Damlama - Gemüse mit Fleisch im eigenen Saft gedünstet. Rezept der usbekischen Küche.

Sie können ein schmackhaftes, schönes und gesundes Gericht zubereiten, ohne sich mit allerlei Tricks herumschlagen zu müssen, und das mit einem Minimum an Zeitaufwand.
Ich mache die Blog-Besucher auf ein Rezept aufmerksam, das sehr einfach zuzubereiten, aber sehr lecker, schön und lecker ist gesundes Gericht- Basma oder gedünstet eigenen Saft Fleisch mit Gemüse.
Die Hauptidee, die in diesem Gericht verkörpert ist, ist zu setzen in die Kälte Kesselfleisch und grob gehacktes Gemüse ganz oben darauf legen Kohlblätter, für die Enge alles mit einer kleinen Last andrücken und anziehen langsames Feuer Alles 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Das folgende Rezept spricht von einem Feuer, ein Gericht kann perfekt auf dem Herd zubereitet werden.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zunächst einen gusseisernen Kessel und:
- 1,5-2 kg Lamm (oder Rind). Ich empfehle mit einem Knochen, es stellt sich als sehr lecker heraus.
- inneres Hammelfett, Maschen- oder Rinderfett
- 1 kg Zwiebel
- 1-3 Karotten
- 2-3 ganze Knoblauchzehen
- 1 kleiner Kohlkopf
- 3-5 Stück Tomaten
- ein Bund Gemüse (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum - nach Ihrem Geschmack)
- 1 Paprika
- falls vorhanden - Aubergine
- Salz, Pfeffer, Lieblingsgewürze (nur eine Prise)
Also bereiten wir vor:
Original entnommen aus medova_z_percem in Basma.

Andere Usbekisches Gericht das hat mich erobert - Gemüseeintopf im eigenen Saft in einem Kessel auf dem Feuer. Wie lecker das ist, ist unbeschreiblich. Ich persönlich werde bis Ende dieser Saison nur dieses Gericht kochen.

Der Boden des Kessels war mit internem Lammfett, dh mit einem Netz, ausgekleidet. Jedes verfügbare Fett kann verwendet werden. Fleisch große Brocken. Mein Lamm wurde in drei Tagen gekauft, also habe ich es, um es haltbar zu machen, in Gewürzen mit Salz und Olivenöl mariniert.

Gießen Sie das Fleisch großzügig mit Zwiebeln im Verhältnis 1: 1. Die Zwiebel salzen, um den Saft freizusetzen.

Außerdem spielt die Reihenfolge und Auswahl des Gemüses keine Rolle. Was ist verfügbar - alles in einem Kessel! Ich habe Kartoffeln, Karotten, Süße Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Kohl, Koriander, Sellerie, Basilikum...
Das Hauptprinzip: Gemüse muss grob geschnitten werden, sonst werden sie zu pflanzlicher Kaviar, was auch nicht schlecht ist) Ganze Kartoffeln, schräg Möhren.

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Klasse pushen

Früher, als wir in Usbekistan lebten, wurde mit Beginn der Gemüsesaison immer sehr gekocht leckeres Gericht Usbekische Küche, mit einem interessanten Namen damlama (dimlama). Dieses Gericht wurde jedoch auch Basma genannt. Ich kann nicht genau sagen, warum das gleiche Gericht anders genannt wurde. Obwohl ich mich für dieses Thema interessierte.

Jemand sagte, dass der Unterschied immer noch besteht. Angeblich wird bei der Zubereitung von Damlama das Fleisch leicht gebraten, und bei der Zubereitung von Basma wird alles ohne vorheriges Braten in seinem eigenen Saft gekocht. Es gab auch eine andere Meinung, dass der Name von dem Ort abhinge, an dem er hergestellt wurde.

Wie dem auch sei, ich habe immer dieses Gericht namens Damlama gekocht. So nennen sie ihn in Samarkand, wo ich lebte. Also schlage ich vor, es heute zu kochen. Außerdem bedeutet „damlama“ wörtlich „gedämpft“. Und wir werden es nur für ein Paar kochen.

Damlama ist klassisches Gericht Usbekische Küche. Dasselbe wie , oder . Dies ist das Lieblingsgericht der Usbeken. Es wird die ganze Saison über gekocht, solange es frisches Gemüse gibt. Und jetzt ist der Kauf von frischem Gemüse kein Problem das ganze Jahr, dann bereiten Sie es auch vor.

Wie Sie dem Namen des Rezepts entnehmen können, wird es aus Gemüse und Fleisch zubereitet. Außerdem wird absolut kein Gemüse verwendet. Da dieses Gericht seit der Antike zubereitet wird, wurde es zunächst aus Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Rüben zubereitet. Damals gab es in Usbekistan keine Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten. Erst dann begannen sie nach und nach angebaut zu werden.

Allmählich wurde Damlama neues Gemüse hinzugefügt. Und jetzt ist dieses Gericht sehr reich an Gemüse. Ich mag es, es maximal zu kochen, indem ich alles Gemüse verwende, das für die Saison verfügbar ist. Aber das ist keineswegs ein Dogma. Sie können das Gemüse nehmen, das Sie wollen. Ihre Anzahl kann auch variieren. Aus dem unten vorgestellten Produktset wird ein voller Kessel mit 5-6 Litern vorbereitet. Das heißt, irgendwo in den 6-7 vollen Portionen.

