Damlama – mit Fleisch im eigenen Saft gedünstetes Gemüse. Rezept für die usbekische Küche.

Was auf der ganzen Welt sehr beliebt ist. Es gibt viele Möglichkeiten, es zuzubereiten, und in unserem Artikel beschreiben wir die interessantesten.

Gedanken. Fleisch mit Gemüse in einem Kessel

Wenn Sie lernen möchten, wie man richtig kocht Usbekisches Gericht, dann sollten Sie auf die Technologie seiner Zubereitung achten und sich strikt an die Anweisungen halten. Wie bereitet man Kartoffeln mit Fleisch und Gemüse in einem Kessel zu?

Bereiten Sie eineinhalb Kilogramm Rindfleisch (Rippen, Rücken oder Schulter) vor. Besser ist es, wenn Sie Fleisch mit Knochen zu sich nehmen eine kleine Menge fett Schneiden Sie es in kleine Stücke.
Erhitzen Sie einen Fünf-Liter-Auflauf über dem Feuer, geben Sie Öl hinein und braten Sie das Rindfleisch an goldene Kruste. Um zu verhindern, dass die Stücke garen, können Sie sie in Teilen garen und diese dann im Kessel wieder zusammenfügen.
500 Gramm weiße Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Anschließend auf das Fleisch legen, die Form mit einem Deckel verschließen und bei schwacher Hitze 20 Minuten köcheln lassen.
700 Gramm Karotten schälen, gründlich waschen und anschließend schräg in Ringe schneiden. Das vorbereitete Produkt in einen Kessel geben und mit den restlichen Zutaten vermischen.
Das Gericht mit zwei Teelöffeln Kreuzkümmel würzen. Gleichzeitig drei in halbe Ringe und Streifen geschnittene Tomaten dazugeben bulgarische Paprika.
Füllen Sie die Schüssel mit kochendem Wasser und senken Sie sie hinein Paprika, zwei bis drei ganze Knoblauchzehen (nur die obere Schale entfernen), eine Quitte oder einen festen Apfel. Wenn das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie das Dumlyama weitere 40 Minuten lang.
Während der Boden kocht, schälen Sie ein bis zwei Kilogramm Kartoffeln. Es ist besser, mittelgroße Knollen zu wählen, damit Sie sie im Ganzen kochen können. Legen Sie die Kartoffeln in einen Kessel und bedecken Sie sie mit frischen Basilikumblättern. Vergessen Sie nicht, das Gericht gut zu salzen.
Verschließen Sie den Kessel mit einem Deckel, stellen Sie ihn auf die kleinste Flamme und reduzieren Sie die Hitze auf eine niedrige Stufe. Kochen Sie das Gericht anderthalb Stunden lang.

Wenn die angegebene Zeit abgelaufen ist, können Sie den Deckel öffnen und den Knoblauch und die Peperoni herausnehmen. Fleisch und Soße auf Teller verteilen und hinzufügen ganze Kartoffeln und servieren Sie das Gericht auf den Tisch.

Fleisch mit Gemüse in einem Kessel über dem Feuer

Sie können in der Datscha usbekischen Kasan-Kebab mit Ihren eigenen Händen zubereiten und Ihre Gäste mit einem köstlichen Gericht erfreuen. Um Fleisch und Gemüse in einem Kessel zu kochen, müssen Sie Folgendes tun:

Nehmen Sie eineinhalb Kilogramm Fleisch und schneiden Sie es in Stücke. Geben Sie es in eine Schüssel und würzen Sie es mit zwei großen Prisen Salz, zwei Teelöffeln Kreuzkümmel und scharfer Pfeffer schmecken. Lassen Sie das Fleisch ein bis zwei Stunden marinieren.
Bereiten Sie einen runden usbekischen Kessel auf einem speziellen Ständer für den Gebrauch vor. Bitte beachten Sie, dass ein normaler Topf auf einem Querträger zum Kochen dieses Gerichts nicht geeignet ist. Nachdem Sie einen Kamin gebaut haben, erwärmen Sie den Kessel gut über dem Feuer.
Legen Sie Schmalzstücke und einige geschälte Kartoffeln auf den Boden des Kessels, die zum Aufsaugen benötigt werden überschüssiges Fett und lassen Sie das Fleisch nicht ganz auf dem Boden liegen. Legen Sie Fleischstücke um die Knollen herum (sie sollten buchstäblich an den Wänden kleben).
Reduzieren Sie die Hitze und decken Sie die Speisen in einer Schüssel geeigneter Größe ab. Das Fleisch auf diese Weise die nächsten 30–40 Minuten garen.
Wenn die überschüssige Feuchtigkeit verdunstet ist und die Stücke zu brutzeln beginnen, nehmen Sie die Schüssel heraus und rühren Sie den Inhalt des Kessels um.
Zwei große Zwiebeln schälen, in Ringe schneiden, mit den Händen zerdrücken und unter fließendem Wasser waschen. Mischen Sie die vorbereitete Zwiebel mit einem Löffel Zitronensaft, scharfer Paprika und gehackten Kräutern.

