Knödel modellieren - bewährte Methoden des Modellierens. Ein sehr schneller Weg, um Knödel zu formen (manuell)

Jede Gastgeberin ist sensibel für die Gestaltung ihrer kulinarischen Kreation, denn Aussehen des gekochten Gerichts ist nicht weniger wichtig als der Geschmack. Das Modellieren von Knödeln ist ein wahrer Raum für Fantasie und wird dafür verwendet verschiedene Wege. Suchen Sie sich eine Gehilfe oder Gehilfe – es macht mehr Spaß und geht schneller gemeinsam in der Küche zu arbeiten, oder beziehen Sie wie in guten alten Zeiten die ganze Familie in die Knödelherstellung ein.

Knödel zubereiten auf die klassische Art

Diese Methode ist die einfachste und schnellste, alle Hausfrauen sind damit vertraut. Lass uns zur Arbeit gehen:

Rollen Sie den Teig mit einem Nudelholz zu einer gleichmäßigen Schicht von etwa 3 mm Dicke aus. Den Tisch vorher mit Mehl bestreuen, sonst klebt der Teig an der Oberfläche. Den Teig während des Rollens mehrmals wenden;
Nehmen Sie ein Glas mit dünnen Wänden oder ein Schnapsglas. Aus dem ausgerollten Teig Kreise mit einem Durchmesser von 4-5 mm ausstechen;
einen Teelöffel Hackfleisch in die Mitte des Kreises geben;
Falten Sie den Kreis mit Fleisch in zwei Hälften, verbinden Sie die Ränder miteinander. Ein Halbmond wird herauskommen;
Verbinden Sie die Spitzen des Halbmonds und kneifen Sie mit Ihren Fingern.

Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis Ihnen Hackfleisch und Teig ausgehen. Die Knödel auf ein mit Mehl bestreutes Brett legen, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn Sie viele Knödel mit machen Große anzahl Fleischfüllung, Fett fertiges Produkt Eigelb bzw normales Wasser damit die Kanten nicht ausfransen.

Knödel mit Knödel machen

Der Knödel hilft, Zeit zu sparen und ein schönes Produkt zu erhalten. Alle Knödel werden gleich herauskommen.

Eine dünn ausgerollte Teigschicht auf einen mit Mehl bestäubten Knödel legen.
Die Teigschicht sollte größer sein als die Knödel.
Füllen Sie alle Zellen der Küchenform mit Hackfleisch.
Das Hackfleisch mit einer weiteren ausgerollten Teigschicht belegen.
Nehmen Sie ein Nudelholz, drücken Sie es fest gegen den Teig und rollen Sie es über den Knödel.
Entfernen Sie überschüssigen Teig aus der Form und drehen Sie ihn über die mit Mehl bestreute Oberfläche des Tisches.
Die Knödel vorsichtig mit einem leichten Fingerdruck entfernen und mit dem Kochen beginnen.

Wir machen Knödel schön

Willst du einen schönen Knödel bekommen? ungewöhnliche Form? Wir bieten interessante Wege Ihre Skulpturen:

Knödel in Form eines Dreiecks. Schneiden Sie ein Stück Teig in kleine Portionen. Jedes Stück mit einem Nudelholz dünn ausrollen. Hackfleisch in die Mitte des Kreises legen. Sammeln Sie die drei Seiten des Stückes zusammen und verbinden Sie in der Mitte, so dass Sie ein Dreieck haben. Wenn Sie einen quadratischen Knödel machen möchten, verbinden Sie die vier Ecken miteinander;
Knödel in Form eines Zopfes. Diese Methode wird verwendet, um Knödel von Asiaten herzustellen. Schneiden Sie ein großes Stück Teig in kleine Portionen und rollen Sie jeden Kreis aus. Legen Sie das Hackfleisch in die Mitte und schließen Sie es mit einer freien Kante des Teigkreises für etwa ein Drittel des Hackfleischs. Bewegen Sie sich von der Basis und drücken Sie den Teig auf beiden Seiten zusammen und befestigen Sie ihn in der Mitte. Verbinden Sie dann die beiden freien Kanten miteinander.

Wir machen Knödel mit einer kleinen Form

Kaufen Sie eine spezielle Form mit Griff, mit der Sie jeden Knödel separat zubereiten. Den Teig ausrollen, mit einem Glas oder einem Glas Kreise darin machen. Legen Sie den Kreis in eine Miniaturform und legen Sie die Füllung dort hinein. Schließen Sie die Türen des Küchengeräts fest und drücken Sie leicht auf die Griffe, um die Ränder des Knödels fest zu verbinden.

Aber die Form hat einen Nachteil - der Teig klebt mit der Außenseite an ihren Flügeln. Bestreuen Sie daher eine Seite des Teigkreises mit Mehl und lassen Sie die andere Seite sauber. Die Ränder des Knödels verbinden sich besser.

Versuchen Sie, alle Arten der Knödelherstellung in der Praxis zu testen. Wir hoffen, dass unsere Tipps dazu beitragen, den mühsamen Prozess etwas abwechslungsreicher und angenehmer zu gestalten.

Vlad Piskunov, Markenkoch des Restaurants Matryoshka, Moskau :

„Knödel brauchen gutes Weizenmehl. Das einfachste Rezept ist das klassische: Mehl, Wasser, Salz. Ich empfehle aber auch, diesem Set ein Ei hinzuzufügen, dann wird der Teig glatt und elastisch. Ich rate davon ab, viele Eier zu legen, sonst sehen die Knödel aus wie Ravioli.

Nehmen Sie 1 kg Mehl, schlagen Sie ein Ei hinein, fügen Sie 10 Gramm Salz hinzu und gießen Sie nach und nach Wasser hinzu und kneten Sie den Teig, bis er die gewünschte Konsistenz erreicht. Die gewünschte Konsistenz ist erreicht, wenn der Teig, wie ich den Köchen erzähle, wie die Brüste einer Frau oder noch kühler wird. Steiler - im Sinne von dichter. Den Teig gut durchkneten, dann in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Einige Leute denken, dass der geknetete Teig in Mehl gewälzt werden sollte, und so: das ist nicht nötig. Je weniger Mehl vorhanden ist, desto besser.

Vladimir Olkinitsky, Koch und Mitbegründer von Zames Dumplings, Jekaterinburg:

„Der Teig für Knödel sollte gleichmäßig und gewürzt sein. Wir machen es so: 800 Gramm Mehl, 1 Ei, 15 Gramm Sauerrahm, eine Prise Salz und 300 ml Wasser. Alle Zutaten müssen lange und gründlich gemischt werden, damit der Teig gleichmäßig, ohne Mehleinschlüsse und nicht flüssig wird. Das Ergebnis sollte ein elastischer Ball sein.