Ich habe heute Gäste, und deshalb bereite ich einen vollen Kessel vor. Wenn Sie für eine kleinere Anzahl kochen, dann reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Damlama zuzubereiten. Gemüse wird immer in der Saison verwendet. Und man kann immer andere nehmen. So werden Kartoffeln im Herbst komplett durch Quitten ersetzt. Gewöhnlicher Kohl - Blumenkohl. Anstelle von Äpfeln werden Aprikosen oder andere Früchte verwendet. Und im Winter, wenn die Tomaten nicht mehr so saftig sind, kann man sie durch ersetzen Tomatenmark. Sie können es mit oder ohne Fleisch zubereiten. Und verwenden Sie auch Huhn und Fisch.

Dieses Gericht ist sehr einfach zuzubereiten. Es ist wahrscheinlich schwierig, eine andere zu finden, die einfacher zu kochen wäre als diese. Man muss ihm auch zugutehalten, dass es sich trotz der Einfachheit und Leichtigkeit seiner Zubereitung als sehr lecker und gesund herausstellt.

Erstens werden weder Fleisch noch Gemüse gebraten.
Zweitens wird ein Minimum an Öl verwendet.
Drittens ist alles praktisch für ein Paar vorbereitet.
Viertens ist das Gericht eher gedünstet als gekocht. Dadurch bleiben mehr Vitamine und Mineralstoffe erhalten.
Fünftens wird während des gesamten Kochens überhaupt keine Flüssigkeit hinzugefügt. Das Gericht wird im eigenen Saft gegart.

Das heißt, Sie wollten wahrscheinlich schon Damlama kochen. Und rechts! Umso mehr. dass die Läden nur eine Fülle von Gemüse sind. Genau richtig für unser Essen. Heute war ich auf dem Markt und habe alles Gemüse gekauft, das ich gesehen habe. Mal sehen, was wir heute kochen werden, und was dabei herauskommt.

Usbekisches Damlama (Basma) - Gemüse mit Fleisch in einem Kessel gedünstet, Zubereitung

Wir brauchen:

Rindfleisch - 800 - 1000 gr
Zwiebel - 3 Stk
Kartoffeln - 800 gr
Aubergine - 2 Stk
Zucchini - 2 Stk
Karotten - 2 Stk
Tomate - 2-3 Stk
bulgarische Paprika— 2-4 Stück
Kohl - 400 gr
Knoblauch -1 Kopf
Äpfel - 2 Stk
gemüse - Petersilie, Dill, Basilikum, Minze, Estragon
Gewürze - Zira, Koriander, Paprika
rote Chilischote - 0,5 - 1 Stck.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl - 50 gr
Frühlingszwiebel - zum Bestreuen

Vorbereitung:

1. Fleisch für Damlama kann entweder Rind oder Lamm sein. Da wir praktisch ohne Öl kochen werden, ist es gut, dass das Fleisch etwas fett ist. Ich verwende das Brustteil, es ist mit Knochen und hat die richtigen Fettschichten darauf. Und das Filet ist ohne Knochen und ohne Fett.

Es kommt vor, dass auch Speck verwendet wird, der als erste Schicht in einen Kessel gelegt wird. Es wird angenommen, dass es das Gericht vor dem Verbrennen schützt. Aber ich füge keinen Speck hinzu, ich mag den Geschmack nicht.

Aber wenn ich aus Lamm koche und ich fettes Schwanzfett habe, dann lege ich auf jeden Fall ein kleines Stück hinein. Ein Stück fettes Schwanzfett Es gibt nie ein Übermaß an solchen Gerichten. Aber heute kochen wir vom Rind und ohne Fett.

2. Fleisch waschen, Wasser abtropfen lassen. Und in mittelgroße Stücke von 6-7 cm Dicke schneiden.

3. Auch Gemüse und Kräuter werden gewaschen, geputzt und gekocht, um nichts zu vergessen.

4. Gießen Sie Öl in den Kessel, etwa 1/4 eines Glases. Wir versuchen, das Öl auf die gesamte Oberfläche der Wand zu bringen, insbesondere in den unteren Teil. Wenn Sie fetteres Essen mögen, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.

Im Allgemeinen hängt die Ölmenge davon ab, wie fett Sie das Fleisch verwenden. Es ist klar, dass Sie umso weniger Öl hinzufügen müssen, je fetter das Fleisch ist.

5. Die erste Fleischschicht verteilen. Wenn ein Stück einen Knochen hat, dann ist es besser, es mit dem Knochen nach unten zu legen.

6. Die nächste Schicht sind Karotten. Wir schneiden es in 2 cm dicke Kreise und wenn es dünn ist, dann in dickere Würfel.

7. Dann eine Schicht Kartoffeln. Wir schneiden es größer, damit es nicht kocht. Wir schneiden mittlere Kartoffeln in zwei Teile und große in 3-4. Versuchen Sie, die Größe und Form gleich zu halten.

Drücken Sie die Kartoffel leicht mit der Hand. Das Gleiche machen wir anschließend mit jeder weiteren Schicht.

8. Legen Sie den geschälten Knoblauch in die Mitte. Wenn Sie ein Gericht zubereiten, probieren Sie es unbedingt aus. Sie werden überrascht sein, wie ungewöhnlich sein Geschmack geworden ist.

