum Schmoren wird der verarbeitete Kohl in einen Kessel gegeben, die Brühe wird gegossen (20–30% der Kohlmasse), Tomatenpüree, Fett werden hinzugefügt, zum Kochen gebracht und 1,5–2 Stunden gedünstet Wurzeln und Zwiebeln werden in Streifen oder kleine Würfel geschnitten. In Scheiben geschnittenes Gemüse wird sautiert und Kohl wird 10–15 Minuten vor dem Ende des Eintopfs hinzugefügt.Mit sautiertem Gemüse gedünsteter Kohl wird in die kochende Brühe gegeben, 25–30 Minuten gekocht, mit sautiertem Mehl gewürzt, das mit Brühe verdünnt ist, Salz hinzufügen , Gewürze und kochen bis sie weich sind. Wenn Kohlsuppe mit Kartoffeln zubereitet wird, wird sie in Würfel oder Würfel geschnitten und zuerst in die Brühe gegeben. Shchi kann mit Zucker gewürzt werden (6 g pro 1000 g Kohlsuppe). Um den Geschmack zu verbessern, wird mit Salz zerdrückter Knoblauch in die fertige Kohlsuppe gegeben.Im Urlaub legen sie ein Stück Fleisch auf den Teller, gießen die Kohlsuppe ein, geben Sauerrahm und Kräuter hinzu und servieren separat bröseligen Buchweizen Haferbrei oder Krupenik oder Käsekuchen mit Hüttenkäse.

Russische Kohlsuppe . Sauerkraut wird gehackt und gedünstet. Grütze (Reis, Gerste, Haferflocken, Hirse) werden sortiert, gewaschen, Graupen kochen, bis es halb gar ist. Die Wurzeln und Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten und sautiert. Zubereitetes Getreide wird in kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht und gelegt gedünsteter Kohl, 15–20 Minuten garen; gebräuntes Gemüse wird eingeführt, am Ende des Garvorgangs Salz und Gewürze hinzufügen und bis zum Kochen kochen, Sie können Knoblauch hinzufügen, der mit Salz zerstoßen ist. Auf die gleiche Weise wie Kohlsuppe aus Sauerkraut gelöst.

Schtschi täglich . Verwenden Sie für Kohlsuppe täglich Rinderbrust, Schweineköpfe, Geräuchertes Schweinefleisch. Das Sauerkraut fein hacken, in einen Kessel geben, die Knochen von geräuchertem Fleisch (sie werden nicht gehackt), Fett, Tomatenpüree hinzufügen, mit der Brühe (15-20%) aufgießen und 3-4 Stunden dünsten Durch das Schmoren wird der Kohl weich, bekommt einen scharf-süßen Geschmack und eine dunkle Färbung. Die Wurzeln und Zwiebeln werden in kleine Würfel geschnitten, angebraten und eine Stunde vor Ende des Eintopfs in den Kohl gegeben. Kohl kann 2 Stunden gedünstet, dann eingefroren und in der Kälte aufbewahrt werden. Die tägliche Kohlsuppe wird wie die Sauerkrautsuppe zubereitet. Mit Salz zerdrückter Knoblauch wird in eine fertige Kohlsuppe gegeben.Wenn Sie gehen, legen Sie Fleisch in einen erhitzten Teller, gießen Sie Kohlsuppe ein, geben Sie saure Sahne hinzu, bestreuen Sie sie mit Petersilie, Dill oder Frühlingszwiebeln. Krümeliger Buchweizenbrei, Krupenik, Kulebyaka mit Buchweizenbrei, Käsekuchen mit Hüttenkäse werden täglich mit Kohlsuppe serviert.

Shchi wird köstlicher, wenn es in einem Topf serviert wird. Dafür ein Tontopf Fleisch legen, Kohlsuppe gießen, zerdrückten Knoblauch hinzufügen. Der Topf wird mit einer dünnen Teigschicht bedeckt, mit einem Ei bestrichen und in einen Ofen gestellt. Wenn es sich an der Oberfläche bildet goldene Kruste, ein Topf Kohlsuppe wird auf dem Tisch serviert, es wird auf einen Teller gelegt, saure Sahne wird separat serviert.