Alexander Volkov-Medvedev, Küchenchef im Restaurant Ruski, Moskau:

„Wir machen Teig mit folgenden Anteilen: 1 kg Weizenmehl, 1 Ei, Prise Salz, 1 Esslöffel Pflanzenöl und 340 ml Wasser. Sie können jedes Öl nehmen: Sie werden seinen Geschmack nicht spüren, es wird nur für die Elastizität des Teigs benötigt.

Wenn Sie tun möchten gefärbter Teig, dann kann Wasser leicht gegen Saft ausgetauscht werden. Rote-Bete-Saft wird eine rote Farbe geben, Karotte - gelb, Petersilie oder Spinatsaft mit Wasser gemischt - grün. Gemüsesaft kann mit einem gewöhnlichen Entsafter gewonnen werden, und mit Gemüse tun Sie dies: Nehmen Sie ein Bund Petersilie und schlagen Sie es in einen Mixer mit Wasser und passieren Sie es dann durch ein feines Sieb oder eine Gaze, die in mehreren Schichten gefaltet ist.

Der Teig muss sehr vorsichtig geknetet werden, um ihn auf die Konsistenz von Plastilin zu bringen, das gerade aus der Verpackung genommen und noch nicht geknetet wurde. Es sollte dicht sein, aber beim Rollen nicht bröckeln. Wenn wir sehen, was wir tun, grob gesagt, cool Mürbeteig Dann können Sie mehr Wasser hinzufügen und weiter kneten.

Nachdem sich der Teig gebildet und verklebt hat, muss er entweder mit einem feuchten ausgewrungenen Tuch abgedeckt werden oder Frischhaltefolie und eine halbe Stunde kalt stellen. Dies hilft dem Teig, an Volumen zuzunehmen. Nachdem der Teig aus dem Kühlschrank genommen wurde, muss er noch mehrmals geknetet werden. Es ist anstrengend, aber es ist ein Muss."

Oleg Olkhov, Küchenchef des Klosters St. Danilov, Moskau:

„Im Kloster stellen wir zwei Arten von Teig her – mageren und nicht mageren. Wenn wir beim Fasten Fischknödel machen, wenn Fisch erlaubt ist, Eier aber nicht, dann machen wir Teig ohne Eier. Wenn wir keine mageren Knödel machen, fügen wir dem Teig Eier hinzu. Der Teig mit Eiern ist elastischer und fällt weniger auseinander. Und die Tatsache, dass ohne Eier weniger elastisch ist und ein größerer Prozentsatz der Knödel auseinanderfallen kann. Du kannst sie aber trotzdem kochen.

Der Teig mit Eiern wird so zubereitet. Ein Pfund Mehl wird zu einem Haufen auf den Tisch gelegt, innen wird eine Vertiefung gemacht, wie die Mündung eines Vulkans. Wir fügen dort 2 Eier und Salz hinzu und fangen an zu kneten und fügen nach und nach hinzu kaltes Wasser. Es ist notwendig, sich auf die Konsistenz zu konzentrieren, daher fügen wir Wasser immer nach Augenmaß hinzu. Verschiedene Sorten Mehle variieren in der Feuchtigkeit, daher können Sie die genaue Wassermenge nicht erraten. Der Teig ohne Eier wird auf die gleiche Weise zubereitet: ein Pfund Mehl in eine Rutsche, Wasser und Salz hinein, und wir beginnen zu kneten.

Nachdem der Teig geknetet ist, wird er zu Kolobas geschlagen, die mit Mehl bestreut und 20–30 Minuten lang ruhen gelassen werden. Danach wird es erneut geknetet, ausgerollt und beginnt, Knödel zu formen. Die Teigkrümel sollten so sein, dass sie nach dem Pressen leicht ihre Form wiederherstellen.

Nikolai Fedotov, Leiter der Anwaltskammer Proliv, Moskau:

"Wir machen Knödelteig mit Milch, die dem Teig Zartheit verleiht. Das universelles Rezept was dazu passt verschiedene Füllungen. Wir nehmen 345 Gramm Weizenmehl, 135 Gramm Milch mit beliebigem Fettgehalt, 1 Ei, 11 Gramm Salz, 12 ml Pflanzenöl. Wir mischen das alles und stellen es 15-30 Minuten beiseite oder stellen es unter die Folie in den Kühlschrank, damit das Gluten seine Arbeit beginnt.

Vladimir Burkovsky, Besitzer des Restaurants Puppen Haus, Nowosibirsk:

« Denken Sie daran - die Eier müssen sein Zimmertemperatur, müssen sie vorher aus dem Kühlschrank genommen werden: Die Temperatur aller Zutaten muss gleich sein, sonst geht der Teig nicht auf. Und es ist auch gut, wenn das auf dem Markt gekaufte Eier sind, naturbelassen, die einen Geschmack haben.

Für 1 kg Mehl verwenden wir 2 Prisen Salz, 3 Eier, 300 ml Wasser – und 20 ml Wodka. Alkohol verleiht dem Teig Formbarkeit, ein solcher Teig lässt sich problemlos dünn ausrollen und reißt nicht. Als Kind hatten wir ein 50-Gramm-Glas – ich erinnere mich, dass meine Großmutter irgendwo ein halbes Glas eingeschenkt hat. Wenn der Teig nach einigen Minuten des Knetens dick erscheint, fügen Sie mehr Wasser hinzu, aber sein Gesamtvolumen sollte einen halben Liter nicht überschreiten.

Wie man Füllung macht

Vlad Piskunov:

„Die klassische Option ist Rind- und Schweinefleisch, und es ist besser, dickeres Schweinefleisch zu nehmen, zum Beispiel den Hals. Und wenn sich herausstellt, dass das Schweinefleisch mager ist, ist es besser, dem Hackfleisch etwas Fett hinzuzufügen. Im Allgemeinen sollte Schweinefleisch einen Fettgehalt von etwa 25 % haben.

Es ist auch überhaupt nicht notwendig, mageres Rindfleisch zu nehmen, Hauptsache, es wird nicht sehnig. Alle Venen und Filme vom Fleisch müssen herausgeschnitten werden.

Fleisch muss mitgenommen werden gleiche Anteile, zum Beispiel ein Pfund Rindfleisch und ein Pfund Schweinefleisch. Führen Sie es durch einen Fleischwolf und fügen Sie entweder 100 Gramm gebratene Zwiebeln oder 150 Gramm rohe, fein gehackte Zwiebeln hinzu. Gut mischen, 15 Gramm Salz und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer hinzufügen.