9. Die Zwiebel in halbe Ringe schneiden, 0,5 cm dick und die Hälfte auslegen.

10. Dann Paprika. Wir schneiden es in große Federn. Zusammen mit ihm setzen wir rot Paprika. Mein Pfeffer ist ziemlich scharf, und ich lege nur die Hälfte hinein. Wenn der Pfeffer nicht sehr scharf ist, können Sie eine ganze Schote hinzufügen.

11. Legen Sie dann die Tomaten aus. Sie können in Scheiben geschnitten werden, wenn die Tomaten mittelgroß sind. Und vielleicht Scheiben. Jemand mag größere Tomaten und legt kleine Tomaten ganz und schneidet größere in zwei Teile. Hauptsache nicht zu klein. Einige schälen zuerst die Haut ab, andere nicht. Diesmal lasse ich es. Die Tomaten waren sehr dünnhäutig und sehr reif. Daher muss es nicht entfernt werden.

12. Die Schicht mit Tomaten salzen. Sie können nur die Hälfte gießen und die Hälfte später. Die Gesamtmenge an Salz, die ich brauchte, war 1 EL. Löffel. Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Das stärkste Aroma ging sofort von Zira aus. Ich rieb es leicht in meinen Handflächen und streute es erst dann auf die Tomaten.

13. Legen Sie zwei Äpfel in die Mitte. Um Geschmack zu verleihen, ist es besser, saure, krümelige Äpfel hinzuzufügen. Semerenko-Äpfel sind dafür gut geeignet. Aber heute habe ich Äpfel einer frischen Ernte gesehen, und ich habe sie genommen. Sie sind süß-säuerlich im Geschmack.

14. Weiter - Aubergine. Wir schneiden sie in kleine Ringe mit einer Dicke von 1,5 cm und verteilen sie in einer gleichmäßigen Schicht.

15. Dann - Zucchini, auf die gleiche Weise schneiden.

Wenn Sie in der Mitte kein Salz hinzugefügt haben, fügen Sie jetzt Salz hinzu.

16. Entfernen Sie drei ganze Blätter vom Kohl. Es ist in Ordnung, wenn sie irgendwo plötzlich ein wenig einreißen. Dann den restlichen Kohl in 2-3 cm dicke Scheiben schneiden und mit der nächsten Schicht bestreichen.

17. Legen Sie Gemüse und Kräuter darauf.

18. Und alles mit ganzen Kohlblättern verschließen.

Zubereitung und Servieren von Damlama (Basma)

Essen Sie heiß und genießen Sie den Geschmack von jungem Gemüse und saftiges Fleisch, mit einer köstlich duftenden Brühe heruntergespült.

Merkmale des Kochens von Damlama

Damlama (Basma) wird auf einem sehr langsamen Feuer gekocht. Dadurch können sowohl Fleisch als auch Gemüse von innen gegart werden. Dank dessen ist das Gemüse schmackhaft, mäßig weich, die Kartoffeln krümelig und das Fleisch saftig.
die Tatsache, dass wir kein Wasser hinzufügen, trägt dazu bei, dass das Gemüse nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Gedämpfte Lebensmittel sind zweifellos gesünder als gekochte und sogar frittierte.

Sie können Damlama nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Hühnchen und sogar mit Fisch zubereiten. Machen Sie alles genau so wie im Rezept mit Fleisch.
Gemüseschichten können beliebig verändert werden
Sie können jede Schicht oder in der Mitte und am Ende salzen
Schichten müssen leicht angedrückt werden. Dadurch wird das Gemüse schneller warm und gibt den Saft ab.
Schneiden Sie das Gemüse auf etwa die gleiche Größe, damit es gleichmäßig gart.
Damlama ist lecker und frisch zubereitet und verliert auch am nächsten Tag nicht an Geschmack
Sie können es sowohl heiß als auch kalt essen
ein Gericht wird in einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne zubereitet. Auch jetzt wird es erfolgreich in einem langsamen Kocher gekocht. Dies ist so einfach wie in einem Kessel.

Rezept zur Herstellung von Damlama in einem Slow Cooker.

1. Fleisch waschen und in 6-7 cm dicke Scheiben schneiden.

2. Das Gemüse in etwa gleich große Stücke schneiden.

3. Zuerst das Fleisch in die Multicooker-Schüssel geben, dann das Gemüse in Schichten. Ebenen können in der obigen Reihenfolge oder nach Belieben erstellt werden.

4. Stellen Sie den "Abschreck"-Modus am Timer ein und kochen Sie 2 Stunden lang.

5. Posten an großes Gericht Schichten in umgekehrter Reihenfolge.

Es ist sehr interessant, Damlama (Basma) in der Natur zu kochen. Mit dem Geruch eines Feuers entpuppt es sich als besonders lecker und ist viel schneller gegessen als gekocht! Die Hauptsache ist, das Feuer so zu halten, dass das Feuer klein ist. Damit nichts anbrennt und nicht roh bleibt.

Kochen Sie Damlama zu Hause, auf dem Land und in der Natur! Ich bin sicher. dass man es, einmal zubereitet, immer wieder kochen möchte. Damlama wird sich in Sie verlieben, wie es von den Usbeken seit der Antike bis heute geliebt wird.

Guten Appetit!

In Kontakt mit

Hausfrauen, die einen Slow Cooker haben, behaupten einstimmig, dass er den Kochvorgang erheblich vereinfacht.