Schtschi grün . Shchi wird in Brühe oder Wasser gekocht. Kartoffeln werden in große Würfel, Zwiebeln und Petersilie geschnitten - in kleine Würfel. Verarbeiteter Sauerampfer ist erlaubt eigenen Saft, und Spinat wird in kochendem Wasser gekocht (um die Farbe zu erhalten), wonach er zurück in ein Sieb geworfen wird. Sauerampfer und Spinat werden abgewischt, Kartoffeln in die kochende Brühe gegeben, gekochte, gebräunte Zwiebeln und Petersilie gegeben, Sauerampfer und Spinat püriert. 5-10 Minuten vor Ende der Garzeit mit verdünntem Mehl würzen, sautieren, salzen, würzen und weich kochen. Grünkohlsuppe kann ohne Kartoffeln oder nur aus Spinat zubereitet werden. Wenn sie aus einem Spinat zubereitet werden, werden sie nach Geschmack eingeführt Zitronensäure oder Zitronensaft Wenn Sie gehen, legen Sie eine Scheibe gekochtes Ei, ein Stück Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Kohlsuppe ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Suppen werden Borschtsch genannt, die unbedingt Rüben enthalten. Borschtsch ist ein ukrainisches Nationalgericht. Borschtsch wird in Knochenbrühe, Pilzbrühe, manchmal in Geflügelbrühe (Gans, Ente) und vegetarisch zubereitet.

Je nach Zusammensetzung der Produkte, Zubereitungsart und Geschmack ist das Borschtsch-Sortiment vielfältig. Zum Borschtsch gehören neben Rüben: Karotten, Petersilie oder Sellerie, Zwiebeln, Tomatenpüree oder Tomaten, Essig, Zucker, meist Weißkohl. Je nach Art des Borschtsch werden Kartoffeln, Bohnen, Paprika und andere Produkte hinzugefügt.

Rüben für Borschtsch, mit Ausnahme von Navy und Siberian, werden in Strohhalme und für Navy und Siberian in Scheiben geschnitten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, Rüben für Borschtsch zuzubereiten: Schmoren, Sautieren, Kochen und Backen.

Zum Schmoren gehackte Rüben in einen Kessel geben, Brühe oder Wasser (15-20% der Rübenmasse) einfüllen, Fett, Tomatenpüree, Essig, Zucker hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und 1-1,5 Stunden unter Rühren köcheln lassen gelegentlich. Ohne Essig gedünstete Rüben werden schneller weich, verfärben sich aber, um die Garzeit zu verkürzen und die Farbe der Rüben zu erhalten, kann 10 Minuten vor dem Ende des Eintopfs Essig und Tomatenpüree hinzugefügt werden. Beim Schmoren von Rüben mit intensiver Farbe kann auf Essig verzichtet werden. Manchmal werden Rüben mit gebräuntem Gemüse, Kohl gedünstet.

Rüben werden im Ganzen gekocht, mit Essig geschält oder ungeschält ohne Essig. Im letzteren Fall werden gekochte Rüben geschält, in Streifen oder Scheiben geschnitten und zusammen mit sautiertem Gemüse und Tomatenpüree in Borschtsch gegeben.

Zur Zubereitung von Borschtsch können Sie Borschtsch-Dressing verwenden, das Rüben, Karotten, Zwiebeln, Petersilie, Fett, Mehl, Zucker, Essig und Gewürze enthält. Das Dressing (75 g pro Portion) wird 10-12 Minuten vor dem Ende des Garens von Borschtsch aufgetragen.

Frischer Kohl für Borschtsch wird in Streifen geschnitten und für Marine- und Sibirische Dame. Sauerkraut ist vorgeschmort. Kartoffeln werden in Würfel geschnitten, für Marine und Sibirisch - in Würfel. Karotten und Zwiebeln werden in Streifen geschnitten, für Marine und Sibirisch - in Scheiben geschnitten und sautiert.