Fischknödel mag ich zum Beispiel sehr gerne aus der Karausche. Es ist notwendig, die Haut davon zu entfernen und die Knochen herauszuziehen, und Sie müssen sie manuell herausziehen. Der Versuch, den Karausche in einem Fleischwolf anzukurbeln, lohnt sich nicht - die Knochen bleiben erhalten. Sie müssen aus dem Filet Hackfleisch machen und der Karausche etwa 30% Hecht oder Zander hinzufügen: Wenn Sie Knödel nur aus Karausche machen, schwimmen sie und Hecht oder Zander binden die Füllung. Dem Fisch sollten fein gehackte und gut gebratene Zwiebeln hinzugefügt werden, da die Fischfüllung roh nicht gut ist und alle Fische mit ihrem Geruch töten wird. Außerdem füge ich dem Fisch entweder 200 Gramm gefrorene und geriebene Butter hinzu, oder Schlagsahne- und Sie können beides tun, in zwei Hälften. Pfeffer für Fischfüllung Es ist besser, nicht schwarz, sondern weiß an der Messerspitze zu verwenden, nur ein bisschen. Bevor Sie die Knödel formen, stellen Sie das Hackfleisch kurz in den Gefrierschrank, es sollte sehr kalt sein.

Versuchen Sie nicht, Knödel mager zu machen: Das Fleisch sollte Fett enthalten. Sehr leckere Knödel werden zwar aus Wild gewonnen, sind aber trocken, so dass dem Wild tierisches Fett oder Butter zugesetzt werden muss.

Wladimir Olkinizki:

„Ich liebe die Uralknödel mit drei Fleischsorten – Schwein (500 g), Lamm (100 g), Rind (300 g) – und ich brauche noch 100 Gramm Röstzwiebeln. Sobald diese Füllung gemischt ist, kann man sofort daraus kochen.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Am liebsten mag ich Schweine- und Rinderknödel – Fifty-Fifty. Wir halten das Fleisch eine halbe Stunde im Gefrierschrank, drehen es dann durch einen Fleischwolf - und legen es erneut für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. In dieser Zeit schneiden wir große Scheiben Zwiebel und braten Sie es in einer sehr heißen Pfanne an - bis es goldbraun ist, Karamellgeschmack und Knusprigkeit, aber gleichzeitig sollte es nicht an Saftigkeit verlieren (dafür schneiden wir es in dicke Scheiben). Nach dem Braten müssen Sie warten, bis die Zwiebel vollständig abgekühlt ist, und dann müssen Sie das Hackfleisch bereits aus dem Gefrierschrank holen und erneut durch den Fleischwolf rollen, bereits mit Zwiebel und Salz. Für 1 kg Fleisch - 150 Gramm Röstzwiebeln.

Oleg Olchow:

„Normalerweise mischen wir zwei oder mehr Fischsorten: Je mehr verschiedene Fische, desto schmackhafter und interessanter. Meine Lieblingskombination ist Zanderfilet und Lachs oder rosa Lachsfilet zu gleichen Teilen. Dort werden rohe, fein gehackte Zwiebeln hinzugefügt - nicht mehr als 10% der Gesamtmasse von Hackfleisch, Salz und Pfeffer. Fischanteile können nach Belieben variiert werden. Hackfleisch sollte zweimal durch einen Fleischwolf geführt werden: zuerst durch ein großes Netz und dann durch ein feines. Idealerweise sollte Hackfleisch mit einem Kotelett oder einem großen Messer gehackt werden, da ein Fleischwolf jedes Fleisch trocken macht, da sonst die Saftigkeit erhalten bleiben kann.

Nikolai Fedotow:

„Ich habe mir kürzlich Bacon-Cheddar-Knödel ausgedacht: 1,1 kg äußerer Rinderschenkel, 540 g fettige Rinderbrust, 540 g geräucherter Schweinefleischspeck, 32 g Salz, 15 g gemahlener schwarzer Pfeffer, 14 g frische Blätter Thymian, 14 Gramm geriebener frischer Meerrettich, 300 Gramm geriebener Cheddar und 200 Gramm sehr kalte Brühe - Huhn oder Rind. IN letzter Ausweg es kann sehr kaltes Wasser sein.

Speck sehr fein hacken, Thymianblätter abschneiden, Meerrettichwurzel raspeln, Fleisch durch einen Fleischwolf rollen - und das alles kombinieren. (Wenn ich Hackfleisch mache, das sehr stark gewürzt ist, dann lasse ich es auch mal über Nacht stehen.) Und schon bevor man Knödel macht, kann man kalte Brühe, Wasser in das Hackfleisch gießen – oder Eisfrappe dazugeben: 10– 15 % von Gesamtgewicht. Diese Feuchtigkeit fließt dann in eine köstliche Brühe im Inneren des Knödels.

Ich mache auch Lammknödel mit fünf Paprikasorten. Nehmen Sie 1 kg fettes Lamm. Wenn Sie Lamm auf dem Markt kaufen, fragen Sie danach fettes Schwanzfett. Fett ist erstens der Geschmack von Lamm und zweitens Saftigkeit. Generell sollte der Fettgehalt von Hackfleisch zwischen 20 und 25 % liegen. Das Fleisch muss geschnitten werden kleine Teile und schicke es dann für 20 Minuten in den Gefrierschrank. Führen Sie dann das Fleisch durch einen Fleischwolf und fügen Sie 20 Gramm gehackte rote Zwiebel hinzu. Als nächstes fügen Sie 12 Gramm gehackten Koriander hinzu, 13 Gramm Tomatenmark, 9 Gramm jalapeno-Chilischote, 6 Gramm süßer Paprika, 2 Gramm Cayennepfeffer, 1 Gramm gemahlener Koriander, 1 Gramm Chiliflocken, 1 Gramm Kreuzkümmel, 4 Gramm Knoblauch, 7 Gramm Knoblauchpulver, 5 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer und 26 Gramm Salz. Haben Sie keine Angst, dass es so viele verschiedene Paprika gibt – jedes dieser Gewürze spielt eine Rolle. Bevor Sie Knödel zubereiten, müssen Sie auch Eisfrappe oder Eislammbrühe untermischen, ebenfalls 10-15% des Hackfleischgewichts.

Ilya Kazakov, Leiter der Ecke From Russia with Love im Gastromarkt Vokrug Sveta:

„Ich mache die Füllung für Knödel aus drei Fleischsorten - 850 Gramm Rinderabfälle, 570 Gramm Schweinenacken und 250 Gramm Fleisch Rindfleisch Rippe, es gibt einen ausgeprägten Geschmack. Fügen Sie 20 Gramm Salz, 4 Gramm gemahlener schwarzer Pfeffer, 60 Gramm Ghee und 370 Gramm mit kleinen Dornen geriebene Zwiebel zu dem durch einen Fleischwolf gescrollten Fleisch hinzu. Die Textur der Zwiebel ist in diesem Fall unsichtbar, aber ihr Geschmack wird offensichtlich.