Den fertigen Kazan-Kebab zusammen mit den Kartoffeln darauflegen große Schüssel, Soße aus dem Kessel gießen und mit eingelegten Zwiebeln garnieren.

Basma

Da ist noch einer vor dir Usbekisches Rezept. Fleisch und Gemüse können Sie problemlos selbst zubereiten, auch wenn Sie nicht über große kulinarische Erfahrung verfügen. Dazu benötigen Sie:

Den Boden des Kessels mit Lammfett auslegen und zwei Kilogramm in Stücke geschnittenes Fleisch darauf legen. Es ist besser, in Olivenöl und Gewürzen mariniertes Lammfleisch zu nehmen, aber auch Rindfleisch geht.
Die Zwiebel schälen (so viel wie das Fleisch) und in Ringe schneiden. Danach in einen Kessel geben und salzen.
Als nächstes können Sie das Gemüse hinzufügen, das Sie zur Hand haben. Zum Beispiel ganze Kartoffeln, Karotten, Auberginen, Paprika, Zucchini und Tomaten. Die Reihenfolge der Schichten spielt keine Rolle. Bitte beachten Sie, dass Gemüse grob geschnitten werden sollte, damit es nicht zu Brei wird.
Würzen Sie das Gericht mit Salz, Gewürzen, frischen Kräutern, Basilikumblättern und Peperoni.
Decken Sie die entstandene Struktur mit Kohlblättern ab und stellen Sie den Kessel auf das Feuer. Drücken Sie den Inhalt mit einem luftdichten Deckel oder einer Schüssel fest und legen Sie ein Gewicht darauf.

In zwei Stunden leckeres Gericht wird bereit sein.

Schaschlik in einem Kessel

Setzen Sie ein weiteres traditionelles usbekisches Rezept in die Praxis um. So lassen sich Fleisch und Gemüse auf interessante Weise zubereiten:

Ein Kilogramm Lammfleisch in kleine Stücke schneiden und salzen.
300 Gramm weiße Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Anschließend in eine Schüssel geben und mit Koriander oder Dill vermischen.
Die Fleisch-Zwiebel-Mischung abwechselnd (in mehreren Schichten) in den Kessel geben. Stellen Sie sicher, dass das Essen nicht tiefer als in der Mitte und nicht höher als zwei Finger ist.
Auf die vorletzte Schicht eine halbe Schote geben scharfer Pfeffer oder gemahlene scharfe Paprika.
Verschließen Sie den Kessel fest mit einem Deckel und stellen Sie ihn auf schwache Hitze.

In drei Stunden ist der Döner fertig und kann mit eingelegten Zwiebeln serviert werden.

Kuyrdak

Wie kocht man gedünstetes Fleisch mit Gemüse in einem Kessel?

150 Gramm Zwiebel schälen und hacken.
400 Gramm fettes Schwanzfett in Würfel schneiden.
400 Gramm Innereien (Lunge, Leber oder Herz) waschen, in Streifen schneiden und 20 Minuten in Schmalz anbraten.
600 Gramm Kartoffeln in kleine Scheiben schneiden. Und dann auf das Fleisch legen, mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie das Essen mit Wasser (ca. 200 ml) und kochen Sie es bei schwacher Hitze zugedeckt eine weitere halbe Stunde lang.

Wenn das Fleisch und das Gemüse im Kessel fertig sind, kann es sofort serviert werden.

Abschluss

Wie Sie sehen, sind alle Rezepte recht einfach. Jeder kann Fleisch mit Gemüse in einem Kessel kochen. Lesen Sie unsere Rezepte und überraschen Sie Ihre Lieben mit originellen Gerichten!

Sie werden es vielleicht nicht glauben, aber dieses Fleisch zergeht förmlich auf der Zunge.

Köstliches Fleisch, das jeder kochen kann!