Borscht muss unbedingt einen süß-sauren Geschmack und eine dunkelrote Farbe haben. Wenn der Borschtsch eine matte Farbe hat, wird er vor dem Servieren mit Rote-Bete-Aufguss getönt.

In den Ferien können Käsekuchen, Kuchen, Donuts - 1 Ki, Krupenik mit Borschtsch serviert werden.

Rüben 200, frischer Kohl 150 oder Sauerkraut 171, Karotten 50, Petersilie (Wurzel) 13, Zwiebel 48, Tomatenpüree 30, Speiseöl 20, Zucker 10, Essig 3% 16, Brühe oder Wasser 800. Ausbeute: 1000.

Moskauer Borschtsch. Die Knochen von geräuchertem Schweinefleisch werden in Fleischbrühe gekocht, die Brühe wird filtriert, gekocht und Borschtsch wird auf die oben angegebene Weise gekocht. Das Set der Fleischprodukte umfasst: geräucherten Kochschinken, gekochtes Fleisch, Würste. Pro Portion wird ein Stück von jeder Sorte verwendet, 1 davon geschnitten, mit etwas Brühe übergossen, zum Kochen gebracht und 3-5 Minuten gekocht.

Legen Sie im Urlaub Fleischprodukte auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu. Käsekuchen mit Hüttenkäse werden separat auf einem Tortenteller serviert.

Borschtsch mit Kohl und Kartoffeln. Zerkleinerter Kohl wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln werden gegeben, in Würfel geschnitten, gebräuntes Gemüse wird gegeben, 10-15 Minuten gekocht, gedünstete oder gekochte Rüben werden gegeben und weich gekocht. Salz, Zucker und Gewürze werden 5-10 Minuten vor Ende des Garvorgangs hinzugefügt. Kann mit angebratenem Mehl gewürzt, mit Brühe oder Wasser verdünnt werden.

Rüben 200, frischer Kohl 100 oder Sauerkraut 86, Kartoffeln 107, Karotten 50, Petersilie (Wurzel) 13, Zwiebel 48, Tomatenpüree 30, Speiseöl 20, Zucker 10, Essig 3% 16, Brühe 800 .

Ukrainischer Borschtsch. Frischer Kohl, in Streifen geschnitten, wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln werden gegeben, in Würfel oder Scheiben geschnitten, 10-15 Minuten gekocht, sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben werden gelegt. Zum Kochen bringen, Paprika dazugeben, in Streifen schneiden, gebräuntes Mehl hinzufügen, mit Brühe oder Wasser verdünnen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und kochen, bis es gar ist. Vor dem Servieren mit Knoblauch würzen, mit Speck pürieren. Wenn Borschtsch mit Sauerkraut zubereitet wird, wird er nach Kartoffeln in den Eintopf gegeben.

Legen Sie im Urlaub Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu. Pampushki kann separat serviert werden.

Legen Sie im Urlaub 1-2 Stücke gekochtes Schweinefleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu. Separat können Sie Kru-Penik oder Buchweizenbrei servieren.

Sibirischer Borschtsch. Für diesen Borschtsch werden die Bohnen separat gekocht. Frika-delki werden in einer Reihe in einen Topf oder auf ein tiefes Backblech gelegt, in 1/3 der Brühe gegossen und gedünstet.

In eine kochende Brühe den Kohl geben, in Steine schneiden, zum Kochen bringen, die Kartoffeln geben, in Würfel schneiden und 10-15 Minuten kochen lassen. Dann werden sautiertes Gemüse und gedünstete Rüben gelegt, zum Kochen gebracht, gekochte Bohnen, Gewürze, Salz, Zucker werden hinzugefügt und weich gekocht. Mit Salz zerdrückter Knoblauch wird dem fertigen Borschtsch hinzugefügt.

Legen Sie im Urlaub Fleischbällchen auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Wie man das kocht berühmtes Gericht wie Borschtsch – mager, auf Basis verschiedener Fleischsorten oder im Slow Cooker – heißt es in vielen Kochbüchern und Blogs im Internet. Und wir haben am meisten gesammelt beste Optionen wie man ukrainischen Borschtsch nach verschiedenen Vorlieben der Leser kocht.