Lebensmittel im Multikocher brennen auch nicht mit an der Mindestbetrag Flüssigkeiten, denn im Betrieb findet im Inneren der Wasserkreislauf statt: Der Dampf steigt beim Kochen auf, setzt sich in Form großer Tropfen auf der Innenseite des Deckels ab und diese wiederum fließen wieder in die Schüssel ab.

In einem Slow Cooker können Sie absolut alles kochen. Darin entpuppt sich sogar Eintopf als besonders schmackhaft.

Nehmen wir zum Beispiel Lamm. Aufgrund des spezifischen Geruchs möchten viele Hausfrauen kein Abendessen daraus kochen. Und Sie müssen nur das richtige Fleisch auswählen, denn nur das Fleisch eines Erwachsenen, insbesondere eines Mannes, hat einen Geruch. Junges Lamm wird selbst mit einer minimalen Menge an Gewürzen saftig und lecker.

Junges Fleisch von altem zu unterscheiden ist einfach. Junges Fleisch hat eine hellrote oder rosa Farbe, weißes Fett und fast keinen Geruch. Wenn es dunkelrot ist, ist das Fett gelb und kommt davon schlechter Geruch, dann hast du einen Erwachsenen. Und ohne vorheriges Einweichen kann man nicht einlegen.

Lamm mit Gemüse in einem Slow Cooker: die Feinheiten des Kochens

In der asiatischen, kaukasischen und einigen europäischen Küche werden sowohl die ersten als auch die zweiten Gänge aus Lammfleisch zubereitet.

Aber angesichts des besonderen Aromas, das vom Lamm während des Kochens ausgeht, wird empfohlen, dieses Fleisch damit zu kochen Große anzahl Gemüse, Kräuter und Gewürze. Außerdem sollten sie ein ausgeprägtes Aroma haben, aber nicht so sehr, dass sie den natürlichen Fleischgeruch übertönen.
Fühlen Sie sich frei, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika, Auberginen, Kartoffeln, Tomaten sowie Bohnen, Rüben, Karotten, Bohnen und Gemüse zum Lamm hinzuzufügen.
Wenn Sie Lamm mit einem Geruch haben, schneiden Sie es in Stücke, beträufeln Sie es mit Essig, Zitronensaft oder Wein. Nach der Reifung in der Marinade ist der Geruch praktisch nicht mehr zu spüren und das Fleisch wird weicher. Versuchen Sie, keinen Essig zu verwenden, wenn Sie Lamm mit Kartoffeln zubereiten möchten, da die Säure die Kartoffeln lange zäh hält.
Gemäß einigen Rezepten wird das Fleisch zuerst gebraten und dann wird Gemüse hinzugefügt. Solche Gerichte sind herzhaft, mit einem reichen Geschmack und konzentrierter Soße.
Andere Rezepte verlangen, dass Fleisch und Gemüse zusammen platziert werden. In diesem Fall werden sie nicht gemischt. Während des Kochvorgangs reichliche Ausscheidung Flüssigkeiten aus Gemüse und Fleisch, und sie werden in ihrem eigenen Saft gedünstet. Ein solches Gericht erweist sich als fast diätetisch und sehr lecker.
Lamm mit Gemüse kann süß-sauer werden, wenn es mit Tomaten und Paprika geschmort wird. Wenn das Fleisch mit Knoblauch, Adjika und rotem Pfeffer gekocht wird, hat das Gericht einen würzigen Geschmack.
Wenn Sie Lamm zubereiten, braten Sie es nicht bis es braun ist. Solches Fleisch wird schließlich seine Saftigkeit verlieren und sich als weniger schmackhaft herausstellen.
Wenn das Fleisch nicht jung ist, braten Sie es, gießen Sie dann etwas Wasser hinzu und köcheln Sie, bis es weich ist. Und dann das Gemüse hineingeben. Andernfalls werden sie verkocht und das Fleisch bleibt zäh.
Lamm mit Gemüse kann sowohl der erste als auch der zweite Gang sein. Es hängt alles davon ab, wie viel Flüssigkeit Sie in die Schüssel gießen. Anstelle von Wasser können Sie Brühe, Bier, Wein, Tomatensaft, flüssige saure Sahne. Und dann bekommt man bei gleicher Gemüsezusammensetzung immer wieder Gerichte mit einem ganz neuen Geschmack.

Lamm gedünstet mit Gemüse in einem Slow Cooker: das erste Rezept

Zutaten:

Lamm - 800 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
karotten - 2 Stk .;
Tomaten - 6 Stück;
Bulgarischer roter Pfeffer - 2 Stk .;
Butterschmalz - 30 g;
Salz;
Lorbeerblätter- 2 Stk.;
pfefferkörner - 10 Stk .;
Zucker - 0,3 TL;
Trockengewürz für Fleisch - 0,5 TL;
Knoblauch - 5 Nelken.