In einem Kessel o normaler Topf Leicht gesalzenes Fleisch unterheben. Fügen Sie etwas Wasser hinzu – etwa ein Glas pro Kilogramm Fleisch. Mit einem Deckel abdecken, auf mittlere Hitze stellen und wenn es anfängt zu kochen, die Hitze reduzieren oder sogar auf den Teiler stellen. Lassen Sie das Fleisch eine Stunde bis eine Stunde und dreißig Minuten kochen – alles hängt von der Zähigkeit des Fleisches im rohen Zustand ab.

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Wenn Sie verstehen, dass Ihr Fleisch anders ist, einige Stücke zart sind, während andere sehniger, zäher und sogar mit Knochen versehen sind, dann machen Sie es wie ich: Legen Sie das Fleisch auf einen Hügel. Legen Sie die Würfel hin und zähes Fleisch Wenn sich Fett auf dem Fleisch befindet, legen Sie das Fett auf den Boden und legen Sie weichere Stücke darauf. Lassen Sie die harten Teile im Wasser liegen und dämpfen Sie die weichen Teile. In diesem Fall funktioniert ein Tajine-Deckel sehr gut, obwohl Sie auch mit einem normalen Deckel auskommen, auf den Sie eine feuchte Serviette legen sollten.

Während Sie nichts tun müssen, mahlen Sie die Gewürze und das Salz in einem Mörser, den Sie nach Ihrem Geschmack wählen sollten.

Ich verrate ein Geheimnis: Für Lammfleisch ist mir noch nichts Besseres eingefallen, als Koriander, Kreuzkümmel, Salz und schwarzen Pfeffer im Verhältnis 2-1-2-1 zu mischen.

Wenn das Fleisch im Kessel fertig ist, stellen Sie ein Sieb auf den Rand des Kessels und geben Sie das Fleisch hinein – lassen Sie die Brühe abtropfen. Drehen Sie die Hitze unter dem Kessel fast auf Maximum und warten Sie, bis die Brühe fast verdampft ist. Dann das Fleisch in Teilen absenken, mit einer Gewürzmischung bestreuen und anbraten. Auf dem Fleisch bildet sich sehr schnell eine goldbraune Kruste; wenden Sie das Fleisch mit einer Zange, sodass es von allen Seiten gebraten wird, und legen Sie es auf die Schüssel, auf der Sie es servieren möchten.

Ich verrate ein Geheimnis: Was nach dem Garen des Fleisches im Kessel übrig bleibt, ist ... hervorragende Vorbereitung für die Soße. Geben Sie ein Glas in den Kessel guter Wein, den Boden mit einem Schaumlöffel abkratzen, das am Boden haftende Eiweiß auflösen lassen. Abschmecken und bei Bedarf Salz hinzufügen. Nach Belieben einen Esslöffel Sahne hinzufügen oder die Soße auf andere Weise andicken. Sollte sich herausstellen, dass die Soße zu fettig ist, entfernen Sie einfach das Öl mit einem Löffel oder einem speziellen Röhrchen mit einer Birne am anderen Ende von der Oberfläche.

Diese Fleischsorte sieht nur gebraten aus, hat aber in Wirklichkeit eine ganz andere Konsistenz. Allerdings passen Zwiebeln und Sumach hervorragend zu diesem Fleisch!

Fleisch mit Knoblauch und Gemüse

Aber es gibt noch eine andere Möglichkeit, solches Fleisch zum Servieren vorzubereiten. In die Pfanne gießen Olivenöl und den Lauch darauf legen. Bei schwacher Hitze braten, dabei nicht so sehr darauf achten, dass es braun wird, sondern dass es weicher wird.

Knoblauch, Thymian und Rosmarin in die Pfanne geben.

Ich verrate ein Geheimnis: Die Zwiebel hätte normal sein können, aber in großen Stücken, statt Thymian und Rosmarin könnte man auch nehmen Lorbeerblätter und ganze Paprika, ohne sie zu öffnen, wenn Sie es nicht scharf mögen.

Schneiden Sie die Tomaten entlang des Äquators und legen Sie sie an den Rand der Pfanne, wo es kühler ist. Legen Sie vorbereitete Fleischstücke in die Mitte, braten Sie sie an und bestreuen Sie sie mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz.

Ich verrate ein Geheimnis: So viel Öl in der Bratpfanne war nicht nötig, weil ich Öl liebe, sondern um den Kontakt zwischen Fleisch und Bratpfanne sicherzustellen. Gekochtes Fleisch ist nicht so flexibel wie rohes Fleisch, und wenn nicht genügend Öl vorhanden ist, wird das Fleisch nur stellenweise in Öl eingetaucht. Nach dem Garen von Gemüse und Fleisch kann dieses Öl abgeseiht und beispielsweise zum Braten von Kartoffeln verwendet werden – es wird nur dadurch schmackhafter, dass die Aromen von Gemüse und Fleisch im Öl erhalten bleiben. Ein solches Öl kann jedoch nicht lange gelagert werden.