Echter ukrainischer Borschtsch - Schritt für Schritt Rezept

Das einfachste Rezept für ukrainischen Borschtsch:

Hähnchen- / Putenfilet - 600 gr;
Kartoffeln - 3 mittlere Knollen;
Rüben - 1 mittel;
Knoblauch - 3-4 Nelken;
Zwiebel - 1 Kopf;
Öl - ein paar Löffel;
hausgemachte Tomatenpaste - 5 Esslöffel;
salz - ½ TL;
Zucker - 1 TL;
weißköpfig - eine halbe kleine Gabel;
Lorbeerblätter;
petersilie - 70 gr.;
Paprika, schwarzer Pfeffer - jeweils ein paar Prisen.

Kochen Schritt für Schritt:

Zuerst waschen wir die Brust, senken sie in Wasser (ungefähr ein 3-Liter-Topf), salzen und geben Lavrushka. Das Fleisch kann sofort in kleine Würfel geschnitten oder gekocht, gekühlt und in Fasern zerlegt werden – ganz nach Belieben. Vergessen Sie nicht, die Schaumflocken zu entfernen. Nach dem Kochen die Hitze etwas reduzieren.
Während das Filet kocht, kümmern wir uns um das Gemüse: putzen, waschen. Die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, etwa 1 cm dick. Drei Rüben, Karotten in separaten Schüsseln. Zwiebel fein hacken, Knoblauch hacken.
Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch unter Rühren goldbraun braten. Gewürze und Rüben dazugeben, mischen und 15 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Kohl hacken. Fügen Sie dem Braten hinzu, wenn es ein wenig verdunstet ist - geben Sie die Nudeln, den Zucker und ein paar Kellen Brühe hinzu. Mischen und eine Drittelstunde kochen lassen.
In der Zwischenzeit Kartoffeln in die Brühe geben. Nach einer Drittelstunde das Braten verteilen, hacken und Petersilie hinzufügen. Bei schwacher Hitze unter Rühren 5-7 Minuten kochen und ausschalten. Lassen Sie uns eine Weile brauen.

Pampuschka-Rezept

Nach den Klassikern des Genres wird echter ukrainischer Borschtsch normalerweise mit Donuts anstelle von gewöhnlichen Brotscheiben serviert. Pampuschki duften, Luftbrötchen mit Knoblauch und Kräutern. Sie eignen sich perfekt für alle Sorten von Borschtsch – mager, auf der Basis von Hühner-, Schweine- oder Rinderbrühe.

Für Donuts braucht ihr:

wasser - 1 TL;
salz - ½ TL;
Zucker - 1 EL. L.;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
hefe - 10 gr.;
Milch - 1 Stapel;
Knoblauch - 3 Nelken;
gemüse - 100 gr;
Mehl - 300 gr.

Die Milch etwas erwärmen, damit sich der Zucker darin auflösen kann. Fügen Sie Salz, Hefe, ein paar Esslöffel gesiebtes Mehl und Öl hinzu. Alles mischen, abdecken und kurz stehen lassen, damit die Hefe anfängt zu wirken.

Sobald der Donutteig zu quellen beginnt, das restliche Mehl hinzugeben und kneten. Wichtig ist, den Teig gut zu kneten, dann in eine Schüssel zu geben und warm aufgehen zu lassen.

Sobald sich das Werkstück verdoppelt hat, können Sie direkt mit der Bildung von Donuts fortfahren: Ein Backblech mit Öl einfetten, den Teig etwas durchkneten, Kugeln formen und zum Aufgehen in der Hitze ausbreiten. Nach einer Viertelstunde kannst du ihn bei 200 Grad in den Ofen stellen, bis eine appetitliche Röte entsteht.

Zum Garnieren werden verschiedene Produkte verwendet: Gemüse, Pilze, Getreide, Hülsenfrüchte und Nudeln, Fisch, Fleisch, Geflügel usw.

Das Angebot an Suppen ist vielfältig.

Das Gericht "Ukrainischer Borschtsch" gehört zur Kategorie "heiße Suppen auf Brühen, sättigend".