Kochmethode

Lamm hineinschneiden portionierte Stücke. Mit Gewürzen bestreuen und eine Stunde ruhen lassen, um das Fleisch ein wenig zu marinieren.
Schalten Sie den Multikocher im Modus "Frittieren" ein. Gießen Sie das Öl in die Schüssel, schmelzen Sie, legen Sie die Fleischstücke hinein. Von allen Seiten anbraten, um eine knusprige Kruste zu bilden.
Die Zwiebel in breite Halbringe schneiden. Aufsehen. Braten, bis die Zwiebel weich ist.
Karotten reiben Koreanische Reibe, in eine Schüssel geben. Nochmals umrühren.
Paprika entkernen, schneiden große Stücke. In eine Schüssel geben.
Nach 2-3 Minuten die gewürfelten Tomaten hinzugeben. Wenn sie Saft geben, gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein, geben Sie Pfefferkörner hinzu und schließen Sie den Deckel. Schalten Sie den Schongarer auf das Programm „Eintopf“ und garen Sie das Fleisch 1 Stunde lang.
Salz, Lorbeerblatt, Zucker und gehackten Knoblauch geben. Weitere 15-20 Minuten köcheln lassen. Gekochtes Lammfleisch mit Gemüse servieren Kartoffelpüree, Buchweizen, krümeliger Reis oder Nudeln.

Lamm gedünstet mit Gemüse in einem Slow Cooker: Rezept zwei

Zutaten:

Lamm - 800 g;
zwiebeln - 3 Stk .;
karotten - 1 Stk .;
Aubergine - 1 Stk .;
Bulgarischer Pfeffer - 2 Stk .;
scharfer roter Pfeffer - ein kleines Stück;
tomaten - 5 Stk .;
Pflanzenöl - 2 EL. L.;
Salz;
Zucker - 0,3 TL;
gemahlener Koriander - 1 TL

Kochmethode

Das vorbereitete Lamm in mittelgroße Stücke schneiden. In eine mit einem Esslöffel Öl erhitzte Schüssel geben. Im Modus "Frittieren" braten, bis goldbraun. Die gehackte Zwiebel hineingeben.
Wenn es leicht gebraten ist, gießen Sie ein halbes Glas ein heißes Wasser, schließen Sie den Deckel und kochen Sie das Fleisch 30 Minuten lang, nachdem Sie das Programm „Schmoren“ eingestellt haben. Salz.
Schneiden Sie in dieser Zeit die Karotten in Kreise, geschälte Paprika - in breite Streifen, scharfe Pepperoni und den Knoblauch hacken.
Die Aubergine längs aufschneiden und dann quer durchschneiden. Leicht salzen und 20 Minuten ziehen lassen. Den hervorstehenden Saft abgießen.
Karotten, Auberginen, Paprika schichtweise in eine Schüssel geben. Senken Sie den Deckel ab.
Gießen Sie das restliche Öl in die Pfanne. Wenn der Topf heiß ist, die geschnittenen Tomaten, den Knoblauch, die Peperoni, den Koriander, den Zucker hinzugeben und anbraten, bis die Tomaten eine gleichmäßige Konsistenz haben.
Bedecken Sie das Gemüse mit dieser Sauce. Köcheln lassen, bis Fleisch und Gemüse weich sind. Mit einer beliebigen Beilage servieren.

Lamm gedünstet mit Gemüse in einem Slow Cooker: Rezept drei

Zutaten:

Lamm - 700 g;
zwiebeln - 2 Stk .;
karotten - 1 Stk .;
Kartoffeln - 800 g;
Bulgarischer Pfeffer - 1 Stk .;
Knoblauch - 5 Nelken;
geschmolzene Butter - 50 g;
tomaten - 3 Stk .;
Salz;
schwarzer Pfeffer;
Lorbeerblatt - 3 Stk .;
Kümmel - eine Prise.

Kochmethode

Schalten Sie den „Braten“-Modus ein. Das Lamm in Stücke schneiden, in eine mit Öl erhitzte Schüssel geben. Braten, bis sie goldbraun sind.
Zwiebel und Karotte in Streifen schneiden, zum Fleisch geben und alles zusammen anbraten.
Kartoffelwürfel dazugeben, umrühren, 5 Minuten kochen.
Geschälte Paprika in Streifen schneiden, Tomaten in Würfel schneiden, Knoblauch hacken. In eine Schüssel geben. Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt und Kreuzkümmel. Aufsehen.
Mach den Deckel zu. In das Programm „Löschen“ wechseln und 1 Stunde garen.

Hinweis an den Eigentümer

Wenn Ihr Multikocher nicht über den Modus „Frittieren“ verfügt, ersetzen Sie ihn durch den Modus „Backen“.

Fleisch und Gemüse bei geöffnetem Deckel braten, beim Schmoren Deckel schließen.

Das Programm „Eintopf“ kann durch die Funktion „Suppe“ ersetzt werden, Sie sollten sich jedoch darauf einstellen, dass das Gericht aktiver kocht.

GUTEN NACHTAG LIEBE FREUNDE!

Gedünstetes Fleisch mit Gemüse in einem Kessel Heute möchte ich das Rezept teilen
überraschend einfach, aber so lecker und duftend
Teller. Es ist jetzt Sommer und es ist Zeit, ein solches Gericht zu kochen.

Im Allgemeinen mag ich Eintopf mit Gemüse sehr, wir können sagen, dass dies einer der beliebtesten ist
Meine Lieblingsgerichte, da ich in Usbekistan geboren bin und lange dort gelebt habe, und das ist Usbekisch
Gericht und nennen es "Domloma", das oft gekocht wird. besonders im Sommer.