Gekochtes Fleisch und Gemüse können Sie ohne Öl und optional mit Balsamico-Essig servieren.

Lammfleisch mit Zwiebeln und Minzsauce

Auf diese Weise kann man fast jede Fleischsorte zubereiten, aber wenn jemand den Lammgeruch wirklich loswerden möchte, dann gibt es einen anderen Weg.

Das Fleisch gut salzen und pfeffern. Minze und Basilikum waschen und trocknen.

Decken Sie die Fleischstücke mit Blättern ab.

Wickeln Sie das Fleisch in ein Siegel.

Ich verrate ein Geheimnis: In jedem Tier, vom Kaninchen bis zur Kuh, steckt ein Omentum. Fragen Sie Ihren Metzger danach – es ist ein wunderbares Produkt, das in Dutzenden verschiedener Gerichte verwendet werden kann.

Wickeln Sie das Fleisch fest in Frischhaltefolie ein und achten Sie darauf, dass keine Luft darin verbleibt. Binden Sie die Enden zu einem Knoten zusammen.

Ich verrate ein Geheimnis: Man könnte das Fleisch nicht mit einem Siegel, sondern mit gefrorenem Joghurt bedecken. Knoblauch, viele Kräuter, Salz, Pfeffer in normalen Joghurt geben und mit einem Mixer schlagen. In eine flache Pfanne geben und einfrieren.

Legen Sie die Bündel in eine Spezialfolie und pumpen Sie die Luft mit einer Vakuumpumpe ab, versiegeln Sie die Kanten.

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Es reicht auch völlig aus, das Fleisch einfach in Frischhaltefolie einzuwickeln. Auch wenn beim Kochen etwas Wasser in die Verpackung gelangt oder etwas Brühe aus der Verpackung austritt, passiert nichts Schlimmes.

Legen Sie das Fleisch in einen mit heißem Wasser gefüllten Thermostatbehälter.

Stellen Sie die Gartemperatur für Lamm auf 72 °C, für Rindfleisch auf 52–58 °C und für Schweinefleisch und Geflügel auf 85 °C ein. Wählen Sie die Garzeit je nach Fleischsorte – zwischen zwei und acht Stunden.

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Überprüfen Sie mit einem Thermometer, welche Temperatur Ihr Multikocher, Slow Cooker oder Reiskocher in den verschiedenen Modi aufrechterhält. Die Chancen stehen gut, dass Sie einen dieser Modi verwenden können, um Fleisch auf diese Weise zuzubereiten. Und wenn Sie keinen Multikocher haben, aber einen Kopf auf den Schultern haben, dann garen Sie das Fleisch im Dampf- oder Wasserbad und überwachen Sie dabei die Wassertemperatur im oberen Behälter mit einem Thermometer. Wenn Sie kein Vakuumiergerät haben oder es aufgrund falscher Vorstellungen nicht verwenden möchten Frischhaltefolie In heißen Umgebungen einfach das Fleisch in eines der oben genannten Geräte legen, ein Glas Wasser hinzufügen und mehrere Stunden garen.

Nach dem Garen die Fleischpäckchen hineinlegen kaltes Wasser mit Eis, damit sie möglichst schnell abkühlen.

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Nachdem das Fleisch abgekühlt ist, können Sie es in den Kühlschrank stellen und mehrere Tage lang aufbewahren, bis Sie hungrig werden.

Die Minze hacken und in einen Topf geben.

Schneiden Sie den Rand der Packung ab und geben Sie den Fleischsaft vorsichtig in die Minze. Wenn es sehr wenig ist, fügen Sie etwas Wasser hinzu. Die Flüssigkeit sollte die Minze nicht bedecken.

Den Inhalt des Topfes zum Kochen bringen, aber nicht kochen, sondern vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Den abgekühlten Minzaufguss abseihen.

Fügen Sie dem Minzaufguss einen Löffel Honig hinzu.

Erhitzen und hinzufügen Zitronensaft schmecken. Bei Bedarf Salz hinzufügen.

Einen Löffel Stärke in drei Esslöffeln Wasser verdünnen und stehen lassen. Stärke zur Soße hinzufügen und erhitzen, bis sie eindickt.