Sättigende Suppen stellen die häufigste Gruppe dar. Sautiertes Gemüse ist ein obligatorischer Bestandteil dieser Suppen. Ein charakteristisches Merkmal von Dressing-Suppen ist, dass die zubereiteten Produkte in einer bestimmten Reihenfolge gelegt und in einer flüssigen Basis (in Brühe, Pilzbrühe oder Wasser) bissfest gekocht werden. Daher nehmen sie den Geschmack und das Aroma jener Produkte an, die für Suppen verwendet werden, und haben ein gutes Aussehen.

Suppen werden Borschtsch genannt, die unbedingt Rüben enthalten.

In der Ukraine nimmt dieses Gericht den Hauptplatz im Home-Menü ein. Auch wenn neben „Borschtsch“ noch viele andere Leckereien auf die Gäste warten, sagt die Gastgeberin, wenn sie an den Tisch bittet: „Setzt euch zum Borschtsch!“

Borschtsch wird in Fleisch-, Knochenbrühe oder einer Kombination aus Fleisch- und Knochenbrühe, Pilzbrühe, manchmal in Geflügelbrühe (Gans, Ente) und vegetarisch gekocht.

Brühe ist ein Sud, der durch Kochen von Fleisch, Knochen, Geflügel und Fisch in Wasser gewonnen wird. Aus den Produkten gehen Extraktstoffe, Eiweiße, Fette, Mineral- und Aromastoffe in die Brühe über. Der Geschmack der Brühe hängt vom Verhältnis von Wasser und dem darin enthaltenen Produkt, dem Mahlgrad und der Kochdauer ab.

Je nach Zusammensetzung der Produkte, Zubereitungsart und Geschmack ist das Borschtsch-Sortiment vielfältig.

Zum Borschtsch gehören neben Rüben: Karotten, Petersilie oder Sellerie, Zwiebeln, Tomatenpüree oder Tomaten, Essig, Zucker, meist Weißkohl. Je nach Art des Borschtsch werden Kartoffeln, Bohnen, Paprika und andere Produkte hinzugefügt.

Die Technologie des Kochens "ukrainischer Borschtsch"

Vorbereitete Knochen werden mit kaltem Wasser gegossen, zum Kochen gebracht und 2-3 Stunden bei schwacher Hitze gekocht, dann wird Fleisch gelegt, schnell zum Kochen gebracht und überschüssiges Fett entfernt. Die Dauer des Garens von Fleisch beträgt 1,5 bis 2 Stunden, 30 bis 40 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs leicht gebackene Wurzeln und Zwiebeln sowie ein Bündel würziges Gemüse dazugeben. Am Ende des Garvorgangs wird das fertige Fleisch entfernt, die Brühe abgelassen und filtriert.

Die fertige Brühe wird abgelassen und filtriert.

Frischer Kohl, in Streifen geschnitten, wird in die kochende Brühe gegeben, zum Kochen gebracht, Kartoffeln in Würfel oder Scheiben geschnitten, 10-15 Minuten gekocht, passiviertes Gemüse und gedünstete Rüben gelegt.

Zum Kochen bringen, Paprika dazugeben, in Streifen schneiden, das passivierte Mehl hinzufügen, mit Brühe oder Wasser verdünnen, Gewürze, Salz, Zucker hinzufügen und weich kochen.

Vor dem Servieren mit Knoblauch würzen, mit Speck pürieren. Wenn Borschtsch mit Sauerkraut zubereitet wird, wird er nach Kartoffeln in den Eintopf gegeben.

Legen Sie im Urlaub Fleisch auf einen Teller, gießen Sie Borschtsch ein, geben Sie saure Sahne und Gemüse hinzu.

Separat können Sie Donuts mit Knoblauch servieren. Um sie zuzubereiten, müssen Sie den Hefeteig kneten und zweimal gehen lassen. Den Teig in kleine Brötchen teilen, in Öl tauchen, nochmals aufgehen lassen, dämpfen und im Ofen backen. Drücken Sie ein wenig Knoblauch auf jeden fertigen Donut.