Kochen Eintopf mit Gemüse kann so vielfältig sein wie
lässt Ihrer Fantasie und Ihren Möglichkeiten, nämlich zu kochen, freien Lauf verschiedene Sorten Und
das Gemüse, das Sie am meisten lieben.

Fleisch mit Gemüse in einem Kessel Im eigenen Saft gewonnen, ist es zart, duftend, eingeweicht
duftet nach gemüse, kräutern und gewürzen.
Den köstlichsten Eintopf erhält man aus Lamm mit Schwanzfett (Schwanzfett ist eine Ansammlung von Fett in
Rückseite des Widders).
Also bereiten wir "Domlama" zu - Eintopf mit frisches Gemüse und Gewürze in einem Kessel.

WIR BRAUCHEN:

1 kg Lamm
250 - 300 g Lammfett (Fettschwanz),
kann ohne Fett sein (als Option Rindfleisch mit Fettschwanz)
3 - 4 Stück Zwiebeln
2 Karotten
3 Stück Paprika
2 kleine Auberginen (am besten jung, ohne Kerne)
5 Stück Tomate
5 - 6 Stück Kartoffeln
1 kleine Kohlgabel
4 - 5 Knoblauchzehen
Kräuter, Salz
Gewürze: Zra, gemahlener Piment, Lorbeerblatt

KOCHEN Eintopf mit Gemüse in einem Kessel.

Zunächst nehmen wir einen Kessel, denn jetzt werden wir alles in Schichten hineinlegen.

Wir trennen das Fleisch von Folien und Sehnen, waschen es und schneiden es in mittelgroße Stücke.
Zwiebel putzen, waschen und in Halbringe schneiden.

Wir geben 1/2 der Zwiebel auf den Boden des Kessels, fügen ein wenig Salz hinzu und legen das Fleisch darauf,
die restliche Zwiebel für Fleisch.
Alternativ kann das Fleisch leicht angebraten werden und dann das Gemüse ausgelegt werden.

Salzen, pfeffern, mit etwas gehacktem Knoblauch bestreuen und mit Gewürzen bestreuen

Karotten, putzen, waschen, in kleine Würfel schneiden. Einige, um es vorzubereiten
Geschirr, schneide alles in Ringe, ich mag Würfel lieber, du hast die Wahl.
Wir legen die Karotten auf die Zwiebel und fügen auch ein wenig hinzu - ein wenig und fügen hinzu
einige Gewürze. Wenn Sie viele Gewürze nicht mögen, dann lassen Sie es.

Wir reinigen die Paprika von Körnern und schneiden sie erneut in kleine Rahmen.
Möhren ansetzen.

Dann haben wir Kartoffeln an der Reihe, ebenfalls putzen und schneiden, salzen und anziehen

Als nächstes müssen Sie die Aubergine in große Würfel schneiden. Ich bin Aubergine im Voraus
bereits geschnitten, salzen und 10 - 15 Minuten ziehen lassen,
damit die Bitterkeit herauskommt und sie dann einfach auspressen und in einen Kessel geben.

Meine Tomaten und den Stiel schneiden, in zwei Hälften schneiden und dann jede Hälfte
in halbe Ringe schneiden und vorsichtig in einen Kessel geben, salzen, pfeffern, Knoblauch dazugeben und
Gewürze und gehackte Kräuter.

Und das Letzte, was uns noch bleibt, ist Kohl. waschen und vorsichtig ein paar von der Gabel entfernen
ganze Blätter, versuchen Sie nicht zu beschädigen, ungefähr 5 - 6 Stück, wir werden sie abdecken
über unserer Schönheit. Ein paar Kohlblätter in große Würfel schneiden und hineingeben
Kessel auf Tomaten und fügen Sie alles hinzu, was Sie von den Gewürzen übrig haben: Knoblauch, Zru, Kräuter, Salz
und Pfeffer. Lassen Sie sich nicht mitreißen, um nicht zu übersalzen.

Wenn Sie ohne Fettschwanz kochen und das Fleisch sehr mager ist, legen Sie ein paar Stücke darauf
Butter(Dies ist für einen Amateur).
Und schließlich nehmen wir ganze Kohlblätter und stapeln sie, als würden wir machen
Abdeckung. Darauf müssen Sie eine Art Teller mit einem geeigneten Durchmesser legen
Kessel. Wenn Sie mehr Saft möchten, dann gießen Sie eine Tasse, zwei Wasser und jetzt
Den Deckel des Kessels fest schließen, anzünden und kochen lassen.

Wenn das Fleisch in einem Kessel zu kochen beginnt, duftet es herrlich in der Küche, es riecht nach Gemüse,
frische Kräuter und Gewürze. Dann machen wir ein kleines Feuer und lassen alles bei uns schmoren 40 - 50
Protokoll.
Heiß servieren und den Geschmack des Sommers genießen.

Und noch ein Tipp: Überkochen Sie das Fleisch nicht mit Gemüse, dieses Gericht ist gut

frisch zubereitet. Guten Appetit allen!

Ich weiß, dass viele kein Lamm mögen und deshalb möchte ich ein wenig über dieses Fleisch sprechen.
Der Mensch hat dieses Tier vor etwa 10.000 Jahren wissentlich domestiziert. Das wussten unsere Vorfahren
tat. Hier einige Daten: Lammfleisch ist zwei- bis dreimal weniger fett als Schweinefleisch,
und Cholesterin, vor dem wir alle so viel Angst haben, Lammfett zweieinhalb mal weniger
als bei Rindfleisch und viermal weniger als bei Schweinefleisch.
Lamm enthält Substanzen, die die Bauchspeicheldrüse anregen und dadurch
trägt zur Vorbeugung von Diabetes bei und normalisiert auch den Cholesterinstoffwechsel. Es ist ziemlich
ein wenig über Lamm, damit Leute, die es nicht mögen, eine Idee haben.