Ich verrate ein Geheimnis: Die Sauce könnte auf andere Weise angedickt werden.

Nachdem die Sauce auf 50–60 °C abgekühlt ist, gehackte Minze und Basilikum dazugeben und nach Belieben mit einem Mixer verarbeiten.

Öffnen Sie die Fleischverpackung und entsorgen Sie das gesamte erstarrte Fett, die Drüsen und die Kräuter. Das Fleisch anbraten bis goldbraune Kruste in Öl oder tierischem Fett.

Die roten süßen Zwiebeln etwas anbraten und das gesamte Öl abseihen.

Ich verrate Ihnen ein Geheimnis: Anstatt die Zwiebeln zu braten, können Sie sie auch mehrmals mit kochendem Wasser überbrühen.

Fleisch mit Zwiebeln und Soße servieren.

Versuchen Sie beim Essen, nicht nass zu werden.

Ich teile ein Geheimnis: Alles Neue ist längst vergessenes Altes.

Und nicht vergessen: diesen Sonntag, Dorogomilovsky-Markt, 15:00 Uhr, die Premiere des Verkaufs meines neuen Buches MANGAL. Sein Inhalt unterscheidet sich von den vorherigen ebenso wie dieser Artikel von dem vergessenen alten (siehe Link im vorherigen Absatz).

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Als wir früher in Usbekistan lebten, bereiteten wir mit Beginn der Gemüsesaison immer ein sehr leckeres Gericht zu Usbekische Küche, mit dem interessanten Namen damlama (dimlama). Dieses Gericht wurde jedoch auch Basma genannt. Ich kann nicht mit Sicherheit sagen, warum dasselbe Gericht anders genannt wurde. Obwohl mich dieses Thema interessierte.

Jemand sagte, dass es immer noch einen Unterschied gibt. Angeblich wird bei der Zubereitung von Damlama das Fleisch leicht angebraten, bei der Zubereitung von Basma wird alles eingegart eigener Saft, ohne Vorbraten. Es gab auch eine andere Meinung, dass der Name vom Ort abhängt, an dem es zubereitet wurde.

Jedenfalls habe ich immer dieses Gericht namens Damlama zubereitet. So nennt man es in Samarkand, wo ich lebte. So schlage ich vor, es heute zu kochen. Darüber hinaus bedeutet „damlama“ wörtlich „gedämpft“. Und wir werden es einfach dämpfen.

Damlama ist klassisches Gericht Usbekische Küche. Gleich wie , oder . Dies ist das Lieblingsgericht des usbekischen Volkes. Sie bereiten es die ganze Saison über zu, solange es haltbar ist frisches Gemüse. Und jetzt ist der Kauf von frischem Gemüse kein Problem das ganze Jahr, dann kochen sie es auf die gleiche Weise.

Wie der Name des Rezepts bereits vermuten lässt, wird es aus Gemüse und Fleisch zubereitet. Darüber hinaus wird absolut jedes Gemüse verwendet. Da dieses Gericht schon seit der Antike zubereitet wird, wurde es zunächst aus Fleisch, Zwiebeln, Karotten und Rüben zubereitet. Von Kartoffeln, Auberginen, Paprika und Tomaten gab es damals in Usbekistan keine Spur. Erst später begann man nach und nach mit der Kultivierung.

Nach und nach wurde dem Damlama neues Gemüse hinzugefügt. Und jetzt ist dieses Gericht sehr reich an Gemüse. Ich koche es gerne maximal und verwende dabei alles Gemüse, das gerade Saison hat. Aber das ist keineswegs ein Dogma. Sie können jedes Gemüse nehmen, das Sie möchten. Auch ihre Anzahl kann variiert werden. Aus dem unten aufgeführten Produktset wird ein voller Kessel mit einem Fassungsvermögen von 5 bis 6 Litern hergestellt. Das sind etwa 6-7 volle Portionen.

Ich habe heute Gäste und bereite daher einen vollen Kessel vor. Wenn Sie für eine kleinere Anzahl kochen, reduzieren Sie einfach die Menge der Zutaten.

Es gibt viele Möglichkeiten, Damlama zuzubereiten. Gemüse wird immer saisonal verwendet. Und man kann immer andere nehmen. So werden Kartoffeln im Herbst komplett durch Quitten ersetzt. Normaler Kohl ist Blumenkohl. Anstelle von Äpfeln werden Aprikosen oder andere Früchte verwendet. Und im Winter, wenn die Tomaten nicht mehr so saftig sind, kann man sie durch ersetzen Tomatenmark. Sie können es mit oder ohne Fleisch zubereiten. Und verwenden Sie auch Hühnchen und Fisch.