Danach müssen Sie das Hackfleisch erneut scrollen und 560 Gramm Frappe-Eis direkt in den Fleischwolf geben - für Saftigkeit. Haben Sie keine Angst, so viel Eis hinzuzufügen: Das Hackfleisch sollte leicht flüssig sein, aber es wird nicht für Sie aufgehen - Fleischfett hält es. Einige Leute fügen Knödeln Gemüse hinzu - ich rate davon ab, es wird den Geschmack von Fleisch und Zwiebeln zerstören.

Und wir machen auch Knödel mit Fisch: 400 Gramm Lachs und 400 Gramm Kabeljau, einmal durch einen Fleischwolf drehen, 9 Gramm Salz, 1 Gramm gemahlener Schwarzer, 150 ml 22%ige Sahne und 150 ml Wasser hinzufügen. Mischen Sie zuerst den gemahlenen Fisch, fügen Sie dann die Sahne hinzu, die das Hackfleisch eindickt und es zu einer dicken Masse macht. Dann Wasser hinzufügen, gut umrühren – und schon können Sie die Knödel füllen.

Wladimir Burkowski:

„In unserem Restaurant sind Taiga-Knödel nach jakutischem Rezept sehr beliebt. Wir nehmen 200 Gramm Öl und 100 Gramm Hirschhörner - das sind verzweigte rote Pilze, die Moos ähneln und Hirschhörnern aus der Ferne ähneln. Verrückte Pilze! Zuerst müssen sie ein wenig mariniert werden und dann zusammen mit frischen oder gefrorenen Ölen köcheln. Wenn keine Hörner vorhanden sind, nehmen Sie andere Pilze. Wenn kein Öl da ist, reichen Schwungräder: Beide haben einen Schwamm, der Säfte aufnimmt und gut speichert. Wir kochen die Pilze in Ghee im Ofen oder in einer Pfanne zusammen mit Zwiebeln, Knoblauch und Kopeken aus Taigagras, sie ist kalter Rhodiola.

Dann mischen wir die Pilze mit 350 Gramm Wildbret und 350 Gramm Fohlen. Es ist besser, dickeres Fohlen zu nehmen, und auf jeden Fall Yakut: Es ist wahnsinnig lecker und es hat wunderbares gelbes Fett, das dem Knödel zusätzlichen Saft verleiht. Wir führen das Fleisch durch den größten Rost des Fleischwolfs, kombinieren alle diese Komponenten, fügen Salz und schwarzen Pfeffer hinzu.

Außerdem gibt es Knödel vom Reh (300 g), Hirsch (300 g) und Elch (300 g), gewürzt mit Zwiebeln (450 g), Koriander (ein Bund) und Knoblauch (2 Nelken). Zwiebeln verleihen Knödeln Saftigkeit, weil das Fleisch dieser Tiere etwas trocken ist. Wegen der Zwiebel sind diese Knödel geschmacklich sehr ähnlich wie Manti, aber damit es nicht zu stark riecht, lassen wir es erstmal ein wenig runter.“

Wie man Knödel saftig macht

Vlad Piskunov:

„Um die Füllung saftig zu machen, Sie müssen Fleischbrühe hinzufügen. Hackfleisch nimmt bis zu 30% Flüssigkeit auf, aber es ist besser, weniger als diese obere Norm hinzuzufügen, da es sonst nicht einfach ist, mit der Füllung zu arbeiten. Wenn Sie die Brühe bis zu 20% des Gesamtgewichts einnehmen, ist es in Ordnung. Die Brühe sollte kalt sein, am Rande von Eis. Und rühren Sie das Hackfleisch nicht mit warmen Händen um, sondern zum Beispiel mit einer Art Pfannenwender und immer in einer kalten Schüssel, um ein Erhitzen zu vermeiden. Dann nimmt das Fleisch die Flüssigkeit sehr gut auf.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Sie können viele gebratene Zwiebeln hinzufügen, die beim Kochen von Knödeln Saft ergeben. Die zweite Möglichkeit besteht darin, dem Hackfleisch eine sehr dicke Brühe aus Knochen und Sehnen hinzuzufügen. Gekühlt, zu Gelee verarbeitet - wir zerdrücken es mit einer Gabel, bevor wir es zum Hackfleisch geben. Und beim Kochen wird Gelee leckerer Saft. Aber solches Gelee in Hackfleisch sollte nicht mehr als 10% der Gesamtmasse ausmachen.

Wladimir Burkowski:

„Für die Saftigkeit der Schmorzwiebeln kann man bis zur Hälfte der Masse der gesamten Füllung zugeben.“

Wie man Knödel macht

Wladimir Olkinizki:

„Der Teig muss in einer dünnen Schicht ausgerollt und mit einer Form mit einem Durchmesser von 6 cm Kreise ausgeschnitten werden. Ein solcher Kreis wiegt ungefähr 8 Gramm, und die Füllung sollte dasselbe wiegen. Wenn Sie Knödel zubereiten, müssen Sie sicherstellen, dass keine Hohlräume vorhanden sind. Und Sie müssen die Knödel sehr fest zusammendrücken, damit während des Kochens der gesamte Saft im Inneren bleibt und nicht in die Brühe gelangt.

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Knödel müssen sehr schnell geformt werden, die vorgekühlte oder sogar gefrorene Füllung darf sich nicht über 10 Grad erwärmen, da sonst der Saft vom Fleisch abblättert und die Füllung beim Kochen zu einem kleinen trockenen Klumpen wird, der darin schwimmt die Flüssigkeit. Nachdem Sie die Knödel geblendet haben, legen Sie sie schnell in den Gefrierschrank.

Wladimir Burkowski:

„Damit sich die Knödel gut formen, kann man mit einem nassen Finger am Rand des Teigkreises entlanglaufen.“

Und hier ist eine Meisterklasse zum Thema Modellieren verschiedene Knödel, die wir einmal im Dr. Zhivago": zeigt die Köchin Adina Makhmatamin.

Nachdem der Teig geknetet ist, muss er zu einer 2 mm dicken Schicht gerollt werden - manuell oder mit einer Nudelmaschine. Schneiden Sie dann mit einem Küchenring oder einem anderen geeigneten Gegenstand Kreise mit einem Durchmesser von 6–7 cm aus.

Legen Sie eine kleine Hackfleischkugel in jeden Kreis.

Dann müssen Sie die beiden gegenüberliegenden Enden des Kreises befestigen und den Teig leicht dehnen.