SCHREIBEN SIE, OB SIE DIESES GERICHT MÖGEN, ICH WERDE IHNEN DANKBAR!

Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber dieses Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge.

Köstliches Fleisch, das jeder kochen kann!

in einem Kessel bzw ein normaler Topf leicht gesalzenes Fleisch unterheben. Gießen Sie ein wenig Wasser ein - etwa ein Glas pro Kilogramm Fleisch. Mit einem Deckel abdecken, auf mittlere Hitze stellen und wenn das Feuer zu kochen beginnt, das Feuer herunterdrehen oder sogar auf die Trennwand stellen. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bis eine Stunde und dreißig Minuten kochen - alles hängt von der Steifheit des Fleisches in seiner rohen Form ab.

Ich teile ein Geheimnis: Wenn Sie verstehen, dass Ihr Fleisch anders ist, einige Stücke zart sind, während andere sehniger, zäher und sogar auf den Knochen sind, dann tun Sie es wie ich: Legen Sie das Fleisch in eine Folie. Legen Sie die Knochen ab und zähes Fleisch Wenn Fett auf dem Fleisch ist, dann Fett bis zum Boden und weichere Stücke darauf legen. Lassen Sie die harten Teile im Wasser liegen und die weichen Teile dämpfen. In diesem Fall funktioniert ein Tagine-Deckel sehr gut, obwohl Sie mit einem normalen Deckel auskommen können, auf den Sie eine nasse Serviette legen sollten.

Während es nichts zu tun gibt, mahlen Sie Gewürze und Salz in einem Mörser, der nach Ihrem Geschmack ausgewählt werden sollte.

Ich teile ein Geheimnis: Für Lamm ist mir noch nichts Besseres eingefallen, als Koriander, Kreuzkümmel, Salz und schwarzer Pfeffer im Verhältnis 2-1-2-1 zu mischen.

Wenn das Fleisch im Kessel fertig ist, stellen Sie ein Sieb auf den Rand des Kessels und geben Sie das Fleisch hinein - lassen Sie die Brühe wieder abtropfen. Fügen Sie Feuer unter dem Kessel fast bis zum Maximum hinzu und warten Sie, bis die Brühe fast verdampft ist. Dann das Fleisch in Teilen absenken, mit einer Gewürzmischung bestreuen und anbraten. Die goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint sehr schnell, drehen Sie das Fleisch mit einer Zange so, dass es von allen Seiten gebraten wird, und legen Sie es auf das Gericht, auf dem Sie es servieren möchten.

Ich teile ein Geheimnis: Was nach dem Kochen von Fleisch im Kessel übrig bleibt, ist hervorragendes Werkstück Für die Sauce. Ein Glas in den Topf geben guter Wein, den Boden mit einer Schaumkelle abkratzen, die am Boden haftenden Eichhörnchen auflösen lassen. Abschmecken und gegebenenfalls nachsalzen. Fügen Sie nach Belieben einen Esslöffel Sahne hinzu oder binden Sie die Sauce auf andere Weise. Wenn die Sauce zu fettig ist, dann entfernen Sie das Öl einfach mit einem Löffel oder einem speziellen Röhrchen, mit einer Birne am anderen Ende, von der Oberfläche.

Solches Fleisch sieht nur gebraten aus, tatsächlich hat es eine ganz andere Textur. Zwiebeln und Sumach passen jedoch perfekt zu solchem Fleisch!

Fleisch mit Knoblauch und Gemüse

Aber es gibt eine andere Möglichkeit, solches Fleisch zum Servieren vorzubereiten. In die Pfanne gießen Olivenöl und den Lauch darauf geben. Braten Sie es bei schwacher Hitze und stellen Sie sich die Aufgabe, es nicht so sehr zu bräunen, sondern es weicher zu machen.

Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben.

Ich teile ein Geheimnis: Der Bogen könnte gewöhnlich sein, aber große Stücke Anstelle von Thymian und Rosmarin können Sie auch Lorbeerblätter und Paprika im Ganzen nehmen, ohne sie zu öffnen, wenn Sie es nicht scharf mögen.

Schneiden Sie die Tomaten entlang des Äquators und verteilen Sie sie am Rand der Pfanne, wo es kühler ist. Legen Sie die vorbereiteten Fleischstücke in die Mitte und braten Sie sie an, bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz.

Ich verrate ein Geheimnis: So viel Öl in der Pfanne war nicht nötig, weil ich Öl liebe, sondern um den Kontakt zwischen Fleisch und Pfanne zu gewährleisten. Gekochtes Fleisch ist nicht so plastisch wie rohes, und wenn nicht genug Öl vorhanden ist, wird das Fleisch nur stellenweise in Öl getaucht. Nach dem Kochen von Gemüse und Fleisch kann dieses Öl abgeseiht und zum Beispiel zum Braten von Kartoffeln verwendet werden – es schmeckt nur besser, weil die Aromen von Gemüse und Fleisch im Öl bleiben. Dieses Öl kann jedoch nicht lange gelagert werden.