Dieses Gericht ist äußerst einfach zuzubereiten. Es ist wahrscheinlich schwierig, ein anderes zu finden, das einfacher zuzubereiten wäre als dieses. Wir müssen ihm auch die Tatsache anerkennen, dass er sich trotz der Einfachheit und Leichtigkeit der Zubereitung als sehr lecker und gesund erweist.

Erstens wird weder Fleisch noch Gemüse gebraten.
Zweitens wird ein Minimum an Öl verwendet.
Drittens ist fast alles gedämpft.
Viertens wird das Gericht eher gedünstet als gekocht. Dadurch bleiben mehr Vitamine und Nährstoffe erhalten.
Fünftens wird während des gesamten Garvorgangs überhaupt keine Flüssigkeit hinzugefügt. Das Gericht wird im eigenen Saft gekocht.

Das heißt, Sie möchten wahrscheinlich bereits Damlama kochen. Und das zu Recht! Umso mehr. dass es im Handel einfach eine Fülle an Gemüse gibt. Genau richtig für unser Gericht. Heute bin ich auf den Markt gegangen und habe alles Gemüse gekauft, das ich gesehen habe. Mal sehen, womit wir heute kochen und was dabei herauskommt.

Usbekisches Damlama (Basma) – mit Fleisch in einem Kessel gedünstetes Gemüse, Zubereitung

Wir brauchen:

Rindfleisch - 800 - 1000 gr
Zwiebeln - 3 Stk.
Kartoffeln - 800 gr
Aubergine - 2 Stk
Zucchini - 2 Stk
Karotten - 2 Stk.
Tomate - 2-3 Stk
Paprika - 2 -4 Stk
Kohl - 400 gr
Knoblauch - 1 Kopf
Äpfel - 2 Stk
Gemüse - Petersilie, Dill, Basilikum, Minze, Estragon
Gewürze - Kreuzkümmel, Koriander, Paprika
rote Paprika – 0,5 – 1 Stk.
Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer
Pflanzenöl - 50 g
Frühlingszwiebeln – zum Bestreuen

Vorbereitung:

1. Fleisch für Damlama kann entweder Rind- oder Hammelfleisch sein. Da wir praktisch ohne Öl kochen, ist es gut, dass das Fleisch etwas Fett hat. Ich verwende einen Teil des Bruststücks, es hat Knochen und die richtigen Fettschichten darauf. Und der Filetteil ist ohne Knochen und fettfrei.

Es kommt vor, dass auch Schmalz verwendet wird, das als erste Schicht in den Kessel gelegt wird. Es wird angenommen, dass es das Gericht vor dem Anbrennen schützt. Aber ich füge kein Schmalz hinzu, der Geschmack gefällt mir nicht.

Aber wenn ich mit Lamm koche und fettes Schwanzfett habe, füge ich auf jeden Fall ein kleines Stück hinzu. Ein Stück fettes Schwanzfett In solchen Gerichten ist nie zu viel. Aber heute kochen wir mit Rindfleisch und ohne Fett.

2. Das Fleisch waschen und das Wasser abtropfen lassen. Und in mittelgroße Stücke von 6-7 cm Dicke schneiden.

3. Wir waschen, putzen und bereiten auch Gemüse und Kräuter vor, damit wir nichts vergessen.

4. Gießen Sie etwa 1/4 Glas Öl in den Kessel. Wir versuchen sicherzustellen, dass das Öl auf die gesamte Oberfläche der Wand gelangt, insbesondere in den unteren Teil. Wenn Sie Ihr Essen reichhaltiger mögen, fügen Sie etwas mehr Öl hinzu.

Im Allgemeinen hängt die Ölmenge vom Fettgehalt des verwendeten Fleisches ab. Es ist klar, dass je fetter das Fleisch ist, desto weniger Öl muss hinzugefügt werden.

5. Legen Sie das Fleisch als erste Schicht aus. Wenn ein Stück einen Knochen hat, ist es besser, es mit dem Knochen nach unten zu platzieren.

6. Die nächste Schicht sind Karotten. Wir schneiden es in 2 cm dicke Scheiben, und wenn es dünn ist, dann in dickere Scheiben.

7. Dann eine Schicht Kartoffeln. Wir schneiden es größer, damit es nicht überkocht. Schneiden Sie mittelgroße Kartoffeln in zwei Teile und große in 3-4. Versuchen Sie, Größe und Form gleich zu halten.