Nach einem solchen Start gibt es Raum für Variationen. Der einfachste Fall - Sie müssen die Kanten befestigen und fest drücken

sie zueinander. Und dann - um die Enden des Empfangenen aufzunehmen

Und wenn Sie sie miteinander verbinden, befestigen Sie: Es sollte sich herausstellen

Hier ist so ein ordentlicher runder Knödel. Es ist möglich, Befestigung

leicht an den Enden ziehen - so dass zwischen Verschluss und Knödelkörper ein kleiner Freiraum bleibt.

Und Sie können die lakonische Form leicht dekorieren, senkrechte Falten um den Umfang des Knödels machen (sechs reichen aus) - damit Sie am Ende so etwas wie die Sonne bekommen.

Sie können schon nach dem ersten Schritt etwas anderes machen. Befestigen Sie zuerst die Ränder des Teigs, um einen Halbkreis zu bilden. Und verzieren Sie diesen Halbkreis dann mit einem Zopf mit diagonalen Biesen.

Danach können aus den entstandenen Knödeln Doppelknödel hergestellt werden - Befestigung paarweise von der Seite des Durchmessers.

Eine andere Möglichkeit besteht darin, nach der allerersten Befestigung genau dasselbe zu tun und die Extrempunkte der verbleibenden Halbkreise an derselben Stelle zu verbinden. Und befestigen Sie dann die sich nähernden Kanten aneinander.

Diese Form kann etwas komplizierter werden, indem die Enden der resultierenden Figur zusammengefügt werden: Sie erhalten zwei Kreise, die sich zu einer Acht falten. Oder das Zeichen der Unendlichkeit.

Die resultierenden Knödel verschiedene Formen Sie können gemeinsam kochen - zur Abwechslung. Oder separat - für die Reinheit der Form.

Wie man kocht?

Vlad Piskunov:

„Pelmeni können sofort gekocht oder eingefroren und später gekocht werden. Es gibt einen Geschmacksunterschied zwischen Eis und frisch, aber man kann nicht sagen, dass einige besser und andere schlechter sind - hier, wie Sie möchten.

Wirf die Knödel in kochendes Salzwasser und warte, bis sie schwimmen. Wenn die Knödel frisch sind, schwimmen sie fast sofort; fünf Minuten kochen - fertig. Wenn es eingefroren ist, ist es besser, etwa sieben Minuten zu warten.

Oleg Olchow:

„Man muss nicht viele Knödel auf einmal in die Pfanne werfen, sonst kleben sie zusammen. Wenn die Knödel längere Zeit nicht aufgehen, können Sie sie mit einer Schaumkelle aufhebeln, wahrscheinlich kleben sie einfach am Boden fest.

Wir kochen Knödel, bis sie schwimmen. Und dann übertragen wir die Knödel zu Tontopf, Fischbrühe hinzufügen, Gemüse oder Gewürze hinzufügen - und 15 Minuten bei einer Temperatur von 150 Grad in den Ofen stellen, damit sie alle mit Saft gesättigt sind.

Nikolai Fedotow:

„Ich bevorzuge eine etwas zu wenig gekochte Füllung, aber das ist der Fall, wenn die Knödel aus Rindfleisch sind. Und wenn es Schweinefleisch in Knödeln gibt, müssen sie sorgfältiger und länger gekocht werden. Die Garzeit hängt aber auch von der Größe ab: Je größer der Knödel, desto länger muss er gekocht werden.

Wladimir Burkowski:

„Ich koche ungern frische Knödel, ich friere sie immer vorher ein. Aber wenn Sie frisch kochen müssen, was wir manchmal noch tun, dann sollte es ein sehr sanftes Kochen sein. Frisch gebackene Knödel sind ein Gericht, das sehr genau beobachtet werden muss, sie können leicht verkochen oder zusammenkleben.“

Wie man Knödel mit Brühe kocht?

Vlad Piskunov:

„Wenn Sie Knödel in der Brühe servieren möchten, müssen Sie die Knödel separat kochen, die Knödel separat kochen leckere Brühe und kombiniere sie vor dem Servieren. Wenn Sie Knödel in dem Wasser servieren, in dem sie gekocht wurden, wird es nicht lecker. Hier sind wir, wenn wir Eier kochen, aber wir nennen dieses Wasser nicht Eierbrühe – also ist es hier.“

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Das Wasser, in dem Knödel gekocht werden, ist salziger als gewöhnliche Brühen und Suppen, salziger als ein Mensch braucht. Wenn wir Knödel kochen, salzen wir dieses Wasser, obwohl wir zuvor sowohl die Füllung als auch den Teig gesalzen haben. Wenn das Wasser nicht gesalzen ist, geben die Knödel kochendem Wasser Salz und wirken fad. Wenn eine Person Knödel in Brühe essen möchte, ist es daher besser, die Hühnerbrühe separat zu kochen und vor dem Servieren Knödel hineinzugeben.

Oleg Olchow:

„Wenn Sie Fischknödel haben, dann kochen Sie einfach eine gute transparente Fischbrühe, mit den Gewürzen und Kräutern, die Sie mögen. In dieser Brühe dann Knödel kochen - und darin servieren. Kann Gemüsebrühe kochen, man kann pilzen, da ist raum für phantasie. Sie können auch Fischknödel darin zubereiten Hühnersuppe, Das gute Kombination. Aber so kochen wir im Kloster nicht.“

Wladimir Burkowski:

"Wir bereiten vor Fleischbrühe mit Pilzen, die dann mit Klößen serviert wird. Restaurants servieren die Brühe, in der Knödel gekocht wurden, nicht: Sie ist durch Mehl zu trüb. Aber es scheint mir, dass authentische Knödelbrühe ihnen etwas gibt zusätzlichen Geschmack und ich mag es.

Ich mache das zu Hause. In kochendes Wasser gebe ich eine ganze Zwiebel, ein Lorbeerblatt, Pfefferkörner und zwei Pimentstücke. Dann werfe ich ein wenig Kopekengras dorthin, damit alle Geschmäcker, die in den Knödeln sind, draußen sind. Stellen Sie sicher, dass Sie diese Brühe 2-3 hinzufügen getrockneter Pilz für den Geruch, Salz - und darin koche ich.

Wie frittieren?

Alexander Wolkow-Medwedew:

„Zwischen Knödeln zum Kochen und Knödeln zum Braten - großer Unterschied. Wenn Sie Knödel braten wollen, dann müssen diese erst anders geformt werden. Das Fleisch für Hackfleisch sollte so mager wie möglich sein, damit sich keine überschüssige Feuchtigkeit von der Füllung abhebt, was das Braten der Knödel verhindert. Der Teig für solche Knödel sollte sehr dicht sein. Knödel zum Braten und Formen müssen unterschiedlich sein - sie müssen flach sein wie Knödel, damit beim Braten Platz für Dampf ist. Es ist notwendig, Knödel auf Gemüse oder zu braten Butter unter dem Deckel. Bereitschaft feststellen gebratene Knödel Eine Möglichkeit ist, es zu versuchen."