Fertig zubereitetes Fleisch und Gemüse servieren Sie ohne Öl und auf Wunsch mit Balsamico-Essig.

Lamm mit Zwiebeln und Minzsauce

Fast jede Art von Fleisch kann auf diese Weise zubereitet werden, aber wenn jemand den Geruch von Lamm unbedingt abwehren möchte, dann gibt es einen anderen Weg.

Das Fleisch gut salzen und pfeffern. Minze und Basilikum waschen und trocknen.

Die Fleischstücke mit Blättern bedecken.

Das Fleisch mit einem Omentum umwickeln.

Ich teile ein Geheimnis: In jedem Tier, vom Kaninchen bis zur Kuh, steckt ein Omentum. Verlangen Sie es von Metzgern - es ist ein wunderbares Produkt, das in Dutzenden von verschiedenen Gerichten verwendet werden kann.

Wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie und achten Sie darauf, dass keine Luft darin verbleibt. Binden Sie die Enden zu einem Knoten.

Ich teile ein Geheimnis: Es war möglich, das Fleisch nicht mit einem Omentum, sondern mit gefrorenem Joghurt zu umwickeln. In gewöhnlichen Joghurt Knoblauch, viele Kräuter, Salz, Pfeffer geben und mit einem Mixer schlagen. In eine flache Schüssel füllen und einfrieren.

Legen Sie die Bündel in eine Spezialfolie und pumpen Sie die Luft mit einer Vakuumpumpe heraus, versiegeln Sie die Kanten.

Ich verrate ein Geheimnis: Das Fleisch einfach in Frischhaltefolie einzuwickeln reicht auch völlig aus. Auch wenn beim Kochen etwas Wasser in die Verpackung gelangt oder etwas Brühe aus der Verpackung kommt, passiert nichts Schlimmes.

Legen Sie das Fleisch in eine mit heißem Wasser gefüllte Thermostatschüssel.

Stellen Sie die Gartemperatur für Lamm auf 72 °C, für Rindfleisch auf 52-58 °C, für Schweinefleisch und Geflügel auf 85 °C ein. Wählen Sie die Garzeit je nach Fleischsorte - von zwei bis acht Stunden.

Ich teile ein Geheimnis: Überprüfen Sie mit einem Thermometer, welche Temperatur Ihre Multikocher, Schongarer oder Reiskocher in verschiedenen Modi halten. Wahrscheinlich können Sie einen dieser Modi verwenden, um Fleisch auf diese Weise zu garen. Und wenn Sie keinen Slow Cooker haben, aber den Kopf auf den Schultern haben, dann kochen Sie das Fleisch in einem Dampf- oder Wasserbad und kontrollieren Sie die Temperatur des Wassers im oberen Behälter mit einem Thermometer. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben oder wenn Sie wahnhaft sind und es nicht verwenden möchten Frischhaltefolie B. in heißen Umgebungen, legen Sie das Fleisch einfach in eines der oben genannten Geräte, gießen Sie ein Glas Wasser ein und kochen Sie es mehrere Stunden lang.

Legen Sie nach dem Garen die Bündel mit Fleisch hinein kaltes Wasser mit Eis, um sie so schnell wie möglich abzukühlen.

Ich teile ein Geheimnis: Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, kann es in den Kühlschrank gestellt und mehrere Tage aufbewahrt werden, bis Sie Hunger bekommen.

Die Minze hacken und in einen Topf geben.

Den Rand der Packung abschneiden und den Fleischsaft vorsichtig in die Minze abseihen. Wenn es nicht genug ist, dann fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Minze nicht bedecken.

Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sondern vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Minzaufguss abseihen.

Fügen Sie dem Minzaufguss einen Löffel Honig hinzu.

Auf Erhitzen stellen und hinzufügen Zitronensaft schmecken. Bei Bedarf salzen.

Einen Löffel Stärke in drei Esslöffel Wasser verdünnen und stehen lassen. Stärke in die Sauce geben und erhitzen, bis sie eingedickt ist.

Ich teile ein Geheimnis: Die Sauce könnte auf andere Weise eingedickt werden.

Nachdem die Sauce auf 50-60 ° C abgekühlt ist, gehackte Minze und Basilikum hinzufügen und, falls gewünscht, mit einem Mixer verarbeiten.

Öffnen Sie die Verpackung mit Fleisch, werfen Sie das gesamte gefrorene Fett, Omentum und Gemüse weg. Das Fleisch in Öl oder tierischem Fett goldbraun braten.

Die roten süßen Zwiebeln leicht anbraten, das gesamte Öl abtropfen lassen.

Ich teile ein Geheimnis: Die Zwiebel konnte nicht gebraten, sondern mehrmals mit kochendem Wasser verbrüht werden.

Fleisch mit Zwiebeln und Soße servieren.

Versuchen Sie, sich beim Essen nicht schmutzig zu machen.

Ich teile ein Geheimnis: Alles Neue ist ein vergessenes Altes.

Und nicht vergessen: heute ist Sonntag, Dorogomilovsky-Markt, 15:00 Uhr, die Premiere des Verkaufs meines neuen Buches MANGAL. Sein Inhalt unterscheidet sich so sehr von den vorherigen wie dieser Artikel von dem vergessenen alten (siehe den Link im vorherigen Absatz).