Drücken Sie die Kartoffeln leicht mit der Hand. Das Gleiche machen wir anschließend mit jeder weiteren Schicht.

8. Legen Sie den von der äußeren Schale geschälten Knoblauch in die Mitte. Wenn Sie das Gericht zubereiten, probieren Sie es unbedingt aus. Sie werden überrascht sein, wie ungewöhnlich sein Geschmack geworden ist.

9. Die Zwiebel in 0,5 cm dicke halbe Ringe schneiden und die Hälfte auslegen.

10. Dann Paprika. Wir schneiden es in große Federn. Dazu geben wir rote Paprika. Mein Pfeffer ist ziemlich scharf und ich habe nur die Hälfte davon hineingegeben. Wenn die Paprika nicht sehr scharf ist, können Sie eine ganze Schote hinzufügen.

11. Anschließend die Tomaten auslegen. Wenn die Tomaten klein sind, können sie in Scheiben geschnitten werden. Oder vielleicht in Scheiben. Manche Leute mögen größere Tomaten und legen kleine Tomaten im Ganzen ein und schneiden größere in zwei Teile. Die Hauptsache ist, nicht zu klein zu sein. Manche Menschen entfernen zuerst die Haut, andere nicht. Diesmal lasse ich es. Es stellte sich heraus, dass die Tomaten eine sehr dünne Schale hatten und sehr reif waren. Daher besteht keine Notwendigkeit, es zu entfernen.

12. Die Schicht mit Tomaten salzen. Sie können nur die Hälfte einschenken, später dann die Hälfte. Die Gesamtmenge an Salz, die ich brauchte, betrug 1 EL. Löffel. Gewürze und Pfeffer hinzufügen. Der Kreuzkümmel verströmte sofort ein starkes Aroma. Ich habe es leicht in meinen Handflächen verrieben und dann über die Tomaten gestreut.

13. Legen Sie zwei Äpfel in die Mitte. Für mehr Geschmack ist es besser, saure, krümelige Äpfel hinzuzufügen. Dafür eignen sich Äpfel der Sorte Semerenko. Aber heute habe ich frisch geerntete Äpfel gesehen und sie mitgenommen. Sie schmecken süß und sauer.

14. Als nächstes kommen Auberginen. Wir schneiden sie in 1,5 cm dicke kleine Ringe und verteilen sie gleichmäßig.

15. Dann - Zucchini, auf die gleiche Weise schneiden.

Wenn Sie in der Mitte kein Salz hinzugefügt haben, fügen Sie jetzt Salz hinzu.

16. Entfernen Sie drei ganze Blätter vom Kohl. Es ist in Ordnung, wenn sie plötzlich irgendwo ein wenig reißen. Anschließend den restlichen Kohl in 2-3 cm dicke Stücke schneiden und in der nächsten Schicht auslegen.

17. Gemüse und Kräuter darauf legen.

18. Und alles mit ganzen Kohlblättern bedecken.

Zubereitung und Servieren von Damlama (Basma)

Essen Sie heiß und genießen Sie den Geschmack von jungem Gemüse und saftiges Fleisch Abgespült mit einer köstlichen aromatischen Brühe.

Merkmale des Kochens von Damlama

Damlama (Basma) wird bei sehr schwacher Hitze gekocht. Dadurch können sowohl Fleisch als auch Gemüse von innen gegart werden. Dadurch wird das Gemüse schmackhaft, mäßig weich, die Kartoffeln krümelig und das Fleisch saftig.
Dadurch, dass wir kein Wasser hinzufügen, wird sichergestellt, dass das Gemüse nicht gekocht, sondern gedünstet wird. Gedämpfte Produkte sind zweifellos gesünder als gekochte und vor allem frittierte.

Sie können Damlama nicht nur mit Fleisch, sondern auch mit Hühnchen und sogar Fisch zubereiten. Machen Sie alles genauso wie im Rezept mit Fleisch.
Gemüseschichten können nach Belieben geändert werden
Sie können jeder Schicht oder in der Mitte und am Ende Salz hinzufügen
Die Schichten müssen leicht angedrückt werden. Dadurch erwärmt sich das Gemüse schneller und gibt seinen Saft ab.
Schneiden Sie das Gemüse auf ungefähr die gleiche Größe, damit es gleichmäßig gart.
Damlama ist köstlich und frisch zubereitet und wird auch am nächsten Tag seinen Geschmack nicht verlieren
Sie können es sowohl heiß als auch kalt essen
Das Gericht wird in einem Kessel oder einer dickwandigen Pfanne zubereitet. Mittlerweile wird es auch erfolgreich im Slow Cooker zubereitet. Das geht genauso einfach wie in einem Kessel.