Oleg Olchow:

„Knödel können zuerst gekocht und dann in einer Pfanne in Butter gebraten werden. Und Sie können sie sofort frittieren - es ist nicht gesund, aber sehr lecker.

Mit was?

Vlad Piskunov:

« Knödel werden vor dem Servieren sofort gut mit Butter eingefettet. Sie bekommen ein schönes Aussehen, kleben nicht zusammen und werden schmackhafter. Und zum Beispiel gießen wir Gänse- und Schweinefleischknödel mit geschmolzenem Gänseschmalz.

Die gebräuchlichste Knödelsauce ist Sauerrahm. Klöße werden oft mit Essig serviert, aber dieser wird nicht überall gegessen. Ich komme ursprünglich aus Mordowien, also haben sie überhaupt nichts davon gehört. Und in Moskau, ja, sie essen.

Auf keinen Fall sollten Ketchup, Mayonnaise und Sojasauce!»

Oleg Olchow:

„Mir scheint, dass Sojasauce für Knödel sehr gut geeignet ist - nur sollte es gute Sojasauce sein. Und wir servieren Sauerrahm für Fischknödel, Sie können Gemüse und Knoblauch hinzufügen. Oder es ist gut, Remoulade zu machen.“

Wladimir Burkowski:

„Wir servieren Knödel im Glas mit Bauernschmand, Senf und verdünntem Essig. Wir fügen auch eine Schüssel Brühe hinzu - sie können zum Beispiel Senf verdünnen. Oder saure Sahne. Oder Essig."

Das Aussehen der Speisen spielt dabei nicht weniger eine Rolle als der Geschmack, weshalb viele Hausfrauen der Gestaltung ihrer kulinarischen Kreationen mit großer Sorge begegnen. Knödel sind da keine Ausnahme, und mehr noch, sie werden durch ihre Plastizität zu einem wahren Raum für kreative Gedanken. Im Folgenden erklären wir Ihnen, wie Sie Knödel mit verschiedenen Techniken formen.

Wie man Knödel mit den Händen formt?

Lass uns beginnen mit klassische Weise Knödel modellieren, sehr einfach und jedem bekannt. Bevor Sie mit dem Formen beginnen, rollen Sie den Teig selbst zu einem Tourniquet und schneiden Sie ihn in mittelgroße Flecken. Anschließend jeweils dünn ausrollen. Eine solche Technik spart Ihnen Zeit, da sie keinen Abfall verursacht: Sie müssen nicht alle Reste sammeln, erneut kneten und rollen.

Einen Teil der Füllung in die Mitte des ausgerollten Bodens geben und überschüssiges Mehl von den Rändern entfernen.

Blenden Sie die Kanten zusammen, um einen Halbmond zu erhalten.

Verbinden Sie dann beide Kanten dieses Halbmonds in der Mitte.

Wie macht man Knödel auf Knödeln?

Wenn du viel Zeit sparen und am Ausgang ordentlich Knödel bekommen willst, dann hol dir einen Knödel.

Den Teig dünn ausrollen und auf die Knödel legen. Die Füllung in die Zellen geben und alles mit einer zweiten Teigschicht bedecken.

Alles ausrollen, dabei das Nudelholz fest gegen die Oberfläche drücken.

An der Form haftende Knödel vorsichtig mit leichtem Fingerdruck lösen.

Wie kann man schnell Knödel formen?

Wenn Ihnen die Form, die ein normaler Knödel den Knödeln verleiht, nicht gefällt, dann kaufen Sie ein Gerät, mit dem Sie jeden der Knödel einzeln formen können.

Rollen Sie den Teig zu einer dünnen Schicht aus und schneiden Sie ihn in Kreise. Den Teig mit der Füllung in die Mitte des offenen Knödels geben.

Schließen Sie die Flügel fest und befestigen Sie die Kanten aneinander.

Der Nachteil dieses Geräts kann sein, dass die Außenseite des Teigs an den Klappen des Knödels klebt, und daher ist es besser, eine Seite des Kuchens leicht mit Mehl bestreut zu lassen und die andere Seite vollständig zu reinigen, damit die Ränder sind besser miteinander verbunden.

Eine weitere einfache Art, Teig zu formen, eliminiert auch unnötige Kosten und reduziert die Manipulation auf ein Minimum. Nachdem Sie den Teig in kleine Portionen geschnitten haben, rollen Sie jede von ihnen dünn aus und legen Sie die Füllung in die Mitte.

Nimm die drei Seiten des Teigs zusammen und verbinde sie in der Mitte, um ein Dreieck zu bilden. Analog dazu können Sie Knödeln die Form eines Quadrats geben, indem Sie nicht drei, sondern vier Ecken des Teigs zusammenfassen.

Wie man Knödel mit einem Zopf formt?

Diese Modelliermethode wird seit langem für asiatische Knödel und Manti verwendet. Auch bei ihm werden Teigstücke zu einem Kreis gerollt, dann wird die Füllung mit einem der freien Ränder bedeckt.

Wenn Sie das Ende erreichen, blenden Sie einfach beide freien Kanten zusammen.

Wie macht man chinesische Knödel?

Die folgende Bildhauertechnik wird häufig für die chinesische Version von Teigtaschen namens Gyoza verwendet. Diese Technik kann auch für unsere Knödel ausgeliehen werden, nur achten Sie darauf, den Teig steif genug zu kneten, damit er seine Form gut behält.

Nachdem Sie Kreise mit gleichem Durchmesser aus einer dünnen Teigschicht geschnitten haben, fetten Sie die Ränder von jedem von ihnen ein der Mindestbetrag Wasser. Seien Sie nicht eifrig mit der Flüssigkeit, da Sie sonst den gegenteiligen Effekt erzielen - der Teig klebt nicht zusammen und beginnt durchzuhängen.

Beginnen Sie nun, sich entlang einer der Kanten zu bewegen, und machen Sie gleich große Biesen. Schichte sie so lange übereinander, bis du auf diese Weise einen halben Knödel gemacht hast.

Die zweite, glatte Hälfte, sorgfältig blind mit gefalteter Kante.

Das Modellieren von Knödeln kann kaum als einzigartig interessante Aktivität bezeichnet werden. Manche verwandeln diese Prozedur in ein Familienritual, für andere ist das Bildhauen Zeitverschwendung, und wieder andere machen ein kleines Geschäft mit Klößen. In jedem Fall sind Köche daran interessiert, den Prozess zu beschleunigen. Dafür gibt es mehrere Tricks. Der Artikel enthält Empfehlungen und Tricks, wie die Modellierung zeit- und energiesparend gestaltet werden kann.