Rezept für die Zubereitung von Damlama in einem Slow Cooker.

1. Das Fleisch waschen und in 6-7 cm dicke Stücke schneiden.

2. Schneiden Sie das Gemüse in etwa gleich große Stücke.

3. Legen Sie zuerst das Fleisch in die Multicooker-Schüssel, dann Schichten von Gemüse. Ebenen können in der oben genannten Reihenfolge erstellt werden, oder Sie können es auf die von Ihnen gewünschte Weise tun.

4. Stellen Sie den Timer auf den Modus „Schmoren“ und kochen Sie 2 Stunden lang.

5. In umgekehrter Reihenfolge schichtweise in eine große Schüssel geben.

Es ist sehr interessant, Damlama (Basma) in der Natur zu kochen. Mit dem Geruch von Feuer ist es besonders lecker und wird viel schneller gegessen, als es zum Kochen braucht! Die Hauptsache ist, das Feuer klein zu halten. Damit nichts anbrennt oder roh bleibt.

Bereiten Sie Damlama zu Hause, auf dem Land und im Freien zu! Ich bin sicher. dass Sie es, wenn Sie es einmal gekocht haben, immer wieder kochen möchten. Sie werden Damlama lieben, so wie es das usbekische Volk seit der Antike bis heute liebt.

Guten Appetit!

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Sie können ein leckeres, schönes und gesundes Gericht zubereiten, ohne sich um irgendwelche Tricks zu kümmern und mit minimalem Zeitaufwand.
Ich mache die Blog-Besucher auf ein Rezept aufmerksam, das sehr einfach zuzubereiten, aber sehr lecker, schön und … ist gesundes Gericht- Basma oder im eigenen Saft gedünstetes Fleisch und Gemüse.
Die Hauptidee dieses Gerichts ist das Legen in der Kälte Kesselfleisch und grob gehacktes Gemüse darauf verteilen Kohlblätter Um die Festigkeit zu gewährleisten, drücken Sie alles mit einem kleinen Gewicht zusammen und legen Sie es darauf langsames Feuer Alles 1,5-2 Stunden köcheln lassen. Im folgenden Rezept geht es ums Feuer, ein Gericht lässt sich auch hervorragend auf dem Herd zubereiten.
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie zunächst einen gusseisernen Kessel und:
- 1,5-2 kg Lamm (oder Rind). Ich empfehle es mit Knochen, es schmeckt sehr lecker.
- Inneres Lammfett, Maschenfett oder Rinderfett
- 1 kg Zwiebel
- 1-3 Karotten
- 2-3 ganze Knoblauchzehen
- 1 kleiner Kohlkopf
- 3-5 Stück Tomaten
- ein Bund Grünzeug (Koriander, Dill, Petersilie, Basilikum – ganz nach Ihrem Geschmack)
- 1 scharfe Paprika
- falls verfügbar - Auberginen
- Salz, Pfeffer, Lieblingsgewürze (nur eine Prise)
Bereiten wir uns also vor:
Original entnommen aus medova_z_percem in Basma.

Ein weiteres usbekisches Gericht, das mich fasziniert hat – Gemüseeintopf im eigenen Saft in einem Kessel über dem Feuer. Ich kann nicht beschreiben, wie lecker es ist. Ich persönlich werde dieses Gericht nur bis zum Ende dieser Saison kochen.

Der Boden des Kessels war innen wie ein Netz mit Lammfett ausgekleidet. Sie können jedes verfügbare Fett verwenden. Fleisch große Stücke. Ich habe das Lamm drei Tage im Voraus gekauft und um es haltbar zu machen, habe ich es in Gewürzen, Salz und Olivenöl mariniert.

Bedecken Sie das Fleisch großzügig mit Zwiebeln im Verhältnis 1:1. Die Zwiebel salzen, um den Saft freizusetzen.

Außerdem spielt die Reihenfolge und Auswahl des Gemüses keine Rolle. Was vorhanden ist – alles im Kessel! Ich habe Kartoffeln, Karotten, Süße Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten, Kohl, Koriander, Sellerie, Basilikum...
Der Hauptgrundsatz: Gemüse muss grob geschnitten werden, sonst wird es zerfallen Gemüsekaviar, was auch nicht schlecht ist) Ganze Kartoffeln, Karotten schräg.