Merkmale der Bildhauerei von Hand

Die Hauptvoraussetzung für eine schnelle und qualitativ hochwertige Modellierung ist guter Teig. Für welche Rezeptur Sie sich auch entscheiden, das rohe Halbzeug sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

Elastizität;
Dichte;
Elastizität.

Der einfachste Weg, Knödel zu machen:

aus dem Teig eine 2-2,5 cm dicke Aderpresse formen;
in kleine Stücke schneiden;

Rollen Sie jedes in einen Pfannkuchen ungefähr 3 mm;
Legen Sie eine kleine Portion der Füllung in die Mitte;
kneifen Sie die Kanten;
Verbinden Sie sie oben am Werkstück, um den Knödeln eine Form zu geben.

Beratung. Es darf kein überschüssiges Mehl am Pfannkuchenrand vor der Prise sein. Sonst zerfällt der Knödel während des Garvorgangs.

Unterschiede in der Technik der handgefertigten Knödel liegen in der Art und Weise, wie die Ränder verbunden sind. In China werden Teigtaschen anders zubereitet. Wahrscheinlich haben Sie ein solches Produkt in einer Fabrikverpackung gesehen:

Den fertigen Pfannkuchenkreis am Rand mit Wasser anfeuchten. Übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht sauer wird.
Machen Sie kleine Biesen entlang einer der Hälften des Kreises. Jeder nachfolgende sollte den vorherigen leicht überlappen.
Wickeln Sie den Knödel mit Hackfleisch in zwei Hälften. Wiederholen Sie die Musterkombination und befestigen Sie die glatte Hälfte des Kreises an der fertigen.

Andere Handbildhauertechniken

Japanische Knödel sind ebenfalls im Angebot. Der Rand des Produkts ist glatt und ähnelt selbst einem Hut mit Feldern. Ein japanischer Knödel wird aus zwei gerollten Teigkreisen hergestellt. Eins über das andere legen, das Fleisch dazwischen nicht vergessen. Einfach die Kanten hochklappen.

Es gibt raffiniertere Möglichkeiten, Knödel mit den Händen zu formen:

Beutel. Lassen Sie den Pfannkuchen beim Ausrollen wie ein Quadrat mit abgerundeten Ecken aussehen. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Die Kanten verstauen und diagonal verbinden. Auf diese Weise werden auch dimensionalere Manti hergestellt.
Blume. Das Tourniquet sollte bei dieser Methode einen Durchmesser von mindestens 3-4 cm haben. auskreisen roher Teig so drehen, dass ein 5-Eck entsteht. Drehen Sie das Werkstück mit den Falten nach unten um. In der Mitte platzieren Fleischfüllung. Wickeln, verbinden Sie die Ecken und bilden Sie 5 Flächen. Biegen Sie die Kanten jeweils nach außen.
Stern. Der Algorithmus ist derselbe wie der vorherige. Lediglich die Enden der Ecken müssen nicht abgedreht werden. Drücken Sie das Werkstück einfach leicht zusammen. Holen Sie sich einen Stern mit stumpfen Ecken.

Modellieren mit Formen

Die manuelle Methode, Knödel zu formen, kann mit einer einfachen Form verbessert werden. Der gesamte Teig sollte auf die erforderliche Dicke ausgerollt werden. Drücken Sie die Knödelrohlinge mit dem Hals eines Gefäßes, einer Tasse oder eines Glases geeigneter Größe aus. Dann wie gewohnt modellieren.

Der Vorteil dieser Technik ist, dass Sie gleichmäßige, identische halbfertige Knödel erhalten. Dann können sie mit fast jeder manuellen Technik befestigt werden. Aber es gibt auch Nachteile:

der ganze Teig ist schwieriger auszurollen als seine kleinen Teile;
nach der Arbeit bleiben Reststücke zurück, die zu einem neuen Klumpen gerollt und wiederholt extrudiert werden müssen;
der Teig neigt dazu, an der Form zu kleben.

Neben individuellen Formen haben Hausfrauen seit langem eine unprätentiöse und nützliche Erfindung für Knödel angepasst - einen Knödel. Es ist ein massives Edelstahlgeflecht aus 5 Kohlezellen. Die Verwendung ist einfach:

eine Teigschicht formen, die etwas größer ist als die Knödel;
setzen Sie eine Vorrichtung auf das Werkstück;
legen Sie verdrehtes Fleisch in jede Zelle;
auf die „Sandwich“-Abdeckung mit einem weiteren Teigblatt;
rollen Sie das Nudelholz mehrmals mit Mühe über die oberste Schicht;
den Rest des Teigs entfernen;
Drehen Sie den „Kuchen“ um und entfernen Sie einen Knödel aus jeder Zelle.

Aufmerksamkeit! Mit dem Dumpling Maker können Sie gleichgroße Dumplings herstellen und Zeit in der Küche sparen.

Wie man mit einer Knödelmaschine arbeitet

Knödel mit den Händen zu formen oder Formen zu verwenden ist einfach und leicht. Vor allem, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um den Prozess zu beschleunigen. Aber diese These gilt nur im Fall der Modellierung für familiäre Bedürfnisse bzw. für Feiertagstisch. Wenn Sie bestanden haben Hygienekontrolle, haben ein Patent für erhalten eigene Küche einen Mini-Workshop zur Herstellung von Knödeln organisiert haben, dann können Sie auf ein tragbares Gerät nicht verzichten. Zum Verkauf stehen spezielle Geräte, die einen Teil der kulinarischen Prozesse automatisieren.

Der Automat wird wie ein Fleischwolf mit einer Klemme am Tisch befestigt. Beliebt sind Modelle mit Elektromotor. Sie verarbeiten gleichzeitig bis zu 15 kg Teig und Hackfleisch pro Stunde. Das Prinzip ihrer Arbeit:

Den Teig auf der Maschine zu Pfannkuchen ausrollen. Gleichmäßig in einer speziellen Düse verteilen.
Legen Sie das gedrehte rohe Fleisch in einen Behälter.
Schalten Sie das Gerät ein. Nach einer Weile gibt es in Teig gewickeltes Hackfleisch in Form von flachen Kuchen mit lockigem Rand aus.
Senden Sie das Halbzeug in kochendes Wasser oder packen Sie es fest und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Es gibt Modelle von Knödelmaschinen eines anderen Typs - ohne Verbindung zum Netzwerk. Die Rolle des Motors wird von Ihrer Hand übernommen. Die Drehung wird mit dem Griff eingestellt. Die Leistung eines solchen Gerätes beträgt bis zu 12 kg Endprodukte für 1 Stunde.

Funktionsprinzip:

Führen Sie die Teigkugel durch die Walzen der Maschine. Sie benötigen zwei Blätter.
Füllen Sie ein spezielles Tablett mit Hackfleisch.
Drehen Sie den Griff. Die Rollen im Inneren der Maschine erfassen und verbinden die Schichten und versiegeln das Hackfleisch zwischen ihnen.
Am Ausgang erhalten Sie ein ganzes Band Knödel. Trennen Sie sie mit einem normalen Messer und verwenden Sie sie wie angegeben.

Knödel machen ist in der Firma interessant. Wenn Sie nicht mit industriellen Mengen arbeiten, sondern zum Wohle der Familie arbeiten, dann schließen Sie Verwandte und Freunde an das Verfahren an. Die Arbeit wird mehr Spaß machen. In anderen Situationen ist es effizienter, Geräte zu verwenden, die das Formen einfacher und schneller machen.

Merkmale der Bildhauerei von Hand

Die Hauptvoraussetzung für schnelles und qualitativ hochwertiges Modellieren ist guter Teig. Für welche Rezeptur Sie sich auch entscheiden, das rohe Halbzeug sollte folgende Eigenschaften aufweisen:

Elastizität;
Dichte;
Elastizität.

Der einfachste Weg, Knödel zu machen:

aus dem Teig eine 2-2,5 cm dicke Aderpresse formen;
in kleine Stücke schneiden;

Rollen Sie jedes in einen Pfannkuchen ungefähr 3 mm;
Legen Sie eine kleine Portion der Füllung in die Mitte;
kneifen Sie die Kanten;
Verbinden Sie sie oben am Werkstück, um den Knödeln eine Form zu geben.

Beratung. Es darf kein überschüssiges Mehl am Pfannkuchenrand vor der Prise sein. Sonst zerfällt der Knödel während des Garvorgangs.

Den fertigen Pfannkuchenkreis am Rand mit Wasser anfeuchten. Übertreiben Sie es nicht, damit der Teig nicht sauer wird.
Machen Sie kleine Biesen entlang einer der Hälften des Kreises. Jeder nachfolgende sollte den vorherigen leicht überlappen.
Wickeln Sie den Knödel mit Hackfleisch in zwei Hälften. Wiederholen Sie die Musterkombination und befestigen Sie die glatte Hälfte des Kreises an der fertigen.

Andere Handbildhauertechniken

Es gibt raffiniertere Möglichkeiten, Knödel mit den Händen zu formen:

Beutel. Lassen Sie den Pfannkuchen beim Ausrollen wie ein Quadrat mit abgerundeten Ecken aussehen. Legen Sie die Füllung in die Mitte. Die Kanten verstauen und diagonal verbinden. Auf diese Weise werden auch größere vorbereitet.
Blume. Das Tourniquet sollte bei dieser Methode einen Durchmesser von mindestens 3-4 cm haben. Stecken Sie den Rohteigkreis so, dass Sie ein 5-Eck erhalten. Drehen Sie das Werkstück mit den Falten nach unten um. Die Fleischfüllung in die Mitte geben. Wickeln, verbinden Sie die Ecken und bilden Sie 5 Flächen. Biegen Sie die Kanten jeweils nach außen.
Stern. Der Algorithmus ist derselbe wie der vorherige. Lediglich die Enden der Ecken müssen nicht abgedreht werden. Drücken Sie das Werkstück einfach leicht zusammen. Holen Sie sich einen Stern mit stumpfen Ecken.

Modellieren mit Formen

Der Vorteil dieser Technik ist, dass Sie gleichmäßige, identische halbfertige Knödel erhalten. Dann können sie mit fast jeder manuellen Technik befestigt werden. Aber es gibt auch Nachteile:

der ganze Teig ist schwieriger auszurollen als seine kleinen Teile;
nach der Arbeit bleiben Reststücke zurück, die zu einem neuen Klumpen gerollt und wiederholt extrudiert werden müssen;
der Teig neigt dazu, an der Form zu kleben.

eine Teigschicht formen, die etwas größer ist als die Knödel;
setzen Sie eine Vorrichtung auf das Werkstück;
legen Sie verdrehtes Fleisch in jede Zelle;
auf die „Sandwich“-Abdeckung mit einem weiteren Teigblatt;
rollen Sie das Nudelholz mehrmals mit Mühe über die oberste Schicht;
den Rest des Teigs entfernen;
Drehen Sie den „Kuchen“ um und entfernen Sie einen Knödel aus jeder Zelle.

Aufmerksamkeit! Mit dem Dumpling Maker können Sie gleichgroße Dumplings herstellen und Zeit in der Küche sparen.

Wie man mit einer Knödelmaschine arbeitet

Knödel mit den Händen zu formen oder Formen zu verwenden ist einfach und leicht. Vor allem, wenn Sie ein paar Tricks kennen, um den Prozess zu beschleunigen. Diese These gilt aber nur bei der Modellierung für den Familienbedarf oder für eine festlich gedeckte Tafel. Wenn Sie die Hygienekontrolle bestanden haben, ein Patent haben und einen Mini-Workshop zur Herstellung von Knödeln in Ihrer eigenen Küche organisiert haben, können Sie auf ein tragbares Gerät nicht verzichten. Zum Verkauf stehen spezielle Geräte, die einen Teil der kulinarischen Prozesse automatisieren.

Den Teig auf der Maschine zu Pfannkuchen ausrollen. Gleichmäßig in einer speziellen Düse verteilen.
Legen Sie das gedrehte rohe Fleisch in einen Behälter.
Schalten Sie das Gerät ein. Nach einer Weile gibt es in Teig gewickeltes Hackfleisch in Form von flachen Kuchen mit lockigem Rand aus.
Senden Sie das Halbzeug in kochendes Wasser oder packen Sie es fest und legen Sie es in den Gefrierschrank.

Es gibt Modelle von Knödelmaschinen eines anderen Typs - ohne Verbindung zum Netzwerk. Die Rolle des Motors wird von Ihrer Hand übernommen. Die Drehung wird mit dem Griff eingestellt. Die Produktivität eines solchen Geräts beträgt bis zu 12 kg Fertigprodukte in 1 Stunde.

Funktionsprinzip:

Führen Sie die Teigkugel durch die Walzen der Maschine. Sie benötigen zwei Blätter.
Füllen Sie ein spezielles Tablett mit Hackfleisch.
Drehen Sie den Griff. Die Rollen im Inneren der Maschine erfassen und verbinden die Schichten und versiegeln das Hackfleisch zwischen ihnen.
Am Ausgang erhalten Sie ein ganzes Band Knödel. Trennen Sie sie mit einem normalen Messer und verwenden Sie sie wie angegeben.